VOLUMEN

COLORIMETRÍA Y
DECORACIÓN
Merengue Italiano Drip o sirope de chocolate EXTRA
Merengue suizo Drip dorado TIPS
RECOMENDACIONES
Buttercream Suizo Crema de chocolate TABLAS DE COLORES
Fondant Buttercream de chocolate
Glasé Real

Dignorat Nagles
Contenido
03 04
MERENGUE SUIZO
MERENGUE ITALIANO

05
BUTTERCREAM SUIZO
07
FONDANT

09 10
DRIP O SIROPE DE
GLASÉ REAL
CHOCOLATE

11 12
DRIP DORADO CREMA DE
CHOCOLATE

13 14
BUTTERCREAM DE TIPS,
CHOCOLATE RECOMENDACIONES Y
TABLAS DE COLORES.
 MERENGUE
ITALIANO
(APROX. PARA TORTA DE 1/2 KL)

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES Colocar en una olla el agua con
Azúcar refinada: 1 tz. (200 g) las 2 tazas de azúcar, llevar a
01
Azúcar para las claras: 1 /4 taza ebullición sin remover, hasta
Agua: 1/2 taza que las burbujas sean espesas y
Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml (3 g) tenga consistencia de miel.
1 Pizca de sal (1g)
Comenzar a batir las claras a
Claras de huevo: 3
02 punto de nieve y agregar poco
Vinagre: 1 cdta. de 5 ml (4 g)
a poco el ¼ tz. de azúcar.
Esencia: 1cda. de 5ml
*La esencia puede ser la de preferencia*
Luego de estar bien montadas
03 las claras, agregar lentamente
en forma de hilo nuestra miel
sin dejar de batir.

Luego incorporar el jugo de un

RECOMENDACIONES 04 limón, el vinagre, la pizca de sal

y pasado un minuto agregar la
Tiempo de preparación: 20 min. esencia.
Duración: 3 días Batir nuestro merengue
Conservación: después de 1 día en alrededor de 10 a 15
05
la nevera no podrá ser utilizado minutospara proceder a
para decorar, pero podrá ser decorar.
reciclado como Drip.

INGREDIENTES
Claras de huevo: ½ tz. (110 ml o 110 g)
Azúcar: 1 tz. (200 g)
Esencia: 1 cda. de 15 ml o 7g (el sabor de
preferencia)
Jugo de limón: 1 cdta. de 5 ml o 3 g (se
puede remplazar por ½ cdta. 2.5 cc o 2g
de ácido cítrico)
Vinagre (opcional) : 1 cdta. de 5 ml (4 g)
RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 20 minutos
Para agregar color al merengue es
recomendable colocarlo al
momento de llevar las claras a Baño
María.
Tiempo de duración: en un Postre
puede durar 2 días en ambientes
frescos o fríos.
No puede guardarse en la nevera
para usar días después.
MERENGUE
SUIZO
APROX. PARA UNA TORTA DE 1/4 KL
PROCEDIMIENTO
Colocar las claras y la azúcar
en un bowl y la llevamos a
01
Baño de María a fuego bajo,
revolviendo constantemente
(para evitar que se cocinen las
claras) aproximadamente por
3 minutos hasta que el azúcar
se disuelva completamente.
Retirar del fuego cuando el
azúcar ya no se sienta
02
granulada. Comenzar a batir
las claras con la batidora
eléctrica a velocidad máxima.
Mientras se continúa batiendo,
agregar el limón o ácido
03 cítrico, el vinagre (opcional) y
la esencia, seguir batiendo por
10 o 15 minutos Una vez frío,
comenzar a decorar.
 BUTTERCREAM
AMERICANO

INGREDIENTES
Manteca vegetal: 1/2 taza
Margarina (sin sal) : 1/2 taza
Azúcar Glas: 1 y 1/2 taza
Leche en polvo: 2 cda. de 15 ml
Leche líquida: 2 cda. de 15 ml
Esencia: 1 cda. de 15 ml
PROCEDIMIENTO:
En un bolw cremar la
01 margarina y la manteca.
Seguidamente, integrar poco
02 a poco el azúcar glass,
integrarla primero con una
paleta y luego con la batidora
para evitar que se esparsa por
el aire.

