2022

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1. TÍTULO

…………..

2. OBJETIVOS

Mínimo 2

3. MARCO TEÓRICO

¿Qué importancia traen los mohos y las levaduras en los alimentos?

Los beneficiosos son por ejemplo mohos como la variedad del Penicillium que

desarrolla un papel fundamental en la producción, maduración y curación de ciertos
quesos, aportando sabor y aroma a quesos como el roquefort, brie o camembert. La
especie Penicillium notatum, descubierta accidentalmente por Alexander Fleming en
1928, es utilizada ampliamente en medicina, diferentes especies de Aspergillus se
utilizan para fermentar la salsa de soja y producir ácido cítrico o ácido glucónico, y
la Saccharomyces cerevisiae se utiliza para hacer pan, cerveza y vino.

La importancia de la levadura está en que, gracias a ella, la población mundial tiene

un alimento barato, saludable y al que pueda acceder cualquier persona. Las
aplicaciones actuales de la levadura aumentan cada día que pasa. Existen
muchísimas variedades de levadura para diferentes usos, pero la esencia es la
misma. Su fermentación para la creación de alimentos.

Lo fundamental de la levadura está en que su recurso natural y que nunca dejará de

existir ya que, los hongos que la producen, no dejarán de desarrollarse.

Bioquímica de los Alimentos – 2

Determinación de ……………….
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4. INTRODUCCIÓN

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5. MATERIALES

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6. EQUIPOS

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7. REACTIVOS

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8. DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO

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9. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

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10.CONCLUSIONES

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11.RECOMENDACIONES

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Bioquímica de los Alimentos – 3

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12.BIBLIOGRAFIA

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13.ANEXOS

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Bioquímica de los Alimentos – 4

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Rúbrica de calificación
    Puntaje
Informe
1 Título  
2 Objetivos  
3 Marco teórico 2
4 Introducción 1
5 Materiales  
6 Equipos  
7 Aditivos  
Descripción del
8 2
procedimiento
9 Resultados y discusión 2
10 Conclusiones 1
11 Recomendaciones 0.5
12 Bibliografía 1
13 Anexos 0,5
Total 10

Bioquímica de los Alimentos – 5

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