Tablas ICBF 2018

El futuro Gobierno
es de todos de Colombia
AAA
ZO
Tabla de Composición
de Alimentos Colombianos
(TCAC) 2018
IAS SS
SN MRS SS
(TCAC) 2018
$
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Universidad Nacional de Colombia
Directora General Decano Facultad de Medicina

Juliana Pungiluppi Leywa José Ricardo Navarro Vargas
Subdirectora General Equipo Técnico Universidad Nacional de Colombia

Maria Mercadaa Lievano Alzate Olga Patricia Cobos de Rangel
Luz Patricia Restrepo Sanchez
Directora de Nutrición Janitor Mabel Garay Moreno
Carolina Villegas De Nubila Luis Carlos Garay Quintero
Sonia Liliana Pertuz Cruz
Equipo Técnico Dirección de Nutrición Maria Del Pilar Jiménez Dominguez
Alba Victoria Serna Cortes Padro Nel Pacheco Durán
Maria Dioselina Fonseca Mendoza Padro Cesar dal Campo Neira
Coordinación Editorial Diseño y Diagramación

Luis Alejandro Barón Maldonado
Jefe Oficina Asesora de Comunicaciones
Alba Lucaro Rojas González
Julio Morberto Solano Jiménez
Grupo Imagen Corporativa
Impresión
Proceditor LTDA
Tabla Composición de Alimentos Colombianos

Fotografía
1 Edición. Noviembre 2018
Propisdad del ICBF
130 ajemplares
ISBN 978-958-623-199-2
Eata publicación es producto del Contrato N2 1297 de 2018 suscrito antre el Instituto Colombiano de Bianastar Familiar - 1CBF y la Universidad
Nacional de Colombia. Los contenidos son responsabilidad de las entidades participantes.
Prohibida su reproducción total o parcial sin la debida autorización dal [CBR

Awenida Cra. 66 No.64C-75 Sade de la Diracción General
PSX: (+57 1) 437 76 30 Bogotá
Linea gratuita nacional ICBF: 01 8000 91 80 80
wenwicbkgow.co
Presentación
El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), como entidad que

trabaja por la primera infancia, la niñez, la adolescencia y les familias
colombianas, se enorgullece en presentar la actualización de la Tabla de
Composición de Alimentos Colombianos (TCAC), herramienta de Politica
Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional que permite conocer el
contenido de nutrientes de los principales alimentos consumidos por
la población, con el fin de orientar dietas nutricionalmente adecuadas.
Esta herramienta es de gran importancia para realizar la planificación

de una alimentación adecuada, que toma gran relevancia para los niños
y niñas en su etapa de crecimiento y desarrollo, máxime en el contexto
de doble carga nutricional (desnutrición y exceso de peso) por la que
atraviesa el pais.
Asi mismo, brinda información esencial para llevar a cabo procesos

de investigación, formulación de politicas, planes y programas de
alimentación, que contribuyen al mejoramiento del estado nutricional
de todos los colombianos y e la adopción de hábitos y estilos de vida
saludables,
Por lo anterior, invitamos a los diferentes sectores que trabajan en la

seguridad alimentaria y nutricional a hacer uso de esta herramienta, ya
que estamos seguros de que será de gran utilidad.
Juliana Pungiluppi
Directora General ICBF
La Tabla de Composición de Alimentos Colombianos (TCAC] al pais una herramienta que consolida información y datos
se constituye en una herramienta valiosa para la seguridad de alimentos naturales y preparaciones. De acuerdo con lo
alimentaria y nutricional de los colombianos, puesto que la contenido en el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y
información aquí recopilada es imprescindible para determi- Nutricional, el ICBF deberá desarrollar y actualizar periódi-
nar aspectos clave para el pais, tales como el consumo de camente herramientas e insumos técnicos en materia de ali-
calorias y nutrientes de la población. Además, se configura mentación y nutrición, que se constituyan en referentes nae-
como fuente fundamental de información para la planeación cionales, tales como la Tabla de Composición de Alimentos
de alimentación (tanto a nivel individual como colectivo), el Colombianos, para lo cual se deja establecida la inclusión
desarrollo de investigaciones de salud pública desde lo clini- progresiva de información sobre los alimentos autóctonos
co y la academia y adelantar procesos contractuales. considerados promisorios para la seguridad alimentaria y
nutricional de grupos étnicos.
Igualmente, la utilización de este herramienta posibilita la
construcción de otros instrumentos. también de gran impar- Para la construcción de la versión 2018 de la Tabla de Com-
tancia para Colombia, como las guías alimentarias basadas posición de Alimentos Colombianos se revisaron e incluye-
en alimentos y la hoja de balance de alimentos, relscionada ren los datos de la versión anterior. Ási mismo, se desarro-
con la planeación de la producción agricola del territorio. llaron metodologías para la obtención de datos, con base en
la información de tablas de alimentos de otros paises, inclu-
La información contemplada en la tabla permite la construc- yendo el análisis de similitudes. Es asi como se incorpora
ción del rotulado nutricional, para facilitar la aplicación de información faltante sobre composición quimica, teniendo
la regulación sobre alimentos, unida a una necesidad cada en cuenta directrices internacionales sobre datos de com-
wez más creciente de un consumo informado, asi como para posición de alimentos.
el comercio internacional de alimentos. Es, por lo tanto, un
documento técnico indispensable para el quehacer de los La Tabla de Composición de Alimentos Colombianos ver-
profesioneles que trebajan en el campo de la alimentación sión 2018 incluye 773 datos de alimentos con inclusión de
y nutrición, información de alimentos autóctonos y de les preparacio-
nes tipicas más importantes en el pais. Asi mismo, presenta
Como referente nacional, en el 2013, la Comisión Intersec- información relevante sobre contenido de ácidos grasos y
torial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN] da a aminoácidos.
conocer de manera oficial el Plan Nacional de Seguridad
Alimentaria y Nutricional 2012 - 2018, de acuerdo con lo es- La presente versión de la Tabla cuenta con una estructura
teblecido en el CONPES 113 del 2008. El objetivo del Plan que permite realizar la consulte de le información, de mane-
es contribuir al mejoramiento de la situación alimentaria y ra sencilla y completa, teniendo en cuente el diseño de les
nutricional de toda la población colombiana, en especial, de tablas y la presentación de los datos.
la més pobre y vulnerable.
El desarrollo de le presente actualización de la Tabla de
Al respecto, el ICBF ha venido realizando la actualización de Composición de Alimentos Colombianos será un gran apor-
la TCAC a través de un proceso técnico riguroso, en el mar- te pera los diferentes sectores que trabejen directa o indi-
co de les acciones del CONPES 113 del 2008, de la Política rectamente en la seguridad alimentaria y nutricional de la
de Seguridad Alimentaria y Nutricional y del Plan Nacional población.
de Seguridad Alimentaria y Nutricional, que permite ofrecer
LEER tele
Antecededentes 1 D. Grasas y aceites |
1. Introducción... 13 E. Pescados y mariscos
2. Estructura de la tabla... 14 ae: PP

2.1 Grupos de alimentos.......... 14 G. Leche y derivados
22 Identificación del Alimento. 17 H. Bebidas lalcohólicas y no alcohólicas). ................... 80

23 Información Nutricional... 17 J Huevos y derivados 82
2.3.1. Definición
y expresión de nutrientes... 17 K. Productos azucarados............. . B4
2.32. Porcentaje
de Parte comestible... ESTOS 83
24 Tablas anexas... N. Alimentos para regímenes especiales... . 90
25 Índice alfabético... P Alimentos nativos 92
2.6 Bibliografía... R. Alimentos manufacturados... is 100
3. Metodología... EC |
qa A ii . T. Leguminosasy derivados... --106
3.1.1. Método indiracto, Tabla de contenido de aminoácidos... 109
3.1.2. Método directo. Tabla específica de contenido de rbahidratós dra 121
3.2 Metodología elaboración TCAC Versión 2018 Contenido
de azúcares disponibles, no reductores
A A 122
3.21 Homologación de información. oi
Monosacáridos determinados por análisis directo... 124
322 Imputación de datos ...
Disacáridos determinados por análisis directo.............. 124
3.23 Procedimiento Tármita... ooo rcc ccoo crccnro rones
Anexo A. Alimentos analizados por método directo. 125
4, Tabla de identificación de alimentos...
6. Indice de alimentos... 000 0 129
5. Tabla de información nutricional... 00...
PA caco 143
A. Cereales y derivados... 0.0.0.0.
B. Verduras, hortalizas y derivados... 0
CC. Frutas y derivados...
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos

de TS
La primera Tabla de Composición de Alimentos de uso in- Naciones Unidas (UNU) creó en 1984 la Red Internacional
ternacional fue editada por la Organización de las Naciones de Sistemes de Datos sobre Alimentos (INFOODS) a la cual
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en 1949, pertenecen diferentes paises, subdivididos en once regiona-
iniciando e impulsando de esta forma el análisis de nutrien- les. Una de ellas es la Red Latinoamericana de Composición
tes y el conocimiento del valor nutritivo de los alimentos por de Alimentos (LATINFOODS). la cual agrupa los paises de
parte del consumidor, lo que fomentó el desarrollo de tablas América Latina en centros subregionales. y tienen a su car-
regionales como la Tabla del Instituto de Nutrición de Centro go la responsabilidad de coordinar las acciones establecidas
América y Panamá (INCAP) publicada a finales de la década sobre composición quimica en América del Sur y a este per-
del setenta. tenece Colombia (FAO/INFOODS, 2017).
En Colombia, fue creado el Instituto Nacional de Nutrición En 1998, bajo los lineamientos LATINFOCDS se creó
(INN) por medio de la Ley 44 de 1947, el cual durante sus el capitulo COLOMBIAFOODS, liderado por el ICBF e
primeros años de funcionamiento tuvo a su cargo las activi- integrado por los Ministerios de Salud y de la Protección
dades relacionadas con el análisis de composición de los ali- Social, Agricultura y Desarrollo Rural, el Instituto Nacional
mentos del país. Bajo la dirección del doctor Norton Young. de Salud (INS). la academia y las asociaciones relacionadas
el INN realizó la determinación directa de 293 alimentos y con el tema, con el fin de generar y compilar información
publicó la primera edición de la Tabla de Composición de actualizada, adecuada y confiable sobre datos de
Alimentos colombianos en 1953, Las revisiones a la versión composición nutricional de los alimentos del país, y difundir
inicial estuvieron a cargo de la misma institución y fueron la información a los usuarios. El trabajo realizado bajo
realizadas en los años 1962 y 1967, esta estructura se centró en la actualización de la Tabla de
composición de Alimentos Colombianos (TCAC) siguiendo
Posteriormente, esta responsabilidad fue asignada al Institu- las directrices de la INFOODS dando como resultado la
to Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) entidad que ha elaboración y publicación de dos ediciones preliminares en
tenido a su cargo la publicación de las ediciones posteriores 2005 y 2015, La versión actual se basa en la TCAC 2075 (ICBF
(1978, 1988, 1992, 1996, 2000, 2005 y 2015). 2015), con información adicionel de composición quimica
de alimentos obtenida mediante proceso de imputación de
La FAO en su propósito de generar información actualiza- datos de tablas seleccionadas de otros paises.
da acerca de la composición nutricional de los alimentos de
cada pais, con el apoyo de la Organización Mundial de la
Salud (OMS) y la administración de la Universidad de las
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos A

1. Introducción
La Tabla de Composición de Alimentos Colombianos(TCAC] Por lo anterior, en esta versión de la TCAC se presenten cdlatos
es un instrumento que recopila el contenido de nutrientes obtenidos mediante el método combinado, que comprende
y el aporte de energía de los alimentos que consume la po- el enálisis quimico directo de muestras de alimentos y la
blación colombiana; su continua actualización es de gran incorporación de una recopilación de datos de otras fuentes
importancia siendo su principal aplicación en investigación siguiendo los lineamientos INFOODS (Greenfield y D.A.T.
y formulación de politicas en alimentación y nutrición, asi Southgate. 2006). El objetivo de este documento es propor-
como en las actividades de valoración de ingesta y deter- cionar al usuario una tabla confiable, en la que se amplia y
minación de necesidad de nutrientes para la población, pla- actualiza la información de los valores del contenido de nu-
neación de alimentación para individuos y grupos, etiqueta- trientes. Adicionalmente, se presenta el porcentaje de parte
do nutricional y desarrollo de productos alimenticios, entre comestible de los alimentos obtenida a través de trabajo de
otros. (ICBF, 2015). laboratorio experimental, con un número representativo de
réplicas que aseguran la confiabilidad de los datos.
Teniendo en cuenta que un alimento contiene gran variedad
de sustancias nutritivas es ideal su identificación y cuantifi- Se espera que el esfuerzo llevado a cebo para la actualización
cación, la cual se puede realizar por métodos directo, indi- de la TCAC contribuya al trabajo de los diferentes sectores
recto o combinado. El primero, es el más complejo debido académicos, gubernamentales y de la industria, así como
asu costo económico, a la necesidad de personal calificado de personas comprometidas con la toma de decisiones en
y a la tecnología requerida, entre otras limitaciones. Se han seguridad alimentaria y nutricional para el país.
explorado los métodos indirectos para determinar la com-
posición química de los alimentos y preparaciones, algunos
de los cuales fueron empleados en la actualización dle esta
edición con el fin de ampliar y enriquecer la información na-
cional disponible del contenido de nutrientes.
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos 13

EME SE
La edición actual de la versión 2018 se estructuró teniendo pero gue son consumidos en preparaciones con
en cuenta los lineamientos internacionales y presenta la in- adición de sal, por ejemplo, tomate, auyama, pepi-
formación nutricional de 773 alimentos naturales, crudos y nos, pimentón y berenjenas.
cocidos; y de alimentos procesados.
La información contenida en este documento se expone con C. Frutas y derivados
la siguiente estructura:
Grupo constituido por las frutas, que son los ova-
* Grupos de alimentos rios fecundados y maduros de la planta que con-
» Identificación del alimento tienen las semillas. Dentro de las frutas se encuen-
» Información Nutricional tran drupas, pomos, bayas y hesperidios. Entre los
» Tablas Ánexas derivados se incluyen las pulpas.
» Índice alfabético
» Bibliografia D. Grasas y aceites
2.1 Grupos de alimentos En este grupo se encuentran los alimentos tanto

de origen animal como vegetal, constituidos prin-
La organización de la información de la TCAC 2018 sobre cipalmente por triglicéridos de ácidos grasos sa-
identificación de los alimentos y su contenido nutricional se turados e insaturados, que constituyen las grasas
organiza en dieciséis grupos, codificados de A — T, según la y aceites propiemente dichos y que se diferencian
clasificación descrita por FAO/INFOODS 2003 (Greenfield y por su estado fisico. Los aceites son productos li-
D.A.T. Southgate, 2006), que se mencionen a continuación. quidos a 20%C y las grasas se encuentran sólidas
a esta temperatura. En este grupo están los acei-
A. Cereales y derivados tes, margarinas y mantecas vegetales, así como la
manteca de cerdo y la mantequilla.
Dentro de este grupo se consideran los cereales,
los cuales se definen como los frutos maduros y E. Pescados y mariscos
desecados de la familia Gramineas, también lla-
mados cariópsides o granos, los cuales se desa- Grupo que comprende todos los animales werte-
rrollan dentro de cubiertas florales o inflorescen- brados o invertebrados comestibles de mar o de
cias. El término cereal también engloba a todos agua dulce frescos o conservados por distintos
los productos derivados preparados a pertir de procedimientos. También pertenecen a este grupo
granos e incluye harinas, productos de la industria los mariscos [crustáceos y moluscos), incluye los
del pan, pastas y cereales para el desayuno. enlatados.
B. Verduras, hortalizas y derivados FR. Carnes y derivados
En este grupo se incluyen vegetales correspon- Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que
dientes a hojas, tallos, inflorescencias, bulbos, le- rodean al esqueleto de los animales de las diferen-
gumbres, raices, tubérculos, plátanos y derivados. tes especies, incluyendo su cobertura de grasa,
También se encuentran en este grupo algunos ali- tendones, vasos, nervios, aponeurosis y que ha
mentos clasificados botánicamente como frutos sido declarada inocua y apta para el consumo hu-
2. Estructura de la tabla
mano. (Decreto 1500 de 2007). Además, este gru- K. Productos azucarados

po abarca otros órganos tales como el higado, el
rinán, el cerebro y otros tejidos comestibles, Entre Este grupe incluye los alimentos cuyo ingrediente
los derivados se consideran, en general, los embu- mayoritario es la sacarosa. También se consideran
tidos. aquellos que contienen como componentes esen-
ciales y característicos monosacáridos y disacári-
G. Leche y derivados dos, comúnmente conocidos como azúcares, por
ejemplo: dulces, confites, miel y panela.
Grupo conformado por la leche (fluida y en polvo).
definida como el liquido proveniente de la secre- L. Misceláneos
ción mamaria de las hembres de los mamiferos
destinada al consumo humano y que, debido a su Comprende un grupo de alimentos que, aunque no
composición, rica en proteina y grasa, permite ob- se considera relevante en cuanto a su aporte nutri-
tener un gran número de productos derivados. In- cional, se incorporan habitualmente en las prepara-
cluye derivados lácteos como leches fermentadas, ciones. Como ejemplos se pueden citar los condi-
quesos, crema de leche y leche condensada. Los mentos, las salsas y aderezos, etc.
productos lácteos provenientes de la leche de otres
especies diferentes a la leche de vaca, se designa- N. Alimentos para regímenes especiales
rán indicanclo la especie de la que proceden, por
ejemplo, queso de cabra. Comprende al grupo de alimentos que, por su com-
posición especifica, por adición o modificación de
H. Bebidas (alcohólicas y no alcohólicas) uno o varios de sus componentes, demuestran un
efecto benéfico para la salud. Por ejemplo: alimen-
Grupo de alimentos cuyo componente fundeamen- tos modificados en grasa, dietéticos, reducidos en
tal es el agua potable. Con base en el contenido de calorias, entre otros.
alcohol se clasifican una bebida alcohólica como
aquel producto apto para consumo humeno que P.— Alimentos nativos
contiene una concentración no inferior a 2.5 grados
alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuti- En este grupo se incluyen alimentos que son pro-
cas (Decreto 1686/2012). Dentro de este grupo se ducidos y/o consumidos principalmente por grupos
incluyen refrescos, bebidas gaseosas, bebidas al- poblacionales especificos como las comunidades
cohólicas fermentadas, destiladas y licores, entre indigenas. rurales o regionales y que hacen parte de
otras. sus hábitos alimentarios.
J. Huevos y derivados
R. Alimentos manufacturados
Este grupo incluye los alimentos correspondientes
a los embriones de las aves y sus derivados. Bajo Grupo que incluye productos alimenticios obteni-
la denominación genérica de huevo se contemplan dos a partir del procesamiento de alimentos natu-
únicamente los huevos de gallina. Los huevos pro- rales los cuales son adicionados con otros ingre-
vwenientes de otras aves gallináceas como Pavo real, dientes y/o sometidos a diferentes etapas dentro
Faisán, Perdiz, Codorniz, Paujil y Pavo de monte, se del proceso productivo para la modificación de sus
designarán indicando la especie de la que proce- características sensoriales y de conservación.
den, por ejemplo, huevo de codorniz.
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos E

2 Estructura de la tabla
S. Alimentos preparados Grupos de Alimentos S a Número de

Aa EE predecir
En este grupo se incluyen preparaciones culinarias Frutas: frescas,

caseras e institucionales que contienen uno o va- C. Frutas y darivados: — Asshidratadas y secos 80
rios alimentos, también llamados ingredientes, los Pulpas
cuales son adicionedos en proporciones más o me- .
- sE AC Aceites
nos definidas según la preferencia individual o los D. Grasas y aceites 20
hábitos alimentarios. Se incluyen en este grupo las Grasas solidas
preparaciones tradicionales del país. Panas
E. Psscados y mariscos 48
s . Mariacoa
TL Leguminosas y derivados
Carnes
Grupo de alimentos de origen vegetal conformado Ec y tales epa me

por las semillas maduras y secas de especies de la Derivados carnicos
familia Fabaceae, derivados del fruto en legumbre o Leches: líquidas y en
vaina que los contienen y los productos obtenidos polvo
a partir de estos. Se incluyen en este grupo alimen- 6 bla vdurmadis: | Ecohos fpanoatadas 28
tos teles como garbanzos, frijoles, lentejas y habas,
Quesos: frascos y
entre otros, cuya reserva energética se encuentra madurados
principalmente en forma de almidón. De manera
Alcohólicas
adicional hacen parte de este grupo algunes oleagi-
nosas como el ajonjoli o el mani que corresponden . e Carbonatadas
a leguminosas que reservan la energía fundamen- HL. Pana Jugos 18
talmente en forma de grasa. haaas
En la Tabla 1 se consignan el tipo y número de alimentos : Méctares

incluidos en cada uno de los grupos. d. Huevos y derivados Huevos 13
K. Productos Dulces 35
azucarados Pelos
Tabla 1. Conformación de los grupos de alimentos en la TCAC 2018 Salaas

L. Miscaláneos 18
Condimentos
Derivados de caraales
E o , / z EL . . E
al si rr N. Alimentos para Derivados lácteos 6
regímenes especiales Derivados cárnicos
Cereales
Sal
% Darivados: harinaa, EA
A. Cereales y derivados productos de panadería, Bg Frutas nativas
pastas, cereales para P Alimentos nativos Wagatalea nativos 35

dasayuno
Verduras Tubérculos nativos
Horas A. Alimántos Productos induatrializados ú
z manufacturados Mezclas vegetales
B. Verduras, hortalizas Raíces 111 S Al ==
y derivados Tulbérealos Eapatados Preparaciones 33
Plat i
pb T Leguminosas y Laguminossa 32
Derivados derivados Derivados de leguminosa
2.2 Identificación del Alimento Código Grupo de Alimentos A
E006 Glas y Humrados Lache de vaca, descremada,

Se presente este información para los elimentos naturales en polwo
de origen animal y vegetal. Dentro de la identificación se HO16 H. Babidas [alcohólicas y Sabajón de tomate de árbol
incluye: código, nombre, nombre científico con el género y no alcohólicas) amarillo, 14%. de alcohol
la especie y el nombre alternativo que se refiere a los simó-
4003 J Huevos y derivados Huevo de gallina, entero,
nimos u otros nombres que se conozcan del alimento en el cocido
país, asi como algunos nombres regionales. J009 J Huevos y derivados Huevo de gallina, yama, crudo
Ko10 K. Productos azucaradoa a side cioa

azúcar
2.3 Información Nutricional ; ñ Caldo da carne de res,
LODO? L. Misceláneos dazas
O
En la TCAC se presenta el contenido de nutrientes y apor- N. Alimentos para E
No01 hal cios Mayonesa, baja en grasa
te de energia de los alimentos previamente seleccionados.
Esta informeción se encuentra vinculada con la identifica- ADOS A. Alimentos Mezcla lista para preparar
ción del alimento mediante el código y el nombre. manufacturados pancaksa, en polvo
En esta versión de la TCAC se reporta la información rela-
5010 T. Leguminosas y Frijol cargamanto rojo, cocido,
cionada con: derivados ain sal
» Código alfabético que identifica al grupo seguido de B011 ¡Sibarib: Partaloa ye Alcaparras, encurtidas
un código numérico que identifica al alimento dentro
del grupo. o derivados
A o o o
007 Ajonjolí o sésamo, crudo
TOO02 Arveja asca, cocida

2.3.1. Definición y expresión de nutrientes
2 Nombre del alimento: Describe la denominación co-
mún del alimento usada con más frecuencia en el pais, Análisis proximal:
Tebla 2, que incluye: el estedo de madurez, método
de procesamiento, contenido de grasa, color, fuen- Comprende los valores en gramos del contenido de hume-
te de obtención y contenido de agua, de azúcar y de dad, proteina. grasa, carbohidratos disponibles, alcohol y ce-
alcohol. (FAO/INFOODS Guidelines for Food Matching, 2012) nizas. en 100 gramos de parte comestible del alimento. En los
casos en los cuales no se dispone de información relacionada
con el contenido de fibra dietaria o el alimento no la contie-
Tabla 2. Ejemplos de nombres actualizados y de su denominación
ne, se incluye en la formula el valor de carbohidratos totales.
común
Análisis proximal= Sumatoria da g [agua + proteina + grasas +

ae 121) E Nombre Alimento
carbohidratos disponibles + fibra distaria + alcohol + cenizas) en
C005 E. Frutas y derivados Banano, maduro, crudo 100 y de alimento
Cco76 E. Frutas y derivados Pitahaya roja, eruda

Análisis proximal = Sumatoria de y | agua + proteina + grasas +
Cc082 C. Frutas y derivados Tomate de árbol rojo, crudo
carbohidratos totales + alcohol + canizas) ) an 100 g de alimento
004 D. Grasas y scañtes Aceite de girasol
G020 Eiebedeuades Queso fresco, semiduro, FAO 2017. FAO/INFOODS Analytical food composition databasas vwer-
semimagro, tipo doble crema sion 2.0— AnFooD2.0. Home, ltaly

Energía 100 - (Humedad en y + Proteina

Carbohidratos Totales [gl
an g + Lípidos sn y + Canizas
calculados por diferencia
La energía expresada en kilocalorias por gramo (kecal/g) y en an y + Álcohol en g) en 100g de
(CHOTCOF)
kilojulios por gramo (kJ/g), se calculó aplicando los factores alimento neto
de conversión de energia metabolizada. denominados fac- 100 - (Humedad en g + Proteína
tores generales de Atwater, recomendados por la FAO 2003 sn g + Lípidos en g + Conizas en
g + Aleohol en g+ fibra distaria en
(Greenfield y D.A.T. Southgate, 2006) a partir del valor de
al an 1009 de alimento neto
cada uno de los macronutrientes del alimento, tanto para
Carbohidratos Disponibles (g)
kilocalorias como para kilojulios, empleando las siguientes calculados por diferencia D
formulas: (CHOAVLDF)
Carbohidratos totales calculados
por diferencia CHOTDF (g'100 q al-
imento neto) — Fibra distaris (g/100
g de alimento neto)
[Proteina en q x 4) + [Lípidos en g x
Energía (Kcall en Alimentos
391 + [Carbohidratos Totales an g x 4)
sin Fibra Dietaria Fuente: FAO/INFOCIDS Guidelines for Converting Units, Denominatora
+ [Alcohol en y x 7)
and Expressions, version 1.0. FAO, Rome, 2012
[Proteina en g x 4) + ¡Lípidos en g x
Energia (Kcal! en Alimentos 9) + [Carbohidratos Totales en g x 4)
con Fibra Dietaria + [Fibra Dietaria en g x 2) + (Alcohol
angx7] Composición de minerales:
[Proteina en q x 17) + ¡Lípidos en g x
Energía (kJ) en Alimentos
asin Fibra Dietaria
37) + [Carbohidratos Totales an g x Se registra el contenido de calcio, hierro, sodio, fósforo,
17) + (Alcohol! sn g x 29)
yodo, zinc, magnesio y potasio; algunos de ellos de gran
(Proteina en q x 17) + (Lípidos en g importencia en Salud Pública.
Energía (kJ) en Alimentos x 37) + [Carbohidratos Totales en g
con Fibra Dietaria x 17) + [Fibra Dietaria en g x 8) +
[Alcohol en g x 29) Composición de vitaminas:
Fuente: FAO/INFOODS Guidelines for Converting Units, Denominatora Se registra la composición de las vitaminas hidrosolubles:
and Expressions, version 1.0. FAO, Roma, 2012 tiamina, riboflavina, niacina, folatos, vitamina B,, y vitamina
C. De las vitemines liposolubles se incluye la vitamina A
Carbohidratos Vitamina A
La TCAC presenta la información de carbohidratos totales Se expresa como Equivalentes de retinol (ER). La ecuación
para todos los alimentos y de carbohidratos disponibles en pera calcular la actividad totel de vitemina 4 expresada en
aquellos de origen vegetal de los que se dispone informa- Equivalentes de retinol (RE) es la siguiente:
ción sobre fibra dietaria.
Equivalentes de retinol (mcg) = meg retinol + 1/6 mcg f-
Los carbohidratos se calcularon por diferencia, aplicando las caroteno + 1/12 mcg otros carotenoides de provitamina A
siguientes fórmulas, recomendadas por la FAO 2003 (Green- lo RE = meg retinol + 1/6 meg f- caroteno equivalente)
field y D.A.T. Southgate, 2006]. [FAO/INFOODS Guidelines for Converting Units 2012).
Sin embargo, teniendo en cuenta que la FNB:10M (2000)

propuso una nueva unidad de conversión para la vitamina
A, la actividad equivalente de retinol (RAE) en sustitución
de las expresiones en equivalentes de retinol (ER), e conti-
nuación se presentan las diferentes equivalencias de con- Tabla 3. Unidades de expresión de los nutrientes por 100 q de
versión. parte comestible del alimento
Los equivalentes de retinol (ER) an una dista se calculan como

lá suma dal psao dal contanido de la vitamina Á preformada con Ms Unidad de expresión
el peso dal P-caroteno y otros carotenoidea divididos entre aus
factores de convarsión. Humedad gramos [gl
1ER = 3,33 Ul derivadas de retinol! Kilocalorias ¡Kcal),
TER = 10 Ul derivadas del B-caroteno Energía
Kilojulios (kJ)
1 ug de f-caroteno = 0,167 ug ER
T ug de otros carotenoides = 0,084 ug ER Proteina gramos [gl
Lípidos gramos [g)
+) ++)
E FNB-10M (2000) Carbohidratos Totales gramos [gl
00-00)
Equrvalante de retinol (aa ER a aquivalente de ratinol Carbohidratos digaribles gramos (gl
Fibra dietaria gramos [g)
TER =1 pg de todo-trans-retinol Isi = 1 ug de rana-re- Canizas gramos [gl
Calcio miligramos (mg)

TER = 2 ug de todo-trans-f- 1RAE = 2 pg de todo-trans
caroteno suplementado -f-caroteno suplementado Hierro miligrarnos (mg)
TER =6 pg de todo-trana-f- 1RAE = 12 ug de to- miligramos (mg)
caroteno distario do-trans-S-caroteno distario
miligramos Ímg)
1RAE = 24 pg de otros carota-
TER = 12
pg de otros ia miligramos (mg)
carotenoides Lino miligrarmos (mg)
Food and Nutrition Board. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes Magnesio miligrarmos Img)
tor Vitamin A, Vitamin E, Arsenic, Boron. Chromium, Copper, lodine, Iron, Man-
Potasio miligramos (mg)
ganezss, Molybdenum, Mickel, Silicon, Vanadium, and Zine. Washington, D. £.:
The National Academy
Press. 2000, p. 92 Tiamina miligramos (mg)
Fuente: Tomado de Ascomendación de snergía y nutrientes para la po- Riboflavina miligramos (mg)
hh
blación Colombiana RIEN. [CBR 2005 Version preliminar Niacina miligramos (mg)
Folatos microgramos (mecg)
O
Composición de ácidos grasos y colesterol Vitamina 612 miligramos Img)
hh
Vitamina E miligrarnmos img)
O
Se incluyen los datos del contenido de ácidos grasos sa-
Vitamina A Equivalentes de retinol (EA)
turados, monoinsaturados, poliinsaturados y de colesterol.
O
Ácidos grasos saturados gramos [gl
+=
Ácidos grasos
gramos [(g)
-
Unidades de expresión de los nutrientes monoinssturados
Ácidos grasos
poliinsaturados gramos [g)
Las unidades de expresión y el número de cifras decimales
correspondientes a la información consignada en la TCAC Colsaterol miligramos (mg)
se consignan en la Tabla 3. Aminoacidos gramos [gl
Monosacáridos-
gramos (gl
Disacáridoa

2.3.2, Porcentaje de Parte comestible cuenta la modificación de peso por cocción, observándose
este comportamiento principalmente en tejidos animales,
Puede ser definido como la proporción de parte comesti- en los que se produce una pérdida de peso variable en el
ble del peso bruto del alimento, es decir, tel como se com- tejido muscular, según el método de preparación. Es el caso
pra en el mercado. La porción comestible es aquella que de la costilla de cerdo cruda cuya parte comestible es de
se consume de un determinado elimento cuendo le son Fi y cocida de 54%,
descartadas aquellas fracciones que no se pueden ingerir
o no son consumidas por sus caracteristicas sensoriales o En las tablas de composición de alimentos de los diferentes
por la forma de preparación. Es decir, indica que el valor paises, por lo general, el contenido de nutrientes de un ali-
numérico consignado se refiere a la parte del alimento (ex- mento es reportado “por 100g de parte comestible ”.
presada en %) que generalmente se consume; por ejem-
plo, en el caso del plátano y la yuca, al peso de la pulpa 2.4 Tablas anexas:
excluyendo la cáscera y en el caso de la costilla al peso del
tejido conjuntivo y conectivo, excluyendo el hueso (Tabla 4). En estes tablas enexes se presenta la información sobre
nutrientes especificos que van a permitir identificar otras
Tabla 4. Porcentaje de parte comestible de algunos alimentos caracteristicas quimicas de los componentes macro de al-
gunos alimentos.
(TA A 7 .
Porción comestible (5%)
E | o A] - Tabla de contenido de aminoácidos de alimentos proteicos
de origen animal y vegetal.
Plátano hartón
macia abia 100 Cáscara 28 Pulpa 12
- Tabla de contenido de carbohidratos de algunos alimen-
tos: Monosacáridos y disacáridos determinados por análisis
Yuea cruda 100 Cáscara 20 Pulpa 80 directo, azúcares disponibles no reductores y reductores, y
almidón total determinado por análisis directo.
Costilla de Músculo, tejido

cardo cruda pa as conectivo EE
2.5 Índice alfabético
En otras palsbres, en su acepción más simple, es un valor Contiene el listado de alimentos organizados alfabéticamen-
que refiere la cantidad neta de alimentos consumida, sin te, con el código respectivo y su ubicación en el texto según
considerar el peso de las partes del mismo que se eliminan. número de página.
Es importante mencionar que la percepción de lo que es o
no comestible puede diferir de una cultura a otra. incluso
de una preparación sa otra, por lo que la porción comestible 2.6 Bibliografía
puede variar ampliamente para un mismo alimento. En este
mismo sentido, la parte no comestible puede depender tam- Se registran los documentos de referencia y las Tablas de
bién de los gustos particulares del consumidor y de la wa-
Composición de Alimentos de otros paises empleados en la
riedad botánica del alimento que se consume (FAO, 2012b).
elaboración de esta versión de la TCAC 2018,
Por ejemplo, frutas como el durazno, la pera, el mango; tu-
bérculos como la papa se consumen con o sin cascara; los
pescedos se pueden consumir con o sin piel, o sin cabeza; y
el pollo con o sin piel, entre otros.
Una diferencia en el valor de parte comestible se obser-

va tembién entre un alimento crudo y cocido, teniendo en
ESTE
Es necesario disponer de información sobre composición cuerte, datos de composición quimica obtenidos por análi-
quimica de los alimentos de un pais de manera actualizada sis bromatológico de los alimentos de mayor consumo de la
y completa. El desarrollo de dicha labor compromete gran población colombiana.
cantidad de recursos y esfuerzos, aun esi, no es posible
completar los datos de todos los nutrientes pera todos los El trabajo de actualización 2005-2075 de los datos de com-
alimentos de la tabla y adquirir de esta manera datos anali- posición de alimentos que dio lugar a la versión preliminar
ticos. Por tal motivo, es necesario desarrollar metodologías de la TCAC 2015, se realizó mediante un proceso metodolo-
que permitan obtener datos prestados con base en la infor- gico en siete etapas, que incluyen los siguientes aspectos:
mación de tablas de alimentos de otros países. Es asi como Depuración de los datos de composición quimica registra-
la versión ectual de la TCAC 2078, que es une actualización dos en la TCAC 2005, mediante un proceso de eliminación
de TCAC 2015, ajuste un modelo estedistico para incorporar de alimentos con inconsistencias en su composición nu-
información faltante sobre composición quimica, teniendo tricional y aquellos con registro incompleto de datos del
en cuenta directrices internacionales sobre datos de com- proximal y otros nutrientes. Asi mismo, se identificaron los
posición de alimentos. (Greenfield H. y Southgate, DAT. FAD ingresos con información repetida, y se agruparon según el
2006). cumplimiento de los criterios previamente establecidos para
la inclusión, con base en aspectos de similitud y coinciden-
A continuación se describe de manera general la metodo- cia entre los alimentos.
logía empleada en la elaboración de la TCAC versión 2005
- 2015, asi como la metodología para la actualización de la Posteriormente se procedió a la recopilación y evaluación
TCAC 2018, de la información existente en el país sobre composición
de alimentos tomando como base la TCAC 2005 y a la eva-
luación y análisis de los datos prestados de Tablas de Com-
3.1 Metodología para elaboración de la posición de Alimentos extranjeras. Durante la evaluación se
aplicaron criterios de exclusión de alimentos previamente
TCAC. Versión 2005 - 2015 establecidos y se realizó la reubicación de alimentos en los
17 grupos establecidos para la estructura de la TCAC 2005.
Luego se procedió al ajuste en los cálculos de los valores
Recopila la información obtenida por métodos indirecto y de proteinas utilizando factores de conversión especificos
directo. de acuerdo con la naturaleza del alimento (FAO) y al recal-
culo de los carbohidratos totales por diferencia teniendo en
3.1.1. Método indirecto cuenta el valor ajustado de proteinas. Los datos de energía
en kilocalorias por 100 g de parte comestible, se calcularon
Emplea tres fuentes : la primera, los datos de composición nuevamente considerando el contenido de proteinas y car-
de alimentos publicados en las versiones 1953, 19/78 y 2005 bohidratos ajustado, se empleo el factor general de Atwater.
de la TCAC corregidos en cuanto a la forma de cálculo de Adicionalmente, se reslizó la conversión de vitamina A de
proteinas, carbohidratos, aporte de energía y forma de ex- Unidades Internacionales (Ul) a equivalentes de retinol (ER).
presión de la vitamina A; la segunda, datos de composición
de alimentos del pais provenientes de trabajos de investi- La últimas tres etepas. anteriores a la inclusión de los va-
gación de la academia y del ICBF 2005-2015, así como los lores en la TCA, consistieron en primera instancia en el
aportados por la industria; la tercera, datos prestados de análisis y calificación de cada uno de los datos previa des-
tablas de otros paises principalmente de Latinoamérica y la cripción completa del alimento (nombre, nombre cienti-

3. Metodología
fico, parte analizada, método analítico. número y origen país, asi como su proporcionalidad establecida en el plan
de las muestras, entre otros); a le evaluación y califica- de muestreo para cada grupo de alimentos. El número de
ción de los datos las cueles se realizaron con criterios su- incrementos se asignó también de acuerdo con el plan de
geridos por la FAO Greenfield H. y Southgate (2006) y muestreo que consideró la conformación de una muestra
ajustados por COLOMBIAFOODS e ICBR incluyendo as- compuesta (con todos los incrementos) representativa del
pectos como número de muestras, plan de muestreo alimento consumido en el pais.
y manejo de la muestra, método aenslitico y su control.
Las muestras homogenizadas de cada uno de los alimentos
La finalidad de este proceso fue permitir al usuario conocer o preparaciones se enviaron a los laboratorios en condicio-
la confiabilidad del dato registrado en la tabla mediante la nes de almacenamiento y conservación establecidas previa-
asignación de un código a, b e, d, en el que “e” indica gran mente según su naturaleza, debidamente rotuladas. Se reali-
confianza en el dato y esta calificación desciende hasta *d” zeron 6 réplicas por nutriente y por alimento; cada resultado
considerado como un dato único que se debe manejar con de análisis se reportó por duplicado. Los datos enviados y
cuidado. Esta calificación se incluyó en la TCAC 2015; la aceptados, teniendo en cuenta la repetitividad y reproduci-
actual versión se presente con un formato simplificado y bilidad obtenida en los ejercicios interlaboratorios, se proce-
práctico para facilitar la consulta por parte del usuario y no saron estadisticamente para establecer el valor promedio de
se consigna este información. cada determinación. Como indicativos de dispersión de los
valores se calcularon la repetibilidad y la reproducibilidad de
3.1.2. Método directo cada uno de los parámetros y alimentos.
Valores analíticos originales Se determinó el análisis proximal: humedad, proteina, grasa,

cenizas, fibra dieterie y carbohidratos totales y/o disponibles
Mediante análisis bromatológico de las diferentes muestras por diferencia; minerales: calcio, sodio, magnesio, hierro,
de slimentos se determinó la composición química de 86 fósforo, zinc y potesio; vitaminas hidrosolubles: tiamina,
alimentos naturales, prepareciones y alimentos elaborados riboflavina, niacina y vitamina C, el perfil de ácidos grasos
de mayor consumo en Colombia según la Encuesta Nacio- para los alimentos que se consideren con contenidos apre-
nal de la Situación Alimentaria y Nutricional (ENSIN 2005). ciables de lípidos y el colesterol. En la Tabla 5 se consignan
Con base en un diseño probabilistico, se eleboró el plan de los métodos de determinación empleados. Posteriormente
muestreo y se llevó a cabo un estudio interlaborstorios que se procedió a la celificación de los datos pare su inclusión
incluyó la homologación de la metodología analítica y valo- en la TCAC 2015,
res de repetitividad y reproducibilidad de referencia para las
distintas determinaciones. Tabla 5. Métodos de análisis de macronutrientes (análisis
proximal) de Alimentos
Como resultado de este estudio se conformó una red de 16

laboratorios de alimentos que efectuó los diferentes análisis MEA | Mátodo ADAC
químicos. Humedad ADAC 931,04
grasa ADAC 963,15
De acuerdo con el manual y plan de muestreo estableci-
dos, se diseñaron ruteros para la toma de muestres en cin- Cenizas ADAC 942 05/90
co ciudades del pais: Bogotá. Cali, Medellin. Barranquilla y proteina cruda ADAC 2001,11
Bucaramanga, en los cuales se asignó el sitio, cantidad y Fibra dietaria total ADAC 985,29
número de incrementos (submuestras) para cada uno de los
alimentos. Para la definición de los sitios se tuvo en cuenta
la información del Departemento Administrativo Nacional
de Estadistica DANE sobre hipermercados, supermercados,
cajas de compensación, plazas y tiendas existentes en el
3. Metodología
Tabla 54. Métodos de análisis de micronutrientes (minerales y como su estructura general, el número y tipo de nutrientes
vitaminas) de Alimentos analizados, el número y la naturaleza de los alimentos inclui-
dos y el número y denominación de los grupos de alimentos
Mieronutrientes Et] presentes, entre otros. Á partir de esta revisión se seleccio-
naron diez Tablas de Composición de Alimentos internacio-
Minerales ICP- MS
nales por cumplir, por lo menos, con cuatro de los siguientes
Vitaminss complejo B HPLC an fase normal
requisitos: proximidad geográfica, similitud en los métodos
Vitaminas complejo B HPLC an fase normal de cocción con respecto a la Tabla de Colombia, presencia
Vitamina C HPLC en fase normal de los nutrientes faltantes en la Tabla de Colombia, año de
Vitamina A HPLC an fasa reversa
publicación no menor a 20170, inclusión de registros simila-
res a los de la Tabla de Colombia (especialmente alimentos
autóctonos y regionales), y registros con alte calidad, contia-
bilidad y robustez de acuerdo con la metodología planteada
3.2 Metodología elaboración TCAC Versión en cada documento. Les bases de datos de Composición de
Alimentos seleccionadas fueron: Argentina, Brasil, Canadá,
2018 Centroamérica y Panamá (INCAP), Ecuador, España, Estados
Unidos (USDA), Perú, Reino Unido (McCance) y Uruguay. Se
Para la elaboración de la nueva versión de la TCAC se tomó
elaboró el archivo de “fuentes de datos”.
como base el trabajo de compilación ICBF 2015 y se desarro-
lló una metodología específica a través de métodos estadis-
El proceso de imputación los datos originales (contenido
ticos de imputación de datos, con el propósito de completar
de energía y nutrientes) sin modificación se transportaron
el mayor número posible de los valores de composición de
y registraron por grupos de alimentos en una matriz con-
alimentos, para lo cual fue necesario elaborar protocolos de
solidada cuyos valores posteriormente fueron sometido a
imputación de datos faltantes a partir de información pro-
trabajo estadistico. Para la construcción de dicha matriz se
veniente de fuentes externas, datos que fueron prestados
hizo necesario la sistemetización de las bases de datos inter-
principelmente de tablas de composición de alimentos de
nacionales seleccionadas, la homologación de códigos de
diferentes paises (Tablas internacionales de composición de
la TCAC teniendo en cuenta el nombre y la descripción del
alimentos]. De manera simulténea, se reelizó una revisión
alimento en todas las tablas y finalmente la consolidación de
general de los registros de la base de datos existente siguien-
una matriz de composición nutricionel en Excel para ceda
do los lineamientos INFOODS, para obtener una versión
uno de los 16 grupos de alimentos de la Tabla Colombiana.
de la TCAC actualizada, más completa y de mejor calidad.
Se generó el “registro de archivos”.
El proceso se deserrolló en dos etepas: la primera releciona-
da con la homologación de la información y la segunda con
Las Tablas de Composición Quimica de Alimentos de los
el proceso estadistico de imputación de datos.
otros paises presentaron heterogeneidad en la clasificación
por grupos de alimentos, distintos nombres para un mismo
3.2.1 Homologación de información alimento, limitación en la descripción del alimento y
diferencias en cuantoa la existencia de alimentos autóctonos
La estrategia de préstamo de datos se desarrolla teniendo
y regionales, aspectos que, sumados a la presentación de
en cuenta la disponibilided de información virtual de datos
las tablas en distintas versiones digitales y en diferentes
en las tables de alimentos de otros países. Como primera
idiomas. hicieron necesaria la sistematización de las bases
medida, se implementa un proceso de recolección de la in-
internacionales para poder realizar la equivalencias entre
formación de los datos.
los registros que contienen y los alimentos incluidos en la
Tabla de Colombia. La homologación de códigos en la TCAC
Como actividad preliminar al proceso de imputación se re-
se realizó según lineamientos internacionales INFOOD (FAO'
visaron y caracterizaron diferentes Tablas de Composición
INFOODS Guidelines for Food Matching, 2012).
de Alimentos a nivel internacional para identificar aspectos
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos we!

