Nombres: Victoria Cid

Evelyn Mora

Sección: 001-D

Fecha: 29 de junio 2020

Asignatura: Logística y Comercio

Internacional

Profesor: Julio Flores Flores

Contenido
Introducción.......................................................................................................................................3
Descripción del Chocolate..............................................................................................................4
¿Qué es el Chocolate?........................................................................................................................4
Elaboración........................................................................................................................................4
Características................................................................................................................................5
Información Nutricional.................................................................................................................5
Chocolates Frey..........................................................................................................................7
Productos...................................................................................................................................7
Calidad........................................................................................................................................7
Certificados................................................................................................................................8
Alta experiencia en resolución de problemas............................................................................8
Alta capacidad de suministro.....................................................................................................8
Amplia gama..............................................................................................................................9
Adquisición de cacao..................................................................................................................9
 Introducción

Actualmente uno de los placeres mas grande y delicioso es el chocolate, el cual es consumido por
una gran numero de habitantes ya sea nacional o internacional.

En este trabajo se dará a conocer información sobre el chocolate y les presentaremos el chocolate
que importaremos desde Suiza a Chile y será presentado mediante una ficha técnica el cual es un
documento donde se da a conocer y se detallan las principales características del proceso de
mercado mediante un estudio.

Hay marcas que están distribuidas en varios países, pero no todas venden o distribuyen lo mismo,
cada país cuenta por lo general con diferentes productos y es muy “escaso” que se venda lo
mismo en cada uno. Nosotras como equipo nos enfocamos en algo más artesanal e innovador, es
por eso que decimos trabajar con Chocolates Frey, el cual no está en nuestro país aún. Todos los
datos y detalles de estos chocolates se darán a conocer mediante una ficha técnica y daremos a
conocer métodos de transportes y costos.
Descripción del Chocolate

El chocolate no es en realidad materia prima, sino que es un producto obtenido de la planta de

cacao a la cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azúcar, leche, frutas secas
o diferentes sabores de acuerdo al interés de quien lo prepare. La planta del cacao es originaria de
América, donde fue descubierta por los europeos recién a partir del siglo XVI. Numerosas culturas
precolombinas utilizaban el cacao en forma de bebida, aunque el sabor y la apariencia de la misma
no tenían nada que ver con lo que hoy conocemos por chocolate, siendo aquella mucho más
agresiva y desagradable.

¿Qué es el Chocolate?

El chocolate es el alimento que se da mezclando azúcar con dos productos derivados de la

manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa
(la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos.

Elaboración

El chocolate se elabora a partir de la fermentación, secado, tostado y amasado de los granos de

cacao. Una vez que los mismos son procesados se obtiene una dura y densa masa de cacao, la
forma de chocolate más pura de todo el proceso de elaboración. Para obtener lo que
normalmente consumimos como chocolate, este producto es separado en la forma líquida y la
manteca de cacao, responsable de darle cremosidad y consistencia suave al producto. Se
considera que mientras más manteca de cacao tenga el chocolate, más suave y untuoso será pero
esto significa que habrá menos rastros del cacao puro, por lo cual los chocolates más suaves se
consideran normalmente de menor calidad. Al mismo tiempo, al chocolate se le puede agregar
más o menos azúcar de acuerdo a la pureza que se intente obtener.

Tal como se dijo, trabajar el chocolate no es algo fácil ya que requiere de experiencia, tenacidad y
paciencia. El chocolate debe ser templado para poder ser trabajado, lo cual significa que se deben
alterar sus temperaturas para equilibrarlas y hacerlo así un producto más fácilmente moldeable. El
chocolate recibe numerosas críticas, algunas positivas y otras no tanto: mientras se suele ver al
chocolate como un elemento prohibido en cualquier dieta por su alto valor en grasas y calorías,
también se lo considera un alimento muy nutritivo y eficaz en la prevención de cierto tipo de
enfermedades siempre que se lo consuma de manera adecuada y mesurada, por supuesto y como
todo en la vida.

Características

No se pega al paladar y se disuelve con facilidad en tu boca.

No brilla o presentar diversas tonalidades. Su color es marrón.

Al masticarlo sientes un sabor amargo que dura por varios minutos.

