CHAMORRO PORTILLA SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD FECHA DE EMISIÓN:

SAS
ALIMENTARIA 28/11/2018
PERFIL SANITARIO ORGANIZACIÓN VERSIÓN: 01
CHAMORRO PORTILLA SAS

Nombre de la empresa: CHAMORRO PORTILLA SAS – Cartagena

Responsable de la inspección: Ing. xxxxx
Normativa: Resolución 2674 de 2013 Fecha de inspección: 28/11/2018

Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones

1. INSTALACIONES FÍSICAS
La planta está ubicada en un lugar alejado
de focos de insalubridad o contaminación y
Numerales 1.1 y 1.3 sus accesos y alrededores se encuentran
2
del artículo 6 limpios (maleza, objetos en desuso,
estancamiento de agua, basuras) y en buen
estado de mantenimiento.
Numeral 1.2 del El funcionamiento de la planta no pone en
2
artículo 6 riesgo la salud y bienestar de la comunidad.
La edificación está diseñada y construida de
manera que protege los ambientes de
Numerales 2.1 y 2.7
producción y evita entrada de polvo, lluvia 2
del artículo 6
e ingreso de plagas y animales domésticos u
otros contaminantes.
La edificación está construida en proceso Las operaciones en
secuencial (recepción insumos hasta panadería no se
almacenamiento de producto terminado) y desarrollan de forma
existe una adecuada separación física de secuencia, existe un cruce
Numerales 2.2 y 2.3
aquellas áreas donde se realizan 1 de procesos, que pueden
del artículo 6
operaciones de producción susceptibles de generar la presencia de
ser contaminadas, evitan la contaminación contaminación cruzada en
cruzada y se encuentran claramente el producto final.
señalizadas.
La edificación y sus instalaciones están Se debe acondicionar
Numeral 2.4 del construidas de manera que facilite las medias cañas en las
1
artículo 6 operaciones de limpieza, desinfección y uniones pared – piso del
control de plagas. área de panadería.
Las áreas de la fábrica están totalmente
(Numeral 2.6 del
separadas de cualquier tipo de vivienda y 2
artículo 6
no son utilizadas como dormitorio.
Existe un sitio adecuado e higiénico para el
Numeral 2.8 del
consumo de alimentos y descanso de los 2
artículo 6
empleados (área social).
2. CONDICIONES DE SANEAMIENTO
2.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
Existe programa, procedimientos, análisis
(fisicoquímicos y microbiológicos) sobre
Numeral 4 del
manejo y calidad del agua, se ejecutan 2
artículo 26
conforme a lo previsto y se llevan los
registros.
Numeral 3.1 del El agua utilizada en la planta es potable, 2

Formato – Perfil Sanitario

 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
existe control diario del cloro residual y se
artículo 6
llevan registros.
Numeral 3.2 del El suministro de agua y su presión es
2
artículo 6 adecuado para todas las operaciones.
El agua no potable usada para actividades
Numeral 3.3 del indirectas (vapor, refrigeración indirecta, u
NA
artículo 6 otras) se transporta por tuberías
independientes e identificadas por colores.
Cuenta con tanque de almacenamiento de
agua, construido con materiales resistentes,
Numeral 3.5 del identificado, está protegido, es de capacidad
2
artículo 6 suficiente para un día de trabajo, se limpia y
desinfecta periódicamente y se llevan
registros.
2.2 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
Se dispone de sistema sanitario adecuado
Numeral 4.1 del
para la recolección, tratamiento y 2
artículo 6
disposición de aguas residuales.
El manejo de los residuos líquidos dentro
Numeral 4.2 del de la planta no representa riesgo de
2
artículo 6 contaminación para los productos ni para
las superficies en contacto con éstos.
Las trampas de grasas y/o sólidos (si se
Numeral 1.4 del
requieren) están bien ubicadas y diseñadas NA
artículo 7
y permiten su limpieza.
2.3 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS (BASURAS)
Existe programa, procedimientos sobre No existen suficientes
Numeral 2 del manejo y disposición de los residuos contenedores para el
1
artículo 26 sólidos, se ejecutan conforme a lo previsto manejo de residuos
y se llevan los registros. sólidos.
Existen suficientes, adecuados, bien Los contenedores
ubicados e identificados recipientes para la encontrados no se
Numeral 5.1 del recolección interna de los residuos sólidos o presentan adecuadas
1
artículo 6 basuras y no presentan riesgo para la condiciones.
contaminación del alimento y del
ambiente.
Son removidas las basuras con la frecuencia
Numerales 5.2 y 5.3
necesaria para evitar generación de olores, 2
del artículo 6
molestias sanitarias, proliferación de plagas.
Existe local o instalación destinada
exclusivamente para el depósito temporal
Numerales 5.3 y 5.4 de los residuos sólidos (cuarto refrigerado
del artículo 6 - de requerirse), adecuadamente ubicado,
2
Numeral 2 del identificado, protegido (contra la lluvia y el
artículo 26 libre acceso de plagas, animales domésticos
y personal no autorizado) y en perfecto
estado de mantenimiento.
De generarse residuos peligrosos, la planta
Numeral 5.5 del
cuenta con los mecanismos requeridos para 2
artículo 6
manejo y disposición.
2.4 CONTROL DE PLAGAS (ARTRÓPODOS, ROEDORES, AVES)
Numeral 3 del Existe programa y procedimientos 2
artículo 26 específicos para el establecimiento, para el

