INVERSIONES AGRICOLAS F. Y H. C.A.

ING. HARULD FONSECA

FIDEL SALCEDO
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MANUAL DE CULTIVO Y COSECHA
DE LA STEVIA REBAUDIANA
INTRODUCCIÓN

La Stevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces más dulces
que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce que el azúcar común
y tiene propiedades extremadamente favorables para la salud humana.

Es una planta originaria del Paraguay, sin embargo es perfectamente adaptable a las
regiones tropicales y subtropicales de Venezuela, que presentan condiciones ideales por
ser un pais tropical, ( produce muy bien desde el nivel del mar hasta los 1.800 m.s.n.m.)
clima, suelo y situación geográfica para el cultivo de esta planta.

Hemos experimentado en:

Chabasquen, Edo. Portuguesa
San Felipe, Edo. Yaracuy
Guacara, Edo. Carabobo
Maracaibo, Edo. Zulia
Rio Casanay y Cangrejal, Edo. Sucre
Cagua, Santa Cruz de Aragua, Guayabita, Edo. Aragua
Todos con muy buenos resultados.
 
El principal producto de esta planta es la hoja de estevia, cuya siembra y cosecha será
preferentemente orgánica y sin ningún empleo de agrotóxicos lo que dará un mayor valor
agregado al producto. Como cultivo orgánico alcanza hasta 400,oo Bsf por Kg. de hoja
seca.

El principio activo de la stevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los glicósidos

responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados son hasta 300 veces
más dulces que la sacarosa.

La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido

principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos. Por
ejemplo Japón ya ha sustituido la mitad del consumo de azúcar de caña por azúcar de
estevia y en este país estan prohibidos los edulcorantes sintéticos desde los años 70.
Otros países sobre todo del primer mundo, van por el mismo camino.
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En nuestro país el consumo de edulcorantes naturales también va en aumento, ya se

observa en los supermercados, tiendas naturistas, etc, la presencia y consumo creciente
de estevia proveniente de Brasil, Colombia y Paraguay en distintas formas. La industria
local ya esta haciendo estudios con los Te de estevia , néctares con estevia, hoja
micropulverizada, y otros productos que demandan la hoja de estevia.

La Estevia, es por lo tanto, un cultivo innovador y muy rentable, presentando condiciones

promisorias del mercado tanto nacional como internacional. El consumo ya sea como
hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie vegetal, se presenta
muy interesante, pues está destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos como el
Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc, , productos que cada vez son más cuestionados
por presentar efectos tóxicos e incluso alguno de ellos cancerígenos a los usuarios que
son, en su mayor parte, diabéticos, obesos o simplemente personas dispuestas a
mantener o bajar de peso. Asimismo se estima que en un futuro está planta está
destinada a reemplazar al azúcar de sacarosa o azúcar de caña por los efectos
perjudiciales que tiene a la salud humana .

CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS

La Stevia rebaudiana Bertoni, es una Astareacea, de la familia de los Crisantemos

(Crysantheum Compositae).

Existen más de 300 variedades de estevia en la selva Paraguayo- Brasilera.

Su principal principio esteviósido un glucósido diterpeno de Peso molecular 804,80 cuya

fórmula es C38H60 018

Es una hierba subleñosa que alcanza hasta 0.70 – 0.80 cms de altura, es perenne y
produce hasta 4, 5 años o mas según sea el cuidado que se le de a la planta .

Como referencia se dan las siguientes equivalencias :

1 Kg. de hoja seca y molida de estevia endulza 150 Litros de agua.

1 Kg de Esteviosido endulza 1,500 Litros de agua.

1 Kg de azúcar endulza 25 Litros de agua

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CONDICIONES DE SUELO

La Estevia produce bien, en suelos franco arenoso o franco arcillosos con pH entre 5.5 y 7.5.

En zonas con altas precipitaciones es recomendable que el terreno tenga una ligera
pendiente para evitar encharcamientos, también es recomendable establecer curvas de
nivel, de ser terreno plano hacer camellones altos para drenar el agua excesiva y mantener
las plantas lejos del encharcamiento.

No son recomendables los suelos salinos.

FERTILIZACION

La planta no es muy exigente en macro y micronutrientes.

OJO: los abonados que se hacen en el campo son muy minimos o en muy pocas cantidades,
esto es debido a que la planta tiene una raiz muy superficial y de colocarle grandes
cantidades estas se profundizaran y la planta no podra aprovecharlas.

