REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

L. B. JOSE MANUEL MATUTE SALAZAR
ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI
CÁTEDRA: BIOLOGÍA

ELABORACIÓN DE UN DISPOSITIVO PARA

DESHIDRATAR ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y
ANIMAL EN ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI

DOCENTE DE CÁTEDRA: AUTORES: AUTORES:

PROF(A). LUZMELYS CALVO Aguilera, José C.I.: 21.350.619
Albino, Ricardo C.I.: 20.712.715
DOCENTE ASESOR: Alcalá, Efranny C.I.: 24.832.958
PROF. JOSÉ PIZARRO Arreaza, Graciela C.I.: 21.327.160
Gil, Gregmar C.I.: 24.230.832
Gonzalez, Iván C.I.: 21.327.191
Pérez, Yennifer C.I.: 21.328.098

Anaco, junio de 2011

1
 DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado:

A Dios Padre celestial.

A nuestros queridos padres, quienes han dado todo por nosotros, y por
vernos llegar al feliz término de esta etapa tan importante.

A nuestros hermanos, quienes han apoyado nuestros esfuerzos.

A nuestros entrañables compañeros de estudios y a nuestros respetados y

queridos profesores.

Al Liceo Bolivariano José Manuel Matute Salazar por ser nuestra segunda
casa y permitirnos la oportunidad de vivir tantas experiencias hermosas que
jamás olvidaremos.

2i
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios Todopoderoso por esta meta alcanzada.

A nuestros adorados padres que nos apoyan, nos aman, nos dan
esperanza y nos animan a ser cada día mejores personas.

A todo el profesorado de la institución, con sus defectos y virtudes son

nuestros segundos padres y parte muy importante de nuestras experiencias
en la vida.
A nuestros amigos y amigas que colaboraron cien por ciento a que
este proyecto rindiera sus frutos.

A nuestro asesor, el Licdo. José Pizarro, a quien le debemos el haber

encontrado el camino correcto hacia la realización de este proyecto.

A las personas que aportaron de diferentes formas su grano de arena

para que pudiésemos terminar esta investigación.

A todos Gracias

ii3
 INDICE GENERAL
PÁG.
Dedicatoria ……………………………………..…………………………………………….. i
Agradecimiento ……………………………………………………………………………………….
ii
Índice General…………………………………………………………………………………….iii
Resumen…………………………………………………………………………………………….
iv
Introducción…………………………………………………………………………………………
6
Capítulo I: El Problema
1.1 Planteamiento del Problema………………………………………………………..
8
1.2 Objetivos de la Investigación
1.2.1 Objetivo General
1.2.2 Objetivos Específicos……………………………………….................
9
1.3 Justificación de la Investigación……………………………………..………….
10
Capítulo II: Marco Teórico
2.1 Antecedentes del Problema………………………………………………………..
12
2.2 Bases Teóricas………………………………………………………………………..
13
2.3 Bases Legales…………………………………………………………………… 21
2.4 Definición de Términos Básicos……………………………………..……………
23
Capítulo III: Marco Metodológico
3.1 Diseño de la investigación
3.2 Tipo de Investigación
3.3 Población y Muestra del Estudio………………………………………...............
25
3.4 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos…………………….. 26
Capítulo IV: Los Resultados
4.1 Presentación y Análisis de los Resultados…………………………………………
28
Conclusiones…………………………………………………………………………. 36
Recomendaciones…………………………………………..……………………………..
38
Refer………….. 39
Anexos………………………………………………………………………………….…………….
40

iii4
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
UNIDAD EDUCATIVA ROBERTO CASTILLO CARDIER
ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI
CÁTEDRA: CIENCIAS BIOLÓGICAS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN: ELABORACIÓN DE UN DISPOSITIVO PARA DESHIDRATAR

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL EN ANACO ESTADO ANZOÁTEGUI

Docente De Cátedra: AUTORES: AUTORES:

Prof.(a) Luzmelys Calvo Aguilera, José C.I.: 21.350.619
Albino, Ricardo C.I.: 20.712.715
Docente Asesor: Alcalá, Efranny C.I.: 24.832.958
Licdo. José Pizarro Arreaza, Graciela C.I.: 21.327.160
Gil, Gregmar C.I.: 24.230.832
Gonzalez, Iván C.I.: 21.327.191
Pérez, Yennifer C.I.: 21.328.098
RESUMEN
La elaboración de este dispositivo (deshidratadora), conlleva una serie de
pasos sencillos, con materiales de fácil adquisición y que puede ser realizada
en relativamente poco tiempo. A su vez es muy importante porque permite
conservar por mucho tiempo los vegetales, por ejemplo: ají dulce, cebollín,
tomate, cebolla, ajo porro, ajo, entre otros, y alimentos de origen animal
como carne de res, cerdo, pollo, pescado, entre otros. De igual manera tiene
importancia ya que es beneficioso porque reduce el costo de dichos
productos y a la vez ayuda a prevenir enfermedades entre otras cosas.

