PROYECTO PRODUCTIVO DE FORMACIÓN

Estrategia validada como alternativa para desarrollar la Etapa Productiva

Artículo 12 – Manual de Convivencia y Reglamento del Aprendiz SENA

ICE CREAM LAMS

Ahyshell Vera

Stefania Monsalve

Laura Vasquez

Manuela Montoya

NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO DE COMERCIO - ANTIOQUIA
PROGRAMA INTEGRACIÓN CON LA EDUCACIÓN MEDIA
2020
 INTRODUCCIÓN
vimos la necesidad de crear esta empresa por la falta de fábricas
versátiles con las necesidades de los clientes en este caso nos
enfocaremos en los clientes con problemas de lactosa de origen de
vaca por eso tuvimos la idea de sustituir la leche de vaca por un
helado a base de banano igual a los clientes que no consumen
ningún producto derivado de un animal como es el caso de los
veganos, también nuestros helados estarán hechos con leche de
búfala la razón es que estos animales producen leche tipo A2,
parecida a la leche materna en su composición así nuestros
productos podrán ser consumidos por personas que buscan una
vida más saludable y que no afecte tanto su salud o la de los niños.
 TABLA DE CONTENIDO
1. Idea de proyecto y propuesta de valor ……………………………………………………………………………………5

2. Segmento de clientes………………………………………………………………………………………………………………..6

3. Relacionamiento con los clientes……………………………………………………………………………………………..7

4. Canales de comunicación……………………………………………………………………………………………………….8

5. Actividades claves …………………………………………………………………………………………………………………9

6. Recursos claves……………………………………………………………………………………………………………………….16

7. Aliados estratégicos ………………………………………………………………………………………………………………20

8. Costos…………………………………………………………………………………………………………………………………….22

9. Ingresos………………………………………………………………………………………………………………………………….25

Conclusiones………………………………………………………………………………………………………………………………27

Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………………………28

1
 MODELO CANVAS
Aliados Actividades Claves Idea de Negocio y Propuesta de Relacionamiento con los Clientes Segmento de
Estratégicos Valor Clientes

Recursos Claves Canales de Comunicación y

Distribución

Costos Ingresos
 IDEA DE PROYECTO Y PROPUESTA
DE VALOR

2.2.1 La empresa se dedica a la elaboración, distribución y comercialización de helados teniendo

en cuenta la temática de los años 50 contado con nuestro propio local y fabrica para mayor
comodidad, incluyendo una zona recreativa para nuestro público más joven, ofreciendo sabores
de helado originales hechos con leche de búfala y una combinación de los mismos sugerida por
los clientes.

• Los helados son fabricados con leche de búfala.

• Temático de los años 50.

• Somos productores y distribuidores de nuestro. Propio helado.

• El precio de los helados es uno de los más favorables en el mercado.

2.2.2

• Maquinaria para elaborar los helados.

• Equipo de sonido.

• Neveras.

• Iluminación.

• Red wifi.

• Computadores.

• Cámaras de seguridad.

• Caja registradora.

2.2.3

• Documentación de la empresa.

• Página web.

• Contabilidad de la empresa.

• Videos de seguridad.

2.2.4 nivel TECNOLÓGICO ya que usamos maquinas especiales para realizar un proceso eficiente
sin la necesidad de tener una mano de obra muy calificada.
 SEGMENTO DE CLIENTES
2. ASPECTOS DEMOGRÁFICOS:

•Género: No hay un tipo de género establecido, todos son bienvenidos sin importar su género u
orientación sexual.

•Edad: Apto para todas las edades.

•Nivel Educativo: No importa el nivel educativo siempre y cuando pueda pasar un buen y no
molestar a los demás clientes.

•Ocupación: No importa la ocupación siempre y cuando pueda pasar un buen rato comiendo
helados.

• Ingresos: Desde ingresos bajos.

•Estrato Socioeconómico: Todos pueden visitarnos, sin embargo el local está

establecido en un estrato 3.

•Origen Étnico: Multicultural y ateos.

ASPECTOS GEOGRÁFICOS:

•País: No importa el país de origen y estamos ubicados en Colombia.

• Ciudad: No importa la ciudad de origen y estamos ubicados en Medellín.

•Zona Rural o Urbana: No importa la zona en la que viva el cliente y estamos ubicados en la zona
Urbana.

•Clima: El clima de Medellín va de Cálido a templado.

ASPECTOS PSICOGRÁFICOS:

•Personalidad: su personalidad es algo que no le damos importancia pero es importante que

tenga un buen trato para los demás clientes y el personal de trabajo.

•Estilo de Vida: su estilo de es algo que no le damos importancia.

•Valores: es importante que tenga buenos valores para la comodidad de las personas que visitan y
trabajan en el lugar.

USO DEL PRODUCTO:

•Frecuencia de uso: Cuantas veces quiera el cliente, no hay límite establecido.

•Satisfacción: Nuestro objetivo es conseguir una alta satisfacción por parte del cliente, tanto por el
producto ofrecido como por la atención.

•Actitud hacia el producto: Una actitud positiva y agradable.

 RELACIONAMIENTO CON LOS
CLIENTES

2.1 Nos gustaría tener una relación de Autoservicio donde nuestro cliente pueda elegir el mejor
producto con orientaciones claras y precisas que les pueda proporcionar nuestros trabajadores y
relación automatizada donde nuestros clientes podrán hacer compras de nuestro producto por
página web.

