UNIVERSIDAD ESTATAL DEL VALLE DE

ECATEPEC

PROYECTO GASTRONÓMICO INTEGRADOR

ALEJANDRA MORENO GARCÍA

CAROLINA GARCÍA ÁVILA

BEBIDA ENERGÉTICA

RUNNER MIXFIT
INDICE
 FORMULACIÓN DE OBJETIVOS

GENERAL: Elaboración de un batido basado en la alimentación prehispánica de

la cultura de los Painanis que aportan muchos beneficios al cuerpo y
complementan la alimentación adecuada y completos de los deportistas.

ESPECÍFICOS:

 Conceptualización de nuevos productos junto con un análisis de las

tendencias de mercado e innovación de producto/competencia presente ya
en el mercado. Este análisis ayuda a diseñar y acotar con mayores
garantías de éxito las principales características que debe tener dicho
producto de los ingredientes a emplear.

 Desarrollo experimental, se deben abordar todos los estudios previos

necesarios (encuadre científico-técnico y legal, identificación de nuevos
ingredientes y materiales de envasado, definición de la vida útil requerida,
tecnología de conservación a emplear) etc.

 Ensayos de formulación y proceso con las materias primas, ingredientes y

tratamientos de elaboración y conservación definidos anteriormente que
conducen a la generación de diferentes prototipos de producto.

 Tener en cuenta los valores nutricionales del producto. Su repercusión real

en la salud de los consumidores, pues la cantidad de producto en el
mercado de alimentos es enorme y hay que demostrar que ese nuevo
producto tiene una repercusión real sobre nuestra salud.
 JUSTIFICACIÓN

Desde el punto de vista del consumidor, un nuevo producto es algo que le

proporciona “beneficios” alimentarios, sociales, culturales a los consumidores y
que le persuade para que lo compre. No solo percibe el alimento en base a sus
características físicas, químicas y nutricionales como lo podemos ver desde el
ámbito de la nutrición humana y dietética. Para ellos, el envase y la publicidad del
producto son los aspectos que se perciben en primer término. Pero únicamente
cuando el nuevo producto alimentario cubre las demandas esperadas es cuando
el consumidor se fideliza.

Cualquier desarrollo de un nuevo producto alimentario supone siempre una tarea

creativa y es lo que se va a tratar con más profundidad en este proyecto.

Por tanto, ¿cómo se abordará este reto? aplicando una metodología de trabajo en
la que incorporamos todas las posibles variables para tener en cuenta en este
proceso creativo y que nos permite transformar la idea de producto en una
realidad tecnológica y nutricional de producto.

La historia de donde se basa la creación de este producto parte de los

mensajeros prehispánicos en México que constituían un sistema de
comunicación hacia los gobernadores para transmitir noticias, información militar o
bien para traer pescado de las costas a la zona centro del país
como Teotihuacán y Tenochtitlán. En el México prehispánico, existían
los Painanis que en náhuatl uno de sus significados es el que "corre ligero".
Los Painanis eran jóvenes que normalmente pertenecían a la nobleza y eran muy
respetados, se encargaban de traer desde Veracruz a los gobernantes de la zona
centro como Teotihuacán o después a Tenochtitlan, noticias, mensajes militares o
bien pescado fresco y frutas del Golfo de México, todos los días, tenían que cubrir
un poco más de 380 kilómetros desde el nivel del mar hasta la zona de
Teotihuacán o Tenochtitlán.
Este sistema implicaba que los mensajeros corrieran para transmitir la
información rápidamente y esto significa que eran gente preparada
físicamente para soportar esta exigencia.

La alimentación prehispánica en México se basaba en plantas como maíz, nopal,

frijol, huitlacoche y animales como ciervos, conejo, el perro xoloitzcuintle, charales,
gusanos de maguey y chapulín, de donde obtenían carbohidratos, proteínas y
vitaminas. Se tiene identificado que en las culturas prehispánicas había bajos
índices de obesidad y diabetes, gracias a que llevaban una dieta balanceada.