Este artefacto se ha realizado en otras zonas del estado como:

Pariaguán, Mesa de Guanipa, se han dictado talleres, se han creado
dispositivos similares pero no a gran escala. Es hora de aprovechar las
maravillas que nos brinda la luz solar y poner en práctica los conocimientos
para engrandecer este campo, como lo es la deshidratación de alimentos. De
esta manera se puede combatir el problema de desabastecimiento e
inflación, de estos productos en el municipio Anaco y sus alrededores.

Palabras clave: deshidratación, alimentos deshidratados.

iv5
 INTRODUCCIÓN

La Deshidratadora es un dispositivo para la conservación de alimentos

teniendo como finalidad la deshidratación de productos vegetales, hierbas
aromáticas, medicinales, cárnicos (pollo, carne roja, cerdo) semillas entre
otros; la cual consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del
alimento seleccionado, bajo condiciones controladas de temperatura,
humedad, velocidad y dirección del viento. Con eso se obtiene un producto
reducido de su tamaño original, liviano, de buen sabor y olor (propiedades
organolépticas) resistente, de fácil transportación y con menor riesgo de
crecimiento microbiano.

Estos productos deshidratados nos aportan carbohidratos, necesarios

en la dieta diaria tales como, azúcares, almidón y fibras. Asimismo la
obtención de productos deshidratados es fácil, ya que su precio es bajo y
además se pueden procesar en casa al construir dicho dispositivo
(deshidratadora).

De esta manera la fabricación de este artefacto, resulta sencilla, y

provee de grandes beneficios a quienes la utilizan, ya sea en el entorno
familiar o en las comunidades organizadas para producción en grandes
cantidades, lo cual se ve más acentuado en la época en que escasean
algunos productos.

En tal sentido, el deshidratar los alimentos permite conservarlos por

mucho más tiempo, disminuyendo el costo de comprarlo a precios más
elevados cuando estos escasean, ya sea por la alta demanda o porque no se
dan en gran cantidad por la época de siembra, en el caso de los vegetales o
por la poca producción en el caso de los productos cárnicos.

6
 CAPITULO I
EL PROBLEMA

7
 1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La elaboración de un dispositivo (deshidratadora) con la finalidad de

conservar los vegetales comestibles (ají, cebollín, tomate, ajo porro, entre
otros) o medicinales o aromáticas (Hierba buena, Santa maría, malojillo,
menta, té, entre otros), productos cárnicos( res, pollo, cerdo, pescado, entre
otros), también para prevenir las enfermedades que puede causar un
producto en mal estado a causa del agua contenida que fomenta la aparición
de bacterias y hongos, aparte de que los alimentos deshidratados no
contienen aditivos químicos.
En el municipio Anaco del estado Anzoátegui, en el Liceo Bolivariano
“José Manuel Matute Salazar”, no se puesto en práctica esta alternativa así
que muchos lo desconocen, debido a que no han recibido ningún tipo de
información al respecto.
Es importante la orientación y el adiestramiento a todo el personal que
labora en la institución antes mencionada (personal docente, administrativo,
obrero y alumnado en general) para que aprendan de manera fácil como se
fabrica dicho dispositivo y la utilidad que les puede prestar a sus familias.
El problema radica en que la mayoría de los alimentos que se
consumen tienen altas concentraciones de agua, y por lo tanto son caldo de
cultivo para gérmenes y hongos, esto los hace perecederos.
Cabe preguntar: ¿Si se recolecta información, se sabrá más acerca de
los alimentos comestibles deshidratados?, ¿Será posible construir una
deshidratadora con materiales de provecho?, ¿Si se diseña un esquema de
la deshidratadora se podrá señalar sus componentes?, ¿Si se planifica se
puede elaborar un prototipo de deshidratadora?

8
 1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un dispositivo para deshidratar alimentos de origen vegetal y

animal en Anaco estado Anzoátegui.

1.2.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS:

 Examinar temas en relación a la deshidratación de alimentos

comestibles.
 Consignar materiales de provecho para la construcción del
dispositivo.
 Diseñar un esquema de la deshidratadora señalando sus
componentes.
 Fabricar un prototipo con las características planificadas.

9
 1.3 JUSTIFICACIÓN

Este dispositivo (deshidratadora), es importante porque permite la

conservación de alimentos por un período más largo. Beneficia a sus
consumidores porque abarata el costo de dicho producto y es más accesible
a las personas. También es de suma importancia ya que previene cualquier
tipo de enfermedad en los consumidores, ya que no contiene aditivos
químicos ni preservantes artificiales.
De la misma manera, se benefician todo el personal de la Institución,
Liceo Bolivariano “José Manuel Matute Salazar”, los sectores donde se
puede expandir los conocimientos acerca de esta técnica, y los familiares de
los autores de este proyecto.
Asimismo, es de gran importancia su construcción porque favorece
tanto a los habitantes de la ciudad de Anaco como a otras ciudades donde se
pudiera establecer.

