R

Tanto el Botón de oro (Herba de ouro, Ranunculus repens) como la Celidonia menor (Herba das almorrás,
Ranunculus ficaria) y las demás especies de Ranunculus son tóxicas cuando se consumen crudas. Incluso una
manipulación excesiva puede provocar dermatitis de contacto. Contienen ranunculina que cuando la planta es
masticada o arrancada se convierte rápidamente, y por acción enzimática, en protoanemonina, una sustancia
irritante. Es una adaptación de estas especies para evitar ser comidas por el ganado, el cual podría llegar a
intoxicarse si las pasta frescas en grandes cantidades. La protoanemonina es muy volátil, por lo que basta un
escaldado para destruirla. El secado también la inactiva, es por ello que en forma de heno no son tóxicas para los
animales. Por precaución, aunque estén cocinadas, se desaconseja a embarazadas y durante la lactancia.

Usos comestibles:
Raíz, se hierve o se asa hasta que esté tierna. Las mejores son las de la Celidonia
menor, ya que posee unas pequeñas raíces tuberosas (bulbos) con gran cantidad de
almidón y cuyo sabor recuerda a las patatas.
Las hojas jóvenes de la Celidonia menor se pueden comer crudas en las ensaladas, ya
que apenas contienen ranunculina y son una fuente muy rica de vitamina C. Sólo tienes
que masticar una hoja sin tragarla y ver si te irrita, en ese caso, debes cocinarlas. Sin
embargo, las hojas menos jóvenes de esta especie, así como todas las hojas y brotes
del Botón de oro deben cocinarse para destruir las sustancias irritantes y evitar daños
gastrointestinales. Se pueden escaldar, saltear o preparar en forma de caldos o sopas. Ranunculus ficaria
Flores, antes de que abran, se pueden hervir ligeramente y conservar en vinagre.
Contienen altos niveles de vitamina C, así como vitamina E y minerales como el calcio
y el potasio.

Usos medicinales:
El uso más común de las especies de Ranunculus en las medicinas tradicionales es
para el tratamiento del asma, reumatismo, fiebre alta, enfermedades intestinales, acné,
alergias y contra el escorbuto. Se tomaba a lo largo del día una infusión de 4
cucharadas soperas de planta seca en medio litro de agua. También servía para el
tratamiento interno de las hemorroides.
Externamente, una cataplasma de las hojas frescas, solas o mezcladas con manteca o
aceite, se ha empleado para el tratamiento de llagas, úlceras, callos, verrugas,
hemorroides, daño perineal después del parto y como analgésico en caso de dolores
musculares y reumáticos. El tiempo de contacto no debería superar los 30 minutos, ya
que puede provocar irritación en pieles sensibles. Los bulbos de la Celidonia menor en
la medicina popular se emplean en forma de pomada para las hemorroides y a la planta
también se le conoce como hierba de las almorranas (herba das almorrás).

