Administracion Industrial

UNIVERSIDADMAYOR DESAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
PRACTICA INDUSTRIAL PASTELERIA CRUZ
MATERIA: ADMINISTRACION INDUSTRIAL

INTEGRANTES:
 CHOQUE ADUVIRI WENDY VIRGINIA
 RODRIGUEZ VILLCA ALEJANDRO
DOCENTE: ING. KAUNE CARLA
FECHA DE ENTREGA: 05 DE DICIEMBRE DE 2018

IND- PASTELERIA CRUZ
INDICE
ADMINISTRACION INDUSTRIAL 2
INTRODUCCION
PASTELERIA CRUZ es una empresa boliviana del sector Elaboración de

productos de repostería cuenta con seis sucursales de venta ubicadas en: Villa
Copacabana, Cruce de Villa Copacabana, Villa Fátima, Stadium Hernando Siles,
Av. Arce y en la Calle Illampu. Esta cuenta con una variedad de productos tales
como: tortas de sabores y distinto tamaños, brazo gitano, pie de frutas, queques,
llauchas, humintas, bizcocho, galletas, empanadas y una variedad de pastelitos
entre otros.
De los muchos productos con los que cuenta la Pastelería Cruz se resaltara solo
cinco productos siendo estos los más importantes a tomar en cuenta estos son:
tortas, queques, brazo gitano, pie de frutas y pastelitos.
El plan de trabajo que presentamos a la empresa busca estructurar y ayudar a
mejorar las bases de administración, producción y de ventas para mejorar
debilidades encontradas en la empresa.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Realizar un estudio general de la empresa e identificar los problemas

que pueda tener la empresa para dar soluciones que contribuyan al
buen manejo administrativo de la empresa.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar organigrama de la empresa

 Elaborar un análisis de puesto, sueldo
 Hacer manual de funciones de la micro empresa la paceña
 Promover la generación de conocimientos para el desarrollo del
proyecto.
CAPITULO I
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
 Rubro
La empresa “Pastelería Cruz” que pertenece al rubro alimenticio, está dedicada a
la elaboración de productos de repostería y pastelería. Esta empresa está en el
mercado más de 25 años al servicio de la población paceña destacándose con
productos meramente paceños como la llaucha y la huminta.
Misión y Visión
Misión
“Ser una empresa que elabora y distribuye productos de alta calidad y excelencia
en el servicio a nuestros clientes”
“Proporcionar a nuestros clientes una opción alimenticia diaria que sea variada,
sana, nutritiva y de muy fácil obtención”
Visión
“Ser una cadena productora y distribuidora de productos de repostería que llegue

a todo el país y sea reconocida en la industria alimenticia”.
 Productos que saca al mercado

Calidad del producto: Esta se basa en la percepción del consumidor, que estará
respaldada por la calidad e higiene, aspectos importantes para que los
consumidores adquieran los mismos, los productos no cuentan con certificación
sanitaria debido a que ISO no extiende estos certificados a productos
perecederos.
LINEAS DE PRODUCTOS
Se cuenta con gran variedad en

TORTAS sabor y tamaño, se cuenta con
una caja para este producto.

Cuenta con variedad de sabores
y un solo tamaño.
BRAZOS

PIE
Existen 3 tipos de sabores:
limón, manzana y requesón de
un solo tamaño.
QUEQUES Solo cuenta con dos tipos de

sabores y un tamaño definido.
ROLLOS En presentación de dos tamaños

mediano y grande.
PAN VALLEGRANDINO En presentación de una solo

tamaño grande.
BIZCCOCHO En presentación de un solo

tamaño grande.
LLAUCHAS Y
HUMINTAS Presentándose como productos
estrella en cafetería
GALLETAS TOSTADAS
KAUKITAS

CROISSANTS Croissants de queso
Pastelitos con una gran

variedad de sabores: Eclers,
PASTELITOS bombitas, pies, sheruff, alfajores,
napoleón, flan, pastel de yogurt,
triángulo, etc.
 Organización
 Mano de Obra: Manual de Funciones

