Proyecto Catering de Comida Saludable Eco 400

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
“GABRIEL RENE MORENO”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ADMINISTRATIVAS Y FINANCIERAS
Carrera: Ingeniería Financiera
INTEGRANTES:
 Cuellar Cardona María René 218015844
 Peredo Peña Karen Eliana 219040613
 Rosas Mariscal Rosmery 217094961
 Villarroel Santos Aida Cristina 218164246
MATERIA: Preparación Y Evaluación De Proyectos

GRUPO: A1
DOCENTE: Msc. Ríos Campos Nelson
Eco 400 Preparación Y Evaluación De Proyecto
Santa Cruz - Bolivia
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INDICE
Capítulo I...................................................................................................................................................4
Introducción.........................................................................................................................................4
1.2 Antecedentes............................................................................................................................5
1.3 Origen Del Proyecto................................................................................................................5
1.4 Justificación..............................................................................................................................6
1.5 Títulos.........................................................................................................................................6
1.6 Marco Institucional..................................................................................................................6
1.7 Objetivos Del Proyectos.........................................................................................................7
1.8 Metas...........................................................................................................................................7
Capitulo II.................................................................................................................................................8
Estudio de Mercado...........................................................................................................................8
2.1 Introducción..............................................................................................................................8
2.2 Objetivo del Estudio de Mercado.........................................................................................8
2.3 Segmentación del Mercado...................................................................................................8
2.5 Universo y Muestra................................................................................................................10
2.6 Demanda..................................................................................................................................11
Capítulo III..............................................................................................................................................12
Localización Y Tamaño.......................................................................................................................12
3.1 Localización.............................................................................................................................12
3.1.3 Factores de Localización..................................................................................................14
3.2 Tamaño Del Proyecto............................................................................................................15
Capitulo IV..............................................................................................................................................19
Ingeniería del Proyecto...................................................................................................................19
4.1 Concepto..................................................................................................................................19
4.2 Definición y características del proyecto.........................................................................19
4.3 Descripción Del Proceso De Prestación De Servicios..................................................19
4.4 Descripción de algunas maquinarias necesarias para el proyecto...........................22
4.5 Descripción de la infraestructura.......................................................................................26
4.6 Descripción De Terreno........................................................................................................27
Capítulo V...............................................................................................................................................28
Aspectos administrativos y Jurídicos.........................................................................................28
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5.1 Formalización del negocio...................................................................................................28

5.2 Organización...........................................................................................................................28
5.3 Personería Jurídica................................................................................................................32
5.4 Registro de nuestra empresa en FUNDAEMPRESA......................................................33
5.5 Obligaciones tributarias.......................................................................................................36
Capítulo VI..............................................................................................................................................38
Inversiones Y Financiamiento.......................................................................................................38
6.1 Introducción............................................................................................................................38
6.2 Estructura De Las Inversiones............................................................................................38
6.3 Financiamiento.......................................................................................................................41
6.4 Características Del Crédito..................................................................................................42
6.5. Presupuestos de ingresos, costos y gastos..................................................................43
6.6 Cálculo y proyección de los costos operativos.............................................................46
Capitulo VII.............................................................................................................................................48
Presupuesto De Ingreso Y Costos...............................................................................................48
7.1 Introducción............................................................................................................................48
7.2 Objetivos Específicos...........................................................................................................48
7.3 Calculo Del Iva Debito Y Crédito Saldo Iva......................................................................48
7.4 Elaboración Del Estado Del Resultado.............................................................................49
Capitulo VIII............................................................................................................................................51
Evaluación..........................................................................................................................................51
8.1 Introducción............................................................................................................................51
8.2 Elementos Del Flujo De Caja Del Proyecto......................................................................51
8.3 Elaboración Del Flujo De Caja............................................................................................51
8.5 Conclusiones Sobre La Viabilidad Y Rentabilidad Del Proyecto...................................53
8.6 RC/B..........................................................................................................................................54
8.7 Recomendaciones.................................................................................................................55
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Capítulo I
Introducción
El presente trabajo está enfocado en un proyecto de inversión, el mismo ha sido

elaborado por alumnos cursantes del séptimo semestre dentro de la facultad de
ciencias económicas y financieras (UAGRM). La finalidad del presente proyecto es
analizar la factibilidad técnica, económica, financiera social y ambiental para
implementar el proyecto de servicio de CATERING SALUDABLE a ser ubicado en el
municipio de Santa Cruz de la Sierra, para aprovechar los factores de recursos
humanos y generar beneficios económicos y sociales.
En el municipio de Santa Cruz de la Sierra las actividades de recreación y deportivas

son diversas debido a una creciente tendencia de las personas por cuidar su salud,
estado físico e imagen corporal. La iniciativa del emprendedor surge debido a que se
demuestran actitudes o patrones donde el consumidor quiere cambiar muchos de sus
hábitos alimenticios para sentirse mejor, esto a veces no se puede lograr ya sea por
falta de tiempo o por falta de aptitudes para buscar y preparar la comida y es así que
buscan soluciones más cómodas tanto para ellos como para su bolsillo.
El plan departamental de desarrollo de Santa Cruz se enmarca en los lineamientos del

desarrollo sostenible, es decir lograr que existan niveles de desarrollo, local, integral,
eficiente, para desarrollar de esta manera los programas de implementación de
servicios y hacer frente a los problemas que se presentan; ante un desarrollo Social –
Económico acelerado y así atenuar las limitaciones.
El plan departamental de desarrollo de Santa Cruz asume como principales funciones:
 Incidir en el futuro del desarrollo económico y social de Santa Cruz.
 Ajustar los recursos disponibles a los objetivos de dicho desarrollo.
 Sistematizar el seguimiento de inversiones y acciones públicas y privadas para

evaluar efectos e incorporar los necesarios reajustes oportunamente.
5
Por lo mencionado anteriormente, el proyecto de implementación del servicio, responde

a las líneas estratégicas para la acción de programas y proyectos de desarrollo
económico y medio ambiente, es así que contribuye a la sociedad con empleo, además
de posibilitar la relación de infraestructura y servicios de salud tomando en cuenta
todos los cuidados de bioseguridad asegurando que la alimentación saludable
contribuye al ser humano; por tanto, aumentan las defensas y ayuda al sistema inmune
y así tener más resistencia para poder enfrentar cualquier enfermedad además de
satisfacer sus necesidades.
1.2 Antecedentes
Su Origen remonta al cuarto milenio a.C en China. Consistía en proveer alimentos de

forma gratuita.
Inicio este servicio para proveer una cantidad determinada de comida y bebida en

fiestas, y eventos. Los servicios de catering se han ido desarrollando según el pasar del
tiempo, en la actualidad es muy normal observar fiestas, no importa el motivo, donde se
contratan este tipo de servicios, es una forma rápida, de clase y rentable donde los
invitados se sienten cómodos por la atención brindada.
De ahí surge la idea de trabajar en un servicio de catering saludable con el propósito de

ayudar a las personas que llevan una vida Fitness.
1.3 Origen Del Proyecto
1.3.1 Árbol del problema

 Inseguridad del servicio
 Que piensen que tiene un costo excesivo
 No hay muchas referencias
 Que se repitan a menudo los menús
 Prefieren hacerlas por si solas
 Perdida de ganancias
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1.4 Justificación
Debido a que en la actualidad los servicios de catering representan una gran solución
ante la falta de tiempo y la necesidad de seguridad y confianza en la alimentación.
Los servicios de catering saludable Surgen de la necesidad de conseguir pérdida de

peso, eliminar grasa, aumento de la fuerza muscular, más resistencia, fomenta las
relaciones, Resistencia física, Control de masa muscular.
Se considera un proyecto rentable al estar ubicado en una zona estratégica de la

ciudad de Santa Cruz y además al poder dar soluciones al problema que la mayoría de
los futuros clientes tenían con respecto a la mala alimentación, y así poder posicionar
en el mercado.
1.5 Títulos
Proyecto de inversión: creación del servicio de catering saludable, en el municipio de

santa cruz de la sierra.
Se crea el servicio de catering saludable con la finalidad de poder posicionarse como el

primer restaurante que ofrece un servicio de catering saludable, poco usual en santa
cruz de la sierra, que satisface con resultados excelentes para la imagen del cliente.
1.6 Marco Institucional
1.6.1 Estructura Orgánica (Organigrama)
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1.7 Objetivos Del Proyectos
1.7.1 Objetivo General
Estudio de la factibilidad para la creación de una empresa de comida producida en

base a productos saludables para envió a los consumidores en la ciudad de Santa Cruz
de la Sierra mediante un sistema catering, aprovechando los conocimientos, tecnología
e infraestructura para generar beneficios económicos y sociales.
1.7.2 Objetivos Específicos
 Realizar el estudio de mercado de los consumidores de comida saludable
 Ejecutar el estudio de localización y tamaño del proyecto
 Analizar los riesgos y el estudio ambiental
 Desarrollar el estudio técnico del proyecto
 Desempeñar el estudio organizacional jurídico del proyecto
 Llevar a cabo el estudio económico financiero
 Evaluar la factibilidad financiera del proyecto
1.8 Metas
Nuestra meta es determinar la factibilidad del proyecto mediante los objetivos

