Plantilla Plan de Saneamiento

TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVO
3. ALCANCE
4. RESPONSABLE
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
7. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
8. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE
9. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS
10. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO
11. FORMATOS PLAN DE SANEAMIENTO
12. DEBERES HIGIÉNICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
13. RECOMENDACIONES PARA UNA CORRECTA APLICACIÓN DE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA ORGANIZACIÓN
PAN DE DIOS S.A.S
1. INTRODUCCION
El presente Plan de saneamiento se establece para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura mediante la ejecución de las
operaciones adecuadas de aseo, limpieza y desinfección, disminuyendo los riesgos de contaminación de los alimentos y
garantizando la inocuidad de los productos que brinda la organización PAN DE DIOS S.AS
El presente Plan está conformado por los cuatro (4) programas base de saneamiento:
1. Programa de limpieza y desinfección

2. Programa de control de plagas
3. Programa de residuos sólidos
4. Programa de control de agua potable
Programas basados en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de protección, como soportes de
evidencia escrita al cumplimiento de la legislación vigente.
2. OBJETIVO
Establecer, implementar y ejecutar las actividades concernientes a cada uno de los programas que abarca el Plan de
Saneamiento, donde se presenta la forma adecuada para realizar las actividades de aseo, limpieza y desinfección de equipos,
utensilios, ambientes, áreas de proceso, áreas de trabajo, personal manipulador y alimentos, buscando garantizar la inocuidad
de estos.
3. ALCANCE
El presente Plan de Saneamiento aplica para la Planta de Producción de la organización PAN DE DIOS S.A.S donde se debe
llevar a cabo por cada uno de los integrantes que conforman el equipo operativo y administrativo de la planta de producción
4. RESPONSABLE
La ejecución de este Plan está bajo el direccionamiento de la Jefatura de Calidad y la aplicación directa está a cargo por el
personal operativo de la planta y proveedor externo en caso de que el programa requiera de este, la cual va supervisada por
JOSE URANGO, LUZ ELENA AYALA, ELIZABET PEÑA y jefe de producción de la planta.
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
OBJETIVO
 Realizar una diaria limpieza de la infraestructura y equipos utilizados en la planta de procesamientos para
garantizar productos de alta calidad e inocuidad
DEFINICIONES
TERMINO DEFINICION
LIMPIEZA Remoción del mugre o material no deseado
Eliminación de la carga microbiana total en superficies inanimadas por medio de
DESINFECCION sustancias químicas no perfumadas asociado con agua caliente
Disminución de la carga microbiana total a un nivel que sea seguro para la salud
SANITIZACION humana o la integridad de los productos, solo es aplicable a objetos inanimados
Mantenimiento de las áreas organizadas y los materiales y utensilios en su lugar
ORDEN
Sustancia química que se emplea para aumentar la eficacia del lavado, capaz de
realizar el proceso de separar, disolver, dispersar y arrastrar toda la suciedad de
una superficie.
DETERGENTE
Sustancia química empleada para eliminar microorganismos
DESINFECTANTE
Remover la suciedad con agua y detergente. Purificar o quitar un defecto o
LAVAR mancha.
Producto que presenta la característica de auto degradarse biológicamente y no
BIODEGRADABLE generar alta contaminación al medio ambiente.
Es el hábito y la condición de limpieza y desinfección que elimina, impide o reduce
la contaminación y la proliferación de microorganismos.
HIGIENE
TERMINO DEFINICION
Una vez preparada la solución desinfectante colocar en el atomizador y aplicar
DESINFECCION POR ASPERSION de forma nebulizada.
Una vez preparada la solución desinfectante colocar de forma directa una
cantidad estimada sobre el objeto a desinfectar dejándola actuar por un tiempo
DESINFECCION POR CONTACTO estimado
Una vez preparada la solución desinfectante colocar el objeto a desinfectar
DESINFECCION POR INMERSION dentro de la solución dejando actuar el desinfectante por un tiempo estimado.
Productos químicos empleados
Los Productos Químicos empleados para la labor de aseo y desinfección que se presentan a continuación
son los considerados por la planta de producción. PAN DE DIOS S.A.S. como los más adecuados para su
uso.
Todo producto químico que haga parte del Plan de saneamiento, como el uso de otro producto diferente deberá estar sujeto a
previa valoración y aprobación por la Jefatura de Calidad y Jefatura de Compras.
DESINFECTANTES
PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA

Desinfección: limpiador
bactericida de uso
general para limpiar,
Por contacto: sobre mesones,
Desinfectante y esterilizante a sanitizar, y desodorizar
8ml de producto por 1 pisos, utensilios.
BACTER base de Glutaraldehido con pisos, paredes, techos Rotación cada quince días
lt de agua Por aspersión: ambientes de
amplio campo de acción. y superficies, lavables
producción
en general, empleado
para aspersión de
ambientes
Para utensilios,
Limpiador liquido, germicida y
equipos, superficies y
bactericida a base de amonio
ambientes de todas las
cuaternario, agentes
áreas: 11ml de Limpia, desinfecta y Por contacto: sobre mesones,
secuestrantes, detergentes
producto por 1 lt de desodoriza superficies pisos, utensilios.
no ionicos, productores de
BRILLOX fosfatos y desodorizantes
agua. Para aptas para el Por aspersión: ambientes de Rotación cada quince días
alimentos aguacate desarrollo de producción Para alimentos: por
mezclados para proveer un
entero, perejil, microorganismos contacto por 10 min.
limpiador germicida,
cilantro):5ml de
fácilmente enjuagable y
producto por 1lt de
resistente para aguas duras.
agua.
DETERGENTES
PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUENCIA
Jabón concentrado para las

manos, con acción
SEIFOR II
antibacterial, abundante Jabón antibacterial Por contacto directo en
Sin dilución aplicación
espuma y limpieza profunda. para manos con manos y guantes de Diaria
directa del dispensador.
Contiene emolientes para suavizantes. manipulación.
suavizar la piel; limpia y
protege.
TIMSEN Desinfectante para ambientes Desinfectante Por aspersión al ambiente y/o

2 gramos / litro de agua Diaria
y equipos antibacterial equipos
Relacione aquí las fichas técnicas

FICHA TÉCNICA
BACTER
Desinfectante Industrial
Composición
Producto acuoso formulado a base de sales de amonios cuaternarios de última generación

(45.000 ppm de activos cuaternarios)
Descripción
BACTER es un limpiador y desinfectante para toda clase de superficies. Bactericida, sanitizante y desodorizante efectivo contra
Pseudomona aeruginosa, Salmonella chorelaesuis, Staphylococcus aureus y
Escherichia Coli.
Apto para la limpieza y desinfección profunda de paredes, pisos, packing, frigoríficos, Ind. alimentaría, mesas, utensilios en general,
equipos, etc. Estable en la dilución. Actúa sobre la materia orgánica. Útil donde se requiere un bajo conteo microbiano. La balanceada
combinación de sales de amonio cuaternario de BACTER ha sido reconocida por la “Food and Drug Administration” (FDA) como solución
sanitizante que puede ser utilizada en forma segura en equipos y utensilios para procesar alimentos u otros artículos en contacto con
alimentos, en dosis no menores de 150 ppm y no mayores de 400 ppm de activos cuaternarios. (CFR 21 sección 178.1010). BACTER es
recomendado para colocar en el ingreso a áreas de producción como solución limpiadora y como desinfectante.
Usos
BACTER, está indicado para limpiar y desinfectar todo tipo de instalaciones sanitarias en áreas
como hospitales, clínicas, baños públicos, establecimientos educacionales, industrias, instituciones, asilos,
hoteles, restaurantes, centro de recreación y deportivos, clínicas veterinarias, criaderos de animales,
etc.
Debido a la alta dilución en agua que se puede alcanzar, puede ser aplicado en diversos tipos de
materiales, tapicería de cuero, y plásticos, superficies pintadas o barnizadas, linóleo,
plástico, vinílico, aluminio, acero inoxidable,
azulejos, vidrios, vitrificados, cerámicas, ladrillo,

mármol y madera. Su poder detergente proporciona una limpieza profunda
penetrando en esquinas y ranuras de difícil acceso.
Beneficios
• Líquido fácil de diluir

