Embutidos-Perfil de Proyecto Metodología Senplades

JoMeRo LLC
NOMBRE DEL PROYECTO
Proyecto Implementación de una Planta Procesadora de Embutidos
Parroquia San Luis de Pambil – Las Naves, Provincia de Bolívar.
AÑO 2019
Contenido
FICHA RESUMEN...........................................................................................................................4
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (diagnostico)...................................................................4
1.1. Situación actual..................................................................................................................4
1.2. Diagnostico territorio cantonal.........................................................................................6
2. ANTECEDENTES........................................................................................................................10
3. JUSTIFICACIÓN.........................................................................................................................11
4. BENEFICIARIOS.........................................................................................................................12
5. PROYECTOS RELACIONADOS Y/COMPLEMENTARIOS.............................................................12
6. OBJETIVOS...............................................................................................................................13
[Escriba texto] Página 1

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6.1. Objetivo General..............................................................................................................13

6.2. Objetivos específicos.......................................................................................................13
7. METAS......................................................................................................................................13
8. ACTIVIDADES...........................................................................................................................13
9. INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO..........................................................................................17
9.1. Análisis de costos e ingresos...........................................................................................17
9.2. Flujo de fondos...................................................................................................................18
9.3. Indicadores económicos y financieros (TIR, VAN y B/C).............................................18
10. CRONOGRAMA DE INVERSIÓN............................................................................................19
11. DURACIÓN DEL PROYECTO Y VIDA ÚTIL..............................................................................20
12. INDICADORES DE RESULTADOS ALCANZADOS: CUALITATIVOS Y CUANTITATIVOS...........20
13. IMPACTO AMBIENTAL Y SOSTENIBILIDAD..........................................................................20
13.1. Impacto ambiental.......................................................................................................20
13.2. Sostenibilidad Ambiental.............................................................................................21
14. AUTOGESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD......................................................................................39
14.1. Análisis de mercado.....................................................................................................39
El producto.....................................................................................................................................39
14.2. Análisis técnico..............................................................................................................41
14.3. Modelo de gestión.........................................................................................................49
14.4. Estructura Operativa para la Implementación del Proyecto....................................49
14.5. Estrategia de ejecución.................................................................................................51
14.6. Estrategia de seguimiento y evaluación.....................................................................51

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FICHA RESUMEN
NOMBRE DEL PROYECTO: Proyecto Implementación de una Planta

Procesadora de Embutidos
UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN
FINANCIERA : JoMeRo LLC Internacional
LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA: PROVINCIA: Bolívar

CANTÓN: Las Naves
PARROQUIA: San Luis de Pambil
PRESUPUESTO USD:
Total: 4.503.237 USD

DURACIÓN DEL PROYECTO: 5 años
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (diagnostico)
1.1. Situación actual
En el Ecuador los embutidos forman parte del día a día en la mesa de los ecuatorianos
con una tendencia de aumento. Hoy en día estos existen en cantidad de embutidos
para gusto de todos los ciudadanos en el Ecuador.
Y según datos al 2018 indican que:
 El consumo de embutidos en el Ecuador aumenta en un 14% anualmente.
 En el Ecuador existen 31 empresas que producen embutidos
 Se estima que se han producido más de 30 millones de kilos en el año.
Según la página web de JoMeRo LLC, se plantea un gran proyecto a nivel nacional
denominado Ecuador Live, que es un proyecto integral para Gobiernos Seccionales,
implementará una empresa que produzca Embutidos en todas sus líneas, el cual
contara con planes de protección utilizando las Buenas Practicas de Manofactura con
junto con un Buenas Prácticas Ambientales para disminuir el efecto que tiene el ruido
en los trabajadores, así como también el uso responsable para esto este proyecto
contara con estudios elaborados por un técnico profesional que ayude a disminuir el
impacto ambiental. En un Parque Ambiental demostrativo, incorporando valor agregado

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a los productos obtenidos, incluyendo cinco ejes transversales; Eje ambiental, turístico,
social, educativo y de productividad. Estimulará la economía de cada cantón, siendo un
gran generador de empleo inclusivo al integrar a los grupos vulnerables, a asociaciones
ya existentes para brindar apoyo en el desarrollo de las familias que conforman estas
asociaciones a través de la capacitación, equipamiento, implementación y puesta en
marcha de unidades de producción y compañías de economía solidaria. Contribuirá a la
preservación del medio ambiente. Capacitará a los beneficiarios directos del proyecto
para que adquieran habilidades técnicas, administrativas y financieras para que integren
cada unidad de producción. Creará canales de marketing directo con el gobierno,
ministerios, municipios, sector público y empresas privadas, nacionales e
internacionales.
En la Provincia Bolívar existe solo una empresa q se dedica a la producción de

embutidos la cual es el Salientito la cual está ubicada al Nororiente de la ciudad de
Guaranda, por lo que se busca es ganar comercio dentro y fuera de la ciudad con
productos de calidad cumpliendo con las características necesarias para la exportación
fuera del país.
El presente proyecto denominado “Implementación de una empresa productora de

Embutidos. EMBUTIDOS SELVA ALEGRE SA,” surge debido a que la Provincia
cuenta con la materia prima necesaria para poder producir embutidos en todas sus
presentaciones, por lo que se busca emprender una empresa de la ciudad que
produzca estos productos con personal de la provincia ayudando al crecimiento y
desarrollo de la misma.
Para la ejecución del proyecto se realizara la adquisición de un terreno donde se

construirá y adaptara la misma con las necesidades y especificaciones para que el
producto sea llevado a otros generando así un valor agregado y productos de calidad, por
lo que la materia prima en este los animales porcinos serán elegidos para así obtener la
mejor materia prima para producir los embutidos.
Este proyecto estará administrado por una empresa local y financiada por JoMeRo LLC,
que luego del proceso de implementación y a partir del primer año de producción.

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1.2. Diagnostico territorio cantonal
La Parroquia San Luis de Pambil es una de las ocho parroquias rurales del cantón
Guaranda de la provincia de Bolívar y fue establecida como parroquia el 23 de agosto
de 1989 mediante acuerdo ministerial número 1763, publicado en el registro oficial
número259, el 23 de agosto del mismo año, la misma que cuenta con 5357 habitantes.
En la actualidad posee 302 kilómetros cuadrados en su extensión territorial, se sitúa

entre los 187 y 2034 metros sobre el nivel del mar, tiene un clima tropical mega térmico
húmedo y mega térmico lluvioso su principal fuente de riqueza es la agricultura y
ganadería, destacándose en la zona baja la producción de la cacao, naranja, plátano,
yuca, maíz, papa china, caña de azúcar, papaya, orito, etc. en la zona alta se da la
producción de naranjilla y en mayor proporción la ganadería que ha llegado a ser
también una fuente de ingresos para su población especialmente en los sectores de
Wuakra Urku, Monoloma, Campo Bello, La libertad de Salinas, etc.
San Luis de Pambil es una de las ocho parroquias rurales del cantón Guaranda de la
provincia de Bolívar y se encuentra localizada al Noroccidente de la provincia de
Bolívar, está limitando: al norte con la provincia de Cotopaxi y los ríos, al sur con el
cantón las Naves el cantón Echeandia y Salinas, al este con la parroquia Facundo Vela
y Salinas y al oeste con el cantón las Naves
Ubicación
País: Ecuador
Región: Subtropical
Provincia: Bolívar
Latitud: -1.56667
Longitud: -79.0167
Límites
Norte: Provincia de Cotopaxi y los Ríos
Sur: cantón las Naves el cantón Echeandía y Salinas

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Este: parroquia Facundo Vela y Salinas
Oeste: cantón las Naves
Población:
Relieve.- El relieve del suelo de la parroquia San Luis de Pambil es homogéneo como
una notable depresión topográfica, el rango de pendiente que posee la topografía de la
parroquia oscila entre 12% y 70 % lo que lo clasifica como inclinado a escarpado. La
parroquia se encuentra a 187 msnm. Así encontramos que en la zona baja aflora
materiales volcánicos y se hallan materiales constituidos por rocas basálticas, con lavas
almohadillas que forman relieves un poco más homogéneos y un poco bajos y en la
zona alta enormes cantidades de piro clastos, coladas y lahares, andesiticos y dacíticos
Que han cubierto toda la parte norte de la Sierra. La cobertura muy extensa de lapillis y
cenizas en la parte oriental de la región costera y en el piedemonte amazónico debe ser
correlacionada con esta fase volcánica.
Clima.- El clima es un sistema complejo por lo que su comportamiento es muy difícil de

predecir, es por ello que según información obtenida de ODEPLAN tenemos que la
parroquia San Luis de Pambil tiene dos pisos climáticos bien definidos: Mega térmico
Tropical Húmedo y Mega térmico lluvioso.
Flora.- En la parroquia San Luis de Pambil, años atrás cuando este sector era un
recinto de la parroquia Chimbo, se encontraba guayacán, Pambil, laurel, roble, Fernán
Sánchez, chontilla, caucho, caña guadua, boya, etc. Especies ornamentales como
orquídeas y otras.
Fauna.- Con relación a la fauna en la parroquia San Luis de Pambil se encontraban:

guanta, oso, guatusa, sahino, tigrillo, venado, cachicambo, zorra, mono, ardilla, culebra
X, matacaballo, leones, lora real, papagayo, cachicambo, tucán, pava, perdiz, tórtola,

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pacharaco, gallaretas, perdices. Además existían peces como: campeche, bocachico.

