Inflación y Pandemia
Q
uiero empezar esta columna, haciendo un breve
recordatorio, a modo de homenaje a dos buenos
amigos de esta casa editorial, que recientemente
han fallecido.
El pasado 8 de febrero, acaeció el Dr. Fernando Li-
vas Calderón, quien, en buena parte de la existencia de
nuestra revista Entorno Ganadero, fue un infaltable cola-
borador, proporcionándonos para publicar, varias de sus
extraordinarias investigaciones que hacía en el tema de
los bovinos. Posteriormente, a menos de una semana de
distancia, fallece el Dr. Rodolfo José Medeles Orozco, el 13
de febrero. El Dr. Medeles, aparte de ser un gran amigo,
ha sido, a través de su empresa, un gran patrocinador de
nuestras ediciones impresas. Ambos, sin lugar a dudas,
fueron excelentes personas, grandes profesionales y serán,
irremplazables amistades. Un dato muy significativo de
estas irreparables pérdidas, es que entre ellos dos, existía
una enorme y extraordinaria relación de amistad.
Descansen en Paz.
Y bueno, con el inicio del 2022, nos llegó la cruda reali-
dad que cortó de tajo la euforia de las fechas decembrinas.
Inflación y pandemia fueron los temas que predo-
minaron durante el primer mes de 2022, ya que tanto el
económico y el de salud, han sido preocupantes para la
población en nuestro país, y a pesar de que son temas que
afectan a nivel global, a México, no le ha ido nada bien en
ninguno de los dos.
De acuerdo con el INEGI, la economía en México cerró
el año 2021 con una inflación anual del 7.36%. La cual, es
la peor inflación en lo que va de este siglo, ya que desde el
2000, no teníamos una inflación por arriba del 7% anual, la
más cercana, fue en 2017, con 6.77%. Y enero, registró du-
rante su primera quincena, una inflación del 7.13%, además
de que preocupante es que el Banco de México, indicara que
el alza de precios ya no parece un fenómeno transitorio.
Y lamentablemente para las pequeñas y medianas
empresas, no existen muchas esperanzas, ya que el go-
bierno federal les retiró todos los apoyos gubernamentales,
sin importar que sean éstas las que generan más del 60%
de empleos en el país. De acuerdo con el Presupuesto de
Egresos de la Federación, para este 2022, no existirá más.
Así como la desaparición del programa de apoyo financiero
para microempresas familiares.
La inflación y el alto costo de los combustibles, provo-
caron en cascada aumentos en varios insumos, lo que, sin
duda, provocará un menor crecimiento en la economía y una
muy difícil recuperación económica en el país para este 2022.
En la cuestión de salud, la pandemia no dio respiro, y
fue realmente impresionante la velocidad de contagio en
el mundo ocasionado por la cepa Ómicron.
La concentración de personas por las fiestas de fin
de año, comenzó a tener su efecto en el enorme número
de solicitantes de pruebas diagnósticas de Covid, quienes,
desde los primeros días de enero, saturaron los laboratorios,
centros y kioscos donde se realizan, resultando positivos,
aproximadamente la mitad de ellos, según datos de varios
medios informativos.
Afortunadamente, el número de hospitalizaciones no
siguió el mismo cauce que los contagios, tampoco la mortalidad,
debido a que, según investigaciones médicas, la infección que
provocó la cepa Ómicron, se concentra en las vías respiratorias
superiores y en menor grado en los pulmones, lo que genera
una enfermedad más leve. Además de que se ha dinamizado
el programa de vacunación, así como que ya un gran número
de la población, ha recibido su tercera dosis de refuerzo.
Sin embargo, no hay que confiarse, las mutaciones
del virus original son múltiples y seguramente seguirá
mutando, tal vez más inofensivo, o tal vez más agresivo.
A últimas fechas, los científicos han descubierto una nueva
versión de la variante Ómicron, la BA.2, que, según datos
preliminares, es aún más contagiosa, pero no más grave.
Las vacunas no evitan el contagio ni la enfermedad
leve, y existen riesgos de que en las personas no vacuna-
das o con comorbilidades, los síntomas sean más graves
y pongan en riesgo su vida.
Aunque al cierre de esta edición, a principios de febrero,
la curva de contagios ha ido a la baja, el país requiere no
dejar de atender ni desacelerar su programa de vacuna-
ción, resolver el desabasto de medicamentos y fortalecer
su infraestructura hospitalaria. Si no, nunca vamos a salir
de esta crisis sanitaria y exceso de mortalidad por Covid
y por otras causas patológicas. México debe enderezar y
fortalecer su sistema de salud.
No empezó el año con buenas noticias, solo queda
esperar, ver qué sucede durante su transcurso.
Editorial
Editorial
AB VISTA.......................41
ARM & HAMMER.............49
AVILAB.........................13
EL NOGAL.....................55
EVONIK........................33
FIGAP..........................91
GAQSA.........................7
HUVEPHARMA................63
LIBRO BUFALOS..............77
LIBRO BUFALO................73
NUTRACEUTICAL.............59
OLMIX..........................25
PHILEO.........................29
PLM............................98
PORTAL BME..................81
PREPEC........................67
SANFER........................17
SCHUTZE......................37
SIPA............................71
SUSCRIPCIONES.............85
TRADU-CE.....................101
VETSPHARMA................51
WISIUM........................21
MULTIMIN.....................2a.
NOVUS.........................3a.
PURINA........................4a.
EDICIÓN FEBRERO-MARZO 2022
ISSN: 2395-9592
COLABORADORES
• Francisco Alejandro Alonso Pesado.
• Elizabeth Rodríguez de Jesús.
• Dra. Ana Isabel Jolly Vallejo.
• Dr. Luis Alberto de la Cruz Cruz.
• Dr. Efraín Pérez Pedraza.
V. C
• Dr. Cristian Larrondo Cornejo.
SA de
• Dr. Juan Manuel Vázquez García.
• Dra. Patricia Roldán Santiago.
s
Editore
• Melisa Fernández.
• Néstor Franco.
• Carlos Gómez.
a: BM
• MVZ Adriana Ballesteros L.
Portad
• MVZ Gonzalo Fernández Arnaiz.
• Diego R. Barrios A. M.V., M.Sc., Ph.D.
• Gastón Torrescano Urrutia.
Contenido
• Alejandro Córdova Izquierdo.
• Georgina Cruz Gutiérrez.
• Juan Eulogio Guera Liera.
• Jorge A. Saltijeral Oaxaca.
• Gustavo Ruiz Lang.
• Armando Gómez Vázquez.
01 Editorial: Inflación y Pandemia.
SECCIONES
• Jaime Olivares Pérez.
• Pedro Sánchez Aparicio.
• Abel E. Villa Mancera. 66 Factores Económicos en
• Carlos J. Bedolla Cedeño. la Ganadería: La Inflación
• Raúl Sánchez Sánchez.
y sus Efectos Negativos
• Lic. Leonardo Ortiz Escoto.
• Nancy José Pérez. en el Sector Lechero.
• Daniel Mota Rojas.
• Fabio Napolitano.
• Julianna Sarubbi.
• Aldo Bertoni.
• Marcelo Daniel Ghezzi.
• Alex Cuibus.
• Pamela Anahí Lendez.
• Daniela Rodríguez.
• Adriana Domínguez.
• Sanfer Salud Animal
• Nutek S.A. de C.V.
• Patricia Mora Medina.
• Diego Armando Morales. México D.F. Querétaro.
• Adolfo Álvarez Macías. Xiconténcatl 85 Int. 102 Tel. (442) 228-0607
• Multimin México. Col. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100.
• Nutraceuticals® Vet Lab. Tel. (55) 5688-7093
• WWW.COMECARNE.ORG (55) 5688-2079
• certifiedhumanelatino.org
• WWW.CIAD.MX DIRECTORIO
DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL GERENTE COMERCIAL
MVZ. Juan M. Bustos Flores Ramón Morales Bello Fernando Puga Rosales
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DISEÑO EDITORIAL DISEÑO WEB CREDITO Y COBRANZA
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lorena.martinez@bmeditores.mx alejandra.chicas@bmeditores.mx raul.gonzalez@bmeditores.mx
ADMINISTRACION
Karla González Zárate
karla.gonzalez@bmeditores.mx
 8 Uso de la Termografía Infrarroja en la Detección
Oportuna de Problemas de Salud en Rumiantes.

Los Quesos Mexicanos. 46 86 Suplemento Búfalo de Agua.

Edición IX.
INTERIORES
04 Ganadería más Productiva y que Transite hacia la 56 Aumentó el Precio de la Canasta Básica en
Modernización y Sustentabilidad. Entrevista con Diciembre del 2021.
la Diputada María del Refugio Camarena Jáuregui, 57 La Importancia de la Suplementación en Ganadería.
Presidenta de la Comisión de Ganadería en la Aumentaron Exportaciones de Carne Mexicana
Cámara de Diputados. 60 a EU en el 2021.
La Micotoxicosis en Ganado Lechero, un Problema ¿Es Necesaria la Proteína Animal para un Buen
18 Actual que Afecta la Rentabilidad del Establo. 62 Estado de Salud?
22 Olmix, Líder Mundial en Salud y Nutrición Animal. Proyecto para Evitar el Término Carne en
“For a better life… thanks to algae” (“Por una vida 93 Etiquetas cuando NO la Tienen.
mejor… gracias a las algas”). Entrevista con el Ing. Los Antioxidantes en la Reproducción y
M.C. Edgar Chi Moreno, Director de Olmix LAN. 94 Fertilidad Bovina.
27 Levaduras Vivas y su Efecto en Componentes Inicia Nuevos Precios de Garantía para Granos
de Leche de Vacunos. 100 Básicos y Leche.
30 El Valor Nutritivo de la Carne. Aplicaciones de la Proteína de Soya Texturizada
35 ¿Qué Beneficio Obtengo al Aplicar Selta-5? 103 en Productos Cárnicos.
40 Calidad del Agua. Consejos y Cuidados.
SUPLEMENTO BUFALO DE AGUA. EDICIÓN 9.
42 ¿Se puede Mejorar la Respuesta Vacunal de los
Rebaños?: Suplementación y Vacunación. Pérdidas de Calor Corporal y Efecto del Estrés
72
52 Kemin, un Agente de Cambio en la Vida de la Térmico en Búfalos de Agua.
Población Global, a través de su Investigación Influencia de la Sombra Natural y Artificial en
y Tecnología. Entrevista con Alejandro Romero. 82
el Comportamiento y Respuestas Térmicas en
Country Manager para México y Centroamérica. Búfalos de Agua y el Bovino del Género Bos.
“Entorno Ganadero”, Año 19, Número 112, edición febrero - marzo 2022. Es una publicación bimestral especializada en el sector ganadero, editada y distribuida por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xico-
téncatl 85-102. Col. Del Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor con el número de certificado: 04-2011-120811111000-102, y número de ISSN 2395-9592, también otorgado por el INDAUTOR. Número de Certificado de Licitud de Título 14316 y Contenido 11889, ambos
otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB. Permiso de SEPOMEX No. PP09-1107. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de
México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, Ciudad de México. Esta edición se terminó de imprimir el 17 de febrero del 2022 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
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Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
 GANADERÍA MÁS
PRODUCTIVA
Y QUE TRANSITE HACIA LA MODERNIZACIÓN
Y SUSTENTABILIDAD
• Entrevista con la Diputada María del Refugio Camarena Jáuregui, presidenta de
la Comisión de Ganadería en la Cámara de Diputados.

REDACCIÓN BM EDITORES.

E
l pasado 30 de septiembre, la Diputada
María del Refugio Camarena Jáuregui fue
elegida como presidenta de la Comisión de
Ganadería en la Cámara de Diputados, encargo
que ella describió como histórico, debido a que
ninguna legisladora había presidido antes esta
Comisión, situación que dijo, “deja atrás estigmas
sociales y da un paso adelante en materia de igualdad
en el sector primario”.
A principios de octubre celebró una reunión
vía Zoom con la mesa directiva de la Confederación
Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG),
donde expresó que la voz de esta Comisión duran-
te los próximos 3 años será la que diga fuerte y
claro: “mayor presupuesto para el sector ganadero
y que regresen la mayor parte de los programas que
fueron excluidos en los últimos 3 años”.
Fijo su compromiso que de este modo la
ENTORNO GANADERO

Comisión de Ganadería será de puertas abiertas,

transparente y trabajará por una legislación acorde
a las necesidades del sector, por lo que, la parti-
cipación de la CNOG será de suma importancia.
También convocó a unir esfuerzos para que
este sector sea más productivo y transite hacia la
modernización y sustentabilidad, lo que requiere
de mayor inversión.

4 l FEBRERO-MARZO 2022
 “La ganadería en México
tiene muchos aciertos,
pero también es cierto
que hay mucho por mejo-
rar; el sector necesita
compromiso y apoyo de
los que podemos ser voz,
representación y apoyo”.
BM Editores sostuvo una entrevista con la presi-
denta de la Comisión de Ganadería en la Cámara de
Diputados, Diputada María del Refugio Camarena,
quien confirmó su disposición para enfrentar los retos
que le depara este nuevo nombramiento. Mostró su
conocimiento sobre los temas de mayor prioridad
para la Ganadería nacional, y de su importancia en
la nutrición de las y los mexicanos, y los aspectos
socio-ecónomicos que genera.
La Lic. Camarena nos habló también sobre sus
proyectos y el eje central en el cual sustentará su plan
de acción.
Lic. María del Refugio Camarena ¿Cuál es su
visión sobre el sector de la Ganadería nacional?
“La ganadería siempre ha sido de suma importancia para
mí, debido a que mi familia pertece a este sector, y sé lo
que es enfrentarse a las diversas problemáticas que las
y los pequeños productores viven día con día”.
“La ganadería en México tiene muchos aciertos, pero
también es cierto que hay mucho por mejorar; el sector
necesita compromiso y apoyo de los que podemos ser
voz, representación y apoyo”.
Desde su punto de vista, ¿en qué áreas debe
apoyarse al sector ganadero para ser más
productivo y eficiente?
“Es importante mitigar los efectos que la pandemia de
COVID-19 ha hecho al sector ganadero y sobre todo su
repercusión a las poblaciones más vulnerables del mundo,
así mismo desarrollar mercados eficientes (insumos y
productos) y mejorar el acceso a los mercados”.
“También incorporar esquemas de comercialización
que permita el desarrollo de proveedores locales; acciones
para mejorar la sanidad y el bienestar de los animales;
fortalecer presupuestos en temas de sanidad e inocuidad
alimentaria; también el desarrollo y fortalecimiento de
capacidades aunado a la capacitación técnica perma-
nente permitirá un adecuado manejo en la presentación
de las mismas”.
¿Qué plan va a desarrollar ante el panorama
de la actualidad del campo mexicano, de en
dónde está y hacia dónde debe ir?
“Actualmente, mi mayor prioridad es seguir conocien-
do y gestionando las necesidades y preocupaciones de
pequeños y medianos productores, dar seguimiento a
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
5

procesos que no han sido completados, y trabajar desde
mi posición como Diputada Federal y presidenta de la
Comisión para lograr la resolución de las problemáticas
que enfrenta el sector ganadero en estos tiempos; así
mismo guiar a la ganadería a un plano de equilibrio, de
mejores condiciones y de herramientas suficientes para
enfrentar problemas futuros”.
¿Cuál será el eje central sobre el que se susten-
tará su plan de acción?
“Comenzamos con un establecimiento de redes y alianzas
estratégicas para la gestión de las necesidades pasa-
das y actuales que enfrenta cada eslabón del sector
ganadero; trabajamos en la generación de propuestas,
iniciativas y dictámenes que influyan directamente en el
diseño de políticas públicas eficientes y apegadas a las
necesidades de los productores; promover la creación de
esquemas de programas de innovación y transferencias
de tecnología que permita mejorar la productividad y
rentabilidad de las unidades de producción; e incentivar
los sistemas de producción de ganadería sostenible para
lograr prácticas regenerativas que permitan mejorar las
condiciones de suelo”.
ENTORNO GANADERO
¿Cuáles considera son los temas de mayor
prioridad para la Ganadería nacional?
“Definitivamente el tema presupuestal es una de las bases
más importantes para que el sector opere en las mejores
condiciones; sin embargo, actualmente es algo contra lo
que estamos luchando y que seguiremos trabajando para
apoyar a la ganadería”.
6 l FEBRERO-MARZO 2022
“Otro punto importante es el
tema de sanidad, las y los produc-
tores se enfretan a diario con difi-
cultades por la falta de gestión y
análisis correctos en el ganado de los
diversos Estados de nuestro país. Es
importante brindar un mejor servicio
en esta materia para que se tengan
menos pérdidas y se generen más
oportunidades de crianza y comer-
cialziación de ganado”.
“Por otro lado, el cambio
climático es de vital importancia ya
que afectan a todas las regiones
del planeta, cuyos efectos pueden
comprometer la seguridad alimentaria al perturbar los
sectores agrícolas, incluyendo cultivos, ganadería, pesca,
acuicultura y actividad forestal, poniendo en riesgo la
producción de alimentos particularmente en países en
desarrollo o cuyas economías sean dependientes de
sistemas agropecuarios. Por ello es importante trabajar
en materia de medio ambiente, para mitigar los efec-
tos que está teniendo en los procesos productivos de
nuestro país”.
“Lo anterior aunado a la ganadería regenerativa cola-
borará indiscutiblemente con la conservación y empodera-
miento de los ganaderos para alcanzar mejores niveles de
rentabilidad económica y ambiental, logrando convertirse
en dueños de sus recursos naturales y al mismo tiempo
mantienen formas de vida sustentable”.
 DR. LUIS ALBERTO DE LA CRUZ CRUZ | DR. EFRAÍN PÉREZ PEDRAZA | DR. CRISTIAN LARRONDO CORNEJO | DR. JUAN MANUEL VÁZQUEZ GARCÍA |
DRA. PATRICIA ROLDÁN SANTIAGO.
INTRODUCCIÓN
Diversas enfermedades en los animales causan fiebre
y este evento fisiológico, por lo general siempre va
acompañado de signos como; anorexia, disminución
de la actividad y de las interacciones sociales, somno-
lencia y disminución de la conducta de acicalamiento1.
Sin embargo, no todos los animales muestran cambios
en su comportamiento, lo que dificulta la identificación
temprana y el tratamiento oportuno de enfermedades
dentro de los sistemas de producción. Por lo tanto,
la medición y el monitoreo de la temperatura en los
animales resulta ser una herramienta importante para
la detección de enfermedades o de diversas altera-
ciones fisiológicas2.
Por lo anterior, y ante la necesidad de encon-
trar métodos no invasivos para medir cambios en la
ENTORNO GANADERO
8 l FEBRERO-MARZO 2022
temperatura de los animales, el uso de la termografía
infrarroja (TIR) puede ser una herramienta útil para
monitorear la salud y bienestar de distintas especies3.
El uso de la TIR presenta grandes ventajas en compa-
ración con los métodos tradicionales, ya que su uso
por lo general evita la sujeción del animal, permitiendo
la evaluación de varios individuos a la vez y además la
focalización de diversas áreas anatómicas de interés4.
Debemos tener en cuenta, que alrededor de un 60%
de la pérdida de calor en los rumiantes se libera por
radiación. La mayor pérdida de calor podría utilizarse
como indicador temprano de fiebre bajo condiciones
patológicas5 o bien para detectar alteraciones en el
flujo sanguíneo a nivel local4. Sin embargo, no todas
las regiones con cambios en la temperatura indican
algun proceso patológico.
 Uso de la
termografía
infrarroja
en la detección oportuna
de problemas de salud
en rumiantes
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
9

