LA EMPRESA Y SU ENTORNO

Ubicada en la región central de Venezuela en el estado Aragua, en la cordillera de la costa a unos 100 kilómetros al oeste de Caracas, se
encuentra la ciudad de Maracay, también conocida como la "Ciudad Jardín". Es una ciudad muy agradable de clima tropical, con temperaturas
entre 19 °C y a 33 °C, sencillez, tranquilidad, y bellezas naturales que capta la atención del turismo y los pobladores vecinos, por la variedad de
atracciones entre hermosas y refrescantes playas, y la cercanía a un agradable clima de montaña al estar a los pies del parque nacional Henry
Pittier, es una ciudad rica en cultura, diversión, entretenimiento y gastronomía en crecimiento.

Históricamente Aragua es uno de los estados más importantes de Venezuela, además de ser un gran centro industrial y comercial, también
destacan actividades agrícolas y ganaderas. El área metropolitana de Maracay actualmente es la segunda conurbación más crecientes, con una
tasa de 12,5% anual, solo superada por su vecina Valencia (13% anual), cuenta con una población de 1.557.298 habitantes (2020). Es importante
señalar que históricamente Maracay es también conocida como «una ciudad de paso» y una ciudad que acoge a un gran número de emigrantes
del interior del país, que buscan oportunidades de crecimiento (estudio y trabajo) y por su cercanía a la capital y a la hospitalidad de los
maracayeros terminan quedándose y haciendo vida en esta ciudad, teniendo así una población mayoritariamente joven, con una edad promedio de
30 años.

La gastronomía maracayera tiene pocos platos autóctonos a diferencia de otros estados del país, esto debido a que ha sido influenciada por
diversas gastronomías, tanto nacionales como internacionales dada la presencia de comunidades de
emigrantes españoles, italianos, portugueses, alemanes, entre otros, lo que hace que la oferta gastronómica de Maracay fuese variada y muy rica
en fusiones por muchos años.

El sector de la restauración sufrió un estancamiento en los últimos 20 años, dada la coyuntura económica que vive Venezuela, pocos
establecimientos de trayectoria de la ciudad sobrevivieron, los grandes restaurantes de comida española e italiana, así como los de oferta de
comida típica, carne en vara, parrillas, polleras y muchos de los pequeños y grandes locales de comida rápida se vieron forzados a cerrar sus
puertas. En los últimos 3 años que se observa un numero de emprendimientos que vienen buscando abrirse paso, con una oferta bastante similar,
sin embargo, unos cuantos han logrado mantenerse dando variedad a la población que busca satisfacer sus necesidades de consumo y hacen que
la expectativa de crecimiento del sector sea prometedora.
Restaurante “ANTOJOS”.
La empresa denominada restaurante “Antojos”, con especialidad en comida rápida, tiene cerca de 8 años operando en la ciudad de Maracay como
un negocio familiar, con tres sedes estratégicamente ubicadas en la ciudad (la sede San Jacinto, sede el Limón y la sede en el C.C. Estación
Central en el centro de Maracay) permitiendo llegar a un mayor número de clientes. Aprovechando la aceptación que ha tenido en el público en su
trayectoria, la empresa mantiene el nombre con el que ha operado desde su nacimiento. Su principal ventaja competitiva es el trato jovial y
vocación de servicio, rompiendo con los esquemas de atención y ofreciendo precios competitivos al alcance del bolsillo, sin descuidar la calidad y
sabor distintivo de sus platos.
 MISON:
Brindar un servicio de calidad y atención de primera. Entregar un menú de excelente sabor, con recetas únicas y artesanales. En un lugar
agradable, que haga sentir a los clientes la experiencia de poder compartir una comida como en casa..

VISION:
Ser la mejor cadena de restaurantes especializados en Street Food. Lograr ser un referente nacional. Y transcender nuestro modelo de
negocios a mercados internacionales.

