QUIMICA ANALITICA E INSSTRUMENTAL

Unidad 3 – Fase 3 - Evaluar los riesgos asociados al proyecto

GRUPO 301102_11

PRESENTADO POR:
Jhonatan Castrillón Loaiza
C. C 1053864393

TUTOR
Sindy Jhoana Escobar

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería – ECBTI

ABRIL 2022
Introducción

En este trabajo se quiere abortar la problemática presente en el proyecto de jugos

dirigido a adultos donde se verán los factores de riesgos que se pueden presentar en la
compañía, identificando cada uno de estos por medio de una matriz de riesgos y una
estadística para identificar cuales son los más críticos y los menos críticos; también se
quieren encontrar las soluciones o las mitigaciones necesarias para mejorar el proceso y
ayudar a evitar estas problemáticas que ocurren en todos estos factores que se pueden
dar en un proyecto.

Palabras claves: Identificar los riesgos, mitigación, impacto, probabilidad de ocurrencia y

matriz de riesgos.

Objetivos Generales

Identificar las herramientas metodológicas de la matriz de riesgos en la empresa de

jugos donde se quieren estudiar los problemas que se pueden presentar en el proyecto o
en la fase de planificación. También se quiere utilizar la herramienta metodológica de
riesgos aplicada en la industria alimenticia.

Objetivos específicos

-Identificar los riesgos metodológicos de la matriz de riesgos.

-Identificar el impacto que se pueda dar en la clasificación de los riesgos
- Identificar el impacto que puede tener los riesgos del proyecto
-Medir por medio de estadística las probabilidades de que el problema pueda suceder.
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD
Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería – ECBTI
Programa Académico de Ingeniería Industrial

Anexo 5 - Evaluar los riesgos asociados al Proyecto.

RIESGOS
CLASIFICACIÓN

AMENAZA CONSECUENCIA MITIGACIÓN IMPACTO PROBABILID PRIORIDAD

AD

Fallas que generan Plan de acción de procesos Muy alto 0.8 Alto 0.7 Riesgo alto 0.56
Fallas en control pérdidas financieras: de producción, donde se
FINANCIEROS Errores de puedan tomar decisiones de
proceso de
producción y producción en la mejorar rápidamente sin
distribución. formulación de afectar costos y producción
producto, bajo
control de calidad de
producto final,
perdidas de tiempo
en líneas por fallas
de maquinaria.
Competencia de Que el producto no Generar estrategias de Alto 0.4 Medio 0.5 Riesgo medio 0.2
productos más sea reconocido ni Marketing
MERCADEO baratos y novedoso ante el
conocidos consumidor
Incumplimiento Perdidas de producto Validar normatividad por Alto 0.4 Medio 0.5 Riesgo medio 0.2
en algunas distribuido por no medio de auditorías de
JURÍDICOS normatividades cumplir los entes reguladores de
establecida por estándares normatividad europea para
el país a requeridos para su su legal distribución
distribuir distribución en el
mercado europeo
 Sobre carga de Incremento de Contratar mas personal Alto 0.4 Medio 0.5 Riesgo medio 0.2
trabajo para renuncias por para bajar carga laboral
ERGONÓMICOS personal trabajadores como expresada por el personal.
disminución de
productividad.
Alta probabilidad Accidentes laborales, Capacitación del personal e Alto 0.4 Alto 0.7 Alto 0.28
de accidentes cubrimiento de implementación de control
MECÁNICOS laborales incapacidades y de riesgos por parte de
aumento de carga seguridad ocupacional.
laboral a personal
Cambio de Se devalúa el Evaluar costo de moneda y Bajo 0.1 Medio 0.5 Riesgo medio 0.05
moneda producto y se totalizar el valor del
TIPO DE CAMBIO obtienen pérdidas producto para no obtener
financieras perdidas

Contaminación Entregar el alimento Llevar un control de calidad Muy alto 0.8 Muy alto 0.9 Riesgo alto 0.72
del producto por deteriorado por una estricto en la producción del
microorganismos inadecuada alimento, controlando
manipulación o fallas calidad de empaque,
en producción y producto terminado y
PELIGROS empaque, generando análisis microbiológico del
BIOLÓGICOS un riesgo al alimento antes de salir al
consumidor por mercado.
enfermedad biológica
generado por el
alimento
contaminado
Contaminación Alimentos Controlar medidas de Muy alto 0.8 Alto 0.7 Riesgo alto 0.56
de producto por contaminados por limpieza y desinfección
PELIGROS agentes agentes químicos en donde el alimento no haga
QUÍMICOS químicos producción, donde se contacto con estas
contamine el sustancias que pueden
alimento a la hora de afectar el alimento
hacer limpieza y
desinfección y no se
lleve un control de
eliminación de estos
compuestos,
generando cambios
sensoriales y físicos
al alimento como
generar daños al
consumidor.
Una empresa Industrial del sector de comestibles proyecta la producción de Jugos dirigidas
a público adulto con inconvenientes de salud por el consumo de azúcar. Este comestible
con características innovadoras ha sido desarrollado a partir de un proyecto de
investigación coordinado desde el laboratorio de la empresa, con valiosos aportes de una
multinacional localizada en Bélgica con la cual se tienen relaciones comerciales desde hace
cinco (5) años y que le interesa distribuir este producto en el mercado europeo. 2 Las
proyecciones estiman que el mercado nacional de productos similares, puede captar en el
primer año una porción del 20%, en tanto que a nivel internacional se puede lograr un 0.6%
del mercado español con posibilidades de acceder experimentalmente al mercado europeo
con cifras aún no calculadas.
A. ¿Cuál de las Amenazas impacta en mayor grado el Proyecto? ¿Porqué?

