SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

INMERSIÓN A FORMACIÓN PRÁCTICA

CUADERNO DE INFORMES

1
 DIRECCIÓN ZONAL

___________________________
_

FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: ___________________________________________________

ESTUDIANTE: ________________________________________________________

ID: _____________________ BLOQUE:___________________________________

CARRERA: ___________________________________________________________

INSTRUCTOR: ________________________________________________________

SEMESTRE: ______________________ DEL: _______________ AL: ______________

2
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN

El Cuaderno de Informes es un documento de control, en el cual el estudiante, registra

diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que analiza y describe para su
aprendizaje, enfocándose en la parte procedimental.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO

DEL CUADERNO DE INFORMES

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente las tareas

analizadas, indicando el tiempo correspondiente incluyendo los temas desarrollados en
la sesión de tecnología. Al término de la semana totalizará las horas.
De cada una de las tareas analizadas durante la semana, el ESTUDIANTE realizará el
informe de una tarea que comprenderá: Descripción del proceso, cálculo justificativo,
dibujo/esquema/diagrama/simulación, lista de recursos, especificaciones técnicas del
uso y precauciones para la manipulación de máquinas, equipos, herramientas e
instrumentos, especificaciones de materiales consumibles y/o insumos, lista de equipos
de protección personal EPP, normas/recomendaciones de protección ambiental y
planificación del trabajo.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (dibujo técnico, descripción de la
tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.).
2.3 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

3
 INFORME SEMANAL

..............SEMESTRE SEMANA N°: _____

DÍA TAREAS ANALIZADAS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL

4
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

1
 INFORME N° 04.
Tarea N° 04: Nombre de la tarea. - “Elaboración de Chorizo”
(NTP 201.012)
Chorizo, embutido crudo, curado o no, constituido por una masa hecha a partir de carne de porcino, bovino
o ave, o mezcla de estas, grasa de porcino, bovino o ave; todos adecuadamente triturados y mezclados, y
con agregados de hortalizas, especias y aditivos.

Origen. - El chorizo es un embutido crudo, de origen español, que difiere muy poco de la longaniza en
cuanto a su composición. Se elabora a partir de carne picada de cerdo revuelta con sal, ajo, especias,
pimentón, y nitrato de potasio. El producto es embutido en tripa de cerdo y atado en fracciones de 25 -
40cm.
Se debe utilizar tripas limpias o desodorizadas. Las tripas naturales saladas deben almacenarse siempre a
una temperatura inferior a 7 ºC para evitar el crecimiento de halófilos que producen olores desagradables y
coloraciones rosáceas.
Los embutidos crudos deben ser almacenados en cámara de refrigeración a una temperatura promedio de
4°C a 6°C, en estantes convenientemente distribuidos y en condiciones que excluyan la contaminación y/o
proliferación de microorganismos, con la finalidad de asegurar las condiciones más optimas de conservación.

Formulación química. - El consumo de 100g de chorizo aporta en promedio 287 Kcal.

La composición química del chorizo se detalla en el cuadro 1. Así mismo, en el cuadro 2
se muestra el contenido de ácidos grasos.
Composición por 100gr de porción comestible Gramos
Agua 52.3
Proteína 21.0
Grasa 21.9
Ceniza 3.8
Composición por 100gr de porción comestible Miligramos
Calcio 56
Fosforo 149
Hierro 4.0
Tiamina 0.3
Riboflavina 0.36

Según la norma técnica peruana NTP 201.012.- Carne y productos cárnicos. Embutidos
crudos. Definiciones, clasificación y requisitos menciona que respecto:

Al Aspecto: El chorizo debe de estar libre de materias extrañas, lo cual el embutido lo cumple ya que
no presenta materias extrañas ajenas a su procesamiento.

Al sabor: Característico al del producto, con lo cual nuestro producto tiene el aroma y el sabor
característico al chorizo, y no se encuentra rancio.