VALORES:
 Integridad
 Honestidad
 Responsabilidad
 Amabilidad
 Respeto
 Tolerancia
 Puntualidad
 Merito

SLOGAN:
“El sabor de compartir”
 OBJETIVOS
1. Fidelizar a los clientes regulares.
2. Aumentar el tráfico de clientes
3. Ofrecer la mejor atención en el servicio.
4. Brindar un servicio rápido y eficiente
5. Crear platos visualmente abundantes y atractivos para el publico maracayero.
6. Garantizar la inocuidad de los alimentos
7. Contar con personal calificado en la preparación de los alimentos seleccionados.
8. Establecer alianzas con los mejores proveedores de alimentos e insumos
9. Generar una facturación que permita cubrir todos los costes operativos y generar un beneficio.
10. Establecer estrategias que aumenten el consumo medio por cliente 
11. Manejo de inventarios de manera eficiente
12. Reducción de las perdidas de suministros, control de mermas y hurtos
13. Desarrollar programas de capacitación continua para el personal.
14. Ser un referente para el disfrute para la familia
15. Expandir la oferta de productos
FACTORES INTERNOS:

GERENCIA

1. ¿Usan los directivos conceptos de administración estratégica?

2. ¿Son los objetivos y las metas de la empresa mensurables?
3. ¿Son los objetivos y las metas debidamente comunicados al personal?
4. ¿Se planifica a todos los niveles de la organización?
5. ¿Se delega la autoridad en función de la responsabilidad?
6. ¿Es la estructura orgánica apropiada?
7. ¿Existen sistemas de información adecuados para la toma de decisión?

PERSONAL

1. ¿Son claros las descripciones de puestos y los procedimientos?

2. ¿Es eficaz la comunicación?
3. ¿Es alto el grado de motivación de los empleados?
4. ¿Es baja la rotación de empleados y el ausentismo?
5. ¿Son efectivos los mecanismos de control del personal?
6. ¿Existen mecanismos de recompensas por excelencia en el desempeño?
7. ¿Están adecuadamente preparados los trabajadores?
8. ¿Son suficientes y congruentes los medios de trabajo para las actividades asignadas?
9. ¿Son razonables las políticas para el reparto de utilidades?

MERCADOTECNIA

1. ¿Se encuentra el mercado debidamente segmentado?

2. ¿Está la empresa en buen posicionamiento frente a sus competidores?
3. ¿Ha ido aumentando la parte del mercado que corresponde a la empresa?
4. ¿Cuenta la empresa con una organización eficaz para las ventas?
5. ¿Realiza la empresa investigaciones de mercado?
6. ¿Los clientes consideran de calidad y de precio justo los servicios?
7. ¿Cuenta la empresa con una estrategia eficaz para promociones y publicidad?
8. ¿Se cuenta con planes y presupuestos efectivos de mercadotecnia?

FINANZAS

1. ¿Los análisis financieros demuestran liquidez para solventar las deudas y el crecimiento de sus instalaciones?
2. ¿Tiene la empresa capacidad para reunir el capital que necesita a corto plazo?
3. ¿Puede la empresa reunir, por medio de pasivo/capital contable, el capital que necesita a largo plazo?
4. ¿Cuenta la empresa con capital de trabajo suficiente?
 5. ¿Son eficaces los procedimientos para controlar el capital?
6. ¿El personal responsable de las funciones financieras cuenta con las competencias necesarias?

PRODUCCIÓN

1. ¿Son confiables y razonables los proveedores de materias primas?

2. ¿Están en buenas condiciones las instalaciones, equipo, maquinaria y oficinas?
3. ¿Son eficaces los procedimientos y políticas para el control del inventario?
4. ¿Son eficaces los procedimientos y políticas para el control de la calidad?
5. ¿Se encuentran ubicados estratégicamente las instalaciones, los recursos y los mercados?

FACTORES EXTERNOS

COMPETENCIA

1. ¿Existe en el mercado competidores primarios?

2. ¿Existen el mercado competidores indirectos?
3. ¿Son los precios de la empresa competitivos en el mercado?
4. ¿Las estrategias de mercado de la competencia impactan negativamente a la empresa?

