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Los mejores coleccionables

de cocina en SEMANA

● COCINA DE VERANO FRESCA Y RÁPIDA con Recetas de Microondas


Realizados por Premio Nacional
María Jesús Gil de Antuñano de Gastronomía

ConRecetas de Microondas

• Fáciles de preparar • Económicos • Sabrosos • Por María Jesús Gil Premio Nacional
Edita Semana, S.L. • Cuesta de San Vicente, 28 • 28008 Madrid de Antuñano de Gastronomía
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Fascículo 1 ● Semana nº 3.207

conRecetas de Microondas

Realizados por la más prestigiosa cocinera de España:


María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

Cocina de verano SEMANA 1


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Arroz caldoso 4 Personas: 4 tacitas moka de arroz,


1 bogavante de 1 kg., 8 cucharadas de aceite,
de bogavante 3 dientes de ajo, 3 ñoras, 4 tomates,
1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cucharadita de
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA CALORÍAS: 675
pimentón, 12 tacitas de caldo de pescado, vinagre.

Verter vinagre en la cabeza del Estofar la cebolla picada y el pimiento Triturar los ajos y las ñoras con el caldo,
bogavante para que se muera, cortado en tiras hasta que la cebolla hervirlo de nuevo y añadirlo al arroz.
separar la cabeza y cocerla en el caldo. esté transparente. Freír encima los Cocer 10 minutos a fuego fuerte y 7
Freír en el aceite los ajos y las ñoras, tomates pelados y troceados y añadir minutos más a fuego flojo. Pelar las
sacarlos y freír ligeramente la cola el pimentón. Agregar el arroz y tenazas y añadirla con la cola en los
cortada en rodajas, reservarlas. rehogarlo unos minutos. últimos minutos. Servir sin reposar.

Ensalada templada 4 Personas: 1 escarola, ½ kg. de gulas,


½ kg. de gambas peladas, 8 cucharadas de
de gulas y gambas aceite, 2 dientes de ajo, 1 guindilla,
3 cucharadas de vinagre de Jerez, sal.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS CALORÍAS: 500

Lavar la escarola, centrifugarla y Dorar los ajos en el aceite, añadir la Sazonar las gambas, dorarlas en el
colocarla sobre los platos. Pelar los guindilla cortada en aros, reservar 4 aceite reservado y rehogar encima las
dientes de ajo y cortarlos en láminas, cucharadas del aceite y, fuera del gulas 1 min. Ponerlas sobre la escarola
poner a remojo la guindilla. fuego, incorporar el vinagre, reservar. y regarlas con la vinagreta templada
con los ajos y la guindilla.

2 SEMANA Cocina de verano


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Codillo de cerdo 4 Personas: 2 codillos de cerdo


salmuerizados, 8 cucharadas de aceite,
en salsa de rabo de buey 2 cebollas, 1 diente de ajo, ½ l. de vino
tinto, 1 copa de brandy, harina para
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 H. EN OLLA RÁPIDA CALORÍAS: 950
rebozar. Puré de patata.

Poner los codillos a remojo unas Incorporar los codillos, regar con el Sacar los codillos, pasar la salsa por el
horas, escurrirlos, pasarlos por harina vino y cocer 2 horas en la olla de chino o el pasapurés fino y rectificar el
y dorarlos en el aceite, sacarlos y freír cocción lenta o 45 minutos en la olla punto de sazón. Servir los codillos
la cebolla y el ajo picados hasta que rápida. Añadir el brandy caliente y cortados en lonchas con el puré de
estén muy dorados. prenderle fuego para flambearlo. patata.

Bacalao 4 Personas: 600 gr. de bacalao,


4 tomates, 1 vaso de vino
a la llauna de aceite,
1 cucharada de pimentón, harina
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS CALORÍAS: 465
para rebozar, sal.

Cortar el bacalao en dados no muy Pasarlos por harina, retirando el Pelar los tomates y rallarlos, calentar el
grandes y ponerlo a desalar durante exceso y freírlos en el aceite hasta que aceite reservado y freír 3-4 minutos el
36 horas, cambiando el agua cada 8 se doren, colocarlos en una fuente y tomate moviéndolo. Cubrir el bacalao
horas. Escurrir bien los trozos y espolvorearlos con el pimentón. Colar con la salsa, dar unos hervores y servir.
secarlos con un paño. el aceite y reservarlo.

4 SEMANA Cocina de verano


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6 Personas: 350 gr. de albaricoques,


Mousse de albaricoque 3 cucharadas de miel, el zumo de 2 limones,
con romero y miel 2 cucharaditas de romero fresco,
15 gr. de gelatina en polvo, 4 huevos, sal,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA CALORÍAS: 120
2 albaricoques y una ramita romero.

Lavar los albaricoques, deshuesarlos Añadir los albaricoques y cocer a Batir las claras a punto de nieve con un
y picar la pulpa muy menuda. Calentar fuego lento durante 15-20 min. pellizco de sal. Mezclarlas con la crema
la miel con el zumo de limón y el moviendo de vez en cuando, hasta de albaricoque fría, con cuidado para
romero muy picado hasta que la miel que los albaricoques se deshagan. que no se baje y guardar en la nevera
se funda completamente. Añadir las yemas, cocer unos minutos unas horas. Servir con gajos de
moviendo e incorporar la gelatina. albaricoque y romero.

8 Personas: Cestas de teja: 2 claras de huevo,


Cestillos con frutas 100 gr. de azúcar, 15 gr. de harina, 115 gr. de avellanas
y salsa al tostadas, 4 cucharaditas de aceite de avellana.
Salsa al Pedro Ximénez:2 Yemas de huevo,
Pedro Ximénez 40 gr. de azúcar, 4 cucharadas de Pedro Ximénez,
2 cucharadas de agua. Relleno: ½ kg. de frutas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA CALORÍAS: 240
variadas, fresas, cerezas, ciruelas, melocotones...

Cestas de teja: Batir las claras con un Formar con la crema círculos muy Salsa: Mezclar en un cazo de fondo
tenedor hasta que se forme espuma, finos en la bandeja del horno grueso yemas, azúcar, Pedro Ximénez y
añadir el azúcar, la harina, las engrasada y cocerlos a 200º durante agua, mover a fuego lento hasta que
avellanas molidas y el aceite de 5-8 minutos. Sacarlos, despegarlos espese, ponerla en una taza para que
avellana y mezclar bien hasta rápidamente y darles la forma de se enfríe. Llenar los cestillos con las
conseguir una crema espesa. cestas sobre un vaso puesto boca frutas picadas, regarlas con la salsa fría

6 SEMANA Cocina de verano


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Microondas Muy útil


Revuelto de espinacas Cuando el caldo, el con-
somé o las salsas tengan
un color demasiado claro,
champiñones y gambas se les puede añadir unas
gotas azúcar muy tostado,
caramelo oscuro.
4 Personas: huevos, 1 paquete de espinacas congeladas,
150 gr. de gambas peladas, 200 gr. de champiñones, 4 cucharadas Para evitar que el aceite se
queme, o para enfriarlo rá-
de nata líquida, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta. pidamente, se puede
echar un trozo de patata
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS CALORÍAS: 120 pelada.

Las claras de los huevos,


muy batidas o muy cocina-
das, son más digestivas.
Para congelar los alimen-
tos, es aconsejable dividir-
los en porciones pe-
queñas, con lo que se con-
sigue una más rápida con-
gelación y nos facilita el
descongelar solamente lo
Cocer las espinacas durante Limpiar los champiñones y Batir los huevos con la nata que vayamos a emplear.
10 minutos al 100%, filetearlos, ponerlos en una y sazonar, incorporar las
escurrirlas y reservarlas. cazuela con dos espinacas, las gambas y Antes de calentar cualquier
Sazonar las gambas con sal cucharadas de aceite e los champiñones. guiso, tanto en el microon-
y pimienta y hacerlas en el introducirlos en el Introducir en el microondas das como en el fuego, es
microondas con 2 microondas 10 minutos a 5-6 minutos al máximo, necesario añadirle unas
cucharadas de aceite 1 máxima potencia. moviendo cada minuto. cucharadas de agua o cal-
minuto a toda potencia. Escurrirlos y reservarlos. do para que no se quede
seco al recalentar.

8 SEMANA Cocina de verano


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Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

ConRecetas de Microondas Fascículo 2 ● Semana nº 3.208

Blue Moon 4 Personas: 4 melocotones,


2 copas de cava,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. 4 cucharadas de Cointreau.
CALORÍAS: 150.

Lavar y pelar los melocotones,


cortarlos por la mitad y quitarles el
hueso.

Licuar los melocotones y mezclarlos


con las cuatro cucharadas de
Cointreau.

Añadir el cava muy frío, mezclarlo bien


y servirlo en copas heladas.

Cocina de verano SEMANA 9


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Empanadillas 4 Personas: 1 paquete de empanadillas, 1 cucharada


de pasas de Corinto, 1 cucharada de piñones,
de pollo al curry 1 pechuga de pollo, ¼ de cebolla, ¼ de manzana
golden, 1 cucharadita de curry, 4 cucharadas de aceite
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA.
CALORÍAS: 400. de oliva, ½ vaso de vino de caldo de ave, sal, pimienta.

Sazonar la pechuga de pollo con sal y Cuando la cebolla y la manzana estén Sacar la pechuga, cortarla en dados
pimienta, dorarla en el aceite y hechas, añadir el curry, las pasas y los muy pequeños y volver a mezclarla con
colocarla en una cazuela. Freír en el piñones, saltear unos segundos y la salsa. Rellenar las empanadillas y
aceite sobrante la cebolla picada muy regar con el caldo. Verter sobre el freírlas con el aceite muy caliente hasta
fina y la manzana también picada. pollo y cocer tapado hasta que la que estén doradas.
pechuga esté tierna.

Ensalada 4 Personas: ¾ kg. de patatas,


400 gr. de bacalao desalado, 1 cebolleta,
de patatas y bacalao 8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
3 cucharadas de vinagre de Jerez,
con vinagreta 1 cucharadita de mostaza,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. CALORÍAS: 465. ½ remolacha, cebollino, sal.

Lavar las patatas cepillando la piel con Poner el bacalao en un cazo cubierto Mezclar el aceite, el vinagre, la mostaza
un cepillo fino, ponerlas cubiertas de de agua fría, acercarlo al fuego, y la sal y añadir la remolacha cortada en
agua fría con sal y cocerlas 25-30 cuando empiece a hervir, retirarlo, dados. Colocar en los platos las patatas,
minutos. Escurrirlas, dejarlas enfriar, dejarlo reposar y escurrirlo. Quitar la el bacalao y la cebolleta. Regar con la
pelarlas y cortarlas en rodajas. piel, espinas y abrirlo en lascas. salsa y espolvorear con cebollino.

10 SEMANA Cocina de verano


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Escalopes de ternera 4 Personas: 8 escalopes de vacío


de ternera planos y finos, 250 gr. de queso
rellenos de espinacas fresco, 200 gr. de espinacas, 2 chalotas,
1 huevo, 6 cucharadas de aceite,
y queso fresco 1 cebolla, 1 vaso de vino de Oporto, sal,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. CALORÍAS: 645. pimienta. Patatas chips para acompañar.

Pelar y picar las chalotas y freírlas en Agregar el queso y mezclar con las Poner una cucharada del relleno sobre
dos cucharadas de aceite. Añadir las espinacas. Fuera del fuego, añadir el cada escalope, enrollarlos y atarlos.
espinacas lavadas, escurridas y huevo batido, sazonar y reservar. Dorarlos en aceite y reservarlos. Freír la
picadas, saltearlas hasta que se Recortar los escalopes, sazonarlos cebolla , regar con Oporto, añadir los
consuma el agua de vegetación. con sal y pimienta y extenderlos. rollitos y cocer 15 min. Pasar la salsa.

Cebiche 4 Personas: ½ kg. de bonito, ¼ kg. de vieiras


congeladas. Marinada: 6 limones verdes ,
de bonito y vieiras 1 cebolleta, sal, pimienta, eneldo fresco,
canónigos, tomates cereza,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. + El tiempo de maceración.
CALORÍAS: 400. aceite de oliva virgen.

Limpiar el bonito de piel y espinas y Pelar la cebolleta, cortarla y repartirlas Escurrir los pescados de la marinada,
cortarlo en dados regulares. Poner el entre los dados de pescado. colocarlos en los platos y regarlos con
bonito y las vieiras descongeladas en Espolvorear con el eneldo picado y aceite de oliva virgen. Espolvorear con
una ensaladera y cubrirlos por sazonar, tapar con un paño húmedo y eneldo y pimienta recién molida y
completo con el zumo de limón. guardar en la nevera unas horas. acompañar de ensalada.

12 SEMANA Cocina de verano


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Bombas 4 Personas: ¼ kg. de fresones,


½ kg. de queso Mascarpone,
de fresones y queso 3 hojas de gelatina, 4 cucharadas de zumo
de naranja, 4 cucharadas de azúcar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min. + El tiempo de nevera.
CALORÍAS: 325. 4 cucharadas de gelatina de frambuesa.

Lavar los fresones y cortarlos en Remojar las hojas de gelatina en agua Picar el resto de los fresones y
láminas muy finas. Mojarlas en la fría. Calentar el zumo sin que hierva, mezclarlos con el queso y el azúcar.
gelatina de frambuesa y forrar 4 incorporar la gelatina escurrida y Añadir el zumo con la gelatina y rellenar
moldes de flexipan de forma esférica. mover para que se deshaga. las bombas, guardar en la nevera.

Tarta 8 Personas: Masa: 175 gr. de harina, 90 gr. de


mantequilla, 1 huevo, 2 cucharadas de agua fría.
de lima con higos Relleno: 4 yemas de huevo,
1 bote de leche condensada de 400 gr., la ralladura
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. y el zumo de 1 lima. Cobertura: 5 higos maduros,
CALORÍAS: 425. 8 cucharadas de mermelada de albaricoque, ½ lima.

Mezclar en un cuenco la harina con la Cocer en el horno 10 min. a 200ºC, Dejar enfriar y meter en la nevera 1 hora.
mantequilla, añadir el huevo y el agua, retirar el papel y las legumbres y cocer Lavar los higos, cortarlos en láminas y
amasar y formar una bola. Envolverla 5 minutos más. Relleno: Mezclar las cubrir con ellos el relleno. Mezclar la
en plástico y guardarla en la nevera ½ yemas con la leche condensada, la mermelada de albaricoque con el zumo
hora. Estirar la masa y forrar un molde . ralladura de lima y añadir el zumo. de lima, tamizar y pintar los higos y los
Pinchar y cubrir con papel y legumbres. Rellenar la tarta y cocer 15-20 min. bordes de la tarta.

14 SEMANA Cocina de verano


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Microondas Muy útil


Garbanzos Los envases rígidos son
los más adecuados para
congelar alimentos con
con rape TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS.
CALORÍAS: 585. líquidos.
No se deben congelar
4 Personas: ½ kg. de garbanzos cocidos, 1 cebolla, 300 gr. de muchas cosas a la vez para
cachetes de rape, 1 chorreón de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, que la temperatura del
interior del congelador no
4 cucharadas de salsa de tomate, perejil, sal, pimienta. cambie.
El sabor y el olor de la
cebolla en la boca
desaparece si se mastican
unos granos de café; y el
olor en las manos,
frotándolas con un poco
de perejil picado.
Los mariscos deben
cocerse en agua de mar, si
no se dispone de ella,
puede sustituirse
disolviendo 120 gr. de sal
Pelar y picar la cebolla y Añadir el vino y la salsa de Incorporar los garbanzos gorda por cada litro de
freírla en el aceite durante 5 tomate, sazonar con sal y con su jugo y cocer 5 agua.
minutos a potencia pimienta e introducir en el minutos al 100%. Agregar
máxima, tapada con microondas 2 minutos más el rape y continuar la Los huevos no deben
plástico de cocina. al 100%. cocción 2 minutos al 100% cocerse más de 10-12
y espolvorear con perejil. minutos porque se ponen
correosos y desprenden un
olor desagradable al
pelarlos.