Al color: El producto debe de tener la coloración característica, el chorizo que se realizó al cúter
presento un color homogéneo debido a un mezclado más uniforme, mientras que el chorizo mezclado
manualmente presento pequeñas imperfecciones en su coloración debido a que no hubo una mezcla
homogénea por parte de la persona que manipulo la mezcla

Ley N° 27657, Señala que la dirección general de la salud ambiental- DIGESA. Es el órgano
técnico normativo en los aspectos relacionados al saneamiento básico, salud ocupacional,
higiene alimentaria, zoonosis y protección del ambiente. 1
INDECOPI, 1980). El chorizo es un embutido crudo, curado y/o ahumado, constituido por una masa
hecha a base de 60% de carne, como mínimo, y 40% como máximo, de tejido graso d porcino, todo lo cual
debe ser perfectamente triturado mezclado con agregados de condimentos uniformemente distribuidos. El
porcentaje de carne señalado debe estar constituido de un 50% como mínimo por carne de porcino y el
otro 50% como mínimo, por carne de bobino y/o porcino.

Materia Prima para la elaboración del chorizo.-

Origen Animal. -  Provienen de los animales y diversas pueden ser utilizadas en su estado natural. 
SEGÚN EL DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
La vigilancia en la materia de la producción de origen animal en publicidad de “cuidados en la crianza de
animales” en alimentos y bebidas está a cargo del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Protección de la Propiedad Intelectual - INDECOPI.

DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

Origen animal. - Origen animal Título III Capítulo I Art. 10
Producción de carne. - Las condiciones sanitarias en la producción de carne para el consumo
humano se sujetan a las normas que dicta el Ministerio de Agricultura previa coordinación con el
Ministerio de Salud.

MANEJO EN LOS DIFERENTES ESTADOS PRODUCTIVOS (SENASA) :

Manejo de verracos La eficiencia, eficacia y calidad - dependen de alrededor del 50% de la calidad
genética de los reproductores utilizados en la explotación, y la otra mitad en función del tipo de sistema de
producción y calidad del manejo practicado. Por lo tanto, los porcinos de cría se pueden considerar a lo
largo del proceso de producción como una materia prima viva.

El Codex Alimentarius define la carne como “todas las partes de un animal que han sido
dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo humano o se destinan para este fin”. La carne
se compone de agua, proteínas y aminoácidos, minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros
componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de carbohidratos

DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA

REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

2
Descripción. -
Carne: Es la porción comestible, sana y limpia de los músculos de los bovinos, ovinos, porcinos y
caprinos declarados aptos para la alimentación humana por la inspección veterinaria oficial, antes y
después de la faena.
El color de la carne y productos cárnicos depende principalmente del contenido de mioglobina (Mb) y de la
proporción de las diversas formas en que se encuentra este pigmento. Otros compuestos que tienen un
menor impacto en el color son la hemoglobina, citocromos, catalasas, vitamina B12, peroxidasas y
flavinas. El contenido de Mb varía entre especies animales (bovinos 0.3-1%, porcinos 0.04-0.06 %, ovinos
0.2-0.6 %), factores como la raza, género, edad, tipo de músculo y alimentación también influyen en el
contenido de este pigmento.
La carne es un material que se descompone rápidamente y un inadecuado manejo la puede convertir en
un nicho de microorganismos. El manejo inadecuado del equipo puede convertirse y ser causa de
accidentes de enfermedades de intoxicación y zoonosis.

Composición química de la Carne. -

Términos Generales 76 % de humedad
Tejido muscular 75%
Proteínas 15 % a 20%
Sustancias solubles 3,55%
Grasa 5 a 40%

-Proteínas:
Es el componente más importante de la carne, que contiene entre 18% a 25% contenido proteico, La
proteína puede dividir en general en dos grupos las proteínas musculares y las del tejido conectivo.