CLIENTES

1. ¿Se considera los hábitos de consumo de mercado favorables a los productos ofertados?
2. ¿Se considera el comportamiento de los volúmenes de ventas favorables a la empresa?
3. ¿Se conoce qué productos prefieren los clientes y cuáles no?
4. ¿Se practica con frecuencia la innovación en los productos?
5. ¿Se conoce el grupo de clientes al que le interesan los productos ofrecidos?

PROVEEDORES

1. ¿Los proveedores otorgan facilidades de crédito en caso de ser requerido?

2. ¿Existe una variedad de proveedores suficiente para elegir al mejor en precio y calidad?
3. ¿Existen alternativa de proveedores en caso de escasez por temporada alta o veda?
AMBIENTALES

1. ¿Existen las condiciones para cumplir con las regulaciones de seguridad e higiene?
2. Las leyes que regulan la explotación de la variedad de insumos usados en la elaboración de los platillos ¿Afectan los niveles de producción?
3. ¿Los cambios en la fluctuación de la inflación se considera en la actividad empresarial?
Estudio de Mercado:

Segmento competencia

Para poder estudiar de manera eficiente la competencia, se dividió la competencia en dos sub grupos, el primero Competidores directos aquellos que ofrecen un
menú exclusivo de comida rápida, el segundo Competidores indirectos aquellos restaurantes que ofrecen alimentos variados, marcan tendencia en la ciudad y
han logrado mantenerse en el sector.

Competidores Directos:

Empleando el método descriptivo y exploratorio se tiene que entre los competidores directos se encuentran los restaurantes de la ciudad de comida rápida,
haciendo mayor énfasis en los más cercanos a las sedes actuales, sin perder de vista a los que poseen un menú similar en la ciudad:

 Pepe Burguer
 Gabanas Bar
 Cosa Nostra
 Super pepitos
 Steak Grill Burguers
 Leña Burguer Grill
Con la coyuntura económica actual, debido principalmente a la crisis económica mundial (por la pandemia) y su repercusión en el país, el sector ha
dinamizado la oferta del menú, en términos de precio, sin embargo, esto puede influir en la oferta o la calidad de los productos. Existen muchos
locales con promociones y combos muy accesibles, de calidad cuestionable.
Competidores Indirectos:
Dentro del subgrupo de los competidores indirectos clasificamos a aquellos establecimientos en el área geográfica que, si bien no
ofrecen los mismos servicios que nosotros, si están en capacidad de proveer de alimentos y bebidas a nuestros potenciales clientes.
Dentro de estos posibles competidores hemos tomado para este estudio los más representativos de la ciudad, específicamente
aquellos que presentan algún punto de encuentro con nuestra propuesta de menú. A continuación, presentamos algunos:

 Terrazas del Vroaster: Especialidad en Carnes, Pollos y pizzas. (Es un local de tradición en la ciudad)
 Pizza Mía: Pizzas y pastas.
 Noa Noa Show: Comida sencilla con música en vivo. Incluye hamburguesas en su oferta
 Rúcula Restaurant: Comida mediterránea. Incluye pizzas y hamburguesas en su oferta
 Pork’s Grill: Especialidad carne de cerdo. Incluye hamburguesas y cachapas en su menú

Es importante señalar que existen competidores directos e indirectos que solo ofrecen servicio delivery.
Comparativa de precios respecto de la competencia
Directos
Indirectos

ARTÍCULO Terrazas ANTOJOS

Pizza Noa Rúcula Pork’s
Pepe Gabanas Super Steak Grill Leña VR Mía Noa Rest Grill
Burguer Bar pepitos Burguers Burguer

