CORTADORES

3. Rebanadora de pan molde

La rebanadora de pan molde es una máquina robusta, fiable, de fácil manejo que se
adapta a las diferentes necesidades del obrador.

Por su armado compacto, adecuada velocidad lineal, es una máquina preparada para
un trabajo continuo y exigente (JAC S.A., 2010).

Esta máquina nos proporciona rebanadas de pan uniformes, con la opción de

modificar el espesor del corte o en algunos casos la forma de la rebanada. Se utiliza
en la industria alimentaria para ofrecer al cliente una mejor presentación del
producto y facilidad de consumo, además que beneficia altamente en la
productividad en el sector panadero.

Figura#. Rebanadora de pan molde, modelo “Duro 600”

Fuente: (JAC S.A., 2010).
3.1. Principio de funcionamiento

Estos dispositivos, o rebanadoras automáticas de pan, funcionan según el

siguiente principio: El usuario del dispositivo introduce en él el pan que desea
cortar en rebanadas emplazándolo en un compartimento de carga del dispositivo,
y lo retira de este último, una vez cortado el pan, en un compartimento de
descarga del dispositivo. Entre el compartimento de carga y el compartimento de
descarga de un pan se hallan establecidos al menos un primer conjunto de
cuchillas de corte de pan y al menos un primer bastidor de soporte de este
conjunto de cuchillas, siendo cada bastidor de soporte de forma sensiblemente
rectangular y comprendiendo dos miembros longitudinales establecidos
paralelamente entre sí y dos miembros transversales establecidos paralelamente
entre sí y perpendicularmente a los dos miembros longitudinales, hallándose
conectadas las cuchillas de un conjunto de cuchillas, por cada uno de sus
extremos, a un elemento longitudinal de un bastidor de soporte mediante un
medio de conexión y hallándose establecidas sensiblemente paralelamente entre sí
así como a los dos miembros transversales de dicho bastidor. Una vez que se
introduce un pan en el compartimento de carga, el usuario del dispositivo lo pone
en funcionamiento accionando el interruptor previsto al efecto, lo cual conlleva la
puesta en movimiento oscilante de cada bastidor de soporte de un conjunto de
cuchillas y en movimiento de traslación de un empujador de pan, transversalmente
a la dirección de las cuchillas y hacia estas últimas. A partir de ese momento, el
pan es desplazado por el empujador en dirección a las cuchillas y el corte empieza
cuando entra en contacto con estas últimas. El usuario recupera su pan cortado en
rebanadas en el compartimento de descarga por el lado de las cuchillas opuesto a
aquel en el que se halla establecido el compartimento de carga del pan en el
dispositivo. Al usuario no le queda entonces más que embalar el pan cortado
(JAC S.A., 2010).
3.2. Esquema y partes

La siguiente figura representa una vista esquemática de una rebanadora de pan de

molde

Figura#. Esquema del perfil de una rebanadora de pan de molde

Fuente: (JAC S.A., 2010).

1) Armazón
2) Comportamiento de carga
3) Comportamiento de descarga
4) Conjunto de cuchillas
5) Bastidor de soporte
6) Motor
7) Medio de conversión.
3.3. Ficha Técnica

En el siguiente cuadro se puede observar las dimensiones de la rebanadora de pan

molde, así como la comparación de distintos modelos para tomar la mejor opción
según el espacio de trabajo y la producción.

Cuadro #. Características técnicas de modelos de rebanadoras de pan molde

Fuente: (JAC S.A., 2010)

 BIBLIOGRAFÍA

- JAC S.A, 2010. Dispositivo de corte automatizado de pan en rebanadas con

bastidores de cuchillas perfeccionadas. España.
http://www.oepm.es/pdf/ES/0000/000/02/45/68/ES-2456874_T3.pdf Visitado el 23
de Septiembre del 2018.