Tejido muscular % de Humedad: Los músculos en ejercicio son siempre más ricos en agua, se
calcula que un musculo limpio de carne de cerdo hay en promedio de 74% a 76% de humedad.

- Textura de la Carne. - La textura de la carne se pueden utilizar métodos físicos, empleando un

texturómetro, Midiendo la cantidad de hidroxiprolina que es el principal aminoácido del colágeno el cual da
una medida indirecta de la textura.

3
¡Hidroxiprolina!
Es uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas de nuestro cuerpo.
Las mayores concentraciones se encuentran en algunas proteínas estructurales fibrosas, como
el colágeno y la elastina.

Grasas. - La grasa es un componente mayoritario de la canal de los animales de abasto. Comprende el

18-30% del peso de la canal del ternero y el 12-20% del peso vivo de un cerdo listo para el mercado. Los
valores inferiores son generalmente consecuencia de la raza o de criterios comerciales.

Factores de Calidad.
Calidad de la Carne:
La calidad higiénica es lo primero que debe tener la carne, libre de agentes bacterianos y de residuos que
constituyan un riesgo para el consumo de esa carne. Existe una legislación al respecto con unos
parámetros mínimos de calidad.

La calidad bromatológica hace referencia al valor nutritivo de la carne.-

La calidad tecnológica se relaciona con las propiedades de la carne que determinan su aptitud para la
transformación y conservación. También existen otras acepciones como
la calidad simbólica, relacionada con prohibiciones religiosas, imágenes ligadas a campañas publicitarias,
etc., o la calidad de presentación, que hace referencia a las modificaciones de los cortes tradicionales, a
nuevos productos con nuevas presentaciones, etc., que pueden variar la intención de compra.

- NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 201.012 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

EMBUTIDOS CRUDOS: DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS.

- NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 201.007 CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS.

EMBUTIDOS: DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y REQUISITOS.

4
 1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:

Recepción de la materias prima ( carne).- Se debe inspeccionar la materia prima en el

momento que llega el proveedor , mediante una evaluación sensorial y visual: (En el caso de carnes estos no deben
presentar un olor fuerte, la carne debe ser firme con una inspección y sin rastro de parásitos.)
La carne momento que llega se debe realizar tomar la temperatura que tiene que tener un promedio de 0° a 4°c Para
mantener una cadena de frio para que la carne siempre este en perfecto estado
Se debe utilizar tripas limpias o desodorizadas.
La carne Cuando se ha completado el proceso de maduración de la carne la misma debe tener un pH comprendido
entre 5.4 y 5.6 como pH idóneo de la carne, que permite una buena vida comercial, al inhibir el crecimiento de
microorganismos, y le proporciona las características físico-química adecuadas.

Troceado.- La carne previamente refrigerada se corta en piezas de 5cm a 10 cm.

La grasa separada del cuero se corta en cubitos de 2 a 3 cm.
– Se lava con agua corriente luego elimina trozos de tejidos, ganglios, tendones y grasa para después
lavar los trozos cambiando el agua 2 veces por completo.

Curado. - Ala carne troceada, se le agrega las sales curantes y las común. Luego se remoja durante 2 horas en
salmuera gruesa (50gr por 1kg) Se lava con agua corriente, seguidamente se deja en refrigeración. A T° 4°C. Para
mantener la carne en perfecto estado.

Molido. - Pasado el tiempo de curado. La carne fría se introduce en una moledora, Se pica la carne y la grasa por la
moledora. Picada previamente refrigerada, también pasa por la moledora por separado.
se calcula e función al límite máximo permitido de nitritos en Perú: 200ppm y al 2% de nitritos que contiene la sal de cura).

Mezclado.- Se mezcla la carne y la grasa y se agrega el ajo , pimentón, especias y los condimentos, Entremezclando
homogéneamente todos los ingredientes por un periodo de 5 minutos
Se mezcla la sales, Polifosfatos. En forma opcional se puede añadir aproximadamente 3 ml de colorante carmín.