pequeña 3 6 5 2,50
Pizza Margarita mediana 4 8 7 4,50
grande 5 10 6,50
pequeña 4 6 6 3,00
Pizza Jamón y Queso mediana 6 8.5 9 5,00
grande 7 12 8,00
pequeña 6 6 3,50
Pizza Anchoa mediana 8.5 9 6,00
grande 12 9,00
pequeña 6 5.8 3,50
Pizza Maíz mediana 6,2 9 6,00
grande 11.5 9,00
pequeña 6 5.8 3,50
Pizza Pimentón mediana 6,2 9 6,00
grande 11.5 9,00
pequeña 4 6 6 3,50
Pizza Pepperoni mediana 6 8.5 9 6,00
grande 7 12 9,00
pequeña 6 5.8 4,50
Pizza Champiñón mediana 6,2 9 7,50
grande 11.5 11,50
pequeña 6 6 9 4,50
Pizza Tocineta mediana 8.5 7,50
grande 12 11,50
pequeña 4 6 6.8 4,50
Pizza Napolitana mediana 5 13.2 10 7,50
grande 8 1.5 11,50
pequeña 5 6 8 5,50
Pizza Vegetariana mediana 7 12 10 9,00
grande 8 14 13,00
pequeña 5 6 9 5,50
Pizza Especial mediana 7 13 15 9,00
grande 9 17 13,00
Pizza Antojos pequeña 5,50
mediana 9,00
grande 13,00
 Hamburguesa CLASICA 2.7$ 3 3 2.7 3.5 5 5.5 3,00
Hamburguesa ESPECIAL 4.5 5 4.7 4.5 7 4,50
Hamburguesa SUPER 8 5,00
Hamburguesa DOBLE 4.2$ 5 5.5 6.2 6.5 10 5,50
Hamburguesa ITALIANA 4,50
Hamburguesa ANTOJOS BURGUER 5.8 7.7 6,50
Perro Caliente Clasico 1.5$ 1.5 1.5 1,50
Perro Caliente Especial 2.5$ 3.5 3 3,00
Perro Caliente Super 3,50
Papas 1/2 Ración 3 2 1.5 4.5 3.5 2,50
Papas Ración 1$(200g) 4 2 3,50
Papas Tocipapas y salchipapas 4 5.9 4,50
Papas papas club 9,00
Pepitos CLASICO 5 6 6,00
Pepitos ESPECIAL 6$ 8.5 10 9,00
Pepitos SUPER 11 10,00
Cachapas QUESO COMPLETO 7.5 5,50
Cachapas JAMÓN Y QUESO 10.5 6,50
Cachapas TOCICACHAPA 12.5 8,00
Cachapas CHORICACHAPA 10.5 7,00
Club House GRANDE 12.5 13,00
Club House PEQUEÑO 9,00
Ternerito Clasico 2.5 3,00
Ternerito Especial 4,50
Ternerito Super 4,75
Tequeños 1/2 Ración 3 3 5 2,00
Tequeños Ración 5 3,50
Bebidas BATIDOS 2 3.5 2

Los productos del Restaurante Antojos se encuentran en un valor equilibrado con la competencia más cercana y directa. En el caso de la
competencia indirecta los precios se encuentran por debajo para los productos similares que ofrecen estos establecimientos. Lo que hace a la
empresa Antojos competitiva en su mercado local.

Conclusiones:
1. Los platos ofrecidos son en líneas generales en la ciudad los mismos: comida rápida, Sushi, pollo y comida italiana.
 2. La oferta de gastronomía en Maracay no ofrece propuestas con tendencias definidas, existen locales que ofrecen un menú muy amplio, en un esmero
por ofrecer un todo para todos, sin ser especialistas en una gastronomía en particular.
3. En los restaurantes de comida rápida, se pudo observar que la mitad mantiene un concepto de comida callejera de carrito de perro calientes, sin un local
atractivo, mientras que la otra mitad muestra un esfuerzo en crear un ambiente más agradable.
4. Existen muchas ofertas de comida rápida que no cuentan con local comercial, llegan directo a la puerta del cliente con servicio delivery y poseen precios
muy similares a los de antojos.

