FICHA BROMATOLÓGICA.

PLANTAS NATIVAS O CONDIMENTOS

Popayán Diciembre de 2021.

Ficha No__________ Foto del producto:

ASPECTOS DE IDENTIFICACIÓN DEL TRABAJO:

Nombre Popular: Canela
Nombre Cientifico : Cinnamomum verum, Cinnamomum zeylanicum
Sinónimo: Cinnamomum verum, Laurus cinnamomum. Canela de Ceylan, canela de las Seychelles,
canela de Madagascar.
Clasificación científica:
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Género: Cinnamomum
Especie: C. verum

Nombre aborigen:
DE LA INVESTIGACIÓN:
Aspectos Nutricionales
Carbohidratos 80.59 Fósforo 64 mg (9%)
Azucares 2.17g Potasio 431 mg (9%)
Fibra Alimentaria 53.1g Sodio 10 mg (1%)
Proteina 1 Zinc 1.83 mg (18%)
Agua 10.58g
Retinol (vit. A) 15 μg (2%)
Tiamina (vit. B1) 0.022 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.041 mg (3%)
Niacina (vit. B3) 1.332 mg (9%)
Vitamina B6 0.158 mg (12%)
Vitamina C 3.8 mg (6%)
Vitamina E 2.32 mg (15%)
Vitamina K 31.2 μg (30%)
Calcio 1002 mg (100%)
Hierro 8.32 mg (67%)
Magnesio 60 mg (16%)
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Popayán Diciembre de 2021.

Descripción Botánica:
El canelo es un árbol de unos 10 a 15 metros de altura de hoja perenne de porte arbustivo. Sus
ramas presentan una doble corteza marrón muy aromatizada (que se muele o seca para obtener la
apreciada especie). Las hojas de más de 15 cm, tiene la forma típica de las Lauraceae, ovalada o
lanceolada y están recorridas por 5 nervios paralelos. Las flores son pequeñas, de medio
centímetro y hermafroditas. Tienen un color blanco o rojo. Además emiten un olor desagradable
para el ser humano, que atrae a sus polinizadores. Están recogidas en panículas que aparecen en
las axilas de las hojas o en el meristemo apical. Los sépalos y pétalos no se diferencian y no están
soldados. El fruto es oscuro de aproximadamente 1 cm. en el interior de cada baya se haya una
única semilla. Además el canelo puede reproducirse por reproducción vegetativa.
Medicina Popular:
Aunque la canela podría utilizarse como plata con aceites esenciales que es, contra los trastornos
gástricos parece ser que debido a su intenso olor ha caído en desuso como medicina. Se la emplea
fundamentalmente como correctora de sabor en forma de agua de canela o como canela en rama
en ocasiones en infusiones para el estómago. Las llamadas gotas de esta planta usadas para
regular el exceso de menstruación se consideran como un remedio casero, lo mismo la mezcla de
aceite de canela con aceite de clavo usado contra el dolor de muela. Uno de los beneficios
medicinales que proporciona la canela es que cuando existen abrasiones en la lengua por comer o
tomar cosas calientes; la barra de canela se chupa o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas
gustativas.  la creencia popular la tilda de ayudar contra la impotencia, en el caso de los hombres,
ya que la canela se ha usado desde antiguos tiempos para distintos fines, pero su poder afrodisíaco
la caracteriza universalmente. la canela también puede tener un efecto hipoglucémico y un efecto
hipolipemiante. Por lo tanto, podría tener un interés terapéutico para la prevención y el tratamiento
del síndrome metabólico.
El aceite esencial puro no debe usarse en sobredosis porque podría causar irritaciones en la piel y
las mucosas.
En la medicina tradicional, se recomienda la canela en polvo en caso de digestión difícil con una
dosis diaria entre 1.500 y 4.000mg. Es aconsejable repartir esta dosis hasta 4 veces al día . El uso
del aceite esencial de canela no se recomienda para mujeres embarazadas, lactantes y niños