3, Metodología
Se procedió a revisar, por grupos de alimentos cada uno de atípicos se realiza en varios momentos o fases y tuvo un
de los registros consignados tanto en la TCAC como en las papel muy relevante en la determinación de la validez de los
tablas internacionales seleccionadas. La equivalencia se datos propios de la TCAC 2015 y en los datos de las demás
realizó teniendo en cuenta el nombre del alimento, la des- fuentes. Posteriormente, se desarrolló el proceso de impu-
cripción del alimento en caso de estar disponible y la com- tación (Marcello D'Orazio, 2018) para asignación del dato;
posición quimica del mismo (de acuerdo con sus nutrientes si la información de las tablas de composición de alimentos
prioritarios). Si el alimento coincidía con lo reportado en los de otros paises ere suficiente se realizaba el proceso de im-
otros países en estos tres parámetros, se le asignó el código putación por similitud; si se disponía solo de dos datos de
de Colombia para garantizar la trazabilidad y el manejo de otras tablas se tomeba el dato de la fuente más cercana o
los datos de los diferentes nutrientes del registro (Tabla 6). parecida al alimento colombiano; y si sólo existia un dato
de otra tabla, es decir dato único, se realizaba un proceso de
Tabla 6. Homologación contenido de proteína de huevo de gallina donación. Finalmente, se desarrolló un reporte que contie-
ne los datos originales, prestados y aquellos que no se han
Contenido pudieron prestar.
|
lg)
A continuación, se especifican los dos métodos de impu-
tación realizados para la obtención de la obtención de los
datos prestados:
125 675 Canadá Proteina 11,8
21 675 Ecuador Proteina 12 Imputación por similitud
2127 675 España Proteina 12,5
El objetivo de este método de imputación fue realizar de
2002 675 INCAP Proteina 12,58 una manera adecuada la adjudicación de datos faltantes
J4 675 Pará Proteina 13,5 sobre composición química en la TCAC 2015, con base en
información disponible de tables de otros paises. Para un
123918 675 Reino Unido Proteína 125
nutriente “Y” en un alimento, no se tiene el dato para Co-
J335+ 675 Uruguay Proteina 12,8 lombia. Sin embargo, se dispone de esta información en las
123 675 USDA Proteina 12,56 tablas de otros paises. Una manera de obtenerlo es la de
imputar el dato faltente usando la media ponderada de los
675 675 Colombia Proteina 12,5
datos de otras tablas y determinando las similitudes entre
los alimentos de las tablas consultadas y la TCAC.
3.2.2 Imputación de datos La determinación de las similitudes, entre los alimentos de

otras fuentes y la tebla colombiana se realizó a través de
La información consignada en el “registro de archivos” se
un conjunto de nutrientes “X” denominados “prioritarios”,
sistematizó de una manera estructurada, mediante la elabo- cuya información estuviere disponible en ambas fuentes.
ración de una base de datos. A partir de esta se agruparon Los nutrientes prioritarios se establecieron para cada grupo
datos de todos los registros para un mismo alimento, ela- de alimento por expertos en el tema. Con base en esta in-
borando una “Base de datos de referencia”, se realizó un formación se calculó la distancia entre los valores de estos
proceso estadistico sobre la información y se analizaron los
nutrientes de la TCAC y los de las tablas seleccionadas; con
datos en búsqueda de valores atipicos, que se reportaron las distancias calculadas se determinaron las ponderaciones
al grupo de sistematización para su verificación (Marcello que se debian utilizar para obtener, de acuerdo con la simili-
D'Orazio, 2018), obteniendo de esta forma una base de da- tud (entre más similares los valores de nutrientes mayor es
tos depurada. La detección de atípicos se realizó a través el valor de ponderación del dato para dicho nutriente), los
de varios métodos, estos son: rango intercuantil, desviación
valores de los nutrientes faltantes. Finalmente. se calculó la
estándar, desviación estándar media y sobrepaso del coefi- media ponderada, de acuerdo con las similitudes y se re-
ciente de variación en un 40%. Este proceso de detección
3. Metodología
portó el valor imputado ponderado. (RC. Mahalanobis, 1936) carnes, aves, huevos y lácteos.
(Bello, A.L., 1993).
Se generó la “Base de datos de los usuarios” a partir de
Imputación donante ésta base de datos, se elaboró la TCAC 2018.
La metodología de imputación por donante es aquella en la La metodología desarrollada se ilustra en el siguiente dia-
que el dato faltante de un individuo se obtiene por parte de grama de flujo (Figura 1):
otro individuo que sea lo más parecido, en términos de al-
guna métrica. Sin embargo, para efectos de este desarrollo,
el dato del donante proviene de la tabla del único país que
pueda dar ese dato, es decir, si sólo existe una tabla con el
dato que se necesita, este se le donará a la Tabla Colombia-
na de Alimentos(Kalton, G. y Kasprzyk, D. 1986).
El valor obtenido por este método de Imputación donante

se denomina “dato prestado”, que, según (Greenfield H. y
Southgate, DAT. 2003) “se trata de Valores tomados de otras
tablas y bases de datos, haciendo o no referencia a la fuente
original”.
3.2.3 Procedimiento Técnico
Para el proceso de sistematización de la información se utili-

zóú Excel 2016. En los procesos de análisis estadistico, detec-
ción de datos atípicos, imputación y generación de reportes
se realizaron rutinas que emplean el lenguaje de programa-
ción AR. (AR Core Team, 2018). La detección de datos atípicos
se realizó usando el paquete UnivOutl. (Marcello D'Orazio,
2018). El proceso de imputación por similitud y donante se
realizó con la ayuda del paquete Tidyverse (Hadley Wickham
¿ 2017). Los reportes de los datos se generaron en formato
Excel 2016 con la ayuda del paquete openxlsx. (Alexander
Walker, 2018).
Posteriormente y con el fin de realizar un control de los valo-

res obtenidos para cada uno de los nutrientes, se calcularon
los valores medios y rangos del nutriente por grupo, per-
mitiendo determinar el valor máximo y mínimo. Adicional-
mente, se hizo verificación de la consistencia de los valores
de análisis proximal, aminoácidos y proteina, ácidos grasos
y grasa total.
Nota: Se asumió un valor de O para algunos grupos de ali-

mentos y componentes específicos, por ejemplo para vita-
mina B,, en verduras, frutas y cereales; fibra en pescados,
imposición de Alimentos Colombianos

Figura 1. Diagrama de flujo de trabajo del proceso estadístico de imputación de datos.
Búsqueda de MA EE
1 ES
de
AE
AAN
análisis básico de la
Ea
Evaluación de datos
No ¿Existe algún
TEO A AE E]
A ES que pueda donarze? imputación por
similitud?
MS e Imputación de fuente
a ES con mayor similitud
Cálculo de Carbohidratos
A a A A
AE) AI
AE
do
EA ET
A E dat
4 ER e OE
le ci Grupo de Alimentos Nombra Corregido Nombra Regional o Alternativo

ADIO A. Cereales y derivados Arroz blanco, pulido, crudo Dniza sativa
Arroz imegra!, cocido, sin
ADU . Cereales y derivados Dniza sativa
sal
-
Aeena en hojuelas.
A012 . Censales y derivados sativa
precocida
+
24014 Cereales y derivados Cebada, perlada, cruda Hordeumn vulgare

ADT Cereales y derivados Cuchuco de cebada, crudo vulgare
A010 Cereales y derivados Cuchuco de trigo, crudo Triticumn 2estum
A
4043 Cereales y derivados Maíz amarillo, crudo mays

AD4S Cereales y derivados Maíz blanco, crudo May?
E
AD4r Cereales y derivados Maíz maravilla, crudo mays

A
4043 Cereales y derivados Maíz opaco 2, crudo Mayz

4050 Cereales y derivados Malz opaco, crudo May?
ADS Cereales y derivados Malz pira o reventón, erudo: mars
E
A052 Cereales y derivados Malz porva, crudo

le (E
A053 Cereales y derivados Malz tierno, crudo Zed Choclo, mazorsa

A056 Cereales y derivados Mijo, crudo Panicum
A073 Cereales y derivados Quinua, cruda Chenapodiun Quinoz
40088 Cereales y derivados Trigo bando, crudo Iriticunt
e
4089 A. Cereales y derivados Trigo duro, crudo Triticuna estu

Bl Verduras. hortalizas y
B001 Aceñtuna, eruda Diez puropaca Aceituno, olivo, olbera
derivados
E. Verduras, hortalizas y
6003 Acelga, hojas, cruda Beta vulgar
derivados
Acelga, tallos, cruda Beta vulgaris
derivados
B Verduras. hortalizas y
B006 Ahuyama, cruda Cucurbita maxima
derivados
Bl Verduras, hortalizas y
Bon? Ají dulce, crudo Capsicum Aj pimiento, chile, guindilla, morrón
derivados
B. Verduras, hortalizas y
Bo08 Aji rojo, crudo Capsicum Aj chivato, aji rocoto rojo
derivados
Bo09 Ajo, crudo
derivados
Bo10 Alcachofa, cruda Cynara Alcachotera, alcaucil
derivados
Boiá Apio, crudo Ajpíum Apionabo. apio nabo. apio rábano
derivados
¿Tabla de identificación cle alimentos
Grupo de Alimentos Nombre Corregido LT) Nombre Regional o Alternativo

B. Verduras, hortalizas y Arracacha amarilla. sim Apio enñollo, arracache, bststs bseros, mandioquiña
5015 Arracacia xanthoriiza
derivados cáscara, cruda salsa, racacha, virraca, zanahoria blanca
5. Verduras, hortalizas y Arracacha blanca, sin Apio criollo, arracache, batata baros, mandioguiña
5016 Arracacia xanthorhiza
A. Verduras, hortalizas y Arracacha morada, sin Apio criollo, arrecache, bststs bsros, mandioquiña
D017 Arracacia xanthoriiza
BD. Verduras, hortalizas y
8019 Arveja verde, eruds Sativun Chícharo, quisante
derivados
B. Verduras, hortalizas y Balú o chachafruso verde, Balsui, bucare mompás, cáñaro, frijol mompás,
5020 souls
derivados crudo mompás, pisonay, sacha poroto
5021 Batata, sin cáscara, eruda batatas Bonisto, camote, monisto, papa dulce, patata dulce
derivados
B. Verduras, hortalizas y Berenjena, con cáscara,
D023 Solanum melongena Alicón, berinjuela, pepino morado
derivados cruda
Barro, cruda Nasturtium oñicinala Agrón, berro de agua. mastuerzo de agua
derivados
025 Brócoli, crudo Braszica aleraces Brécol, bróquil
derivados
derivados
Calabaza, sin cáscara, cruda Cucurbita Pepo
Cebolía cabezona, cruda Alfiumn cepa Cebolía de huevo
derivados
B. Verduras, hortalizas y Cebolía blanca, cebolla ceambray, cebolla de rama,
Cebolia junca, hojas, esuda Alco Fistulos um
derivados cebolla larga, cebolla verde
B. Verduras, hortalizas y Cebolía blanca, cebolla cambray. cebolla de rama.
5029 Cebolla junca, tallos, cruda Alfiumn fistulosurn
derivados cebolla larga, cebolla verde
Cebolla puerro, cruda Allium ampeloprasi Ajo porro, ajoporro, poro, porro
derivados
5053 Champiñón, crudo dgancus bisporus Champiñén común, champiñón de Paris
derivados
B055 Cilantro, crudo Coriandrum satívumn Coriandro, culantro, dania, perejil chino
derivados
B. Verduras, hortalizas y Col o repollitas de bruselas,
B036 Braszica oleracea
derivados cruda
Busy Col silvestre, cruda Breszita aleraces Berza, bretón, col, tallos
derivados
D059 Cabtlor, crudo Braszica Braesica
derivados
A. Verduras, hortalizas y
5040 Colinabo, sin cáscara, crudo Brassica napobrassica Maba, nabicol
derivados
B042 Espárrago, crudo Asparagus oñicinalia Espárrago común, esparraguera
derivados

4. Tabla de identificación de alimentos
leia] Grupo de Alimentos Nombra Corregido Género Especie Nombre Regional o Alternativo
BOZa E. Verduras, hortalizas y
Espinaca. cruda Spinacia oleraces
derivados
B046 TT Leguminosas y derivados Frijol verde, crudo Phaseolus vulgaris
5047 derivados Guascas, crudas Galinsoga parkfora Albahaca silvestre, pacoypuyu fino, pajarito, saetilla
B. Verduras, hortalizas y Cidra, cidrayota, chayote, chayotera, chuchu, erizo,

Guatila, sin cáscara, eruda Sechium edule
qa derivados guisquil, papa de pobre. papa del aire
5045 derivados Guisantes dulces, crudos Larhyruz odoratus Arvejillas, guisantes
de olor
6050 T Leguminosas y derivados Haba verde, cruda AE] taba

B052 E. Verduras, hortalizas y
Habichuela, cruda Phaseolus rulgaris Alubia, judía
derivados
5059 B. Verduras, hortalizas y
Lechuga común, cruda Lactuca sativa
derivados
Lechuga romana, cruda Lactuca
prep derivados
8061 B. Verduras, hortalizas y
Nabo, sin cáscara, crudo Brassica rapa
derivados
B. Verduras, hortalizas y Abelmosco, bamia, candia, gombo, molondrón, okra,
5062 derivados Ocra, cruda Abelmoschus esculentuz
quimbombó, quingombó
B063 B. Verduras, hortalizas y
Palmito, crudo Chameerdps Amia Chonta, palmera enana
derivados
8065 B. Verduras, hortalizas y Papa. variedad cerosa, saba-
Solanum Papa tuquerreña, patata sabaners, patata tuquerreña
derivados nera, con cáscara, cruda
6068 B. Verduras, hortalizas y Papa, variedad ceroza,
Solanum Papa tuquerreña, patata sabanera, patata tuguerreña
derivados sabanera, sin cáscara, cruda
B. Verduras, hortalizas y Papa, variedad harinosa,

Solanum
Bol derivados criolla, con cásesta, cruda
5072 BE. Verduras, hortalizas y Papa, variedad harinoza.
Solanum phureja
derivados criolla, sin cáscara, cruda
5074 B. Werduras, hortalizas y Papa, variedad harinosa,

Solanum tuberosum Patata pastusa
derivados pastusa, con cásesra, cruda
B. Verduras, hortalizas y Papa. variedad harinosa.
Solanum tuberosum Patata pastusa
Bo derivados pastusa, sin cáscara, cruda
E, Verduras, hortalizas y
5077 derivados Pepino cohombro, crudo Cucumis Cohombro común, pepino común, pepino redondo
B. Verduras, hortalizas y Achocha, schogcha, srchucha, caigua, caihua, pepino.

Pepino de rellenar, crudo Cyclanthera pedata
Bora derivados pepino de guiso
Perejil, credo Petrozelimnt crispumn
aa derivados
B. Werduras, hortalizas y
Pimentén rojo, crudo Capaicum anima Chile morrón, pimiento morrón
po derivados
5081 derivados Pimentén verde, crudo CI] Chile morrón, pimiento morrón
5062 B. Werduras, hortalizas y Plátano áfrica, maduro,

paradisiaca
derivados crudo
ATA E A tee] ET A
B Verduras, hortalizas y
2093 Plátano áfrica, verde, crudo Muza paradiziaca
derivados
B. Verduras, hortalizas y Plátano coll o guineo, verde,
Musa paradisiaca Plátano colicero
derivados crudo
B Werduras, hortalizas y Plátano dominico, maduro,
B065 paradiziaca
derivados crudo
5. Verduras, hortalizas y Plátano dominico, verde,
B056 Musa paradisiaca
derivados crudo
BA Verduras, hortalizas y Plátano espermo, maduro.
B067 MMuza paraolziaca
derivados crudo
B. Werduras. hortalizas y Plátano hartón, maduro,
3069 Musa paradisiaca
derivados crudo
BA Verduras, hortalizas y
Bo092 Plátano hartón, verde, crudo paradliziaca
derivados
B Verduras, hortalizas y Plátano maritú, maduro,
09d paradisiaca
derivados crudo
BA Verduras, hortalizas y Plátano popocho, verde,
B095 Muza paradisiaca
derivados crudo
3056 Rábano, sin cáscara, crudo Raphanus Saura Erradil, rabaneta, rábano común, rábano rojo
derivados
B Verduras, hortalizas y Remolacha, sin cáscara, Acelga blanca, betabe!, betarava, betarraga, beteraba,
Bosa Beta vulgar
derivados cruda beterrada, beterraga
B099 Repollo blanco, crudo Brassica oleracea ¡Col cerrada. col repollo
derivados
8101 Repollo morado, erudo Brassica oleraces Berza morada, col lombarda, col morada, lombarda
derivados
B. Werduras, hortalizas y
8102 Salsifl, sin cáscara, crudo Tragopogon parrnifolus Barba cabruna, barba de cabra. barbén. salsiól blanco
derivados
AB Werduras, hortalizas y
8103 Tomate, crudo Solanum Iycopersicum Jitomate, tomatera
derivados
B Verduras, hortalizas y Yuca blanca, sin cáscara,
B107 MHanihot esculenta Casava, guamots, mandioca
derivados cruda
B Verduras, hortalizas y Zanahoria, sin cáscara,
B110 Daucus carota Acenoría, azanoria, carrota
derivados cruda
8111 Zapello, crudo Cucurbita argyrosperma Zapallito
derivados
2001 E Frutas y derivados Aguacate Hass, erudo Parsea americana Aguacatero, palta, palto
2002 E Frutas y derivados Aguacate Lorena, crudo Parsea americana Aguacatero, pelta, palto
2003 E Frutas y derivados Almendra, seca Prunus aulcia
Ccona E Frutas y derivados Anón, crudo Annona 5quUaMmosa Anona, stes, riñón, s=ramuyo
005 E Frutas y derivados Babaco, madura, rudo Vasconcellea pentagona

006 E Frutas y derivados Babaco. pintón, crudo Wssconcellea pentagona
007 E Frutas y derivados Babaco, verde, crudo Vasconcellea pentagona
Cco0a E Frutas y derivados Badea, cruda Pasaiflora quadrangulania Motorro, quijón, tumbo gigante
2009 E Frutas y derivados Banano bocadillo, crudo 5pp- Bananito
2010 E Frutas y derivados Banano común, crudo pareoísiaca Banano criollo, banano de Urabá

Leleta] Grupo de Alimentos Nombra Corregido Género Especie Nombre Regional o Alternativo
cor . Frutas y derivados Banano manzano, crudo Musa acuminata Guineo manzano, plátsno malayo, plátano rojo
cot2 . Frutas y derivados Breva, madura, cruda Ficuz carica Cabrahigo, higuera común
c013 . Frutas y derivados Breva, verde, cruda Fieuz canica Cabrahigo. higuera común
e2o14 . Frutas y derivados Cereza, cruda Prunuz Cerasus Cerezo ácido, cerezo de Morello, guindo
co15 . Frutas y derivados Chirimoya, cruda Annona cherimala Chirimoyo
Cachipay. chicagai, chonta. choritadura, contaruro,
CO016 Frutas y derivados Chontaduro, crudo Bactris gasíipass
jijirre, macanilla, pijiguay. pipire, pirijao. pupuña, tenga
2017 - Frutas y derivados Ciruela, común, cruda Prunuz domestica Cirolero, ciruelo, pruno
co1a - Frutas y derivados Citrón, crudo: Citrus medica Cidra, cidro, limón francés, limén poncil
co19 - Frutas y derivados Coco, crudo Locos nucifera Cocotero

co021 - Frutas y derivados Curuba, cruda Passiflora tarminiana Tacso amarillo, tumbo
C022 - Frutas y derivados Dátil, seco Phoenix daciylifera Datilero

c023 Frutas y derivados Durazno, crudo Prunus parsica Duraznero, melocotón
co24 . Frutas y derivados Feijoa, crudo Acca selfomiana Guayabo del Brasil
E025 - Frutas y derivados Fresa, madura, cruda Fragaria 5pp. Frutilta
C026 - Frutas y derivados Fresa, pintona, cruda Fragaria 3pp- Frutilta
2027 . Frutas y derivados Granada, cruda Punica granatum Granado
co2a . Frutas y derivados Granadilla, cruda Paszifiora digularia Granada, granadita
c029 - Frutas y derivados Guama, cruda inga eduiñs Aguatope, cajinicuile, jinicuile
coso . Frutas y derivados Guanábana, cruda Annona muricata Guanábano, grawiola, massamba
cost . Frutas y derivados Guayaba, madura, cruds Paiolunm Quajawa

cosa . Frutas y derivados Guayaba, pintona, cruda Palolitint guajawa
2033 Frutas y derivados Gulupa, madura, cruda Passifiora pinnatistipula Pasionaña, purupuna, tintín
cosa - Frutas y derivados Gulupa, pintona, cruda Passiflora pinnatistipula Pasionanis, punupuna, tintín:
cos . Frutas y derivados Gulupa, verde, cruda Paseifiora pinnatistipula Pasionaria, purupuna, tintín
2039 . Frutas y derivados Higo, maduro, crudo Opuntia ficus-Índica Chumbera, higuera (de pala), nopal. palers, tuna
2039 . Frutas y derivados Higo, pintón, crudo Opuntia ficus-Índlica Chumbera, higuera (de pala), nopal, palera, tuna
2040 . Frutas y derivados Higo, verde, crudo Opuntia fcus-Índica Chumbera, higuera (de pala), nopal. palera, tuna
2041 . Frutas y derivados Icaco, crudo Chryeobalanus icaco
2042 . Frutas y derivados Kiwi, crudo Actinidia deliciosa Actinidia. kivi
2043 Frutas y derivados Lima, eruda Citrus aurantifolia Azahar, limero
2044 . Frutas y derivados Limón, crudo Citrus limon Limonera

2045 . Frutas y derivados Lulo, crudo Solanum guitoense Naranjilla, quito quito
Nuez bauple, nuez bopple, nuez de macadamia, nuez de
2045 . Frutas y derivados Macadamia, seca Macadamia integrifolía
le]
Oueensland, nuez poppel

2047 Frutas y derivados Madroño, cruda Garcinía madruno Canime, currucay, ocoró, palo de aceite
Mamey amarillo, mamey de Cartagena de Indiss, ma-

coda . Frutas y derivados Mame, crudo Marimea americana
mey de Guacsyarima, mamey de Santo Domingo
Ends - Frutas y derivados Mameoncillo, crudo Melicoccus bijugatus Anoncillo. qusya, hueya, limoncillo, maco, mamón
ATA E A tee] ET A
reticulataf
2050 E Frutas y derivados Mandarina, cruda Citruz Mandarino
tangerina
2051 E Frutas y derivados Mango común, crudo Manguitera indica Melocotón de los trópicos
Mango Tommy Atkins.
2052 E Frutas y derivados Manguitera inolca Melocotón de los trópicos
crudo
2053 E Frutas y derivados Mangostino, crudo Garcinia mangosiana Jobo de la India, mangostán
cosa E Frutas y derivados Manzana común, eruda Maluz domestica Manzano

Manzana malaya. marañón curazao, marañón japonés,
2055 E Frutas y derivados Manzana de sque, cruda Syaygiun malaccenzte
pomarrosa de Málaga
2056 E Frutas y derivados Maracuya, cruda Passiflora eoulis Pasionaria
2058 E Frutas y derivados Marañón. seco Anacardium secidentale Anacardo, caguil, esjó, cajuil, castaña de ca]ú. merey
2060 E Frutas y derivados Melón, crudo Cueumiz melo
2061 E Frutas y derivados Mora de Castilla, cruda Rubus Gúaucus Mora andina
C062 E Frutas y derivados Naranja, cruda Citrus SIMensiz Naranjo
2063 E Frutas y derivados Nani, crudo Morinds citrifola Fruta del diablo, guanábana cimarrona, mora de la india
Avellana del Brasil, castaña de monte, castaña de Pará,

Cos T Leguminosas y derivados Nuez de Brasil, seca Berthollatia excelza castaña del Brasil, coquito de Brasil, nuez amazónica,
nuez boliviana
065 E Frutas y derivados Papaya, madura, cruda Carica papaya Lechosa, papayo
C066 E Frutas y derivados Papaya, pintona, cruda Carica papaya Lechosa, pspayo
Chamburo, chigualcán, chilacuán, papaya arequipeña,
2067 E Frutas y derivados Papayuela, cruda Vasconceles pubescens
papaya de tierra fría
B. Verduras, hortalizas y Pepino dulce, maduro, Mataserrano, melón de árbol, pepino de fruta, pepino
Solanum Murcatun
derivados crudo melón, pera melón
A Werduras, hortalizas y Mataserrano, melón de árbo!, pepino de fruta, pepino

2069 Pepino dulces, pintón, crudo Solanum Muricatum
derivados melón, pera melón
B. Verduras, hortalizas y Mataserrano, melón de árbol, pepino de fruta, pepino
Pepino dulce, verde, crudo Solanum muricatum
derivados melón, pera melón
2071 E Frutas y derivados Pera, eruda Pyruz communis Peral

C072 E Frutas y derivados Piña, cruda ¿Ananas COMOsuz Ananá, ananás, matzatli
C073 E Frutas y derivados Piñuela, cruda Bromalia pinguén Aguama, guámara
C075 E Frutas y derivados Pitahaya amarilla, cruda Acanthocereys tetragonus Csrdón, cruceta, jacube, jacubo, nopal de cruz
076 E Frutas y derivados Pitahaya roja, cruda HAylecereus undatus Flor de cáliz, junco, junco tepatio
E Frutas y derivados Pomarrosa, cruda Syaygiur jfamboz Pero de ques, poma, pumalsca
Cco7a Ruibarbo, crudo Aheum rhabarbarum
derivados
C079 E Frutas y derivados Sandía, cruda Carullus Janatuz Aguamelón. melón de agua. patilla, sindria
coso E Frutas y derivados Tamarindo, crudo Tamarinduz indica
Tomate de árbol amarillo, Tamarillo, tomate andino, tomate de yuca, tomate
2091 (E Frutas y derivados Solanum betaceum
crudo serrano
Tamarilo, tomate andino, tomate de pues, tomate
20562 E Frutas y derivados Tomate de árbol rojo, erudo Ciohernandra beraces
serrano
2063 E Frutas y derivados Toronja. cruda Citrus paradas Pomelero, pomelo, pomelo rosado, toronjo
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos EE]

ATA E A tee) Gánero A

Aguaymanto, quchavo, guehuva, ochuwa, uchus, uvilla,
054 . Frutas y derivados Uchurva, cruda BPhyzalis pernuviana
na
ushun, wejigón
2085 E . Frutas y derivados Uva blanca. cruda Vitis: vinifera Parra, vid
Prambus. labruscs, monterrico, parra brava, Uva
C0566 E . Frutas y derivados Liva Isabella, cruda Vitis: Jabrusta
chinche
E Frutas y derivados Zapote blanco, crudo Casímiroa eoulis Matasano, matazano
2069 E . Frutas y derivados Zapote común, crudo

Matisia! cardata Chupa-chupa, sspote, zapote
Duaranibea
Almeja, de aqua dulce,
EO01 E Pescados y mariscos Lino pictorum Mejillón de agua dulce, mejillón del pintor, náyade
cruda
EOD2 - Pescados y mariscos Arenque, entero, crudo Clupea harengus AÁrenca, arenga
m
Bsgre, graso, sin cabeza, Pseudo- Bagre rayado, bagre tigre, doncella, fraile, patí, pintado.
EDD5 - Pescados y mariscos faciatum
crudo platystoma surubl atigrado, surubim
Bagre, magro, sin cabeza, Pseudopimelo-

EDO - Pescados y mariscos Fasciatura Bagre Lacépede
m
crudo aus
Bsgre, semigraso, sin
- Pescados y mariscos Bagre bagre
cabeza, crudo
Bocachico, sin cabeza,

EO10 - Pescados y mariscos Prochiloduz magdslenae ¡Coporo
m
crudo
Bocachico, sin cabeza,
E011 - Pescados y mariscos Prochiloduz magdalenas Coporo
salado, crudo
EO12 - Pescados y mariscos Bonito, sin cabeza, crudo Sanda chiliensiz Bonito del Pacifico Oriental
m
Cachama roja. mbiral, pacú blanco, pacú panza roja. pez

Ebñd - Pescados y mariscos Cachama, sin cabeza, crudas Piaractuz brachypomuzs
enato, pirapitinga
Akaika, calamar rojo, calamar rojo volador, calamar
EO15 - Pescados y mariscos Calamar, crudo DOmmastrephes bartramnmi
wolador de neón
m
EO17 - Pescados y mariscos Camarón, erudo Caridea 3pp- Carídeo, esquila, quisquilla
m
Cangrejo azul gigante, cangrejo azul terrestre, juey

- Pescados y mariscos Cangrejo. crudo Cardisoma guanhun
m
común
¡Caracol de laguna. caracol dorado, caracol gigante,
E019 - Pescados y mariscos Caracol de mar, crudo Ampularnidae spp. caracol gigante amazónico, caracol lunar, caracol!
manzana, churo, ehuro de aguas, cuiba, guarura, cacha
Scombero-
EO2D - Pescados y mariscos Carite, enero, crudo maculatus Carita
m
MONTE
E021 - Pescados y mariscos Corina. de mar, filete, AFGyrosomuz Fegiuz Convinata, perca regia
crudo:
Jaiba o cangrejo azul,
EO22 - Pescados y mariscos Callinectes sapidus Jaiba azul
m
cocida, sin sal

E023 - Pescados y mariscos Langosta. cruda Palinurus Langosta común, langosta europea
om
Eci2al - Pescados y mariscos Langostino, crudo Pansenz Langostino jumbo

mom
E025 - Pescados y mariscos Lenguado, entero, crudo Solea Lenguado común

Cabezudo, capitán, corcón, lisa rayada, liseta, múgil.
EO26 - Pescados y mariscos Lisa, sin cabeza, cruda Mugi
mugle, pardote, zoquito
m
Lisa, sin cabeza, salada, '¿Csbezudo, capitán, corcón, lisa rayada. liseta, múgil.
EO27 - Pescados y mariscos Mugi?
cruda mugle, pardote, zoquito
E A tee) Gánero A
Macabio machete, entero,
E026 - Pescados y mariscos Albula vulpez Banano. macabijo. malacho, tarpón
m
crudo
Machuelo o monchola, sin
E Pescados y mariscos Dpisthonema oglinun Tararira
cabeza, crudo
EO5D - Pescados y mariscos Merluza, filese, crudo Mariuccius menucciós Pescadilla, pijota
m
E031 - Pescados y mariscos Mero, entero, crudo Epinepheluz marginatus Bocón, cherna, romerito
m
EO32 - Pescados y mariscos Ostra, eruda Dotrea eouliz Ostión

m
Bacalao común, bacalao de Moruega, bacalao del

E. Pescados y mariscos Pescado seco, crudo Gaduz morhua
Atlántico
EOSd - Pescados y mariscos Pulpo, crudo Deropuz bimaculatus
m
Róbalo o gualajo, entero,

EO5b E Pescados y mariscos Centropomus armatus Chucumite, corcowado. lobina, lubina
crudo
E058 - Pescados y mariscos Salmón, filete, crudo Salmo salar Salmón común, salmón del Atlántica
m
Scombara-
EnA E. Pescados y mariscos Sierra, entera, cruda maculatus Pez sierra, sierra pintada
EQu2 - Pescados y mariscos Tiburón, Mete, crudo Sgualus acanthlas 'Galludo, mielga, tollo, tollo de esucho
m
Tilapia o mojarra, entera, aureus

EQu5 E Pescados y mariscos Dreoechromís
cruda niotícua
Tilapia o mojarra, recortes, AUTeUS/
EQuib - Pescados y mariscos Oreochramiz
m
crudos noticus
Trueha, de mar, entera,
E Pescados y mariscos Diplectruma raciale
cruda
Eu? - Pescados y mariscos Trucha, entera, cruda Oncorhynchus myias
m
EOuA E Pescados y mariscos Trucha, recortes, crudos Oncorhynchus mykizs

FO01 FE Camnes y dermados Armadillo, carne, cruda Dasypus NOVEmecincius Cachicamo
FOG2 FE Carnes y dermados Babiila, carne, cruda Caiman crocodilus
FO05 FE Carnes y derivados Cabra o chivo, carne, enuda Capra aegagruz ¡Caprino
Caracol terrestre, carne,
FODE F. Cares y derivados Helix aspersa
cruda
F. Carnes y derivados Cerdo. brazo, crudo Sus serafa Marrano, porcino, puerco
FOTO F Carnes y derivados Cerdo. came gorda, cruda Sus scrofa Marrano, porcino, puerco
FOt E Carnes y dermados Cerdo, este magra. cruda Sue scrofa Marrano, porcino, puerco
Cerdo. care muy gorda,

FO12 F Carnes y derivados Sus scrofa Marrano, porcino, puerco
cruda
Cerdo. carne semigorda,
FOIS E Carnes y derivados Sus serofa Marrano, porcino, puerco
cruda
FO15 FE Carnes y derimwados Cerdo, costilla, cruda Sus scrofa Marrano, porcino, puerco
FO17 F. Carnes y derivados Cerdo, hígado, crudo Sus serofa Marrano, porcino, puerco
FO19 FE Cammee y derivados Cerdo. lomo, cruda Sus scrofa Marrano, porcino, puerco
Cerdo, panceta o tocinets,

FOZ2 F Carnes y derivados Sus scrofa Marrano, porcino, puerco
salada, cruda
Cerdo. pierna o pernil,

FO25 FE Carnes y dermados Suz Marrano, porcino, puerco
cruda
FOZ7 F Carnes y derivados Cerdo, riñón, crudo Sus Marrano, porcino, puerco

ATA E A tee] ET A
Chiguiro, carne, salada,
F. Cames y derivados
cruda
hydrochaeris
Chigúiro, pierna o pernil,
F Carnes y derivados Hyorochoerz HAydrochaerís
cruda
Codorniz a perdiz, came,
FE Carnes y dermados Corurmix COÉLiX
cruda
FOS6 F. Carnes y derivados Conejo, carne, cruda Lepus caniculus
FOSO F. Cames y derivados Conejo, higado, crudo Lepuz caniculus
F Carnes y derivados Conejo, riñón, crudo Lepus canijculvs
FO4i F Carnes y derivados Cordero, carne gorda, cruda Dvíz aries ¡Ovino
Cordero, carne magra,
FO42 FE Carnes y derivados ¡Dvis ¡Ovino
cruda
Cordero, carne muy gorda,
F. Cares y derivados Dvis
cruda
Cordero, carne semigorda,
Foda FE Cames y derivados ¡Dviz ¡Ovino
cruda
FO45 FE Carnes y derivados Cordero, corazón, crudo Dvíz ¡Divino
FO46 FE Carnes y dermados Cordero, higado, crudo ¡Diz ¡Ovino
FE Carnes y dermados Cordero, riñón, crudo ¡Diz ¡Ovino
Gallina, entera con piel,
FOdó E Carnes y derivados Gallus domesticus
cruda
F Carnes y derivados Iguana. carne, cruda iguana iguana
FOSE F. Carnes y derivados Pato, carne, cruda «nas platyrhynechos
FE Cammee y derivados Pavo. ala sin piel, cruda Meolesgriz galopavo
Pavo, costillar con piel,
FOS5 F Carnes y derivados Meleagriz galoparo
crudo
FOS3 FE Carnes y dermados Pavo. entero con piel, crudo Meleagriz galoparo
Pavo, pechugs sin piel,
F061 F. Carnes y derivados Meleagriz galoparo
cruda
Pavo, pescuezo o cuello sin
FE Camnes y derivados galoparo
piel, crudo
Pavo, pierna o pernil sin
FO64 FE Carnes y derivados MMealeagriz galoparo
piel, cruda
Pavo. rabadiila con piel,

FE Carnes y deriwados Maleagriz galopavo
cruda
F069 FE Carnes y derivados Pollo, ala con piel, cruda ¡Galus domesticus
Pollo, contramuslo con piel,
F Carnes y derivados Gallus
crudo
Pollo, contramuslo sin piel,
FO75 FE Carnes y derivados ¡Gallus domesticus
crudo
FO7E FE Carnes y dermvados Pollo, corazón, crudo Gallus domesticas
FOF FE Carnes y derivados Pollo, entero con piel, crudo Gallus domesticus
FOTO F Carnes y derivados Pollo, higado, crudo Gallus domesticus
F0G1 FE Carnes y derivados Pollo, menudencias, erudas ¡Gallus domesticus
Código E A tee] MEET E ei

FoOSS3 FE Carnes y dermados Pollo, molleja, cruda ¡Gallus domesticus
FOG5 FE Carnes y derivados a ne ¡Gallus domesticas
Pollo, pierna o colombina

FoOS1 FE Carnes y derivados con piel, cruda ¡Gallus domesticus
FoO94 FE Carnes y derivados Res, bote o pulmón, erudo Bos iauniz Bovino, vaca
FO97 —F Cames y derivados Res. callo o menudo, crudo Sos Taurnuz Bovino, vaca
FO95 E Carnes y derivados Res, carne gorda, cruda Bos auruz Bovino, vaca
FO9a F Carnes y dermados Res, carne magra, cruda Bos iauruz Bovino, vaca
FIOO —— F Carnes y derivados Sopqatds mile br Bos Taurus Bovino, vaca
F101 F. Carnes y derivadoz Irse ie Eos Paunus Bovino, vaca
FI02 FE Carnes y dermwados Res, ehunchullo, crudo Bos iaunuz Bovino, vaca
FI0S-—— F Carnes y derivados Res. corazón, crudo Bos Pacnuz Bovino, vaca
FI07 — F Carnes y derivados Res, costilla, esuda Bos Taurus Bovino, vaca
F109 FE Carnes y dermados Res, higado, crudo Bos iaunuz Bovino, vaca
FILE FE Carnes y derivados Res. hueso carmudo, crudo Bos faurue Bovino, vaca
FIS. F Cames y derivados Res. lengua. cruda Bos Tauiruz Bovino, vaca
FIS F Carnes y derivados Res, pajarilla o bazo, cruda Bos Taurus Bovino, vaca
FI FE Carnes y derivados Res, pata, cruda Bos taurus Bovino, vaca
FIS FE Carnes y derivados Res. pierna, cruda Bos Lacirua Dovino, vaca
FS FR Cames y derivados Res, riñón, crudo Bos Taurus Bovino, vaca
FI22 F Carnes y derivados Res, sesos, crudos Bos 12unus Bovino, vaca
FI24.— FE Carnes y dermados Res, ubre, cruda Boz tauruz Bovino, vaca
FI31 FE Carnes y derivados Ternera, carne magra, cruda Los Taurus
FIS2 FE Cares y derivados Tortuga, carne, cruda Chelonia mydas
Loo1 L. Misceláneos Achiote, seco Bixia oreñana Abujo, achiotillo, achote, anoto, bija, biza, onote, onoto
LO02 | L. Misceláneos Aloe vera, crudo Aloe vera Sábila

LO10 — L Misceláneos Jengibre, crudo Zingiber oñicinale
LOT L Misceláneos Spanic oe perevisias Levadura de cerveza

POD2 pa hortalizas y Achira, sin cáscara, cruda Canna eoulis/ndica ES para biri, cspacho, chisgus, ductú dulcs,
POOS P Alimentos nativos Ackee, crudo Elighia sapida Akee, all
POD? E Frutas y derivados Arazá, crudo Eugenia stípitata Guayaba amazónica
P009-—— E Frutas y derivados Árbol del pan, crudo drrocarpus a Frutepan, frutipan, peraleja, yaca
heterophyiluz
POD RAlimentos nativos Dian ad Artocarpue orton Prutepan, frutipan, peraleja, paca
PO012 | P Alimentos nativos Asal, crudo Euterpe oleraces Huasal, naidí, palma murrapo, palmera de azal, vrasai
PDOI5 — PAlimentos nativos Banano chiro, crudo Musa paradimiaca

et E e A a
balbiziana/
Pot6 E. Frutas y dermados Banano pacifico, erudo Banana, plátano
TO23003
Po17 €. Frutas y derivados Borojé, erudo Eorajoa patinol
Po18 R Alimentos nativos Cacao silvestre, crudo Theobroma bicolor Balamte, maraco, mocambo, pataxte
Cacao sibvestre, semilla,

p019 R Alimentos nativos Theobroma bicolor Balamte, maraco, mocambo, pataxte
crudo
Po20 R Alimentos nativos Cactus, crudo Melocactuz CONTE Melón de costa, melón espinoso
PO21 E. Frutas y derivados Caimo morado, crudo Chrysephylluma caimito Abiaba. achras caimito, aquai, calmo morado, calnito.
c=yumito, estrella
PO22 P Alimentos nativos Camu-camu, crudo Myrciaria dubia

Po23 €. Frutas y derivados Carambolo, maduro, crudo Averroha carambola
P025 C- Frutas y derbados Carambolo, pintón, crudo Averroha carambola
PD27 C. Frutas y derivados Carambolo, verde, cruda Averroha carambola
B. Werduras, hortalizasy Alcachofa silvestre, alcachotera silvestre, cardo
PO29 Cardo, crudo Eynara carounculus
derivados comestible
Po32 P Alimentos nativos Carurú, crudo Phytolacca menoides Airambo, calamanta, guaba
POJa R Alimentos nativos Cedro macho, crudo Cabrales oblongifoliola Cacharana, cancharana, cancherana, canjerana
PO35 E. Frutas y derivados Champa, cruda Campomanesta lineatifalia Chamba, guayabo de Ánselmo, michinche, palillo
Ácana, chicle, nispero del monte, níspero de Nicsragua,
POJ6 R Alimentos nativos Chicozapote, crudo Manilkara zapola
zapotillo
P037 RP Alimentos nativos Chigua, cruda Zanmia Poezii
Chontaduro amazónico, Cachipay, chicagal, chonta, choritadura, contaruro,
Posa C. Frutas y derivados Guilielma gasípaes
crudo jijirre, macanilla, pijiguar, pipire, pirjao, pupuña. tenga
Posa E. Frutas y dermwados Chupa, cruda Ouararibea cordata Chups-chupa, sapote, zapote
Po4o R Alimentos nativos Ciruela joba, cruda Spondiaz purgurea Ciruela calentana, cocota, jobito, jobo, jocote, yoyomo
PO41 R Alimentos nativos Cocona, eruda Solanum Deseo nn Luto amazónico, tópiro
Pod3 R Alimentos nativos Coconilla, cruda Solanum atramonifoliamn Lutito
Poda P Alimentos nativos Concha de caimán, cruda Agonandara brasiliensia Waira
Po45 R Alimentos nativos Copoazú, crudo Theobroma grandiforun Cacao blanco, copozsu, cupuazú
Analea/
POd6 C. Frutas y derivados Corozo, crudo cualrecazana Palma de táparo, táparo
Drbigmya
Coco inayá, cucurita, obichire, insyuos, marija, palma
Posa R Alimentos nativos Cucurito, crudo Anales marioa
maripa, palma real
Coco inayá, cucurita, guichire, insyuga, marija, palma
P050 R Alimentos nativos Cucurito, semilla, erudo Anales maripa
maripa, palma real
PO52 PR Alimentos nativos

Ductó simple, sin cáscara,
crudo
Heliconia Bijso, isira, platanillo fosforito
Posa R Alimentos nativos Duri, crudo
Po055 RP Alimentos nativos Emi, crudo Coccoloba 3p. Uvito de playa, varita de laguna
Guayaba de morrocor,
P Alimentos nativos Sideroxylen foetidiasimunt Caya amarilla, huevo e' morrocoy, Malira
cruda
Cardón Guajiro, cardón iquarsya, pitshaya de mayo,
PR Alimentos nativos Iguaraya, cruda Sienocereus Qriseuz
Yosu
ATA E A tee) Gánero A

A Werduras, hortalizas y Majua o cubio, con cáscara,
Tropaeolum tuberosum Añu, mashua, mashwa, paps amarga, yeaño
derivados crudo
P Alimentos nativos Malanga. sin cáscara, cruda Colocasea esculenta Bore, mafafa, ocumo, otoe, taro
P Alimentos nativos Mama, crudo
P Alimentos nativos Maputo, crudo
P Alimentos nativos Miipesos, cruda Denocarpus batava Majo, palma de seje, patabé, patsuá, unamo, ungurzhua
Aguaje, buritl, canangucha, canangucho, chomiya,
P Alimentos nativos Moriche, crudo Maunitia Hexupza
mirití, morese, palma de moriche
PR Alimentos nativos Nispero del Japón, crudo Entabotrya japonica Nispero japonés
derivados
Ñame, con sáscara, crudo Dioscorea Sap.
B. Verduras. hortalizas y
derivados
Ñame, sin cáscara, erudo Dioscorea 3pp.
BE Verduras, hortalizas y Oca o ibis, con cáscara,
tuberosa Apilla, papa colorada, papa 0ca
derivados cruda
B Werduras. hortalizas y Oca o ibia, sin cáscara,
PO7b tuberoza Apilla, papa colorada, papa 0ca
derivados cruda
BE Verduras, hortalizas y Diloco o chugua, con
tuberosuz lllaco, lisa, melloco, olluco. papa lisa, ruba, ulluco
derivados cáscara, cruda
B. Verduras, hortalizas y DOlloco o chugua. sin
Poza Dillucus tuberosuz llíaco, sa, melloco, olluco, papa lisa, ruba, ulluco
derivados cáscara, cruda
P Alimentos nativos Drtiga, cruda Caidozcolus urens Mala mujer, pringamosa