Segmento de Clientes
Una de las estructuras principales de nuestro estudio de mercado está constituida por una serie de herramientas que nos
permitieron identificar los gustos, tendencias y predilecciones de nuestro segmento de clientes.
El primer instrumento de recolección de datos fue la observación directa, la cual fue ejecutada como se describe a continuación:

 Investigación de Delivery Externo:

Por la naturaleza del negocio, se tiene empleados externos para realizar el servicio delivery que trabajan con otras empresas de
aimentos. Con el fin de conocer los gustos comunes del maracayero, se empezó a solicitar información acerca de los establecimientos y
platos que se solicitaban para mantener una estadística, llegando a los siguientes resultados:

Platos preferidos Popularidad

Hamburguesas y Sándwich 39%
Pizzas 18%
Pollo 16%
Comida Oriental / Sushi 10%
Pastas 8%
Ensaladas y Comidas Veganas 2%
Otros 7%
TOTAL 100%

 RRSS:
 Como segundo método de recolección de datos utilizamos indicadores en las redes sociales que nos permitieron indagar sobre la cultura
gastronómica del gentilicio maracayero. A través de las herramientas de marketing digital que ofrecen aplicaciones como Instagram y
Facebook principalmente, pudimos conocer cuáles son los restaurantes más visitados y cuáles son los platos más populares.
Pudimos observar que existen locales con un gran numero de seguidores digitales, que generan sorteos continuamente en los que hay
una gran participación.

Las conclusiones del segmento clientes

1. No hay una tendencia gastronómica definida en Maracay:
La mayor parte de los sitios que están de moda no ofrecen una propuesta específica. Son locales que ofrecen los mismos platos de
comida rápida (hamburguesas-pizzas-HotDogs) sin mayor diferenciación entre ellos.
2. Las comidas más populares son las que balancean grandes porciones con precios asequibles:
los platos más populares en casi todos los casos estudiados, fueron aquellas que ofrecían cantidades abundantes.
3. Tendencia creciente hacia el sushi y el poke:
cada vez son más los anuncios y ofrecimientos en Instagram de establecimientos que ofrecen gran cantidad de roles por precios muy
económicos en combos atractivos.
4. Surge un nuevo segmento enfocado al servicio “tipo Café”:
el segmento de personas más jóvenes busca cada vez más el estilo relajado de los puntos de encuentro tipo café, dulcerias y pastelerías.

Conclusiones del estudio de mercado.

El conocer el entorno actual, así como los gustos y preferencias de nuestro público meta nos dio una perspectiva clara de acciones a tomar en pro
de que nuestra propuesta se mantenga vigente en ambiente gastronómica de la ciudad. De esta manera, llegamos a las siguientes conclusiones:

