CORTE DE CARNE OTROS NOMBRES CORTE HOTELERO USO CULINARIO

MORILLO MORRO GOULASH ESTOFAR, MOLIDO

LOMO DE AGUJA ROSTBEEF FREIR, ASAR,

HORNEAR Y
PREPARAR EN LA
PLANCHA
LOMO ANCHO CHATA ROAST BEEF PARRILLA, HORNEAR,
CHURRASCO FREIR O ASAR A LA
T. BONE STEAK PLANCHA
LOMO ANGOSTO BIFE DE CHORIZO PARRILLA O PLANCHA
LOMO FINO TENDERLOIN- FILET MIÑON ASAR, FREIR,
LOMITO-LOMO VICHE- CHATEUBRIAND HORNEAR Y PLANCHA
FILETE
CADERA BOLA NEGRA BROCHETAS PLANCHA, FREIR,
BISTEC AL MINUTO ASAR
BISTEC ESPECIAL
PUNTA DE ANCA PUNTA GORDA ASAR, FREIR,
PUNTA DE CADERA PLANCHA
BOTA POSTA – HERRADRO- ASAR, FREIR, SUDAR,
AMPOLLETA – ESTOFAR ,RELLENAR
ATRAVEZADO
MUCHACHO MUCHACHO RELLENO BRASEAR, RELLENAR,
AHUMAR, CLAVETEAR
ESTOFAR
CENTRO DE PIERNA PULPA DE PIERNA BISTEC PARA ASAR FREIR, ASAR,
CESINA ESTOFADO PARRILLA, HORNAR,
ESTOFAR
CENTRO DE PIERNA MURILLO GOULASH - OSSOBUCO COCER, BRASEAR
COLITA DE CADERA COLITA EXTRANJERA COLITA DE CUADRIL FREIR, ASAR, SUDAR
RELLENA Y AL HORNO Y
RANCHERA
VACIO FALDA, MATAMBRE CARNE DESMECHADA RELLENAR, GUISOS,
ALBONDIGAS ESTOFADA, CARNE
PICADA PARA
HAMBURGUESAS Y
ALBONDIGAS
SOBREBARRIGA TAPA DE COSTILLA RELLENAR – SUDAR –
FALDA DE PECHO HORNEAR – ESTOFAR-
GUISAR
COSTILLA PARTE CENTRAL DE SUDADA – HORNEADA –
LA FALDA ASADA A LA PARRILLA –
PREPARAR CALDOS –
SOPAS -PUCHEROS
PECHO SOBREBARRIGA GRUESA RELLENAR SUDAR Y MOLER
BOLA DE BRAZO TABLON – MUÑECO – BISTEC FREIR, SUDAR, ESTOFAR
BOLA DE PALETERO
LOMO DE BRAZO POSTA – HERRADERO – ARM BISTEC ASAR, ESTOFAR, SUDAR
AMPOLLETA -
ATRAVEZADO
PALETERO GOULASH FREIR, MOLER
INTERNO
PALETERO GOULASH, BLADE STEAK ESTOFAR, MOLER
EXTERNO
COGOTE MORRO COCER, MOLER,
ESTOFAR
CORTES DE CARNE Y SU USO CULINARIO