FIGURA 1. Efectos de las enfermedades en el bienestar y la productividad en
rumiantes. Adaptado de Manteca1.
Algunos estudios recientes han propuesto la
implementación de la TIR de forma automatizada para
detectar animales enfermos de manera temprana a
través de imágenes3 o videos6. Esto permitiría el aisla-
miento del animal o de sus compañeros expuestos,
previniendo la propagación de la enfermedad en el
hato, facilitando el tratamiento oportuno del animal
enfermo y disminuyendo los problemas de bienestar
asociados a la enfermedad (Figura 1). Por lo tanto, la
detección temprana y/o la predicción de enfermedades
en los animales se convierten en un aspecto relevante
dentro de todas las unidades de producción7. Debido
a lo anterior, resulta importante revisar y discutir las
ventajas y desventajas de la implementación de la
TIR en la identificación temprana de enfermedades
y de lesiones en los animales domésticos.
ENTORNO GANADERO
¿QUÉ ES LA TERMOGRAFÍA INFRARROJA?
La energía térmica o radiación infrarroja consiste en
ondas electromagnéticas de onda media a larga no
observables por los humanos (Figura 2 b y d), que
son emitidas por un objeto, incluidos los anima-
les8. Las cámaras infrarrojas tienen la capacidad de
10 l FEBRERO-MARZO 2022
absorber la radiación infrarroja emiti-
da y representarlas visualmente en
imágenes conocidas como temogra-
mas9, 10. Cada región corporal emite
diferentes cantidades de radiación
infrarroja conocidas como “ventanas
térmicas”11 (Figura 2). Estas regio-
nes proporcionan una ventana de
acceso a la temperatura central del
cuerpo; cuanto mayor es la energía
infrarroja, mayor será la temperatura
de la zona3. En los termogramas, las
paletas de colores que exhiben alto
contraste (por ejemplo, en la pale-
ta de arcoiris, Figura 2a) mejoran la
visualización de las diferencias de
temperatura. En otros casos se crean
contrastes más monótonos (de negro
a azul, magenta, naranja, amarillo
a blanco brillantes o grises, Figura
2c)12. En una escala de colores, las
áreas más cálidas se representan en
blanco o rojo, mientras que las áreas
más frías aparecen en azul o negro.
Las variaciones en el patrón térmico (color) reflejan
gradientes térmicos que representan cambios en
la temperatura de la región del cuerpo de interés
debido a distintos factores que deben ser analizados.
Los termogramas obtenidos pueden ser analiza-
dos mediante un software integrado por los fabrican-
tes de las cámaras y así realizar comparaciones entre
las diferentes regiones corporales o entre diferentes
animales. Durante la evaluación se pueden obtener
valores de temperatura mínima, media y máxima de
cada zona delimitada (Figura 2a, c). No obstante, se
describe que la temperatura máxima de la zona es la
que tiene una mayor importancia para realizar análisis
posteriores6.
La importancia del uso de la TIR está relacionada
con la capacidad de estimar variaciones mínimas de
temperatura que ocurren debido a los cambios en el
flujo sanguíneo periférico, como consecuencia de proce-
sos inflamatorios o isquémicos en el organismo3, 12, 13.
Estas características han permitido que la TIR tenga
numerosas aplicaciones en medicina humana y veteri-
naria, principalmente con propósitos de diagnóstico7, 14.
Es importante señalar que el uso de la TIR no
refleja la temperatura corporal, ya que solo mide la
 FIGURA 2. Ventanas térmicas. a) Imagen termográfica y b) imagen digital de una búfala. Punto 1 (plano nasal) = 36.4oC;
Punto 2 (región ocular)= 40.5oC; Recuadro 1 (Máx= 39.9, Mín= 35.9, Media= 37.9oC); Recuadro 2 (Máx= 40.2, Mín= 37.9,
Media= 38.7oC); Recuadro 3 (Máx= 39.6, Mín= 37.8, Media= 38.6oC); c) imagen termográfica y d) imagen digital de una
vaca. Recuadro 1 (Máx= 55.1, Mín= 36.1, Media= 47.4oC); Recuadro 2 (Máx= 56.5, Mín= 41.5, Media= 49.3oC); Recuadro 3
(Máx= 52.6, Mín= 38.6, Media= 46.6oC); Recuadro 4 (Máx= 47.0, Mín= 35.9, Media= 41.6oC). La toma de imágenes a campo
abierto puede mostrar valores de temperatura elevados debido al efecto de la radiación solar, por lo que es necesario tomar
en cuenta las variaciones ambientales y así evitar errores en la interpretación.

temperatura superficial. En algunos estudios se ha RESULTADOS DE LA APLICACIÓN DE LA TIR EN

observado una diferencia entre la temperatura rectal
de los animales y la TIR de 1.46oC, siendo más baja
la temperatura medida con TIR5. No obstante, otros
estudios informaron que la temperatura de la carún-
cula lagrimal y el área orbital (1 cm alrededor del ojo)
podrían usarse para la evaluación de la TIR, ya que se
ha observado que el incremento de la temperatura de
estas áreas está relacionado con el incremento de la
temperatura rectal6, 12, 15. Sin embargo, existen otros
sitios que también podrían proporcionar resultados
confiables dependiendo de los objetivos de la medi-
ción de la TIR, como Pamungkas, et al.,16 lo menciona
en un estuido recientemente con cabras.
LA DETECCIÓN DE PROCESOS FEBRILES EN
ANIMALES DE PRODUCCIÓN
En los animales, la evaluación de la temperatura corporal
se realiza con el fin de identificar fiebre. La fiebre puede
ser definida como la elevación de la temperatura corpo-
ral de un individuo por encima del “valor de referencia”
que normalmente está regulado por el centro termo-
rregulador del cuerpo localizado en el hipotálamo17. La
respuesta febril es una de las primeras manifestaciones
clínicas de una respuesta fisiológica compleja del orga-
nismo a diversos agentes infecciosos o inflamatorios
denominados pirógenos exógenos, es considerada un
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
11
 “respuesta de fase aguda”, que también incluye la acti-
vación inmunológica y endócrina18.
En respuesta a los pirógenos exógenos (lipo-
polisacárido (LPS), virus, bacterias Gram-positivas y
levaduras), una amplia variedad de citocinas [inter-
leucina (IL) -1β, IL-6, interferones, factor de necrosis
tumoral], llamadas pirógenos endógenos se movilizan
para inducir, a través de vías humorales o neurales la
síntesis y liberación de prostaglandinas (PG), espe-
cialmente PGE2, que actúan en el área preóptica del
hipotálamo (APO), afectando a las neuronas termo-
rreguladoras provocando una elevación de la tempe-
ratura corporal por arriba del valor de referencia18.
Así, la temperatura corporal de los rumiantes puede
medirse en diversas áeras, como el recto, el oído, el retícu-
lo-rumen, la vagina, entre otros. El método más utilizado
para obtener la temperatura corporal es la temperatura
rectal, ya que es sencilla de evaluar y en la mayoría de los
casos precisa19. Sin embargo, una de las limitantes de la
medición de la temperatura rectal es que requiere de tiem-
po y de la manipulación directa de los animales6. Asimis-
mo, se ha demostrado que el estrés físico y psicológico
agudo durante la sujeción pueden provocar hipertermia
inducida por la manipulación, causando problemas en la
medición20. Por otro lado, el examen clínico o serológico
de un gran número de individuos es un reto logístico y
costoso, por lo que la simple observación de los anima-
les por sí sola no es viable7. Por lo tanto, la TIR podría ser
una herramienta complementaria para la identificación
de animales con problemas de salud.
En medicina veterinaria, algunos estudios experi-
mentales en rumiantes han demostrado que los cambios
de temperatura medidos con TIR se relacionan estre-
chamente con la viremia. En ovejas Merino después de
la infección experimental con el virus de la lengua azul
(BTV-1) se observó incremento de la temperatura rectal
(>40oC) y asimismo, se observó la elevación de la tempe-
ratura ocular medida con TIR (>38.54oC)5. En terneros
Angus-Hereford inoculados intranasalmente con el virus
de la diarrea viral bovina tipo 2 (BVDV por sus siglas en
ENTORNO GANADERO
inglés) se observó incremento de la temperatura facial
de 1.5 - 4.0oC, principalmente de la temperatura ocular
(Figura 3c), en comparación con los terneros sanos,
estos cambios de temperatura fueron observados una
semana antes de la presentación de signos clínicos como
letargia o somnolencia, incluso antes de la elevación de
las concentraciones de proteínas de fase aguda en los
terneros infectados21.
12 l FEBRERO-MARZO 2022
La TIR también se ha utilizado con eficiencia en
otras enfermedades virales en el ganado bovino que
causan fiebre y lesiones corporales, como la fiebre
aftosa. En un estudio realizado por Rainwater-Lovett,
et al.,22 se encontró que previo a la inoculación con el
virus de la fiebre aftosa, los animales presentaron una
temperatura en las extremidades de 30.1oC, pero una
vez que fueron expuestos al virus, la temperatura subió
4.7oC y hasta 7.2oC cuando aparecieron las primeras
lesiones vesiculares. Asimismo, se observó que aquellos
animales vacunados presentaron menos alteraciones
en la temperatura de las extremidades, esta diferencia
podría deberse al hecho de que estos animales estaban
parcialmente protegidos, y en consecuencia se presen-
taron menores repuestas inflamatorias relacionadas
con la presencia de lesiones vesiculares.
El uso de la TIR también se ha implementado
en la detección de animales positivos al complejo
respiratorio bovino, causado por una combinación de
diferentes virus y microorganismos. En un estudio
con terneros Hereford x Angus se observaron incre-
mentos de la temperatura ocular de 35.44oC en los
terneros positivos al complejo respiratorio bovino en
comparación con los terneros sanos que presentaron
una temperatura de 34.71oC. Adicionalmente, estos
animales positivos mostraron leucocitosis caracteriza-
da por linfofilia y neutropenia, por lo que los cambios
observados con la TIR también se pueden asociar con
algunos cambios fisiológicos7.
APLICACIÓN DE LA TIR EN LA DETECCIÓN DE
CAMBIOS DE TEMPERATURA A NIVEL LOCAL.
Existen diferentes alteraciones de la salud de los anima-
les que se pueden asociar con cambios circulatorios, el
incremento de la temperatura local puede ser ocasio-
nado por procesos inflamatorios23 (Figura 3a, b). Por el
contrario, las áreas más frías pueden relacionarse con
procesos de isquemia, fenómenos necróticos, hipoten-
sión, hipovolemia, estado catabólico, edema o trombosis
vascular24-26. Estas alteraciones en la temperatura no
solo son importantes porque alteran el funcionamiento
normal del organismo, también pueden causar estrés
físico, debido a que algunas lesiones o alteraciones
locales causan dolor en los animales.
En los animales productores de leche, la mastitis es
una de las principales enfermedades que causan grandes
pérdidas económicas, por lo tanto, la detección temprana
 FIGURA 3. Algunas regiones anatómicas en las que se recomienda la evaluación de TIR en los rumiantes. A) región posterior
de la ubre y B) cuarto anterior de la ubre y pezones. El cuarto anterior podría ser el sitio ideal para la evaluación de los cambios
de temperatura asociados a la mastitis subclínica en bovinos. Sin embargo, es importante considerar la influencia de los factores
ambientales como la suciedad y el pelo para evitar errores en la medición. C) Región ocular incluyendo a la carúncula lagrimal;
D) temperatura del plano nasal. Los cambios de temperatura en la región ocular se pueden asociar con diversos problemas de
salud, mientras que los cambios en el plano nasal se pueden asociar principalmente con problemas respiratorios.

de la mastitis puede prevenir un mayor deterioro de la
salud de la ubre y minimizar el daño tisular, al mismo
tiempo que mejora la eficacia del tratamiento27. En vacas
con mastitis subclínica se encontró un aumento de la
TIR de la ubre alrededor de 2.35oC más en comparación
con la temperatura de las ubres sanas28. En un estudio
reciente en Brasil se observó que la TIR puede ser usada
ENTORNO GANADERO
evaluadas (32.6ºC). Una característica importante de este
último estudio es que fue realizado bajo condiciones de
rutina, lo que ofrece la posibilidad de la implementación
de la TIR de forma práctica.
Por otro lado, las lesiones podales también son
otro de los principales problemas en las unidades de
producción. Las cojeras causan dolor, que puede prolon-

para detectar mastitis subclínica cuando se aplica en los
cuartos delanteros de las vacas, ya que se relacionó con
el aumento de las células somáticas (≥ 200 × 103 célu-
las/ml)29. En otro estudio reciente, Velasco-Bolanos, et
al.,30 observaron que las vacas con mastitis subclínica
presentaron una temperatura promedio de la superficie
de la ubre (panel izquierdo y panel frontal derecho) de
33.5oC en comparación con el promedio de las vacas
garse durante meses y causar hiperalgesia1. Las lesiones
en patas son de origen multifactorial, en general pueden
ser infecciosas o no infecciosas. Los estudios con TIR
señalan que cuando existen problemas podales se obser-
va incremento de la temperatura del miembro afectado
o de alguna región de la pezuña en comparación con
el miembro contralateral sin ninguna afección23. En un
estudio con ganado Holstein se observó un incremento

14 l FEBRERO-MARZO 2022
de la temperatura de la banda coronaria, medida de la
vista dorsal de la extremidad de los animales, los auto-
res señalaron que esta zona a diferencia de la suela, se
encuentra altamente vascularizada por vasos que irrigan
al corion. Por lo tanto sería un sitio ideal para la medición
de TIR31. Una posible explicación de estos hallazgos es
que la respuesta inflamatoria en el caso de las lesiones
podales se asocia con un aumento del flujo sanguíneo
y de la tasa de metabolismo tisular que conduce a un
aumento localizado de la temperatura de la superficie,
la cual puede detectarse mediante termografía. En
este sentido, la evaluación de diversas imágenes de
exploración y las comparaciones entre las estructuras
anatómicas contralaterales sanas y afectadas son útiles
para definir la presencia de algún problema.
La TIR también se ha utilizado para la detección de
ectoparásitos en el ganado en zonas tropicales y áreas
subtropicales, como garrapatas (Boophilus microplus) y
moscas de los cuernos (Haematobia irritans), debido a
que los ectoparásitos presentan una temperatura infe-
rior a la superficial de los animales. Esta diferencia en la
temperatura ocasiona que los ectoparásitos resalten en
la superficie corporal del animal, permitiendo diferenciar
correctamente la presencia y/o ausencia de garrapatas y
moscas. Particularmente, las garrapatas congestionadas
son fáciles de identificar, sin embargo, se ha mencionado
que es más fácil realizar la evaluación en moscas debi-
do a que las garrapatas son especialmente difíciles de
detectar cuando no están congestionadas32. Asimismo,
es importe señalar que las garrapatas pueden ser difíciles
de observar en animales de pelo largo33. Adicionalmente,
existen otros factores que pueden afectar la calidad de
la imagen y por consiguiente la evaluación termográfi-
ca, por ejemplo, movimiento de los animales, lo cual es
inevitable, además de que el contraste de temperatu-
ras entre el animal y las garrapatas puede disminuir y
dificultar la evaluación al hacerlas menos evidentes33.
CONSIDERACIONES FINALES
La incorporación de la TIR como herramienta complemen-
taria para el diagnóstico de enfermedades, puede ayudar
a los médicos veterinarios y productores a la toma de
decisiones. A la vez, permitiría la reducción de los costos
en la unidad de producción, reducción de la mano de obra,
reducción de la mortalidad y de los costos veterinarios
en general. Aunado a lo anterior, contribuiría a mejorar
el bienestar de los animales de producción. La detección
de animales con cambios evidentes en la temperatura
superficial o de alguna región anatómica facilitaría las
prácticas de manejo, ya que sólo los animales con un
termograma asociado a alguna enfermedad deberían
ser aislados para realizar un examen más detallado, en
lugar de capturar a todos los animales para su evaluación
clínica de forma individual. No obstante, la investigación
futura se deberá centrar en el desarrollo de algoritmos
computacionales que evaluen los patrones de tempe-
ratura caracterísiticos de enfermedades específicas.
Es importante señalar que los resultados obteni-
dos con la TIR podrían estar influenciados por muchas
condiciones ambientales (fluctuaciones de temperatura
ambiente, radiación solar, movimiento del aire, suciedad
de la región analizada, entre otros) y por factores propios
en el animal (irrigación de la zona, caracterísiticas de los
músculos, cantidad de grasa, grosor de la piel, la longitud
del pelo, entre otros). Por lo tanto, es necesario estanda-
rizar el proceso de colección de las imágenes e identificar
la ventana térmica más adecuada dependiendo de los
objetivos de aplicación de la TIR. Adicionalmente, es impor-
tante mencionar que la mayoría de los estudios revisados
en este trabajo se realizaron bajo condiciones controladas,
por lo que es necesario considerar todos los factores que
pueden afectar la medición con el fin de evitar problemas
en la interpretación de los resultados.
*Referencias disponibles con los autores.