Una vez este bien integrada el

azúcar glas, proseguir
RECOMENDACIONES 03
agregando la leche en polvo,
la esencia, y la leche líquida,
Tiempo de preparación: 20 min. sin dejar de batir, hasta lograr
Conservación: Guardar en un una consistencia homogenea,
envase hermetico tapado, si se suave y cremosa.
congela puede durar hasta 3
meses. Si solo se refrigera puede
durar 15 días.
Si se corta se debe continuar
batiendo hasta obtener una
consistencia cremosa y para lograr
una mejor contextura se puede
llevar a refrigerar unos minutos.
BUTTERCREAM SUIZO
Si el proceso de la cremar se
03 corta se debe continuar
batiendo hasta que obtenga
una consistencia cremosa y
para lograr una mejor
contextura llevar a
refrigeración por unos minutos.

INGREDIENTES
Agua: 1/8 taza 25 ml o 25 g
Gelatina sin sabor: 1 cda. de 15 ml o
aprox. 9 g
Glicerina: 1/8 taza 26 ml. o 33 g
Glucosa: 1/8 taza o 41 g
Esencia (sabor al gusto): 1 cdta. de 5 ml
o3g
CMC: 1 cdta. de 5 cc. o 4 g
Manteca vegetal: 1 cdta. de 2.5 cc. o 4 g
Nevazucar: 2 tazas 250 g + 1 taza 125 g
adicional para extender.
FONDANT
PROCEDIMIENTO:
Colocar el agua y la gelatina sin
01 sabor para hidratarla, luego
agregar la glicerina, la glucosa,
el cmc y la manteca , mezclar
bien y llevar al fuego medio
para unificar y disolver bien los
ingredientes hasta lograr una
mezcla transparente, sin dejar
hervir.
Aparte en un bowl colar el
02 preparado anterior y agregar la
nevazúcar reservando una taza
para darle consistencia al
amasar, luego proceder a
mezclar de forma envolvente
hasta obtener una consistencia
que se pueda amasar, colocar la
esencia de su preferencia, y
seguir amasando hasta lograr
una consistencia homogénea.
Para extender la cubierta,
03 colocar la nevazúcar reservada
en una superficie lisa, se amasa
hasta texturizar la masa para
facilitar el montaje de la
cubierta en nuestra torta que se
ha untado previamente con
arequipe, compota, mermelada
o nevado.
FONDANT
Es recomendable preparar el
fondant de un día para el otro y
RECOMENDACIONES 03
se debe reservar envuelta en
Tiempo de preparación: 20 plástico en la nevera.
minutos
Conservación: refrigerar bien
cubierta con una bolsa plástica
Tiempo de duración: aprox. 2
meses,
Para dar brillo al fondant
barnizarlo con clara de huevo y
dejar secar.
No se recomienda usar esencia
de vainilla para esta cubierta.
Para hacer figuras agregar al
fondant 1 cdta. de 5 cc. de cmc.
Para ayudar al secado.
Para colorear el fondant se
debe utilizar colorante líquido
en cantidades mínimas ya que
es sensible a la coloración.
Evitar que tenga cualquier
contacto con agua.
 GLASÉ REAL
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Nevazucar: 1 taza o 125 g
01
Clara de huevo: 1/8 taza 55 ml o 55 g
Jugo de limón: 10 gotas
Esencia de su preferencia: 15 gotas
RECOMENDACIONES
02
Tiempo de preparación: 40 min.
Duración: 3 días
Conservación: Refrigerar en la
nevera
tiempo de horneado: 45 min.
En un bowlpequeño agregar la
clara de huevo junto con el
nevazucar, luego agregar la
esencia y las gotas de jugo de
limón, batir e integrar bien,
hasta obtener una mezcla
consistente. Y así estará listo
para decorar nuestros postres.
El glass se puede pintar en el
color de preferencia, sea con
colorante líquido en polvo o en
gel ya que todos los colores en
el glasé dan buenas
tonalidades. Cabe destacar que
es especial para los drips de las
tortas y si se quiere lograr una
mejor contextura y
presentación se le agrega una
cucharadita de merengue suizo
o italiano.
 DRIP O
SIROPE DE
CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
Colocar todos los ingredientes
Agua: 1 tz. (200 ml)
01 (excepto la margarina), en una
Cacao: ½ tz. (45 g)
olla a fuego lento y batir
Azúcar: ½ tz. (100 g)
constantemente hasta que
Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g) espese un poco. Retirar del
Margarina: 1 cdta. de 5 cc (12 g) fuego agregar la margarina y
*La margarina aporta brillo* batir hasta disolverla. Dejamos
enfriar y decoramos nuestra
torta.

RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 10 min.
Duración: más de 15 días.
Conservación: se coloca en un
envase hermetico cerrado, en una
temperatura fresca.
 DRIP DORADO
PROCEDIMIENTO:
INGREDIENTES
Polvo de oro: 10 g
01
Nevazucar: ½ taza o 65 g
Aguardiente (licor blanco): 3
cdtas. de 2.5 cc o 6 g
02
RECOMENDACIONES
Tiempo de preparación: 5
minutos
Conservación: colocar en un
envase hérmetico y refrigerar.
Duración: 15 días.
Cuando se vaya a reutilizar
03
despues de guardado debe
agregarsele otro poquito de
colorante para recuperar la
intensidad.
En una taza pequeña colocar el
polvo de oro con el nevazúcar
previamente tamizado,revolver
muy bien hasta unificar ambos
polvos. Agregar el licor por
cucharadas hasta obtener la
consistencia de crema suave.
Trabajar con una duya número
3 o 7, Por lo que no debe quedar
muy líquido, ya que al hacer el
hilo este se filtra y expande
perdiendo la forma deseada; ni
muy espeso ya que se taparía la
boquilla y tendría dificultad
para lograr el efecto deseado.
Para hacer nombres, números o
dedicatorias con hilo dorado, al
momento de colocar el escrito
con glasé pegar la duya número
2 o 3 a la torta para obtener una
letra delgada y uniforme. Para
este tipo de escritura se
recomienda utilizar la
nevazúcar extrarefinada y
colarla bien antes de realizar la
mezcla, ya que cualquier
gránulo puede tapar la boquilla
de la duya y evitar decoraciones
rápidas.
 CREMA DE
CHOCOLATE
APROX. PARA TORTA DE 1/2 KL

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES En una olla agregar todos los
Leche líquida: ½ litro 01 ingredientes previamente
licuados o batidos y colados
Azúcar: ½ taza (100 g)
para evitar grumos.
Arequipe: 1 taza (300 g)
Cacao en polvo: ½ taza (45 g)
Maicena: ½ taza (65 g) Colocar a fuego medio
Margarina: 1 cda. de 15 cc (12 g) 02 mezclándolos con una paleta
o un batidor manual hasta que
tenga una consistencia de
crema espesa.

Agregar la margarina y retirar

RECOMENDACIONES 03 del fuego, dejar enfriar
tapando la crema con un
Tiempo de preparación: 20 min. plástico para que no se le
Duración: 3 días forme una capa dura.
Conservación: Debe mantenerse
bien refrigerada.
 BUTTERCREAM
CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES En un Bowl con batidora
Margarina sin sal: ½ taza o 100 g 01 eléctrica, cremar la manteca
con la margarina hasta integrar
Manteca vegetal: ½ taza o 100 g
ambos ingredientes.
Azúcar pulverizada (nevazucar): 1 y
½ taza o 190 g Una vez ya integrados
Leche líquida: 2 cda. de 15 ml o 26 g 02 añadimos la azúcar
Cacao en polvo: ½ taza o 45 g pulverizada y la leche líquida,
luego el cacao en polvo y la
Vainilla: 1 cdta. de 5 ml o 3 g
esencia de vainilla y
Leche en polvo (opcional): 3 cda. de continuamos batiendo muy
15 cc o 18 g bien durante 5 minutos hasta
que esté bien cremosa.

Si es necesario y se quiere
mejorar su sabor se le puede
RECOMENDACIONES 03
añadir 3 cucharadas de 15 cc
Tiempo de preparación: 20 min. de leche en polvo, y sustituir la
Conservación: Guardar en un vainilla por esencia de
chocolate o esencia de café o si
envase hermetico tapado, si se
se quiere lograr solo un sabor a
congela puede durar hasta 3
café se puede agregar una
meses. Si solo se refrigera puede
cucharada de 5 cc o una
durar 15 días. cucharada de 7.5 cc de nescafé.
Si se corta se debe continuar
batiendo hasta obtener una
consistencia cremosa y para lograr
una mejor contextura se puede
llevar a refrigerar unos minutos.
 COLORANTES LÍQUIDOS

Cada tipo de colorante ya sea líquido, en gel o en polvo tiene un

comportamiento dististinto y una pigmentación diferente. Por esto es
importante saber cómo y cuándo usar los colorantes de acuerdo al resultado
que busquemos obtener.