• Actúa a temperatura ambiente
•
• Amplio espectro
• Actúa sobre levaduras y mohos
• • No ataca metales ni aleaciones
• No ataca plásticos, juntas, etc.
• Alto rendimiento
Aplicación
Las diluciones dependen de la zona que se desea desinfectar y limpiar (ver recomendación).
Preparar la mezcla de BACTER con agua, aplicar sobre la superficie, dejar actuar unos minutos, trapear y dejar secar. No aclarar si
se requiere un cierto efecto desinfectante residual. Diluciones recomendadas para los usos más comunes de BACTER:
BACTER Agua
Desinfección 150
1 parte
General partes
Sanitización 300
1 parte
General partes
Desinfección 100
1 parte
Hospitalaria partes
Sanitización (Preventiva) 1 300
en Industria parte partes
de (Fuerte) 1 100
Alimentos parte partes
Tratamiento (Preventiva) 1 5000
de Agua y parte partes
Torres de (Fuerte) 1 1000
Enfriamiento parte partes
FICHA
TÉCNICA
Producto: BRILLOX
Código: 741 Revisión 1.0 Fecha 16/01/2007
DESCRIPCIÓN: LIMPIADOR MULTIUSOS.
CÓDIGO: 741 REVISIÓN Y
FECHA: 01 20/12/2010
CARACTERÍSTICAS: es un limpiador multiusos para la limpieza de cristales, espejos, plásticos y todo tipo de superficies modernas:
formica, skay, plásticos, metales, etc. Limpia y desengrasa las superficies de una forma eficaz, sin dejar residuos o irisaciones, secando
rápidamente; es un producto de acción detergente, biodegradable, formulado también para la limpieza del acero inoxidable, dejando
además un brillo natural.
Contiene bioalcohol y ninguna sustancia abrasiva que pueda dañar las superficies de acero inoxidable, acero, aluminio, etc., confiriendo
una protección temporal contra agentes medioambientales.
Limpia, abrillanta, desengrasa y desinfecta instantáneamente. No deja velos, huellas ni residuos. Seca rápidamente. Agradable perfume. No raya la
superficie tratada.
ESPECIFICACIONES: Aspecto: líquido ligero transparente
Color: Azul
Olor: Característico a glicoles
Densidad: 0,98 ± 0,02 gr/cc pH: 5.5 ± 0’5
Cumple la legislación vigente sobre biodegradabilidad y el reglamento técnico sanitario sobre detergentes.
APLICACIONES: Debido a su doble aplicación de limpiar y abrillantar en una sola operación lo hacen útil en infinidad de operaciones.
Indispensable en bares, restaurantes, cafeterías, tiendas, exposiciones, mostradores, hoteles, oficinas, colegios, etc. Elimina también restos de
tintas en pupitres, etc.
FORMA DE USO: Pulverizar el producto puro directamente sobre la superficie a limpiar.

Frotar con un paño, trapo o papel absorbente hasta que se saque el producto. Para una limpieza de mantenimiento se puede diluir
1 parte por 3 de agua.
PRESENTACIÓN: En envase pulverizador de 1000 cc.
RECOMENDACIONES: No existen recomendaciones especiales para su uso.
FRASES R/S: S-2: Manténgase fuera del alcance de los niños.

S-46: En caso de ingestión, acúdase inmediatamente al médico y muéstrele la etiqueta.
CODIGO:
PLAN DE SANEAMIENTO PAN DE DIOS S.A.S VERSION
VIGENCIA
ODJETIVO:
Tener una planta de procesamiento con instalaciones, equipos, medio ambiente, procesos, operarios y productos finales “panes” que
cumplan con normas sanitarias y sean inocuos como producto de consumo masivo por parte de una población pensando en el bienestar y la
salud publica
• Limpieza:
Parámetros que buscan eliminar cualquier contaminante en áreas de elaboración y

Superficies que entren en contacto con los alimentos. Evitando así que se den
Condiciones favorables para el crecimiento de microorganismos que puedan
Afectar la inocuidad del alimento.
Benéficos de la limpieza:
1. Reducir al máximo el número de microorganismos.
2. Minimizar la proliferación de otras fuentes de vida como insectos y
Roedores.
3. la calidad de los productos durante el proceso y servicio.
4. Incrementamos la vida útil de los equipos y utensilios.
Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:
Este material es propiedad intelectual del xxxxxxxx. Queda prohibida su reproducción.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
5. Preservar las instalaciones, aptas para el procesamiento de alimentos.
Los agentes limpiadores deben ser:
1. Rápidos y de fácil enjuague, puesto que los procesos de limpieza duran tan
Solo unos minutos.
2. No corrosivos, para no afectar las superficies de equipos o utensilios en los
Que sean utilizados.
3. No tóxicos.
4. Estables durante su almacenamiento, que no representen ningún peligro
Químico para las instalaciones.
DESINFECION:
Es la eliminación de determinados microorganismos nocivos por mediante
Actuación sobre su estructura y metabolismo con objeto de impedir su transmisión.
La desinfección no logra destruir todos los microorganismos, pero los reduce un
Nivel aceptable, que no resultan nocivos para la salud, ni afectan la calidad los
Alimentos.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
APLICACIÓN UTENCILIOS REPOSICION
ce pil o para uñas daño de sgaste

manos
guante s de caucho dese chable s
e sponjas esponjillas
mesone s cepillos palos desgaste
adsorbente s
equipos maquinarias y
elementos de e spatulas pl asti cas daño de sgaste
amacenamiento
cepil los valdes

pi sos y pare des mangue ras daño
hidrolavadoras

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
CLASIFICACIÓN DE AREAS FUNCIONALES
 Húmeda: áreas donde se generan continuas operaciones de lavado o de equipos, donde se efectúan
proceso. Estas áreas son. Lavado de canastas, área de recolección de residuos,
 Ambiente Controlado: área donde es necesario ejercer control de condiciones ambientales tales como humedad,
temperatura y/o higiene. Puede abarcar una o varias, de las áreas normales o limpias descriptas anteriormente. Estas
áreas son. Almacenamiento de materia prima, almacenamiento de producto terminado y cuarto frio.
 Limpia: áreas que deben permanecer con mayores niveles de Limpieza y Desinfección, por que ahí el
producto queda expuesto al ambiente. Estas áreas son. Área de despacho, cuarto frio, almacenamiento
materia prima, zona de lavado, oficinas y área social.
 Normal: área donde los niveles de Limpieza y Desinfección no son especiales, se mantienen materias
primas crudas o áreas donde no se manipulan alimentos. indicar cuales son
CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES
CLASIFICACION
AREA HUMEDA AMBIENTE LIMPIA NORMAL
CONTROLADO
Exterior X

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Despacho X
Empaque X
Almacenamiento X X
de materia prima
Almacenamiento X
de empaques
Almacenamiento X X
de producto
terminado
Cuarto frio X X
Zona corte de
Zona de
producción
Zona lavada de X
Canastillas
X
Área Social X

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
PASOS PARA LA LIMPIEZA
 Recoger y desechar los diferentes residuos que se presenten

en el área a limpiar, tales como: polvo, partículas extrañas o
cualquier otro tipo de suciedad.
 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie

que se va limpiar.
 Preparar la solución del detergente que se va a usar.

 Enjabonar las superficies de los equipos e instalaciones a limpiar (pisos, paredes, ventanas) esparciendo
la solución de detergente con una esponja o cepillo y restregar fuertemente con la ayuda de esponja o
cepillo (no abrasivos) para eliminar la suciedad y partículas extrañas.
 Dejar actuar la solución limpiadora (detergente) de 3 a 5 minutos. Sobre los equipos y superficies a
limpiar.
 Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el detergente se elimine.
 Realizar una inspección visual para verificar si se ha eliminado la suciedad y las partículas extrañas de los
equipos y superficies que se limpiaron. Si se observa algo de suciedad, se debe realizar de nuevo esta
actividad, hasta eliminarla totalmente.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
PASOS PARA LA DESINFECCIÓN

 Asegurarse que las superficies se encuentren
limpias completamente.
 Preparar la solución de desinfectante teniendo en

cuenta, la cantidad de agua correcta y el
desinfectante, mezclando cuidadosamente para no
generar salpicaduras.
 Esparcir la solución de desinfectante sobre la superficie a desinfectar y dejarla actuar por espacio de XX
minutos.
 Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el desinfectante se elimine.
PROCEDIMIENTO PARA CADA AREA

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Exteriores
 Barrer y recoger el polvo y demás objetos que

causen suciedad en el andén y la calle. Realizar esta
actividad diariamente.
 Limpiar y retirar el polvo de paredes puertas y

ventanas de la fachada de la empresa, dos veces
por semana, con abundante agua a presión, usando
una manguera. Después de terminar la labor,
recoger la manguera y colocarla en su respectivo
sitio
Oficinas
Sacudir muebles y escritorios con un trapo húmedo,

barrer y trapear el piso

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Limpiar las paredes con agua y jabón; retirar telarañas usando una escoba. Realizar esta tarea cada
semana (lunes, miércoles, viernes y Domingo.
 Sacudir muebles, mesas y estantería con un trapo húmedo, todos los días.
 Barrer y trapear el piso antes del inicio de labores, todos los días.
 Las estanterías se deben limpiar con agua y jabón, al igual que las ventanas una vez por semana. (martes)
 Mantener este sitio en completo orden.
Almacenamiento de materia prima
 Sacudir el polvo de las cajas y demás contenedores

de los ingredientes. Una vez al día.
semana (viernes)

