Trabajo Final - Churrasqueria Las Palmas

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA ¨SAN PABLO¨
UNIDAD ACADEMICA REGIONAL SANTA CRUZ

DEPARTAMENTO DEL CEAF
Trabajo final
Desarrollo organizacional en la
Churrasquería Las Palmas
Lic. Hugo Vega Gonzales

Materia Desarrollo Organizacional
Semestre 6º
Carrera Administración de empresas
Estudiante Fernando Salazar López
Santa Cruz-Bolivia
Índice
Descripción................................................................................................................1
Variables independientes y dependientes.................................................................1
Sistema abierto..........................................................................................................2
10 información........................................................................................................2
10 de materias primas............................................................................................3
10 de inversión en infraestructura..........................................................................3
10 de inversión en maquinarias y equipos.............................................................3
10 de fuentes de dinero..........................................................................................3
Salidas del sistema empresa y los subsistemas.......................................................4
10 salidas de producto...........................................................................................4
10 salidas de documentos......................................................................................4
10 salidas de información.......................................................................................4
10 salidas de dinero...............................................................................................5
Indicar todos los subsistemas....................................................................................5
Consultoría de procesos............................................................................................5
Equipo que evaluara el proceso................................................................................6
Identificar el estilo de Gestión de Likert que tiene la empresa..................................6
Tecnoestructura.........................................................................................................6
8 estrategias de Cambio Organizacional...................................................................7
ESTRATEGIA I: Aumentar las oportunidades de participar..................................7
ESTRATEGIA II: Explicar las razones empresariales...........................................7
ESTRATEGIA III: Prever el futuro..........................................................................7
ESTRATEGIA IV: Probar antes del cambio para garantizar la alineación............8
ESTRATEGIA V: Hacer posible y estimular...........................................................8
ESTRATEGIA VI: Ejecutar y reconocer.................................................................8
ESTRATEGIA VII: Reforzar y extender.................................................................8
ESTRATEGIA VIII: Explorar posibilidades.............................................................9
Entrevista al gerente general o propietario................................................................9
Tabulación de datos sobre la evaluación de la cultura organizacional...................12
Tabulación de cuestionario dirigidos al personal de la churrasquería....................36
Descripción
Esta es una empresa familiar que pertenece a mi tío, ya son 20 años que lleva
funcionando en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, se encuentra ubicado en la
av. Irala en su domicilio, Las Palmas se transformó en un restaurante que paso a
paso se fue haciendo conocido entre las personas, no ha cambiado mucho desde
cuando empezó a funcionar, aun así ha creado una fidelidad de cliente muy sólida
porque ha sabido mantener la calidad de sus servicios y de sus productos que
ofrece, ya que tiene como objetivo dar a conocer el sabor de un buen corte de
carne a la parrilla.
Esta churrasquería en la actualidad cuanto con varios servicios, empezó como un
simple restaurante, pero poco a poco fue añadiendo diferentes opciones para los
clientes, fue aumentando diferentes platos a su menú, para las personas que no
prefieren comer carne de res, cuenta con otras opciones para no dejar excluido a
nadie, ya que presenta una amplia variedad de buenas ensaladas, platos a
pedidos, entre otros, además cuenta con diferentes postres, tiene servicio de bar
tender, ya que cuenta con una amplia bodega de bebidas para el gusto de todos
los paladares, tiene un salón para cualquier tipo de evento, para finalizar realiza el
servicio delivery, etc. Por sobre todo lo que ofrece Las Palmas quiere transmitir
una calidez y hospitalidad única a todos sus clientes, lo que busca es dar un trato
diferencial a la de las otras churrasquerías.
Variables independientes y dependientes

Esta al ser una empresa que proporciona un servicio, que se dedica a la venta de
comida, perteneciente al rubro hotelero, cuenta con varias variables tanto
independientes como dependientes, entre las variables independientes tenemos
las siguientes, los permisos que necesita para funcionar la churrasquería esto algo
que no puede controlar, es un requisito de suma importancia que debe cumplir ya
que está regido por las normas del país, otra de las variables que no puede
controlar es la aceptación de los clientes, la empresa no puede obligar a las
personas a que compren su producto o a que asistan a su establecimiento, eso
sería de parte del consumidor, otra variable que tiene presente es la competencia,
es otra que la empresa tampoco puede controlar, no puede hacer nada, frente a
este factor ya que las personas tienen la libertad iniciar cualquier tipo de negocio,
más aun en la actualidad donde existe una gran numero de negocios dedicados a
este rubro y otros que vende productos sustitutos al de la churrasquería.
Entre las variables dependientes de la empresa podemos encontrar a la materia
prima, es algo que puede controlar, esta puede decidir que con que proveedor
trabajar, cual es el que mejor le conviene o aquel que cumple con sus
necesidades, otras de las variables que podemos ubicar son los empleados, la
churrasquería tiene el poder contratar aquellos que necesita, que cumplen con los
requisitos necesarios para el cargo, depende de la churrasquería con tratar
personal capacitado, otras de las variables dependientes que podemos observar
4
en el restaurante es la calidad del servicio y de los productos que ofrece ya que es
de suma y completa responsabilidad de la organización ya que es ella la que se
encarga de la administración de todas las áreas, que trabajan coordinadamente,
que da como resultado el dar un buen servicio y producto.
Sistema abierto
10 información
Precio de las materias primas
Tener conocimiento de la competencia
Información sobre nuevos cortes de carne
Normas y reglas referido al hotelería
Nuevas recetas de preparación
Información sobre nuevas parrillas
Amplia información sobra las empresas de delivery
Información sobre los precios en el mercado
Base de datos de clientes
Autenticidad de las bebidas
4
10 de materias primas
Verduras frescas
Carne seleccionada
Embutidos
Tubérculos
Arroces
Sal parrillera
Salsas
Aceite
Condimentos
Carbón
10 de inversión en infraestructura
Pista de baile
Baños
Amplia cocina
Salón de eventos
Sucursales
Almacén
Área camaradería
Ampliación del área del restaurante
Parque infantil
Estacionamiento
10 de inversión en maquinarias y equipos

