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UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS PEDAGOGICAS Y COMERCIALES CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL TRABAJO DE INVESTIGACION DE PRODUCTOS ANDINOS EN LA CIUDAD DE PUNO SEMESTRE : CURSO : IV PRONOSTICOS EN LOS NEGOCIOS

DOCENTE : Mg. Manuel ANCHAPURI PRESENTADO POR:

QUISPE

ANTONIO GALLEGOS CALIZAYA WILLIAM GUTIERREZ VALDEZ.

Puno, Octubre del 2012

NDICE
NDICE...........................................................................................................................2 INTRODUCCIN...........................................................................................................3 CAPTULO I. MARCO TERICO...................................................................................4 Clasificacin taxonmica de la quinua........................................................................4 Aportes potenciales de la quinua a la seguridad alimentaria......................................4 Propiedades nutricionales de la quinua......................................................................4 Importancia de la cadena de la quinua en Per..........................................................5 Productos derivados y potencial industrial de la quinua.............................................6 Preparacin de torta y galletas de quinua (Ramos, 2010)..........................................7 CAPITULO II: OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN....................................................9 CAPTULO III. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ............................................9 CAPTULO IV. RESULTADOS.....................................................................................10 CAPTULO V. CONCLUSIONES.................................................................................14 CAPTULO VI. BIBLIOGRAFA CONSULTADA...........................................................14

INTRODUCCIN La quinua Chenopodiumquinoa, es un cultivo muy antiguo de los andes. En 1970 el historiador Nez indica que al norte de Chile en un complejo Arqueolgico, encontr granos de quinua que datan de 3000 aos a.c., Max Hule en 1919, historiador peruano indica que la quinua tiene una antigedad de 5000 aos a.c.. En forma general, se puede indicar que en los diferentes lugares donde se han encontrado estos granos de quinua al ser analizados mediante el C.14 ratifican esta antigedad (Len, 2003) La quinua, es el nico alimento vegetal que posee todos los aminocidos esenciales, oligoelementos y vitaminas y no contiene gluten. Los aminocidos esenciales se encuentran en el ncleo del grano, a diferencia de otros cereales que los tienen en el exosperma o cscara, como el arroz o trigo (FAO, 2011). La importancia de la quinua reside en la alta calidad como alimento, la utilizacin completa de la planta y su amplia adaptacin a condiciones agroecolgicas (Mujica y Jacobsen, 2006). Puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88%, y soporta temperaturas desde -4C hasta 38C. Es una planta eficiente en el uso de agua, es tolerante y resistente a la faltade humedad del suelo, y permite producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm (FAO, 2011). En los ltimos treinta aos las nuevas investigaciones nos han brindado grandes novedades en el campo de la alimentacin, en especial en lo que se refiere a la preparacin de dietas (Salcines, 2009). La quinua desde 1996 fue catalogada por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, como uno de los cultivos promisorios de la humanidad no slo por sis grandes propiedades benficas y por sus mltiples usos, sino tambin por considerarla como una alternativa para solucionar problemas de nutricin humana (Schlick y Bubenheim, 2006). Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas, fideos, hojuelas, granulas, barras energticas, etc.; a pesar de ello en los ltimos aos se han ido incrementando las investigaciones para el desarrollo de productos combinados de manera de hacer atractivo el consumo de quinua (FAO, 2011). En este marco, esta investigacin nace con la finalidad de realizar estudios preliminares para la formalizacin de una pequea microempresa dedicada a la elaboracin de tortas y pasteles Novo andinos para la satisfacer la actual demanda insatisfecha de estos productos en la ciudad de Puno.