10
 CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

11
 2.- MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes
En las siguientes instituciones educativas ubicadas en el municipio
Anaco del estado Anzoátegui, al revisar en su data de proyectos realizados
anteriormente no se constató ningún antecedente semejante a este proyecto
antes mencionado:
 C. E. NARCISO FRAGACHÁN
 U.E.B. MERCEDES DE PÉREZ FREITES
 U.E.P. EULALIA RAMOS SÁNCHEZ
 U.E.P ROBERTO CASTILLO CARDIER
 U.E. CREACIÓN ANACO

En el L.B. Cruz del Valle Rodríguez se encontró un trabajo similar, ya

que trata sobre un “Diseño y construcción de un horno solar a base de
materiales reciclables en pro del bienestar económico y ambiental de los
habitantes del municipio Anaco estado Anzoátegui. Caso: Sector 23 de
enero. Siendo sus autores: Jean Carrasco, Endrina Reyes, Oscar Manía,
Utilizando una metodología de investigación descriptiva, explicativa y factible;
con un diseño experimental, documental y de campo. Dicho trabajo fue
realizado en mayo de 2010.

12
 2.2 Bases Teóricas

Orígen
Deshidratar es un sistema de conservación de alimentos que se
remonta al Neolítico, época en que el hombre deja la vida nómada (caza y
recolección de lo que encuentra a su paso) forma comunidades, siendo la
agricultura una de sus principales actividades. Todas las civilizaciones han
desarrollado en menor o mayor medida formas de conservar los alimentos de
acuerdo a sus necesidades. El más utilizado por todas ellas es la
deshidratación/secado de los alimentos, otros métodos como; salados,
salmueras, encurtidos, pasteurización, conservantes, y más recientemente,
hace tan sólo algunos años la radiación con sus enrevesadas técnicas que
desnaturalizan y eliminan la mayoría de los nutrientes de los alimentos.
Todos esos sistemas o métodos gozan de más o menos adeptos,
dependiendo en gran medida del tipo de alimento a conservar. El que se
adapta mejor a cualquier tipo de producto alimenticio y proporciona una gran
estabilidad microbiológica, debido a su reducción de la actividad del agua es
la deshidratación además de aportar otras ventajas como la reducción del
peso facilitando a su vez el almacenaje, manipulación y transporte de los
productos finales deshidratados.
Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas
aromáticas, té, café, azúcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados,
especias, entre otros. Además es la solución para todos aquéllos que tienen
su propio huerto, de pronto les invaden los excedentes de tomates,
calabacines, manzanas, ciruelas, otras, deshidratando esos excedentes
dispondrán de sus propios productos cuando escasean. También es una
económica solución para aquellas personas que les gusta consumir
productos de calidad en cualquier época del año, se compran baratos en el
mercado en plena temporada los deshidratan y los consumen en cualquier
época del año.
13
 En todos los países del mundo la deshidratación de algún tipo de fruta,
verdura, carne o pescado forma parte de su propia tradición. Venezuela no
es una excepción, la forma más primitiva de hacerlo es la exposición de los
alimentos al sol y aire, agregando un segundo componente como lo es la sal,
en el caso de las carnes (pescado salado, chigüire, entre otros). En la
mayoría de los casos se procede al secado/deshidratado de determinadas
frutas (mereyes, mangos, ciruelas y verduras como pimentón, ají dulce, ají
picante, tomates, cebollín, ajo porro, entre otros) se utilizan diversos tipos de
rejillas donde se extienden las frutas/verduras, durante el día se exponen al
sol y por la noche deben recogerse para evitar las humedades nocturnas, la
descompensación que se produce por el cambio de temperatura y la
diferencia de calidad del aire afecta directamente a la calidad del
deshidratado. Algunos campesinos secan sus productos en las partes altas
de sus casas, en terrazas, tejados.
Si bien funciona más o menos correctamente, también es cierto que
se limita a productos muy concretos. La exposición de los alimentos a los
agentes atmosféricos, no mantiene la temperatura continua y estable,
sumado a los cambios de la calidad en el aire, que varia constantemente, no
hay una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que la
evaporación del agua sea uniforme. Como consecuencia el agua o el vapor
del agua no se eliminan en unas horas del alimento, que es lo ideal.
Como decía anteriormente, se necesitan varios días, además del
arduo trabajo consistente en sacar al exterior y volver a guardar los alimentos
diariamente, por ejemplo unos mangos rebanados pueden tardar 2 ó 5 días
en deshidratarse/ secarse. Finalmente decir que ese procedimiento
tradicional se realiza en unas condiciones de calor y humedad en el aire que
favorece la proliferación de insectos a los cuales quedan expuestos los
alimentos, así como cualquier otra contaminación ambiental (polvo, esporas,
polen, suciedad, larvas), por supuesto que en este caso se previno tales
situaciones con la incorporación de mallas que impiden la entrada a los
14
insectos, pero que dejan pasar libremente el aire, aparte que el aire no le da
directo a los alimentos, pues primero es precalentado para que el efecto dl
calor destruya los gérmenes y para que el aire ascienda por la sección
vertical de la deshidratadora.
El método de secado en el horno en nuestras cocinas no se
recomienda. Se piensa que secar las verduras y frutas en el horno es una
rápida solución. No se dan cuenta de la diferencia existente entre deshidratar
un alimento de forma gradual y adecuada a la estructura molecular del
mismo y como lo hace el horno, un proceso que se realiza en tan poco
tiempo, que por lo general lo único que se obtiene es un alimento con la
parte superior e inferior resecas, sin color vivo y natural, afectado por el
denominado efecto sándwich. La rapidez ha evitado que la humedad del
interior se evapore gradualmente, la consistencia es dura y difícil de
masticar.

