INTRODUCCION

Cada empresa tiene sus problemas, en las empresas vincolas no slo se necesita preocupar de las caractersticas del vino, sino del proceso que se efecta para su elaboracin desde la cosecha de la uva, pasando por la recoleccin de uva, elaboracin propia del vino, almacenarlo en bodega y luego realizar las ventas y pedidos. Queremos con este anlisis comprobar en que partes del proceso podemos generar una mayor eficiencia y as poder ayudar a la empresa a obtener resultados ptimos para su desarrollo. Analizaremos que problemas tiene la empresa, sus puntos crticos, los resultados que se obtienen en este momento, para luego compararlos ms adelante luego de establecer una manera de ayudar a la empresa.

LUGAR
El establecimiento se denomina Bodega Rancho Grande, y se ubica en el sector Rancho Grande de Yarada Baja, muy cerca al balneario de Los Palos en la ciudad de Tacna. Su gerente es el Sr. Victor Miguel Alczar Flor. Se cuenta con un rea de 8 hectreas con 2 hectreas destinadas a viedos con variedad Quebranta, Borgoa y Burdeos Con una bodega con capacidad para almacenar 3600 litros. En la bodega tambin se ubican las siguientes reas: recepcin de molienda de fermentacin de anlisis de depsito

Se cuenta con depsitos agroindustriales para la fermentacin y almacenaje del vino, tambin con mquinas de molienda y despalilladora, necesarios para una mayor eficacia en la elaboracin del vino.

RECOLECCION DE DATOS

ENTREVISTA Debido a que se conoce personalmente al Sr. Gerente se quiso hacer la entrevista con preguntas tipo tringulo empezando con preguntas cerradas para terminar finalmente con las abiertas.
Preguntas : Usted en su empresa ha encontrado alguna deficiencia en la produccin del vino. Tiene algn sistema que le ayude con la produccin. Usted tiene un mtodo para lograr que el vino siempre tenga la misma calidad Cuanto tiempo se demora en la recoleccin de la uva De qu manera anotan el tonelaje de uva Las variedades de uvas que usted posee le permite hacer diferentes clases de vino En la fermentacin de la uva hay alguna diferencia con el tipo de la uva. Cuanto tiempo se le da para la fermentacin. Como almacena el vino ya procesado. El proceso del embotellamiento es eficiente. Como registran las ventas que se hacen. Tiene un registro de todas las ventas hechas desde que se fund la empresa. Tiene un modo de saber que vino se vende ms. Tiene gastos en implementarais (maquinas). Tiene ficha de produccin por parcela. Realiza pedidos por mayor de vino vendido. Generalmente tiene perdidas, cuantos litros son. Cuantas variedades de vinos realiza y cules son sus precios Utiliza algun tipo de registro en la fase de cosecha de uva? Cmo hace usted para el proceso de fermentacin, como hace para almacenar? Expliqueme como hace el almacenaje del vino. Al tener usted variedades de uva, existe alguna diferencia en los precios de cada una de estas? Existe diferencias en la inversin realizada, gastos,etc en cada cosecha, alteran estos importantemente el precio final del vino?

A partir de stas y con la explicacin, observacin de la empresa se dedujo que haba problemas en los que podamos ayudar sobre todo en el rea de ventas y mejor manejo de los insumos y materiales que se usan en la elaboracin del vino.

PROBLEMAS

En el proceso de vendimia no se lleva un registro adecuado, provocando que las uvas se mezclen entre s provocando que no se pueda obtener un vino de caractersticas similares en cada cosecha. Los movimientos del vino, se necesita recoger los movimientos que se producen en bodega, las compras, los trasiegos y el envejecimiento. Se necesita tambin tener un control sobre las inversiones realizadas en la cosecha de la uva, para luego poner precios a los diferentes vinos que se obtengan (variedades y envejecimiento). Es necesario un apropiado sistema de ventas, con un registro de los pedidos, compras y ventas.

OBJETIVOS

Optimizar el seguimiento de la vendimia, crear un registro donde se recojan el peso, las variedades y el nmero de cosecha para que no ocurra un vino de diferentes calidades. Crear un registro en el cual sigamos los movimientos dentro de la bodega, cundo se deposit en las barricas, que cosecha es, el tipo de vino, el envejecimiento y el trasiego. Automatizar los procesos de compra de uva, pedidos y venta de vino, creando bases de datos.