CAPTULO I. MARCO TERICO Clasificacin taxonmica de la quinua

Este cultivo fue descrito por primera vez por el cientfico Alemn Luis Christian Willdnow (Len, 2003). Reyno: Vegetal Divisin: Fanergamas Clase: Dicotiledneas Orden: centroespermales Familia: Chenopodiceas Gnero: Chenopodium Especie: Chenopodium quinuaWilld.
Aportes potenciales de la quinua a la seguridad alimentaria La quinua constituye un cultivo estratgico para contribuir a la seguridad ysoberana alimentaria debido a: su calidad nutritiva, su amplia variabilidad gentica, suadaptabilidad y su bajo costo de produccin.El cultivo de la quinua se constituye en una alternativa para que los pases que tienen limitacionesen la produccin de alimentos, y por lo tanto se ven obligados a importarlos o recibir ayudaalimentaria, puedan producir su propio alimento (FAO, 2011). Propiedades nutricionales de la quinua Constituye un aporte de nuestra cultura para todo el mundo.Segn estudiosos, este cultivo vienecobrando cada vez mayor importancia por su diversidad y utilidad en pases con fragilidad de susecosistemas, sumando a sus bondades nutricionales que satisface las necesidades de alimentacinbsica (seguridad alimentaria) del productor, adems generando ingresos econmicos por la venta desus excedentes de produccin (Len, 2003). Las bondades peculiares del cultivo de la quinua estn dadas por su alto valor nutricional.El contenido de protena de la quinua vara entre 13,81 y 21,9% dependiendo de la variedad (FAO, 2011).Al respecto Risi (1993) indica que el balance de los aminocidos esenciales de la protena dela quinua es superior al trigo, cebada y soya, comparndose favorablemente con la protena de la leche.

Cuadro 1. Composicin del valor nutritivo de la quinua en comparacin con alimentos bsicos (%). Componentes (%) Protenas Grasas Hidratos Quinua 13.00 6.10 71.00 Carne 30.00 50.00 Huevo 14.00 3.20 Queso 18.00 Leche vacuna 3.50 3.50 Leche Humana 1.80 3.50

de

carbono Azcar Hierro 5.20 2.20 Caloras 100g 350 431 Fuente: Informe agroalimentaria, 2209.

3.20 200

24

4.70 2.50 60

7.50 80

La quinua contiene 73% ms de protenas en comparacin con la leche humana y vacuna. Adems, a pesar de ser un vegetal contiene alto contenido de protenas en comparacin a la carne o queso (Cuadro 01). Cuadro 2. Contenido de vitaminas en el grano de quinua (mg/100g de MS) Vitaminas Vitamina A (caroteniodes) Vitamina E Tiamina Niacina Rango 0.12 0.53 4.60 5.90 0.05 0.60 0.20 0.46

cido ascrbico 0.00 8.50 Fuente: Ruales et al., 2002 citado por Ayala et al., 2004. La vitamina A, que es importante para la visin, la diferenciacin celular, el desarrollo embrionario, la respuesta inmunitaria, el gusto, la audicin, el apetito y el desarrollo, est presente en la quinua en rango de 0,12 a 0,53 mg/100 g de materia seca (Cuadro 2). Importancia de la cadena de la quinua en Per. Dentro del sector agropecuario del Per, la agroindustria de la quinua tiene una participacin muy pequea. La superficie cultivada en el ao 2008 alcanz29866.95 ha y el valor de su produccin total alcanz apenas los 40 a 460 euros.Sin embargo la produccin de quinua es fundamental para la economa de las comunidades campesinas de todo el Per, donde hay ms de 29 866.95 Ha con este cultivo (Salcines, 2009). En Puno, donde se concentra la mayor cantidad de productores, el cultivo de la quinua cobra mayor importancia, ya que contribuye con un 82% de la superficie cultivada.

Para las familias de todo Puno, la quinua es importante desde el punto de vista de la nutricin y la seguridad alimentaria, porque una parte de su produccin es consumida por ellas, La quinua les brinda grandes beneficios en cuanto a calidad y disponibilidad de alimentos, en parte por su alto valor nutritivo y alto contenido proteico que lo convierten en un buen sustito de la carne y la leche. Productos derivados y potencial industrial de la quinua Existen varios productos derivados de la quinua como los insuflados, harinas, fideos, hojuelas,granulas, barras energticas, etc.; a pesar de ello en los ltimos aos se han ido incrementandolas investigaciones para el desarrollo de productos combinados de manera de hacer atractivo elconsumo de quinua. Sin embargo cabe destacar que productos ms elaborados o cuya produccin requiere del usode tecnologas ms avanzadas an no han sido explotados, as tenemos el caso de la extraccinde aceite de quinua, del almidn, la saponina, concentrados proteicos, leche de quinua, extraccinde colorantes de las hojas y semillas, etc. Estos productos son considerados el potencialeconmico de la quinua por darle uso a caractersticas no solo nutritivas sino fisicoqumicas queabarcan ms all de la industria alimentaria y ofrecen productos a la industria qumica,farmacutica y cosmtica. A continuacin se hace una breve descripcin de los preparados tradicionales que se consumen en comunidades del altiplano (Pacosillo y Chura, Apazaet al., 2008): Sopa de quinua: Quinua cocida no muy espesa, con carne o charqui, tubrculos y verduras. Lawa: Mazamorra semiespesa, con harina cruda, agua con cal y grasa animal. P'esque: Granos de quinua cocidos con agua y sin sal, se sirve ya sea con leche o queso rallado segn sea la disponibilidad de estos aditamentos. Kispia: Panecillos cocidos a vapor de diferentes formas y tamaos. Tacti o tactacho: Panecillos fritos, especie de buuelos o sopaipillas elaborados con base en harina y grasa de llama. Mucuna: Panecillos (tipo bolas) de harina de quinua cocida a vapor, muy parecida a los tamales o humitas, y en el centro llevan una especie de aderezo. Phiri: Harina de quinua tipo spera tostada y levemente humedecida. Phisara: Grano de quinua ligeramente tostada y graneada. Qusa: Chicha de quinua, bebida fra macerada