En lugares como Teotihuacán, consumían mucha proteína comiendo insectos,

venado y guajolote, combinando con vegetales como el nopal, las tunas, el maíz,
el frijol, jitomate y semilla de calabaza, que aportan muchos beneficios al cuerpo

 Esta dieta rica en proteínas, en fibra, vitaminas y baja en azúcares, les permitía
tener un sistema digestivo sano y con poco tejido graso.

También la alimentación prehispánica era rica en antioxidantes y abundante en

omega 3 gracias al consumo de semillas como la chía o calabaza, que ayudan a
reducir la grasa y los triglicéridos. Además, el nopal rico en fibra y con índice
glucémico bajo, evitaba que se elevara la glucosa en sangre, así como el frijol que
fortalecía la flora intestinal.

Una buena, sana y educada nutrición se vuelve fundamental para conseguir el

crecimiento y óptimo desarrollo intelectual en los niños y adolescentes. De igual
forma, una adecuada nutrición a lo largo de la vida asegura la suficiente energía
para que una persona tenga una actividad física vigorosa y un aprovechamiento
óptimo de sus capacidades cognitivas.
 BATIDO ENERGÉTICO

En base a la alimentación de los Painanis estos eran los principales ingredientes

que utilizaban para preparar su bebida que les aportaba la gran cantidad
carbohidratos para así obtener la energía que utilizaban durante su recorrido:

ALIMENTO PROPIEDADES VALOR NUTRICIONAL

Pinole Hidratos de carbono, minerales
como hierro, fósforo y magnesio,
fibra
Harina de maíz Vitaminas A1, B1, B5, C, E, K, (1 equivalente = 2 ½ cucharada) 18kg
minerales como calcio, potasio, 65 kcal
fósforo, zinc y magnesio, fibra 1.7g proteína
0.7g lípidos
13.6g carbohidratos
1.7g fibra
4.2ug ácido fólico
25.2mg calcio
1.3mg hierro
0.9mg sodio
Piloncillo Calcio, fosforo, potasio, zinc,
proteínas, magnesio, hierro,
vitamina B1, B2, B6, C, cobre

RECETA BATIDO ENERGÉTICO

Ingredientes Procedimiento
1 taza de pinole  En una licuadora agrega ½ L de leche, pinole, harina de maíz y
1 taza de harina de maíz licuar
1 piloncillo chico  En un pocillo poner a calentar la leche hasta que se deshaga el
1L de leche piloncillo
 Dejar enfriar y mezclar todo
AÑADIR CANELA
 CICLO DE PRODUCCIÓN

Esta sección tiene el objetivo de esquematizar la metodología de realización para

la elaboración de una bebida a base de quinua, es decir, definir las características
del producto, así como, escoger la configuración productiva del proceso. Además,
es necesario que la elección del proceso y del producto debe estar alineado con el
objetivo estratégico del proyecto. De la misma manera debe estar respaldado por
la factibilidad técnica del proceso y los requerimientos del cliente.

Hacer la compra
de la materia
prima, proceder
a sacar los
gramajes para
la elaboración
de la bebida
energética

Al final inicia
la etapa de
distribución
RUNNER Inicia la etapa
de elaboración
y venta del MIXFIT producción
producto

Comienza la
etapa de
etiquetado y
embalaje
 INVENTARIO TABLAS

 MATERIA PRIMA

CANTIDAD
CANTIDA PRECIO REQUERID PRECIO
CONCEPTO D UNIDAD UNIDAD A CANTIDAD
$
HARINA DE MAÍZ 1.000 KG 22.50  0.010 kg $ 0.22
$
PINOLE 1.000 KG 88.00  0.010 kg $ 0.88
$
PILONCILLO 1.000 KG 66.90  0.015 kg $ 1.00
$
AGUA 1.000 L 10.00  0.250 ml $ 2.50
$
LECHE 1.000 L 25.00 0.250 ml $ 6.25
TOTAL $10.85