B Verduras, hortalizas y
P050 Paja toguilla, cruda Caniudovica palmata Jipijapa. nacuma, pipi, puerto rico, toquilla
derivados
Calabaza de las Indias occidentales, pepinillo de las
Po61 P Alimentos nativos Pepinillo, crudo Cucumiz Indias occidentales, pepinillo erizo, pepino marrón,
pepino silvestre, sandia de la víbora, S5humóuna
PoB2 RA Alimentos nativos Perico, crudo
P Alimentos nativos Piña india, cruda Ananaz Ananá, ananás, maizatói
P Alimentos nativos Piña uva hartón, cruda Ananaz COnmasus Ananá, ananás, matzaili
e Castaña caqueteña, inchi, mani del inca, maní ¡'baro,
PO55 E Frutas y derivados Sacha inchi, cruda Plukenetía
sacha maní
POB7 P Alimentos nativos Termita, cruda Syntermez POS. spinasus Manibara, manivara
A. Cereales
y derivados Trigo amazónico, crudo Triticuira E] Trigo colombiano, trigo peruano
P Alimentos nativos Trupillo, seco, crudo Prosopis juliflora Aipia, cují yaque, mezquite
P Alimentos nativos Tuna, cruda Dountia Gpuntia
P Alimentos nativos Umuy, crudo
P Alimentos nativos Weya, erudo
P Alimentos nativos Wuspo, crudo
B Verduras, hortalizas y Yuca brava, sin cáscara,

Manihot esculente Casava, guamota, mandioca
derivados cruda
B. Verduras, hortalizas y Yuca colorada, sin cáscara,
P095 Manihor esculenta ¡Casava, guamota, mandioca
derivados cruda
7001 T Leguminosas y derivados Ajonjodío sésamo, crudo Sesamun

ra H CI
o tant pon O
E
0 pecto. Ms ple |
tame oo, cm o | |
O ea
_ 10 ion dls ano Ps o |
TO epa dedo, aca do Ple |
A |
0 yea ido lt |
TOS0 | T Leguminosas
y derivados | Soya, cruda Glyaine max
Tabla de información nutricional
A. CEREALES Y DERIVADOS
ANÁLISIS PROXIMAL
Ao oido =, E E E >
E El E =5 $ $2 E
SISI 22 za Y
2
La
51 $
ha
$3
gu
55
Y
9pS
6 5 É A
A001- Almidón de maiz, crudo 8,0 ] 370) 1571 0,3 01 914 905 0,9 0,1
ADDZ | Almojábana, bogotana, horneads | | 413 | 285 1106. 13,0 | 12,3 | 20,5 | | | 2,58
A a ras |] (201 341 1430 175 147 | 346. |] Pa
A004 Arepa de maíz precocido, con sal 60,3 163 | 690 3,3 09. 330 34,1 0,9 D,6
ADOS Arepa de maiz precocido,
sin sal | 6131 156) 66) 34 05 245] | 0,3
ADDG | Arepa de maiz, sia 595 162 688. 41 00. 36,3 0,1
ADO? Arepa de maíz, con queso, asada |] 573 211 884 48 84 | 290. os
ADOS | Arepa de maiz, frita 44,1 325 1255 34 203 321 0,1
A mia Peza 161 683 23 21 325 300 15| 01
AOIO | Arroz blanco pida crudo [semilla | 12,3 353) 1498. 6,7 | 0. 80,1 | 79,0 | 1,0 | 0,5
A A] semilla Para am) 15671 75) 26| 713 m7 25 11
4012 Avena en hojuelas, precocida Semilla 10,9 411 17/33 169 75. 64,1 54,3 9,8 15
A013 | Brownie, de chocolate, horneado 136 427 1702 48 16.2. 6121 621 21| 11
ADIA | Cebada, perlada, cruda |semilla | 124 385 | 1627. 125 | 13 | 721 | 56,7 | 15,4 | 1,2
O E A A | loas asml 1624) 81 04 850 817) 33 29
A016 Croissant, de queso, horneado 120 | 445 1860 82 230 489 46,3 2,5 1,9
AD017 Cuchuco de cebada, crudo Semilla 10,2.) 358 | 1518 E4 07. 794 1.3
A018 | Cuchuco de tigo, crudo [semilla 10,5 358 | 1520 128 12) 740 | 15
A019 Envuelto
de mazorca, precocido 630. 186 780 48 79 235 227 08 028
AD20 | Galletas dulces, con relleno 12 516 2161| 38 241 | 70,1 686| 16| 058
A021- Galletas dulces, cucas 54 390 1655 6 30 232 0,8
A022 Galletas dulces, de avena, con uvas pasas 64 451 1897 65 162 68,6 66,1 2,6 2,3
A023 Galletas dulces, sin relleno | losa 472 1082 | 64 196 671 658 12 | 15
A024 | Galletas dulces, tipo polvorosas | | 32. 448 | 1880 | 7.6 | 120. 764 | 74,3 | 2,1 | 0,8
AD25 Galletas dulces, tipo water 51] 455) 1913 | 054 | 152) 732) 713] 19 | 11
A026 Galletas saladas, tipo cracker 3.6 4665 1956 84 172 682. 65,9 2,3 27
A027 Galletas saladas. tipo soda | oso 424180 26 97 729 700| 30| 27
5. Tabla de información nutricional - 4. Cerealesy derivados
ÁCIDOS GRASOS Y
on
== 3 a
A AAA
2 E SS E
E
SE
q AAA EA AE
0:
3 $
JEAN
3)
A JEARIEAI
URI E:
21 05| 9. 14 05 01 31 3/00 000100) 0 000/01 20 00) 00 00 0 100) 4001
320 22 30 | | | 0,08 040. 09 loa | | | 100 ADOZ
500 22 30 | | | 0,08 040 01. o | | 100 AD03
17. 07 188 22 0,21 10 55 009 009 01 O 36 100. 4004
10 05 163. (02 10. 33 036 005 14 000. 0 | | 100 A005
31 15 50 20 220| 0,03 001 01 0.00). 0 0 100 A006
2 04 18 0.02 0.01 01 000 | 0 100 AD08

10 02 4 37 50 07 5 3241001 002) 03) 2/00 0. 0. 07 11 00) 0) 1004009
9. 08 2 140 140 12 35 E5 007 003 18 9 000. 0 0 02 02 02 0 100 ADO
282 18. 4 278 22 20 143 268 040 006 53 20 000. 0. 0 05 09 09 0) 100 4011
541 45 31 320 60) 40 155 434 072 013 16| 57 000 0 0. 123 24 26) 0 100 | A012
29 22 286 101 007) 31. 149 026 021) 17 37 007 0. 20 42 90 23 17 100 ADí3
36) 27. 71214 730 21 79 278 037008) 53 23 0.00 0. 0.03 02 06 0. 100 AD
5 79 680) 58 100 04. 10 92 176 178 141) 33 384 0 ol 02 02 03 0| 100 A015
48 16 423 111 77 | 08 20 134 052 021 20 6% 032 0 227 102 | 59| 156 53 100 4015
361 17 480 0.00 100 A017
50 43 330 | 098 021 25 000. 0 | | 100 4018
104 02 132 | 70 pa 15) 125 012 005 10 5 os| 073! 11 100 A019
36 36 103 74 04. 16) 126 | 0,08 0,13. 23 78 000 0. 0 123 756 30 0| 100 A020
2 004 54 0.04 0.03 0,3 0 100 A021
100 26 538 161 09. 42 | 238/ 0,26 016 13 30 008 0 143 32 69| 50| 33) 100 A022
sa 201 306) 122 00 07 17 106 013006) 17 | 13 004 0| 0) 237 70 373 | 12| 100 4023
54| 18 | 352) 106 10. 37 142 1.01 042 39 | a 39 37 22 100 A024
28 30 388 | 104 04) 14 07 0:27 032| 31 60 013 0 38 65 39) 51 100 A025
107 26 708 196 | 120| 10 38 173 041 015| 40 22000. 0 0. 47 51 61 D 100 4026
38 56 044 145 lol 231 152 012037 | 62 1884 006 | ol 11 17 | 32 40| 0) 100) 4027
EE A ES 43
5. Tabla de información nutricional - 4. Cerezles y derivados
TE Ana
= E
Nombre del Alimento
E E E
A E E
3 E E
Ú a É
4028 | Harina de arroz, cruda 12,0 361 | 1533 5,0 14 800. 77,6 2.4 D.6
4029 | Harina de avena, cruda | | B6 414 | 1745 | 14,7 | 8,6 | 66,2 | 59,7 | 6,5 | 2,0
2030 | Harina de cebada, cruda | | 11,4 | 378 | 1600 | 10,5 | 1,6 | 75,4 | 65,3 | 10,1 | E]
A031 | Harina de centeno, para panificación, cruda | | 10,7 | 390 | 1646 15,9 | 2,9 | 68,3 | 54,9 123,4 | 2,2
| A032 Harina de centeno, para repostería, cruda 11.5 370. 1567 3,1 16 766. 70,3 b,3 1,2
(A033 Harina de maiz amarillo, precocida 10,1 / 386. 1632 FT 33| 776. 703) 73 1,2
A034 Harina de maiz blanco, precocida 120 380 1608 a,1 37 739 664 7.5 1,3
lacas Harina de maiz, extra cruda | | 10.5 306 | 1671 | 58 40. 743 | bar 26. 1,4
A035 Harina de maiz, extra tostada 75 385 1630 a 3,4 77.3 76,5 1,4 1,3
(A037 Harina de quinua, cruda 137 | 360 1525) M0 41 600. 675 1.5 2,2
A033 Harina de trigo, fortificada, para panificación, eruda 12,2 363 1541 13,2 19 721 69,7 24 0,6
039. Harina de trigo, fortificada, para reposteria, cruda | | 12,8 368 1517. as | 14 756 | 73,3 23 0.7
4040 | Harina
de trigo, fortificada, todo propósito, cruda | | 13,0 | 360 | 1527 | 12,5 | 1,7 | 723 | 59,7 | 2.6 | 0.5
4041 Harina
de trigo, integral, cruda 11,0 | 382 1616. 13,8 211712 58| 1,4 1,2
4042 Hojaldre, regular, horneado 10,0 555 2310 74 35 40 425 1.5 0.1
lansz Mak amarillo, crudo | Semilla | 10,1 | 393 15060 | 9,4 l 27 | 745 | 57,2 | 73 | 1,2
4044 | Maiz amarillo, trillado | Semilla | 13,2 | 347 | 1472 | 3,8 | 0,8 | 76,0 | | | 1.1
A045 Maiz blanco, crudo Semilla 133. 363 1530 294 38/7/22 708 14 13
A045 Maiz blanco, trillado Semilla 122 357 1517 8.7 0,9. 770| 76,5 q 0,3
-ADI47 Maiz maravilla, crudo Semilla M5. 180. 764 28 04 41,3 1,0
| 4048 | Maiz mute, cocido, sin sal | Semilla | 35,7 | 98 | 418 | 2,5 | 0,5 | 21,0 | | | 0,3
Vivas | Mat opaco Zea semilla 107 378 1600 10.1 51 720 | Ca
ADS50 Maiz opaco, crudo Semilla 11,4 366. 1549 2.5 38. 733 1,9
08051. Maiz pirao reventon, crudo Semilla 125| 392 1055 10,9 43| 11,1 584. 12,7 y
| A052 | Maiz porva, crudo | Semilla | 13,5 | 366 | 1551 | 37 | 5,2 | 72,2 | | | 1,4
| A053. Maiztierno, crudo Semilla 542) 152 6421 34 12| 305 272 26 07
5054. Mantecada, horneada | | 270. 305. 1691 | 7,9 | 24,2. 187 | 3,3 | D,4 | 2,2
4055 Mezcla lista para preparar pancakes, en polvo a7 363.) 15386] M7 16 728 674 5,4 43
| 2056 | Mijo, crudo o | Semilla | 11.0 | 381 | 1610 | 11,0 | 42 | 70.5 | 62,1 | 8,5 | 32
057 Mogolla, integral, horneada pos (2280) 310 1316 72 19) 661 | 18
A058 Mojicón. homneado 245| 310. 1316 9,3 19| 637] 631 D.6 D.6
e de
eii pi
Mt]
Gresa Satureda (q)
Poliinsaturada (q)
UA)
3 E
Hiboflavina (mg)
E A
Colesterol (mg)
A
dl]
AA]
Niacina (mal
F E
e
A
a E
Gresa
Led
B 4 D 93 0,8 35 76 0,14 | 0,04 2.5 4 0,00 D D 0,4 D,4 0,3 0; 100 A028
54 | 20 | 19 440 20,0 | 3,2 | 132. 371 0,63 | 0,13 | 15 32 | 0,00 | D | D 1,5 | 27 | 3,1 | D | 100. 4029
32 | 27 | 4 | 296 | | 2.0 | 396 | 309 | 0,37 | 0,11 | 6,3 | a | 0,00 | D | 0 | 0,3 | 0,2 | 0,8 | 0 | 100 | AD30
37 | 50. 2l 200 | | 50 | 150 yz) 0,32) 0,25. 43 23 | 0,00 o 11 Ds 0.3 | 10 o 100 | A031
25 1,5 2 | 150 1,7 713. 305 020 | 0,10 1,2 | 21 | 0,00 D D 0,2 D,2 0,7 D | 100 | AO32
6 27 22. 276 1,0 1,4 39 24 0,30 0,13 2,1 30 0,00 0 13 0.4 0,8 1.4 0. 100. A033
4 27 1. 28 1,0 1,3 44 170. 0,30 0,12 27 35 0,00 D D 0,4 0,8 1,3 0. 100. A034
11] 24 | Ss] 272 | 13 | 03 315) 035 008) 20 25) 000) al a] os | 10 La al 100 ADa5
a 41| 420| 194 3,2 28 30 020 0,17 2.0 0,00 D D 100 A036
44 40 12 97 27. 1466. 465 0,00 100. A037
18 5,1 2 146 L6 34. 120 0,77 | 0,46 6,0. 214 0,00 0 0 0,3 0,2 0,7 0. 100 A038
30 | 52 | 2 140 |] 10,0 | 0,8 | 24 | 140 057 | 0,05 | 6.3 | 210 | 0,00 | D | 0 | 0,3 0,2 | 0.6 | 0 | 100 4039
15 | 43 | 2 | 107 | | 1.0 | 26 | 103 | 0,98 | D,47 | 5.1 | 216 | 1,00 | D | 0 | 0.3 | D.1 | 0.7 | D | 100 | ADO
+8 4.0 3 390 0,0 34 124, 500. 0145 0,25 5,2 49. 0,00 o D 0.4 0,3 1,1 0. 100 4041
14 24. 307 43 0.5 16 62 0,07 | 0,06 3,8 55 0,00 D 17 55 388 222 0. 100 AD42
cal az | 35) 213 | 22| 127 287 | 038 020) 35 19 0,00. o. | or | tal 22 o 100 ADa3
| 2,1 | | 281 | | 3,2 | | | 0,34 | 0,10 | 1,9 | | 0,00 | D | 20 | | | | | 100 | A044

4 24 35 228 22 127 287 032 0,09 2,3 | p,00 1 0.7 13. 22 10] | 100. AD45
10 2.0 B mi 0,20 0,03 1,1 0,00 D 100 AD45
560 3.0. 62 0,13 0,10 1.56 0,00 3 100. A047
13 | D,6 | | 53 | | | | | 0,04 | 0,02 | 0,2 | | 0,00 | D | 100 | A048

| | | | 0.48 | 0,13 | 17 | 0.00 | 1 | 45 100 | A099
12 | 10,0 12 28 6 D,00 100 A050
5 3,0 20 20 28 123 ] 274 0,39 0,10 18 | 24 0,00 1 D 0.5 1.0 2.5 100 Aos1
5 | 2,5 | | 14 | | | | | 0,45 | 0,08 | 2,2 | | 0,00 | 2 | E | | | | | 100 | A052.

5] EN al 120 20) 04. 34 206 | 0,13 0.07 | 10 22 0.00. 10 28 Dz) 0.3 Ds o 60 ADS3
s8 | pa | 506 143 | | 0,5 | 16 106 | 0,94 | 0,12 | 1,4 | 53 | 0,07 | D | 12 | | | | 100 | A054
158 30 182 683 Da 381. 191 039 055 38 84 0,00 D D D,1 0,2 0.5 0. 100 4055
B | 3,0 | 5 | 285 | 25 | 1,7 | 114 | 195 | 0,42 | 0,29 | 27 | 85 | 0,00 | D | D | D,7 | 0,8 | 2,1 | D | 100 | A056
25 3,0 121 0,13 0,08 1,3 D D 100. 4058
A A ES 11
5. Tabla de información nutricional - 4. Cerezles y derivados
o pdas E E > _ E E E] E
E
EE.
N: IAS
4059 Muffins dulces, con chips de chocolate 33,3 325 13065 73 124 451 43,1 2.0 1,9
A060 Pan blanco, regular, horneado 37,2 268 1133 8,9 34 488 456 3,2 1,7
A061 | Pan blanco, tipo molde, horneado | | 31,4 |] 278 | 181 | 8,3 | 1.6 |] 558) 56,1 | D,7 | 1.3
A062 Pan de centeno, hornsado 30,2 257. 1092 9,3 12| 53 2/0
AD63 Pan de dulce, regular, horneado | (331 328 1388 39 43 631 625 06 06
A064 | Pan de leche, horneado | | 35,4 | 281 1187 | 8.6 | 48 | 49,7 | 476 | 21 | 1,5
A065 | Pan de queso, horneado | | 32,5 367 ] 1533 10,4 | 2089. 335 ] 31,4 | 21 | 2,3
A066 Pan de sal, regular, hormeado 224 340 / 1437 111 64 593 5839 0,4 0,8
24067 Pan de yuca, homeado 225 355 1404 158 122 455 3,0
AC68 | Pan francés, horneado | | 25,3 | 308 | 1307 | 10,1 | 2,1 | 61,1 | 58,8 | 23 | 1,4
A069 | Pan integral, regular, horneado | | 35,3 | 279 ¡ 1181 | 94 3.1 | 50,4 | 43,9 | 6,5 | 1,9
ACTO Pandebono, horneado 20,0 357 | 1504 | 158 | 10,1 50,7 3,4
A071. Pasta alimenticia, con huevo, sin enriquecer, cocida, sin sal | 068,3] 132. 5588 45, 10 255 243 12 06
A072 | Pasta alimenticia, enriquecida, cruda 99 371) 1573| 13,0 15| 74,7 71,5 3,2 B,9
A073 | Pasta alimenticia,
sin enriquecer, cocida, sin sal | (657 143 606 58 00 270 252 18 06
4074 Pasta alimenticia, sin enriquecer, cruda g,a 371 1572. 130 14 748 715 3,2 0,9
A075 | Ponqué blanco, cubierto de chocolate, homeado | | 22,1 | 3598 | 1669 | 3,0 | 17,8 | 55,9 j 54,4 | 1.5 | 1,3
A076 AS cubierto de crema blanca y chocolate, 22,1 308 1660 30| 178 559 544 15 1.3
A077 | Ponqué blanco, regular, sin cubierta, horneado | Laza 403 1687 53) 192 517 507 10 14
2078 Ponqué negro, cubierto de chocolate, horneado 20,5 417. 1744 35/201/| 54] 522 2,2 1,6
ACTO | Quinua, cruda |Semilla | 120 375 1590 14,5 | 44 664 5959 6,5 | 25
ADD | Roscas de harina de maiz y cuajada, horneadas | | 20,4 388 1629 185 | 175 38,9 | 45
4081. Roscas de harins de maíz, horneadas 19,3 353. 1492: 121 76. 591. 1,9
A082 Roscas de harina de trigo. horneadas 34,2 324 1359 72/ 182. 438. 434 0,4 1,6
4083 Roscón, relleno de arequipe, horneado 20,1 349. 1475 6,2 66 66,1 0,9
A0B4 Roscón, relleno de bocadillo, homeado 21.0 345 1457 Ta 68. 6239 1,4
4085 Semolina, enriquecida, cruda 12,7 362 1534 12,7 16 723 684 3,53 0,8
A086 | Semolina, sin enriquecer, eruda 123 362 1536 127 18 719 680 29| 08
A087 Tostadas o caledos, horneados 9.0 308 | 1682 10,0 68 723. 68,7 3.6 1,8
A088 Trigo blando, crudo Semilla 13,5 373) 1577 | 10,1 16 733 609| 125 1,5
4089 Trigo duro, crudo Semilla 13,0 375 1585 11,3 18) 724 602) 122 1.5
a
0
Ñ ON E E A
_ 3 a El y E E Y Ñ E E E
E JETA AA:
2 EE 3 CI
O E
5 |. E E SET AN h %
161 25 254 259 210 08 33 177 028 024 21 61 050 0 144 44 48 24 33 100 A05Q
54 30 541 105 60 09 34 1235 045 020 36 118 003| 0 056 06 12 O 100 A060
25 109 1183 07) 40 08 30) 137) 0.00 006 07 25 00) 0 0 03 03 05 01 100 4061|
50 40 150 0,20 0,08 15 0 100 4062
31 30 203) 1381 14| 128 | 008 011 12 o o | | 100 4063
83 20) 352 110) 06 22 146 041 028) 28 112 008. 0 22 20 15 27 4 100 4063
90 20 7580 120) Povol 17 ss 043 030 33 107 024 0 32 62. 43 92 10) 100) 4065 |
356 15 99 0,12 0,06 17 0 0 100 AOS6
550. 12 380. 34 280 005 052 01 o 100 A067
32 19) 625) 126 100 08 31 120 023 017 16 62 000) 0 0. 05 04 07 0 100 A068
50 27 448 220 50 15 62 214 020 0,10 34 36 000 0 0 07| 09 11 0] 100 A069|
450 73 221 0.07 045 | 10 0 100 4070
12. 05 5 76 29 06 21. 32 003 002 04 7 0080. 0 5 03 05 04 29 100 A071
25 35 5 120 12) 53 223 0,95 0,20 7,1 237 | 0,00 0 01 03) 02 06 0 100 4072
71 0s | 1 sel 00) 05) 18 44 002 002 04. 7/09 ol 0 02 01/03 0| 100 4073
211 10 5 167 100 15| 55 236 015 003 25 18 000 0 0. 02 15/06 0. 100 4074
20 15 310 138 04 -20| 187 0.07 008 08 22 000 0 47| 58| 72| 47] 10] 100 A075
30 10| 310 138 0.4| 20 187 | 0,07 0,00 08 22 0,00 01 471 58| 72. 47 16 | 100 4076
65) 12) 308) 136 1211 04) 12 100 008 013 0.31 24 023 0| 81 57] 95) 29) 77) 100) A077 |
30 30 348 | 137 0.6| 31) 270 0.00 0.06 08 17 0,00 01) 71159 722 46 22 100 A078
55 ma 5| 36 32 202 652 036 024 17 184 000 0 0 06 15 28 0| 100 A079
372. 13 220 | 026 033 03 | o | | 100. 4080
3 51 108 0,12 | 0,18 | 10 ol 100 A081
4 26| 2811 110. 150 03| 11| 90 020 021 10 30/024| 0| 41 79 39| 08 41| 100 A082
58 28 757 25) 360 100 A0B83
35 40 606 542. 15 342 | | 100 A084
2 241 1 ou 11 47 186 034 035 332 2011000) 0 01.002 07 04 01 100 A085|
18 10 1 110 11 47 186 020 008 33 | 72| 000 0 01 02) 01/04 0) 100 A085
40 570 1390 70 09 26 122 040 0.27 15 103 005 0| 0 07 056 14 0 100 4087
35) 4,2 2 359 31 90 435 046 0,13 48 41 000 0 01 03 02/ 08 0 100 4088
31 2 2466 06| 36 93 411 038 012 46 38 000. 0 0 03 02 09 0| 100 A089
A AES Ev)
B. VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS
A ETA
L=:J
AN ES '
Analizada
3.7.
F Z o E a E E
IS
E
MEA
== pr] á
EE
Pa E 3 á [ha
E001 | Aceituna, cruda Pulpa sin semilla. 748 176 730 1,1 147 83 50 33 11
B002 Aceitunas, encurtidas Pulpa sin semilla: | 758 | 153 632 12 135 48 15| 33 46
8003 Acelga, hojas, cruda ' Hojas (900 38 161 24 02 53 25 28 21
8004 Acelga, tallos, cruda Tallos 945) 19 79 08 01. 30 16) 14 15
8005. Ahuyama, cocida, sin sal Pulpasinsemillas | 80,2 | 48 201 0,7) 07 84 59 25 10
Ba006 Ahuyama, cruda Pulpa sin semillas 92,7 30 126 0,8 0,2 5,8 47 1,1 0.6
8007 Ají dulce, crudo ¿Pulpa sin semillas 91,9 42. 177. 10 16 51 33 18 05
B003 Ají rojo, crudo Pulpa sin semillas | 80,1 30 338 1,7 0.4 | 16.6| 15,1 15 1,2
B009 | Ajo, crudo ' Pulpa sl 144 611) 47 03 203 265 28 15
B010. Alcachofa, cruda Flor 264 | 611 2571 26 02| 97 461 51| 11
8011. Alcaparras, encurtidas Pulpa 850. 39 161 23 09 38 06 32 80
B012 Almidón de achira, crudo 12,1) 331/1407 04 0,1 821 821 00 03
E013 | Almidón de yuca, erudo | Casa 240 1445 04 04 835 833 03 05
8014 Apio, crudo Tallos 37] 26) 11m] 07| 02| 45| 27] 19| 08
8015. Arracacha amarills, sin cáscara, cruda Raíz 715) 111 4721 09 01 263| 257 06 12
2016 Arracacha blanes, sin cascara, eruds Raiz 727 109 453 D.8 07|252| 231 2,1 1,2
8017 Arracschs morada, sin cáscara, cruda Raíz 715 114 483 09 01 263 242 21 12
B018. Arveja verde, cocida, sin sal Semilla 720) 120 508 67 03 107 137 60 13
B010. Arveja verde, cruda Semilla 773 9% 418 59 03 155 102 53 10
8020. Balú o chachafruto verde, crudo Semilla 80,5 74 315| 40 01 143 11
B0n1 Bana enccara eluda - Médula 758 99 419 12 01 219 100 28 10
a022 Berenjena, con cáscara, cocida, sin sal Pulpa 91,8 37 155 0,2 0,2 6,7 42 2.5 0.5
2023 Berenjena, con cáscara, cruda Pulpa 926 35 145. 10 02| 57 27] 30 05
B024. Berro, crudo Hojas 93,5 | 27 112| 17 03) 33 13 20| 11
E025 Brócoli, crudo Flor Eg 46 195 30 03 66 40 26 12
8025. Calabaza, sin cáscara, cruda Pulpa 939 | 31 120 08) 04 45 16) 29 | 04
E027. Cebolla cabezona, cruda Pulpa 031 40 1! 14 01 771 60 17 05
B028. Cebolla junca, hojas, cruda Hojas 903 | 41 1721 156 02 71| 50 21 08
8029. Cebolla juncs, tallos, cruda Tallos 914 | 37 156! 12 01 68| 48 20 05
5. Tabla de información nutricional - 8. Verduras, hortalizas y derivados
MINERALES
E)
Vitamina Bio ade]
Riboflawina (mg)
Vitamina E (mg)
der!)
EE
MEE]
Fóstoro (mg)
Hierro (ma)
A]
Sodio (ma)
MEAT
Ml
E]
po
ha
52 05) 1556 7 0.0 11 42 002 001. 02 3 0.00 1 24 100 BO0m.
56. 05) 1842 5 0,0 11 32 003 001 00 2 000 0 29 100 EDOZ
49. 18 212 52 OA BA 007 015 04 165 000 90 413 85 m0.
31. 08) 150 14 10 03 10 427. 002 003 01 22 0.00 3 263 100 BO004
14. 03. 11 24 loa ai 218 005) 00. 03 logo 3 1003 100) B005.|
20. 08 1 34 0.2 12 340 005 005 06 16 | 0.00 9 175 85 BO06
ia] sol 2| 4 212207 009 1800100 460 90 B007
19. 11 8 48 03 23 334] 008 012 14 23 000 234 54 90 E008
sl 181 aa 135] 47 10 2al sm) 012 00m] 07 4 00! a 0 05 600|
47 050 04 65 10. 05 50. 368 006 006 08 58 0.00 10 6 30 B010
40. 17 2348 8 03 3000201507200 A 1 100 Bom
0,00 100 | B012
A laz 46 48l 001) 002. 05) 59 000) ql 100 8013 |
42 04 80 23. 00. 02 14 367 | 004 004 03 35 0.00 5 22 50) BOl4
21 09 1 52 0.0 12 505 006 006 238 0,00 22. 57 B015
2. 11 1 40 0,0 12 505 005 006 39 0,00 15 1 ES | B016
2 a] o 5| 02 12. 505 005 004. 34 000. 18 2 30 8017
18) 15| 31 12 20) 12. 39 251) 026 010. 17. 63 000 M4 41 100 | E018
35 0 15 5 mol 20 12 231 284 036 012 22 65 000 33 51 40 B019
16 12 78 0,09) 005| 09 0,00 15 100 B020
2. 046. 2 40 20 03 17 340. 007 003 056 13 000. 20 673 80 B021
7 02 1 15 01 11) 18 008 002. 06 14 0,00 1 6 100| B022
10. 04 2 29. 00. 01 14 227 008 005 10 21 0.00 5 10 75 Bu.
105 | 16 50 58 00. 02 19. 317 008 016 08 go 0,00 70. 290 90 B024
60. 11 23 70. 020 04 210 317 007 014 09 63 000 89 31 20 E025
24 03 o 156 10. 02 10. 130) 003 003 01 10 0,00 16 75 00 BO026
24 03 4 20. 30 02 71 154 004 003) 02 18 0.00 10 1 05 B027
24 15 16 31 0,4 20 276 006 009| 06 54 0.00 15 50 45 B028
57 05 15 31 0.2 17. 232 004 005 03 26 0,00 ta 200 40 B029 |
E ES 49
5. Tabla de información nutricional - B. Verduras, hortalizas y derivados
E NE
Nombre del Alimento

Tp
UE el
A2 El
8
E 3
01832E
E E E
A CN
E | ja IATA
2e Ai
B030 Cebolla puerro, cruda Tallos 83.1 60 291 1.6 0,1 | 1M4| 126 1,8 0,8
B031 Cebolla, deshidrstada Pulpa 39. 391. 1659 B,6 05 836 744 92 34
B032 Cebolla, pasta escaldada 79,7 ar 408 1,5 435/1381 11,5 23 1,4
B033 | Champiñón, crudo | Sombrero y tallo | 024 | 32 | 134 | q | 06 | 20 | 2.0 | 1,0 | 0,8
| B034 | Champiñon. en conserva | Sombrero y tallo | 90,0 | 43 | 130 | 1,9 | 0.4 | 6.5 | 41 | 25 | 1,1
Esos | cilanto, crudo Hojas. Ugo 44 184 23 06 58 31 28 22
B035 Colo repollitas de bruselas, cruda Flor 85,9 60 254 3,4 0,3 a1 5,3 3,53 14
B037 Col silvestre, cruda Flor 86,7 50 210 25 0.5 B,4 6 0,8 1,9
| B038 | Coliflor, cocido, sin sal | Flor | 390.6 | + | 173 | 1,9 | 2.2 | b.7 | 42 | 24 | 0.6
8039 Coliflor, crudo | Flor laz l 36] 12 19] 01] 57] 33] 22] 06
B040 Colinabo, sin cáscara, crudo Raiz 91.6 35 149 1.7 2,1 5,7 3,3 2.4 0,9
| B041 |Espárrago, cocido, sin sal | Talloz | 82,0 | 35 | 146 | 2.6 | 0,3 | 44 | 24 | 2.0 | D,7
B042 Espárrago, crudo Tallos 82,7 32 133 2,0 D,2 44 2,3 2,1 0,7
(8043. Espinaca, cocida,
sin sal Hojas 11 35 19%) 29 01 41 15 26 17
E044 | Espinaca. cruda E Paia 324 142 29 02 38 11 26 17
B045 Frijol werde, cocido, con sal Semilla 63,0 A 3 04. 255 233 22 1,8
| B046 | Frijol werde, crudo | Semilla | 59,2 | 166 | 302 | 10,5 | 0,4 | 29,0 | 27,0 | 2,0 | 1,9
PE Hojas aaa aaa] 1 1%
B048 Guatila, sin cascara, cruda Pulpa 93,5 271 115 0.8 0.0 5,2 235 1,7 0,5
¿B049 Guisantes dulces, crudos Semilla 85,2 53 226 26 0,1. 105 0.6
| 050 Haba
| ie aida | Semilla | 65,7 | 144 | 607 | 29 | 0.5 | 22,5 3 18,3 | 42 | 13
Bu051 Habichwela, aii ] Pulpa 22,7 ] 22 ] 135 ] 1,6 0,1 ] 48 ] 2,0 ] 2.8 0,8
B052 Habichuela, cruda Pulpa 390,0 43 182 2.1 0.0 7.2 42 3,0 0.7
B053 Harina de ahuyama, cruda 6,1 357 | 1513 6,6 25 | 70 7,8

B054 Harina de arracacha, cruda 8,0 368 1564 0.6 093. 89,7 0,9
¿B055 Harina de papa común, eruds 6,5 369 | 1567 Pe 0,14 83,6 | 82,3 1,3 2,3
Bú056- Harina de papa criolla, cruda | 6,6 361 | 1533 | 465 | 0,1 | 85,3 | | 3,4
B057 | Harina de plátano, cruda | 13,9 | 340 ' 1445 3,3 | 0.3: | 80,5 | 79,6 0,3 | 19
B058 Hariña de yuca, cruda 12,0 351. 1492 1,1 0,3 859. 85,7 0.3 0.7
| B059 Lechuga común, cruda Hojas 396.0 | 18 | Ta 0,8 10,1 2.6 |] 0.9 17 | 0,5
B060 - Lechuga romana, eruda Hojas | 94,8 23 | 95 | 1,1 | 2,1 3,3 | 1,2 | 2.1 | 0,7
B061 Nabo, sin cáscara, crudo Raiz 92,6 30 125 07 00 59| 43 16 08
Ed
q En Ss A
E E E El A:
E a A 7 E E
A E O E ElElS 2
E ñ O ñ ce . 2 3
58 08| 20 51 0,1 28) 180. 007 005 05 64 0,00 12 50 05 | E030
257 16 21 303 26,0 1,9 92; 1622 0,50 0,10 1,0 166 0,00 75 12 100 8031
31 0,5 369 338 0,00 1 100. B032
5| 06. 5| BO 3.0 05. al 318 0,09 0.40 39) 17 004 2 o 100 B033
11 08. 4285) 65. 20 07) 15 128) 000 009 14 12 000. 0. 0. 100 B0%
82 18 46 6 Dos 26) 521 026) 021) 15) 62) 000) 68 30) 00/80)
42 1,4 25 m1 10,0 0,4 23 330 0,14 0,13 0,7 61 0,00 D4 43 go E036
60 1,2 43 0,13 0,06 1,0 0,00 125 65 60 B037
16 0,3 3 40 | 0,0 | 0,3 | 10 | 87 | 0,04 | 0,03 | 0,9 | 36 | 0,00 | 18 | 1 | 100 | B038 |
25 07 41 57. 03 12 310 003 008 05 57 000. 55 15 80 80m

48 04 13 46 02 19 332 0086 003 05 21 0.0 50 1 50 | ED40
23 0,9 | 14 54 | 0,9 | 0,6 | 4 224 0,16 | 0,14 1.1 | 149 | 0,00 | a 56 | 100 | Bos |
25 1.7 2 ar 8,0 0.5 14 202 0,15 0,14 0,9 113 0,00 18 38 905 B042
182 19 61] 54 88 07 41) 427 010) 020 09) 146) 000 14 479 100) 8043 |
1231 24. 66. 42. 10. 05) 79. 474 008) 019 07. 194 000 26 533 50 E044
31 1,9 216 185 1,3 48 4865 0,53 0,11 1,6 0,00 y 3 100. B045
67 | 3,3 | | 220 | | | | 756 | 0,39 | 0,08 | 1,4 | | 0,00 | 16 4 50 | Bob |
25 71 as | | VOTA] a 000. 30 320 35) 807

15) 04 2 23 07 12) 125 003 004 05 93 0.0 15 24. 65 BS
44 0,8 4 54 0,6 25 150 0,17 0,10 0,8 7 0,00 30 ] 33 95 B049
33 2,0 | 26 | 123. 4,0 | 0,6 | 33 | 296 | 0,29 1 0,15 | 1.6 | 06 | 0.00 | 32 19 | 60 1 B050 |
45 ] 06 1 | 30 ] 3.8 0.2 ] 18 | 149 | 0,07 | 0.10 | 04 33 | 0,00 ] ql a 100 | B051 |
40 1.0 6 39 1,0 0.2 22 209 0,06 0,10 0.7 34 0,00 10 33 290 B052
186 20 402 13 0,21 0,79 82 0,00 o 1300 100 B053
0,00 10 100. B054
65 1,4 55 167 13,0 0,5 65 ] 1001 0,23 0,05 Ei 25 0,00 á4 o 100 B055
6 | 5,9 | 22 | | | | | | | | 0,00 | 100 | B056
11 | 12 | 65 | os | 209 | 0.07. oda. 10 | 0,00 2 12 100. B057
53 1.1 | 1 28 | 0,4 | 37 340 0,06 | 0,08 0,8 | 0,00 | o o | 100 | B058
a 0,9 6] 27 20 03 6! 143 0,06 0.04 0.4 53 000 3| 10 55 B059 |
30 10 8 30 20 02. 14 247 007 007 03 196 000. 6 200. $5 B060

21. 05 65 29 200 02 11 216 004 003 DA 15 0.0 20 D 80 E061
E TN
TL
Disponibles (q)
Carbohidratos
NA
MA]
riel
Al]
Totales (g)
MAA
te
Ocra, cruda Pulpa 82,8 1.9 7.2 0,9
EES
o
o
tata
Palmito, crudo Tallos 1,6 13,9 124 15
2
Papa, variedad cerosa, sabanera, con cáscara, cocida, sin
Médula y corteza 75,4 2,3 21,0 18,7 1,2
sal
to
»
Papa, variedad cerosa, sabsnera, con cáscara, cruda Médula y corteza 79,7 16,0 15,3 1%r
a
Papa, variedad cerosa, sabanera, con cascara, frita, sin sal Médula 36,5 24 5,9 56 49,5 2,1
Papa. variedad cerosa, sabanera, sin cáscara, cocida, sin
sal
Médula 35,7 2.1 0,1 21,4 19,7 1.7 D.7
Papa. variedad cerosa, sabanera, sin cascara, cruda Médula 81,7 74 1,9 0,1 15,3 13,3 2,1 1,0
Papa. variedad cerosa, sabanera, sin cascara, frita, tipo
francesa, sin sal
Médula 41,1 313 34 15,5 38,2 34,5 3.7 1,8
E
Papa. variedad harinosa, criolla, con cáscara, cocida, sin sal Médula y corteza 79,4 1,4 0,0 18,1 15,2 3.0 1.0
5
Papa, variedad harinosa, criolla, con cáscara, cruda Médula y corteza 75,4 B,1 21,1 20,5 0.6 1,2
Papa, variedad harinosa, criolla, sin cáscara, cruda Médula 73,2 248 20 0,4 23,3 22,9 0,4 1,1
Médula y corteza 359 24 b,1 17,2 14,5 2.7 1,4
Papa. variedad harinosa, pastusa, con cascara, cruda Médula y corteza TE 376 2,1 D,1 15,9 17,1 1,8 1,1
zal
Médula 76,3 20 b,1 20,0 1,8 D,7
Papa. variedad harinosa, pastusa, sin cáscara, cruda Médula 76,2 97 210 2,0 0,2 20,9 19,0 1,9 0,8
Pepino cohombro, crudo Pulpa sin semillas 06,7 14
05. D,1 231 1,6 0,7 D,4
Pepino de rellenar, crudo Pulpa sin semillas 04,5 21 0,5 0,2 3,8 3,0 0,8 5,8
Perejil, crudo Hojas 85,9 259 1,0 6,0 3,6 3,3 2,2
Pimentón rojo, crudo Pulpa sin semillas 91,9 149 1,0 0,3 6,3 4.65 1,7 0.5
| Pimentón verde, erudo Fulpa sin semillas 03,7 118 0.9 D,1 | 40. 3,0 1,9 0,4
Plátano áfrica, maduro, crudo Pulpa 66,3 136 578 1,3 0,3 31,0 28,7 2,3 1,2
Plátano áfrica, verde, crudo ' Pulpa 59,8 163 10 02 38,1 35,8 23] 0,9
Plátano coll o guineo, verde, crudo Pulpa 67,4 128 1,3 0,1 30,3 29,9 0,4 0,9
Plátano dominico, maduro, crudo Pulpa 56,3 135 0,3 31,1 23,8 2,4 1,2
Plátano dominico, verde, crudo Pulpa 58,4 166 703 1,2 B,1 39,4 38,3 1,1 0,9
Plátano espermo, maduro, crudo Pulpa 125 529 13 | 0,3 28,2 25,9 23| 1,2
Plátano hartón, maduro, cocido, sin sal Pulpa 58,4 130 550 b,8 b,2 30,1 27.8 23 5,5
Plátano hartón, maduro, crudo Pulpa 67,3 132 559 1.1 0,2 30,3 28.0 23 12
El E Sa
E PS A E E ll 7 e 3
a
jeo
d
5
E
£
IS
a3
=
$E de E O Cn
pl 5 3 E 2
E
E
bs = E7]
Ens
ES
E
E
3
E $
82 0.6 T 61 0.5 57 300 0.20 0.06 1,0 72 0.00 22 a7 DO | E062

40 AER 14 101 3,7 10) 1806 006 006 / 11 24 0.00 11 30 05 E063
8 0.8 9 40 3,5 0,3 28 415 0,09 0,06 1,3 11| 0,00 14 0 100 E054
1] os| 6| 58 | pal 231 222 2008 003) 11! 16 000 20 0 100 E065
14 0,6 35 741 0,00 100 E0566
7 0,8 6 40 3,0 0,3 20 385 | 0,10 0,02 13 9. 0.00 6 2 100 E067
14 0,3 11 57 3,0 0,2 22 321). 0.08 0,02 0,9 16| 0,00 16 0 30 B068
16 0.7 25 75 1.0 0,6 40 606 0,17 0,04 2.0 30) 0.00 4 o 100 BOBO
4 0.5 2 41 0.4 21 482 0.00 100 | E070

