Aportes para la Agroindustria

Avance Tecnológico en agroindustria y conservación ambiental,

Universidad de
California, Davis
ING. MS Nelson Carpio Zavala*

Se trata de proyectos novedosos, desarrollados

durante muchos años por la Universidad de
California en conjunción con los Ministerios y la
Agroindustria Privada, los que son de aplicación
inmediato en gran escala para la agroindustria.
RESUMEN EJECUTIVO

E
n el mercado internacional existen variedades
genéticas exclusivas para su uso en la
agroindustria de pulpas concentradas y
enlatados de tomate, las que permiten
obtener buena rentabilidad a las empresas y el
abastecimiento a un mercado creciente en el hemisferio
norte. Es allí donde hay una gran oportunidad para
desarrollo agroindustrial en el Perú para proveer a esos
países, en épocas climáticas contracíclicas, cuando
en esos países no existe producción y el Perú saldría
con su cosecha y exportación. Las abejas mejoradas
genéticamente, son consideradas una gran inversión
por la agroindustria en el hemisferio norte, pues estos
insectos mejoran significativamente la calidad, la
productividad de los huertos, y permiten al agricultor
obtener miel, propolio y cera para su utilización en
otras líneas comerciales. Las aguas contaminadas por la
agroindustria, las ciudades y la extracción minera, son
consideradas ahora insumos importantes para nuevas
industrias, con lo que además se logra preservar este
recurso hídrico, proteger el ecosistema, evitar el deshielo cuyos efectos devastadores tendrían que ser mitigados
de los nevados , mitigar el impacto del calentamiento en base a la prevención en cuanto a las fechas de
global. El agua de los ríos y lagos se deriva a las zonas cosecha, la protección de acueductos, el reforzamiento
urbanas para abastecer a la población y a la minería, por de reservorios, etc. Se requiere un protocolo de defensa
ello la agroindustria tiene cada vez menos disponibilidad civil.
hídrica para la producción de alimentos y de productos
exportables. La comunidad científica busca desarrollar
Tomate, Variedades Exclusivas para uso
nuevas tecnologías para el uso mas eficiente del
industrial
agua en la agroindustria, mejorando tambien la
productividad y la calidad de los productos agrícolas. Se Nota interesante es saber que el tomate es originario del
pronostica que el fenómeno del Niño podría aparecer Perú, pero fueron los Aztecas quienes se interesaron en
nuevamente en sudamérica en el mes de octubre, la domesticación de la planta, la que realizaron durante
cientos de años de trabajo, antes de la conquista
* Tel 3461490 cel 993219890 cel 985 854 354 española.

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 El riego por goteo se aplica en mas del 20% de los
tomates industriales cultivados en California, debido
a que esto incrementa su productividad agrícola,
reduce significativamente los requerimientos de agua,
haciendo viable la utilización de diversos tipos de suelos,
incluyendo los que se hallan en laderas de cerros. En
caso de suelos salinos, el riego por goteo bien regulado
mantiene bien el desarrollo de las raíces de la planta
lejos de las sales.
Fuente.- T. Hartz, University of California Davis, Publicacion 7228, 2011,
Instituto de Investigacion del Tomate, California