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Barrer y trapear (para trapear se debe utilizar una solución de XXXXXXX ) el piso antes y después del
inicio de labores y durante la jornada de trabajo, todos los días.
Área de Despachos (incluir imágenes de la labor)
Barrer y lavar y secar ( con escurridor o Aragán ) el piso

diariamente
 Retirar con una escoba las telarañas y limpiar las paredes con una solución de agua y jabón; después
coger una escoba plástica y barrer el piso, con abundante agua y jabón. Realizar estas actividades una
vez por semana.( ESPECIFIQUE DIA DE LA SEMANA)
Zonas de proceso (incluir imágenes de la labor)
 Barrer, lavar y secar ( con escurridor o Aragán ) el

piso antes y después del inicio de labores y durante la
jornada de trabajo, cada día.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Barrer, lavar y secar (con escurridor o Aragán) el piso antes y después del inicio de labores y durante la
jornada de trabajo, cada día.
 Limpiar las paredes con agua y jabón, utilizando un cepillo plástico y retirar telarañas de los rincones y
donde estén presentes. Cada semana. (martes)
 Las mesas y tolvas se lavan con agua y jabón, y se estregan con cepillo plásticos todos los días, antes,
durante y después de la jornada de trabajo.
 Las tolvas se lavan con agua y jabón, y se estregan con cepillo plásticos y luego se enjuagan para
desinfectarlos, una vez termine el proceso. A diario. Lavar con agua y jabón la parte externa de las Tolvas
utilizando un cepillo plástico especial y una esponja no abrasiva.
 Los días sábados las Tolvas se voltean y se lavan y desinfectan una por una.
Almacenamiento de empaque (incluir imágenes de la labor)
 Sacudir el polvo de las cajas y demás contenedores

de los empaques. Una vez al día.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
semana ( lunes)
 Barrer y trapear el piso antes y después del inicio de labores. Mantener esta zona siempre libre de
humedad.
Almacenamiento de producto terminado (cuarto frió) (incluir imágenes de la labor)
 Diariamente se ordena y se retira las partículas

de suciedad. Una vez por semana
(ESPECIFIQUE DIA DE LA SEMANA) se
descongela para retirar las capas de hielo que se
forman
 Las estanterías del cuarto se deben limpiar con agua y jabón, usando un cepillo plástico, el piso las
estibas y la puerta se lavan de la misma forma. Repetir esta actividad cada xxx días (ESPECIFIQUE DIA
DE LA SEMANA)

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Baños, sanitarios, vestieres (incluir imágenes de la labor)
 Limpiar y adecuar el lugar para hacer el aseo:

remover y retirar residuos sólidos (polvo, papel)
 Limpiar y adecuar el lugar para hacer el aseo: remover y retirar residuos sólidos (polvo, papel)
 Preparar la solución de agua y jabón
 Lavar: agregar la solución y restregar las superficies
 Enjuagar con agua fría
 Preparar solución desinfectante
 Aplicar solución desinfectante por contacto en los sanitarios y lavamanos
 Aplicar solución desinfectante por aspersión
 Colocar papel higiénico y jabón en el dispensador
Herramientas de trabajo: utensilios. (incluir imágenes de la labor)

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Limpiar: remover residuos sólidos (residuos inorgánicos, residuos orgánicos)

 Lavar: agregar la solución y restregar la superficie
 Enjuagar
 Aplicar solución desinfectante por contacto / inmersión
 Organizar y dejar en el lugar respectivo
Los utensilios como cuchillos, tablas de picar, tenedores, van desinfectados en recipiente de plástico por
inmersión., contacto o nebulizacion
Utensilios como los baldes, recipientes de plástico, tapas, destapadores, van desinfectados por inmersión.,
contacto o nebulizacion
Las canecas de las basuras luego de realizar el proceso de lavado y desinfección se deben escurrir y dejar
boca abajo en las áreas de lavado, al siguiente día colocar las bolsas de basura respectivas.
Las canecas que se encuentran en los pasillos y las que son de tamaño grande deben estar con su
respectiva bolsa y tapa.
Por ningún motivo debe permanecer en la planta las canecas de basura llenas una vez se termine la jornada
de trabajo.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Las canecas de basura de las áreas de producción: XXXXXXXXXXXX todos los días se deben evacuar,
lavar y desinfectar y antes de iniciar las labores de producción se deben revisar que cada una tenga su
respectiva bolsa de basura.
Herramientas de trabajo: Equipos:
 Alistar el equipo: apagarlo/ desconentarlo

 Adecuación del equipo: desmontar las piezas removibles
 Limpiar: remover residuos sólidos
 Lavar: agregar la solución y restregar la superficie
 Enjuagar
 Aplicar solución desinfectante por contacto/ aspersión
 Armar el equipo
En caso que los equipos requieran una limpieza especializada, el área de mantenimiento se encargara de la
labor. La desinfección de las piezas de los equipos se realiza por contacto. Los cuartos fríos se realizan por
aspersión.
Procedimiento de lavado de Manos

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Oprimir la palanca de salida de agua del lavamanos con el pie/ rodilla

 Humedecer y frotar con agua comenzando desde el codo hasta las manos.
 Con el codo oprimir el push del dispensador de jabón y tomar la cantidad necesaria para el lavado
 Refregrar el jabón desde las manos hacia el codo en forma de torniquete sin devolverse
 Frotar las palmas de la mano en forma circular
 Frotar el dorso de las manos en forma circular
 Enjabonar los espacios interdigitales entre cruzando los dedos de la mano derecha con la mano izquierda
y frotar
 Refregar dedo por dedo en forma de torniquete empezando desde el dedo pulgar hasta el meñique
 Limpiar y remover la suciedad de las uñas utilizando el dedo indice y pulgar, dedo por dedo para ambas
manos
 Enjuagar el antebrazo frotando suavemente, dejando caer el agua a presión de la mano hacia el codo
 Enjuagar las manos frontando suavemente una con la otra.
 Escurrir la manos
 Con el codo oprimir el botón de secador y secar antebrazo y manos sin frotarse
En caso de tener difícil acceso para retirar jabón con el codo oprimirlo con la parte inferior de la palma de la
mano.
Procedimiento de lavado de Guantes

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Colocarse los guantes

 Realizar el mismo procedimiento de lavado de manos para con los guantes
 Una vez que haya terminado la jornada de trabajo, los guantes deben lavarse por dentro y por fuera
 Dejar colgado los guantes en su respectivo soporte. los guantes van colgados dejando el ingreso de la
mano al guante hacia abajo para permitir que escurra y no se genere empozamiento de agua.
Vehículos
 Alistar el vehículo: apagarlo y ubicarlo en la zona destinada para hacer aseo (zona parqueadero
asignado)
 Limpiar/ barrer: remover residuos sólidos
 Lavar: agregar la solución y restregar la superficie interna y externa del vehículo
 Enjuagar con agua fría
 Preparar solución desinfectante (en el aspersor)
 Aplicar solución desinfectante por aspersión .
PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN
Esta función corresponde a la XXXXXXX y Producción .

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Realizar una inspección visual para verificar si se ha eliminado la suciedad.

 Diligenciar los registros contemplados en este programa.
 Establecer los contratos con laboratorios certificados para el desarrollo de pruebas microbiológicas: del
producto, de superficie de equipos y de las manos de los operarios. ( se tiene contrato con el
laboratorio xxxxxxxx).

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
6.0 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
OBJETIVOS
 Identificar los principales tipos de plagas que pueden presentarse en la planta de producción de pan de
dios s.a.s
 Determinar los procedimientos y sustancias a utilizar en los métodos de control de plagas.
 Establecer las medidas de control preventivo de plagas que se realizará en la planta de producción.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
DEFINICIONES
TERMINO DEFINICION
Son aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y en

PLAGA el daño o deterioro del hábitat y bienestar humano.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
PLAGUICIDAS Son compuestos destinados para eliminar organismos vivos y esto hace que pueda presentar una cierta
QUIMICOS toxicidad para las personas.
INFESTACION Número de individuos de una especie considerado como nocivo para determinado lugar.
Conjunto de medidas aplicadas al medio ambiente con el objetivo de hacer presión sobre las plagas para
evitar su expansión.
SANEAMIENTO
Es todo aquel elemento o compuesto químico que absorbido e introducido en el medio interno del
organismo es capaz de producir lesiones en células, tejidos, órganos y sistemas e incluso provocar la
TOXICO muerte.
VENENO Es aquella sustancia mortal o peligrosa.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
TERMINO DEFINICION
Una intoxicación se produce por la ingestión o por la inhalación de sustancias toxicas. La gravedad de la
intoxicación depende de la toxicidad del producto, del modo de introducción, de la dosis ingerida, del
INTOXICACION metabolismo, de la edad de la víctima y el estado previo a la intoxicación, que hacen que los efectos
tóxicos sean mayores o menores.
Es el control de roedores y consiste en la aplicación de cebos sólidos categoría toxicológica I, los cuales
producen la muerte del roedor por hemorragia interna (anemia), sin causar alerta a los demás congéneres
y no creando recelo al cebo empleado, debiendo hacer la instalación de dichos cebos dentro de cajas
DESRATIZACION cebaderos o tubos de cebado, con el fin de evitar manipulaciones inadecuadas y contaminaciones por
basuras creando un ambiente propicio para el consumo
Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la aplicación de medidas de
saneamiento básico. El término desinsectación se refiere al conjunto de técnicas y métodos dirigidos a
DESINSECTACION prevenir y controlar la presencia de ciertas especies de artrópodos nocivos en un hábitat determinado. Si
bien el término se refiere al control de insectos (en conjunto representan el 80% de las especies
conocidas).