Parrilla
Freezer
Heladeras
Cocinas
Utensilio de cocina
Planchas
Licuadoras
Microondas
Hornos
Freidoras
10 de fuentes de dinero
Ventas generales
Venta de activos
Prestamos
Organización de eventos
Venta de rifas
Aportes de socios
Venta de franquicia
Alianza con otras churrasquerías
4
Promociones mensuales
Venta de manuales de preparación de churrasco
Salidas del sistema empresa y los subsistemas

10 salidas de producto
Churrasco
Chinchulines a la parrilla
Bife de chorizo
Punta de S
Trucha salmonada a la parrilla
Filete de salmón a la parrilla
Cesar
Vegetales a la parrilla
Brownie con helado de vainilla
Bebidas
10 salidas de documentos
Factura de venta
Recibo
Cheques
Balance general
Balance de apertura
Plano de ubicación
Presupuesto
Vales
Estado de resultados
Contratos
10 salidas de información
Promociones
Ofertas
Menú
Precios
Servicio que presta
Ubicación del local
Horarios de atención
Historia
Misión y visión
Redes de contactos
4
10 salidas de dinero
Pago de impuesto
Pago de servicios básicos
Pago de sueldos
Alquiler del local
Compra de insumos
Compra de materia prima
Pago de publicidad
Aporte a AFP
Pago de seguro
Aporte a la cámara hotelera
Indicar todos los subsistemas

Salón
Recepción
Caja
Bar
Cocina
Administrativa
Almacén
Consultoría de procesos
Por ejemplo, el propietario de la churrasquería define una necesidad y concluye
que la organización no tiene ni los recursos, ni tiempo para satisfacer esa
necesidad por lo cual buscara la ayuda de un consultor para que le brinde
información o el servicio necesario para satisfacer esta necesidad.
Por lo que implica que propietario y el consultor, ambos pasaran por un periodo de
diagnóstico conjunto, las dos partes trabajaran de forma complementaria ya que el
consultor no tiene un conocimiento completo sobre la churrasquería, por lo cual el
propietario se encargara de guiar y darle información sobre la empresa, de esta
manera el consultor podrá identificar aquellos procesos que son significativos para
el funcionamiento de la churrasquería, para poder ayudar al propietario a
desarrollar un plan de acción de acuerdo a las características de la empresa y la
opinión de todas las personas dentro de la organización, ya que ellos serán los
que perciban y reaccionen a este plan de acción en función a la cultura
organizacional, con el fin de fortalecer esa áreas que no estén funcionando
adecuadamente y mantener y mejorar esas áreas que funcionan con ningún tipo
de dificultad, con esto la labor del consultor ha terminado, ya que ha trasmitido la
información necesaria para poder diagnosticar y dar solución a los problemas,
para que la próxima vez el propietario de la churrasquería lo pueda realizar sin la
presencia de un consultor.
4
Equipo que evaluara el proceso
El equipo que se encargará de evaluar los cambios propuestos en los procesos
dados por la consultoría, será un grupo de veinticinco personas que son clientes
asiduos a la churrasquería, ya que ellos son los que van a percibir estos cambios
dados dentro de la empresa, ya que ellos darán su opinión si los cambios han sido
para bien o para mal, ya que son los clientes en general los que reciben de
manera directa la atención y el servicio de parte de la empresa.
Identificar el estilo de Gestión de Likert que tiene la empresa

Al ser la churrasquería una empresa pequeña familiar, no existe una notable
jerarquización de cargos, existe una buena relación entre todas las personas de la
organización, existe una comunicación abierta y fluida entre trabajadores como así
también entre el gerente propietario y el personal, por lo cual conlleva a que todos
tienen la oportunidad de participar, opinar, dar a conocer puntos de vista, etc., en
todo acontecimiento, actividades, cambios, estrategias que se dan en la
churrasquería, a pesar de que existe una liberta de participación, el gerente
propietario es el que toma la decisión final.
En conclusión y tomando en cuenta lo mencionado en el párrafo anterior se puede
deducir que la churrasquería tiene un estilo de gestión de sistema ¨consultivo con
derecho a tener la última palabra¨.
A mi parecer este modelo de gestión es el más apropiado para el funcionamiento

de este negocio, a pesar de que los trabajadores tienen una amplia participación
en la churrasquería es el gerente propietario es el que encabeza las acciones en
todas las áreas que compone la churrasquería como por ejemplo en el área de la
cocina, personalmente es el quien se encarga de la selección y compra de la
materia prima necesaria para la elaboración del menú, y así mismo en otras áreas,
a pesar de tener empleados con muchos de servicio y que cuentan con cierta
experiencia en este campo el propietario nos les una confianza total.
Desde mi punto de vista la churrasquería debe mantener este modelo de gestión

