ELABORACION DEL MANUAL DE FUNCIONES PARA LA EMPRESA

RESTAURANTE EL BOSQUE

LORENA SUAREZ ACEVEDO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

SECCIONAL SANTANDER
CENTRO AGROTURISTICO DE SAN GIL
2021
ELABORACION DEL MANUAL DE FUNCIONES PARA LA EMPRESA
RESTAURANTE EL BOSQUE

LORENA SUAREZ ACEVEDO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

SECCIONAL SANTANDER
CENTRO AGROTURISTICO DE SAN GIL
2021
Definición y descripción de cargos

El manual de cargos, ha sido creado con el fin de describir cada una de las actividades yfunciones que van

a desempeñar los colaboradores en su puesto de trabajo. Todo con en el fin de cumplir con nuestro plan

estratégico misión, visión y objetivos del Restaurante El Bosque. Acontinuación se presenta el manual de

funciones, para cada cargo.

Ficha 1. Descripción del cargo de administrador

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO
27 07 2021 Administrador 001
DEPARTAMENTO: SECCIÓN:
Administrativo y Financiero Oficina
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN DEPENDE: ELABORADO POR

REPRESENTANTE LEGAL RESTAURANTE EL BOSQUE

NATURALEZA DEL CARGO: Controlar las actividades de administración de una unidad, elaborando e
interpretando las herramientas contables, tales como: registros, estados de cuenta, cuadros demostrativos,
estados financieros, presupuesto y otras necesarias para garantizar la efectiva distribución y
administración de los recursos materiales y financieros.

II. FUNCIONES
Integrar y coordinar el trabajo del personal, facilitar la cooperación operativa-administrativa.
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad productiva.
Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el desempeño de los
demás empleados.
Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Supervisar el adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la empresa
Realizar actividades de marketing
Manejar presupuesto de la empresa.
Realizar los pagos de nómina, pago de proveedores.
Responder antes los clientes, socios, entes de control y demás.
Realizar actividades inherentes al cargo.
III. REQUISITOS

FACTORES ESPECIFICACIONES

Título como profesional en Administración de

Empresas, Ingeniería Financiera, Administrador
Turístico.
Estudios complementarios: contabilidad, ventas y
EDUCACIÓN marketing
Inglés nivel superior
CONOCIMIENTOS Y Mínimo 2 años de experiencia como administrador
 HABILIDAD EXPERIENCIA o 1 año de experiencia en cargos similares

Tareas no repetitivas que implican la formulación

COMPLEJIDAD de políticas y normas de control, cumplimiento de
metas dirección de personal, manejo de
presupuesto, proveedores, revisoría fiscal, entes de
control.
Tabla 15. Ficha 1. Descripción de cargo administradorFuente:
Elaboración Propia.

Ficha 2. Descripción del cargo de jefe de cocina.

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO
27 07 2021 Jefe de cocina. 002
DEPARTAMENTO: SECCIÓN:
Producción Cocina

NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN

DEPENDE: ELABORADO POR
Administrador general RESTAURANTE EL BOSQUE
NATURALEZA DEL CARGO:
Planificar y elaborar el programa alimenticio periódico de forma objetiva y estructurada, con centro
de costo, para el servicio de venta de alimentos y bebidas.

II. FUNCIONES
Coordinar con el supervisor de la cocina la preparación de los alimentos.
Determinar la variedad y calidad de los alimentos.
Elaborar el menú y especialidades.
Supervisar y dirigir los procesos de manipulación y preparación de los
platos.
Supervisar directamente el personal que labora en la cocina para garantizar la calidad
de los alimentos que se preparan
Revisar que los platos sean servidos siguiendo los estándares
establecidos.
Ordenar y revisar los pedidos de insumos y almacenamiento.
Asesorar al personal en la preparación de comidas.
Realizar actividades inherentes al cargo.
III. REQUISITOS

FACTORES ESPECIFICACIONES

Título como Chef cocinero o Tecnólogo o

profesional en Cocina o gastrónomo
EDUCACIÓN Especialista en alimentación y nutrición
Gastronomía Colombiana.
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 36 meses de experiencia como chef o
cargos similares
 Trabajo en equipo, iniciativa, creatividad,
COMPLEJIDAD
dirección de personal.
Tabla 16. Ficha 2. Descripción de cargo jefe de cocinaFuente:
Elaboración Propia.

Ficha 3. Descripción del cargo de cocinero

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO

27 07 2021 Cocinero 003
DEPARTAMENTO: SECCIÓN:

Producción Cocina
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN
DEPENDE: ELABORADO POR
Chef RESTAURANTE EL BPSQUE
NATURALEZA DEL CARGO:
Asistir y preparar los requerimientos alimenticios de cualquier índole en el área productiva
solicitados el cliente, manteniendo orden y limpieza el área de trabajo.

II. FUNCIONES
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para
preservar la salud y evitar accidentes
Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los menús y las
raciones indicadas en ellos.
Mantener con perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e
instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, trapos de cocina, etc.