IDENTIFICACION DEL CARGO
Denominación del Cargo: Gerente general
Jefe Inmediato: Junta de socios
Número de personas en el Cargo: 1
Mantener el control y supervisión de la
Objetivo: empresa.
PROPOSITO DEL CARGO
Esta persona será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de
la empresa sean llevadas a cabo, para ello debe hacer un seguimiento y debe controlar todas
y de las áreas que pertenecen a la empresa.
DESCRIPCION DE FUNCIONES
1. Asumir el control sobre el personal de al servicio.
2. Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas áreas de trabajo.
3. Supervisar la gestión del presupuesto de naturaleza económica
4. Entregar informes mensuales.
5. Disposición de nuevas tareas asignadas
REQUISITOS
Formación Académica: Bachiller / Administrador de empresas
Experiencia: 2 años
Actividades: Honesto, responsable, respetuoso, tolerante,
criterio, autonomía, puntualidad.
Supervisión y control de personal para
garantizar el buen funcionamiento de la
Responsabilidades: empresa.
Riesgo: Mínimo

Denominación del Cargo: Gerente de producción
Jefe Inmediato: Gerente General
Mantener el control y supervisión de
Objetivo: producción.
PROPOSITO DEL CARGO
Esta persona será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de
producción. Debe plantear innovaciones de los productos de la producción para atraer más
clientes y mantener los ya adquiridos. Capacidad de mantener la calma y dar soluciones a
problemas repentinos en producción.
1. Controlar nuevas estrategias de venta

2. Mantener actualizada la implementación de nuevos productos.
3. Planear soluciones a problemas repentinos en áreas de proceso.
4. Organizar y controlar que las operaciones se realicen correctamente.
5. Garantizar que la producción es de buena calidad.
REQUISITOS
Formación Académica: Ingeniero de Alimentos/ Ingeniero Químico
Experiencia: 2 años
Actividades: Creativo, dinámico responsable, respetuoso,
tolerante, criterio, autonomía, puntualidad.
Se encarga de identificar los cambios
Responsabilidades: necesarios en la producción para innovar.
Riesgo: Leve
0

Denominación del Cargo: Hornero
Jefe Inmediato: Gerente de producción
Objetivo: Hornear los productos de la empresa
PROPOSITO DEL CARGO
Sera el encargado de hornear los productos, manteniendo una temperatura y tiempos

determinados esto dependiendo el tamaño del producto.
1. Determinar la temperatura y tiempo de cocción

2. Estar atento a la cocción para evitar fallas y quemados en el producto.
3. Avisar sobre abastecimiento de gas o fallas en el horno
4. Acomodar todo el producto horneado para llevar a área de decoración si se necesita.
5. Estar dispuesto a otras actividades.
REQUISITOS
Formación Académica: Bachiller / chef
Experiencia: 1 año
Creativo, dinámico, destreza, compromiso,
Actividades: responsabilidad, respetuoso, tolerante,
criterio, autonomía, puntualidad.
Entregar los productos en buenas
condiciones organolépticas para
Responsabilidades: almacenarlas y distribuirlas.
Riesgo: Considerable: Quemaduras
1

Denominación del Cargo: Repartidor/ Distribuidor
Jefe Inmediato: Gerente de producción
Levar el producto a los puntos de venta
Objetivo: garantizando su entrega en buen estado.
PROPOSITO DEL CARGO
Sera el encargado de llevar los productos la cantidad necesaria de todos los tipos de
productos planteando estrategias de distribución en cada tienda.
1. Transportar el producto desde la empresa hasta los puntos o sucursales de venta.