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
TERMINO DEFINICION
Consiste en la aplicación de insecticidas concentrados con efectos residuales específicos para cada área,
FUMIGACIÓN con categoría toxicológica III como mínimo; estos deben garantizar la inocuidad de los alimentos, no producir
POR SISTEMA contaminación y ser biodegradables. Entre ellos están la aplicación en forma de GEL con efecto residual,
ACTIVO (control específico para cucarachas), y la instalación de métodos físicos para el control de plagas.
DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS.
DIAGNOSTICO
El diagnostico es realizado por la empresa contratista pan de dios quien inicia con un seguimiento a los
posibles puntos Vector o susceptibles a la mayor infestación.
Si dentro del diagnostico que se realiza, se encuentran plagas se debe identificar el tipo de plaga y las
características de la zona afectada.
La Planta está situada en un punto de alto, medio, bajo riesgo de contaminación por la incidencia en
presencia de insectos y roedores, debido al lugar donde se encuentra; rodeada de talleres para carros,
garaje para los carros recolectores de residuos sólidos, bodegas de reciclaje y “remanufactura” de diferentes
elementos de consumo masivo (jabones, detergentes, etc.), fábricas de muebles, que se desconoce si se
tiene un programa de manejo integrado de plagas y esto representa un alto riesgo para la Planta, que se

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
debe blindar a estos problemas potenciales. A esto se le debe agregar las obras actuales de ampliación de
la calle xxxx por las obras que implica ruptura de pavimentos y reubicación de cajas recolectoras de aguas
residuales, reparación de alcantarillas, que sirven de conductos para el paso de roedores.
CARACTERIZACION DE PLAGAS
Rata común (Rattus Norvegicus), roedor parásito que suele vivir generalmente en el
suelo, en madrigueras o en las redes de alcantarillado, y se desplaza al interior de los
edificios en busca de alimentos ya que su radio de acción en cuanto a movimientos es
bastante amplio. Esta especie puede alcanzar gran tamaño; algunos ejemplares llegan a ½ kilogramo de
peso. Como todos los roedores, las ratas son muy prolíficas y se reproducen con gran facilidad.
Características reproductoras
 Periodo de gestación: 3 semanas

 Número de camadas al año: 3-6
 Tamaño medio de la camada: 7-8 crías

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Período desde el nacimiento hasta la madurez sexual: 12 semanas

 Potencial de reproducción a partir de una pareja por año: 200 individuos
Las ratas son omnívoras, es decir, pueden consumir cualquier tipo de alimento; la rata común necesita
ingerir unos 30 gramos de alimento sólido y unos 60 gramos de líquido al día, de donde se deduce que una
infestación produce graves pérdidas económicas; la actividad es generalmente nocturna, ya que las ratas se
orientan bien en la oscuridad; la rata común suele seguir rutas previamente exploradas y aprendidas, si las
condiciones le son favorables, con refugios, alimentos y humedad suficientes, estos roedores se reproducen
rápidamente.
El manejo de esta especie se realizó una combinación de métodos entre los que se tuvo en cuenta un
control físico mediante sellamiento de ranuras, rendijas, cualquier tipo de espacio por donde pudieran
ingresar, eliminar cualquier tipo de elementos como madera, plástico, cartones, basura en general que
sirviera para la formación de madrigueras; no dejar alimentos expuestos (canastillas directamente al suelo;
granos en la alacena; etc.); métodos de captura física como cartones con pegamento y un control químico
con cebos preparados con rodenticidas a base de FLOCOUMAFEN y BRODIFACOUMA, en presentaciones
pellets y glicerados. Se estableció una serie de 75 cebos móviles que están cubriendo:
Área de suministros.
Área de alacena.
Área de procesos.
Área de desechables y archivo.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Carbonera.
Áreas altas (Donde están los tanques del agua; arriba del área de procesos; perchas del techo donde se
encontró rastro).
En cuanto a manejo y control de insectos la plaga de mayor incidencia fue la

cucaracha alemana (Blattella germanica) entre todos los insectos, el más común.
Existen cerca de 3,500 especies de cucarachas alrededor del mundo , pero solo cuatro especies
son plagas comunes en las estructuras de todo el mundo: -La cucaracha Alemana, -La de Banda Marrón, -
La Oriental y –La Americana.
La cucaracha alemana es la plaga distribuida con mayor amplitud en la zona urbana. Es, además, la especie
de cucaracha más común en casas, apartamentos, restaurantes, hoteles y otras instituciones. No esto no
DESCRIPCIÓN Y COMPORTAMIENTO. -
Las cucarachas alemanas adultas son de 1/2 a 5/8 pulgadas de largo y de color bronceado a marrón claro.
Aunque tienen alas desarrolladas, no vuelan. Las ninfas son similares a las adultas excepto que son más
pequeñas y carecen de alas. La cucaracha alemana es mejor identificada por su tamaño pequeño y por dos
líneas paralelas obscuras que recorren desde la parte trasera de la cabeza hasta las alas. Usualmente se
encuentran en cocinas (cerca de lavadoras de platos, estufas y fregaderos) y en baños.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Las cucarachas alemanas usualmente prefieren un ambiente húmedo con un grado relativamente alto de
calor. Estos insectos comen regularmente de los basureros y se alimentan de una amplia variedad de
comidas. Tienen una preferencia al almidón, dulces, grasas y productos de carne. En muchos lugares, la
basura es su fuente principal de alimento. Como otras especies, las cucarachas alemanas son más activas
por las noches cuando van en busca de comida, agua y parejas. Durante el día se esconden en grietas y
lugares oscuros que proveen un ambiente cálido y húmedo. Sus cuerpos, relativamente anchos y planos, les
permiten moverse dentro y fuera de grietas y espacios estrechos con facilidad. Estas pueden ser vistas
durante el día, particularmente si hay una población grande o si hay otras causas de tensión, como falta de
comida o agua o si han aplicado insecticidas.
generaciones por año.
DAÑOS
Las cucarachas alemanas producen secreciones olorosas que pueden afectar el sabor de los alimentos.
Cuando las poblaciones de cucarachas son altas, estas secreciones resultan en un olor característico en la
región que está infestada. Organismos infecciosos, como bacterias, protozoarios y virus, se han encontrado
en los cuerpos de las cucarachas.
Diferentes formas de gastroenteritis (envenenamiento de comida, disentería, diarrea, y otras enfermedades)

aparenta ser las principales enfermedades transmitidas por las cucarachas alemanas. Los organismos son
cargados en las patas y cuerpos de las cucarachas y son depositados en las comidas y utensi lios cuando
van en busca de alimento. El excremento y piel desechos por las cucarachas contienen patógenos de los

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CODIGO:
VIGENCIA
cuales personas han exhibido reacciones alérgicas tales como sarpullido en la piel, ojos aguados, congestión
nasal, asma y estornudos.
ESTRATEGIAS DE MANEJO
Se han desarrollado en diferentes puntos, está controlada por las aplicaciones técnicas programadas de
insecticidas piretroides de categoría toxicológica III (termonebulización, aspersión en frío con Ultra Bajo
Volumen y micro aspersión dirigida en sitios puntuales) cuya descripción está mas adelante en la ficha
Técnica respectiva (MSDS), diferentes monitoreos y la formación en la cultura de aseo, orden y limpieza
de los operarios.
Aplicación 1 2 3 4
CIPERMETRINA al Solfac WP + ácido
Producto utilizado Solfac EC 0.50 Storm
15% ortobórico
Ingrediente activo Cipermetrina Cyfluthrin Cyfluthrin Flocoumafen
Grupo Piretroide Piretroide Piretroide Superwarfarina
Categoría Toxicológica III III III I
Pellet
Dosis usada 10 cc/Lt. 8 cc/Lt. ------
glicerado
*Aspersión manual *Micronebulización
Método de aplicación dirigida **Ultra Bajo Espolvoreo cebos
**Ultra Bajo Volumen Volumen

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CODIGO:
VIGENCIA
PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN:
Verificación por parte de la empresa contratista: pan de dios
 Identificación de la plaga. Insertar fotografia

 Localización de la plaga.
 Origen de la plaga.
 Determinación del nivel de población de la plaga.
Verificación por parte de jose urango
Semanalmente color cada cuanto el área de calidad verifica el control de roedores e insectos, realizando
la inspección a cada uno de los cebaderos ubicados en los diferentes puntos de la planta. (Ver plano
ubicación de cebos)
Ver el plano control vector XXX

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CODIGO:
VIGENCIA
SIGNOS DE INFESTACIÓN DE CUCARACHAS. Insertar fotografía
 Insectos vivos.
 Bolitas de secreciones y excrementos.
 Huellas de regurgitación.
 Pequeñas esferas de coloración oscura.
 Olor: enmohecido
SIGNOS DE PRESENCIA DE ROEDORES. Insertar fotografía
 Visualización directa.
 Ruidos: carreras, mordisqueo, arañazos.
 Presencia de heces
 Utilizan rutas que dejan marcada su presencia.
 Mordisqueos de materiales.
 Mancha de orín.

