COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE PUEBLA

Plantel 1 ,San Francisco Totimehuacan

“MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS”

PROFESORA: María de la Paz Lilia Luna Bazán

ALUMNA: Maravilla Campos María del Rayo

4 SEMESTRE

GRUPO: “A”

TURNO: vespertino

FECHA DE ENTREGA: 12/06/2021

 De los
Alimentos
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
Los efectos de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser graves
y fatales.
Todos los tipos de alimentos pueden causar ETA, pero en los alimentos con alto
contenido de proteínas, las bacterias crecen más rápido. En estos alimentos,
encontramos:

Infección transmitida por alimentos

Es una enfermedad provocada por la ingesta de alimentos que contienen
microorganismos.

Intoxicación alimentaria
Es una enfermedad causada por la ingesta de alimentos que contienen toxinas o
venenos. Las toxinas provienen de ciertas plantas y peces, o son producidas por
microorganismos.

Alimentos contaminados
Son aquellos que contienen sustancias nocivas o microorganismos, y generalmente
no alteran el sabor, olor, textura y apariencia de los alimentos.

Alimento Descompuesto
Son más fáciles de encontrar porque presentan cambios de color, olfato, gusto,
textura, etc., lo que impide que se los coman porque son reconocidos por los
sentidos (vista, olfato, gusto, tacto).
¿Qué pautas de higiene alimentaria deben cumplir los
restaurantes?
Para asegurar que la comida que servimos en los restaurantes no contenga
microorganismos peligrosos que puedan causar malestar o enfermedad a los
consumidores, debemos aplicar pautas basadas en las siguientes líneas
básicas de acción:

Recepción y almacenamiento.
Durante la recepción, es necesario verificar que la mercancía esté intacta.
Cuando sospeche que el sabor, color u olor del producto o materia prima ha
cambiado, deséchelo.
Debemos separar los alimentos cocidos de los crudos y ponerlos en el
refrigerador o congelador inmediatamente cuando sea necesario.
Se debe evitar comprar y comer mariscos sin conocer su origen o de dónde
proviene la zona donde se produce el fenómeno de la marea roja.

Manipulación y preparación de alimentos.

Si el producto se ha descongelado, no se puede volver a congelar, a menos
que la comida esté completamente cocida y se pueda volver a congelar.
Para evitar la contaminación cruzada, las tablas de cortar para alimentos
crudos y cocidos deben ser diferentes, preferiblemente hechas de plástico
para alimentos en lugar de madera.
Las frutas y verduras deben lavarse, especialmente si se van a comer crudas.
En el caso de recalentar alimentos hay que evitar hacerlo más de una vez.

Higiene personal.
Principalmente cocineros y ayudantes de cocina Los fabricantes de
alimentos deben lavarse muy bien las manos. Es recomendable practicar
este hábito antes de comenzar a trabajar, después de manipular alimentos
crudos, después de tocar alimentos u otras superficies, ir al baño, rascarse
la cabeza o la nariz, estornudar, toser, etc.
 El establecimiento monitorea continuamente el proceso, realiza análisis del
personal clínico cada 6 meses y recolecta muestras de alimentos y agua una
vez al mes para confirmar la presencia de contaminantes microbiológicos.
Limpiar los utensilios de cocina con agua y jabón después de su uso.
Desinfectar los utensilios de cocina, máquinas y finalmente todos los
electrodomésticos de cocina (freidoras, microondas, hornos, congeladores,
neveras, etc.).

Control de plagas.
Los insectos y roedores pueden contaminar alimentos y bebidas y causar
problemas a los consumidores, poniendo en peligro no solo la reputación de
los restaurantes, sino también los problemas de tráfico en el área de la salud.
Otro requisito es proteger el área de preparación de alimentos de plagas y
construir un sistema preventivo. También es importante contar con servicios
profesionales de control, desinfección y esterilización de ratones.
¿Qué pautas de higiene alimentaria deben cumplir en el
hogar ?
Las prácticas de higiene alimentaria son sencillas y deben practicarse tanto
en el hogar como en la escuela.
Lávese las manos con agua y jabón antes de comer, y después de ir al baño.
No coma alimentos cocinados en la calle o en la vía pública, en caso de
hacerlo observar si cumple con los estándares mínimos de higiene.
no compre ni consuma alimentos en restaurantes que no cumplan con estos
estándares. La carne cruda es propensa a la intoxicación alimentaria, así que
coma alimentos bien cocidos, especialmente pescado, carnes rojas y
blancas.
Se debe evitar la compra y consumo de alimentos con evidencia de contacto
con animales. Además, cuando se abre el recipiente, el interior puede salir,
hacer espuma, volverse pegajoso, mohoso y puede tener un olor extraño,
mal olor u olor a azufre.
Antes de comprar o comprar alimentos procesados, alimentos
empaquetados se debe verificar la etiqueta para conocer las fechas de
vencimiento,
Prepare los alimentos utilizando agua potable previamente hervida.
No manipule alimentos durante la limpieza
La basura debe colocarse en una bolsa de plástico y almacenarse en un
lugar adecuado fuera del área de cocción.

características ambientales
La ventilación y la iluminación pueden ser buenas en los lugares y
entornos donde se preparan los alimentos.
La ubicación debe estar libre de insectos y animales como moscas,
roedores y gatos.
Mantenerse limpio con agua y jabón es esencial para limpiar lavabos,
mostradores, grifos, , pisos y paredes a diario.
Condiciones de los utensilios
Lave siempre los utensilios con agua y jabón después de su uso y guárdelos
en un lugar protegido.
Los instrumentos utilizados para comprobar las preparaciones deben
limpiarse antes de volver a utilizarse. Los paños de cocina deben mantenerse
limpios y usarse solo para fines específicos.
Entre las medidas de higiene necesarias a la hora de manipular alimentos,
cabe destacar las siguientes: Mantén tus uñas perfectamente limpias y
cortas. No toser, estornudar ni fumar en el área del fuego.