UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO

DECANATO DE AGRONOMIA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DEPARTAMENTO DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

Operaciones Unitarias II
Problemas Propuestos Unidad I
Transferencia de calor en Estado No Estacionario

Resolver los siguientes problemas explicando todas las suposiciones realizadas y

justificando el procedimiento utilizado en cada caso.

1.- En un frigorífico a -2ºC con un coeficiente superficial de 16 W/m2*°C, se enfrían fresas recién
recogidas de 2 cm de diámetro desde 18ºC a 7ºC. La conductividad térmica de las fresas es de 0,127
W/m*°C, la densidad 1050 kg/m3 y el calor específico 3778 J/kg*°C. Calcular el tiempo que tardan
las fresas en alcanzar la temperatura de 7ºC.

2.- Un lote de leche con un volumen de 250 litros y una temperatura inicial de 4°C se calienta en un
recipiente con agitación y camisa de vapor a 130°C. La superficie de calentamiento es de 1,5m2 .
Calcular el tiempo que tarda calentar la leche a 70°C si el coeficiente de transferencia de calor por
W J
convección es 800 . El calor específico de la leche es 3900 y la densidad
m * C
2
kg * C
kg
1000
m3
.
3.- Una lata de concentrado de manzana se coloca en una cámara de vapor para su esterilización. El
sistema tiene las siguientes propiedades: conductividad térmica: 0,692 W/m*K, densidad del
concentrado de manzanas: 1068 kg/m3, calor específico 3,95 kJ/kg*K, radio de la lata 4,2 cm,
longitud de la lata 12,8 cm, coeficiente de transferencia de calor del vapor es 3000 W/m 2*K, la
temperatura inicial del concentrado es de 5ºC y la temperatura del vapor es 105ºC. Calcule la
temperatura en el centro de la lata después de una hora de calentamiento.

Operaciones Unitarias 2. Lapso 2014-1. Prof Erika Barreto

4.- Calcular el tiempo necesario para que una lata de jugo de tomate que se encuentra inicialmente a
20ºC y cuya densidad es 980 kg/m3 se caliente hasta alcanzar una temperatura de 85°C expuesta en
una atmósfera de vapor a 98ºC. La lata tiene forma semiesferica, cuyo radio es de 5 cm, el
coeficiente convectivo es 5000 W/m2*ºC y la capacidad calorífica del jugo es de 4,12 kJ/kg*ºC

5.- Un trozo de carne rectangular a 250°F y de dimensiones 1*0,7*0,36 pies se retira de un

autoclave y se enfría con circulación de aire a 42°F. Las propiedades térmicas del alimento son:
2
p lg BTU
Difusividad térmica 0,016 , Conductividad 0,295 .
min h * pie *  F
BTU
El coeficiente de transferencia de calor por convección es de 1,25 .
h * pie 2 *  F
Calcular:
a) El tiempo que debe transcurrir el trozo de carne en el medio de enfriamiento para que el centro
alcance una temperatura de 100°F.
b) La temperatura en el centro del alimento luego de 4 horas de enfriamiento.

6.- Se desea esterilizar con agitación y vapor un recipiente rectangular de jugo de naranja que posee
las siguientes dimensiones: 6*12*20 cm. Se encuentra a una temperatura inicial de 4°C, mientras
que la camisa de vapor está a 130°C. Calcular el tiempo para calentar el producto a 80°C si el
W
coeficiente de transferencia de calor por convección es 1800 2
. El calor específico del jugo
m *K
J kg
es 3900 y la densidad 1030 3 .
kg * K m

7.- Calcule el tiempo para que el centro de unos guisantes alcance 85ºC empleando calentamiento
con agua a 95ºC, si la temperatura inicial de los mismos es de 15ºC. Considere como diámetro
promedio de los guisantes 6 mm y las propiedades del sistema:
- Coeficiente de transferencia de calor por convección: 1200 W/m2*°C
- Conductividad térmica: 0,35 W/m*°C
- Capacidad calorífica: 3,3 kJ/kg*°C
- Densidad: 1010 kg/m3

Algunas Respuestas: 1.- 20 min 2.-10 min 3.- 75°C 5a.-10 h 5b.- 190 °F

Operaciones Unitarias 2. Lapso 2014-1. Prof Erika Barreto