2.2 NO comúnmente en las heladerías se encuentra el servicio al cliente personal y también el

autoservicio, pero cuando se trata de una heladería que a la vez es distribuidora, fabricante y hace
pedidos al por mayor y no solo al detal es más necesaria su página web para una mayor facilidad,
rapidez y comodidad al cliente al momento de hacer su transacción.

2.3 Las estrategias de relacionamiento que tenemos en nuestra empresa,

son; la relación autoservicio, y la relación automatizada.

El costo de la relación autoservicio, no sería alto, pues nuestros trabajadores encargados de las
orientaciones a los clientes, también están encargados de otras funciones en el punto de venta, y el
costo de las orientaciones iría en su misma nómina.

En la relación automatizada, el costo sería más alto, pues para poder brindar una alta calidad de la
página web, con un diseño llamativo, funcional, rápida y efectiva para la facilidad de las compras
de nuestros clientes en línea, debe ser diseñada por un profesional en informática y en diseño
gráfico, y su costo estaría rodeando los 800.000 pesos. Contando las actualizaciones de nuevo
contenido e imágenes recurrentes, seria en promedio 350.000 pesos por cada actualización.

1
 CANALES DE COMUNICACIÓN Y
DISTRIBUCIÓN

2.1 -Personales: este canal de comunicación se daría en a nuestros clientes de distribución.

-Interpersonales: este canal se utilizaría para lograr mayor reconocimiento y crecimiento a la

empresa.

-Interactivo: este canal de comunicación sería para logar dar una información más precisa de
nuestros productos.

2.2 -Personales: A nuestros clientes más fieles y constantes, realizarles una llamada o un correo
electrónico, para informarles y brindarles todos los datos de su pedido, rectificando que sea lo
correcto y no hayan fallos o inconvenientes, en caso tal de un inconveniente, solucionarlo
inmediatamente.

-Interpersonales: Realizar anuncios de publicidad agradables en medios conocidos, como en la

radio, brindando información general para todo el público, y así conseguir un mayor
reconocimiento y que más personas se animen a probar nuestros productos.

-Interactivo: Subir en nuestras redes sociales Post llamativos para interactuar con nuestros
clientes, preguntando como estuvo su día, cúal es su sabor de helado favorito, cuál es su plato
favorito, cual es el personaje que más le gusta de nuestra temática de los años 60’s, que
emociones tienen al visitarnos, etc., también se dejará una zona de recomendaciones en nuestra
página web.

2.3 -canal directo: este canal nos funciona ya que nuestra empresa cuenta con un local principal.

-Canal corto: este canal nos funciona ya que no sólo vendemos en nuestro local sino que también
somos fabricantes y distribuidores

2.4 -Canal directo: El ejemplo ideal es en nuestro punto físico, las ventas son directas al cliente,
brindando una excelente atención personal.

-Canal corto: Somos distribuidores mayoristas por medio virtual, es decir, por nuestra página web,
realizamos envíos y domicilios, para poder cumplir con este servicio, necesitamos contratar
domiciliarios y una empresa especializada en envíos, para así garantizar que los productos lleguen
seguros a la comodidad del hogar de nuestros clientes

2
 ACTIVIDADES CLAVES
2.1
Somos fabricantes y distribuidores de distintos sabores de helado tradicionales y exóticos, teniendo
como ingrediente principal la leche de Búfala y para nuestros clientes intolerantes a la lactosa,
ofrecemos deliciosos helados producidos a base de banano.
Nuestro helado tiene un alto ciclo de vida, pues en temperaturas muy bajas, su conservación puede
ser hasta tres meses, sin ningún tipo de reproducción de microorganismos que pueden estropear el
sabor y la calidad del producto, lo que genera que no haya altos índices de pérdidas y que podamos
aprovechar al máximo toda la producción en excelentes condiciones.
En nuestro punto de venta, el helado se vende en diferentes presentaciones para cada uno de
nuestros clientes, ya sean en conos, copas, conchas, vasos, cucuruchos, platos, etc. Para nuestros
clientes mayoristas, hay dos tipos de presentaciones, de litros y medio litro, estas vienen en cajas
especiales para conservar el frío adentro, y que el producto mantenga su consistencia por mucho
más tiempo a la hora de transportarlo y de esta manera llegue al cliente en óptimas condiciones.
2.2
MATERIAS PRIMAS
Ingredientes.
-Grasa.
-Sólidos lácteos no grasos.
-Azúcar.
-Aromatizantes.
-Colorantes.
-Emulsionantes
-Estabilizantes.
-Ingredientes de valor añadido.
-Agua.
-Aire.
La mejor fuente de grasa y sólidos no grasos (SNG) es la leche fresca entera, que suministra al
helado un sabor mejor que otras fuentes más elaboradas. Pero el contenido en grasa y SNG es
adecuado para el helado de leche, y no para otros tipos de helados, que necesitarán un mayor
aporte.
Entre todas las fuentes de grasa concentrada, la mejor es la nata, ya que proporciona muy buenas
características al producto final. No obstante, la nata fresca es un producto muy caro y perecedero,
por lo que se suele usar nata plástica o nata congelada. También se puede producir un buen helado
utilizando mantequilla, nata dulce o grasa láctea anhidra.
La grasa procedente de la leche proporciona buenas características de textura, suministra un
delicado aroma y actúa sinérgicamente con los aromas añadidos. La grasa de la leche se utiliza
para fabricar los helados de mayor calidad, pero se obtienen helados de calidad aceptable cuando
se usan grasas vegetales, como los aceites de coco, palma, semilla de palma o, con menor
frecuencia, algodón y soja, bien individualmente o en mezclas. Estos aceites se hidrogenan para
producir un pico de fusión a 28-30ºC. También es necesario asegurar que toda la grasa se funda
por debajo de 37ºC para evitar una persistente sensación “grasa” en la boca.