que es el consultivo con derecho a tener la última palabra, ya que gracias a este
modelo la empresa lleva mucho tiempo funcionando, brindando calidad en el
servicio y exquisitez en lo sabores lo cual ha llevado a la fidelidad de una gran
cantidad de clientes, que la siguen prefiriendo a pesar de la inmensa cantidad
competencia ya sea directa e indirecta que se encuentra en su entorno.
Tecnoestructura
4
Un ejemplo claro de tecnoestructura en la churrasquería se dio durante la época
de pandemia, donde esta coyuntura cambio la forma de trabajar de la toda
organización, pero más aún en los restaurantes, y es así que de esta manera se
creó el área de pedidos dentro de la organización, ya que hasta antes de que
hiciera aparición el COVID-19, las personas asistían al restaurante, por el servicio,
esta era una forma de trabajar muy común en este tipo de establecimientos, pero
con la aparición de este factor esto cambio, las personas ya no asistían por temor
al contagio. La churrasquería por lo cual contrato a una persona especialista para
la creación de esta nueva área, ya que esta es una nueva forma de trabajar para
la organización, y además capacito a todo el personal que se encuentra dentro de
la organización, ya que esta área de pedidas va alterar su forma trabajo habitual,
por lo cual se buscó que se puedan adecuar a este nuevo proceso de trabajo, y en
conclusión este cambio dentro de la churrasquería se llevó a cabo para poder
mantenerse, adecuarse y sobrevivir al cambio rotundo que hubo en el entorno.
8 estrategias de Cambio Organizacional
ESTRATEGIA I: Aumentar las oportunidades de participar

Para implementar esta estrategia en la churrasquería y siendo esta una empresa
pequeña y con un personal reducido, se hará a través de reuniones semanales,
donde todas las personas que se encuentran dentro de la organización
participarán, evaluando todas las actividades realizadas en ese periodo, donde
ellos mismos decidirán en que aspectos y áreas se deben implementar cambios y
mejoras en los procesos que se llevan a cabo dentro del negocio para un mejor
funcionamiento de la churrasquería y se pueda adaptar al entorno cambiante.
ESTRATEGIA II: Explicar las razones empresariales

Para implementar esta estrategia en la organización, la más conveniente según mi
opinión seria contratar a una persona experta en liderazgo, para que exista un
trabajo conjunto con el gerente propietario, esta persona experta se encargara de
explicar, comunicar, informar, etc., él porque del cambio que se quiere
implementar dentro de la churrasquería, ya que este cuenta con los elementos
necesarios para poder convencer al personal de que si o si se debe producir un
cambio, ya que dicho cambio es bueno tanto para la empresa como para ellos
mismos, ya que con el cambio trae mejoras en todo los aspectos y principalmente
para que la empresa siga en el mercado.
ESTRATEGIA III: Prever el futuro

Para implementar esta estrategia de cambio, tiene que haber un cambio en la
visión con la que cuenta la churrasquería, tiene que ser una visión donde estén
comprometidos los trabajadores de la organización en su complimiento, para que
de esta manera se dé un cambio de calidad en la empresa en favor del cliente, un
ejemplo de esta visión puede ser: ¨Ser reconocido como una churrasquería
original con calidad humana, principios éticos y de excelente sabor en los
4
diferentes cortes de carne, y buscando siempre en cada uno de nuestros
colaboradores su capacidad creativa a favor del cliente¨
ESTRATEGIA IV: Probar antes del cambio para garantizar la alineación

Para implementar esta estrategia, se debe formar un equipo que este conformado
por los jefes de áreas, el gerente propietario y si es posible un especialista, para
trabajar en conjunto, pero dando más énfasis en la opinión de los jefes de áreas,
ya que ellos son los que conocen a profundidad los procesos que se realizan
dentro de su área, entonces serán ellos los que decidan donde se debe dar el
cambio para mejorar el proceso de esa área, y el resto del grupo se encargar de
comunicar y convencer a los subordinados del área donde se producirá el cambio
en de la empresa y de los trabajadores.
ESTRATEGIA V: Hacer posible y estimular

En la anterior estrategia para poder llevarlo se hiso uso de un equipo conformando
por los jefes de áreas, el gerente propietario y si era posible de un experto, para
esta estrategia se sigue ha siendo uso de este mismo equipo, pero ahora se va
desarrollar cuestionarios, entrevistas a todos los trabajadores de la churrasquería
para poder conocerlos a profundidad, saber de sus motivaciones, que es lo que
los mueve, para poder trabajar sobre esos aspectos, realizando diferentes
actividades enfocadas en estos aspectos, con la finalidad que en el momento que
se produzca el cambio los trabajadores no se sientan mal y más bien que apoyen
al cambio y de esta manera implementar un verdadero cambio en la
churrasquería.
ESTRATEGIA VI: Ejecutar y reconocer

Para poder llevar a cabo esta estrategia, tenemos que enfocarnos en los jefes de
áreas, ya que ellos serán el ejemplo a seguir de sus subordinados, dependerá de
ellos que los trabajadores llevan a delante el proceso de cambio, esto tiene que
ser todos los días, ya que este es un proceso a largo plazo donde intervienen
varios aspectos de la organización, por lo cual todas las personas tienen que
aportar para que se produzca un cambio verdadero, y a esto adicionarle diferentes
actividades que estimulen a los trabajadores para promover el cambio, como así
también fomentar una estructura horizontal para que de esta manera exista una
comunicación fluida y abierta entre todos los miembros de la organización,
creando un clima laboral apropiado dentro de la churrasquería, con la finalidad de
que se dé el cambio.
ESTRATEGIA VII: Reforzar y extender