Las Abejas mejoran la calidad y

la productividad de los campos
Las variedades de tomate para uso de la Industria de agroindustriales
sopas y pastas enlatadas o embolsadas se les conoce
en California como Tomate-melocotón (plum tomatoe), Las abejas cumplen un rol extraordinario en la
California cubre el 90% de la producción de tomate producción de los árboles frutales en floración, tan
agroindustrial en EEUU y el 35% de la producción diversos como los manzanares, los cafetos, la alfalfa, el
mundial. El tomate variedad Roma es la que mas se durazno, el zapallo y la castaña. A lo largo de los valles
cultiva en el importante Valle del Sacramento, y la frutícolas de California puede verse la presencia de
variedad San Marzano, en otros lugares de los EEUU. abejas obreras migratorias, las que llevan el material
genético presente en el polen, de un árbol a otro.
La producción de California es de 8 a 11 millones de
Esta acción de polinización cruzada que es imposible
toneladas/año de tomate variedad industrial. La cosecha
de realizar eficientemente por las máquinas o por la
se realiza de mayo a diciembre, con un pico en los meses
mano del hombre, mejora sustancialmente el vigor de
de julio a agosto. Estados Unidos importa tomate de
los frutos. De allí que la agroindustria norteamericana
Canadá, Méjico y Holanda durante el año y de Méjico,
aprecie a este insecto como un insumo clave para el
principalmente, entre diciembre y abril, gracias a la
éxito de la billonaria actividad agroexportadora de los
contrastación climática.
EEUU y de California.
El fruto químicamente hablando, tiene alto contenido
de sólidos totales y además mucho mas bajo contenido En los meses de floración, miles de criadores de abejas
de agua que los tomates de mesa. Contienen solo llenan los huertos agroindustriales con sus panales en
dos compartimientos para semillas y un número bajo una gran cruzada de polinización. Una colonia llegó a
de semillas. El tomate variedad para la industria tiene costar US$ 250 en el 2011. Solamente en el Valle Imperial
altísima rusticidad, una cáscara o cutícula gruesa por lo de California existen 12,000 panales de abejas, las que
que resiste muy bien los golpes del manipuleo manual, contienen 360 millones de insectos benéficos. Se estima
y aún en movimiento mecánico de las máquinas que en los EEUU, la industria apícola y los agricultores
cosechadoras. Así mismo, la cáscara gruesa y el bajo invierten alrededor de US$ 75,000 millones al año en
contenido de agua desincentivan el ataque de insectos abejas.
u hongos y de microorganismos dañinos, de gran acción
en los tomates de mesa que son de naturaleza acuosa
y piel delicada. La naturaleza elástica y la dureza de la
cáscara se debe a la existencia de abundantes polímeros
en la matriz de cutina. Presentan mejor rendimiento
de pulpa que los tomates de mesa. Tienen mejor
sabor y mas largo almacenamiento, lo cual permite a
los productores, comerciantes e industriales, realizar
con mucha mayor comodidad la cosecha, el acopio, el
embarque, y el procesamiento; situación que es critica
en los tomates de mesa pues su ciclo de maduración,
debido a su alta actividad enzimática, es súmamente
corto en el tiempo. Físicamente los frutos tienen forma
elongada y cilíndrica, miden de 7 a 9 cm de largo y 4 cm
de diámetro.