3
Respecto a los sólidos no grasos, estos pueden obtenerse además de en la leche, la nata o las otras
grasas, a través de varias fuentes tales como el lacto suero o los retenidos de la ultrafiltración. En
cualquier caso, los componentes más importantes de los sólidos no grasos son las proteínas, con
sus propiedades funcionales de retención de agua y emulsificación. Generalmente los fabricantes
de helados añaden en sus mezclas leche en polvo desnatada como fuente de SNG, ya que tiene la
ventaja de soportar un almacenamiento relativamente largo sin deteriorarse. La leche más
adecuada es la de tipo “medium heat” por sus propiedades emulsionantes, espumantes y de
absorción de agua. La leche en polvo entera se puede utilizar tanto como fuente de SNG como de
materia grasa, pero presenta una gran tendencia a la oxidación que afecta negativamente a la
calidad del producto final. Últimamente está aumentando la utilización de los productos proteicos
del lacto suero como fuente de sólidos no grasos, en sustitución de la leche en polvo desnatada,
pero tiene los inconvenientes de su alto contenido mineral, que produce una excesiva salinidad, y el
alto contenido en lactosa, que puede llegar a cristalizar.
Aunque los sólidos lácteos no grasos contribuyen al sabor dulce del helado, no es suficiente y se
debe añadir edulcorantes. El azúcar más importante en la elaboración de helados es con diferencia
la sacarosa (azúcar de remolacha o azúcar de caña), que es relativamente barato. Después de la
sacarosa, el edulcorante más utilizado es el jarabe de glucosa, que además de barato tiene las
ventajas de proporcionar una consistencia suave y flexible y de facilitar el batido, aunque tiene la
mitad de poder edulcorante. El jarabe de glucosa se suele utilizar en la fabricación de helados
hasta un máximo del 25% del total de azúcares.
Salvo en los helados de categoría superior (en los que no se suelen usar), los estabilizantes siempre
se utilizan para mejorar la viscosidad de la mezcla, el cuerpo, la incorporación de aire, la textura y
propiedades fundentes del helado final. Los estabilizantes también aumentan la percepción de
untuosidad y reducen los efectos de los cambios de temperatura durante el almacenamiento. La
cantidad y tipo de estabilizante depende de la composición de la mezcla, la naturaleza del resto de
los ingredientes, los parámetros del tratamiento y la vida útil prevista para el producto final.
Los emulsionantes se utilizan para mejorar la capacidad de batido de la mezcla y producir un
helado de textura suave y seca, además de facilitar el proceso de fabricación.
En la mayor parte de los helados también se añaden colorantes y aromas. La grasa vegetal tiene
muy poco sabor intrínseco y es necesario añadir aromas para contrarrestar esta circunstancia. Por
el contrario, la grasa de la leche tiene un sabor intrínseco que puede interferir con el efecto de los
aromatizantes añadidos.
En la elaboración de los helados también se pueden añadir ingredientes de alto valor añadido
como virutas de chocolate, frutos secos, licores, etc., con los que se mejora la apariencia y las
características organolépticas del producto.
Formulación del helado.
Aunque en el futuro se podría cambiar el tipo de helado fabricado respecto a su composición y
sabor, para dimensionar la industria partiremos de la idea de que se van a elaborar dos sabores de
helados:

Menta con chocolate (Menta con virutas de chocolate).

Cookies and Cream (Vainilla con galletas al cacao Cookies).

Estos dos tipos de helados tendrán una composición base similar que, teniendo en cuenta lo
mencionado anteriormente al hablar de tipos de helados, llevará aproximadamente de un 14% de
grasa.

4
Al formular una mezcla se deben considerar muchos factores. En primer lugar se deben cumplir las
exigencias legales impuestas por cada país, aunque en muchos países elaborar un helado con los
mínimos de composición legales resultaría en un producto de calidad inaceptable. En España para
el tipo de helado que se va a fabricar el peso mínimo es de 475 gramos/litro, valor que nosotros
superamos al pesar nuestro producto 595,3 gramos/litro.
Los deseos de los consumidores y la oferta existente de materias primas en el mercado tienen una
gran influencia en la composición de los helados, así como en la naturaleza de los ingredientes. Un
helado que contiene grasas vegetales y con un contenido de sólidos relativamente bajo puede ser
envasado a granel, pero no como un producto de calidad extra. Asimismo, los helados de fantasía
destinados a los niños tienen que ser más dulces y coloristas que los helados dirigidos a los
consumidores adultos.