A continuación, mencionaremos los distintos tipos de colorantes que

existen en el mercado así como sus propiedades y características.

COLORANTES LÍQUIDOS
Son a base de agua y tienen una pigmentación ligera, si se usa en exceso puede
cambiar la textura y consistencia de la preparación que se esté pintando ya que
estaríamos agregando más "líquido" a la preparación.

Estos colorantes son fáciles de utilizar, y siempre nos dará como resultado
colores pasteles, excepto en el caso del fondant que si se puede pintar
fácilmente con colorantes líquidos.

Si utilizamos estos tipos de colorantes para teñir el merengue una vez que este
se encuentre listo, tengamos en cuenta que le estaríamos agregando agua, por
lo que el exceso tiende a bajar el mismo.

EN EL MERENGUE ITALIANO:
Si quieres usar colorantes líquidos En Merengue te recomendamos sustituir un
porcentaje mínimo de agua por el colorante, sin modificar la cantidad total de
agua que se requiere, pero recuerda que el resultado final será un color en to os
pasteles.

Por ejemplo: Para ½ taza de clara, se requiere ½ taza de agua; quiere decir, que
podemos quitar 2 cdas. de 15 ml. agua, y sustituir por 1 cdas. de 15 ml. de
colorante. Seguidamente continuaremos con el procedimiento normal para la
preparación del merengue italiano..
 COLORANTES EN GEL

Los colorantes en gel son ideales para teñir cremas como chantilly, buttercream
y fondant. Tienen mayor pigmentación que los líquidos, con éste tipo de
colorante podemos lograr tonalidades un pocos más fuertes y dependiendo de
la marca pueden resultar más o menos concentrados. Entre las marcas más
comunes están, Wilton, AmericanColor, payasito, chef master entre otros. En
particular nos gusta trabajar con el Chef master y AmericanColor ya que éstas
poseen una gran gama de colores.

Las técnica a utilizar para teñir el merengue con colorantes en gel sería la
siguiente:

EN EL MERENGUE ITALIANO:
Se puede añadir en el inicio de la preparación del almíbar; es decir, junto
con el azúcar y el agua; y al igual que los colorantes líquidos se debe
reemplazar, un porcentaje del agua por la cantidad de colorante que se
desea añadir.
Otra técnica que también resulta muy buena es agregar el colorante a las
claras, antes de comenzar a espumar el merengue. Básicamente lo que
buscamos con esta técnica es pintar las claras para que al momento de
espumarlas, ya tengan el color deseado y obtengamos así, un merengue
firme y con consistencia.

MERENGUE SUIZO:
La técnica para lograr un color fuerte con colorante en gel en Merengue suizo es
añadir el colorante junto con el azúcar y las claras cuando se realiza el baño
María.

MERENGUE FRANCÉS:
El procedimiento para aplicarle el color a este tipo de merengue es el mismo
que para el merengue italiano. Se tiñen las claras antes de comenzar a batir.
 COLORANTES EN POLVO

Son ideales para conseguir colores en tonos fuertes o intensos ya que tienen
mayor pigmentación, son la base de los colorantes en gel y de los colorantes
líquidos.
Entre las marcas que recomendamos se encuentran la Flavors, Tasty y Colorisa
Como técnica para teñir con estos colorantes especificaremos las siguientes:

MERENGUE ITALIANO:
Para aplicar éste tipo de colorante al merengue italiano hay dos técnicas:
1) Añadir el colorante directo en el almíbar.

2) Teñir las claras con el colorantes antes de espumarlas y luego se continúa con
el procedimiento de preparación para este tipo de merengue.

MERENGUE SUIZO:
Para obtener un color intenso, aconsejamos diluir el colorante junto con las
claras y el azúcar a baño María y una vez disuelto el azúcar, proceder a espumar
hasta obtener la consistencia adecuada.

MERENGUE FRANCÉS:
Se tiñen las claras con el colorante antes de comenzar a espumarlas. Es
importante destacar, que los colorantes en polvo, necesitan de un medio
acuoso para lograr un color más intenso y fuerte, es por eso, que aconsejamos
utilizarlo en las claras.

AERÓGRAFO:
Con el colorante en polvo también podemos aplicar la técnica del Aerógrafo,
para ello es necesario tener un tipo de licor como el ron blanco, vodka o caña
clara y el colorante en polvo del tono de su preferencia, el cual se diluye en el
licor y se aplica con un spray.