2. Descargar los productos a las sucursales de venta con todo el cuidado respectivo.
3. Estar dispuesto a otras actividades.
REQUISITOS
Formación Académica: Bachiller
Experiencia: 1 año
Actividades: Responsable, respetuoso, tolerante,
honesto,
Entregar los productos en buenas
condiciones y cuando sea necesario el
Responsabilidades: requerimiento
Riesgo: Posibles accidentes de tránsito.
2
IDENTIFICACION DEL CARGO “T-J”

Denominación del Cargo: Vendedor
Jefe Inmediato: Gerente
Vender todos los productos de la empresa
Objetivo: con buen trato y cordialidad.
PROPOSITO DEL CARGO
Persona apta para brindarle al cliente el gusto de ser atendido con cordialidad, entregar el
producto para su consumo inmediato o para llevar. Disponibilidad a la rotación de puntos de
Venta.
4. Recoger productos livianos del punto de producción (HORNO).
5. Revisar los productos no aptos para el consumo, retirarlos y apartar para devolución.
6. Preparar el punto de venta realizando la limpieza respectiva y teniendo listos los
productos con
prontitud en mostradores.
7. Revisar efectivo en caja y existencias de los productos.
8. Preparar cafetería ,encender cafetera, revisar insumos (café, té , mates, chocolate,
leche, crema, frutas)
9. Revisar el estado de los productos que recibirá del repartidor para la venta,
inspeccionando cuidadosamente la cantidad correcta que se le dejara.
10. Manipular los productos con higiene e inocuidad.
11. Mantener limpio constantemente el lugar de venta
12. Verificar los productos faltantes y adquirirlos de otras tiendas si es necesario
13. Llevar cuentas de lo vendido.
14. Dejar todo limpio antes de retirarse.
15. Disponibilidad a otras tareas que se le designe.
REQUISITOS
Formación Académica: Bachiller / Matemáticas Básico
Experiencia: No requiere
Actividades: Agilidad, destreza, control, puntualidad y
habilidad matemáticas
Responsabilidades: Resistencia alargas jornadas de pie.
Riesgo: Leve
3
Capitulo II
PLANEAMIENTO
 Análisis Interno y Externo
ANALISIS EXTERNO
Factores ambientales.- Son factores externos que afectan a la empresa y no
pueden controlarlos.
Factores económicos.-Existen 3 factores económicos analizados:
- La inflación.- Se dará debido al doble aguinaldo pagado a los trabajadores
este año. Comerciantes y vendedores sabiendo de esta situación habrá un
alza de precios en productos del mercado.
- El PIB.- Según los precios de mercado incluyen impuestos indirectos.
También existe una influencia del crecimiento económico del país.
- Oferta y demanda.- A mayor oferta se baja el precio a mayor demanda se
aumenta el precio. Situación que debería ser aprovechada conociendo los
altibajos de la empresa ej.: Lanzar nuevos productos que tengan mismos
ingredientes con diferente presentación o distintos sabores con un plus en
el precio para generar ganancias.
Factor político legal.- Como ser:
- Registro único de contribuyentes (impuestos)
- Registro y permiso de funcionamiento.
- Sanidad controlada.
Competencia.- Presentándose en sectores afines a puntos de venta y también
en distribución masiva tiendas de barrio y otros.
- Competidores que no pagan impuestos produciendo el mismo producto y a
menor precio.
Factor Tecnológico.- Inversión en equipos de tecnología para una producción
menos tediosa e implementación de software contables en sucursales de venta
ANALISIS INTERNO
4
Factores que la empresa puede controlar

Clientes.- Es un factor muy importante ya que la empresa depende de la
fidelidad de los clientes para seguir creciendo.
Proveedores.- Depende de la puntualidad y buen estado con que son
entregadas las materias primas para obtener una buena calidad en el producto.
Productos sustitutos.- Otros productos: Humintas galletas tostadas otros.
 FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Grupo con la misma visión. - Competencia posicionada.
- Escasez de estrategias de
- Posicionamiento en el mercado. marketing
- Abiertos al cambio de
reestructuración. - Falta de promoción y publicidad.
- No se conoce la marca en redes
- Tiendas ubicadas adecuadamente. sociales
- Precios accesibles. - No posee una página web.
- No existen reportes y juntas
- Productos con certificación de calidad periódicas acerca de índices de
en concursos destacados mermas
- Imagen de pulcritud y limpieza

OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Clientes que buscan nuevas - Aparición de nuevos
tendencias. competidores
- Ampliación de la infraestructura. - Crisis económica y/o inflación
- La competencia puede mejorar la
- Promociones en productos calidad o bajar precios de sus
productos
- Constantes cambios en gustos de
- Planteamiento de estrategias de los clientes y su exigencia
marketing requiere innovaciones
- Ventas a eventos.
- Capacitación externa oportunas

