Universidad Autónoma Chapingo

Preparatoria Agrícola

CARBOHIDRATOS
Son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera.

Normalmente se les encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en
los tejidos animales, como glucosa o glucógeno.
 ¿De dónde se originan los carbohidratos?

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. Las plantas

obtienen glucosa por la fotosíntesis.
Luz

Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la

contienen.

Los mamíferos pueden convertir la sacarosa, lactosa,

maltosa y almidón en glucosa, para obtener energía, o
bien la almacenan como glucógeno.
 La glucosa puede
convertirse a grasas,
colesterol y otros esteroides,
así como a proteínas.

Cuando un animal necesita

energía, el glucógeno
almacenado es convertido de
nuevo a glucosa.
Las plantas convierten el exceso de glucosa en almidón
y celulosa.
 Clasificación de los Carbohidratos
Arabinosa, xilosa, ribosa.
Pentosas Ribulosa, xilulosa
Monosacáridos
Glucosa o dextrosa, manosa, galactosa, aldosa.
Hexosas
Fructosa.

Disacáricos Sacarosa, lactosa, maltosa.

Trisacárido Rafinosa.

Almidón, glucógeno, inulina, celulosa.

Polisacárido
Hemicelulosa, pectinas, gomas.
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Según su estructura química se pueden clasificar en simples o complejos.

Carbohidratos Simples
Monosacáridos:
Glucosa o fructosa
 Disacáridos:
Formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa o azúcar de la
leche, maltosa o azúcar de malta, sacarosa o azúcar de caña, etc. Son solubles en agua

Oligosacáridos:
Polímeros de 3-10 unidades de monosacáridos.
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Carbohidratos Complejos
Polisacáridos:
Provienen de la unión de más de 10 unidades de monosacáridos. Insolubles en agua.

Función de reserva:
Almidón (presente en la pared celular de los vegetales), glucógeno (reserva energética de
los animales).

Función estructural:
Celulosa presente en la pared celular de los vegetales), hemicelulosa, quitina presente en el
cuerpo de los insectos y hongos).
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Funciones
Función energética.
 Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia
más simple.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las
proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.