El Ullphu, Ullphi: Bebida fra preparada con base en pito de quinua diluido en agua agregando azcar al gusto. Kaswira de quinua: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua blanca. Kaswira de ajara: Panecillo aplanado y frito en aceite, elaborado con katahui (cal viva) y quinua negra o ajara. K'apikispia: Panecillo cocido al vapor, elaborado con quinua molida en K`onaycocida en olla de barro, es comn en las festividad de Todos Santos. Turuchaquispia o Polonca: Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y quinua no muy molida (chama) en K`ona, cocida en olla de barro, son de tamao grande.

Mululsitoquispia: Panecillo cocido al vapor, elaborado con katahui y harina de quinua, cocida en olla de barro, son ms pequeas que las Kispias. Quichiquispia: Panecillo cocido al vapor y frito, elaborado con katahui y harina de quinua, se fre en sartn. Juchacha: Sopa andina a base de quinua molida y katahui, va acompaada de pito de cebada. Chiwa: Hojas tiernas de quinua conocidas como Llicchaen quechua, y chiwaen aymara, son utilizadas como verdura hortalizas en la preparacin de sopas y ensaladas. Las hojas son ricas en vitaminas y minerales, especialmente calcio, fsforo y hierro. Preparacin de torta y galletas de quinua (Ramos, 2010)

a. Torta de quinua: a.1. Ingredientes - 1 Kg de harina de quinua - 600 gr de mantequilla - 1 sobre de polvo de hornear (20 g) - 4 cucharadas de esencia de vainilla - 8 huevos - de azcar - Un tarro de leche evaporada

a.2. Preparacin: Separa las claras de huevo para batir a punto de nieve. Mezclar la mantequilla, azcar y yemas hasta formar una crema, luego agregar la harina de quinua y leche hasta formar una masa uniforme. Finalmente incorporar las claras a punto de nieve, el polvo de hornear y la vainilla. Llevar al horno por 1 hora con 20 minutos, a horno moderado.

Figura 1. Presentacin de torta de quinua b. Galletas de quinua: b.1. Ingredientes - 600 g de harina de trigo preparada - 400 g harina de quinua - 12 onzas de leche fresca - 20 g de polvo de hornear - 300 g de mantequilla - 5 huevos - 250 g de azcar - 1 taza de agua hervida b.2. Preparacin: Mezclar las harinas de trigo y quinua, y el polvo de hornear sobre una mesa. Tamizar varias veces. Hacer un hoyo en la harina y agregar la mantequilla, los 5 huevos y el azcar diluido e una taza de agua hervida fra. Mezclar y amasar hasta formar una masa uniforme y manejable, formar bollo y dejar reposar por 15 minutos en el refrigerador. Estirar la masa con un rodillo en una mesa previamente enharinada hasta obtener una masa delgada de cm de grosor. Cortar dando la forma de galleta. Colocar en latas y fuentes engrasadas. Pincelar las galletas con 2 yemas batidas y hornear a 180 por 20 minutos.

Figura 2. Presentacin de galletas de quinua. CAPITULO II: OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN 1.1. Objetivo general:

Identificar y proponer estrategias de mercado para el posicionamiento de productos derivados de Chenopodiumquinoa quinua en la ciudad de Puno. 1.2. Objetivo especficos: Elaborar un diagnstico del consumidor potencial sobre productos derivados de la quinua (galletas y tortas) en la ciudad de Puno. Proponer estrategias de marketing para el posicionamiento de los productos (tortas y galletas) en la ciudad de Puno.. CAPTULO III. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN Se realizaron encuestas para identificar las preferencias del consumidor, as como el potencial mercado para la venta de productos. Los datos fueron analizados en Excel. Se realizo el porcentaje y frecuencia de cada pregunta.