5
 Estrategias
PLAN DE ESTRATEGIAS
Control:
 Una manera de control en las ventas debe ser con facturación directa, esta
debe ser computarizada así notaremos bien el flujo de ventas.
 Se necesita un programa para la facturación directa para la facilidad del
vendedor lo cual se necesita un informático que lo haga y el mismo puede
ser la persona encargada de la capacitación del personal.
 A su vez esta persona será la encargada de controlar el flujo de ventas
mediante la computadora.
 Se necesita un personal para marketing y este se encargue de crear o
mejorar el logo de la empresa como también debe encargarse de la
publicidad ya sea en periódicos, televisión, facebook, y en cualquier otro
medio de comunicación, para llegar al conocimiento de la población.
 Se necesita un ambiente más amplio para poder abarcar más el mercado,
porque se necesitaría maquinaria para producir más.
 Para poder llegar y abarcar más mercados, se necesita expandir con
productos empaquetados así poderlos vender en las tiendas.
 Para la motivación del personal se necesita conocer más al trabajador, sus
metas, lo que necesita, si algo le pasa, que problemas tiene, y todo
referente a él o ella para así poder motivarlos de una manera correcta.
 Una manera de motivar a una persona el colocarle límites y si este llega al
límite o sobre pasa limite deberá ser reconocido enfrente de todos, y
felicitarlo por haber llegado a la meta propuesta o planteada.
 Esta meta debe ser conocida por todos los empleados.
 La forma de motivar puede ser monetaria o también en especias.
 Otra manera de motivar seria de nombrarlo empleado del mes y colocar su
foto en la empresa para que todos lo vean.
 Una manera de que los empleados se sientan comprometidos con la
empresa es que los empleados tengan un empleo estable.
6
Estrategia de ventas
o Una muy buena estrategia es de promoción de los productos, puede ser
dos por uno.
o Otra estrategia para llamar la atención es dar alguna bonificación a los
clientes más leales, puede ser descuento de los productos.
o Premios si llega a una meta de venta, y decir que el premio es por su
fidelidad a la empresa así el rumor se esparcirá y llegaran nuevos clientes.
Estrategia de Posicionamiento
• Consiste en diseñar un plan que permita facilitar la captación de nuevos

clientes, también atraer más a los usuales de modo que ocupe un lugar
virtuoso en el mercado, así como también la preferencia de los comensales
por nuestros productos.
La empresa debe determinar cuáles son las características que emplearan para
diferenciarse ante las demás competencias atrayendo al cliente target.
• Para alcanzar la meta estratégica la empresa debe considerar relacionarse

con otros medios publicitarios para difundir su mensaje ante su localidad así
como también más allá de las fronteras, este último punto podrá ser
obtenido bajo el manejo de instrumentos del marketing Digital
Capitulo III
ORGANIZACIÓN
 Organigrama propuesto
7
JUNTA DE
SOCIOS
GERENTE
GENERAL
CONTADOR
ADMINISTRADOR
GENERAL
AREA DE
AREA DE AREA FINANCIERA
PRODUCCION
MARKETING
JEFE DE JEFEDE GERENCIA