DR. LUIS ALBERTO DE LA CRUZ CRUZ.
Preservación del Bienestar animal/Manejo de la
Fauna Silvestre. Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco (UAM-X).
DR. EFRAÍN PÉREZ PEDRAZA.
Doctorado en Ciencias Biológicas y de la Salud
Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Xochimilco (UAM-X).
DR. CRISTIAN LARRONDO CORNEJO.
Universidad de las Américas, Chile. Facultad de
Medicina Veterinaria y Agronomía.
DR. JUAN MANUEL VÁZQUEZ GARCÍA.
Facultad de Agronomía y Veterinaria, Universidad Autóno-
ma de San Luis Potosí, San Luis Potosí, 78321, Mexico.
DRA. PATRICIA ROLDÁN SANTIAGO.
Departamento de Reproducción Animal. Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad
Nacional Autónoma de México (FMVZ-UNAM).

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

15
 LA MICOTOXICOSIS
en ganado lechero, un problema actual
que afecta la rentabilidad del establo
SANFER SALUD ANIMAL Y NUTEK S.A. DE C.V.

L
a micotoxicología moderna comienza con el descu-
brimiento de las aflatoxinas a principios de los
años sesentas, clasificando desde entonces a las
micotoxinas como metabolitos fúngicos secundarios, las
cuales cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea
provocan efectos patológicos en seres humanos y anima-
les denominado micotoxicosis (Cast 2003). Al ser una
ciencia analítica en constante crecimiento, actualmente
se han identificado más de 200,000 hongos capaces de
producir algún tipo de metabolito secundario, llegando a
más de 18,000 metabolitos, sin embargo, solo 414 han
sido investigados por sus efectos (Pitt, 1996; Antibase
2014). Estos hongos están distribuidos en los suelos
agrícolas a lo largo del planeta, incluso la FAO (2014)
estima que más del 25% de los suelos están contami-
nados con hongos capaces de producir micotoxinas,
debido principalmente a condiciones como humedad,
temperatura y plagas, lo cual es muy difícil evitar su
producción y posteriormente la contaminación, por lo
que el dato publicado en 2014 se queda corto.
Por ende, cada especie vegetal es susceptible a
un tipo de hongo, por lo que es prevalente la produc-
ción de micotoxinas. Los niveles encontrados cada
año fluctúan en diferentes cantidades dependiendo
de las condiciones ambientales, manteniendo ciertas
prevalencias como se indica en el cuadro 1.

CUADRO1. Prevalencia de micotoxinas en ingredientes utilizado en Agroindustrias. (Cast 2003).

Micotoxinas Material primas
ENTORNO GANADERO

Aflatoxinas Sorgo, soya, maíz, trigo, cebada

Ocratoxina A Cebada, avena, sorgo, trigo, centeno
Tricotecenos Cebada, avena, sorgo, soya, maíz, trigo
Fumonisinas maíz, soya, sorgo
Zearalenona Cebada, sorgo, maíz, trigo, ensilaje (pasto, leguminosas, alfalfa, maíz)

16 l FEBRERO-MARZO 2022
 Los animales más susceptibles a los efectos
de las micotoxinas son los conejos, pavos y cerdos,
seguidos en menor medida por pollos y rumiantes.
Hablando de rumiantes, dentro del universo de las
micotoxinas, en este trabajo nos enfocaremos en
mencionar su importancia en los impactos económicos
de Zearalenona y Aflatoxinas B1.
Hoy en día, muchos productos y subproductos
alimenticios que derivan de los bovinos, por su alta
demanda hacen que los sistemas cada día sean más
intensivos, y por ende los nutrientes se adicionan con
ingredientes externos para soportar el metabolismo
basal que la genética actual demanda.
Los hongos pertenecientes a los géneros Fusa-
rium, Aspergillus y Penicillium, afectan principalmente
al maíz (Zea mays) y en menor grado a otros cereales,
estos hongos no solo disminuyen la cantidad del cultivo,
también afectan la calidad de los granos, y como conse-
cuencia de sus actividades metabólicas ante diversos
factores de estrés dan como resultado las micotoxinas.
Las micotoxinas se producen desde la siembra hasta el
almacenamiento (pre-cosecha, cosecha y transportación).
Su presencia no puede evitarse, pero existen diversos
mecanismos para disminuir sus niveles a fin de minimizar
los riesgos de exposición por parte de los consumidores.
Los efectos de las aflatoxinas en los rumiantes
dependen de múltiples factores que incluyen: concen-
tración de la toxina, cantidad ingerida, duración de la
exposición, tipo de dieta (ingredientes muy diversos),
estado del animal (edad, sexo, raza, estado general de
salud, estado inmunitario) y los parámetros ambien-
tales (manejo de granjas, higiene y bioseguridad).
La Aflatoxina M1 es un metabolito resultado de la
hidroxilación que ocurre en el hígado de los bovinos y que
se elimina a través de la orina y de la leche, la concentra-
ción de AFM1 en la leche se correlaciona con la cantidad
de ingesta de Aflatoxina B1. La bio-transferencia de AFB1
del alimento a la leche como AFM1, oscila desde 1 a 6.2%.
CUADRO 2. Degradación de micotoxinas en el rumen y bio-transferencia a la leche. (Fink- Gremmels, 2008).
ENTORNO GANADERO
Micotoxina Principal derivado Reducción en el Rumen
Aflatoxina B1 Aflatoxina M1
Aflatoxina B1 Aflatoxicol
Fumonisina B1 Sin cambio
Ocratoxina A OTA alfa
Zearalenona A zearalenol
18 l FEBRERO-MARZO 2022
En un trabajo recientemente realizado en NUTEK
(Fierro et al., 2019), se demostró que el valor de bio-trans-
ferencia fue de 2.0%. La vaca puede ya transformar AFB1
en AFM1 dentro de las 12-24 horas de ingestión del
alimento contaminado, incluso a las 6 horas ya pueden
aparecer residuos de AFM1 en la leche. La distribución
de la AFM1 en algunos alimentos elaborados con leche
contaminada, es aproximadamente la siguiente: 40-60%
en quesos, 10% en nata y <2% en mantequilla.
De la leche se derivan dos productos: el queso y
el suero, donde el queso representa aproximadamente
el 10% de la masa inicial de leche, siendo la porción
restante suero (Galvano et al., 1996). Los resultados
de numerosas investigaciones mostraron una unión
preferencial de AFM1 a la caseína (Brackett y Marth,
1982a; Galvano et al., 1996) y, por lo tanto, un enri-
quecimiento en queso, que varía de 1,7 a 8,0 veces
sí se compara con la contaminación original de la
leche. Esta variación puede originarse en el proceso
de elaboración del queso, las composiciones químicas
de los quesos, la cantidad de agua extraída durante
el procesamiento, los métodos analíticos empleados
en la cuantificación y el grado de contaminación de la
leche (Blanco et al., 1988; Oruc et al., 2006).
Biotransformación del Rumen. Se entiende
por el término que son procesos de modificación estruc-
tural de una micotoxina una vez que se ha introducido en
el organismo, sin embargo, los efectos que tiene cada
micotoxina ante la microbiota y los fluidos ruminales de
inactivar o transformar las micotoxinas para así reducir
los efectos patológicos en el ganado varían debido a las
diferentes capacidades que tiene cada una de las micoto-
xinas a nivel molecular. En general hay una detoxificación
de las micotoxinas por los microorganismos ruminales. A
menudo este proceso altera la hidrosolubilidad y la pola-
ridad de las micotoxinas los cuales van a influir sobre la
depuración intestinal. Este metabolismo ruminal puede
Bio-transferencia a la leche
Menor 2.0 - 6.2%
Menor 0 - 12.4 ppb
Sin cambio 0 - 0.05%
Significante N.d.
Sin cambio 0.06 - 0.8%
potencialmente aumentar o disminuir la toxicidad para Fusarium graminearum, el rumen a pesar de tener una
el hospedador (Perusia y Rodriguez 2001). Por ejemplo, reducción significativa en su contenido original, este es
sabemos que las bacterias y los protozoarios rumina- capaz de biotransformar estos metabolitos, inclusive en
les son capaces de degradar varias micotoxinas como más tóxicos que la toxina original como el α-zearalenol
la Ocratoxina A y la Fumonisina B1, (McCormik 2013). o presentar una elevada biotransferencia en la leche
Otras micotoxinas del grupo de tricotecenos como el en forma de su principal derivado como Aflatoxina M1.
Deoxinivalenol (DON) o la Toxina T-2 producidas por Adicionado a ello, las micotoxinas pueden afectar funcio-
Fusarium graminearum y F. culmorum, presentes en nes ruminales como el metabolismo de los carbohidratos
ensilados, el rumen consigue la detoxificación con una (Santos y Fink-Gremmels 2014) y el sistema inmunológico
marcada disminución de las actividades metabólicas de se ve comprometido generando mayor susceptibilidad
la microbiota ruminal, al disminuir la digestibilidad de la del bovino a que se ha expuesto a otras enfermedades
fibra detergente neutra FDN (hildebran et al., 2012). Sin (Othemen et al., 2008; Balwin et al., 2011).
embargo, otras micotoxinas como Aflatoxina B1 produ- En el cuadro 3 se presenta un resumen de los
cida por hongo Aspergillus flavus y A. parasiticus, así efectos del consumo de alimentos contaminados con
como la Zearalenona producida por hongos del genero aflatoxinas en rumiantes.
CUADRO 3. Efectos y sintomatología producidos por AFB1 en rumiantes.
Efectos Sintomatología
Cancerígeno Mayor incidencia de cáncer en animales expuestos.
Inmunosupresión Disminución de la resistencia a factores de estrés ambiental y microbiano.
Aumento de la susceptibilidad a las enfermedades.
Bajo rendimiento en Disminución en el consumo de alimento.
la producción Reducción en la producción de leche.
Disminución en el peso.
Reducción de la ganancia de peso.
Efecto hepatotóxico Daños hepáticos.
Cambios patológicos Aumento del peso del hígado y riñón.
Mamas más pequeñas y menos saludables.
Efectos gastrointestinales Alteración de la función del rumen:
a) Disminución de la digestión de la celulosa.
b) Formación de ácidos grasos volátiles y proteólisis.
c) Cambios en la motilidad del rumen.
d) Diarrea.
Residuos Residuos (aflatoxina M1) presentes en la leche.
Efectos reproductivos Disminución de la eficiencia reproductiva.
Referencia: ELIKA Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria (2013).

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

19
 CUADRO 4. El valor de significancia fue p < 0.05.
Rancho 1 Días abiertos Días a primer Tasa de % Preñez % De abortos % Tasa de Dosis por
servicio preñez en hato concepción concepción

Media ± error estándar

Sin 139.4 ± 4.37a 71.4 ± 2.46b 22.8 ± 1.57a 50.3 ± 2.10a 3.7 ± 0.54b 39.7 ± 1.90a 3.04 ± 0.06b

Organoalu- 137.7 ± 4.40b 60.6 ± 1.93a 18.7 ± 1.39b 52.17 ± 1.75b 1.3 ± 0.73a 41.0 ± 2.59a 2.8 ± 0.05a
minosilicato
Rancho 2 Días abiertos Días a primer Tasa de % Preñez % De abortos % Tasa de Dosis por
servicio preñez en hato concepción concepción

Media ± error estándar

Sin 122.6 ± 0.57b 60.7 ± 0.13a 25.1 ± 2.31a 66.3 ± 1.09a 1.4 ± 0.34b 34.9 ± 3.09a 2.3 ± 0.02a

organoalumi- 114.7 ± 1.55a 62.2 ± 0.20b 26.9 ± 2.51a 53.6 ± 1.39a 0.4 ± 0.15a 37.5 ± 1.49a 2.3 ± 0.02a
nosilicatos

REDUCCIÓN DE LOS EFECTOS DE LAS productos específicos y altamente eficientes en su

MICOTOXINAS EN GANADO LECHERO
Está plenamente demostrado que el uso de agentes
antimicotoxinas, con base en aluminosilicatos de
calcio y sodio hidratados reducen la adsorción de la
aflatoxina B1 presentes en el alimento del ganado
lechero. La eficiencia de los productos es variable,
porque la composición de los aluminosilicatos no es
similar. La literatura reporta eficiencias desde el 36%
hasta el 65%.
Fierro et al., demostraron la eficiencia de un
producto nacional con 61% de eficiencia. Respecto
al efecto protector de las paredes celulares de leva-
duras se han reportado resultados contradictorios.
En el caso de agentes antimicotoxinas específicos
hacia micotoxinas diferentes a las aflatoxinas, se
tiene demostrada la eficiencia de los organoalumi-
nosilicatos, como adsorbentes altamente eficientes
contra zearalenona (Mallmann, 2005 y Fierro et al.,
ENTORNO GANADERO
adsorción muestran sus ventajas en los parámetros
reproductivos.
Dentro de los parámetros que representaron la
prueba y que mejoraron además de la reducción de
abortos, fueron los días abiertos de un año anterior
donde no se tenía un organoaluminosilicato (Sanfer
Salud Animal, Nutek 2020).
De lo anterior se desprende que, dependiendo de
los mercados, la contaminación de granos y productos
de maíz con micotoxinas puede implicar una dismi-
nución del valor comercial y nutritivo. Esto se puede
ver reflejado tanto en menores precios en la comer-
cialización como en un mayor nivel de exposición por
parte de la población, problema que se ve agravado por
que las partidas de mayor calidad podrían destinarse
a los mercados más exigentes quedando el resto más
contaminado, para el resto del mercado. Dejando un
riesgo latente de contaminación potencial que sin el
uso preventivo de productos especializados como

2006), así como desactivadores de tricotecenos tipo
A y fumonisina B1, que se han aplicado con cierta
efectividad en otras especies animales. Aunque se ha
desarrollado mucha investigación todavía no se tiene
resuelto el problema de reducir los efectos de todas
las micotoxinas presentes en la dieta de bovinos y de
todas las especies sometidas a explotación pecuaria.
Actualmente se continúa demostrando que el uso de
atrapantes de micotoxinas, que son de muy baja inclu-
sión vaca / día pueden dar como resultado impactos
económicos en la rentabilidad del hato (disminución de
abortos y días abiertos), así como, los subproductos
puedan derivar en un severo daño en la salud pública
y ser castigados en precio o incluso rechazados, por
presencia de Aflatoxina M1, representando un impacto
económico muy grave.

20 l FEBRERO-MARZO 2022
 Olmix, Líder Mundial en
Salud y Nutrición Animal
• “For a better life… thanks to algae” (“Por una vida mejor… gracias a las algas”).
Olmix LAN.
O
lmix Latinoamérica Norte (LAN) llegó a Méxi-
co en el año 2012 bajo la dirección del Ing.
M.C. Edgar Chi Moreno dando soporte técnico
comercial a su distribuidor y posteriormente creando
relaciones estratégicas en diversas zonas del país con
ENTORNO GANADERO
distribuidores como Senzoo, Sivet, Avilab, Agraen y
Proaqua. Así mismo, han expandido las actividades
comerciales a nivel internacional en países de Centro
América como Costa Rica, Panamá, Honduras, Guate-
mala y República Dominicana, cada uno de estos países
con sus respectivos distribuidores en la Unidad de
negocio de Animal Care. En 2018, se creó otra unidad
de negocio, Plant Care, desarrollado inicialmente en el
22 l FEBRERO-MARZO 2022
mercado mexicano con productos basados en extractos
de algas marinas.
Actualmente existen en el mercado 12 tecno-
logías para la unidad de negocio de Animal Care, y 6
tecnologías para la línea Plant Care, en donde ambas
divisiones han brindado excelentes resultados a cada
uno de sus clientes.
Olmix Latinoamérica Norte forma parte de Olmix
Group, el cual fue fundada en 1995 por Hervé Balusson
en Bréhan, centro de la bretaña francesa. Se trata de
una empresa que brinda alternativas naturales para
el sector agropecuario utilizando extractos de algas
marinas como base, evitando el uso excesivo de antibió-
ticos y productos sintéticos para mejorar la calidad de
los alimentos que consumimos. ¿Qué nos puede decir
Hoy, veintisiete años después, la sobre la investigación y
compañía se posiciona como una tecnología de Olmix?
entidad especialista en biotec-
nología marina y química verde “Bretaña es una de las mayo-
a nivel mundial. res regiones agrícolas y agro-
“For a better life… thanks to alimentarias de Europa, lo que
algae”, que significa “por una vida nos da la posibilidad de probar
mejor… gracias a las algas”, viene en condiciones reales el fruto
siendo la frase representativa del de nuestro trabajo en diferen-
slogan con que se identifica Olmix tes centros de investigación
Group, frase que forma parte de aplicada, nos beneficiamos de
su logotipo, y la cual, engloba los últimos avances científicos
todo el enfoque de la empresa. a través del primer centro de
investigación especializado en
BM Editores entrevistó el director de Olmix las algas (Estación Biológica de Roscoff) y de los centros
LAN, Ing. M.C. Edgar Chi Moreno con el fin de poder universitarios e instituciones especializadas en el área
conocer un poco más sobre Olmix Group y su biotec- agropecuaria y salud”.
nología marina. “Olmix se encuentra en constante investigación e
innovación, por medio de diferentes pruebas de campo
Ing. Edgar Chi ¿Cuáles son las ventajas compe- desarrolladas alrededor del mundo que han mostrado
titivas que le han dado el liderazgo a Olmix en resultados contundentes de nuestras tecnologías, enfo-
el área de nutrición y salud animal? cadas a combatir los desafíos habituales de la producción
como son la presencia de micotoxinas, mejorar la eficiencia
“Somos pioneros en el desarrollo de soluciones basadas digestiva, así como reforzar la inmunidad de los animales”.
en extractos de algas marinas, contamos con un proce-
so patentado, gracias a nuestro equipo de expertos en
salud animal, nutrición, especialistas en algas, arcillas y
oligo-elementos, quienes se encuentran trabajando en
los laboratorios de nuestra compañía ubicada en Bréhan.
Debido a esto y a la cooperación con diferentes univer-
sidades y centros de investigación en todo el mundo, el
desarrollo de I+D de Olmix ha dado lugar a 24 patentes”.