FONDANT
En fondant pueden aplicarse con pincel directamente en seco a la masa del
fondant o mezclados con licor (el licor debe ser blanco de caña o vodka).
 TIPS DE COLORACIÓN

AERÓGRAFO O ATOMIZADOR
Por cada 50 ml. de alcohol (licor blanco) se agrega 1 cda. de 7.5 cc. o 10 gr. de
colorante en polvo del color de su preferencia incluso los dorados, plateados,
tornasolados o nacarados.

Con el atomizador también se puede colocar la escarcha comestible al seco

utilizando cualquier color.

COLORES PASTELES
Para obtener un Merengue en colores pasteles, se prepara el Merengue de base
blanca y luego se agrega colorante líquido.

COLORES INTENSOS U OSCUROS

No es recomendable utilizar colorantes líquidos o en polvo sobre la base de
merengue en blanco para lograr colores intensos, ya que el exceso de colorante
líquido cambiaría la textura y consistencia del merengue y el exceso de
colorante en polvo cambiaría el sabor y sedosidad.

Lo más recomendable para colorear merengues en colores intensos es aplicar

el colorante bien sea a las claras (antes de iniciar el batido) o a la miel antes
de iniciar la cocción.
 OTRAS TÉCNICAS DE COLORACIÓN

PARA OBTENER COLORES INTENSOS CON

UNA BASE DE MERENGUE BLANCO
Si ya usted tiene preparada su base de merengue en blanco y desea pintarla en
colores intensos, debe seguir los siguientes pasos:

1) Aplicar un color base derivado del color fuerte que desea conseguir para
luego colocar el tono deseado. por ejemplo: para obtener el color rojo debemos
pintar nuestra base con colorante amarillo o naranja para luego aplicar el
colorante rojo. Esto disminuye la cantidad de colorante evitando aguar o
cambiar el sabor del merengue.

El procedimiento ideal para pintar el merengue blanco de rojo intenso sería

agregar 1 cdta. de 2.5 cc. de colorante en polvo amarillo o naranja. Luego en un
envase aparte diluye: 1 cda. de 15 cc. de colorante en polvo rojo con 1 cda. de 7.5
ml. de agua y 4 cdas. de 5 cc. de nevazúcar, mezclar estos ingredientes hasta
lograr una pasta espesa (para obtener un mejor resultado en el color déjar
reposar en refrigeración por 10 min.) y luego intégrarla al merengue pintado de
amarillo.

Con el círculo cromático podemos observar como la unión de los colores

primarios nos dan como resultado los colores secundarios y la forma de
degradación claro-oscuro que se puede lograr, por ejemplo: podemos ver que
la unión del color azul y el amarillo (Primarios) nos da como resultado el color
verde (Secundario), si al mezclar ambos colores se utiliza en mayor cantidad
el amarillo resultará un color verde más claro, en cambio si coloca más
cantidad de color azul obtendrá un color turquesa (Azul-verde).
 RECOMENDACIONES

Aplicando diferentes técnicas podemos obtener los resultados esperados en

nuestras preparaciones, pero algunos colorantes funcionan mejor con
determinadas preparaciones.

COLORANTES LÍQUIDOS
Fondant
Glasé real
Merengue (Pasteles)

COLORANTES EN GEL
Fondant
Glasé real
Chantilly
Merengue
Buttercream
Frosting

COLORANTES EN POLVO
Glasé real
Chantilly
Merengue
Buttercream
Frosting
 CÍRCULO CROMÁTICO

El circulo cromático o rueda de colores, es una representación ordenada de los

colores de acuerdo con su matiz o tono, en donde se representan los colores
primarios y sus derivados.
 COLORIMETRÍA EN EL MERENGUE

Por cada ½ taza de Claras (3 huevos aprox.) agregar:

COLORES COLORANTES EN POLVO COLORANTE

LÍQUIDO
1 cdta. de 5
Rojo cc. color
Amarillo
1 cda. de 15
cc. color
intenso cualquiera Rojo

1 cdta. de 5 gotas de
Azul marino 7.5 cc. colorante
Negro en gel
color Azul

5 gotas
1 cdta. de7.5
Azul Rey cc. color Azul
color
morado

1 cdta. de
Azul 15 cc. color
Azul
1 cdta. de 5 20 gotas de
1 cda. de cc. de color
Negro 7.5 cc.
2 cdas. de
15 c. color amarillo
colorante
negro marca
color Rojo Azul cualquiera payasito