Una vez dado ya el cambio en la churrasquería, se buscará que este sea
sostenible y coherente a lo largo del tiempo, para esto se aplicara un sistema de
incentivos para los trabajadores, para que sigan con el mismo ímpetu e
4
entusiasmó por el cambio, como así también organizar reuniones periódicas
donde participen todas las personas de la organización, donde se evaluara el
resultado de cómo se está dando el cambio, donde también se recordara que el
cambio es muy importante en las empresas, por lo que sí o sí se debe dar para
que esta siga sobreviviendo al entorno y no pierdan sus fuentes de trabajo.
ESTRATEGIA VIII: Explorar posibilidades

Una vez que ya se ha producido el cambio en la churrasquería, ahora es buscar
nuevos horizontes, llegar a nuevos a mercados, como por ejemplo la coyuntura del
COVID-19, donde provoco grandes cambios en la empresa, cambio el proceso
con el cual se trabajaba hasta antes de la pandemia, esto provoco la creación de
una nueva área dentro de la organización el área de pedidos, actividad que antes
no realizaba, pero hoy en día se sigue llevando a cabo.
La comida rápida es un sector que ha tenido un gran crecimiento en la sociedad,
por los cual la churrasquería puede incursionar en este nuevo sector, con mayor
enfoque en las hamburguesas, esto gracias al cambio que, dado en la
churrasquería, donde se ha implementado nuevos procesos dentro de la
organización.
Entrevista al gerente general o propietario