Su aroma es intenso y entre sus ingredientes no incluye saborizantes

Información Nutricional

100 gramos
Cantidad por  100 gramos

Calorías 546

Grasas totales 31 g

Ácidos grasos saturados 19 g

Ácidos grasos poliinsaturados 1.1 g

Ácidos grasos monoinsaturados 10 g

Ácidos grasos trans 0.1 g

Sodio 24 mg

Potasio 559 mg

Carbohidratos 61 g

Fibra alimentaria 7 g

Azúcares 48 g

Proteínas 4.9 g

Cafeína 43 mg

Vitamina A 50 IU Vitamina C 0%

Calcio 56 mg Hierro 8 mg

Vitamina D 0% Vitamina B6 0 mg

Vitamina B12 0.2 µg Magnesio 146 mg

Chocolates Frey

La piedra angular de la historia de éxito de Chocolat Frey AG fue colocada en 1887 por los
hermanos Robert y Max Frey. Por alrededor de 130 años su pasión ha vivido en cada uno de
nuestros productos. Lo que comenzó con barras de chocolate y chocolate en polvo, hoy se
manifiesta en creaciones versátiles de la más alta sofisticación. Como el número 1 en el sector
minorista suizo, sabemos una o dos cosas sobre el sabor: es la valiosa tradición y la pasión
desenfrenada que lo hace tan único. Desde siempre, y cada vez más.

La Chocolatería Frey (en alemán, Chocolat Frey AG) es una empresa de la cooperativa

suiza Migros con sede en Buchs, productora de chocolate y otras golosinas. Los productos son
fabricados en primera línea para ser vendidos en los puntos de venta de Migros y sus filiales.
También se produce para centros de gastronomía, grandes consumidores y otras industrias. Las
exportaciones de los productos a los países vecinos representan un 32% de las ventas totales de la
compañía.

Productos
 Tabletas de chocolate.
 Praliné.
 Pastillas de chocolate.
 Barras de chocolate.
 Especialidades para Navidad y pascuas.
 Chicles.
 Confites y dulces en general.
Calidad

Ya sea que se trate de los granos de cacao cuidadosamente seleccionados o de las materias primas
suizas elegidas, la leche y el azúcar, vigilamos cada paso del proceso de producción, hasta el más
mínimo detalle. Desde el frijol hasta el chocolate, cada etapa del proceso de purificación y
refinamiento es manejada por nuestros chocolateros experimentados en Suiza.

Certificados
Calidad garantizada
Nuestro estado como el fabricante de chocolate más popular en Suiza nos obliga a la más alta
calidad. Desde la elección de ingredientes de primera clase hasta programas de capacitación
seleccionados para nuestros empleados. Nuestros certificados internacionales subrayan las altas
exigencias que nos imponemos.

 IFS - Chocolat Frey AG

 IFS - Chicle Chocolat Frey
 Certificado ISO-9001
 Certificado ISO-14001

Alta experiencia en resolución de problemas

Nuestro personal en el departamento de desarrollo y tecnología estará encantado de ayudarlo a

realizar sus ideas innovadoras de productos. Usted se beneficia de nuestra gran experiencia en que
no solo fabricamos chocolate, sino que también lo usamos nosotros mismos.

Alta capacidad de suministro

Nuestras altas capacidades de producción significan que podemos entregar todo lo que se
necesita. Tenemos más de 200 tanques reutilizables para entregas rápidas de líquidos y operamos
la gestión predictiva de almacenes para productos sólidos.
Amplia gama

Producimos más de 30 recetas diferentes de cobertura / chocolate, que se suministran en una

amplia gama de formas. Nuestro surtido de más de 100 productos también incluye rellenos,
recubrimientos, avellanas tostadas y productos de almendras, frágiles, masas de cacao, cacao y
chocolate en polvo.