1 cda. de 15 2 gotas colorante

Amarillo cc. color
Amarillo
Marrón Chef
master
2 cdas. de 2 cdas. de
Amarillo 7.5 cc. color
Amarillo
7.5 cc. color
Amarillo
Ocre Huevo Limón

1 cda. de 1 cda. de 5
cc. de
Turquesa 7.5 cc. de
color Azul
color
Verde

Verde 1 cda. 5 cc 1 cda. 15 cc

oscuro Azul Verde

Verde 1 cda. 5 cc
azul
1 cda. 2.5 cc 1 cda. 7.5
cc verde
Navidad Amarillo
 COLORIMETRÍA EN EL MERENGUE

Por cada ½ taza de Claras (3 huevos aprox.) agregar:

COLORES COLORANTES EN POLVO COLORANTE

LÍQUIDO

Morado Azul Rojo En iguales cantidades

Magenta Morado
1 cda. de 15
Violeta cc en
1 cda. de 5
cc en gel
polvo
1 cda. de
15 cc Vino tinto
Burgundy Fucsia 1 cda. de
2.5 cc en
en polvo
gel
El rojo y marrón en
Marrón
Marrón Amarillo Rojo
según el
iguales cantidades y el
amarillo una cantidad

chocolate tono
deseado
menor, esto depende
del tono de marrón que
se desee.
El morado y el rosado en iguales y mínimas
cantidades para obtener un rosa viejo suave.
Rosa Rosado Morado
Para oscurecer aplicar el morado en mayor
cantidad.

Vieja 2 cdas. de Si cuenta con el colorante marrón líquido

1 cdta. de 5 puede aplicar solo 2 gotas, esto depende de la
15 ml. o cc cc. tonalidad que se desee.

Morado
Vino 1 cdta. de 5
Rojo
1 cdas. de
Tinto cc. 7.5 cc.
Naranja
Rosado 3 gotitas de
Melón 2 cdtas. de
7.5 cc.
colorante
líquido
Fucsia Fucsia
Fucsia 1 cda. de 15 cc
de colorante chefmaster
polvo 15 gotas

Azul Amarillo
Verde Oliva 1 cda.de 5
cc. en polvo
1 cda. de 5
cc. polvo

Verde
Verde 1 cda.de 15
Amarillo
1 cda.de 5
Manzana cc. en polvo cc. en polvo

Verde Azul Marino Amarillo

Verde 1 cda.de 5
cc.
1 cda. de 5 cc. 1 cda. de 5
cc.
 COLORIMETRÍA EN EL MERENGUE

COLORES COLORANTES EN COLORANTE

POLVO LÍQUIDO

1 cda. de 5 gotas
Naranja 15 cc
Naranja
de rojo
en gel

aplicar rojo en pocas cantidades luego de la

Rosado preparación del merengue, es decir trabajar tiñendo la
base en blanco.
 COMBINACIONES DE COLORES EN GEL
( O LÍQUIDOS)

COMBINACIONES DE COLORES EN GEL (O LÍQUIDOS)

Color Cantidad Cantidad Cantidad

12 gotas
Amarillo amarillo
limón limón.

12 gotas
Oro amarillo 1 gota café 2 gotas de
limón. oscuro amarillo huevo

2 gotas
Mostaza 12 gotas café
amarillo limón. oscuro.

12 gotas 1 gota de
Mango amarillo limón naranja

Amarillo 12 gotas amarillo 4 gotas de

Huevo limón. naranja

12 gotas 1 gota de 3 gotas de

Amarillo amarillo café oscuro naranja
Dorado limón

8 gotas
Mandarina amarillo 8 gotas de naranja
limón

16 gotas de
Naranja 1 Naranja

12 gotas amarillo 2 gotas rojo

Naranja 2 limón rojo

12 gotas naranja 4 gotas rojo

Naranja rojizo rojo

1 gota
1 gota rosa
Piel amarillo
brillante
limón

4 gotas
2 gotas rosa
Durazno amarillo
brillante
limón
 COMBINACIONES DE COLORES EN GEL
( O LÍQUIDOS)

COMBINACIONES DE COLORES EN GEL (O LÍQUIDOS)

Color Cantidad Cantidad Cantidad

8 gotas 2 gotas
Melón naranja rosa
brillante
6 gotas 16 gotas
Coral amarillo rosa
limón brillante

