Habitos Alimenticios en Los Empleados de La Fundación San Sebastián de La Ciudad de Portoviejo

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU
SANTO
DIVISION DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
TITULO DEL TRABAJO

HÁBITOS ALIMENTICIOS EN LOS EMPLEADOS DEL
CENTRO HOLÍSTICO DE ATENCIÓN INTEGRAL
DOCTOR EN CASA DE LA CIUDAD DE
PORTOVIEJO.
NOMBRE DEL ESTUDIANTE

NORBERTO SEBASTIÁN VÉLEZ BAZURTO
NOMBRE DE LA MATERIA
ANTROPOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN
NOMBRE DEL PROFESOR

SILVIA YOLANDA ALEJANDRO MORALES
1
HABITOS ALIMENTICIOS EN LOS EMPLEADOS DEL CENTRO
HOLÍSTICO DE ATENCIÓN INTEGRAL DOCTOR EN CASA DE LA
CIUDAD DE PORTOVIEJO.
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 7
JUSTIFICACIÓN .............................................................................................................. 8
OBJETIVOS...................................................................................................................... 9
METODOLOGÍA ............................................................................................................ 10
RESULTADOS ............................................................................................................... 11
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 28
RECOMENDACIONES ................................................................................................. 29
BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................. 30
ANEXOS.......................................................................................................................... 31
2
LISTADO DE TABLAS
Tabla 1. Distribución de la edad de los empleados del centro holístico de

atención integral Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo………………11
Tabla 2. Distribución del género de los empleados del centro holístico de

Portoviejo………………12
Tabla 3. Distribución del nivel de estudios de los empleados del centro

holístico de atención integral Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo…13
Tabla 4. Distribución de la actividad laboral que realizan los empleados en

el centro holístico de atención integral Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………………….14
Tabla 5. Distribución de la religión practicante en los empleados en el

centro holístico de atención integral Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………………….15
Tabla 6. Distribución de la infraestructura de la vivienda de los empleados

del centro holístico de atención integral Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………………….16
Tabla 7. Distribución de la eliminación de excretas de los empleados del
Portoviejo……………………………………………………………………….17
Tabla 8. Distribución de la situación de la casa de los empleados del

Portoviejo...18
Tabla 9. Distribución del promedio de dinero que utilizan para la

alimentación los empleados del centro holístico de atención integral
Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo……………………………………………19
Tabla 10. Distribución del período de compra de alimentos que utilizan los
empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa de la
ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………20
3
Tabla 11. Distribución del lugar de compra de alimentos que utilizan los
ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………21
Tabla 12. Distribución de la frecuencia de lavado de manos antes de

alimentarse en los empleados del centro holístico de atención integral
Doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo…………………………………..22
Tabla 13. Distribución de los tipos de cocción preferidos por los

ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………………….23
Tabla 14. Distribución de los alimentos que consumen en el desayuno los

ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………24
Tabla 15. Distribución de las raciones diarias/semanales que consumen

los empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa de
la ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………25
Tabla 16. Distribución del tipo de fruta que consumen diariamente los
ciudad de
Portoviejo……………………………………………………………26
Tabla 17. Distribución de las raciones diarias/semanales de los alimentos
ricos en proteína que consumen los empleados del centro holístico de
Portoviejo……………….27
4
TABLA DE ILUSTRACIONES
Gráfico 1. Distribución porcentual de los empleados del centro holístico

de atención integral Doctor en casa según el grupo
etario…………………….11
Gráfico 2. Distribución porcentual de los empleados del centro holístico

de atención integral Doctor en casa según el
género………………………….12
Gráfico 3. Distribución porcentual del nivel de escolaridad de los

empleados del centro holístico de atención integral Doctor en
casa...........13
Gráfico 4. Distribución porcentual de la actividad laboral que manejan los
empleados en el centro holístico de atención integral Doctor en
casa…....14
Gráfico 5. Distribución porcentual de la religión practicante en los
empleados en el centro holístico de atención integral Doctor en
casa........15
Gráfico 6. Distribución porcentual de la infraestructura de la vivienda de

los empleados del centro holístico de atención integral Doctor en
casa...........16
Gráfico 7. Distribución porcentual de la eliminación de excretas de los