CAPTULO IV. RESULTADOS Resultados del Objetivo 1.

Cuadro 3. Respuestas a la pregunta qu producto le gustara consumir?, Puno, 2012. Producto Torta Galleta Dulce de quinua No opina Total Frecuencia 60 5 3 2 70 % 85,7 7,1 4,3 2,9 100,0

El 85.7 de los encuestados mostraron su preferencia por el consumo de torta de quinua, seguido de galleta con 7.1% (Cuadro 3) Cuadro 4. Respuesta a las preguntas de la encuesta segn edades, Puno, 2012. Edades 18-29 30-39 40-49 50-59 Total Frecuencia 10 20 30 10 70 % 14,3 28,6 42,9 14,3 100,0

Las personas entre 40 a 49 aos de edad con un 42.9%, mostraron mayor preferencia por el consumo de productos derivados de la quinua, luego las personas de 30 a 39 aos con 28.6% (Cuadro 4). Entonces, podemos inferir que la poblacin juvenil tiene poco conocimiento sobre las propiedades nutricionales de la quinua. Cuadro 5. Respuesta a las preguntas de la encuesta segn sexo, Puno, 2012 Sexo Masculino Femenino Total Frecuencia 38 32 70 % 54,3 45,7 100,0

El sexo masculino con 54.3%, tiene una mayor preferencia delos productos derivados de la quinua, en comparacin con el sexo femenino con 45.7%, aunque esta diferencia no es muy significativa (Cuadro 5).

Cuadro 6.Respuesta a las preguntas de la encuesta segn ocupacin, Puno, 2012 Ocupacin Estudia Trabaja Estudia y Trabaja Total Frecuencia 20 40 10 70 % 28,6 57,1 14,3 100,0

Los que tienen mayor preferencia en los productos de la quinua son las personas que trabajancon un 57.1%; seguido por las personas que estudian con 28.6% (Cuadro 6). Entonces, las personas potenciales de comprar los productos a ser elaborados son las que trabajan, por lo que las estrategias de marketing deben estar direccionados para este estrato econmico. Cuadro 7. Ingreso econmico promedio de los encuestados, Puno, 2012. Ingreso mensual (S/.) Menos de 2000 2000 a 5000 Ms de 5000 Total Frecuencia 24 36 10 70 % 34,3 51,4 14,3 100,0

La poblacin que percibe entre 2,000 a 5,000, representado por 51.4% son los que tienen una mayor preferencia por el consumo de productos elaborados a base quinua (Cuadro 7). Cuadro 8. Puno, 2012. Lugares de compra Minimarket Super mercados Ferias Total Frecuencia 18 40 12 70 % 25,7 57,1 17,1 100,0 Lugares de compra preferenciales por la poblacin consumidora,

Un 57.1% de los encuestados indican que prefiere adquirir los productos en los supermercados, mientras que un 25.7% en los minimarkets (Cuadro 8)

Cuadro 9. Motivos por los que consumira al poblacin un producto a base de quinua, uno, 2012. Motivos Por su valor nutricional Por la calidad Por la presentacin Total Frecuencia 45 11 14 70 % 64,3 15,7 20,0 100,0

El 64.3% de los encuestados que el consumo de productos de quinua sera o es por su valor nutricional, mientras que el 20% indican por su presentacin (Cuadro 9). Este aspecto debe ser considerado para elaborar el plan de marketing. Cuadro 10. Apreciacin gustativa de los productos derivados de la quinua, Puno, 2012. Apreciacin Muy Bueno Bueno Regular Total Frecuencia 40 20 10 70 % 57,1 28,6 14,3 100,0

El 57.1% de los encuestados valoran como muy bueno los productos de quinua, el 28.6% como bueno (Cuadro 10). Entonces, se debe adicionar algunos insumos que mejoren el sabor, calidad de los productos de quinua. Cuadro 11. Respuestas a la pregunta Cunto estara dispuesto a pagar por un servicio delivery?, Puno, 2012 Monto (S/.) De 10 a 20 De 20 a 27 Mayor a 27 Total Frecuencia 56 8 6 70 % 80,0 11,4 8,6 100,0