El equipo disponible en la fábrica, sobre todo el tipo de mantecador, influye en la formulación de la

mezcla. Cuando se pretende incorporar gran cantidad de aire a la mezcla se necesita un alto
contenido en sólidos totales para proporcionar el cuerpo adecuado al producto. Recordemos que
en el Análisis Multicriterio (Anejo 2, página 9) se obtuvo que el mantecador de la industria sería un
Mantecador Continuo de Baja Temperatura, el cual dispone de gran flexibilidad a la hora de
cambiar sus parámetros de trabajo y admite variar la incorporación de aire.
Uno de los elementos más importantes en la formulación es que las mezclas de helado estén
equilibradas. Se debe obtener una relación entre la grasa y el azúcar correcto para evitar que el
helado produzca una sensación “grasienta” en la boca al consumidor. Un segundo equilibrio
necesario es entre los sólidos totales y el agua. Si la proporción de los sólidos totales es demasiado
alta hay riesgo de obtener una textura arenosa y áspera producida por la cristalización de la
lactosa; si la proporción es demasiado baja se pueden formar grandes cristales de hielo, que
producen una textura “vítrea” o “glacial” y el producto también podría ser insípido y con poco
cuerpo. Para obtener la proporción correcta se debe calcular la cantidad de sólidos no grasos que
“absorberá” el agua que queda en la mezcla cuando los restantes ingredientes sólidos ya estén
presentes. Para realizar este cálculo se asume que los sólidos no grasos lácteos (SNG) absorberán
unas seis veces su peso en agua.
Mezcla de los ingredientes.
Para la mezcla se dispondrá de dos tanques de mezcla en los que se trabajará alternativamente.
Los ingredientes líquidos, como el agua, el jarabe de glucosa y la mantequilla derretida son
adicionados en el tanque de mezcla, mientras que los ingredientes sólidos son añadidos
separadamente por medio de un alimentador de productos en polvo. Los dos tanques de mezcla
hacen posible la producción continua, ya que mientras la primera “hornada” de mezcla está siendo
homogenizada, la siguiente remesa puede ser preparada en el segundo tanque. Cuando el primer
tanque está vacío, la producción continúa con la mezcla que procede del segundo tanque.

Para la primera remesa de producción del día el agua es precalentada en una sección del
intercambiador de calor. En este caso el medio de calentamiento es el agua caliente del calderón.
Las siguientes remesas son también precalentadas en una sección del intercambiador de placas,
pero el medio de calentamiento es la mezcla calentada de la anterior carga.
En ambos casos el agua alcanza una temperatura de 55-65ºC, la cual es apropiada para disolver
los ingredientes sólidos. Una vez que los ingredientes sólidos son completamente disueltos la
mezcla es enviada a un tanque de regulación y después a la sección de calentamiento del
intercambiador de calor donde se alcanza la correcta temperatura de homogenización (67ºC). El
medio de calentamiento en esta sección del intercambiador es la mezcla de helado que ha sido
previamente pasterizada y debe ser enfriada.

5
El tanque de mezcla es de acero inoxidable sin aislamiento, ya que el tiempo de retención en el
mismo suele ser muy corto.
El empleo de un intercambiador de placas para precalentar ingredientes tiene las siguientes
ventajas:
-Tiempo de mezcla más cortó.
-Mezcla final más homogénea.
-Tratamiento uniforme y cuidadoso sin formación de espuma.
-Mayor capacidad de mezclado.
-Bajo consumo energético.
Envasado del helado.
Un buen envase de helados debe soportar bajas temperaturas, ser no tóxico y no comunicar
sabores ni olores al helado. Deben proteger de la transmisión de vapor de agua y oxígeno, ser
resistentes al agua y capaz de manipularse en equipos automáticos de llenado y cerrado. También
debe permitir su decoración gráfica y propaganda y no fallar cuando se humedece durante la
descongelación, así como permanecer en las vitrinas del detallista sin defectos.

La deshidratación es causada por el escape de humedad en forma de vapor a través de las paredes
o sellada del envase. La capa deshidratada de la superficie puede ser muy fina, pero puede afectar
a la apariencia del producto. Si penetra aire en el envase puede haber oxidación por enzimas no
eliminadas. También la luz acelera la oxidación, especialmente en alimentos con alto contenido
graso. La pérdida de sabor u olor y la absorción de olores no suelen ocurrir mientras los helados
envasados permanecen congelados. Durante el almacenamiento y el transporte se pueden
producir daños físicos por compresión. Para evitarlo se deben manipular las cajas que contienen
helados con cuidado.
Se usará una llenadora de helados a granel con un funcionamiento automático en el que los
envases son dejados caer de uno en uno en la cinta transportadora que va provista de agujeros en
los que encajan. Los envases están apilados en una columna colocada encima de dicha placa
giratoria.
Sobre la cinta transportadora se procede al llenado de los envases con helado, que luego son
sellados y tapados y salen por otra cinta transportadora hacia el túnel de endurecimiento. Todas
las funciones son controladas por un panel central. A la máquina se le pueden acoplar accesorios
tales como contenedor para envases, contenedor para tapas, cierre térmico de las tapas, equipo de
llenado para varios sabores, etc.
Los envases serán de 0,5 litros, cilíndricos y fabricados a partir de una lámina especial para
alimentos de cartón-celulosa, estando revestidos con una capa de plástico (polietileno). La lámina
plástica con la que se sellan los envases y las tapas usadas son también de plástico (polietileno).
Endurecimiento del helado.
Tras el envasado de los helados es necesario su endurecimiento, ya que a la salida del mantecador
la temperatura era de -9ºC, y durante las manipulaciones posteriores esta puede haber subido
incluso por encima de -4ºC, con lo que el helado tendrá una consistencia semifluida y podría perder
su configuración si no se vuelve a congelar. Las temperaturas alcanzadas en el centro del helado
deben ser de al menos -20ºC.