Sin embargo si el suelo es arcilloso o arenoso se recomienda adicionar materia orgánica.

La plantación debe contar con algo de tierra negra o materia orgánica preferentemente:
Humus de lombriz, bosta de vacuno o caballo, incorporarla al hacer los pases de rastra o
manualmente con escardilla, no es recomendable el estiércol de aves por que facilitan la
presencia de nemátodos y por su alto contenido de nitrogeno. Con estos productos se
efectuarán las enmiendas necesarias, evitándose el uso de fertilizantes sintéticos.

Si el suelo presenta acidez marcada se aplicará cal agricola para disminuir la acidez.
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SANIDAD

En nuestro país a la fecha no se han reportado ataques significativos de plagas o enfermedades.

A pesar de esto se podria utilizar agua macerada de tabaco, macerado de ají en agua, como
productos preventivos. Asi como extractos de Neem o productos agroecologicos.

Tambien se debe sembrar alrededor cultivos asociados que actuan como barreras preventivas,
tales como Oreganon, Aji, Orégano, Menta, Romero, etc.

Hemos detectado ataques esporádicos y aislados de hongos (Oidium) producidos en algunas

plantas caídas que sufrieron encharcamientos, tambien ataques de Septoria en las hojas bajas
de la planta.

Se debe hacer uso de hongos beneficos como control funguicida.

Es importante la supervisión frecuente de la plantación para detectar y eliminar inmediatamente

las plantas sospechosas (quemar y enterrar)

Fuera de Venezuela, si se han detectado enfermedades producidas por hongos y nemátodos,

principalmente en grandes plantaciones comerciales en Paraguay y Brasil, donde se reportan:
Insectos que atacan a la Estevia como pulgones, orugas cortadoras, hormigas, babosas y
coleópteros.

Entre las enfermedades producidas por hongos se mencionan ataques de Alternaria steviae,
Septoria sp, Sclerotium sp, como más abundantes.

También Rhizoctonia solani, Sclerotinium rolfsii, Botrytis cinerea, Fusarium sp, Cercospora
steviae.

Entre los nemátodes el Meloydogyne sp

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SIEMBRA DE LA ESTEVIA

Explicaremos la secuencia de la siembra y establecimiento de la plantación desde la compra

o adquisición de los plantines o plantulas.

PREPARACION E INSTALACION DEL VIVERO

Deberá instalarse cerca de una toma de agua limpia y contarse con bomba o aspersor
manual o de mochila.

Se deberá construir un tinglado abierto con postes de madera o metal (utilizando los
materiales de la zona).

La distancia de poste a poste será de 3 X 3 metros.

La altura será de 2.50 a 2.70 mts.

Siendo inclinado o a dos aguas y deberá tener un volado de 0.50 mts

El techo puede ser construido con hojas secas de palmeras de la zona, laminas, cubiertas
transparentes, etc.

El área del vivero estará de acuerdo al tamaño del terreno que destinaremos al cultivo de la
estevia.

Sin embargo el ancho del vivero no debe ser mayor de 6.00 mts. y orientado de N a S para
permitir el ingreso de los rayos de sol en la mañana y en la tarde.protegiendo al mediodia.

VIVERO HECHO CON MATERIALES EXISTENTES EN LA ZONA PARA MINIMIZAR

LOS COSTOS DE INVERSION
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PREPARACION DEL SUSTRATO

Se puede usar de sustrato los materiales que se tengan en la zona, recomendamos arena de
rio finamente cernida, tambien puede usarse aserrín de coco, concha de arroz, etc.

Puede tambien utilizarse una mezcla de estos, por ejemplo una mezcla de aserrín de coco,
concha de arroz molida y perlita menuda de anime.

El material debe ser desinfectado e inoculado con hongos beneficos.

El sustrato debe ser colocado en el envase a utilizar, bandeja de germinacion, vasitos de café,
bolsas de vivero, envases de plastico, etc.

El sustrato debe ser apretado fuerte y firmemente dentro del envase a utilizar, evitando que
queden espacios con aire o vacios de material dentro del mismo.