Origen:
El origen de la canela se remonta al III milenio a.C. y su procedencia es incierta ya que existen
diversa hipótesis que ubican este árbol en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China.
En este último país es conocida desde el año 2500 a.C. constituyendo un producto tan apreciado
como el oro. No obstante existen otras zonas donde también fue utilizada para ofrendas religiosas
como en Oriente Medio, donde el primer manojo se ofrecía al sol y con el segundo encendía el
fuego sagrado para sus sacrificios a los dioses. También los habitantes del Antiguo Egipto fueron
conocedores de las propiedades de esta especia, comerciando con ella y otras plantas aromáticas
como la mirra. Incluso en las historias que se cuentan de Salomón y la Reina de Saba está presenta
la canela. Ya en estas fechas tan tempranas eran conocidas sus propiedades como afrodisíaco.
En el Mar Mediterráneo fue introducida por los comerciantes fenicios y árabes desde islas situadas
junto a Zanzíbar. Los primeros bautizaron esta especia como guinnamon, transmitiéndolo a los
griegos y romanos que convertirían su nombre en kinnamom y cinnamomum respectivamente,
germen de su terminología botánica.
Los romanos, comerciaron con países como India o Ceylan e iniciaron el consumo de canela en su
gastronomía al final de su etapa imperial (entre los siglos III y IV d.C.), introduciéndola en sus
dominios a través de la ruta de la seda desde China hasta las zonas orientales de Europa y las
colonias egipcias del Mar Rojo.
Los emperadores romanos utilizaban la canela como perfume ya que los seplasarii o perfumistas la
vendían al pie del Capitolio, incluso se cuenta que Nerón, tras la muerte de su esposa, hizo quemar
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en una pira funeraria toda la canela almacenada en la ciudad de Roma.

Ya en la Edad Media se conocen otras leyendas e historias relacionadas con esta especia, pasajes
asombrosos sobre su recolección o Islas en las que su calidad sobrepasaba lo imaginable. Una de
ellas, Ceylan, fue considerada por Marco Polo como el mejor lugar del mundo para disfrutar de
canela. No obstante parece que ocultó esta información para no entorpecer la situación privilegiada
que en esos momentos (siglos XIII y XIV) ostentaba Venecia con relación a su comercialización y al
desorbitado precio que ponían desde esta ciudad del norte de Italia a esta especia.
Durante el siglo XVI la canela de Ceylan sería explotada por los portugueses, aunque más tarde los
holandeses conseguirían la concesión absoluta de su comercio a través de la compañía de las
Indias Orientales, extendiendo su consumo por toda Europa.
De esta zona provienen los primeros árboles plantados en las Islas Seychelles y Reunión, con una
producción muy importante en la actualidad.
Durante la Edad Media, era utilizada en el Viejo Continente  en cocina, pero además con ella se
elaboraban cosméticos, bálsamos, medicinas contra la tos o la indigestión y perfumes (de
inspiración romana).

Usos industriales:
Se utiliza en la preparación de alimentos caseros; así como a nivel industrial en postres, chocolates,
productos enlatados; en la elaboración de té. Su aceite esencial es utilizado en la fabricación de
productos farmacéuticos y cosméticos.
Cosmética
Geles o champús: A todos nos encantan los olores relajantes a la hora del baño o ducha. Podemos
añadir de 5 a 10 gotas en 1 litro de nuestros gel o champú de baño. Las mediciones son
orientativas, siempre van al gusto. Probar desde menor cantidad e ir incrementando.
Bálsamo labial: 1 o 2 gotas y mezclar bien antes de utilizar.
Cremas: como en los geles y champús, añadiremos de 5 a 10 gotas por litro.
En el baño: Si queremos disfrutar de un baño relajante, podemos añadir en el agua de 10 a 20
gotas (dependiendo del tamaño de la bañera).
Ambientadores
Quemadores: Diluir unas gotitas con agua.
Humidificadores: añadir directamente en el agua varias gotas al gusto. Recomendamos empezar
con pocas e ir aumentando la dosis al gusto.
Velas: Diluir con la cera una vez derretida, después dejar enfriar. De 1 a 3 gramos por kilogramo. (1
g = 20 gotas).
Mikados: diluir aproximadamente 30% aroma, 70% DPG.
 
