PROGRAMA ESTANDARIZADO DE SANEAMIENTO DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN

Cómo en todo establecimiento de manipulación de alimentos se debe

contar con el programa de limpieza y desinfección, para así poder
lograr que estos se puedan lograr de la mejor manera, en la siguiente
INTRODUCCIÓN información explicaremos el proceso q se deberá llevar a cabo en la
planta pedagógica agroindustrial.
OBJETIVO Conocer el proceso de limpieza y desinfección
de cada equipo usado en la manipulación de
alimentos
ALCANCE Mantener o restablecer las condiciones de
higiene de un local alimentario, equipos y
proceso de elaboración para prevenir la
aparición de enfermedades transmitidas por
alimentos
DEFINICIONES 1. DETERGENTE: Sustancia que ayuda al desprendimiento
de suciedad una superficie.
2. LIMPIEZA: Es el proceso por el cual se separa la suciedad
adherida a una superficie con la ayuda de un jabón y
detergente.
3. DESINFECTANTE: Es el proceso por el cual se separa la
suciedad adherida a una superficie con la ayuda de un jabón
y detergente.
4. MICROORGANISMOS: Es el proceso por el cual se
separa la suciedad adherida a una superficie con la ayuda de
un jabón y detergente.
5. SUCIEDAD: Impurezas que hay en algo como polvo, basura
o manchas.
 AGUA: El agua utilizada en la limpieza y desinfección debe
ser potable.
MATERIALES  DETERGENTE: Hipoclorito de sodio : Es el mas utilizado
en la limpieza y desinfección tanto en equipos como en
pisos.
 GUANTES: Se sugiere la utilización de guantes para evitar
la irritación en la piel por el uso ,de químicos para la
limpieza y desinfección
 ESTROPAJO: Es un tipo de esponja utilizada para fregar la
vajilla y los utensilios de cocina.
DOCUMENTOS Resolución 2674 del 2013 en el capítulo 5 de saneamiento
ASOCIADOS

FICHA TÉCNICA DEL DESINFECTANTE

Nombre
del producto Hipoclorito de sodio.

Nombre comercial Clorox – Blancox

Ingredientes Producto obtenido a partir del hidróxido de sodio en

principales solución acuosa mediante absorción del cloro gaseoso.

Características Presentan un color transparentes, amarillo verdoso con un olor a

cloro.
Estado Líquido
Presentación

Usos Se utiliza como agente blanqueador o desinfectante , ayuda

a la eliminación de microorganismos
Condiciones de Se debe almacenar en un lugar frio, oscuro y ventilado debe
almacenamiento evitar la exposición al calor, se debe almacenar de
forma exclusiva, fuera del contacto con otros químicos

FICHA TÉCNICA DEL DETERGENTE

Nombre
del producto Detergente

Nombre comercial Dersa

Bicarbonato + Jabón Rey: 6.000 gr, 4.000 gr, 2.000 gr, 1.000 gr,
Ingredientes principales 500 gr, 250 gr, 125gr.

Características Sustancia que se utiliza para limpiar ya que dispone de

propiedades que le permiten quitar la suciedad sin afectar
el material sometido al proceso de limpieza
Estado Sólido
Presentación

Usos Facilitan la remoción de la suciedad en cualquier superficie de la

planta pedagógica agroindustrial.
Condiciones de Se debe almacenar en un lugar limpio, fresco y seco. En el
almacenamiento envase original.
Procedimiento para realizar limpieza y
desinfección

Inicio

Retirar
suciedad

Humedecer

Enjabonar

Restregar

Enjuagar

Preparar solución
desinfectante

Aplicar solución
desinfectante

Dejar actuar

Enjuagar
 Secar

Fin

Cantidad de desinfectante

Área desinfectante cantidad Cant desnfec

Pisos 5 litros
10
15
20
paredes

Procedimiento de limpieza y desinfección pisos techos y paredes

Desinfectante Hipoclorito de sodio

Cantidad del desinfectante 19 ml

Concentración del desinfectante 52500 ppm

Cantidad de agua 5 litros

Procedimiento de limpieza y desinfección

Pisos-paredes-techos

Desinfectante Hipoclorito de sodio

Cantidad del desinfectante 38,095 ml

Concentración del desinfectante 52500 ppm

Cantidad de agua 10 litros