6 gotas
Rosa Pastel de rosa
brillante

16 gotas de
Rosa brillante rosa
brillante

12 gotas de 4 gotas rojo

Rosa neón rosa rojo
brillante
16 gotas 1 gota café
Rosa Vieja Rosa oscuro
brillante

10 gotas rojo 8 gotas de morado

Malva rojo

3 gotas morado
Lila en gel

Lila 2 6 gotas morado

20 gotas 4 gotas azul

Violeta rosa brillante
brillante

4 gotas rojo 16 gotas

Uva rojo morado

6 gotas
Azul cielo azul
brillante
 COMBINACIONES DE COLORES EN GEL
( O LÍQUIDOS)

COMBINACIONES DE COLORES EN GEL (O LÍQUIDOS)

Color Cantidad Cantidad Cantidad

18 gotas
Azul azul
brillante brillante

16 gotas de azul 2 gotas

Azul brillante morado

20 gotas 2 gotas
Turquesa azul amarillo limón
brillante

16 gotas
Esmeralda azul 6 gotas
brillante verde hoja

2 gotas 2 gotas
Verde menta azul verde hoja.
brillante
12 gotas
½ gota verde
Verde neón amarillo
hoja
limón

6 gotas azul 12 gotas amarillo

Verde limón brillante limón

10 gotas azul 10 gotas

Verde brillante amarillo limón

8 gotas 4 gotas café

Verde Olivo 10 gotas verde amarillo oscuro
hoja limón

8 gotas
Café claro café oscuro

16 gotas 4 gotas rojo

Avellana café oscuro rojo

6 gotas de
Gris súper negro
CONVERSION DE GOTAS (GEL) A GRAMOS
(POLVO)

CONVERSION DE GOTAS (GEL) A GRAMOS (POLVO)

Color Cantidad Cantidad Cantidad

Amarillo 1 cdta. De 2.5ml.

limón Amarillo limón

Oro 1 cdta. De 2.5ml. 1 gota café

Amarillo limón oscuro

De 2.5ml. 2 gotas
Mostaza Amarillo limón café
oscuro.

1 cdta. de 1 gota de
Mango 2.5ml. Amarillo naranja
limón
1 cdta. de
Amarillo 2.5ml. Amarillo 4 gotas de
Huevo limón naranja

Amarillo 1 cdta de 2.5ml. 1 gota de 3 gotas de

Amarillo limón café oscuro naranja
Dorado
Naranja
1 cdta. de 1.5ml.
Mandarina Amarillo limón.
3 gotitas de
colorante líquido

1cdta. de 4ml
Naranja 1 Naranja

1 cdta de 2.5ml.
Naranja 2 Amarillo limón
2 gotas rojo
rojo

1 cdta de 4 gotas rojo

Naranja rojizo 2.5ml. rojo
Naranja

1 gota 1 gota rosa

Piel amarillo brillante
limón

4 gotas
2 gotas rosa
Durazno amarillo
brillante
limón
CONVERSION DE GOTAS (GEL) A GRAMOS
(POLVO)

CONVERSION DE GOTAS (GEL) A GRAMOS (POLVO)

Color Cantidad Cantidad Cantidad

1 cdta. de 2 gotas
Melón 1.5ml rosa
Naranja brillante

1 cdta de 1.5ml 1 cdta de

Coral Amarillo limón 4ml Rosa
brillante

1 cdta. de
Rosa Pastel 1.5ml Rosa
Brillante

1 cdta. de
Rosa brillante 4ml. Rosa
brillante

1 cdta de 2.5ml
Rosa neón Rosa brillante 4 gotas
rojo rojo

1 cdta. de 1 gota café

Rosa Vieja 4ml. Rosa oscuro
brillante

1 cdta. de 1 cdta. de 1.5ml

Malva 2.5ml. rojo morado
rojo

1 cdta. de 1.5ml 2 gotas azul

Lila Rosa brillante brillante

1 cdta de
Morado Neón 4ml de Rosa 2 gotas
brillante morado

1 cdta. de
Violeta 5ml Rosa
brillante

1 cdta. de
4 gotas
Uva rojo rojo
4ml de
Morado

1 cdta. de 1.5ml
Azul cielo Azul brillante
CONVERSION DE GOTAS (GEL) A GRAMOS
(POLVO)

CONVERSION DE GOTAS (GEL) A GRAMOS (POLVO)