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

23
 ¿Qué representa la sustentabilidad para Olmix?

“Nuestra misión es proveer soluciones naturales que

permitan a las empresas productoras de proteína animal
y alimentos balanceados elaborar y criar de forma más
eficiente, reducir el uso de productos sintéticos para desa-
rrollar y alimentar mejorando el crecimiento y la calidad
de los alimentos para los animales y por ende aseguran-
do inocuidad alimentaria de los seres humanos, lo que
permite mejorar nuestra calidad de vida”.

¿A través de qué factores se debe considerar

a Olmix como un proveedor confiable?

“Primero, por su biotecnología exclusiva patentada. Y, en

segundo lugar, porque contamos con una red de distri-
buciones sólida y enfocada, afianzada para abastecer.
Finalmente, un equipo de trabajo especializado para dar
un buen servicio comercial y técnico a nuestros clientes que
brinda soporte para los diferentes desafíos que suceden
en el campo”.

de laboratorio que se llevan a cabo con

colaboradores externos”.
“Así mismo, contamos con un staff
de técnicos europeos y locales que nos
brindan el servicio de consultoría espe-
cializada, de acuerdo con cada programa
y tipo de desafío”.

¿Qué tipo de productos ofrecen

al mercado y hacia qué especies
animales van dirigidos?
¿Qué tipo de soporte técnico ofrecen a sus
clientes? “Como te comenté, para la línea de Animal Care, conta-
mos con 12 tecnologías como es la gama de Algadeite,
ENTORNO GANADERO

“Contamos con un equipo técnico especializado encargado
de dar seguimiento en la aplicación y recomendaciones
de programas con nuestra tecnología y acompañamien-
to técnico en el proceso productivo generando también
soportes con nuestros distribuidores”.
“Además de brindar servicios de complementaciones
a los seguimientos de campo, con muestreo y/o análisis
conformada por 3 herramientas eficaces para combatir las
micotoxinas, MFeed y MFeed+ para una mejor eficiencia
digestiva, Algimun para reforzar el sistema inmunitario,
Mistral que es un secante natural y la gama Algoceutical.
Estas tecnologías van enfocadas a todas las especies
aves, cerdos, bovinos, conejos, equinos, camarones, peces
y mascotas”.

24 l FEBRERO-MARZO 2022
 MFeed+ permite generar más proteína animal con la misma cantidad de alimento.
¿Qué tienen preparado para el mercado
este año?
“Actualmente estamos enfocados en la promoción de
una herramienta que nos está ayudando a manejar de
manera más eficiente los alimentos, MFeed+, una tecno-
logía nueva y patentada, la cual permite que el proceso
de digestión intestinal genere una mayor proporción de
nutrientes disponibles para ser absorbidos, gracias a una
mejor actividad enzimática y por lo tanto mayor cantidad
de nutrientes disponibles para crecimiento, mantenimiento
y/o reproducción”.
“Viéndolo desde el punto de vista de rentabilidad,
MFeed+ permite generar más proteína animal con la
ENTORNO GANADERO
26 l FEBRERO-MARZO 2022
misma cantidad de alimento, o, por otro lado, generar
la producción de proteína animal necesaria con menor
cantidad de alimento; éstos son los 2 enfoques comercia-
les que estamos promoviendo. Hemos realizado algunas
validaciones científicas locales, porque así lo requiere
este mercado, que nos han permitido demostrar estos
beneficios, además de las constataciones que tene-
mos en campo con usuarios directos en donde MFeed+
ya está en programas de alimentación. Estos son los
objetivos con que nos vamos a dedicar a promocionar,
a promover y lograr que más empresas conozcan esta
tecnología para que observen estos beneficios directos
en sus rentabilidades”.
¿Algo más que nos quiera comentar?
“Aprovecho para agradecerte la oportunidad de esta entre-
vista y quiero agradecer mucho a todas las empresas,
y a las personas que hacen estas empresas, en donde
nos han brindado la confianza y la oportunidad de parti-
cipar con ellos. Hacer también un reconocimiento a los
equipos que conforman nuestra red de distribución, por
la dedicación y enfoque para posicionar estos beneficios
en cada una de sus áreas. Juntos somos un gran equipo
y contamos con una tecnología que realmente brinda
beneficios en campo, con los animales y para una mejor
calidad de alimentos para todos nosotros”.
Levaduras Vivas
y su Efecto en Componentes
de Leche de Vacunos
MELISA FERNÁNDEZ | CARLOS GÓMEZ. NÉSTOR FRANCO
Facultad Zootecnia, UNA La Molina. Battilana Nutrición SAC.

L
as levaduras vivas de específicas características que reduce la presencia de ácido láctico, evitando así
se han utilizado tradicionalmente de manera las caídas muy pronunciadas de pH ruminal, lo que
efectiva en el primer tercio de la lactancia como disminuye la incidencia de acidosis y por lo tanto los
una herramienta que permite estabilizar la fermenta- problemas digestivos.
ción ruminal, reduciendo las concentraciones de ácido
láctico en el rumen e incrementando la producción de
ácidos grasos volátiles al lograrse un mayor aprove- TABLA 1. Efecto de levadura viva en vacas lecheras al pastoreo.
chamiento de fracción fibrosa de la dieta. Tratamientos
Para lograr esto las levaduras vivas tienen meca-
Control Levadura viva P<

•
nismos que incluyen:
Consumen el oxígeno presente en el rumen, esto Leche
va a reducir el efecto negativo que el oxígeno tiene kg/d 31.1 32.1 0.099
sobre la población de microorganismos (anaerobios). Grasa
Rose (1987) y Newbold et al. (1996) reportaron una
% 3.84 3.72 0.65
reducción de oxígeno entre 46 y 89% a la adición de
levadura viva en fluido ruminal lo que a su vez aumen- kg/d 1.194 1.193 0.41
tó la población microbial en un 30% (Newbold et al., Proteína total
1998). Este aumento de microorganismos genera
% 3.26 3.39 0.02
una mejor utilización de los alimentos (más energía
y proteína microbial) que finalmente conlleva a una kg/d 1.013 1.089 0.04

•
mayor producción de leche. Lactosa
Estimula de forma selectiva el crecimiento de las
% 5.01 5.08 0.71
poblaciones de bacterias consumidoras de lactato
(Megaspharera elsdenii y Selenomonas ruminantium) lo N-Urea, mg/dl 10.5 9.1 0.05

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

27
 EFECTO DE LA LEVADURA VIVA SOBRE TABLA 2. Efecto de levadura viva en vacas lecheras.
LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE Tratamientos
Control Levadura viva P<
Se ha señalado que las levaduras vivas mejoran la
digestión ruminal de la fibra y el flujo de nutrientes Leche
en vacas lecheras (Sauvant et al., 2004; Newbold, kg/d 23.0 24.4 0.05
et al., 1998). Así mismo, aumenta la eficiencia de Grasa
los microorganismos del rumen usando nitrógeno
% 3.06 3.17 0.22
amoniacal para sintetizar la proteína microbiana. Estos
cambios tendrían efectos positivos en la producción kg/d 0.777 0.824 0.09
y composición química de leche (Putnam et al., 1997; Proteína total
van Vuuren et al., 2003).
% 3.21 3.17 0.39
Gallardo (2007) evaluó el efecto de la levadura
viva en vacas lecheras al pastoreo durante preparto a kg/d 0.801 0.828 0.06
dosis de 10 g/día y una dosis de 15 g/d en el postparto. Lactosa
Los resultados (tabla 1) muestran un incremento de % 4.52 4.51 0.76
la producción de leche (+1 litro/vaca/día) respecto al
kg/d 1.135 1.187 0.03
control (sin levadura) (p<0.1). Así mismo, la concentra-
ción de proteína fue significativa (p<0.04) en el trata- Sólidos
miento con levadura (+76 g/d). Los niveles de N-urea % 11.67 11.72 0.64
en leche fueron inferiores en las vacas con levadura,
kg/d 2.921 3.062 0.05
este resultado junto a la mayor concentración de
proteína indicaría que las vacas con levadura tuvieron
un mayor flujo de proteína (aminoácidos esenciales) a la producción y composición de la leche. Salvati et al.
la glándula mamaria (Erasmus et al., 1992). (2015) evaluaron el efecto de la inclusión de levadura
En otra investigación, Tristan y Moran (2015) viva en vacas Holstein (207 ± 87 días en lactación) a
reportan también el efecto beneficio de la inclusión dosis de 10 g/día (grupo levadura viva) y encontra-
de levadura viva en el alimento sobre la producción y ron un mayor nivel de producción de leche corregida
composición de leche de vacas Holstein (primerizas y por energía (+1.4 kg/d) así como mayor contenido de
multíparas). Sus resultados muestran incremento de sólidos totales (+0.141 kg/d) respecto al grupo control
la producción de leche corregida por energía (+1.4 kg/ (sin levadura viva) (tabla 2).
día; P<0.0001) y síntesis de proteína de la leche (+36 La inclusión de levadura viva puede tener muchos
g/día; P=0.001). El contenido de grasa fue similar en beneficios para las vacas en lactación que incluyen la
ambos tratamientos (control y levadura) mientras que optimización de la fermentación ruminal, mejor adap-
el contenido de lactosa fue siempre mayor (+0.8 g/kg; tación de las raciones de producción, reduce el riesgo
P<0.0001) para el grupo con levadura, lo que indica de acidosis subclínica, mejora la digestibilidad de la
una mejor utilización de energía. fibra, aumenta la producción de AGV en el rumen. Estos
La inclusión de levadura viva en dietas altas en beneficios originan cambios con efectos positivos en
almidón también ha mostrado un efecto favorable la producción y composición química de leche. Con la
sobre la composición de la leche. La producción de grasa reciente introducción del contenido de proteína y grasa
ENTORNO GANADERO

en leche de vacas alimentadas con alto contenido de
almidón (30% en MS) y 4 g/vaca/día de levadura viva
tendió a incrementarse, así como también aumentó
la digestibilidad de la fibra en comparación con dietas
altas en almidón y sin levadura (Ferraretto et al., 2012).
El efecto de levadura viva también ha sido
evaluado en vacas en lactación bajo condiciones de
estrés calórico mostrando su efecto positivo sobre
en leche como atributos para definir precio de compra
de leche. El uso de levaduras vivas en el alimento
permite explorar no solo su reconocido impacto sobre
producción de leche si no también aquél de modificar
favorablemente su composición.
Referencias enviar solicitud a:
r.sahagun@phileo.lesaffre.com

28 l FEBRERO-MARZO 2022
 El Valor Nutritivo
de la Carne
REDACCIÓN: MVZ ADRIANA BALLESTEROS L.
WWW.COMECARNE.ORG
L os nutrientes son compuestos químicos que forman
parte de los alimentos y el cuerpo utiliza para crecer
y funcionar. Se dividen en: a) macronutrientes, que se
consumen en cantidades relativamente grandes, como
proteínas, carbohidratos y lípidos; y b) micronutrientes,
que son las vitaminas y minerales y se consumen en
cantidades menores, pero son imprescindibles para
el organismo.
La carne es parte importante de la dieta huma-
na, pues proporciona numerosos nutrientes como:
proteínas, vitaminas, minerales, lípidos y pequeñas
cantidades de carbohidratos; además algunos de éstos
son más biodisponibles (fácilmente absorbidos y utili-
zados) que en otras fuentes de alimentos.
PROTEÍNAS
Son macronutrientes muy importantes en la dieta,
necesarios para la vida y con varias funciones meta-
ENTORNO GANADERO
bólicas y fisiológicas. Cada célula del cuerpo contie-
ne proteínas y éstas tienen un papel en distintos
procesos como el metabolismo de la glucosa y los
lípidos, regulación de la presión sanguínea, funcio-
namiento del sistema inmunitario, metabolismo del
tejido óseo, etc.
Entre la amplia gama de funciones que llevan a
cabo estos macronutrientes, pueden describirse:
30 l FEBRERO-MARZO 2022
• ANTICUERPO. Se unen a partículas extrañas
específicas, como virus o bacterias, para desacti-
varlas directamente o marcarlas para su destruc-
ción y así proteger al organismo.
• COMPONENTE ESTRUCTURAL. Proporcionan
estructura y soporte para las células. Enzima.
Llevan a cabo casi todas las reacciones químicas
que tienen lugar en las células. Al leer la infor-
mación genética que se almacena en el ADN,
también ayudan a formar nuevas moléculas.
• MENSAJERO. Transmiten señales para coordi-
nar procesos biológicos entre diferentes células,
tejidos y órganos.
• TRANSPORTE/ALMACENAMIENTO. Se unen
y transportan átomos y moléculas pequeñas
dentro de las células y en todo el cuerpo.
Las proteínas están formadas por cadenas de
pequeñas moléculas orgánicas llamadas aminoácidos
(es decir, estos actúan como “ladrillos de construcción”).
Dentro de los 20 tipos de aminoácidos que pueden
combinarse para formar una proteína, algunos que
pueden ser sintetizados por el organismo y se deno-
minan no esenciales (ácido aspártico, ácido glutámico,
alanina, arginina, asparragina, cisteína, glicina, glutamina,
prolina, serina y tirosina).
 Los otros nueve, son considerados esenciales
debido a que no pueden ser producidos por el cuerpo
humano (o no en cantidades suficientes para satisfacer
las necesidades fisiológicas), por lo que deben sumi-
nistrarse por medio de los alimentos y son: histidina,
isoleucina, leucina, valina, lisina, treonina, fenilalanina,
metionina y triptófano.
Aunque la proteína puede provenir de un amplio
espectro de fuentes alimenticias, a diferencia de la que
proporcionan los vegetales, la que se obtiene de los
alimentos de origen animal (como las carnes rojas, aves
y huevo), es considerada de alto valor biológico debido
a que es la única que contiene todos los aminoácidos
esenciales y se digiere con mayor facilidad.
Incluir carne y otros alimentos de origen animal
en la alimentación, asegura una dieta completa y equi-
librada, además de garantizar que se tendrá proteína
de excelente calidad, la cual es fundamental para la
salud y desarrollo del ser humano.
VITAMINA B6
Es una vitamina hidrosoluble (es decir, que puede
disolverse en agua y viajar a través de la sangre) y
forma parte de los micronutrientes requeridos en la
dieta diaria que garantizan el funcionamiento correcto
del cuerpo.
En las células se llevan a cabo muchas reacciones
químicas necesarias para vivir, y éstas son aceleradas
por moléculas llamadas enzimas, a la vez, a éstas
se unen otras que las ayudan en sus actividades:
las coenzimas. La vitamina B6 y sus dos coenzimas,
PLP y PMP, ayudan a más de 100 enzimas a realizar
diversas funciones relacionadas con:
• Metabolismo de proteínas, carbohidratos y ácidos
grasos.
• Síntesis del grupo hemo, compuesto del hierro que
forma parte de la hemoglobina, una proteína que
se encuentra en los glóbulos rojos y es respon-
sable de transportar el oxígeno en el organismo.
• Mantener niveles normales de homocisteína,
un aminoácido que si está en niveles altos en la
sangre, puede causar problemas cardiacos.
• Gluconeogénesis, que es la producción de glucosa,
un azúcar que ayuda a generar energía para el orga-
nismo.
• Glucogenólisis, procedimiento de degradación
del glucógeno (polisacárido que se almacena en
el hígado y en menor cantidad, en los músculos)
para obtener glucosa de manera rápida.
• Función del sistema inmunitario, promoviendo
la formación de células denominadas linfocitos,
que ayudan a protegernos de las infecciones.
Esta vitamina puede encontrarse naturalmen-
te en alimentos como las aves (pavo y pollo), carnes
rojas como res y cerdo, hígado y otras vísceras, atún,
garbanzos y papas. También existen algunos cereales
fortificados (es decir, que se les añade esta vitamina).
VITAMINA B12
Este micronutriente, al igual que el resto de las vita-
minas del complejo B, es hidrosoluble (esto significa
que puede disolverse en agua y viajar a través de la
sangre); tiene la estructura química más grande y
compleja de todas las vitaminas y es la única del grupo
B que no se encuentra en los vegetales, sólo en los
alimentos de origen animal.
Juega un papel esencial en:
• Formación y maduración de los glóbulos rojos.
• Síntesis de hemoglobina, proteína que se encuen-
tra en los glóbulos rojos y es responsable de
transportar el oxígeno en el organismo.
• Síntesis y preservación de la integridad del ADN.
• Buen estado del sistema nervioso:
• Desarrollo y función del cerebro y las células nerviosas.
• Preservación de la mielina, que es una sustancia
grasa que recubre las fibras nerviosas y actúa
como “conductor” en un sistema eléctrico, permi-
tiendo la transmisión rápida y eficiente de los
impulsos nerviosos.
• Síntesis de neurotransmisores, mensajeros quími-
cos que envían señales a células u órganos del
cuerpo y tienen funciones relacionadas con el
estado de ánimo, aprendizaje, memoria, apetito,
temperatura, respuestas emocionales, sueño,
estado de alerta, etc.
Su deficiencia puede causar anemia megalo-
blástica (disminuyen los glóbulos rojos en la sangre y
aparecen algunos anormalmente grandes); también
podrían generar trastornos neurológicos.
Las fuentes alimenticias que naturalmente
contienen buena cantidad de esta vitamina incluyen
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
31