Actualmente han desaparecido los tucanes, tigrillos, tigres, venados, sajinos, pavas de
monte, etc.
Hidrografía.- En la parroquia se han identificado microcuencas hidrográficas

conformadas por una gran cantidad de afluentes que hacen notar la riqueza hídrica de
la parroquia, la presencia de tantos afluentes favorece a las actividades agrícolas que
utilicen sistemas de riego, o proyectos que utilicen esta agua para consumo humano o
para la producción.
Desarrollo económico.- La parroquia San Luis de Pambil es netamente agropecuaria,

el desarrollo de su economía se basa en aspectos agrícolas y pecuarios dependiendo
de sus zonas, en este aspecto se relacionan su población, con los niveles de instrucción
de sus habitantes, riquezas de suelos, producción, generación de valor agregado,
ubicación del nodo de producción entre otros, de lo cual se generaran sus problemas y
potencialidades; debilidades y fortalezas para luego poder proponer proyectos y
programas.
Con lo anteriormente planteado podemos observar que esta parroquia tiene lo que es la
materia prima con lo que procede a la elaboración del proyecto de Implementación de
una empresa productora de Embutidos, misma que será establecida en la Parroquia de
San Luis de Pambil.

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Ámbito interno de la organización
La empresa ejecutora del presente proyecto se encuentra en proceso de constitución,

misma que obtendrá su personería jurídica como sociedad anónima, y tendrá la
siguiente misión y visión
Misión.
Una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de alimentación por medio de la

elaboración, distribución y venta de embutidos cárnicos exquisitos, frescos y saludables,
brindando un servicio de calidad y superando las expectativas de nuestros clientes.
Visión
En el 2020 ser la empresa más joven del mercado de embutidos en el área de Bolívar,
consolidándose a través de la producción y comercialización como la mejor opción entre
los consumidores que son cautivados por la excelencia en el servicio,
Análisis FODA de la organización
De acuerdo a un diagnóstico realizado en la se obtuvo el siguiente análisis en la matriz

FODA.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Equipo técnico con experiencia en la  Articular acuerdos con instituciones
ejecución de proyectos para colocar nuestros productos dentro
y fuera del país
 Disponibilidad de materia prima
económica y de calidad  Demanda de nuestros productos
 Financiamiento total del proyecto  Políticas institucionales impulsan a

proyectos que disminuyan la
 Personal capacitado para el proceso de contaminación ambiental
producción y comercialización
 Apoyo total por parte de empresas
 Únicos elaboradores del producto públicas a empresas de
emprendimiento
 Maquinaria de última generación
 Buen ambiente laboral
 Dirección estratégica clara

DEBILIDADES AMENAZAS

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 Canales de comunicación interna  Dos grandes empresas que elaboran el

inadecuados mismo producto
 Falta de un organigrama funcional
 Inestabilidad económica del país
2. ANTECEDENTES
La Constitución de la República del Ecuador menciona en su artículo Art. 284.- La política

económica en su objetivo:
2. Incentivar la producción nacional, la productividad y competitividad sistémica, la

acumulación del conocimiento científico y tecnológico, la inserción estratégica en la
economía mundial y las actividades productivas complementarias en la integración
regional.
En el Plan Nacional de Desarrollo del Ecuador establece objetivos, metas y políticas, las
cuales tienen concordancia al presente proyecto:
Objetivo 5.- Refiera a: Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento

económico sostenible de manera redistributiva y solidaria
Meta.- Mejorar el índice de productividad nacional al 2021.
Política 5.3.- Fomentar el desarrollo industrial nacional, mejorando los encadenamientos

productivos, con la participación de todos los actores de la economía.
Los gobiernos han tenido muy en claro cuál es su participación dentro de la industria en
los países, y Ecuador no es la excepción por lo que para esto brinda ayuda económica a
través del Ban Ecuador, Corporación Financiera Nacional, así como cursos de
capacitación en las diferentes áreas de producción como también reconocimiento a los
emprendimientos más innovadores.
La demanda de carnes y sus derivados en el país sigue siendo intensa, ya que el

incremento de ingresos y la urbanización ocasionan cambios de consumo alimentos que
favorecen el aumento en las proteínas de origen animal en la dieta.
Los productos preferidos por las familias son las carnes y embutidos. Las familias de sus
ingresos altos destinan un 10,3% de su presupuesto para la alimentación a estos
productos.
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En Ecuador se producen mortadelas, jamones, salchichas, chorizos, vienesa, paté. De

estos productos, las más apetecidas son las mortales y las salchichas. Ambas variedades
representan el 75% de la producción nacional en embutidos. Le siguen el chorizo con
14%, jamos con 5% y el 6% restante pertenecen a otras presentaciones. La empresa
PRONOCA produce 29 millones de kilos en embutidos.
Existen otras cifras no oficiales, que cita la empresa Embutidos Don Diego, donde señala
que en Ecuador se producen de 36 millones a 50 millones de kilos de embutidos
anualmente, es decir, cada ecuatoriano consume de 2,77 a 3,85 kilos cada año. Este
margen s amplio y obedece a la cantidad de empresas que no están reguladas y no se
puede tener una cifra concreta.
3. JUSTIFICACIÓN
Se evidencia el aumento de la demanda en estos productos en Ecuador, y las

posibilidades reales de que nuevas empresas puedan orientar esfuerzos en ingresar al
mercado nacional, los antecedentes del presente proyecto nos ayuda a tomar la decisión
de factibilidad del proyecto por el aumento del consumo del mismo y la cantidad de
consumo de los productos que se van a implementar, es decir, la aceptación del producto
en el mercado y el consumo son los motivantes principales para el desarrollo del proyecto,
lo cual nos servirá de punto de partida para el proyecto y llevar a cabo un estudio de
marketing para establecer precios accesibles para los consumidores ya que estamos en
un momento de crisis económica en el país no teniendo así un punto de equilibrio ya que
hay políticas económicas cambiantes continuamente.
Proyecto Implementación de una Planta Procesadora de Embutidos estará ubicada en La

Parroquia San Luis de Pambil – Las Naves, Provincia Bolívar, misma que obtendrá la
materia prima de la producción interna de la parroquia; así mismo se implementara un
sistema de comercialización dirigida a tiendas pequeñas, medianas, grandes, centros
comerciales, y demás, y de esta manera satisfacer las necesidades del consumidor y
darnos a conocer para que el consumo vaya en crecimiento.
Para mitigar el impacto ambiental en el proceso productivo de embutidos dentro del

proceso se aplicaran Buenas Prácticas Ambientales, así como también se
implementaran Normas Internacionales para un buen uso de los recursos y para
generar productos de calidad.

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4. BENEFICIARIOS
El proyecto de la Implementación de una empresa productora de embutidos EMBUTIDOS

SELVA ALEGRE S.A, justifica para la implementación, al ser una propuesta económica,
ambiental y social, misma que tendrá una gran aceptación en la ciudadanía y a nivel
institucional, razón por la cual que tendrá muchos beneficiarios directos e indirectos:
Beneficiarios Cantidad Detalle
Habitantes de la Parroquia 5.357 La materia prima para este proyecto se

de San Luis de Pambil obtendrá de la granja que se implementara.
Ambiente de la parroquia y 2 La parroquia cuenta con dos ambientes

cantones vecinos definidos, la parroquia tiene 7 parroquias
vecinas para una distribución directa del
producto.
Empleados 55 Se generara al menos 55 plazas de trabajo

estable para los habitantes de la parroquia. (26
directos y 29 indirectos).
Emprendedores 20 Se ayudara a emprendedores de la parroquia

los cuales nos apoyaran con productos
suplementarios para la producción de los
embutidos.
5. PROYECTOS RELACIONADOS Y/COMPLEMENTARIOS.
La elaboración del proyecto Implementación de una Empresa EMBUTIDOS SELVA

ALEGRE S.A. Se relaciona estrechamente con otros proyectos financiados por la
empresa JoMeRo LLC, como es el caso de:
 Proyectos de procesamiento de productos de arcilla en la parroquia Julio Moreno.
 Proyecto ganadero, procesamiento de balanceados y embutidos en la parroquia

San Lorenzo.
 Proyecto de una empacadora de guineo en el cantón Echeandia.