1 1,0 18 25 0,11 0,03 2.4 0,00 32 2 100 E071
6 0.4 52 0,3 0,08 0,06 18 0.00 a 2 92 B072
6 10 9 40 35 0,4 22) 0417. 000 0,03 1,2 9. 0.00 13 o 100 E072
12 0,8 6 57 0.3 23 422. 0.08 0,03 1,1 16| 0.00 20 0 100 E074
6 0,3 5 47 3.0 0,3 20 352 0,15 002 13 9. 0.00 7 1 100 E075
8 0.8 10 E 2.6 0.3 22 445 | 0,11 0,06 1,5 16| 0.00 18 0 390 E076
18 0,3 2 32 3,0 0,1 12 141 002 0,02 0,1 14 0.00 3 2 35 BO77
15 0.7 4 24 10 68) 0.04 0,05 0,2 0.00 14 3 90 E078
138 6,6 56 59 1,1 50 554 0,11 0,09 1,3 152 0.00 161 321 90 E079
7 0,4 4 24 1,0 0,2 12 21 0,05 | 0,07 1,1 35 0,00 160 124 85 E080D
1 0,4 3 20 LO 0,1 10 175 0.06 0,03 0.5 10) 0.00 93 20 30 E081
4 0.6 a 35 0,4 0,1 37 409 0,05 0,05 0.5 223 | 0.00 18 57 72 | B082
a 0,5 30 43 0.5 0,1 0,09 014 06 0,00 19 56 68 E083
4 0,7 38 0,2 0,04 | 0,04 0.6 0,00 15 16 50 E054
4 0.8 A El 0.3 0,1 37 409) 0.05 002 05 22. 0.00 17 57 65 E085
a 0,9 10 31 0.3 0,1 0,07 0.03 0.6 0.00 20 100 60 086
3 0.5 4 30 0,1 37 409 0,06 0,06 0,5 22 0.00 17 58 60 B087
4 0.5 5 30 0,2 34 414 0.05 0,05 0.6 26 | 0.00 o 56 100 B088
3 0.5 4 35 0,1 37 500 0.07 0.05 0.7 22 0.00 15 54 72 E089
E ES EE
ATM O A Ea
Nombre del Alimento E dba de E El a
y 3 Ú E E
| 8090 | Plátano hartón, maduro, frito, en tajadas, sin sal | Pulpa | 347) 312 1314 12| 102| 526 | 501 25| 12|
8091 | Plátano hartón, verde, cocido, sin sal | Pulpa 671 133 09 03 306 283 23 11
8092 | Plátano hartón, verde, crudo | Pulpa (585) 166) 705| 12 | 02| 393| 381 12| 08|
8093 | Plátano hartón, verde, frito, en pstacón, sín sal ' Pulpa | 36.1 1476| 15 192| 418 383 35| 14
8094. | Plátano maritú, maduro, crudo | Pulpa 67.5) 132 560) 13] 03| 2069/2756 23| 10
B095 | Plátano popocho,
verde. crudo | Pulpa 68.9
| 123 521 10| 02| 200 285 D9
| 8006 | Rábano,
sin cáscara, crudo Raíz 947 | 22 08| 08| 01| 37| 21| 156| 07
-B097 | Remolacha, sin cáscara, cocida, sin sal | Pulpa 87.1| 53 224 15| 02 101) 74 27 11
E098 | Remolacha, sin cáscara, cruda | Pulpa (87,2 | 53 226| 14 | 01 103| 75| 28| 10
.B099 | Repollo blanoo, orudo
(8100 | Repollo morado,
cocido, sin sal
| Hojas
Hojas 907
23,6|
| 4030| 109/14 | 1810| 03|
02|
64
47|
3722| 2625| 0905
8101 Repollo morado, crudo ' Hojas 91,1] 39) 163 14 | e5s| 44| 211 07
| 8102 | Salsifí, sin cáscara, crudo | Raiz 75.4 | 103) 435 23| 03 20.1 168 33 | 09
| 8103. Tomate, crudo | Pulpa (943| 23 098) 09| 01 41] 29 12 065
E104 | Tomate, escaldado, sin sal | Pulpa [s41| 25 104 09| 01| 43| 28| 15| 06
8105. Tomate, extracto, fresco | Extracto/Jugo 944| 19 82 05| 00 40 35 05 10.
8106 | Yuca blanca, sin cáscara, cocida, sin sal | Pulpa 61.6 | 157 | 664 07 | 02 366| 339 27 | 09
8107 | Yuca blanca, sin cáscara, cruda | Pulpa (609 159 675 09 03| 374 356 18 06
B108 | Yuca blanca, sin cáscara, dorada, con sal | Pulpa 40,5| 231| 972| 09| 51| 436 | 40,1 34| 10|
8109 | Zanahoria,
sin cáscara, cocida, sin sal | Pulpa 90,231 43 181 08| 02| 81| 53 28| 07
8110 | Zanahoria,
sin cáscara, cruda Pulpa BA9| 47 | 199| 07| 01| 95| 68| 27| 08
8111. Zapallo, crudo | Pulpasin semillas | 88.5] 46 195] 09 02 95| 82 13 09
5. Tabla de información nutricional - . Verduras, hortalizas y derimwados
A AE
5]
E]
E
3. 08 4 33 0.3 40 434 005| 0.05 0,8 24| 000 20 61 100 | B090
7 05 22 0.2 25 277 006 017 16 0,00 0 45) 100 m0
a| 04 26 20 0.1 627| 006| 0,04 0,5 0,00 20) 106 58 B092
| 4 07 2 42 0.2 53 482 005 0,10 08 15 000 3 50 | 100 | B09
3 0.5 4 36 0.1 27 500 005| 0.05 0.7 22 0.00 15 50 50 B004
6 0,4 40 0,1 0,07 0,04 05 0,00 20 130 60 B005
23 0.6 12 24 10 03 10 235| 003| 003 0.3 29 0,00 20 o 90 | B096
17 0.8 77 45 05 23 37M 003 005 0,2 80 0.00 3 5 100. B097
[o 16| 08 71 dan | 04) 23 352| 003| 004| 03| 109| 000 6 2 20| B008 |
4 0.5 18 40 20 0.2 13. 224 006 0/08 0,3 43 | 0,00 5 mW 70 | Bo99
a 0.5 5 33 10 03 17 | 262 | 007 | 006 0.3 20 0.00 33 3 100 | B100
35 06 27 231 20 02 16 246 007 | 006) 04 18 0,00 56 4 85 B101
60 D.7 20 75 D04| 23 380| 008 0.05 0.5 26 000 3 o 50 | B102
| 9 05 6 24 22] 01 10 236 005 005 06 23 000 0 6 80 B103
12. 07 7 28 3,0 0.1 10 227| 005| 0.02 0,5 13 | 0,00 27 a 100 | B104
10. 04 9 22 20) 0,1 1 220 008. 006. 07 20 0,00 1 25 100 8105
16 05 4 45 D.2 16| 100 003| 002 05 11 000 21 1| 100 B106
O 6| 031 14 30 | 03) 21] 16 004 003 08 27 000 30 11 80 8107
20 00) 179 52 0.4 2. 32235| 004 | 007 0,5 0.00 100 | 8108
30 0,4 22 29 20 0,2 1 265| 007 | 0/04 0,6 14 0,00 2| 1667 100 | B109
21 0,4 35 35 20) 02 10| 320 004| 004 04 22 0,00 3| 1318 85 B110
26 0,7 2 | 18 0.3 a 346 0,04 0,05 0,4 16 0,00 4 340 65 8111

C. FRUTAS Y DERIVADOS
E AN
Parte
Disponibles (a)
AAA
Carbohidratos
lle pl
Humedad (q)
EN)
Analizada
Energía (kJ)
UA
Totales (q)
EE]
e
2001 Aguacate Hass, crudo Pulpa sin semilla 65,9 915 13 164. 135 6.7 6,8 1,8
C002 Aguacate Lorena, crudo Pulpa sin semilla 74,3 41 1.6 133 10,0 3,4 5,6 0,8
Nuez 120 186 541 139. 3.0 10.0. 1,4

c004 Anón, crudo Pulpa sin semillas 59,7 527 23 0,1) 27.0 23,0 3,1 D.9
Babaco, maduro, crudo Pulpa sin semillas 92,3 135 09 02 65 5,0 0,5 D,2
Ccoo6 Babaco, pintón, crudo Pulpa sin semillas 91,9 143 0,9 0,2 6,9 56,4 0,5 0,2
Babaco. verde, crudo Pulpa sin semillas 20.1. 172 15| 02| 79 14 0.5 0,3
Badea, cruda Pulpa sin semillas 27,9 009 02 101 0.9
Banano bocadillo, crudo Pulpa 65,1 12) 01) 289 26,9 2.0 0,7
Banano común, crudo Pulpa 759.3 1,5 a,1 22,3 19,6 2,6 0.8
Banano manzano, crudo Pulpa 59,6 12. 02) 28,1 2,5 p.9
Breva, madura, cruda Pulpa sin semillas 29,0 0,9 0,2 a,2 6,4 2.8 0,7
Breva, verde, cruda Pulpa sin semillas 86,1 13) 03) 111 D.3
Cereza, cruda Pulpa sin semilla 79,1 1,2 0,1 23,7 21,9 1,8 0.9
Chirimoya, cruda Pulpa sin semillas 76,7 1.5 05 202 18,0 2,2 1.1
Chentaduro, crudo Pulpa sin semilla 48,2 6,3 25,7 19,0 6.3 12,7 0,8
Ciruela, común, cruda Pulpa sin semilla 87.8 0.6 0,1) 11,1 8,7 24 0.4
Citrón, crudo Pulpa sin semillas 88,0 47 0,6 | a,1 10,9 | 0,4
Coco, crudo Pulpa 47,3 35 255) 125. 3,6 1,1
Coco, deshidratado Pulpa 3,0 2467 318131 55,9 39,9 17,0 1,2
o ESE
Curuba, cruda Pulpa sin semilla 90.1 160 05 01 85 34 p.1 0.6

Dátil, seco Pulpa 21,3 1377 24 | 0,2 | 747 | 67,3 7,4 1,4
l E
Durazno, crudo Pulpa sin semilla 1,0 | 0,1 | 125 | 1m1o 1,5 0.8
Feijoa, crudo Pulpa sin semilla 82,0 349 1,7 0,0 15,8 9,4 6,4 0.5
Fresa, madura, cruda Pulpa 29,9 189 2.0 0.5

Fresa, pintona, cruda Pulpa 01,5 159 0,8 | 0,3 | 7.0 | 5,2 1,9 D,4
ls e
Granada, cruda Pulpa sin semillas 24,4 1,0 | 1,2 | 12,9 | mi] 1a | 0.5
C028 Granadilla, cruda Pulpa sin semillas 80,2 2,1 16 149 3.0 5,9 1,1
Guama, cruda Pulpa sin semillas 85.6 0,9 | 0.1 | 13,1 | 12,2 0,9 D.3
5. Tabla de información nutricional - C. Frutas y derivados
MINERALES
e El É El Ea hr
0 El|3 0 E E O 0 ES O O Y -
E
E2 E
E:A MIE
É E a
AA
=$ E E
O EE E: 0 E
la]3 OSE pr 3E +POS E =(il(23
la |
z de | Ss ES3 >|£ Pr 3 |>
ha
8 0,5 o: 12 2.0 07 a 143 0.08. 0,14 1.6- E) 0,00 5 Y 64 Cco01
10 D,4 6 40 2,0 0.5 27 456 0,05 0,12 1,4 81 0,00 B 3 +7 | CO02
228 3,4 21 480 2.0 3,1 2m 699 0,20 0,61 3,6 El 0,00 0 o 11
10 0,4 5 40 p,2 26 273 0,10 0,17 0,9 14 0,00 40 E 40 COo04
46 0,7 1 14 D,1 6 223 002 006: 10 0,00 o 12 45 C005
33 0,2 5 14 2,1 6 224 0,02 0,06 1,0 0,00 o 1 45 CO06
76 1.7 16: 14 0.1 6 198 002 0,06 1,0 0,00 o 12 45 CO07
10 0,5 22 0,00 0,11 27 0,90 20 7 20 Co08
5 0,4 26 0.3 28 355 0,04 0,04. 0,5 0,90 10 20 Bo co09
3 0,9 3 2r 2,0 9,2 29 323 0,05 0,03 0,5 21 0,00 19 22 0 Colo

b: 0,4 1 29 0,2 24 342 0.05 0,03 0,5 0,00 15 14 so Cco1
25 0,4 2 24 1,5 0,2 16 232 0,04 0,03 0,3 6 0,00 5 B 100 | COiz
68 0.5 dl 34 1,5 D,2 16 232 0,05 0,06 0,3 6 0.00 18 2 100 Cco13
40 1,0 al 30 0,0 2,1 11 230 0,04 0,04 1,5 6 0,00 30 20 50. col4
F 0,5 o 36 1,5 0,2 5 1 0,10 0,01 0,9 18 0,00 5 3 51) C015
81 7.0 22 359 p,9 100 620 0,04 0,28 1,4 0,00 18 +7. COl6
17 0,4 2 24 0.1 5 134 0056 002| 04 3. 0.00 8 E 95 CO17
566 0,3 17 0,04 0,04 0,2 0,00 24 o 24 cols
F 13 198 20 1,0 0,8 20 359 0,05 0,02 0,5 26 0,00 5 o 45 cola
30 434,4 66 206 0,3 2,0 30 1165 0,03 0,02 0,3 2 0,00 2 D 100 | Cco20
ER 1,0 85 24 3 187 0,00 0,03 25 0,00 57 170 50 Cco21
57 0,9 2 45 1,0 0,3 52 676 0,06 0,34 0,2 22 0,00 o 100 | CO22
a 0,5 1 32 3,0 0,1 a 224 0,04 0,02 0,4 4 0,00 29 45 85. C023
41 1,9 3 16 0.6 23 159 0,04 0,04 1,0 23 0,00 28 23. coz4
21 0,5 e 26: 3.0 p,2 13 157 0,03 0,03. 0,4 22 0,90 67 4 95 CO025
20 D,4 1 22 8,0 0,2 10 183 0,03 0,07 0,4 22 0,00 64 1 25 CO26
13 0,5 2 | 26 D,2 12 244 0,00 0,04 0/2 35 0,00 5 E 30 CO27
12 0,9 20 50 0,8 25 480 0,02 0,35 2,1 14 0,00 o 28 30 C028
38 0,8 13 0,03 0,05: 0,3 0,00 4 D 23 CO29
A A ES
5. Tabla de información nutricional - ER rutas y derivados
E AA
Fibre Dieteria (q)

Ta
Nombre del Alimento
Energía (kcal)
Al
y li ld
AT
ee
EE
Guanabana, cruda Pulpa sin semillas 33 D,2
ba
El
3
2
Guayaba, madura, cruda Pulpa
sin semillas A 134.
Guayaba, pintona. cruda Pulpa sin semillas 78 0,4 15,1
Gulupa, madura, cruda Pulpa sin semillas 74 315 EN 172|

Gulupa. pintona, cruda Pulpa sin semillas 566 279 D.7 0.0 15.6
lco35 Gulupa, verde, cruda ia] 241 0.3 0,0 13.3)
c036 Harina de banano, cruda 1444 3.0 D,4 80,7
Harina de chontaduro,
cruds 1590 6,4 0,6 83,9
Higo, maduro, crudo Pulpa sin semillas 0,7 D,1 ar

Higo, pintón, crudo Pulpa sin semillas Ta 302 1,4 1,1 12.5)
Higo, verde, crudo Pulpa sin semillas 65 273 0.7 0.5 12.5
Icaco, crudo 57 0,3 0,1 13,8 | 1,0
Ei, crudo Pulpa sin semillas 73 310 1,0 D,4 15.0 12,1 2,9 0.6
Lima, cruda e 147 0.3 0,1 56 | 0,4
B:8
Limón, crudo Pulpa sin semillas D,3 0.3 53 7.8 15 D.4
Lulo, crudo ¿Pulpa
sin semillas 0,9 0,1 8,9 5,3 EN
C046 Macadamia, seca Nuez 579 5,9 36,4 52.6 | 44,0 3.6 2 o
e2047 Madroño, crudo Pa sin semillas | +7 0.5 D.1 10.9. 0.2

2048 Mamey, crudo Pulpa sin semillas 62 D.4 D.1 13,4 10,4 3.0 0.3
Mamoncillo, crudo
Pulpa sin semilla 1,0. 02 | 21.0 0,4
2050 aan! da Pulpa sin semillas 0,9 D.1 11,4 | 9,6 1,8 0,4
E
BZ
Mango común, crudo Pulpa sin sernilla 0,6 0,0 17,1 | 13,2 3,59 0.5
052 Mango Tommy Atkins, erudo Pulpa sin semilla 0.4 D.1 45,8 44,8 2,1 0,0
c053 Mangostino, crudo Pulpa sin semillas. 75 0.8 D,1 16.8 15,0 1,8 0,2
2054 Manzana común, cruda Pulpa sin semillas 72 0.3 0,2 16.5 15,0 a 0,3
2055 Manzana de =gua, cruda Pulpa

sin semillas de 1,0 9,2 ! 0,3
C056 Marscuyá, cruda Pulpa sin semillas 84,9 50 1,5 D,5 12,4 12,2 0,2 D,7
057 Marañón, frito, sin sal 41 623 16,1 48,2 20.6 3,3 20
c058 Marañón, seco 87,0 56 0,7 0,4 11.5 17 0,4
Marañón, tostado, sin sal 2.0 620 2576 15,3 46,4 33.0 3,0 25
2050 Melon. crudo Pulpa sin semillas 93,6 25 106 D.7 D,0 50. 1.0 0.5
2061 Mora de Castilla, cruda Pulpa sin semillas. JA 311 1,0 0,1 14.6 53 0.5
po E
= a = E) a 7 E E 6 ?
E E a EE E
EA
EEES EE E
>n aE Í 3 E pa
3,13 E E 05 z E O
E $ A =
E Ñ E E a E ? E E ES A 3
1 02 9. 1 15,7 5 57 003 006 11 14 0,00 0 1 70 CO030
tal 03 3 33 15 03 12). 337. 001 004. 15 40 000 217 31 75 CO31
16 0.3 3 26 1.5 0,2 14 353 0,04 0,04 1.1 40 0,00 214 31 75 co32
| 0,2 | 7 | 13 | | D.1 | 7 278 0,00 | 0,13 15 | 7 | 0.00 | 0 36 | 56 |
02. 6. 1al Po 00 17. 278) 000) 013. 15) 7 000) 30 326 56) C0%4
02. 6. 13 0017 278 000 013 15 7 000 30 36 56 CO3
10 1.5 a5 0,6 0,08 0,06 1,1 0,00 1 28 100 co36
0,00 100 c037

46 | 0,5 | 3 | 27 | 1,5 | D,1 | 57 | 240 | 0,03 | (0,05 | 0,5 | 6 | 0,00 | 15 7 | 61 | 2038
4% 04 4 2 15) 01) 57) 231 003 008) 05) 6 000) 14 7 61 coma

51 005 31. 221 15 01 52. 235 003 006 0% 6 0.00 14 8 61| co
50. 03 | 20. | | | | 0,03. 0,02 03 | 0,00. 24) a 20 Co41|
30 0,4 3 34 0,3 0,1 16 299 0,03 (0,03 0,4 25 0,00 20 18 a1 2042
28 03 2 140 145) 01 19 394 00) 00) 02. 83 00)... 0 40) cos)

12. 05 41 15 | url 8 143 005) 001 01). 11 000 42 1 50. c04
10 0,6 o 15 'D,1 19 248 0,04 0,04 0,1 7 (0,00 20 JE 60 -C045
85 | 3% | 5 | 188 | | 1,2 | 130 | 368 | 1,20 | 0,15 | 25 | 1 | 0.00 | 1 | O | 100 | Co46 |
mw] os] —[] al PT Ts 0 0300 o 0 15) co47

20. 04 15) 15 0.1 16 47. 004 004 04 14 000 BO 120 65 C0%8
15 0,6 20 0,03 0,02 0,9 10,00 A Y 35 —CO49
35 | 03 2 | 21 | [ 0,2 | 12 | 151 | 0,06 1 0.03 | 0.2 | 18 | 0.00 | 24 35 | 70 1 coso |
15 ] 05 ] al 21 | 0.0 | 0.1 ] 24 382 0,12 | 0,12 T 0,5 1 239 | 0,00 ] 38 140 |] 50 | c051 |
8 0.1 14 0,1 ? 138 0,04 0,00 7O 76 C052
TF 1.0 2 12 0,2 13 130 0,05 0,01 0,3 31 0,00 13 O 3. co53
16 0,3 2 10 0,0 0,0 5 107 0,05 0,02 0,2 1 0,00 10 3 B5 COB4
12 0,4 al 10 (0,00 á4 65 | C055 |
a | 1,7 | 6 | 21 | | D,1 25 | 21 | 0,01 | 0,17 | 0,9 | g | 0,00 20 | 173 32 | Cco56 |
43 | 6,0 | 13 | 531 | 5,3 273 632 0,36 | 0,22 | 17 | 25 | 0,00 o | O 100 | Cos?
5 04 | 7 24 | 0,1 | 10 123 0,03 | (0,05 0,4 | 0,00 | 200 5 | 70 | c058
45 | 6,0 16 | 495 | 110 5,6 | 258 | 565 0,20 0,20 ] 14) 69 0,00 | a | o | 100 -—CO59
11 041 7. 47) 06) 011. 7 29% 004 002 06. 24 000. 0. 68. 50) Cc060
sal El 1 10 005 20) 161. 022 005 029 25 0.0 18 o DO Co61
A A ES 59
5. Tabla de información nutricional- C. Frutas y dermwados
AMEN
¡bra Dietaria (6In)

GT
RAN
[kcal
(6)
Analizada
A)!
EE]
EEN
Humedad
Energía
AE
ca on ano ranas 203] an] oa] 02 ao Tas
C062 | Naranja. cruda | Pulpa
sin semillas | B85| 41 ESE ar
064 | Nuez de Brasil,

seca Nuez 36) 721 2076) 143 668| 119 42 75| 35|
C065 Papaya, madura, cruda Papa si sema 2 20 160 05 01| 82 62 20 05
C066 | Papaya. pintona, cruda Pulpa
sin semillas | £9,0| 47. 197 05| 01 99 80| 19 05
_C067.| Papayuela, cruda _ Fulpasinsemilas | 985] 27] 13] 07) 01] 51) 02 13 05
C068 | Pepino dulce, maduro, crudo Pulpasin semillas 920 | 33 138 03| 00 74 66 08 03
_C069 Pepino dulce, pintón, crudo ' Pulpa sin semillas 27) MESA 16 03 02 15 a] 56 08| 04
C070| Pepino dulce, verde, crudo | Pulpa sin semillas | 91,5| 36 152 0,2| "3 715| 67| 08| 04
“Cort Pera, eruda | Pulpa sin semillas| 86,3. a 25 os 02 129 385 E 0
C072 | Piña, cruda Pulpasin semillas | 865| 56 230 06| 0.1| 124) 107 | 17| 04
co73 | Finuela, cruda ' Pulpa sin semillas | 850 54 2281 02 11| 1038 l ]
C074 | Pistacho, tostado, sin sal | Nuez | 2,1) 666 2759 149 528 276 173 103 26|
CO75 |Pitahaya amarilla, cruda ¿Pulpa sin semilas 25 63 268 04 01 136 103 33 04
C076 | Pitahaya roja, cruda | Pulpa sinsemillas | 873| 56 236 05| 01| 116 83 33 | 05
CO77 | Pomarrosa, cruda | Pulpa sin semilas | 811 | es 358 | 06 02 177 126 51. DA
Cc078 | Ruibarbo, crudo Tallo sm9| 22 01 09| 01 34| 16| 18| 07
_£079 | Sana, ruca A O A A
C080 | Tamarindo, crudo Pulpa
sin semillas | 184 | 320
| 1306 54| 05| 732 681| 51| 25.
C081 | Tomate de árbol amarillo, crudo | Putpa
sin semilas | 8491 58) 248] 17) 01) 125 | | 08
082 | Tomate de árbol rojo, crudo Pulpa
sin semillas 86,7 55| 232) 20 0,2 102| £2| 20| 08|
C063 | Teronja, cruda | Pulpa sin semillas | 873 53 22 07 01 114 98 16 05.
020 | in oda ueróncanane

003 an 2 o 00 al 77 08
C084 | Uchuva, cruda Pulpa sinsemillas | 82,1| 77 326| 15| 05| 142| 91| 51| 17
C086 | Uva Isabella, cruda Pulpa

sin semillas | 87,2 51 | 216) 04 00) 121) 117 04 03|
_C087 | Uva, deshidratada | Pulpa sin semillas | 202| 327 1385 25 03 752 685 07| 1
C089. | Zapote blanco, crudo Pulpa
sin semillas | 76,9 | 102. 430 12| 26| 185 | loas!
A == AA AAA
A
VITAMINAS
H
Ll
E
a]
Lu
OA
(Gu) 01042034
153| 60 | CO062
24 378 | 0,64 0,04 o 100 | C064

216. 0.03 0,03
22 b.1 21 0.03 0.03 179 C056
10 11
0,06 0,04
0,06 0,04
0.06| 0.04 | 03| 0.00 | | 32 | 87 | cozo|
16 12 159 0.06 0,05 16 55 | CO72
31 “u 15 0,06 0,02 57
109 4,2 ¿13 120 1040 0.85 0,16 1,3 24 100 | CO074
25 0.01 | 0,03 0.2 3| 55 | CO76

07!
D.02| 0. 1m. 3 65
| C078
o 1 im 0.02 001 a
81 1,1 621 0.20 0.19 14 45
| C080
10 19 300. 0.06 003|

03
10 41 16 280 0,05 0,03 1,1 112 86
| C082
0,1 3 135 0,06 0,02 0,2 13
1,0 23 17 134 0,01 0,17 C084
2.4 J5 0,12 0,11

45
12 192 005 00. Da 1“
Tabla de Comp
E
E
pal
Ed
E
'DSICION
E
E
E
D. GRASAS Y ACEITES
0.0
0.0
0.0
0,0
0.0
0,0
3 A: 1: A:
EB8 E
210 00
DO18 Margarina. con sal | !l 15,8. 732 3011 J 0.6 s11 0.0 Il 0.0 ll 25
_DOTO_ Margarina, esparcible | 160 791 3006/05 81009 00 25

D020 | Mayonesa, con sal | 584 | 326| 143| 09| 334| 54| 00| 19
5. Tabla de información nutricional - D. Grasas y sceites
0 o D o D 0.00 D/00 0 o 42.0 o DO01

D o o o 01000 0000) 01 0 o DO02
0 0 0 o| 0| 000 o| 00 0 0 23 0 Dos
0 o 0 o 01000 ooo 0 0 0 DOD4
1 o| 1 o 000 o|o0 0. 0 672 0 D005
0 ol 0 o 01000 olor ol a 00 0 DOD6
0 0. 0 o| 0| 000 ooo 0. 0 309. 0 DO07
0 21 0 o 1| 000 0 00 0 0 001 0 DO08
o o 0 o o: 0.00 0| 0,00 o 0 9,3 0 Do09
0 o 0 0 01000 D 00m 0 0 00. 0 DO10
0.00 86.1 0 DO11 |
0 0 o 0,00 o| 000 0 57,8 0
0 1 0 0,00 o 0.00 o 511 | 91,7 D
0 o 157 0.00 o/o 0 45,1 95
22 20 2 0.00 1 030 0 214 27 214
[sal 17] au] sal (25) 162 649 010 010| 133 74 000 0 0| 96| 236 144 0 100 DO6.
3| 011782) 011 00 1. 44|000 000 00 0 000 0 819 152 316| 259 0 | 100 DO.
14| 00 | 877 14 260| 00) 2 44 | 001 004| 00) 1| 010 0| 819| 345] 458 | 00| 0| 100 DO8|
3 01) 685) 12 (04 | 1 32 000 001 00 0|004 0 819| 149 385 264 0 100 DO0
14/ 02) 711 26/| 350 | 02 1 18| 001| 0.04 | 00 6/ 024 | 0 84| 49| 90| 180| 50| 100 | DO20 |
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos el

E. PESCADOS Y MARISCOS
TN
Fibra Dietaria (g)

A ao
Carbohidratos
ALA)
Proteina (q)
Cenizas (g)
MOE]
Si
o
EDO1 |Almeja, de agua dulce, cruda 82,8 10 0,3 0,0 2.0
E0OZ Arenque, entero, crudo 70,3 156 3,0 0,7 0.0 2,1
E003 Atún, enlatado
en aceite 61,4 211 12,1 | 0.0. 0,0 1.5
ED04 Atún, enlatado en aqua 70,0 127 3,0 0,9 0,0 1,9
EDOS Bagre, graso, sin cabeza, crudo Cuerpo sin cabeza 125 165 11,4 0,0 0,0 0.8
ED0G Bagre, magro, entero, cocido, sin sal 14,7 1382 576 7,2 0,0 0,0 1,1
EDOF Bagre, magro, sin cabeza, crudo ' Cuerpo sin cabeza | 78,7 93 24 02 0,0 1.2
E008 Bagre, semigraso, sin cabeza, crudo Cuerpo sin cabeza 76,9 118 5,9 D,F 0,0 1.0
EDO9 Bocachico, entero, cocido, sin sal 12,3 138 6,4 0,0 0,0 1,2
E010 Bocachico, sin cabeza, crudo Cuerpo sin cabeza 76,6 56 15 0.5 0,0 1.2
| Bocachico, sin cabeza, salado, crudo | Cuerpo sin cabeza | 126 6,4 00 0,0 1,1
E012 Bonito, sin cabeza, crudo Cuerpo sin cabeza 70,6 134 4,2 0,0 0,0 1,2
E013 Cachama, entera, frita, com sal 61,1 254 3058 16,2 0,0 0,0 2,2
En4 Cachama. sin cabeza, cruda Cuerpo sin cabeza A] 106 447 2,58 0,0 0,0 11
E015 Calamar, crudo 80.5 15 | 0,1. 0,0 1.5
E016 Camarón, cocido, sin sal 74,0 103 10 0,0 0,0 1.5
E017 Camarón, crudo 12 0,5 0,0 14
Ens Cangrejo, crudo 79,7 16 0,0 0.0 1.5
E018 Caracol de mar, crudo 123 14 3,7 0,0 2.8
E020 Carite, entero, erudo 76,3 106 3,5 0,1 0,0 1,5
EO21 Corvina, de mar, filete, crudo Fibete 100 32 0,0 0,0 1.0
ED22 Jaiba o cangrejo azul, cocida. sin sal 17,9 87 1,1 0,1 0,0 1.8
En23 Langosta, cruda 07 19 0.0 0.0 2.2
En24 Langostino, crudo 225 m1 de 0.0 0.0 1.5
ED25 | Lenguado, entero, erudo 80,2. Bi 14 03! 0d 14
£026 Lisa, sin cabeza. cruda Cuerpo sin cabeza 76.6 105 3,4 0,6 0.0 1.4
EOZF Lisa, sin cabeza, salada, cruda Cuerpo sin cabeza 125 4,0 0.4 D,0 1,5
En28 Macabí o machete, entero, crudo 72,5 132 5,4 D.4 0.0 1.2
5. Tabla de información nutricional - E. Pescados y mariacos
E EEN
MINERALES
(pea
El o — El
a E SIA E:
le E SA AA AS
EII 21S 2 E £/|£¿ £2 A
O 31,13 O: E 8
Ss p 2 $ tos £
MAA
AE: INN: A ¿E 8-58
SEE: Pisfs%oegss
43 e | 46 170. 160,0 | 1.3 19 274 | 0,08 | 0,14 1,3 16 | 11,28 z ao | 0,2 | 0.1 D,2 30 11 | E001
57 1,1 80 235 290 1,0 32 326 0,09 024 3,6 10 13,54 D 32 2.0 3,7 2.1 60 54. EDO2
B 15) 391 250 14.0 0.5 +4. 212 002 008 123 5. 220 D 5 1.8 36 5,5 40 100 E003
14 | 1,0 | 3 | 219 | 13,0 | 0,5 | 33 | 237 | 0,02 | 0,05 | 5,8 | 2 | 1,17 | o | b | 0,8 0.8 | 1,1 | 42 | 100 | EDS
B D,6 98 200 0.5 19. 302 0.02. 0,10 2.0 10 288 D o 1,3 2.5 1,1 55 85 E005
15 0,5 101 200 100,0 0.6 24 301 0,04. 0,08 2,3 12. 2,00 D 1 1.6 3,1 1,4 56 66 E006
19. 19 | sa 201) 90.0. 05 27 278 0,19 008. 2.0. 5 209 o 15 | 04 Da De 46 02 E007

B 0,2 aB 204 0,5 18 302 (0102 0,08 2,1 10 288 D o 1,3 2.6 1.1 55 392 E008
J6 0,9 ar 166 0,8 22. 266 0,06 0,13 245 Ba 3,2 1,3 0.7 105 51. E009
24 |
N 255 0,08 3,0 64 E010
27 | 3,1 | 40 | 258 | | 0,3 | | 293 | 0,02 0,06 | 12.8 | | 0,00 | D | | 0,0 | 0.0 | 0,0 | | 51 | E012
21 1,2. 610 229 0,5 36. 460 0104 0,12 51,8 g8 100 5,8 D,4 152 383. E013
18 1,4 203 78 | E014

22 D,7 44. 148 20,0 1.5 33 246 0,02. 041 2,2 5 30 10 04 01 05 233 70 E015
coa
50 | 3.0 | 223 | 257 | 100,0 | 1.6 | 36 | 182 | 0,01 | 0,03 | 2.0 | 4 | 1,49 | 58 | 0,3 | 0,2 | D,4 | 205 | Ba | ED16
5200.00
82 25 163 196 90,0 1,3 36 181 0,03 0,02 22 12 1,24 4 0,3 0,2 A B7 EDi7
0000
75 05. 423 180 37,0 33 36 208 0,14 0,06 1.6 10. 1,15 1 D.2 0.3 85. 132 30 E018
10 35 0 | 272 10. 250 382 0.01 012 14 6 0,50 26 0.0 0,0 0.0 65 100 ED1D
19 0,3 65 257 40,0 D,4 24. 435 0.06 0,05 6,4 9. 1,04 20 0,3 0,5 D,4 49 80 E020
15 D4 56 208 0,4 20. 345 0.008 009 4,2 15 250 18 1,1 1,1 0,5 61 100 E021
(00.000
89 | 07 293 229 400 36 34 | 329 008| 0.04 27 44 900 021 02 | 09| 78 100 E022
ma
611 06) 223) 180 3710 28| 37 206 013 006) 19 10 113] 11 02 03) 04) 127) 35/e023
52 09) 531 252 21.0 12 26 | 300 002 002 20 30 156 30| 03| 04 0.3) 158| 47 E024
19) 03) 110) 181 mo 05 22| 258 000018 32 11) 100) 190 03 02 03] 48 80025
34 12 65 199 330.0 07. 29 376 005 011 48 9 022 37 11 10 11 40 50 E026
lao 65) 202 100,0 05 29 359 0/01 00%) 46 9 0322 | | | | | |
49 15 217 0.01 008. 47 100 E028
5. Tabla de información nutricional - E. Pescados y mariscos
47
1.3
0 E Bl
12
4.00.
22
24
-
10
0.5
2.0
139
11,0
14,1
10,3
Sierra, entera, cruda 45
| E042 | Tiburón, flete, crudo | | MB 45 00)
E043 | Tilapis o mojarra, entera, cruda | 9 20,1 17 00 09
-E044| Tilapia o mojarra,
frita, sin sal L il 227 263 135| 00| 00| 31|
-E04S | Tilapia o mojarra, recortes, crudos
E046 | Trucha, de mar, entera, cruda
¡Resoes
|
|| 8|5] 812] 1203) 162] 275
taz| 5907 | 208| 66|
00] 009]
00| 00
1012)
E047 | Trucha, entera, cruda | | | 135 567 199 62 00 00 12
| E048 | Trucha, recortes, crudos 211 876 1631 161| 02 00| 37|
5. Tabla de información nutricional - E. Pescados y mariacos
¡[B o¡Sjoc/[6 o/o
BELO
ciao
100
7
—
3832388898
mb
JOB BB DESEO
a
+
ñ
a
y

F CARNES Y DERIVADOS
Nombre del Alimento ers da Hl _ E A
z 2 3 $a $
Ibid
ESse1 E
FOO1 Armadillo, carne, cruda 645 165 693. 200 54 00 00 11
FO02 | Babilla, carne, cruda 67.7 126 537 30,8 D,4 0,0 0,0 1,2
FO003 Butifarra, precocida 57.8 256 1062 15,2 20,2 a 0,0. 35

FOD4 | Cabra o chivo, carne, cocida, sin sal | | 68,4 | 137 | 579 | 27,1 | 3,0 | 0,4 | 0,0 1,1
FOOS Cabrao chivo, carne, cruda 7581 104 430 206 23 02 00) 11
FO06 Caracol terrestre, came, cruda 81,9 06 280 11,8 D.1 45 1] 1,3
FOO? Pa ES | 63,5 | 184 769. 26.8. 85. 00 00 | 1,2

FOO08 | Cerdo, brazo, crudo Brazo 744 115 485 20,3 3,8 050 0,0 1,5
FO0S-— Cerdo, brazo, horneado, sin sal Brazo 60,2 220 920 26,7 12,5 0,0 qu. 1,1
FoO10 Cerdo, carne gorda, cruda 58,2 278 1154 17,1 230 0.7 0,0 1.0
For | Cerdo, carne magra, cruda | | 31,3 | 140 | 590 | 21,4 | 6,0 | 0,2 | 0.0 1,1
Fot2 | Cerdo, carne muy gorda, cruda | | 35,7 | 522 | 2153 | 9,3 537 | 0,5 | 0,0 0,8
FOT3 Cerdo, carne semigorda, cruda 62,1 245 — 1015 17,2 19,4 03 quo. 1,0
FoO14 Cerdo. costilla, cocida, sin sal Costilla 53,9 258 1079 20,5 15,6 0,0 0.0 1,1
FOIS Cerdo, costilla, cruda Costilla 59,4 277. 1150 18,7 22,5 0,0 0,0 | 0,9
FO16 | Cerdo, costilla, horneada, sin sal | Costilla | 48,1 | 341 | 1414 | 24.4 | 27.0 | 0.0 | 0,0 | 1,0
FO17 Cerdo, higado, crudo Higado 12,3 123 519 214 Ad 1.1 0,0 | 1,5
FO18 Cerdo. lomo, cocido, sin sal Loma 60,2 170 218 35,1 3,2 0,0 B,0 1,4
FO19 Cerdo, lomo, crudo Loma 743 10 45 216 25 03 00 13
FO20 Cerdo, lomo, horneado, sin sal Lomo 60,1 170 ma 35,1 32 0,2 0,0 1,4
Fo21 Cerdo, pancetao tocineta, cocida, sin sal Panceta 20,4 465 1934 39.0 34,1 0,5 0,0. 6,0
FOZ2 | Cerdo, panceta o tocineta, salada, cruda Panceta 44,2 413 1705 13,1 39.7 0.3 b,0 | 22
A En ' Panceta Cano 354 1957 224 204 00 00 12
FO24 | Cerdo, piema o pernil, cocida, sin sal Pierna 67,2 148 623. 27,1 4,3 0,0 0,0 1,3
FO25 Cerdo, pierna o pernil,
cruda ' Pierna 729 131 551| 205 54 02 | 00] 11
FO26 | Cerdo. plenao pernil, horneada. sin sal | Para | 60,0 | 202 | 348 | 29,4 | 9,4 | 0,0 | 0,0 | 12
ada iaa lso 80 375 162 27) 00 00) 11
FO28 | Cerdo, tocino, cocido, sin sal Tocino 10,3 751. 3093 10,4 788 0.0 B,0 0,4
5. Tabla de información nutricional - F. Carnes y derivados
a a 3H ES
3 E E AE
a A AE 5
EE
$E 9
ME - 3. 8 z B CI O
sI g £ 15816 223339416,
IAE
3 3 ¿ 3 E 5 5 5 6 óxoé
A 3
E
£ 3
30 109 208. 385 0,10 040 60 0 0 100. FO01
FOO2
51 19 703. 51 151 140 004 013 24 2 0 o 68 89 50 100 FO03.
17237. 80 201) 53 0. 360 009 061| 40 5 118) 0 0 09 14 02 71) 100 FO
| 28 82 180 50 40) 15| 386 011 00) 38 514181 0 Do 07 10 02) 57) 100) F005|
53 22 75 0,01 0,11 04 2 100 | F006
14 09 66 2 50 34) 23) 366 063 030 54 5 D76 0/2 37 38 11] 89 100) FO07|
10/ 05 87. 203) 50 24 | 20 420 09% 0290 69 3| 061 0 2. 12. 16) 07 67 | 100|F008
91 14 80) 2588) 70 41 20) 357 057 030 43 5 078 0 ol 36) 37 12 05 100|F000
2 08 57 166 21 18) 385 079 010 55 4| 055 0 21 80 09 28) 72| 100) FO10
171 08. 52 220) 26 18 23| 380 098 025| 48) 5 063 0 2 201 26 07) 60) 100) Fo
6/05 32 108. 50 10 4 185 042 024 46 1 084 0. 2 195 245 64 72 100 FO1
18 14 65/ 180 50 21) 20) 3201076 022 49 5 073) 0 21 57 | z2l 214] o! 100) For
121 10 77. 1% 362 046 030 38 70. 563 22 31. 54 FO
1 10 03 180) 20 18 20) 285062 026 51 4 087 0 5 074 59 25 75 77 |F05
45 13 111 178. (33) 21 314 098 036 46 0 077. 0 6 110 135 23 118 50 | FO6
10 233 87 360 100) 64 19 206 040 300 15,1 212 2563 25 6409 11 05 09 301 100 FO
181 12 M4 23 25) 28) 375 102 023 48 1| 073 0 21 14) 15 04) 41| 100|F018
10. 09 53 216 19 27 | 3681 0095 034 71 0 051 0 DO 08 10 02) 44 100 FOO
156 12. 55| 250 25) 31 401 0701034 65 0 0586 0 0 13 16 04 42 100 | FO20
22 08 87 18 35) 24 2582 055 017 56 100 0 116 152 56 111 100 | FO21|
5 07 1118 127 110 13 12 210 041 010 42 2 050. 0 8 133 174 65 66 100 FO22
ol 08 7 seo 60 25) 21) 37) 080) 020) 67) 31100) 0 0 87 182 64] 70 100) FO)
mia 24 201 50| 21| 27 360 074 030) 59 1| 100 0 ol 17) 20) 07) 105| 100|F024
al 12 5) 2] 50 25) 23) 370) 080 024 | 57 5100. 0 0 19| 24 06 68 100 | F0%5
18 11. 27. 277 50 31 26 384 080 032 59 12 08) 0. 3 33 45 08 94 100 F02%
wi oso 1211 206 70 27] 17| 220 035 280) 81] 42) 8090) 13) 59) 10) 10 03) 319) 100) F027|
2401 13. 15) 621 410 08 10 120 004 028 25 0| 000) 0 01 331) 320 137 26| 100) F028
A eE El
5. Tabla de información nutricional - F Carnes y darivados
INTO ANN
A
A o ds
PEE
ALE
ed
AA
EN)
Cerdo, tocino, crudo Tocino 10,8 29 258 0,0 0,0 D.6
E
FO30 Cerdo, tocino, frito en su propia grasa (chicharrón). con sal Tocino 16,9 599 | 2477 20,8 | 56,1 2,8 0,0 3,4
| Cerdo, tocino, salteado, sin sal | Tocino 9,8 754-3106; 10.2 | 79,2 0,1 0,0 0,8
Chigúiro, carne, salada, cruda 527) 134 563 221| 45 12 00| 85
Chiqúiro, pierna o pernil, cruda Pierna 700 95) 401) 220) 07) 00) 00 72
| Chorizo de cerdo
y res, crudo | 47.0 321) 1334 241 231 40 00 18
| Chorizo de pollo, crudo s29l 217 900 3131102) 01) 00 55
Codomiz o perdiz, entera sin piel, cruda 710 133) 560 224| 45 08 00 13
Conejo, carne, cocida, sin sal 508 108. 833 304 84 03 00 11
Conejo, carne, cruda 728 124 | 560 20,1. 58 02 00 11
Conejo, higado, cruda 746 118 407 3709| 43 20 00| 12
FO4O Conejo, riñón, crudo Riñan 7358 120) 501 169 55 06 00 12
Cordero, came gorda, cruda 616 | 252) 1044 168 205 01 00 10
FO42 Cordero, carne magra, cruda 706 143) 600 213| 59| 11 00 11
Cordero, carne muy gorda, cruda so8l 257 1475 15.5| 327 00 00| 00
Cordero, came semigorda, cruda 614 | 247 1027 18,2 194 00 00 10
Cordero, corazón, crudo Corazón 750) 135 562 160| 78 02 00! 10
Cordero, higado, crudo Higado 72,2) 130 544 203 49 11 00 15
Cordero, riñón, crudo Riñón 767 | 104 408) 180 22 08 00 13
Gallina, entera con piel, cruda 61,2 256 1061 18.9| 200. 00 00 08
Hamburguesa de carne de res, cruda 58,1 276 1142 162 233 02 00 22
Iguana, esrne, cruda 720) 106 448 244 09| 00) 00 18
Jamón de cerdo y res, tipo sánduche, precocido 626) 2s| ss) 1m1a| 155 74 00| 30
Jamón de cerdo, crudo 64,4 1621 682 237. 66 20 00 33
Jamón tipo york, precocido 678 133 601 145 57 23 00| 35
Mortadela de cerdo y res, precocida 523 208 | 1220 167 238 43. 00 29
Mortadela de pollo, presocida 513 201 1210 164 216 78 00| 20
FOS6 | Pato, carne, cruda 740) 131 550) 183 63 04 00 10
A Ma 7408 mi 467 227) 22 00 00) 11
Pavo, costillar con piel, crudo Costillar 740) 102. 431 150 09 24 00| 17
Pavo, entero
con piel, crudo 704 156) 651 2009) Bo 00 00) 009
ÁCIDOS GRASOSY
ae
Eo 3 5 £1]
El = : 4
ñ E SACA E
- a nn = E El h El 5 =
E E
1
=E
.
o
A
H
IAO
ln 5 pa E
E
ps O?
E
S
E Mr3 EaE 3
a a E
>E E
A: = E5 l-] F E
610 111 22. 37 110 08. 4 71| 023/ 0,17 27 1] 018/ 0 10 246 353] 159| 70 100 FO29
61. 28. 125) 149 0.8 9| 171 0.08| 0.20 38 0.00 0 0/ 153 186 79 105 100 FO30
9. 14 18 66 35 3223 565 002 019 30 21 123 D 11 327 328| 138 40. 100 F031
186 | 27 185 0.01 | 0,22 | 7,1 o 100 FO32
9| 21/1160) 2211| 108) 12 | 10| 181 | 0012| 0,28 | 7,1 1 0,90 0 01 96 11.0 25 73 | 100 | FO34
100 FO35
13 4,5 51 307 2.0 27 237 028 0.28 8,2 7 0,46 dl 1,3 1,3 1,2 70 61 FO36
5
20 24 45 226 24 20 300: 0,06. 0,17 7,2 9 6,51

22 1.6 41 220 3,0 14 25 343: 0,10. 0,14 1,3 3. 7,16 2,6 1,7 1,2 56 57 FO3B
30 140 240 0,24 1,90 120 8404 100 FoO39
37 9,3 240 0,29 | 2,10 9,3 140 100 FOo4o
=
13 2,1 58 170 2.0 34 21. 286); 0,12. 0,22 6,1 3; 20 9.7 8,2 1,3 A A
Y 22 67 180 6,0 3.6 24 308 0,13/ 0,21 3,0 15 242 21 24 0,5 66 100 | FO42
0=
5 13 54 160 3,0 24 18 —198/ 0,12. 0,19 6,3 2 222 140 11,2 1,6 79 100 | FO43
7 | 25 59 | 190 | 10,0 | 25 20 | 2309 0.14 D,15 5,5 | 191 24 8.1 7.6 15 70 | 100 FO44
O
6 4,3 29 200 7,0 1,9 15 316. 0,28: 1,00 6,3 2.) 10,25 22 16. 0.5 135 100 FO45
0
12 74 70 350 5,0 46 1M|38| 0.23/ 363) 152 230. 90,05 1,9 1,1 0.8. 371. 100 | FO45
cal
3-
13 | 4,1 156 | 270 | 6,0 | 22 w| 277 051 | 3,00 6,1 | 28 5241 25 | 1,0 0,6 05 337 | 100 FO47
>
12 15 651 200 50 12 20| 260 008 016 58 5 032 23 | 47 | 03) 45| 22| 60 | FO
7118 702. 144 80 27 16 278 005 016 36 8 214 1. 90 100 06 72 100 FO4
25 34 252 15 200 0.05 024 82 210 30 FOSO
8 05/1023) 120 1110) 150 034 012 21 1) 035 0 50 732 27 37) 100 Fost
12 20 1217 238) 50 17. 24 305 066 0,17. 58 4 1,00 0 15 20 08| 58) 100 FOS2
22 13 1066 198 14 15) 251 039 014 45 0) 024 0 15 18) 07 38 100 FOs3
59 18 1228| 191 86 19| 16| 207 014 018 41 3 158 01 82 101 39| 70| 100 FOs4
57 18 1169 182 86 22 18 224 000 015) 26 3 146 0 51 81 47 83 100
151 18) 59 188 12 19 19 266 0,10 024 56 25 300) 24 21 25 09 84. 56 FO0S6
8 05) 67 1m Paz 15 238 004 011 64 7! 098 ol 05| 07] 04] 65) 036] F057
29 FOS8
151 14! 65) 18 20 22 28) 2801 007) 017 52) to 130 0 21 22 29 20) 68 71 Foso
A A ES
OS
Fibre Dietaria (q)