carnes rojas como res y cerdo, aves como pollo y pavo,
vísceras (especialmente hígado), almejas, pescado,
huevo y productos lácteos. Otra opción para obte-
nerla son los cereales fortificados (es decir, que la
tienen añadida).
ZINC (Zn)
Este mineral se considera un micronutriente,y es indis-
pensable debido a que tiene funciones en la salud de
la piel, dientes, huesos, cabello, uñas y músculos, así
como para el crecimiento y la función cerebral.
Es un componente esencial de cientos de enzi-
mas que participan en la síntesis y degradación de
proteínas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos; al
igual que en el metabolismo de otros micronutrientes.
Interviene en prácticamente cualquier actividad
de las células. Entre sus funciones pueden mencionarse:
• Varias enzimas cuya tarea es vital dentro del
cuerpo, dependen de este mineral para catali-
zar (incrementar la velocidad) de las reacciones
químicas.
• Juega un papel importante en la estructura de
ENTORNO GANADERO
las proteínas y la membrana celular (es la barre-
ra que controla lo que entra y lo que sale de las
células). La falta de zinc en estas membranas,
las hace más susceptibles a daños y perjudica
sus funciones.
• Influye en la transmisión de impulsos nerviosos
y la liberación de hormonas que regulan diversas
actividades en todo el organismo.
32 l FEBRERO-MARZO 2022
• Es primordial para que el sistema inmunitario trabaje
correctamente. Su deficiencia se asocia con deterioro
de la eficiencia de este sistema, pues se retrasa la
estimulación de los linfocitos (células que ayudan a
protegernos de las infecciones) y disminuye la quimio-
taxis (reacción de las células del sistema inmunitario
ante determinados compuestos químicos, como los
generados por la presencia de bacterias o virus).
El zinc contenido en las carnes rojas como res y
cerdo; aves como pollo y pavo; vísceras (en particular,
hígado) y ostras es altamente biodisponible (fácilmente
absorbido y utilizado), por lo que éstas son las mejores
fuentes alimenticias para obtenerlo. Es menos biodis-
ponible en granos enteros y legumbres debido a que
éstos contienen fitatos, compuestos que dificultan la
absorción de algunos nutrientes.
HIERRO (Fe)
Este mineral forma parte de los micronutrientes que
componen una dieta completa. Es un elemento esen-
cial de cientos de proteínas y enzimas que realizan
funciones indispensables para la vida.
Se utiliza para múltiples procesos, entre los que
pueden mencionarse:
• Tiene efectos en el crecimiento y desarrollo físico.
• Es un componente indispensable de la hemoglobina,
una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos
y se encarga de transportar el oxígeno en el organis-
mo. La deficiencia de hierro puede provocar anemia
(disminución de los glóbulos rojos en la sangre).
• Forma parte de la mioglobina, proteína responsa-
ble del transporte y almacenamiento de oxígeno
en el tejido muscular; además da el color a las
fibras musculares.
• Sirve como medio de transporte de electrones,
lo cual es necesario para generar energía para la
actividad de las células.
• Participa en la formación de distintas enzimas,
encargadas de acelerar reacciones químicas nece-
sarias para vivir. Algunas están involucradas en
la respuesta inmunitaria.
• Es requerido para la función cerebral y nerviosa
normal, a través de su participación en la síntesis de
neurotransmisores (mensajeros químicos que envían
señales a células u órganos del cuerpo) y de mielina
(sustancia grasa que recubre las fibras nerviosas).
 • Interviene en la síntesis de algunas hormonas,
que son químicos liberados por glándulas o tejidos
del cuerpo y que controlan la actividad de ciertas
células u órganos.
El hierro de los alimentos se presenta en dos formas:
hemínico y no hemínico. El hemínico es muy importante,
porque se absorbe y aprovecha con mayor eficiencia que
el no hemínico y más aún, porque potencia la absorción
de este último. Los vegetales y alimentos fortificados con
hierro, tienen el no hemínico; mientras que las carnes rojas
como res y cerdo, aves como pollo y pavo, vísceras (espe-
cialmente hígado) y mariscos contienen ambas formas.
SELENIO (Se)
Este micronutriente es un mineral esencial para los
seres humanos. Es componente de muchas proteínas
que desempeñan funciones críticas en la reproducción,
metabolismo de hormonas, síntesis de ADN y protec-
ción contra el daño oxidativo e infecciones.
Se involucra en aspectos como:
• Apropiado funcionamiento del sistema inmu-
nitario, ya que estimula la producción de célu-
las importantes para proteger al organismo (los
linfocitos y las NK).
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electrónica de documentación científica sobre medidas nutricio-
nales (eLENA).
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what do they do?
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ENTORNO GANADERO
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Funciones mentales: neurobiología. Departamento de Psiquiatría
y Salud Mental, Facultad de Medicina, UNAM.
11. Mayo Clinic. (2017). Vitamin B12.
34 l FEBRERO-MARZO 2022
• Reduce la capacidad de los virus para causar
enfermedad.
• Esencial para la fertilidad masculina (estimula la
movilidad y función de los espermatozoides y la
síntesis de testosterona).
• Regulación de algunos neurotransmisores (mensa-
jeros químicos que envían señales a células u
órganos del cuerpo); por lo que ayuda a reducir
la incidencia de depresión, ansiedad y ataques
epilépticos.
• Regula la función de la glándula tiroides al promover
la formación de hormonas tiroideas (éstas controlan
el ritmo de múltiples actividades del cuerpo).
• Tiene efectos antiinflamatorios.
• Actúa como agente antioxidante e interviene en
el metabolismo de la vitamina E. La deficiencia
de selenio se asocia con protección antioxidante
deteriorada, lo que afecta la respuesta fisiológica
al estrés; también se ha relacionado con enfer-
medades del músculo cardiaco.
Las carnes rojas como res y cerdo, aves como
pavo y pollo, vísceras (en particular hígado), mariscos
y huevo son fuentes alimenticias ricas en este mine-
ral. Otras opciones incluyen semillas de girasol, leche
y productos lácteos.
12. Harvard T.H. Chan School of Public Health. (2020). The Nutrition
Source: Vitamin B6.
13. National Institutes of Healt. (2020). Vitamin B6.
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23. Oregon State University: Linus Pauling Institute. (2015). Micronu-
trient Information Center: Selenium.
¿QUE BENEFICIO
OBTENGO AL APLICAR
SELTA-5?
MVZ GONZALO FERNÁNDEZ ARNAIZ.
Gerente Técnico-Comercial de Schutze-Segen.
E
s bien conocido que las deficiencias de Mine-
rales y Vitaminas, traen problemas a nuestros
animales, por tal motivo siempre estamos
buscando cómo suplementar estas carencias, Selta-
5 es un producto con una fórmula extraordinaria que
nos ayudará a resolver estas deficiencias.
En México, en gran parte del país el desarrollo
y desempeño de todos nuestros animales recién
nacidos desde el nacimiento al destete es pobre, las
causas son diversas: mal manejo, instalaciones no
adecuadas, clima extremo, entre otros, y que todo
esto en conjunto provocan Estrés Oxidativo, el cual
va afectar el funcionamiento de los sistemas inmu-
nológico, músculo-cardiaco, músculo-esquelético,
hígado y hemático.
Sabemos que la falta de Selenio y Vit E en anima-
les ADULTOS trae problemas CRONICOS como, mastitis,
metritis, retención placentaria, falta de apetito, bajas
defensas, neumonías, y muchas más, pero el animal
sigue viviendo con una mala conversión y costándo-
nos más dinero.
Pero la falta de Selenio y Vit E en un gran porcen-
taje de animales recién nacidos trae la MUERTE SUBI-
TA, esto se debe principalmente por una falla en los
músculos estriados del corazón y el consecuente paro
respiratorio o cardiaco y los animales que sobreviven
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
35
 serán animales menos productivos, mala conversión,
diarreas, neumonías, problemas en los músculos
del aparato locomotor, retraso en presentación de
celos, etc.
Siendo nuestros “recién nacidos” el futuro de
nuestro negocio son los que merecen toda nuestra 
atención y cuidados para poderles dar un “arranque
extraordinario” y es aquí en este comienzo de la vida
de nuestros animales, que nosotros tenemos que
estar seguros que además de un excelente manejo al
momento del nacimiento, haya una suplementación de
minerales y vitaminas que los proteja y les garantice
un buen desarrollo
célula expuesta a la acción nociva de los Metabolitos
Oxigenados Reactivos, (MOR) lo que produce alte-
raciones en la estructura de los lípidos, proteínas,
polisacáridos, DNA y otras macromoléculas celulares
(Miller y col., 1993).
Bajo condiciones normales el organismo puede
neutralizar la capacidad reactiva de los MOR
por la acción del sistema antioxidante; pero,
hay momentos en que se supera la capacidad
antioxidante quedando el organismo expuesto
a la acción de los metabolitos oxigenados en lo
que se conoce como estrés oxidativo (Miller y
col., 1993).

FUNCIONES METABOLICAS. La importancia del Se IMPLICACIONES PATOLOGICAS

como elemento esencial en la fisiología animal quedó EN CORDEROS, BECERRAS Y LECHONES
demostrada desde 1957, al indicarse que su deficien-
cia, en asociación con la vitamina E, producía la enfer- I. Alteraciones musculares en corderos:
medad conocida como del “músculo blanco” (Muth et En toda la bibliografía se cita al ganado ovino como el
al., 1958). En 1979 el Se comenzó a ser adicionado a que sufre de manera más frecuente la carencia de sele-
la dieta de los animales a dosis de 0.1 mg/kg nio debido a su función GSH-Px-dependien-
de materia seca, en 1989 la recomen- te; nos referimos a la Enfermedad del
dación se aumentó a 0.3 mg/kg. Músculo Blanco también cono-
La digestibilidad y absorción cida como Miopatía Exuda-
del Se en los rumiantes es tiva Pigmentaria, Paráli-
muy baja. sis Enzoótica o Distrofia
Esta mayor Muscular Enzoótica.
susceptibilidad de los Este proceso afec-
rumiantes se atribuye al ta principalmente a
ambiente retículo rumi- corderos durante las
nal, que genera formas primeras semanas de
no solubles en particu- vida, debido a la gran
lar seleniuros (Harrison demanda de selenio en
et al., 1984). Lo anterior la etapa de desarrollo
explicaría la menor absor- muscular tras el naci-
ción de Se en rumiantes que miento, momento en el
en monogástricos, 29-35% que los procesos de replica-
en rumiantes y del 77 al 85% en ción y crecimiento celular son
monogástricos. muy intensos y se necesita una
elevada actividad anti oxidativa. Por otra
¿CÓMO ACTÚA EL SELENIO Y LA
ENTORNO GANADERO

parte, hasta las seis semanas de edad los corde-

VITAMINA E EN EL ORGANISMO?
Acción del Selenio
 La deficiencia de Se y Vit E inducen una baja acti-
vidad de GSH-Px (Glutation peroxidasa) dejando la
ros dependen directamente del aporte de selenio que
reciben a través de la leche de las ovejas, y ésta suele
ser deficiente en selenio, encontrando el animal una
imposibilidad de combatir los efectos de los radicales
libres generados durante este intenso metabolismo
(Jiménez y col., 1991).

36 l FEBRERO-MARZO 2022
 II. Alteraciones musculares en becerras:
En el ganado bovino este proceso se conoce gene-
ralmente como distrofia muscular enzoótica, y afecta
sobre todo a los becerros durante los primeros meses
de vida, siendo el ganado de engorda los más predis-
puestos, ya que, en comparación con los de razas
lecheras, los primeros presentan un crecimiento más
rápido y, consecuentemente también un mayor desa-
rrollo de las fibras musculares (Cappa, 1996).
III. Alteraciones musculares en
lechones:
En los lechones, la Vit E y el Selenio,
trabajando en conjunto, son los
principales antioxidantes y la
deficiencia de uno o ambos,
se asocia con problemas típi-
cos de enfermedades, sien-
do la muerte súbita uno de
problemas más comunes,
(enfermedad de Corazón de
Mora (MHD) y la Hepato-
sis Dietética) típicamente se
presenta en lechones jóvenes
de rápido crecimiento, aunque
puede observarse en lechones que
todavía están con la cerda después
de la tercera semana de vida.
LA FORMULA DE SELTA-5
ESTA REFORZADA
Selta-5 no solamente contiene Se y Vit E, contiene 5
elementos, todos están en cantidades calculadas para
ser usadas en animales jóvenes sin ningún riesgo de
intoxicación.
 LA CIANOCOBALAMINA VIT B12, juega un papel
importante en la síntesis del ácido nucléico y de
las proteínas, por lo tanto, estimula y ayuda a la
ENTORNO GANADERO
regeneración y crecimiento de los tejidos y órga-
nos en general.
 SORBITOL, es un energético de rápida acción.
El Sorbitol se metaboliza en el hígado en forma
rápida, produciendo energía de rápida asimila-
ción, también es un sustrato para producción de
energía en el líquido seminal.
38 l FEBRERO-MARZO 2022
 ADENOSIN-5-ACIDOMONOFOSFÓRICO
(AMP), es un derivado adenílico el cual juega
un papel muy importante en la síntesis del
ácido nucléico y del ATP (recordemos que es un
compuesto muy importante para la actividad
muscular). La importancia del compuesto adelí-
nico para el funcionamiento trófico del músculo
está confirmada por su uso en el tratamiento de
la esclerosis múltiple y de las distrofias progre-
sivas musculares en los humanos.
A continuación, explicare-
mos más en detalle de cómo
la deficiencia de Selenio y Vit
E produce alteraciones al
ORGANISMO.
Todo empieza con
una deficiencia de Sele-
nio y Vit E en la leche
materna, o una mala
absorción en el intesti-
no, las deficiencias de Se
y Vit E hace que se dismi-
nuya la Glutation peroxida-
sa y aumentan los elemen-
tos reactivos al oxígeno lo que
provoca que los Peróxidos lipídicos
aumenten provocando una Hiperoxi-
dación, alterando la Permeabilidad de la
membrana intracelular lo que permite que ingresen
Iones de Ca y Na dentro de la célula, ahí adentro el
Ca intracelular se une a la troponina C del músculo,
provocando Contracción y Relajación, lo cual conlleva
a un gasto de ATP y un aumento de ADP dando por
resultado una Gluconeogénesis anaerobia durante
la cual aumenta el Ac. Láctico, se liberan Enzimas
como Creatinina Kinasa, Aspartaco Transferasa y
Mioglobina, disminuyendo el pH y aumentando la
Acidez (degenerando al músculo).
El Daño muscular se presenta en dos Lugares,
y al final es la misma consecuencia.
Œ Músculos Intercostales = Insuficiencia Respi-
ratoria = Desnutrición = Muerte.
 Músculo Esquelético = Debilidad, estiramiento
de los miembros posteriores (Ataxia) = Desnu-
trición = Muerte.
VENTAJAS DE USAR SELTA-5
Con la ayuda de Selta-5, sí podemos aplicar Selenio en
los primeros días de vida sin riesgo de intoxicaciones
y con la absoluta confianza de que ayudaremos a:
ΠEvitar las enfermedades por deficiencia de
Se y Vit E.
 Mejorar la supervivencia.
Ž Usar dosis calculadas, sin mezclas para
diluir, para animales jóvenes sin peligro de
Intoxicaciones.
SU FORMULA de 5 ingredientes están dosificados para poder usarse en animales recién nacidos
sin ningún riesgo de intoxicación.
REVISION BIBLIOGRAFIA
• Blood, D.C., O.H. Radostits, J.H. Arundel, C.C. Gay, 1992. Medicina
Veterinaria. 7&ordf; ed., Ed. Interamericana, Madrid.
• -Bostedt, T., P. Schramel. 1990. The importance of selenium in
the prenatal and postnatal development of calves and lambs,
Biol. Trace Elem. Res. 24: 163-171.
• Cappa, 1996. Cappa, V. 1996. Importancia y papel del selenio en la
alimentación de los bovinos, Veterinaria en Praxis 11: 15-20.
• Jiménez y col., 1991. Jiménez, A., M. González, S. Andrés, A. Del
Niño Jesús, J. Sánchez, R.
FORMULACIÓN:
• Selenio 0.15 mg (como selenito de sodio penta-
hidratado).
• Alfa tocoferol (Vit E) 70 mg.
• Cianocobalamina (Vit B12) 0.1 mg.
• Acido adenosin 5 monofosfórico 5 mg.
• Sorbitol 50 mg.
• Excipiente c.b.p. 1 ml.
DOSIS.
Dosis de Selenio - .003 a .06 mg / kg peso
vivo. Dosis de Selta-5 - .02 a .4 ml / kg.
Dosis Máxima - .4 -1000 gramos (1 kg peso
vivo)- (4 ml / 10 kg).
Dosis Minima - .02 -50 gramos (.5 ml / 10 kg).
La dosis de Selta es de 1 ml / 10 kg.
• Barrera, J. Rodriguez, M.C. Mañe, G. Redondo. 1991. Enfermedad
del músculo blanco, OVIS 12: 9-62.
• Miller, J.K., E. Brzezinska-Slebodzinska, F.C. Madsen.
• 1993. Oxidative Stress, Antioxidants, and Animal Function, J.
Dairy Sci. 76: 2812- 2823.
• Rammel, C.G., K.G. Thompson, G.R. Bentley, M.W. Gibbsons.
1989. Selenium,
• vitamin E and polyunsatured fatty acid concentrations in goat kids with
and without nutritional myodegeneration. N. Z Vet. J. 37:4-10.
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
39
 CALIDAD DEL AGUA
CONSEJOS Y CUIDADOS
https://certifiedhumanelatino.org