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 Proyecto de orito orgánico en la parroquia San Luis de Pambil.
6. OBJETIVOS
6.1. Objetivo General
 Implementar una empresa productora de embutidos trabajando con altos

estándares de calidad para garantizar la calidad.
6.2. Objetivos específicos
 Mejorar infraestructura existente y dotar de equipos tecnológicos que permitan la

extracción de los derivados con mayor eficiencia, logrando productos de mayor
calidad.
 Impulsar los sistemas de comercialización de los derivados de harina de trigo a
fin de satisfacer la demanda del mercado existente. Recuperar la inversión en
pocos años.
 Facilitar los procesos de implementación y seguimiento del proyecto
7. METAS
Las metas establecidas para el presente proyecto se detallan de acuerdo a los objetivos
planteados en la siguiente tabla:
OBJETIVO META
Dotar de maquinaria y equipos

 Dotar al 100% de maquinaria y equipos a la
tecnológicos que permitan la
empresa productora de embutidos para los
elaboración de embutidos con mayor 10 meses iniciado el proyecto.
eficiencia, logrando productos de  Adecuar al 100% un centro de crianza de
mayor calidad. cerdos para el octavo mes ejecutado el
proyecto.
Impulsar los sistemas

de  Implementar al 100% una página web de la
empresa productora de embutidos para el
comercialización de los embutidos
sexto mes iniciado la ejecución del
satisfaciendo así la demanda del proyecto.
mercado existente. Recuperar la
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inversión en pocos años.  Capacitar al 100% al personal para producir

productos de calidad.
Facilitar los procesos de  Garantizar al 100% el cumplimiento de las

actividades y obligaciones del personal
implementación y seguimiento del
cada 6 meses durante los 5 años
proyecto establecidos para el proyecto.
8. ACTIVIDADES.
Las actividades planteadas para la ejecución del proyecto se describen de forma general,
mismas tienen sub-actividades y rubros, que se detallaran posteriormente en los anexos
del presente documento:
 Adquisición de Terreno.- Para la implementación de la planta productora de

embutidos se realizara la adquisición del terreno, mismo que estará ubicado por
las afuera de la Parroquia San Luis de Pambil, buscando la facilidad del acceso
tanto de los proveedores como los clientes.
 Construcción de centro de acopio y transformación.- Previo al estudio

elaborado por un profesional en la ingeniería civil, se realizara la construcción de
cuartos fríos, mismas que reunirá las características para esta actividad.
Hornos.- poseen programas específicos de tiempo y temperatura según los

productos:
Capacidad: 4 carros transportadores
Material: Acero Inoxidable
Marmitas.- son contenedores de agua, que sirven para cocer los productos de la
línea L1 y algunos productos de la línea L2.
 Equipamiento del centro con maquinaria, equipos, instrumentos,

herramientas, etc.- Se contratara un profesional especializado para que realice el

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requerimiento y las especificaciones técnicas de cada uno de los equipos que se

utilizaran en la fábrica, para luego preformar en diferentes casas comerciales del
país y de ser el caso luego de un análisis de costos también se cotizara fuera del
país, a fin de adquirir equipos garantizados y de alta durabilidad.
Balanza.- esta balanza tipo plataforma nos servirá para control el paso de la
materia prima cárnica y el peso de los productos luego de ser cocinados y
horneados. Capacidad de 300 a 1500kg, con material de acero inoxidable.
Molino.- esta máquina sirve para el proceso de molido de materia prima cárnica
que cuenta la planta, todas las líneas de embutidos, utilizan esta máquina para el
proceso de molido, posee un material de acero inoxidable.
Cutter.- se utiliza para mezclar los ingredientes cárnicos y no cárnicos apra

obtener una pasta fina.
Mezcladores.- en este tipo de máquinas se mezclan los productos provenientes

del molino, cutter, y la materia prima no cárnica.
Embutidoras.- se utilizan para elaborar productos de las líneas, L1, L2, L3, L4;
generalmente, las embutidoras constan de un elevador hidráulico, que facilita su
alimentación, se define el tamaño de los productos, a través de una serie de
programas pre establecidos, de ser necesario se puede ajustar manualmente,
tiene la posibilidad de realizar porciones que van desde los 5 gramos hasta los
60000gr.
Etiquetadoras.- esta máquina realiza la función de colocar el número de lote, fecha

de elaboración y expiración, mediante aire comprimido seca la superficie donde se
va a colocar los datos.
Rebanadora.- se utiliza para el tajado de productos como M2, M3 y M12.
Empacadora al vacío.- Se utiliza para el empacado al vacío de los productos, esta

máquina le da un terno formado al material de empaque y retira todo el oxígeno
que tenga el empaque en su interior.
Empacadora al vacío Campana.- esta máquina es utilizada para empaque al

granel, el producto que pasa por esta, es sellada herméticamente.
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 Diseño y construcción de moldes.- un ingeniero civil o arquitecto estará a cargo

del diseño y construcción de moldes, de acuerdo a los requerimientos de la planta
procesadora a fin de cumplir con estándares de calidad requeridos por los
clientes.
 Registros permisos, patentes, normas BPM, normas INEN. ISO.

Certificaciones.- Para ejecutar la construcción de la obra civil, equipamientos y
funcionamiento, se realizara la gestión correspondiente para obtener todos los
permisos necesarios para este tipo de actividad a fin de cumplir con la normativa
legal vigente de nuestro país.
 Capital de trabajo.- La debilidad de todo negocio ha sido siempre la no

disponibilidad de capital de trabajo, que sirva única y exclusivamente para adquirir
la materia prima esto ha permitido que los intermediarios impongan precios y
aprovechen de la necesidad de los recolectores de los desechos plásticos.
 Personal.- Para la ejecución del proyecto se realizara la contratación de personal

tanto a nivel técnico como a nivel de personal de operarios, la selección de dicho
personal estará a cargo de la empresa local quien mediante tres hojas de vida
seleccionara a la de mayor capacitación y experiencia.
 Costos Indirectos de fabricación.- Este rubro será destinado para dar acabados
finales luego del proceso de fabricación.
 Vehículos.- Tanto para la negociación, traslado de muestras y la entrega de los

productos en las diferentes ciudades y recintos del país, es necesario la
adquisición de un vehículo, de preferencia camión mediano para poder ingresar
por cualquier vía sin problema alguno.
Movilización de los trabajadores de la

Vehículo Camioneta
empresa
Para el transporte de la materia prima para
Vehículo HINO plataforma
la comercialización.
Para el transporte de la materia prima para
Vehículo HINO 3/4
la comercialización.
Este servirá para el manejo de la materia
Vehículo tipo Bobcat
prima, la alimentación inicial, y la carga

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para el despacho.
Combustibles y lubricantes, es necesario de mantener un rubro disponible para

combustibles, lubricantes y mantenimiento, a fin de no parar el proceso de
producción y comercialización de los productos terminados.
 Suministros de oficina.- Llevar el control de ingresos y salidas tanto de materia

prima, personal y productos, requiere generar archivos y expedientes
debidamente organizados es por ello que se ha considerado un rubro pequeño
para esta actividad.
 Suministro de aseo.- Al igual que todos los procesos de producción es necesario

mantener la limpio y desinfectado todas las áreas de la empresa es por ello que se
establece este rubro dentro de la ejecución del proyecto.
 Publicidad y propaganda.- Esta actividad se lo realizara una vez implementada

la fábrica, para ello se contratara un técnico quien será el encargado de los
diseños de catálogos de cada uno de los productos con sus especificaciones
técnicas, además que se debe crear cuentas en redes sociales y una página WEB
para la publicación de los productos.
 Equipo de cómputo.- se realizará la adquisición de un equipo de cómputo para

uso exclusivo de la fábrica, donde se llevaran los registros contables y técnicos de
manera organizada.
9. INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
La inversión del proyecto está distribuida y clasificada de acuerdo como se detalla en la

tabla siguiente; misma que también se detallas por costos unitarios y están respaldados
de las respectivas cotizaciones.
INVERSIONES FIJAS
Total inversión fija no depreciable 4.860.000,00
Total inversión fija depreciable 14.443.753,00
Total inversión amortizable 505.333,00

Total capital de trabajo 5.496.509,00
TOTAL INVERSIÓN INICIAL EN ACTIVO FIO, DIFERIDO Y CAPITAL DE
TRABAJO 25.305.595,00

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9.1. Análisis de costos e ingresos
Los costos de operación del proyecto ascienden a $ 208195,00 mientras que los ingresos
por la venta de nuestros productos serán de son de $ 7.020.000 ya que se ha tomado
como ingresos proyectados por las ventas de las líneas de productos con mayor
demanda, razón por la que existe una Relación Beneficio/Costo anual de $ 1,06 lo que
demuestra que el proyecto es factible.
PRODUCTO INGRESOS
Carne 810000
Jamón 1620000
Mortadela 1890000
Chorizo 1350000
Productos ahumados 1350000
TOTAL 7020000
9.2. Flujo de fondos
FLUJO DE CAJA ANUAL PROYECTADO

AÑOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS 7.020.000,00 7.371.000,00 7.739.550,00 8.126.527,50 8.532.853,88
(-)COSTOS DE PRODUCCIÓN 208.195,00 229.014,50 251.915,95 277.107,55 304.818,30
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 9.240,00 9.240,00 9.240,00 9.240,00 9.240,00
(-) DEPRECIACIÓN 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60
(-) GASTOS DE VENTA 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00 3.000,00
(-) GASTOS FINANCIEROS 0,00 0,00 0,00 0,00 1,00
(-) AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AMORTIZABLES
(=) UTILIDAD ANTES DE REP.
4.617.624,40 4.947.804,90 5.293.453,45 5.655.239,36 6.033.853,98
UTILIDADES E IMPUESTOS
(-) PROVISIÓN 15% PART
692.643,66 742.170,74 794.018,02 848.285,90 905.078,10
UTILIDADES
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 3.924.980,74 4.205.634,17 4.499.435,43 4.806.953,45 5.128.775,88
(-) 25% IMPT A LA RENTA 981.245,19 1.051.408,54 1.124.858,86 1.201.738,36 1.282.193,97