16 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 03:Cocina de Verano 03.qxd 01/02/2010 13:35 PÆgina 17

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

ConRecetas de Microondas Fascículo 3 ● Semana nº 3.209

Sushi
de
salmón
ahumado

4 Personas:
250 gr. de arroz,
16 láminas de alga nori,
300 gr. de salmón ahumado,
4 cucharadas de vinagre de arroz,
4 cucharadas de sake, TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
4 cucharadas de salsa mirin. CALORÍAS: 530.

Lavar el arroz varias veces y dejarlo ½ Mezclar el vinagre, el sake y la salsa Engrasar una fuente. Colocar una capa
hora en remojo. Cocerlo durante 20 mirin e incorporarlo todo al arroz; de alga nori, cubrirla con una capa de
minutos en una cantidad de agua moverlo enérgicamente y, mientras, arroz, el salmón ahumado, otra capa
similar a su volumen. Taparlo y dejarlo abanicarlo para que se enfríe. El arroz de arroz y terminar con alga.
reposar otra ½ hora más. debe quedar muy brillante. Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Cocina de verano SEMANA 17


Cocina de Verano 03:Cocina de Verano 03.qxd 01/02/2010 13:35 PÆgina 18

Pimientos del 4 Personas: 16 pimientos del piquillo,


2 chalotas, 300 gr. de setas, 250 gr. de gambas
piquillo rellenos peladas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de agua
de caldo, 2 cucharadas de salsa de tomate,
de setas y gambas 8 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min. CALORÍAS: 485. de bechamel muy espesa, sal, pimienta.

Pelar una chalota, picarla muy fina y Dorar la otra chalota muy picada en Saltear los pimientos y en ese aceite
freírla en dos cucharadas de aceite dos cucharadas de aceite, añadir las dorar la cebolla y zanahoria picadas,
hasta que se dore. Añadir las gambas setas limpias y picadas. Sazonarlas y añadir el tomate, regar con el caldo y
cortadas en trozos pequeños y saltearlas a fuego lento, sin que se pasar la salsa. Mezclar las setas, la
saltearlas unos minutos con el fuego doren, hasta que se consuma el agua bechamel y las gambas; rellenar los
fuerte. Salpimentarlas y reservarlas. de vegetación. Reservarlas. pimientos y dar un hervor en la salsa.

Ajo blanco 4 Personas: 4 carabineros, 1 manojo de


espárragos verdes, 200 gr. de hongos,
con carabineros, 2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo,
150 gr. de almendras crudas, 1 almendra
espárragos y hongos amarga,100 gr. de pan mojado en leche,
12 cucharadas de aceite de oliva virgen y
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
CALORÍAS: 710. 4 de vinagre de Jerez, ¾ l. de agua, sal.

Escaldar las almendras para pelarlas, Limpiar los hongos, cortar en láminas Limpiar los espárragos, quitar la parte
machacar muy bien con el ajo y la sal. y saltear con 1 cucharada de aceite dura y cocer 3 min. en agua con sal.
Añadir el pan y el aceite. Incorporar el unos segundos. Sazonar y reservar. Poner en el centro del plato los hongos,
vinagre y el agua poco a poco hasta Pelar los carabineros y dorar con la los carabineros y los espárragos
conseguir la consistencia deseada. otra cucharada de aceite. y verter alrededor el ajo blanco.

18 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 03:Cocina de Verano 03.qxd 01/02/2010 13:35 PÆgina 20

Pechugas rellenas 4 Personas: 4 medias pechugas de pollo,


1 butifarra, 2 cucharadas de pistachos
de butifarra y pelados, 4 cucharadas de aceite,
2 puerros, 1 vaso de vino de oloroso,
pistachos 1 vaso de vino de caldo, sal, pimienta.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min. CALORÍAS: 625. Arroz blanco para acompañar.

Quitar la piel de la butifarra y picarla. Dorarlas en el aceite por todos lados, Sacar las pechugas y pasar la salsa por
Añadir los pistachos y amasar hasta añadir los puerros limpios y en trozos el pasapurés o por el chino. Retirar los
formar una croqueta. Salpimentar y freír hasta que estén muy dorados. palillos a las pechugas cortarlas en
las pechugas, hacerles un bolsillo, Regar con el vino y el caldo y cocer rodajas y servirlas con su salsa,
rellenar y sujetar con un palillo. hasta que las pechugas estén tiernas. acompañadas de arroz blanco.

Hamburguesa 4 Personas: 250 gr. de mero,


250 gr. de bonito, 250 gr. de merluza,
de pescado con 2 cucharadas de aceite, 1 huevo, miga de
pan mojada en leche, perejil, sal, pimienta.
salsa bearnesa Salsa: 1 vaso de mayonesa,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 450. 2 cucharadas de alcaparras, 6 pepinillos.

Limpiar el pescado y picar en dados Sazonar con sal y pimienta y formar Salsa: Picar las alcaparras y los
diminutos. Mezclar en un cuenco y hamburguesas. Freírlas en las dos pepinillos y mezclarlos con la
añadir la miga de pan mojada en cucharadas de aceite por los dos mayonesa. Servir las hamburguesas
leche y escurrida, el huevo batido y lados para que queden doradas por recién hechas con patatas nuevas
dos cucharadas de perejil picado. fuera y jugosas por dentro. cocidas y la salsa bearnesa.

20 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 03:Cocina de Verano 03.qxd 01/02/2010 13:35 PÆgina 22

Mousse de queso 4 Personas: ¼ l. de nata líquida,


2 yemas, 25 gr. de azúcar,
sobre gazpacho de sandía 175 gr. de queso de tetilla,
½ sandía.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de nevera.
CALORÍAS: 325.

Cortar la sandía y quitarle todas las Calentar la nata con el azúcar en un Triturar la crema de queso y guardarla
pepitas. Triturar la pulpa y guardarla cazo de fondo grueso, añadir las en la nevera toda la noche. Hacer bolas
en la nevera. yemas y el queso. y colocarlas sobre la sandía.

Tarta 6-8 Personas: 6 huevos,


6 cucharadas de azúcar,
jugosa 6 cucharadas de harina, ralladura de limón,
½ l. de leche, 1 sobre de flan chino,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos. 90 gr. de almendras fileteadas,
CALORÍAS: 300. azúcar glass.

Batir los huevos en la batidora con el Engrasar y enharinar un molde de 22 Sacar el bizcocho del horno, pincharlo
azúcar y la ralladura de limón hasta cm., llenarlo con la preparación y con una aguja y bañar con la
que doblen su volumen. cocerlo en el horno 25 minutos a preparación del flan todo en caliente,
Fuera de la batidora añadir la harina 180º C. Poner a hervir la leche y dejar que empape toda la noche. Volcar
tamizada y mezclarla con movimientos añadir el sobre de flan siguiendo las en la fuente y cubrirlo con almendra
envolventes. instrucciones del fabricante. fileteada y azúcar glass.

22 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 03:Cocina de Verano 03.qxd 01/02/2010 13:35 PÆgina 24

Microondas Muy útil


Melocotones Los productos congelados
se deben coger al final de
la compra y ponerlos todos
al cava TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.
CALORÍAS: 160. juntos en una bolsa
isotérmica para que se
mantengan fríos.
4 Personas: 4 melocotones frescos, ½ botella de cava,
2 clavos de olor, 3 cucharadas de azúcar, 1 palo de canela, No debe transcurrir más de
1 hora desde que
salsa de frutas rojas para decorar. compramos un producto
congelado hasta
introducirlo de nuevo en
nuestro congelador.
Las frutas al cocer se hacen
más digestibles, pero se
disuelven en el agua las
sales minerales y se
oxidan las vitaminas.
Para aromatizar el azúcar
con limón o naranja se
frotan los terrones en la
piel de éstos, hasta que
Lavar los melocotones, Dejarlos reposar en el agua Añadir los clavos de olor, el adquieren un color
colocarlos en un recipiente hasta que se enfríen, azúcar y la canela e pardusco.
de microondas cubiertos escurrirlos y pelarlos. introducir de nuevo en el
de agua caliente y cocerlos Ponerlos de nuevo en el microondas 10 minutos a La carne frita o a la parrilla,
durante 5 minutos al 100% mismo recipiente y regarlos máxima potencia. Servirlo no debe sazonarse antes
de potencia. con el cava. con salsa de frutas rojas. de hacerla. La sal consume
la sangre y el jugo y hace
que quede seca.

24 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 04:Cocina de Verano 04.qxd 01/02/2010 13:36 PÆgina 25

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 4 ● Semana nº 3.210

Piruletas 4 Personas: 250 gr. de queso


manchego curado,
de queso con hojaldre 1 clara de huevo, recortes
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 250.
de hojaldre congelado.

Batir la clara un poco y añadir el queso Dejar caer en el silpat montones Cocerlos en el horno a 170-180ºC,
rallado para formar una masa. Estirar pequeños de crema de queso, hasta que el hojaldre se dore y quede
el hojaldre y cortar palitos; retorcerlos extenderlos en forma redonda y del todo hecho y las piruletas de
de dos en dos y cocer en el horno colocar los palitos de hojaldre. queso estén doradas. Despegarlas
durante 5 minutos a 180ºC. Pintarlos con huevo batido. con cuidado y servirlas.

Cocina de verano SEMANA 25


Cocina de Verano 04:Cocina de Verano 04.qxd 01/02/2010 13:36 PÆgina 26

Paella 4 Personas: 4 tazas moka de arroz, 100 gr. de caracoles,


100 gr. de judías verdes, 100 gr. tavella (alubias
valenciana pequeñas), 100 gr. de garrofó (o judiones de La Granja),
1 tomate, 1 cuchara de pimentón dulce, azafrán,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos. 2 dientes de ajo, ½ pollo troceado, ½ conejo troceado,
CALORÍAS: 770. 8 cucharadas de aceite, sal.

Calentar el aceite en una paella y freír Agregar todas las judías y agua hasta Añadir los caracoles, el azafrán y el
el pollo y el conejo hasta que estén cubrir todos los ingredientes. Sazonar arroz y cocer durante 20 minutos.
dorados. Incorporar el ajo picado, el y cocer a fuego lento hasta que se Rectificar el punto de sazón y dejar
pimentón y el tomate rallado. consuma el agua y llegue a las reposar 5 minutos antes de servir.
tachuelas de la paella.

4 Personas: 1 bolsa de brotes tiernos


Ensalada templada de ensalada, ½ kg. de cangrejos de río,
3 cucharadas de aceite, 2 rebanadas de pan,
de colas de cangrejo aceite para freírlas, 50 gr. de bacon en lonchas
finas. Vinagreta: 8 cucharadas de aceite
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre
CALORÍAS: 690. de Jerez, 1 diente de ajo, ½ tomate rojo y duro,
perejil, cebollino, sal, pimienta.

Pelar los cangrejos y reservar los Dorar el bacon en una sartén sin Vinagreta:Saltear en el aceite, el
cuerpos. Saltear el interior de las aceite hasta que esté crujiente, enfriar tomate en dados, el ajo, cebollino y
cabezas en 2 cucharadas de aceite, y triturar entre plásticos. Saltear en la perejil picados, añadir el vinagre y
machacar para sacar la sustancia y otra cucharada de aceite los cuerpos sazonar. Mezclar con los cangrejos y
colar. Cortar el pan en dados y freírlos. de los cangrejos unos segundos. su jugo, el pan, el bacon y la vinagreta.

26 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 04:Cocina de Verano 04.qxd 01/02/2010 13:36 PÆgina 28

Ragout de pavo 4 Personas: 1 pechuga de pavo, ¼ kg. de


champiñones, 200 gr. de guisantes congelados,
y champiñones 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 8 cucharadas
de aceite, 1 vaso de vino blanco,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
CALORÍAS: 780. 1 vaso de vino de caldo de ave, sal, pimienta.

Picar el puerro y la cebolla muy finos y Dorar el pavo en el aceite por todos Añadir los champiñones limpios y
cortar la zanahoria en rodajas. Cortar lados, sacarlo y freír en el mismo cortados en cuartos, los guisantes y el
la pechuga en dados grandes y aceite la zanahoria, la cebolla y el pavo. Regar con el vino y el caldo y
sazonarlos con sal y pimienta. puerro hasta que empiecen a tomar cocer destapado durante 10-15
color. minutos, sazonar y servir.

Salmón 4 Personas: 1 lomo de salmón de 1 kg.,


2 puerros grandes, 3 zanahorias,
Beatriz 8 cucharadas de aceite, 2 copas de cava,
sal, pimienta.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. CALORÍAS: 675.

Pedir al pescadero que quite la espina Raspar las zanahorias y cortarlas en Verter el refrito en una fuente
del salmón. Lavarlo y sazonarlo con rodajas finas. Freír los puerros y las refractaria. Colocar encima el salmón y
sal y pimienta. Limpiar los puerros y zanahorias en el aceite hasta que regar con el cava. Introducir en el
cortarlos en rodajas no muy finas. estén muy blandas y empiecen a horno fuerte durante 20 minutos.
dorarse.

28 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 04:Cocina de Verano 04.qxd 01/02/2010 13:36 PÆgina 30

Helado de plátano 6 Personas: 1 vaso de leche, 6 yemas,


6 cucharadas de azúcar, 1 limón,
con salsa de toffee ½ l. de nata líquida, 12 plátanos.
Salsa de toffee: 4 cucharadas de azúcar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de heladora.
CALORÍAS: 500. 1 vaso de nata líquida.

Batir las yemas con el azúcar en un Cambiar la natilla a un recipiente de Mezclar la crema con el puré de
cazo de fondo grueso y regar con la cristal y enfriarlo en agua con hielo lo plátano y cuajarlo en la heladora.
leche hirviendo sin dejar de mover. más rápidamente posible. Pelar los Salsa toffee:Fundir el azúcar en un
Acercar al fuego hasta que espese sin plátanos, triturarlos sin filamentos cazo hasta que se haga caramelo,
hervir y sin parar de mover. con el zumo de limón y la nata líquida. añadir con cuidado la nata y mover al
fuego hasta que se funda el caramelo.

Copa de coco 4 Personas: 1 vaso de crema de coco


azucarada, 1 yema de huevo,
y oloroso dulce 1 vaso de leche,
1 cucharadita de Maizena,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. + 20 de sorbetera.
CALORÍAS: 245. 4 copas de oloroso dulce.

Mezclar la yema con la Maizena, Cuando la crema esté En el momento de servir poner 8 bolas
añadir la crema de coco y la leche completamente fría, verterla en la de helado en un bol grande, añadir el
caliente. Cocer a fuego suave hasta sorbetera y cuajarla durante unos 20 oloroso y mezclar hasta que resulte
que espese. minutos. Guardarla en la nevera. cremoso. Servir en copas.

30 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 04:Cocina de Verano 04.qxd 01/02/2010 13:37 PÆgina 32

Microondas Muy útil


Ensalada de arenques El pan se conserva bien
congelado si se envuelve
hermético en bolsas de
o sardinas en escabeche plástico. Se puede
congelar ya cortado y
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 400 sacarlo media hora antes
de consumir.
4 Personas:4 arenques limpios y sin espinas o ½ kg. de sardinas, Para desayunar, se
1 vaso de aceite, ½ vaso de vinagre, 1 cebolla pequeña, pueden congelar panes
grandes de payés, gallego
1 bolsa de brotes tiernos de ensalada, pimienta en grano, sal. o candeal, ya cortados en
rebanadas, que se pueden
tostar directamente.

Para que el vapor


condensado en la tapa de
las cazuelas no caiga en el
guiso, pon un paño debajo
de la tapa. Sujeta los picos
con una pinza por encima
para que no se quemen.

Para que la verdura


conserve su color cuécela
Lavar los filetes de Cortar la cebolla en aros Verter el escabeche con la destapada con un poco de
arenques o sacar los filetes finos, colocarla en un cebolla y la pimienta sobre vinagre o azúcar. Escurrir
de las sardinas, enrrollarlos recipiente apto para el pescado y cocer 2-3 min. cuando deje de hervir y
con la piel hacia afuera y microondas, añadir el aceite, al máximo de potencia. refrescar con agua fría.
fijarlos con un palillo. el vinagre y unos granos de Poner las ensaladas en los
Colocarlos en una fuente pimienta, tapar con su tapa o platos, colocar encima los El perejil se guarda fresco
que sea adecuada para plástico y cocer 5 minutos al arenques o las sardinas y en un frasco cerrado o en
microondas. 100% de potencia. regar con el escabeche. plástico en la nevera.