Otros Usos:
Indican suelos saturados en agua y M.O. Asfixia. Además, el Botón de oro indica
terrenos compactados, sobre-pastoreados o laboreos de la tierra en tiempo lluvioso.
El Botón de oro es un excelente cobertor del suelo especialmente en condiciones
húmedas donde muchos otros tipos de cobertura del suelo no prosperarán. Tiene la Ranunculus repens
particularidad de inhibir el crecimiento de las plantas vecinas, particularmente de las leguminosas como es el caso del trébol.
Macerando en agua durante unos días las hojas frescas de cualquier Ranunculus se puede hacer un fungicida modesto.
El Botón de oro se consumió en Europa principalmente en épocas de hambruna, sin embargo la Celidonia menor era una planta
común en las mesas. En Escocia se han encontrado bulbos carbonizados en asentamientos mesolíticos. En Córcega los
pequeños bulbos se cocinan durante unos minutos en agua hirviendo y luego se sirven con aceite de oliva y sal marina. En
Polonia las hojas hervidas se comieron hasta finales del XIX. También en Suecia e Italia tradicionalmente se comían las hojas
hervidas, así como los bulbos. En Rumanía se comían las hojas jóvenes en ensaladas y las más viejas en sopas. En muchas
partes de Europa era común aporcar las plantitas con serrín para blanquear las hojas, igual que se hace con las endivias.
El Botón de oro fue ampliamente empleado como medicina por las tribus nativas americanas: los cherokee lo emplearon como
cataplasmas para abscesos, dolor de garganta y como sedante en general. Los iroqueses utilizaban una decocción para la
epilepsia, enfermedades de la sangre, dolor de ojos, problemas de estómago, rigidez muscular, mordeduras de serpiente, dolores
de muelas, como emético, para contrarrestar los venenos y para secar las llagas de la viruela. Los meskwaki, externamente para
detener las hemorragias nasales. En cambio los usos medicinales populares de la Celidonia menor se centraron en el tratamiento
para las almorranas. Las hojas y pétalos de sus flores se emplearon como un efectivo limpiador dental, y una infusión de las hojas
como un tónico y limpiador facial. Los bulbos para tratar la peste en la época isabelina.
Un antiguo juego de niños consistía en acercar una flor de Botón de oro a la barbilla, si se reflejaba el color amarillo era que al
niño en cuestión le gustaba la mantequilla. Este reflejo se debe a la capa epidérmica del pétalo que refleja la luz amarilla con una
intensidad que es comparable al vidrio. Parece ser que podría ser una adaptación de la planta para atraer a los polinizadores.
En el interior del noroeste de EE.UU al Botón de oro se le llama ojos de coyote. La leyenda cuenta que el coyote lanza sus ojos al
aire para ver a las presas, pero el águila se los cogió. Incapaz de ver, el coyote los sustituyó por dos flores de esta planta. En la
Edad Media, el Botón de oro gozó de gran fama, ya que se le atribuían algunas virtudes milagrosas como eran las de que era
capaz de conseguir que las mujeres de edad bastante avanzada fueran fértiles de nuevo y pudieran volver a ser madres. La
Doctrina de las Firmas decretó que las plantas habían sido "firmadas" por Dios como una pista física de sus propiedades
medicinales. Así, como los pequeños bulbos de la Celidonia menor se asemejan a las almorranas, servirían para esta dolencia.
El nombre del género, Ranunculus, significa en latín antiguo pequeña rana, y probablemente se refiere a la afinidad de las plantas
por los pantanos y otros lugares húmedos donde también habitan las ranas.
La Celidonia menor se distingue de las demás especies de Ranunculus por tener nueve o diez, incluso a veces una docena de
pétalos estrechos, en lugar de cinco, y sólo tres sépalos (las hojas exteriores de la flor, generalmente verdes), que se caen al
abrirse, en lugar de las cinco habituales, que permanecen después de que la flor se haya expandido, en las otras especies de
Ranunculus Todas las especies contienen el mismo principio tóxico aunque en cantidades variables. Las especies más tóxicas
son Ranunculus sceleratus, R. thora y R. sardous, ninguno aparece en Galiza. Se localizan en lugares húmedos y sombríos.

RISSOTO DE AVENA CON HERBA DE OURO

Avena en grano, 1cebolla, 1 berenjena, 1 zanahoria grande, 1 lata de atún, 1 bol de
hojas y brotes de botón de oro, 1 brick de nata, pimienta negra y sal
Ponemos la avena a remojo durante 12 horas. Pasado este tiempo la cocemos a gusto
de sal. Cortamos la berenjena en rodajas y la dejamos un rato en sal para que pierda el
amargor. Mientras, picamos la cebolla en juliana a lo largo y pochamos con un toque de
sal, picamos la zanahoria en media luna fina y pochamos todo junto. Cuando empiece a
dorar añadimos la berenjena en dados y el botón de oro sin picar, dejamos cocinar a En Europa o en América
fuego lento. Una vez listo añadimos la nata, corregimos de sal y un toque de pimienta había indígenas sabios
negra. Escurrimos la avena y mezclamos. que usaban el Botón de oro
sin precisar boticarios.