GERENCIA PRODUCCION COMPRAS FINANCIERA
COMERCIAL
CHEF ENCARGADO DE
PASTELEROS INVENTARIO
ENCARGADOS
DE VENTAS DISTRIBUIDOR
AYUDANTES DE ENCARGADO DE
CHEF PASTELEROS
MANTENIMIENTO
 Descripción de puestos
A continuación se describe cada una de las unidades que conforman el modelo del
organigrama mostrado anteriormente.
Asamblea de accionistas
Es la máxima autoridad en la sociedad y se integra por todas las personas que
sean titulares de las acciones suscritas en dicha empresa
Gerencia general
La palabra gerencia es utilizada para describir al conjunto de empleados de alta
calificación que se encarga de dirigir y gestionar los asuntos de una empresa;
gerente general es quién cumple con distintas funciones: coordinar los recursos
internos, representar a la compañía frente a terceros, controlar las metas y
alcanzar los objetivos.
Gerencia financiera
Su función principal es la administración de la información contable, tiene a su
cargo el departamento de contabilidad, vela por que las actividades
administrativas sean realizadas con eficiencia y eficacia, que la información que se
procesa sea confiable y oportuna.
Gerencia de producción
Dirige las actividades productivas, realiza planes estratégicos para la introducción
de nuevos productos, verifica la calidad de los productos, analiza y estudia las
posibilidades para mejorar e incrementar los sistemas de producción; tiene bajo su
dirección el almacén o bodega de materia prima, producto terminado.
- Encargado de compras: De acuerdo a la estructura organizacional está
bajo la responsabilidad del Gerente de producción, de forma general es
quien cotiza, solicita la cantidad de materiales (de acuerdo a la solicitud que
le envía el encargado de bodegas e inventarios).
- Encargado de inventarios: Básicamente es el responsable de custodiar y
salvaguardar el inventario de materia prima, producto terminado y material
de empaque; verifica las existencias, despacha materias primas y empaque
con base a la requisición que realizan los centros productivos, recibe los
9
materiales, opera las compras y rebaja las requisiciones del sistema, es el

responsable directo de las diferencias en el inventario que se realiza
mensualmente. De acuerdo a la estructura organizacional se encuentra
bajo el mando de la Gerencia de Producción.
- Encargado de mantenimiento y reparación: como su nombre lo indica es
la persona responsable de dar mantenimiento preventivo a la maquinaria
que lo necesite, por ejemplo: hornos, batidores industriales, reparaciones
eléctricas, reparaciones superficiales de edificios.
Gerencia Comercial
Es el departamento cuya función y objetivo principal vender el producto
elaborado y de mantener y aumentar las ventas; administración eficiente del
recurso humano disponible y evaluar el mercado potencial de clientes en un
plazo deteminado.
0
Capitulo IV
INTEGRACION DE PERSONAL
 Medios para el reclutamiento
En el área de recursos humanos la empresa no tiene pero los requisitos de los
obreros para la contratación es que tengan cumplidos los 18 años, pero
también no hay límites de edad para la contratación de estos pero también uno
de los requisitos son el título de bachillerato.
En la empresa se contrata hombres para el área de producción, ya que en esta
área se necesita trabajo forzado como cargar cajas y demás, aparte que
trabajan bajo mucha presión y se contrata mujeres para las ventas.
En algunos casos cuando un trabajador se encuentra de vacación, o tiene
permiso, o se encuentra en el hospital, o está enfermo, el administrador tiene la
obligación de cubrir ese puesto con otro trabajador de la empresa, el cual tiene
doble función y no recibe ningún salario a parte o algo así ya que él dijo que
tiene que ser por cumplir o ponerse la camiseta como se dice, aparte que como
es una orden ellos tienen que cumplirlo.
Los empleados trabajan de lunes a viernes desde las 5 de la mañana en el
caso de producción en caso de ventas desde las 8 de la mañana, en el caso de
gerencia no hay un buen administrador o capacitado ya que la empresa es
familiar y uno de los hijos siempre toma la rienda de la administración, en el
caso de que esto faltara no tienen un candidato para ascender a ese puesto, lo
único que se puede hacer es contratar a otro administrador, pero en todo caso
de no contratar a un personal, este debe capacitar al obrero más confiable para
que pueda ejercer en ese puesto.
En caso de contratar un nuevo personal o administrador es que él puede
introducir buenas ideas o incluso dar una mejor orientación de la empresa.
En el caso de promover algún empleado a tener un cargo elevado, no funciono
ya que este al tener más responsabilidades y tener más poder, no resulto y se
vio intimidado por el cual no se hizo otra promoción como esta.
La empresa trabaja toda la semana por lo cual los fines de semana se contrata
un personal que atienda los fines de semana, el requisito de la contratación de
1
este personal de fin de semana es tener conocimiento básico de matemáticas