específicos mencionados anteriormente.
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Capitulo II
Estudio de Mercado
2.1 Introducción
Analizar y comprender el mercado de catering para conocer su comportamiento y

tendencias en este tipo de servicio mediante una encuesta con el propósito de analizar
la viabilidad para la creación de un catering de comida saludable en la localidad de
Santa Cruz .
2.2 Objetivo del Estudio de Mercado
Obtener información que nos ayude para enfrentar las condiciones del mercado, para la
toma de decisiones y anticipar la evolución del mismo, así como también una noción de
la cantidad de consumidores que adquirirán el servicio, durante que tiempo, cuanto
están dispuestos a pagar por el servicio, y los deseos que tienen en cuanto al producto.
Esta información será muy importante porque así podremos adaptarnos a los deseos
de los consumidores para poder ofrecerles un servicio con el que se sientan
satisfechos y que cumpla con sus necesidades.
2.3 Segmentación del Mercado
En esta parte se definirá las personas a la cual está dirigido nuestro servicio, la cual a
través de una encuesta logramos identificar quienes serían nuestro público objetivo.
2.3.1 Demografía
De acuerdo a las variables como sexo, edad, e ingresos, pudimos segmentar un

mercado objetivo, el cual serian mujeres, y hombres entre los 20 a 30 años de edad.
Que trabajan o tenga un nivel adquisitivo para comprar.
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2.3.2 Geografía
Inicialmente la empresa se encuentra en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra del

departamento de Santa Cruz.
2.3.3 Psicográfia
El mercado se divide en diferentes grupos con diferentes características, estilos de vida

y tipos de personalidad. Nuestro mercado está enfocado en personas que les gustaría
llevar un estilo de vida saludable, ya sea porque desean cambiar sus hábitos
alimenticios o ya llevan una vida fitness.
2.3.4 Patrones de compra
Muchos factores influyen en el factor de compra de un cliente. Estos siguen un patrón

similar como adquirir el servicio porque cuentan con poco tiempo para la preparación
de sus comidas, y muchas veces la poca re invención para hacer diversos platillos.
También está la gente que adquiero los servicios por que realizan actividad física, y
para un mejor resultado desean acompañarla con una dieta balanceada.
2.3.5 Categoría de clientes
Hombres y mujeres entre los 20 y 30 años de edad, de la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra, familias, empresarios y personas que cuentan con los recursos necesarios para
adquirir el servicio, practican alguna actividad física y personas que se preocupan por
una alimentación sana.
2.3.6 Segmentación por enfoque de nido
Los clientes compran salud, una opción sana y equilibrada de alimentarse, igualmente
buscan ahorrar tiempo ya que no tienen el tiempo suficiente de cocina.
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2.4 Recopilación de Información
Hoy por hoy la conciencia sobre alimentarse bien, cada vez es mayor, las personas
ante la necesidad de comer de manera saludable, se muestran más preocupadas por
conocer las diferentes clases de comidas que están ingiriendo y gracias a los diferentes
medios de comunicación pueden satisfacer las necesidades de información sin mayor
costo de oportunidad. Las diferentes variables que hacen que la gente busque o se
cuestione acerca de este tema, puede obedecer a diferentes situaciones, por ejemplo:
por decisión propia o por recomendaciones de un médico. Porque las personas deseen
alcanzar una meta con un nivel físico y se apoyen en el comer de manera saludable. O
porque una empresa con una comunicación apropiada los cautive con sus mensajes de
salud y bienestar.
Muchas de estas son las razones por la cual los clientes buscan una alternativa para
solucionar sus
2.5 Universo y Muestra
La fuente de datos esta recolectada por hombres, y mujeres entre los 20 a 40 años de
edad.
2.5.1 Determinación de la muestra
Para el análisis cuantitativo el método de investigación se ha utilizado 10 preguntas

entre abiertas y de seleccionar. La población de investigación se encuentra conformada
por la población de habitante que se encuentran en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra.
2.5.2 Tamaño de la muestra
Se elabora una encuesta estructurada de preguntas, aplicadas a 400 ciudadanos de la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra, para evaluar la comercialización y distribución de
mejor agrado de catering de comida saludable.
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2.5.3 Conclusión de la investigación de mercados
Del 100% de las personas a la cual se realizó la encuesta, un 28% está interesado en
adquirir el servicio de catering de comida saludable.
Lo cual nos quiere decir que existe personas que demandarían nuestros servicios
2.6 Demanda
2.5.4 Demanda insatisfecha
La demanda insatisfecha se encuentra determinada por la demanda total menos la

oferta total; el proyecto no posee competencia directa, es por esta razón que la
demanda insatisfecha del mismo está dada por el 72% de las personas que no
contarían con nuestro servicio
12
Capítulo III
Localización Y Tamaño
3.1 Localización
Tiene como objeto identificar y analizar la mejor ubicación para la implementación
y operación del proyecto, con la finalidad de orientar a la entidad promotora del
proyecto a la elección de alternativas posibles y dentro de estas identificar un
lugar que maximice los beneficios del proyecto a través de los servicios, y
minimizar los costos de infraestructura del mismo.
La elección del mejor sitio requiere de un proceso de aproximaciones sucesivas,

distinguiéndose dos etapas: Macro localización y Micro localización.
3.1.1 Macro localización.

La Macro localización consiste en evaluar e identificar la región en la que se
ubicará el presente proyecto “Implementación de una empresa prestadora de
servicios de catering de comida saludable”, sus diferentes cualidades y motivos
que se han dado para elegir dicho lugar.
Comprende el análisis del contexto geográfico del lugar donde se encontrará

ubicado el proyecto que se planea implementar.
Se tiene como propuesta implementar el proyecto en las siguientes ciudades: la

Paz, Beni y Santa Cruz de la Sierra
PUNTAJES ALTERNATIVAS
FUERZAS MACROLOCALIZACIONES PONDERACIÓN La Paz Beni Santa Cruz
MERCADO 0.20 20 18 40
DISPONIBILIDAD DE TERRENO 0.25 40 45 60
DISPONIBILIDAD DE MAQUINARIA Y
0.20 14 10 24
EQUIPO
CONDICIONES CLIMATOLÓGICAS 0.10 16 20 25
CONDICIONES DE VIDA 0.10 18 20 30
CARACTERÍSTICAS GEOGRÁFICAS 0.15 18 21 27
13
TOTALES 1.00 126 134 206
Tomando en cuenta los siguientes resultados se tiene como mejor respuesta que la
ubicación del presente proyecto “Implementación de una empresa prestadora de
servicios de catering de comida saludable ” se llevará a cabo en el departamento de
Santa Cruz de la Sierra, especialmente debido a que se ha convertido en los últimos
años en el centro más dinámico de la actividad industrial, comercial y de servicios de
Bolivia, con una economía en permanente crecimiento y perspectivas interesantes de
inversión en diferentes áreas.
 Características Geográficas. - El departamento de Santa Cruz es el más

grande de Bolivia tiene una extensión territorial que asciende a 370.621
km2 Se encuentra situado en la parte oriental del país y limita al norte con
el departamento de Beni y la República del Brasil; al sur con el
departamento de Chuquisaca y la República de Paraguay; al este con la
República de Brasil y al oeste con los departamentos de Cochabamba y
Chuquisaca.
 Factores Climatológicos. - Santa Cruz tiene un clima tropical. Las
temperaturas promedio son de 29 a 32 grados en primavera y verano, pero
también se registran temperaturas de más de 40 grados
(aproximadamente) y baja a 20 o 21 grados en invierno. Santa Cruz tiene
un clima templado a frío en la región oeste (alturas de Comarapa,
Vallegrande); templado a cálido a medida que se desciende hacia los
llanos; cálido en toda la región de los llanos. Corrientes frías polares
(surazos) son frecuentes en invierno.
3.1.2 Micro localización
La micro localización consiste en la elección y delimitación del área y terrenos en que

se instalará y operará el proyecto. Se refiere a los factores específicos que deciden el
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lugar exacto dentro de la región como la disponibilidad. Costos de Recursos, y costos

de productos.
Alternativa: Un terreno 115 mts2, primer anillo, en la calle Ayacucho Nro. 576 con un
costo de 655.500 bs. que cuenta con todos los servicios básicos (Agua, luz, teléfono) y
además con disponibilidad de terreno, disponibilidad de
Conclusión: Nuestra mejor alternativa para la localización del proyecto ya que cuenta
con un terreno que está localizado entre primer anillo en la calle Ayacucho Nro. 576, ya
que cuenta con múltiples vías de acceso al lugar debido a que es una zona muy
transitada para así tener una mayor accesibilidad para los clientes además de contar
con transporte y servicios básicos siendo esta calle muy transitada.
3.1.3 Factores de Localización
El tamaño es la capacidad de producción de bienes o servicios que se pueda tener en