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
control integrado de plagas con enfoque
preventivo, se ejecutan conforme a lo
previsto y se llevan los registros.
Numeral 3 del No hay evidencia o huellas de la presencia
2
artículo 26 o daños de plagas.
Existen dispositivos en buen estado y bien Existe una lámpara para el
Numeral 3 del ubicados, como medidas de control integral control de insectos
1
artículo 26 de plagas (electrocutadores, rejillas, voladores que no funciona
coladeras, trampas, cebos, etc.). adecuadamente.
Los productos utilizados se encuentran Procesos contratados con
Numeral 7 del rotulados y se almacenan en un sitio empresas externas.
NA
artículo 28 alejado, protegidos, bajo llave y se
encuentran debidamente identificados.
2.5 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Existe programa y procedimientos
específicos para el establecimiento, para
Numeral 1 del
limpieza y desinfección de las diferentes 2
artículo 26
áreas de la planta, equipos, superficies,
manipuladores.
Se realiza inspección, limpieza y Existen registros de las
Numeral 1 del desinfección periódica de las diferentes actividades de limpieza y
1
artículo 26 áreas, equipos, superficies, utensilios, desinfección, pero no
manipuladores y se llevan los registros. diligencian de forma clara.
Se tienen claramente definidos los
Numeral 1 del productos utilizados: fichas técnicas,
2
artículo 26 concentraciones, empleo y periodicidad de
la limpieza y desinfección.
Los productos utilizados se almacenan en No existe un lugar
un sitio adecuado, ventilado, identificado, específico para el
Numeral 7 del
protegido y bajo llave y se encuentran 1 almacenamiento de los
artículo 28
debidamente rotulados, organizados y productos de limpieza y
clasificados. desinfección.
Se dispone de sistemas adecuados para la
Numeral 6.5 del
limpieza y desinfección de equipos y 2
artículo 6
utensilios.
2.6 INSTALACIONES SANITARIAS
La planta cuenta con servicios sanitarios
bien ubicados, en cantidad suficiente,
separados por género, en buen estado, en
funcionamiento (lavamanos, inodoros),
Numerales 6.1 y 6.2
dotados con los elementos para la higiene 2
del artículo 6
personal (jabón desinfectante, toallas
desechables o secador eléctrico, papel
higiénico, caneca con tapa, etc.) y se
encuentran limpios.
Existen vestieres en número suficiente,
separados por género, ventilados, en buen
estado, alejados del área de proceso,
Numeral 6.1 del
dotados de casilleros (lockers) individuales, 2
artículo 6
ventilados, en buen estado, de tamaño
adecuado y destinados exclusivamente para
su propósito. Numeral 6.1 del artículo 6
Numeral 6.3 del La planta cuenta con lavamanos de 2
artículo 6 accionamiento no manual dotado con