para las ventas, así como también que sea educado para la venta.
En la empresa el sistema de rotación existe en el caso de las vendedoras para
que no sea su trabajo muy monótono y tengan otra visión en las ventas, y así
para que estas no se aburran en estar en un solo lugar y salgan de la
monotonía.
 Métodos de selección
Capítulo V
DIRECCION
 Cálculos de sueldos
Factores que influyen a los sueldos son:
Este análisis lo hicimos de acuerdo a la canasta familiar ya que esta empresa no
es tan grande.
Hicimos unos estimados de cuanto ganaban los trabajadores. En algunos casos
como gerente general, jefe de ventas, etc. no se pudo obtener este dato porque no
se hizo una entrevista directa con los mismos.
Existen bonificaciones extras por la presentación de innovaciones que contribuyan
al crecimiento de la empresa y a la buena calidad.
También se ofrecen bonificaciones por pedidos externos a la producción diaria
además de producción extra.
CARGO SUELDO (Bs) ACTIVIDAD ANTIGÜEDAD
GERENTE GENERAL No se sabe LEVE
ADMINISTRADOR GENERAL No se sabe LEVE
CONTADOR No se sabe LEVE
JEFE DE VENTAS No se sabe BAJO PRESION
JEFE DE PRODUCCION 4500 BAJO PRESION 5 AÑOS
JEFE DE ALMACEN 2200 MEDIO 2AÑOS
ESPECIALISTA EN MASA 3200 BAJO PRESION 3 AÑOS
AYUDANTES 4000 BAJO PRESION 10 AÑOS
DECORADOR 2500 HABILIDAD 1 AÑO
2
PASTELERO 2000 BAJO 1AÑO

VENDEDORAS 2060 MEDIO indefinido
 Métodos de motivación sugeridos

Procurar ambientes de trabajos seguros y cómodos
Encargarse de asegurar que los espacios sean adecuados para las labores de tus
empleados y no representen un peligro para la salud de ellos. Para conseguirlo,
invierte en algunas comodidades como aire acondicionado, mobiliario adecuado,
equipo de computación eficiente, herramientas de calidad, insumos, refrigerios, etc
Generar un clima organizacional saludable
Hacerlo sin pasar los límites de un reglamento interno de trabajo. El modo es muy
simple: intentar sonreír, saludar, demostrar un interés genuino por la vida de
colaboradores y subordinados. Si se lo realiza, generara aprecio y respeto.
Festeja los cumpleaños
Realizar un pequeño recordatorio de los cumpleaños de todos tus trabajadores.

Una forma práctica de hacerlo es creando una especie de calendario donde todos
se anoten en el día que corresponda. Este puede ser publicado en un afiche tipo
diario mural en todas las oficinas o de forma virtual con herramientas como
Facebook.
Cuando llegue el día de algún cumpleaños promueve la realización de una

pequeña celebración o un pequeño presente.
Brindar Capacitaciones
Cuando un empleado hace equivocadamente una actividad, tenemos que saber

primero la causa por la que no la realizo correctamente. Cuando es por falta de
3
conocimiento ¡Capacítelo!, cuando es por causa de ausencia de insumos o

recursos, entregar esos recursos. Utiliza frases como "Yo confío en tus
capacidades y sé que lo puedes hacer mejor".
No te conviertas en el jefe que todos temen saludar, al contrario, que tengan la

confianza de decir lo que pasa, de pedir lo que hace falta, de dar sugerencias y
participar en las decisiones de la compañía.
Incentivos Económicos
Las remuneraciones económicas son muy bien aceptadas, comisiones, bonos,

premios, etc. Pero siempre otórgalas a tiempo y justamente. Un aumento a tiempo
puede ahorrarte muchos dolores de cabeza y gastos de contratación a la larga.
Capítulo VI
CONTROL
 Métodos de control sugeridos
AREA DE VENTAS
 Incremento de la efectividad de los vendedores: los sistemas de control de

ventas repercuten en la efectividad de los vendedores, ya que al poder llevar un
mejor seguimiento de los procesos les facilitan el trabajo y les permiten vender
mucho más.
 Crear un estándar de trabajo: con este tipo de herramientas se consigue crear