un producto durante un determinado periodo de tiempo, está condicionado a muchos
factores como ser:
 Cercanía a los puntos de abastecimiento: Los puntos de abastecimiento son

muy importantes para nuestra empresa ya que nuestros servicios incluyen la
alimentación.
 Servicios de transporte: La empresa tiene acceso a una red de vías de
transporte que comunican los diferentes mercados y ciudades entre sí.
 Leyes y reglamentos: La legislación de Bolivia se caracteriza por ser inestable,
quizá esto pueda repercutir en nuestras utilidades.
 Disponibilidad de mano de obra: Para la prestación de servicios se requiere
personal y mano de obra mínimo, por esto contaremos con el personal
adecuado y capacitado.
3.1.4 Factores cualitativos
Disponibilidad del Terreno. - El terreno a ocuparse con la implementación del

proyecto es alrededor de 115 Mts 2. Esta área permite la colocación de las
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diferentes máquinas y equipos que se van a requerir para el funcionamiento del

catering.
Disponibilidad de maquinaria y equipos. -
Se refiere a contar con los equipos y maquinarias que se encuentran disponibles

en el mercado para la utilización y comercialización (venta de accesorios y
suplemento vitamínico para complementar el servicio que ofrece) en nuestro
centro catering.
Servicios Básicos. -
Forma parte de una de las variables importantes, este proyecto requiere de agua
potable y una gran cantidad de energía eléctrica para el funcionamiento de las
maquinarias y equipos.
Disponibilidad de mano de obra calificada. -

En un proyecto de servicios el principal factor es el personal que debe tener un
alto grado de calificación de acuerdo al área de trabajo además de experiencia.
Costo del Terreno. -

Este factor influirá en la inversión que se realizará en el proyecto, debido a que se
deberá encontrar un terreno que reúna las condiciones requeridas para el
proyecto.
3.2 Tamaño Del Proyecto
El tamaño es la capacidad de producción de bienes o servicios por unidad de

tiempo que pueda producir u ofrecer el proyecto durante un determinado periodo
de funcionamiento.
El tamaño de un proyecto está medido por la capacidad que tiene para producir
bienes y/o servicios en relación con la unidad de tiempo de funcionamiento normal
del mismo; estando además condicionado por factores como: la demanda
existente en el mercado, la disponibilidad de las maquinaria y equipos a utilizarse,
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acceso a los servicios básicos que incurren para ofrecer el servicio, y el

financiamiento requerido para instalar la empresa. Estos factores se
interrelacionan entre sí, para diseñar el tamaño del proyecto.
3.2.1 Factores Limitantes Del Tamaño
a) Mercado
El crecimiento de la población de la ciudad de Santa Cruz nos indica que el proyecto en

sí puede generar interesantes márgenes elevados de clientes demandantes del
servicio.
En el presente proyecto el mercado está dado por los habitantes de la provincia Andrés
Ibáñez, que tiene una población total de 1.777.213 con una tasa de crecimiento del
4.2% según datos del INE, 2009
b) Financiamiento
Del financiamiento depende de la adquisición de los recursos a utilizar. Si no existen

fuentes de financiamientos que tengan la predisposición, de otorgar créditos no será
posible llevar a cabo la implementación del proyecto.
En cuanto al financiamiento del proyecto de “Implementación de una prestadora de

servicios de catering de comida saludable” se tendrán distintas fuentes de
financiamiento como ser: los aportes de los socios y fuentes externas como ser
entidades financieras.
c) Tecnología
Las maquinarias y equipos a utilizar para el funcionamiento de “Implementación de una

prestadora de servicios de catering de comida saludable” se encuentran ubicados en el
departamento de Santa Cruz, por lo cual a través de importadoras podremos tener
acceso a las siguientes maquinarias y equipos:
 Hornos
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 fogones
 planchas
 freidoras
 frigoríficos de congelación
 frigoríficos de conservación
 picadora
 procesadora
 licuadora
 batidora
 amasadora
 cajas registradoras
 equipos electrónicos
 cafeteras
 equipos de seguridad
 equipos de acondicionamiento térmico ambiental
Cálculo de la capacidad de personas

Para calcular el espacio hay que tener en cuenta que el espacio necesario será
diferente de acuerdo a la actividad que se va desarrollar y, por lo tanto, al tipo de
armado que se elija. En este proyecto vamos a usar 1.20 mts 2 por persona ya que se
trata de un catering.
En este documento se cuantifica la capacidad en:
Cantidad de personas = superficie de terreno / valor definido en mts 2 para cada

una de las personas (2mts2)
Entonces tomando en cuenta que el área del terreno es de 115mts 2 de los cuales solo
se ocupará 100mts2 para la construcción del catering de comida saludable de tal
manera que el espacio total disponible será de 50mts 2 para la realización de comida
saludable
DATOS:
18
Espacio disponible = 50mts2
Valor definido= 2mts2
50/2 = 25personas (Capacidad máxima que entran en el catering)
Una vez teniendo la cantidad de personas que caben en nuestro establecimiento,

multiplicaremos ese resultado por la cantidad de horarios que tendrá el catering
DATOS:
Cantidad de personas= 25
Horas que atenderá el catering = 8hrs
25*8 = 200 (Cantidad de personas por día)
Haciendo estos cálculos atenderemos aproximadamente un total de 200 personas por

día, el cual vendrá a ser nuestra capacidad máxima diaria.
3.2.2 Tamaño Del Proyecto
El catering de comida saludable cuenta con una capacidad máxima instalada de

alrededor de 200 personas por día. La capacidad que se utilizará el primer año es del
60%, es decir 120 personas por día, en los demás años aumentará de acuerdo a la
tasa de crecimiento poblacional
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Capitulo IV
Ingeniería del Proyecto
4.1 Concepto
El presente capítulo se encargará de la selección, descripción e implementación de los
equipos y terreno necesarias para la implementación de un servicio de catering.
La idea del proyecto consiste en la construcción de un centro de preste el servicio de

catering y cuente con modernas instalaciones en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
en el distrito 1. Este centro contará con la tecnología necesaria para brindar los mejores
servicios de catering. A su vez, ofrecerá un servicio de calidad para cada cliente que
preste de nuestros servicios para cualquier situación que sea.
Profesionalismo, economía y servicio de calidad son conceptos clave para tener éxito
en este negocio
Se procederá a la elaboración de un diagrama de flujo capaz de describir

adecuadamente el proceso del servicio a ofrecer, asimismo determinar el requerimiento
en cuanto a recursos humanos y maquinarias para la puesta en marcha del proyecto.
4.2 Definición y características del proyecto

El presente proyecto, tiene la característica fundamental de elaborar un proceso en el
que se promueve la prestación de servicios mediante la aplicación de diversas
técnicas, ofreciendo un servicio de buena calidad a los consumidores.
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4.3 Descripción Del Proceso De Prestación De Servicios

El flujograma es la representación gráfica de los procedimientos que se realizarán y
que permitirán el desarrollo eficiente.
Proceso productivo
21
Fuente: Elaboración propia
El método utilizado para representar el proceso de nuestro servicio es el diagrama de

bloques, que relata el proceso de las prestaciones del servicio, desde que el cliente
llega a nuestro lugar de atención hasta cuando se hace entrega del producto con la
debida cancelación del otro 50% del saldo y se emite su respectiva factura.
1. Recepción cliente: El primer contacto con un cliente potencial será

principalmente en la recepción. El cliente potencial tendrá varios medios de
contactarnos para solicitar información como el correo electrónico, teléfono,
redes sociales o visitando nuestra agencia. Cuando el cliente potencial hace
contacto con nuestro servicio de catering se hará énfasis en la información
general del servicio, quienes forman parte del equipo, los precios y horarios de
atención de nuestra agencia para el público. La intención siempre será de hacer
sentir cómodo al cliente potencial, es importante que en este paso la
recepcionista se encargue verdaderamente de lo que el cliente busca para que
así se le ofrezca el paquete ideal respecto a sus necesidades.
2. Servicio de adquisición según su necesidad: Aquí es donde el cliente ya está
decidido por lo que busca en base a sus necesidades y detalla el servicio, la
fecha, el lugar, la hora en la cual se realizara la entrega, gestionar más
fácilmente todo online sin necesidad de que el cliente recurra a nuestra tienda
física a acceder a todos los paquetes que se ofrece guiándonos siempre en lo
que el cliente busca así de igual forma hacer unos estudios previos para evitar
tener inconvenientes.
3. Pago del 50% adelantado: Una vez detallado todos los datos necesarias para
adquirir el servicio se requiere del 50% para proceder con la elaboración de
dicho paquete por lo que el cliente tendrá acceso a pagarlo en efectivo como
también por transferencia bancaria para que este no sea un impedimento al
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momento de efectuar la compra, al hacer eso se le emitirá un recibo de lo que ha