Amasado. - Seguidamente se amasar manualmente para luego obtener una pasta uniforme y firme
amasar bien para eliminar el aire incluido.

Embutido y Atado. - Cuando la masa esta homogénea se lleva ala embutidora, con cuya ayuda es embutir en tripas
de cerdo previamente limpias y no tener residuos que pueda dañar el embutido, se atan en hilo de algodón cada 15cm a
25cm aproximadamente.
Las tripas naturales saladas deben almacenarse siempre a una temperatura inferior a 7 ºC para evitar el crecimiento de
halófilos que producen olores desagradables y coloraciones rosáceas.

Oreado. - Luego se cuelgan las tripas de chorizos en un lugar limpio y ventilado por unas horas.

Ahumado.- Se efectúa durante 6 días a una temperatura de 20°c o ahumado a 50°c por 6 horas por una cámara de
ahumado.
la maduración son el enrojecimiento y aumento de consistencia , aromatización

Almacenamiento. – El pate debe ser almacenado en cámaras de refrigeración a una temperatura promedio de
4°c a 6°c, en condiciones que excluyan la contaminación y/o proliferación de microorganismos, con la finalidad de
asegurar las condiciones más optimas de conservación.

Control de calidad diario.-

verificar su coloración rosado pálido, textura fina y suave, sabor característico y untuosidad o fácilmente puntuable
- Ahumado a 2°c a 50°c por 6 horas por una cámara de ahumado.
-En refrigeración a 1° - 4°c Por 20- 30 días.

5
1.CÁLCULO JUSTIFICATIVO:

Materia Prima (carne 10kg) / % de Ajo al 5%

10.000gr --- x --- 5%
100gr --- x --- x?
500gr de Ajo

Materia Prima (carne 10kg) / % de pimentón 2%

10.000gr --- x --- 2%
100gr --- x --- x?
200gr de pimentón

Materia Prima (carne 10kg) / % de sal al 2%

10.000gr --- x --- 2%
100gr --- x --- x?
200gr sal común

6
3. ESQUEMA / DIBUJO / DIAGRAMA / SIMULACIÓN:

-Observación:
. Control sanitario.
Recepción de materia prima . Características Sensorial.
. Pruebas de zoonosis

- Retirar residuos:
. Resto de biliares y sangre.
Troceado . Lavar 3 veces (agua ligada)
Eliminar Impurezas, Pelos y
restos de sangre, etc.

-Sumergir:
. Dejar sumergirlas en un 18% a
Curado 28% con salmuera preparada
sin yodo / kg
. Dejar en refrigeración 24hrs.

-Separado:
.Tiempo de curado introducir a
Molido
la moledora.
.La grasa también pasa por la
moledora.

Homogenización:
. Se mezclan la grasa con la
Mezclado carne molida.
.Agregar Ingredientes y
especias.

-Embutidora manual:
. Tripas limpias previamente
Embutido y Atado desinfectadas o tripas artificial.
. Evitar introducción de aire.
. Se atan con nylo.

Lugar limpio:
Oreado .Colgar en tiras, espacio ventilado

Artesanal. -
. Embutido colgado, con presión
de calor durante de 6 días a
7 una
Ahumado T° 20°C a 50°C
.Industrial: cámaras de
ahumado.
4. LISTA DE RECURSOS:
a. Materiales
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Bandejas de acero inoxidable.
2 01 Tabla de picar.
3 01 Cuchillos.
4 01 Recipientes de acero inoxidable.
5
6
7
8
9
10

b. Herramientas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Picadora de carne (cutter)
2 01 Embutidora manual
3
4
5
6
7
8
9
10

8
c. Máquinas
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Picadora de carne.
2 01 Marmita.
3 01 Prensadora.
4 01 Embutidora de carne.
5
6
7
8
9
10

d. Equipos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Picadora industrial.
2 01 Moledora
3
4
5
6
7
8
9
10