32 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 05:Cocina de Verano 05.qxd 01/02/2010 13:37 PÆgina 33

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 5 ● Semana nº 3.211

Caipirinha 4 Personas: 1 vaso de zumo de limón,


¾ vaso de cachaça (aguardiente brasileño),
1 vaso de azúcar, hielo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos.
CALORÍAS: 150.

Cortar los limones por la mitad y Poner en la batidora el vaso de zumo Añadir el azúcar y 15-20 cubitos de
exprimirlos. y la cachaça. hielo y triturar.

Cocina de verano SEMANA 33


Cocina de Verano 05:Cocina de Verano 05.qxd 01/02/2010 13:37 PÆgina 34

Revuelto de espinacas 4 Personas: 8 huevos,


4 cucharadas de nata líquida,
y salmón ahumado ¼ kg. de espinacas,
¼ kg. de salmón ahumado, ½ cebolla,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.
CALORÍAS: 425. 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Pelar y picar la cebolla muy fina, freírla Sazonarlas con sal y pimienta y Batir los huevos con la nata, sazonar,
en el aceite y cuando empiece a saltearlas con el fuego suave, hasta mezclarlos con las espinacas y cuajar
dorarse añadir las espinacas lavadas, que se consuma completamente el a fuego bajo sin parar de mover. En el
bien escurridas y picadas. líquido de vegetación. último momento añadir el salmón.

Trigueros fritos 4 Personas: 2 manojos de espárragos


trigueros, 2 cucharadas de aceite.
con vinagreta de miel Vinagreta de Miel:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos. 3 cucharadas de vinagre de Módena,
CALORÍAS: 230.
1 cucharada de miel, sal.

Cortar los espárragos con la mano Saltearlos en las dos cucharadas de Vinagreta:Disolver la sal en el vinagre
para deshechar la zona dura y lavarlos. aceite hasta que estén al dente pero añadir la miel y después el aceite.
algo dorados por fuera. Regar los espárragos.

34 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 05:Cocina de Verano 05.qxd 01/02/2010 13:37 PÆgina 36

Lomo de cerdo 4 Personas: ¾ kg. de cinta de lomo en filetes,


5 limones, 4 dientes de ajo,
adobado 1 pastilla de caldo de carne, perejil,
una pizca de orégano, harina para rebozar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de adobo.
CALORÍAS: 640. 2 huevos, aceite para freír, sal, pimienta.

Sazonar los filetes de lomo con sal y Mezclar el zumo de limón con el ajo, Batir los huevos, escurrir los filetes del
pimienta por los dos lados. el perejil, el orégano y la pastilla de adobo, pasarlos por harina y huevo
Exprimir los limones, pelar y prensar caldo desmenuzada. Poner la carne batido y freírlos con el aceite muy
los dientes de ajo. Lavar, secar y picar en un recipiente y cubrirla con el caliente. Escurrirlos sobre papel
el perejil. adobo 12 horas. absorbente.

4 Personas: 800 gr. de boquerones,


Boquerones aceite de oliva virgen,
marinados 4 tomates rojos y duros.
Marinada: 1 vaso de agua,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. + el tiempo de marinarse. 4-5 vasos de vinagre de sidra,
CALORÍAS: 360.
1 cucharada de sal gorda.

Hervir el agua de la marinada. Fuera Lavarlos bajo el grifo con agua fría y Guardar en la nevera al menos 12
del fuego, incorporar la sal y mover ponerlos a remojo bien cubiertos de horas. Lavar los tomates y cortar en
hasta deshacer. Añadir el vinagre, y agua 2 horas, cambiando el agua 2 rodajas; colocar los boquerones
dejar enfriar. Limpiar los boquerones, veces. Escurrir, colocar en una fuente escurridos encima, sazonar, regar con
quitarles la cabeza y la espina central. honda y cubrir con la marinada. aceite y espolvorear con perejil.

36 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 05:Cocina de Verano 05.qxd 01/02/2010 13:37 PÆgina 38

Compota 4 Personas: ½ kg. de ciruelas,


½ kg. de albaricoques,
de albaricoques y ciruelas 2 vasos de vino tinto,
75 gr. de azúcar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.
CALORÍAS: 210. 1 vaina de vainilla, menta.

Lavar las ciruelas y los albaricoques, Deshacer el azúcar en el vino, añadir Sacar las frutas y reducir el vino a
cortarlos por la mitad y quitarles el las frutas y la vainilla y cocerlas hasta fuego fuerte. Verterlo sobre las frutas y
hueso. que estén blandas. adornar con hojas de menta.

Granizado 4 Personas: 6 cucharadas de ron blanco,


6 cucharadas de crema de coco azucarada,
de piña colada con 8 rodajas de piña natural,
20 cubitos de hielo,
frutas de verano ½ kg. de frutas de verano
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. (cerezas, fresones, melocotón, melón...).
CALORÍAS: 180.

Triturar en el vaso de la batidora Añadir los cubitos de hielo y triturar Lavar las cerezas, cortar el resto de las
las rodajas de piña junto con la crema hasta que consigamos la consistencia frutas en daditos y servir sobre el
de coco azucarada y el ron. de un granizado. granizado.

38 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 05:Cocina de Verano 05.qxd 01/02/2010 13:37 PÆgina 40

Microondas Muy útil


Salmón Si se usan solamente las
yemas de los huevos, las
claras pueden conservar
con salsa holandesa en un recipiente tapado en
el congelador.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 550
Una vez descongeladas,
4 Personas:4 rodajas de salmón de 150 gr., 1 cucharada de zumo sirven para cualquier uso,
incluso para hacer
de limón, sal, pimienta. Salsa: 125 gr. de mantequilla, merengue, porque se
emplean de la misma
2 cucharadas de zumo de limón, 2 yemas de huevo, sal, pimienta. manera que si estuvieran
recién sacadas del huevo.
Al comprar guisantes
frescos, hay que tener en
cuenta que, una vez
desgranados, quedan
reducidos a una quinta
parte de su peso.

Cuando se hace un
bizcocho, se debe llenar el
molde sólo hasta sus ¾
partes, para evitar que al
Lavar el salmón, secarlo y Fundir la mantequilla en el Introducir de nuevo en el subir se derrame la masa
salpimentarlo. Colocarlo en microondas durante 1 m.o., 20 segundos. Sacar por los bordes.
una fuente, regarlo con el minuto a máxima potencia. y mover con fuerza, reposar
zumo de limón, tapar la Sacarla y mezclarla con el 1 minuto y volver a Para desplumar un ave y
fuente y cocerlo 2-3 zumo de limón y las yemas, introducir 15 segundos que las plumas se
minutos al 100% de batiendo enérgicamente. más, sacarlo y batir. Servir desprendan fácilmente, se
potencia. Sazonarlo. con el salmón. escalda medio minuto en
agua hirviendo.

40 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 06:Cocina de Verano 06.qxd 01/02/2010 13:38 PÆgina 41

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 6 ● Semana nº 3.212

Pitillos
de brandada
con alioli

4 Personas:
4 hojas de pasta brick,
1 bote de brandada de bacalao,
1 sobre de salsa alioli,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos.
CALORÍAS: 375. aceite para freír.

Preparar la salsa alioli con la cantidad Cortar las hojas de brick en tiras largas Freírlos en el aceite caliente 3-4
de agua y de aceite que indica y poner sobre cada tira una cucharada minutos. Escurrirlos sobre papel
el fabricante y utilizar la batidora de brandada. Enrollarlas de absorbente y colocarlos en los platos,
eléctrica en velocidad mínima. forma que parezcan pitillos finos. con la salsa alioli en el centro.

Cocina de verano SEMANA 41


Cocina de Verano 06:Cocina de Verano 06.qxd 01/02/2010 13:38 PÆgina 42

Salpicón 4 Personas: 400 gr. de lazos, 150 gr. de rape,


150 gr. de gambas, ½ kg. de mejillones, 150 gr. de pulpo
de lazos cocido, 1 pastilla de caldo de pescado. Salpicón:1 huevo duro,
1 pimiento verde pequeño, 1 tomate rojo y duro,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min.
CALORÍAS: 750. 8 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, sal, pimienta.

Cocer la pasta en agua hirviendo con En el mismo caldo cocer las gambas, Disolver la sal y la pimienta en el
sal, escurrirla y refrescarla con agua escurrirlas y reservarlas. Si el pulpo vinagre, mezclar el aceite y añadir el
fría. Disolver la pastilla de caldo estuviera duro, cocerlo también en el huevo, el tomate y el pimiento, picado
en ½ litro de agua hirviendo y cocer caldo hasta que se ponga tierno. todo muy menudo. Unir la pasta con
el rape cortado en dados y sazonado Limpiar los mejillones, tirar de las el rape, las gambas, los mejillones y el
1 minuto. Escurrirlo. barbas y abrirlos al vapor. pulpo y aliñarla con el salpicón.

Ensalada 4 Personas: ½ kg. de judías verdes, 4 tomates


rojos y duros, 100 gr. de pan de centeno,
de judías verdes ¼ kg. de mozarella, 1 diente de ajo,
10 cucharadas de aceite de oliva virgen,
y mozarella 4 cucharadas de vinagre,
una pizca de orégano, sal, pimienta.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 465.

Limpiar las judías, cortar en cuadrados Cortar el pan en dados del mismo Frotar una fuente con ½ diente de ajo
y cocer en agua con sal 10 min. tamaño que el tomate. Colocar en una y colocar los ingredientes; sazonar con
Escurrir. Lavar los tomates, escaldarlos fuente y salpicar con agua salada. sal, pimienta y orégano. Mezclar el
y pelarlos. Congelarlos unos minutos y Mezclar el tomate, el pan, las judías y aceite y el vinagre, añadir el otro ½ ajo
cortarlos también en dados regulares. la mozarella cortada en dados. prensado y verter en la ensalada.

42 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 06:Cocina de Verano 06.qxd 01/02/2010 13:38 PÆgina 44

Pollo guisado 4 Personas: 1 pollo cortado en 8-10 trozos,


8 navajas, 8 langostinos, ½ pimiento rojo,
con navajas 1 vaso pequeño de vino blanco,
¼ l. de caldo de ave, 6 cucharadas de aceite,
y langostinos 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora. CALORÍAS: 645. 1 tomate, sal, pimienta.

Asar el pimiento en el horno, pelarlo y Sazonar el pollo, dorarlo y añadir la Saltear las navajas y los cuerpos de los
cortarlo en cuadraditos. Pelar los cebolla, puerro y ajo. Cuando tomen langostinos en una sartén y añadirlos
langostinos y cocer las cabezas en el color, incorporar el tomate y el vino. a la cazuela del pollo. Agregar el
caldo. Picar la cebolla, el puerro y el Reducir unos minutos y regar con el pimiento asado y rectificar el punto de
ajo, pelar el tomate y cortar en dados. caldo, tapar y cocer 45 minutos. sazón. Servir con arroz blanco o pasta.

Mero con salsa 4 Personas: 800 gr. de mero,


1 lata de pimientos del piquillo, 1 diente de ajo,
de piquillos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 vaso de leche, 2 cucharadas de nata
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.
CALORÍAS: 430. líquida, sal, pimienta, perejil picado.

Freír el diente de ajo laminado en el Cocer el puré durante 30 minutos a Cocer el mero tapado en el m.o.
aceite y saltear encima los pimientos. fuego suave. Limpiar los filetes de durante 4 minutos al 100% o cocerlo
Triturar con su jugo, la leche y la nata y mero y cortarlos en trozos regulares. al vapor. Servirlo sobre la crema de
sazonar la crema con sal y pimienta. Salpimentar. pimientos, rociado con aceite y perejil.

44 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 06:Cocina de Verano 06.qxd 01/02/2010 13:38 PÆgina 46

Brownies 6 Personas: 75 gr. de mantequilla,


150 gr. de chocolate fondant, 2 huevos,
calientes en molde 200 gr. de azúcar, 80 gr. de harina. Salsa de
chocolate: 1 vaso pequeño de azúcar, 1 vaso
de agua, 2 cucharadas soperas de cacao amargo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.
CALORÍAS: 745. Optativo: ¼ l. de helado de vainilla.

Batir los huevos enteros con el azúcar Agregar la harina tamizada y mezclar Salsa de chocolate: hervir el agua con
hasta que resulte una crema bien. Engrasar con mantequilla 8 el azúcar durante 5 minutos, añadir el
espumosa de color amarillo claro. moldes de huevos pochés y repartir la cacao sobre el fuego y mover hasta
Fundir el chocolate con la mantequilla mezcla. Alisar y cocer en el horno a que se disuelva. Servir los brownies
y, cuando esté frío, añadirlo a los 175º C durante 25 minutos. calientes con la salsa y, si se quiere,
huevos. con helado de vainilla.

Helado de arroz con 6 Personas: 6 cucharadas de arroz,


1 ½ l. de leche, 9 cucharadas de azúcar,
leche con caramelo 3 cucharadas de leche en polvo, 3 yemas,
1 corteza de limón, 1 palo de canela,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos con el arroz hecho.
CALORÍAS: 400. una pizca de sal, salsa de caramelo.

Poner el arroz en una cazuela, cubrirlo Cubrir con leche el arroz y moverlo Retirar la corteza de limón y fuera del
de agua fría con la pizca de sal y mientras hierve para que se ponga fuego añadir las yemas una a una, sin
cocerlo durante 5 minutos. Poner a cremoso. Ir añadiendo leche y, parar de batir. Triturar y, cuando esté
hervir la leche y, cuando esté caliente, cuando ya tenga toda, incorporar el frío, cuajar en la sorbetera 20 minutos.
disolver la leche en polvo, añadir la azúcar. Cocer a fuego lento, moviendo Servirlo regado con salsa de caramelo
corteza de limón y el palo de canela. para que no se pegue. y adornado con canela y menta.

46 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 06:Cocina de Verano 06.qxd 01/02/2010 13:38 PÆgina 48

Microondas Muy útil


Gratinado de puré y atún El helado de arroz con
leche se puede hacer con
arroz ya hecho al que se
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. CALORÍAS: 610. añade leche en polvo y
algo más de azúcar.
4 Personas: 1 kg. de patatas, 2 cucharadas de mantequilla, Si no tienes muchos
1 vaso de leche, 2 cucharadas de aceite, 1 cebolla, envases rígidos para
congelar, pon el alimento
300 gr. de atún en aceite, 2 huevos duros, en una bolsa de plástico,
50 gr. de queso emmental rallado, sal, pimienta. colócala en un recipiente
rígido y congélala. Cuando
se solidifique, extrae la
bolsa que tendrá la forma
del recipiente y éste
quedará libre para otro
uso.
Cuando un horno
microondas no tenga plato
giratorio, debes girar el
recipiente manualmente
varias veces durante su
cocción, para que la
Lavar las patatas, Pelar la cebolla, picarla muy Engrasar con mantequilla preparación se cocine de
pincharlas y hacerlas en el fina y freírla en el aceite, con una fuente refractaria, manera uniforme.
m.o. durante 8-10 min. a el recipiente tapado durante colocar la mitad del puré de
potencia máxima hasta 5 minutos a potencia patata, repartir por encima Los moldes con bizcochos
cocerlas. Pelar y pasar por máxima. Añadir el atún la mezcla de bonito, cebolla o tartas deben colocarse
el pasapurés. Añadir la desmenuzado y los huevos y huevo y cubrir con el resto siempre en el centro del
mantequilla y la leche duros picados. Sazonar, de puré. Espolvorear con el horno, para que reciba el
moviendo enérgicamente; mezclar bien y rectificar el queso rallado y gratinar con mismo calor por todos los
sazonar con sal y pimienta. punto de sazón. el grill del microondas. lados.

48 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 07:Cocina de Verano 07.qxd 01/02/2010 13:39 PÆgina 49

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 7 ● Semana nº 3.213

Tartaletas 4 Personas:
16 tartaletas pequeñas de aperitivo,
de salmorejo 100 gr. de jamón de pato.

y jamón de pato Salmorejo: 1 kg. de tomates rojos,


250 gr. de pan candeal de la víspera, 1 diente de ajo,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. 9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, sal.
CALORÍAS: 375.