 SERVICIOS
PRECIO
UNIDAD PRECIO
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD (DÍA) CANTIDAD

LUZ 0.080 K/W $ 7.50   $ 0.60

AGUA 0.130 MT3 $ 12.00   $ 1.56

GAS 1.000 LT $ 20.00   $ 20.00

INTERNET 1 DÍA $ 12.58 $ 12.58

TOTAL $34.74

 MATERIALES
PRECIO PRECIO
CONCEPTO CANTIDAD UNIDAD UNIDAD CANTIDAD

BASCULA 1 PZ $ 130.00   $ 130.00

POSILLO 2 PZ $ 180.00   $ 360.00

1 PZ $ 40.00   $ 40.00
ENCENDEDOR

CUCHARA ECKO 2 PZ $ 24.00   $ 48.00

REFRIGERADOR 1 PZ $ 9763.00   $ 9,763.00

ESTUFA 1 PZ $ 3256.00   $ 3,256.00

COLADOR DE MALLA
FINA
2 PZ $ 179.00 $ 358.00

JARRA DE ACERO 2 PZ $ 279.80 $ 559.60

TOTAL $14,.00

 MATERIAL DE LIMPIEZA
CANTIDA PRECIO PRECIO
CONCEPTO D UNIDAD UNIDAD CANTIDAD

JABÓN DE TRASTES
(SALVO LIQUIDO) 1.200 ML $ 55.00   $ 55.00

FIBRA PARA TRASTES 2 PZ $ 12.40   $ 24.80

ESCOBA 1 PZ $ 100.00   $ 100.00

RECOGEDOR 1 PZ $ 59.50   $ 59.50

BOTE DE BASURA 1 PZ $ 400.00   $ 400.00

JERGA 2 PZ $ 10.00   $ 20.00

LIMPIADOR LIQUIDO 1 PZ $ 39.50   $ 39.50

BOLSA PARA BASURA

(CHICA) 1 PZ $ 22.00   $ 22.00

CLORO 1 PZ $ 25.00   $ 25.00

CUBETA 1 PZ $ 24.00   $ 24.00

TRAPOS 2 PZ $ 40.00 $ 80.00

TOTAL $ 850.80

 MANO DE OBRA

CANTIDA
CONCEPTO D (HRS) PRECIO MONTO

TRABAJADOR 1
(ÚNICO) 8 $ 40.00 $ 320.00
 TOTAL $320.00

 EMBALAJE
CANTIDA
CONCEPTO D PRECIO MONTO

BOTELLA DE
PLASTICO DE 250ML 10 PZAS $ 222.80 $ 222.80

ETIQUETAS 500 PZAS $ 392.50 $ 392.50

TOTAL $615.30
 DISEÑO DEL PRODUCTO

En esta etapa se debe tener en cuenta principalmente que el producto pueda

satisfacer las necesidades del público objetivo. Para esto es necesario plantear el
desarrollo del concepto del producto de manera que sea viable desde el punto de
vista técnico, legal y económico. La realización del diseño se ha realizado de la
siguiente forma:

 Se estudió el mercado potencial afectada por la problemática/oportunidad.

 Se definió el producto que pudiera satisfacer necesidad mediante la
realización de un estudio de mercado
 Se verificó la viabilidad de la realización del producto.
 Mediante la realización de un estudio de mercado se pudo obtener datos
que justificaban la realización del producto, además de ayudar a definir los
requerimientos del producto.

 Finalmente se realizó el diseño del prototipo final.

La característica específica y principal del producto “RUNNER MIX FIT” a

comparación de la demás competencia dentro del mercado de bebidas
energéticas es que está hecho a base de productos naturales prehispánicos como
lo son el pinole, harina de maíz y piloncillo, cuidando las cantidades adecuadas
para que se denomine un producto saludable y natural, partiendo de ello la
nutrición balanceada ya que existen muchas razones por las que la variedad de
bebidas contribuye a estimular una mayor ingesta de líquidos, pero quizás la
principal sea el agradable sabor de muchas de ellas como lo es RUNNER MIX
FIT.
El tiempo aproximado para la elaboración de este producto es de 1 día (2 horas
específicamente) y el tiempo de vida o caducidad dependerá de los distintos tipos
de bebida:

 Con agua sin refrigeración su caducidad será de 2 semanas

aproximadamente, con refrigeración tendrá un tiempo de vida de 1 mes.