(=) UTILIDAD NETA 2.943.735,56 3.154.225,62 3.374.576,57 3.605.215,09 3.846.581,91
(+) DEPRECIACIONES 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60 2.181.940,60
(+) AMORTIZACION ACTIVO
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
NOMINAL
MAQUINARIA Y EQUIPO 10.497.203,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
CAPITAL DE TRABAJO 750.000,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
INVERSIÓN DIFERIDA O
505.333,00
INTANGIBLE
(-) AMORTIZACIÓN PRESTAMO 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
AHORRO
(=) FLUJO DE CAJA -11.752.536,00 5.125.676,16 5.336.166,22 5.556.517,17 5.787.155,69 6.028.522,51

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9.3. Indicadores económicos y financieros (TIR, VAN y B/C)
El VAN del proyecto descontado a una tasa de interés anual del 12% es de $
11.988.661, mientras que la TIR es del 28,43% razón por la cual es recomendable
ejecutar el proyecto Implementación de una empresa procesadora de embutidos.
EMBUTIDOS SELVA ALEGRE SA desde el punto de vista de estos dos indicadores
financieros.
EVALUACIÓN
TIR 28,43%
VAN 11.988.661
R-B/C 1,06

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10. CRONOGRAMA DE INVERSIÓN
ELABORACION DE PRODUCTOS EMBUTIDOS "SELVA ALEGRE" DESEMBOLSOS

1 2 3 4
UNIDAD DE PRECIO
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL $
Adquisicion de terreno Has 806 4.860.000 4.860.000 4.860.000
Construccion de centro de acopio y transformacion Unidad 1 2.130.000 2.130.000 1.065.000 1.065.000
Equipamiento del centro con maquinas, Unidad 1 10.497.203 10.497.203 3.499.068 3.499.068 3.499.068
Compra de semovivientes Unidad 500 750.000 750.000 750.000
Registros permisos, patentes, normas BPM, Global 1 39.390 39.390 39.390
Capital de trabajo Global 1 1.386.957 1.386.957 693.479 693.479
Mano de obra directa Meses 60 1.329.048 1.329.048 332.262 332.262 332.262 332.262
Mano de obra indirecta en planta Global 1 2.562.504 2.562.504 854.168 854.168 854.168
Costos indirectos de fabricacion Meses 60 68.000 68.000 68.000
Vehiculos Global 1 825.000 825.000 412.500 412.500
Combustibles y lubricantes Unidad 60 312.200 312.200 78.050 78.050 78.050 78.050
Suministros de oficina Meses 60 9.750 9.750 2.438 2.438 2.438 2.438
Suministros de aseo Meses 60 25.000 25.000 6.250 6.250 6.250 6.250
Publicidad y propaganda Meses 1 320.943 320.943 80.236 80.236 80.236 80.236
Equipo de computo Unidad 1 189.600 189.600 94.800 94.800
TOTAL 25.305.595,00 10.430.603 7.174.771 5.653.339 2.046.882
100% 26,97% 48,32% 23,06% 16,50%

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11. DURACIÓN DEL PROYECTO Y VIDA ÚTIL.
La duración del proyecto, Implementación de una empresa productora de bloques a base

de arcilla, será de 2 años hasta tener una producción estándar, líneas de producción
establecidas y mercados para la comercialización de los productos. Sin embargo para
que la empresa se pueda sostener financiera y con rentabilidad se requiere de 5 años.
12. INDICADORES DE RESULTADOS ALCANZADOS: CUALITATIVOS Y

CUANTITATIVOS
OBJETIVO META INDICADORES
Dotar de maquinaria y
 Dotar al 100% de  Porcentaje de
equipos tecnológicos
maquinaria y equipos a la cumplimiento de los
que permitan la empresa productora de recursos financieros
embutidos para los 10 direccionados para
elaboración de
meses iniciado el maquinaria y equipos.
embutidos con mayor proyecto.
 Porcentaje de avance
eficiencia, logrando  Adecuar al 100% un de la adecuación
productos de mayor centro de crianza de respectivamente con
cerdos para el octavo mes los recursos
calidad. ejecutado el proyecto. establecidos para el
centro de crianza en el
octavo mes ejecutado
el proyecto.
Impulsar los sistemas  Implementar al 100% una  Número de visitas

página web de la realizadas a la página
de comercialización de
empresa productora de web.
los embutidos embutidos para el sexto
mes iniciado la ejecución  Numero de
satisfaciendo así la
del proyecto. capacitaciones
demanda del mercado realizadas durante el
 Capacitar al 100% al primer año ejecutado
existente. Recuperar la
personal para producir el proyecto.
inversión en pocos productos de calidad.
años.

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Facilitar los procesos de  Garantizar al 100% el  Indicadores de

cumplimiento de las rendimiento de
implementación y
actividades y personal.
seguimiento del obligaciones del personal
cada 6 meses durante los
proyecto
5 años establecidos para
el proyecto.
13. IMPACTO AMBIENTAL Y SOSTENIBILIDAD.
13.1. Impacto ambiental
La ejecución del proyecto nos brindara impactos positivos mediante la creación de una
industria de procesamiento de materiales plásticos reciclados y darles un valor agregado
a los mismos
Antes de la etapa de operación se debe tener los permisos ambientales respectivos que el
sistema del SUIA mantiene para el control ambiental respectivo.
Actividad ambiental a la que pertenece el proyecto

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Para la obtención del certificado ambiental de la Plataforma del SUIA damos clic en la
pestaña de INDUSTRIA del cual se despliega unas sub-actividades en las cuales
escogemos FABRICACIÓN DE PRODUCTOS PLÁSTICOS Y DE CAUCHO, otra vez se
despliega una caja de actividades en las cuales seleccionamos en ELABORACIÓN DE
OBJETOS MANUALES A BASE DE MATERIAL RECICLADO (PLÁSTICO, CAUCHO,
METÁLICOS ENTRE OTROS), una vez llenado la información correspondiente
automáticamente el sistema nos certifica el proceso de ejecución bajo las medidas
ambientales respectivas para su operación.
13.2. Sostenibilidad Ambiental
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL “ETAPA DE OPERACIÓN”
El Plan de Manejo Ambiental es un instrumento de gestión destinado a proveer de una

guía de programas, procedimientos, medidas, prácticas y acciones, orientados a prevenir,
eliminar, minimizar o controlar aquellos impactos ambientales o sociales negativos
determinados como significativos. De igual forma, el Plan de Manejo Ambiental
busca maximizar aquellos aspectos identificados como positivos durante la evaluación
del proyecto.
El Plan de Manejo Ambiental describe las acciones a tomar en cuenta para minimizar los
impactos de las actividades inherentes al proyecto, y contempla los siguientes programas:
• Programa de prevención y mitigación de impactos, PPM
• Programa de contingencias, PDC
• Programa de comunicación, capacitación y educación ambiental, PCC
• Programa de manejo de desechos, PMD
• Programa de gestión de escombros, PGE
• Programa de seguridad industrial y salud ocupacional, PSS

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• Programa de abandono y entrega del área, PCA

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Programa de prevención y mitigación de impactos, PPM
Meta: Eficacia en el cumplimiento de todas las acciones implementadas a prevenir los posibles impactos ambientales
Alcance: Etapa de cierre del botadero
PPM-
Lugar de aplicación: Área de implementación y operación del proyecto
01
Responsable: Contratista
ASPECTO IMPACTO PLAZ

MEDIDAS INDICAD MEDIO DE
AMBIENTAL IDENTIFICADO OS
PROPUESTAS ORES VERIFICACIÓN
Para evitar los efectos que el ruido y/o Niveles de

vibraciones producidos por los diferentes presión sonora
equipos y maquinaria utilizados, se deberá generados por Personal Ejecució
elegir equipos y maquinaria que sean poco vehículos y utilizando los n del
ruidosos. Dentro de esto habrá que maquinaria EPP proyecto
adecuadamente

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Generación de
Nivel sonoro, ruido y
Fotografías
Calidad del Aire vibraciones y
considerar la utilización de silenciadores, para inferiores a los
emisiones
el caso de vehículos, maquinaria o equipo establecidos
pesado y de amortiguadores para mitigar las por el TULSMA,
Días en que se
hace control de Ejecució
Mantener el suelo húmedo, mediante el empleo
polvo / Días con n del
Generación de de agua
ausencia de Fotografías proyecto
polvo
lluvias
Registro de
vehículos que
Número de
Calidad del Aire transportan los
Dispersión de viajes en
La carga transportada deberá cubrirse con una materiales
material fino.
lona con el fin de evitar la dispersión de la adecuadamente
Generación de
misma.
polvo
donde se usa Ejecució
lona / Número Fotografías n del
total de viajes proyecto
erosión y Prevenir y evitar derrames, mediante la Visualización . Fotografías Ejecució

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compactación directa de n del

construcción de las instalaciones
del suelo materiales proyecto
Calidad del suelo

Ejecució
Contaminación Estará totalmente prohibido el lavado de
n del
del suelo equipos y maquinaria en el sitio de obra. Letreros de
Fotografías proyecto
información
Todo movimiento de vehículos y maquinaria, Licencia para