casa...........17
5
Gráfico 8. Distribución porcentual de la situación de la casa de los
casa...........18
Gráfico 9. Distribución porcentual del promedio de dinero que utilizan

para la alimentación los empleados del centro holístico de atención
integral Doctor en
casa………………………………………………………………….19
Gráfico 10. Distribución porcentual del período de compra de alimentos

que utilizan los empleados del centro holístico de atención integral Doctor
en casa………………………………………………………………………….20
Gráfico 11. Distribución porcentual del lugar de compra de alimentos que

utilizan los empleados del centro holístico de atención integral Doctor en
casa……………………………………………………………………………...21
Gráfico 12. Distribución porcentual de la frecuencia de lavado de manos
antes de alimentarse en los empleados del centro holístico de atención
integral Doctor en casa………………………………………………………..22
Gráfico 13. Distribución porcentual de los tipos de cocción preferidos por

los empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa...23
Gráfico 14. Distribución porcentual de los alimentos que consumen en el

desayuno los empleados del centro holístico de atención integral Doctor
en
casa……………………………………………………………………………...24
Gráfico 15. Distribución porcentual de las raciones diarias/semanales que

consumen los empleados del centro holístico de atención integral Doctor
en casa………………………………………………………………………….25
Gráfico 16. Distribución porcentual del tipo de fruta que consumen

diariamente los empleados del centro holístico de atención integral Doctor
en casa………………………………………………………………………….26
Gráfico 17. Distribución porcentual de las raciones diarias/semanales de
los alimentos ricos en proteína que consumen los empleados del centro
holístico de atención integral Doctor en casa………………………………27
6
INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimenticios son el conjunto de actitudes que una persona tiene al
momento de alimentarse. (Hidalgo Blum A, 2012) Con el paso de los años tanto el
entorno social como cultural han cambiado, afectando directamente la forma en
que nos alimentamos y atrayendo una serie de enfermedades que pone en peligro
nuestra calidad de vida. (Montesdeoca Terán A, 2012)
En la actualidad, las obligaciones laborales nos mantienen ocupados todo el día

haciendo que la alimentación quede en segundo plano. (Hidalgo Blum A, 2012)
Este suceso nos hace olvidar que la alimentación es un ente primordial que el
organismo necesita para mantener en equilibrio las funciones que brindan energía
durante nuestras jornadas laborales. (Montesdeoca Terán A, 2012)
Los hábitos alimenticios de una persona dependen de las decisiones que asume al
momento de ingerir un alimento. Esta determinación que presenta una persona al
momento de alimentarse repercute inconscientemente en la manera en la cual nos
alimentamos en el que comer y en el cómo hacerlo. (Montesdeoca Terán A, 2012)
La incidencia de ciertos problemas de salud no se debe solamente a los alimentos

potencialmente riesgosos sino a las actitudes que tenga una persona sobre los
hábitos que son saludables o no, este suceso trae consecuencias a corto y mediano
plazo. (Montesdeoca Terán A, 2012)
Los malos hábitos alimentarios, inician con aspectos sencillos, que van desde el
hecho de no contar con un horario específico para comer, la ignorancia al
momento de escoger los alimentos que no nos permiten hacer llegar de los
nutrientes necesarios para contar con una buena salud y consumir una enorme
cantidad de alimentos considerados chatarra. (Montesdeoca Terán A, 2012)
La formación de buenos hábitos alimentarios es un excelente instrumento para

prevenir enfermedades y promover la salud en la población. La mejor manera de
alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de
alimentos a la dieta diaria y semanal. La alimentación está influenciada por
factores socioeconómicos y culturales (componentes religiosos, psicológicos y
pragmáticos). Es evidente que la disponibilidad, el coste y la caducidad de los
7
alimentos han contribuido sobre los hábitos dietéticos de la población, y la
elección (Alba D, 2014)
Los cambios sociales que se han producido en el país también han modificado las
costumbres alimenticias. Entre éstos, se pueden destacar el flujo migratorio del
campo a la ciudad y una amplia difusión de las nuevas técnicas de producción y
conservación de los alimentos, que amplían las posibilidades de consumo a zonas
en las que antes no era posible. (Montesdeoca Terán A, 2012) Una alimentación
saludable requiere, en muchos casos, de una educación nutricional que debe
promoverse desde la infancia, en el núcleo familiar ya que los hábitos adquiridos
en esa etapa son fundamentales para una correcta alimentación en la adolescencia
y una prevención de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios.
Los efectos positivos o negativos de la alimentación tendrán repercusión, tarde o
temprano, en la salud. (De la Mata C, 2008)
JUSTIFICACIÓN
La adquisición de hábitos alimenticios saludables cada día se vuelve un problema
principalmente por las obligaciones laborales. Es por ello que las organizaciones
gubernamentales a nivel mundial han optado por brindar la información y los
conocimientos necesarios para ajustar nuestro estilo de vida con una alimentación
equilibrada que nos permita manejar correctamente las funciones de nuestro
cuerpos que en muchas ocasiones están sobresaturadas por la comida considerada
como perjudicial para nuestra salud.
Esta investigación trata de determinar los aspectos dietéticos que seleccionamos

