UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL I

Integrantes:

● Carlos Carpio.
● Jacqueline Cedillo.
● Allison Chica.

Docente: Ing. Ofelia Alexandra Granda Morocho.

Curso: Sexto Semestre “A”.

Fecha de entrega: 03/06/2022.

Proteína de harina de grillo

La proteína de grillo, también conocida como harina

de grillo, es un polvo con 68% de proteína que se
obtiene a partir de grillos deshidratados y molidos.
Se caracteriza por ser de textura fina y tener un
sabor muy suave medio almendrado similar al de los
frutos secos, debido a los ácidos grasos.
Al ser una proteína animal cuenta con los
aminoácidos esenciales que el cuerpo requiere para mantenerse sano.
El proceso a seguir sería el de: crianza, selección, deshidratación, tostado y por
último pulverización. Los grillos de los que proviene la harina para alimentos son
criados en granjas de insectos preparadas y sometidas a controles de higiene
sanitarios.

Características
 ● Gran ventaja en la elaboración de harinas frente a otros insectos comestibles,
y es su bajo contenido en grasa.
● El grillo es 80% más digestivo que la carne vacuna debido a su alto índice de
magnesio y calcio.
● La proteína de grillo también contiene una fibra llamada quitina, que además
de favorecer la digestión funciona como prebiótico que ayuda a mantener
saludable la flora intestinal.
● Es importante conocer que:
○ Cuando es un grillo subadulto la proteína ronda en un 65%.
○ Cuando el grillo llega a su fase adulta la proteína bajará
aproximadamente un 35% y aumentará el contenido de quitina.

Propiedades
● Posee minerales esenciales como hierro, calcio, magnesio, manganeso,
cobre, selenio, zinc y fósforo. También contiene vitaminas como la B2, B12 y
ácido fólico.
● Ayuda a aumentar la masa muscular: se requiere de un alto consumo de
proteína, por eso, al consumir este tipo de harina ayudará en dicha
construcción de músculos.
● Ayuda a perder peso: las comidas preparadas con esta harina, ayudará a
quemar grasa y a consumir la cantidad adecuada de proteína. Consumir
barras de proteína de harina de grillo.
● No contiene gluten: no afectará al sistema digestivo.
● Alto contenido de Vitamina B12: proporciona casi un 17% de valor diario. Al
tener una alimentación adecuada de vitamina B12 ayudará a que tengas
buena memoria, energía, ayuda al sistema nervioso a que funcione de la
manera adecuada.
Uso
● Elaborar galletas con un elevado contenido en hierro, que ayudará a los niños
a obtener la cantidad suficiente de este nutriente para su desarrollo.
● El impulso del pan artesanal a partir de la harina de grillo en la población
sería beneficioso para todas las personas, enfocándonos en pequeños
grupos selectos como infantes y personas de la tercera edad puesto que
 nuestro pan contiene alto índice proteico y a su vez su textura es suave y fácil
de digerir teniendo en cuenta la parte fisiológica de estas personas.

Composición nutricional
Contiene más hierro que las espinacas, más vitamina B12 que la carne de res y más
calcio que la leche y favorece en la producción de calcio y hierro en el cuerpo.
Si nos enfocamos en las harinas, 100 g de harina de grillo, contiene
aproximadamente 76 g de proteína, 11,4 g de hidratos de carbono libres de
azúcares y un mayor aporte energético comparado con otras harinas.
A continuación se muestra una comparativa del contenido nutricional de una harina
de trigo tradicional y una harina de grillo:

6
Dentro de la composición del grillo Acheta Domesticus se puede destacar la
cantidad de proteínas, que ronda entre el 64%, la cantidad de grasa de un 22,8%,
un 19,10% de fibra y un contenido en cenizas del 5,10%. Este mismo estudio
muestra el perfil de ácidos grasos. Un 32,8% de ácidos grasos saturados, un 33,5%
de ácidos monoinsaturados y un 33,9% de poliinsaturados. El 41,39% de estos
ácidos grasos omega-3 solo el 1,11% son ácidos grasos a-linoleico. Esta
composición varía según la edad del grillo, obteniendo estos valores una vez
alcanzan la edad adulta

Conclusión

● La cría de insectos para complementar la alimentación humana supone una

alternativa a la ganadería tradicional por desarrollarse en instalaciones
mucho más sostenibles y con menos emisiones y vertidos comparadas con
las explotaciones tradicionales.
● Se recomienda consumir la harina de grillo porque contiene más composición
nutricional que la harina común.
● El uso de animales silvestres no es permitido, por tal motivo si se desea
producir alimentos a base de insectos se debe ejecutar criaderos donde se
puedan mantener en un rango de estudios y pruebas.