cancelado y del saldo restante que tendrá que pagar al momento de recibir
nuestro servicio.
4. Coordinación y Elaboración del paquete: Días previos a la fecha de entrega del
producto se procede a la compra de materiales necesarios para la elaboración
del producto para así dar una mejor calidad del producto, lo máximo es de 1 día
antes de la fecha indicada, para evitar inconvenientes al momento de la
preparación.
5. Coordinación con el personal: Se pone de acuerdo con el personal que ayuda a
la elaboración de los productos para así distribuirnos de una manera más
eficiente y lograr los resultados en los días deseados y se planea tener listo el
producto horas antes de la entrega.
6. Cancelación Final: Al momento de hacer la entrega respectiva en el lugar
acordado cumpliendo con lo establecido también en la orden de compra se
procede a que el cliente complete el pago, es decir el 50% faltante del paquete
total y se deja todo en manos del cliente.
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4.4 Descripción de algunas maquinarias necesarias para el proyecto
MAQUINARIAS
EQUIPOS DE COCINA
DESCRIPCION CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
Cocina 2 5000 10000
Plancha 2 4500 9000

Lava vajillas 1 4150 4150
Horno 2 2380 4760
Extractor de olores 1 4500 9000
Refrigerador 1 12000 12000
Microondas 2 700 1400
Licuadora 2 300 600
Batidora 2 210 420
Juego de ollas 5 300 1500
Freidora de aire 2 800 1600
Cafetera 2 200 400
Exprimidora 2 300 600
Procesadora 2 650 1300
Sartenes 5 120 600
Pack de Cucharones 2 45 90
Bowl grandes 10 20 200
Bowl medianos 10 15 150
Bowl pequeños 10 10 100
Espátulas 10 5 50
Pinzas 5 5 25
Cuchillos 10 10 100
Pelador 2 10 20
24
Coladores 2 10 20
Rallador 2 10 20
Tabla para cortar 4 30 120
Abrelatas 2 5 10
Tijeras 2 10 20
Embudo 3 5 15
Escurridor 3 10 30
Bowl medidora 5 10 50
Tapers 20 20 400
Tetera 3 150 450
Temporizador 2 20 40
Termómetro 2 30 60
Balanza 2 50 100
Tostadora 2 125 250
Freezer 1 3500 3500
TOTAL 63150
INSUMOS PARA LA FABRICACION DE LOS PRODUCTOS

INSUMOS DE LA SEMANA
UNIDAD DE
DESCRIPCION CANTIDAD MEDIDA PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
Huevo 50 unidades 0,5 25
Carne 8 kilos 40 320
Pollo 12 unidades 25 300
Pescado 10 kilos 40 400
Atún 10 latas 10 100
Jamón 2 kg 40 80
Queso 1 kg 24 24
Leche 5 lo 10 50
Aceite de oliva 1 lt 30 30
Aceite de soja 1 lt 20 20
Yogurt griego 3 lt 15 45
Mermelada light 3 unidades 18 54
Mantequilla de maní 3 unidades 25 75
Avena 5 kilos 10 50
Chía 2 kilos 10 20
Granola 5 paquetes 5 25
Almendra 1 Kilos 30 30
Nueces 1 Kilos 30 30
25
Quinua 3 kilos 15 45
Arroz integral 5 Kilos 10 50
Lenteja 5 Kilos 10 50
Frejoles 2 kilos 10 20
Papa 2 Arroba 40 80
Espinaca 6 kilos 8,5 51
Cebolla 2 Arroba 30 60
Tomate 20 Kilos 5 100
Lechuga 10 lechugas 3 30
Perejil 20 gajos 1 20
Cilantro 20 gajos 1 20
Zapallo 30 kilos 2 60
Albahaca 5 amarro 2 10
Zuchini 10 piezas 2 20
Vainita 5 kilos 4 20
Repollo 3 unidades 5 15
Remolacha 5 kilos 5 25
Berenjena 10 unidades 2 20
Zanahoria 1 arroba 20 20
Pimentón 50 pimentones 1 50
Brócoli 10 unidades 5 50
Coliflor 10 unidades 5 50
Pepino 20 unidades 1 20
Rábano 3 kilos 5 15
Tomate Cherry 5 kilos 10 50
Manzana 50 Unidades 2 100
Durazno 5 kilos 8 40
Piña 5 unidades 5 25
banana 10 docena 5 50
Papaya 10 unidades 5 50
Kiwi 3 kilos 10 30
Sandia 5 unidades 5 25
Frutilla 6 kilos 5 30
Naranja 100 unidades 0,4 40
Mandarina 100 unidades 0,3 30
Arándanos 3 kilos 20 60
Frambuesa 2 kilos 20 40
Acerola 3 kilos 5 15
Mango 20 unidades 1 20
Fideo Integral 20 paquetes 5 100
harinas integrales 5 kilos 10 50
TOTAL 3334
26
MAQUINARIA
EQUIPOS DE OFICINA
Computadora 1 5000 5000

Impresora 1 600 600
Teléfono 1 750 750
Aire acondicionado 1 3500 3500
Escritorio 2 2000 4000
Sillas de oficina 5 200 1000
Sofá 1 1000 1000
TOTAL 15850
MATERIAL DE ESCRITORIO
Lapiceros 12 2 24
Hojas 500 0,05 25
Lápiz 12 1 12
Tijera 2 10 20
Tinta 3 20 60
Recibos 5 3 15
TOTAL 156
SERVICIOS BASICOS
DESCRIPCION GASTO MENSUAL
LUZ 1000
AGUA 500
GAS
DOMICIALIARIO 300
INTERNET 200
TOTAL 2000
27
4.5 Descripción de la infraestructura

Para la prestación de los servicios del presente proyecto se requiere de una
infraestructura adecuada y se cuenta con los siguientes ambientes:
 1 área para recepción y de control nutricional
 1 área de cocina.
 1 área para baños (Hombres y Mujeres).
28
 1 área de bodega.
29
4.6 Descripción De Terreno

4.6.1 Terreno
El terreno seleccionado para nuestro servicio de catering es un terreno propio en el que
cuenta con 115 mts2 y estará ubicado dentro del primer anillo, en la Calle Ayacucho
Nro. 576. Dicho terreno tiene un precio de 655.500Bs.
4.6.2Características del terreno

El terreno es de una sola planta en el cual el piso está conformado de cerámica, las
paredes están elaboradas de ladrillos con revoque de cemento y pintura color blanco y
el techo es de teja. Contamos con dos salidas de emergencia por si sucede algún
inconveniente y también por normas de seguridad.
4.6.3Preparación del terreno

Todo este procedimiento tiene un costo de 7000Bs, el cual incluye: pintado de paredes
y reparaciones para nuestro servicio.
30
Capítulo V
Aspectos administrativos y Jurídicos
5.1 Formalización del negocio
Se decidió tomar la forma jurídica de Sociedad de Responsabilidad Limitada debido a
que los aspectos y ventajas correspondientes a este tipo de sociedad, se adecuan a las
características e intereses de la empresa y de los socios. Dichos puntos se detallan a
continuación:
(Características) En las sociedades de responsabilidad limitada los socios responden

hasta el monto de sus aportes. (Art.195 C. COM)
- Todas las decisiones se toman por unanimidad de los socios de la empresa. Por otro
lado, dado que es una sociedad de personas, en ella priman las personas que la
conforman sobre los aportes que hacen.
- El capital social está dividido en cuotas de capital que, en ningún caso, pueden
representarse por acciones o títulos valores que representan propiedad.
-Las cuotas de capital deben ser canceladas en su totalidad al momento de la

constitución legal de la empresa, lo cual facilitará la rápida puesta en marcha de las
operaciones del hotel.
El Código de Comercio de Bolivia no establece un capital social mínimo. Sin embargo,

el capital social deberá estar dividido en cuotas de igual valor, de Bs. 100 o múltiplos de
Bs. 100. (Art.198 C. COM)
5.2 Organización
La organización de la empresa esta determina por:
El gerente general, será el representante operativo de la empresa, y hará cumplir las

decisiones en la organización. En la siguiente escala por debajo del gerente se
encuentran. Los nutricionistas, Chef (quien se encargará de los ayudantes de cocina),
recepcionista (que se encargará de los repartidores de pedidos);
31
5.2.1 Estructura orgánica (organigrama)
5.2.2 Manual de Funciones