para alimentarnos y como corregirlos para poder así ejercer un equilibrio en
nuestras funciones biológicas que nos permita desarrollarnos saludablemente.
Además se pretende orientar a los empleados a través de la implementación de
guías alimenticias que nos ayudan a mejorar nuestra salud y a impulsar cambios
en nuestro estilo de vida.
8
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar los hábitos alimenticios en los empleados del centro holístico de

atención integral doctor en casa en la ciudad de Portoviejo.
Objetivos Específicos
 Identificar las edades y el género de los empleados del centro holístico de

atención integral doctor en casa en la ciudad de Portoviejo que
participaron en el estudio.
 Conocer el nivel de estudio de los empleados del centro holístico de
 Determinar la actividad laboral de los empleados del centro holístico de
 Investigar la religión profesante de los empleados del centro holístico de
 Establecer la infraestructura básica de la vivienda de los empleados del
centro holístico de atención integral doctor en casa de la ciudad de
Portoviejo.
 Detallar los aspectos dietéticos de los empleados del centro holístico de
atención integral doctor en casa de la ciudad de Portoviejo.
9
METODOLOGÍA
El estudio que realice tiene un diseño no experimental porque en este no se

utilizaron variables manipulables sino que se recogió la muestra en un solo
periodo de tiempo. Esta investigación es descriptiva, explicativa y de corte
transversal porque narra e interpreta la reseña de los hábitos alimenticios
obtenidos directamente de los empleados que laboran en el centro holístico doctor
en casa. Es de corte transversal porque sus datos fueron tomados es un solo
periodo de tiempo. (Montesdeoca Terán A, 2012)
La población estaba constituida por todos los empleados que trabajan en el centro
holístico doctor en casa en la ciudad de Portoviejo. Para sacar una mejor
estadística se utilizaron como muestra a todos los empleados de centro holísticos
que fueron un total de 20. Para recoger la muestra se realizaron entrevistas de cada
uno de los empleados utilizando un formato de una encuesta antropológica
nutricional fabricada por el investigador. El cual se dirigió a cada uno de los
lugares en donde estaban ubicados sus empleados y procedió a preguntarles de
acuerdo al formato de las preguntas. (Hidalgo Blum A, 2012)
Una vez terminadas las entrevistas se procedió, por medio del programa Excel
2010, a tabular los datos y luego se realizó tablas estadísticas que reflejaban la
información obtenida de los empleados del centro holístico.
10
RESULTADOS
Tabla 1. Distribución de la edad de los empleados del centro

Portoviejo
Edad Frecuencia Porcentaje

29 - 35 años 8 40%
36 - 42 años 6 30%
43 - 49 años 1 5%
50 - 55 años 5 25%
TOTAL 20 100%
Gráfico 1. Distribución porcentual de los empleados del centro

holístico de atención integral Doctor en casa según el grupo etario.
Fuente: Empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa

Elaboración: Norberto Sebastián Vélez Bazurto
Análisis e interpretación de resultados
De los 20 empleados a los cuales se les tomo la encuesta antropológica

se estableció que el 40% se encontraba con edades comprendidas entre
los 29 a 35 años, el 30% con edades entre 36 a 42 años, el 25% con
edades entre 50 a 55 años y el 5% con edades entre 43 a 49 años.
11
Tabla 2. Distribución del género de los empleados del centro
Portoviejo
Género Frecuencia Porcentaje

Masculino 7 35%
Femenino 13 65%
TOTAL 20 100%
Gráfico 2. Distribución porcentual de los empleados del centro

holístico de atención integral Doctor en casa según el género

Las encuestas antropológicas aplicadas a los 20 empleados del centro

holístico establecieron que el 65% son mujeres y el 35% son hombres.
12
Tabla 3. Distribución del nivel de escolaridad de los empleados del
Portoviejo
Nivel de Frecuencia Porcentaje

escolaridad
Primaria 6 30%
Secundaria 5 25%
Superior 9 45%
Total 20 100%
Gráfico 3. Distribución porcentual del nivel de escolaridad de los

empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa.