P
ara que el agua que se ofrece
al ganado sea siempre incolora,
insípida, inodora y esté libre de
contaminantes, es necesario que el
productor tenga cuidado con una serie
de elementos. Aunque el bebedero
esté aparentemente limpio, el agua
proveniente de las capas superficia-
les y del subsuelo del terreno puede
traer barro, hierro y otros elementos
minerales e incluso materia orgánica
en descomposición.
Vea algunos consejos y cuida-
dos prácticos para mejorar la calidad BOVINOS – TENDENCIAS EN EL
del agua para el ganado: SECTOR AGROPECUARIO
El bienestar animal es una de las principales vertientes
 Realice tests de calidad fisicoquímica y micro- de la industria 4.0, la llamada cuarta revolución industrial.
biológica del agua al menos cada seis meses Con la tecnología actual llevando mucha más seguridad
para asegurarse de que no está contaminada y diversas posibilidades al sector, la tendencia es aplicar
con compuestos que perjudiquen a los animales; unas prácticas que no solo proporcionen mejores resul-
Lave el bebedero de agua al menos una vez a tados, sino que agreguen valor a la cadena productiva.
la semana con cepillo y agua, eliminando del Además del bienestar animal, la individualización
fondo todo el limo, lodo y restos de alimentos; en el monitoreo del ganado, el diagnóstico precoz y la
Controle constantemente el pH del agua y capacidad de prever enfermedades son otros requi-
manténgalo cerca de 7. Si el nivel subiese o sitos de la cadena de valor en la crianza de animales.
bajase, tome medidas para que el agua no sea Un cambio radical originado en una sociedad cada vez
ni ácida ni alcalina; más exigente con respecto al proceso productivo e
Evalúe cada semana o quincena si el bebedero intolerante frente a los malos tratos.
presenta fugas, grietas u óxido; Cada vez es más común el uso de prótesis orto-
Observe siempre el flujo y la presión del agua, pédicas en animales heridos, sensores corporales
así como su apariencia y su olor; que monitorean la salud de los animales y escáneres
Evite las plantas acuáticas y la cría de peces dentro bovinos que diagnostican enfermedades de manera
ENTORNO GANADERO

del bebedero que usa el ganado;
Mantenga en la propiedad fichas de control del
mantenimiento rutinario de los bebederos;
Esté atento al volumen de agua suministrada
a los animales. Es fundamental que el ganado
tenga a disposición agua fresca y de calidad,
muy necesaria especialmente en días soleados
y calurosos.
temprana y, además, proporcionan una serie de datos
de producción. La propia evolución tecnológica ha
creado el modelo “ganado de engorde 4.0”.
Además de aportarles más seguridad y salud a los
animales, inversiones innovadoras como éstas mejo-
ran la calidad de vida de los animales, satisfacen tanto
al mercado como al consumidor final y le garantizan el
retorno financiero al productor.

40 l FEBRERO-MARZO 2022

¿Se puede mejorar la
respuesta vacunal
de los rebaños?:
SUPLEMENTACIÓN
Y VACUNACIÓN
C
on el incremento en la demanda por minera-
les en el último trimestre de gestación de las
vacas, por parte del creciente becerro por nacer,
conjuntamente con la reducción en el Consumo de
Materia Seca (CMS) en las proximidades del parto,
aun vacas bien alimentadas pueden caer en un pobre
status mineral después del parto.
Esto puede dificultarles a las vacas volver a
quedar preñadas dentro de la “ventana” (de tiempo)
crucial de rentabilidad. Durante el período pre-servicio,
las vacunaciones suman a la demanda por minerales
trazas circulantes, puesto que se necesitan minerales
para proteger efectivamente a las vacas (Minerales
ENTORNO GANADERO
trazas, también denominados oligoelementos, son
aquellos que el organismo necesita en cantidades
muy pequeñas –miligramos o microgramos- para
funcionar de manera óptima).
La suplementación con minerales trazas en esas
fases críticas, o antes de esas fases críticas, puede
aportar beneficios muy positivos a todas las funciones
del ganado. La suplementación con minerales inyec-
42 l FEBRERO-MARZO 2022
DIEGO R. BARRIOS A. M.V., M.SC., PH.D.
Coreo: diebarrios29@outlook.com
tables al momento de la vacunación puede ayudar a
mejorar la respuesta inmune a la vacunación.
Varios estudios han demostrado el impacto
positivo de los minerales trazas inyectables sobre la
salud y todas las funciones de las vacas.
Los minerales trazas como el Zinc (Zn), Manga-
neso (Mn), Cobre (Cu) y Selenio (Se) son esenciales
para que la función inmunológica sea óptima, al igual
que el status de salud y de crecimiento del ganado,
particularmente en ganado altamente estresado; o
durante fases críticas como la época de servicios, o
ciclos en su vida productiva tales como el pre-parto,
pre-servicio, destete y vacunación.
Estudios de Escuelas de Veterinaria líderes en
Salud Animal, de importantes Universidades, han
demostrado los efectos de la suplementación estra-
tégica, y los resultados de esos estudios refuerzan
cómo esa suplementación puede beneficiar al gana-
do mejorando la respuesta inmune a la vacunación
(Arthington y Havenga, 2012; Arthington et al., 2014;
Palomares et al., 2016).
 TRADUCCIÓN A VIDEO. VIRBAC: SUPLEMENTACIÓN Y VACUNACIÓN.
EXPOSICIÓN DEL DR. PATRICK O´NEILL, VETERINARIO DE GANADERÍA.

El ganado con pobre status mineral puede tener una inmunidad deteriorada, lo cual puede precipitar un incremen-
to en la “cuenta celular”, o pobre respuesta a la vacunación (Nota del traductor: La cuenta de células somáticas
en la leche aumenta cuando las células inmunológicas son liberadas en la leche. A mayor conteo celular, mayor
es la infección). En el periodo pre-servicio cuando se hacen las vacunaciones es esencial que el ganado tenga
un buen status de minerales trazas. Una solución inyectable de minerales trazas ayudará a mejorar el status de
minerales trazas, lo que también ayudará a mejorar la fertilidad y la respuesta vacunal. En el periodo pre-servi-
cio, a menudo el ganado puede presentar pobre status, o status marginal de minerales trazas. Y vacas con un
pobre status de minerales trazas puede no tener una adecuada respuesta vacunal. Una inyección estratégica de
minerales trazas en el periodo pre-servicio puede ayudar la respuesta vacunal elevando los niveles de minerales
trazas, y además así se puede obtener un intervalo entre partos compacto. La importancia de minerales trazas
para la reproducción bovina, y el uso de soluciones inyectables de minerales trazas ha sido documentada por
años de investigación en Universidades de los Estados Unidos, y por los ganaderos en mercados como Australia,
Nueva Zelandia, Sur Africa y Estados Unidos, donde se han beneficiado con el uso estratégico de inyecciones de
soluciones de minerales trazas.-

Cuando se hace la vacunación del ganado éste

necesita tener un status de minerales trazas adecua-
do para que pueda desarrollar una respuesta inmune
efectiva como consecuencia de la vacuna.
Además, aun si el ganado tiene un status de
minerales trazas adecuado, desarrollar esta respuesta
inmune a una vacunación inicial puede vaciar las reser-
vas de minerales trazas del animal, lo cual significa que
esos animales no lograrán una respuesta efectiva a
la inoculación de la segunda dosis, o que tendrán una
inmunidad reducida post-vacunación.
El gráfico (al lado) muestra la reducción en mine-
rales trazas circulantes en el ganado después de la
vacunación, vista en color rojo.
La suplementación con minerales trazas inyecta-
bles conjuntamente con las vacunaciones puede ayudar
a mitigar esta pérdida de minerales trazas vitales.
Las columnas de color azul en el gráfico muestran
cómo el ganado suplementado (con minerales trazas
inyectables) se mantuvo en mejor status de minerales dietas deficitarias en Cobre (Cu) muestran una reducción
trazas post-vacunación, lo cual significa que tuvieron significativa en el número de células-B, responsables
mejores niveles circulantes de minerales trazas, vitales de la producción de anticuerpos (Cerone et al., 1998);
para desarrollar una respuesta inmune a la vacuna, y y el Zinc (Zn) es esencial para la producción de anti-
para todas las otras funciones corporales. cuerpos (Pinna et al., 2002; Tomlinson et al., 2008).
Se ha determinado que la suplementación con Eventos estresantes como el destete, partos,
minerales trazas tiene un efecto positivo sobre la transporte, y aun, como ya se ha explicado, las vacu-
función inmune. Así, la deficiencia de Selenio (Se) ha naciones pueden exacerbar desbalances de los mine-
sido asociada con una reducida producción de anti- rales trazas que pueden llevar a respuestas reducidas
cuerpos (Maggini et al., 2007); ganado alimentado con a las vacunas.
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
43
 Además, vacas post-parto pueden todavía estar-
se recuperando de las altas exigencias del periodo
de transición, y pudieran no tener un status mineral
adecuado para convertir efectivamente las vacunas.
En un estudio del año 2012 se midieron los
efectos de la suplementación con minerales trazas
inyectables, con la vacunación simultánea.
Al comparar con grupos controles, los bovinos
tratados con minerales trazas inyectables al momento
de la vacunación, tuvieron significativamente mayo-
res títulos de anticuerpos neutralizantes contra IBR
(Rinotraqueitis Infecciosa Bovina) (BHV-1) (Herpes
Virus Bovino) los días 14, 30 y 80 post vacunación.
La suplementación con minerales trazas inyec-
tables puede ser beneficiosa para mejorar la respuesta
a la vacunación de las vacas, y también los minerales
inyectables usados en el periodo pre-servicio han
sido asociados con mejoras en los porcentajes de
preñez y con una mejor distribución de los partos,
en estudios realizados por Universidades líderes en
Estados Unidos.
También es importante mencionar que la suple-
mentación estratégica con minerales trazas inyec-
ENTORNO GANADERO
44 l FEBRERO-MARZO 2022
tables evita el difícil y severo ambiente ruminal y los
antagonistas allí presentes (Nota del traductor: Los
antagonistas son minerales u otras sustancias que
reducen la absorción o utilización de otro mineral).
En consecuencia, se elevan rápidamente (en 8 a 10
horas) los minerales circulantes en sangre, y en los
órganos de almacenamiento (como el hígado), después
de 24 horas, también se elevan sus niveles (Pogge et
al., 2012).
Expertos investigadores creen que, en el sistema
de producción del ganado utilizado en Irlanda funda-
mentado en pastos, por cada día adicional de intervalo
entre partos, o por cada día adicional de vacas vacías
(no preñadas), el costo de la explotación lechera es, al
menos, 3€/día/vaca. De modo que el costo (adicional)
de una vaca que permanezca vacía durante 21 días
es de 60€.
La suplementación pre-servicio con minerales
trazas ayuda a elevar, no solo los minerales trazas, sino
también los niveles de enzimas esenciales de las vacas,
rápida y efectivamente, lo que puede beneficiar a las
novillas y vacas que deban ser preñadas nuevamente,
para tener un patrón de partos compacto.
Se ha determinado que la
suplementación con minerales
trazas tiene un efecto positivo
sobre la función inmune
 Varios estudios de importantes Universidades
de Estados Unidos han investigado los efectos poten-
ciales de la suplementación de vacas con minerales
trazas inyectables en el periodo pre-servicio, y se han
obtenido mejoras en los porcentajes de preñez total y
en la distribución de los partos (Mundell et al., 2012).
La vacunación es una potente herramienta para
prevenir infecciones, pero se requiere minerales trazas
para hacerla más efectiva.
Pregúntele a su Veterinario cómo la suplementación
con minerales trazas inyectables puede ayudar a mejorar
la respuesta inmune y la fertilidad de los rebaños.

Traducción a artículo de “Agriland Team” (Irish Magazine), Marzo 5, 2020.

Realizada para Multimin México por:
DIEGO R. BARRIOS A. M.V., M.SC., PH.D.
Coreo: diebarrios29@outlook.com

Referencias:
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cells of cattle.
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are maintained in healthy men with low zinc intake. J Nutr. 132,
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the immune system. In 2008, Penn State Dairy Cattle Nutrition Works-
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mance and trace mineral status of pre- and postweaned beef calves.
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and Bovine respiratory Syncytial virus Following Administration Of A
modified-live Virus Vaccine In Dairy Calves, (2016) R.A. Palomaresa,b,∗,
D.J. Hurleya,b, J.H.J, Bittara, J.T. Salikic, A.R. Woolumsd, F. Molierea,
L.J. Havengae, N.A. Nortonb, S.J. Cliftona, A.B. Sigmunda, C.E. Barbera,
M.L. Bergera, M.J. Clarka, M.A. Frattoa.
9. https://www.agriland.ie/farming-news/the-cost-of-disease-is-a-ma-
jor-drain-on-farm-profitability-ucd-veterinary-lecturer/
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following injection with a trace mineral complex differ among Angus
and Simmental cattle. J. Anim. Sci. 90, 2692–2698 (2012).
11. Effects of prepartum and postpartum bolus injections of trace minerals
on performance of beef cows and calves grazing native range. 2012, L.
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L. A. Pacheco, J. W. Bolte, N. A. Aubel, G. J. Eckerle, M. J. Macek, S. M.
Ensley, L. J. Havenga, and K. C. Olson

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

45
 también reconocido por el singu-
lar sabor del queso doble-crema
que produce.
“La importancia del queso
en nuestra cocina es innegable. Si
desapareciera el queso de nuestra
gastronomía, nos encontraríamos con
una cocina completamente diferente.
Estamos hablando de sabor, olor y
color que en muchos casos resaltan
por la textura y la riqueza del queso”,
comentó Juan Carlos Burillo, vocero
de Grupo Chilchota.
En la actualidad, el queso
en México se produce de manera
artesanal e industrial. En ambos
DRA. ANA ISABEL JOLLY VALLEJO. tipos, el mayor productor de quesos
en México es Grupo Chilchota, que
produce alrededor de 56,000 tone-

E
ladas de quesos anuales, posicio-
l queso llegó a México y América Latina con los españoles. Ellos nándolo como una de las empresas
trajeron vacas, ovejas y cabras, y con ese tipo de ganado todos líderes en elaboración de quesos de
sus derivados. En el proceso de evangelización, los monjes una sola marca en América Latina.
enseñaron a los indígenas los procesos para la elaboración de este Su capacidad de producción se origi-
alimento y, luego, el ingenio local hizo lo propio, detonando diversas
variedades de queso. Hoy en día se reconocen 20 tipos de quesos
mexicanos, entre los que resaltan por su popularidad el queso fresco,
Oaxaca, Sierra, Chihuahua y Panela.
La diversidad de la presencia del queso en nuestra cocina se
basa en las diferencias entre los quesos regionales y en la variedad de
platos que se complementan con este alimento. Podemos encontrar
queso en todos los pasos de una comida; desde las botanas hasta el
postre. Por ejemplo, al preparar una comida con pedazos de queso
Oaxaca de botana, seguido de una crema de queso con
elotes de entrada, acompañado de chiles en noga-
da como plato fuerte y con un flan de queso
manchego de postre. A su vez, el queso
se puede utilizar en platillos básicos y
hasta gourmet mexicanos.
ENTORNO GANADERO

México cuenta con zonas de fuerte

actividad ganadera como los Altos
de Jalisco y la Comarca Lagu-
nera, en Durango y Coahuila.
Esta última da hogar al que
es conocido como el mayor
productor de queso fresco
del país: Grupo Chilchota,

46 l FEBRERO-MARZO 2022
 La diversidad de la presencia del
queso en nuestra cocina se basa en las
diferencias entre los quesos regionales
y en la variedad de platos que se
complementan con este alimento.