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CODIGO:
VIGENCIA
METODOS DE IDENTIFICACIÓN DE PLAGAS
METODO CUALITATIVO:
Infestación baja: no se presentan signos de evidencia de presencia de ratas, no se visualizan y rara vez
aparecen daños excrementos o ruidos.
Infestación media: hay signos de presencia nocturna, señales evidentes como presencia de haces o
manchas de orín.
Infestación alta: visualización de ratas en la noche y día. Presencia de heces frescas.
METODOS CUANTITATIVOS: captura de ejemplares que permitan realizar una apreciación mas objetiva de
número de la población.
METODOS DE APROXIMACIÓN: Identificación cuantitativa y cualitativa de la plaga.
PERSONAL
El personal encargado de realizar esta identificación es la empresa contratista XXXXXXXX, quienes tienen la
competencia para el control de plagas, como apoyo al seguimiento de control el personal de la planta puede
detectar la presencia de estas plagas, aunque no pueda identificar el género de la misma.

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CODIGO:
VIGENCIA
El personal proveniente de la empresa fumigadora puede decidir los métodos que se pueden utilizar para la
erradicación de estos y la empresa pan de dios acatará las recomendaciones que proponga la asistencia
técnica que brinda el contratista encargado bajo previo análisis de los hallazgos no conformes detectados.
CONDICIONES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓN DE PLAGAS.
 La mala disposición de las basuras.

 Falta de limpieza y desinfección del sitio de trabajo.
 Dejar restos de comida en el sitio de trabajo
 Acumular elementos que no se van a utilizar
 Mal almacenamiento de materias primas y productos terminados.
 Condiciones locativas inadecuadas (paredes agrietadas, huecos, rejillas).

CONTROL Y SEGUIMIENTO
 localización de los escondrijos.

 Mayor limpieza posible y eliminación de restos de alimentos.
Después de realizado el diagnostico la empresa contratista pan de dios determina el tipo de tratamiento que
se va a emplear para la erradicación y prevención de plagas; dentro de los métodos a utilizar están:

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CODIGO:
VIGENCIA
 Saneamiento del medio : Medidas de higiene

 Método químico: Empleo de plaguicidas.
 Método físico: Utilización de trampas, cubrimiento de rejillas, huecos, manejo de humedad, mallas
entre otras.
ERRADICACION
La erradicación de plagas es realizada por el personal de la compañía de fumigación XXXXXX quien de

acuerdo con las plagas encontradas decidirá los métodos que se deben realizar contra insectos, eliminación
de roedores y cucarachas mediante el uso de sustancias químicas; esta empresa se encargara de realizar
el mantenimiento y control de los mecanismos establecidos para la eliminación de plagas.
Para seguir el procedimiento de control y erradicación de plagas se debe realizar con el siguiente
procedimiento.
 Definir el cronograma de trabajo.
 Comunicar a las áreas, informando la realización del proceso de fumigación.
 Ejecutar las actividades del control de plagas en las diferentes áreas.
 El contratista debe hacer entrega del comprobante de servicio registrando:

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CODIGO:
VIGENCIA
1. Tratamiento utilizado.
2. Productos químicos a utilizar
3. Equipo a utilizar
 Inspeccionar el control de plagas.
 Firmar con Vo.Bo (visto bueno) el control de plagas ejecutando en las diferentes áreas en el
comprobante de Servicio.
 Diligenciar el formato de control de fumigación y desinfección de la planta de producción el día en

que se realice el tratamiento.
 Entregar el informe de las actividades del control de plagas por la empresa contratista a la Jefatura
de Calidad.
 Comunicar los resultados de la evaluación de control de plagas a las áreas.

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CODIGO:
VIGENCIA
METODOS DE APLICACIÓN
La fumigación se realizará por medio de Nebulizador, termo-nebulizador y bombas manuales, además se

emplearán métodos físicos como son trampas de roedores por medio de cebos.
PROCEDIMIENTO
CRONOGRAMA:
El área de calidad elabora el cronograma trimestral para la ejecución de las actividades de fumigación. La cual previamente se
confirma con la empresa contratista cada vez que se vaya a realizar la fumigación. En caso de reprogramar la fumigación se
llama previamente al proveedor y se solicita el servicio, confirmando el día y hora de la actividad.
El área de calidad informa con antelación a las demás áreas de la planta sobre la aplicación de la fumigación con el fin de
tomar las medidas de seguridad respectivas
PERSONAL
El personal contratista es quien se encuentra encargado de realizar la fumigación y el control a las trampas, es personal
capacitado e idóneo en el manejo de plagas y posee los conocimientos requeridos para realizar el procedimiento.
SUSTANCIAS
El personal contratista se encarga de preparar la dilución adecuada como de la aplicación

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CODIGO:
VIGENCIA
Áreas de oficinas:
 Insecticida utilizado: SOLFAC EC 0.50: ingrediente activo
 Cyfluthrin, piretroide categoría toxicológica III.
 Dosis: 8 cc/litro
 Método de aplicación: micronebulización manual.
Planta Primera aplicación:

 Insecticida utilizado: DRAGNET: ingrediente activo Permetrina, piretroide categoría toxicologica III.
 Dosis: 10 cc/litro
 Método de aplicación: ultra bajo volumen U.B.V
Planta segunda aplicación:

 Insecticida utilizado: DRAGNET: ingrediente activo Permetrina, piretroide categoría toxicologica III.
 Dosis: 25 cc/litro aceite mineral
 Método de aplicación: Temonebulización
RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA ANTES DE LA FUMIGACIÓN
Para realizar el procedimiento de fumigación es necesario tener en cuenta algunas medidas de prevención
como son:

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CODIGO:
VIGENCIA
 Alejar de los sitios donde se realizará la fumigación alimentos y víveres, estos se deben trasladar a un
cuarto frío o a otro lugar donde no se valla a fumigar.
 Las condiciones de limpieza y desinfección deben cumplirse antes de iniciar la fumigación, recuerde
que un buen estado de limpieza minimiza el riesgo de plagas en la planta de producción.
 Desocupar estantes y muebles al igual que las canastas donde se guardan los utensilios o bolsas, para
así poder tener acceso a dobleces, rincones y cajones.
 Los Lockers de los empleados deben estar abiertos y desocupados el día de la fumigación, para tener
acceso a ellos.
 Los utensilios que entren en contacto con el producto empleado para la fumigación deben ser lavados
con abundante agua y jabón y ser desinfectados antes de utilizarlos.
 Las áreas fumigadas deben ser ventiladas durante todo el día.
RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA DESPUÉS DE LA FUMIGACIÓN
 Dejar actuar el producto al menos por ocho horas consecutivas antes de proceder a realizar el aseo.

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CODIGO:
VIGENCIA
 Hay que tener especial cuidado con platos, canastillas, vasos, pocillos, bandejas, puesto que deben
ser inspeccionadas antes de ser nuevamente utilizadas.
 Estas sencillas indicaciones unidas a unas excelentes PRÁTICAS DE ASEO Y MANUFACTURA,

redundaran en la obtención de buenos resultados de la fumigación y contribuirán a mantener por más
tiempo libre de plagas las áreas tratadas.
PREVENCIÓN
Para la prevención de plagas se debe contar con lo siguiente:
 Las labores de limpieza a fondo y con frecuencia, son prenda de garantía contra la presencia de
cualquier tipo de plaga.
 Evitar que permanezcan o se acumulen sobre pisos, zarzos, mesones, cielorrasos u otras superficies,
restos de comida o de materiales como papel, tela, cartón, madera etc.
 Los alimentos o materias primas para su fabricación se deben mantener en sus empaques o envases
evitando que se rieguen o se deterioren.

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CODIGO:
VIGENCIA
 Movilizar, rotar o cambiar de sitio cada cierto tiempo material y mercancías que se deseen guardar o
almacenar en rincones, cuartos, bodegas, zarzos, para tener accesos a una adecuada limpieza y un
control efectivo de plagas.
 Evacuar todo tipo de basuras o materiales que se puedan desechar impidiendo su acumulación tanto
en interior como en exteriores, reduciendo así las posibilidades de camuflarse o alimentarse los
insectos y los roedores, ya que los sitios oscuros y de quietud brindan comodidad para su
reproducción.
 Es preciso tapar, preferiblemente con cemento, los huecos o fisuras presentes en pisos, paredes y
techos, donde pueden establecerse madrigueras.
 Los sifones tendrán sus rejillas fijas y se instalarán mallas, persianas u otras tapas en punto
comunicación o ventilación donde se presuma fácil circulación de roedores.
 Es conveniente colocar bandas de caucho, metal o madera en puertas que dejan mucho espacio sobre
el piso, no dejando una luz mayor de 0.5 cm.
 El cuarto de basura debe contar con enchape de pared, techo y piso, al igual que los recipientes con
selle hermético.