Nombre del Alimento
dr]
ETE
NES]
La pe llo
NA)
Totales [g)
Pavo, entero con piel, horneado, sin sal 62,7 181 760 28,2 7,3 0,0 1,2
Pavo, pechuga sin piel. cruda Pechuga sin piel 72,9 108 458 24,3 1,0 0.0 1.4
Pavo. pechuga sin piel, homeada, sin sal Pechuga sin piel 65,6 194 608 30,1 2,6 0,0 19
Pavo, pescuezo o cuello sin piel, crudo Pescuezo sin piel 122 su 16,5 6.0 vn! 1,1
Pavo, pierna o pernil sin piel, cruda Pierna sin piel 31,5 133 561 21,8 48 0,0 1,1
Pawo, pierna o pernil sin piel, horneada, sin sal Pierna sin piel 151 637 29,2 0,0 1.0
Pawo, rabadilla con piel, cruda Rabadilla 70,5 158 660 16,7 95 0,0 1,8
' Pollo, ala con piel, asada. sin sal E 59,6 247 1030 16,9 00! 0,9
Polo, ala con piel, cocida. sin sal Ala con piel 64,3 198 826 225 12,0 0,0 12
Polío, ala con piel, cruda ¿Als con piel 65,7 214 15 16,0 00. 07
Pollo, ala con piel, frits, con sal Ala con piel 48,4 313 1301 26,1 22,2 0,0 1,2
ica Ala sim piel 67.0 164 690 26,9 6,3 0,0 0,7
Contramuslo con
Pollo, contramuslo con piel, cocido, sin sal
piel
61,9 221 922 22,9 14,4 0,0 0,0 0,8
Contramuslo con
Pollo, contramuslo con piel, crudo
piel
67,0 205 17,1 15,1 0,0 0,8
Contramuslo sin
Polío, contramuslo sin piel, cocido, sin sal
piel
54,8 186 TF 9.7 0,0 0,0 0,9
Contramuslo sin
Pollo, contramuslo
sin piel, crudo
piel
748 139 7,0 0,0 0,0 1,0
Pollo, corazón, crudo Corazón 73,0 151 632 15.6 9,3 1,3 0,0 | 0,8
Pollo, entero con piel, crudo 70,3 167 695 18,1 10,3 0,4 0.0 0,9
Pollo, higado, cocido, sin sal Higado 565,8 160 671 24,4 6.5 0,9 D.0 1,4
Pollo, higado, crudo Hígado m5 109 458 12 39 12) 0.0 1,2

Wisceras blancas
Pollo, menudencias, cocidas, sin sal 67,7 145 611 26,1 45 0,0 0,0 1,5
y rojas
Wisceras blancas
Pollo, menudencias, crudas
y rojas
73,1 139 17,4 7,0 15 0,0 1.0
Polio, molleja, cocida, sin sal Molleja 67,9 138 594 27,1 27. 14| 0,0 0.9
Pollo, molleja, cruda Molleja 79,3 376 1,7 21 00 00. 1,0
Pollo, pechuga con piel, cocida, sin sal Pechuga con piel b5,8 174 7a1 26,9 74 0,0 0,0 0.8
Pollo, pechuga con piel, cruds Pechuga con piel 50,2 166 92 01] 0.0. 0,2
Pollo, pechuga sin piel, asada sin sal Pechuga sin piel 63,8 164 639 29,7 4,9 0,2 0,0 1.4
TES to A
E al 2 [$
=
EE
Hi
AE
E
AAA
E P El _ E E E E z
A.
E 5
E2? £ A EE E RS
E
o E
E
E E
3 SEA
E q E E E
AE
E
RIE
E pe a ,
sE pr > E E A Ss PS: E A
26 18 68 203 80 20) 25) 280 006 018 95 7 111 0 0 28 32 25 82) 100|F060
5 09) 41 227 20 08 20 252 004 012 112 8 090 0 2 04 03 04 58 82 FO
12 15 52. 224 17) 24| 293 00% 013 123 6 020 0 0. 02 01. 02 83| 73 Fez
24 10) 233 150 laa! 15) 183 005 021 49 5 176. 0 13 16 18 15) 115 53|Fo63|
5 15 5656) 105 20 20 14) 302 006 021 54 10 168) 0 0 15 17 10 88) 71 064
27. 81 20% 42 20 258 005 027 33 10 20 0 0 12 009 11 119) 60 | F0S
34 FOG6
18 08 28 219 70 16 24 212 006 015 63 9 035 0 12 50 77 36 141 54 FO067
2007) 67) 136 70) 29) 13) 101 011 161 32. 4 013) 0 25 44 64| 33) 77 55 F06m|
12 09) za 182 60 13) 19 170 005 009) 59 5031) 0 44 45 63 34) 77 71 F060|
20 12 320 121 14 16) 138 011 015 53 19 025 0 34 59 89 50 £0| 38 FOZO
12 dal 67 1 70 20) 18) 156 004 011 52 3 022) 0 16 20 23 16) 74 38 Fm
11 1,4 y 139 70 2,2 21 170. 006 0,19 4,9 6 0,19 D +4 4,1 5,8 3,2 24 55 | FPO72
10 0,7 76 145 1,6 19 198 007 0,115 47 3. 0162 D 42 4,3 63. 33 4 91 FO73
11 1,4 75 149 20 26 20. 183. 0,06 | 0,22 5,2 7 | 0,21 D 19 27 3,7 2,2 90 50 POZA
a Da 20 194 1,6 2 220 008 0,20 5,2 4. 0561 D T 2,1 2,9 12 2 q. POD:
12 | 6,0 | 74 176 | 7,0 | 56.6 | 15 | 176 | 0,15 | 0,73 | 4,9 | T2 | 7,20 | u| 27 24 | 27 126. 100. FO76 |
12. 07 70 200 11] 15. 24 | 239 0.08 0,16. 65] 5 0.34 | 16 291 34 40 78 60 Fo77|
1 116 76 205 20 25) 262. 020/ 199 11,0. 578. 16,85 1,8 1,3 0,9 563 100 | FO78
.
11 | 8.5 ] mm 272 | 3.0 | 3.1 | 21 | 234 | 0,31 | 1,78 | 8.7 | 538 | 16,58 | 3313. 13 10 0.6. 345 100 FO79.
11 6,6 67 287 43 LE 220. 0,15 1,05 5,6 333 046 B| 1764 1,3 1,0 08 442 100 FOSO
10 57 Tm 198 3.0 18 228 012 091 6,2 346 11,28 13 2657 1,5 15. 13 257 100 F081
17 3,2 56 139 4,4 3 179 003 0,21 3,1 5 104 D D D07 0,5 04 370 100 FOB2
a 25 69 148 2,7 15) 237. 003 0,23 3,7 5 121 4 19 0,5 0,5 04 240 100. FO8a
12 0,9 61 156 £,0 1,0 22 178) 001 0,13 7,8 31 0,21 D 25 21 29 1,5 13 77. FOG4
11 0,7 63 174 1,9 0.8 25 258 007 0,09 9,9 4. 0,34 D 2 27 38. 20 64 93 P085
11 1,0 53 260 70 0,9 25) 252 009 | 0,12 2.6 5 034 D 6 1,0 1,2 0,5 26 100 FOS6
A A ES
INTO ANN
A Parte 3
Nombre del Alimento Analizada E El _ E a
An
y É > E:
218 E 35 3
FO87 Pollo, pechugs sin piel, cocida, sin sal | Pechuga
sin piel | 675 141. 5907 284 | 30 03 00. 059
FOB8 | Pollo, pechuga sin piel, frita sin sal Pechuga sin piel 60,2 178 751 33.4 47 0.5 0,0 1,1
o O aeoa a aa | Fiernacon piel 648 183 768 240 94 06 00 11
FG90 Pollo, pierna o colombina con piel, cocida, sin sal Pierna con piel 63.6 208 d67 229. 129 0,0 0,0 0,8
FO091 Pollo, pierna o colombina con piel, cruda Pierna con piel 68,9 182 756 18,1 12,1 ,1 0,0 | 0.8
FOg2 | Pollo, pierna o colombina con piel, frita, sin sal | Pierna con piel | 55,3 | 265 | 1103 | 12,1 | 198,2 | 8,2 | 0,0 | 1,3
Fo93 |Pollo, pierna o colombina

sin piel, cocida, sin sal Uriemasinpial | 6641 178) 725) 250) 81) 00) 00 05
FO94 Res. bofe o pulmón, cruda Pulmón 79,4 90 380 16.5 2.5 0,3 0,0 1,2
FODS Res, cadera, frita, sin sal Cadera 62.8 176 740 28.7 6.6 0,5 0,0 1,4
FOB6 Res, callo o menudo, cocido, sin sal Callo 79,1 102 47 15,0 241 1,1 0,0 0,6
FOB? Res, callo o menudo, crudo | Calllo 81,0 5 400 14,6 41 0,0 0,0 03
FO98 | Res, carne gorda, cruda 60,2 257 | 1066 18,4 20,3 0,2 0,0 0,9
FOG9-— Res, carne magra, cruda 231.6 139 582 21,8 5x7 0,0 0,0 E
Fi00 Res, carne semigorda, cruda 62,0 223 930 21.6 15,1 0,3 0,0 1,0
Fi01-— Res, carne semigorda, molida, cruda 66,5 194 207 19,6 12,7 0,2 0,0 1,0
F102 | Res, chunchullo, crudo Intestino 69,2 | 216 894 11,0 | 19.1 | 0,0 | 0,0 0,7
F103 Res, chunchullo, dorado, sin sal Intestino 44,8 341 195. 245 26,2 1,7 0.0 28
Fi04 Res, churrasco, asado, sin sal Ojo de costilla 60,7 175 737 33,2 45 0,4 0.0 2
F105 Res, corazón, crudo Corazón A | 106 445 | 16,8 37 | 14 | 0,0 1,0
FI106 Res. corazón, dorado, sin sal Corazón 51,7 260 1084 283 155 1,7 0,0 2,8
F1D07 Res, costilla, cruda Costilla 56,6 287 1189. 17,1. 233 2,3 0.0 0,3
FI03 Res, higado, asado, sin sal | Higado 58,8 184 776 29,1 53 51 0,0 MR
F109 Res, higado, crudo Hígado 69,7 138) 580. 204 45 39 00 15

F110 Res, higado, dorado, sin sal Higado 56,0 211 883 25,9 11,0 2,1 0.0 5,0
F111. Res, higado, frito, sin sal 62.0 169 712. 267 a 49 0,0 1,6
FI12 | Res. hueso camudo, crudo Lomo de aguja 69,5 164 686 | 21,2 8,8 0,0 0,0 1,0
F113 Res, lengua, cruda Lengua 64,3 219 909 | 16,5 16,1 1,9 0,0 07
F114 | Res. lomo, cocido, sin sal | Lomo | 53,7 | 218 | 915 | 36.1 | 7,9 | 0.5 | 0,0 | 1,8
ac Uldo Bazo Paral 102 481 184 32 00. 00. 12
F116 Res, pajarilla o bazo, dorada, sin sal Bazo 63,2 156 655 26,1 5.7 0,0 0,0 | 5,0
F117 Res, pata, cruda Pata 69,7 125 531 28,2 1,4 0,0 0,0 D,7
iaa
in
E 3 A La
a E NE Fa E E pu F E
- E E ENE A
JARA 2
> 1
.E AAA.
A ds pa pa E E 32.3
E
E 3E 3_ EE AA
1 E > => la] Gs E
RAEE
Bl E
12. 09 63 165 80 10 25 220 005 012 85 23 023 0 6 08 10 07 77 69 FO87
131 11| 70 26 11. 28 276 008 013 76 4 037 0 7.015 26 20 291) 100 Fo8s
12 12 97) 10m 69 22 23) 310) 007 021) 61 6 035 0 22 26 36) 20 133 54 FOosg
111. 13. 73 139 60 24 21| 190) 005 019 46 6 020. 0 36| 36 50 29 84 57 | F00
10 vol 79 ta 80 18 21 2268 007 016 53 6 0586 23. 20 34 40 28 28 73 Am
11. 14. 279 158 55 22 24 189 0.10 022) 73 13 029. 0 43 27 85 15 93) 42 FO2
mi oval 78 19 60 28 21) 108 006 02) 48 al 023 0 18l 22 20) 19) 80) 52 Fo
18 756| 108 220 16) 14 340 0.05 023 40 11 381 39 14 09 06 03 242 90 FO0%
10 30 78 245 90 52 31 300) 007 02% 59 5 20m 0 1. 24 25 09 26 100 Foo
81006) 68 65 17). 16 42 000 002 16 3 072 0 0. 14 156 02) 157 | 100 FO0
57 08 097 6 1al 38 67 003 01m 04 5130 o 0 15 15 02 122) 100 Fo97
8 15| 58 174 100 35 19 267 00% 016/ 32 6 222 0 0 69 62 01. 63| 100 FOÓ8
5 271 51.218 zo 35 18 237 008) 023) 51) 7 265 0 0. 24 24 03 59 100 Fosm
6 19) 50 182 110 36 13) 291 006 017) 43 3 213 0 2 281 23 02 53| 100 FI00
“19 18l 6 15 46. 19 256 012 02M 49 8 225 0 31 55 61 04 60/ 100 Fiol
121 18. 46 110 25 25) 237 004 016 20 0.10. 0 53 150 12. 11 150 100 F102
0.04 021 24 o 100 F103
5 31) 67 206 140 43 321) 401 008 023 67. 5 232 0 4 16 19 03 89| 100 F10s
8 50 94 200 70 18 22 281 035 087 71 3 1300 5 0 15 11] 04 131 100 FioS
gl 61 249 049 108) 72 6 45 100 F106
9 16| 60 176 100 35 16 258 0.10 018 41 5 234 0 51110 11) 07 sul 73 F107
71 65| 79 407 53 21 352 0,10 342 175 253 7058 2 001 19 06 11 380) 100 FlO8
9 84 76 240 30 40 20 318 020 252 120 203 5030 24 10080 28 15 01) 274 100 Fi0o
5 125 414 0,21 4,32 | 108 27) 2404 100. F110
so 31 a ss 52) 22) 351 018 242 175 260/8313 1 7700 22 10) 10 381 100 Fi
5 0271 66) 215 63. 21| 280 008 023 51. 3 238 0 21 321 39 04 04| 68 FI12
o 271 70 150 140 20 16 311000) 036) 41 7 270 3 0 70 32 09 e 05 Fma
51 31. 48 202 120 62 26 334 007 024 43 9 274 0. 0 34 233 05) 00) 100 Fiá
10 445) 85 270 loza 22 4201 0.16 037 8% 4 568 41 0 10 08) 02 263 100 Fis
5 451 378 0,15 044 45 0 100 Fi16
5165] 41 00 29 202) 001 020) 04 0.00 0 00 00 00 49 F117

5. Tabla de información nutricional - E Carnes y darivados
Res, pierna, cruda 0.0
Res, riñón, erudo 0,0
E
| Res, riñón, dorado, sin sal 0.0
Res, sesos, cocidos,

sin sal 15 0,0
| Res, sesos, erudos 0,0 0,0
-Res, sobrebarriga,
cocida, sin sal 00 00
| Res, ubre, cruda 0,0 0,0
Salchicha
de cerdo y res, precocida 61 00
| Salchicha de cerdo, tipo franikfurt, precocida 22 0.0
Salchicha
de pollo, precocida 00/ 00
Salchicha
de tenera, precocida 0.0
Eh
Salchichón de cerdo y pollo, cervecero, precocido 0.0
558
| Salchichón de cerdo y pollo, tradicional, precocido 0,0
0.0
Tortuga. came, cruda 0,0
5
5. Tabla de información nutricional - E Carnesy derivados
28
a
B
ME
21
70
23
20
37
0-6
3313 |5
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos vir]

G. LECHE Y DERIVADOS
ae
LES
A A
Ele
Energía (kcal)
AA]
AE]
Energía (k)
Cenizas (q)
AU]
Crema de leche 1360 2,1 35,0 17 0,0 0.5
E
Kumis, entero, con azúcar 370 2,9 25 12,5 0,0 0.5
8
Lactosuero 103 0,8 D,1 5.1 0.0 0.5
Y
Leche de cabra, entera, líquida, eruda 3,9 45 24 0,0 0,8
Leches de vaca, condensacla, con azúcar 1380 B4 54.5 0,0 1,7
0000É
Leche de vaca, descremada, en polvo 1522 36,2 0,5 52,2 0,0 7,3
Leche de vaca, descremada, liquida, pasteurizada 391.0 145 D.1 4,9 0.0 0.7
Leche de vaca, entera, en polvo 2.6 2086 26,3 26,56 0.0 5.0
Leche de vaca, entera, evaporada 73,7 7,1 7,8 8,8 0,0 1.5
6010 Leche de vaca, entera, liquida, cruda 87.7 an 2,3 3,7 4,5 0,0 0.7
| Leche de vaca, entera, liquida, hervida 3,1 3,3 48 0,0 07
6012 Leche de vaca, entera, liquida, pasteurizada 29,5 231 3,2 32 3,4 0.0 0.7
6013 Leche humana, madura, liquida 11 4,3 TO 0,0 0,3
co4 Queso crema, amanllo 52,1 1214 16,4 25,1 0,4 0,0 6,0
6015 Queso fresco, blando. magro, tipo suero costeño 351 11,0 15 54 0,0 2.2
JJ
6016 Queso fresco, semiblando, semimagro, tipo cuajada 62,1 15,2 15,4 2.0 0.0 5.3
5017 Queso fresco, semiduro, semigraso, tipo campesino 54,0 :301 1246 17,5 25,5 0,3 0,0 27
018 Queso fresco, semiduro, semigraso, tipo costeño 52,0 175 25,5 0,9 0,0 2,1
Queso fresco, semiduro, semigraso, tipo mozzarella 21,4 | 31 0,0
5020 Queso fresco, semiduro, semimagro., de pasta hilacda 53,8 24,3 15,9 2,3 0,0 3,8
5021 Queso fresco, semiduro, semimagro,
po doble crema 234 18,7 5.9 0.0 24
6022 Queso madurado, blando, magro, tipo cottage, con crema 79,0 12,5 4,5 2.0 0,0 1,4
Queso madurado, blando, magro, tipo cottage, sin crema 82,3 13,7 | 19 07 00. 1,4
024 Queso madurado, duro, semigraso, tipo parmesano 29,2 35,8 26,0 3,1 0,0 6,0
| Queso madurado, duro, semigraso, tipo roquefort 39,7 30,9 1,2 0,0 6,0
5026 Queso madurado, semiduro, semigraso, tipo camembert 51,8 19,8 24,3 0,4 0,0 37
Queso madurado, semiduro, semigraso, tipo holandés 41.6 243 26,0 3.5 0,0 39
028 Yogurt, bebible, entero, con azúcar 82.6 2,9 2,8 11,2 0,0 D,5
5. Tabla de información nutricional - 6. Leche y derivados
eA
MINERALES
oia A
Pollinsaturada (q)
Parte Comestible
EEE]
Vitamina 4 (ER)
Adel)
AA
Tiamina (mg)
ET]
Fósforo (ma)
+]
Potasio (mg)
ME)
Ar
Sodio (mg)
d]
Al]
e
pero E!
EA
per
lA
588 00 46 61 02 6 003016 00. 4 019 1 353 211 98 11 110 100 6001
3 ea
113 01. 46 78 03 2 904 017 04 | 16 100. 6002
103 0,1. 48 78 Da 10 0.04 014 0,1. 2 018 0 2 01. 00 00 1) 100 6003
E
120 01 50 100. 20 04 14 0.06 014 0,3) 1 007) 1 24 25 10 01) 11 100 6004
E
270 02 123 230 740 00 26 2362 009 039 02 11 044 1 0 55 24 03 34 100 6005
1257 04 | 536) 968 150,0) 4,1) 111 | 1757 042 155 10) 50 403) 7 7 05 02) 00) 20 100|G006
127 0.0) 43 956 30.0) 04 11 158 004) 017 07 5 051. D 1 01 00 09 2 100|6007
090 | 05) 360) 776 120.0 33 85 1318 026 142 06 37 325 9 28 167 78 07 97) 100 6008
240 02 106. 203 110 08) 24 303 0058 036 02 8 016 1 2450 258 03 20 100 6000
120 02| 40). 05 980) 04) 12) 153 003 018 01. 5 036 2 43 23 11) 01) 14 100|G010
120) 00/42) 08310) 04) 10) 133 009 016) 01. 5 0%) 0 20 19 08) 02 10 100 GO
120) 00| 42 05 31.0) 04 10| 134 00% 018 01. 5 045) 0 30 19 08 02 10 100 | 6012
21 00). 1681 14. 70 021 2 50 00 00M) 02. 5100. 5 064 020) 16 05) 15) 100 6013
394 | 0,2 1172. 700 385 16 29 234 002 038 01 13 039 0 247 164 76 08 55 100 6014
400
AAA
15)
64 270 20 05
AAA
16 218002 045 08
AAA
5 030
AA
0 192
as
100 GO16
se6 | 04) 035) 335 385) 29 21 08003032 02. 5030) 30 420142 101) 11) 294 100 6017
783) 13) 985 375 285 05 30 150 003 037 02 5030 D 420 142 10.1) 11) 94 100/6018
517 | 0.2) 373| 250 180) 29| 20) 74 003| 028 04] 7 228] 0 261 129 63 07 79 100 6019
782 02 619 463 28) 23 84 002 030 0,1 9 082. 0 165 101 45 05| 64 100 G020
3405 05) 475) 350 20) 10) 84 010) 025 02 06 100 6021
50) 01) 305) 132 20 04 6) 96 002 016 01 12 058. 0 48 27| 13 01) 15 100/6022
60 02 406 151 240 04 5 72 002 016 01 13 062 0 20 06 03 00 4 100 6023
1184 08 1602 604 20 28. 44 92 004 033 03 7 120 0 181 164 68 03 68 100 | G02
632 05 1609 | 308) 20). 21) 30) 01 004) 048) 07) 40/0683) 0207 108 85| 14| 90) 100 6025
388 | 03 842 347 138 24. 20 187003 049 06 62 131. D 252 153 59 05 72 100|602
820 02 802 5%5 36 20) 29 119 003 030 01 21 160 0 283 180 77 07 109 100 6027
80 00 40. 03 40 03 8 103 003 019 0.1. 5 030. 1 2 16| 07 01 13 100 6028
H. BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICAS)
Ej
ZE
Be
sale 8
HO004 | Bebida de nada den qa ai
eE
Café, tostado y molido, infusión al 6%, sin azlicar
| Cerveza,
regular 4% de alcohol
Chicha de maíz,
4% de alcohol
102 | 10,9
Si3oiRoita
Gaseosa o bebida carbonatada,
regular, con azlicar
Guarapo de caña de azúcar, 3% de alcohol 3,0

Néctar de albaricoque,
con azúcar 14,7 | 14.1
Méctar de durazno,
con azicar 104 99
Néctar de quayaba,
con azúcar 113| 103
11.3 | 11,1
10.9 |
121 115
11| 242| 226
HO017 - Sabajón de tomate de árbol rojo, 14% de alcohol , 09| 227 | 214
HO018. Té, infusión al 2%, sin azúcar | ([9886| 4. 19| 01| 00| TLO| 10| 00| 03
5. Tabla de información nutricional - H. Bebidss [alcohólicas y no alcohólicas)
0,0
Bss
ono
olooloo
5,0
a 0.6
56 0.5 0.16
5 D,2
3 '- BsB288888
O
.e-1
0,7
Deo! 2
alos
lo
BS 6
ml
22106
—
5| o2| 2 00| 00 2 7 0.04 | 0.1. 3| 100 | HO18

3

J. HUEVOS Y DERIVADOS
J001 Huevo de codorniz,

entero, crudo
J002 Huevo de gallina,
clara, crudo
4003
Huevo de galin, entero, cocido, sin sal
J004 Huevo de gallina, entero, crudo
J005 Huevo de gallina, entero, en polvo

J006 Huevo de gallina, entero, frito, sin sal
Huevo de gallina, entero, revuelto, con sal

3008 Huevo
de gallina, entero, tibio, sin sal
3009
5. Tabla de información nutricional - ). Huewos y derivados
ssss6s5És
K. PRODUCTOS AZUCARADOS
AM ALTA
El
Ao = $ s 3 a
AA
ARAS: EE
bn 5 5 e É
K001 Arequipe o dulces de leche 28,0 320 1350) 64 75 56,7 56,7 00 14
002 Arroz con leche 700 20 276 33 15 155| 154 01 07
K003 Azúcar blanco, granulado 0.5) 307 1688 0.0) 00 90,3 9,3 00 02
K004 | Azúcar moreno, granulado | | 1,6 | 390 1658 '0,0 | 0,0 | 97,5 | 975 | 0,0 | 0,9
K005 Bocadillo o dulce de guayaba, tradicional 19,1 332 1409 04 05 796 752 37 04
K006 Bocadillo o dulce de quayaba, veleño 20,1/ 318 1352 D,3 0,1. 79,0 0,5
K007 Caramelos o confites, blandos 72) 371 1576 00 00 927 0927 00 01
K008 Caramelos o confites, duros 72 | 369 | 1569 00) 00 923/9233 00 05
k009 Chocolste, en bolas, con panela | laz! 419 1766 42 102 775 19
K010 Chocolate, en pastilla, con azúcar 3,1 | 466 1958 36 | 16.6 | 75,5 1,2
K011 | Chocolate,
en pastilla, con azúcar y leche | laz l 466 1960) 75 158) 734 | las
K012 Chocolstina o chocolate de leche 13. 550 2206 55 318 60,0 502 08 14
013 A E O o E 40 438 1847 01 120 734 15
Kora: | tocadas con panela | 60) 417 1760 16) 82 824 788 326) 18
K015 ' Dulce de coco, con almendras | 20) 405 1717 19 17 939 90.5 32 04
K016 | Dulce de jengibre, cristalizado 120) 355 1506 04| 05 87.0 868 02 | 01
K017 Dulce de lulo 64 385 1632 11 18 9,3 888 15 04
018 | Gelatina con azúcar, en polvo | | 1,6 | 392 | 1668 | 8,3 | 0,0 | ¿9,8 | 39, | 0,0 | 0,3
K019 Gelatina con aziicar, líquida | 83,1) 67. 286 14 | 00| 154 154 00 01
K020 | Gelatina de pata 185 324 1375) 74 00 735 0.5
K021 Goma de mascar, con azúcar 26 300 1655 00 03 96,7 9,7 00 04
A | 500 44 185 00 00 109 109 00 01
K023 Helado de crema | 628 | 106 822 32 103 228 228 00 09
K024 | Helado de leche 845 | 63 266 | 04 0,2 148| 148 | 0,0 0,1
K025 Manjar blanco | L4559) 330 1302 61 03) 357 | lan
K026 Manjar del Valle 16,4 362 1530 7.1 73 67.0 2.2
K027 Masmelos 164) 334 1421 18 02 81.3| 81,2 0,1 03
K028 Melaza o miel negra 24,0 264 1121 00) 0,1 65,7 | 65,7 | 0,0 | 10,2
K020 Melocotón,
en almibar las] 85 3601] 00) 01) 204 | 191 13) 02
5. Tabla de información nutricional - K. Productos azucarados
de MES
mo E
E
ze E >
E
2
5
o
o
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JA
E
n
£
E E
0 1
z
0
13 E 2 8 1d O
258) 01) 135) 179 0.7 22. 277 002 040 02 11. 031 3 87 100 K0o01
02. Ds 78 27 280 04 12. 182 010| 013 03 5 036 0 52 100 K002
o 01 o ol 50. 00 1 2 000) 000. 00 o 000 o 0 100 Kko08
BS 19) 39) 22. 00) 02. 24 305) 001 001. 01 1 000) O. 0. 100 Ko04
2 12 17 0.02 003 10 so 100 | K005
2. 12 17 0.02 | 003. 10 80 4 100 | K006
3 04 44 1. 00 00 3 5 00) 000) 00 O 000 0 D' 100 Kkoo7
3 03 38 3. 00 00 3 8 000) 000. 00 o 000 0 0 100 | Ko08
37 40) 106. | | | pos | 04 22l | | o pD 100 Kko009
36 35 132 1,2 43 278 005 000 02 1 0 2 100 | Ko10
ma 22 a] | lol az 017 042) 05) | DO 9. 100 kom
159 | 15 563. 210 300 10 55) 371) 027| 034. 08 1: 07m 0 54 100 K012
4 48 260 010 020) 28 o DO 100 Ko13
7 12 29. a Poga 17 183 003) 007. 04 0 100 K014
21 05) 33 5 04) 32 105 002 014 05 5 001 o O 100 K015
113 21 260 179 1304 004 018 50 38 0,0 100 K016
100 | K017
o 00. 268 DO 60 00 , 7 00/00 0p0| o 000 E
o 00) 75 o on! 1 1 000 00) 00 1 000.. 0. 0 100 K019
56. 40 29 0.03 | 0.03 | 00 0 0 100| kKo20
o 0D 5 o 00 2 m0 000) 00 o 000 o DÍ 100 K021
o. or 7 o! Po pz 1. 15) 000 000). 00 o 000 O 0. 100 ko22
100). 01 61) 120 320 04 13 183 004 026 01 5 047). 0 72 100 k023
5 02 17 18 0,1 5 53 004). 005 04 0,13 0 5| 100| Ko24
10 04) aa | | eN 5 003) 0301 22 | Poca 0. 100 Ko
242 05 201 005 035) 04 0 3 100| K026
3 02 47 E 00 2 5 000) 00. 01 1 000 0 o! 100 K027
207) 47 37 31 00. 03 241 1462 004 000. 09 D 0,00 0 0 100| Ko28
al us cal mi] dal on 5 95) 001. 002. 056. 4 000 31 17 100 K0o29
A A ES
5. Tabla de información nutricional - K. Productos arucarados
AE
Alimento
7
204 ant de tc de ac, comicas o atra aa
5. Tabla de información nutricional - K. Productos azucarados
MAS AS
Ml)
A
A a

L. MISCELÁNEOS
31 4,4 53
| 087 | 71 30 00 02|
laz
os! 458
3m |
1960
1576
14,4 |
115 |
25
02.
3,1 3505 13,0 0,4
2,1 479
Ela 123|
Caldo de carne de res, dechidratado 21 16,9 20,3
Chocolate amargo o negro 1,3 4,9 426
488 19.5 10.8

Jengibre, crudo 391 8,0 4,2 14,1
Levadura biológica para pan, fresca, prensada 137 2,4 1.8 8,1
42 20 | 55,5| 126
361 16,3 54 56.8 469| 99
426 225 5,8 63,8 294 | 144 | 23|
o 0,0 0.0 0,0 00) 00 98
33) 14,1 109| 32| 30
1,3 0.3 25,0 242| 08| 25
0.0 | 00| 60| 60 00| 02
5. Tabla de información nutricional - L. Misceláneos
8
1002
1004
1005
Es RS
Aa
05 | 5 10 | 00| | 73| 000| 0J00| 00| o 00 o 0| 100| LO18

N. ALIMENTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES
ANÁLISIS PROXIMAL
AA A)
o ao
pu sc e 22 22 on ao
N006 a aa 76,0 299. 418 4.0 1,1 18,1 | 17,8 0,3 0,9
5. Tabla de información nutricional - N Alimentos para regímenes especiales
MINERALES ES
E
DOI
Aa ero ae amo dao aaa

P ALIMENTOS NATIVOS
EN)
Nombre del Alimento
Energía (kcal)
MA
Achira, sin cáscara, cocida, sin sal 40,2 3,4 0.2 18
pa
Achira, sin cascara, cruda 84,4 0.9 0,2 1.5
un
2
Ackee, crudo 72.0 29 3.0 1.1
Almidon de arracacha, crudo 6.2 05 05 | 30,5 19
Almidón de malanga, crudo 14,1 1,8 13 82,2 0,7
Almidón de ñame, crudo 10,1 0,8 6.7 | 81.3. D,1
Araza, crudo Pulpa sin semillas 12 13] va] 50
Árbol del pan, cocido Pulpa sin semillas 62,5 150 5.2 0.3 1,0
Árbol del pan, crudo |Pulpa sin semillas 74,2 15 0,6 174 4,5 0,1
Arbol del HE semilla, crudo Semilla 47.8 1,4 5,6 32,6 5,2 1,4
Asai, cocido, sin sal | Pulpa sin semillas 2.6 25,9 18,6 2,8
Asai, crudo Pulpa sin semillas 44,3 1593 3,8 30,6 5,0 12,5 3,9
Asal, deshidratado Pulpa sin semillas 46 1659 D,1 1,4 92,7 1.1 0,0
Asal, liofilizado Pulpa sin semillas 2.6 2859 16 51,6 21,4 22.3 D,4
Banano chiro, crudo Pulpa 1,5 D,1 2,0 13
Banano pacifico, crudo Pulpa 71,2 112 475 1,1 0,2 1,1
Borojó, eruda Pulpa sin semillas 64,0 140. 30 0.6 18
Cacao silvestre, crudo Pulpa sin semillas 86,0 1,0 11 E 2,2 1,6
Cacao silvestre, semilla, crudo Semilla 3,2 13,0 DO 34
Cactus, crudo Tallo 96,9 0,5 D,1 0,8 D,3 1,3

co
Caimo morado, crudo Pulpa sin semillas 70 10 14 18 mr

Camu-camu, crudo Pulpa sin semillas 92,1 32 0.5 0,1 6,8 0,3 0,2
Carambolo, maduro, crudo Pulpa sin semillas 25 D.4 D,1 14 2,8 0,2
Carambolo, maduro, deshidratado Pulpa sin semillas 4,8 379 1609 0.7 2,4 3,3
Carambolo, pintón, crudo Pulpa sin semillas 95.1 105 0,4 0.1 Mis 0.2
Carambolo, pintón, deshidratado Pulpa sin semillas 409 378 1603 0,7 2,2 3,4
Carambola, verde, crudo Pulpa sin semillas 95,2 102 0,3 D,1 1,3 0.2
Carambolo, verde, deshidratado Pulpa sin semillas 4,8 375 1594 D,7 1,7 3,5
Cardo, crudo Tallo E5.1 51 213 1,3 0.2 2.9 5,4 11
5. Tabla de información nutricional - P Alimentos nativos
VITAMINAS
0
E E a e
A E] da s | £ E A E
E Ls E e: E 7 2 ES
:
E
E
ha E
a E
e
J¡Ia
13313054
l 0 = ñ E
1821 13 2 78 0.5 58 554 012 005 00 0,00 o PO01
36 08 53 677 004 001. 03 0.00 0 2 65 | PO02
30 07 31 37 00 06 38 270 003 007 056 41 000 30 | E
0,00 100 FO04
0,00 100 FO0s
0.00. | | 100 Po06
4. 08. 28 | II | | | 0.00| | 77 POO7
29 10 37 0,14 007. 039 0.00 10 100 FO08
21 05 2 an OA 25) 490 011 005 08 14 000 26. 2 55| Poo
321 05. 25. 73 09 54. 041 020) 007 08 53| 000 | 1 68 | Pol
171 50 36. 1722 01 38| 7al 1 840 093 00 01s. | Comi ron
134) 67 23 121 01 2.9 53 1 346| 0588 430 | 0,03 12 32 | POt2
| | | | 'qo0. | 100 Por3
228) 84 225 20.5) 202) 429 0,00 0 100 PO14
a] us] q 03 28 3s5 000 Él 80 PO1S
6. 04 22 004 004. 06 0,00 15 20 65 | PO16
sl ul El | Pos o 38 461 030 012) 23 0,00 3| 50 Por
12. 03. 1 a Pos 21. 72 025 | | poo 14 | 8 Pots
ul 26 4 s3l | l as2l es 017 0141 17) go. 3| a E Po
go 04 32 199 0,00 Po20
3290. 05 20 | 002 003 10 0,00 TE 2 82 Po21
22. 05. Po qa | | 001 004. 06 0.00) 2125 58 PO22
M4 0 28 1 12 01 84 1080 001. 002. 04 12 0.00 13 4 74 POR3
M4. 28 1 g4 1080 000. 13 100 PO024
2. 27 0 12 01 92. 1165 002 002 04 12 0,00 17 4 74 PO25
20) 27 0 | | Po 02 1165 poo 17 100. PO25
32 37 1 12 01 94 1170 002 002 0.4 12 0,00 14 4 76 | PO27
321 37 1 94 1170 0,00 14 100 PO28
39 11 20m. 60. 10 05 46) 0375 001. 004 04 58 0.00 4 3 85 POZ9
A A ES 93
5. Tabla de información nutricional - P. Alimentos nativos
ANÁLISIS PROXIMAL.
Parte
Disponibles (q)
A Ao
Carbohidratos
Energía (kcal)
AE]
Erie El
Energía (kJ)
OEA)
P030 Cardón Guajiro, asado, sin sal Tallo 5 22 32 0,8 0,1 3,2 0,7 25 1,3
Po31 ca | Hoja | 90,7 “4 185 | 2,7 0,6 5,2 pen Es | D,9

P032 | Carurú, crudo Hoja 90,7 39 164 2.6 0,3 48 1,6 3,2 1,6
P033 Casabe de yuca, asado, con sal 13,7. 341. 1451 1.6 0,2 233 1,2
| Po034 | Cedro macho, crudo | Pulpa sin semillas | 83,4 58 | 289 0,7 | 0,1 | 15,4 | 14,0 | 1,4 | 0,4
| PO035 Champa, a | A semillas | 80.5 77 ] 327 04 | 01 | 18,6 TT | 0,4

P036 Chicozapote, crudo Pulpa sin semillas 78,0. 102 431 0.6 1,1 199 14,56 5,3 D,4
P037 Chigua, cruda Semilla 39,3. 249 1055 92 20 485 10

| Posa | Chontaduro amazónico, crudo | Pulpa sin semilla | 55.6 | 255 | 1052 7,9 | 16,6 | 18,5 | 1,4
POSO Chupa, cruda ' Pulpa

sin semillas 53,4 231 968 44 10.0 308. 14
P040 | Ciruela joba, cruda | Pulpa sin semilla | 82,1 | 74. 3 | D.7 | D,1 | 16,2 | 13,9 | 2,3 | 0,8
P041 | Cocona, cruda Pulpa sin semillas. 70,0 B5- 359 0,7 0,1 185 179 1,6 0,7
| Poda | Coconilla, cocida, sin sal | Pulpa sin semillas | 80,8 | 7a | 331 1,9 | 0,7 | 14,7 | 11.6 | 3,1 | 2.0
PO43 | cada | CN | 20,8 | 92 388 | 22 D,9 | 14,9 | 7,2 | TA | 1,1

Po044 | Concha de caimán, cruda | Pulpa | 74,3 | 105 445 | 43 | 0,2 | 19,1 | 13,9 | 5,2 | 2,2
P045- Copoazú, crudo Pulpa sin semillas 89,0 50 | 211 12 1,0 75 | 4,5 3,1 1,2
P046 | Corozo, crudo Pulpa sin semillas | 40,1 381 1583 39 285| 250 15
P047 Cueurito, cocido, sin sal Pulpasin semillas 45,5 337 1402 29 204 204. 16,9. 125 1,3
Po048 | Cucurito, crudo | Pulpa sin semillas | 45,5 | 334 | 1387 | 2.6 | 19,4 | 30,6 | 17,4 | 13,2 | 1,9
P049 Cucurito, semilla, cocido, sin sal Semilla 43,8 425 1753 41 361 139 0,0. 139 2,1
P050- Cueurito, semilla, crudo Semilla 43,8 376 1560 54/ 236 252 44 208 2,0
P051 - Duetó simple, sin cascara, cocido, sin sal Médula 78,3 94. 397 0.38 01|.202 15,8 44 0,5
PO52 | Duectó simple, sin cáscara, crudo Médula | 78,2 93 303 0,9 | 0.1 | 20,1 16,0 40 | 0,7
P053 Dulce de borojó 74 383 | 1624 D,9 22 20,1. 87,7 14 0,3
P054 | Duri. crudo 40 252 1064 3,4 6,7. 446 dea
POS5 Emi, crudo ' Pulpasin semillas 70,2 143 600 26 0,1 264 123 131 08
PO056 | Guáimaroo ramón, cocido, sin sal | Pulpa sin semillas | 59.6 | 168 | 7 | 6.7 | 2,2 | 293 | 27,0 | 23 | 2,2
PO5F | Guayaba
de morrocoy, cruda Pulpa sin semillas | 91,1 4. 17 1,3 | D,2 6,9 2,8 4.1 | D,6
P058 | Harina de achira, cruda 94 361.) 1535 0,2 0,0 90,1 D,3
POSg Harina de semillas de cslabazo o totumo, cruda | 56 605 2509 27,7 488 129 11.2 17 50
| PO50 [ Harina de yuca brava, fariñao mandioca, cruda | | 13,9 | 355 | 1504 | MAR | 0,2 | 833 | 76,9 | 54 | 0,9
=E Srr]
:E AA
=
a> A la E lat E Ss £|2 a

E E METETE AE
z E tig | d METE:
119 12 1 | 15] 0,1 | 03 25 152 0.06 | 0,02. Do. | 0.00 | o! 100 POST
20 1,3 1 26 o,0 0,5 52 | 358 0,05 0,02 | 0,0 (0,00 al 1 100 PO32
0 0,3 70 0,11 0,07 0,5 0,00 0] 100 PO33
14 | 0,4 | O | 28 | 0,0 | 0,1 | 7 | 172 | 0,05 | 0.08 0,4 | 5 | 0,00 | 23 | 17 | q4 | P034
21 0,98 12 13 /0,1 12 192 0,02 0,02 0,2 14 0,00 13 5 Bo P035
“1 23,2 90 o o 0,20 0,03 0,6 0.00 o 100 PO37
4 | 3,0 | 165 | | | 07 | 26 | | | | | | 0,00 | 27 | FT PoO38
38 10 | m3 | == A | 0,19 | 0.05 1,0 |] | 0.00 | Ey ] 3250 |] 70 | PO39
a | 0.6 | o 27 | 0,0 | 0,1 | 3 | 1 | 0,08 | 0,02 0.5 | 5 | 0.00 | 16 | 14 | 20 P040
121. 47 4 1 0.1 9 1710 006 004. 15 7 000 O

45 | 07 | o 38 | 0,2 | 45 | | | 0.08 | 04 | | 0.00 | | | 34 | Posa
30 08 o 6a| 0,1 | 04 a5 335 0,06 0.05. | | 0.00. 1 73 PO43
15 1.1 | 12 | | | | 669 0,00 16 P044
50 05 3 21 03 18 381 037 004. 43 0.00 23 62 | Po45

30. 10 40 0,12 005 10 0,00 5 60 PO46
25 1,0 2 67 0,2 0,5 24 744 0,03 (0,08 07 50 0,00 3 32 PoO47
25 | 1,2 | 2 | 72 | 0,4 | 0,2 | 28 | g08 | 0,38 | 0.13 0,8 | 50 | 0,00 | | 1 | 30 | Po043
49 19 0 326 0.6 13 99. 430 0,05 50 0,00 19 PO

57. 28 10 412. 07). 17 123. 541 0.08 so 0.00 1 16 | POSO
16 04 0 50 002. 03 24 201 008 005 10 0,00 | 50 PO51
21 | 0,5 | o | 5 | 0,2 | 0,4 37 | 258 | (0,05 | 0,2 | 20 | 0,00 | 3 42 | P052
| | 0,00 100 P053
58 2.6 54 qa a,00 | P054
76 06 7 260. 0.00 o POSS
AAN NN NN NN ss
38 13 | 7 | | | | | 029 | | | | | 0,00 | 0 | 100 PO56
3 3,0 71 0,00 (0,00 0,0 0,00 o O 100 P058
39 | HZ | 6 | 850 ¡ | 6,6 | 270 | 814 | 0,25 | 0,21 | 17 | o | (0,00 | 1 | 3 100 PO59
40 | 11 1 1 | 42 | [ 04 | 37 | 439 | 0,11 | 0.06 | 15 | 59 | 0.00 | o | 17 100 | PO60