La empresa estará estructurada de la siguiente manera:
5.2.2.1 Gerente General:
Será el encargado de establecer alianzas con los proveedores que signifiquen

reducción de costos, sin desmedro de la calidad de la oferta. Asimismo, será el
encargado de articular todas las áreas de la organización y de mantener comprometido
al personal. Del administrador depende el buen funcionamiento de la empresa. Por
ende, debe tener conocimiento del desarrollo de labores de cada área
Requisitos mínimos. –
 Título profesional universitario en Administración, Economía, Derecho o carreras

afines
 No menor de 5 años de experiencia laboral
 Conocimiento de Administración de Empresas.
 Manejo de Office Windows y de aplicativo
32
5.2.2.2 Nutricionista
El rol del Nutricionista es la gestión integral de los servicios de alimentación para
resguardar la seguridad y calidad alimentaria satisfaciendo las necesidades
nutricionales, respetando la cultura y educando a los usuarios. Este rol requiere de una
dinámica de mejora continua, implementación de nuevas tecnologías aplicadas a los
procesos productivos como una garantía de seguridad del producto final.
 Título profesional universitario en nutrición o carreras afines
 Conocimiento de Nutrición, y preparación de platillos de comida saludable
5.2.2.3 Chef
Cocinar, preparar y decorar platillos. Desarrollar menús. Supervisar el adecuado
funcionamiento en las cocinas del lugar. Asignar tareas a los cocineros y ayudantes.
 Título profesional universitario en nutrición, gastronomía o carreras afines
 Conocimiento de gastronomía, y preparación de platillos de comida saludable
5.2.2.4 Ayudante de cocina

Ayudan en la elaboración y preparación de los platos en una cocina. Éstos trabajan
bajo la supervisión de los chefs o cocineros y los ayudan con todo lo necesario para la
ejecución de los platos.
 Interés por la cocina
 Título de educación secundaria
 Vocación de servicio por lo saludable
33
 Interés en el aprendizaje continúo
 Capaz de trabajar en equipo
 Creativo
5.2.2.5 Recepcionista
Saludar y atender a los visitantes, los recepcionistas podrían desempeñar otras tareas,
incluyendo la gestión de una central telefónica, que en la actualidad casi siempre está
informatizada.

 Una gran capacidad de comunicación, y un lenguaje claro y expresión oral clara
y profesional para dedicarse a la atención telefónica.
 Puede necesitar habilidades básicas de contabilidad para el cálculo de las
facturas y la realización de cobros en efectivo o con tarjeta de crédito
 Experiencia laboral
5.2.2.6 Encargado del aseo

Es el encargado de la limpieza, almacenaje y suministro de áreas designadas de las
instalaciones (limpiar el polvo, barrer, aspirar, fregar, limpiar salidas de aire del techo,
limpiar los servicios, etc.)
 Experiencia laboral demostrable como personal de limpieza

 Capacidad para manejar maquinaria y equipos pesados
 Conocimiento de suministros y productos químicos de limpieza
 Familiaridad con las fichas de datos de seguridad de materiales
 Integridad
34
5.2.2.7 Repartidor a Domicilio

Es la persona que realiza el transporte y la distribución de productos del lugar de
elaboración, venta o almacenamiento hasta el domicilio donde se consumirán en unas
condiciones óptimas y en unos márgenes de tiempo aceptables

 Preocupación por el orden y la calidad
 Cursos de contabilidad básica
 Ser buen conductor
 Conocimiento del área de trabajo
5.2.3 Presupuesto del personal
Nro. de Trabajadores Puestos Sueldos Sueldo * Nro. de trabajadores

1 Gerente general Bs7.000,00 Bs7.000,00
1 Nutricionista Bs4.500,00 Bs4.500,00
1 Chef Bs4.500,00 Bs4.500,00
1 Recepcionista Bs3.000,00 Bs3.000,00
2 Ayudante de cocina Bs2.200,00 Bs4.400,00
Encargado del aseo y
1
mantenimiento Bs2.200,00 Bs2.200,00
2 Repartidor a domicilio Bs2.200,00 Bs4.400,00
TOTAL Bs30.000,00
5.3 Personería Jurídica

Los pasos generales, que se deben cumplir son los próximos:
1. Inicié el proceso.
2. La secretaría debe recibir la respectiva hoja de la ruta en donde fue realizada la

aprobación, correspondiente para el proceso de la personalidad jurídica.
3. Esta secretaría debe remitir su nota al secretario, del departamento de los temas
jurídicos.
35
4. El secretario departamental que maneja los temas jurídicos, se encargara de

poder recibir su aprobación.
5. Luego va a ser remitido al proceso del responsable, solicitado de la verificación

de las personalidades jurídicas.
6. El encargado de los trámites, para las personalidades jurídicas debe recibirlo.
7. Una vez lo tenga en sus manos debe contrastar todos los anexos, que establece
el código civil según el género de personalidad jurídica que va a conseguir.
8. En estos puede incluir su asociación, ONG, hoteles, fundaciones, modificaciones

de asociaciones y demás.
9. Para el caso de que cumpla con todos y cada uno de los requisitos se elaborará
su informe, en aquel hablara de las personalidades jurídicas.
10. En el caso opuesto le va a ser comunicado a sus solicitantes aquello que, el

proceso que necesitará para complementar todos los requisitos.
11. Verificar el tipo de la personalidad jurídica, que poseerá según lo que había

pedido y sus requisitos.
12. Suponiendo que el desarrollo de personalidad jurídica sea por fundación,

asociación, ONG, se elaborará un motivado con la firma de máxima autoridad
ejecutiva, para su resultado ahora finalizando.
5.4 Registro de nuestra empresa en FUNDAEMPRESA

Para registrar nuestra empresa SRL en Fundaempresa tenemos que seguir lo
siguientes requisitos, y pasos:
1. Elija el tipo societario
Defina el tipo jurídico más adecuado para su emprendimiento. En la legislación

comercial vigente se reconocen las siguientes formas para ejercer el comercio:
 Sociedad de Responsabilidad Limitada.
36
2. Elija correctamente la razón social o denominación de su empresa
 La denominación: nombre ficticio, incluyendo la referencia a la actividad

económica principal de la empresa.
 Para ambos casos los socios deben elegir nombres originales y exclusivos de
preferencia clara y corta para que sea memorizable por los consumidores.
Puede consultar en el portal web de Fundempresa para ver si existen nombres
iguales o similares al de su empresa.
3. Realice el control de homonimia
Verifique la disponibilidad de una razón social o denominación que utilizará su empresa

en Bolivia, mediante el Control de Homonimia.
4. Declare de manera correcta el objeto social de su empresa
En otros términos, debe declarar la actividad que realiza una sociedad comercial.
Tomando en cuenta la actividad económica concreta que realiza y los productos y/o
servicios de la misma.
5. Inscriba su empresa S.R.L. en el Registro de Comercio de Bolivia
La empresa Sociedad de Responsabilidad Limitada es un tipo es un tipo de sociedad

mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al capital aportado, y, por lo tanto,
en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de
los socios.
Requisitos
1. Formulario N.º 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de

declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal de
la empresa.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que

interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada
por el Colegio de Contadores o Auditores.
37
3. Testimonio de la escritura pública de constitución social, en original o fotocopia

legalizada legible, con la inserción del acta de fundación de la sociedad que
contenga la resolución de aprobación de estatutos y designación del directorio
provisional, en el marco del Art. 127 del Código de Comercio.
4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación

nacional que contenga todos los datos, transcripción inextensa de las cláusulas
y otros. Este requisito puede ser presentado en forma posterior, si el usuario se
sujeta al trámite de revisión previa a la publicación ante el Registro de Comercio
de Bolivia.
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada

legible que contenga el acta de su nombramiento, para el caso en el que la
escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. Si el
representante legal es extranjero, debe presentar el documento original que
acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación).
Plazo y arancel
El plazo es de 2 días computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite
ante el Registro de Comercio.
Se debe pagar un arancel de 455 Bs.
6. Responsabilidades
Luego de haber inscrito a la S.R.L en el registro de comercio, se garantiza la legalidad

de su emprendimiento o empresa en Bolivia. Recuerde que el Registro de Comercio
otorga la Matrícula de Comercio a su empresa y habilita el ejercicio legal de sus
actividades empresariales. Estas son las responsabilidades a cumplir ante el registro
de Comercio de Bolivia:
a) Actualización anual de Matrícula de Comercio
b) Registrar modificación, aclaración y/o complementación de la escritura de

constitución y/o estatutos
38
c) Registrar Aumento de capital
d) Registrar disminución de capital
e) Registrar Transferencia de cuotas de capital de sociedad de responsabilidad limitada
f) Registro de cambios operativos
g) Registro de otorgación de poder y/o revocatorio
h) Registro de gravamen, modificación y/o cancelación
i) Inscribir Contratos comerciales
j) Disolución y liquidación de sociedad comercial y consiguiente cancelación de