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CODIGO:
VIGENCIA
CAPACITACION
En el programa de capacitación se destinan algunas horas para capacitación del personal operativo sobre las actividades de
prevención y erradicación de plagas, los temarios para las capacitaciones son previamente acordados en el programa de
capacitación de acuerdo a las necesidades de la planta y las recomendaciones dadas por el proveedor.
CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS
Los plaguicidas comprenden diversas sustancias que se emplean en el control de plagas (insectos,
roedores, microorganismos), que afectan los sistemas productivos y se emplean para proteger la sanidad de
las instalaciones y se clasifican según su función en:
INSECTICIDA Insectos (artrópodos)

RATICIDAS, RODENTICIDAS Roedores
FUNGICIDAS Hongos
VIRICIDAS Virus
BACTERICIDAS Bacterias
DESINFECTANTES Microorg. (Hongos, virus)
ALGUICIDAS Algas
ACARICIDAS Ácaros
NEMATICIDAS Nemátodos

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
HERBICIDAS Malezas
AHUYENTADORES, REPELENTES Insectos, roedores, pájaros
INMUNNANTES PARA MADERA Termitas, gorgojos
MOLUSQUICIDAS Caracoles, babosas
(Ver las fichas técnicas y/o especificación de los productos para la fumigación; ubicadas en la carpeta de
control de plagas).
Se anexa plano con los puntos para control de proveedores.

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CODIGO:
VIGENCIA
7.0 PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS
OBJETIVO
 Establecer el manejo adecuado de los principales tipos de desechos que pueden presentarse en
la planta de producción de alimentos del xxxxx.x
 Indicar el procedimiento para el manejo adecuado de residuos Sólidos y liquidos que se generan
dentro de la planta del XXXXXX así como la recolección, transito y disposición final de estos.

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CODIGO:
VIGENCIA
DEFINICIONES
DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTO

TERMINO DEFINICION
Cualquier material incluido dentro de un gran rango de materiales sólidos como líquidos que se tiran o
rechazan por estar gastados y que se botan o se rechazan por considerarse inútil y que provienen de
RESIDUO actividades de humanas.
SÓLIDO
son aquellos subproductos obtenidos de sobrantes de alimentos, los cuales sufren procesos de
descomposición.
RESIDUOS
ORGANICOS
son aquellos subproductos obtenidos de sobrantes de empaques o envases, como también el papel, plástico,
etc que ya no se utilicen dentro del proceso de producción los cuales sufren no sufren procesos de
descomposición.
RESIDUOS
INORGÁNICOS
Es la reparación y recolección de residuos, para luego ser utilizados, procesados y transformados en nuevos
RECICLAJE productos.

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CODIGO:
VIGENCIA
CONDICIONES GENERALES
 El manejo de residuos debe evitar la contaminación de producto y la generación de malos olores y plagas.
 Ubicar y mantener los recipientes en los sitios acordados, para evitar contaminación cruzada.
 Los operarios encargados de manipular los residuos sólidos deben disponer de los elementos de protección personal (cofia,
tapabocas, bata u overol, delantal y guantes de aseo ).
 Los recipientes y utensilios utilizados para el manejo de residuos sólidos deben ser exclusivos para estas actividades.
 Las recipientes utilizados para cada área deben tener su respectiva bolsa de plástico, tapa e identificación.
 Seguir la clasificación de los recipientes destinados para la recolección de desechos de acuerdo al color y tipo de residuo.
 Los residuos sólidos deben ser removidos de las diferentes áreas de la empresa y transportarlos al área de de
almacenamiento transitorio al terminar la jornada.
 Después de desocupar los recipientes, estos deben ser lavados y desinfectados.
 De ninguna manera las bolsas que contienen residuos sólidos pueden desocuparse para ser reutilizadas en otras
actividades, incluso para el manejo y disposición de los residuos sólidos.
 El manejo de la disposición final de los residuos sólidos de la empresa debe cumplir con los horarios establecidos por la
empresa de aseo. (Emsirva).

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CODIGO:
VIGENCIA
CLASIFICACIÒN DE RESIDUOS SÒLIDOS
CLASIFICACIÒN Y MANEJO DE RESIDUOS SÒLIDOS

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CODIGO:
VIGENCIA
TIPO DE RESIDUO AREA DE ORIGEN MANEJO DE RESIDUOS

Restos de fruta: semillas,
O Evacuar del área para evitar generación de malos olores y
cáscaras, pulpa. Producción
R proliferación de insectos.
Cartón
G Colocar de manera organizada en su respectivo
A Insumos Almacenamiento de recipientes para reciclar.
N Papel
empaque Se recomienda doblar bien el cartón y el papel para una
I Cartón
mejor distribución dentro de la recipientes.
C
O Papel Administrativa Ubicar en su respectiva caneca.
Restos de alimentos
Comedor Poner en los recipientes respectivos
I Llevar a la caneca respectiva para reciclaje.
Plástico de empaques Producción
N No reutilizable
O Plástico (bolsas, Insumos Almacenamiento de Colocar de manera organizada en su respectivo
R Botellas de bebidas empaque recipientes para reciclar.
G Gaseosas) Administrativo
A
N
I Comedor Poner en el recipiente respectivo para reciclar.
Plástico (bolsas y empaques
C Entregar a la operaria de servicios varios para depositar
de productos alimenticios)
O Administrativo en el recipiente respectivo para reciclar

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CODIGO:
VIGENCIA
CLASIFICACIÓN DE LOS RECIPIENTES DESTINADOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DESECHOS DE ACUERDO AL

COLOR Y TIPO DE RESIDUO
Recipientes de color
 Productos de cartón, papel
GRIS
periódico o similares
RESIDUOS
RECICLABLES
Recipientes de color
AMARILLO
 Toda clase plástico (bolsas,
envase)
Recipiente de color
 Cáscaras, semillas, residuos de
RESIDUOS VERDE
pulpa y alimentos antes y
ORGANICOS
después de preparación

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION, MANEJO Y DISPOSICION
 Los procedimientos establecidos para la empresa xxxxx aplica para todas las áreas, considerando los
pocos volúmenes de desechos que se generan.
PERSONAL A CARGO
 El manejo de la disposición de residuos sólidos de la empresa esta a cargo de un operario de planta

(auxiliar de Bodega) y la persona de oficios varios, bajo la supervisión del jefe de planta y de la ingeniera
Jefe del Dpto. de Calidad y Producción
PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION
La empresa XXXXXX son los encargados de realizar la recolección de residuos sólidos orgánicos,
inorgánicos, peligros,
En la planta realizan las funciones de recolección y disposición final de los residuos a diario en el horario de
xxxx. X

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CODIGO:
VIGENCIA
FUNCIONES DEL PERSONAL A CARGO
EMPLEADO AREA FUNCIONES
 Supervisar que las condiciones de recolección,

Operario de planta manejo y disposición se cumplan.
 Control y evacuación eficaz de los residuos en
AUXILIAR DE Planta de producción los recipientes en el área de almacenamiento
BODEGA. transitorio.
Exteriores  Supervisar que las condiciones de recolección,

OPERARIA Oficinas manejo y disposición se cumplan.
DE OFICIOS Social
VARIOS. Cocina

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Servicios  Ubicar los residuos de cada área en los l

recipientes ubicados en el área
almacenamiento transitorio.
 Controlar la acumulación de residuos en los
alrededores de la empresa.
 Inspeccionar el estado de las alcantarillas y
sifones estén libres de residuos dentro y fuera
de la planta.
 Entregar los residuos clasificados en los
horarios establecidos a la empresa municipal
encargada.
EMPLEADO AREA FUNCIONES
 Verificar que las condiciones para el programa estén y
que los operarios encargados cumplan con su trabajo.
Ingeniera Jefe Dpto. de Planta y oficinas  Llevar y verificar los registros del programa.
Calidad y Producción  Entregar informes a la gerencia.
Y Jefe de Planta.  Tener presente lo estipulado en el Programa de Limpieza
y desinfección

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
DESCRIPCION PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS TRAMPAS DE GRASA
DESARROLLO ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTRO

ETAPA
Se clasifican las zonas, como las
CLASIFICACION DE
ZONAS
vías de acceso, donde se PLANO DE LA PLANTA
encuentran, y se desalojan los
residuos de trampas de grasa.
Los residuos generados por la
CARACTERIZACION
trampa de grasa, conocidos como
Y RECOLECCION DE lodos, se recolectaran por la
RESIDUOS empresa contratada. La frecuencia
INORGANICOS de tratamiento y recolección de
este se hará cada quince dias.
NA

ETAPA

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
El desalojo se hará bajo los

procedimientos de la empresa
DESALOJO y contratada, los cuales deben
DISPOSICION garantizar la no contaminación NA
FINAL DE cruzada a las áreas de producción
RESIDUOS y planta en general, así mismo el
desalojo de los lodos se hará en
días en los cuales no afecten los
procesos de producción.
MEDIDAS DE LIMPIEZA:

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Cuarto de almacenamiento de basura
El cuarto de almacenamiento de basura debe ser un lugar en perfecto orden, limpieza y mantenimiento
optimo, por lo cual se evitaran:
 Los riesgos de contaminación cruzada puesto que la persona encargada de las basuras puede estar
encargada del aseo de la planta de producción.
 La proliferación de vectores, roedores y malos olores, a causa de los desechos. El área debe tener control
de vector de plagas:(roedores)
 Los cuartos para el almacenamiento de basuras se deben encontrarse siempre cerrados para evitar
cualquier tipo de contaminación.
 Los residuos del cuarto de basura se deben desalojar 3 veces por semana (días martes, jueves y sábado)
la empresa responsable del desalojo es aseo municipal.
 Una vez se realice el desalojo de los residuos del cuarto se realiza aseo general.
CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES Y SU MANIPULACION
 Las canecas deben estar provistas de sus respectivas tapas para evitar malos olores y bolsas según la
codificación mencionada en el procedimiento para manejo de residuos orgánicos e inorgánicos.
 Las canecas están rotuladas e identificadas por medio de colores y con la información respectiva de cada
una.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
 Las canecas deben lavarse y desinfectarse cada vez que se desalojen los residuos y se deben disponer
en el lugar destinados para estas .
 Las canecas de color claro que se encuentran en los pasillos, las cuales están rotuladas, se les debe
desalojar los residuos, todos los días; el aseo de estas se realizaran cada 8 días.
 La dosis de choque de las canecas de las áreas de producción como las de la oficina se realizaran cada
15 días, el aseo general cada 8 días y el mantenimiento de aseo a diario (cambio de bolsas, eliminación
de residuos, lavado y desinfección)
DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS
Esta es la ultima etapa del proceso donde se destinan los residuos sólidos de la siguiente manera:
a. Residuos Orgánico:
Grasa - grasa y Grasa – piel: Estos residuos se almacenan en el cuarto de congelación por la planta XXXXX
y se recogen cada quince días por el contratista.
Residuos vegetales y restos de comida del cafeteria: Son recogidos día de por medio por un contratista,
mientras en recogida se almacenan en el cuarto de basuras.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Lodos trampas de grasa: Empresa contratista.
b. Residuos Inorgánicos:
Papel, plástico y cartón: Son recogidos por una empresa contratista .XXXX
Los Residuos sanitarios: Son recogidos por aseo capital
8.0 PROGRAMA DE AGUA POTABLE

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CODIGO:
VIGENCIA
OBJETIVO
 Determinar los controles que garanticen la calidad del agua potable para asegurar un ambiente
limpio y sano para los productos elaborados en la Planta de producción del xxxxxx.
 Cumplir con el programa de control de agua de acuerdo a las exigencias del Decreto 3075 de
1997, Resolución 2674 del 2013 y Decreto 475 de 1998 en el cumplimento de las Buenas
Prácticas de Manufactura
DEFINICIONES

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
TERMINO DEFINICION
Líquido fundamental para la vida de cualquier organismo. Es un nutriente esencial que
cumple importantes funciones en nuestro organismo, por lo que debemos beberla
diariamente en cantidad de 1.5 a 2.5 litros.
AGUA
Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos
puede ser consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.
AGUA POTABLE
Es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para consumo.
AGUA PARA CONSUMO HUMANO

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Las fuentes de agua para el procesamiento de alimentos en la planta de producción del

GRUPO C.B.C. S.A. provienen de la empresa de Acueducto y Alcantarillado de Cali y agua
de 2 tanques de reserva.
FUENTES DE AGUA POTABLE
Cuando posee miles de seres microscópicos peligrosos para la salud y que para poder
consumirse debe pasar por un proceso de desinfección. El agua contaminada puede
provocar enfermedades como la fiebre tifoidea o tifus, la hepatitis, la diarrea entre otras.
¿CUANDO ESTÁ CONTAMINADA
EL AGUA?
Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar la
ANÁLISIS MICROBIOLOGICOS presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.
DEL AGUA
Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar sus
ANÁLISIS FISICO-QUIMICO DEL características físicas, químicas o ambas
AGUA
CRITERIO DE CALIDAD DE Es el valor establecido para las características del agua, con el fin de conceptuar sobre su
CALIDAD DEL AGUA POTABLE calidad
Es la alteración de las características organolépticas, físicas, químicas o microbiológicas
del agua como resultado de las actividades humanas o procesos naturales
POLUCIÓN DEL AGUA
Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin
de modificar sus características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas, para
hacerla potable de acuerdo a las normas establecidas en el presente decreto.
TRATAMIENTO

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
ASPECTO TEORICO
NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA.
Para constatar la calidad del agua que se consume, ésta debe cumplir con los parámetros físico–químico y
microbiológicos establecidos por las normas legales vigentes emitidas por el gobierno.(Decreto 475 de
1.998) incluir norma actualizada de control de agua potable para Colombia.
Normas microbiológicas
Los métodos aceptados para análisis microbiológico del agua son los siguientes:
Para Escherichia Coli: Filtración por membrana y sustrato definido.
Para Coliformes Totales: Filtración por membrana y sustrato definido.
El agua para consumo humano debe cumplir con los siguientes valores admisibles desde el punto de vista
microbiológico:

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
TÉCNICA FILTRACIÓN TUBOS MÚLTIPLES DE FERMENTACIÓN

UTILIZADA POR SUSTRATO DEFINIDO “Aceptable hasta el año 2000”
MICROORGANISMOS MEMBRANA
INDICADORES
Coliformes totales 0 UFC/100 cm3 0 microorganismos/100 <2 microorganismos/100 cm3
cm3
Escherichia coli 0 UFC/100 cm3 0 microorganismos/100 Negativo
cm3
El valor admisible del cloro residual libre en cualquier punto de la red de distribución de agua potable,
deberá estar comprendido entre 0.2 y 1.0 mg/L.
El valor para el potencial de hidrógeno, Ph. para el agua segura deberá estar comprendido entre 6.5 y 9.0.
PARÁMETROS FISICOS
CARACTERÍSTICAS VALOR
pH unidades 6.5 – 9.0
Elaborado por: Cloro libre residual mg

Revisado por:/L Cl 2 0.2 - 1.0 Autorizado por:
Olor y sabor ACEPTABLE

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CODIGO:
VIGENCIA
LAVADO Y DESINFECION DE TANQUES DE ABASTECIMIENTO

DE AGUA
El agua almacenada está ubicada en dos tanques elevados de reserva, cuenta con una capacidad
aproximada de XXXXX litros en cada uno.
El procedimiento de lavado y desinfección de tanques de agua lo efectúan XX operarios de la planta y es
realizado cada seis meses.
Los pasos para hacer un correcto lavado y desinfección de los tanques de agua es el siguiente:
DESOCUPAR LOS TANQUES AEREOS DE AGUA. (Los días que se toma en desocupar los tanques depende
del nivel del agua que tengan)
CEPILLAR PISOS Y PAREDES CON HIPOCLORITO DE SODIO HASTA OBTENER UNA ADECUADA LIMPIEZA
(Se debe hacer con cepillo de mano o escobas de cerdas duras para eliminar las aguas duras
presentes dentro del tanque)

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA (para eliminar sólidos adheridos, mugre y residuos de hipoclorito de
sodio).
DESINFECTAR POR CONTACTO CON SALES DE AMONIO CUATERNARIO
DEJAR ACTUAR POR UN TIEMPO DE 10 MIN
ENJUAGAR NUEVAMENTE PARA ELIMINAR EL EXCESO DESINFECTANTE
LLENADO DEL TANQUE

ANALISIS DE AGUA POTABLE
De forma diaria se debe realizar el análisis de Calidad del agua potable para verificar que el pH y las ppm de
Cloro libre y Cloro total sea el correcto.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Este control se llevará a cabo con ayuda del kit de pH y Cloro residual donde se reportara en el formato para
análisis de agua potable.
Cloro. El cloro es el desinfectante de agua más comúnmente usado en aplicaciones que varían desde la
higienización del agua potable y residual hasta para el agua de procesado de los alimentos.
El cloro presente en el agua se aglutina con las bacterias, dejando solo una parte de la cantidad original
(cloro libre) para continuar su acción desinfectante.
Si el nivel de cloro libre no es el que corresponde al Ph, el agua tendrá un olor y sabor desagradables y el
potencial desinfectante del cloro se verá disminuido.
Por Cloro libre se entiende la suma de cloro disuelto (CL 2), ácido hipocloroso (HOCL) e iones hipoclorito
(CLO-). La acción desinfectante del cloro libre procede principalmente del ácido hipocloro.
El cloro libre reacciona con los iones de amoníaco y compuestos orgánicos hasta formar compuestos de
cloro que dan como resultado una disminución de su capacidad desinfectante si la comparamos con el cloro
libre.
El cloro libre se combina con nitrógeno formando cloramina (cloro combinado).