El 45% de los empleados del centro holístico tienen estudios superiores,

el 30% de los empleados tienen solo estudios de primaria y en último
lugar tenemos que el 25% tiene estudios secundarios.
13
Tabla 4. Distribución de la actividad laboral que manejan los
empleados en el centro holístico de atención integral Doctor en casa
de la ciudad de Portoviejo.
Actividad Laboral Frecuencia Porcentaje

Guardia de 3 15%
Seguridad
Oficinistas 8 40%
Chofer 4 20%
Otra actividad 5 25%
TOTAL 20 100%
Gráfico 4. Distribución porcentual de la actividad laboral que

manejan los empleados en el centro holístico de atención integral
Doctor en casa.

Análisis e Interpretación de datos
En la actividad laboral de los 20 encuestado, 40% son oficinistas, 25%

cumplen otra actividad, el 20% son choferes y el 15% se encargan de la
seguridad.
14
Tabla 5. Distribución de la religión practicante en los empleados en
el centro holístico de atención integral Doctor en casa de la ciudad
de Portoviejo.
Religión Frecuencia Porcentaje

Católica 18 90%
Evangelista 1 5%
Testigo de Jehová 1 5%
Total 20 100%
Gráfico 5. Distribución porcentual de la religión practicante en los

empleados en el centro holístico de atención integral Doctor en casa.

El 90% de los empleados del centro holístico de atención integral Doctor

en casa son católicos, 5% son evangelistas y el otro 5% son testigo de
Jehová.
15
Tabla 6. Distribución de la infraestructura de la vivienda de los
empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa
Infraestructura de Frecuencia Porcentaje

la vivienda
Cemento 13 65%
Caña 1 5%
Mixta 6 30%
Total 20 100%
Gráfico 6. Distribución porcentual de la infraestructura de la vivienda

de los empleados del centro holístico de atención integral Doctor en
casa.

De los 20 empleados, el 65% tiene una casa con infraestructura de

cemento, el 30% tiene una casa de construcción mixta y tan solo el 5%
tiene una casa de caña.
16
Tabla 7. Distribución de la eliminación de excretas de los empleados
del centro holístico de atención integral Doctor en casa de la ciudad
de Portoviejo
Eliminación de Frecuencia Porcentaje

Excreta
Alcantarillado 18 90%
Pozo Séptico 2 10%
Total 20 100%
Gráfico 7. Distribución porcentual de la eliminación de excretas de

casa

En la eliminación de excretas de los 20 encuestados, el 90% tiene

alcantarillado y el 10% tiene pozo séptico.
17
Tabla 8. Distribución de la situación de la casa de los empleados del
Portoviejo.
Situación de la Frecuencia Porcentaje

casa
Propia 11 55%
Alquilada 8 40%
Prestada 1 5%
Total 20 100%
Gráfico 8. Distribución porcentual de la situación de la casa de los

empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa.

De los 20 empleados, el 55% tiene casa propia, el 40% tiene casa

alquilada y el 5% tiene casa prestada.
18
Tabla 9. Distribución del promedio de dinero que utilizan para la
alimentación los empleados del centro holístico de atención integral
Doctor en casa de la ciudad de Portoviejo.
Promedio de Frecuencia Porcentaje

dinero
100 - 159 dólares 13 65%
160 - 200 dólares 6 30%
201 - 250 dólares 1 5%
Total 20 100%
Gráfico 9. Distribución porcentual del promedio de dinero que

utilizan para la alimentación los empleados del centro holístico de
atención integral Doctor en casa.