Ejecució
debe ser ejecutado por personal capacitado conducir
n del
Incidentes y y debidamente acreditado para desarrollar específicament Licencia de
Salud y seguridad proyecto
accidentes dichas actividades. e maquinaría conducción
Viajes de
volquetas con
Ejecució
Prohibir descargas o acumulación de volumen
Contaminación n del
Paisaje materiales en las afueras del terreno del permitido / total Fotografías
visual proyecto
proyecto de viajes de
material
Contaminación Evitar descargar los aguas de desperdicios de Ejecució

Calidad del agua de las aguas en la construcción en las vertientes, esteros ríos Visualización Fotografías n del
las vertientes estará totalmente prohibido el lavado de

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directa
esteros o ríos equipos y maquinaria en el sitio de obra. proyecto
aledaños
Programa de contingencias, PDC
Objetivos: Establecer medidas de emergencia para obtener una respuesta rápida y eficaz por parte del personal, ya sean
obreros, técnicos y/o administrativos ante eventos que generen riesgos a la salud humana, instalaciones físicas,
maquinaria y equipos y al ambiente.
Meta: Rapidez en el cumplimiento de todas las medidas u acciones implementadas a prevenir los posibles impactos
ambientales
ASPECT IMPACTO PLAZ
O IDENTIFICA OS
Registro señalado los
posibles escenarios
% de Ejecución
de riesgo.
riesgos del
Pérdidas Reuniones
materiales y
humanas por falta Coordinar acciones a ejecutar en efectuadas Reuniones con
de planes de caso de un evento contingente, con / Reuniones representantes de

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Capacitar al personal en acciones a

desarrollar en caso de una contingencia.
Dentro de esto se deberá tratar temas
como: Registro de charlas
impartidas y de sus
 Nombramiento del Jefe sobre el
participantes
Terreno quien será el responsable de
Calidad del Contaminación del asumir la cobertura global de dirección
suelo, aire, suelo, aire, en situación de emergencia, siendo sus
cobertura cobertura vegetal, funciones:
vegetal, fauna, fauna, calidad de Personal Ejecución
 Evaluar el evento contingente. Fotogra
calidad de vida vida, salud y capacitado del
fías
seguridad proyecto
Salud y  Disponer la activación del plan de
/ Personal total
seguridad contingencias
que participa en
 Coordinar con las demás la ejecución del
instituciones involucradas las proyecto
acciones a seguir
 Coordinar la mitigación de los daños
físicos, económicos y sociales
 Informar acerca de la naturaleza de la
emergencia
 Contenido del Reporte inicial de la

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Contingencia:
Programa de Comunicación, Capacitación y Educación Ambiental, PCC
Objetivos: Capacitar al personal sobre cómo ejecutar las labores propias del proyecto , y mantener un canal de comunicación
permanente con el contratista o personal a cargo de la obra
Meta: Comunicación directa con todos los que intervienen en el desarrollo del proyecto
Alcance: A todo el personal propio y subcontratado que participará en las actividades del proyecto

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Responsabili Desentendimiento y Explicación acerca del diseño Registro de asistencia

dad desacuerdo por parte de constructivo de acuerdo a los
Número de
ambiental/so los obreros o maestro planos
personas
cial mayor frente a la ejecución
entendidas del
El Contratista impartirá al personal
involucrado en el proyecto charlas
Calidad de vida Personal Registro de charlas
sobre temas relativos al mismo y
capacitado / impartidas y sus
su relación con el ambiente así
Personal total que participantes
como las medidas de seguridad a
Programa de Manejo de Desechos, PMD

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Objetivos: Establecer directrices para el manejo adecuado de residuos generados mediante la construcción
Controlar los impactos relacionados con los desechos generados a causa del desarrollo de las actividades del proyecto
Meta: Secuencia integral de los desechos desde su generación hasta la disposición final
Alcance: Será aplicado durante la ejecución del proyecto

ASPECT IMPACTO PLAZO
O IDENTIFICA S
Para los residuos Comunes (restos de comida,
papel y cartón, plástico, metales) se utilizarán
Afectación de las Volumen de Recipientes instalados
recipientes de color azul y para los no comunes
áreas aledañas al residuos
Calidad del (materiales contaminados con hidrocarburos) de Ejecución
proyecto así gestionados /
Suelo y color rojo. del
Calidad del Afectación al Utilización de fosas sépticas por parte del personal Implantación de Fotografías Ejecución
Suelo y recurso agua y trabajando en el proyecto fosas sépticas del

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Programa de Gestión de Escombros, PGE
PROGRAMA DE GESTIÓN DE ESCOMBROS
Objetivos: Establecer directrices para el manejo adecuado de escombros durante el proyecto

Meta: Cumplimiento de la normativa ambiental
Alcance Será aplicado durante la ejecución del proyecto
PGE-01
Lugar de aplicación: Área de implementación, operación del proyecto
Responsable: Contratista
PLAZOS
ASPECTO AMBIENTAL IMPACTO IDENTIFICADO MEDIDAS PROPUESTAS INDICADORES MEDIO DE VERIFICACIÓN
Señalización de sitios destinados
para la disposición de escombros. Cantidad de escombro Fotografías Ejecución del
utilizado/cantidad de proyecto
escombro total generado
Contaminación visual,
Aspectos paisajísticos, afectación al paisaje, flora, El escombro generado almacenado
calidad del suelo plástico, hasta ser utilizado, de tal Escombro Registro de compra de la lona o
fauna y población aledaña, a
forma que no cauce alteraciones cubierto/escombro total
causa de la generación de plástico o cinta peligro
en el flujo vehicular o impacto al Ejecución del
escombros proyecto
suelo Fotografías

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Programa de Seguridad Industrial y Salud Ocupacional, PSS
Objetivos: Reducir en lo posible el número de accidentes y enfermedades de trabajadores para aumentar la productividad y la
eficiencia del trabajo, además mantener bienestar y seguridad para el personal.
Meta: Cumplimiento de las normas nacionales de seguridad e higiene industrial
Alcance: Será aplicado durante la ejecución del proyecto
ASPECT IMPACTO MEDIO PLAZ

O IDENTIFICA DE OS
Contratista organizará reuniones de seguridad a
distintos niveles y frecuencias:
 Reuniones iniciales, de inducción, para el personal

nuevo. Estas reuniones se realizarán antes de
comenzar los trabajos y tienen por objeto brindar los
conocimientos básicos imprescindibles para comenzar
la actividad. Número Registro Ejecución
de trabajadores de charlas del
Salud Riesgo de  Reuniones diarias de seguridad. En cada unidad capacitados impartidas y proyecto
y la salud de de campo se desarrollarán diariamente reuniones de en temas de de sus
seguridad los seguridad. Su objetivo es el de mantener un alto nivel seguridad / participantes
trabajadores de concienciación sobre aspectos relativos a seguridad. Número total
Estas reuniones consistirán en una sesión de unos 5 de trabajadores
minutos antes de que la cuadrilla comience los trabajos
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Los temas a discutir, sin estar limitados a ellos, son los

siguientes:
 Consideraciones ambientales.
Ejecución
 Equipo de protección personal: funciones y forma del proyecto
de uso.
 Normas de seguridad para las distintas

actividades a desarrollar.
De acuerdo al trabajo que se vaya a ejecutar, el uso de
este equipo debe ser supervisado durante las
operaciones.
 Todo el equipo de protección personal que se utilice

deberá cumplir con las normas de seguridad industrial Número EPP Registro de
internacionales o normas entregados / EPP
Riesgo de la salud Ejecución
Número total de entregados
de los trabajadores  Nacionales que equivalgan a estas (Normas INEN). del proyecto
trabajadores
Exámenes médicos para constatar su óptimo
estado de salud.
Salud Manifestación % de
ocupacio de enfermedades trabajadores sin
Calidad del Contaminación del Antes de iniciar los trabajos, el constructor deberá Número de Sistema Ejecución
suelo, aire, suelo, aire, implementar una rotulación: informativa, preventiva, señales de señalización del proyecto

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vegetal, fauna a zonas Las señales informativas.- tendrán como objetivo: (i) Ejecución
fauna, calidad aledañas, Molestias advertir a los trabajadores, y población aledaña a la zona del proyecto
Fotografías
de vida, salud en la población, del botadero, los trabajos relacionados, alcance y
y seguridad riesgos en la salud duración; (ii) advertir a los trabajadores acerca de la
existencia y naturaleza de peligros potenciales en las
zonas de trabajo, e (iii) indicar la existencia de ciertas
limitaciones o prohibiciones que se presenten,
especialmente en cuanto a la velocidad de
circulación.
Las señales preventivas.- tendrán por objeto: (i) advertir a

los trabajadores del proyecto acerca de la existencia y
naturaleza de peligros en los frentes de trabajo, e (ii)
indicar la existencia de limitaciones o prohibiciones que se
presentan, especialmente a la circulación.
Las señales de restricción.- indicarán las acciones que no

se deben realizar a fin de no causar impactos ambientales
al entorno. Entre éstas se utilizará: (i) cinta plástica
amarilla que indique peligro, y cinta reflectiva para
delimitar las áreas de trabajo; (ii) conos de color
anaranjado intenso, con banda reflectiva.