Salmorejo: Lavar los tomates, Triturar los ingredientes del salmorejo Rectificar el punto de sazón y rellenar
cortarlos en cuartos y pelar el diente hasta que resulte una crema espesa, las tartaletas. Cortar el jamón de pato
de ajo. Poner el pan cortado en trozos y luego pasarla por el chino para que por la mitad a lo largo, enrollarlo y
a remojo en el vinagre. no lleve ninguna piel ni semilla. colocar un trozo en cada tartaleta.

Cocina de verano SEMANA 49


Cocina de Verano 07:Cocina de Verano 07.qxd 01/02/2010 13:39 PÆgina 50

Huevo con costra 4 Personas: 4 huevos grandes,


1 lata de pimientos del Piquillo,
de patatas fritas 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo,
4 tostadas con ajo y aceite, 2 patatas grandes,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos.
CALORÍAS: 500. aceite para freír, sal.

Pelar y cortar los ajos en láminas y Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas Freír ligeramente para que tome
freírlas en las dos cucharadas de en rodajas finas como para tortilla. forma, cascar un huevo en el centro y
aceite y, cuando empiecen a tomar Cocerlas en aceite para que queden freír de nuevo hasta que el huevo esté
color, incorporar los pimientos, blandas, sazonarlas y forrar con ellas hecho. Servir con los pimientos y las
saltearlos y reservarlos. el nido de metal. tostadas.

Ensalada de arroz 4 Personas: 2 tazas moka de arroz


de grano largo, 1 bote de lentejas cocidas,
y lentejas con 200 gr. de bacalao ahumado, 1 bolsa de berros.
Vinagreta: 2 tomates rojos, 2 cebolletas,
bacalao ahumado 9 cucharadas de aceite de oliva virgen,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min. (con las lentejas cocidas)
3 cucharadas de vinagre, cebollino, sal,
CALORÍAS: 610. pimienta.

Cocer el arroz, escurrirlo y refrescarlo. Vinagreta: Escaldar unos minutos los Sazonar la vinagreta con sal y pimienta
Escurrir las lentejas del líquido del tomates, pelarlos y picarlos en dados y calentar hasta que empiece a hervir.
bote y pasarlas por un chorro de agua pequeños, picar las cebolletas. Cortar Colocar sobre los platos la mezcla de
fría. Mezclar el arroz, las lentejas y los el cebollino con las tijeras y mezclar lentejas, arroz y berros, encima el
berros limpios. todo con el aceite y vinagre. bacalao y regar con la vinagreta.

50 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 07:Cocina de Verano 07.qxd 01/02/2010 13:39 PÆgina 52

Hamburguesas 4 Personas: 800 gr. de carne de ternera picada,


4 cucharadas de aceite, 6 de mostaza de grano,
de ternera 3 de azúcar moreno, 1 vaso de caldo
de carne concentrado, 1 limón, sal, pimienta.
a la mostaza dulce Guarnición: 2 cebollas, 2 cucharadas de azúcar
moreno, 2 de mantequilla, 2 de vinagre,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
CALORÍAS: 780. 2 de mostaza de grano, perejil, sal.

Guarnición: Cortar las cebollas, añadir Poner la carne en un bol, añadir el Desglasar la sartén con caldo y el resto
azúcar, mantequilla, vinagre, mostaza, zumo de ½ limón, perejil picado, sal del limón y mostaza. Pintar la carne
perejil y sal, tapar y cocerlas en el y pimienta. Mezclar y formar 4 con mostaza, espolvorear con azúcar
microondas 7 min. al 100%. Evaporar hamburguesas. Hacer la carne 3 min. moreno y quemar con la plancha.
el exceso de líquido al fuego y reservar. por cada lado y reservar caliente. Servir con salsa y cebollas confitadas.

Terrina 4 Personas: 4 filetes de lenguado,


250 gr. de cachetes de rape,
de pescados 350 gr. de lomo de salmón, 350 gr. de lomo de merluza,
250 gr. de espinacas, 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
más el tiempo de nevera. sal, pimienta, ½ l. de gelatina «Gelée al Madeira»
CALORÍAS: 495. de Maggi, 1 copa de Jerez.

Preparar la gelatina sustituyendo una Lavar los pescados, sazonarlos y, en Cuando todo esté frío y la gelatina
copa de agua por Jerez. Fondear un un colador, sumergirlos en el caldo cuajada, colocar capas de pescados
molde y guardarlo en la nevera. Cocer hirviendo unos minutos. Cocer las separadas por capas de espinacas.
10 min. un caldo con zanahoria, sal, espinacas un minuto en agua con sal, Verter por encima gelatina y guardar el
puerro, cebolla y granos de pimienta. escurrirlas, picarlas y sazonarlas. molde en la nevera al menos 6 horas.

52 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 07:Cocina de Verano 07.qxd 01/02/2010 13:39 PÆgina 54

Pies 4 Personas: 200 gr. de harina,


una pizca de sal, 100 gr. de mantequilla,
de moras 40 gr. de azúcar, 2 yemas de huevo,
1 bote de mermelada de moras.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. + el tiempo de reposo.
CALORÍAS: 500.

Tamizar la harina, añadir la sal, la Cortar círculos pequeños con ayuda Hacer un agujero en el centro de cada
mantequilla, el azúcar y las yemas. de un cortapastas y forrar moldes pie con un cuchillo, pintarlos con leche
Trabajar rápidamente, formar una bola individuales. Repartir la mermelada y guardarlos en la nevera 30 minutos.
y guardarla 30 minutos en la nevera. de moras en las tartaletas y tapar con Cocerlos en el horno a 180ºC durante
Separar ¼ parte de la masa y extender círculos del tamaño de los moldes, 25 minutos.
el resto con el rodillo. hechos del resto de la masa.

Tarta 8 Personas: 6 yogures naturales, 8 cucharadas de


azúcar, ¼ l. de nata líquida, 4 cucharadas de azúcar
de yogur con frutas elglas, 9 hojas finas de gelatina (18 gramos),
zumo de 1 naranja, ½ kg. de cerezas, ½ kg.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min. de kiwis, ¼ kg. de fresones pequeños e iguales,
más el tiempo de nevera.
CALORÍAS: 350. 1 melocotón, mermelada de albaricoque.

Poner a remojo la gelatina en agua fría. Fundir la gelatina en unas cucharadas Verter en un molde y guardar en la
Montar la nata líquida con las cuatro de agua caliente y, cuando se enfríe, nevera hasta que cuaje. Volcar en la
cucharadas de azúcar glas y guardarla añadirla al yogur. Guardar en el fuente y colocar un borde de cerezas,
en la nevera. Batir el yogur natural con congelador hasta que tome algo de medias rodajas de kiwi, medios
el azúcar y el zumo de naranja. consistencia y añadir la nata fresones y bolitas de melocotón,
montada. pintar con la mermelada.

54 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 07:Cocina de Verano 07.qxd 01/02/2010 13:39 PÆgina 56

Microondas Muy útil


Huevos con espinacas Los alimentos con salsas
o líquidos aumentan su
volumen al congelar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos. CALORÍAS: 250. por lo que es conveniente
4 Personas: ½ kg. de espinacas frescas, llenarlos sólo hasta
2-3 cm. del borde.
1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de mostaza en polvo,
Para comprobar si un
4 huevos, sal, pimienta. Salsa: 2 cucharadas de mantequilla, material es adecuado para
1 cucharada colmada de harina, 1 ½ vasos de leche, el microondas, introducirlo
en el microondas al lado
100 gr. de queso Cheddar rallado, sal, pimienta. de un vaso lleno de agua
durante 1 minuto. El
recipiente debe
permanecer frío, mientras
el agua se calienta.
Un ave que se vaya a
rellenar no debe nunca
escaldarse, porque al
coserla, la piel se rasgaría.

La piel del tocino, si se va a


consumir, debe
Lavar, picar y cocer las Fundir la mantequilla, Cascar los huevos en las chamuscarse para
espinacas en el rehogar la harina e espinacas, pinchar las eliminar los restos de pelo.
microondas con el incorporar la leche poco a yemas, tapar y hacerlos 1
recipiente tapado 4 min. al poco sin dejar de mover. minuto al 50%, comprobar Para freír dulces o churros
100%. Escurrirlas y Sazonar y cocer al 100% que la clara está casi es necesario utilizar aceite
rehogarlas en la durante 5 min., moviendo cuajada y si es necesario nuevo, a fin de evitar que
mantequilla 30 seg., añadir cada minuto hasta que hacerlos ½ minuto. Cubrir otros sabores modifiquen
la mostaza, sazonarlas y hierva y espese, agregar la con la salsa y el resto del el suyo propio.
ponerlas en la fuente. mitad del queso. queso y gratinar.

56 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 08:Cocina de Verano 08.qxd 01/02/2010 13:40 PÆgina 57

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 8 ● Semana nº 3.214

Cóctel de frutas Tiempo de preparación: 45 minutos.


Calorías: 200.

sin alcohol
4 Personas:
2 manzanas, ½ kg. de piña fresca,
½ kg. de naranjas, 100 gr. de uvas,
4 cucharadas de miel, canela en rama,
menta.

Pelar la piña
y licuarla,
lavar las
manzanas
y las uvas y
licuarlas.

Exprimir
las naranjas
y mezclar
el zumo con
el resto de
las frutas.

Añadir hielo
abundante,
canela, miel
y menta, y
mover hasta
que se
disuelva
la miel.

Cocina de verano SEMANA 57


Cocina de Verano 08:Cocina de Verano 08.qxd 01/02/2010 13:40 PÆgina 58

Cebollas rellenas 4 Personas: 8 cebollas,


8 cucharadas de aceite, 2 puerros,
de puerros y gambas ½ kg. de gambas, 1 cucharada de tomate frito,
½ vaso de vino blanco, sal, pimienta.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Calorías: 440.

Rehogar las cabezas de las gambas en Saltear los cuerpos de las gambas en Picar el interior de las cebollas y freírlas
2 cucharadas de aceite, añadir 1 vaso 4 cucharadas de aceite y picarlas. En en el resto del aceite, regarlas con vino
de agua, sazonar y cocer 10 min. Colar ese aceite, rehogar los puerros y el caldo reservado. Colocar las
el caldo y reservar. Pelar las cebollas, picados, añadir las gambas y una cebollas en la olla a presión, añadir la
escaldarlas unos minutos y sacar el cucharada de tomate. Sazonar con salsa, tapar la olla y cocer 10 min.
interior con la cucharilla de vaciar. sal y pimienta y rellenar las cebollas. Pasar la salsa y servir con las cebollas.

Sancocho 8 Personas: 1 gallina cortada en 8 trozos,


4 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 2 dientes de ajo,
dominicano 1 l. de caldo de ave, 1 plátano macho, 1 yuca
pequeña o ½ grande, 1 ñame, ¼ kg. de calabaza,
de gallina 1 pimiento verde, un chorreón de vinagre,
cilantro, sal, pimienta.
Tiempo de preparación: 1 ½ horas.
Calorías: 300.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Calentar Agregar el plátano, el ñame, la yuca y Cuando el plátano, la yuca y el ñame
el aceite y dorar la gallina. Añadir la la calabaza pelados y cortados en estén tiernos, incorporar el pimiento
cebolla y el ajo y, cuando tomen color, trozos. Cocer 10 minutos moviendo cortado en tiras y un chorro de vinagre.
regar con el caldo. Sazonar, tapar la de cuando en cuando para que el Rectificar el punto de sazón y servir
olla y cocer 20 minutos. caldo espese con el almidón. espolvoreado con el cilantro picado.

58 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 08:Cocina de Verano 08.qxd 01/02/2010 13:40 PÆgina 60

4 Personas: 1 pechuga de pavo grande abierta como si fuera una aleta,


Pechuga de pavo 100 gr. de carne picada, 100 gr. de salchichas frescas,
100 gr. de miga de pan, 1 huevo, 1 vaso de leche, romero, tomillo,
con salsa de 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo,
8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo.
coca cola Salsa de coca cola: 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de
pimentón picante, 1 pizca de laurel, 1 vaso de coca cola, 2 cucharadas
Tiempo de preparación: 1 ½ horas.
de confitura de frutas rojas (grosella o frambuesa), sal, pimienta.
Calorías: 1.200.

Mezclar las salchichas desmenuzadas Dorarla en el aceite, añadir la cebolla, Salsa de coca cola: Añadir a la salsa
con la carne picada. Añadir la miga zanahoria, ajo y puerro picados. vinagre, laurel, pimentón y coca cola,
remojada en leche y escurrida y huevo Añadir el vino, reducir unos minutos y dar unos hervores. Añadir la confitura.
batido. Sazonar con sal, pimienta, regar con el caldo. Cocer 45 min. Filetear la pechuga y servirla con la
tomillo y romero. Rellenar la pechuga. Sacar la carne y pasar la salsa. salsa caliente y puré de patata o arroz.

Ragout 4 Personas: 800 gr. de bonito,


200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla,
de bonito 2 zanahorias, 1 puerro, 8 cucharadas de aceite,
1 vaso de vino de vino blanco, 1 vaso de caldo
Tiempo de preparación: 1 hora. de pescado, harina para rebozar, sal, pimienta.
Calorías: 540.

Cortar el bonito en dados grandes y Picar el puerro y la cebolla muy finos y Añadir los guisantes, regar con el vino
sazonarlos con sal y pimienta. cortar la zanahoria en rodajas. Freírlos y el caldo y cocer 10-15 minutos.
Pasarlos por harina, quitando el en el aceite sobrante de hacer el Comprobar el punto de sazón,
exceso y freírlos en el aceite. bonito, hasta que empiecen a tomar incorporar el bonito y dar un hervor.
color.

60 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 08:Cocina de Verano 08.qxd 01/02/2010 13:40 PÆgina 62

Milhojas 4 Personas: ½ kg. de hojaldre congelado,


125 gr. de Mascarpone,
de mascarpone ¼ l. de nata líquida, 50 gr. de azúcar glas.

Tiempo de preparación: 1 hora.


Calorías: 725.

Montar la nata con el azúcar, mezclar Pincharlo con un tenedor y guardarlo Recortar rectángulos iguales con
con el queso y guardar en la nevera. en la nevera ½ hora. Cocerlo en el una plantilla y la punta de un cuchillo
Extender el hojaldre del tamaño de horno durante 15-20 minutos a afilado. Rellenar con la crema
una bandeja de horno rectangular. 200ºC y enfriarlo sobre una rejilla. de Mascarpone y espolvorear con
azúcar glas.

Copa 4 Personas: ½ sandía pequeña,


2 melocotones, 300 gr. de frambuesas,
de frutas 4 kiwis, ½ kg. de fresones,
½ botella de vino blanco,
100 gr. de azúcar,
Tiempo de preparación: 45 min. + el tiempo de nevera.
Calorías: 290. 2 cucharadas de kirsch.

Lavar los fresones y cortarlos por la Pelar los melocotones y los kiwis y Mezclar el vino con el azúcar hasta que
mitad o en cuartos, según su tamaño. cortarlos y gajos finos. Colocar en las se deshaga y añadir el Kirsch. Regar
Formar bolas de sandía con la cuchara copas una capa de sandía, las frutas y guardar las copas en la
especial. melocotón, frambuesas, kiwi y nevera durante 1 hora antes de servir.
terminar con los fresones.

62 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 08:Cocina de Verano 08.qxd 01/02/2010 13:40 PÆgina 64

Microondas Muy útil


Falsas pizzas Para envasar platos
preparados son muy útiles
los recipientes de plástico
Tiempo de preparación: ½ hora. Calorías: 270. o refractarios, aptos para
4 Personas: 4 rebanadas de pan payés, congelación y microondas,
ya que permiten la
400 gr. de tomates de lata escurridos, 2 cucharadas de aceite, congelación y
calentamiento en el
1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, mismo envase.
100 gr. de queso Mozzarella rallado, 50 gr. de aceitunas,
Si tienes que exprimir
1 lata de anchoas, orégano, sal, pimienta. limones muy duros debes
escaldarlos unos
segundos en agua
hirviendo.

Antes de guisar cualquier


carne de caza, conviene
mantenerla en adobo al
menos un día.

