PASTELES NAKED CAKE, RETRO.

- Recetas de cocina
23 de Sep de 2014

PASTELES RETRO, VOLVIENDO AL PASADO.

NAKED CAKE

PASTEL BÁSICO:

Ingredientes:

225 gr. mantequilla.

225 gr. azúcar.

4 huevos.

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400 gr. harina.

2 ctas. Polvo para hornear.

Pizca de sal.

1 cda. Vainilla.

1 taza de leche.

-mezclar mantequilla con azúcar acremar muy bien.

-añadir huevos uno a uno y vainilla.

-cernir polvos y alternar en el batido, polvos y leche.

-vaciar a molde de su preferencia, individual, panqué, rosca, redondo, etc.

-hornear a 180°C por 45-50 min. y si son individuales 25 min.

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MERENGUE ITALIANO. (PARA PONER ENTRE CAPAS CON MERMELADA, O PEGAR

FRUTAS EN LA CUBIERTA.)

Ingredientes:

250 gr. azúcar.

5 claras de huevo a temperatura ambiente.

Gotas de esencia del sabor que deseen.

50 ml. Aprox. De agua.

-en una cacerola colocar 225 gr. del azúcar refinada con el agua, está debe cubrir bien el
azúcar pero no rebozarla. Ten cuidado de escoger el tamaño apropiado para la cantidad de
azúcar, entre más extendida esté el azúcar, más rápido se prepara, pero también más rápido
puede quemarse.

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-cuando el almíbar este a110°C empieza a batir las claras, con el poquito de azúcar que sobra,
 en un bowl limpio y seco, sin grasa, ni restos de yema, hazlo a alta velocidad.

-en unos cuantos minutos alcanzará el almíbar el punto de bola suave, retíralo del fuego, baja
la velocidad de la batidora para que no quede el almíbar pegado en las paredes y nada en el
merengue, y bate hasta que enfríe, pero no por completo, algo tibio te permite trabajarlo muy
bien.

*según el gusto de las personas, acostumbran manejar el azúcar glass para “amarrar las claras
antes de colocar el almíbar y luego ya el almíbar, puedes hacerlo así o con solo un tipo de
azúcar.

Espero quede clara la explicación, este merengue tiene mucho brillo, es apto para dejarse a
temperatura ambiente porque está cocida la clara y se mantiene muy bien en decoraciones con
duya.

CREMA DE MANTEQUILLA.

Ingredientes:

2 huevos.

3 yemas.

220 gr. mantequilla pomada (a temperatura ambiente)

170 gr. azúcar refinada.

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45 ml. Agua

-batir los huevos con las yemas a punto letra.

-realizar un almíbar con el agua y el azúcar a 118°C, mínimo 114°C.

-este batido es más lento, así que pueden trabajarlo cuidando la fuerza de la flama de la estufa,
porque no debe pasarse ni cristalizarse el azúcar.

-cuando empiecen a batir las claras y yemas, empezaran a velocidad baja y subirán conforme
las burbujas se estabilicen, prendan fuego a su almíbar y cuídenlo mucho, no se separen,
porque no es un caramelo, no debe colorearse, y cuando ya tenga toda la superficie con
burbuja pareja, y la forma más fácil de saberlo es (tip de 10 y nota) introduce un tenedor en el
almíbar y si cubre todos los dientes del mismo, es que está en su punto.

-lo vacías bajando la velocidad de la batidora a media y por un lado lo vas incorporando a hilo
delgado.

-incorpore la mantequilla pomada de a poco, una vez que la incorporo toda, es momento de
añadir el sabor deseado (limón, ralladura, café fuerte un poco, licor, esencias, etc)

*suele suceder que se corte, es muy delicada, si les llegará a pasar, que pierda la emulsión,
que se separe en grumo o líquido, puede ser porque la mantequilla estaba fría al memento de
añadirla o porque le agregaron demasiado líquido en la esencia o el licor, es solo un poquito,
solucionen con unas cucharadas de mantequilla caliente y batan y otra cosa muy importante es
la calidad de su mantequilla si es de mediana calidad y el contenido de agua es mayor, el

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resultado puede que no sea el óptimo.  Un último consejo, calienten el bowl con la preparación
a baño maría unos minutitos para que lo vuelvan a batir y emulsione a la perfección, tips que
espero no tengan que utilizar, pro a todos casi nos llega a pasar, así que Ánimo, a seguir
adelante y a decorar sus pasteles.

Les mando un abrazo.

Atte.

Lety de Huerta.

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