I. ¿Cuál fue el propósito por cual se dio origen a la churrasquería Las
Palmas?
El propósito por el cual se dio origen a la churrasquería Las Palmas es,
primeramente, tener una fuente de ingreso para la familia y en segundo
lugar brindar una gastronomía única e inolvidable, creada con nuestro sabor
y creatividad.
II. ¿Con que misión cuenta la empresa?
La misión con la que cuenta la churrasquería Las Palmas es buscar la
excelencia en la preparación de carnes a la parrilla, para así satisfacer el
gusto de nuestros clientes.
III. ¿Con que visión cuenta la empresa?
La churrasquería Las Palmas tiene la visión de ser una de las mejores
churrasquerías, a nivel local, ofreciendo los mejores platos, un servicio de
calidad e identificándonos con nuestro sabor y creatividad en nuestras
comidas y bebidas durante los próximos cinco años.
IV. ¿Cuándo se quiere implementar una estrategia dentro de la empresa
que es lo primero que se toma en cuenta?
Lo primero que se toma en cuenta a la hora que querer implementar algún
tipo de estrategia dentro de la churrasquería es el aspecto económico
V. ¿Qué tipo de estrategia, método o técnica implementa para que el
personal este comprometido con el cumplimiento tanto de la misión
como de la visión?
La estrategia que se aplica en la churrasquería para que todo el personal se
encuentre comprometido tanto con la misión y visión es una buena
4
remuneración y buen trato que se les da, haciendo que los trabajadores se
sientan motivados y comprometidos con la empresa
VI. ¿Qué opinión tiene sobre el desarrollo organizacional?
Según mi opinión el desarrollo organizacional, es una estrategia para
mejorar la empresa dirigiendo los esfuerzos y prioridades a la identificación
de las necesidades de los clientes en el contexto actual y con proyección en
cambios futuros
VII. ¿Qué técnica de desarrollo organizacional conoce?
La técnica de desarrollo organizacional de la cual tengo más conocimiento y
además estoy aplicando dentro de la churrasquería es la del trabajo en
equipo
VIII. ¿Qué tipos de cambios han existido en la churrasquería desde que se
inició hasta hoy en día?
En la churrasquería desde que se inició hasta hoy se han dado un sin
número de cambios, pero entre los más sobresalientes podemos decir la
ampliación de la infraestructura, el aumento del personal, el crecimiento de
la clientela, creación de nuevas áreas, implementación de nuevas
tecnologías, etc.
IX. ¿En cuanto a la competencia como esta le ha afectado, ya que existe
una gran cantidad de ella?
Siento que la competencia no ha sido un problema de gran magnitud para
la churrasquería, a pesar de que exista una gran cantidad de ella ya sea de
forma directa o indirecta.
Pero gracias a la calidad de servicio, atención y sobre todo al buen sabor
que ofrecemos hemos fidelizados a nuestros clientes que no nos cambian
por otra churrasquería.
X. ¿En qué aspecto cree que su churrasquería tiene ventaja sobre las
demás?
Yo piensa que tengo ventaja sobre las demás churrasquerías en el aspecto
de la presentación de los platos y sobre todo en el sabor, único que solo le
brinda la churrasquería Las Palmas
XI. ¿En qué aspecto cree que la churrasquería está fallando?
En el único aspecto que yo pienso que estamos fallando seria en la
infraestructura, ya que el aumento de la clientela ha hecho que el espacio
quede insuficiente, ya que en algunas ocasiones los comensales no
consiguen mesas disponibles, por lo que tienen que esperar o retirarse del
establecimiento siendo un punto muy negativo para la churrasquería
XII. ¿Usted qué cree sobre los avances tecnológicos aplicados a su
negocio?
Los avances tecnológicos son de suma importancia, sobre todos aquellos
aplicados en mi empresa han sido de gran aporte ya que a través de ellos
se ha podido obtener una gran cantidad de beneficios y no solo para mi
empresa si no para todas las empresas, como por ejemplo llegar a más
personas a través de los medios sociales, otro ejemplo más claro es lo
sucedido con la aparición del COVID-19 donde se ha implementado un
modo distinto de darle el servicio al cliente a través de los deliverys
4
XIII. ¿En estos últimos tiempos que avance tecnológico ha implementado
en la churrasquería?
En estos últimos tiempos el avance tecnológico más sobresaliente y que ha
adoptado la churrasquería es el servicio por delivery, esto ha surgido a
consecuencia de la llegada de la pandemia
XIV. ¿En la actualidad dentro de su empresa que cambios cree que se
deben dar para poder mejorar el servicio que se ofrece?
Como mencione anteriormente el único aspecto en donde la churrasquería
está fallando es en la infraestructura que es insuficiente para la atención de
los clientes, es en este aspecto donde se debe trabajar para poder mejor el
servicio que se presta
XV. ¿Qué considera usted dentro de su empresa como lo más importante?
y ¿Por qué?
Los más importante dentro de la churrasquería son todos los trabajadores,
porque de ellos depende que se dé un servicio de calidad, el buen sabor,
una buena atención, además ellos están encargados de realizar todas las
actividades necesarias para el funcionamiento de la churrasquería
XVI. ¿Qué tipo de cultura organizacional se maneja dentro de la
churrasquería?
La cultura organizacional que se maneja dentro de la empresa es una
cultura participativa donde todos tienen la libertad de opinar, existe un
ambiente de dialogo, de colaboración entre los trabajadores, al ser una
empresa pequeña no existe una notable jerarquización de cargos, siempre
estamos dispuestos a escuchar todo tipo de sugerencias enfocadas en el
mejoramiento del servicio que ofrecemos
XVII. ¿Cómo es la comunicación que existe entre todas las personas dentro
de la empresa?
El tipo de comunicación que se utiliza dentro de la churrasquería es una
comunicación abierta y directa, los trabajadores pueden tener una relación
amena con el gerente o con su superior inmediato, como también con los
otros trabajadores
XVIII. ¿Usted a considerado el COVID-19 como una amenaza o una
oportunidad? Por favor explique el porqué de su respuesta
De una manera general la aparición de la pandemia se ha considerado
como una amenaza, pero en cuanto a mi empresa ha sido una oportunidad
porque ha ayudado a explorar nuevos espacios del cual la churrasquería
estaba olvidada como las redes sociales, nuevas formas de prestar el
servicio al cliente del cual se daba antes de que apareciera el COVID-19,
de esta manera dándonos una lección de que siempre tenemos que estar
alerta a cualquier cambio que puede suceder en el entorno
XIX. ¿Qué nuevas áreas se han añadido en la empresa durante la época de
pandemia?
La única área que se puede decir que se ha añadido en la churrasquería es
el área de entrega a domicilio, siendo de mucha importancia en la época de
pandemia.
XX. ¿Qué tipo de motivación reciben sus empleados dentro de la
churrasquería?
4
El tipo de motivación que los empleados reciben y como ya se comentó en
una pregunta anterior es la remuneración económica y el buen trato que se
les otorga, ya que son estos dos aspectos que hacen que los empleados
hagan bien su trabajo, se sientan cómodos, a gustos y muy motivados
dentro de la empresa
XXI. Explique usted que tan importante es el cambio dentro de las
empresas para seguir vigente y competitivo en el mercado
En mi opinión yo creo que muchas veces el cambio puede ser de riesgo, ya
que al tratar de mejorar una cosa ya sea un producto o servicio con el cual
una empresa se hiso conocer con los clientes, el cambio puede ahuyentar a
los clientes, estos cambios que se quieren implementar pueden que no
sean de su agrado del consumidor ya que muchas veces prefieren a lo que
ya están acostumbrado, es por eso que no me llama la atención de los
cambios por lo que no lo implementado en gran medida en la churrasquería
XXII. ¿Qué acciones o estrategias ha pensado desarrollar usted como
propietario de la churrasquería para seguir vigente y competitivo en el
mercado?
Tomando en cuenta la coyuntura o el acontecimiento que acabamos de
pasar, he podido observar que los medios digitales son de suma
importancia, y no solo en esta problemática sino que antes de que esta
situación sucediera ya eran de suma importancia, la pandemia lo único que
ha hecho es confirmar esta importancia, por cual toda acción o estrategia
que implementare será enfocadas a estas ya que también esta han tomado
el lugar de los medios tradicionales, por lo cual si queremos llegar a las
personas es a través de los medios sociales si es queremos continuar
vigente y competitivo en el mercado
Tabulación de datos sobre la evaluación de la cultura organizacional
Este cuestionario se ha hecho a todo el personal de la churrasquería que son 15

personas.
1. ¿Te sientes inspirado por la misión y propósito de tu

organización?
Categorías Cantidad
Demasiado 5
Mucho 7
Poco 2
Muy poco 1
Nada 0
4
7%
13%
33%
Demasiado
Mucho
Poco
Muy poco
Nada
47%
2. ¿Están los valores de la organización alineados con los que tu

consideras importantes en tu vida?
Totalmente de acuerdo 11
De acuerdo 2
Indiferente 2
En desacuerdo 0
4
Totalmente desacuerdo 0
13%
Totalmente de acuerdo
13%
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Totalmente desacuerdo
73%
3. ¿Qué tanto recomiendas a tu organización como un buen lugar

para trabajar?
Demasiado 6
Mucho 7
Poco 1
Muy poco 1
Nada 0
4
7%
7%
Demasiado
40%
Mucho
Poco
Muy poco
Nada
47%
4. ¿Crees que tu organización protege a sus empleados de la

discriminación?
De acuerdo 6
Indiferente 3
En desacuerdo 1
7%
20% 33%
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
40%
4
5. ¿Existen áreas de distracción para descansar en los tiempos
libres?
Si 12
No 3
20%
Si
No
80%
4
13%
27%
Muy comodo
13%
Comodo
Indiferente
Incomodo
Muy incomodo
47%
6. ¿Tu lugar de trabajo es físicamente cómodo?