Todos los dispositivos endurecedores tienen por misión la de sustraer a los envases de helados ya
llenos y cerrados más calor con la máxima rapidez, congelar más cantidad de agua, lo que
endurece el helado y, con ello, aumentar su capacidad de almacenado y transporte. Todos deben
funcionar casi continuadamente. Por estar situados en locales calientes, deben estar bien aislados.

6
Esta etapa es clave para la obtención de un helado de calidad. Un endurecimiento lento provoca la
aparición de cristales de hielo de gran tamaño que le dan un cuerpo más basto, empeorando la
calidad del producto.
Se va a instalar para realizar el endurecimiento un túnel con Nitrógeno líquido. El Nitrógeno es un
gas incoloro, inodoro y químicamente inerte presente en el aire en un 78%. Se almacena de forma
líquida en depósitos a una presión de 3 Kg/cm2 a temperatura ambiente para aprovechar su calor
latente. Se lleva al túnel por una conducción aislada térmicamente Por medio de ventiladores se
crean corrientes que favorecen el endurecimiento. El túnel tiene aislamiento por inyección de
poliuretano, lo que limita las pérdidas de frío.
El punto de ebullición del nitrógeno líquido a una atmósfera es de -195,8ºC, por lo que al aplicarlo
sobre un producto cambia rápidamente de estado (de líquido a gas), robando calor al producto,
que de este modo se enfría (se congela).
Empaquetado en cajas de cartón
Los helados, una vez envasados en tarrinas y tras haber pasado por el túnel de endurecimiento, se
meten manualmente en cajas de cartón para 8 unidades para su conservación y posterior
distribución al público. El peso del cartón utilizado para la formación de las cajas debe ser de un
mínimo de 400 gramos por metro cuadrado y se necesita una cierta rigidez para conseguir la
estabilidad necesaria de la caja. Por otra parte, las láminas de cartón deben venir preparadas con
todas las líneas para doblar debidamente marcadas y todas las caras formadas.
Una vez que los envases han sido empaquetados en las cajas de cartón y selladas las mismas con
cinta adhesiva, se procede a colocarlas ordenadas en varios pisos en los palets, para seguidamente
introducirlos en la cámara frigorífica.
Conservación del helado en cámaras frigoríficas
Mientras que los helados fabricados en el ámbito artesanal están destinados a un consumo
inmediato y, como máximo, se almacenan corto tiempo, el helado fabricado a escala industrial
debe con frecuencia recorrer largas distancias desde el establecimiento donde se elabora hasta el
consumidor. Para el helado, lo mejor sería una temperatura baja constante en todos los puntos de
la cadena del frío. Pero por ser en ciertas medidas inevitables las elevaciones de la temperatura en
las operaciones de carga, transporte y descarga, los helados se mantienen en los grandes
establecimientos a temperaturas más bajas, con objeto de disponer de una reserva de frío en los
momentos mencionados. Para que este helado conserve especialmente su forma y su consistencia,
desde el final del endurecimiento en la fábrica hasta su transporte al consumidor, se deposita a
bajas temperaturas (-28ºC).
Expedición del helado

La expedición de los helados se hará por medio de camiones frigoríficos de reparto. Estos disponen
de un portón trasero por donde se meterán los palets. En los laterales del camión hay unas puertas
a través de las cuales se puede acceder al producto.
Cada camión tiene un furgón debidamente aislado y un equipo frigorífico para mantener los
helados bien conservados hasta el punto de destino.
Limpieza de las instalaciones

Dentro de cualquier industria alimentaria, el propósito que se persigue es la fabricación de

productos finales de la más alta calidad al mínimo coste. Para conseguirlo es necesario tener
buenas materias primas, sistemas de transformación adecuados, personal eficiente, etc. Dentro de
esta lista habría también que incluir, ocupando un puesto muy importante, la necesidad de limpiar
las máquinas e instalaciones de una forma eficiente y económica.

7
La limpieza de una instalación puede ser más o menos exhaustiva. Es decir, hay varios “grados”
que podemos clasificar en:

-Limpieza física. Es la que elimina todas las impurezas no visibles de las superficies a limpiar.
-Limpieza química. Elimina o destruye incluso las impurezas no visibles y los olores
correspondientes.
-Limpieza microbiológica. Aquí se destruyen todos los microorganismos patógenos. Este tipo de
limpieza se puede alcanzar sin haber conseguido la física o química.
Lo ideal sería alcanzar la limpieza química junto con la limpieza microbiológica. Para conseguir
estas dos, suele ser necesario que primero se proceda a la limpieza física.

2.3

Itagüí

Cra 43ª#25 B Sur 124 es uno sector tranquilo y cómodo del municipio, se encuentra ubicado en la
zona Sur-Oriental es una muy transitada y cuenta con un buen medio de transporte.