El riesgo biológico ya que si el producto sale contaminado ya sea por

microorganismos o haya una contaminación externa por alguna plaga puede afectar
las condiciones del alimento y puede afectar la salud del consumidor, esto podría
generar una problemática de inocuidad alimentaria y pueden entrar entes
reguladores a generar sanciones, hasta pueden prohibir la comercialización del
producto generando pérdidas financieras imaginarias, hasta dar por terminado el
proyecto.
B. Planteen una acción de Contingencia a través del cual disminuyan o eliminen el
riesgo de mayor impacto que mencionaron en el punto anterior.

Se debe llevar un proceso de calidad con un plan de muestreo riguroso que se

controle en todo el tiempo de la producción del alimento donde se pueda llevar
verificar los problemas de contaminación que puedo haber pasado en este tiempo,
después se debe llevar los productos a un tiempo de incubación para determinar si
hay crecimiento de microorganismos y luego se deben realizar análisis
microbiológicos para determinar si el alimento esta libre de estos agentes patógenos,
también se deben controlar los puntos críticos de control y llevar un plan de plagas
donde se pueda asegurar el alimento libre de otros riesgos biológicos durante la
producción, almacenamiento y distribución del alimento hasta el consumidor.

C. ¿Qué puede pasar en la empresa si se desconoce el riesgo mencionado?

La empresa generaría perdidas

en su productividad, gastos
superiores a los ingresos lo
que resulta una
perdida financiera, si no se
capacita al personal para
nuevos propósitos de
innovación de nuevos
productos y
manejos de equipos la
productividad va a disminuir
notoriamente, si lo recursos
tecnológicos fallan los
proceso
se detienen lo cual es una
fuente generadora de perdida
por tiempo desperdiciado y
todo se resume en
perdida financiera.
La empresa generaría perdidas
en su productividad, gastos
superiores a los ingresos lo
que resulta una
perdida financiera, si no se
capacita al personal para
nuevos propósitos de
innovación de nuevos
productos y
manejos de equipos la
productividad va a disminuir
notoriamente, si lo recursos
tecnológicos fallan los
proceso
se detienen lo cual es una
fuente generadora de perdida
por tiempo desperdiciado y
todo se resume en
perdida financiera.
La empresa generaría perdidas
en su productividad, gastos
superiores a los ingresos lo
que resulta una
perdida financiera, si no se
capacita al personal para
nuevos propósitos de
innovación de nuevos
productos y
manejos de equipos la
productividad va a disminuir
notoriamente, si lo recursos
tecnológicos fallan los
proceso
se detienen lo cual es una
fuente generadora de perdida
por tiempo desperdiciado y
todo se resume en
perdida financiera.
La empresa generaría perdidas
en su productividad, gastos
superiores a los ingresos lo
que resulta una
perdida financiera, si no se
capacita al personal para
nuevos propósitos de
innovación de nuevos
productos y
manejos de equipos la
productividad va a disminuir
notoriamente, si lo recursos
tecnológicos fallan los
proceso
se detienen lo cual es una
fuente generadora de perdida
por tiempo desperdiciado y
todo se resume en
perdida financiera.
La empresa generaría perdidas
en su productividad, gastos
superiores a los ingresos lo
que resulta una
perdida financiera, si no se
capacita al personal para
nuevos propósitos de
innovación de nuevos
productos y
manejos de equipos la
productividad va a disminuir
notoriamente, si lo recursos
tecnológicos fallan los
proceso
se detienen lo cual es una
fuente generadora de perdida
por tiempo desperdiciado y
todo se resume en
perdida financiera.
La empresa puede verse afectada en sus gastos financieros por fallas en producción
y calidad, además de conocer el nuevo mercado e implementar nuevas estrategias de
venta y de cambios de valor agregado del producto en Europa, se debe capacitar el
personal para los nuevos propósitos de la compañía e innovar el marketing sobre el
producto nuevo, pues si esto no se mejora, el proyecto se puede derrumbar por falta
de conocimiento y de estrategias para vender el producto adecuadamente sin
generar perdidas.

Conclusiones.
Podemos identificar las problemáticas frente al proyecto y sus riesgos como también su
mitigación para evitar las consecuencias que se pueden dar durante y después del proceso,
donde se pudo identificar que uno de los riesgos más altos es el Biológico pues este puede
llevar mas consecuencias a la compañía financieramente como jurídicamente, pues el
propósito de esta matriz es reconocer cuales tienen el riesgo mas alto y el menor riesgo que
se pueden dar frente al proyecto.

Referencias:
Castro R. (2005). Manual metodológico general para la identificación, preparación y
evaluación de programas o proyectos madre. (pp 96 –
102).  https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Inversiones%20y%20finanzas%20pblicas/
Manual%20Metodol%20Gral%20identificac%20preparac%20proys%20madre.pdf
Federación Internacional de Sociedades de la Cruz Roja y de la Media Luna Roja.
(2010). Planificación de proyectos y programas, manual de
orientación.  https://www.yumpu.com/es/document/read/14153186/planificacion-de-
proyectos-y-programas-manual-de-orientacion

Ortegón E., Pacheco J. Prieto A. (2005). Metodología del marco lógico para la

planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas. (pp 101 –
117).http://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/5607/S057518_es.pdf