UNIVESIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Segundo parcial de transferencia de calor

Agosto 2 / 2021

1. Calcular la temperatura de un jugo de tomate (densidad 980 Kg/m3) que se calienta en

una marmita hemiesférica luego de cinco minutos de calentamiento, si su temperatura
inicial fue de 20ºC.

La temperatura de la superficie de la marmita es de 90ºC, su radio 0.5m y el coeficiente

convectivo 5000 W/m2ºC. El calor específico del jugo de tomate puede considerarse
constante durante el calentamiento e igual a 3.95 KJ/KgºC.

2. Una placa de concentrado espumado de café de 30 mm de espesor (conductividad térmica

0.75W/mK, calor específico de 1600 J/Kg K, densidad de 250 Kg/m3) está a una
temperatura inicial de -2ºC. La placa se coloca en un congelador de banda que opera a una
temperatura media de -40ºC.

Calcular el tiempo para que la temperatura del centro de la placa llegue a -35ºC si el
coeficiente de transferencia de calor es de 80 W/m K. Asuma que no hay variación de las
propiedades termofísicas con la temperatura).

3. Supóngase que tenemos un limón, que la temperatura superficial de 30ºC es la inicial de

un proceso de enfriamiento con aire. Encontrar el tiempo en el que la temperatura en el
centro del limón alcanza 20ºC, suponiendo que el coeficiente superficial de transferencia
de calor se mantiene constante e igual 53,7 W/m2ºC.

Para el limón: k=0.415 W/m2 oC, cp=3850 J/kg oC, ρ=1100 kg/m3.