8
 Elegimos este lugar por
la buena localización
que cuenta ya que este
lugar está un poco más
retirado de las otras
fábricas que ahí por esas
zonas y es mucho más
central para todos en el
valle de aburra.

MISIÓN: La empresa se dedica a la elaboración y comercialización de helados

teniendo en cuenta la temática de los años 50, incluyendo una zona
recreativa para nuestro público más joven, ofreciendo sabores de helado
originales y una combinación de los mismos sugerida por los clientes, para
todo el público con excelentes precios favorables.
VISIÓN: En el año 2025 la empresa contara con diversos puntos de venta a
nivel nacional e internacional destacándola por su innovadora temática de
los 50 y su buen servicio cumpliendo la satisfacción de los clientes.
VALORES: Liderazgo: los empleados se esforzaran en el trabajo destacando las
habilidades de liderazgo de cada uno y logrando así en dar forma a un futuro
mejor.
Colaboración: potenciar el talento colectivo.
Integridad: ser transparentes.
Rendir cuentas: ser responsables.
Pasión: estar comprometidos con el corazón y con la mente.

9
 Diversidad: contar con un amplio abanico de marcas y ser tan inclusivos como
Ellas.
Calidad: búsqueda de la excelencia.
Lealtad: Si nos mostramos leales y fieles con nuestro equipo y nuestros clientes,
ellos nos devolverán esa fidelidad. El impulso de reciprocidad está insertado en la
naturaleza humana desde sus orígenes.

RECURSOS CLAVES
2.1

Proceso Maquina / Equipo / Descripción técnica de la Número de Unidades

Herramienta Maquina / Equipo / Requeridas
Herramienta
Infraestructura Es el espacio físico donde
Necesaria se dispondrán las
maquinas, herramientas,
materias primas para
elaborar el producto
(helado) y los flujos de
producción lo cual permitirá
organizar el trabajo
eficientemente.
Maquinarias/ • Tanque Tanque: Los tanques de • 1
herramientas/ • marmita almacenamiento son • 1
equipo estructuras de diversos
• mesa de trabajo • 2
materiales, por lo general de
• congeladores forma cilíndrica, que son • 2
• caldero usadas para guardar y/o • 1
• vehículos preservar líquidos. • 5
repartidores Marmita: Una marmita es un • 2
recipiente de la familia de las
isotérmicos ollas que dispone de una tapa • 2
• juego de para aprovechar el vapor, y una • 1
herramientas o dos asas. • 1
• licuadora Congeladores: es un equipo
industrial de refrigeración que comprende
un compartimento aislado
• termómetro de
térmicamente y un sistema
inversión frigorífico.
• balanza Caldero: Caldera pequeña
de fondo casi semiesférico,
en especial la de una sola
asa que va de lado a lado.

10
 Licuadora Industrial:
La licuadora es una
máquina que tiene un vaso
higiénico construido en
acero inoxidable con
capacidad de 16 litros, licúa
lo que otras no pueden,
diseño de fácil limpieza.
Termómetro de
inversión:Termómetro de
bola de vidrio relleno de
mercurio que registra la
temperatura al invertirlo y
con ello retiene su lectura
hasta que se le vuelva a
dejar en la primera
posición.
Equipos de • Computadoras Computadora:Máquina • 3
oficina • impresoras electrónica capaz de • 2
• celulares almacenar información y • 2
• teléfonos tratarla automáticamente • 2
• escritorio mediante operaciones • 3
matemáticas y lógicas
• silla • 3
controladas por programas
informáticos.
Impresoras: Máquina que
se conecta a una
computadora electrónica y
que sirve para imprimir la
información seleccionada
contenida en ella.
Celulares: Aparato
telefónico de pequeño
tamaño, portátil, sin hilos ni
cables externos, para poder
hablar desde cualquier
lugar, siempre que sea
dentro del área de
cobertura del servicio que
lo facilita.
Teléfonos: Sistema de
comunicación que
transmite la voz y el sonido
a larga distancia por
medios eléctricos o
electromagnéticos.
Escritorio: Mueble

11
 constituido por un tablero
para escribir y normalmente
cajones o compartimentos
sobre él; el tablero suele
quedar oculto después de
su uso, bien porque es
abatible y se recoge, bien
porque se cierra con una
persiana.
Silla: Asiento individual con
patas y respaldo.

2.2 Los recursos intelectuales que son necesarios para asegurar el éxito de nuestro proyecto en el
mercado, son los siguientes:

La marca: La marca es de los recursos intelectuales más fundamentales, permitiendo que nuestros
clientes nos reconozcan y mentalmente sepan la calidad de nuestros productos aumentando en la
confiabilidad. Por esta razón, nuestro logo tiene los colores distintivos de nuestra empresa, que
son muy alegres y vivos, ya que queremos transmitir esa emoción a nuestro clientes, que cuando
vean el logo de ICE CREAM LAMS, sientan la necesidad de compartir un momento alegre y
agradable al lado de los que más quieren.