Color Cantidad Cantidad Cantidad

1 cdta. de
Azul 4ml. Azul
brillante brillante

1 cdta. de
2 gotas
Azul 4ml.
morado
Azul brillante

1 cdta. de 5ml. 2 gotas

Turquesa Azul brillante amarillo limón

1 cdta. de
Esmeralda 1cdta. de 4ml. 1.5ml
Azul brillante Verde hoja

2 gotas azul 2 gotas

Verde menta brillante verde hoja

1 cdta. de 2.5ml. ½ gota

Verde neón Amarillo limón verde hoja

Rosado Naranja Rosado

Verde limón 2 cdtas. de 3 gotitas de 1 cda. de 15 cc.
colorisa polvo
7.5 cc. colorante líquido

Azul Amarillo Fucsia

Verde Olivo 1 cda.de 5 cc. en 1 cda. de 5
cc. polvo
chefmaster
15 gotas
polvo

1 cdta. de
Café claro 1.5ml
Café oscuro

1 cdta. de 4 gotas rojo

Avellana 4ml rojo
Café oscuro

1cdta. de
Gris 1.5ml
Súper negro
 Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el vinagre en el merengue?
Sirve para darle estabilidad y firmeza al merengue, también se utiliza como
esterilizante.

¿A qué temperatura debe llegar el almíbar

para el merengue italiano?
El almíbar se debe llevar a 160°C y se debe esperar a que baje a 120°C para
poder agregar a las claras poco a poco.

¿Por qué se cristaliza el almíbar?

Esto puede ocurrir por dos razones: la primera es que se le introduce la cuchara
antes de que empiece a hervir el almíbar (la cuchara se puede introducir solo
despues de que el almíbar este hirviendo), la segunda razón es que el almíbar
se pasó del tiempo de cocción.

¿Por qué el merengue se endurece o se pone

aguado?
Esto puede ocurrir por varias razones:
1) por que no esta bien montado
2) Por que no se dejó a temperatura ambiente durante el batido, es decir, se
dejo de batir aún estando tibio.
3) En el caso del italiano, puede ser por que el almibar no se llevó al punto
exacto.

¿Se puede guardar el merengue?

Si se puede, pero no puede volver a utilizarse de la misma manera sino que
puede reciclarse como drip.

¿Qué función tiene el CMC en el fondant?

El CMC es estabilisante que sirve para dar elásticidad y para secarlo.
 Preguntas frecuentes
¿El glasé real y el drip son lo mismo?
Si se puede usar el glasé real como drip, sin embargo, existen varios tipos de
drip, como por ejemplo: drip de chocolate derretido, drip de sirope de
chocolate, entre otros.

¿Cómo probar el drip para decorar?

Para probar el drip se puede usar un molde para torta, se voltea boca abajo y
con el drip ya listo se hace un ensayo de decoración para verificar la fluidez y la
consistencia.

¿Para el buttercream puede utilizarse solo

margarina?
Para el buttercream puede utilizarse mantequilla, y margarina mentras tanto y
sea sin sal y tenga un 60% de contenido graso, pero aún asi recomendamos
utilizar también manteca para que el buttercream quede fuerte y en
temperaturas altas no se derrita tan facilmente.

¿Qué tipo de margarina se puede utilizar en el

buttercream?
Se utiliza margarina sin sal con 60% de contenido graso.
 Preguntas frecuentes

Merengue Italiano: https://youtu.be/DqbLI4Hlb4g

Merengue negro: https://youtu.be/O05HXN6HP4s
Merengue azul: https://youtu.be/MnlfPyalIDs
Merengue Rojo: https://youtu.be/HVYmS_H_SqE
Merengue colores: https://youtu.be/Cq-lY-Gvtiw
Merengue Suizo: https://youtu.be/mO2vd7BZfY0
Drip con glasé: https://youtu.be/kt6pjYoh1es
Drip de colores: https://youtu.be/pEIDUkJ2fp8
Drip dorado: https://youtu.be/czJVXe5W-Sk
Fondant: https://youtu.be/8tEyjl4vOqw
Fondant de colores: https://youtu.be/Ci2IBv-V5z8
Buttercream de Chocolate: https://youtu.be/wWL9JLvTsC8
Sirope de chocolate: https://youtu.be/tj41zPWcyII

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está prohibido compartirlos o comercializarlos*
Ten fe en Dios,
Trabaja
y no te rindas