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restrictivo e informativo, tales como: (i) Velocidad Máxima

permitida; (ii) Prohibición de arrojar basura; (iii) Ubicación
de basureros.
Conos de
Señalización
Los conos de tráfico serán fabricados con materiales

livianos, flexibles de fácil transportación y resistentes al
impacto de vehículos. El color predominante de los conos
debe ser el naranja, se los mantendrá limpios y
brillantes; en la noche se los usará equipados con cinta
reflectiva de color blanco y/o con luces para lograr la
máxima visibilidad.
Se los utilizará en la ejecución de conducción de

tráfico, para materializar islas y líneas de separación de

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Programa de abandono y entrega del área, PCA
Objetivos: Incorporar al espacios industriales que beneficien o aporten a la disminución de la contaminación ambiental
Meta: Cumplir con la legislación ambiental vigente.
Alcance: Finalización de la obra
PLAZO
S
Contaminación de
recursos naturales por
Registro de desmontaje
presencia de maquinaria
Se realizará el esparcimiento
del suelo vegetal a fin de
Contaminación del suelo, Incorporar el área recuperada

aire Ausencia de y saneada
Calidad del suelo, Área recuperada / Área industrial para el
cobertura vegetal,
aire, cobertura Área de espacio reciclaje
Migración de fauna a

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14. AUTOGESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD.
14.1. Análisis de mercado
El producto.
La carne es el producto pecuario de mayor valor. Posee proteínas y aminoácidos,
minerales, grasas y ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como
pequeñas cantidades de carbohidratos. Desde el punto de vista nutricional, la importancia
de la carne deriva de sus proteínas de alta calidad, que contienen todos los aminoácidos
esenciales, así como de sus minerales y vitaminas de elevada biodisponibilidad. La carne
procesada se refiere a la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el
curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su
conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de
res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos
cárnicos tales como la sangre. Entre algunos de los beneficios nombramos los siguientes:
 Aporta todos los aminoácidos esenciales y es una gran fuente de proteína que
benefician en la formación de nuevas células del cuerpo así como su
regeneración.
 Aporta Vitamina B 12, que ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso
debido a que contribuye a la formación de mielina (capa que protege las
terminaciones nerviosas)
 El aporte de la energía ya que la carne tiene un alto contenido de sarcosina, un
aminoácido natural que le suministra energía al cuerpo y además ayuda al
mantenimiento de los músculos.
Oferta
La oferta de nuestros productos será a través de un plan de marketing de acuerdo a las

diferentes líneas de producción que se ofrezca al cliente.
DESCRIPCIÓN PRODUCTOS
Consumo local Chorizo madurado, Jamón madurado y mortadela; con líneas
de distribución en las diferentes cadenas alimenticias dentro
del país, de igual manera los servicios de catering para así
llegar al consumidor final.
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Consumo Internacional Chorizo madurado, Jamón madurado y mortadela; con líneas

de distribución en las diferentes cadenas alimenticias dentro
del país de destino.
Demanda
En los países industrializados la carne fresca procede en su mayor parte de modernas

instalaciones de sacrificio y, durante su despiece, transporte y comercialización, se le
aplica una cadena de frío ininterrumpida. La puesta en marcha de los procedimientos de
inspección y control de calidad de la carne y el seguimiento de su implementación es
responsabilidad de las autoridades gubernamentales. En función de su ubicación,
podemos distinguir básicamente dos sistemas de comercialización diferentes:

En las zonas rurales de los países industrializados, la cadena de comercialización de la
carne suele estar cubierta en su totalidad por carnicerías tradicionales, que venden carne
fresca producida en las inmediaciones, evitando así largas cadenas de suministro. Los
carniceros tienen contacto directo con los pequeños productores pecuarios y suministran
a los consumidores carne fresca y cortes de carne específicos. El hecho de tener sus
propias instalaciones de sacrificio, despiece, elaboración y venta garantiza la frescura y
rastreabilidad de la carne puesta a la venta. Las autoridades locales competentes velan
por el cumplimiento de las normas de inocuidad e higiene de la carne.
En general puede afirmarse que con el crecimiento demográfico, la industrialización de

enteras regiones y la urbanización concomitante, los métodos de comercialización de
carnes elaboradas en dichas áreas han sido paralelos a los de la carne fresca. Han ido
surgiendo más y más supermercados, donde en la actualidad se exponen productos
cárnicos frescos y cocidos de varios productores que se venden divididos en porciones,
filetes o pre envasados en respuesta a la demanda de los consumidores de productos de
fácil preparación.
Comercialización
Para la comercialización de nuestros productos, se planteara un plan de comercialización

que deberá contener lo siguiente:

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 Análisis de la situación.
 Misión y objetivos.
 Estrategia de Marketing
 Estimaciones económicas.
 Previsión de Ventas.
 Plan de acción.
14.2. Análisis técnico
PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de elaboración de las distintas líneas cárnicas tendrán distintos procedimientos

siendo algunos emulsificados, amasados y otros prensados, en donde existe ciertas
operaciones, las cuales tienen que ser controladas para obtener un producto de calidad y
que cumpla con estándares mínimos y máximos así como las necesidad propias del
consumidor, dichas operaciones y los distintos procesos se describen a continuación:
CHORIZO MADURADO

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE CHORIZO MADURADO
INICIO
1. Recepción de la materia prima
Se reciben las carnes de cerdo y res, ya sean en canales, medias canales o cuadros
de canal, provenientes de los camales de la empresa.
2. Control de Calidad
Para determinar que la materia prima cumple con las características necesarias para
ser procesadas se realizará un control de calidad, midiendo características como;
CRA, Grasa, Análisis Sensorial, pH, si estas cumplen con los parámetros, se
procederá con su procesamiento caso contrario se realizara un análisis de problemas
para tomar las medidas correctivas correspondientes.
3. Almacenado y refrigerado
Luego de la recepción se procede al almacenamiento y refrigeración en la cámara de

frio a una temperatura entre 1-5 °C para evitar la proliferación bacteriana hasta su uso.
4. Picado de magro y picado de tocino
La carne se pica en cubos de 1 x 1cm
5. Mezcla y Amasado
La carne fragmentada se mezcla con los distintos ingredientes, y es sometida a un

amasado con el cual se le dará la textura requerida para el producto.
6. Reposo
Tiempo en el cual se concentrara la mezcla de cada uno de los ingredientes

agregados previamente.
7. Embutido
Se coloca la masa en la maquina embutidora donde se trasladara el contenido a una

tripa de cerdo, la cual debe haber sido lavada (o puesta en una solución de vinagre o
limón) previa a su uso.
8. Cerrado y colgado

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Se ata el producto a partir de las distintas presentación y requerimientos de los

potenciales consumidores, para un posterior colgado y así evitar la acumulación de
lixiviados en el producto terminado.
9. Secado y maduración
Ingreso a las cámaras de secado y maduración en donde por efecto del ambiente
controlado se dará las condiciones necesarias al producto.
10. Cepillado
Acción por la cual se eliminara el exceso de la película de sal formada en la

maduración.
11. Empacado
Se lo realizara al vacío, siendo una operación por la cual se extrae todo el aire del
interior del empaque, prolongando la vida útil del producto.
12. Almacenado
Se lo realizara a temperaturas de refrigeración entre los 4 - 5°C
13. Distribución
A través de los diferentes canales de comercialización.
FIN
JAMÓN MADURADO

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PROCESO DE ELABORACIÓN DE JAMÓN
INICIO
3. Refrigerado

4. Deshuesado, descortezado y clasificado
Se procede a realizar los diferentes cortes de carne para así seleccionarlas por su
calidad, luego se procede a separar la carne del hueso.
5. Primer curado

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Reposo en camas de salado
6. Lavado
Operación con la cual se eliminara el exceso de sal impregnada en el primer curado.
7. Segundo curado
Reposo por segunda vez en las camas de salado.
8. Acondicionado
Eliminación del exceso de sal producto del segundo curado, previo a la maduración
del producto.
9. Secado y maduración
Ingreso a las cámaras de secado y maduración en donde por efecto del ambiente
controlado se dará las condiciones necesarias al producto.
10. Empaquetado
Se lo realizara al vacío, siendo una operación por la cual se extrae todo el aire del
interior del empaque, prolongando la vida útil del producto.
11. Almacenado
Se lo realizara a temperaturas de refrigeración entre los 4 - 5°C
12. Distribución
A través de los diferentes canales de comercialización.
FIN
MORTADELA

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PROCESO DE elaboración DE MORTADELA
INICIO
3. Refrigerado

4. Cortado y deshuesado
Se procede a realizar los diferentes cortes de carne para así seleccionarlas por su
calidad, luego se procede a separar la carne del hueso.