Derechos de autor: Los derechos de autor son muy importantes para nuestra empresa, pues
fabricamos nuestros propios helados, y tenemos nuestros puntos de ventas físicos. Pero también,
distribuimos nuestra marca a otras heladerías a nivel nacional, aquí se aplicarían los derechos de
autor morales y patrimoniales, pues cada heladería que comercialice nuestros productos, debe
tener sus respectivos permisos legales, estando totalmente prohibido la modificación de la calidad
del producto, o de la marca con el propósito de aumentar sus ganancias.

Las bases de datos: Las bases de datos con el objetivo de conocer más a fondo nuestros clientes,
es un excelente recurso intelectual que nos contribuye al mejoramiento de la competencia de
nuestra marca en el mercado, pues al saber las preferencias y gustos de nuestros clientes, su edad
promedio, sexo, cultura, etc, nos permite tener más interacción y generar confiabilidad, dándonos
una base e impulso para modificar y mejorar nuestros productos acorde a las necesidades y
preferencias del público promedio, y así nuestra marca se destaque cada vez más con la relación y
agrado con nuestros clientes.

2.3

Proceso Recurso Humano Perfil General Número de Personas Requeridas

Profesiona Gerencia/ recursos ◦ Orientar al • 2
l para humanos personal de la
gerencia fabrica
◦ definir y
planear la
proyección de
la empresa

12
Técnico/ Mercadotecnia • Elaborar • 2
profesional estrategias de
en promoción
mercadote • evaluar el
cnia mercado
potencial, así
como determinar
el crecimiento
del mismo.
• Evaluar el
sistema de
distribución
Titulo de Aseador • Limpiar las • 4
bachiller/ maquinarias y
curso o zonas de la
técnica en fabrica
aseo de
maquinaria
s

2.4

Institución financiera / Nombre del Programa / Descripción del Programa / Producto

Programa del Gobierno / Producto Financiero Financiero
Otras entidades
“Destapa futuro, reto de Proyectplas Es una empresa que recupera y compra la
emprendedores” de la materia prima consistente en elementos
empresa Bavaria. aprovechables en lámina de plásticos, y la
reutiliza para la elaboración de módulos
plásticos con los que se fabrican diversos
productos tales como parques infantiles,
mobiliario urbano, estibas, estacones, entre
otros.
“Destapa futuro, reto de Fe Handbags Es una marca que trabaja con mujeres
emprendedores” de la indígenas en situación de calle,
empresa Bavaria. pertenecientes a la comunidad Embera
Katíos, Gunadule y Wayuu, que busca
rescatar y protagonizar las técnicas
ancestrales de los pueblos indígenas,
llevándoles a un diferente nivel, incorporando
materiales como cuero.

13
 ALIADOS ESTRATÉGICOS
2.1

Nombre de la Productos o servicios Aporte o apoyo

empresa Aliada que ofrece al mercado ofrecido para su
proyecto
RCN Canal de televisión Publicidad
reconocido a nivel
nacional, ayudaría
rotundamente con la
publicidad del proyecto
por medio de sus
anuncios y propagandas

El Tesoro Centro comercial muy Ventas

transcurrido en
Medellín, ayudara
rotundamente con las
ventas del producto por
medio de un local
pequeño.
2.2 Costos: Proveedores de materias primas
Proveedores de servicios públicos
Proveedores de tecnología

14
 Servicios de distribución de productos

Nombre de la Productos o servicios Aporte o apoyo

empresa Aliada que ofrece al mercado ofrecido para su
proyecto
Duas rodas Empresa colombiana Proveedores de
industrial especializada en la materias primas
distribución mayorista
de materias primas para
la elaboración de
helados.
EPM Empresa industrial y Proveedores de
comercial prestadora de servicios públicos
servicios públicos
básicos
Finamac Empresa internacional Proveedores de
especializada en tecnología
generar tecnología para
la fabricación y
conservación de
helados con altos
índices de calidad
Coordinadora Empresa terrestre de Servicios de distribución
envíos y mensajería a de productos
nivel nacional, en
algunos sus medios de
transporte están los
congeladores
especializados para que
el producto se
mantenga en óptimas
condiciones.

2.3

Nombre de la Productos o servicios Aporte o apoyo

empresa Aliada que ofrece al mercado ofrecido para su
proyecto
Auto Frio AUTOFRIO Aporte de servicios
Importaciones SAS IMPORTACIONES SAS
viene desarrollando su
actividad en el ámbito del aire
acondicionado automotriz y
partes de refrigeración,
comprometida desde sus
inicios con el mercado

15
 regional y nacional,
ayudaría a transportar
los productos de una
ciudad a otra gracias a
sus carros de
refrigeración.
Alün Es una agencia de Apoyo de servicios
diseño digital la cual nos
ayudaría con nuestro
compromiso con el
cliente, innovación en
los procesos pata
generar resultados que
sorprendan y atención
absoluta al diseño y los
valores de nuestra
empresa

16
 COSTOS
2.1 R/
NOMBRE DE LA EMPRESA Ice Cream Lams
PRODUCTO Helados
UNIDAD DE COSTEO 1 litro
PRODUCCIÓN MENSUAL 3000 litros

2.2 R/
COSTOS FIJOS
Septiembre 2020
Actividad / Producto Valor
Arrendamiento 1.100.000
Servicios públicos 400.000
Depreciación maquinaria y equipo 500.000
TOTAL COSTOS FIJOS MENSUALES 2.000.000
COSTO FIJO UNITARIO 400