PLANTINES EN BANDEJA CON SUSTRATO

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PROPAGACION O MULTIPLICACION DE LA STEVIA

Hay varios métodos de propagación, mencionamos algunos:

1.- Por semilla.- No es práctico para efectos comerciales, porque la planta es alógama es
decir tiene fertilización cruzada y si se multiplica por semilla obtendremos una dispersión
genética obteniendo plantas disparejas: en tamaño, niveles de azucares totales, años de vida,
etc.

2.- Micropropagación, In vitro, requiere empleo de una técnica especial para el

establecimiento y adaptación al campo. Se reciben los plantines muy pequeños a raíz
desnuda. Aun cuando se apliquen todos los cuidados para aclimatarlos y llevarlos a los
campos definitivos , el porcentaje de supervivencia es muy bajo.

3.- Asexual o por esquejes, es la más recomendada para este cultivo, pues se obtendrá una
plantación uniforme con exactas características de las plantas madre. (clones identicos)

En este Manual trataremos solamente la propagación asexual o por esquejes por que es
segura y muy práctica para hacer cultivos tanto pequeños como extensivos.

Producción de esquejes.

A los 30 días de haber iniciado el cultivo de las plantas madres, se procede a cortar los
esquejes de las puntas de las ramas, los esquejes deben tener una altura aproximada de
cuatro dedos.

El corte debe hacerse con una tijera de podar, previamente desinfectada.

Siembra de esquejes.-

Los esquejes deben remojarse por unos minutos y mantener la punta cortada en contacto con
agua para evitar su deshidratación.

Eliminar las hojas inferiores, esto se hace para evitar que las hojas tengan contacto con el
sustrato y se produzca la proliferación de hongos.
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Regar el sustrato que esta dentro del envase o bandeja de semillero y que ha sido previamente
apretado fuertemente.

Hacer un hoyo al sustrato en el centro del envase donde se sembrara el esqueje, este se hace
con una maderita, lapiz, palillo, etc.

Impregnar la punta cortada del esqueje con las hormonas enraizantes e inmediatamente se
coloca dentro del hoy hecho al sustrato, luego se procede a apretar el sustrato contra el esqueje
para cerrar el hoyo.

RIEGO DEL ESQUEJE

Después de sembrado se coloca en el vivero, protegido del sol, lluvia y brisa directa, debe tener
acceso a buena luminosidad.

OOOOJJJJJOOO

NO DEBEN MOVERSE

LOS ESQUEJES PLANTADOS NO DEBE SER MOVIDOS LUEGO DE SER SEMBRADOS Y

COLOCADOS EN EL SITIO DEFINITIVO.

Debe regarse con un aspersor muy fino sobre el follaje y humedecer el sustrato, el riego no
puede ser copioso o muy abundante

La primera semana debe regarse tres veces al dia, en la mañana, al mediodia y en la tarde.

(notaras que los, o algunos esquejes tienden a dormirse o a caerse, no te desanimes, continua
con el plan de riego, en poco tiempo se despertaran o levantaran)

La segunda semana debe regarse dos veces al dia, en la mañana y en la tarde.

La tercera semana debera regarse una sola vez al dia, ademas al final de la semana deberan
moverse los esquejes para endurecerlos a la media sombra o a que le de el sol de la mañana.

La cuarta semana se continua el riego diario, pero deberan sacarse a sol directo todo el dia para
que se endurezcan completamente, al finalizar esta cuarta semana, estaran listos para ser
sembrados a el campo.
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EN EL CAMPO

La tierra debe estar preparada y lista, efectuar un regado previo al sembrado, al sembrar los
esquejes debe aplicarse un estimulante radicular, para incentivar la producción y crecimiento
de la raiz en la planta recien sembrada.

Ahora comienza un ciclo que es el ciclo del cultivo.

A los 15 dias de sembradas abonado

30 dias de sembradas 1er. despunte o poda y abonado

45 dias de sembradas abonado

60 dias de sembradas 2do. Despunte o poda y abonado75 dias de sembradas

abonado y se restringe a lo necesario el riego para aumentar la acumulación de dulzor en las
hojas de la planta

90 dias de sembradas se procede a la cosecha de la planta

100 dias abonado y comienza de nuevo el ciclo desde el principio.

CICLO DE LA STEVIA EN CAMPO

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COSECHA Y POST COSECHA

Esta labor se deberá también ejecutar con únicamente con tijeras de podar, nunca con
machete, azadon, o con las manos.