Agro Enfoque 19
En un caso específico de los cafetos, estas plantas
pueden realizar su autopolinización, pero la abeja
mejora la calidad y la productividad de los cerezos en
un 50%, obteniéndose además miel, cera y propolio.
Por ello la ONG Sustainable Harvest International SHI de
Maine, Vermont, esté promoviendo en Centroamérica, y
con mas énfasis en Honduras, la realización de cursos de
capacitación de crianza de abejas en medios orgánicos
(Apicultura) los que incluyen información sobre el
diseño de panales, los métodos para la extracción de
miel y del polen, el cultivo de plantas atractivas para las
abejas, el sembrío de plantaciones de cafeto de modo
que sean mas fáciles de su uso para las abejas y de otros
polinizadores naturales como las aves y las mariposas.
Fuente.-Marc Lifsher ,Los Angeles Times, Business . Marzo 3, 2012
Mejorando la calidad genética de las Avejas
Mieleras con Avejas Negras
Para mejorar la línea genética de abejas productoras
de miel, desarrolladas en la Universidad de California,
Davis, la genetista Susan Cobey, del Departamento de
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Entomología, cruzó la línea de Carniolans del Nuevo
Mundo, con las líneas de Carniolans del Viejo Mundo,
procedentes de Alemania. Los stocks han mejorado
en su calidad a través de este proyecto financiado por
la Asociación de Criadores de Abejas del estado de
California y la Cámara Californiana de la Almendra., en
un estudio colaborativo en el que participaron institutos
de investigación y desarrollo del Canadá, Maryland,
Minnesota y Washington. La abeja resultante es mas
amigable, muy limpia, altamente productiva, mostrando
buena resistencia a pestes y enfermedades. Se trata
de una raza de abejas mieleras de color negro, las que
además son muy resistentes al clima invernal.
Para el trabajo se importó semen de abejas desde
Alemania en el año 2006 y el 2011. La herramienta clave
del mejoramiento genético es el disponer de buena
diversidad genética. Las abejas en los EEUU polinizan 1/3
de los alimentos que allí se consumen. Sin las abejas, se
tendría frutas, verduras y nueces, de menor calidad.
Fuente.- Susan Cobey, Genetista Departamento de Entomología,
Universidad de California, Davis, Marzo 2012
Utilización de Aguas de ríos y lagunas
contaminadas con desechos de la industria
alimentaria y de cartón y papel para
producir electricidad y recuperar el agua
Tecnología inventada en la Universidad de California,
Davis, convierte desechos sólidos en agua de los ríos
o de las lagunas en fuentes de energía, utilizando para
ello ,un digestor anaeróbico comercial. Ruihong Zhan,
profesora de Ingeniería Agrícola y de Biología está
trabajando ya 10 años en este desarrollo tecnológico
que ahora está ya instalado en el Río Americano en
Sacramento para convertir 7.5 TM /día de desechos
sólidos de la industria alimentaria y 0.5 TM /día de
desechos de cartón corrugado, en gas natural, generando
con ello 1,300 KWh de energía eléctrica renovable /día.
Este sistema novedoso, evita enormes costos y esfuerzos
para que 3,000 TM de desechos orgánicos, tengan que
ser retirados del rio y luego enterrados en rellenos
sanitarios.
El concepto implícito es que la sociedad moderna vea
en los desperdicios solidos y líquidos de la agroindustria,
la minería extractiva en ríos y lagunas, como recursos
básicos para nuevas industrias, logrando con ello
proteger las fuentes naturales de agua cada vez mas
escasas en el mundo, y el medio ambiente, creando
menos vectores del calentamiento global y del cambio
climático. Esto mas aún en países que sufren el efecto
del deshielo en sus nevados.
El digestor trabaja bien en aguas cargadas con
coliformes, genera una bacteria que rompe el desecho
biodegradable en ausencia de oxigeno convirtiéndolo
químicamente en compost y en energía renovable y en
agua sin contaminantes. La energía se obtiene en mitad
de tiempo que otros digestores generando energía
limpia. El digestor puede trabajar bien con abonos de
granjas ganaderas, desechos acuosos de municipios,
aguas servidas de las ciudades, La nueva tecnología
puede utilizar en su infraestructura componentes
prefabricados de muy bajo costo, requiriéndose de una
inversión de hasta 2 a 3 millones de dólares, reduciendo
el tiempo para su instalación a 90 días.
Fuente.- UCDavis, News and Information Center . Abril 25, 2012
Uso Eficiente del Agua en la Agroindustria,
una gran investigación en curso
El agua es un recurso natural de extraordinaria
importancia para el país, dado que ésta le da vida a los
pueblos, a los campos agroindustriales, y a los sistemas
naturales del país. Su valor es fundamental para la