Matrícula de Comercio
5.5 Obligaciones tributarias

Una empresa SRL o SA genera la impresión de tener mucho dinero o tener muchos
dependientes, sin embargo, una SRL puede constituirse con un capital de hasta 200
Bs.
Y no está obligada a tener dependientes.
La constitución de sociedades requiere 2 socios mínimo para SRL,
Para sacar NIT requiere de una escritura de constitución (ahí indica el aporte de
cada socio, y cómo se manejará la empresa) y que todos los socios den un poder
de Representante Legal a una persona natural (puede ser un socio u otra persona
que sea como representante de la empresa). Esto tiene un costo aparte en notarios,
según arancel la constitución de SRL por ej. es de Bs 350 y el poder es de Bs 150
(según aranceles oficiales). Si crees que es caro, fíjate aquí las multas que por
ejemplo aplica el SIN.
Para sacar una cuenta bancaria, el banco pide además Escritura de constitución,
poder del representante legal y registro en Fundempresa.
39
Las multas de Impuestos Nacionales son mayores para personas jurídicas, ver aquí
la tabla de multas y sanciones según persona natural (unipersonales) a diferencia
de persona jurídica (SRL, SA…).
El contador puede pedir más honorarios pero el trabajo puede ser similar a
cualquier empresa unipersonal. La cantidad de trabajo en cualquier empresa lo
determina la cantidad de operaciones, registros y su complejidad.
40
Capítulo VI
Inversiones Y Financiamiento
6.1 Introducción
Las Inversiones del Proyecto, son todos los gastos que se efectúan en unidad de
tiempo para la adquisición de determinados Factores o medios productivos, los cuales
permiten implementar una unidad de producción que a través del tiempo genera Flujo
de beneficios, es decir, son por lo tanto cuando hablamos de la inversión en un
proyecto, estamos refiriéndonos a la cuantificación monetaria de todos los recursos que
van a permitir la realización del proyecto.
Las inversiones del proyecto serán fijas (no periódicas) y para capital de operaciones.
El objetivo de este capítulo es cuantificar monetariamente todo el conjunto de activos
identificados físicamente en la ingeniería del proyecto, las inversiones que se realizarán
en los estudios y ejecución del proyecto y el efectivo de dinero necesario. Es necesario
identificar todos los recursos que se van a utilizar, establecer las castidades y en
función de dicha información realizar la cuantificación monetaria.
6.2 Estructura De Las Inversiones
El siguiente cuadro mostrará con se estructurará las inversiones tanto propias como
financiadas por terceros. El mismo mostrara las inversiones de aporte propio y los
montos de las inversiones con financiamientos de créditos a largo plazo.
La estructura del total de las inversiones se distribuye un 90% con aporte propio y 10%
con un crédito a Largo Plazo.
ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES TOTALES

(Expresado en Bs.)
CRÉDITO
APORTE
DETALLE LARGO TOTAL, EN BS
PROPIO
PLAZO
I. INVERSIÓN FIJA
Equipo
Cocina 10.000 10.000
Plancha 9.000 9.000
Lava vajillas 4.150 4.150
Horno 4.760 4.760
41
Extractor de olores 9.000 9.000

Refrigerador 12.000 12.000
Microondas 1.400 1.400
Licuadora 600 600
Batidora 420 420
Juego de ollas 1.500 1.500
Freidora de aire 1.600 1.600
Cafetera 400 400
Exprimidora 600 600
Procesadora 1.300 1.300
Sartenes 600 600
Pack de Cucharones 90 90
Bowl grandes 200 200
Bowl medianos 150 150
Boles pequeños 100 100
Espátulas 50 50
Pinzas 25 25
Cuchillos 100 100
Pelador 20 20
Coladores 20 20
Rallador 20 20
Tabla para cortar 120 120
Abrelatas 10 10
Tijeras 20 20
Embudo 15 15
Escurridor 30 30
Bol medidor 50 50
Tapers 400 400
Tetera 450 450
Temporizador 40 40
Termómetro 60 60
Balanza 100 100
Tostadora 250 250
Freezer 3.500 3.500
Muebles y enseres
Computadora 5000 5000

Impresora 600 600
Teléfono 750 750
42
Aire acondicionado 3500 3500

Escritorio 4000 4000
Sillas de oficina 1000 1000
Sofá 1000 1000
Construcciones
Pintado de paredes 3.000,00 3.000,00
Refacciones 4.000,00 4.000,00
TERRENOS
Terreno 655.500 655.500
TOTAL, INVERSIÓN FIJA (TANGIBLE) 662.500,00 79.000,00 741.500,00
% De inversión tangible 89% 11% 100%
II. INVERSIÓN DIFERIDA
Patentes 1.000,00 1.000,00
Licencia de funcionamiento alcaldía 300,00 300,00
Permiso Sanitario 500 500
Capacitación del personal 450 450
Inscripción a Impuestos Nacionales 0 0
SENASAG 200 200
TOTAL, INVERSIÓN DIFERIDA
2.450,00 2.450
(INTANGIBLE)
% De inversión diferida 100% 100%
III. CAPITAL DE TRABAJO
Servicios básicos 2.000,00 2.000,00
Sueldos y salarios 30.000,00 30.000,00
Material de escritorio 156 156
Insumos de producción 3334 3334
Otros 350 350
TOTAL, CAPITAL DE TRABAJO 35.840,00 35.840,00
% de capital de trabajo 100% 100%
TOTAL, INVERSIONES 700.790,00 79.000,00 779.790,00
PORCENTAJES 90% 10% 100%
Inversiones Fijas
La inversión fija son aquellos recursos tangibles necesarios para la realización del
proyecto.
La inversión fija del proyecto es de Bs. 741.500
Inversiones Diferidas
43
Se caracteriza por su inmaterialidad y son derechos adquiridos y servicios necesarios

para el estudio e implementación del proyecto, no están sujetos a desgaste físico.
La inversión diferida (intangible) para el presente proyecto es de Bs. 2.450-
Capital De Trabajo
Son aquellos recursos que permiten que la empresa pueda iniciar sus actividades,
entre lo que tenemos efectivo, insumos, etc. La empresa para poder operar requiere de
recursos para cubrir necesidades de insumos, materia prima, mano de obra, reposición
de activos fijos, etc.
El capital de trabajo del proyecto es de Bs. 35.840.-
Cuadro de depreciación de los activos fijos:

Según los cálculos realizados, la depreciación de nuestros activos fijos será de Bs.
48.625. Y el valor residual al final de los 5 años, será de Bs. 692.875.
6.3 Financiamiento
El financiamiento en un proyecto consiste en las fuentes de financiamiento que se van
a utilizar para conseguir los recursos que permitan financiar el proyecto.
El análisis en esta parte del capítulo debe ser lo más detallado posible ya que al decidir
contraer un financiamiento de fuente externa estaríamos teniendo una obligación con la
entidad, no obstante, se debe tratar de minimizar el monto del crédito.
44
El Financiamiento de este proyecto estará clasificado en dos fuentes:

 Fuentes Internas
Son los aportes propios de los inversionistas estimados en un monto de Bs
700.790,00 que representa el 90% del total de la inversión.
 Fuentes Externas
Son aquellos recursos que no podrán ser cubiertos por las fuentes internas y se
realizara por medio de créditos a largo plazo, por la institución financiera que nos
resulte más beneficiosa y de menor costo. El financiamiento de fuente externa es de
Bs. 79.000,00 que representa el 10% del total de la inversión.
El crédito es un instrumento que permite financiar parte o la totalidad de un proyecto de
inversión, estos créditos pueden ser a corto, mediano y largo plazo y pueden estar
destinados a cubrir el capital de operaciones o la inversión.
Inversión Porcentaje Inversión Inversión Capital de TOTAL

Planeado Fija Diferida Trabajo
Fuentes internas 90% 662.500,00 2.450,00 35.840,00 700.790,00
Fuentes externas 10% 79.000,00 79.000,00
Inversión a Realizar 100% 741.500,00 2.450,00 35.840,00 779.790,00
Fuente: Elaboración Propia
Para el requerimiento del financiamiento externo del proyecto, se deberá evaluar las
características del crédito que las instituciones ofrecen, con el fin de utilizar la mejor
alternativa en el momento de minimizar los costos.
Los créditos provienen de diferentes instituciones financieras y pueden ser canalizados
por los bancos comerciales y organizaciones financieras de fomento.
6.4 Características Del Crédito
El crédito a adquirir para cubrir parte de la inversión fija específicamente el terreno del
proyecto tiene las siguientes características:
Línea de Crédito: Prestamos en moneda nacional
 Monto del Crédito: Bs 79.000.- o $us 11.351
 Tasa de interés: 6,50 % anual
 Plazo: 8 años
45
 Forma de Pago: Pago de amortizaciones constantes a capital, vencidas.

(sistema de amortización alemán)
PLAN DE PAGO – SISTEMA ALEMAN
Fuente: Elaboración Propia.