una forma de trabajar estandarizada para todos los vendedores. Todos
seguirán las mismas pautas de trabajo que quedarán reflejadas en el sistema de
control de ventas, de forma que estará toda la información mucho más ordenada y
se incrementará la productividad.
4
 Generar reportes: estos sistemas tienen una funcionalidad muy particular que es

la posibilidad de generar reportes en los que recoger la información clave de los
procesos de venta.
 Facturación: con la facturación en área de ventas es posible controlar las
existencias y la venta de productos durante una jornada de trabajo y más
adelante…
 Implementación de tecnología: Tanto el uso aplicado para manejos contables
mediante softwares de contabilidad como cámaras de seguridad permitirán un
buen control en personal y rotación de inventarios diarios.
CONCLUSIONES
Se realizó el estudio general en cuanto al manejo administrativo que aplica la

empresa y se pudo hallar problemas en el área de marketing pues dicha empresa
no realiza inversiones en esta área, lo que posiblemente este provocando pérdidas
y devoluciones de parte de las tiendas.
En cuanto al manejo de promociones en el área de ventas sería una buena

estrategia de venta pues ayudaría incrementar ventas y disminuir perdidas y
devoluciones pues estos productos son perecederos.
Por otra parte se determinó un factor que limitaría el crecimiento de la empresa

que sería el escaso espacio que posee el área de producción pues este lugar es
alquilado hacía varios años, pero se presenta la oportunidad de ampliarse con la
adquisición de un área propia de producción.
5
6

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PRACTICA INDUSTRIAL PASTELERIA CRUZ

MATERIA: ADMINISTRACION INDUSTRIAL

DOCENTE: ING. KAUNE CARLA

FECHA DE ENTREGA: 05 DE DICIEMBRE DE 2018

PASTELERIA CRUZ es una empresa boliviana del sector Elaboración de

 Realizar un estudio general de la empresa e identificar los problemas

 Realizar organigrama de la empresa

“Ser una cadena productora y distribuidora de productos de repostería que llegue

 Productos que saca al mercado

Se cuenta con gran variedad en

QUEQUES Solo cuenta con dos tipos de

ROLLOS En presentación de dos tamaños

PAN VALLEGRANDINO En presentación de una solo

BIZCCOCHO En presentación de un solo

CROISSANTS Croissants de queso

Pastelitos con una gran

 Mano de Obra: Manual de Funciones

IDENTIFICACION DEL CARGO

1. Controlar nuevas estrategias de venta

IDENTIFICACION DEL CARGO

Sera el encargado de hornear los productos, manteniendo una temperatura y tiempos

1. Determinar la temperatura y tiempo de cocción

IDENTIFICACION DEL CARGO

1. Transportar el producto desde la empresa hasta los puntos o sucursales de venta.

IDENTIFICACION DEL CARGO “T-J”

Factores que la empresa puede controlar

• Consiste en diseñar un plan que permita facilitar la captación de nuevos

• Para alcanzar la meta estratégica la empresa debe considerar relacionarse

JEFE DE JEFEDE GERENCIA

materiales, opera las compras y rebaja las requisiciones del sistema, es el

este personal de fin de semana es tener conocimiento básico de matemáticas

PASTELERO 2000 BAJO 1AÑO

 Métodos de motivación sugeridos

Generar un clima organizacional saludable

Festeja los cumpleaños

Realizar un pequeño recordatorio de los cumpleaños de todos tus trabajadores.

Cuando llegue el día de algún cumpleaños promueve la realización de una

Cuando un empleado hace equivocadamente una actividad, tenemos que saber

conocimiento ¡Capacítelo!, cuando es por causa de ausencia de insumos o

No te conviertas en el jefe que todos temen saludar, al contrario, que tengan la

Las remuneraciones económicas son muy bien aceptadas, comisiones, bonos,

 Métodos de control sugeridos

 Incremento de la efectividad de los vendedores: los sistemas de control de

 Crear un estándar de trabajo: con este tipo de herramientas se consigue crear

 Generar reportes: estos sistemas tienen una funcionalidad muy particular que es

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En cuanto al manejo de promociones en el área de ventas sería una buena

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