ANÁLISIS PROXIMAL.
Parte
Disponibles (q)
A Ao
Carbohidratos
Energía (kcal)
MN)
Erie El
OEA)
Iguaraya, cruda Pulpa sin semillas 72 1,0 0.4 8,1 0,6
+
a
Jute de papa criolla 123 2,3 D,0 D,9
| Majua o cubio, con cascara, crudo Médula y corteza | 135 24 1,4
Malanga, sin cáscara, cruda RalzíCormo 120 15 0,3 25,8 21,7 4,1 1,1
Mamo, crudo 1,2 0,4 18,5 0,9
Maputo, crudo 304 6.4 4,3 59,9 1,4
Milpesos, cocida, sin sal ca] a 3,3 19,4 11,8 Ta
Milpezos, cruda Pulpa sin semillas 3,2 20,4 24,7 11,2 13,4 13
Moriche, erudo Pulpa sin semillas 2,3 25,1 11,8 4,9 7.0 0,9
Nispero del Japón, crudo Pulpa sin semillas 51 217 D,4 0,2 11,0 9,0 2.0 D,4
Nuez caldereña o nuez de barinss, seca, en polwo Nuez 582 2419 29,9 19,4. 3,1
Ñame, con cáscara, crudo Médula y corteza 131 554 2,2 D,4 27,6 23,5 4,1 D,9
Narne, sin cáscara, cocido Médula 125 530 15 D,1 27,6 3,9 0,7
Ñame, sin cáscara, erudo Médula 121 512 2.0 0,2 25,9 21,8 4,1 0,9
Dea o ibía, con cáscara,
cruda Médula y corteza 11 D,1 13,3 4.1 | 92 0,9
Oca o ¡bia, sin cáscara, cruda Médula 52 220 1,4 D,4 10,7 0,3
Olloco o chugua, con cascara, eruda Médula y corteza 211 1,4 9,7 24 Da!
28
Olloco o chugua, sin cáscara, cruda Médula y corteza 1,5 D,0 13,6 0,8
Ortiga, cruda Tallo 0,7. 0,0 10,8 | 29 ss La

Paja toquilla., eruda Hojas 42 3.4 2,0 1.5
aca Pulpa sin semillas 17 D.1 23] 07 04

Perico, crudo 124 2.3 D.1 12
| Piña indis, cruda ¿Pulpa 87,1 0.5 0,2 | 10,7 1,3 0,3
Piña uva hartón, cruda Pulpa 77.6 pu 3,6 D,1 2,0
Sacha inchi. cruda 5,2 15,8 60,2 2,4

Termita, cocida, con sal 44,2 237 33,1 1,3 14,4 5.5
Termita, cruda 44,2 247 35,0 0.5 15.4
Trigo ca: crudo Semilla 14,8 11,4 1.7 1,3
Trupillo, seco, crudo Semilla 10,9 194,4 1,9 4.0
Tuna. cruda Pulpa sin semillas 23,7 7 304 1,2 D,2 8,9 5,0 1,0
| Umuy, crudo Semilla 60.8 152 645 24 0,7 2,1
== E
sE Olisis A A A AE
ES = a
a= A E E Ss £|2 Edo
7 A MESE. ADA TETE
E E A METE:
29 0.5 | 25 1.5 0.6 20 270 0,06 0,02 0.5 7 000 18 2 B4 PO61
17 1.5 59 0 1 001 030. 02 0,00 0 100 PO62
12 10. 20 67 0,4 0 o| 019) 007 1.3 0,00 11 95 PO63
43 05) 11 65 laz 33. 554 009 003 05 22 0.00 5| 4 59 POG4
13. 09 12 25 0.00 PO65
54 38 18 219 101 0,00 POG5
al 2] 4 67 00. 20 128) 1 155 32 620 008 | 5 35 PO67
51 21 2 41 D.0 13 83 1 2.09 300 0,00 0 35 P068
7 05 12 27 sE 20) 232| 012 017 03 0,00 0 23 POGO
24 03 1. 14. 10 00 12. 266 003 005 03 14 0,00 2 79 65 PO7O
50. 27 a 97 43 0.00 100 FO71
a 07 41 0,2 014 003. 03 0,00 6 7 100 PO72
14 05 3 40 0.2 18. 670 0089 002. 06 16 0,00 12 O 100. PO73
156 05 55 0.2 21. 816 012 003 05 23| 0.00 13 7 85 PO74
Ba 03 42 0.04 003. 04 0,00 a1 3 100) POS
| | 7| o | on 0 o | | | 000 382 95 PO76
15 07 (E | 577 004 003. 04 poo 20) 100) PO77
3 1,1 1 28 0.3 0.05 003. 02 0,00 1 86 PO78
14. 02 4 n| 103) 57) 137 001, 016 04 14 000 on POD
109 1.0 100 0.04 010 04 0,00 1 90 POBO
18 03 38 30 | | 0 002 003 02 ET POB
15. 35 15 36 0.00 POg2
14 60. 21 1 00) 0,7 13 2445 007. 003. 04 11. 000. 14 3 62 POg3
m0. 51 7 2 0.8 72 2692 0,00 13 P084
| | | | 1 1 1 | | | 1 gan | | qua 1 ENS
4 922 1264 408 D4| 57 65 477 0.11 0.0 0.01 100 PO86
50 821 20 366 07 63 78. 652 003. 00 50 0.00 100 PO87
12. mo 12. | Logro 1%). 3m Poo A po | 100 Pos
222 42 198) | |] | A |] | |] g00. | 61 Poga
25 07 4 28 1.5 0.3 20. 270 010. 003. 05 7| 0.00 22 10 84 | POg0
13 15 Log 27. 28 015) 003 15 al 100 POÓ1
A A ES
MA AAA
MINERALES VITAMINAS
4 1)
vitamina

R. ALIMENTOS MANUFACTURADOS
del Alimento
RO06 | BienestarinaW, líquida, sabora vainilla natural 80,8 2133 35 25| 10,2 9,2 1,0 30
100
5. Tabla de información nutricional - R. Alimentos manufacturados
A E ÁCIDOS GRASOS Y
MINERALES IE 08
is
pa
E
1166. 39.4 3 37.4 2173) 1,10| 143) 001| 302 153 128 100 RO01
200 10,5 67 | 600 10,5 1.23| 1,00/ 123| 382| 233 45| 16| 12 0.9 0.6 100) RO02
800 | 10,5 67. 600 10.5 123/| 100 123 382 23 4 16 13 07. 07 100 RO03
£00 | 10,5 67 600 10,5 1,23| 1,00 | 123 233 45 | 116 15 0.6 0,7 100 | RO04
125) 15) 75 100 15 012 013 15 35 023 4 87 100, Roos

125 1,5 75 100 15 0,15 | 0,20 2.2 48 035 15 50 100 | RO06

S. ALIMENTOS PREPARADOS
TEA Ena
IEA
Parte
A Pra rn LJ ms 23
Lg ¿ 2 IE:
3 ES E Ez e TR A
dz E 33 65 5
ptr] ptr] o 3 ¡2 Pa á [Had
S001 Ajiaco santafereño 80.2 | 82. 3488 64 08 113 91 22 13

5002 Arroz atollado 749 | 110) 501 10,1 43 92 735| 17 | 15
3003 Arroz clavado | 509 182 765 64 55 264 259 05 18
5004 Bandeja paisa 603) 212 884 117 | 11 153 13| 23| 17
5005 Bollo limpio, precocido | Usa 18 788 23 48| 201 267 24) 03
5006 Carimañola, con queso, precocida 45,8 295 1231 58 174. 286 23
S007 Chicharrón de pirarucú, frito | 555 217 909 22 103 87 79 08 35

5008 | Chili con carne, precocido A 65,6 34. 164. 13,1 3,3 2,0
5009 | Chocolate; en agua [50%] y leche de vaca entéra (50%) | ea0l 80 374 34 35 10,3 93 10 07
S010 Cuy asado 30.0) 220 064 244 78 148 137 11 31
S011 Empanada de pipián, frita | 314. 306 1650 47 263 346 23235 11 20
S012 Envuelto de maiz mute, precocido 66.1 163| 085 3,2 48 255.) 231 24 0,4
S013. Envuelto de plátano maduro, precocido | Peoilo1ssl 6721 15] 01] 375) 3731 08) 065
5014 Envuelto
de yuca, precocido M47| 141. 597 2.5 0,1. $43 0,3
S015 Friche
de chivo | 529 | 243 1016 207 129 16 08 08 29
5015 Guacamole, crudo 58,2 184 763 0,1) 127 163 146 17 | 25
sD17 | ie de e cito ind 51,0) 252/1067 117 123 231 220 11 18
S018 Lechona tolimense, hornsada 5381 202 10011 218 | 12 102 73| 209| 22
S019 | Mazamorra chiquita | lszol 115) 40 l 38 5] 6131 al 1
5020 Mote de queso 70.0) 102. 427 54 39 102 a 22 | 15
5021 Mute santandereano malas sl e1l 61 os. 35 19) 13
5022 | Pisillo de chigúiro 546 218 912 26 93 69 58| 11| 32
5023 Rundown | 6sol 135 574 82 21/1202 185 17 15
5024 Sancocho de bagre | (333) 124 560 169 63) 16 01 15) 15
5025 Sancocho valluno de gsllina 7a0| 121 0500 164) 41 242 29 13) 14
5026 | Sopa de arroz 24,8 68 287 3,7 2,2 8,4 D,9
5027 Sopa de tortillas sal 562 13 | 15] 0951 al 12| 08
iy
5. Tabla de información nutricional - 5. Alimentos preparados
> a S
E E H 4 A 335 3
0 1 TETAS ESTA AA:
MS E E JERARCA A:
3. 5
E
3 4
1 65 ME AE EE AA ARA
A TeE
E O SATA AE E oA
15 07 248 0.6 2382 002. 0 05 3. 407 02 03. 03) 332 095 so
20) 07 480 0.7 210 01 001 0 0 26 08 11. 24. 0100 5002
84 04 553 as] | loz] al a] 0 211 18 16 21 15) 100 s00%3
322 15| 282 12 233 002 0. 0 1 14 19. 42 49) 20 100 |5004
71 02 182 30m loaal 15) 15 002) 003) 15) aaa 100. 5005
| | | | 100 5006
24| 3/10 | | os] | 20
17m 00m ol 0 158 19. 29 55 8 100 5007
20 12) 401 87 40 12 23) 260 003 008 08. 21 030. 0. 34| 13| 14 04 9 | 100 5008
mal 05] 53 101420) 04) 19) 112 008) 011 05) 5 057) 0. 27 19 09 01] 10 100 [5009
2371 20 758 19 245 032 002 02 11.485 32 21 24 0% 78 (5010
2] 31] |!
8] | | | 005 008 11 a 4 | | | 100. som
6 04 132 25 04| 60) 125 002 033 10 oO s| 05| 07) 14 100 s012
7 05) Nal | | | 005 004 05 o 1 | | | 100 5013
12 01 28 0.04 003 02 DO 0 100 | S014
63 15 355 | 25 m8 0 001 | 1 24 33 36 58 7 68 s015
101 04 137. 23 20 03 19 37M | 009 012 10) 14 000) 11 271 79| 15) 0 100 |s016
65) 24 333) 112 130 022 20 220 021) 016 23 48 100) 0 23 41 050. 19) 27 100 5017
201 15) 452 18 252
0,25 007 0,1 0. 86). 2. 5 49 39 100 508
201 13 | 308 | | lv | 027 | 003) 01) 1 el 23l 17 1201100 som
79 03) 245 05 220 005 0 0 1 17. 19 08| 12| 39 100 500
28 09) 155 12 229 0 002 01 1 ol 27 l 23] 08 100. 5021
36) 27 1070 47 132 0. 0 0 11.461 18 29 46 77 | 100 | 502
59 09 302 | | 05] Law olo0 ul Oo al 11 os! 04) 20 97 sus
78 07 482 | laz! mal ol 0 ol 0 57) 26 11| 26 68) 100 S02%
08. 347 0.5 252 0001) 0 1 2 04) 11 1 92 1505
a 10 23 02) 7 | 110 001) 0.05) 03 0. 6) 04 06 03 100 5026
4 07) 167 10 216 001 002 03 0 02 02 4 100 5027
103
ALAN
104
MINERALES VITAMINAS
Grasa
II A A
osos

T. LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
En =]
TI
AA S Ej ul 22 El 8 > p
e rta El = 2 2 E Ba E) q E E 3
023035 E:
a IA
7001 Ajonjoll o sésamo, crudo Semilla 41) 645 2664 204 5212| 182 65 1158 50
TO02 | Arveja seca, cocida, sin ssl Semilla 60,4 | 138) 581 8/1 04) 224| 164 60 06
1003 Arveja secs, cruda Semilla 124 | 374 1881 259 11 602 463 139 24
TOD4- Bebida vegetal, de soya. líquida. sin azúcar 32.0 40 168 25 17 32 2,1 1,1 0,5
1005 Frijol blanco, crudo Semilla 120 373 1515 213 11 615 467 | 151 38
7006 - Frijol bola roja, crudo Semilla 14,8 371 | 1564) 214 12 587 367) 200 40
1007 — Frijol cabecita negra, crudo Semilla 1256 391 1647 216 14 605 356 M3 37
7008 Frijol canavalia, crudo Semilla 15,2 365 | 1542 2065 14/ 594. 439. 165 3,4
1009 — Frijol caracte o negro, crudo Semilla 125 386 | 1627 | 228 17 590 34 216 40
TO010 | Frijol cargamanto rojo, cocido. sin sal | Semilla | 69,3 | 161 | 675 | 8.1 | 0.5 | 263 | 193 | 76 | 1,1
1011. Frijol cargamanto rojo, crudo Semilla 113. 366 1628 226 15 604 405 198 34
7012 | Frijol cargamanto rosado, crudo Semilla 13 370) 1564. 21,0 12 624 48,7| 127 35
7013 Frijol guendul, crudo Semilla lao! 565) 15407) 195) 14 64) 864) 150) 37
1014: | Frijolmungo: crudo semilla 115 | 375 1585) 239) 11 592 430 163 42
7015 Frijol nima. crudo Semilla 1.8 370) 1560 194 12 611 427) 184 35
7016 Frijol radical. crudo Semilla 124 | 392 | 1650) 229 13 597 3439 2458 37
017 | Frijol sangretoro, crudo Semilla Lasso 370) 1563) 255) 15) 519 415) 164 38
7018 | Garbanzo, cocido, sin sal Semilla 617 167 763 | 06 23| 260 124) 136 14
7019 Garbanzo, crudo Semilla 13.0 393 1656 199 55 588 44 143 28
7020 Haba secs, cruda Semilla 14,0) 391 | 1643 258 18 555 305 250 23
aba ad | sel 456 196] 46 16) 655) 460 398 43
022. | Hama de tiol munoo. cruda | | 55) 371 1574) 290) D8| 617 | | 28
1023 Harina de garbanzo, cruda 10.2) 403 | 1699 224 67 579 471 1058 28
TO24 | Harina de soya, con grasa, cruda 75 | 476 | 192 566| 223 | 275 | 173 3.6 55
E E Paz im sl 371 05] 165) 120) 65] 07

7026 | Lenteja común, cruda — | Semilla | 126) 387 1634 231| 09| 610 397) 213 24
1027 Lenteja real, cruda Semilla 11.6 391 16580 253 11 595 318 215 25
7028 | Maní, con piel, crudo Semilla 65 | 619 2568 | 273 478| 158 75 83 26
7029 Maní, con piel, tostado, sin esl Semilla 18) 650 2695 | 259 504 192 114 78 27
7030 Soya, cruda Semilla 393 | 479 2003 365 207 | 268 131) 157 48
7031 Soya, tostada Semilla 20 2250 385 254 302 125 177 33
1032 | Tofu, crudo 750 | 142 583) 174 17 05 02 03 14
5. Tabla de información nutricional - T. Leguminosss y derivados
UTE
> a
E E E BOEzE 3
= E E ME E
E
E
E
E2 EE 2 ú El
EA 1 Í h-
E nn E
3
3 0
$
z
E
ma A
E E
JM 2lz|2 Ss | |5|3]/%8
975) 127 1. 65 00. 68 353 464 079 0.20 48 37 0,00 0 2) 100 TO01
25 15 2 39 20 10 29) 203) 017 007 03 65 0,00 0 8) 100 7002
60 46 18 M6 70. 35 118| 5945 078 016 31 274 000 2 22 100 1003
20 0.5 54 51 10 03 25) 120) 005 004 0.6 16 | 013 0 4 100 7004
133 67 15 361 15 37) 184. 174] 04% 017 20. 388 000 0 O 100 T005
125 71 15. 430 28) “M2 13866) 043 | 020 21) 394) 000 5 0 100 7006
51 57 16 396 35) 18 1123 073 018 21. 60) 000 3 2 100 1007
147 55 5 407 35) 115 1185 | 078 016 22). 364 | 0.00 3 0 100 Tod
1291 61 5 413 27 11) 14560) 032 023 16 444 0,00 0 0 100 7009
46] z1| 1 139 PAD 52) 462 0021) 006) 04) 172 000) 1 0 100) Tot
113 53 10. 424 20) 26) 16] 1392 046 | 02 14 524) 000 6 o 100 Tom
137 68 Bo 4435 25| 182) 1464 | 077 021 19) 465 000 0 0 100 7012
ml s2l +] os86 Po caal ws! 1582] 061 019) 20] 456) 000) a 9 100 1013
89 60) 12 | 560 27 150) 1250) 036 026 21 140 000 o 4 100) 7014
155 50 544 29). 2100. 1952 035 012 4.0 0.00 -3 2 100 7015
120 53 El 48 35 156) 1392 | 069 0,20 15) 604) 0,00 2 0| 100 7016
10 sal wal am local 18 13583 041 018 18 394 000 3 1 100) 7017
51 26 7 73 0,2 1,4 49 319 012 006 06) 152 | 000 1 21 100 TO
120 54 MI 50 15. 31 127 1048. 045 022 14 557) 0,00 4 3 100 7019
101 62 12. 420 20) 31 191 1076 061 0531 25) 423 000 2 4 100 7020
31 p 25
3 ml] | ml los
| | salE) eso | 00m)| 0%) A 19) ] 29 MT00! nl 1 Pa
100 1021
45 45 Ed 305 28 166 646) 049 011 18 437 000 D 25) 100 1023
207 72) 31 502) 08) 39) 246) 17588 068) 028 32 345) 000) o 5 100 702%
sal az] 6l ssl 15] 11] 21 ml 02) 00] 10 35) op 3 5 100) 70%
sm zel 221 35m 4161 36 es) 7) 0506) 0181 18| 12| 000] 3 2. 100 T0%6
60 ES El 20 u6| 41 Ss 65) 075 0 25 479) 000 4 2 100 7027
62 33 18 407 200 353) 168 697) 056) 013 160) 240 000) 0 1/ 100 7028
53 1,3 6l «am 10 33 em 7) 015 0121 170 68 0,00 D D A
263 33 4 684) 100 44 266) 1830) 0.77 0,75 20. 373 000 3 2 100 TO30
158. 39. a! Poosal sl al 010) 014) 14) 21) op) 2] o/ 100 7Oo51
191) 12. 172 10 18| 35) 193. 005 014 05) 23 151 D 2 100 7032
A A ES BX0y)
AR
IES ateo
AMINOÁCIDOS
Ácido Glutámico (q)

Pta] Aspártico (q)
Nombre del Alimento
NE
Metionina (ql
EEE]
Arginina (a)
Leucina (a)
UA]
0 Ll A]
A]
2001 Almidón de malz, crudo 0,020 0,009 0,012 0,024 0,009 0,019 0,006 0,014 0,006 10,010 0,010 0,013 0,006 0,006 0,012 0,001
Arroz blanco, pulido, cocido, sin sal 0,224 0,085 0,125 0,112 0,108 0.138 0,045 0.145 0,056 0,103 0,080 0,127 0,056 0,086 0,198 0,025
AotO | Arroz blanco, pulido, crudo 0,621 0,236 0,387 | 0,3111 0,301 0,155
10,353 0,135 (0,403 0,285 0221 0,353 (0,155 0,239 0,551 0,077
A0í Arroz integral, cocido, sin sal 0,702 0,275 0,3508 0,352 0,369 0.457 0.091 0.440 0.169 0,315 0.281 0.387 0,190 0,256 0,569 0,096
aDt2 Awena en hojuelas, precocida 0.575 0750. 0,354 0,841 0.651 0.408 10.337 0.312 0.573 0.895 0,405 0,701 1,192
4013 Brownie, de chocolate, horneado 10,392 0,189 0,205 0,296 0,171 0,219 0,105 0,264 0.112 0,224 0,361 0,166 0,241 0,102 0,260 0,256 0,064
Ad Cebada, perlada, cruda 0,619 0,337 0,418 1,176 0,359 0.386 0,219 0,190 0,362 0,673 0,284 0.556 0,223 0,369 0,496 0,165
Cereal para el desayuno, hojuelas de
Aa015 0,397 0,227 0,340 0,715 0,193 0,579 0.136 0,306 0,136 0,250 1,044 0,079 0,37á 0,170 0,073 0,113 0,045
matiz, sin azúcar
2016 Crolesant, de queso, hormeado 0,304 0,478 0,89 0,301 0,330 0,176 0,453 0,167 0,407 0,455 0,212 0,971 0,363 0,109
Galletas dulces, con relleno 0,114 0,187 0,392 0,144 0,134 0,075 D,169 0,063 0,136 0,121 0,192 0,082 0,105 0,167 0,049
Gallezas dulces, de avena, con uvas
pasas
0217 0,310 0,445 0,254 0,292 0,143 0,322 0,135 10,254 0,213 0,322 0,155 0,256 0,379 0,061
Galletas dulces, sin relleno 0,179 0,298 1,355 0,463 0,164 0,150 0,104 0,263 0,110 0,230 0,175 0.250 0,112 0,256 0,221 0,07D
Galletas dulces, tipo water D,169 0,293 1,335 0,444 0,167 0,150 0,110 0,244 0,105 0,213 D,160 0,243 0,106 0,230 0,221 0,065
Galletas saladas, tipo cracker 0,265 0,391 2,550 0,832 0,361 0.351 0,185 0,346 0,145 0,306 0,175 0.396. 0,190 0,190 0,411 0,105
Galletas saladas, tipo soda 3,155 1,046 0,344 0,310 0,232 10,399 0,147 0,353 0,182 0,450 0,197 0,172 0,349 0,116
Harina de arroz, eruda 0,210 0,510 1,097 0,276 0,267 0,332 0,107 0,348 0.144 0,244 0,314 0,317 0,145 0,207 0.516 0,072
Harina
de awena, cruda 1,276 4,191 0,773 1,182 1,059 0,135 0,170 0,612 1,015 1.365 0,635 1,219
Harina de cebada, cruda 0,378 0,442 3,154 0,356 0,371 0,460 0,123 0,298 0,154 0,323 0.569 0.256 0,316 0,533 0,175
Harina de centeno, para panificación,
0,450 0.681 3,139 1,014 0,690 0,277 0,199 0.353 0,271 10,646 D.233 0,335 0,764. 0,180
cruda
Farina de centeno, para reposteria,
0,577 0,291 0,456 2,340 0,836 0,319 0,347 0,165 b,420 0,125 0,324 0,550 D,165 0,424 0,157 0,291 0,390 0,095
eruda
Harina de malz amarillo, precocida 0,565 0,305 0,306 1,525 0,709 0,333 0,609 0,146 0,411 0,170 0,291 0,396 0,330 0,399 0,245 0,226 0,405 0,057
Harina de malz blanco, precocida 0,565 0,305 0,356 1,525 0,709 0,333 0,608 0,146 0,411 0,170 0,291 0,996 0,330 0,399 0,245 0,225 0,405 0,057
Harina de trigo, fortificada, para
0,478 0,319 0,546 1,442 0,429 0,356 0,239 b,501 2,180 0,433 0,825 0,202 0,598 0,252 0,256 0,424 0,147
panificación. cruda
Harina de trigo, fortificada, para
repostería, cruda 0,397 0,264 0,413 2.955 1,010 0,330 0,230 0,243 5,390 0,150 0,327 0.527 0,127 0,399 0,197 0,280 0,367 0,113
A
Tabla da contenido de aminoácidos
AMINOÁCIDOS
ta)
o
nl
AO
AAN A
NA
Matianina (a)
E a
Histidina (a)
E)
TEN]
Tirosina (q)
Leucina (a)
Adel
4 E
TONE
3
[=]
E
Harina
de trigo, fortificada, todo
propósito, cruda
0,484 0,320 0,560 1,403 0,410 0,366 0,502 0,210 0,528 0,591 0,254 0,23 0,416 0,139
Marina de trigo, integral, cruda 0,722 0,367 0,620 2.075 0,569 0,469 0,564 0.220 0,898 0.682 0,357 0,359 0,649 0.174
Rojaldre, regular, horneado :0,300 (0,199 0,360 0,875 0,255 0,227 0,312 (0,131 0,514 0.367 0,158 0,144 0,259 0,086
Maiz amarillo, crudo 0,655 0,354 0,447 0,822 0,336 0,705 0,477 0,197 1,155 D,463 0,267 3,425 0,470 0,067
| Maiz blanco, crudo 10,655 0,354 0,447 0,522 0,306 0,705 0,477 0,197 1,155 0,463 0,267 0,365 0,470 0,067
Maiz tierno, crudo 0,244 0,129 0,153 0,292 0,127 0,295 0,195 0,067 0,129 10,123 0,150 0,059 0,137 0,131 0,023
Mezcla lista para preparar pancakes,
0,502 0,293 0,450 1,055 0,370 0,391 0,447 0,179 0,372 0,296 0,494 0,227 0,236 0,411 0,112
en polvo
Mijo. erudo 0,726 0,353 0,644 0,377 0,207 0,966 0,578 0,221 0,465 1,340 0,580 0.256 0,212 0,392 0,119
Muffins dulces, con chips de
00,443 0,221 0,389 0.707 0,235 0,266 0,349 0,142 0,208 0,235 0,362 0,163 0,304 0,302 0,094
chocolate
A0E4 Pan de leche, horneado 0,355 0,244 0,394 0,343 0,267 0,267 0,355 0,148 0.311 0,262 0,399 0,181 D.268 0,316 0,098
Pasta alimenticia, con huevo, sin
enriquecer, cocida, sin sal
0,244 0,138 0,257 0,435 0,159 0,165 0,220 0.006 0,190 5,094 0,240 0,121 0,130 0,192 0.043
A072 Pasta alimenticia, enriquecida, cruda 0,624 0,462 0,617 1,569 0,441 0,435 0,548 0,147 0,243 0,668 0,2596 0,255 0,474 0,185
Pasta alimenticia, sin enriquecer,
0,278 0,206 0,275 0,635 0,196 0,195 0,262 0,065 b,108 0,297 0,132 0,133 0,211 0,083
cocida, sin sal
Pasta alimenticia, sin enriquecer,

0,624 0,462 0,617 4,556 1,569 0,441 0,455 0,546 0,147 0,365 0,243 0,668 0,255 D,474 0.185
cruda
Ponqué blanco, regular, sin cubierta,
0,367 0,196 0,323 1,194 :D,402 0,170 0,216 0,276 0,125 0,493 0,104 0,259 0,115 0,283 0,247 0,069
horneado
Ponqué negro, cubierto de
0,341 0,166 0,235 0,799 0.268 0,145 0,180 0.073 0,236 0,085 0,192 0,310 0,155 0,203 0,058 0,236 0,208 0,056
ehocolate, horneada
Cluvinua, cruda 1.134 0,421 0,567 1,865 00,773 0,594 0,588 0,200 0.594 0,509 0,504 0,267 0,593 0,407 0.766 1.091 0.160
Semolins, enriquecida, cruda 0,518 0,335 0,598 4,571 1,395 0,401 0,372 0,355 0.540 0,198 0,490 10,393 0.616 0,257 0,243 0,467 0,162
Semolina, sin enriquecer, cruda 0,518 0,335 0,598 14571 1,395 0,401 0,372 0,359 0,540 0,198 (0,430 0.616 (0,257 0,467 0.162
5003 Acelga, hojas. cruda 0,083 0.110 0,019 0,147 0.110 0,056 0,117 0.113
5006 Ahuyama, cruda 0,102 0,029 0,042 (0,184 10,026 10,027 0,028 0,009 0,095 0,011 0,031 0,042 0,032 0,016. p,054 0,012
5009 Ají rojo. crudo 0,288 10,074 0,080 0,264 0,087 0.082 0.058 0,084 0.024 0,065
0,074 0.042 0.062 0,041 0,096 0.126
Ajo, crudo 0,489 0,157 0,190 0,605 0,100 0,200 0,132 0,065 10,291 0,076 0,217 | 0,081 0,183 0,113. D,634 0,953

AMINOÁCIDOS
5
E
[4] al
A pj E a
NA Sa AE E]
a E E a
E
[>
ó
E
5o
£
ur]
E
E]
E B le q
E — 1 JE tz
5014 Apia, crudo 0,117 0,020 0,020 0,090 0,013 0,021 0,023 0,004 0,027 0,005 0,021 0,032 0,009 0,020 0,012 0,027 0,020 0,052
Bold Arveja verde, cocida,

sin sal :0,490 0,201 0,179 0,755 0,171 0,182 0,237 0,052 0,232 0,061 0,193 (0,320 0,112 0,198 0,105 0,314 0,423 0,343
5019 Arveja verde, cruda 0,496 0,203 0,181 0,741 0.173 0,194 0,240 0,032 0,235 0,062 0,195 0,323 0,114 0,200 0,107 0,317 0,428 0,361
5021 Batata,
sin cáscara, cruda 0,352 0,083 0,088 0,155 0,052 0,063 0,077 0,022 0,046 0,029 0,055 0,092 0,034 0,089 (0,051 0,066 0,055 0,130
5022 nin con cáscara, cocida, IN (154 0030 0,034 0,152 0,054 0,033 0.042 0,004 0,043 0.009 0,036 0,052 0,022 0,035 0,019 0,039 0,046 0,008
5023 Berenjena, con cáscara, cruda 0,164 0,037 0,042 0,156 0,043 0,041 0,051 0,006 0,053 0,011 0,045 0,064 0,027 0,043 0,023 0,047 0,057 0,068.
5024 Berro, crudo 0,187 0,133 0,060 0,190 0,035 0,112 0,137 0,007 0,137 0,020 0,093 0,166 0,063 0,114 0,040 0,134 0,150 0,329
5025 Brácoli, crudo (0,525 0,088 0,121 0,542 0,110 0,089 0,104 0,028 0,125 0,038 0,079 0,123 0,050 0,117 0,069 0,135 0,191 0,138
5027 Cebolla csbezons, cruda 0,091 0,021 0,021 0,255 0,012 0,025 0,021 0,004 0,021 0.002 0,014 0,025 0,014 0,025 0,014 0,033 0,104 0,103
5028 Cebolla junca, hojas, cruda 0,165 0,072 0,062 0,576 0,121 0,091 0,062 (0,081 0,020 0,077 0,103 0,053 0,059 0,052 0,051 0,132 0,106
503 Cebolla junca. tallos, cruda 0,169 0.072 0,082 0,378 0,121 0.091 0,082 0.081 0,020 0,077 0,1039 0,053 0,059 0.052 0,091 0,132 0,020.
5030 Cebolla puerro, cruda 0,050 0,030 0.040 0,575 0,030 0,050 0,060 0,000 0.050 0,010 0,040 0,070 0,060 0,050 0,020 0,080 0.080 0,142
5031 | Cebolla, deshidratada 0,490 0,216 0,263 1,445 0,279 0,372 0,249 0,160 0,206 0,074 0,316 0,314 0,222 0,229 0,146 0,426 1,203 0,131
5033 Champinón, crudo 0,195 0,107 0,0594 0,343 0,076 0,092 0,199 0,012 0,232 0,031 0,076 0,120 0,044 0.085 0,057 0,107 0,078 0,300
5034 Champiñón, en conserva 0.118 0,065 0,057 0,207 0,046 0.055 0,120 0,007 0,140 0.019 0.046 0.072 0,026 0,052 0.054 0,065 0,047 0,102
5036 | Colo repollitas de bruselas, oruda 0,120 0.022 0,155 0,032 0,152 0,152 0.098 0.076 0,154 0,203 0.187
3041 Espárrago, cocido, sin sal 0.555 0,092 0,116 0,255 0,077 0,101 0,125 0,034 0,125 0,034 0,082 0.140 0,057 0.082 0,053 0,113 0,099 0,203
3042 Espárrago, crudo 0.508 0,084 0,106 0,233 0,071 0,093 0,115 0,031 0,115 0.031 0,075 0,128 0,052 0.075 0.049 0,104 0,091 0,094
5043 | Espinaca, cocida, sin sal 0,250 0,127 0,107 0,357 0,116 0,140 0,147 0,055 0,168 0,055 0,152 0,231 0,113 0,132 0,066 0,182 0,168 0,163
5044 Espinaca, cruda 0,240 0,122 0,104 0,343 0,112 0,134 0,142 0,035 0,161 0.053 0,147 0,223 0,108 0,129 0,064 0,174 0,162 0,212
5048 Guatila, sin cáscara, cruda 0,092 0,040 0,047 0,125 0,044 0,041 0,051 0,063 0.001 0,044 0,077 0,032 0,047 0.015 0,039 0,035 0,011
5050 | Haba verde, cruda 0,631 0,208 0,246 0,655 0,252 0,230 0,228 0,077 0,274 0,043 0,251 0,452 0,196 0,228 0,134 0,366 0,463 0,056
5051 | Habichuela, cocida, sin sal 0,265 (0,082 0,103 0,194 0,070 0,068 0,087 0,018 0,093 0,023 0,069 0,116 0,044 0.069 0.055 0,091 0,076 0,161
5052 | Habichuela, cruda 0,255 0,079 0,099 0,167 0,068 0,065 0,084 0,018 0,090 0,022 0,066 0,112 0,042 0,067 0,054 0,068 0,073 0,110
5055. Harins de papa común, cruda 1.173 0,280 0,234 0,952 0,265 0,256 0,328 0,070 0,356 0,107 0,299 0,425 0,224 0,316 0,166 0,413 0,374 0,421
5059 | Lechugs común, cruda 0,125 0,025 0,025 0,194 0,010 0,015 0,025 0,005 0,024 0,005 0,016 0,025 0,007 0,023 0,009 0,024 0,015 0,049
H060' | Lechuga romana; eruda 0,133 0,043 0.050 0,175 0,045 0.049 0,056 0,006 0,055 0,015 0,045 0,076 0,025 0,065 0,021 0,064 0,054 0,054
5061 | Nabo, sin cásesra,
crudo (0,03 0,025 0,029 0,150 0,026 0,025 0,035 0,005 0,030 0,011 0,036 0,033 0,013 0,017 0,014 0,036 0,024 0.041
5062 | Ocra, cruda (0,145 0,065 0,044 0,271 0,045 0,044 0,073 0,019 0,091 0,021 0,069 0,105 0.087 0,065 0,051 0,081 0,084 0,130
5065 E ceross, sabanera, CON q 472 0.066 0,073 0,345 0,062 0,056 0,062 0,024 0,101 0.031 0,065 0,036 0,047 0,080 0,054 0,105 0,099 0,021
so67 Papa. variedad ceross, sabansra, sín

cáscara, cocida, sin sal
q 459 9062 0,075 0,267 0,062 0,051 0,053 0,022 0,09 0,027 0,070 0,103 0,064 0,076 0,038 0,104 0,079 0,122
AMINOÁCIDOS
e tt)
NA
EA]
Al]
Ae
Pd
AA
SEA]
A
Papa, variedad ceross, sabanera, sin
5069 0,506 0,075 20,090 0,074 D,062 0,064 0,026 0,117 0,033 0,054 0,077 0,092 0,045 0,095 0,400
cáscara, cruda
5074 Papa. variedad harinosa, pastuza, 0,480 1,067 0,074 0,057 0,063 0,024 0,103 0,032 0.066 0,048 0,081 0,035 0,101 0,021
con cáscara, cruda
Papa. variedad harinosa, pastusa, sin
5075 0,419 D,062 0,075 0,062 0,051 0,063 0,022 0,096 0,027 0,070 0,064 0,076 0,055 0,079 0,111
cáscara, cocida, sin sal
Papa, variedad harinosa, pastusa, sin

5076 0,506 0,075 0,0590 0,074 0,062 0,064 0,026 0,117 0,033 0.064 0,077 0,092 0,045 0,126 0,095 0,032
cáscara, cruda
5077 Pepino cohombro, crudo 0,057 0,012 0,025 por 0,025 20,051 0,007 0.012 0.012 0,012 b,002 0,031 (0,002 0,025 0,031 0,049
5079 Perejil, crudo 0,234 0,122 0,136 0,213 0,145 0,195 0,014 0,172 0,022 0,115 0,082 0,145 0,061 0,181 0,122 0,114
Pimentón rojo, crudo 0,284 D,040 0,050 0,211 0,024 0,028 0,026 0,019 0.031 0,006 0,021 b,009 0,050 0,017 0,036 0,036 0,075
5081 Pimentón verde, crudo 0,2085 0,036 0,054 0,194 0,024 0,030 2,036 0,012 0,036 0,007 0,024 0,012 0,092 0,010 0,033 0,027 0,037
Plátano hartón, maduro, cocido,
sin sal
0,065 0,021 0,025 0,070 0,030 0,027 2,051 0,012 0,028 0,010 0,022 0,020 0,027 0,039 0,066 0,071
5089 Plátano hartón, maduro, crudo 0,108 0,034 2,041 0,116 0,050 0,045 0,051 0,020 0,046 0,017 0.036 1,032 0,044 0,064 0,060 D,108 0,167
5096 Rábano, sin cáscara, crudo 0,064 D,023 0,027 0,157 0,022 0,026 0,026 0,010 0,035 0,010 0,020 b,009 0,036 0,013 0,033 0,033 0,037
Remolacha, sín cáscara, cocida,
5097 0,121 0,049 2,062 0,043 0,033 20,063 0,020 0,053 0,019 0.050 0,040 0,048 0,022 0,044 0,092
sin sal
5098 Remolacha, sin cáscara, cruda 0,116 0,047 0,059 0,425 10,042 0,091 0,060 0,019 0,056 0.019 0,048 0,038 0,046 0.021 0,058 0,042 0.117
5099 Repolto blanco, crudo 0,122 0,035 0.053 0,294 0,048 0,030 0,042 0,011 0,042 0,012 0,030 0,019 0,032 0,022 0,044 0,075 0,134
5100 Repollo morado, cocido, sin sal 0,154 0,037 0,069 0,063 0,045 0,069 D,005 0,057 0,013 0,045 0,029 0,042 0,051 0,050 0,081 0,044
5101 Repollo morado, crudo 0,136 0,039 10,059 0,329 0,054 0,034 0,045 0,012 0,045 0,014 0,034 1,022 0,036 0,024 0,049 0,083 0,086
5103 Tomate, crudo :D,166 0,030 0,032 0,442 0,023 0,030 0,034 0,016 0,0391 0,010 0,029 0,044 0,021 0,031 0,018 0,029 0,042
5104 Tomate, escaldado, sin sal 0,145 0,027 0,020 0,395 0,020 0,026 0,030 0,014 0,027 0,009 0,026 0,039 0,018 0,028 0,016 0,039 0,026 0,029
5105 Tomate, extracto, fresco 0,130 1,026 0,025 0,416 0,015 0,019 0,026 0,009 0,017 0,005 0.077 0,024 0,013 0,026 0,014 0,026 1,006
5107 Yuca blanca, sin cáscara, cruda 0,073 0,028 0,033 0,206 0,033 0,028 0,038 0,025 0,035 0,011 0,037 0,039 0,017 0,026 0,020 0,137 0,040
Zanahoria, sin cáscara, cocida, sin
5109 0,156 0,157 0,044 0,301 0,039 0,093 0,068 0,056 0,017 0,063 0,084. 0,035 0,050 0,0353 0,083 0,075 0,023
sal
Muez de Brasil, seca 1,325 0,365 0,676 3,190 D,706 0,733 0,609 0,306 0,760 1,124 0.515 1,190 D,416 0,639 0,409 0,450 2,140 0,135
E001 Almeja, de agua dulce, cruda 1,608 0,700 20,690 D,500 0,640 0,385 0,175 0,743 0,423 0,6935 1,200 0,597 0,560 0,300 1,123 1,210 0,205
E002 Arenque, entero, crudo 1,839 0,737 0,733 2,651 D,635 0,962 1,086 0,193 0,925 0,532 0,825 1,460 0,606 0,701 0,529 1,650 1,075 0,201
£0035 Atún, enlstado en aceite 2.1007 1,163 1,082 3,961 0,333 1,274 1,605 D,284 1,367 0,705 1,223 2,156 0,896 1,036 0.761 1,594 0,297
Eo0d Atún, enlatado en agua 2,419 1,035 0,964 3,526 0,535 1,134 1,426 0,253 1,217 0,699 1,088 1,320 0,797 0,922 0,695 2,169 1,413 0,265
£005 Bagre. graso, sin cabeza, crudo 1,487 0,688 0,577 2,164 0,566 0,769 0,860 0,162 0,735 0,445 0,675 1,153 0,506 0,607 0,334 1,306 0,951 0.182
EDO6 Bagre, magro, entero, cocido, sin sal 1,500 0,833 0,690 2,620 0,656 0,931 1,041 0,196 0,894 0,539 0,620 1,396 0,612 0,735 0,404 1,677 1,151 0,220
AMINOÁCIDOS
Ácido Aspártico (q)
e tt)
NA
EA]
Al]
Ae
A]
£007 | Bagre, magro, sin cabeza, crudo 1,792 0,767 0,714 2,612 0,619 0,940 1,058 0,189 0,902 0,516 0,606 1,422 0,591 0,603 0,515 1,607 1,047 0,196
£008 | Bagre, semigraso, sin cabeza, crudo (1,457 0,668 0,577 2164 0,566 0,765 0,060 0,162 0,739 0,445 0,678 1,153 0,506 0,607 0,5354 1,356 0,951 0,182
EO15 Calamar crudo 1.503 0,670 0.698 2.118 0,635 0,974 0,942 0,204 0,680 0.351 0,678 1,096 0,493 0,558 0,299 1,164 1,136 0,174
EO16 Camarón, cocido, sin sal 2,540 0,904 0,929 4,001 1.047 1,341 1,810 0,272 1,067 0.665 1.060 1,950 0,362 0.992 0,501 2,172 2,247 0,260
E017 Camarón, crudo 2,217 0,824 0,866 3,429 0,671 1,066 1,135 0,242 0,935 0.557 0,974 1,681 0,810 0,946 0,455 1,513 1,631 0,186
E018 Canorejo, crudo 1.602 0,654 0.637 2,437 0,741 1,102 0.078 0,181 0,741 0,413 0,723 1,197 0,506 0.600 0.413 1.240 1,524 0,215
EO20 Carite. entero, erudo 2,131 0,912 0,849 3.107 0,736 0,999 1,269 0,223 1,072 0.616 0,369 1,632 0,703 0,813 0,613 1,911 1,245 0,233
EO21 Corvina, de mar. filete, crudo 1.821 0,780 0,725 2,654 0,623 0,854 1.075 0,191 0,916 0,526 0.019 1.445 0,600 0,694 0.523 1.653 1,064 0.199
E022 | Jaiba o cangrejo azul, cocida. sin sal 1.866 0,731 0.711 3,060 0,595 1.069 1.023 0.202 0,845 0,508 0,075 1.453 0,601 0,763 0.567 1.572 1.577 0,251
E023 | Langosta, cruda 1.602 0,654 0,637 2,437 0,741 1,102 0.678 0,151 0,741 0,413 0,723 1,197 0,536 0,650 0,413 1,240 1,524 0,215
EO24 | Langostino. crudo 1.517 0.540 0,555 2,390 0,626 0,801 0,842 0,162 0,637 0,397 0.627 1,165 0,515 0,593 0.300 1.297 1,342 0,155
EO25 | Lenguado, entero, cruda 1.382 0.585 0,579 2,127 0,487 0,640 0,771 0,149 0,651 0,455 0,614 1.087 0,479 0,508 0.304 1,270 0,895 0,161
E026 Lies, sin cabeza, cruda 1.716 0,735 0,604 2.501 0.553 0,804 1,013 0,180 0.063 0.496 0,772 1.362 0,566 0,554 0,493 1.533 1,003 0,188
EO27 Lisa, sinesbeza, salada, cruda 1,501 0,048 0,789 2,689 0,654 0,929 1,170 0,207 0,997 0.573 0,092 1.573 0,653 0.755 0.570 1,777 1,158 0,217
EO30 Merluza, flete, crudo 1,875 0,803 0,747 2,734 0,648 0,879 1,108 0,196 0,943 0.542 0,544 1,488 0,618 0,715 0,559 1,682 1,096 0,205
E032 | Ostra, cruda 0.504 0,225 0,234 0,711 0.213 0,327 0,316 0,069 0,228 0.118 0.227 0,368 0,167 0,187 0.100 0,380 0,381 0,059
E033 | Pescado seco, crudo 6,433 2,754 2563 9,578 2,221 5,015 3,790 0,673 3,236 1,859 2.505 5,106 2,121 2452 1.549 5,769 3,759 0,704
EO34 Pulpo, crudo 1,435 0,642 0,668 2,027 0,608 0,933 0,902 0,195 0,651 0,336 0,649 1,049 0,477 0,534 0,266 1,114 1,083 0,167
EO36 Rébaloo gualsjo, entero, crudo 1:31 0,627 0,769 2,615 0,667 0,305 1.140 0,202 0,971 0.558 0.869 1,533 0,637 0,736 0.565 1,732 1,128 0,211
En31: | salmón enlstadoen acéñte 2,095 0,897 0,835 3,056 0,724 0,963 1,238 0,219 1.055 0,606 0,343 1,664 0,691 0,799 0,603 1,680 1,225 0,229
E038 | Salmán, filete, crudo 2,025 0,860 0,896 2,530 0,721 0,960 1,271 0,219 1,107 0,626 0,368 1,615 0,759 0,845 0,549 1,870 1,221 0,209
E039 Sardinas, enlatedas en aceite 2,520 1,079 1,004 3,674 0,870 1,181 1,489 0,264 11,268 0,729 1,134 2.001 0,831 0,961 0,725 2,260 1,473 0,276
EO40 inicios ni pS 1.666 0,795 0.727 2,307 0,651 0,827 1,005 0,139 0,926 0,476 0,795 1,358 0,625 0,793 0,650 1,400 1,049 0,157
E042 Tiburón, filete, crudo 2,148 0,920 0,856 3,151 0,742 1,007 1,269 0,225 1,081 0,621 0,367 1,705 0,708 0,819 0,618 1,326 1,255 0,235
043 Tilapiso mojarra, entera, cruda 2,297 0,950 0,813 3,213 0,757 1,093 1,220 0,220 0,970 0.593 0,330 1,608 0,680 0,810 0,470 1,810 1,277 0,210
EDAG Trucha, de mar enters, cruda 1.715 0,734 0.683 2.500 0,592 0,804 1.013 0,179 0,863 0,496 0,772 1,361 0,565 0,654 0,493 1,538 1,002 0,188
EO47 Trucha, entera, cruda 2,157 0,915 0,851 3,115 0.758 1,002 1,262 0,224 1,075 0.618 0.962 1,696 0,704 0,815 0.614 1316 1,249 0,234
FOO7 | Cerdo, brazo, cocido, sin sal 2,503 1,177 1,118 4,068 1.062 1,209 1,533 0,502 1,354 0.734 1,267 2.205 1,060 1,112 1.069 2,380 1,724 0,319
FOOS | Cerdo, brazo, crudo 1.595 0,891 0.846 3,095 0,513 0,916 1,161 0,225 1,025 0,555 0,959 1,658 0.803 0,842 0,524 1,502 1,306 0,241
FO09 | Cerdo, brazo. horneado, sin sal 2,475 1,218 1,102 4,176 1.072 1,267 1,554 0,540 1,447 0.706 1,249 2.141 0,930 1,065 1.066 2,399 1,659 0,339
FOTO | Cerdo, carne gorda, cruda 1.605 0.790 0,714 2.708 0.695 0,822 1.007 0.220 0,939 0,458 0.510 1.388 0,603 0.691 0.691 1,556 11,075 0,219
Fo1i Cerdo, carne magra, cruda 1.387 0.978 0.885 3,354 0,861 1.017 1,248 0,275 1,162 0,567 1,003 1,713 0,747 0,855 0,856 1.327 1,332 0,272
E!
AMINOÁCIDOS
3
El
NA E
AS ta)
pl
Al]
MENE]
Ae
MEA
4
E
E
E
4
FO12 | Cerdo, carne muy , 5 0.544 0,119 0,507 0,287 (0,457 :
Fo1S | Cerdo, carne pora. cruda 1,567 1.768 0.709 2.614 0,765 0,952 1,015 0,214 0,921 0,441 0,781 1,360 0,573 0.581 0.656 1,531 1,098 0.208
FO1S_| Cerdo, costilla, cruda 1,339 0.818 0,776 2,540. (0,752 0,840 1,065 0,210 0,940
340 0,510 | 0,580 1,550. 0,737 0,773 0,756 1,654 1,198 0,21
FO16 Cerdo, costilla, horneada, sin sal 2.182 1,012 0.961 3.518 0,530 1,040 1,318 0,259 1,164 0.631 1,063 1,594 0,912 0,956 0,536 2,046 1,483 0,274
-FO17. | Cerdo, higado, crudo 11,357 0,910 1,157 2,762 1,146 1,239 1,276 0,404 1,321 0,530 1) 11,047 0,562 1,649 1,317 0,301
FO19 | Cerdo, lomo, crudo 2.049 0,940 0,906 3,544 0,847 0,944 1,230 0,242 1,095 0.577 1,031 1,784 0,797 0,801 0,505 1,345 1,394 0,220
2655 1.297 1.173 4447 1,43 1,349 1,605 0,362 1541 0782 1.390 2279 0.309 1.134 1,194 2554 1,68 0,361
Cerdo, panceta o tocineta, cocida,
FOZ1
sin sal
3,643 1,716 1,629 5,960 1,577 1,763 2,235 0,440 1,973 1.069 1,647 3,211 1,546 1,621 1,557 3,470 2,514 0,464
0 | nuda
0 0 527 1528 0.510 0570 0723 dll 0.142 0538 0346 0,598 1058 0.00A 0528 0513 pl 1,123 81 0.150 |
Cerdo. panceta o tocineta, salteada,
FOZS 2.020 0,9/3 0,919 3,354 0,907 1,043 1,233 (0,302 0,966 0.659 0.915 1.706 0,/33 0.787 0,660 1,9068 1,322 0,240
sin sal
FOZ5 | Cerdo, pierna

