FISICOQUÍMICA

EMULSIONES
Participantes:
Facilitador: Ing. Francielva Sequera Leal Mauro
CI: 29769926
Patacón Ricardo
CI: 25305301
emulsiones
■ Definición

Sistema disperso en un medio en el que las dos faces son liquidas. Es un

tipo de dispersión coloidal . Una de las faces liquidas se dispone en forma de
pequeñas gotas dentro de otra fase liquida. Tienden a separarse ; para evitarlo
se introducen agentes emulsificantes que estabilizan el coloide.

■ La emulsiones se componen de dos fases:

- Continua
- Dispersa.
emulsiones

■ Tipos de emulsiones

- Directas
- Inversas
- Múltiples

■ Diferencia de emulsiones
• Agua en aceite. (W/O)
• Aceite en agua. (O/W)
Agentes emulsificantes
■ definición
Son compuestos que disminuyen la tención interfacial y forma una película
en la interface. Se usan para promover la emulsificación durante la
manufactura.
■ Clasificación
• Agentes tensoactivos
• Polímeros naturales
• Solidos finamente divididos
• Agentes emulsificantes naturales
• Agentes emulsificantes sintéticos
Interface entre aceite y agua
Acción de los emulsificantes

■ Propiedad hidrofílica (afin al agua)

■ Propiedad lipofílica (afin al aceite)

■ Formacion de película alrededor de la fase dispersa

Formación de una emulsión
■ Se debe utilizar dos líquidos que normalmente no son inmiscibles entre si.

■ Es necesario aplicar energía para mezclar los dos líquidos.

■ Para estabilizar emulsión es necesario agregar un emulsionante