Muy cómodo 4
Cómodo 7
Indiferente 2
Incomodo 2
Muy incomodo 0
7. ¿Tienes acceso a los recursos, equipo, herramientas y

materiales necesarios para realizar tu trabajo adecuadamente?
Si 13
No 2
4
13%
Si
No
87%
8. ¿Consideras que el ambiente de trabajo refleja la cultura

organizacional que se predica?
Demasiado 3
Mucho 8
Poco 2
Muy poco 1
Nada 1
4
7%
7% 20%
Demasiado
13%
Mucho
Poco
Muy poco
Nada
53%
9. ¿Estás satisfecho con la frecuencia con la que recibes

reconocimiento de tu jefe inmediato?
Si 13
No 2
13%
Si
No
87%
4
10. ¿Consideras que la organización celebra sus logros y
aprendizajes?
Demasiado 3
Mucho 6
Poco 3
Muy poco 2
Nada 1
7%
20%
13%
Demasiado
Mucho
Poco
Muy poco
20% Nada
40%
11. ¿Consideras que el reconocimiento tiene un verdadero

valor cuando lo recibes?
Demasiado 4
Mucho 6
Poco 3
Muy poco 1
Nada 1
4
7%
7%
27%
Demasiado
Mucho
20%
Poco
Muy poco
Nada
40%
12. ¿Consideras que tu jefe inmediato se preocupa por darte

retroalimentación?
Si 8
No 7
47% Si
53% No
13. ¿Sientes que puedes compartir con honestidad tus

opiniones con tu jefe inmediato?
4
Si 12
No 3
20%
Si
No
80%
14. ¿Sientes que tu organización te alienta para opinar y

aportar ideas?
Demasiado 3
Mucho 7
Poco 2
Muy poco 2
Nada 1
4
7%
20%
13%
Demasiado
Mucho
Poco
13%
Muy poco
Nada
47%
15. ¿Tienes la flexibilidad de tomar tiempo cuando lo

necesitas?
Demasiado 4
Mucho 5
Poco 3
Muy poco 2
Nada 1
4
7%
13% 27%
Demasiado
Mucho
Poco
Muy poco
20% Nada
33%
16. ¿Sientes que cuentas con un balance sano entre tu trabajo

y tu vida personal?
Si 9
No 6
40% Si
No
60%
4
17. ¿Consideras que tu trabajo contribuye a los objetivos de la
organización?
De acuerdo 5
Indiferente 3
En desacuerdo 1
7%
7%
33%
De acuerdo
20%
Indiferente
En desacuerdo
33%
18. ¿Consideras que tus responsabilidades están claras?

De acuerdo 5
Indiferente 3
En desacuerdo 1
4
7%
20%
40%
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
33%
19. ¿Tienes la oportunidad de crecer dentro de tu

organización?
Si 9
No 6
40%
Si
No
60%
4
20. ¿Cómo calificas si la organización favorece el que pongas
en práctica tus habilidades y fortalezas para el desempeño de tu
trabajo?
Excelente 4
Muy buena 3
Buena 6
Regular 2
Deficiente 0
Mala 0
Pésima 0
13%
27% Exelente
Muy Buena
Buena
Regular
Deficiente
Mala
40% Pesima
20%
21. ¿Sientes que tienes la oportunidad de mejorar tus

habilidades?
Si 8
No 7
4
47% Si
53% No
22. ¿Consideras que tienes libertad para decidir cómo realizar

tu trabajo?
De acuerdo 5
Indiferente 3
En desacuerdo 1
4
7%
7%
33%
De acuerdo
20%
Indiferente
En desacuerdo
33%
23. ¿Cómo describes tu relación con tu jefe inmediato?

Excelente 3
Muy buena 4
Buena 5
Regular 3
Deficiente 0
Mala 0
Pésima 0
4
20% 20%
Excelente
Muy Buena
Buena
Regular
Defeciente
Mala
27% Pesima
33%
24. ¿Consideras que tu jefe inmediato es alguien en quien se

puede confiar?
De acuerdo 5
Indiferente 2
En desacuerdo 2
4
13%
13% 40%
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
33%
25. ¿Consideras que tu jefe inmediato tiene un buen nivel de

transparencia contigo y con el equipo?
De acuerdo 6
Indiferente 2
En desacuerdo 1
4
7%
13%
40%
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
Totalmete desacuerdo
40%
26. ¿Puedes contar con tus pares cuando necesitas ayuda?

Si 10
No 5
33%
Si
No
67%
4
27. ¿Consideras que la colaboración es buena entre tus pares
contigo y tú con ellos?
De acuerdo 7
Indiferente 2
En desacuerdo 1
7%
13%
33%
De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
47%
28. ¿Tienes a alguien en el trabajo que consideres amigo?