Preparar las bebidas frías y apoya en caso de ser necesario en la elaboración de las bebidas calientes
Elaborar informes de actividades en procesos o concluidas
Mantener limpios y organizados sus equipos y las áreas de trabajo
Reemplazar esporádicamente al cocinero en ausencia temporal.
Colaborar en la preparación de los alimentos (limpia, pela, pica, etc.)
III. REQUISITOS

FACTORES ESPECIFICACIONES

Título como Tecnólogo o Técnico en Cocina

EDUCACIÓN En nutrición y manejo de aparatos de
cocina
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 12 meses de experiencia como auxiliar
de cocina o cargos similares
 COMPLEJIDAD Trabajo en equipo, iniciativa, creatividad

Tabla 17. Ficha 3. Descripción de cargo cocineroFuente:

Elaboración Propia.

Ficha 4. Descripción del cargo de mesero

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO

27 07 2021 Mesero 004

DEPARTAMENTO: SECCIÓN:
Producción Cocina
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN
DEPENDE: ELABORADO POR
Administrador RESTAURANTE EL BOSQUE
NATURALEZA DEL CARGO:
Asesorar al cliente en sus gustos y preferencias culinarias, generando experiencias positivas en él, a
través de los diversos platos y bebidas que la casa ofrece.

II. FUNCIONES
Realizar el montaje de mesas y acondicionamiento de espacios a utilizarse
Llevar el control de existencias de víveres y bebidas
Verificar que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza
Coordinar la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás utensilios para servicio en los
diferentes centros de servicio
Supervisar las comandas y cuentas para su correcto cobro

Elaborar reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo

Atender quejas de los clientes
Verificar la preparación previa al servicio.
Apoyar en los procesos de aseo y limpieza en la unidad productiva.
Realizar actividades inherentes al cargo.
III. REQUISITOS

FACTORES ESPECIFICACIONES

Bachiller, tecnólogo, estudiante de carrera.

EDUCACIÓN Curso de capacitación de atención al cliente
cocina.
CONOCIMIENTOS Y
HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 12 meses de experiencia como mesero o
cargos similares.
 Trabajo en equipo, iniciativa, buenos modales,
COMPLEJIDAD servicio al cliente, mesa y bar, eventos. Manejo de
utensilios.
Tabla 18. Ficha 4. Descripción cargo de meseroFuente:
Elaboración Propia

Ficha 5. Descripción del cargo de cajero

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO
27 07 2021 Cajero 005
DEPARTAMENTO: SECCIÓN:
Financiero
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN
DEPENDE: ELABORADO POR
Administrador RESTAURANTE EL BOSQUE
NATURALEZA DEL CARGO:
Realizar actividades de registro de ventas, verificación de clientes, atención personalizada, CRM,
control y elaboración de correspondencia, digitar y registrar las transacciones de las operaciones,
responder por manejo de dinero en caja.

II. FUNCIONES
Mantener las cuentas claras de la caja, manejo de efectivo, control de cambio monedas, entre
otras.
Elaborar planilla de pago de extras y temporales. (Autorizada para pagar)
Revisión de la contabilidad y documentos.

Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos contables.
Administrar la papelería y elementos de uso de la compañía llevando registros en las planillas
indicadas.
Clasificar operaciones registradas, como medio para obtener objetivos
propuestos
Revisar los recibos de caja y comprobantes de pago.
Preparar la información financiera cuando se requiera
Apoyar a la administración en todos los procesos de planeación, control y ejecución.
Realizar actividades inherentes al cargo.
III. REQUISITOS

FACTORES ESPECIFICACIONES

Técnico o Tecnólogo en contabilidad

EDUCACIÓN
Manejo de programas de office
 CONOCIMIENTOS
Mínimo 10 meses como auxiliar contable o cargos
Y HABILIDAD EXPERIENCIA
similares

COMPLEJIDAD participación activa de las decisiones financieras

Tabla 19. Ficha 5. Descripción cargo de cajeroFuente:

Elaboración Propia

Ficha 6. Descripción del cargo de Stewart

DIA MES AÑO NOMBRE DEL CARGO PUNTOS CÓDIGO

27 07 2021 Stewart 006
DEPARTAMENTO: SECCIÓN:
Producción áreas comunes
NOMBRE DEL CARGO DE QUÍEN
DEPENDE: ELABORADO POR
Administrador – Jefe de cocina RESTAURANTE EL PAISA
NATURALEZA DEL CARGO:

Realizar las labores de aseo, limpieza cocina y área productiva. Brindar comodidad a los
funcionarios en los sitios de trabajo del área a la cual está prestando los servicios, conforme a las
normas y procedimientos vigentes, del decreto 3075 de 1997.

II. FUNCIONES

Lavar ollas, platería, utensilios de cocina, entre otros.

Asear cocina y área de producción, vigilar que se mantengan aseadas.

Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, cortinas y todo elemento o accesorio de
las áreas de las oficinas
Proponer, preparar e implementar los procedimientos e instrumentos requeridos para
mejorar la prestación de los servicios a cargo de la entidad.
Realizar actividades inherentes al cargo.
III. REQUISITOS

FACTORES ESPECIFICACIONES

Bachiller, técnico.
EDUCACIÓN Atención a los clientes y responsabilidad en el
puesto de trabajo.
CONOCIMIENTOS
Y HABILIDAD EXPERIENCIA Mínimo 12 meses como auxiliar de cocina,
Stewart o cargos similares.

COMPLEJIDAD Participación activa en el área de trabajo.