 Con leche con refrigeración su caducidad será de 7 a 14 días.

LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La decisión de localización es el proceso de escoger un lugar geográfico para la
realización de operaciones de la empresa, pudiendo significar el éxito o fracaso de
la misma.

Se busca determinar aquella localización que contribuya de mejor forma con los
objetivos. En esta decisión intervienen distintos criterios y factores que deben ser
tomados en cuenta y son evaluados.

Dentro de la evaluación para la macro localización se han considerado los

siguientes factores:

 Proximidad a proveedores
 Cercanía al mercado
 Costo de mano de obra
 Costo de energía
 Costo de agua

Ubicación Geográfica: Tecámac, Estado de México

Población: 547,503 personas

Dirección: Pto. Vizcaya #54, Villa del Real, 55749 Ojo de Agua, Méx.
 DIVISIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN Y ÁREA DE TRABAJO

RECEPCIÓN DE ELBORACIÓN Y ETIQUETADO Y

MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN EMBALAJE

ENTRADA
ALMACEN W.C
 ORGANIZACIÓN
Leyes por la apertura de un negocio
 Ley general de sociedades mercantiles
El tipo de sociedad que se emprenderá para este negocio es SOCIEDAD
ANONIMA S.A, sociedad creada con la característica principal que puede ser
constituida por una persona, dichas acciones no están pensadas para ser
vendidas en un futuro (aunque si se puede, de forma similar a una S.A.), ya que se
trata de un tipo de sociedad más personal con el cual se le desea dar un carácter
legal a un negocio que bien puede ser familiar, unipersonal, o formado por un
grupo de amigos, las leyes relacionadas a ello son:

 Ley del impuesto al valor agregado IVA; Para poder emitir facturas y
recuperar el IVA se debe estar registrado para ello
 Ley de propiedad industrial; Etiqueta, marca o logo para darlo a conocer,
dándola de alta en la secretaria del trabajo y economía ante el instituto
mexicano de la propiedad industrial IMPI
 Ley federal del trabajo; Derechos y obligaciones como trabajador amparado
por la secretaria del trabajo

Características:

 Se podrá constituir la empresa a partir de uno o más socios (solamente

personas físicas).
 En caso de controversia, los accionistas tienen una responsabilidad
limitada, protegiendo su patrimonio.
 El capital puede ser a partir de $1 peso y se podrá utilizar medios
electrónicos para la toma de acuerdos entre los accionistas.
 Los ingresos anuales no podrán superar los 5 millones de pesos (cifra
actualizable en el DOF).
 Permite que la empresa permanezca y crezca, generando más empleos.

Normatividad vigente en México

En México existen 2 agencias principales que se encargan de la inocuidad de

los alimentos frescos y procesados. Dichas agencias son responsabilidad de
dos Secretarías de Estado: la Secretaría de Salud (SSA) y la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).

Conforme a la Ley General de Salud, la SSA ejerce las atribuciones de

regulación, control y fomento sanitario, a través de la Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y la SAGARPA se encarga
de los aspectos de Inocuidad a través del Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) (FAO 2005).
 MANUAL DE ORGANIZACIÓN / ORGANIGRAMA EXPLICATIVO

PUESTO: Directora general

NOMBRE: Carolina García Ávila

FUNCIÓN: Encargada de los procesos generales

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO:

 Encargada del proceso de compra de materia prima

 Encargada del proceso de sanitización del área de trabajo
 Encargada de la elaboración de la bebida energética
 Encargada del etiquetado y embalaje del producto final
 Encargada de realizar la distribución y venta

PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

Runner Mixfit tendrá dos presentaciones una estará elaborada a base de agua y la
segunda a base de leche, las dos con los mismos ingredientes base que son
pinoles, harina de maíz y piloncillo