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
dispensador de jabón desinfectante,
implementos desechables o equipos
automáticos para el secado de manos, en las
áreas de elaboración o próximos a éstas,
exclusivos para este propósito.
De ser requerido la planta cuenta con filtro
sanitario (lava botas, pediluvio, estación de
Numeral 6 del limpieza y desinfección de calzado, etc.) a
artículo 20 la entrada de la sala de proceso, bien
2
ubicados, dotados, y con la concentración
de desinfectante requerida.
Son apropiados los avisos alusivos a la
Numeral 6.4 del necesidad de lavarse las manos después de
2
artículo 6 ir al baño o de cualquier cambio de
actividad y a prácticas higiénicas.
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1 PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN
Se realiza control y reconocimiento médico
a manipuladores y operarios (certificado
médico de aptitud para manipular
Artículo 11 2
alimentos), por lo menos 1 vez al año y
cuando se considere necesario por razones
clínicas y epidemiológicas.
Todos los empleados que manipulan los
alimentos llevan uniforme adecuado de
color claro y limpio y calzado cerrado de
Numerales 2 y 9 del material resistente e impermeable y están
2
artículo 14 dotados con los elementos de protección
requeridos (gafas, guantes de acero,
chaquetas, botas, etc.) y los mismos son de
material sanitario.
Numeral 3 del Los manipuladores y operarios no salen de
2
artículo 14 la fábrica con el uniforme.
Los manipuladores se lavan y desinfectan
Numeral 4 artículo 14 las manos (hasta el codo) cada vez que sea
- Numeral 3 del necesario y cuando existe riesgo de 2
artículo 18 contaminación cruzada en las diferentes
etapas del proceso.
El personal que manipula alimentos utiliza
mallas para recubrir cabello, tapabocas y
Numerales 5 y 6 del
protectores de barba de forma adecuada y 2
artículo 14
permanente (de acuerdo al riesgo) y no usa
maquillaje.
Numerales 7 y 8 del Las manos se encuentran limpias, sin joyas,
2
artículo 14 sin esmalte y con uñas cortas.
Los guantes están en perfecto estado,
Numeral 10 del
limpios y desinfectados y se ubican en un 2
artículo 14
lugar donde se previene su contaminación.
Los empleados no comen o fuman en áreas
de proceso, evitan prácticas antihigiénicas
Numerales 11 y 13 del tales como rascarse, toser, escupir y no se
2
artículo 14 observan sentados en el pasto o andenes o
en lugares donde su ropa de trabajo pueda
contaminarse etc.

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
Los empleados que están en contacto
Numeral 12 del directo con el producto, no presentan
2
artículo 14 afecciones en la piel o enfermedades
infectocontagiosas.
Los visitantes cumplen con las prácticas de
Numeral 14 del
higiene y portan la vestimenta y dotación 2
artículo 14
adecuada suministrada por la empresa.
3.2 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
Existen un plan de capacitación continuo y
permanente en manipulación de alimentos,
que contenga al menos: metodología,
duración, cronograma y temas específicos
Artículo 1 – artículo
acorde con la empresa, el proceso 2
13
tecnológico y al desempeño de los
operarios, etc., para el personal nuevo y
antiguo, se ejecuta conforme a lo previsto y
se llevan registros.
Existen avisos alusivos a la obligatoriedad y
Parágrafo 1 del necesidad del cumplimiento de las prácticas
2
artículo 13 higiénicas y su observancia durante la
manipulación de alimentos.
Conocen y cumplen los manipuladores las
Artículo 13 2
prácticas higiénicas.
4. CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN
4.1 DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN
Los pisos se encuentran limpios, en buen Se observa piso con
estado, sin grietas, perforaciones o roturas y agrietamiento de tablones
Numerales 1.1 y 1.2 tiene la inclinación adecuada para efectos o cerámicas, que permiten
1
del artículo 7 de drenaje. la acumulación de agua y
proliferación de
microorganismos.
Numerales 1.4 del Los sifones están equipados con rejillas Se evidencia un sifón sin
1
artículo 7 adecuadas. aseguramiento de rejilla.
Las paredes son de material resistente, de
Numeral 2.1 del colores claros, no absorbentes, lisas y de 2
artículo 7 fácil limpieza y desinfección, se encuentran
limpias y en buen estado.
Las uniones entre las paredes y entre éstas y Se debe acondicionar
Numeral 2.2 del los pisos son redondeadas, y están medias cañas en las
artículo 7 diseñadas de tal manera que evitan la 1 uniones pared – piso del
acumulación de polvo y suciedad. área de panadería.
Numeral 3.1 del El techo es de fácil limpieza, desinfección y
artículo 7 mantenimiento y se encuentra limpio. 2
No existe evidencia de condensación,
Numeral 3.1 del formación de hongo y levaduras, 2
artículo 7 desprendimiento superficial en techos o
zonas altas.
Numerales 3.2 y 3.3 De contar con techos falsos o doble techos
del artículo 7 estos se encuentran construidos de
materiales impermeables, resistentes, lisos,
cuentan con accesibilidad a la cámara
superior, sus láminas no son de fácil 2
remoción y permiten realizar labores de

