EVALUACION DE LOS CARBOHIDRATOS EN PERSONAS MAYORES CON

HIPERTENSIÓN

1) REALIDAD PROBLEMÁTICA:

2) PLANTEAMIENTO DEL POBLEMA:

Como es evidente, a medida que el hombre fue avanzando, también lo hizo su

alimentación y su estilo de vida. Estudiar la evolución de la alimentación en el ser
humano desde que está en el planeta, nos da claras evidencias sobre el gran problema
que tenemos hoy en día en nuestra sociedad, donde cada vez tenemos más personas con
sobrepeso y a edades más tempranas.

Debido a ello las patologías se han ido incrementando como es el caso de la

Hipertensión arterial, que las que sufren son las arterias, que se endurecen a medida que
soportan la presión arterial alta de forma continua, se hacen más gruesas y puede verse
dificultado al paso de sangre a través de ellas. Este daño en las paredes de los vasos
sanguíneos favorece que se depositen colesterol y triglicéridos en ellas.

Impactando sobre otros factores de riesgo asociados a la hipertensión arterial, en

particular la falta del ejercicio físico, niveles inadecuados de lípidos sanguíneos, elevada
ingestión de sal, el tabaquismo, el alcoholismo y la hipertensión arterial, que puede
lograrse mediante acciones encaminadas a modificar estilos de vida. Importante resulta
la pesquisa activa, para detectar y controlar con medidas específicas de los servicios
asistenciales, a los individuos que, por estar expuestos a uno o varios de los factores de
riesgo antes señalados, padecen de hipertensión arterial o tienen alta probabilidad de
padecerla.

Los edulcorantes bajos en calorías, tanto artificiales como naturales, han tenido
un auge importante, ya que la sociedad está cada vez más atenta a cuidar su salud
respecto a la presencia de las enfermedades crónico-degenerativas antes mencionadas,
pero sin renunciar al sabor dulce que estos proporcionan.
 En referencia a los edulcorantes artificiales, éstos han venido decreciendo en
popularidad debido a otros daños a la salud que el uso de algunos de ellos conlleva. Un
ejemplo es el caso del aspartame, acerca del cual, en febrero de 1994, el Departamento
de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos publicó una lista de reacciones
negativas a raíz de su consumo, entre las cuales se encuentran: dolores de cabeza,
migraña, náuseas, espasmos musculares, depresión, fatiga, irritabilidad, insomnio,
pérdida de la audición, dificultades respiratorias, ataques de ansiedad y pérdida de
memoria, entre otras (Ramírez et al, 2011).

Sabemos que la mayoría de los productos que ofrece la industria alimentaria contienen
grandes dosis de azúcar, por eso con este proyecto pretendemos dar una alternativa
saludable a la industria alimentaria. pero nosotros queremos ir un paso más allá, y no
queremos hacer la estevia, sólo ha personas que tengan problemas de salud o de
sobrepeso, sino que queremos hacer llegar la estevia a todo el público en general,
pretendemos que la industria utilice la Stevia en todos sus productos, no sólo en
aquellos que van orientados a la pérdida de peso, sino productos que pueden ser
destinados a toda la familia.

Para la realización de productos que contengan estevia, es necesario hacer la extracción

de los glucósidos de esteviol, esta molécula, es la responsable del sabor dulce en la hoja
de estevia. donde se explican los diferentes procedimientos para poder extraer los
glucósidos, existen desde procedimientos sofisticados que utilizan fluidos supercríticos
para extraer la molécula, a los más básicos como es simplemente realizar una extracción
en extractor y luego para el jarabe obtenido por diferentes filtros.