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07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
AGENDA
1
• Análisis del caso
2
• Objetivos Generales
3
• Objetivos Específicos
• Diagrama de Operaciones de Proceso
4
• Diseño de chocolate
5
• Diseño de Almacén
6
• Diseño de empaque secundario y terciario
7
• Calculo de cantidad de cajas y Armado
8
• Calculo de Materia prima
9
10
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CHOCOLATES ANDINOS
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CHOCOLATES ANDINOS
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OBJETIVOS
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OBJETIVO GENERAL
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OBJETIVOS ESPECIFICOS
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CHOCOLATES ANDINOS
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE
PROCESO
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PLAN DE PRODUCCIÓN
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CHOCOLATES ANDINOS
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
CAPACIDAD
DE PROD.
MATERIA PRIMA
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PRODUCCIÓN MENSUAL
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CHOCOLATES ANDINOS
TOTAL DE PRODUCCIÓN
KILOGRAMOS
TOTAL DE PRODUCCIÓN (Kg)
60,000 Kg
55,000 Kg
50,000 Kg
45,000 Kg
40,000 Kg
35,000 Kg
30,000 Kg
25,000 Kg
20,000 Kg
15,000 Kg
10,000 Kg
5,000 Kg
0 Kg
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CHOCOLATES ANDINOS
REQUERIMIENTO DE MP POR TIPO DE CHOCOLATE
MATERIALES O INGREDIENTES A UTILIZAR (SEGÚN EL CASO)
MATERIALES O INGREDIENTES CHOCOLATE CON CHOCOLATE PARA CHOCOLATE CHOCOLATE CHOCOLTE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO
LECHE TAZA BITTER MANI PASAS AMENDRAS PECANAS
EXTRACTO SECO 12% 22% 35% 10.02% 10.20% 10.20% 10.20%
MANTECA CACAO 17% 16% 12% 14.45% 14.45% 14.45% 14.45% 20.30%
LECHE ENTERA 12% 10.20% 10.20% 10.20% 10.20% 15%
AZUCAR 44.30% 42.30% 40.30% 38.25% 38.25% 38.25% 38.25% 50%
MANI 14.30%
PASAS 14.30%
ALMENDRAS 14.30%
PECANAS 14.30%
HARINA DE MAIZ 7%
GRASA DE VEGETAL 14% 12% 12% 11.90% 11.90% 11.90% 11.90% 14.00%
SAL 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
LECITINA DE GIRASOL 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50% 0.50%
CARBONATO SODICO 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05% 0.05%
0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10% 0.10%
SABORIZANTE DE VAINILLA
MATERIALES O INGREDIENTES CHOCOLATE CON CHOCOLATE PARA CHOCOLATE CHOCOLATE MANI CHOCOLTE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE CON CHOCOLATE BLANCO TOTAL (Kg)
LECHE TAZA BITTER PASAS AMENDRAS PECANAS
EXTRACTO SECO 6,633.29 Kg 2,634.91 Kg 8,336.54 Kg 1,148.28 Kg 0.00 Kg 412.57 Kg 433.20 Kg 0.00 Kg 19,598.79 Kg
MANTECA CACAO 9,397.16 Kg 1,916.30 Kg 2,858.24 Kg 1,655.96 Kg 415.62 Kg 584.48 Kg 613.69 Kg 6,614.18 Kg 24,055.63 Kg
LECHE ENTERA 6,633.29 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 1,168.91 Kg 293.38 Kg 412.57 Kg 433.20 Kg 4,887.32 Kg 13,828.67 Kg
AZUCAR 24,487.89 Kg 5,066.21 Kg 9,598.93 Kg 4,383.42 Kg 1,100.17 Kg 1,547.14 Kg 1,624.49 Kg 16,291.08 Kg 64,099.33 Kg