Es necesario tener siempre


perejil fresco, o secarlo en
el horno, deshacerlo con la
Estofar 5 minutos al 100% Sazonar con sal, pimienta y Untar el pan con la mano y guardarlo en un
la cebolla y el ajo picados orégano y cocerlo en el preparación y cubrir con el bote cerrado.
con el aceite, sacarlo y microondas 5 minutos queso. Colocar las
añadir los tomates destapado al 100% de aceitunas y anchoas, y Antes de usar la cola de
escurridos. potencia. gratinar 1 minuto. pescado o cualquier
gelatina, procura poner las
hojas a remojo en agua fría
durante un buen rato.

64 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 09:Cocina de Verano 09.qxd 01/02/2010 13:42 PÆgina 65

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 9 ● Semana nº 3.215

Pinchos 4 Personas: 2 mangos,


200 gr. de cecina cortada muy fina,
de cecina y mango 1 cucharada de aceite.
Un chorreón de aceite de oliva virgen
y pimienta negra para espolvorear.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Calorías: 180.

Pelar los mangos y cortarlos en rodajas Saltear los bastones en una sartén Enrollarlos en la cecina, sujetarlos con
y después en bastones largos. con aceite caliente durante un un palillo y servirlos salpicados con
minuto. aceite y pimienta.

Cocina de verano SEMANA 65


Cocina de Verano 09:Cocina de Verano 09.qxd 01/02/2010 13:42 PÆgina 66

Arroz 4 Personas: 4 tacitas moka de arroz, ½ kg. de navajas,


2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 tomates,
de navajas 100 gr. de guisantes, 100 gr. de judías verdes,
9-10 tacitas moka de caldo de pescado,
Tiempo de preparación: 1 hora.
Calorías: 585. 8 cucharadas de aceite, azafrán, perejil, sal, pimienta.

Poner las navajas a remojo en agua Freír las navajas escurridas hasta que Añadir el arroz, rehogarlo en el refrito y
con sal. Lavar y cortar el pimiento y se abran y reservarlas. Rehogar el regar con el caldo hirviendo y el
pelar los ajos. Calentar el aceite en una pimiento y añadir el tomate pelado y machacado del mortero. Comprobar el
sartén de dos asas y freír los ajos, en trozos, los guisantes y las judías punto de sazón y cocer 17-18 minutos
sacarlos al mortero y machacarlos con verdes lavadas y sin hebras. Saltear a fuego medio. Agregar las navajas sin
sal, perejil y azafrán. todo junto 5 minutos. concha en el último minuto.

Ensalada templada 4 Personas: 1 escarola, 1 manojo de


canónigos, 1 achicoria roja, ¼ kg. de boletus
de mollejas de pequeños, ¼ kg. de mollejas de cordero,
2 cucharadas de aceite, sal, pimienta.
cordero y hongos Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva
virgen, 3 cucharadas de vinagre,
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Calorías: 380. 1 cucharada de Oporto, sal, pimienta.

Limpiar las mollejas, quitar la Saltear las mollejas en el mismo Lavar y centrifugar la escarola, la
telilla que las recubre, cortarlas en aceite, sacarlas y reservarlas al calor. achicoria y los canónigos. Colocarlas
trozos regulares y salpimentarlas. Vinagreta:Disolver la sal y la pimienta en los platos, repartir por encima las
Limpiar los hongos, filetearlos, en el vinagre y mezclar con el Oporto y mollejas y hongos templados y regar
saltearlos en el aceite y reservarlos. el aceite. con la vinagreta.

66 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 09:Cocina de Verano 09.qxd 01/02/2010 13:42 PÆgina 68

Conejo 4 Personas: 1 conejo en trozos,


6 cucharadas de aceite,
a las tres mostazas 1 vaso de vino blanco seco, 1 diente de ajo,
1 cebolla mediana, ½ vaso de agua,
una pizca de romero, tomillo y salvia,
Tiempo de preparación: 1 hora.
3 cucharadas de mostazas
Calorías: 505. de distinto sabor, sal.

Sazonar el conejo y dorarlo en el Cuando la cebolla empiece a tomar Sazonar con sal, tomillo, romero y
aceite, añadir la cebolla y el ajo color, agregar las tres mostazas, regar salvia. Cocer a fuego lento 45 minutos
picados muy finos. con el vino y el agua. o hasta que el conejo esté tierno.

Salmón 4 Personas: 1 cola de salmón de 1 kg. sin espina


y abierta en libro, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
relleno de atún Relleno: 8 cucharadas de mayonesa,
2 latas de atún en aceite, 50 gr. de pepinillos,
Tiempo de preparación: ½ hora. 50 gr. de alcaparras, sal, pimienta.
Calorías: 925.

Lavar el salmón, secarlo y Escurrir el atún del líquido de la lata, Cuando el salmón esté frío, extender
salpimentarlo. Regarlo con el aceite y desmenuzarlo y mezclarlo con las el relleno sobre uno de los lomos y
hacerlo en el microondas durante 5-7 ocho cucharadas de mayonesa, los taparlo con el otro lomo. Servir con
minutos al 100%, sacarlo y pelarlo en pepinillos y las alcaparras picados. patatas al vapor, regado con aceite y
caliente. perejil picado.

68 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 09:Cocina de Verano 09.qxd 01/02/2010 13:42 PÆgina 70

Sandía y kiwis 4 Personas: 1 sandía mediana,


2 ó 3 kiwis, 4 cucharadas de azúcar,
flambeados zumo de limón, 1 copa de ron.

Tiempo de preparación: ½ hora.


Calorías: 150.

Cortar la sandía horizontalmente, Colocar en una fuente refractaria Rociar con el zumo de limón y el
hacer rodajas de 2 cm. y luego círculos círculos de rodajas de sandía azúcar y gratinar unos minutos en el
con la ayuda de un cortapastas ligeramente acaballadas y de kiwi, horno. Calentar el ron en un cazo,
redondo. Pelar los kiwis y cortarlos en continuar hasta terminar. prenderle fuego y verter sobre las
lonchas finas. frutas.

8 Personas: Tartaleta: 150 gr. de mantequilla, 300 gr. de galletas


Tarta María, 2 cucharadas de azúcar, el zumo de 1 limón.
de queso Relleno: ¼ l. de leche, 8 cucharadas de nata líquida,
50 gr. de queso Idiazábal, 50 gr. de queso de cabra y oveja
(como la torta del Casar), 2 tarrinas de queso San Millán (300 gr.),
Tiempo de preparación: 1 hora.
Calorías: 560. 4 huevos, 2 cucharadas de Maizena, 200 gr. de azúcar glas.

Triturar las galletas María con la Cocer la nata con la leche, el queso Montar las claras a punto de nieve con
mantequilla, las 2 cucharadas de Idiazábal y la torta del Casar, el resto del azúcar. Unir la mezcla de
azúcar y el zumo de limón, añadiendo moviendo sin parar, hasta que se nata, leche y quesos con la crema de
algo de agua o leche para formar una deshagan los quesos. Batir las yemas yemas. Añadir las claras. Llenar la
pasta espesa. Forrar con esta masa un con la mitad del azúcar y la Maizena y tartaleta y cocer a 180ºC, unos 30-35
molde de fondo móvil. mezclar con el queso San Millán. minutos. Espolvorear con azúcar glas.

70 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 09:Cocina de Verano 09.qxd 01/02/2010 13:42 PÆgina 72

Microondas Muy útil


Fiambre de pollo y cerdo Para congelar alimentos
utiliza envases cuadrados
o rectangulares, ya que
Tiempo de preparación: 45 minutos. Calorías: 715. permiten un mejor
4 Personas: ¼ kg. de bacon en lonchas finas, 1 cebolla pequeña, aprovechamiento del
espacio del congelador.
1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite, ¼ kg. de carne de pollo
Cuando se utiliza harina
picada, ¼ kg. de carne de cerdo picada, 100 gr. de higaditos para espesar una salsa,
de pollo picados, 1 cucharada de brandy, 1 huevo, previamente hay que
rehogarla bien en aceite o
1 cucharada de nata líquida, una pizca de tomillo, sal, pimienta. mantequilla, o tostarla
para evitar que sepa a
cruda.

Si vas a freír morcillas y


salchichas, para que no
se abran al hacerlo, es
necesario pincharlas
varias veces.

Las verduras deben


incorporarse al agua de
cocción cuando ésta ya
está hirviendo.
Quitar la corteza del bacon Sacarlos y mezclarlos con el Cubrir con las lonchas de
y forrar un molde de plum- pollo, el cerdo y los bacon que cuelgan y tapar Si la masa se te pega al
cake engrasado. Pelar y higaditos. Añadir el huevo con papel film. Introducir en rodillo y no quieres poner
picar muy finos la cebolla y batido, el brandy y la nata. el microondas unos 15-20 más harina, introdúcelo
el ajo y freírlos tapados en Sazonar con tomillo, sal y minutos o hasta que esté en el congelador un par
el aceite durante 5 minutos pimienta, mezclar bien y hecho. Servir frío, cortado de horas hasta que esté
a potencia máxima. verter en el molde. en lonchas y acompañado muy frío.
de ensalada.

72 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 10:Cocina de Verano 10.qxd 01/02/2010 13:43 PÆgina 73

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 10 ● Semana nº 3.216

Jamón de pato 4 Personas:


200 gr. de jamón de pato,
con mermelada de higos 4 cucharadas de mermelada de higos,
200 gr.de nueces peladas.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Calorías: 300.

Despegar las lonchas de jamón de Pintar con ayuda de un pincel las Untar las nueces con la mermelada
pato con cuidado de que no se lonchas de jamón por las dos caras hasta que estén brillantes y colocarlas
rompan y colocarlas sobre una tabla. con la mermelada y colocarlas en el sobre el jamón.
plato.

Cocina de verano SEMANA 73


Cocina de Verano 10:Cocina de Verano 10.qxd 01/02/2010 13:43 PÆgina 74

Cubos de patata 4 Personas: 4 patatas grandes,


4 huevos, aceite para freír.
con yema y natillas Natillas: 1 cebolla, 4 huevos,
4 cucharadas de aceite,
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Calorías: 605. 8 cucharadas de nata líquida, sal.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas Colocar las tapas, pegándolas con un Natillas: Estofar la cebolla picada en el
con forma de cubo, todos iguales. poco de clara. Freírlas de nuevo en aceite (7 minutos tapado en el m.o. al
Cortar una tapa, vaciar y cocer en abundante aceite muy caliente para 100%). Batir los huevos con la nata y
abundante aceite a fuego lento. que se doren rápidamente sin que se la cebolla, triturar todo para que
Escurrirlas y, cuando estén frías, cuajen las yemas, escurrirlas sobre resulte una crema fina, sazonar y
rellenarlas con una yema de huevo. papel absorbente. Servirlas sobre las espesarla en un cazo de fondo grueso,
Sazonar. natillas. a fuego lento sin parar de mover.

Ensalada de queso 4 Personas: 300 gr. de queso


de cabra (rulo pequeño), 4 vieiras,
de cabra y vieiras 1 cucharada de aceite,1 bolsa de brotes
tiernos de ensalada, sal, pimienta.
Tiempo de preparación: 1/2 hora.
Calorías: 475. Vinagreta: 8 cucharadas de aceite de oliva virgen,
1 cucharada de vinagre de Módena,
1 cucharada de miel, sal.

Vinagreta: Deshacer la sal y la miel en Cortar el queso en lonchas de 2 cm. y Sazonar las vieiras con sal y pimienta y
el vinagre y mezclar con el aceite de gratinarlo con la plancha hasta que la saltearlas en el aceite. Poner una en
oliva virgen hasta que la mezcla superficie esté dorada. Colocarlos en cada plato, añadir las ensaladas y
emulsione. los platos. regar con la vinagreta.

74 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 10:Cocina de Verano 10.qxd 01/02/2010 13:43 PÆgina 76

4 Personas:2 perdices, harina, 2 cebollas,


Perdices 2 zanahorias, 2 dientes de ajo,
estofadas 1 hoja de laurel, 1 vaso de vino blanco,
1/2 vaso de aceite de oliva,
Tiempo de preparación: 2 horas.
Calorías: 360. 1/4 kg. de cebollas francesas,
1/4 kg. de zanahorias baby, sal, pimienta.

Limpiar las perdices, bridarlas y Estofar en el aceite de hacer las Rectificar el punto de sazón y cocer
sazonarlas con sal y pimienta por perdices, las cebollas, los ajos y las tapadas 1 1/2 horas, en la última 1/2
dentro y por fuera. Pasarlas por harina zanahorias picados, el laurel y unos hora. Agregar las zanahorias baby y las
y freírlas en el aceite hasta que se granos de pimienta, durante 5 cebollas francesas. Cortar las perdices
doren. Escurrirlas y reservarlas. minutos. Incorporar las perdices, por la mitad y servirlas con su salsa.
añadir el vino y cubrir con agua.

4 Personas: 1 rodaja de
Bonito bonito de 800 gr.,
con costra de torrezno y 200 gr. de tocino cortado en
lonchas muy finas, 2 chalotas,
salsa de Oporto 2 cucharadas de aceite,
Tiempo de preparación: 45 minutos. 1/2 vaso de Oporto, sal, pimienta.
Calorías: 685.

Freír las chalotas picadas en el aceite Limpiar el bonito, quitarle la piel y las Freír el bonito en una sartén de hierro
hasta que estén doradas, regar con espinas y cortarlo en cuartos grandes. muy caliente, sin nada de grasa para
el Oporto, cocer unos minutos hasta Sazonarlos, envolverlos con las que el tocino se deshaga y el bonito
que reduzca y pasar la salsa por el lonchas de tocino y sujetar con quede jugoso.
chino. palillos. Servirlo con la salsa.

76 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 10:Cocina de Verano 10.qxd 01/02/2010 13:43 PÆgina 78

Higos caramelizados 4 Personas: Mousse de chocolate blanco:


225 gr. de chocolate blanco,
con mousse de 2 cucharadas de brandy,
4 claras de huevo,
chocolate blanco 1 vaso de vino de nata montada azucarada.
Higos caramelizados: 150 gr. de azúcar,
Tiempo de preparación: 45 minutos. 1 rama de canela, 6 higos,
Calorías: 675.
el zumo de 1 limón. Caramelo líquido
y galletas para acompañar.

Partir el chocolate en trozos y derretirlo Mezclar delicadamente con ayuda de Incorporar los higos y el zumo de
2 minutos en el microondas al 100%. una espátula la crema de chocolate limón y dar vueltas sobre el fuego
Añadir el brandy y enfriarlo sin parar con las claras y la nata y guardar en la hasta que empiecen a dorarse. Servir
de mover para que continúe nevera unas horas. Higos:Poner el los higos cortados por la mitad y
semilíquido. Montar las claras a punto azúcar y la canela en un cazo de acompañados de la mousse de
de nieve y mezclarlas con la nata fondo grueso y cocer hasta que chocolate blanco con galleta. Regar
montada. empiece a caramelizarse. con el caramelo líquido.

Charlota 8 Personas: 2 brazos de gitano pequeños,


1/2 l. de leche,
de melocotón 75 gr. de almendras molidas,
4 cucharadas de azúcar,
Tiempo de preparación: 1 hora.
Calorías: 350.
6 hojas de gelatina,
5-6 melocotones en almíbar, 250 gr. de nata montada.

Cortar los brazos de gitano en rodajas Cocer la leche con las almendras Cuando empiece a tomar consistencia,
del mismo grosor. Poner 2 tiras molidas durante 20 minutos a fuego incorporar la nata montada y, por
cruzadas de papel film de cocina en suave. Añadir el azúcar, cocer 10 último, los melocotones cortados en
un bol semiesférico de cristal y forrarlo minutos más y agregar en caliente, dados. Llenar el bol forrado con el
con las rebanadas de bizcocho. pero fuera del fuego la gelatina bizcocho y guardar en la nevera unas
remojada y escurrida. horas. Desmoldar y servir.