Los resultados mostraron que el 65% de los empleados utiliza para su

alimentación entre 100 a 159 dólares, el 30% utiliza entre 160 a 200
dólares y el 5% utiliza de 201 a 250 dólares para su alimentación.
19
Tabla 10. Distribución del período de compra de alimentos que
utilizan los empleados del centro holístico de atención integral
Compra de Frecuencia Porcentaje

alimentos
Diario 5 25%
Semanal 8 40%
Quincenal 7 35%
Mensual 0 0%
Total 20 100%
Gráfico 10. Distribución porcentual del período de compra de

alimentos que utilizan los empleados del centro holístico de atención
integral Doctor en casa.

El 40% de los empleados compra la comida semanalmente, el 35%

compra la comida cada 15 días y el 25% de los encuestados compra
comida a diario.
20
Tabla 11. Distribución del lugar de compra de alimentos que utilizan
casa de la ciudad de Portoviejo.
Lugar de compra Frecuencia Porcentaje

Tienda de Barrio 7 35,00%
Mercado 8 40,00%
Comisariato 5 25,00%
Total 20 100,00%
Gráfico 11. Distribución porcentual del lugar de compra de alimentos

que utilizan los empleados del centro holístico de atención integral
Doctor en casa.


De las 20 personas encuestadas, 40% compra sus alimentos en el
mercado, el 35% compra en la tienda de barrio y el 25% compra sus
alimentos en el supermercado,
21
Tabla 12. Distribución de la frecuencia de lavado de manos antes de
alimentarse en los empleados del centro holístico de atención
integral Doctor en casa de la ciudad de Portoviejo.
Lavado de manos Frecuencia Porcentaje

Siempre 3 15%
A veces 11 55%
Nunca 6 30%
Total 20 100%
Gráfico 12. Distribución porcentual de la frecuencia de lavado de

manos antes de alimentarse en los empleados del centro holístico de
atención integral Doctor en casa.


La frecuencia con que los empleados se lavan las manos antes de
alimentarse son: el 55% lo realiza a veces, el 30% nunca lo realiza y el
15% lo realiza siempre.
22
Tabla 13. Distribución de los tipos de cocción preferidos por los
empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa
Tipo de cocción Frecuencia Porcentaje

Asado 17 48,57%
Horneado 4 11,43%
Frito 4 11,43%
Al vapor 10 28,57%
Otros 35 100%
Gráfico 13. Distribución porcentual de los tipos de cocción

preferidos por los empleados del centro holístico de atención

Un 48,57% de los empleados prefieren alimentos asados, el 28,57%

prefiere cocinar los alimentos hervidos o al vapor, 11,43% prefiere los
alimentos fritos y otro 11,43% los prefiere horneados.
23
Tabla 14. Distribución de los alimentos que consumen en el
desayuno los empleados del centro holístico de atención integral
Alimentos Frecuencia Porcentaje

Leche 7 17,07%
Café 7 17,07%
Agua aromática 6 14,63%
Queso 11 28,83%
Pan 5 12,20%
Tortillas 5 12,20%
Total 41 100%
Gráfico 14. Distribución porcentual de los alimentos que consumen

en el desayuno los empleados del centro holístico de atención


Durante el desayuno, el 28,83% consume queso, el 14,63% bebe agua
aromática, el 17,07% bebe leche y café, en último lugar con el 12,20%
consumen pan y tortilla.
24
Tabla 15. Distribución de las raciones diarias/semanales que
consumen los empleados del centro holístico de atención integral
Raciones/día ALIMENTOS
/semanal Arroz Fideo Plátano Fréjol Frutas
F % F % F % F % F %
1 a 2 veces 12 80% 10 100% 11 73,33% 6 60% 5 33,33%
3 a 4 veces 3 20% 0 0 4 26,67% 4 40% 10 66,67%
5 a 6 veces 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 15 100% 10 100% 15 100% 10 100% 15 100%
Gráfico 15. Distribución porcentual de las raciones diarias/semanales

que consumen los empleados del centro holístico de atención

Las raciones diarias/semanales de los alimentos se establecieron de la

siguiente manera: el 80% de los empleados consumen de 1 a 2
veces/d/se arroz y el 20% de 3 a 4 veces/d/se; el 100% consume fideo de
1 a 2 veces/d/se; el 73,33% consume plátano de 1 a 2 veces/d/se y el
26,67% lo consume de 3 a 4 veces/d/se; el 60% de los empleados
consumen fréjol de 1 a 2 veces/d/se y 40% de 3 a 4 veces/d/se; el 66,67%
consume frutas de 3 a 4 veces/d/semana y el 33,33% la consume de 1 a
2 veces.
25
Tabla 16. Distribución del tipo de fruta que consumen diariamente
casa de la ciudad de Portoviejo.
Tipo de Frecuencia Porcentaje

