Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Mezcladoras
Mezcladoras
MOLINA
FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIA
TEMA 8: MEZCLADOR
PROFESOR:
BALDEÓN CHAMORRO, Edwin
INTEGRANTES:
AGUILAR BRICEÑO, Keyla Ceci
ARCONDO LOPEZ, Andre Kevin
AQUINO ZAMBRANO, Jasson Jean Pierre
AQUINO ÑAUPARI, Erick
ASTO MERCADO, Jersy Joel
AZCÁRATE ESPINOZA, Rodrigo Francisco
En la industria alimentaria, hay una gran variedad de productos elaborados que tienen
más de un componente en su composición, necesitando una mezcla homogénea para
mejorar el proceso posterior y obtener mejores resultados en el producto final.
Las máquinas que realizan las funciones de mezcla se llaman mezcladores para
abreviar. Se fabrican en una amplia gama de estilos, tamaños, velocidades, capacidades
y materiales de construcción para numerosas producciones de alimentos (Cheng, 1992).
Con respecto a su funcionamiento éste gira sobre su propio eje y se traslada sobre el
recipiente para alcanzar la mezcla requerida. El mezclador planetario puede mezclar
fases líquido/líquido, líquido/sólido/ y sólido/sólido; mezclando sin importar la
diferencia en peso específico, tamaño, viscosidad y proporción de los componentes.
Además, la carga y descarga del material durante el proceso son rápidas. El tazón puede
estar cubierto contra enfriamiento y calentamiento, y también provisto con una
cobertura cónica para evitar polvo y derrames. Adicionalmente, el tazón puede ser
retirado fácilmente de la máquina para lavado, limpieza y transporte de materiales
mezclados. (Fuentes, 2012) La eficiencia del mezclado depende de las propiedades de
los materiales a mezclar, del equipo utilizado y de sus condiciones de operación Lograr
homogeneidad entre los materiales a mezclar de manera que al muestrear una porción de
esta contenga todos los componentes en la misma proporción que la mezcla total.
(Fuentes, 2012)
El tambor rotatorio puede ser liso por dentro, o contener elementos u obstáculos
internos para facilitar la mezcla. Con bajas velocidades de rotación en un cilindro
apenas hay mezcla. Al aumentar la velocidad, los sólidos suben por la pared cayendo en
“cataratas” y generando la mezcla. No obstante, la velocidad de volteo debe ser siempre
inferior a la velocidad crítica (wcr), que se define como aquélla a la que la fuerza
centrífuga supera a la de gravedad. (Castelló et al., s.f.)
2.2.2. Esquema y partes
Están constituido por un tornillo que gira sobre su eje, ubicado en el interior de un
recipiente que a su vez gira sobre su eje longitudinal. Mediante este sistema se consigue
una intensa acción de mezclado, por lo que resultan muy eficaces cuando se desea
incorporar una cantidad muy pequeña de un determinado, como por ejemplo en la
adición de vitaminas a chocolates en polvo o en cereales infantiles (Castelló et al.
2016).
Figura 7. Mezclador vertical (a) tornillo central (b) tronillo de giro orbital.
Las máquinas son ideales para aquellos que desean mezclar compuestos homogéneos.
Alimentadores por vacío o lanzadores de gránulos, o alimentación en la tolva. Se
proporciona una serie de dispositivos opcionales para descargar el material en bolsas
grandes y calentarlo durante la mezcla (ISIMSAN,2016).
En la figura 2 se pueden observar las partes de la máquina donde ese puede observar
que los principales elementos que componen este sistema son el tornillo y el motor.
Ambos cumplen un papel fundamental para la realización de esta acción en el caso del
motor es que le da la energía ética que se transforma en la cuidad. Mientras que el
tornillo le da la fuerza mecánica.
Mezclador MVP
Litros 600 1000 1800 2500
Kg* 360 600 1000 1500
A 3100 2900 3200 3700
B 950 1100 1400 1400
C 500 600 700 700
D 200 324 324 324
E 800 800 900 900
F 150 150 220 220
G 800 900 1100 1100
H 900 1000 1060 1500
I 750 580 850 850
L 970 1070 1370 1370
Kw** 3 4 5.5 5.5
*P.S.A. 0.600 Kg/Lt **Kw: A 380 V. 50 Hz
III. MANTENIMIENTO
Según (Globe food equipment Co., 2015) para la limpieza del equipo se deben seguir
los siguientes procedimientos:
1. Desconectar el equipo.
2. Remover el agitador y limpiar con detergente diluido. No usar lavado con
manguera abajo o lavado a presión, no usar material abrasivo para limpiar las
superficies, tampoco usar componentes que contengan hipoclorito de sodio.
3. El mezclador cuenta con partes desmontables que pueden limpiarse de manera
similar.
Algunas prevenciones que se deben tener son: siempre remover el agitador después de
cada uso ya que se puede atascar con el eje y es difícil de quitar posteriormente. Así
también, verificar la lubricación de los engranajes.
Durante el funcionamiento continuo deberá engrasar una vez al mes las boquillas de
lubricación de los rodamientos superior e inferior.