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
limpieza, desinfección y desinfestación.
Las ventanas, puertas y cortinas, se
Numerales 4.2 y 5.1
encuentran limpias, en buen estado, libres 2
del artículo 7
de corrosión o moho y bien ubicadas.
Las ventanas que comunican al exterior
están provistas de malla anti-insecto y los
Numeral 4.2 del
vidrios que están ubicados en áreas de 2
artículo 7
proceso cuentan con la protección en caso
de ruptura.
La sala se encuentra con adecuada
Numerales 7.1 y 7.2
iluminación en calidad e intensidad (natural 2
del artículo 7
o artificial).
Las lámparas y accesorios son de seguridad, Se evidencia una lámpara
Numeral 7.3 del están protegidas para evitar la sin protección anti-
artículo 7 contaminación en caso de ruptura, están en 1 ruptura.
buen estado y limpias.
La ventilación de la sala de proceso es
Numeral 8.1 del
adecuada y no afecta la calidad del
artículo 7
producto ni la comodidad de los operarios. 2
Los sistemas de ventilación filtran el aire y
Numeral 8.2 del están proyectados y construidos de tal
artículo 7 manera que no fluya el aire de zonas 2
contaminadas a zonas limpias.
4.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos, superficies de contacto con
alimentos (mesas, bandas transportadoras) y
utensilios están fabricados con materiales
resistentes al uso y a la corrosión, libres de
defectos y grietas, lisas, no absorbentes no
Artículo 9 2
recubiertas con pintura o materiales
desprendibles, fácilmente accesibles o
desmontables, fáciles de limpiar y
desinfectar, garantizando la inocuidad de
los alimentos.
Todas las superficies de contacto con el
Numeral 2 del
alimento cumplen con las 2
artículo 9
resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012.
Las piezas o accesorios están asegurados
Numeral 6 del
para prevenir que caigan dentro del 2
artículo 9
producto o equipo de proceso.
Los recipientes utilizados para materiales
no comestibles y desechos son a prueba de
Numeral 11 del
fugas, debidamente identificados, de 2
artículo 9
material impermeable, resistentes a la
corrosión y de fácil limpieza.
Las tuberías empleadas para la conducción
de alimentos, no presentan fugas, son de
Numeral 12 del material resistente, inertes, no porosos,
artículo 9 - numeral 4 impermeables, fácilmente desmontables NA
del artículo 10 para su limpieza y desinfección y están
localizados en sitios donde no significan
riesgo de contaminación del producto.
Numerales 1 y 2 del Los equipos están ubicados según la 1 En el área de panadería se
artículo 10 secuencia lógica del proceso tecnológico, evidencia cruce de flujos,