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5. Preparado de la carne
La carne será picada en cubos de 7 x 7cm. Los cubos deben estar correctamente
lavados y escurridos. Simultáneamente se pesan los ingredientes ya que es
importante llevar una equivalencia lógica de acuerdo al producto que se vaya a
elaborar.
6. Molido
La carne fragmentada y refrigerada se muele en el molino con disco de 3mm de

diámetro y para la grasa disco de 8mm de diámetro.
7. Emulsionado
Esta operación se la realizará en un cúter, en el cual está provisto de cuchillas finas

que pican finamente la carne y producen una mezcla homogénea.
8. Embutido
La masa de carne se embute en fundas de polietileno impermeable para mortadela

calibre 55 o 75 o 150mm de diámetro. Antes de proceder a embutir, se debe atar uno
de los extremos.
9. Atado
Luego del embutido, las mortadelas se atan por el extremo libre, con hilo de algodón,
nylon o alambre delgado cada 40 – 50cm de lago según se requiera.
10. Escaldado
Se escaldan en agua a 80°C, 1 minuto por cada mm de diámetro hasta que la

temperatura interna del embutido sea entre 68 – 70 °C
11. Enfriado
Luego de la cocción, la temperatura debe disminuir bruscamente mediante una ducha

fría o con hielo picado.
12. Almacenado
Se debe almacenar a temperaturas de refrigeración entre 4 – 5 °C
FIN

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MAQUINARIA Y MATERIALES UTILIZADA
Las maquinas que se utilizaran se detallan a continuación:
UNIDAD EQUIPO
2 MOLINOS
2 CUTTERS
2 EMBUTIDORAS
2 MARMITAS
2 EMPACADORAS
1 CALDERO
10 MESAS
4 BALANZAS
2 TANQUES DE
RESERVOSIO DE
AGUA
El tamaño mínimo requerido para la planta está directamente relacionado con los
siguientes elementos:
 Dimensiones de los equipos y materiales requeridos.

 Dimensiones de los cuartos fríos para la maduración del producto.
 Bodega de almacenamiento del producto.
 Área administrativa.
 Área de recepción de la materia prima
 Área de salida del producto terminado
 Unidades sanitarias requeridas.

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14.3. Modelo de gestión.

Para la ejecución del proyecto Implementación de la empresa “JoMeRo”, se constituirá
bajo la normativa jurídica de una empresa Sociedad Anónima, que estará constituida por
accionistas residentes en el cantón Las Naves, y mantengan un capital social registrado.
14.4. Estructura Operativa para la Implementación del Proyecto.

Para el funcionamiento dela empresa, se define la siguiente estructura organizacional por
departamentos:
ASAMBLEA DE
ACCIONISTAS
GERENCIA
MERCADEO Y
CONTABILIDAD PRODUCCIÓN
VENTAS

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ASAMBLEA DE ACCIONISTAS
La asamblea de accionistas estará integrada por los las personas que consten en los
registros de constitución de la empresa como accionistas, mismas que serán la máxima
autoridad en la toma de decisiones referente a la empresa, para la asesoría se contratara
profesionales con experiencia para q emitan su criterio técnico, con voz y sin voto.
GERENCIA:
La gerencia será seleccionado por la asamblea de accionistas, mismo que tendrá

instrucción de tercer nivel en áreas como administración de empresas, economía,
ingeniería comercial o afines; será el responsable de la administración de la empresa, así
como de la gestión de adquisición de la materia prima, también tendrá a su cargo la
gestión financiera, contará con el soporte de un contador para garantizar cumplimiento en
requisitos contables y tributarios; será responsable también de mantener base de datos
de los ingresos y gastos que se genere en la empresa para entregar información que
requiera la junta de accionistas.
CONTABILIDAD.
En esta área, la asamblea de accionistas designara una persona con perfil en contabilidad
y/o auditoria, quien laborara las 8 horas diarias y será responsable de; Llenar facturas,
efectuar retenciones, Llenar cheques, realizar rol de pagos, realizar las declaraciones
mensuales al SRI y pagos de planillas al IESS; elaborar informen financieros
mensualmente, mantener el registro de adquisición de materias primas y ventas de
productos.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN:
En este sector la asamblea de accionista designara el personal encargado de

procesar el material hasta la obtención de los perfiles, se estima, en principio, la
contratación de 4 personas así:
1 operador calificado.- que será de preferencia un ingeniero en agroindustrias,

responsable de todo el proceso de producción al interior de la fábrica, y estará bajo su
cargo los operarios de la planta.
3 operarios.- que serán personas de preferencia del sector con un mínimo nivel de
instrucción bachiller y estarán bajo la dirección del operador calificado.

JoMeRo LLC
DEPARTAMENTO DE MERCADEO Y VENTAS:
Se contratara a un profesional de preferencia ingeniero en marketing, mismo que se

encargarán de las actividades de mercadeo, diseñar catálogos de productos, mantener
actualizado una página WEB, y las redes sociales, se encargara también del proceso de
negociación tanto de materia prima como de productos terminados con la dirección del
gerente.
14.5. Estrategia de ejecución.
Para la ejecución del presente proyecto se plantea la estrategia de vinculación

interinstitucional
Para la adquisición de las distintas materias primas

necesarias para el procesamiento de los productos
Para la adquisición de antes mencionados, se utilizará frigoríficos
materia prima transportadores, los cuales partirán de los camales
pertenecientes a la empresa ubicados en distintos
puntos de la provincia.
Generar convenios con las cadenas alimenticias
presentes en el país para a través de ellas llegar a los
consumidores, en cuanto a la distribución local, y en lo
Para la comercialización
internacional generar convenios con empresa pública o
privada las cuales estarán encargadas de la distribución
del producto en los distintos países de destino.
14.6. Estrategia de seguimiento y evaluación.
Para el seguimiento y evaluación del proyecto, se realizara en tres instancias que son:
 En primera instancia lo realizara el gerente de la empresa, quien realizara la

evaluación de cumplimiento de metas en los tiempos previstos y tomara las
medidas correctivas en caso de haber retrasos.
 En segunda instancia lo realizara los accionistas de la empresa, quienes deberán
tener acceso a todo tipo de información técnica y financiera de la fábrica. Quienes
deberán tomar decisiones en cuanto al desempeño de los trabajadores.

JoMeRo LLC
 En tercera instancia lo realizara JoMeRo LLC, quien es la entidad cooperante del

proyecto y podrá realizar auditorías de acuerdo a los periodos planificados.

JoMeRo LLC
ACUERDOS FIRMADOS
CENTROS DE ACOPIO
CERTIFI No.
FECHA CADO / REPRES IDENTIFIC
TELÉF CANTÓ PARRO PROVINCI
DE LA INSCRI RAZÓN SOCIAL NO. RUC ENTANT ACIÓN DIRECCIÓN
ONO N QUIA A
FIRMA PCIÓN E LEGAL REP.
MIPRO LEGAL
AREQUIPA GALO ANGEL

30/5/201 Certifica 0201711173 816622 GUARA
CHANGO VASCONEZ S/N POLIBIO BOLIVAR
6 do 001 05 NDA
CARLOS MALECON CHAVEZ
CEDEÑO COOP.
SANTO
CEDENO MODELO
SANTO DOMINGO
16/10/20 Certifica 2390016738 FERNAN 170782113 CALLE: BY 996623 BOMBO
MAFECASIN S.A. DOMIN DE LOS
15 do 001 DO 6 PASS 423 LI
GO TSACHILA
ANTONI QUEVEDO S/N
S
O CHONE
30/7/201 Certifica CASTRO 0916000557 23AVA. 1825 994520 GUAYA FEBRES GUAYAS
5 do ROBLES JUAN GARCIA CORDE

JoMeRo LLC
GOYENA -
FRANCISCO 001 644 QUIL RO
BOLIVIA
LOPEZ
LA LA
19/6/201 Certifica CORNEJO 0919827584 AV. 17 S/N 969778 SANTA
LIBERT LIBERT
5 do NANCY DEL 001 CALLE 36 565 ELENA
AD AD
CARMEN
CORNEJO TORO LA LA
19/6/201 Certifica 0911652899 AV. 25 S/N 427862 SANTA
MARLENE DEL LIBERT LIBERT
5 do 001 CALLE 20 26 ELENA
CISNE AD AD
PIEDRA
AV. 26 S/N LA LA
19/6/201 Certifica CORNEJO 0927830893 997959 SANTA
CALLES 20 Y LIBERT LIBERT
5 do MARCO 001 972 ELENA
20-A AD AD
ANTONIO
VARGAS
30/4/201 Certifica 1200572632 AV. CAMINO 980679 SAN SAN
MORALES BOLIVAR
5 do 001 REAL S/N 298 MIGUEL MIGUEL
WILFRIDO ELIAS
20/4/201 Certifica GODOS DUARTE 0702250457 AVENIDA 989871 MACHA MACHA EL ORO
6 do FRANKLIN BALOSA S/N

JoMeRo LLC
ERROL
ANIBAL 001 319 LA LA
CARTWRIGHT
ROGEL CUENCA CIRCUNVALACI NUEVE

12/3/201 Certifica 0703669051 992211 MACHA
HOLGER ON NORTE S/N DE EL ORO
5 do 001 691 LA
ROLANDO 10 DE AGOSTO MAYO
MOLINA PILLAJO
Certifica 1710698505 994762 VILLA PICHINCH
4/8/2014 FABIOLA G 27 CALLE H QUITO
do 001 653 FLORA A
BEATRIZ
LLIVISAC COOPERATIVA
ASOCIACION DE A LOMA DE LOMA
13/2/201 Certifica RECICLADORES 0791766583 CORAISA 070443885 FRANCO 993354 DE
PASAJE EL ORO
5 do LOMA 001 CA 2 ATRAS DE LA 098 FRANC
COLORADA JORGE ESCUELA O
GERMAN RUMIÑAHI
HARO Panamericana
22/9/201 Certifica BIORECICLAR 1792387280 VELASC 160022456 Sur Km 15 1/2 y 297542 GUAMA PICHINCH
QUITO
5 do CIA. LTDA. 001 O 0 calle Porvenir 8 NI A
FREDDY diagonal a la
FERNAN Escuela

