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CONOCIENDO Y APRENDIENDO A USAR NUESTROS PRODUCTOS

ESENCIAS FRATELLO Las esencias FRATELLO son especiales para ser usados en panadera, pastelera, repostera, chocolatera, confitera, helados, soportan temperaturas, pueden ser usadas en galletas, biscochos, cakes, masas de pasteles, confites, bebidas, chocolates, refrescos, mermeladas. 1.- ESENCIA TURBIA Tiene tres caractersticas tiene olor, sabor y color, lo hace indispensable para la elaboracin de refrescos, helados, cremoladas, rellenos de los bombones y chocotejas. 2.- ESENCIA BASE Son esencias de alta concentracin, son aceitosas y el uso es en panadera, pastelera, repostera, chocolatera, confitera, helados, etc. Por su grado de concentracin se debe usar por gotas, son muy aromticas, Se pueden usar en las masas de los cakes, pasteles.; tambin en merengues, masa elstica, masa fondant, y glaces. 3.- ESENCIA SOLUBLES Son esencias de menos concentracin, y son solubles al agua, aromticas, y se puede usar en todas las preparaciones mencionadas anteriormente. jarabes para raspadilla, para

MASA ELSTICA Producto en pasta, extensible de fcil manipulacin y moldeo, ideal para el forro y decorado de tortas, elaboracin de pastillaje y labrados finos de pastelera. Para trabajo en colores puede teirse con facilidad, permite al artesano pastelero estandarizar sus productos y ahorrar tiempo.

GLUCOSA La glucosa lquida (jarabe de glucosa) se obtiene a partir del almidn de cereales (generalmente trigo o maz). En repostera se usa la glucosa para evitar que esta

cristalice como en las mermeladas, jaleas, y mas, en los helados para evitar que se congele el helado, sobre todo en las masas para forrar la torta porque le da esa elasticidad. Sus usos en la repostera son mltiples, para elaborar la masa elstica, masa

fondant, helados, jarabes para raspadillas, caramelos, manjarblanco, fudge, marshmellows, manzanas acarameladas, rellenos de bombones y de chocotejas, mermeladas, etc. GLICERINA La glicerina es un lquido viscoso incoloro de sabor dulce y buen agente

humectante para la Industria Alimentaria ya que conserva y mantiene la humedad natural de los mismos.

POLVO DE HORNEAR El polvo de hornear es una mezcla de productos, que cumplen doble funcin aligerar las masas y de elevar o aumentar el volumen de las masas horneadas como queques, pasteles, budines, biscochuelos, galletas, etc. A diferencia de la levadura, el polvo de hornear eleva ms lentamente. AZCAR IMPALPABLE Producto en polvo fino y fluido, de color blanco. Resultado de un proceso de molienda y tamizado del azcar refinado. Debido al pequeo tamao de sus partculas facilita su uso para espolvorearlo en la superficie de los dulces elaborados de glac y trabajos finos de pastelera y repostera.

CARAMELINA Colorante natural obtenido a partir de una mezcla de azcares. es una solucin lquida de consistencia mas o menos viscosa, de color caramelo, usada como colorante en panadera, pastelera, repostera y otros productos de la industria alimenticia.

Publicado : Martes 27 de Abril de 2010 - 743 Lecturas