o pernil, cruda 1,500 0,335 0,546 3,206 0,825 0.572 1.199 0,261 1.111 0,542 0,959 1.643 0,714 0,818 0,518 1.842 1,273
FOZ6 Cerdo, pierna o pernil, homeada,
sin sal
2.728 1,343 1,215 4,604 1,181 1,396 1.713 0,575 1,595 0,779 1,977 2,360 1.025 1.174 1,175 2,645 1,628 0,374
FOZ7- | Cerdo, rinón, crudo 11,546 0,682 0,672 1,964 1,019 1,043 1,035 0,561 0,9450,353 0,879 1,477 0,592 0,777 0,595 1,185 1,011 0,213.
FO25 Cerdo, tocino, crudo 0,271 0,133 0,121 0,457 0,117 0,139 0,170 0,037 0,158 0,077 0,137 0,234 0,102 0,117 0.117 0,263 0,182 0.037
FOS4 | Chorizo
de ce do y res, crudo 2,105 1,473 0,993 3,566 11.252 1, .730 1.560 0,276 0,914 0.4702.205 1,708| 0.748. 11,148 0,721 2,414 1,6930,278.
Codorniz o perdiz, entera sin piel,
FO56 1,614 1,090 1,062 2,520 0,797 1,442 1,341 0,550 1,180 0,669 1,187 (1,866 1,010 0,944 0,625 1,905 1,379 0,341
cruda
FOS7 | Conejo,
carne, cocida, sin sal 22,965 11,359 1,546 4,674 1,455 1,649 1,653 0,562 1,544 0,760 1,441 2,367 1,082 11,247 0,652 2,660 1,677 0,401
FO55- Conejo, carne, cruda 1.353 0,897 0,889 3.217 0,380 1.089 1,210 0,252 1.013 0,502 0,361 1,562 0.714 0,823 0,562 1,756 1,239 0,265
FO4] | Cordero,
came gorda, eruda 1.478 0,719 0,624 2436 0.704 0,820 1.010 0.200 0.306 0.31 0,810 1.306 0.564 0.683 0.532 1,483 0,997 0.196
Fod2- Cordero, came magra, cruda 1,837 0,393 0,776 3,029 0,376 1,020 1,255 0,249 1,126 0,536 1,007 1,624 0,702 0,650 0,661 1,343 1,240 0,244
FO£3 | Cordero. carne muy gorda, cruda: 11,597 0,679 0,590 2.304 0,666 0,775 0.855 0,185 0,857 0,407 0,765 1,235 0,533 0,646 0,505 1,402 0,943 0,186
FO44 | Cordero, carne semigorda, cruda 1.€25 0,791 0,687 2.680 0,775 0,902 1,111 0,220 0,997 0,474 0,891 1,437 0,621 0,752 0.585 1,631 1.097 0,216
FOd6 Cordero, hígado, crudo

| 1.755 203 0747 (058 1000 030
0213 0361 0714 1401 0513 0712 0377 1200 1077 0,70.
0,882 0.678 2,196 0.974 0.985 1.022 0,214 1,122 0.442 0.878 1.665 0,727 0.910 0,479 1.102 1,143 0,236
FOA7 | Cordero, rinón, crudo 11,355 0,741 0,754 1,707 0,804 0,915 0,853 0,179 0,923 0,5319 0,626 1,181 0,554 0,729 0,596 1,0200 0308 0212
Fol5- Gallina, entera con piel, cruda 1.786 0,646 0,609 3,001 0.824 0,384 1,093 0,256 0,994 0.555 1.056 1,504 0,676 0,795 0.622 1,702 1,209 0,234
FO43 | Hamburguesa
rquesa de carne
de res, cruda 1419 0.510 0,651 2,563 0,503 1,070 0.387 0,162 0,774 0.405 0,697 11,223 0,485 0.515 0,512 1,305 1,026 0,080.
FOS1
Jamón de cerdo y rez, tipo
sánduche, precocido
1,017 0,480 0,447 1,628 0,464 0,550 0,635 0,104 0,534 0.283 0,493 0,873 0,373 0,435 0,423 0,942 0,711 0,118
Fos2 | Jamén
de cerdo, crudo 1.361 0570 0.640 3,538 0.670 0.760 0.860 0.240 0,790 0,450 0.740 1.161 0,830 0.690 0.770 1,261 11190 0.160.

E e
El E
Nombre del Alimento
Ea ps= E
e] [e
zeE
3 3 E E E
4 E fu] B 2 ñ
33 58 EÍ 2/3 E
a E L
5
Pd
02
E
5
1
FOS3 Jamón tipo york, precocido 1.528 0,624 0,593 2,165 0,574 0,641 0,813 0,160 0,718 0,389 0,672 1,169 0,563 0,589 0,577 1,263 0,914 0,169
FOSA Mortadela de cerdo y res, precocida 1,325 0,595 0,626 2.619 0,53 1,116 0.978 0,268 0,690 0,393 0,647 1,040 0,526 0,596 0,456 1,123 1,067 0,145
FOS5 Mortadela
de pollo, precocida 1,434 0,622 0,653 2,619 1,019 1,250 1,092 0,229 0,722 0,396 0,689 1,155 0,531 0,600 0,514 1,219 1,045 0,150
FOSE | Pato, came, cruda 1.750 0,781 0,787 2,560 0,898 1,024 1,158 0,261 0,956 0.494 0,939 1,544 0,696 0,766 0.463 1,564 1,166 0,254
FOS7 | Pavo, ala sin piel, cruda 2,019 1,064 0,917 4,0217 0,863 1,095 1,126 0,199 1,019 0.558 1,161 1,749 0,636 0.964 0,675 2,031 1,391 0,271
FOSS | Pavo, entero con piel, crudo 2.024 1.050 0,874 3,911 0,845 1,203 1,085 0,163 0,952 0.512 1.023 1,587 0,776 0.067 0.639 1,784 1.286 0,250
FOED a ce ames 2,335 1,004 1,114 3,787 1,635 1,427 1,576 0,265 0,902 0,724 0,796 1,925 0,819 0,903 0,749 2,282 1,631 0,291
FOS1 | Favo, pechuga sin piel, cruda (2,140 1,078 0,953 4,106 0,818 11,048 1,181 0,167 1,059 0,608 1,131 1,741 0,864 0,944 0,776 2,061 1,390 0,296
FOG2 Pe sin piel, horneada, 3577 1,678 1,397 6,119 1.226 1,316 1,739 0,270 1,545 0,879 1,677 2553 1,201 1,401 1,064 2,907 2.050 0,402
cs
| Pavo, pescuezo
o cuello sin piel. |
1.320 |0,600 | 0.654 | 2.239 0,892 | 0,705 ]0,899 0,156 | 0,528 ]0,432 | 0,473 1,144 0,490 | 0,592 | 0.446 |] 1,363 0,995 0,176
FOS4 | Pavo, pierna
o pernil sin piel, cruda — 1,374 1,017 0,065 3,906 0,795 0,979 0.990 0,165 0,895 0.508 0.993 1,557 0,785 0,861 0,544 1,658 1,253 0,252
pa | ea
horneada,
sin sal
A pes 3,050 1,576 1,390 5,677 1,305 1,607 1.540 0,226 1,406 0,745 1,553 2,434 1,177 1,374 0,647 2,666 1,906 0,373
FOS7 — Pollo, ala con piel, asada, sin sal 2,235 1,067 0,907 3,524 0,756 1,053 1,369 0,249 1,231 0,619 1,167 1,5€8 0,857 0.960 0,557 2,287 1,609 0,300
FOGS Bollo, ala con piel, cruda 1.648 0,786 0,668 2.595 0,857 0,775 1,023 0,163 0,307 0,456 0,059 1,442 0,531 0,707 0,653 1.685 1,185 0.221
FOTO — Pollo, ala con piel, frita, con sal 1.703 0,795 0.759 3,202 1,190 1,465 1.173 0,287 0,953 0,499 0,341 1.421 0,620 0,785 0,547 1,474 1,247 0,219
FO71 Pollo, ala sin piel, cocida, sin sal 2,422 1,148 0,995 4,070 1,117 1,395 1,883 0,348 1,345 0,752 1.435 2,099 0.917 1.078 0.644 2,509 1.639 0,317
FO72 as con piel cocido, 2074 0,962 0,620 3,405 1.119 1,487 1.352 0.310 1.130 0.620 1,164 1.695 0,751 0,905 0.655 1,838 1,456 0,260
FO73 Pollo, contramuslo con piel. crudo — 1.554 0,735 0,675 2,571 0,773 1,005 1.015 0,183 0,764 0,498 0,731 1.518 0.579 0,632 0.465 1,448 1,157 0.167
roza Pollo,
sin sal
contramusio sin piel, cocido, 2397 4056 0,560 3.743 1.005 1,228 1.364 0,520 1,240 0.692 1,320 1.576 0,044 0,992 0,776 2,123 1,508 0,292
FOT6 | Pollo, corazón, crudo 11,512 0,704 0,627 2,308 0,795 0,863 0,980 0,211 0,880 0,376 0,633 1,355 0,557 0,696 0,406 1,303 0,997 0,199
ña | Pollo. entero con piel crudo 1,659 0.767 0.657 2,714 0.311 1,223 1,069 0,249 0,902 0,493 0,324 1,350 0.597 0.721 0,544 1.509 1,169 0,207
Fora | Pollo, hlgado. cocido, cin al 12,243 1.021 1,055 2.46 1.022 1,195 1,398 0,583 1,405 0,608 1,142 2,128 0,919 1,160 0,714 1,575 1,539 0,248
FO7S |Pollo, hígado, crudo 1,593 0,725 0,735 2.003 0,726 0,849 0,993 0,272 0,996 0,432 0,615 1.512 0,653 0.824 0,507 1,332 11,093 0,176
FOSO. Pollo, menudencias, cocidas, sin sal 0,987 0,449 0,455 1.296 0,450 0,526 0,615 0,168 0,618 0,268 0,504 0,937 0,404 0.510 0,314 0,525 0,677 0,109
FOB1 | Pollo, menudencias, crudas 1675 0,811 0,782 2,712 0,910 0,985 0,877 0,235 0,955 0.447 0,697 1,450 0,507 0,810 0,417 1,305 1,194 0,204
FOGA Ens ct cocida, SÍN.— 2441 1,143 0,956 4,046 1,240 1,506 1,552 0,559 1,342 0,781 1,401 2,019 0,900 11,074 0,624 2,272 1,689 0,312
FOB5 | Pollo, pechuga con piel, ruda 1,559 0,869 0,729 3,076 0,954 11,228 1,167 0,274 1,020 0,563 1,063 1,5344 0,664 0.516 0,625 1,725 1,299 0,237
FOB6- | Pollo, pechuga sin piel, asada sin sal (2,764 1,310 1,067 4,645 1,275 1,524 1,692 0,597 1,539 0,659 1,655 2,350 1,047 1,251 0,963 2,635 1,871 0,362
116
AMINOÁCIDOS
NA
EA]
Treonina (q)
Al]
EA
SEE]
E
Pollo, pechuga sin piel, cocida, sin
sal
1,224 4,340 1,192 1,424 1,581 1,437 0,602 1,530 0,978 1,150 0,900 1,748 0,339
Pollo, pechuga sin piel, frita sin sal 1,412 5,024 1,301 11,641 1,023 1.659 0,925 1,765 1,120 1.320 1,057 2,015 0,390
Pollo, pierna o colombina con piel,
1,114 3,565 1,012 1,150 1,441 1,166 0,670 0,991 0,955 0,712 1,657 0,270
asada, sin sal
1,002 0,850 3,545 1,147 1,511 1,397 1,177 0,646 1,216 0,794 0,342 0,715 1,507 0,271
cocida, sin sal

FOS1 1,544 1,729 0,663 2,550 0,761 0,581 1,001 0,159 0,765 0,439 0,742 0,574 0,631 0,466 1,435 1,136 0,171
cruda
1,585 0,799 1,112 11,207 1217 1,065 0,574 1,095 0711 0,870 0,635 1,718 1.326 0,250
frita, sin sal
Pollo, pierna o colombina sin piel,
PoSS
cosida, sin sal 2,341 1,109 0,903 3,953 1.090 1,290 1,433 0,336 1,303 0,727 1,307 0,897 1,042 0.5815 2,231 1,594 0,307
Res, bote
o pulmón, erudo 0,6040.816 1,726 1.659 0,734 1.001 0,243 0,735 0,324 0,772 0,365 0.658 0,492 1,143 0.380 0.148
FOS5 Res, carne gorda, cruda 1,652 0.8040.708 2,767 0.813 1,005 1,111 0,206 0,896 0,471 0,628 0,619 0,719 0.631 1.164. 0,206
Res, carne magra, cruda 2,316 1.1270.973 3,910 1,007 1,033 1.431 0,241 1,182 0,637 1,118 0,995 0,955 0.850 1.508 0,269
F100 Res, carne semigorda, cruda 2,041 0.9910,863 3,437 0,342 1,042 1.306 0,213 1,055 0,569 0,982 0,843 0,778
0,731 1,426 0,237
FIO1 Res, carne semigorda, molida, cruda 1,809 0.767 3,114 1,004 1.470 1.292
10,830 0,190 0,960 0,463 0,850 0,618 0.751 0,630 1.337 0,244
F104 Res, churrasco, asado, sin sal 2,156 1.430 1,249 4,961 1.361 11,493 1.881 0,309 1,516 0,821 1,413 2,615 1,130 1.217 1,137 2.066 0,339
F107 Res, costilla, cruda 1,432 0,7140,625 0,721 0,891 0,985 0,183 0,735 0,418 0,734 1,291 0,638 0,559 1,032 0,183
F105 Res, hígado, asado, sin sal 2,694 1.215 1.265 3,652 1.343 1,527 1.627 0,526 1.761 0,759 1,352 2,670 1,120 1,515 0,673 1.735 0,368
FI09 Res, higado, crudo 1,927 0,969 0.305 2.612 0.361 1,164 1,164 0,376 1,260 0,543 0.967 1,310 0,807 1,084 0,629 1,241 0,263
Fa 2,456 1,108 1,154 3,350 1,225 1,484 1,484 0,473 1,606 0,692 1,233 2,435 1,029 1.382 0,502 1,582 0,335
Res, hígado, frito, sin sal
E
Fiz | Res, hueso carnudo, crudo (2256 0.939 1775 0.372 0,997 1,362 0,232 1,141 0,615 1,079 ha 0,922 0,555 1,553 0,260
FI15 1,361 0.648 0,601 2.053 0.696 0,894 0,858 0,195 0,713 0,915 0.641 1,113 0,482 0.615 0,385 1,149 0,349 0,114
Res, lengua, cruda
er .s
Flia | Res. loma, cocido, sin sal [3,500 11,578 1,381 11,595 11,971 2,178 11,757 0,925 11,524 l121a 11,410 [3,006 2,283 0,405
E Res, pajarilla o bazo, cruda 1.291 0.720 10.552 1,672 1.107 1,107 1417 0,530 1.101 0,337 0,706 1.616 0,521 0.735 0,656 1,323 1,060 0,190
FIT5 Res, pierna, cruda 1,387 1,950 0.832 3,265 0,360 11,107 1,312 (1,244 1.055 0,557 0,978 op1,713 0,731 0.549 0,745 1,810 11375 0,244
FI25 Salehicha de cerdo y res, precocida 1,259 0,520 0.606 2,171 0,950 (0,959 0,866 0,155 0,657 0,543 0.565 0.422 0.521 0,436 1,023 0.313 0,141
Salehicha de cerdo,
tipo frankfurt,
FI26 1,142 0,561 0,526 1,916 0,602 0,739 0,747 0,155 0,675 0,320 0,571 1,001 0,503 0,470 0,914 0,150
precocida
FIS1 Ternera, came magra, cruda 1,555 0,955 0,019 0,913 1,123 1.300 0,247 1,206 0,510 1,076 1,739 0,697 0,802 0,793 1,801 1,285 0,221
6001 Crema
de leche ¿0,163 1,097 0,117 0.450 0,208 0,045 0,074 0,020 0,144 0,053 0,130 0,211 D,104 0,104 0,058 0.170 0,073 0,031
Lactosuero 0,074 0,038 0,035 0,136 0,045 0,014 0,033 0,014 0,035 0,014 0,058 0,072 0,019 0,025 0,015 0,065 0,021 0,016
Leche de vaca, condensada, con
:0,600 0,357 0,430 1,656 0,766 0,167 0,273 0,073 0,529 0,196 0,479 0,775 0,382 0,214 0,246 0,112
azúcar
EE A ES
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006 bano e O ol 2,743 1,632 1,967 7,572 3,503 0,765 1,247 0,334 2,420 0,907 2,158 3,542 1,746 1.746 0,951 2,668 1,309 0,510
5007 o o descremada, líquida. q 955 9144 0,203 0,757 0,332 0,067 0,114 0,021 0,221 0,088 0,174 0,519 0,170 0,175 0,102 0,282 0,096 0,043
008 | Leche de vacs, entera, en polvo 1.397 1,188 1,432 5,512 2,549 (0,557 0,908 0,243 1,762 0,660 1.592 2.578 1.271 1,271 0,714 2,067 0,953 0,371
6003 Leche de vaca, entera, evaporada 0,517 (0,307 0,570 1,426 0,660 0,144 0,235 0,063 0,456 0,171 0,412 0,667 0,329 0,329 0,165 0,540 0,247 0,096
G010 Leche de vaca, entera, líquida, cruda 0,249 0,148 0,178 0,687 0,318 0,069 0,113 0,050 0,220 0,082 0.196 0,321 0,158 0,158 0.069 0,2650 0,119 0.046
Leche de vaca, entera, líquida.
1 het (0,270 0,134 0,190 0.708 0,311 0,062 0,107 0,019 0,206 0,083 0,163 0,239 0,159 0,163 0,085 0,264 0,090 0.040
6012 casio Pudo 0,270 0,134 0,190 0,708 0,317 0,062 0,107 0,019 0,206 0.083 0,163 0,239 0,159 0,163 0.095 0,264 0,090 0,040
6013 | Leche humans, madura, liquida 0,082 0,045 0,043 0,168 0,062 0,026 0.036 0,019 0,065 0,021 0,056 0,095 0,053 0.046 0,023 0,065 0,043 0,017
G014 Queso crema, amarillo 1,103 0,628 1,057 3,475 2,320 0,311 0,602 0,105 1,365 0,538 0,635 1,780 0,890 0,931 0,509 1,507 0,545 0,239
5019 a SEMigIeS%. 1644 0,989 0,802 4,456 2,387 0,518 0,714 0,197 1,361 0.544 1,157 1,875 1,093 1,034 0,545 1,061 0,569 0,503
e ET semimagro. 1 757 0,924 1,415 5,677 2,496 0,464 0,741 0,144 1,517 0,677 1,164 2,565 1,403 1,266 0,915 2,464 1,042 0,339
Queso
o madurado, blando, magro.
biemitccta 0,533 0,450 0,580 2,605 1,160 0,304 0,367 0,051 0,676 0,242 0,533 1,006 0,542 0,522 (0,294 0,845 0,479 0,131
Queso madurado, blando, magro,
007. | io anio: de demas 0,839 0,550 0,695 2.684 1,435 0,270 0.643 0,115 0,767 0,373 0,728 1,274 0,660 0.668 0,412 1,002 0,565 0,138
6024 a GUro, SemÍgraso. 275% 1317 2066 8,209 4,180 0,622 1,048 0,235 2454 0.958 1,004 3,452 1,995 1,022 1,564 3,506 1,317 0,462
6025 els duro, semigrasO. 4 159 0,965 1,772 5.670 2.083 0.148 0.969 0,125 1.514 0.550 1,217 2,114 1.012 1.023 0,602 1.648 0,713: 0,303
o Queso madurado, semiduro,

ios inem 1,268 00,717 11,114 4,187 2,346 0,379 0,819 0,109 1,279 0,565 0968 1.640 1,145 1,105 0,683 1,766 0,701 0,307
Queso madurado, semiduro,
ar rre. dá holandés 1,743 0,330 1,544 6,157 3,245 0,485 0,762 0,254 1,806 0,719 1,506 2,564 1,454 1,431 1,052 2,654 0,962 0,352
028 | Yogurt bebible, entero, con szúcar — 0,275 0,142 0,215 0,679 0,411 0,084 0,148 0,032 0,287 0,102 0,169 0,350 0,175 0,189 0,066 0,311 0,104 0,020
Ho04. es harina de avena, En 393, 779 9963 0,197 0,578 0,101 0,140 0,120 0,056 0,151 0,040 0,105 0,200 0,085 0,150 0,067 0,135 0,177 0,040
J001 Huevo de codomiz, entero, crudo 1,234 0,641 0,992 1,662 0,518 0,434 0,762 0,511 0,940 0,421 0,516 1,146 0,543 0,737 0,315 0,881 0,835 0,209
J002 Huevo de gallina, clara, crudo 1,220 0,449 0,798 1,550 0,435 0,413 0,704 0,257 0,609 0,399 0,661 1,016 0,457 0.606 0,290 0,606 0,648 0,125
1005 ES entero, cocido, 7 950 0,562 0,929 1,630 0,480 0,412 0,709 0,260 0,809 0,391 0,647 1,065 0,502 0,685 0,503 0,304 0,778 0,196
3004. Huevo de gallina, entero, crudo 1,329 0,556 0,971 1,673 0,512 0,432 0,735 0,272 0,858 0,360 0,671 1,086 0,499 0,680 0,309 0,912 0,820 0,167
1005 Huevo de gallina, entero, en polvo — 5,053 2,143 3,797 6,430 1,044 1.633 2,723 1,077 3,010 1,504 2,450 4,177 1,994 2.547 1.210 3,361 3,091 0,780
118
AMINOÁCIDOS
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3g SE 7 eE aE
Pd
1]
El E nl E A] E]
E E 4] E 5 Í á
3 S 5 P ds pS
J008 | Huevo
de gallina, entero, frito, sin sal 1,438 0,602 1,051 1,817 0,558 0,967 0.795 0,294 0,930 0,411 0,728 1,177 0,541 0,736 0,535 0,989 0,887 0,181
J007 | Huevode gallina, entero, revuelto. 1054 0,942 0,742 1,578 0,453 0,335 0.566 0,205 0,676 0.297 0.592 0,861 0.402 0.535 0,245 0,705 0,623 0,139
Jo06 | Pyevo
de gallina, entero, tIbIO, SIN + 264 9,604 0,936 1,644 0,501 0,423 0.700 0,292 0,767 0,392 0/686 1,075 0.513 0,660 0,298 0,904 0,755 0,153
1003 | Huevo de gallina, yema, crudo 1.530 0,767 1,397 (1,907 0,652 0,479 0,024 0,275 0.941 0.391 0,831 1.394 0,678 0.747 0,411 1,251 1,157 0.291
JOt1 Huevo de pate, entero, crudo 0.777 0,736 0.963 1,789 0,450 0,922 0,631 0.265 0,885 0.576 0.5096 1.097 0,613 0,040 0.520 0.951 0,765 0,260
J012 | Huevo de pava, entero, crudo 1,357 0.672 1,040 1.742 0,543 0,455 0.799 0,526 0,905 0.462 0,055 1.201 0,569 0,773 0,350 0,824 0,876 0.219
K019 | Gelatina con azúcar, liquida 0,084 0,024 0,042 0,140 0,197 0,305 0,128 0,000 0,033 0.010 0.019 0,033 0,005 0.028 0.011 0.056 0,106 0,000
LO17 | Sales de tomate 0,133 0,019 0,021 0,549 0,012 0,016 0,033 0,005 0,014 0,005 0,014 0,021 0,009 0,021 0,013 0,023 0,016 0,005
NO0%4 Salchicha de cerdo, baja en grasa 1,426 0,677 0,663 2,366 0,797 1,040 0,959 (0,173 0,600 0,416 0,625 1,143 0,494 0.5573 0,494 1,302 1,012 0,137
No0s Fea
Yogurt, bebible, descremado, sin
0.269 0,253 0,220 0,684 0.334 0.176 0,194 0,019 0,193 0.093 0,221 0.393 0,159 0,194 0,090 0.314 0,136 0.047
NO06 dos aten semidescremado, — ) 379 0,068 0,198 0,691 0,308 0,110 0,124 0.022 0,195 0,090 0,211 0.335 0,158 0,188 0.068 0.301 0,123 0,048
PO10 | Árbol del pan, semilla,
crudo (0.817 0,385 0,496 1,036 0,369 0,465 0,336 0,116 0,535 0,096 0,443 0,563 0,544 0,797 0,207 0,570 0,494 0,123
POS6 | Chicozapote, erudo 0,032 0,012 0.018 0,038 0,036 0,017 0,014 0,016 0,003 0,015 0,074 0,014 0,013 0,016 0,033 0,017 0,005
Po60
A
mandioca, cruda
e a 0.170 0,060 0,070 0,450 0,070 0,460 0,080 0,060 0.080 0.020 0,060 0.080 0,040 0,060 0,040 0,100 0,300 0,040
POG4 | Malanga. sin cáscara, cruda 0,192 0,069 0,092 0,174 0,060 0,074 0,073 0,032 0,082 0.020 0,054 0,111 0,055 0,082 0,034 0,067 0,103 0,058
FO7O Níspero del Japón, crudo (0,055 0,015 0,020 0,061 0,027 0,020 0,024 0,006 0,021 0,004 0,015 0,026 0,013 0,014 0,007 0,023 0,014 0,006
POT3 | Name, sin cáscara, cocido 0,151 0,052 0,079 0,176 0,053 0,052 0.061 0,018 0,060 0.020 0,050 0,094 0,039 0,069 0.053 0,058 0,124 0,087
POZA | Ñame,sin cáscara, crudo 0,176 0,077 0,081 0.017 0,033 0,056 0,065 0,015 0,067 0,052 0.072 0,138 0,063 0,071 0,023 0.062 0,118 0,013
5009 ci (50%)
y leche de 027 9095 0,184 0,719 0,540 0,056 0.102 0,009 0,201 0,076 0,169 0.305 0,141 0,150 0,067 0,215 0,099 0,097
TE E RARE ARE PREPA DES. SEA AA A AA!
5017 Ac dales
y condimentos 0917 0,438 0,510 2,579 0,841 0,711 0,633 0,145 0,576 0,240 0,495 0,852 0,333 0,499 0,525 0,726 0,572 0,142
5029. Tamal de malz y guiso, cocido 0,264 0,126 0,180 0,651 0,292 0,107 0,231 0,045 0,174 0,067 0,125 0,330 0,109 0,156 0,092 0,148 0,128 0,034
5030 Tamal de maíz, cocido 0,264 0.126 0,180 0,651 0,232 0,107 0,231 0,049 0,174 0.067 0,125 0,330 0,109 0,156 0,092 0,148 0,128 0,034
7001 Ajenjollo sésamo, crudo 2,070 0,730 1,200 4,600 1,040 1,090 0,990 0,440 0,980 0.880 0,750 1,500 0,790 0,940 0,550 0,650 3,250 0,588
T002 Arveja secs, cocida, sin sal 0,564 0,296 0,367 1,426 0,344 0,371 0,367 0,127 0,394 0,085 0.344 0,598 0,242 0,332 0,203 0,602 0,744 0,093
7003 Arveja secs, cruda 2,806 0,872 1,080 4,196 1.014 1,092 1,080 0,573 1,153 0,251 1.014 1,760 0,711 1,132 0,597 1,772 2.183 0,275
Too4 a vegetal,
de soys, llquids. SiN. 353 0103 0,140 0,467 0,147 0,103 0,104 0,000 0,117 0.027 0,114 0,186 0,089 0,113 0.061 0,131 0,187 0,038
7005 Frijol blanco, crudo 2,525 0,983 1,271 3,561 0,390 0,912 0,979 0,254 1,222 0,351 1,031 1,565 0,658 1,263 0,650 1,605 1,446 0,277
7006 Frijol bola roja, cruda 2,550 0,990 1,260 3,590 1,000 0,920 0,960 0,250 1,230 0.350 1,040 1,650 0,660 1,270 0,650 1,610 1,460 0,270
EE A ES
Tabla de contenido de aminoácidos
ANINOÁCIDOS
Tall Alimento
1008 | Frijol canavalia, O a 1,24 0,2 3 0,507 1 ,280 11,020

_To0> | Frijol ceraota o negro, crudo i SIS 0543 0.305 0,235 1.130 0.325 0954. .725 1.608 1.168 0.601 1.483 11.397 0,256
| Frijol cargamanto rojo, cocido, sin al 1, 128 0,331| | 0.515 0,565 0,409 0,084 0,519 0,117 (0,426 0,765 0,213 (0,531 (0,247 10,630 0,494 p,108
| Frijol cargamanto rojo, crudo 2.268 0,510 1,171 3,027 1,072 0.796 0,872 0,187 0,396 0,259 0,571 1,558 0.427
1,095 0,556 1.356 1.096 0,237
7012 | Frijol cargamanto rosado, crudo (2,535 0,882 [1,140 3,195 (0,589 0,618 (0,578 0,225 1,096 0,315 [0,925 (1,673 (0.590 (1,133 0,583 11,438 1,296 0,248
TO14 | Frijol mungo, crudo 11.336 1,046 2,548 5,158 1,215 11,163 1.194 0,213 1,112 0.346 0,765 1,705 0,852 1,535 0.796 1,790 1,747 0,158.
TO16 | Frijol radical, crudo 12,785 0,369 1.253 3,511 (0,976 0,899 0.365 0,251 11,205 0,346 (1017 1.838 (0.648 11,245 0,641 11,560 1,426 0,273
T017 | Frijol sangretora, crudo 2725 0540 1.226 3,436 0,955 (0.660 0,945 0,245 1,179 0,339 0,995 1,799 [0.634 1,218 (0,627 1,547 1.595 0,267
TOl8 | Garbanzo, cocido, sín sal 11.042 (0,329 0,447 1,550 0,366 0,369 [0.380 0,119 (0,372 0,116 0.380 (0.631 (0,220 0,475 0,244 0,593 0.835 0,085
7019 | Garbanzo, crudo 2.422 0,766 1.036 3,603 0,843 0,857 0,882 0,279 0865 0,270 D,582 1,465 0,512 1,103 0,566 1,577 1,359 0,200
T020| Haba seca, cruda (2.916 0.928 11,195 (4,437 1.099 1,096 11.070 (0,334 (1,161 0,213 (1,053 1.364 0,827 1,103 (0.664 (1,671 2,411 0.247
TOZi_ Mainadeaigarobo,cruda
7024 | Harina de soya, con grasa, eruda
0503 0.271 0.304 0.362 0.364 0,267 0.504 0,023 0.446724 0.001
4,342 1.500 12.002 6,689 2.020 [usar 11.627 ps
0.203 0442 0.120 0,151 0122 0.96 0130 1.068.
0,466 1,675 2,812 1,306 11,602 00,931 2,296 2.679 D.502.
-TO25 |Lenteja
común, cocida, sin sal 0544 |0.274 0,352 1,184 0.319 0.310 [0.319 0,100 0.373 0,065 0.330 10,554 0,204 0376 0215 10,532 050 0.068.
7026 | Lenteja común, cruda (2,758 0,895 1,150 3,865 1,042 11,074 1,042 00,327 (1,238 0,212 (1,076 1,509 0.567 11,230 (0,702 1,740 1,928 0,223
1027 | Lentejaresl, cruda 2.725 0,802 1,136 3819. 1023 1002 1028 |032 11,223 eo (1.065 11.706 0.658 1.215 0,693 1 ¿720 1,505 0.221
1026 | (5,390 1, 58 1,55% 182 (LSTZ 1049 1.377 | 10,652 0,926 5.085 0,250
1029 | 108 1 0 00 a as a 10 00120 o aa a
7030 | Soya. cruda 15.112 11,766 2357 7.874 2,379 1,880 1.915 pS (2,029 0,547 1,971 paa 11,539 2,122 11,097 (2,706 3:53 0.591
T031 | Soya, tostada ¡Laza [150 2.042 6.822 2,060 1.528
| | 11.659 10,567 11.753 0475 11708 | 2,568 1392 | 11,838 10.350 212,344 2732 512
120
INES AR AS LO AA o
Contenido de azúcares disponibles, no reductores y reductores
PA PE
Arúcares no
E Nombre del Alimento disponibles reductores
reductores |)
totales (pg) 10
8001 B. Varduras, hortalizas y derivados Aceituna, cruda B,0 4.0
B015 B. Varduras, hortalizas y derivados Arracacha amarilla, sin cáscara, eruda 5,2 2.8
B016 B. Warduras, hortalizas y derivados Arracacha blanca, sin cáscara, cruda 23 26
B017 B. Varduras, hortalizas y derivados Arracacha morada, ain cáscara, cruda 20 3,9
B029 B. Varduras, hortalizasy derivados Cabolla junea, tallos, cruda 43 5,9
B053 B. Varduras, hortalizas y derivados Harina de ahuyama, cruda 42,7
E Varduras, hortalizas y derivados Papa, warieclad cerosa, sabanara, con esacara, cruda 18,9
8071 B. Varduras, hortalizas y derivados Papa, varieclacl harinoas, criolla, con cáscara, cruds 1,4
Bo7a B. Varduras, hortalizas y derivados Papa, varieclad harinosa, pastusa, con cáscara, cruda 0,1
B. Varduraa, hortalizas y derivados Plátano hartón, maduro, crudo 1,5
B104 B. Varduras, hortalizas y derivados Tomate, ssca!ldado, sin sal 0,7
B107 B. Varduras, hortalizas y derivados Yuca blanca, sin cáscara, cruda 3,3
C. Frutas y derivados Babaco, maduro, erudo 0,6
C006 Frutas y derivados Babaco, pintón, crudo 0,5
Frutas y derivados Babaco, verde, crudo 17,0
co10 Frutas y derivados Banano común, crudo 64,3 57,3 45
co19 Frutas y derivados Coco, crudo 1,8 6,5
DOS
2021 Frutas y derivados Curuba, crucis 6,5

En24 Frutas y derivados Feijoa, crudo 19,1
C030 Frutas y derivados Guanabana, cruda 15,6 20,8
2031 Frutas y derivados Guayaba, madura, eruda 44,6 5,9
C032 Frutas y derivados Guayaba, pintona, cruda 5,2
Frutas y derivados Lula, crudo 12,9
c051 Frutas y derivados Mango común, crudo 47.6 19,1
061 Frutas y derivados Mora de Castilla, eruda 10,7 3,3
062 Frutas y derivados Naranja, cruda 7,8 8,3
C065 Frutas y derivados Papaya, madura, eruds 8,9 1,0
Co75 Frutas y derivados Pitahaya amarilla, cruda 9,9 8,6
CO77 . Frutas y derivados Pomarrosa, cruda 13,1 10,9
OO
c081 - Frutas y derivados Tornate de arbol amarillo, erudo 75,1
py
Tabla espacifica de contenido de carbohidratos
Prat] PE
pl
Grupo de Alimentos E] disponibles EP es
E la)
C084 Co Frutas y derivados Uehuwa, eruda 9,8 7.6
Cco0ga C. Frutas y derivados Zapote blanco, crudo 46,8
K005-— K. Productos azucarados Bocadillo o dulces da guayaba, tradicional 66,6 57,2 67,8
K031 — K. Productos azucarados Miel de abejas, liquida 19,3
K032 K. Productos azucarados WMiel de caña de azúcar, liquida 10,1
K033 — K. Productos azucarados Panala 88,4 7,0
LoS L. Misceláneos Polen, húmedo 36,3

Lo4 L. Misceláneos Polen, seco 39,7 2.8
POO07 — P Alimentos nativos Arazá, crudo 0,5 0,6
P017 PAlimentos nativos Borojó, erudo 4,6 2.3
PO20 — P Alimentos nativos Cactua, crudo 0,6

PO22 P Alimentos nativos Camu-camu, crudo 26
PO23 P Alimentos nativos Carambolo, maduro, erudo 21 1,9
Po24 P Alimentos nativos Carambolo, maduro, deshidratado 20 1,6
PO25 P Alimentos nativos Carambolo, pintón, crudo 16 1.5

PO26 P Alimentos nativos Carambolo, pintán, deshidratado 15 1,4
PO27 — P Alimentos nativos Carambolo, varde, crudo 1,1 22
P028 P Alimentos nativos Carambolo, varde, deshidratado 1,1 0,5
PO30 P Alimentos nativos Cardón Guajiro, asado, sin sal 0,7
P036- P Alimentos nativos Chicozapote, crudo 8,6

PO38 P Alimentos nativos Chontsduro amazónico, crudo 0,6 3,2
POD P Alimentos nativos Ciruela joba, eruda 5/0 2.8
PO41 — P Alimentos nativos Cocons, cruda 46
PO44 P Alimentos nativos Coneha de caimán, cruda 6,6 2,1
PO45 P Alimentos nativos Copoazú, crudo 28

PO055 FP Alimentos nativos Emi, erudo 13,7
PO56 P Alimentos nativos Guáimaro o ramón, cocida, sin asl 0/3
PO57 — P Alimentos nativos Guayaba dae morrocoy, eruda 1,9
PO59 P Alimentos nativos Harina de semillaa de calabazo o totumo, cruda 20 8,3

PO61 P Alimentos nativos Iguaraya, eruda 14,2
P063 PF Alimentos nativos Majua o cubio, con cascara, crudo 3,3 15,4
PO74 P Alimentos nativos Ñame, sin cáscara, crudo 25,5 0,4
P076 P Alimentos nativos Dea o ibia, sin cáscara, eruda 2,6 5,8
POFS P Alimentos nativos Dlloso o chugua, sin cascara, cruda 3,0 13,5
PO79S — P Alimentos nativos Ortiga, cruda 1,8
Tabla de Comp NAS ES

Contenido de azúcares disponibles, no reductores y reductores.
EEE
Nombre del Alimento
CA]
| _POB1 | P Alimentos nativos | Papinillo, crudo | | 09 5,0

| PO83 | P Alimentos nativos | Piña india, cruda | 62 |
| | 03 | |
| | 00
| 7013 | T. Laguminosas y derivados | Frijol guandul, crudo | 55,2.
| 7021. T.Leguminosss y derivados Harina de algarrobo, cruda 33,7 3,11
| TO30 | T.Leguminosasy derivados | Soyajoruda AI
a e Grupo de Alimentos ¡MEME!
| B072 | B. Verduras, hortalizas y derivados | Papa, variedad harinosa, criolla, sin cáscara, cruda | 01
C045 | C. Frutas
y derivados 0,8 | 0,5
c051 33 10
cos |c. o 26|
O AAA 12. 03
C077 | €. Frutas
y derivados 24 | | |
KDOS. | K. Productos azucarados aO | | 15,9|
—K031 | K Productos amucsrados | Mial de abejsa, líquida 413 35,8
Tx KE Productos amuearados ram TT 28 31
- P063 P Alimentos nativos Majua o cubio, con e3scara, crudo 0.9 0,3 p,1 |
Disacáridos determinados por análisis directo

A
an Bedia, halla y denvedos Panda hennesa epalle un Boas ruca | 0,3

co [E hubs ydeimados il eruda | | 1
CO51 | C. Frutas
y derivados AE 88
c061. — | C Frutas
y derivados Mora
de Castilla, cruda 8,1
_CUO7Z —C.Frutasyderivados a aa 14
GD04 —|G. Leche y derivados Leches de cabra, entera, líquida, cruda | 0,0.
001 E Productos anarados Bocadillo o dulos de guayaba, tradicional | | 56,0.
kosa [KE Produntoa azucaraddas | Mial da caña de azúcar líquida 83
KD33 | K. Productos azucarados Panela o 80,6
PO061 | P Alimentos nativos a | 58
PO63 | PAlimentos nativos | Majua o cubio, con cáscara, crudo | BA
ANT
Alimentos analizados por método directo

Anexo A. Alimentos analizados por método directo
Grupo O DR ET OS
A. Coreales y B. Werduras, hortalizas
Almidén de maiz, crudo B045 Frijol verde, cocido, con sal
darivadoa y darivados
A. Cereales y B. Verduras, hortalizas

Arspa de maiz precocido, sin sal B051 Habichuela, cocida, ain sal
darivados y darivados
A. Cereales y Árroz blanco, pulido, cocido, ain B. Verduras, hortalizas Papa, variadacl cerosa, sabanara,
B064
darivadoa sal y darivados con cáscara, cocida, sin sal
A. Cereales y B. Verduras, hortalizas Papa, variaclad cerosa, aabanera,

A012 Awana en hojuelas, precocida B066
darivadoa y clarivados con csacara, frita, sin sal
A. Cereales y B. Verduras, hortalizas Papa, variaclacl cerosa, aabanera,
A016 Crolasant, de queso, hornsado B067
darivadoa y darivados sin cáacara, cocida, sin sal
A. Cereales y E. Verduras, hortalizas Papa, variaclad harinosa, pastusa,

AD23 Galletas dulces, sin rellano BOFS
darivadoa y darivados con cáscara, cocida, sin sal
A. Cereales y B. Verduras, hortalizas Papa, variaclad harinosa, pastusa,

Galletas saladas, tipo soda BO73
darivadoa y darivados con esacara, cocida, sin sal
A. Cereales y Harina cla trigo, fortificada, para B. Verduras, hortalizas Papa, variaclad harinosa, pastuza,
BO75
darivadoa panificación, cruda y darivados sin cascara, cocida, sin sal
A. Cereales y B. Verduras, hortalizas Plátano hartón, maduro, cocido,