78 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 10:Cocina de Verano 10.qxd 01/02/2010 13:43 PÆgina 80

Microondas Muy útil


Salchichas Resulta muy conveniente
disponer de un cuaderno
cerca del congelador para
con piña apuntar lo que se
introduce en él con la
fecha, y lo que se va
Tiempo de preparación: 15 minutos. Calorías: 275.
consumiendo.
4 Personas: 400 gr. de salchichas tipo Frankfurt,
El agua de cocer las
1/2 taza de zumo de piña, verduras debe
1 cucharada de mostaza, aprovecharse siempre que
sea posible, ya que es
2 cucharadas de ketchup,1 cucharada de aceite de oliva. donde se encuentran gran
cantidad de sus vitaminas
y sales minerales.

Para quitar la humedad a


la sal, colocarla sobre un
papel absorbente e
introducirla en el
microondas 1 minuto a
potencia máxima.

Los zumos de frutas son


muy ricos en vitaminas y
más digestibles que las
Hacer un corte Incorporar las salchichas y Añadir las salchichas a la frutas enteras.
longitudinal y tres dejarlas en el adobo 5 mezcla de piña, mostaza y
transversales a cada minutos. Escurrirlas, ketchup y continuar la Las tartas y los pasteles se
salchicha. Mezclar el zumo ponerlas en una fuente y cocción 3-4 minutos más al congelan muy bien, pero
de piña, la mostaza, el hacerlas en el microondas 100%. Servir las salchichas los adornos con nata,
ketchup y el aceite. durante 1 minuto al 100%. con su salsa y puré de crema o merengue, deben
patata. hacerse al descongelarlos.

80 SEMANA Cocina de verano


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Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 11 ● Semana nº 3.217

Portonic
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Calorías: 50.

4 Personas: 1 tónica,
la misma cantidad de
Oporto blanco,
1 lima, hielo.

Poner en
una jarra la
tónica y
añadir la
misma
cantidad de
Oporto y
mezclar.

Cortar la lima en
rodajas y exprimir
unas gotas de uno de
los extremos en la
jarra.

Picar el hielo e
incorporarlo al
cóctel. Llenar las
copas y poner una
rodaja de lima en
cada una.

Cocina de verano SEMANA 81


Cocina de Verano 11:Cocina de Verano 11.qxd 01/02/2010 13:44 PÆgina 82

Gratinado 4 Personas: 2 bolsas de puré de patata,


400 gr. de filetes de merluza,
de merluza 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de mayonesa,
2 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo,
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Calorías: 420. 2 cucharadas de vino blanco, sal, pimienta.

Lavar la merluza, secarla y Tapar con plástico de cocina y cocer Engrasar una fuente refractaria, poner
salpimentarla. Pelar el ajo, cortarlo en en el microondas 1-2 minutos al una capa de puré de patata, cubrir con
láminas y freírlo ligeramente en el 100% . Desmenuzar la merluza con la salsa de tomate, la merluza, salsa de
aceite. Poner la merluza en una fuente, mano. Preparar el puré de patata tomate, puré y acabar con mayonesa.
añadir el aceite con los ajos y el vino. siguiendo las instrucciones del Gratinar en el horno y servir.
fabricante.

4 Personas: 200 gr. de jamón


Ensalada de pollo ahumado, serrano,1 pechuga de pollo
ahumada,1/2 melón, 1/2 piña,
jamón y frutas 1 bolsa de brotes tiernos de
ensalada. Salsa: 4 cucharadas
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Calorías: 400. de mayonesa,1 cucharada de
chutney de mango, zumo de limón,
sal, pimienta.

Quitar la piel de la pechuga y cortarla Quitar la cáscara y las semillas del Salsa: Mezclar la mayonesa, el
en dados. Cortar el jamón serrano en melón y cortar la pulpa en dados. chutney, la pimienta y el zumo, y
dados más pequeños. Pelar la piña y cortarla en trocitos. colocar la ensalada y la salsa en los
platos.

82 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 11:Cocina de Verano 11.qxd 01/02/2010 13:44 PÆgina 84

Hamburguesas 4 Personas: 800 gr. de pechuga y pata de pollo


deshuesadas y picadas, 1 huevo, 1 chalota,
de pollo 100 gr. de setas de temporada, sal, pimienta,
4 cucharadas de nata líquida, 1 lata de trufas,
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Calorías: 490. harina para rebozar, 6 cucharadas de aceite.
Salsa: 1 chalota picada, 200 gr. de setas, 1 cucharón
de caldo, 4 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta.

Pasar las setas y la chalota por la Formar 8 bolas de mismo tamaño, Salsa: En la grasa sobrante freír la
trituradora con la nata y el huevo y pasarlas por harina y aplastarlas con chalota. Cuando empiece a dorarse,
mezclar con el pollo. Sazonar y las manos en forma de hamburguesa. incorporar las setas cortadas en
mezclar con las trufas picadas y su Freírlas en el aceite caliente 2-3 lonchas finas, sazonarlas, rehogarlas
jugo. Dejar reposar 1/2 hora para que minutos por cada lado y reservarlas hasta que se consuma el agua de
tome bien los sabores. al calor. vegetación y añadir el caldo y la nata.

Rodaballo 4 Personas: 4 filetes de rodaballo


de 200 gr. cada uno,
al vapor de hinojo con 250 gr. de hinojo, 1 zanahoria,
2 pimientos verdes, 4 tomates de lata,
verduras confitadas 6 cucharadas de aceite,
Tiempo de preparación: 35 minutos. sal, pimienta.
Calorías: 400.

Cortar los pimientos y la mitad del Cocerlas a fuego lento hasta que se Lavar el rodaballo, sazonarlo con sal y
hinojo en tiras, la zanahoria en rodajas consuma todo el líquido y se pimienta y colocarlo en el cestillo.
y escurrir los tomates. Poner las caramelicen. Picar el resto del hinojo y Cocerlo al vapor del caldo de hinojo
hortalizas en un cazo con 2 cocerlo en un litro de agua con sal con la cacerola tapada 3-4 minutos.
cucharadas de azúcar, 2 de aceite y 2 durante 15 minutos en la parte de Servirlo regado con aceite y con las
de vinagre. abajo de la vaporera. verduras confitadas.

84 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 11:Cocina de Verano 11.qxd 01/02/2010 13:44 PÆgina 86

Helado 4 Personas: 3/4 kg. de melocotones


maduros (5 unidades),
de melocotón 1/2 kg. de azúcar,
1/2 l. de nata líquida,
Tiempo de preparación: 35 min más el tiempo de cuajar.
Calorías: 830. zumo de limón.

Lavar los melocotones, quitar los Cocerlos a fuego suave durante 15 Mezclar la nata montada con la
huesos, triturarlos y añadir el azúcar y minutos y enfriar. Montar la nata mermelada de melocotón y cuajar en
el zumo de limón. líquida con la batidora. la sorbetera unos 20 minutos.

Crema de moras 4 Personas: 1/2 kg. de zarzamoras,


200 gr. de azúcar,
Tiempo de preparación: 35 min. más el tiempo de nevera. 2 cucharadas de Kirsch,
Calorías: 340. el zumo de 1 limón,
6 hojas de gelatina,
1/2 l. de nata líquida.

Lavar las moras, cubrirlas con 100 Poner la gelatina a remojo en agua Guardar en la nevera. Montar la nata
gramos de azúcar y dejarlas macerar fría, escurrirla y deshacerla en un vaso con el resto del azúcar e incorporarla a
30 minutos. Pasarlas por el pasapurés de agua caliente. Dejar enfriar y la crema cuando empiece a tomar
y añadir el zumo de limón y el Kirsch. mezclar poco a poco con el puré de consistencia. Servir adornada con
moras. moras y menta.

86 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 11:Cocina de Verano 11.qxd 01/02/2010 13:44 PÆgina 88

Microondas Muy útil


Lasaña Los productos que se
vayan a congelar deben

de berenjenas y gambas enfriarse completamente


antes de su envasado
o empaquetado.
Tiempo de preparación: 45 minutos. Calorías: 560.
4 Personas: 800 gr. de berenjenas, 1/2 kg. de gambas, Al descongelar los
alimentos, no deben
150 gr. de queso emmental rallado, 100 gr. de jamón serrano, sacarse de sus envases
para que el jugo que
2 cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de harina, sueltan pueda
3/4 l. de leche, sal, pimienta, nuez moscada. aprovecharse en su
preparación.
Los frutos secos que
estén poco tostados o
reblandecidos, se
pueden introducir en
pocas cantidades
en el microondas
durante 1 minuto a
potencia máxima,
dejarlos enfriar y
guardarlos en botes
Pelar las berenjenas, Mezclar con el resto de la Picar el jamón en dados herméticos.
cortarlas en lonchas de 1 leche y calentar al 100%, diminutos, saltear las
cm., y remojarlas 1/2 hora durante 3-4 minutos. gambas 1/2 minuto al Para que las patatas
en agua con sal. Escurrirlas Fundir la mantequilla 15-20 100% y poner en una pierdan el almidón
y cocerlas tapadas en el segundos, añadir la harina y fuente refractaria una capa y salgan sueltas, ponerlas
microondas durante 6-8 rehogarla en el microondas de berenjenas. Repartir por media hora en
minutos al 100%. Lavar las 1 minuto más. Incorporar la encima el jamón y las agua fría y secarlas bien
gambas, pelarlas y cocer las leche moviendo gambas, otra capa de antes de freírlas.
cabezas en 1 vaso de leche enérgicamente, sazonar con berenjenas y cubrir con la
a potencia máxima durante sal, pimienta y nuez bechamel. Espolvorear con Las manos de cordero
3 minutos. Triturar y pasar moscada y seguir la cocción el queso y gratinar hasta cerdo o ternera, necesitan
por un colador fino o por el 3-4 minutos, moviendo cada que el queso se funda y siempre una cocción
chino. 30 segundos. quede dorado. previa antes del guiso.

88 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 12:Cocina de Verano 12.qxd 01/02/2010 14:00 PÆgina 89

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 12 ● Semana nº 3.218

Montaditos de jamón, 4 Personas:


100 gr. de jamón serrano en un trozo,
lechuga y mayonesa 6 hojas de lechuga,
6 cucharadas de mayonesa,
1 baguette.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.
CALORÍAS: 325.

Picar el jamón en dados diminutos Poner en un cuenco la mayonesa y Cortar el pan en rebanadas finas y
con el cuchillo. Lavar la lechuga, añadir la juliana de lechuga y el jamón poner una cucharada de la mezcla en
secarla y cortarla en juliana muy fina. picado. Mezclarlos con la mayonesa. cada una, redondear la superficie.

Cocina de verano SEMANA 89


Cocina de Verano 12:Cocina de Verano 12.qxd 01/02/2010 14:00 PÆgina 90

Cardo 4 Personas: 1 kg. de cardo fresco o congelado


de tallo ancho, 8 puntas de espárragos,
relleno de jamón 4 lonchas muy finas de jamón serrano,
100 gr. de jamón serrano en un trozo,
y espárragos 1 cebolla pequeña, 1 cucharada de harina,
1 vaso de caldo de verduras, 4 cucharadas de
aceite, 1 bote de habitas pequeñas, 1 huevo,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
CALORÍAS: 545. harina, pan rallado, aceite para freír, sal, pimienta.

Rallar la cebolla, freírla en el aceite Limpiar el cardo si fuera fresco, Colocar en una fuente 4 trozos de
hasta que se dore, añadir el jamón cortarlo en trozos de 8 cm., cocerlo en cardo, poner encima de cada trozo
picado en dados muy pequeños y la agua hirviendo con sal hasta que esté dos espárragos y una loncha de
cucharada de harina, rehogar unos tierno y escurrirlo. Cuando se haya jamón, adaptándola a la forma del
minutos y regar con el caldo de enfriado, pasarlo por harina, huevo y cardo y tapar con otros 4 trozos de
verduras. Incorporar las habitas pan rallado, freírlo en abundante cardo del mismo tamaño. Servir sobre
escurridas y dar un hervor. aceite y escurrirlo. las habitas y su salsa.
Ensalada templada 4 Personas: 1 cola de rape de 1/2 kg.,
1/4 kg. de judías verdes, 1 bote de brotes
de rape con ajada de soja, lechuga, escarola, achicoria, sal,
pimienta. Ajada: 8 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo,
un buen chorreón de vinagre,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min.
CALORÍAS: 310. 1 cucharada de pimentón dulce, sal.

Ajada:Pelar los dientes de ajo, Lavar las judías verdes, quitarles las Limpiar, sazonar el rape y cocerlo al
picarlos y freírlos en el aceite, añadir el hebras, cortarlas a lo largo y después vapor. Lavar y centrifugar las
pimentón, vinagre y sal. Dejar reposar en 3 trozos, cocerlas en agua ensaladas para que no lleven agua y
para que se asiente el pimentón hirviendo con sal, escurrirlas y colocarlas en diagonal en los platos
en el fondo y colar sólo el aceite rojo, reservarlas. Escurrir los brotes de soja con los brotes y judías. Poner encima
dejando el poso de pimentón. del agua de conserva. el rape y regar con la ajada.

90 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 12:Cocina de Verano 12.qxd 01/02/2010 14:01 PÆgina 92

Molde de pechugas 4 Personas:


2 medias pechugas en filetes,
con queso Idiazábal 75 gr. de queso Idiazábal en lonchas
finas, 200 gr. de jamón dulce,
100 gr. de jamón serrano en lonchas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos (en el m.o.).
finas, sal, pimienta,
CALORÍAS: 360. mantequilla para el molde.

Aplanar los filetes de pechuga y Colocar un capa de pechugas, luego Tapar el molde con papel de aluminio
sazonarlos ligeramente. Engrasar un una de queso, encima jamón serrano, y cocer al baño María 45 minutos en el
molde pequeño de plumcake con otra de pechugas, otra de queso, otra horno a 180ºC, o 12 minutos en el
mantequilla y tapizar el fondo y las de jamón serrano, alternando las microondas al 100%. Colocar un peso
paredes con lonchas de jamón dulce capas hasta terminar las pechugas. encima y guardar en la nevera durante
con los bordes ligeramente montados. Cubrir con el jamón que cuelga. unas horas.

Calamares 4 Personas: 1 kg. de calamares pequeños,


300 gr. de setas, 100 gr. de jamón serrano,
rellenos con 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite.
Vinagreta: 12 cucharadas de aceite,
vinagreta de verduras 2 cucharadas de vinagre de Jerez,
1/2 tomate rojo, 1/2 pimiento verde fino,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora
CALORÍAS: 610. 3 ó 4 cebollinos, sal, pimienta, perejil.

Lavar los calamares y picar los Cuando se consuma todo el jugo, Vinagreta:Cortar sobre la tabla en
tentáculos. Freír en la mitad del aceite rectificar el punto de sazón, rellenar dados diminutos el tomate pelado, el
el ajo picado hasta que empiece a los calamares y cerrarlos con un pimiento, los cebollinos y el perejil.
dorarse. Añadir los tentáculos de los palillo. Sazonarlos con sal, hacerlos Calentar el aceite en un cazo,
calamares y, cuando se consuma el en sartén acanalada con el resto del incorporar las hortalizas y darles un
líquido que sueltan, agregar el jamón aceite durante 10 minutos y hervor. Sazonar con sal y pimienta y
picado y las setas limpias y picadas. reservarlos al calor. añadir el vinagre de Jerez.

92 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 12:Cocina de Verano 12.qxd 01/02/2010 14:01 PÆgina 94

Caquis 4 Personas:
4 caquis.
con crema de Oporto Crema de Oporto: 4 yemas de huevo,
4 cucharadas de azúcar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min.
CALORÍAS: 275.
1 pellizco de sal,
1 vaso de Oporto.

Lavar los caquis, quitar el pedúnculo, Crema de Oporto: Batir las yemas con Acercar al fuego sin parar de mover,
cortarlos por la mitad y sacar la pulpa el azúcar y un pellizco de sal en un añadiendo poco a poco el vino hasta
con una cuchara, cuidando de no cazo de fondo grueso, hasta que que la mezcla adquiera la consistencia
mancharse porque no se quita. estén muy espumosas y de color de una crema.
amarillo claro. Verter sobre los caquis y servir.

8 Personas: Frutas: 1 mango, 2 kiwis, 1 papaya,


Capuchina 1 piña, 1 vaso de azúcar, 1 vaso
con frutas exóticas de agua, 1 corteza de limón y una de naranja,
1 palo de canela, 1 vaina de vainilla.
Capuchina: 10 yemas, 2 huevos, 2 cucharadas
rasas de Maizena, 3 tazas de té de azúcar,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
CALORÍAS: 640. 3 tazas de té de agua, corteza de limón.