Fruta
Banano 7 35%
Manzana 4 20%
Pera 3 15%
Papaya 1 5%
Sandía 2 10%
Fresas 3 15%
Total 20 100%
Gráfico 16. Distribución porcentual del tipo de fruta que consumen

diariamente los empleados del centro holístico de atención integral
Doctor en casa.

De los 20 empleados, el 35% consume banano, el 20% consume

manzana, el 15% consume pera y fresas, el 10% consume sandía y el 5%
consume papaya.
26
Tabla 17. Distribución de las raciones diarias/semanales de los
alimentos ricos en proteína que consumen los empleados del centro
Portoviejo.
Raciones/día/semanal ALIMENTOS
Carne Pescado Pollo Huevo
F % F % F % F %
1 a 2 veces 15 88,24% 9 100% 16 100% 4 40%
3 a 4 veces 2 11,76% 0 0 0 0% 6 60%
5 a 6 veces 0 0% 0 0 0 0 0 0
Total 17 100% 9 100% 16 100% 10 100%
Gráfico 17. Distribución porcentual de las raciones diarias/semanales

de los alimentos ricos en proteína que consumen los empleados del
centro holístico de atención integral Doctor en casa.

El 88,24% consume carne de 1 a 2 veces/d/se y el 11,76% de 3 a 4

veces/d/se; el 100% de los empleados come de 1 a 2 veces/d/se pescado
y pollo en cambio los huevos el 60% los consume de 3 a 4 veces/d/se y el
40% los hace de 1 a 2 veces/d/se.
27
CONCLUSIONES
Tenemos que al determinar la edad que bordea mis empleados podemos constatar
que el 40% de ellos se encontraban en edades comprendidas entre los 29 a 35 años
y el género que predomina es el femenino con un 65%. Al indicar el nivel de
estudios que poseen podemos observar que se encuentran en su mayor parte en
estudios superiores con un 45%.
Al identificar la actividad laboral que realizan mis empleados encontramos con

45% la función de oficinistas. Además conocemos que el 90% de ellos profesan la
religión católica. Cuando detallamos las observaciones de la infraestructura básica
de las viviendas de mis trabajadores pudimos sacar conclusiones interesantes
como que el 65% de ellos ha construido su casa de cemento, el 90% elimina sus
excretas a través del alcantarillado colocado en cada casa y el 55% tiene su propia
casa.
En la investigación se estableció los aspectos dietéticos de mis empleados

encontrando los siguientes datos: el 65% utiliza un promedio de dinero para la
alimentación entre 100 y 159 dólares, el lugar donde más compra los alimentos es
en el mercado con un 40% y el periodo de compra se realiza semanalmente.
Además otros datos dentro de los aspectos dietéticos de mis empleados han
seleccionado que la frecuencia del lavado de manos es a veces con un 55%, el tipo
de cocción preferidos por ellos es el asado con un 48,57%. En cuanto a los
alimentos que consumen diaria/semanalmente en el desayuno, identificamos con
un 28,83% al queso, determinamos que los alimento que más consumen mis
empleados durante 1 a dos veces/d/se son: arroz, fideo, plátano y fréjol, pero
también existe un alimento que es consumido de 3 a 4 veces/d/se es la fruta
principalmente el banano con un 35%. Cuando se evaluó las raciones
diarias/semanales de los alimentos proteicos pudimos establecer que la carne, el
pescado y el pollo son los alimentos más consumido durante 1 a 2 veces/d/se, en
cambio el huevo es un alimento que lo consume de 3 a 4 veces/d/se en un 60% de
mis empleados
28
RECOMENDACIONES
Establecer una guía con las raciones diarias/semanales de los alimentos sugeridos
por el investigador que una persona debe ingerir.
Exponer las calorías de los alimentos proteicos de mayor consumo a través de una
videoconferencia para que los empleados conozcan el tipo de cocción
recomendado por los especialistas y porque es el más utilizado a excepción de los
otros.
Implicar a los empleados semanalmente en charlas educativas con la finalidad de