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Las cloraminas son nocivas para la vida acuática y crean daños en las instalaciones de tratamiento de aguas
que usan membranas para la purificación del agua (por ejemplo: osmosis inversa), por lo que es muy
importante monitorizar frecuentemente el nivel de cloro libre y/o total.
Los compuestos de cloro junto con las cloraminas forman el cloro combinado.
El conjunto de cloro combinado y cloro libre da como resultado el cloro total, es decir, La concentración del
cloro total es el resultado de la suma del cloro libre y el cloro combinado.
Mientras que el cloro libre tiene un potencial desinfectante superior, el cloro combinado tiene una mayor
estabilidad y una menor volatilidad.
La concentración de cloraminas en el agua depende principalmente del pH, de la temperatura, de la relación

inicial del coloro con las aminas, de la demanda del cloro y del tiempo de reacción. Ambas formas de cloro
(libre y combinado) pueden subsistir simultáneamente y por lo tanto deben ser medidos de modo separado.
PROCEDIMIENTO

ETAPA

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Cronograma control Ph y
DETERMINACIÓN DE Cloro. Formato control de
CLORO TOTAL
XXXX de calidad características
físico-químicas de agua

ETAPA
Dejar en reposo 1 min. Mantener la placa blanca de
plástico detrás de la probeta y hacer coincidir de la
mejor manera posible el color de la solución de
medición con una zona de color de la escala de
cloro.
Leer el valor de medición en mg/l (ppm)
de CL 2 en la probeta o estimar un valor XXXXXX de calidad
DETERMINACIÓN DE intermedio: cloro total.
CLORO TOTAL En caso de que tras la adición del
reactivo CL 2-3 perdiera intensidad el Cronograma control Ph y
Cloro. Formato control de
color de la solución o se presentara una características
decoloración, debe repetirse el análisis y físico-químicas de agua
aumentar entonces en 1-2 gotas la
adición del reactivo CL 2-1

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
CALCULO DEL mg / l de cloro combinado = mg /l de

CONTENIDO DE cloro total - mg /l de cloro libre
CLORO
COMBINADO
El contenido de cloro libre debería ser
de 0.3 – 0.6 mg/l. En caso de menos de
0.3mg/l de cloro libre debe añadirse XXXXXX de calidad
agente clorante.
EVALUACION
El contenido de cloro total no debería
superar de 1.0 mg/l. En otro caso debe
intensificarse el suministro de agua
adicionada.

ETAPA
Enjuagar varias veces la probeta.
Introducir 10 ml de muestra con la
jeringa en la probeta.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Añadir 3 gotas del reactivo pH-1,

cerrar la probeta con el tapón y
DETERMINACIÓ mezclar.
N DE pH Mantener la placa de plástico detrás
de la probeta y hacer coincidir de la
mejor manera posible el color de la
solución de medición con una zona Cronograma control Ph y
de color de la escala de Ph. XXXXXX de calidad Cloro. Formato control de
Leer el pH en la probeta o estimar un características
valor intermedio físico-químicas de agua
En caso de valores del pH inferiores
a 7.1 debe añadirse un alcalinizante
(“elevador del pH”,p.ej. solución de
hidróxido sodico, carbonato sodico).
En caso de valores de pH superiores
EVALUACION a 7.6 es necesario añadir un ácido o
“reductores del pH”(p.ej. ácido
clorhídrico, hidrogenosulfato sódico).
Reportar.
Nota:

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Como consecuencia de la cloración el pH del agua puede disminuir o aumentar. Para garantizar una
desinfección óptima y evitar daños a la salud así como corrosión y depósitos de cal, se recomienda
mantener un intervalo de pH de 7.1 – 7.6.
El intervalo de medida y numero de determinaciones del Kit:
Intervalo de medida/ graduación de la escala Numero de determinaciones

calorimétrica
0.1-0.3-0.6-1.0-1.5 mg/ de CL2 200
PH 6.8-7.1-7.4-7.6-7.8
Si el color de la solución de medición corresponde al valor mas bajo o mas elevado de la escala
colorimétrica, entonces es posible que el valor real del pH se encuentre fuera del intervalo de medida.
Una vez utilice los reactivos cerrar de inmediato el frasco.

Luego de realizar la valoración enjuagar a fondo la probeta y la jeringa varias veces con agua, se
recomienda también que se haga antes de cada determinación.
Inserta la ficha técnica especificación de un kit para agua
1. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS

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CODIGO:
VIGENCIA
1.OBJETIVO
Determinar paso a paso los procedimientos que hacen parte de los programas del Plan de Saneamiento, los
cuales permitan garantizar el aprendizaje como la aplicación adecuada de estos.
2.CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
OBJETIVO
Establecer las actividades que se realizan en el Plan de Saneamiento bajo cronograma de aplicación por
área, donde se determine elementos y/o áreas a las que se aplicara el plan, frecuencia de aplicación, tipo de
producto a aplicar, preparación del producto, uso del producto, herramientas para ejecutar las actividades,
responsable de ejecutar la actividad y responsable de verificar la actividad.
DEFINICION

TERMINO DEFINICION
Tratamiento mediante el cual se cambia el principio activo que
DOSIS DE CHOQUE normalmente se usa para la labor de desinfección, con el fin de evitar la
resistencia microbiana.
Ver anexo 3. Descripción del proceso de Limipieza y lavado

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CODIGO:
VIGENCIA

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Formato de limpieza, lavado y desinfeccion

Formato de control fisicoqumico pH y Cloro agua

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
Formato de manejo de residuos

Formato control de plagas
LAS 5 RESPONSABILIDADES DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS XXXXXXX
1. Higiene personal y buena practicas higiénicas de fabricación. BPM.

2. Evitar que durante su trabajo se genere algún tipo de contaminación que altere la inocuidad del
producto.
3. Aplicar los conocimientos adquiridos de las capacitaciones.
4. Usted como manipulador tiene la responsabilidad de garantizar que el producto NO se vaya a
contaminar con equipos, utensilios, ambiente de trabajos sucios y alimentos en estado de
descomposición.
5. Brindar siempre la calidad del producto ofrecido al consumidor final.
LOS 20 DEBERES HIGIENICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS XXXX
1- Bañarse a diario y mantenerse bien presentado.

2- Utilizar la dotación completa, limpia y correctamente (días de la semana).
3- Lavarse, Desinfectarse las manos y guantes con frecuencia, a cada cambio de actividad, al salir del
baño, antes de manipular alimentos y cuantas veces sea necesario.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
4- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte

5- NO utilizar perfume, reloj, joyas o accesorios en el área de trabajo.
6-Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.
7- Mantener la cara afeitada.
8- Emplear Tapabocas y No hablar sobre los alimentos sin tener
protección adecuada, mantenga la boca cubierta al estornudar y toser.
9- Cuando porta el uniforme siempre debe:
a. Evitar sentarse en áreas sucias y contaminadas
b. Quitarse el peto en el momento en que vaya a las áreas contaminadas (cuartos de Basura, baños o
áreas fuera de su puesto de trabajo o de la planta. Cuando vaya al cuarto de basura a desalojar los
residuos o cuando realice el aseo de los baños y áreas externas de la planta siempre debe usar una
dotación diferente a la que se tiene para las áreas de proceso.
10- Mantenga el casillero asignado en orden, aseo y limpieza, NO los dañe y NO guarde alimentos por
alto riesgo de descomposición, atracción de insectos y roedores.
11- No comer (excepto cuando ser realice las pruebas sensoriales), No

fumar o escupir en las zonas de trabajo.

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
12- Mantener limpias y organizadas las áreas de trabajo: antes de comenzar actividades y al finalizar
debemos, asear, Limpiar, lavar, desinfectar y organizar el área de trabajo.
13- Utilizar utensilios adecuados, limpios y desinfectados para el manejo de

los alimentos, y mantenerlos de forma organizada en zonas que no se vayan a contaminar.
14- Colocar los residuos de sólidos que se generan durante el proceso de producción en las canecas y
recipientes destinada para su uso y luego desalojarlos en el cuarto de basuras.
RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE PRÁCTICAS HIGIENICAS
PARA EL USO DE DOTACIÓN:
PARA EL USO DE BAÑOS Y VESTIERES:
PARA EL USO DE UTENSILIOS Y EQUIPOS:

COPIA CONTROLADA
CODIGO:
VIGENCIA
PARA LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

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CODIGO:
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TABLA DE CONTENIDO

5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

7. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

8. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

10. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO

11. FORMATOS PLAN DE SANEAMIENTO

12. DEBERES HIGIÉNICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Programa de limpieza y desinfección

Productos químicos empleados

PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA

PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUENCIA

Jabón concentrado para las

TIMSEN Desinfectante para ambientes Desinfectante Por aspersión al ambiente y/o

Relacione aquí las fichas técnicas

Producto acuoso formulado a base de sales de amonios cuaternarios de última generación

azulejos, vidrios, vitrificados, cerámicas, ladrillo,

• Líquido fácil de diluir

• No ataca plásticos, juntas, etc.

Código: 741 Revisión 1.0 Fecha 16/01/2007

DESCRIPCIÓN: LIMPIADOR MULTIUSOS.

CÓDIGO: 741 REVISIÓN Y

Densidad: 0,98 ± 0,02 gr/cc pH: 5.5 ± 0’5

FORMA DE USO: Pulverizar el producto puro directamente sobre la superficie a limpiar.

PRESENTACIÓN: En envase pulverizador de 1000 cc.

RECOMENDACIONES: No existen recomendaciones especiales para su uso.

FRASES R/S: S-2: Manténgase fuera del alcance de los niños.

PLAN DE SANEAMIENTO PAN DE DIOS S.A.S VERSION

Parámetros que buscan eliminar cualquier contaminante en áreas de elaboración y

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5. Preservar las instalaciones, aptas para el procesamiento de alimentos.

Los agentes limpiadores deben ser:

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APLICACIÓN UTENCILIOS REPOSICION

ce pil o para uñas daño de sgaste

cepil los valdes

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CLASIFICACIÓN DE AREAS FUNCIONALES

CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES

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PASOS PARA LA LIMPIEZA

 Recoger y desechar los diferentes residuos que se presenten

 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie

 Preparar la solución del detergente que se va a usar.

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