* Trazabilidad

COMISION EUROPEA CODEX

* Como la posibilidad de * la describe como la
encontrar y seguir el rastro, a habilidad para seguir el
través de todas las etapas de movimiento de un alimento
producción, transformación y
distribución, de un alimento, un
a través de los pasos
pienso, un animal destinado a la específicos de producción,
producción de alimentos o una proceso y distribución.
sustancia, cuyo fin es ser
incorporada en alimentos o
piensos o con probabilidad de
serlo.

*trazabilidad
*La trazabilidad consiste
en la capacidad para
reconstruir la historia,
recorrido o aplicación de
un determinado
producto, identificando:

El origen de sus componentes.

La historia de los procesos que se aplicaron al
producto.
La distribución y localización del artículo después
de su entrega.
Proveedores Cliente

PROCESO
*Distribución
• Código de
Barras
• RFID
• Lotificación
• QR
*No es posible concebir una
eficaz implementación de
un Recall sin trazabilidad
*Casos de Trazabilidad
 *Lotificación
16 108 03 01 002 1 03212

Michoacan Zamora #Productor Cultivo Variedad Sector-juliano

*Recall
 * La capacidad de retirar productos del
mercado de manera rápida y efectiva siempre
ha sido vital para las empresas de producción,
importación, elaboración, envasado,
almacenamiento, distribución y venta de
alimentos.

Objetivo: Proteger la salud y nutrición de la

población y garantizar el suministro de
productos sanos e inocuos
* Clase I Esta es una situación que
presenta un peligro hacia la salud
donde existe una probabilidad
razonable de que el uso del
producto causará consecuencias
serias, adversas a la salud, o la
muerte.
* Clase II Esta es una situación que
presenta un peligro hacia la salud
donde existe una probabilidad
remota de que el uso del producto
cause consecuencias adversas a la
salud.
* Clase III Esta es una situación
donde el uso del producto no
causará consecuencias adversas a
la salud.
 *Los casos más
comunes
Alérgenos
Microorganismos Saprofitos
Microorganismos Patógenos
Contaminación Química
Contaminación Física
Error de rotulación
Defecto de Empaque