Por la comisin de servicio delivery un 80.0%est dispuesto a pagar entre 10 a 20 nuevos soles, y en segundo lugar aceptan pagar por comisin de servicio la suma de 20 a 27 nuevos soles, ello representa el 11,4% de la poblacin (Cuadro 11). Cuadro 12. Frecuencia de consumo de tortas, Puno, 2012. Eventos En Fiestas Patrias Fiestas de Navidad Ocasionalmente Total Frecuencia 20 2 48 70 % 28,6 2,9 68,6 100,0

La poblacin encuestada consume en un 68.6% en forma ocasional,en fiestas patrias 28,6% (Cuadro 12). Resultados del Objetivo 2. PLAN ESTRATGICO DE PROMOCIN Y MARKETING Nuestro negocio tiene una visin de gestin sincronizada por la que se determina los procedimientos de la empresa Llevamos en nuestra mente que lo ms importante es la satisfaccin de nuestros clientes con los productos que vamos a ofrecer y que no es una actividad aislada, de las otras actividades como son la direccin , la administracin en busca de nuevos horizontes en beneficio tanto de la empresa como de los trabajadores que vienen a formar la familia que es el sostn de la base de la empresa de las reas de (Finanzas, produccin, calidad, personal etc...) Se cuenta con los asesores de vasta experiencia en el rea de marketing, y la planta segn, El plan de marketing que es una herramienta que nos permite marcarnos el camino para llegar a un lugar concreto. Nuestra misin llegar al objetivo principal dentro el mercado competitivo globalizado: Recuerde que son las personas, las encargadas de llevar satisfaccin al cliente, no son las mquinas, o los papeles, las estrategias o las oficinas; son los gerentes, los asesores y los representantes de ventas. La atencin y el servicio al cliente es responsabilidad de todos y cada uno de los miembros de su equipo de trabajo. Como a seguir, y las metodologas para alcanzar nuestros objetivos determinados. As tenemos el equipo que forma parte de la planificacin estratgica

empresarios

debemos

asegurarnos

que

en

nuestras

empresas

existe

ese

entendimiento. Tambin es importante comprender que ser imposible para una persona desmotivada, o poseedora de una pobre actitud, prestar un gran servicio. Al invertir en la motivacin de sus colaboradores estar invirtiendo en la atencin de sus clientes. CAPTULO V. CONCLUSIONES Como elemento central en este nuevo enfoque est la existencia de bases de datos actuales y potenciales clientes , es decir, hoy da los sistemas de informacin permiten a las empresas tener un mercado objetivo y potencial en una base de datos a la que debe incorporar informacin que sea importante y valiosa para la empresa y sus clientes. En sntesis, las diferentes tendencias de la gerencia de mercados, tcnicas y herramientas en el grado de sofisticacin que se decida utilizar en este proceso debiera depender de los requerimientos de la empresa, de sus respectivos anlisis de costo beneficio y del grado de experticia de los ejecutivos (gerentes de mercado). CAPTULO VI. BIBLIOGRAFA CONSULTADA AYALA, G., L. Ortega y C. Morn. 2004. Valor nutritivo y usos de la quinua. In: A. Mujica, S. Jacobsen, J. Izquierdo y JP. Marathee (eds). Quinua: Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. FAO. UNA. CIP. Santiago, Chile. pp 215-253. APAZA, S. 2008. Recomendar una estrategia de uso de las EOS importantes en reas prioritarias. Informe 2007 2008. NUS IFAD II. Fundacin PROINPA. La Paz Bolivia. pp 72 -86. LEN H. A. 2003. Cultivo de la quinua en Puno Per. Descripcin, manejo y produccin. Tesis para obtener el ttulo de Ingeniero Agrnomo. Universidad Naiconal del Altiplano, 70 pp. MUJICA A. y JACOBSEN S. E. 2006. La quinua (ChenopodiumquinoaWilld.) y sus parientes silvestres. Revista Botnica Econmica de los Andes Centrales. Pp. 449 457. La Paz Bolivia. PACOSILLO, V. y B. Chura. 2002. Identificacin de prcticas de procesamiento y obtencin de derivados de caahua y quinua a nivel familiar. En: Informe Tcnico Anual 2001 - 2002. Ao 1. Proyecto "Elevar la contribucin que hacen las especies olvidadas y subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los

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