Tal como podemos observar la tabla, el monto de amortización que vamos a pagar es
de 9.875 por año durante 8 años, lo cual sumando los intereses que nos cobran por
habernos otorgado el crédito. La deuda total seria de 102.107,50 (amortización +
intereses).
6.5. Presupuestos de ingresos, costos y gastos
El presupuesto es un proyecto detallado de los resultados de un programa oficial de

operaciones, basado en una eficiencia razonable. Aunque el alcance de la "eficiencia
razonable" es indeterminado y depende de la interpretación de la política directiva,
debe precisarse que un proyecto no debe confundirse con un presupuesto. El objetivo
es realizar una proyección de ingresos y costos del proyecto con lo cual se podrá
determinar tanto utilidades como perdidas del mismo en la etapa de operación.
46
Presupuesto de Ingresos
Es aquel presupuesto que permite proyectar los ingresos que la empresa va a generar
en cierto periodo de tiempo. El presupuesto de ingresos se determinará de acuerdo a la
cantidad de personas que adquieran nuestro servicio lo cual será calculado en el
análisis del mercado y también de las proyecciones de demanda para cada año.
Los precios por la prestación de servicios mensuales serán:
(Expresados en bolivianos)
Servicio Precio (Bs)
Plan Mantenimiento 1.900
Plan Patología 1.900
Plan embarazo 1.900
Plan adelgazamiento 1.800
Fuente: Elaboración Propia
Nuestro catering tendrá una capacidad de disponer el servicio alrededor de 200

personas al día. Al comienzo no contaremos con tantos clientes por el hecho de que
estamos entrando recién al mercado pero se estima llegar a un 60% de los clientes que
podemos llegar a satisfacer. Considerando que no todos los meses tendremos esa
cantidad de clientes ya que no hay una linealidad en la adquisición de nuestros
servicios, pues hay temporadas altas como el mes de enero, que es donde la gente
quiere empezar bien el años alimentándose de una manera saludable y temporadas
bajas como fin de año, realizamos un promedio de la cantidad de clientes que
tendríamos inscritos al año, que se ve especificado en el siguiente cuadro:
47
Cuadro de la cantidad de clientes al año
Fuente: Elaboración
propia
Cuadro de proyección de clientes inscritos durante los años siguientes
Tomando en cuenta que para el plan de mantenimiento tendremos 21 inscritos

mensualmente, el plan de patologías cuenta con 34 inscritos mensualmente, el plan de
embarazo cuenta con 25 inscritos mensualmente y para el plan de adelgazamiento
cuentan son 40 inscritos mensualmente. Y anualmente como se detalla en el cuadro
mencionado anteriormente.
Proyección de ingresos por las ventas de los paquetes
(Expresado en Bs)
48
Teniendo todos estos datos proyectados, lo multiplicamos por el precio de los

paquetes, obtenemos el ingreso total por año. El cual nos dará para el primer año un
ingreso total de 2.688.000Bs.
6.6 Cálculo y proyección de los costos operativos

En toda actividad productiva al ofrecer fabricar un producto o prestar un servicio se
generan costos, entendiéndose que los costos son desembolsos monetarios
relacionados justamente con la fabricación del producto o la prestación del servicio ya
sea en forma directa o indirectamente.
Los costos operativos totales incluyen los costos fijos, como el sueldo al personal y los
servicios básicos que se tiene que cumplir. También se incluyen los costos variables,
que cambian en función de factores como el volumen de ventas y los precios de los
suministros.
El volumen de equilibrio se refiere a la cantidad que debes vender para cubrir tus
costos.
Los costos generados durante la ejecución del proyecto serán clasificados mediante el
método de los costos directos, es decir el costo fijo y variable. De tal forma utilizando
datos ya calculados anteriormente se puede elaborar los siguientes cuadros.
CUADRO DE COSTOS FIJOS (EXPRESADO EN BS)
Fuente: Elaboración propia.
49
CUADRO DE COSTOS VARIABLES (Expresado en Bs)
Precio
Costo Variable Precio semanal Precio Mensual Anual
3.3
Ingredientes 34 13.336 160.032
3.3
TOTAL 34 13.336 160.032
Estos costos van a variar dependiendo de la estación del año ya que si no es estación
de la fruta ni de la verdura o es una época en la que algún producto es muy cotizado
como por ejemplo el pescado en semana santa lo cual no seria muy favorable para
nosotros ya que cambiaria y debemos estar preparados para esos cambios.
CUADRO DE COSTOS OPERATIVOS (Expresado en Bs)
50
Capitulo VII
Presupuesto De Ingreso Y Costos
7.1 Introducción
El objetivo del presente capítulo es realizar una proyección de ingresos y costos del
proyecto con lo cual se podrá determinar tantas utilidades como perdidas del mismo en
la etapa de operación
La empresa en su actividad comercial recibe dinero por prestar servicios de catering

saludable, el cual a medida que aumente el precio o la demanda de este servicio, los
ingresos se aumentaran y por ende los beneficios después de haber descontado todos
los egresos. Por ello los ingresos monetarios, se enmarcan dentro de la ecuación de
consumo y ganancia.
Dentro de los egresos se incluyen tanto los gastos desembolsables y los gastos no
desembolsables, y las inversiones; pudiendo ser fijas, diferidas y el capital de trabajo;
que lleva a cabo la empresa.
Mientras el gasto aumenta o las pérdidas disminuyen el beneficio. El gasto supone un

desembolso financiero, ya sea movimiento de caja o bancario. El pago de un servicio
(por ejemplo, de agua, luz) y el alquiler de un local comercial son algunos de los gastos
habituales que forman parte de los egresos de las empresas.
7.2 Objetivos Específicos

-Detallar y describir los ingresos proyectados.
-Detallar y describir los costos proyectados de forma directa.
-Proyectar los resultados para horizonte de vida del proyecto.
7.3 Calculo Del Iva Debito Y Crédito Saldo Iva
El IVA. (Impuesto al valor agregado) es un impuesto indirecto que grava al consumo.

Existen dos tipos de IVA:
51
IVA CRÉDITO FISCAL: Se aplica sobre el precio de adquisición de un producto

(compra) con factura.
IVA DEBITO FISCAL: Se aplica sobre el precio de venta de un producto (venta)
Para determinar el precio de costo de un producto, nunca se tendrá en cuenta el

impuesto del IVA, pues todo el dinero gastado en el IVA CRÉDITO FISCAL en la
compra de un producto, se recupera con el dinero del IVA DEBITO FISCAL de las
ventas. Para la empresa, el IVA no constituye un factor decisivo en las pérdidas o
beneficios de una empresa. El IVA sólo lo paga el consumidor final.
El concepto de crédito fiscal tiene varios usos, en general vinculados a los distintos
países. Puede hacer referencia, por ejemplo, a la posibilidad que tiene una empresa de
reducir los impuestos que abona en su país a través de aquellos que pagó a un
gobierno extranjero por alguna operación de comercio internacional.
Por otra parte, el crédito fiscal es el monto que una empresa ha pagado en concepto de
impuestos al adquirir un producto o insumo y que puede deducirlo ante el Estado al
momento de realizar una reventa.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8

calculo del debito fiscal 349.440,00 359.125,00 364.273,00 379.730,00 382.551,00 386.945,00 389.623,00 409.968,00
calculon del credito fiscal 20.966,40 21.547,50 21.856,38 22.783,80 22.953,06 23.216,70 23.377,38 24.598,08
saldo de IVA 328.473,60 337.577,50 342.416,62 356.946,20 359.597,94 363.728,30 366.245,62 385.369,92
7.4 Elaboración Del Estado Del Resultado
Definición y Finalidad del Estado de Resultado en la Contabilidad
Es un estado financiero básico que representa información relevante (resultado) acerca

de las operaciones desarrolladas por una entidad durante un periodo determinado. Es
un documento complementario del balance general que demuestra en forma resumida
la relación de todos los ingresos, costos, gastos o perdidas ocurridas en ejercicio
económico, con la finalidad de establecer la utilidad o perdida en ese lapso
determinado de una entidad.
 Resultado = utilidad o perdida
 Operación = principal actividad
52
 Entidad = persona moral y/o persona física}

 Periodo = año natural (12 meses del año)
ESTADO DE RESULTADOSIN FINANCIAMIENTO (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
ESTADO DE RESULTADO CON FINANCIAMIENTO (EXPRESADO EN BOLIVIANOS)
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
53
Capitulo VIII
Evaluación
8.1 Introducción
La evaluación es un elemento importante para tomar la decisión de asignar recursos
disponibles en aquellos proyectos que sean más convenientes, ya sea para una
empresa o para el gobierno.
La evaluación del proyecto comparará las alternativas seguidas y la dirección,

financiamiento y economía, usando un análisis beneficioso de precio.
Para este análisis, se utilizarán los conceptos de Flujo de Caja siendo el Valor Actual
Neto (VAN) y la Tasa Interna Retorno (TIR) los más importantes, y otro indicador
menos importante la razón de beneficio costo (B/C).
8.2 Elementos Del Flujo De Caja Del Proyecto