Si 9
No 6
4
40%
Si
No
60%
29. ¿Consideras que tus pares están abiertos a recibir

opiniones diferentes a las suyas?
De acuerdo 6
Indiferente 3
En desacuerdo 2
4
13%
27%
De acuerdo
20%
Indiferente
En desacuerdo
Totalmente de desacuerdo
40%
30. ¿Qué consideras que es lo más importante que se debería

promover en la organización y que no está sucediendo para que
la empresa sea un gran lugar para trabajar?
Según los datos recogidos, pude observar que la respuesta que más resalta
a esta pregunta es la motivación, los trabajadores consideran que, si existe
motivación dentro de la churrasquería, pero lo que ellos resaltan es que esta
es muy débil, no es constante, por lo que ellos dicen que se debe fortalecer
esta actividad para que la empresa sea un lugar excelente de trabajo, este
sería el único aspecto que la empresa no le está tomando mucha atención
ya que por lo demás todo anda bien.
4
Tabulación de cuestionario dirigidos al personal de la churrasquería
Esta encuesta se ha hecho a todo el personal de la churrasquería que

están conformados por quince personas
I. ¿Cuánto tiempo trabaja en la empresa?

Menos de un año 2
De un año a tres años 3
De tres a cinco años 4
De cinco a diez años 4
Más de diez años 2
13% 13%
Menos de un año
De un año a tres años
20%
De tres a cinco años
27%
De cinco a diez años
Mas de diez años
27%
II. ¿En qué área trabajas dentro de la empresa?

Atención al cliente 4
Cocina 4
Cobranza 2
Limpieza 3
Almacén 2
4
13%
27%
Atencion al cliente
Cocina
20%
Cobranza
Limpieza
Almacen
13% 27%
III.¿Se siente conforme en el puesto en el cual desarrolla su

trabajo?
De acuerdo 5
Indiferente 3
En desacuerdo 1
7%
20%
40%
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
33%
4
IV. ¿La remuneración que recibes cubre tus necesidades
básicas?
De acuerdo 3
Indiferente 3
En desacuerdo 1
7%
21% Totalmente de acuerdo

De acuerdo
50% Indiferente
Desacuerdo
21%
V. ¿Consideras que existen aspectos motivacionales dentro

de la empresa?
De acuerdo 5
Indiferente 2
En desacuerdo 1
4
7%
13%
De acuerdo
47%
Indiferente
Desacuerdo
33%
VI. ¿La empresa brinda apoyo a sus trabajadores en cuanto a

sus objetivos personales?
De acuerdo 4
Indiferente 2
En desacuerdo 1
7%
13%
De acuerdo
Indiferente
53%
Desacuerdo
27%
4
VII. ¿Existe la posibilidad de progreso de la empresa?
De acuerdo 6
Indiferente 1
En desacuerdo 1
7%
7%
De acuerdo
47%
Indiferente
Desacuerdo
40%
VIII. ¿Cómo calificas el ambiente laboral en la churrasquería?

Excelente 6
Muy buena 5
Buena 3
Regular 1
Deficiente 0
Mala 0
Pésima 0
4
7%
Excelente
20%
Muy Buena
40%
Buena
Regular
Deficiente
Mala
Pesima
33%
IX. ¿Existe una comunicación abierta y fluida entre las

diferentes áreas de la empresa?
De acuerdo 4
Indiferente 2
En desacuerdo 0
4
13%
De acuerdo
Indiferente
27%
Desacuerdo
60% Totamente desacuerdo
X. ¿Son buenas las relaciones entre los compañeros de

trabajo?
Si 12
No 3
20%
Si
No
80%
XI. ¿Puede comunicarse abiertamente con sus jefes?

4
De acuerdo 2
Indiferente 2
En desacuerdo 0
13%
13%
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
73%
XII. ¿Qué tan importante considera trabajar en equipo?

Demasiado 8
Mucho 5
Poco 1
Muy poco 1
Nada 0
4
7%
7%
Demasiado
Mucho
Poco
53%
Muy poco
33% Nada
XIII. ¿Cuentas con los materiales necesarios para realizar

adecuadamente tu trabajo?
Si 13
No 2
13%
Si
No
87%
XIV. ¿Tienes la libertad de decidir cómo hacer tu trabajo?

4
De acuerdo 3
Indiferente 2
En desacuerdo 0
13%
De acuerdo
20%
Indiferente
Desacuerdo
Totalmente de desacuerdo
67%
XV. ¿Te sientes conforme con la cultura organizacional que

se ejerce dentro de la empresa?
De acuerdo 6
Indiferente 1
En desacuerdo 1
4
7%
7%
De acuerdo
47%
Indiferente
Desacuerdo
40%
XVI. ¿Le gustaría modificar algún aspecto dentro de la cultura

que se ejerce en la empresa?
De acuerdo 1
Indiferente 1
En desacuerdo 4
7%
7%
De acuerdo
Indiferente
57% 29% Desacuerdo
4
XVII. ¿Existe capacitación para los trabajadores en la
churrasquería?
Si 12
No 3
20%
Si
No
80%
XVIII. ¿La capacitación recibida ha sido de mucha ayuda en la

labor que realiza dentro de la churrasquería?
Demasiado 5
Mucho 6
Poco 3
Muy poco 1
Nada 0
4
7%
20% 33%
Demasiado
Mucho
Poco
Muy poco
Nada
40%
XIX. ¿En general los ánimos de asistir a su puesto trabajo

son?
Muy positivo 4
Positivo 6
Normal 4
Negativo 1
Muy negativo 0
7%
27%
Muy positivo
27%
Positivo
Normal
Negativo
Muy negativo
40%
4
XX. ¿Usted participa en las decisiones que se toman en la
churrasquería?
Categoría Cantidad
Siempre 7
Muy frecuentemente 6
Nunca 2
13%
Siempre
47% Muy frecuentemente
Nunca
40%
XXI. ¿Formaría parte de un proceso de cambio total de la