Detalles a tomar en cuenta para lograr la deshidratación.

Es muy importante para una perfecta deshidratación que la
temperatura sea constante y el aire circule libremente entre los alimentos.
Hay que tener en cuenta que dentro de la estructura molecular de cada fruta,
verdura, carne, entre otras, la cantidad de agua/humedad es distinta. De esa
diferencia dependerá la temperatura y el periodo de tiempo necesarios, para
que se obtenga una perfecta deshidratación del alimento o alimentos.

La preparación de todos los alimentos para deshidratar es muy simple.

Una vez deshidratados mantienen todo el sabor incluso muchas veces se
realza y los nutrientes prácticamente no sufren variaciones.

Otra de las múltiples facetas de la deshidratación, y que fascina a

muchas personas, es que pueden preparar deliciosos e interesantes
pasapalos o entremeses que podrán comer en lugar de almuerzos al
15
mediodía, a media tarde o enérgicas mezclas para consumirse en lugar de
comidas cuando viajan, practican algún deporte, salen a las montañas,
playas, hacen turismo o simplemente van de compras.

Pueden crear sus propias mezclas para las sopas, bases para sales
con hierbas, infusiones, bases para guisos y sopas, y como no frutas que
después pueden convertir en decorativos centros de chocolate.

Diferencias entre la deshidratación y otros tipos de conservación.

• Deshidratación: como se decía al principio es el sistema ideal para
conservar cualquier tipo de alimento, no se limita a unos determinados.
Mantiene prácticamente inalterables todas las propiedades de los alimentos
(Vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas, entre otros.) Incluso los
realza, el color es vivo e intenso.

• Congelación: los alimentos se someten a cambios bruscos / extremos de

temperaturas que desvirtúan considerablemente la calidad de los nutrientes,
el agua es eliminada al convertirse en cristales de hielo, alterando la
estructura molecular de cualquier alimento, ese es el motivo de que una vez
descongelados los productos congelados, tengan un sabor y consistencia
distinta al del producto original. No es recomendable consumir alimentos que
hayan permanecido congelados más de 6 meses. Otro de los inconvenientes
es el almacenamiento de los mismos, obliga a tener grandes frigoríficos que
ocupan espacio, con el agravante del consumo de energía eléctrica.

• Salmuera y salazones: acidifican los alimentos (pH ácido) se desconoce la

calidad de la sal utilizada y los procesos que ésta ha sufrido, procedencia de
la misma, entre otras. El almacenamiento precisa contenedores especiales
bien de cristal o plástico, a veces pueden llegar a estropearse si la relación
agua / sal no es correcta.
16
• Conservantes: no es necesario extenderse en ellos, simplemente se puede
accesar a una lista de todos esos múltiples elementos, que se encuentran en
casi todas las etiquetas de los supermercados, tiendas entre otros, si se
desea saber qué es lo que en realidad se está comiendo.

• Radiación: utilizada en numerosos países para eliminar las esporas y evitar

enmohecimientos de los alimentos que han de viajar de un país (por lo
general del denominado tercer mundo, a los que se les venden componentes
atómicos de desecho y servirán para este tipo de conservación) a otros,
digamos ricos. Alimentos recolectados totalmente verdes, maduran durante
el transporte y almacenaje como cambures o plátanos, piñas, tomates,
manzanas u otros como carnes y sobre todo pescados, en los que se altera
por completo el valor nutritivo del alimento, además de lo que significa comer
un producto radiado. Esto es uno de los efectos de la globalización y la falta
de escrúpulos de las multinacionales de la alimentación, que persiguen la
rentabilidad en detrimento del consumo de los productos locales. Los
alimentos radiados mantienen la parte exterior en perfecto estado, un tomate,
pera, entre otros podríamos decir que se acaba de recolectar y en realidad
lleva dos o tres semanas de un lugar a otro hasta llegar a los hogares. El
exterior perfecto, pero la parte interna es más o menos marrón y no tienen
sabor. Un estudio detallado de los pormenores de la radiación de los
alimentos ocuparía varias páginas.