Mojicon, horneado 5065
darivadoa y darivados sin sal
A. Ceraales y B. Verduras, hortalizas Plátano hartón, maduro, frito, en
4068 Pan francés, homeado B090
darivadoa y derivados tajadas, sin sal
A. Cereales y Pasta alimenticia, con huevo, sin B. Verduras, hortalizas Plátano hartón, verde, cocido, sin
A071 B091
darivadoa enriquecer, cocida, sin sal y darivados sal
A. Coreales y Pasta alimenticia, sin enriquecer, E. Verduras, hortalizas Plátano hartón, verde, frito, an
A074 darivadoa cruda
B093
y darivados patacón, sin sal
A. Corsales y Roacón, relleno de bocadillo, B. Verduras, hortalizas Ramolacha, ain cáscara, cocida,
A084 Bo097
darivadoa horneado y derivados sin sal
A. Cereales y B. Verduras, hortalizas
Trigo duro, crudo B099 Ráapallo blanco, crudo
darivadoa y darivados
B. Varduras, hortalizas B. Verduras, hortalizas Yuca blanca, sin cáscara, cocida,
Ahuyama, eruda B106
y derivados y darivados sin sal
B. Varduras, hortalizas B. Verduras, hortalizas Yuca blanca, sin cascara, dorada,
Apio, crudo B108
y derivados y darivados con sal
B. WVarduras, hortalizas co1o C. Frutasy derivados Banano común, crudo
Arveja verde, cruda
y derivados
2025 C. Frutas y derivados Granadilla, cruda
B. Varduras, hortalizas
Espinaca, cocida, ain sal c030 € Frutas y derivados Guanábana, cruda
y derivados
c033 C. Frutas y derivados Gulupa, madura, cruda
B. Warduras, hortalizas
Frijol verda, cocido, con sal
y derivados a] C Frutas y derivados Lulo, crudo
Anexo A. Alimentos analizados por método directo
Código Grupo O pi] e OS

CO060 EC. Frutas y darivacoa Melón, crudo Cerdo; pisrna o pernil, cocida, sin
FO24 F. Carnes y derivados
C061 C. Frutas y derivaclos Mora de Caatilla, cruda
Cerdo, pisrna o pernil, horneada,
C065 €. Frutas y darivadoa Papaya, madura, cruda FOZ6 F Carnes y derivados
sin sal
co71 C. Frutas y derivados Pera, cruda
FOS1 F Carnes y derivados Cerdo, tocino, salteado, ain sal
Coya C. Frutas y derivados Piña, eruda
Jamon de cerdo y ras, tipo
C0B2 C. Frutas y darivados Tomate de arbol rajo, erudo
FO51 F Carnes y derivados
sanducha, precocido
E006
E. Pescados y Bagre, magro, entero, cocido, 3in FO53 F Carnes y derivados Jamón tipo york, precocido
mariacoa zal
Mortadala de cerdo y ras,
FOD4 E Carnes y derivados
E. Paacados y precocida
E009 Bocachico, entero, cocido, sin sal
mariacos
FOD5 E Carnes y derivados Mortadela de pollo, precocida
E. Pescados y
E010 Bocachico, sin cabsza, crudo FOB7 F Carnes y derivados Pollo, ala con piel, asada, sin sal
mariacos
FOGS E Carnes y derivados Pollo, ala con piel, cocida, sin sal
E. Paacados y
E013 Cachama, entara, frita, con sal
mariacos FO7O F Carnes y derivados Pollo, ala con piel, frita, con sal
E. Pascados y Pollo, manudencias, cocidas, sin

E014 Cachama, sin cabeza, cruda FOBO F Carnes y derivados
mariacos sal
E. Pescados y Pollo, pechuga con piel, cocida,
EO43 Tilapia o mejarra, entera, cruda FOG4 E Carnes y derivados
mariacoa sin sal
E. Pescados y Pollo, pechuga sin piel, asada sin
Ed44 Tilapia o mojarra, frita, sin sal FOB6 F Carnes y darivadoa
mariscos sal
FOD? E Carnes y derivados Cardo, brazo, cocido, sin sal Pollo, pisrna o colombina con piel,
FOG9 E Carnes y derivados
asada, sin sal
E. Carnes y derivados Cardo, brazo, crudo
Pollo, pisrna o colombina con piel,
FOSO F Carnes y derivados
FOT4 E Carnes y derivados Cardo, costilla, cocida, sin sal cocida, sin sal
FOT6 E. Carnes y derivados Cardo, costilla, horneada, sin sal FO92 E Carnes y derivados
frita, sin sal
Fora E Carnes y derivados Cardo, lomo, cocido, sin sal FO95 E Carnes y derivados Ras, cadara, frita, sin sal
FO019 E Carnes y derivados Cardo, lomo, crudo Rás, carne semigorda, molida,
FI01 E Carnes y derivados
cruda
FO20 E. Carnes y derivados Cardo, lomo, horneado, sin al
FiD4 F Carnes y derivados Ras, churrasco, ssaclo, sin sal
Cardo, panceta o tocinata, cocida,
FOZ1 E Carnes y derivados F118 E Carnes y derivados Ras, pierna, cruda
sin sal
F123 F Carnes y derivados Rás, sobrebarriga, cocica, sin sal
Cardo, panceta o tocinata, salada,
FOZ2 E Carnes y derivados
FI27
cruda E Carnes y derivados Salehicha de pollo, precocida
Cardo, pancsta o tocinsta, 6001 6. Lache y derivados Crema da leche

FOZ3 E. Carnes y derivados
aalteads, sin sal Leche de vaca, entera, líquida,
Gu10 G. Lache y derivados
cruda
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos BY

Anaxo A. Alimentos analizados por método directo
Dd Grupo Alimento Código Ed Alimento
corr | estes pueresios | semigraso,

[PSS0e reotipometio,
campesino
so: | preparados
Mitentos Sansoche de Bas
- Queso freaco, semiduro, S. Alimentos a
021 | G Leche y derivados tacna Ala fans 5026 PER Sancocho valluno de gallina
| 028 | G. Leche y derivados | Yogurt, bebible, entero, con azúcar | 5029 a Subo da pandas
1003 (1H y dad a | a 1
| | ] 5033 dos Tamal tolimense, cocido

1006 (1H y dean ad ias di de p E >
| Le SE a Viudo de bocachica
JOD7 |.) Huevos
y derivados desta pi | | T Leguminosas y a e
p ] | - — 1 7002 liado Arveja seca, cocida, sin- sal
1008 (1H adas Huevo de gallina, entero, tibio, P ] - ] - - —
| | | sin sal | 1010 T Leguminosas y Frijol cargamanto rojo, cocido, sin
¡POTO | P Alimentos nativos | Árbol del pan, semilla, crudo | ¡a ”

$001 5. Alimentos AOS ans 7018 al o E Garbanzo, cocido, sin sal
preparados 4 p ] |
| E | l T Leguminosas y _ a z a
5002 Ss esa ARSS DIES 7025 Caras Lanteja común, cocida, ain sal
O ti
preparados
Arroz clavada
5. Alimentos a pe
5004 caladas Bandeja paisa
so06 | 9 Alimentos Ehioharán de panties

preparados
009 5. Alimentos Chocolate,
en agua (50%)
y leche
preparados de vaca entera (50%)
| 5. Alimentos
5009 a Cuy asado
so | menes
preparados
Friche de chivo
5019 bs Lschona tolimensa, horneada
preparados
5020 5. Alimentos M chiqui
| preparados ;
5. Alimentos
5021 radoa Mote de queso
|5022 EOS Mute santandereano

preparados
5023 es Pisillo de chigúiro
=p | E Mene Rundown
| preparados
128
ds

AR o
ete eS E Código eS LA
poo1 Ascsite de ajonjolí o sésamo Bo10 Alcachofa, cruda
8011 46
32338282858555588888823838828828
DO02 Aceite de algodón Alcaparras, ancurtidas
DoO03 Aceite de canola o colza Alimento para Mujer Geatante y Madre an

ROOT
Pariodo ce Lactancia, en polvo
DOD4 Acaita de girasol
E007 Almaja, de agua dulcs, cruda 62
D005 Aceite de linaza o lino
c003 Almenera, seca
DOD6 Aceite de maiz
BoT2 Almidón de achira, crudo 46
Do07 Aceite de mani
DOGS Aceite dae oliva POD4 Almidón de arracacha, crudo
poca Aceite de palma

A001 Almidén de maiz, crudo 40
DO1O Aceite de palma africana
P005 Almidón de malanga, crudo
Dot! Aceite de sacha inchi P006 Almidón de ñame, crudo 30
DOT2 Acaite de soya
B013 Almidón de yuca, crudo
Do13 Aceite, mezcla vegetal
AD02 Almojábana, bogotana, horneada 40
B001 Aceituna, cruda
A003 Almojabana, vallecaucana, hornsada 40
Aceitunas, encurtidas
1002 Alos vara, crudo 86
Acalga, hojsa, eruds
2004 Anón, crudo
Acalga, tallos, cruda
B014 Apio, crudo 46
Achiote, seco
POD? Arszá, crudo
Achira, sin cascara, cocida, sin sal
PO008 Árbol dal pan, cocido 90
Achira, sin cáscara, cruda
P009 Árbol del pan, crudo 90
Ackae, crudo
PoT1O Árbol del pan, semilla, crudo 90
Agua de cebada perlada, sin azúcar
E002 Arenque, entaro, erudo 62
Agua de coco, sin azúcar
A004 Arepa de maíz precocido, con sal 40
Aguacate Hass, crudo
A005 Arepa de maiz precocido, ain sal
555582
Aguacate Lorena, crudo

A006 Arepa de maiz, asacla 40
Ahuyarna, cocida, sin sal
A007 Arepa de malz, con queso, asada 40
Ahuyama, cruda
4008 Arepa de maiz, frita 40
Ají dulces, crudo
K001 Arequips o dulces de leche
55828
Ají rojo, crudo
FO01 Armadillo, carne, crucls
5001 Ajiaco santaferaño
B015 Arracacha amarilla, sin cascara, cruda
53
Ajo, crudo
B016 Arracacha blanca, sin cáscara, cruda
7001 Ajonjoli o sésamo, crudo 104
pReli
6. Índice de alimentos
(ette es AA Código eS Página
B017 Arracacha morada, sin cáscara, oruda B021 Batata, sin cáscara, eruda 46
5
5002 Arroz atollado H003 Babida de avens en hojuelas, en agua, ain azúcar 78
ADOS Arroz blanco, pulido, cocido, asin aal H004 Bebida de harina de avena, en agua, sin azúcar 8
ADTO Arroz blanco, pulido, crudo T004 Babida vegetal, de aoya, líquida, asin azúcar
5003 Arroz clavado Bo022 Berenjenas, con cáscara, cocida, asin sal
K002 Árroz con leche 46
Asa esas
B023 Berenjena, con cáscara, cruda
ADT B024 46
o
Arroz integral, cocido, sin sal Barro, crudo
TO002 Arveja ssca, cocida, sin sal Bianestarina Más 2, precocida, en polvo, sabor a
ROD 38
fresa natural
TO003 Arveja seca, cruda
Biansatarina Más 2, precocida, en polvo, sabor a
B018 Arveja verda, cocida, sin al ROOS
wainilla natural
B019 Arveja verde, cruda
Bienestarina Más, precocida, en pobro, sabor
ROD4 38
asc
Po11 Asal, cocido, sin aal natural
P012 Aaai, crudo ROD5S BianastarinaB, liquida, con arroz, awena y quinua
88
P013 Aaal, deshidratado RODE BianastarinaE, liquida, sabor a vainilla natural
P014 Anal, liofilizado Baocachico, entero, cocida, ain aal 62
E003 Atún, enlatado en aceite E010 Bocachico, sin cabeza, crudo 52
E004 Atún, enlatado en agua E011 Bocachico, sin cabeza, salado, crudo B2
ADT2 Avana en hojuelss, precocida K005 Bocadillo o dulce de guayaba, tradicional B2
K003 Azúcar blanco, granulado K006 Bocadillo o dulce de guayaba, wvaleño 52
K004 Azúcar moreno, granulado 5005 Bollo limpio, precocido 100
CO05 Babaco, maduro, crudo Bonito, sin cabeza, crudo 62
C006 Babace, pintón, crudo POT? Borojó, crudo
5EEs
C007 Babaco, verda, crudo cot2 Breva, madura, cruda
FOODZ Babilla, carns, cruel Cco13 Breva, verde, cruda
cob8 Bades, cruda B025 Brócoli, crudo
E005 Bagra, graso, sin cabeza, crudo 4013 Brownie, da chocolate, hornsado 40
E006 Bagra, magro, entero, cocido, sin sal Butifarra, precocida
BRE
E007 Bagre, magro, sin cabeza, crudo FOD4 Cabra e chiva, carnes, cosida, sin sal 66
E008 Bagre, semigraso, sin cabeza, crudo Cabra o chivo, carne, cruda 66
B020 Balú o chsachafruto verdes, crudo Po18 Cacao silvestre, crudo 90
YEs ds
coog Banano bocadillo, crudo Po19 Cacao asilvestra, samilla, erudo

P015 Banano chira, crudo 1003 Cacao, tostado y molido 86
coto Banano común, crudo E013 Cachama, entera, frita, con sal 62
co11 Banano manzano, crudo E0l4 Cachama, sin cabeza, cruda 62
P016 Banano pacífico, erudo P020 Cactus, crudo
SIB
5004 Bandeja paisa 1004 Cafá soluble, descafeinado, en polwo 66
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos BEN!

6. Indica de alimentos
(ette eS Código AS Página
LOD5 Café soluble, en polwo FOO7 Cerdo, brazo, cocido, ain sal 66
LODG Café, tostado y molido, an polvo FOODS Cerdo, brazo, crudo 66
Cafe, tostado y molida, infusión al 6%, sin Cardo, brazo, horneado, sin sal 66
H005
azúcar
FO10 Cardo, carne gorda, cruda 66
P021 Caimo morado, crudo
FO11 Cardo, carne magra, cruea 66
E
B026 Calabaza, ain cáscara, eruds
FO12 Cardo, carna muy gorda, cruda 66
ado a.
E015 Calamar, crudo
FO13 Cardo, carne semigorda, cruda 66
Lo007 Caldo de carne de rea, deshidratado
FO14 Cerdo, costilla, cocida, sin sal 66
ED16 Camarón, cocido, sin sal
FO15 Cerdo, costilla, cruda 66
E017 Camarón, crudo
FO16 Cardo, costilla, horneada, sin sal 66
PO22 Camu-camu, crudo
FO17
AS
Cárdo, higado, crudo 66
E01a Cangrajo, crudo
FO18 Cardo, loma, cocido, sin sal 56
E019 Caracol de mar, crudo
FO13
da
Cerdo, lomo, crudo 66
FO006 Caracol terrestre, carne, cruda
FO20 Cardo, lora, horneado, ain sal 66
P023 Carambolo, maduro, crudo
F021 Cardo, panceta o tocinsta, cocida, sin sal 66
PO24
A
Carambolo, maduro, deshidratado
FO22 Cardo, panceta o tocinata, aslada, cruda 66
P025 Carambolo, pintón, crudo
FO23 Cardo, panceta o tocinsta, salteada, sin sal 66
PO26 Carambalo, pintán, deshidratado
FO24 Cerdo, pierna o pernil, cocida, sin sal 55
P027 Carambolo, verdes, crudo
FO25 Cardo, piarna o pernil, cruda 66
P028 Carambolo, verde, deshidratado
FO26 Cerdo, pisrna o pernil, hornsada, sin sal 66
K007
A
Caramaloa o confitas, blandos

FO27 Cerdo, riñón, crudo 55
1c008 Caramelos o confites, duros
FO28 Cerdo, tocino, cocido, sin sal 66
P029 Cardo, crudo
FO29 68
ES
Cardo, tocino, crudo

P030 Cardón Guajiro, asado, sin sal
Cerdo, tocino, frito en su propia grasa
5006 Carimañola, con queso, precocida (chicharrón], con sal
68
E020 Carits, entero, crudo Fo31 Cerdo, tocino, salteado, ain sal 68
P031 Carurú, cocido, sin sal
A015
Cereal para al desayuno, hojuelas de maiz, sin
40
azúcar
P032 Carurú, crudo
co14 Careza, cruda 54
P033 Cazabe de yuca, asado, con 3al
A
H006 Cerveza, ragular, 4% de alcohol 78

AD14 Cebada, perlada, cruda
P035 Champa, cruda 32
B027 Cebolla cabezona, cruda
A
B033 Champiñón, crudo 48

B028 Cabolla junea, hojas, cruda
B034 Champiñón, en conserva 48
B029 Cáabolla junca, tallos, cruda
A
H007 Chicha de maiz, 4% de alcoho! 78

Caballa puerro, cruda
5007 Chiecharrón de pirarucú, frito 100
B031 Cabolla, deshidratada
A
P036 Chicozapote, crudo 32

B032 Cabolla, pasta sacaldads
PO37 Chigua, cruda 92
a
Po34 Cedro macho, erudo
132
(ette Nombre A Código AS Página
FO32 Chigúiro, carna, salada, cruda Fo3a Conejo, carne, cruda
23382
FO33 Chigúiro, pierna o parnil, cruda PO39 Conejo, higado, crudo 68
5008 Chili con carna, pracocido Conejo, riñón, crudo
C015 Chirimoya, cruda PD045 Copoazú, crudo 32

Lo08 Chocolate amargo o nsgro Cordaro, carne gorda, cruda
Chocolate, en agua (90%) y lache de vaca entara Cordero, carne magra, cruda 68
5009
(50%) Cordero, carne muy gorda, cruda
K009 Chocolate, en bolas, con panala B2
Cordero, carne semigorda, eruda 68
K010 Chocolate, en paatilla, con azúcar
Cordero, corazón, crudo
8s
K011 Chocolate, en paatilla, con azúcar y lache B2
Cordero, higado, crudo
KoT2 Chocolatina o chocolate de leche B2
Cordero, riñón, crudo
3
P038 Chontaduro amazónico, crudo
Corozo, crudo 92
Sexis
Co16 Chontaduro, erudo
Corvina, de mar, filete, crudo 62
FO34 Chorizo de cerdo y res, crudo
Crama de lecha 76
FO35 Chorizo de pollo, crudo
A016 Crolssant, de queso, hormeado
Chueula o chocolate, en bolas, con harina de
K013
caersales y leguminosas
B2 A017 Cuchuco de cebada, crudo 40
P039 Chupa, eruda 32
A018 Cuchuco de trigo, crudo 40
B035 Cilantro, crudo
PD47 Cucurito, cocido, sin sal 92
Ciruala joba, cruda 32
Cueurito, crudo 92
cor? Ciruela, común, cruda D4
P049 Cueurito, semilla, cocido, sin sal 92
cota Citrón, crudo
PO50 Cucurito, aamilla, crudo 92
coz1 Curuba, cruda
SEXRSE
K014 Cocadas, con panela

5010 Cuy asado 100
co19 Coca, crudo
coz2 Dátil, saco
2020 Coco, deshidratado
P051 Ductó simpla, ain cáscara, cocido, ain sal 32
Lo08 Cocoa, en polvo, sin azúcar
P052 Duectú simple, sin csacara, crudo 32
P041 Cocona, eruda
12]
ra
POD3 Dulce de borojó 32

Coconilla, cocida, sin sal
Ko15 Dulce de coco, con almendras 52
2 E5ABEGESS
P043 Coconilla, cruda

Dulcs de jengibre, cristalizado B2
FO36 Codorniz-o perdiz, entera sin pial, cruda
KoT7 Dulce de lulo 52
B036 Col o repollitas de brusslas, cruda
C023 Durazno, crudo
B037 Col silvestre, cruda
POB4 Duri, crudo 32
B038 Coliflor, cocido, sin sal
P055 Emi, crudo 32
B039 Coliflor, crudo
5011 Empanada de pipián, frita 100
B040 Colinabo, sin cáscara, crudo
5012 Envuelto da malz mute, precocido 100
Concha de caimán, cruda
4019 Envuelto de mazorca, precocido 40
FO3S7 Conejo, carne, cocida, sin sal

(ette eS Código eS Página
5013 Envuelto de plátano maduro, precocido Gaseosa o bebida carbonatada, regular, con
Ho0a 78
azúcar
5014 Envwualto de yuca, pracocido
Ko18 Gelatina con azúcar, en polvo B2
B041 Espárrago, cocido, sin sal
Ko19 Gelatina con azúcar, líquida 52
B042 Espárrago, crudo
Espinaca, cocida, sin sal
Ko20 Gelatina de pata B2
Goma de mascar, con azúcar 52
Bo44 Espinaca, cruda
Coz7 Granada, cruda 54
C024 Faijoa, crudo
co028 Granadilla, cruda 54
C025 Fresa, madura, cruda
5016 Guacamols, crudo 100
C026 Fraxa, pintona, cruels
P056 Guáimaro o ramón, cocida, sin sal 32
5015 Friche de chivo
COZ9 Guama, cruda 54
1005 Frijol blanco, crudo
c030 Guanábana, cruda 56
T006 Frijol bola roja, crudo
H009 Guarapo de caña cla azúcar, 3% de alcohol 78
1007 Frijol cabecita negra, crudo
BO47 Guascas, crudas 48
T008 Frijol canswalia, crudo
8048 Guatila, ain cáscara, cruda 48
TO09 Frijol caraota o negro, erudo
Guayaba de morrocor, cruda 32
T010 Frijol cargamanto rojo, cocido, sin sal
cos1 Guayaba, madura, cruela 56
T011 Erijol cargamanto rojo, crudo
C032 Guayaba, pintona, cruda 56
T012 Frijol cargamanto rosado, crudo
8049 Guisantes dulcsa, crudos 48
1013 Frijol guandul, erudo
Co33 Gulupa, madura, cruda 56
TO14 Frijol mungo, crudo
C034 Gulupa, pintona, cruda 56
1015 Frijol nima, crudo
C035 Gulupa, varda, cruda
T016 Frijel radical, crudo
2558338
TO20 Haba seca, cruda
1017 Frijol sangratoro, crudo
B050 Haba verde, cruda
B045 Frijol verda, cocido, con sal
B051 Habichuela, cosida, sin sal
2 R855555858585553%
Frijol verde, crudo

B052 Habichuela, eruds
ADZ20 Galletsa dulces, con relleno
FO43 Hamburguesa de came de res, cruda
AD21 Gallatas dulces, cueas
Hamburgusss de carne de res, regular, con
AD22 Galletas dulces, de avena, con uvas ps3s5 5017 100
wagstalea y condimentos
ADZ3 Galletsa dulces, sin relleno
P058 Harina de achira, cruda 92
AD24 Galletas dulcsa, tipo polvoross3
B053 Harina de shuyarma, cruda
Galletas dulces, tipo water
TO21 Harinas de algarrobo, cruda 104
AD26 Gallatas saladas, tipo cracker
B054 Harina de arracacha, cruda
ADZT Galletas saladas, tipo soda
A028 Harina de arroz, cruda 42
FO048 Gallina, entera con pial, cruda
A029 Harina de avena, cruda 43
7018 Garbanzo, cocido, sin sal
Co036 Harina de banano, cruda 56
7019 Garbanzo, crudo
A030 Harina de cebada, cruda 42
(ette Nombre A Código eS Página
AD31 Harina de centeno, para panificación, eruda 42 3008 Huevwe de gallina, entero, tibio, sin sal
AD32 Harina de canteno, pars repostería, cruda 42 3009 Huevo da gallina, yema, crudo 50
c037 Harina dae chontaduro, eruda 3010 Huevo de iguana, entero, erudo
TO22 Harina de frijol mungo, cruda 3011 Huevo da pata, entero, crudo 0
T023 Harina de garbanzo, cruel 104 3012 Huéwo de pava, entero, crudo 50
A033 Harina de maíz amarillo, precocida 42 3013 Huevo de tortuga, entero, eruedo 80
AD34 Harina de maiz blanco, precocica 42 c041 lcaco, erudo
AD35 Harina de maiz, extra cruda 42 FO50 Iguana, carne, eruda 68

AD36 Harina dle maiz, extra tostada Iguarays, cruda
c66sEsS
B055 Harina de papa común, eruda EO22 Jaiba o cangrejo azul, cocida, aim aal 52
B056 Harina da papa criolla, cruda F051 Jamón de cerdo y res, tipo asaánduchs, precocido
B057 Harina de plátano, cruda FO52 Jamón de cerdo, crudo 68

A037 Harina de quinua, cruda F053 Jamón tipo york, precocido
P059 Harina da semillas de calabazo o totumo, cruda 32 1010 Jengibre, crudo Bb
7024 Harina de soya, con grasa, eruda 104 PO062 Jute de papa criolla
Harina de trigo, fortificada, para panificación, 2042 Kiwi, crudo 56

42
crucla
G002 Kumis, entero, con azúcar 76
Harina da trigo, fortificada, para reposteria,
AD39 42 6003 Lactosuero 76
cruda
EO23 Langosta, eruda 52
AD4D Harina de trigo, fortificada, todo propósito, cruda 42
EDZ4 Langostino, crudo 62
AD41 Harina de trigo, integral, cruda 22
G004 Lachs de cabra, antera, liquida, eruda 76
P050 Harina de yuca brava, fariña o mandioca, crueds 92
6005 Leche de vaca, condensada, con azúcar 76
B058 Hariña de yuca, cruda
6006 Leche de vaca, descremada, an polwo 76
K022 Helado de agua, con azúcar 82
Lache de vaca, descremada, liquida,
K023 Halado de crema 82 G007 76
pasteurizada
K024 Halado de lache
6008 Lache de vaca, entera, en polvo 76
c038 Higo, maduro, crudo 56 6009 Leche de vaca, antera, evaporada 76
c039 Higo, pintón, crudo
6010 Lacha de waca, entera, liquida, cruda 76
332332322332
c040 Higo, varde, crudo

6011 Lache de vaca, entera, liquida, hervida 76
AD42 Hojaldre, regular, horneado
6012 Lecha de vaca, entera, líquida, pasteurizada 76
JOD1 Huewo de codorniz, antero, crudo
6013 Lache humana, madura, líquida 76
J00Z Huavo de gallina, clara, crudo
5018 Lschona tolimense, horneada 100
J003 Huevo de gallina, entero, cocido, sin sal
38059 Lechuga común, eruda 48
J004 Huevo de gallina, entero, crudo
B060 Lechuga romana, cruda
J005 Huevo de gallina, entero, en polvo
E025 Lenguado, entero, crudo 52
J0D6 Huevo de gallina, entero, frito, sin sal
T025 Lentaja común, cocida, sin sal 104
JO? Huevo da gallina, entero, revuelto, con sal
TO026 Lanteja común, cruda
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos pen

(ette eS AA Código eS As
TO027 Lentaja real, cruda D015 Mantequilla 60
5s38sa
Lo11 Levadura biológica para pan, freaca, prensacla DO16 Mantequilla cla maní 60
C043 Lima, cruda C054 Manzana común, cruda
¿82338338233
C044 Limón, crudo c055 Manzana de agua, cruda
E026 Lisa, sin cabeza, crucla 62 PO066 Maputo, crudo
E027 Lisa, sin cabeza, salada, cruda 62 C056 Maracuyá, eruda
C045 Lulo, erudo co057 Marañón, frito, sin sal
E028 Macabi o machete, entero, erudo 62 C058 Marañón, seco
Co46 Macadamia, seca Cco59 Marañén, tostado, ain sal

E29 Machuelo o moncholo, sin cabeza, crudo DO17 Margarina de canols
oa
co47 Madroño, crudo No01 Margarina, baja en Caloriaa, saparcible
AD43 Maíz amarillo, crudo D018 Margarina, con sal
ADA Maiz amarillo, trillado DO019 Margarina, saparcible

AD4S Maiz blanco, crudo Koz7 Maamelos 52
ADAG Maiz blanco, trillado N0D2 Mayonesa, baja en grasa
ADA Maiz maravilla, crudo Mayonesa, con sal
AD4S Maiz muta, cocido, sin sal Mazameorra chiquita 100

AD49 Maiz opaco 2, crudo Melaza o miel negrs
ADS5O Maiz opaco, crudo Malocotón, en almibar
cu
ha
AD51 Maiz pira o raewentón, crudo Melón, crudo
EESIESZIZLEZS
ADSZ Maiz porsa, crudo Merluza, filate, crudo
A0D53 Maiz tierno, erudo Mermelada, baja en Calorias

P063 Majua o cubio, con cáscara, crudo Mermelada, ragular, con azúcar
P054 Malanga, sin cascara, cruda Maro, entero, crudo
co48 Mamey, crudo Mezcla liata para preparar pancakes, en polvo
P065 Mamo, crudo Niel de abejas, líquida

C049 Mamoncillo, erudo Mial de caña de azúcar, líquida
cabo Mandarina, cruda Mijo, crudo
c051 Mango somún, crudo Milposos, cocida, sin sal
c052 Mango Tormmy Atkins, crudo Wilpasos, cruda
C053 Mangostino, erudo A057 Mogolla, integral, horneada 42

T028 Mani, con piel, crudo A058 Majicón, horneado
288235
TOZ9 Mani, con pial, tostado, sin sal c061 Mora de Castilla, cruda
K025 Manjar blanca Morichs, crudo
K026 Manjar del Walla L012 Moringa, sn polvo

D014 Manteca o grasa de cardo Mortadala de cardo y res, pracocida
Mantecada, horneada F055 Mortadela de pollo, precocida
ph]
(ette eS AA Código AS Página
5020 Mote de queso A069 Pan integral, regular, horneado
383
ERES
AD59 Muffins dulcsa, con chips de chocolate A070 Pandebono, horneado
5021 Mute santandereano Ko33 Panala

B081 MNábo, ain cáscara, crudo Ko034 Panelita de leche de vaca, con azúcar
C062 Maranja, cruda Papa, variedad cerosa, sabanera, con cáscara,
B064
Z
cocida, sin al
Ho10 Méctar de albaricoque, con azúcar 48
Papa, variedad cerosa, sabanera, con cáscara,
HOT Méctar de durazno, con azúcar 73 3065
cruda
H012 Nástar da guayaba, con azúcar 18
Papa, variedad cerosa, sabanera, con cascara,
B066
H013 Máctar de mango, con azúcar 18 frita, sin sal
H014 Máctar da manzana, con azúcar 18 Papa, variedad cerosa, sabanera, sin cáscara,
5067 50
cocida, ain sal
H015 Néctar da pera, con azúcar 18
Papa, variedad cercsa, sabanera, sin cáscara,
Pozo Nisparo del Japón, crudo 34 B068
cruda
C063 Noni, crudo
Papa, variedad cerosa, sabanera, sin cáscara,
Nuez calderaña o nuez de barinas, seca, en 5069 50
Po71 34 frita, tipo francesa, sin sal
polvo
Papa, variedad harinosa, criolla, con cáscara,
C0B4 Nuaz da Brasil, saca
BO7O
cocida, sin sal
POr2 Names, con cáscara, crudo 28 Bo71
Papa, variedad harinosa, criolla, con cáscara,
50
cruda
P073 Ñame, sin cáscara, cocido
IZ2zES
PO74 Ñama, sin cáscara, crudo Papa, variedad harinoaa, criolla, sin cascara,
BO72
cruda
P075 Oca o ibia, con cascara, cruda
Papa, varisclad harinosa, pastusa, con cáscara,
P076 Des o ibia, an cáscara, cruda 5073 50
cocida, sin sal
B062 Dera, cruda Papa, variaclad harinosa, pastusa, con cáscara,
B074
POr? Olloco o ehugua, con cascara, cruda cruda
P073 Papa, varisdad harinosa, pastusa, sin cáscara,

REL
Olloco o chugua, sin cáscara, cruda B075

cocida, sin sal
P079 Ortiga, cruda
Papa, variadad harinosa, pastusa, sin cáscara,
E032 Qatra, cruda BO076
cruda
P080 Paja toguilla, cruda C065 Papaya, madura, eruda
EREERRERERDE
B0B3 Palmito, erudo C066 Papaya, pintona, cruda

ADGO Pan blanco, regular, horneado Co067 Papayuala, cruda
ADB1 Pan blanco, tipo molde, hornsado Pasta alimenticia, con huevo, sin enriquecer,
AD
AD62 Pan de centeno, hornsado cocida, sin zal
AD63 Pan de dules, regular, horneado A072 Pasta alimenticia, enriquecida, cruda
AD64 Pan de lachs, horneado A073 Pasta alimenticia, sin enriquecer, cocida, sin sal
ADES Pan de queso, homeado AO7A Pasta alimanticia, sin snriquecar, cruda
AD66 Pan da sal, regular, horneado Pato, carna, cruda

ADG7 Pan de yuca, horneado FO57 Pawo, ala sin piel, cruda
A0D68 Pan francés, horneado
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos EY,

(ette es AA Código AS As
FODa Pavo, costillar con pial, crudo 8090 Plátano hartén, maduro, frito, en tajadas, sin aal 5
FO59 Pawo, entero con piel, crudo Bo91 Plátano hartón, verde, cocido, sin sal 52
FOGO Pawo, entero con piel, horneado, sin sal 70 38092 Plátano hartón, verda, erudo El
FO61 Pavo, pechuga sin piel, cruda 20 B093 Plátano hartón, verda, frito, en patacán, sin sal 52
FO62 Pavo, pechugs sin piel, horneada, sin sal 70 38094 Plátano maritú, maduro, erudo 52
FO63 Pawo, pescuezo o cuello ain pial, crudo 70 B095 Platano popocho, verde, crudo Lo
FO64 Pawo, pierna o pamil sin piel, cruda 70 1013 Polen, húmedo 86
FO65 Pavo, pisrna o pernil sin pial, hornsada, sin sal 70 1014 Polen, seco 56
FO66 Pavo, rabadilla con pial, cruda +0 FOB7 Pollo, ala con piel, asada, ain sal 70
P081 Papinillo, crudo F068 Pollo, ala con piel, cocida, sin sal 70
225323
B077 Pepino cohombro, crudo FO69 Pollo, ala con piel, cruda 70
B078 Papino de rellanar, erudo FO7O Pollo, ala con pial, frita, con sal 70
2068 Papino dulca, maduro, crudo FO71 Pollo, ala asin pial, cocida, sin sal 70
C069 Pepino dulces, pintón, crudo FO72 Pallo, contramualo con piel, cocido, sin sal 70
c070 Papino dulce, verde, crudo FO73 Pollo, contramuaslo con pial, erudo 70
co71 Para, eruds Pollo, contramuslo sin piel, cocido, sin sal 70
B079 Perejil, crudo FO75 Pollo, contramualo sin piel, erudo 70
P082 Perico, crudo FO76 Pollo, corazón, crudo 70
E033 Pascado seco, crudo FOYI Pollo, entero con piel, crudo 70
B080 Pimentón rojo, crudo FO78 Pallo, higado, cocido, sin sal 70
B081 Pimentón verda, erudo FO79 Pollo, higado, crudo 70
P083 Piña india, eruda Pollo, menudencias, cocidas, sin sal 70
Piña uva hartón, cruda F081 Pollo, menudencias, crudas 70
co72 Piña, cruda Pollo, malleja, cocida, sin sal O
C073 Piñusla, cruda F083 Pollo, molleja, cruda 70
5022 Pisillo de chigbiro Pollo, pechuga con piel, cocida, ain sal O
C074 Pistacho, tostado, sin sal Pollo, pechuga con pial, eruda O
C075 Pitshsya amarilla, cruda Pollo, pechuga sin piel, asacla ain sal 70
2076 Pitshaya roja, eruda FO87 Pollo, pechuga sin piel, cocida, sin sal 72
B082 Plátano áfrica, maduro, crudo Pollo, pechuga sin piel, frita sin sal 72
B083 Plátano áfrica, verda, crudo Fo89 Pollo, pierna o colombina con pisl, sascls, sin sal 7
B0B4 Plátano colio guinso, verde, crudo Pollo, piarna o colombina con pial, cocida, sin
Tm
Plátano dominico, maduro, crudo al
B086 Plátano dominico, verde, crudo Fo91 Pollo, pierna o solombina con pial, cruda 7
B0B7 Plátano esparmo, maduro, crudo FO92 Pollo, pierna o colombina con piel, frita, sin sal EE
B083 Plátano hartón, maduro, cocido, sin sal
FO93 Pallo, pierna o colombina sin piel, cocida, sin sal mn
B089 Plátano hartón, maduro, crudo
(ette eS AS As
CO Pomarrosa, cruda Repollo morado, crudo 5

AD?S Ponqué blanco, cubierto de chocolate, hornsado Raa, bofa o pulmón, crudo 72
Ponqué blanco, cubierto de crama blanca y Raa, cadera, frita, sin sal uE
ADT6
chocolate, hommsado
Rés, callo o menudo, cocido, aim sal 72
ADT Ponqué blanco, regular, sin cubierta, hornsado
Rea, callo o menudo, crudo 72
ADFO Ponqué negro, cubierto de chocolate, horneado
Ras, carne gorda, cruda 2
E034 Pulpo, crudo
Res, carne magra, cruda 7
604 Queso crema, amarillo
F10O Ras, carne semigorda, cruda 7
6015 Queso fraaco, blando, magro, tipo susro costeño
F101 Res, carna assmigorda, molida, cruda 7
Ciuaso freaco, ssmiblando, semimagro, tipo
016
cuajacia
F102 Raa, chunchullo, crudo 72
Queso fresco, semiduro, semigraso, tipo

F103 Rés, chunchullo, dorado, sin sal 72
Goi7
campesino FIDA Rea, churrasco, asado, sin sal 7
cos
F6
F105 Res, corazón, crudo 72
costeño
F106 Raa, corazón, dorado, sin sal 72
6019
16 F107 Res, costilla, eruda Fa
mozzarella
F108 Rés, higado, asado, sin sal 72
Queso fresco, semiduro, semimagro, de pasta
6020 76 Flog mm
hilada Res, higado, crudo
Queso fresco, semiduro, semimagro, tipo doble F110 Ras, higado, dorado, aim sal 72
6021 76
crema F111 Rss, higado, frito, sin aal 7
GO022
Queso madurado, blando, magro, tipo cottage,
76 F112 Ras, hueso carnudo, crudo qa
con crema
F113 Ras, lengua, cruda 7
Queso madurado, blando, magro, tipo cottage,
6025
sin crema
76 FI Rea, lomo, cocido, sin sal Ta
Queso madurado, duro, semigraso, tipo F115 Rea, pajarilla o bazo, cruda T
6024 76
parmesano FI16 Raa, pajarilla o bazo, dorada, sin sal q
6025
Queso madurado, duro, semigraso, tipo
76 F117 Ras, pata, cruda 72
roquefort
F118 Raa, pierna, eruda 74
Queso madurado, ssmiduro, semigraso, tipo
6026
camembart
76 Fi19 Ras, riñón, erudo 74
Queso madurado, semiduro, semigraso, tipo F120 Res, riñón, dorado, sin sal 74
G027 76
holandes Fl21 Ras, sesos, cocidos, sin sal
BEEÉEZRLIERZER
ADT Quinua, cruda F122 Res, sesos, crudos
B096 Rábano, sin cáscara, orudo 5 F123 Rea, sobrebarriga, cocida, sin sal
E035 Raya, filate, saadlo FI24 Ras, ubre, cruda
B087 Ramolacha, sin cáscara, cocida, sin sal 52 E036 Rábalo o gualajo, entero, crudo
B088 Remolacha, sin cáscara, eruda 52 A080 Roacaa de harina de malz y cuajada, horneadas
B099 Rapaollo blanco, crudo 52 A081 Roscas de harina de maiz, hornsadas
B100 Repollo morado, cocido, sin sal 52 A082 Roscas de harina de trigo, horneadas
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos BEE)

te cs ta AS Página
Roacón, relleno de arequips, horneado 5030 Tamal de maiz, cocido 102

aca aaa 5031 Tamal de pipián, cocido 102
Ruibarbo, crudo 5032 Tamal tolimensa, cocido
R
Rundonn c080 Tamarindo, crudo
ESE SAL AENA:

Sabajón de tomate de árbol amarillo, 14% de H018 Tá, infusión al 2%, sin azúcar
H016
alcohol
P086 Termita, cocida, con sal
HO017 Sabajón de tomate de árbol rojo, 14% de alcohol
P087 Termita, cruda
Sacha inchi, cruda
FI31 Ternera, carne a” cruda
1015 Sal
Tiburón, filete, crudo
FI25 Salchicha de cerdo y rea, precocida
Tilapia o mojarra, entera, cruda
N004 Salchicha de cerdo, baja en grasa
Tilapia o a frita, ain sal
ES EEES
FI26 Salchicha de cerdo, tipo frankfurt, precocida
Tilapia o mojarra, recortes, crudos
FIZ7 Salchicha de pollo, precocida
Tofu, crudo
FI28 Salchicha de tenera, precocida
Tomate de árbol amarillo, crudo
Salchichón de cerdo y pollo, cervecaro,
AA
FI29 Tomate de árbol rojo, crudo
precocido
Tomate, crudo
Salchichón de cerdo y pollo, tradicional,
Fi30
precocido R 33 RBD aBaReasSs2e sz Tomate, escaldado, sin sal
A
E037 Salmón, enlatado en aceite Tomate, extracto, fresco
Salmón: hlbla ¿crudo Toronja, cruda
LO16 Salsa de mostaza Tortuga, carne, cruda
EIA
LOTF Salsa de tomate Tostadas o calados, horneados
B102 A Trigo amazónico, crudo
Sancocho de bagre Trigo blando, crudo
Sancocho valluno de gallina Trigo duro, crudo

Sandía, cruda Trucha, de mar, entera, cruda
Sardinas, enlatadas en aceite Trucha, entera, ruda
Sardinas, enlatadas en salsa de tomate Trucha, recortes, crudos
Semolina, enriquecida, cruda Trupillo, seco, erudo
Samolina, sin enriquecer, cruda Tuna, cruda
Sierra, entera, cruda Ulchuva, cruda

Ena de arroz K035 Uchuva, en almibar
Sopa de tortillas Po91 Limury, srudo
Soya, cruda C085 Uva blanca, cruda
Soya, tostada CO86 La Isabella, cruda
Sudao de piangúa Co087 Uva, deshidratada
Tamal de malz y guiso, cocido 1018 Vinagre
Nombre EE
5033 |
Po092
Vido debo Naya, crudo
02 |
A hr
[6028 | Yogur bolstlo, entero, conazicar

bible, aemid
| 76
8106 Yuca oa ooids anal
8108 Maca blanco lam Canaa oda comal
—Po85|Yuoacolorada,aincósoara,
cruda | 96
8109 Zanahoria, sin cáscara, cocida, sin sal |
CI
CAI
Mp
TEE

e
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computing. A Foundation for Statistical Computing, Vien-
na, Austria. Recuperado de https: /Mmoww.RA-project
org!
Tabla de Composición de Alimentos Colombianos E

a E lo llos
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SNE
INEA ATA ED CN
A oo lí
LNEsDE Línea gratuita nacional ICBF:

Contrato con (140) ¿Eg 01 8000 91 80 80
Universidad Nacional de Colombia -=2E www.icbf.gov.co
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El futuro Gobierno

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Universidad Nacional de Colombia

Directora General Decano Facultad de Medicina

Subdirectora General Equipo Técnico Universidad Nacional de Colombia

Coordinación Editorial Diseño y Diagramación

Tabla Composición de Alimentos Colombianos

INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR

El Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), como entidad que

Esta herramienta es de gran importancia para realizar la planificación

Asi mismo, brinda información esencial para llevar a cabo procesos

Por lo anterior, invitamos a los diferentes sectores que trabajan en la

Antecededentes 1 D. Grasas y aceites |

1. Introducción... 13 E. Pescados y mariscos

2. Estructura de la tabla... 14 ae: PP

22 Identificación del Alimento. 17 H. Bebidas lalcohólicas y no alcohólicas). ................... 80

CC. Frutas y derivados...

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos A

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos 13

2.1 Grupos de alimentos En este grupo se encuentran los alimentos tanto

B. Verduras, hortalizas y derivados FR. Carnes y derivados

mano. (Decreto 1500 de 2007). Además, este gru- K. Productos azucarados

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos E

S. Alimentos preparados Grupos de Alimentos S a Número de

En este grupo se incluyen preparaciones culinarias Frutas: frescas,

Grupo de alimentos de origen vegetal conformado Ec y tales epa me

En la Tabla 1 se consignan el tipo y número de alimentos : Méctares

Tabla 1. Conformación de los grupos de alimentos en la TCAC 2018 Salaas

pastas, cereales para P Alimentos nativos Wagatalea nativos 35

2.2 Identificación del Alimento Código Grupo de Alimentos A

E006 Glas y Humrados Lache de vaca, descremada,

Ko10 K. Productos azucaradoa a side cioa

007 Ajonjolí o sésamo, crudo

TOO02 Arveja asca, cocida

Análisis proximal= Sumatoria da g [agua + proteina + grasas +

Cco76 E. Frutas y derivados Pitahaya roja, eruda

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos 17

Energía 100 - (Humedad en y + Proteina

Sin embargo, teniendo en cuenta que la FNB:10M (2000)

Los equivalentes de retinol (ER) an una dista se calculan como

Calcio miligramos (mg)

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos 19

Costilla de Músculo, tejido

Una diferencia en el valor de parte comestible se obser-

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos 21

Valores analíticos originales Se determinó el análisis proximal: humedad, proteina, grasa,

Como resultado de este estudio se conformó una red de 16

Tabla de Composición de Alimentos Colombianos we!

3.2.2 Imputación de datos La determinación de las similitudes, entre los alimentos de

El valor obtenido por este método de Imputación donante

3.2.3 Procedimiento Técnico

Para el proceso de sistematización de la información se utili-

Posteriormente y con el fin de realizar un control de los valo-

Nota: Se asumió un valor de O para algunos grupos de ali-

imposición de Alimentos Colombianos

le ci Grupo de Alimentos Nombra Corregido Nombra Regional o Alternativo

24014 Cereales y derivados Cebada, perlada, cruda Hordeumn vulgare

4043 Cereales y derivados Maíz amarillo, crudo mays

AD4r Cereales y derivados Maíz maravilla, crudo mays

4043 Cereales y derivados Maíz opaco 2, crudo Mayz

A052 Cereales y derivados Malz porva, crudo

A053 Cereales y derivados Malz tierno, crudo Zed Choclo, mazorsa

4089 A. Cereales y derivados Trigo duro, crudo Triticuna estu