mostrar información actualizada para generar buenas hábitos alimenticios.
Evitar el consumo de alimentos considerados chatarras que afectan nuestra salud.
Consumir alrededor de 4 a 5 frutas diarias principalmente manzana, uva y durazno

ya que están contiene grandes cantidades de oligoelementos y antioxidantes que
ayudan en la actividad eléctrica de nuestro cuerpo.
Lavarse las manos antes de cada comida para evitar que a nuestro cuerpo ingresen
agentes infecciosos que puedan perjudicar nuestra salud.
Disminuir el consumo de alimentos ricos en carbohidratos como arroz, fréjol,

plátano y fideo para aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra como
verduras y leguminosas.
29
BIBLIOGRAFÍA
Alba D, M. S. (2014). Estado nutricional y Hábitos alimenticios en

personas. Ibarra: Universidad Técnica del Norte.
De la Mata C. (2008). Malnutrición, Desnutrición y Sobrealimentación.
REV MED ROSARIO.
EDEMAIN. (2006). Encuesta Demográfica y de Salud Materna e Infantil.
Quito: CEPAR.
Hidalgo Blum A, A. B. (2012). Influencia de los hábitos alimenticios en el
rendimiento laboral en trabajadores nocturnos. Guayaquil:
Universidad Católica Santiago de Guayaquil.
Montesdeoca Terán A, Z. A. (2012). Hábitos alimentarios y su repercusión
en el estado nutriconal de personas de 30 a 50 años del personal
que labora en la Universidad Técnica Manabí. Portoviejo: Facultad
de Medicina.
30
ANEXOS
ENCUESTA ANTROPOLOGICA NUTRICIONAL
INORMACIÓN FILIAL
Nombre encuestado: _________________________________
Nombre del encuestador: _________________________________
Fecha: ____________Hora___________
Lugar de nacimiento: ______________ Edad __________Género__________
ASPECTOS SOCIOECONÓMICOS
Escolaridad
_____Primaria
_____Secundaria
_____Superior
_____Otros
Actividad laboral
_____Guardia de seguridad _____Obrero
_____Chofer _____Otra actividad
Religión profesante
Católica ____ Evangélica____
Testigo de Jehová_______
INFRAESTRUCTURA BÁSICA
Infraestructura de vivienda
_____Caña _____Mixta
_____Cemento
Eliminación de la basura
_____Recolector _____Quema
_____Río _____Otros
31
Eliminación excretas
_____Alcantarillado _____Pozo séptico
_____Entierra _____Otros
Situación de la vivienda
_____Propia _____Alquilada
_____Prestada _____Otros
ASPECTOS DIETÉTICOS
Frecuencia de compra de alimentos

_____ Diario _____ Semanal
_____ Quincenal _____ Otros
Promedio de dinero destinado a alimentación
_____ 100/159
_____ 160/200
_____ 201/250
_____ + 250
Lugar compra alimentos
_____ Tienda Barrio
_____ Mercado
_____ Comisariato
La persona que prepara los alimentos en casa acostumbra a lavarse las
manos antes de cocinar
_____ Siempre _____ A veces
_____ Nunca _____ No sabe
Que desayunan sus hijos antes de irse a la escuela
_____ Leche _____ Agua aromática
______Café _____ Pan
_____ Tortillas _____Queso
32
Frecuencia diaria/semanal de consumo
Arroz diario __ 2 _____3 _____ 4 _____5 ___
Fideo diario ___ 2 _____3 _____ 4 _____5 ___
Plátano diario ___ 2 ____ 3 _____ 4 _____5 ___
Fréjol/lenteja diario __2 ___3 ___4 ____5 ____
Haba/garbanzo diario__ 2 __3 ___ 4 ___ 5___
Fruta diario ___ 2 _____3 _____4 ____ 5 ___
Verduras diario ____2 ___3 _____4 ____ 5 ____
Tipo de fruta de consumo
_____Banano _______Manzana
_____Pera ________Papaya
_____Sandía ________Fresas
Frecuencia de consumo de alimentos proteicos semanal de:
Carne: una vez _____ 2 _____ 3 _____
Pescado: una vez ___ 2 _____ 3 _____
Pollo: una vez _____ 2 _____ 3 _____
Atún: una vez _____ 2 _____ 3 _____
Huevo: una vez _____ 2 _____ 3 _____
Los tipos de cocción preferidos son:
_____ Asado _____ Horneado
_____ Frito _____ Al vapor
_____ Otros
33

