UNIDAD EDUCATIVA “ANTONIO NEUMANE”

“UNEDAN”

INVESTIGACIÓN

TEMA:

INVESTIGACIÓN CIENTIFICA

AUTOR/A:

ACOSTA LOOR TIFFANY CAMILA

CURSO:

3RO BGU “A”

TUTOR:

DPL. BERNARDO SORIANO

2022-2023
 LECHE Y QUESO

Antiguamente teníamos la leche fresca que debía consumirse diariamente después de

recogerla en el lechero. Actualmente solo tenemos que ir a un supermercado para encontrar
decenas de marcas diferentes. Además también tenemos varias posibilidades, desde leche
desnatada hasta leches de origen vegetal. La biotecnología ha ayudado mucho en la generación
de estos productos, aunque a veces pase inadvertido. En el estómago de los animales
encontramos una enzima llamada Renina, que coagula la caseína presente en la leche, formando
lo que se conoce como cuajo. Antiguamente se usaban tripas de terneros para poder fabricar
queso, pero obviamente esta tendencia ha cambiado. No es viable obtener enzimas provenientes
de animales, ya que esto supondría desaprovechar una enorme cantidad de animales. Es por esto
que actualmente se usan enzimas provenientes de microorganismos ya que además de
producirlas en grandes cantidades, son mucho más económicas. Aquí es donde entra en juego la
biotecnología, haciendo que los microorganismos produzcan gran cantidad de estas enzimas, y
que además no sean perjudiciales para nosotros. Las especies más usadas actualmente son
Endothia parasítica y algunas especies de Mucor spp.

Nuestros antepasados probablemente disponían de una pequeña variedad de quesos, pero

actualmente tenemos especialidades queseras en cada país o incluso en cada región. Nuestros
gustos han cambiado, y cada vez tenemos más opciones a la hora de comprar alimentos, de
manera que era necesario variar procesos en la industria para poder generar todas estas opciones.
Es por esto, que además de la renina, se usan otras enzimas en la producción de queso, como las
lipasas y las proteasas. Las lipasas son enzimas que hidrolizan grasas, mientras que las proteasas
hidrolizan proteínas. Las lipasas aportan ese olor característico de los quesos, y se usa incluso
para los quesos crema, aportando mucho más sabor.

DETERGENTES Y JABÓN

Las enzimas son biocatalizadores, proteínas que hacen posibles los procesos de degradación
de sustancias, la transformación de una sustancia en otra o la fabricación de un compuesto a
partir de varios más pequeños. Hoy en día las enzimas forman parte de todos los procesos
industriales. Por ejemplo, mientras lavamos la ropa no nos damos cuenta que las enzimas están
haciendo el trabajo sucio por nosotros.
 Efectivamente, el detergente en polvo tiene enzimas que remueven selectivamente las
manchas de nuestra ropa. Entre estas enzimas encontramos a las lipasas, proteínas que degradan
a las grasas, y que son útiles para disolver manchas de aceite, manteca o lápiz de labios. Por su
parte, las proteasas remueven las manchas proteicas, como las de sangre y huevo, y las amilasas
degradan las manchas que contienen almidón. Estas enzimas vienen siendo usadas en la
fabricación de jabón en polvo desde hace más de 40 años, con el objetivo de reemplazar a los
compuestos químicos, minimizar el uso del agua y el consumo de energía, ya que antes las
manchas sólo podían ser removidas con blanqueadores y altas temperaturas. Las enzimas que se
usan actualmente son producidas por bacterias y hongos, los cuales se reproducen en grandes
tanques, llamados fermentadores, al mismo tiempo que fabrican grandes cantidades de enzimas.
Más del 90% de las enzimas que están hoy en el mercado provienen de microorganismos
recombinantes o genéticamente modificados para optimizar su proceso de fabricación.

Referencias Bibliográficas:
Argenbio. (2022). Argenbio. Obtenido de https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-la-
biotecnologia/177-biotecnologia-hay-enzimas-en-mi-jabon-en-polvo#:~:text=Aplicaciones%20de
%20la%20biotecnolog%C3%ADa&text=Efectivamente%2C%20el%20detergente%20en
%20polvo,manteca%20o%20l%C3%A1piz%20

Nilambar, S. (14 de octubre de 2019). Obtenido de Biotekis: https://www.biotekis.es/tag/leche/