BENEFICIOS DE LA DESHIDRATACIÓN EN CASA.

• Pueden deshidratarse distintos tipos de alimentos a la vez, no necesitan

deshidratar sólo manzanas o sólo uvas, lo que hay que tener en cuenta es la
cantidad de agua de los mismos. Los manuales de uso de los
deshidratadores caseros incluyen una tabla de tiempos y temperaturas para
17
cada grupo de alimentos, los deshidratadores más modernos lo indican
además de forma didáctica (dibujos) en la propia tapa del deshidratador para
facilitar el uso de los mismos.

• Si cultivan sus propios alimentos de forma biológica o bien consumen

productos biológicos, saben que éstos no están contaminados con productos
químicos, fertilizantes, insecticidas, entre otros.

• Uds. deciden la textura que tendrá el deshidratado ya que eligen el grosor y

el tamaño, también pueden creas diversas y divertidas formas para los niños
(estrellas, cuñas, medias lunas, entre otros).

• Las frutas serán mucho más dulces por la concentración de azúcares que
contienen. No tendrán aditivos, edulcorantes, entre otros.

• Conocen no sólo cómo han deshidratado el alimento, también la calidad del

mismo. Los productos desecados/deshidratados que venden son una
incógnita, de ellos se desconocen la temperatura de deshidratación, por lo
general una manzana necesita 70º. Los deshidratadores industriales
generalmente utilizan temperaturas superiores (90º a 100º) demasiado altas
para una buena deshidratación o bien sistemas de deshidratación
denominados “al vacío” donde la transferencia del calor se realiza porque los
alimentos depositados en una cinta transportadora pasan a través de un
tambor cuyas paredes son fuentes de calor. En ellos también se observa el
efecto sándwich.

• Los alimentos deshidratados caseros no han sido expuestos a la

contaminación de otros alimentos en los grandes almacenes y contenedores
donde se procesan y envasan.

18
• Cada persona elige el tipo de envasado, pueden ser frascos de cristal,
envasado al vacío, contenedores de plástico, entre otros. Etiquetando los
envasados sabrán en todo momento la fecha en que los han deshidratado
y cuáles han de consumirse/utilizarse antes o después.

• Los alimentos no habrán sido expuestos a insectos, larvas o esporas.

• La deshidratación se realiza con la temperatura y tiempo adecuados a cada

alimento.

• Pueden deshidratar sus alimentos por la noche, cuando están trabajando,

por ejemplo.

• Si desean rehidratar un alimento bastará con ponerlo en remojo unas horas

antes o agregarlo directamente a sus guisos, sopas, entre otros.

Deshidratadores, ¿Cómo elegir el más adecuado?

Hay diversos modelos de deshidratadores fabricados en China,
Camboya, Suiza, Alemania, entre otros. Los precios varían dependiendo de
la calidad de los materiales, formas, si tienen incorporado un temporizador,
potencia del motor, tipo de bandejas, si son silenciosos, entre otros.

A la hora de elegir tengan en cuenta:

• Capacidad real de deshidratación en Kg. con bandejas apilables, las
bandejas deberían tener un mínimo de profundidad de 8 a 10 cm., así podrán
deshidratar medias frutas (tomates, manzanas) Algunos fabricantes indican
el peso en libras, gramos u otros sistemas de peso, se debe verificar el peso
real de deshidratación en Kg.

19
 • Se debe elegir un modelo con temporizador, automáticamente el
aparato se detendrá una vez hayan transcurrido las horas que
seleccionadas, que dependerán del tipo/s de alimento/s a deshidratar.
• Son preferibles los deshidratadores cuyo motor y sistema de
ventilación se encuentra situado en la base del mismo (parte inferior) con
diversas salidas de aire que atravesarán las bandejas. Debería de tener una
salida al exterior en la parte superior para que la humedad salga fácilmente
al exterior y no quede retenida dentro del propio deshidratador, ya que así
evitan el efecto sándwich y la deshidratación se realiza en un tiempo inferior.
El denominado “efecto sándwich” son las dos caras de fruto, verdura,
carne, deshidratadas pero a su vez y debido a que el aire caliente se ha
movido de forma horizontal y no vertical, la humedad interna queda retenida
en el medio, incluso ase puede comprobar que el color resultante, textura y
sabor de esas deshidrataciones son distintos.
Por eso no se recomienda deshidratadores cuadrados o rectangulares
con motor y ventilador en uno de los laterales.
• La rejilla de las bandejas debe ser pequeña para que se puedan
deshidratar semillas de girasol u otras, de lo contrario se verán obligados a
utilizar otros accesorios como láminas de teflón, papel vegetal, entre otros,
para poder deshidratar uvas, fresas, semillas y otros similares.

