Taller Transferencia de Calor

Capítulo 4

1. En el Libro de cocina de Betty Crocker se afirma que un pavo relleno de 14 lb inicialmente a

40°F tarda 5 h para asarse, en un horno mantenido a 325°F. Se recomienda usar un termómetro
para carne con el fin de vigilar la cocción y se considera que el pavo está cocido cuando el
termómetro insertado profundamente en la parte más gruesa de la pechuga o del muslo, sin tocar
el hueso, registra 185°F. El pavo se puede visualizar como un objeto esférico homogéneo con
las propiedades r =75 lbm/ft3, cp = 0.98 Btu/lbm · °F, k =0.26 Btu/h · ft · °F, y a = 0.0035 ft2/h.
Si la punta del termómetro está a un tercio de la distancia radial al centro del pavo, determine a)
el coeficiente promedio de transferencia de calor en la superficie del pavo, b) la temperatura en
la piel del pavo cuando está cocido y c) la cantidad total de calor transferido a él en el horno.
¿La lectura del termómetro será de más de 185°F o menos después de pasados 5 min de que el
pavo se saca del horno?

2. Largas barras cilíndricas de acero inoxidable AISI ( k =7.74 Btu/h · ft ·° F y α =0.135 ¿ ) de

4 ∈¿ de diámetro se tratan térmicamente tirando de ellas a una velocidad de 7 ft /min a través
de un horno de 21 ft de largo mantenido a 1 700°F. El coeficiente de transferencia de calor por
convección en el horno es de 20 Btu/h · f t 2 ·° F . Si las varillas entran en el horno a 70°F,
determine la temperatura en su línea central cuando salen

3. Considere un bloque cúbico cuyos lados tienen 5 cm de largo y un bloque cilíndrico cuya altura
y diámetro también son de 5 cm. Los dos bloques se encuentran al principio a 20°C y están
hechos de granito (k =2.5 W /m ·° C y α =1.15 x 10−6 m2 / s). Ahora los dos bloques se
exponen en un horno a gases calientes a 500°C sobre todas sus superficies, con un coeficiente
de transferencia de calor de 40 W /m 2 · °C . Determine la temperatura en el centro de cada
configuración geométrica después de 10, 20 y 60 min.
4. Durante un incendio, los troncos de algunos robles secos (k =0.17 W /m·° C y
−7 2
a=1.28 x 10 m /s ) que están inicialmente a una temperatura uniforme de 30°C se exponen a
gases calientes a 600°C durante un periodo de 5 h, con un coeficiente de transferencia de calor
de 65 W /m 2 ·° C sobre la superficie. La temperatura de ignición de los árboles es de 410°C.
Considerando los troncos de los árboles secos como barras cilíndricas largas con diámetro de 20
cm, determine si se encenderán al ser barridos por el fuego.

5. Se puede determinar que la conductividad térmica de un sólido cuya densidad y calor específico
se conocen a partir de la relación k =α /r c p, después de evaluar la difusividad térmica a.
Considere una barra cilíndrica de 2 cm de diámetro hecho de un material simple cuya densidad
y peso específico son 3 700 kg /m3 y 920 J /kg · °C, respectivamente. La muestra está
inicialmente a una temperatura uniforme de 25°C. Con el fin de medir las temperaturas de la
muestra en su superficie y su centro, se inserta un termopar hasta el centro de ella a lo largo de
la línea central y se suelda otro en un pequeño orificio taladrado sobre la superficie. La muestra
se deja caer en agua hirviendo a 100°C. Después de 3 min se registran las temperaturas de la
superficie y del centro y resultan ser de 93°C y 75°C, respectivamente. Determine la difusividad
térmica y la conductividad térmica del material.

6. En una cámara de vacío, se coloca una losa gruesa bajo un arreglo de diodos láser con un pulso
constante de salida. Dentro de la losa, a una temperatura inicial uniforme de 20°C,se inserta un
 termopar a 25 mm de la superficie. Las propiedades conocidas de la losa son
k =63.9 W /m ·° C y a=18.8 x 10−6 m2 / s . Si el termopar midió una temperatura de 130°C
después de 30 s de exposición de la superficie de la losa al pulso láser, determine: a) la cantidad
de energía por unidad dirigida sobre la superficie de la losa y b) la lectura del termopar tras
transcurrir 60 s

7. Considere una casa de ladrillos (k =0.72 W /m· ° C y α =0.45 x 10−6 m 2 /s) cuyas paredes
tienen 10 m de largo, 3m de alto y 0.3 m de espesor. Una noche, se descompone el calefactor de
la casa y se observó que toda ella, incluyendo sus paredes, estaba a 5°C en la mañana. El
exterior se calentó a medida que avanzó el día, pero ningún cambio se sintió en la casa, la cual
estaba firmemente sellada. Si la temperatura de la superficie exterior de la casa permanece
constante a 18°C, determine el tiempo que transcurrirá para que la temperatura de las superficies
interiores de las paredes se eleve hasta 5.1°C.

8. Una barra larga de hierro (

3 –6 2
r =7,870 kg/m , cp=447 J /kg · ° C , k=80.2W /m· ° C y a=23.1 x 10 m /s ) con un
diámetro de 25 mm se calienta inicialmente a una temperatura uniforme de 700°C. La barra de
hierro se templa después en una grantina con agua que se mantiene a una temperatura constante
de 50°C y un coeficiente de transferencia de calor por convección de 128 W/m2 · °C. Determine
el tiempo necesario para que la temperatura superficial de la barra de hierro descienda a 200°C.