UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: INTRODUCCIÓN A LA ING. INDUSTRIAL

TEMA: ELABORACION DEL VINO, CALCULOS Y DIAGRAMA DE

FLUJO

GRUPO: F

ALUMNOS: SALINAS RODRIGUEZ MIGUEL

MOGOLLON GASTON
HUAMANI BUSTAMANTE ELIZABETH
GARCIA RODRIGUEZ ERWIN ALAN
ECHEVARRIA RAMOS JEMINA
CASTRO CRISTIAN

DOCENTE: Ing. LUJAN CORRO, Mariano

LIMA – PERÚ
2022

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 ELABORACIÓN DE VINO DE UVA

ÍNDIC
E
I. OBJETIVOS................................................................................................................ 2
II. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................2
III. MATERIALES..........................................................................................................3
IV. PROCEDIMIENTO...................................................................................................4
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN....................................................................................6
VI. CONCLUSIONES....................................................................................................7
VII. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................7
ANEXOS............................................................................................................................ 8

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 I. OBJETIVOS

 Transmitir el vino como parte de nuestro patrimonio cultural, profundizando el

conocimiento de su historia, y técnicas de cultivo de la vid, en su elaboración y de la
forma de degustarlo y disfrutarlo.
 Conocer la secuencia del proceso de elaboración y producción del vino.
 Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboración de
vino.
 Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentación.
 Obtener un vino con buenas características organolépticas y microbiológicas.

II. INTRODUCCIÓN

Como señala Tim Unwin, el vino es el jugo de las uvas fermentado, aunque el término suele
aplicarse con menor precisión al obtenido de otros frutos. Se trata pues de un producto
natural elaborado únicamente a base de uvas que han sido recolectadas, transportadas al
lagar, prensado y dejado en cubas hasta que sus azúcares hayan fermentado y convertido en
alcohol.
Se le ha definido también como “bebida alcohólica y alimenticia, hecha con el jugo
fermentado de la uva, que obra en la naturaleza como excitante ó como tónico, según la
cantidad de alcohol que contiene”.
El cultivo de la vid dirigido a la producción de vino tuvo su origen alrededor del año
6000 a. C. en la región que se asienta entre el mar Negro y el mar Caspio, a orillas de los
actuales Turquía, Siria, Iraq, Irán y la ex-Unión Soviética. Si bien no son más que
conjeturas,probablemente el vino se descubrió (previamente, claro, al cultivo deliberado de
la vid, alrededor de los años 8000 y 10000 a. C.) por mera casualidad en el momento en que
alguien bebió el jugo fermentado de uvas silvestres que había recogido y almacenado en una
vasija
1 Unwin, Tim, El vino y la viña. Geografía histórica de la viticultura y el comercio del vino,
trad. de Ana Alcaina y Victoria Ordóñez, Barcelona,
Tusquets, 2001, p. 592 Bernaldo de Quirós, Constancio, “Vino”, Enciclopedia jurídica
española, Barcelona, Francisco Seix Editor, 1910.

El vino se ha asociado a los placeres del hombre, más allá de esto, el vino ha hecho parte de
la cultura de los pueblos, no solo como bebida fermentada, sino en la parte culinaria, donde
acompaña los diferentes alimentos, aportándoles aroma y sabores deseables. Además
últimamente se ha asociado a beneficios sobre salud consumiéndose moderadamente,
atribuyéndole incidencia en la disminución de enfermedades coronarias y mejoramiento de
los movimientos peristálticos. Sin embargo por su contenido de alcohol, su exceso es
perjudicial para la salud (Galindo; Morales, 2010).

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III. MATERIALES

A. Materias Primas e Insumos:

 Uvas
 Azúcar
 Levadura
 Agua

B. Equipos y Materiales:

 Recipientes o tinas
 Valde de plástico transparente
 Vaso precipitado
 Cocina eléctrica

C. Instrumentos:

 Refractómetro
 Balanza
 Mostímetro
 Termómetro
 Probeta
 Matraz Erlenmeyer

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IV. PROCEDIMIENTO

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V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 1: Escala arbitraria

Escala PRUEBAS SENSORIALES

0 No aceptable
1
2 Ligeramente no Aceptable
3
4
5 Poco Aceptable
6
7
8 Aceptable
9
10 Muy aceptable
Fuente: Elaboración propia.

Cuadro 2: Caracterización del vino

Característica COLOR SABOR ACIDEZ OLOR

VINO DE UVA 8 7 9 10

Fuente: Elaboración propia.

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VI. CONCLUSIONES

 Es importante saber el flujo de procesamiento de vino tinto antes de su elaboración,

para trabajar de manera continua, ordenada, y a la vez con eficacia y así poder
utilizar el tiempo al máximo.
 Aprendimos que mediante la práctica se aprende mejor la teoría, ya que se observa la
función de cada insumo.
 Realizamos los cálculos con existo y así conseguimos un vino en su punto.

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VII. BIBLIOGRAFÍA

https://archivos.juridicas.unam.mx/www/bjv/libros/13/6016/3.pdf
http://es.scribd.com/doc/54472695/Elaboracion-de-Vino-de-Uva-Isabella GALINDO. MORALES 2010

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ANEXOS

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10 | P á g i n a