Batir las yemas y los huevos durante Disolver el azúcar en el agua, Frutas: Pelar las frutas y cortarlas en
15 minutos en la batidora eléctrica, añadir la corteza de limón y cocerlo rodajas o dados, al gusto. Deshacer el
bajar la velocidad al mínimo y añadir 15 minutos. Sacar la capuchina del azúcar en el agua, añadir la canela, la
espolvoreada la Maizena, batiendo lo horno, pincharla en varios sitios y vainilla, las cortezas de limón y de
justo para que se una. Forrar un molde bañarla con el almíbar caliente en el naranja cortadas en juliana y cocerlo
grande de corona con papel de mismo molde. Dejarla reposar para 15 minutos. Regar las frutas con el
aluminio, engrasarlo, llenarlo con la que se empape bien. Volcarla sobre la almíbar caliente y dejarlas macerar
crema y cocerlo en el horno al baño fuente de servir y llenar el centro con tapadas 1 hora.
María, a 180ºC, 15 minutos. las frutas escurridas.

94 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 12:Cocina de Verano 12.qxd 01/02/2010 14:01 PÆgina 96

Microondas Muy útil


Puré Muselina Cuando la col es muy verde
y dura, es aconsejable
cocerla unos minutos, tirar
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos. CALORÍAS: 250.
el agua y volver a cocerla
en agua hirviendo con sal y
4 Personas: una cucharada de azúcar,
1/2 kg. de patatas, 1 vaso de agua hirviendo, de esta forma resulta más
tierna, digestible y se quita
1 vaso de vino de leche caliente, 1 vaso de vino de nata líquida, el sabor fuerte.
2 cucharadas de mantequilla, sal, nuez moscada,
Para que los espárragos
picadillo de jamón para acompañar. salgan limpios y
transparentes, conviene
cocerlos cubiertos con una
servilleta limpia, ya que
ésta absorberá la espuma
que sueltan.
Las gomas que ajustan la
tapa de la olla a presión
durarán más tiempo,
si se pasan por agua
fría después de destapar
la olla.
Si no se dispone de nata
agria, es suficiente con
añadir unas gotas de zumo
de limón a la nata líquida y
Poner en una fuente Sacar la fuente, mover las Añadir la leche, la nata y la moverla con una cuchara
refractaria las patatas patatas y volver a mantequilla, sazonar con hasta que espese.
peladas, lavadas y cortadas introducirlas otros 6 minutos sal y nuez moscada y batir
en trozos, cubrirlas con el más. Sacarlas, pasarlas por hasta conseguir una crema El tiempo de cocción de los
agua, y cocerlas 6 minutos el pasapurés con el jugo que homogénea. Servir en una alimentos congelados se
al 100% de potencia. les quede. taza con el picadillo. reduce a un tercio del que
necesitarían si fuesen
frescos.

96 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 13:Cocina de Verano 13.qxd 01/02/2010 14:03 PÆgina 97

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 13 ● Semana nº 3.219

Canapés de pimientos 4 Personas:


12 pimientos de Guernica,
de Guernica 1 bote de brandada,
12 tostadas Melva alargadas,
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Calorías: 300. aceite para freír.

Lavar los pimientos, secarlos y Rellenar los pimientos con la Freírlos en el aceite muy caliente y
quitarles el pedúnculo y las semillas. brandada, aplastando bien para que colocarlos sobre las tostadas.
no se salga.

Cocina de verano SEMANA 97


Cocina de Verano 13:Cocina de Verano 13.qxd 01/02/2010 14:04 PÆgina 98

Brick de ajoarriero 4 Personas:


Salsa vizcaína: 4 cucharadas de aceite, 1 diente
con langostinos de ajo, 2 cebollas rojas, 1 cucharada de pasta
de pimientos choriceros o 4 pimientos
sobre salsa vizcaína choriceros, perejil, pimienta, sal.
Bacalao ajoarriero: 400 gr. de bacalao,
1 cucharada de pasta de pimientos choriceros,
2 cucharadas de salsa de tomate, 2 pimientos
Tiempo de preparación: 45minutos.
del piquillo, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de
Calorías: 340 más aceite. aceite de oliva, 8 gambas, 8 hojas de pasta brick.

Salsa vizcaína: Freír en el aceite el Bacalao ajoarriero:Dorar los ajos Añadir el tomate y el ajo, cocer 10 min.
diente de ajo entero y la cebolla en laminados, retirar y freír el bacalao y verter en el bacalao, mezclar, añadir
rodajas finas a fuego lento o 10 desalado y en dados pequeños, 10 las gambas picadas y salteadas,
minutos en el m.o. Añadir la pulpa de min. a fuego lento. Pasar a una mover la cazuela en el fuego hasta que
choriceros, triturar todo y sazonar con cazuela de barro y freír los pimientos ligue. Formar los paquetes de brick y
sal, pimienta y perejil, dar un hervor. en tiras y la pasta de los choriceros. freírlos. Servir sobre la salsa vizcaína.

Ensalada templada 4 Personas: Escabeche de codorniz:


4 codornices, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo,
de codorníz 1/2 zanahoria, 1 vaso de aceite,
1 vaso de caldo, 1/2 vaso de vinagre,
escabechada sal, granos de pimienta, tomillo.
1 bote de alcachofas baby, 200 gr. de
Tiempo de preparación: 35 minutos.
Calorías: 400. hongos,1 bolsa de brotes tiernos de ensalada.

Escabeche de codorniz:limpiar las Incorporar el vinagre, dar un hervor, Escurrir las alcachofas y saltearlas, así
codornices y atarlas. Rehogar en el añadir las codornices y cocer 1/2 hora como los hongos limpios y en láminas,
aceite la cebolla y el ajo picados y la a fuego suave. Quitar la cuerda a las con una cucharada de aceite. Servirlos
zanahoria en rodajas, una pizca de codornices, separar las pechugas y con la codorniz deshuesada sobre los
tomillo, sal y unos granos de pimienta. los cuartos traseros y deshuesarlas. brotes de ensalada y regado con el
Añadir el caldo y cocer 10 minutos. escabeche.

98 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 13:Cocina de Verano 13.qxd 01/02/2010 14:04 PÆgina 100

Morcillo Torres 4 Personas:


1 morcillo de ternera, 1 vaso de vino tinto,
1 vaso de vino blanco, 1/2 vaso de vinagre,
1 cucharada de harina, 4 patatas gordas,
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Calorías: 700. 4 cebollas, 8 dientes de ajo, pimienta en grano, sal.

Atar el morcillo para darle buena Poner el morcillo, las patatas, las Deshacer la harina en unas
forma, pelar y lavar las patatas y pelar cebollas, los ajos y unos granos de cucharadas de agua e incorporarla a la
las cebollas. Lavar los ajos sin pelar y pimienta en la olla rápida. Añadir el olla y cocer 30 minutos.
darles un golpe. vino blanco, el tinto, el vinagre y Servir la carne en lonchas con las
sazonar con sal. patatas, cebollas y su salsa.

4 Personas:
Pisto de bonito 1/2 kg. de tomate, 1 calabacín mediano,
con salsa de tomate 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 berenjena
pequeña, 400 gr. de bonito, 1 cucharada de
azúcar, sal, pimienta, 6 cucharadas de aceite,
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Calorías: 400. 8 cucharadas de salsa de tomate.

Limpiar el bonito, cortarlo en dados, En el mismo aceite del bonito, freír la Pelar el calabacín y la berenjena y
sazonarlo con sal y pimienta, dorarlo cebolla y el pimiento. Añadir el cortar en dados pequeños. Incorporar
en el aceite y reservarlo. Pelar y picar la tomate, azúcar, sal y pimienta, dar un a la sartén y cocer a fuego lento hasta
cebolla y los tomates; lavar y secar los hervor y cocer a fuego suave 20 min. que se evapore el agua, o en el m.o. 5
pimientos, suprimir los pedúnculos y (Se puede hacer todo en un recipiente min., añadir el bonito y dar un hervor.
las semillas y cortarlos en trocitos. tapado en el m.o., en 10 minutos.) Servir el pisto con salsa de tomate.

100 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 13:Cocina de Verano 13.qxd 01/02/2010 14:04 PÆgina 102

Charlota 4 Personas:
1 pan inglés, mantequilla para engrasar,
de frutas 150 gr. de grosellas rojas y negras, 1 mango pelado
y cortado en dados pequeños, 250 gr. de frutas del bosque
Tiempo de preparación: 30 minutos. variadas (fresas, frambuesas, moras, arándanos, etc.),
Calorías: 350. 250 gr. de azúcar, 2 hojas finas de gelatina.

Quitar las cortezas a las rebanadas de Cocer las grosellas con el azúcar y Incorporar al resto del jugo caliente las
pan inglés y recortarlas para que se 2 cucharadas de agua para que hojas de gelatina remojadas en agua
ajusten a las paredes y al fondo del desprendan parte de su zumo. Fuera fría y escurridas y volver a mezclar con
molde. Engrasar el molde, que debe del fuego, incorporar el resto de las las frutas. Rellenar el molde con las
ser de paredes rectas, como de frutas, escurrirlas y bañar los frutas, tapar con más bizcochos y
soufflé, con mantequilla. bizcochos con parte del jugo. guardar en la nevera.

4 Personas:
Helado de chirimoya 1/2 kg. de chirimoyas, 2 cucharadas de
con arándanos zumo de limón, 1 vaso de agua,
1 vaso de azúcar, 1 vaso de nata
y cookies líquida, 3 cucharadas de azúcar glas,
8 cookies o galletas de mantequilla,
1 bote de mermelada de arándanos,
obleas «pan de ángeles», de venta en
Tiempo de preparación: 15 min.+ el tiempo de heladora
Calorías: 385. panaderías.

Disolver el azúcar y el agua en un cazo Mezclar en la batidora la chirimoya Poner la crema en la heladora unos 20
y hacer hervir a fuego vivo, contando 5 con el almíbar frío y el zumo de limón min., añadir las cookies picadas con las
min. desde que rompa el hervor, para hasta conseguir una crema fina. manos y la mermelada de arándanos.
obtener una almíbar a punto de hebra Montar la nata con el azúcar glas y Guardar en el congelador hasta el
floja. Cortar las chirimoyas por la mitad mezclar con la crema en movimientos momento de servir. Formar bolas y
y sacar la pulpa retirando las pepitas. envolventes para que no se baje. servir con las obleas y la mermelada.

102 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 13:Cocina de Verano 13.qxd 01/02/2010 14:04 PÆgina 104

Microondas Muy útil


Pechugas con jamón y nata La cocción en el m.o se
puede interrumpir las
veces que sea necesario
Tiempo de preparación: 12-13 minutos. Calorías: 465. para mover las salsas, dar
la vuelta a los alimentos o
4 Personas: añadir un ingrediente.
4 pechugas de pollo, 50 gr. de jamón cortado en tiras, Para descongelar en el
4 cucharadas de aceite, 1/2 vaso de vino, microondas, si no tiene
botón de descongelación,
1/2 vaso de vino de nata líquida, sal, pimienta, estragón picado. programar a temperatura
mínima 5 min., dejar
reposar otros 5 y así
sucesivamente hasta la
total descongelación.

El tamaño de los huevos, si


son muy grandes o
pequeños, pueden
cambiar las proporciones
de las recetas de
repostería.
Las croquetas deben
congelarse en una
bandeja, separadas entre
Mechar las pechugas con Ponerlas en una fuente apta Regar las pechugas con sí. Cuando estén duras,
las tiras de jamón, dejando para microondas, esta salsa, espolvorearlas pueden desprenderse y
asomar los extremos. salpimentarlas y verter el con una pizca de estragón guardar amontonadas en
Calentar el aceite en el plato vino en el plato dorado o en picado, tapar la fuente y un recipiente o bolsa.
dorador durante 1 minuto y la sartén para que se meterla en el microondas
dorar las pechugas despegue toda la sustancia 5-7 minutos al 100%. El puré no debe hacerse
dándoles la vuelta o de dorar las pechugas. Dejarlas reposar unos con patatas nuevas ni
dorarlas en una sartén con Añadir la nata. minutos y servirlas con su triturarlas en la batidora,
el aceite. salsa y arroz blanco. ya que queda gomoso.

104 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 14:Cocina de Verano 14.qxd 01/02/2010 14:04 PÆgina 105

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 14 ● Semana nº 3.220

Cóctel Bronx 4 Personas: 1 vaso de ginebra seca,


1 vaso de zumo de naranja, 1/2 vaso
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min. de vermut seco, 1/2 vaso de vermut rojo.
CALORÍAS: 100.

Poner en el vaso de la batidora 10-12


cubitos de hielo y añadir el vaso de
ginebra.

Agregar el vermut seco, el vermut rojo y


el zumo de naranja recién exprimido.

Triturar unos segundos, sin que se


deshaga completamente el hielo y
servir en copas de cóctel.

Cocina de verano SEMANA 105


Cocina de Verano 14:Cocina de Verano 14.qxd 01/02/2010 14:04 PÆgina 106

Pasta 4 Personas: 400 gr. de espaguetis al huevo,


200 gr. de pulpo cocido, 1 cebolla.
con pulpo a la gallega Ajada: 8 cucharadas de aceite,
2 dientes de ajo, un buen chorreón de vinagre,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min.
CALORÍAS: 550. 1 cucharada de pimentón dulce, sal.

Ajada:Pelar los dientes de ajo, Cocer de nuevo el pulpo en agua Cocer los espaguetis en agua
picarlos y freírlos en el aceite, añadir el hirviendo con la cebolla durante 15- hirviendo con sal y un chorreón de
pimentón, el vinagre y sal. Dejarlo 20 minutos, porque suele estar algo aceite, durante el tiempo indicado en
reposar para que se pose el pimentón duro. Escurrirlo del agua, cortar los el envase. Escurrirlos, colocarlos en los
en el fondo y colar sólo el aceite rojo, tentáculos en rodajas más bien finas platos, repartir por encima el pulpo y
dejando el poso de pimentón. y reservarlos al calor. regar con la ajada.

4 Personas: 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada,


Ensalada templada 400 gr. de bacalao desalado.

de puerros y Puerros confitados: 1 kg. de puerros, 1 cucharada


de mantequilla, 1 de azúcar, 1 de vinagre, sal.
bacalao Vinagreta de anchoas: 8 cucharadas de aceite
de oliva virgen, 3 de vinagre balsámico,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 450. 1 lata de anchoas en aceite.

En un cazo poner los puerros limpios, Poner el bacalao en un cazo cubierto Vinagreta de anchoas:Mezclar el
la mantequilla, la cucharada de de agua fría, acercarlo al fuego y, aceite y el vinagre, añadir las anchoas
azúcar, la cucharada de vinagre y sal. cuando empiece a hervir, retirarlo y escurridas y picadas. Servir los
Cocerlos a fuego lento hasta que estén escurrirlo. Quitarle la piel y espinas y puerros y el bacalao templados sobre
tiernos y se forme algo de caramelo. abrirlo en lascas. la ensalada y regar con la vinagreta.

106 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 14:Cocina de Verano 14.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 108

Aleta 4 Personas: 1 kg. de aleta de ternera, 1/2 kg. de carne


picada (cerdo y ternera), 100 gr. de queso manchego
de ternera rellena curado rallado, 12 filetes de anchoas en aceite,
1 huevo, miga de pan mojada en leche, 2 copas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
de Jerez, 1 diente de ajo, unos cascos de cebolla,
CALORÍAS: 1.100. 8 cucharadas de aceite, perejil, sal, pimienta.

Salpimentar la aleta por dentro y por Colocar la mezcla en el centro de la Dorar la carne en el aceite a fuego vivo,
fuera y extender sobre la superficie de aleta, repartir bien, intercalando las añadir el ajo y la cebolla. Regar con la
trabajo. Mezclar la carne picada con el anchoas, envolver la aleta sobre sí otra copa de Jerez, tapar, bajar el fuego
huevo batido, el queso, sal, pimienta, misma, con el relleno dentro. Formar y cocer 11/4 hora (20 min. en olla
perejil picado, el pan mojado en leche un rulo uniforme, coser y atarla para rápida). Pasar la salsa y servir con la
y escurrido y una copa de Jerez. que conserve la forma en la cocción. carne en lonchas y puré de patata.