empresa?
De acuerdo 3
Indiferente 6
En desacuerdo 1
4
7%
7%
27%
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
40%
20%
XXII. ¿En el tiempo que lleva trabajando en la churrasquería ha

notado algún cambio que se ha dado dentro de esta?
Categoría Cantidad
Mucho 7
Poco 6
Nada 2
13%
Mucho
47%
Poco
Nada
40%
XXIII. ¿La toma de decisiones o las ordenes implantadas son

justas según su criterio?
4
De acuerdo 4
Indiferente 2
En desacuerdo 1
7%
7%
13%
De acuerdo
47%
Indiferente
Desacuerdo
27%
XXIV.¿Recibe información sobre los diferentes

acontecimientos que se presentan en la empresa?
Siempre 12
Nunca 3
4
20%
Siempre
Nunca
80%
XXV. ¿Recibe retroalimentación constante sobre el desempeño

del cargo que ocupa?
De acuerdo 6
Indiferente 1
En desacuerdo 2
4
13%
7%
40%
De acuerdo
Indiferente
Desacuerdo
40%
XXVI.¿Durante la época de pandemia recibió algún tipo de

ayuda valiosa de parte de la churrasquería?
Demasiado 4
Mucho 7
Poco 3
Muy poco 1
Nada 0
7%
27%
20%
Demasiado
Mucho
Poco
Muy poco
Nada
47%
4
XXVII. ¿Se siente orgullo de pertenecer a la churrasquería?
Si 13
No 2
13%
Si
No
87%

Trabajo Final - Churrasqueria Las Palmas

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Trabajo Final - Churrasqueria Las Palmas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA ¨SAN PABLO¨

UNIDAD ACADEMICA REGIONAL SANTA CRUZ

Lic. Hugo Vega Gonzales

Variables independientes y dependientes

10 de inversión en maquinarias y equipos

Salidas del sistema empresa y los subsistemas

Indicar todos los subsistemas

Identificar el estilo de Gestión de Likert que tiene la empresa

A mi parecer este modelo de gestión es el más apropiado para el funcionamiento

Desde mi punto de vista la churrasquería debe mantener este modelo de gestión

8 estrategias de Cambio Organizacional

ESTRATEGIA I: Aumentar las oportunidades de participar

ESTRATEGIA II: Explicar las razones empresariales

ESTRATEGIA III: Prever el futuro

ESTRATEGIA IV: Probar antes del cambio para garantizar la alineación

ESTRATEGIA V: Hacer posible y estimular

ESTRATEGIA VI: Ejecutar y reconocer

ESTRATEGIA VII: Reforzar y extender

ESTRATEGIA VIII: Explorar posibilidades

Entrevista al gerente general o propietario

Tabulación de datos sobre la evaluación de la cultura organizacional

Este cuestionario se ha hecho a todo el personal de la churrasquería que son 15

1. ¿Te sientes inspirado por la misión y propósito de tu

2. ¿Están los valores de la organización alineados con los que tu

3. ¿Qué tanto recomiendas a tu organización como un buen lugar

4. ¿Crees que tu organización protege a sus empleados de la

6. ¿Tu lugar de trabajo es físicamente cómodo?

7. ¿Tienes acceso a los recursos, equipo, herramientas y

8. ¿Consideras que el ambiente de trabajo refleja la cultura

9. ¿Estás satisfecho con la frecuencia con la que recibes

11. ¿Consideras que el reconocimiento tiene un verdadero

12. ¿Consideras que tu jefe inmediato se preocupa por darte

13. ¿Sientes que puedes compartir con honestidad tus

14. ¿Sientes que tu organización te alienta para opinar y

15. ¿Tienes la flexibilidad de tomar tiempo cuando lo

16. ¿Sientes que cuentas con un balance sano entre tu trabajo

18. ¿Consideras que tus responsabilidades están claras?

19. ¿Tienes la oportunidad de crecer dentro de tu

21. ¿Sientes que tienes la oportunidad de mejorar tus

22. ¿Consideras que tienes libertad para decidir cómo realizar

23. ¿Cómo describes tu relación con tu jefe inmediato?

24. ¿Consideras que tu jefe inmediato es alguien en quien se

25. ¿Consideras que tu jefe inmediato tiene un buen nivel de

26. ¿Puedes contar con tus pares cuando necesitas ayuda?

28. ¿Tienes a alguien en el trabajo que consideres amigo?

29. ¿Consideras que tus pares están abiertos a recibir

30. ¿Qué consideras que es lo más importante que se debería

Esta encuesta se ha hecho a todo el personal de la churrasquería que

I. ¿Cuánto tiempo trabaja en la empresa?

II. ¿En qué área trabajas dentro de la empresa?

III.¿Se siente conforme en el puesto en el cual desarrolla su

21% Totalmente de acuerdo

V. ¿Consideras que existen aspectos motivacionales dentro

VI. ¿La empresa brinda apoyo a sus trabajadores en cuanto a

VIII. ¿Cómo calificas el ambiente laboral en la churrasquería?

IX. ¿Existe una comunicación abierta y fluida entre las

X. ¿Son buenas las relaciones entre los compañeros de

XI. ¿Puede comunicarse abiertamente con sus jefes?

XII. ¿Qué tan importante considera trabajar en equipo?

XIII. ¿Cuentas con los materiales necesarios para realizar

XIV. ¿Tienes la libertad de decidir cómo hacer tu trabajo?

XV. ¿Te sientes conforme con la cultura organizacional que

XVI. ¿Le gustaría modificar algún aspecto dentro de la cultura

XVIII. ¿La capacitación recibida ha sido de mucha ayuda en la