economía y fuente de empleo en el país, al que le da la
capacidad de producir alimentos y elaborar productos
para la agroexportación.
La demanda por el agua sigue creciendo en todas las
regiones, en muchos sitios donde falta el agua se genera
el desempleo agudo y la pobreza en la población. El
economista R. Howitt estima que en muchos valles
de California se producen ahora pérdidas cuantiosas
en la producción, debido a la sequia o a problemas del
calentamiento global. Es por ello, que la Universidad
está realizando investigaciones en las fuentes de agua
y en los sistemas de regadío para encontrar mejores
estrategias para utilizar el agua en la agroindustria con
mayor eficiencia. En California ha habido tres años
sucesivos de sequia y cada vez mayor demanda por
el agua para el desarrollo de las urbanizaciones, por lo
cual el agua se vuelve ahora un recurso súmamente
valioso. El crecimiento poblacional ahora compite por
el agua de irrigaciones con la agroindustria, la cual
tiene una inversión estimada en US$ 37,000 millones, y
que produce la mitad de las verduras y hortalizas que
consume el país.
T Prichard y L. Schwankl están estudiando cómo
manejar mas eficientemente el agua de las irrigaciones
Agro Enfoque 21
para mantener o mejorar la productividad y la calidad
de los productos agrícolas. El proyecto ya ha dado
recomendaciones estratégicas para el manejo de
productos agroindustriales, tales como las almendras,
pistachios, duraznos, manzanas, nueces, alfalfa, uvas,
olivos, paltas y maíz. Goldharmer ha generado un
nuevo aspersor y calculado los volúmenes mínimos
necesarios para cultivar frutas y verduras dentro de un
marco de calidad y productividad, controlando además
su nutrición, y el ataque de insectos y plagas en ese
entorno. Asi determinó, que en el caso del Pistachio, con
esas prácticas se podría ahorrar hasta un 20% del agua
normalmente utilizada bajo aspersión.
En otros proyectos realizados para optimizar el uso del
agua en la aspersión, se han tomado en consideración
factores como el tipo de suelo, niveles de salinidad,
relieve del terreno, diseño del sistema de irrigación, y la
técnica de gerenciación del campo.
Paralelamente T. Harter ha investigado el agua que
se obtiene de pozos tubulares para irrigar campos
agroindustriales. Este es un recurso acuícola muy frágil
pues puede contaminarse fácilmente con desechos
líquidos provenientes de zonas urbanas aledañas, o
puede sobrexplotarse con las bombas que utilizan
los agricultores. En el trabajo se trata de comprender
mejor cómo la actividad agroindustrial podría seguir
realizándose eficientemente pero preservándose
las aguas subterráneas en su volumen y calidad. En
algunos casos se ha encontrado problemas de nitratos
y de salinidad en pozos tubulares construidos en suelos
arenosos y que son poco profundos. Esta situación
ha afectado la calidad del agua, en campos agrícolas
fertilizados con abonos procedentes de hatos lecheros.
En ese caso se ha recomendado que los agricultores
utilicen otro tipo de abonos preferentemente líquidos,
para evitar que el nitrógeno y las sales en el guano del
ganado lleguen a los pozos.
Fuente.- ann filner, CA&ES 2009
Fenomeno del Niño, Probable Evento
Mundial a partir de Octubre del 2012
El Centro de Predicciones Climáticas de los EEUU
anunció la posibilidad de que el Fenómeno del Niño se
presente con los cambios climáticos notables a partir
de Octubre de 2012, afectando con ello a los cultivos
agroindustriales en el mundo entero. Las anomalías se
han observado principalmente en las temperaturas de
la superficie del Océano Pacifico en los últimos doce
meses, los que se alejan de los promedios anuales
ajustados para los años 1981 al 2012.
El Niño ha ocasionado en el pasado sequias severas en el
Sudeste Asiático e Inundaciones notables en Sudamérica
y Australia. Esta posibilidad debe ser tomada en cuenta
por los agricultores que ahora están iniciando sus
campañas de siembra en muchos países. La tecnología
moderna permite ahora que los agricultores cosechen
sus productos ya no en semanas de trabajo sino en solo
unos días, para adelantarse con ello a posibles daños en
su producción.
Fuentes.- NOAA Centro de Predicción Climática ENSO, EEUU, Abril 2012.
Insurance Technology News, Abril 2012
Observaciones.- Este es un reporte preparado por el
editor, sin fines de lucro, que tiene el propósito de difundir
en el Perú, los avances en la tecnología agroindustrial
y la conservación de la naturaleza realizados en la
Universidad de California, Davis.
Editor e mail.- Carpayo-45@hotmail.com.,
www.alumni.ucdavis.edu/peru

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