El corte se efectuará a una altura de 7- 10 cms del suelo, siempre tratando y teniendo el
cuidado de dejar algunas hojas a la planta, para incentivar los nuevos rebrotes

Se acomodarán en canastas de paja , plástico o mantas y luego serán llevadas al galpón de

secado.

La cosecha de hojas frescas en nuestro clima tropical se puede realizar cada tres meses. (ojo
se debe chequear el comportamiento de la planta es su zona pues esta podria acortarse)

Por lo que es posible efectuar hasta 4 cortes por año y alcanzar hasta 3 TM/Ha/año de hoja
seca.

EL GALPON DE SECADO

Deberá construirse con palos de madera, con techo a dos aguas y deberá tener como mínimo
2.5 mts en la parte más baja y 3.0 mts en la parte alta.

Si se cuenta con un secador industrial que seque a máximo 40ºC es ideal, el deshidratado se
hara en seis horas promedio.

El ancho del galpón será de 6.0 metros. El largo estará en relación al tamaño de la plantación
que queremos establecer.

El techo será de 2 aguas y podrá ser de lamina de zinc (mejor), madera, hojas de palmeras, etc.
El techo tendrá un volado mínimo de 1.00 mts

Es necesario construir un sistema de drenaje alrededor para desaguar el exceso de lluvia,

alrededor del galpón que no permita el ingreso de agua al interior.

Las acequias deberán coincidir con la caída del volado del techo

Las paredes deberán estar totalmente forradas con malla galvanizada tipo gallinero, de tal forma
que permita el ingreso del aire, más no de animales.

En el interior del galpón, se instalarán las barbacoas, de alambre galvanizado tipo gallinero o
mallas plasticas, con un ancho máximo de 0.90 mts.

La altura entre barbacoas será de 0.40 cms. Sin embargo se deberán llenar con ramas frescas
solo hasta la mitad.
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RECOMENDACIONES PARA EL SECADO DE LAS HOJAS

Las ramas frescas recién cosechadas deberán recogerse en canastas plásticas, de paja o
mantas sin presionarse ni agitarse. Nunca ensacar.

Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio en

05 días a una temperatura promedio de 25ºC.

También se recomienda utilizar hornos comerciales de secado de café u otros productos. En

este caso se recomienda que el manipuleo de las ramas deberá efectuarse con cuidado sin
prensarse o ensacarse para evitar roturas de las hojas que incidirán en la calidad del
producto final.

Mediante el secado con hornos se consiguen las mejores calidades de hoja seca con menor
contaminación y en un corto tiempo, tiene como desventaja el mayor costo de secado y hay
que controlar la temperatura ya que esta no debe sobrepasar los 50°C

Luego del secado, las ramas se sacuden separándose las hojas de los tallos o separarlas
manualmente.

INDUSTRIALIZACIÓN

Trataremos de la industrialización del tallo y hoja de estevia

1.- Los tallos de la estevia, no se deben descartar.

Se recomienda, cuando estén bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos.,

almacenándolos en lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol.

Estos tallos contienen un alto porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria
japonesa y alcanza precios en el mercado internacional de hasta $ 700 dolares la TM.

También se pueden utilizar como fuente de materia orgánica, incorporándose al terreno y como
fuente de fibra para la alimentación animal.
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LAS HOJAS DE STEVIA PUEDEN:

Envasarse en bolsas plásticas transparentes.-

El envasado de las hojas secas seleccionadas de estevia, debe realizarse en un ambiente

totalmente limpio, el personal deberá utilizar máscaras, gorros, guantes y uniforme blanco.

El envasado se efectuará sobre mesas, en envases de propileno ,grado alimenticio y el peso estará
de acuerdo a los pedidos ( 10,20,50 grs, etc)., se utilizará para el caso una balanza digital y se
sellarán con máquina selladora eléctrica manual o cintas adhesivas.

Envasarse como té.-

Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a mesh 20 y luego
se irradian y se llevan a una máquina sachetera que efectúa el resto del Servicio. Los sachets
filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartón de 20 ó 25 unidades.

Molerse y convertirse en hoja micropulverizada (azúcar de estevia)

Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ó más, según requerimiento,
luego se envasan en bolsas de papel o plástico, constituyéndose en un insumo para la industria.

Preparación de extractos concentrados de estevia.

Los extractos se obtienen macerándose en agua en la proporción de 1 a 6, es decir 1kgr de hojas

por 6 litros de agua, por espacio de 2 días; luego se filtra, se prensa y al residuo seco se le añade 2
litros de agua, se hierve por 20’ y se macera por 2 días más.