Chipirones rellenos 4 Personas: 24 chipirones,


1/4 kg. de gambas, 2 cebollas, 1 pimiento
de gambas verde de piel fina, 2 tomates, 6 cucharadas
de aceite, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora.
CALORÍAS: 385. 1/2 vaso de vino blanco, sal, pimienta.

Limpiar los chipirones, reservar la En el aceite sobrante freír 15 min. la Cocer las cabezas de las gambas en
tinta, picar las patas y las alas. Pelar las cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil 1/2 vaso de agua, colar y exprimir.
gambas, y mezclar los cuerpos con las muy picados. Añadir el tomate pelado Machacar las tintas, disolver con el
patas de chipirón. Sazonar, rellenar los y picado, freír un poco más, regar con caldo, verter en la cazuela y cocer con
cuerpos, cerrar con un palillo y freír. el vino y añadir los chipirones fritos. los chipirones. Servir con arroz blanco.

108 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 14:Cocina de Verano 14.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 110

Helado 4 Personas: 4 yemas de huevo,


100 gr. de azúcar glas, 1 cucharadita
de café y toffee de Maizena, 1/2 l. de leche,
2 cucharadas de café instantáneo,
TIEMPO: 20 min. + el tiempo de heladora.
CALORÍAS: 335. 8 cucharadas de dulce de leche.

Batir en un cazo de fondo grueso las Cocer a fuego suave hasta que la Enfriar la crema y cuajarla en la
yemas, el azúcar y la Maizena. Verter la crema espese. Fuera del fuego sorbetera unos 20 minutos. Sacar el
leche hirviendo sin dejar de batir. incorporar las 2 cucharadas de café y helado a un cuenco y mezclarlo con el
mezclar hasta que se deshaga. dulce de leche.

Crujiente de avellana 1258 Personas: Obleas de avellana: 2 claras,


gr. de azúcar, 125 gr. de avellana molida,
con cuajada y salsa 1/2100l. degr.leche,
de mantequilla. Moldes de cuajada:
1/4 l. de nata líquida, 1 sobres 1/2

de membrillo de cuajada Royal. Salsa de membrillo: 50 gr.


de carne de membrillo, 2 cucharadas de agua.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 min. CALORÍAS: 400.

Mezclar los ingredientes de las obleas Disolver los sobres de cuajada en la Guardar en la nevera hasta que
hasta obtener una pasta uniforme, nata líquida, moviendo hasta que se cuajen. Salsa de membrillo: fundir el
hacer porciones redondas, un poco disuelvan. Hervir la leche en un cazo y dulce de membrillo y agua hasta
mayores que los moldes de cuajada, añadir la nata con cuajada, mezclar y licuar. Poner en los platos las galletas,
en el silpat. Cocer y dorar en el horno a repartir en 8 moldes bajos de paredes desmoldar los moldes de cuajada y
150º-160ºC. Despegar en caliente. rectas como los de hacer huevos. regar con la salsa de membrillo.

110 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 14:Cocina de Verano 14.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 112

Microondas Muy útil


Sopa de puerros Para comprobar que una
patata, del tamaño que
sea, está cocida, se
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 min. CALORÍAS: 230. introduce la punta de un
cuchillo en el centro. Si la
patata no sube con la hoja
4 Personas: 3 puerros, 1 cebolla mediana, 1 patata mediana, al levantar el cuchillo, está
6 cucharadas de aceite, 3/4 de l. de caldo de ave, lista para comer.
8 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta. Al cocer la pasta de lasaña,
calcula algunas láminas
más de las indica la receta,
para sustituir las que
pudieran romperse o
pegarse en la cocción.

Si un guiso de legumbres
resulta algo líquido, saca
con cuidado unas
cucharadas de legumbre,
tritúralas y ponlas en la
cazuela.

No tires nunca el caldo de


Limpiar, lavar y cortar en Introducirlos al 100% de Comprobar el punto de cocer las legumbres,
rodajas los puerros y la potencia durante 10 sazón y que el caldo de la porque en él van disueltos
cebolla y la patata en minutos. Sacarlo, añadir el sopa se ha trabado por gran parte de sus
dados. Ponerlos con el caldo y volver a introducirlo haberse deshecho algo la minerales y vitaminas.
aceite en un recipiente otros 10 minutos al 100% de patata. Añadir la nata
amplio, apto para potencia. líquida y servirla El helado debe sacarse del
microondas. espolvoreada de cebollino. congelador con antelación
para que se suavice y
pierda el exceso de frío.

112 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 15:Cocina de Verano 15.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 113

Realizados por la más prestigiosa cocinera de


España: María Jesús Gil de Antuñano,
Premio Nacional de Gastronomía, y su equipo.

conRecetas de Microondas Fascículo 15 ● Semana nº 3.221

Cóctel Alexander
4 Personas: 1 copa de brandy,
1 copa de crema de cacao, 1 copa de nata
líquida, 1 pizca de nuez moscada, hielo.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 min. CALORÍAS: 180.

Mezclar en un
vaso largo la
copa de
brandy y la
crema de
cacao.

Añadir la nata
líquida y 10-
12 cubitos de
hielo. Agitar.

Servirlo en
copas de
cóctel y
espolvorear
con nuez
moscada.
Cocina de Verano 15:Cocina de Verano 15.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 114

Arroz 4 Personas: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas


de aceite, ½ kg. de champiñones frescos,
con champiñones 100 gr. de bacon, 1 diente de ajo, ½ cebolla, limón,
sal. Salsa de hongos: 150 gr. de boletus, 1 chalota,
y salsa de hongos 2 cucharadas de aceite, 1 de harina, 2 de nata
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 min. CALORÍAS: 635. líquida,1 vaso de vino de caldo, sal, pimienta.

Limpiar y lavar los champiñones, Freír en el aceite el bacon, el ajo y la Salsa de hongos: Freír la chalota hasta
escurrir, rociar con zumo de limón y cebolla, añadir los champiñones y que esté transparente, añadir los
cortar en láminas. Pelar y picar el rehogarlos hasta que se consuma el hongos y salpimentar. Espolvorear la
diente de ajo y la cebolla, cortar el agua. Salpimentar. Cocer el arroz harina, rehogarla y regar con el caldo
bacon en dados. Limpiar los hongos y en agua con sal 18 min., escurrir caliente, cocer 5 minutos sin parar de
trocearlos y picar muy fina la chalota. y rehogar con los champiñones. mover, triturar la salsa y añadir la nata.

Ensalada templada 4 Personas: 250 gr. de espirales de colores,


400 gr. de chipirones, 200 gr. de gulas,
de pasta, 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada,
12 cucharadas de aceite de oliva virgen,
chipirones y gulas 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de vinagre
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 min. CALORÍAS: 620. de Jerez, ½ copa de oloroso dulce, sal.

Limpiar los chipirones y cortarlos en Freír en el aceite caliente el ajo Mezclar la pasta con los chipirones y
tiras finas. Cocer la pasta en agua picado, dorar encima los chipirones, las gulas. Colocar en los platos las
hirviendo con sal y un chorreón de añadir las gulas y saltearlas unos ensaladas aliñadas y encima la pasta.
aceite de oliva. segundos. Agregar el vinagre y el Regar con su jugo.
oloroso.

114 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 15:Cocina de Verano 15.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 116

Jamón Villaroy 4 Personas: 4 lonchas de jamón


de York de 150 gr. cada una,
75 gr. de queso gruyère rallado,
½ l. de bechamel espesa, 2 huevos,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.
pan rallado, aceite para freír.
CALORÍAS: 945.

Mezclar la bechamel caliente con el Sacarlos a una fuente grande y plana Pasarlos por huevo batido y pan
queso rallado. Cortar las lonchas de engrasada con aceite. Cuando estén rallado y freírlos uno a uno en
jamón en rectángulos y sumergirlos fríos recortar el exceso de bechamel abundante aceite caliente hasta que
uno a uno en la bechamel con ayuda para darles buena forma y que se doren por los dos lados. Escurrirlos
de una espátula hasta que queden queden todos iguales. sobre papel absorbente y servirlos con
cubiertos por los dos lados. patatas paja.

Boquerones 4 Personas: ¾ kg. de boquerones,


1 limón, 3 pimientos verdes,
rellenos 2 huevos, harina para rebozar,
aceite para freír, 1 diente de ajo, sal.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.
CALORÍAS: 480.

Lavar y quitar las semillas a los Colocarlos en una fuente y macerarlos Pasarlos por harina y huevo y freírlos
pimientos, cortarlos en tiras y freírlos. con sal y el zumo de limón durante en abundante aceite al mismo tiempo
Limpiar bien los boquerones, 15-20 minutos. Escurrirlos y que el diente de ajo fileteado. Servirlos
quitarles la cabeza, los intestinos rellenarlos con una tira de pimiento. con ensalada.
y la espina central.

116 SEMANA Cocina de verano


Cocina de Verano 15:Cocina de Verano 15.qxd 01/02/2010 14:05 PÆgina 118

Sorbete 6 Personas: 1 melón pequeño


maduro y aromático,
de melón 4 cucharadas de miel,
2 cucharadas de zumo de limón,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min + el tiempo de heladora.
CALORÍAS: 100. una pizca de sal.

Pelar el melón, quitar todas las pepitas Triturar el melón con la miel, el zumo Introducir en la heladora hasta que se
y cortarlo en trozos. de limón y una pizca de sal. solidifique y guardar en el congelador.

Hojaldre de 4 Personas: 2 manzanas reineta,


¼ kg. de hojaldre congelado, 1 huevo,
manzanas ½ lata de mermelada de albaricoque,
100 gr. de moras frescas,
con salsa de moras 4 cucharadas de azúcar glas, zumo de limón.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. CALORÍAS: 450.

Pelar las manzanas, quitarles el Cortar el hojaldre en cuadrados de 15 Llenar el interior con mermelada de
corazón con el descorazonador y cm. de lado, pintar las manzanas por albaricoque y cocer en el horno a
cortarlas por la mitad. Espolvorear la fuera con huevo batido y colocar cada 250ºC durante 15-20 minutos. Triturar
mesa y el rodillo con azúcar glas y una en un cuadrado. Doblar las las moras con el resto de azúcar y un
extender el hojaldre. puntas hacia arriba y pintar de huevo chorreón de zumo de limón y servir
el hojaldre. con las manzanas templadas.

118 SEMANA Cocina de verano


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Indice
Gratinado de puré y atún (microondas)........................48
Hamburguesa de pescado con salsa bearnesa............20
Hamburguesas de pollo ..............................................85
Hamburguesas de ternera a la mostaza dulce..............53
Ajo blanco con carabineros, espárragos y hongos........18 Helado de arroz con leche con caramelo......................46
Aleta de ternera rellena ..............................................109 Helado de café y toffee ..............................................111
Arroz caldoso de bogavante ..........................................3 Helado de chirimoya con arándanos y cookies ..........102
Arroz con champiñones y salsa de hongos ................115 Helado de melocotón ..................................................87
Arroz de navajas ..........................................................67 Helado de plátano con salsa de toffee ........................31
Bacalao a la llauna ........................................................4 Higos caramelizados con mousse de chocolate blanco ....79
Bombas de fresones y queso ......................................16 Hojaldre de manzanas con salsa de moras ................118
Bonito con costra de torrezno y salsa de Oporto ..........76 Huevo con costra de patatas fritas ..............................51
Boquerones marinados................................................36 Huevos con espinacas (microondas) ..........................56
Boquerones rellenos..................................................116 Jamón de pato con mermelada de higos......................73
Brick de ajoarriero con langostinos en salsa vizcaína ....99 Jamón Villaroy ............................................................117
Brownies calientes en molde ......................................47 Lasaña de berenjenas y gambas (microondas) ............88
Caipirinha ....................................................................33 Lomo de cerdo adobado ..............................................37
Calamares rellenos con vinagreta de verduras ............92 Melocotones al cava (microondas) ..............................24
Canapés de pimientos de Guernica ............................97 Mero con salsa de piquillos..........................................44
Capuchina con frutas exóticas......................................94 Milhojas de mascarpone..............................................63
Caquis con crema de Oporto ........................................95 Molde de pechugas con queso Idiazábal ....................93
Cardo relleno de jamón y espárragos ..........................91 Montaditos de jamón, lechuga y mayonesa ................89
Cebiche de bonito y vieiras ..........................................12 Morcillo Tormes..........................................................101
Cebollas rellenas de puerros y gambas ........................59 Mousse de albaricoque con romero y miel ....................7
Cestillos con frutas y salsa al Pedro Ximénez..................6 Mousse de queso sobre gazpacho de sandía ..............23
Charlota de frutas ......................................................103 Paella valenciana ........................................................27
Charlota de melocotón ................................................78 Pasta con pulpo a la gallega ......................................107
Chipirones rellenos de gambas..................................108 Pechuga de pavo con salsa de coca cola......................61
Cóctel Alexandre ........................................................113 Pechugas con jamón y nata (microondas)..................104
Cóctel Blue Moon ..........................................................9 Pechugas rellenas de butifarra y pistachos ..................21
Cóctel Bronx ..............................................................105 Perdices estofadas ......................................................77
Cóctel de frutas sin alcohol ..........................................57 Pies de moras ..............................................................55
Cóctel Portonic ............................................................81 Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas ......19
Codillo de cerdo en salsa de rabo de buey ....................5 Pinchos de cecina y mango ..........................................65
Compota de albaricoques y ciruelas ............................39 Piruletas de queso con hojaldre ..................................25
Conejo a las tres mostazas ..........................................69 Pisto de bonito con salsa de tomate ..........................100
Copa de coco y oloroso dulce ......................................30 Pitillos de brandada con alioli......................................41
Copa de frutas..............................................................62 Pollo guisado con navajas y langostinos ......................45
Crema de moras ..........................................................86 Puré Muselina (microondas) ........................................96
Crujiente de avellana con cuajada membrillo..................110 Ragout de bonito..........................................................60
Cubos de patata con yema y natillas ............................75 Ragout de pavo y champiñones ..................................29
Empanadillas de pollo al curry ....................................11 Revuelto de espinacas y salmón ahumado ..................35
Ensalada de arenques o sardinas en escabeche Revuelto de espinacas, champiñones y gambas
(microondas)................................................................32 (microondas) ....................................................................8
Ensalada de arroz y lentejas con bacalao ahumado ....50 Rodaballo al vapor de hinojo con verduras confitadas......84
Ensalada de judías verdes y mozarella ........................42 Salchichas con piña (microondas) ..............................80
Ensalada de patatas y bacalao con vinagreta ..............10 Salmón Beatriz ............................................................28
Ensalada de pollo ahumado, jamón y frutas ................82 Salmón con salsa holandesa (microondas) ................40
Ensalada de queso de cabra y vieiras ..........................74 Salmón relleno de atún................................................68
Ensalada templada de codorniz escabechada ............98 Salpicón de lazos ........................................................43
Ensalada templada de colas de cangrejo ....................26 Sancocho dominicano de gallina ................................58
Ensalada templada de gulas y gambas ..........................2 Sandía y kiwis flambeados ..........................................71
Ensalada templada de mollejas de cordero y hongos ....66 Sopa de puerros (microondas) ..................................112
Ensalada templada de pasta, chipirones y gulas ......114 Sorbete de melón ......................................................119
Ensalada templada de puerros y bacalao ..................106 Sushi de salmón ahumado ..........................................17
Ensalada templada de rape con ajada ........................90 Tarta de lima con higos ................................................14
Escalopes de ternera con espinacas y queso fresco ....13 Tarta de queso ............................................................70
Falsas pizzas (microondas) ..........................................64 Tarta de yogur con frutas ..............................................54
Fiambre de pollo y cerdo (microondas) ........................72 Tarta jugosa..................................................................22
Garbanzos con rape (microondas) ..............................16 Tartaletas de salmorejo y jamón de pato......................49
Granizado de piña colada con frutas de verano............38 Terrina de pescados ....................................................52
Gratinado de merluza ..................................................83 Trigueros fritos con vinagreta y miel ............................34

120 SEMANA Cocina de verano