20
 2.3 Bases Legales
Consideración de aportes:

Artículo 38.- En el proceso de educación, se tomarán en

consideración los aportes y conocimientos tradicionales de los pueblos y
comunidades indígenas y de otras comunidades organizadas, asi como las
técnicas e innovaciones asociadas al uso de los recursos naturales y de
forma debida ecológicamente armónicas.

Para llevar a cabo el proceso de deshidratación que se realiza, se

tomó en cuenta, algunos de los conocimientos que poseen los pueblos
indígenas, ya que su sabiduría sobre el tema, es mayor debido a su gran
experiencia aportando una nueva técnica como lo es la elaboración de la
deshidratadora.

Gestión integral del agua

Artículo 55.- La gestión integral del agua está orientada a asegurar su
conservación, garantizando las condiciones de calidad, disponibilidad y
cantidad en función de la sustentabilidad del ciclo hidrológico.

En el dispositivo realizado ayudamos a la conservación de un recurso

natural tan importante como lo es el agua ya que la técnica contribuye a que
el ciclo hidrológico se realice con mayor facilidad y rapidez.

Derecho a la información
Art. 64.- El derecho a la información sobre el ambiente debe ser
reconocido a cada persona. El Estado es el garante de su ejercicio, de la
confiabilidad de la información y de su difusión. Este derecho será ejercido
según las modalidades definidas en esta Ley y en los demás instrumentos
normativos que al efecto se dicten.
21
Con este artículo se llega a conocer como todos los venezolanos están a la
disposición de tener toda la información sobre las normativas de la Ley.
Porque este trabajo se fundamenta en la conservación del ambiente y los
recursos naturales renovables.

Registro de la información ambiental

Art. 65.- A fin de cumplir con lo previsto en el artículo anterior; el

Estado promoverá el intercambio de información sobre los conocimientos
vinculados con el ambiente y el desarrollo sustentable.

El gobierno estará obligado a dar a conocer todo tipo de información

para que la comunidad pueda llevar a cabo dicha función.

Orientación de los estudios e investigación

Art 76.- Los estudios e investigaciones a que se refiere el artículo

anterior (Art. 75: nota de los autores) estarán dirigidas prioritariamente al
conocimiento de los ecosistemas y la diversidad biológica con la finalidad de
conocer sus potencialidades y beneficios ambientales con el objeto de
orientar el uso sustentable de las poblaciones con potencial económico y
preservar especies que pudieran estar amenazadas, restaurar los hábitats
degradados, prevenir y mitigar los impactos adversos sobre ellos.

Realizarán estudios dirigidos al conocimiento del ecosistema para

cada individuo y la comunidad pueda conocer libremente a la conservación
del ambiente.

22
2.4 Definición de Términos Básicos

 Deshidratación: extraer de los alimentos toda la humedad

posible, para que estos no se descompongan y perduren
mucho más tiempo.

 Alimentos: todo elemento de origen vegetal animal o mineral

que ingerido provee de elementos nutricionales al organismo.

 Conservación: técnica aplicada para que los alimnbagentos

perduren por mucho más tiempo, se usan distintos métodos
como, sumergirlos en salmuera o vinagre, o desecarlos.

 Temperatura: magnitud que indica el grado de calor o frío que

tienen los cuerpos. Es una magnitud escalar.

 Calor: temperatura alta en relación a la media normal.

Elevación de la temperatura.

 Humedad relativa: cantidad de agua presente en el aire. Se

mide por ml/cm3.

 Aire: mezcla de gases que componen la atmósfera y que

contiene oxígeno, nitrógeno y argón en otros.

 Temporizador: dispositivo usado para controlar máquinas en

relación al tiempo. Establece puntos de control. Los hay
mecánicos y digitales.

23
 CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO

24
 3.1 Diseño de investigación
Según Sabino (2007) esta es una investigación de campo pues “…se
basa en informaciones o datos primarios, obtenidos directamente de la
realidad.” Los datos obtenidos de las encuestas y el trabajo práctico se
obtuvieron en el mismo sitio donde se realizó el trabajo, por una parte las
encuestas (institución) y por otro lado el local donde se construyó el
prototipo.
3.2 Tipo de Investigación
Por definición, esta investigación es de campo, sub Tipo encuesta.
Pues Según Sabino (2007) “El diseño es exclusivo de las ciencias sociales y
parte de la premisa de que, si queremos conocer algo sobre el
comportamiento de las personas, lo mejor lo más directo y simple, es
preguntárselo directamente a ellas”.
En relación a esto último tememos que la encuesta fue realizada a
estudiantes y profesores de la institución con el fin de saber acerca de los
conocimientos que estos tienen sobre la deshidratación de alimentos, la
máquina para deshidratar y algunos tópicos sobre este mismo tema.