Al final se juntan los 02 líquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja temperatura el líquido,
hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de estevia de color oscuro muy dulce que contiene
aproximadamente 10% de esteviósido.

El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales.

La Irradiación.- Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la acción de rayos
biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin empleo de productos
químicos ni calor.

Este tratamiento asegura la entrega de productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y
sin contaminante químicos.
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COMERCIALIZACION

Trataremos este tema en dos partes a nivel Nacional e Internacional

A NIVEL NACIONAL

En bolsitas plásticas transparentes, se comercializa básicamente a nivel de tiendas naturistas y

ferias.

Los empaques son de 15 grs con un precio al público en tiendas naturistas de 15,oo Bsf. de 40
grs al precio de 40,oo Bsf. c/u.

En la actualidad hay muy pocas empresas que comercializan la hoja de estevia seca en esta
forma.

Se nota gran demanda sobre todo en Caracas y Margarita.

Se debe indicar que muchos de estos empresarios no producen estevia sino que compran a un
promedio de entre 300,oo y 400,oo Bsf. el Kg.

Se observa que la producción es muy incipiente para este mercado.

De allí el alto precio que se paga actualmente por la hoja seca.

Gran parte del mercado Caraqueño y Margariteño, se encuentra desabastecido y también hay
poco conocimiento del público consumidor, por lo que haría falta una mayor divulgación de esta
planta.

Como hoja micropulverizada ó Azúcar de estevia., no hay producción nacional, sin embargo se
observa productos importados de Colombia que ofertan a través de supermercados.

Es posible su utilización como tal en helados dietéticos, galletas, etc reemplazando el azúcar de
caña hasta un 30%. Ya se han efectuado pruebas con panetones Yy dulcería criolla con
excelente resultados.

Todo ello es posible porque la estevia soporta temperatura de hasta 200° C, lo cual es una
ventaja para la industria alimenticia.

Aquí se observa que tenemos un gran mercado cercano por conquistar

Extractos concentrados oscuros de estevia. Se observa que se comercializan extractos claros

importados de Brasil, Paraguay, en frascos goteros, de 40cc.. No hay producción nacional de
extractos claros de estevia. Para comercializar estas ultimas presentaciones si se requiere
contar con el registro sanitario.
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A NIVEL INTERNACIONAL

Como hoja seca de estevia el precio internacional fluctúa de acuerdo a la calidad, porcentaje
de esteviósido, limpieza. El precio también está de acuerdo a la oferta exportable.

Este precio fluctúa de acuerdo a la escasez o abundancia del mercado internacional.

Los principales compradores a nivel mundial son: Japón, China, Corea, Canadá, Australia,
Unión Europea, USA, Brasil, Paraguay.

Para efectuar la exportación se requiere contar con permiso de El Estado Venezolano y

acogerse a las especificaciones de los países importadores.

En el mundo se comercializa la estevia: como pastillas, en polvo, en gotas, en sachets, etc

La comercialización es limitada en cuanto está regulada como suplemento dietético, sería

mucho más amplia si es reconocida como aditivo alimenticio donde se encuentran los otros
edulcorantes sintéticos que son tóxicos, pero son protegidos por los gobiernos de sus
respectivos países.

En la mayoría de países la estevia no está considerada como edulcorante pues en este

Mundo tan competitivo de productos alimenticios, le han puesto muchas barreras para no ser
catalogado como edulcorante natural certificado, ya que sería un gran competidor de los
edulcorantes sintéticos que tiene efectos secundarios en la salud humana.

Se considera que el mercado de los edulcorantes sintéticos es el mercado potencial inicial de

la estevia..

El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico considerable (dado los altos
precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y contribuirá por ende a la
sustitución de los cultivos ilícitos.
 
 CARRETERA NACIONAL CAGUA LA VILLA
SEMAFORO
PUNTO FRESCO

POLLERA
BRASILINDA

HOTEL
REY DAVID

CALLE PROVIDENCIA CAL

CALLE PROVIDENCIA
LE
CAL CAL SUC
CAL
LE LE RE
LE
MIR SAN
BOL
AN JUA
IVA VIVERO
DA N
R

CALLE PIAR CALLE PIAR

CALLE COMERCIO CALLE COMERCIO

INVERSIONES AGRICOLAS F. Y H. C.A.

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