El flujo de caja es un instrumento de análisis financiero de rentabilidad, a través del
cual se mide el rendimiento efectivo de los recursos invertidos, los flujos que se
obtienen en cada periodo, expresan la eficiencia del proyecto para generar excedentes
reinvertirle.
8.3 Elaboración Del Flujo De Caja

En el control del flujo de caja, para cada uno de los intervalos de tiempo, se realizan
cálculos estimativos conservadores respecto a las fuentes futuras de efectivo (ingresos)
y a los gastos futuros (egresos). Utilice cifras bajas y Conservadoras para los ingresos
y cálculos estimativos altos para los egresos.
Flujo neto de caja sin financiamiento

(Expresado en bolivianos)
8.4 Cálculo De Los Indicadores De Rentabilidad
54
Flujo neto de caja con financiamiento

(Expresado en bolivianos)
Permite analizar el beneficio total actualizado de un proyecto, a una tasa de descuento

determinada y es medido en valores monetarios netos.
Es decir que este valor indica que una vez que se ha cumplido con todas las
obligaciones crediticias del proyecto y se ha ganado la tasa exigida por el inversionista
el valor que resulta del VAN es aquel generado por el proyecto mismo, es decir, que
este monto debe ser mayor a cero para que la inversión sea aceptada, caso contrario
será rechazada.
8.4.1 Cálculo Del Van:
FNC 1 FNC 2 FNC n

VANCOK = -I + + +…+
¿¿ ¿¿ ¿¿
Dónde:
I= Inversión o Desembolso inicial
FNC = Flujo neto o saldo neto
n = vida útil del proyecto (años)
i = Tasa de interés de actuación (COK)
Cuadro de resultados:
55
Fuente: elaboración propia
 VALOR ACTUAL NETO

Este resultado muestra que el VAN del proyecto es mayor a cero, es decir, luego de
realizar las inversiones y finalizado su tiempo de vida útil, se recupera el capital
invertido y además se obtiene un rendimiento de Bs 586.754,94 si fuese sin
financiamiento y 1.455.322,50 en caso de que fuese con financiamiento, ambos son
mayor a 0 por lo cual conviene invertir además que cuenta con adicionales de
ganancia. El COK que utilizamos para evaluar el proyecto fue del 26% con
financiamiento, y 15% sin financiamiento
8.4.3 Calculo De La Tasa Interna De Retorno Sin Y Con Financiamiento

La tasa interna de retorno se puede definir como aquella tasa de actualización que,
aplicado al flujo neto, logra que le VAN del proyecto sea igual a cero.
Cuadro de resultados:
TIR/SIN
FINANCIAMIENTO
= 27%
TIR/CON
FINANCIAMIENTO= 56%

Este resultado muestra que la Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto, es mayor al
costo de oportunidad de capital (COK. =15% sin financiamiento y 26% con
financiamiento). Por lo tanto, el proyecto es rentable ya sea con o sin financiamiento.
8.5 Conclusiones Sobre La Viabilidad Y Rentabilidad Del Proyecto
 En el estudio que se realizó sobre “implementación de una empresa prestadora

de servicios de catering de comida saludable” se llegó a la conclusión que el
proyecto es totalmente viable, ya que obtuvo un VAN Positivo, por tanto, el
56
proyecto cumple con las expectativas de los inversionistas lo que significa que
gana el COK y además le brinda un beneficio adicional.
 La mejor opción es llevar a cabo el proyecto ya que nos da mayor VAN y TIR. Lo
cual quiere decir que tendremos mayor margen de ganancia.
 Este proyecto también se considera rentable porque en el estudio de precios y
comercialización del servicio a ofrecer mostró que los precios establecidos en el
mercado, se han ajustado a las posibilidades de la demanda potencial y al nivel
de precios promedio que cobran otros catering de comidas saludables.
8.6 RC/B
Este indicador nos indica si el proyecto es viable, y mide también el grado de desarrollo y bienestar que
nuestro proyecto puede generar en una comunidad
57
En este caso podemos observar que nuestro RC/B tanto con financiamiento, como sin
financiamiento es mayor a 1 lo que significa que nuestros beneficios son mayores ya
que nuestros ingresos son mayores a nuestros egresos y en consecuencia el proyecto
debería ser considerado.
8.7 Recomendaciones
 Cuidar y monitorear siempre la competencia, por ende, también es

recomendable tratar con buen carisma a los clientes para poderlos fidelizar.
 Se recomienda implementar estrategias de mercadeo para potenciar la
demanda, es decir también se pueden poner promociones para obtener más
clientes.
 Evaluar el comportamiento de las ventas de otros productos para determinar en
qué medida se puede estimular su venta, así como la introducción de nuevos
productos.
 Ofrecer estímulos a los personales en función de la cantidad de clientes que
puedan atraer.
 En la medida en que el catering de comida saludable vaya ganando posición en
el mercado, o bien; acorde a las posibilidades del proyecto, ampliar el servicio
ofrecido, mediante la posible ampliación de las instalaciones.
58

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

“GABRIEL RENE MORENO”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

Carrera: Ingeniería Financiera

 Cuellar Cardona María René 218015844

 Peredo Peña Karen Eliana 219040613

 Rosas Mariscal Rosmery 217094961

 Villarroel Santos Aida Cristina 218164246

MATERIA: Preparación Y Evaluación De Proyectos

Santa Cruz - Bolivia

5.1 Formalización del negocio...................................................................................................28

El presente trabajo está enfocado en un proyecto de inversión, el mismo ha sido

En el municipio de Santa Cruz de la Sierra las actividades de recreación y deportivas

El plan departamental de desarrollo de Santa Cruz se enmarca en los lineamientos del

El plan departamental de desarrollo de Santa Cruz asume como principales funciones:

 Incidir en el futuro del desarrollo económico y social de Santa Cruz.

 Ajustar los recursos disponibles a los objetivos de dicho desarrollo.

 Sistematizar el seguimiento de inversiones y acciones públicas y privadas para

Por lo mencionado anteriormente, el proyecto de implementación del servicio, responde

Su Origen remonta al cuarto milenio a.C en China. Consistía en proveer alimentos de

Inicio este servicio para proveer una cantidad determinada de comida y bebida en

De ahí surge la idea de trabajar en un servicio de catering saludable con el propósito de

1.3 Origen Del Proyecto

1.3.1 Árbol del problema

Los servicios de catering saludable Surgen de la necesidad de conseguir pérdida de

Se considera un proyecto rentable al estar ubicado en una zona estratégica de la

Proyecto de inversión: creación del servicio de catering saludable, en el municipio de

Se crea el servicio de catering saludable con la finalidad de poder posicionarse como el

1.6 Marco Institucional

1.6.1 Estructura Orgánica (Organigrama)

1.7 Objetivos Del Proyectos

1.7.1 Objetivo General

Estudio de la factibilidad para la creación de una empresa de comida producida en

1.7.2 Objetivos Específicos

 Realizar el estudio de mercado de los consumidores de comida saludable

 Ejecutar el estudio de localización y tamaño del proyecto

 Analizar los riesgos y el estudio ambiental

 Desarrollar el estudio técnico del proyecto

 Desempeñar el estudio organizacional jurídico del proyecto

 Llevar a cabo el estudio económico financiero

 Evaluar la factibilidad financiera del proyecto

Nuestra meta es determinar la factibilidad del proyecto mediante los objetivos

Analizar y comprender el mercado de catering para conocer su comportamiento y

2.3 Segmentación del Mercado

De acuerdo a las variables como sexo, edad, e ingresos, pudimos segmentar un

Inicialmente la empresa se encuentra en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra del

El mercado se divide en diferentes grupos con diferentes características, estilos de vida

2.3.4 Patrones de compra

Muchos factores influyen en el factor de compra de un cliente. Estos siguen un patrón

2.3.5 Categoría de clientes

Hombres y mujeres entre los 20 y 30 años de edad, de la ciudad de Santa Cruz de la

2.3.6 Segmentación por enfoque de nido

2.4 Recopilación de Información

2.5 Universo y Muestra

2.5.1 Determinación de la muestra

Para el análisis cuantitativo el método de investigación se ha utilizado 10 preguntas

2.5.2 Tamaño de la muestra

Se elabora una encuesta estructurada de preguntas, aplicadas a 400 ciudadanos de la

2.5.3 Conclusión de la investigación de mercados

2.5.4 Demanda insatisfecha

La demanda insatisfecha se encuentra determinada por la demanda total menos la

La elección del mejor sitio requiere de un proceso de aproximaciones sucesivas,

3.1.1 Macro localización.

Comprende el análisis del contexto geográfico del lugar donde se encontrará