 La mayor parte del segmento de clientes que estudiamos tienen tendencias a consumir comida rápida y de gustos genéricos: pizzas,
hamburguesas, parrillas, cachapas y pastas.
 El maracayero gusta de comidas visualmente abundantes.
 Los sitios y platos más populares son los que ofrecen porciones grandes y generosas con un valor bajo, con ofertas de combos y
promociones llamativos.
 Los clientes potenciales participan activamente en concursos y sorteos por redes sociales.
 Al observar más detenidamente cada producto del sector competencia muchos de ellos ofrecen baja proteína y alto carbohidrato (ofertas
engañosas), en los que la calidad del producto puede ser cuestionable.
 La mayor parte de los establecimientos estudiados no presentan consistencia, es decir, los productos no permanecen constantes en sabor ni
presentación.
 No hay representación por especialidad en los restaurantes. Buscan adaptarse a lo que se está vendiendo. Ofrecen un menú muy amplio
que carece de personalidad.
 Los clientes buscan locales visualmente atractivos que ofrezcan una experiencia que pueda ser fotografiada y compartida en las redes
sociales.
 El servicio delivery se encuentra en su momento de mayor crecimiento.
 Existe un gran número de servicios gastronómicos que no cuentan con local comercial solo ofrecen servicio Delivery
 Oportunidades
- Capacitación y entrenamiento personal nuevo
- Clientes Cautivos
- Ubicación estratégica nuevas sedes
ANTOJOS - Ubicación estratégica sede central
- Capacidad de expansión
- No existe competencia que ofrezca el mismo concepto
- Normalización del manejo de pagos
- Segmento de Clientes bien definido
Fortalezas Estrategias Fortalezas –Oportunidades
- Personal gerencial capacitado - Capacitación Continua
- Concepto Innovador - Desarrollo de Cultura de servicio al cliente
- Tiendas adecuadas para el servicio - Sistemas de Facturación adaptables a diferentes formas de
- Menú atractivo y variado pago
- Proveedores de confianza - Revisión constante de las prácticas de Bioseguridad.
- Instalaciones atractivas - Programas de mantenimiento y limpieza
- Sistema comandas digitalizado - Auditorías de procesos constantes y aleatorias.
- Revisión constante del menú
- Mantener la calidad de los servicios
- Crear cultura de planeación a todos los niveles para el
desarrollo de la empresa
- Aprovechamiento al máximo de la capacidad instalada
- Incrementar las ventas
Debilidades Estrategias Debilidades- Oportunidades
- Zonas de alcance - Bocados de cortesía para huéspedes del hotel
- Sede de la central - Marketing orientado a la fidelización de los clientes
- Vacantes de personal operativo. ROTACION DE PERSONAL regulares.
- Definición de cargos - Apertura de puestos de trabajo en RRSS y paquetes
- Alcances y limitaciones de gerenciales salariales atractivos.
- Comunicación efectiva - Impactar con campañas de publicidad previo a temporadas
- Controles inventario altas
- Control en facturación
- Procedimientos administrativos
- Sistemas de facturación y control gestión
- Capacitación continua
Amenazas
- Competencia con nuevos emprendimientos
- Fluctuaciones en el servicio eléctrico
- Extensión de la Pandemia
- Recesión económica del país.
- Contracción del sector gastronómico
- Inseguridad del país
Estrategias Fortalezas-Amenazas
- Diseño de factores diferenciadores en nuestros productos,
combos y promociones
- Sistema de redundancia eléctrica y de telecomunicaciones
- Maximización de medidas de Bioseguridad
- Maximización de recursos para minimizar costos.
- Personal siempre capacitado para ofrecer la mejor y más
oportuna atención.
- Cámaras de seguridad.
- Refrescamiento de la marca
- Modernización de los locales comerciales
- Dualidad de equipos eléctricos y a Gas.
- Posicionamiento de la organización
- Promover en el personal el desarrollo integral con actitud
de servicio, ética profesional, honestidad y convivencia.
Estrategias Debilidades- Amenazas
- Horarios de atención 24 horas.
- Tecnología a disposición de los clientes: Zona Wi-FI, Planta
Eléctrica
- Apertura de servicio de Delivery para clientes externos.
- Ofrecer variedad de medios de pago
- Fortalecer la imagen organizacional
Objetivos, estrategias y acciones.

Objetivo empresarial: Gestión con eficiencia y eficacia para sustentar el éxito a largo plazo.

 Objetivo estratégico: Fortalecer el posicionamiento de la empresa.

Estrategia: Mantener la calidad de los servicios.
Acciones: Fortalecer los procesos para la elaboración de los productos y servicios.
Promover los estímulos al personal en general.
Centrar la capacitación en el personal involucrado en los procesos claves.
Estrategia: Crear cultura de planeación a todos los niveles para el desarrollo de la empresa.
Acciones: Determinar objetivos y metas.
Dar seguimiento a los objetivos y metas.
Documentar los procesos y funciones para la operación de la organización.
Estrategia: Fortalecer la imagen organizacional.
Acciones: Rediseño de instalaciones.
Crear la cultura de espíritu de servicio al cliente.
Mejoramiento de la marca.
Estrategia: Impactar con campañas de publicidad previo a temporadas altas y fechas especiales.
Acciones: Medios electrónicos.
Seguimiento a clientes
 Objetivo estratégico: Incrementar el nivel de las ventas
Estrategia: Aprovechamiento al máximo de la capacidad instalada.
Acciones: Fortalecer las ventas de servicios por eventos y días especiales.
Fortalecimiento de las relaciones públicas.
Estrategia: Posicionamiento de la organización.
Acción: Elaborar planes estratégicos de mercadotecnia.
 Objetivo estratégico: Incrementar los beneficios obtenidos como resultado de las actividades de la empresa proporcionalmente a las ventas.
Estrategia: Incrementar las ventas.
Acciones: Mantener los costos fijos.
Fortalecer las políticas con proveedores.
Obtener Financiamiento

BHAG: Ser una marca bien posicionada en Latinoamérica y Europa.