JoMeRo LLC
DO Riobamba
SANTO
VIA QUININDE
VERA PONCE SANTO DOMINGO
1/10/201 Certifica 1309478517 KM. 2 2 976550 BOMBO
BERTHA DOMIN DE LOS
3 do 001 MARGEN 72 LI
ELIZABETH GO TSACHILA
IZQUIERDO
S
2711-
114 -
PINTADO
14/8/201 Certifica 1102553219 271111
NARVAEZ SN LOJA VALLE LOJA
3 do 001 5 -
VICTOR MANUEL
271111
6
MORAN
AVENIDA DE
11/6/201 Certifica 0992555386 BRAVO 091991776 422866 GUAYA
METALKING S.A. LAS AMERICAS TARQUI GUAYAS
3 do 001 BORIS 5 93 QUIL
406
ANDRES
2/3/2015 Certifica ASOCIACION DE 0891735820 RODRIG 080277607 Olmedo entre 834618 ESMER ESMER ESMERAL
do RECICLADORES 001 UEZ 0 Pichincha y 91 ALDAS ALDAS DAS
ESPERANZA Y ALCIVAR

JoMeRo LLC
PAUL
FE RICARD Lavayen
O
JAVIER
QUISPILEMA
10/12/20 Certifica 1803011814 ESPINOZA S/N 328524 AMBAT PISHILA TUNGURA
VEINTIMILLA
14 do 001 PLACIDO 80 O TA HUA
LENIN PATRICIO
CAAMAÑO
Calle la Cocha
BENAVID No. E3-251 y
EMPRESA DE ES Linea Ferrea 022694
EL
22/4/201 Certifica TRATAMIENTO 1792327520 CASTILL 171788633 Sector el 871 - PICHINCH
QUITO BEATER
6 do DE RESIDUOS 001 O JESUS 5 Beaterio Barrio 022695 A
IO
ETR S. A. ARMAND los Girasoles 019
O Junto a Fabrica
de café Minerva

JoMeRo LLC
HERMID
JOSE
REY PROPAPEL A
Certifica 1791346157 060092766 ANDRADE Y 224627 COTOC PICHINCH
8/4/2016 RECICLAR GARCIA QUITO
do 001 9 VICENTE 87 OLLAO A
CIA.LTDA MARCO
DUQYE
VINICIO
SAN
LORENZ
Certifica PONCE NONURA 1308117264 VIA A MANTA 970228 JIPIJAP
2/5/2012 O DE MANABI
do LUIGE ABAD 001 S/N 29 A
JIPIJAP
A
JUAN 022870
FRANCIS SANGOLQUI 196 -
20/4/201 Certifica 1790093840 CO BARRIO SELVA 022870 RUMIÑA SANGO PICHINCH
ENKADOR S.A. 19079973
6 do 001 JAVIER ALEGRE VIA 197 - HUI LQUI A
ROMERO SAN FERNAND 022870
GAITAN 813
25/4/201 Certifica COMEREPON 1792058201 PONCE 131072913 CIUDADELA: 526002 JIPIJAP DR. MANABI
2 do COMERCIALIZAD 001 NONURA 0 RENATO 70 A MIGUEL
ORA DE HEBERT BURGOS MORAN
RECICLADOS GERONI CALLE:

JoMeRo LLC
PRIMERA
NÚMERO: 230
REFERENCIA:
PONCE S.A. MO FRENTE A LA LUCIO
PLANTA
ELECTRICA DE
LA CNEL
FIBRAS BRAVO Cdla. Adace

12/4/201 Certifica 0992120010 120090382 222659 GUAYA
NACIONALES BAÑO calle \"A\" SN y TARQUI GUAYAS
2 do 001 9 91 QUIL
FIBRANAC S.A. AGUSTIN 3era
OEA Y BRASIL
940383
FRENTE AL
12/4/201 Certifica AUCAY ZUMBA 1023729270 53 -
COLEGIO MONAY AZUAY AZUAY
2 do JUAN CARLOS 01 072863
CESAR
598
ANDRADE
23/3/201 Certifica ECORESA 0992686650 PINEDA 092384883 ORELLANA / 937350 FRANCI NUEVO ORELLANA
2 do ECOLOGIA 001 PEREZ 2 FRANCISCO DE 79 SCO DE PARAIS
CARLOS ORELLANA / ORELLA O
ARTURO MARGEN NA
IZQUIERDO KM

JoMeRo LLC
7 SEGUNDA
LINEA VIA
LAGO AGRIO
S/N
HADDAD
RECICLAJES HERNAN KM 9.5 VIA A
15/3/201 Certifica INTERNACIONAL 0992291877 DEZ 090445843 DAULE CALLE 421111 GUAYA
TARQUI GUAYAS
2 do ES RECYNTER 001 ALEJAND 7 LAURELES 83 QUIL
S.A. RO SOLAR 51
ELIAS
20/7/201 Certifica INTRIAGO 1718769647 COOP. 237780 SANTO BOMBO SANTO

6 do HERNANDEZ 001 ECHANIQUE 04 DOMIN LI DOMINGO
MIREYA CUEVA Calle: GO DE LOS
EDELMIRA CALLE 1 TSACHILA
Número: LOTE S
Intersección:
CAMILO EGAS
Referencia:
CERCA A
CANCHA

JoMeRo LLC
Manzana: 3

Embutidos-Perfil de Proyecto Metodología Senplades

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Embutidos-Perfil de Proyecto Metodología Senplades

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NOMBRE DEL PROYECTO

Proyecto Implementación de una Planta Procesadora de Embutidos

Parroquia San Luis de Pambil – Las Naves, Provincia de Bolívar.

[Escriba texto] Página 1

6.1. Objetivo General..............................................................................................................13

[Escriba texto] Página 2

NOMBRE DEL PROYECTO: Proyecto Implementación de una Planta

LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA: PROVINCIA: Bolívar

Total: 4.503.237 USD

1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL (diagnostico)

1.1. Situación actual

Y según datos al 2018 indican que:

 El consumo de embutidos en el Ecuador aumenta en un 14% anualmente.

 En el Ecuador existen 31 empresas que producen embutidos

 Se estima que se han producido más de 30 millones de kilos en el año.

[Escriba texto] Página 3

En la Provincia Bolívar existe solo una empresa q se dedica a la producción de

El presente proyecto denominado “Implementación de una empresa productora de

Para la ejecución del proyecto se realizara la adquisición de un terreno donde se

[Escriba texto] Página 4

1.2. Diagnostico territorio cantonal

En la actualidad posee 302 kilómetros cuadrados en su extensión territorial, se sitúa

Norte: Provincia de Cotopaxi y los Ríos

Sur: cantón las Naves el cantón Echeandía y Salinas

[Escriba texto] Página 5

Este: parroquia Facundo Vela y Salinas

Oeste: cantón las Naves

Clima.- El clima es un sistema complejo por lo que su comportamiento es muy difícil de

Fauna.- Con relación a la fauna en la parroquia San Luis de Pambil se encontraban:

[Escriba texto] Página 6

pacharaco, gallaretas, perdices. Además existían peces como: campeche, bocachico.

Hidrografía.- En la parroquia se han identificado microcuencas hidrográficas

Desarrollo económico.- La parroquia San Luis de Pambil es netamente agropecuaria,

[Escriba texto] Página 7

Ámbito interno de la organización

La empresa ejecutora del presente proyecto se encuentra en proceso de constitución,

Una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de alimentación por medio de la

Análisis FODA de la organización

De acuerdo a un diagnóstico realizado en la se obtuvo el siguiente análisis en la matriz

 Financiamiento total del proyecto  Políticas institucionales impulsan a

 Buen ambiente laboral

 Dirección estratégica clara

[Escriba texto] Página 8

 Canales de comunicación interna  Dos grandes empresas que elaboran el

La Constitución de la República del Ecuador menciona en su artículo Art. 284.- La política

2. Incentivar la producción nacional, la productividad y competitividad sistémica, la

Objetivo 5.- Refiera a: Impulsar la productividad y competitividad para el crecimiento

Meta.- Mejorar el índice de productividad nacional al 2021.

Política 5.3.- Fomentar el desarrollo industrial nacional, mejorando los encadenamientos

La demanda de carnes y sus derivados en el país sigue siendo intensa, ya que el

En Ecuador se producen mortadelas, jamones, salchichas, chorizos, vienesa, paté. De

Se evidencia el aumento de la demanda en estos productos en Ecuador, y las

Proyecto Implementación de una Planta Procesadora de Embutidos estará ubicada en La

Para mitigar el impacto ambiental en el proceso productivo de embutidos dentro del

[Escriba texto] Página 10

El proyecto de la Implementación de una empresa productora de embutidos EMBUTIDOS

Beneficiarios Cantidad Detalle

Habitantes de la Parroquia 5.357 La materia prima para este proyecto se

Ambiente de la parroquia y 2 La parroquia cuenta con dos ambientes

Empleados 55 Se generara al menos 55 plazas de trabajo

Emprendedores 20 Se ayudara a emprendedores de la parroquia