Adquisición de cacao

La historia del chocolate Frey comienza en las partes húmedas y lluviosas del mundo, en las
granjas de numerosos pequeños productores. La cosecha y la calidad del cacao están
determinadas por el clima, las condiciones de cultivo, el cultivo y los métodos de cosecha. En
particular, el aroma de los frijoles se desarrolla durante las diversas etapas de procesamiento. El
manejo profesional de las plantaciones, el cuidado de los arbustos y la minuciosa cosecha, secado
y fermentación de los granos son esenciales para lograr la calidad necesaria para nuestro
chocolate.
En el corazón de estos procesos está el productor de cacao. La participación de Chocolat Frey AG
promueve el cultivo sostenible y el procesamiento de cacao de alta calidad. Al mismo tiempo, la
compañía quiere mejorar las condiciones de vida de los pequeños agricultores y garantizar que
tengan un futuro en sus granjas. Es por eso que Chocolate Frey ha estado colaborando con UTZ
desde 2010. Más del 80% de nuestros granos de cacao procesados tienen certificación UTZ.
 V&E
Chocolates
Ficha Técnica de Producto
Determinado

NOMBRE DEL
Chocolates Frey
PRODUCTO

Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que

DESCRIPCIÓN DEL derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y
PRODUCTO
la manteca de cacao.

Producto elaborado en la Sede Buchs en el cantón suizo de Argovia,

LUGAR DE
fábrica de chocolate y goma de mascar.
ELABORACION
Energía (kcal) 532 Kcal
Energía 2226 Kj
Grasas 31g
Ácidos grasos saturados 18g
COMPOSICION
Hidratos de Carbono 56g
NUTRICIONAL
Azúcares 52g
Proteínas 5,9g
Sal 0,14g
Sodio 0,056g
PRESENTACION Y Envases: Cajas de Cartón hasta 3 klg
EMPAQUES Envases: Cartón 180 g por unidad
COMERCIALES Envases: Cartón 400 g
 CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Apariencia: Textura crujiente

Olor: Típico
Color: Marrón ocuro
Sabor: Típico
Materias extrañas: Ausencia

Decreto 977 de 1997

REQUISITOS
MINIMOS Y
Ministerio de Salud y sus modificaciones. Reglamento Sanitario de los
NORMATIVIDAD
Alimentos.

Tipos de Conservación Medio ambiente: idealmente seria entre 15 y 18°c

Refrigeración: 6°c
Condiciones de Mantener en envase original en lugar limpio, fresco, seco y sin olores,
conservación protegiendo de la luz directa y humedad. Temperatura 18ºC. Evitar
cambios bruscos de temperatura. Una vez abierto el envase,
mantenerlo bien cerrado y en las condiciones de almacenamiento
indicadas para conservar las propiedades del producto. Se
recomienda buenas prácticas de higiene y manipulación.
Almacenamiento para el El almacenamiento de los chocolates se debe llevar a cabo en áreas
Chocolate que posean las siguientes características:
Libres de todo tipo de olores; bien ventiladas; con una temperatura de
18 a 20ºC, una humedad relativa menor al 50%, alejado de las paredes
y los pisos, así como también de la luz solar.
Formulación Azúcar 50%
Materia Prima Glucosa 20%
Aditivos Varía en el tipo de producción del
Rellenos chocolate.
Leche 50%
Manteca de Cacao 30%
Ingredientes Chocolate Negro: pasta de cacao, mantequilla de cacao, azúcar, polvo
de cacao, aromas. Puede contener leche, avellanas, almendras, soja y
trazas de otros frutos secos (nueces). Cacao: 78% mínimo.
Ramo de Naranja: azúcar, leche entera en polvo, mantequilla de
cacao, pasta de cacao, avellanas trituradas, emulsifiante: lecitina de
soja, sabor. Puede contener almendras y trazas de otros frutos secos.
Cacao: 31% mínimo.
Producto a Reemplazar

Como grupo hemos decidido importar un producto artesanal proveniente desde suiza el cual
competirá con Chocolates Varsovienne el cual es un producto Chileno, el motivo para importar
este chocolates es por el valor agregado que le da el país proveniente, a continuación
comentaremos un poco sobre la marca con la cual se competirá.

Chocolates Varsovienne

Esta Chocolatería inicio en la decada de los 50 por una pareja polaca que llego a Santiago, Chile
buscando nuevas oportunidades, iniciaron vendiendo calugas y bombones hechos con recetas
ancestrales, y así fue por 20 años hasta que decidieron vender su marca a una familia Chilena.

Varsovienne se ha alimentado de su origen, pero no solo como una forma de honrar el pasado,
sino también para crear productos de calidad superior de los que podemos sentirnos orgullosos. Es
una marca fiel a sus recetas, a la calidad de sus procesos, a sus clientes y a las personas que
trabajan en Varsovienne.