9
 e. Instrumentos
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Termómetro.
2 01 Balanza.
3 01 Test de pH y cloro.
4
5
6
7
8
9
10

f. Insumos
ITEM CANT U.M. DESCRIPCIÓN
1 500gr 5% Ajo.
2 200gr 2% Sal común.
3 200gr 2% Pimentón.
4
5
6
7
8
9
10

g. Otros
______azucar y nuez moscada
___________________________________________
10
2. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL USO Y PRECAUCIONES
PARA LA MANIPULACIÓN DE MÁQUINAS, EQUIPOS,
HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
a. Materiales

Mesa de trabajo para elaboración de productos Cárnicos. -

muy versátil para cualquier producto, usado en la industria alimentaria, etc.
construido de acero inoxidable y un buen acabado sanitario.

Las tablas de picar: Por qué son importantes y cómo escoger la mejor. Aunque
parezcan un utensilio más, las tablas de picar son una herramienta indispensable en la
cocina. El principal motivo es proporcionar una superficie plana donde se puedan picar los
alimentos a la hora de cocinar sin que se contaminen

La ISO 22000 es una norma internacional que define los requisitos de un sistema de

gestión de la inocuidad de los alimentos que abarca a todas las organizaciones de la
cadena alimentaria desde "la granja hasta la mesa".

b. Herramientas
Picadora de carne. - La picadora de carne es un utensilio de cocina que,
como su propio nombre indica, sirve para picar y triturar distintos tipos de carnes y
también, si quisiéramos, pescados o incluso verduras ya cocinadas.

Embutidora manual. - La embutidora manual funciona poniendo la carga de

carne en el depósito de acero y accionando la palanca manual, se introduce en la tripa,
permitiendo que se elabore el embutido y dejándolo listo para el consumo.

11
c. Máquinas

Prensador manual. - Reduce el espesor de cualquier tipo de carne, incluida

la de ave, ablandándola y enterneciéndola sin pérdida de peso, manteniendo su jugosidad
y no resecándola durante el cocinado, con un espesor uniforme. Rápida y eficaz.
El equipo de procesamiento de carne industrial está hecho de acero inoxidable para una
fácil limpieza y para mantener altos niveles de higiene.

Marmitas. - Las marmitas son recipientes de tamaño industrial que se

utilizan para calentar, cocinar, mezclar y almacenar grandes cantidades de alimentos
como sopas, salsas, conservas. Máquina utilizada para pasteurizar leche y preparar
diversos alimentos como: mermeladas, jaleas, yogur, salsas y para los siguientes otros
usos

d. Instrumentos

Prensador manual. - Reduce el espesor de cualquier tipo de carne, incluida

la de ave, ablandándola y enterneciéndola sin pérdida de peso, manteniendo su jugosidad
y no resecándola durante el cocinado, con un espesor uniforme. Rápida y eficaz.
El equipo de procesamiento de carne industrial está hecho de acero inoxidable para una
fácil limpieza y para mantener altos niveles de higiene.

Marmitas. - Las marmitas son recipientes de tamaño industrial que se

utilizan para calentar, cocinar, mezclar y almacenar grandes cantidades de alimentos
como sopas, salsas, conservas.

Otros
_______probetas. _________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________

12
3. ESPECIFICACIONES DE MATERIALES CONSUMIBLES E
INSUMOS
e. Materiales consumibles
nos referimos a aquellos productos que son adquiridos para ser utilizados (consumidos)
para las actividades propias de la Empresa. No serán utilizados para vender ni producir.
La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de alimentación, se logra
asegurando la mayor higiene en todo momento durante el procesamiento.

Carne: La Carne es el tejido muscular de los animales utilizado como alimento, la

carne es un alimento de alta calidad, por ser fuente de amplia variedad de nutrientes muy
bien balanceados y de fácil digestibilidad y gran contenido de proteínas de calidad
superior, alto contenido en hierro, fosforo y vitaminas.

f. Insumos

Sal común: Es un elemento básico para dar sabor a las comidas y, siempre en
cantidades moderadas.

