1. 2.

Determinar el calor latente de fusin de un producto alimentario con un contenido en agua del 68%. Se congela un producto alimento con un contenido de agua del 82%.Determinar el calor especifico del producto a 10C cuando el 80% del agua se encuentra en estado slido. El calor especifico del producto solido seco es 2,0 kj/ (kgC). suponer que el calor especfico del agua a 0-10c es igual al calor especfico a 0c.

Se congela un filete de ternera de 5cm de espesor en una sala a -30c. el producto tiene un contenido en agua del 73%, una densidad de 970kg/m3 y una conductividad trmica (congelado) de 1,1 W/ (mK). Determinar el tiempo de congelacin utilizando la ecuacin de plank. El producto posee una temperatura inicial de congelacin de -1,75c y el movimiento del aire en la sala de congelacin proporciona un coeficiente de transicin de calor por conveccin de 5 w/ (m 2k).

Se envasa helado parcialmente congelado antes de completar el proceso. El envase tiene unas dimensiones de 8cm *10cm*20cm, y se introduce en un congelador por corriente de aire con un coeficiente de transicin de calor por conveccin de 50 W/ (m2K). la temperatura del producto es de -5c cuando se introduce en el envase, y la temperatura del aire es de -25c. la densidad del producto es 700kh/m 3.la conductividad trmica (congelado) es 1,2 W (mk) y el calor especifico del producto congelado es 1,9kJ/kgK). Si el calor latente que es necesario eliminar durante la congelacin es 100Kj/kg, calcular el tiempo de congelacin.

Un alimento fabricado en forma de pequeas esferas se congela en un congelador por aire que opera a 40c. la temperatura inicial del producto es 25c. las esferas tienen un dimetro de 1cm, y la densidad del producto es 980kg/m3.la temperatura de congelacin inicial es -2.5c. el calor latente de fusin de este producto es 280kJ/Kg. La conductividad trmica del producto congelado es 1,9W (mc). el coeficiente de transicin de calor por conveccin es 50W/ (m 2c). Calcular el tiempo de congelacin.

Se est utilizando la ecuacin de Plank para estimar el coeficiente de transmisin de calor por conveccin en un alimento que est siendo congelado en un congelador por aire. El tiempo necesario para la congelacin es 20 minutos. El producto tiene forma de cilindro infinito con un dimetro de 2cm. Las propiedades del mismo son las siguientes: conductividad trmica del material congelado=1,8W/ (mc), densidad=890kg/m 3, calor latente de fusin =260KJ/kg, punto inicial de congelacin =-1., 9C. la temperatura inicial del producto es 25C y la temperatura del aire es -35C.

Usando la ecuacin de Planck, determinar el tiempo de congelacin para una patata esfrica con un contenido de agua del 88%. se utiliza un congelador de aire con una temperatura del mismo de -40C y un coeficiente convectivo de 40w/ (m2C). la conductividad trmica de patata congelada se estima en 1,3 W (mc) y su densidad es 950kg/m3. La temperatura inicial de congelacin es -2c. El dimetro de la esfera es 2cm.

10

Calcular el factor de forma Ef para los siguientes objetos, suponiendo que el nmero de biot es 1,33 en cada uno de los casos: a) Un redondo de carne de las siguientes dimensiones: Longitud =25cm, anchura=12cm, altura=10cm.

b) c) d) 11

Un cilindro finito con las siguientes dimensiones: longitud =25,diametro=12cm Una esfera de dimetro =12cm. Qu conclusiones pueden obtenerse de estos resultados).

Usando mtodo de Phan, calcular el tiempo de congelacin para un redondo de ternera (contenido de agua =85%) con las siguientes dimensiones: longitud=25cm, anchura=12cm, altura=10cm. El coeficiente convectivo tiene un valor de 40 W/ (m 2c). la temperatura inicial del producto es 10c y la temperatura final requerida en la pieza de ternera es -18c. la temperatura inicial de congelacin -1,8c. la conductividad trmica de la ternera congelada es 1,5w/(mc), y el calor especifico de la carne sin congelar es 3,4Kj/kg). el calor especifico de la carne congelada es 1,9 KJ/ (kg).la densidad es 1.020kg/m 3.