2.3
COSTOS VARIABLES SEPTIEMBRE 2020
ACTIVIDAD / COSTO DE CANTIDAD UNIDAD DE CANTIDAD DE COSTO POR

17
PRODUCTO COMPRA COMPRA UNIDAD POR PRODUCTO
PRODUCTO
Banano 2.000 1.000 Gramos 50 90
Leche de búfalo 2.000 2.000 Gramos 60 300
Leche 1.500 2.000 Gramos 30 40
Condensada
Gelatina en 1.000 1.000 Gramos 20 20
Polvo
Miel 2.000 3.000 Gramos 25 20

COSTOS VARIABLES UNITARIOS 470

TOTAL COSTOS VARIABLES MENSUALES 4.230.000
(Total costos variables unitarios x total de producción
mensual)

2.4
COSTO DE MANO DE OBRA SEPTIEMBRE 2020
EMPLEADO AREA DE TOTAL PAGO TOTAL COSTOS COSTOS INDIRECTOS
TRABAJO DE DÍA DIRECTOS
HORAS
TRABA
JADAS
POR
DÍA
Empleado 1 Producción 8 70.000 70.000
Empleado 2 Producción 4 40.000 40.000
Comercialización 4 30.000 30.000
TOTAL COSTOS DIRECTOS MANO DE OBRA DÍA
(a) 100.000

TOTAL COSTOS INDIRECTOS MANO DE OBRA DÍA

(b) 30.000

TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA DÍA (a+b)

(c) 130.000

TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA MES (c x 30 días)

(d) 3.900.000

TOTAL DE COSTOS MANO DE OBRA POR UNIDAD DE 780

PRODUCCIÓN
(d ÷ Total de producción mensual)

2.5
RESUMEN DE COSTOS
SEPTIEMBRE 2020
COSTOS MENSUAL UNITARIO
Fijos 2.000.000 400

18
Variables 4.230.000 470
Mano de Obra 3.900.000 780
TOTAL COSTOS 10.130.000 1.650

INGRESOS
2.1 R/ 1. Recordando costos
RESUMEN DE COSTOS
SEPTIEMBRE 2020
COSTOS MENSUAL UNITARIO
Fijos 2.000.000 400
Variables 4.230.000 470
Mano de Obra 3.900.000 780
TOTAL COSTOS 10.130.000 1.650

COMPARATIVO DE PRECIOS- LITRO DE HELADO

Septiembre 2020
Nombre de la empresa Descripción del Precio de venta
producto
Ice Crem Helado litro tradicional de 19.500
vainilla
Mimos Litro de ron pasas 21.000
Colombina Litro de fresa 20.000
Popsy Litro de Chocolate ligth 25.000

19
Promedio de precio de ventas 21,375

3.
NOMBRE DE LA EMPRESA Ice Cream Lams
PRODUCTO Helados
UNIDAD DE COSTEO 1 litro
PRODUCCIÓN MENSUAL 3000 litros

Identificación de ingresos mensuales

IM = PV x QM
Precio de venta promedio = $21,375
Cantidades vendidas mes septiembre 2020 = 3.000 Unidades
IM = 21,375 x 3.000 = 64.125.000
Lo que quiere decir que para el mes de Septiembre del 2020 la empresa Ice
Cream Lams obtuvieron unos ingresos por ventas de $64.125.000

2.2
TOTAL INGRESOS 64.125.000
TOTAL COSTOS 10.130.000
Utilidades mes de septiembre 2020 53.995.000

TOTAL INGRESO UNITARIO 19.500

TOTAL COSTO UNITARIO 1.650
UTILIDAD UNITARIA 17.850

Podemos concluir que la empresa Ice Cream Lams obtuvo utilidad o ganancias
mensuales por un valor de 53.995.000

20
 CONCLUSIONES
FASE 1: La empresa cuenta con todos los requerimientos y creatividad para brindarle una mejor
experiencia a los clientes a la hora de comprar en nuestro producto.

FASE 2: Nuestra empresa es inclusiva con todos tipos de diversidad de personas y cada cliente que
tenga la empresa se le va a ofrecer el producto con amabilidad y respeto.

FASE 3: Nuestra empresa busca una experiencia única para los clientes con una relación estrecha
ya que para nosotros nuestros clientes son nuestra prioridad.

FASE 4: Manejamos unos canales de comunicación y distribución perfectos para nuestros clientes.

FASE 5: Nuestra empresa está en orden con todos los papeles y requerimientos para ser una
empresa legal y transparente

FASE 6: Todos los recursos de la empresa están pensados para la comodidad de nuestros clientes y
trabajadores para así estos hacer un trabajo más eficiente.

FASE 7: Nuestros aliados estratégicos están pensados para que las personas puedan conocer la
empresa con mayor facilidad.

FASE 8: Los costos que se manejan en la empresa están pensados para ser asequibles para todo
tipo de cliente con ingreso monetario.

FASE 9: Aunque nuestros precios no son mayores nuestra margen de ganancia es mayor.

21
BIBLIOGRAFÍA

22
Documento elaborado por:

Equipo de Desarrollo Curricular - Programa Articulación con la Media Técnica. Centro de Comercio
– Regional Antioquia. Septiembre – 2020

23