Sal de cura: Es una combinación de sal de mesa y nitratos o nitritos, utilizada en

la curación de carnes y embutidos para prolongar su conservación, además
proporciona un sabor particular y un color rojo-rosado

Ajo Molido: Se emplea para aromatizar una elaboración, pero también es muy
utilizado en la elaboración de embutidos al tratarse de un potente conservante.

Pimentón: El pimentón tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no

tiene grasas, por lo que se puede tomar en dietas de adelgazamiento.
El pimentón contiene: Vitaminas: C (muchísima, más que los cítricos) E, A, B1, B2, B3,
B6. Minerales: fósforo y magnesio, potasio, calcio.

13
3. LISTA DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP
ITEM CANT DESCRIPCIÓN
1 01 Mandil blanco.
2 01 Botas blancas.
3 01 Guantes.
4 01 Lentes.
5 01 Toca.
6
7
8
9
10

Equipo de protección personal en la industria alimentaria carnica

14
 4. NORMAS/RECOMENDACIONES DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

-LEY GENERAL DEL AMBIENTE – LEY N° 28611

-LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL

- LEY N° 28245 INTEGRACIÓN DE LA LEGISLACIÓN AMBIENTAL.
CAPÍTULO I APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS NATURALES

Artículo 84.- Del concepto Se consideran recursos naturales a todos los componentes de la naturaleza,
susceptibles de ser aprovechados por el ser humano para la satisfacción de sus necesidades y que tengan
un valor actual o potencial en el mercado, conforme lo dispone la ley.

Artículo 89.- De las medidas de gestión de los recursos naturales Para la gestión de los recursos
naturales, cada autoridad responsable toma en cuenta, según convenga, la adopción de medidas previas
al otorgamiento de derechos, tales como:

a. Planificación.
b. Ordenamiento y zonificación.
c. Inventario y valorización.
d. Sistematización de la información.
e. Investigación científica y tecnológica.
f. Participación ciudadana.

Artículo 94.- De los servicios ambientales

94.1 Los recursos naturales y demás componentes del ambiente cumplen funciones que permiten
mantener las condiciones de los ecosistemas y del ambiente, generando beneficios que se aprovechan sin
que medie retribución o compensación, por lo que el Estado establece mecanismos para valorizar, retribuir
y mantener la provisión de dichos servicios ambientales, procurando lograr la conservación de los
ecosistemas, la diversidad biológica y los demás recursos naturales.

94.2 Se entiende por servicios ambientales, la protección del recurso hídrico, la protección de la
biodiversidad, la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero y la belleza escénica, entre
otros.

94.3 La Autoridad Ambiental Nacional promueve la creación de mecanismos de financiamiento, pago y

supervisión de servicios ambientales. CONCORDANCIAS: D. Leg. N.º 1013, inc. b) del Art. 6 (Funciones
generales).

ISO 14001: Industria alimentaria más respetuosa con el medio ambiente

Las organizaciones deben llevar a cabo los siguientes procesos:

· Deben controlar las emisiones generadas, sobre todo mediante gases de combustión.
· Tener un control sobre sus aguas residuales.
· Buena gestión de los residuos generados en sus actividades.
· Debe estimular el reciclaje, así como ahorrar energía.

Tiene que cumplir los requisitos legales vigentes.

Reglamento de Seguridad Industrial ,1964

NTP 209.038 2009

Esta Norma Técnica Peruana establece la información que debe llevar todo alimento envasado
destinado al consumo humano.

15
5. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
Descripción de
01 23/05/2022
la elaboración
Calculo
02 23/05/2022
justificativo
Esquema/
03 diagrama / 24/05/2022
dibujo
Normas/
04 protección 24/05/2022
ambiental
Presentación de
05 26/05/220222
informe

16
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE

17