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
evitan la contaminación cruzada y las áreas lo que puede generar una
circundantes facilitan su inspección, contaminación cruzada.
mantenimiento, limpieza y desinfección.
Los equipos en donde se realizan
operaciones críticas cuentan con
Numeral 3 del instrumentos y accesorios para medición y
2
artículo 10 registro de variables del proceso
(termómetros, termógrafos, pH-metros,
etc.).
Los cuartos fríos o los equipos de No se lleva un registro
refrigeración están construidos de continuo de las
materiales resistentes, fáciles de limpiar, variaciones de temperatura
Numerales 1.2 y 1.3 impermeables, se encuentran en buen del cuarto de
del artículo 7 - estado y no presentan condensaciones y refrigeración.
1
numeral 3 del artículo equipados con termómetro de precisión de
10 fácil lectura desde el exterior, con el sensor
ubicado de forma tal que indique la
temperatura promedio del cuarto y se
registra dicha temperatura.
5 REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN
5.1 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos y registros escritos
para control de calidad de materias primas e
Artículo 21 insumos, donde se señalen especificaciones 2
de calidad (condiciones de conservación,
rechazos).
Las materias primas e insumos están
rotulados de conformidad con la
Numeral 1 del normatividad sanitaria vigente, están dentro
2
artículo 16 de su vida útil y las condiciones de
recepción evitan la contaminación y
proliferación microbiana.
Previo al uso las materias primas e insumos
Numeral 3 del
son inspeccionados y sometidos a los 2
artículo 16
controles de calidad establecidos.
Las materias primas son conservadas y
Numerales 1 y 5 del usadas en las condiciones requeridas por
artículo 16 - Numeral cada producto (temperatura, humedad) y se 2
4 del artículo 28 manipulan de manera que minimiza el
riesgo de contaminación.
Numerales 6 y 7 del Las materias primas e insumos se
artículo 16 - almacenan en condiciones sanitarias
2
numerales 3 y 4 del adecuadas, en áreas independientes y
artículo 28 debidamente marcadas o etiquetadas.
5.2 ENVASES Y EMBALAJES
Los envases y embalajes están fabricados
con materiales tales que garanticen la
Numeral 1 del
inocuidad del alimento, de acuerdo a las 2
artículo 17
resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012; 834
y 835 de 2013 
Los materiales de envase y empaque son
Numerales 2 y 4 del inspeccionados antes de su uso, están
2
artículo 17 limpios, en perfectas condiciones y no han
sido utilizados previamente para otro fin.

Formato – Perfil Sanitario

 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
Los envases son almacenados en adecuadas
Numeral 5 del condiciones de sanidad y limpieza, alejados
2
artículo 17 de focos de contaminación y debidamente
protegidos.
5.3 OPERACIONES DE FABRICACIÓN
El proceso de fabricación del alimento se
Numeral 1 del realiza en óptimas condiciones sanitarias
2
artículo 18 que garantizan la protección y conservación
del alimento.
Se realizan y registran los controles
requeridos en las etapas críticas del proceso
Numerales 1 y 2 del (tiempo, temperatura, humedad, actividad
2
artículo 18 acuosa (Aw), pH, presión y velocidad de
flujo) para asegurar la inocuidad del
producto.
Las operaciones de fabricación se realizan En el área de panadería se
en forma secuencial y continua de manera evidencia cruce de flujos,
que no se producen retrasos indebidos que lo que puede generar una
Numerales 4 y 5 del
permitan la proliferación de 1 contaminación cruzada.
artículo 18
microorganismos o la contaminación del
producto. Son suficientes y están validadas
para las condiciones del proceso.
Los procedimientos mecánicos de
manufactura (lavar, pelar, cortar, clasificar,
Numeral 6 del
batir, secar, entre otros) se realizan de 2
artículo 18
manera que se protege el alimento de la
contaminación.
El hielo utilizado en la planta (cuando se
Numeral 7 Art. 18 requiera), se elabora a partir de agua 2
potable.
La sala de proceso y los equipos son
utilizados exclusivamente para la
Numerales 8 y 9 del elaboración de alimentos para consumo
2
artículo 18 humano. Se cuenta con mecanismos para
proteger el alimento de la contaminación
por metales u otros materiales extraños.
Cuenta la planta con las diferentes áreas y En el área de panadería no
secciones requeridas para el proceso y se existe un espacio
toman las medidas para evitar la específico para el
Numeral 1 del
contaminación cruzada. empaque; se evidencia
artículo 20
cruce de flujos, lo que
1 puede generar una
contaminación cruzada.
5.4 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
El envasado y/o empaque se realiza en En el área de panadería no
condiciones que eliminan la posibilidad de existe un espacio
contaminación del alimento y el área es específico para el
Numeral 1 del
exclusiva para este fin. 1 empaque; se evidencia
artículo 19
cruce de flujos, lo que
puede generar una
contaminación cruzada.
Numeral 4 del Los productos se encuentran rotulados de 2
artículo 19 conformidad con las normas sanitarias
(aplicar el formato establecido: Anexo 1:

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
Protocolo Evaluación de Rotulado de
Alimentos).
La planta garantiza la trazabilidad de los
Numerales 2 y 3 de productos y materias primas en todas las
2
artículo 19 etapas de proceso, cuenta con registros y se
conservan el tiempo necesario.
5.5 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
Numeral 1 del Se llevan control de entrada, salida y
2
artículo 28 rotación de los productos.
El almacenamiento del producto terminado
Numerales 2 y 3 del se realiza en condiciones adecuadas
2
artículo 28 (temperatura, humedad, circulación de aire)
y se llevan registros.
El almacenamiento del producto terminado
Numeral 4 del se realiza en un sitio que reúne requisitos
2
artículo 28 sanitarios, exclusivamente destinado para
este propósito.
El almacenamiento de los productos se
Numeral 4 del realiza ordenadamente, en estibas o pilas,
2
artículo 28 sobre palés apropiados, con adecuada
separación de las paredes y del piso.
Los productos devueltos a la planta por
fecha de vencimiento y por defectos de
fabricación se almacenan en un área
Numeral 6 del identificada, correctamente ubicada y
2
artículo 28 exclusiva para este fin y se llevan registros
de lote, cantidad de producto, fecha de
vencimiento, causa de devolución y destino
final.
5.6 CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la
posibilidad de contaminación y/o
proliferación microbiana y asegura la
Numerales 1, 2 y 3 del conservación requerida por el producto
2
artículo 29 (refrigeración, congelación, etc., y se llevan
los respectivos registros de control. Los
productos no se disponen directamente
sobre el piso.
Los vehículos se encuentran en adecuadas
condiciones sanitarias, de aseo,
mantenimiento y operación para el
Numerales 3, 4, 7 y 9
transporte de los productos, son utilizados 2
del artículo 29
exclusivamente para el transporte de
alimentos y llevan el aviso “Transporte de
Alimentos”.
6. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
6.1 SISTEMAS DE CONTROL
Existen manuales, catálogos, guías o Existen manuales de
Numeral 2 del instrucciones escritas sobre equipos y algunos equipos.
1
artículo 22 procedimientos requeridos para elaborar los
productos.
Numeral 2 del Se llevan fichas técnicas de las materias 2
artículo 16 - numeral primas e insumos (procedencia, volumen,

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 Numeral Aspecto a Evaluar Calificación Observaciones
rotación, condiciones de conservación, etc.)
y producto terminado. Se tienen criterios de
1 del artículo 22
aceptación, liberación y rechazo para los
mismos.
Se cuenta con planes de muestreo. Se realiza muestreo del
Numeral 3 del
1 agua potable utilizada en
artículo 22
las plantas.
Los procesos de producción y control de
calidad están bajo responsabilidad de
Artículo 24 2
profesionales o técnicos idóneos, durante el
tiempo requerido para el proceso.
Existen manuales de procedimiento para Se registran algunas
Artículo 22 numeral 2 servicio y mantenimiento (preventivo y actividades de
1
- Artículo 25 correctivo) de equipos, se ejecuta conforme mantenimiento.
a lo previsto y se llevan registros.
Se tiene programa y procedimientos
escritos de calibración de equipos e
Artículo 25 2
instrumentos de medición, se ejecuta
conforme a lo previsto y se llevan registros.
6.2 LABORATORIO
Numeral 3 del La planta tiene laboratorio propio (SI o NO)
NA
artículo. 22
La planta tiene acceso o cuenta con los Se realizan análisis de
Artículo 23 servicios de un laboratorio 2 laboratorio de agua
potable.

Convenciones:

 El numeral se obtiene de la normatividad establecida en cada País sobre las B.P.M. el Aspecto a evaluar son los
requerimientos de la normatividad identificados por los numerales, la Calificación se registra de acuerdo al
cumplimiento de los numerales utilizando los siguientes valores (0= No Cumple, 1 Cumple Parcialmente, 2= Cumple),
las observaciones definen los aspectos para el mejoramiento en caso de que se requiera.

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