LOS

QUESOS
Mexicanos

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

47
 na en la obtención de más de 400 mil litros de leche
diarios provenientes de su establo y de la recolección
de leche de cabra de más de 3,500 pequeños produc-
tores de la región.
El queso resalta el sabor de las recetas mexi-
cana y es un alimento fundamental por su alto nivel
nutritivo. En el mes patrio hay que apreciar y disfrutar
todos los aspectos de la cultura mexicana, como la
gastronomía que sin el queso perdería mucho sabor.
QUESOS CON SABOR A MÉXICO:
Adobero. Originario de Zacatecas. Es de textura
cremosa con sabor ligeramente fuerte. Se utiliza en
enchiladas, quesadillas fritas o para combinar con
ate de frutas.
Asadero.
ENTORNO GANADERO
Se usa en quesadillas, relleno de chiles
y en gran variedad de platillos horneados de la cocina
mexicana.
Añejo. Es salado, algunas veces es cremoso y otras
más seco. Se ralla para dar el último toque a las tosta-
das, los tlacoyos y a los tacos dorados. Combina muy
bien con lechuga, crema y chipotle.
48 l FEBRERO-MARZO 2022
Botanero. El llamado queso botanero es normal-
mente el queso que contiene ingredientes, puede ser
queso panela con rajas o chile chipotle.
Cotija. Variedad de queso añejo. De consistencia
porosa, color amarillo pálido y olor peculiar. Sirve igual
para rellena que para espolvorear.
Cabra tipo poblano. Es el queso usado para el
tradicional Chile en Nogada.
Chihuahua. Sabor ligeramente anuezado. Se usa
para rellenar chiles, sopas, chilaquiles y en gran varie-
dad de platillos horneados.
Cotija. Es una delicia que se consume en cantidades
elevadas en las zonas serranas de Jalisco y Michoa-
cán. Está elaborado a base de leche de vaca y existen
tres tipos: de grano (el más salado y se desmorona
fácilmente, de tajo (no se desmorona) y de medio tajo
(textura intermedia).
De bola. Muy tradicional en Chiapas es un queso
crema recubierto de cera o de suero de leche. Es muy
suave y con sabor a mantequilla.
 De cabra. El queso de cabra que se produce en
México está ligado a las zonas del país conocidas por
la producción de ganado cabruno, como ocurre en el
norte del país. Desde hace 41 años, en La Laguna,
Grupo Chilchota ha apoyado a los pequeños produc-
tores de leche de cabra y produce así un producto muy
reconocido como queso gourmet.
Doble crema. Es muy requerido en la gastrono-
mía regional como ocurre en Chiapas. La característica
principal es su consistencia suave y textura. El queso
Doble Crema de Chilchota es muy reconocido entre los
consumidores, pues su particular textura se deshace
en la boca al probarlo.
Manchego o queso tipo Manchego. Es
en realidad queso tipo Manchego, pues el Manchego
original es de la región de La Mancha en España, y su
característica fundamental es que es hecho de leche
de oveja. En México se hace de leche de vaca, lo cual
provoca que sea de sabor más suave, en algunos
casos aromatizado con hierbas o chiles. Se utiliza para
hornear, en crepas, chilaquiles y quesadillas. El queso
ENTORNO GANADERO
tipo Manchego de Cabra de Chilchota es un producto
original de La Laguna.
Morral. Similar al asadero, pero más cremoso. Se
deja madurar en bolsas de manta de cielo y toma la
forma de un morral. En la cocina mexicana se emplea en
quesadillas, en tacos y en algunos platillos horneados.
50 l FEBRERO-MARZO 2022
Oaxaca. Sabor ligeramente ácido. Los hay cremosos
y más secos. Se deshebra y se emplea para rellenar
chiles, en arroz, platillos para hornear, en quesadillas,
enchiladas o como botana. Se derrite bien y contiene
poca grasa.
Panela o “queso de la canasta”. Este queso
fresco y blanco absorbe otros sabores fácilmente y es
usado mucho como aperitivo. Considerado como uno
de los quesos más populares en nuestro país, el queso
panela también conocido como queso de la canasta,
es fresco, suave y de un sabor exquisito. Su pasta es
suave, blanca y quebradiza. Es el compañero ideal de
enchiladas, tostadas, ensaladas y por supuesto, de
unos deliciosos y picosos chilaquiles.
Requesón. Elaborado con suero que sueltan los
quesos; el líquido se hierve hasta que toma consis-
tencia, luego se pasa por el cedazo y se prepara el
requesón. No tiene sal. Se combina con hierbas frescas.
Se utiliza para tacos sudados o tamales, con jitomate
o con chiles.
Sierra. Queso artesanal. La original receta de Chil-
chota es ideal para utilizarlo en los tradicionales anto-
jitos mexicanos.
información obtenida de:
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
chilchota.com.mx
 Entrevista con Alejandro Romero.

KEMIN, UN AGENTE DE CAMBIO EN

LA VIDA DE LA POBLACIÓN GLOBAL
• A través de su investigación y tecnología.

R
W Nelson y su esposa, Mary Nelson, idean
crear una compañía basada en ciencia; es así
como en 1961 nace Industrias Kemin. En sus
inicios, Kemin tenía como objetivo convertirse en un
proveedor de ingredientes especializados en el medio
oeste de Estados Unidos, pero con el paso del tiempo,
la empresa se convierte en un proveedor global, trans-
formando actualmente la vida del 80% de la población
mundial a través de su investigación y tecnología.
ENTORNO GANADERO
En 1970, con tan sólo once años de haber iniciado
actividades, Industrias Kemin abre sus primeras ofici-
nas en Bélgica, siendo ese momento el comienzo de
lograr un alcance global. Actualmente, tiene plantas
de fabricación en quince naciones, clientes en 120
países y más de 2.000 empleados en todo el mundo.
Es en 1993 cuando Kemin llega a México, donde
está por cumplir 30 años de transformar la manera
en que se cuida la nutrición y salud animal en el país.

52 l FEBRERO-MARZO 2022
 “Queremos posicionar a Kemin como
un agente de cambio en la vida de la pobla-
ción global. Nos avalan años de investigación
y experiencia en diferentes campos. Kemin
ha tenido un crecimiento interesante en los
últimos años, y pretendemos compartir este
mensaje con México y Centroamérica”, explica
Alejandro Romero, Country Manager para
México y Centroamérica, en entrevista
exclusiva para BM Editores.
“En pocas palabras, la misión de Kemin
es ser el mejor socio para nuestros clientes y,
además de satisfacer sus necesidades, superar
las expectativas y lograr resultados mutua-
mente rentables. Llevamos a cabo esta misión
con la integración del mejor talento que hay
actualmente en el mercado a nuestro equipo”,
indica sobre la misión de la empresa.
Y agrega que la visión de Kemin, es
audaz; “es mejorar la calidad de vida de la
población mundial con nuestras soluciones.
La importancia de nuestra visión está en la
necesidad de garantizar que los alimentos
a nivel mundial sean nutritivos, accesibles y
seguros para los más de 9,500 millones de
personas que se proyecta vivirán en nuestro
planeta en el 2050”.

“Nos esforzamos por transformar de manera

sostenible la calidad de vida todos los días
para el 80 por ciento del mundo con nuestros
productos y servicios”.
Sobre la diferenciación que ofrece Kemin al
mercado pecuario, el directivo sostiene que todos
sus productos están respaldados por alta tecnología y
años de investigación. “Para que un producto de Kemin
salga al mercado debe pasar por una serie de filtros y
evaluaciones, con el fin de garantizar la mejor calidad y
solución a la necesidad que hay actualmente. Contamos
con años de innovación y un mejor entendimiento de cómo
funcionan nuestras soluciones a nivel molecular y sus
modos de acción dentro de otros organismos, después
de todo somos una compañía impulsada y respaldada
por la ciencia”, señala.
Dijo que además de productos innovadores,
Kemin ofrece un apoyo excepcional a sus clientes, a
través de un servicio técnico especializado y de su
departamento de Soluciones Aplicadas (KAS), quienes
son los responsables de la instalación de equipos que
optimizan el uso de sus productos.
Al hablar de las ventajas competitivas de sus
productos, señaló: “Nuestros productos, como mencioné
anteriormente, están respaldados por alta tecnología
y años de investigación; sin embargo, lo que verdade-
ramente nos hace únicos en el mercado es que hemos
optado por un nuevo modelo de negocio, donde cada
producto pertenece a una plataforma única que ataca
un problema”.
“Cada plataforma cubre una necesidad, desde
nutrientes esenciales para rumiantes, salud intestinal
para diferentes especies, hasta enzimas y productos
líquidos. Así mismo, cada plataforma tiene su estrate-
gia y equipo especializado, que brinda el mejor servicio,
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
53
 buscando siempre estar a la vanguardia en cada plata-
forma o área que cubrimos”.
Respecto a la tecnología e investigación de
Kemin, comentó: “Nuestra investigación y tecnología
cubre varios aspectos de la salud y nutrición animal; sin
embargo, es importante mencionar nuestro programa de
salud intestinal y tecnología de encapsulación”.
“En el primero, salud intestinal, tenemos un progra-
ma que cubre las necesidades básicas para una salud
intestinal óptima, desde la limpieza del intestino hasta
su fortalecimiento. En Kemin, estamos conscientes que
la salud intestinal está directamente ligada al desarrollo
del animal y la prevención de enfermedades”.
“Para la tecnología de encapsulación, Kemin ha
invertido en esta parte durante aproximadamente 30
años, mejorando la forma en que se fabrican los productos
de nutrición animal. Nuestra planta de manufactura en
Cavriago, Italia, está siempre a la vanguardia en esta área”.
Al respondernos sobre el tipo de asesoría y servi-
cios que ofrecen a sus clientes, Alejandro Romero
explica que cuentan con dos departamentos que los
hacen únicos en el mercado, que son Kemin Solu-
ciones Aplicadas (KAS) y Servicios de Laboratorio al
Cliente (CLS).
“Kemin Soluciones Aplicadas (KAS) está compuesto
por ingenieros confiables, con años de experiencia en la
ENTORNO GANADERO
industria, para ayudarlos a lograr la aplicación precisa
de nuestros ingredientes líquidos. Los ingenieros de KAS
se dedican a diseñar sistemas de aplicación de líquidos
y a supervisar la fabricación, instalación, capacitación y
mantenimiento del sistema. Esto es un servicio adicional
que ofrecemos a nuestros clientes, libre de costo. Somos
los únicos en la industria que ofrecen este tipo de servicio”.
54 l FEBRERO-MARZO 2022
“Así mismo, contamos con Servicios de Laboratorio
al Cliente (CLS), que ofrecen ayudan en sus autocontroles
de rutina de materias primas y productos alimenticios,
valoran los conocimientos únicos del mercado en informes
científicos personalizados y paneles digitales, y mejoran
su plan de control de calidad y procesos de producción.
En resumen, evaluamos la calidad de sus alimentos y
materias primas, seleccionamos muestras para una
amplia gama de componentes deseables e indeseables,
y mucho más”.
Kemin se identifica con el slogan, “Nos esforza-
mos por transformar de manera sostenible la calidad de
vida todos los días para el 80 por ciento del mundo con
nuestros productos y servicios”.
“El porqué de este slogan, que para nosotros más
que un slogan es nuestra misión, es poder ofrecer ingre-
dientes de calidad que transforme la vida de las perso-
nas; con nuestros productos queremos ofrecer nutrición
y seguridad alimentaria a la población global”, sostiene
Romero.
“Después de 50 años en el campo, podemos decir
con certeza que asociarse con nosotros impacta directa-
mente en la calidad de vida de sus animales. Impulsamos
la eficiencia y la rentabilidad de la producción al mejorar la
entrega de productos finales de alta calidad como leche,
huevos y carne, todo con un impacto ambiental reducido”.
Y concluye explicando que: “En Kemin, lo apoya-
mos en la optimización del rendimiento del animal, la
alimentación y la eficiencia del proceso, y haremos todo
lo posible para garantizar su éxito”.
 AUMENTÓ EL PRECIO DE
LA CANASTA BÁSICA EN
DICIEMBRE DEL 2021
REDACCIÓN BM EDITORES.
De acuerdo con un análisis del Grupo Consultor de
Mercados Agrícolas (GCMA), en diciembre del 2021 el
índice de precios de la canasta básica se incrementó
en 9.8 por ciento, contra 9.6 por ciento de noviembre
con respecto al mismo año.
En el caso concreto de la ciudad de México, el precio
promedio de la misma, creció de 9 por ciento a 9.4 por
ciento; en Guadalajara, de 9.5 pasó a 10 por ciento y
en Monterrey, bajó de 10.3 a 10.1 por ciento.
ENTORNO GANADERO
Por lo que se refiere al precio pagado al productor
de pollo vivo en granja tuvo un aumento de 7.4 por
ciento; de huevo, presentó una disminución de 2.5 por
ciento; sin embargo, al consumidor tuvo un aumento
de 2.6 por ciento.
56 l FEBRERO-MARZO 2022
En lo referente a la leche, se incrementó el costo de
la materia prima al productor con un impacto de 7.6
por ciento en el precio al consumidor.
Por lo que se refiere a la carne de res, tuvo un aumento
en el precio de la cadena, en especial para el sacrificio
de un 18.8 por ciento y la carne en canal de 22.4 por
ciento; en lo referente a la cadena de la carne de cerdo
en pie, se percibió un incremento de 10.8 por ciento.
Dentro del análisis, también se tomó en cuenta el índice
de precios de granos y abarrotes, los cuales tuvieron
un incremento de 3.3 por ciento anual; en maíz, por
ejemplo, el precio en el mercado internacional aumentó
25.4 por ciento y en el nacional 28.9 por ciento.
 NUTRACEUTICALS® VET LAB.
DEPARTAMENTO TÉCNICO BOVINOS CARNE.
L
a suplementación en los bovinos es algo normal
entre los productores y en muchas ocasiones no
se tienen conciencia de ésta o las razones para
llevarla a cabo.
Suplementar al ganado es proporcionarle una
ración adicional que se suministra para complementar
los aportes de las pasturas que consumen a diario, con
la finalidad que los nutrientes fortalezcan al animal
mejorando la productividad y rentabilidad.
Una de las causas de suplementación es la estacio-
nalidad de los forrajes, esto ocasiona que el aporte nutricio-
nal de éstos se vea afectado por cuestiones ambientales,
esto puede generar impacto directo en la productividad
de los animales, por lo que aportar nutrientes adicionales
pueden ser de gran ayuda para mantener la salud de los
animales y su capacidad de producción.
La importancia de
la suplementación
en ganadería
TIPOS DE SUPLEMENTACIÓN
Alimentos concentrados: Suelen proveer gran
cantidad de energía y proteína en una porción peque-
ña, por lo regular equivalente al 1% o 2% del peso del
animal, sustituyendo el aporte de parte de los forrajes
cuando hay poca cantidad o su calidad es baja. Por
lo regular están compuestos por mezclas de granos
molidos, pueden estar en forma de pellet o extruido.
Bloques nutricionales: Se utilizan los alimen-
tos concentrados, pasturas, y se les mezcla con algún
aglutinante, proporcionan buena cantidad de azúcares
y proteína, son muy útiles cuando hay periodos de
sequía, o cuando la abundancia de pastizales es baja
e incluso cuando éstos sean de muy baja calidad.
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
57
 Proporcionar vitaminas y
minerales de manera regular en
conjunto con los complementos
dietarios evitan un descenso en
la producción o la aparición de
enfermedades relacionadas a
la carencia de éstos.
Olivitasan® de Ale-Bet®
proporciona fósforo de rápida
absorción (ATP), vitaminas A, D
y E, además de minerales que
evitan la aparición de enferme-
dades metabólicas y carenciales,
además de que permite mante-
ner la producción en las explo-
taciones bovinas.
Olivitasan® de Ale-Bet®,
la mejor opción para mantener
la producción.

Ensilados: Suelen elaborarse

de maíz, sorgo o gramíneas forra-
jeras como la alfalfa, esta técnica
permite la conservación del forraje
durante más tiempo, mantenien-
do su valor nutricional. Proveen
muy buena cantidad de energía
y proteína, evitando bajas en la
productividad de los animales.

Henos: Se obtiene de forrajes

que pueden considerarse de baja
calidad, al momento de disminuir la
humedad de éstos, incrementa la
materia seca del mismo y por ende
la concentración de los nutrientes,
ENTORNO GANADERO

incrementando el consumo y como

consecuencia la productividad del
ganado.

58 l FEBRERO-MARZO 2022
 Aumentaron exportaciones
DE CARNE MEXICANA
a EU en el 2021
REDACCIÓN BM EDITORES.

L
as exportaciones de carne de México a los Estados
Unidos en 2021 sumaron un total de 267 mil 817
toneladas, en comparación con las 260 mil 234
toneladas exportadas en el 2020, lo que representa
un incremento en las exportaciones del 3 por ciento,
o sea 7 mil 583 toneladas más.
Al dar a conocer datos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos y cálculos realizados
por el área de inteligencia comercial de Mexican Beef
Exporters Association, el presidente de este último
ENTORNO GANADERO
organismo, Ing. Juan Ley, aseguró que con el volumen
exportado México se coloca como el segundo provee-
dor de carne de res importada por los Estados Unidos,
con el 24 por ciento de participación en el mercado
por debajo de Canadá que se ubica en el primer lugar,
con el 31 por ciento.
Señaló que la actividad exportadora de México
se ha visto fortalecida por las disminuciones de los
flujos de exportaciones de la región de Oceanía hacia
nuestro vecino del norte, lo que es consecuencia a la

60 l FEBRERO-MARZO 2022
demanda de carne de China y que ha
derivado en espacios que han sido
ocupados por México y Canadá, y
en menor medida por naciones del
cono sur, como Brasil y Argentina.
El Ing. Ley destacó que con
estos flujos se ha resaltado la comple-
mentariedad de los mercados de la
región de Norteamérica, pues la ofer-
ta de productos de alta demanda en
nuestro país como bisteces, mila-
nesas y cecinas no se puede cubrir
con la producción nacional, por lo que
es necesario completar la demanda
doméstica con la importación de esos
productos.