Ventajas Desventajas
Equipo de alta eficiencia y Son pesados y deben colocarse
multifunción de reacción, mezcla y sobre cimientos firmes.
dispersión Es menos efectiva para la
Puede equiparse con diferentes producción de masas extensibles
tipos de elementos mezcladores en panificación
para batir, mezclar o amasar Debe ser alimentada antes de
Tienen una baja velocidad que mezclar, no pudiendo introducir
proporcionan una acción de ingredientes en el recipiente de la
mezclado suave que resulta en una mezcla en cualquier etapa de la
menor temperatura de la masa mezcla
durante el mezclado
Son fáciles de fabricar, de instalar
y de limpiar
Fuente: Cheng (1992)
VENTAJAS DESVENTAJAS
VENTAJAS DESVENTAJAS
V. APLICACIONES
Las etapas del proceso de productivo de elaboración de los toffees son (Pineda, 2003):
Este mezclador está diseñado para realizar una mezcla continua de dos o más
componentes que tengan la misma o similar densidad; entre ellos se tiene la mezcla de
polvos de huevo, cacao, leche en polvo, polvo de mostaza, etc. Se caracteriza por la
velocidad alta para mezclar con un bajo consumo de energía. (Rodríguez, 2007)
VI. VIDEOS
VII. CONCLUSIONES
VIII. PREGUNTAS DE REPASO
IX. BIBLIOGRAFÍA
BERK, Z. 2013. Food process engineering and technology. 2da edición. Israel.
Academic Press. 193 p.
CASTELLÓ GÓMEZ, M; BARRERA PUIGDOLLERS, C; PÉREZ, EE;
BETORET VALLS, N. 2016. Mezcla de sólidos. Valencia, ES, Universidad
Politécnica de valencia.
CHENG, LM. 1992. Food Machinery. 1 era edición. China. Woodhead Publishing.
14, 29, 30 p.
CHICO, F.M. 2011. Premezclado de solidos inertes para la producción de dinamita,
mediante el diseño y construcción de un mezclador cónico vertical piloto. QUITO,
EC, Escuela Politécnica Nacional de Quito.
D Y R INDUSTRIES. S.f. Toffee Candy Di-Forming Machine Line (En línea).
Consultado el 23 oct. 2018. Disponible en https://shinwei.en.made-in-
china.com/product/svdQzuKYZxpN/China-Toffee-Candy-Di-Forming-Machine-
Line.html
DEGA. 2016. Miscelazione e Stoccaggio (en línea). Consultado 20 oct 2018.
Disponible en https://logismarketmx.cdnwm.com/ip/dega-mezcladora-vertical-de-
tornillo-catalogo-de-mezcladoras-verticales-dega-448151.pdf. Clusane sul lago
(BS),IT. DEGA.
INOXPA S.A. 2014. Instrucciones de instalación, servicio y mantenimiento del
Mezclador 226 / 440. (En línea). Consultado el 20 oct. 2018. Disponible en:
http://www.inoxpa.com/uploads/document/Manuals%20de%20instruccions/Compo
nent s/Mescla/M226%20M440/02.002.30.00ES.pdf
ISIMSAN. 2016. Mezcladoras de sólido: para productos de polvo, granulados y
pastosos (en línea). Consultado 20 oct 2018. Disponible en
https://www.isimsan.com.tr/images/urunkataloglar/solid_mixers_2018_es.pdf.
Izmir, TR, ISIMSAN.
FUENTES, R. 2012. Simulación numérica del flujo en un mezclador planetario.
Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad de Ingeniería. División de
Ingeniería y Mecánica e Industrial. Tesis para obtener el grado de Ingeniero
Mecánico. 61p.
GLOBE FOOD EQUIPMENT CO. 2015. Globe mixers (En línea). Consultado el
23 oct. 2018. Disponible en https://www.horecadepot.com/p/2574/globe-sp30-
sp30-batidoramezcladora-planetaria-de-30-qt-28-litros/
KRESISCH, T. 2018. Mezclador en “V” 20Litros. Buenos Aires, Argentina.
Consultado el 23 de Octubre del 2018. Disponible en:
http://www.libroptica.com/MezcladorEnV20L.html
MEP. 2015. Modelos de mezcladoras planetarias giratorias. Visitado el 22 de
Octubre del 2018.Disponible en https://www.concretemixer.it/new/es/mezcladoras-
planetarias.html
MUNGUÍA, A. 2012. Operaciones Unitarias. Acapulco, MX, Instituto Tecnológico
de Acapulco.
PORLANMAZ. 2014. Modelos de mezcladoras planetarias estacionarias. Visitado
el 22 de Octubre del 2018. Disponible en
https://www.porlanmaz.com/u_mezclador-planetario_18_es.html
PINEDA DE LAS INFANTAS, T. 2003. Proceso de elaboración de alimentos y
bebidas. 1era edición. España. Ediciones Mundi Prensa. 154, 155, 158 p.
RODRIGUEZ, L. 2007. Procesos de separación. Scout local de Gestión
Institucional en SCOUTS.
WOERH INDUSTRIAL SOLUTION (s.f.). Manual de instrucciones. Mezcladores
(en línea). Consultado el 21 oct. 2018. Disponible en
http://www.woerh.com/pdf/mixer_wmx_60_80_manual_de_instrucciones_web.pdf