Habitos Alimenticios en Los Empleados de La Fundación San Sebastián de La Ciudad de Portoviejo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Habitos Alimenticios en Los Empleados de La Fundación San Sebastián de La Ciudad de Portoviejo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU

DIVISION DE EDUCACIÓN A DISTANCIA

TITULO DEL TRABAJO

NOMBRE DEL ESTUDIANTE

NOMBRE DEL PROFESOR

Tabla 1. Distribución de la edad de los empleados del centro holístico de

Tabla 2. Distribución del género de los empleados del centro holístico de

Tabla 3. Distribución del nivel de estudios de los empleados del centro

Tabla 4. Distribución de la actividad laboral que realizan los empleados en

Tabla 5. Distribución de la religión practicante en los empleados en el

Tabla 6. Distribución de la infraestructura de la vivienda de los empleados

Tabla 8. Distribución de la situación de la casa de los empleados del

Tabla 9. Distribución del promedio de dinero que utilizan para la

Tabla 12. Distribución de la frecuencia de lavado de manos antes de

Tabla 13. Distribución de los tipos de cocción preferidos por los

Tabla 14. Distribución de los alimentos que consumen en el desayuno los

Tabla 15. Distribución de las raciones diarias/semanales que consumen

Gráfico 1. Distribución porcentual de los empleados del centro holístico

Gráfico 2. Distribución porcentual de los empleados del centro holístico

Gráfico 3. Distribución porcentual del nivel de escolaridad de los

Gráfico 6. Distribución porcentual de la infraestructura de la vivienda de

Gráfico 7. Distribución porcentual de la eliminación de excretas de los

Gráfico 9. Distribución porcentual del promedio de dinero que utilizan

Gráfico 10. Distribución porcentual del período de compra de alimentos

Gráfico 11. Distribución porcentual del lugar de compra de alimentos que

Gráfico 13. Distribución porcentual de los tipos de cocción preferidos por

Gráfico 14. Distribución porcentual de los alimentos que consumen en el

Gráfico 15. Distribución porcentual de las raciones diarias/semanales que

Gráfico 16. Distribución porcentual del tipo de fruta que consumen

En la actualidad, las obligaciones laborales nos mantienen ocupados todo el día

La incidencia de ciertos problemas de salud no se debe solamente a los alimentos

La formación de buenos hábitos alimentarios es un excelente instrumento para

Esta investigación trata de determinar los aspectos dietéticos que seleccionamos

Determinar los hábitos alimenticios en los empleados del centro holístico de

 Identificar las edades y el género de los empleados del centro holístico de

El estudio que realice tiene un diseño no experimental porque en este no se

Tabla 1. Distribución de la edad de los empleados del centro

Edad Frecuencia Porcentaje

Gráfico 1. Distribución porcentual de los empleados del centro

Fuente: Empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa

Análisis e interpretación de resultados

De los 20 empleados a los cuales se les tomo la encuesta antropológica

Género Frecuencia Porcentaje

Gráfico 2. Distribución porcentual de los empleados del centro

Fuente: Empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa

Análisis e interpretación de resultados

Las encuestas antropológicas aplicadas a los 20 empleados del centro

Nivel de Frecuencia Porcentaje

Gráfico 3. Distribución porcentual del nivel de escolaridad de los

Fuente: Empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa

Análisis e interpretación de resultados

El 45% de los empleados del centro holístico tienen estudios superiores,

Actividad Laboral Frecuencia Porcentaje

Gráfico 4. Distribución porcentual de la actividad laboral que

Fuente: Empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa

Análisis e Interpretación de datos

En la actividad laboral de los 20 encuestado, 40% son oficinistas, 25%

Religión Frecuencia Porcentaje

Gráfico 5. Distribución porcentual de la religión practicante en los

Fuente: Empleados del centro holístico de atención integral Doctor en casa

Análisis e Interpretación de datos

El 90% de los empleados del centro holístico de atención integral Doctor