3.3 Población y Muestra

Según Selltiz(1980) “Para el enfoque cuantitativo, una población es el

conjunto de todos los casos que concuerdan con una serie de
especificaciones” La población para esta investigación está conformada por
alumnos y estudiantes. Como se dijo anteriormente, en un total de 75
personas, de las cuales se obtuvo una muestra del 30%, equivalente a 22,5
lo cual se llevó a 24 personas para facilitar los cálculos.

3.4 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

25
 Principalmente se utilizó la encuesta como técnica de recolección de
datos y el cuestionario como instrumento, el cual constó de 8 preguntas
cerradas, dicotómicas (del tipo si o no) y fue realizado en la misma institución
la cual será favorecida en gran parte con los resultados de la investigación.

26
 CAPITULO IV
PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS

27
Pregunta Nº 1.- Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
saben que hay muchas formas de deshidratar los alimentos

Cuadro Nº 1
Opción N° %
Si 14 58
No 10 42
TOTAL 24 100

Gráfico Nº1

42%
Si
No
58%

Análisis: El 58% de los encuestados dice saber que existen varios métodos de deshidratación,
mientras un 42 % desconoce que existan esos métodos

28
Pregunta Nº 2 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
creen que la deshidratación por calor impide el crecimiento de las bacterias
en los alimentos
Cuadro Nº 2
Opción N° %
SI 8 33
NO 16 67
TOTAL 24 100

Gráfico Nº2

33%
SI
NO
67%

Análisis: El 58% de los encuestados dice saber que existen varios métodos de deshidratación,
mientras un 42 % desconoce que existan esos métodos.

29
Pregunta Nº 3 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
consideran que al deshidratar los alimentos hay una gran posibilidad de
cambiar su sabor o aroma
Cuadro Nº 3
Opción N° %
SI 14 58
NO 10 42
TOTAL 24 100

Gráfico Nº3

42% SI
NO
58%

Análisis: El 58% de los encuestados consideran que al deshidratar los alimentos hay una gran
posibilidad de cambiar su sabor o aroma, mientras que un 42% piensa que esto no sucede así, y en
realidad estos últimos, según los resultados obtenidos y verificados son los que tienen la razón.

30
Pregunta Nº 4 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
creen que los alimentos deshidratados suministran los mismos nutrientes que
los no deshidratados.

Cuadro Nº 4
Opción N° %
SI 6 25
NO 18 75
TOTAL 24 100

Gráfico Nº4

25%

SI
NO

75%

Análisis: un 25% de los encuestados creen que los alimentos deshidratados suministran los mismos
nutrientes que los no deshidratados mientras tanto un 75% que es un alto porcentaje piensa los
alimentos deshidratados no aportan los mismos nutrientes. Es decir, que la gente piensa que al
deshidratar los alimentos estos pierden sus nutrientes, caso contrario a la realidad.

31
Pregunta Nº 5 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
creen que los alimentos deshidratados poseen el mismo contenido calórico
que los no deshidratados.

Cuadro Nº 5
Opción N° %
SI 2 8
NO 22 92
TOTAL 24 100

Gráfico Nº5

8%

SI
NO

92%

Análisis: un mínimo de 8% encuestados creen que los alimentos deshidratados poseen el mismo
contenido calórico que los no deshidratados y un gran porcentaje (92%) piensa que no aportan el
mismo contenido calórico, esto es que disminuyen sus calorías al deshidratarlos.

32
Pregunta Nº 6 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
creen que los alimentos deshidratados son buenos para la alimentación de
los niños.

Cuadro Nº 6
Opción N° %
SI 0 0
NO 24 100
TOTAL 24 100

Gráfico Nº6

SI
NO

100%

Análisis: ninguno de los encuestados creen que los alimentos deshidratados sean buenos para la
alimentación de los niños, piensan que son dañinos y esto está totalmente alejado de la realidad, ya
que los alimentos deshidratados son más sanos. Por no poseer aditivos químicos ni bacterias, y por
tener una alta concentración de nutrientes y azúcares.

33
Pregunta Nº 7 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
saben para que sirve una deshidratadora

Cuadro Nº 7
Opción N° %
SI 17 71
NO 7 29
TOTA 24 100
L

Gráfico Nº7

29%
SI
NO
71%

Análisis: el 71% de los encuestados saben para que sirve una deshidratadora. En tanto un
29% desconoce su uso.