MANI 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 1,638.77 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 1,638.77 Kg
PASAS 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 411.30 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 411.30 Kg
ALMENDRAS 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 578.41 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 578.41 Kg
PECANAS 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 607.32 Kg 0.00 Kg 607.32 Kg
HARINA DE MAIZ 0.00 Kg 838.38 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 0.00 Kg 838.38 Kg
GRASA DE VEGETAL 7,738.84 Kg 1,437.22 Kg 2,858.24 Kg 1,363.73 Kg 342.27 Kg 481.33 Kg 505.40 Kg 4,561.50 Kg 19,288.54 Kg
SAL 27.64 Kg 5.99 Kg 11.91 Kg 5.73 Kg 1.44 Kg 2.02 Kg 2.12 Kg 16.29 Kg 73.14 Kg
LECITINA DE GIRASOL 276.39 Kg 59.88 Kg 119.09 Kg 57.30 Kg 14.38 Kg 20.22 Kg 21.24 Kg 162.91 Kg 731.42 Kg
CARBONATO SODICO 27.64 Kg 5.99 Kg 11.91 Kg 5.73 Kg 1.44 Kg 2.02 Kg 2.12 Kg 16.29 Kg 73.14 Kg
SABORIZANTE DE VAINILLA 55.28 Kg 11.98 Kg 23.82 Kg 11.46 Kg 2.88 Kg 4.04 Kg 4.25 Kg 32.58 Kg 146.28 Kg
TOTAL (KG) 55,277.41 Kg 11,976.84 Kg 23,818.70 Kg 11,439.29 Kg 2,582.88 Kg 4,044.82 Kg 4,247.02 Kg 32,582.17 Kg 145,969.13 Kg
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
MATERIA PRIMA
Kilogramos
MATERIA PRIMA
TOTAL (KG)
146.28 Kg
SABORIZANTE DE VAINILLA
73.14 Kg
CARBONATO SODICO
731.42 Kg
LECITINA DE GIRASOL
73.14 Kg
SAL
GRASA DE VEGETAL 19,288.54 Kg
838.38 Kg
HARINA DE MAIZ
607.32 Kg
PECANAS
578.41 Kg
ALMENDRAS
411.30 Kg
PASAS
1,638.77 Kg
MANI
AZUCAR 64,099.33 Kg
LECHE ENTERA 13,828.67 Kg
MANTECA CACAO 24,055.63 Kg
EXTRACTO SECO 19,598.79 Kg
Kilogramos
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CHOCOLATES ANDINOS
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
1ER ESCENARIO 2DO ESCENARIO 3ER ESCENARIO
(1 TURNO DE 8H) (2 TURNOS DE 8H) (3 TURNOS DE 8H)
PRODUCCCION 1° TURNO PRODUCCIÓN POR DÍA PRODUCCIÓN POR DÍA
CAPACIDAD POR (Kg/hr) (Kg/hr) (Kg/hr)
MÁQUINA MAQUINA (kg/hr)
8 Horas 16 Horas 24 Horas
MEZCLADOR 720 Kg/hr 5,760 Kg/ 8 hr 11,520 Kg/ 16hr 17,280 Kg/ 24hr
REFINADORA 250 Kg/hr 2,000 Kg/ 8 hr 4,000 Kg/ 16hr 6,000 Kg/ 24hr
CONCHADORA 600 Kg/hr 4,800 Kg/ 8 hr 9,600 Kg/ 16hr 14,400 Kg/ 24hr
TEMPLADORA 250 Kg/hr 2,000 Kg/ 8 hr 4,000 Kg/ 16hr 6,000 Kg/ 24hr
MOLDEADORA Y DEMOLDEADOR 1,200 Kg/hr 9,600 Kg/ 8 hr 19,200 Kg/ 16hr 28,800 Kg/ 24hr
PLANEAMIENTO DE PRODUCCIÓN
1ER ESCENARIO 2DO ESCENARIO
REQUERIMIENTO (2 TURNOS DE 8H) (3 TURNOS DE 8H) DETALLE DEL TRABAJO
TIPO DE CHOCOLATE DE PRODUCCIÓN
(Kg) DIAS DE TRABAJO DIAS DE TRABAJO
TURNO A MAÑANA
TURNO B TARDE
Chocolate con leche 55,277 Kg 14 9 TURNO C NOCHE
Chocolate para taza 11,977 Kg 3 2 HORAS / TURNO 8
Chocolate Bitter 23,819 Kg 6 4 DÍAS Lunes a sábado
Chocolate con maní 11,460 Kg 3 2 NRO. DÍAS AL MES 26
Chocolate con pasas 2,876 Kg 1 0 NRO.
4,045 Kg 1 1
TRABAJADORES / 6
Chocolate con almendras
TURNO
Chocolate con pecanas 4,247 Kg 1 1
Chocolate blanco 32,582 Kg 8 5
TOTAL
07/23/2019 146,283 Kg 37 días 24 días
CHOCOLATES ANDINOS
PLAN DE PRODUCCIÓN SEMANAL
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
CONCLUSIONES
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
RECOMENDACIONES
07/23/2019
CHOCOLATES ANDINOS
GRACIAS
07/23/2019