Varsovienne es una marca orgullosa de lo que hace, trabajando para que la calidad y el sabor, sean
los mismos que la hicieron sentir orgullosa desde sus inicios. Dedicada y detallista, preocupándose
en todo momento, de cada uno de los detalles, desde la elección de las materias primas hasta el
diseño de los empaques. Por eso, algunos procesos seguirán haciéndose siempre a mano.

Chocolates Frey
Cantidad a Importar

Los productos a importar son: Chocolate Suizo extra fino, Chocolate fino de leche relleno de
caramelo, Chocolate de leche relleno con avellana, chocolate con leche extra fino, Chocolate
negro autentico, Les adorables Cremetta. Iniciaremos con estos productos hasta poder
incrementar mas nuestras ventas y así poder importar mas tipos de chocolates. La frecuencia de
compra será cada 15 días, es decir dos veces al mes, ya que al venir de un país tan lejos demora
mas en llegar, agregando también los procedimientos de aduana, más lo que tardaría en llegar a la
tienda y debemos evitar contar con poca mercadería, ya que se produciría una pérdida en ventas.

 Chocolate Suizo extra-fino

Valor: 6.339 x 50 = $316.950
 Chocolate fino de leche relleno de caramelo
Valor: 3.632 x 30 = $108.960
 Chocolate de leche relleno con avellana
Valor: 3.450 x 40 = $138.000
 chocolate con leche extra-fino
Valor: 3.502 x 50 = $175.100
 Chocolate negro autentico
Valor: 4.131 x 50 = $206.550
  Les adorables Cremetta
Valor: 3.700 x 40 = $148.000
Total a Pagar en Mercadería: $1.093.560

Para poder importar la mercadería de Suiza a Chile optamos por dos tipos de transportes por vía
aérea y vía terrestre. Por vía aérea la mercadería será transportada por Swiss International Airlines
hasta Santiago de Chile, el transporte aéreo es ideal para carga general y perecedera, y los costos
de los seguros son más bajos y la carga va segura y por vía terrestre será transportado por un
camión rígido frigorífico de Santiago hasta Concepción, escogimos este tipo de camión para que
los chocolates no se vean afectados por el cambio climático y así conserven su forma, sabor y
aroma.

Métodos de Pago y Documentos a utilizar

Para realizar esta compra, se optara por utilizar los métodos de Facturación Comercial el cual
registra una transacción comercial y tiene por finalidad acreditar la transferencia de propiedad de
mercadería , Certificados Sanitarios, lista de empaque la cual da a conocer datos sobre la forma
del embalaje de la mercadería, Guía de emisión , Documento de Transporte el cual confirma un
contrato de transporte (Guía Aérea), Póliza de seguro, Declaración aduanera de mercancías y
Ticket de Pesaje, y se pagara mediante a Creditico, Cobranza Extranjera, Contado
La guía Aérea está compuesta por seis copias
Original N°1: de color verde, es para la línea aérea, es la prueba del contrato de transporte a
efectuar.
Original N°2: de color rosa, es para el destinatario, acompaña a la expedición y se le entrega al
destinatario.
Original N°3: de color azul, es para el expedidor, se utiliza como recibo de la mercancía y
aceptación de su transporte.
Copia N° 1: de color amarilla, la firma el destinatario cuando el transportista le entrega la
mercancía.
Copia N°2: de color blanco, es para el aeropuerto de destino, sirve para operativa
Copia N° 3, 4,5: de color blanco, es para los sucesivos transportistas aéreos en el caso de haber
más de uno, sirve para operativa.
Copia N° 6: de color blanco, es para el agente de carga aérea, sirve para operativa.
Para los clientes, ya sean mayoristas o minoristas tendrá documentación como Facturación,
Boletas y Cotizaciones, mientras que los métodos de pago serán solo en efectivo o tarjeta, SIN
disponibilidad a Cheques. Además la tienda otorgara cupones de descuentos para compras
superiores y clientes frecuentes.