34
Pregunta Nº 8 Relación absoluta y porcentual acerca de si los encuestados
saben cuáles son los materiales que se utilizan para elaborar la
deshidratadora casera.
Cuadro Nº 8
Opción N° %
SI 3 12
NO 21 88
TOTAL 24 100

Gráfico Nº8

13%

SI
NO

88%

Análisis: El 12% de los encuestados saben cuáles son los materiales que se utilizan para
elaborar la deshidratadora casera un porcentaje muy escaso en relación al 88% que los
desconocen, esto tal vez cree la noción de que es difícil y costosa su construcción.

35
 conclusiones
La construcción de este dispositivo (deshidratadora) se elaboró con la
finalidad de deshidratar alimentos tales como la cebolla, el cebollín, el ajo
porro, el ají dulce, el tomate, entre otros. Con el objetivo de prever cualquier
tipo de enfermedades y del ser humano, a que los mismos no contienen
ningún tipo de aditivos químicos perjudiciales al organismo humano.

Por otra parte estos alimentos deshidratados pueden conservarse por

un largo periodo de tiempo y permanecer intactos. También pueden
encontrarse a un precio bastante accesible, para todo consumidor.

Este aparato deshidratador se inició con la recopilación de temas

relacionados con el mismo, como por ejemplo ¿Qué es la deshidratación?,
¿Qué alimentos son susceptibles de ser deshidratados?, ¿Cómo se
construye una deshidratadora casera o artesanal?, ¿Cuáles beneficios presta
esta técnica?, entre otras cosas, a través principalmente de internet.
Después de ver varios prototipos a nivel industrial y artesanal se decidió por
este modelo al cual se le hicieron algunas adaptaciones para efectos de su
presentación.

Asimismo, esto permitió conocer los materiales que se utilizaron para

la construcción del mismo, tales como: madera, malla de umbral, clavos y
tornillos, grapas, bolsas de plástico negras, plástico transparente o mica. Los
cuales no se tuvieron ningún problema en conseguirlos. Todos representan
materiales de provecho en su mayoría, por lo que el costo de inversión está
limitado a los alimentos que fueron deshidratados (ajo porro y ají dulce), los
cuales fueron deshidratados, y empaquetados para su comercialización.

Una vez consignados los materiales se procedió a elaborar un

esquema de trabajo, para el ensamblado de la deshidratadora, y su posterior

36
construcción, la cual tuvo una duración de cuatro semanas, trabajando los
días sábados y en algunas oportunidades uno o dos veces en semana.

El rendimiento del ají dulce se obtuvo restando el gasto de la materia

prima al producto final empaquetado, quedando como resultado Bs. 80°° de
ganancia por cada Bs. 20°°de inversión.

37
 RECOMENDACIONES

Después de confeccionar la deshidratadora, de obtener productos

listos para la venta y saber que conocen las personas acerca de este
dispositivo y estas técnicas, se ofrecen las siguientes
recomendaciones:
 Visitar las páginas de internet, para recopilar información en relación al
tema de la deshidratación y los beneficios que presta. Para que se
enteren de cómo construir una deshidratadora y el tipo necesario de
exposición para cada alimento, entre otras cosas.
 Reunir materiales de provecho que puedan servir para armar el
dispositivo antes mencionado, y que por lo general se encuentran en
nuestros hogares.
 Es recomendado diseñar o bocetar un esquema a seguir, para la
construcción de dicho aparato para prever inconvenientes técnicos,
antes de su construcción.
 Se le recomienda a la población que va a utilizar esta técnica de
deshidratación estar seguros y alerta hacia qué dirección sopla el
viento para que este proceso sea exacto, eficaz y rendidor.
 Al momento de colocar los alimentos en las bandejas o charolas
deben estar limpios. Y de una manera ordenada para que sean
deshidratados con facilidad y pulcritud.
 Con todas las ventajas que se obtiene al construir una deshidratadora
se le invita al Liceo Bolivariano José Manuel Matute Salazar a realizar
la construcción de una deshidratadora para que así obtengan un
ingreso de dinero al vender esos productos ya que sería de mucha
ayuda para satisfacer las necesidades de la institución de igual
manera beneficia a los consumidores.

38
 REFERENCIAS DOCUMENTALES

 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. 1999

 Ley Orgánica del Ambiente

 Decreto Ley de la Soberanía Agroalimentaria de Venezuela.

 EL PROCESO DE INVESTIGACIÓN. Sabino, Carlos. Nueva Edición

Actualizada. Caracas. (2007)

 COMO SE ELABORA EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

Ballestrini A., Mirian. Séptima Edición. Junio 2006.

 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN. Hernández S, Roberto y

otros. Décima edición. 2003.

 http://www.google.com/imágenes/deshidratadorasolar/zip…

 http://www.wikipedia.com

 http://www.siempreverde.com.es

 http://www.paritarios.cl/especial-glosario-salud-
alimentosdeshidratados

39
ANEXOS

40