Limpieza
Jabón para la ropa: Podemos añadir unas gotas a nuestro jabón de la ropa dejando nuestra colada
con éste toque especial. Evitaremos el uso de suavizantes. El aroma concentrado se puede utilizar
hasta temperaturas de 30ºC o 40ºC.

Culinaria Popular:
La canela en rama o en polvo se utiliza en la gastronomía mundial como complemento para todo
tipo de platos, desde entrantes o guisos hasta postres y dulces navideños. Además aromatiza a la
perfección algunas bebidas calientes como el té o frías como refrescos, sangrías y gin-tónic. El té
de canela se encuentra muy extendido en países como México o sur de Estados Unidos, donde es
tan popular como el café o el chocolate.
La canela tiene un dulce y agradable olor a madera, muy delicado e intenso. Se utiliza como
aromatizante de platos tanto dulces como salados, así como en la elaboración de diversos
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productos derivados.

La canela en rama es adecuada para aromatizar infusiones y otras bebidas, como el pacharán o la

sidra, mientras que en polvo se emplea sobre todo el repostería y panadería, y en la preparación de
platos a base de arroz y harina.

La canela se emplea en repostería para aromatizar diversos postres, como el arroz con leche, peras
a la canela, postres con chocolate, torrijas, galletas, bizcochos...
También se emplea para aromatizar bebidas, como ciertas cervezas y vinos. En India, el té más
popular, llamado chai, está compuesto por una deccoción de canela en rama, clavo, cardamomo,
jengibre y azúcar, a la que se añade té negro, sirviéndose generalmente con leche.

Por otro lado, el aceite esencial extraído de la canela se suele emplear en la elaboración de

derivados cárnicos y de ketchup, así como en la industria de bebidas suaves.

Resumen:
Se trata de un árbol siempre verde que llega a crecer hasta 13 metros, cuya corteza
es un condimento con gran sabor. La canela es nativa de Sri Lanka (antes Ceilán),
aunque actualmente se cultiva en varios países tropicales. La canela tiene infinidad
de usos. Por ejemplo, la corteza molida se utiliza para dar sabor a  postres, pasteles y
dulces. En cambio, la corteza no molida se usa en infusión (el té de canela) para
tratar la gripe y mitigar los malestares durante los resfriados. En medicina se han
utilizado extractos de canela para tratar problemas gastrointestinales y para ayudar
combatir la diarrea y las náuseas matutinas; previene el sangrado en las hemorragias
nasales o en menstruaciones abundantes. La canela también es un remedio
tradicional para el dolor muscular y en zonas rurales para inducir sueño a los niños.
En la cocina, está indicada tanto para platos dulces como para los salados. Asimismo, es un
fuerte potenciador de sabor en el caso de las bebidas calientes tales como el café o el chocolate.

Aunque también hay otras formas de emplearla, sobre todo por su intenso aroma y su inconfundible
color tostado. En este sentido, es muy común encontrarla dentro de guirnaldas o arreglos florales,
ya que produce un resultado ideal cuando se combina con los colores verdes.

BIBLIOGRAFIA:
https://www.dieti-natura.es/plantas-y-activos/canela.html
https://ecuador.inaturalist.org/taxa/292127-Cinnamomum-zeylanicum
https://www.ecured.cu/Canela
https://www.institutodermocosmetica.com/fichas-tecnicas/aceites-esenciales/canela-2/
https://biologia.laguia2000.com/botanica/la-canela
El gran libro de las Plantas Medicinales – Everest
https://www.biobetica.com/usos-del-aroma-canela-concentrado/
https://www.recetasderechupete.com/canela-que-es-origen-tipos-y-beneficios-de-la-canela/
39404/
https://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2719&r=ReP-20557-
DETALLE_REPORTAJESPADRE
https://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/consejos-compra/canela-tipos-cocina-
18103.html

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