Costo del Producto

Para determinar los costos del producto y tener un buen control logístico, para la venta de
Chocolates Frey se transformará el peso suizo (CHF) a peso Chileno (CLP), se agregara un
porcentaje de ganancia del 50% al valor y así poder venderlo al público. Además se realizara un
diagnostico de la empresa para tener información sobre sus métodos administrativos, contables,
financieros y económicos, también se realizara una evaluación de mercado, para conocer bien a
nuestro publico y/o clientes, tampoco no podemos olvidar a nuestros competidores, por lo cual se
realizara un estudio hacia nuestro competidor y analizar su comportamiento hacia sus clientes e
identificar los precios que ofrece, también se establecerán costos fijos y costos variables; los
costos fijos serán repartidos en igual cantidad, para cubrir los gastos mensuales como luz, agua,
sueldos, renta, entre otros y los costos variables nos permitirá calcular un punto de equilibrio
sobre las unidades, definir un porcentaje de utilidad que se desea ganar y por ultimo definir un
sueldo.

Costo Logísticos

Costos logísticos de almacenamiento: para llevar acabo un mejor rendimiento en la empresa se

analizara los principales costos de almacenamiento, costos de infraestructura el cual es de tipo
financiero que permite hacer frente a los gastos de la instalación (no son operativo), costos de
gestión permitirá que la empresa pueda hacer frente a los costos de personal, costos técnicos y de
suministros y por ultimo costos de operación el cual es la suma de todo lo anterior y analizar si se
puede o no mantener la Chocolatería.

Costos logísticos de Distribución: se encarga de gestionar la distribución de los productos, por lo

que se optara por el costo de transporte y reparto el cual es el porcentaje más alto de los costos
logísticos y se divide en costo fijo y variable para hacer frente a gastos como salario, combustible,
mantenimiento, entre otros, también se clasifica en costos de salida y entrada y se asocia a la
entrega de productos hacia sus clientes. también será por canales de distribución.

También hay que añadir la distribución de costos corresponde a un 50% en preparación de

pedidos o picking, 20% por almacenamiento, 15% por envió.

KPI Logístico

Son la base de lo que se debe medir y controlar dentro de una empresa para conocer el
funcionamiento, contar con un KPI logístico ayuda a conseguir una mejora empresarial y una
mejor continua de los procesos logísticos y así poder conseguir que el producto no sea comparado
con el de su competidor y sea sacado del mercado.

Los KPI logísticos para chocolates frey será KPI de transporte el cual será un análisis logístico que
tiene movimiento de mercancías, y tendrá costo de tiempo para dar a conocer la eficiencia del
transporte, coste por kilómetro, envíos urgentes y no planificados.
KPI de abastecimiento ayudara a comprender el rendimiento del sistema y si los costos están
justificados y/o confirmados y así llegar a una conclusión de que todo este funcionando en orden y
sin problemas.
KPI de distribución ayudara a tener una correcta gestión de entregas y así mejorara la rentabilidad
de la empresa.

Propuesta y Fundamento

Transporte de mercancías por carretera: hay que optar por coordinar los tramites de transportes
ya que esto tarda demasiado en ser revisados, por lo que la mercancía demora en llegar a su
destino, sería una buena opción reducir los permisos especiales y así las mercancías, productos,
entre otros, lleguen a tiempo y sin retrasos.

Coordinar el tiempo de salida de los camiones, hoy en día muchos transportistas no toman en
serio su trabajo, provocando que la mercadería tarde mas en llegar y retrasen el trabajo de
empresas, pymes o emprendedores, seria una mejora que se les otorgara un horario de salida y
llegada y así no provocar complicaciones.

Revisión de mercadería, actualmente la mercadería se pierde y no llega a su destino, también esta

el caso de que abren los productos y se los roban, provocando un disgusto en el cliente y
otorgándole problemas al proveedor, para mejorar este problema seria ideal que se haga una
revisión antes de la salida del camión y llevar a cabo un “inventario” de los productos que van.

Conclusión

La industria chocolatera es bastante amplia y en este informe hemos conocido un poco mas de ella
y su materia prima y todo lo que le rodea, pero lo más importante de este informe es la manera en
la que se transportara este producto que proviene desde Suiza a Chile, se dio a conocer la manera
y valores de productos, también se realizó una ficha técnica que explica detalladamente el
producto a importar.

También se dio a conocer los tipos de costos que se utilizaran y propuestas de mejoras para el
medio de transporte de la mercadería.