En contraste, dijo, los productos de carne de res

han encontrado en la exportación principalmente hacia
Canadá y Estados Unidos, una oportunidad para ser
colocados en esos mercados, alimentos que tienen
baja demanda en otros mercados internacionales, lo
que ha permitido evitar también el castigo de precios
para su venta, pero que además tienen poca demanda
en el mercado nacional.
Pronosticó que en el 2022 el crecimiento en la
producción de ganado bovino para carne ayudará a
depender menos de la importación de productos de
alta demanda en el país, además de que favorecerá
la generación de divisas a través de la exportación de
productos de baja demanda nacional en los mercados
del exterior, por lo que se anticipa que las exportaciones
de este año mantengan el ritmo que se experimentó
el año pasado.
Advirtió que los productores nacionales tendrán
que enfrentar el reto de flujos inflacionarios y una
red de distribución mundial colapsada, además de la
competencia desleal de productores estadouniden-
ses que se verán alentados por el plan de apoyo en
infraestructura y comercialización anunciado por la
Casa Blanca por un monto de mil millones de dólares,
lo que anticipan un entorno difícil para los productores
nacionales.
Ley destacó finalmente que el trabajo de SENA-
SICA resultará clave para enfrentar estos retos, así
como para mantener y mejorar la inocuidad con la
que se produce la carne en el país.
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
61
 ¿Es Necesaria la Proteína
Animal para un Buen Estado
de Salud?
Colaboración de Gastón Torrescano Urrutia, investigador de la
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.
WWW.CIAD.MX
A
lo largo de la historia, el consumo de alimentos
de origen animal ha tenido importantes efectos
nutricionales y culturales. La importancia de
la carne en la dieta humana se debe principalmente
al aporte de proteínas de alta calidad, además de su
ENTORNO GANADERO
contribución con ácidos grasos esenciales y micro-
nutrientes y, finalmente, a su papel como fuente de
energía alimentaria.
La proteína animal incorpora nutrientes con
un bajo contenido de grasa (si se consume sin piel,
en el caso de las aves) y su mayor componente es el
agua, que representa del 70% al 75%. Las proteínas se
promedian entre el 20% y el 22% y la grasa, entre un
62 l FEBRERO-MARZO 2022
3% y hasta un 30%, dependiendo de si el animal es de
engorda. En su composición también figuran cantida-
des importantes de minerales, tales como hierro, zinc
y magnesio, y una variedad de vitaminas del complejo
B (tiamina, riboflavina, niacina, B6 y B12).
Las proteínas en la dieta humana son indispen-
sables para todo crecimiento heterótrofo; es decir,
para el mantenimiento y reposición de tejidos los
humanos dependen del consumo de otras fuentes
de energía generadas por otros seres vivos, ya que
no las producen por sí mismos.
Un alimento indispensable
Nueve aminoácidos no son sintetizados por los seres
humanos y deben ser ingeridos completamente;
estos aminoácidos denominados esenciales (histidi-
na, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
 treonina, triptófano y valina) son insustituibles, ya que
son precursores de todas las proteínas estructurales y
funcionales que forman el esqueleto, músculos
y órganos internos, así como todos
los compuestos complejos
metabólicamente acti-
vos (enzimas, hormo-
nas, neurotransmisores
y anticuerpos). Por ello,
las ingestas diarias reco-
mendadas se cuantifican
en términos de proteína de
referencia (o ideal) que combi-
na la presencia de cantidades
adecuadas de todos los aminoáci-
dos esenciales con una fácil diges-
tibilidad.
La proteína de huevo de gallina
o de leche de vaca han sido las dos
opciones de alimentos integrales más
comunes, pero cualquier proteína animal
tiene el mismo alto rango, por lo que la c a r n e o
pescado también puede usarse como fuente de proteí-
na ideal. En las dietas vegetarianas, la calidad de las
proteínas suele verse más afectada por la deficiencia
de lisina (este aminoácido esencial está presente en
cantidades relativamente bajas en todos los cereales).
Además, también es importante mencionar el caso
de las leguminosas, en los que metionina y cistina se
presentan en niveles relativamente bajos.
Finalmente, el consumo de proteínas en la dieta
genera un grado de saciedad mayor que los carbohi-
dratos o las grasas, por lo que es más probable que
las dietas con más proteínas propicien la reducción
en la ingesta de alimentos y resulten en una mayor
pérdida de peso que las dietas altas en carbohidratos,
por lo que comer carne magra puede ayudar a reducir
las tasas de obesidad y de diabetes tipo 2.
¿Es recomendable variar el consumo de las
ENTORNO GANADERO
diferentes fuentes de proteína animal?
Como ya se comentó, la proteína proveniente del huevo
de gallina o de leche de ganado vacuno han sido las
dos opciones de alimentos integrales más comunes;
sin embargo, la carne de cualquier especie presenta
un alto contenido de proteína (22% en promedio).
Por esta razón, cualquier carne o pescado también
64 l FEBRERO-MARZO 2022
podría usarse como
fuente de proteína ideal, por
lo que variar su consumo podría ser
de provecho en relación con el contenido de
aminoácidos. Además, las proteínas de origen animal
son de alta digestibilidad (94-97%), así que, desde una
perspectiva puramente nutricional, no haría ninguna
diferencia si esas proteínas provienen de la carne, la
leche, el huevo o los mariscos.
Cabe destacar que el pescado puede conside-
rarse la mejor opción de las especies conocidas como
carne blanca, ya que es considerado esencialmente
pura proteína. Además, los lípidos en los pescados
grasos contienen altos niveles de dos ácidos grasos
poliinsaturados ω-3: los ácidos eicosapentaenoico
y docosahexaenoico, cuyo consumo se ha asociado
con la reducción de los niveles de colesterol unido a
lipoproteínas de baja densidad y, por consiguiente, a
una menor incidencia de enfermedades coronarias.
¿Cuánta carne debemos comer semanalmente?
No hay duda de que la evolución humana se ha relacio-
nado con la carne de muchas formas fundamentales.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda
que se debe consumir carne roja al menos una vez a
la semana. La cantidad de carne de cualquier especie
animal recomendada está entre 100 y 150 gramos por
porción, hasta un máximo de 500 gramos a la semana.
Una de las mayores controversias que se presen-
tan por el consumo de carne y productos cárnicos es
la creencia de que contienen ácido úrico, lo cual es un
mito. El ácido úrico se produce durante el metabolismo
de las purinas; muchos alimentos, especialmente la
carne, y sobre todo las denominadas “carnes rojas”,
contienen gran cantidad de purinas y con su consumo
excesivo podemos incrementar, sin darnos cuenta,
los niveles de ácido úrico en sangre. No obstante, las
recomendaciones actuales señalan que el consumo
de pollo y porciones pequeñas de carnes rojas podrían
ser una opción para evitar la reducción en el consumo
de proteína animal en la dieta.
También se ha mencionado la presencia de
mercurio en el pescado; al respecto, la opinión sobre
si se recomienda o no consumir este alimento es muy
controversial, ya que dependerá del grado de conta-
minación del sitio donde se lleve a cabo la captura del
producto. De acuerdo con la OMS, la principal fuente
de exposición humana al metilmercurio, un compuesto
orgánico del mercurio que es sumamente tóxico, es
el consumo de pescados y mariscos. El atún es uno
de los peces que contiene cantidades más alarman-
tes de mercurio; sobre todo el que habita en zonas
tropicales y subtropicales del Atlántico, del Índico y
del Pacífico. Otros, como el tiburón y el pez espada,
también se encuentran entre los depredadores con
mayor contenido de mercurio.
El cuerpo nos alerta sobre nuestros hábitos
Nutricionalmente hablando, la ingesta diaria de un
adulto para prevenir posibles deficiencias en su salud
varía de 42 a 62 gramos de proteína/día, en función
del sexo y el peso, por lo que un excesivo consumo
de proteína traería como consecuencia el sentirse
cansado y desconcentrado de la actividad diaria. La
sensación de mareos puede ser un signo de haber
ingerido demasiada cantidad de proteína y de tener
un déficit relativo de glucosa (azúcar) en el cerebro.
Según los expertos, sin una cantidad adecuada
de carbohidratos el nivel de azúcar en la sangre baja
y el cuerpo no produce suficiente serotonina, que es
la hormona que regula el estado de ánimo, lo que
provocará que se tenga la sensación de disgusto o
enojo. Por otro lado, el exceso de proteína también
puede causar daños en la adecuada función de los
riñones y el hígado, por lo que una dieta muy rica en
este macronutriente podría no ser la mejor opción
para un estilo de vida saludable.
No obstante, si el consumo de proteína es bajo,
esto es todavía más delicado, la carencia proteica
produce disminución de masa muscular, deficiencia en
el crecimiento, metabolismo lento, bajo rendimiento
físico e intelectual, daño en el desarrollo del feto, un
sistema inmunológico o de defensa deficiente, fatiga
y apatía en el trabajo.
Finalmente, es importante señalar que la proteí-
na de origen animal es uno de los macronutrientes
más importantes para incorporar a la dieta diaria;
sin embargo, actualmente se presenta el problema
de que cada vez la sociedad tiene mayor acceso a la
información, la cual en ocasiones suele ser mal inten-
cionada, provocando desconfianza hacia el consumo de
alimentos de origen animal, particularmente de carne
y productos cárnicos.
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
65
 Sección
Factores Económicos
La inflación y sus efectos negativos
en el sector lechero
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO
INTRODUCCIÓN
El 2021 se perfila como un año donde
el fenómeno inflacionario fue relevante.
Hasta la fecha, 31 países ya
reportaron la variación anual de
los precios de los bienes y servi-
cios finales, entre estos países se
encuentra México que presentó en
2021. La séptima inflación más alta
a nivel mundial con un registro de
7.4 por ciento(1).
Los países líderes de la infla-
ción en el 2021, fueron emergentes.
Pero además, las economías avan-
zadas presentaron inflaciones altas
como Estados Unidos (EU), que en
ENTORNO GANADERO
2021 observó una inflación de 7
por ciento, un nivel inflacionario no
visto en 40 años(1).
Entre las 31 economías, en
2021 el líder de la inflación mundial
fue de nueva cuenta Venezuela, la
cual presentó una escandalosa cifra
de 1,198 por ciento anual(1).
66 l FEBRERO-MARZO 2022
en la Ganadería
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
Le siguieron Argentina, Turquía
y Brasil, que presentaron aumentos
de precios (inflación) de dos dígitos es
así de 50.9 por ciento para Argentina;
36.1 por ciento para Turquía; y 10.1
por ciento para Brasil(1).
En quinto lugar, se ubicó Polo-
nia, con una inflación de 8.6 por
ciento en el 2021; Rusia se colocó
en sexto lugar con un aumento en el
nivel de precios de bienes y servicios
finales de 8.4 por ciento y México, en
séptimo lugar con 7.4 por ciento(1).
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Correo: elizavet23@gmail.com
EUA se ubicó en octavo lugar
con una inflación de 7.0 por ciento, cifra
sin precedente en cuatro décadas(1).
Por otro lado, entre los 31
países que han reportado su nivel
inflacionario en 2021, Japón refi-
rió una inflación de 0.6 por ciento;
Arabia Saudita presentó en ese año
una inflación del 1.1; por su parte
Suiza y China mostraron una baja
inflación de 1.5 por ciento anual(1).
Es importante reconocer que
Japón que llevaba años con una
deflación, la tendencia se revirtió
y ahora en 2021 se presentó un
primer registro positivo de 0.6 por
ciento, una pequeña variación si
se compara con las inflaciones de
otros países, pero que muestra un
giro en la particular situación del
país asiático(1).
En 2021 la inflación mundial
se explicó por varios factores,
destacando: a) cuellos de bote-
lla en las cadenas de suministros
 Sección Factores Económicos
en la Ganadería

debido a la heterogénea recupe-

ración de países a nivel mundial;
b) choques de oferta (aumento de
costos por ascenso en el precio de
las gasolinas, aumento de costos
por incremento de precios de los
alimentos); c) la incidencia de la
depreciación del tipo de cambio;
d) Inflación importada(1).
México, se vio impactado en el
aumento de los precios de los bienes
y servicios finales por los factores
mencionados anteriormente.
El aumento de los niveles de
inflación de EU ha contribuido a
una elevación de los precios en el
país. Ante una fuerte y profunda
integración económica que tiene intermedios y bienes de capital que impactada de forma negativa por la
México con EU, la tasa inflaciona- son traídos del exterior e incorpo- inflación al productor. Los precios
ria estadounidense ha contribuido, rados a la economía mexicana, de los recursos escasos productivos
como un factor más, el aumento de aumentando los precios de los se aceleran provocando aumen-
la inflación en México(2). bienes y servicios finales produ- to en los costos de producción, y
La inflación importada refiere cidos en la economía doméstica(2). por lo tanto, con la posibilidad de
a que el aumento de precios de cier- Otras variables o factores que disminución de los márgenes de
tos productos y servicios en un país explican la inflación del país, son: ganancias de los productores.
(en este caso, México) se explica, en i) por la presión generada por los Bajo este contexto, se elaboró
mayor medida, por un mayor costo cuellos de botella en la producción; ii) el trabajo “La inflación y sus efectos
de sus componentes o de éstos al por la recomposición del gasto hacia negativos en el sector lechero”.
momento de importarlos(2). las mercancías, es decir, mayo-
Parte de las importaciones res ingresos de los consumidores MATERIAL.
que realiza México son productos de comprando bienes de primera nece-
uso intermedio y de capital, que se sidad; iii) eleva los precios de alimen- Para elaborar el artículo “La infla-
terminan utilizando para procesos tos y energéticos; iv) recuperación ción y sus efectos negativos en el
productivos internos, para produ- de algunos servicios como resulta- sector lechero”, se recurrió a fuentes
cir otros bienes y servicios que se do de la apertura comercial; y v) la de información secundaria, la cual
terminan consumiendo, por ejem- depreciación del tipo de cambio(2). se leyó y se analizó, y el análisis se
plo, cuando se importa leche en Las actividades productoras plasmó en el documento.
polvo descremada, como materia de leche se ven amenazadas por
DESARROLLO DEL TEMA.
ENTORNO GANADERO

prima, para elaborar otros produc- el fenómeno inflacionario, no sola-

tos lácteos finales(2).
Las materias primas, los
bienes intermedios, los bienes de
capital, la tecnología (pie de cría de
alta calidad genética), ahí en estos
bienes se encuentra el componente
inflacionario, son insumos, bienes
mente por el deterioro del poder
de compra de los consumidores,
mismos que adquieren menos
productos lácteos, por lo que esta
disminución en el consumo afecta la
producción de mercancías lácteas,
además la actividad lechera se ve
En octubre de 2021 convergió la
inflación de México con la de EU a la
elevada tasa de 6.2 por ciento anual.
En efecto, los dos países presentan
una fuerte dinámica de aumento de
precios. Una razón que explica el fenó-

68 l FEBRERO-MARZO 2022
Sección Factores Económicos
en la Ganadería
meno inflacionario en ambos países,
son los choques de oferta sufridos
como resultado de la pandemia que
ha determinado serios cuellos de
botella (ruptura) en varias cadenas
de suministro de bienes interme-
dios, insumos y tecnología, lo cual
ha presionado al alza los precios(3).
Los bancos centrales de
ambos países (Banxico en México y
la Reserva Federal en EU), han imple-
mentado políticas monetarias, con el
objeto, de controlar este fenómeno
pernicioso, mediante el aumento de
las tasas de interés objetivo(3).
El Banco de México (Banxico)
en sus cuatro últimas decisiones de
política monetaria aumentó la tasa
de interés en cada ocasión en 25
puntos base para colocarlas en 5 por
ciento el 11 de noviembre de 2021(3).
Inflación al productor en el
sistema lechero mexicano.
Una variable económica que debe
ser tomada muy en cuenta para
entender la inflación al productor, es
el precio del petróleo en el mercado
internacional, ya que el petróleo
es materia prima para elaborar un
importante número de mercancías,
como energéticos, fertilizantes y
otros productos(4).
El 26 de enero de 2022 el
precio del barril de petróleo de la
mezcla mexicana se cotizó en 82.11
dólares. Los futuros del crudo Brent
subieron hasta 90.35 dólares por
barril, es la primera vez que el contra-
to preferencial supera los 90 dólares
desde octubre de 2014, sin embargo,
cerró en 89.96 dólares por barril(4).
En lo que va del 2022, la
mezcla mexicana ha ganado 15.18
por ciento(4).
El aumento del precio del
petróleo en el mercado internacio-
nal impacta en el precio de las gaso-
linas, diésel y turbosina. Al subir
de precios, estos energéticos, se
encarecen los insumos transporta-
dos desde las zonas de producción
hasta los ranchos productores de
leche, incrementando costos de
producción. Si el productor no puede
trasladar este aumento de costos
al precio de venta de su producto
(como sucede en muchas ocasio-
nes), el margen de ganancias de los
productores se contrae, o se puede
presentar un escenario de punto
de quiebre de la empresa lechera,
cuando el costo variable unitario
es igual o mayor al precio de venta
por litro de leche.
Así como los energéticos se
han encarecido, hay otros insumos
que vienen “alimentando” el fenó-
meno inflacionario al productor. Por
ejemplo, la tendencia en el aumento
de precios de los insumos alimenti-
cios como el maíz amarillo. Es impor-
tantes subrayar que el alimento es
el insumo con la mayor participación
en costos de producción.
El precio del gas hacia la alza,
es otra variable a tomar en consi-
deración, ya que también provoca
aumento de costos en las unidades
de producción lechera.
En la introducción se habló
sobre la inflación importada. El
país al ser un fuerte importador
de gasolinas, maíz amarillo y gas,
está importando inflación para el
productor de leche.
La devaluación del peso mexi-
cano con respecto al dólar estadou-
nidense, es otro factor que provoca
inflación al productor lechero, así
como a la agroindustria láctea. La
devaluación encarece las impor-
taciones en pesos mexicanos. Las
importaciones de maíz amarillo, de
combustibles y de material genético,
se pueden considerar como impor-
taciones altamente inelásticas, es
decir, que el país no las puede dejar
de comprar del exterior, ya que son
esenciales y prioritarias para llevar a
cabo el proceso productivo lechero.
Aunque la devaluación las enca-
rezca, necesariamente se tienen
que importar, y así no interrumpir
el proceso productivo en el país.
El aumento del precio del
petróleo en el mercado internacio-
nal conlleva al aumento de precios
de los fertilizantes químicos, por
lo tanto, los cultivos de cereales y
forrajes son más caros de producir.
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
69
 Sección Factores Económicos
en la Ganadería
El aumento del precio del
petróleo en el mercado internacional
es un choque de oferta que provoca
inflación. El petróleo es un producto
altamente utilizado en la maquinaria
productiva de los países, de hecho se
le nombra al petróleo como el “siste-
ma nervioso" del aparato productivo
de un país. De ahí la enorme inciden-
cia en el precio de los bienes y servi-
cios finales. Una mayor productividad
del aparato productivo puede neutra-
lizar, hasta cierto punto, la inflación
en el sistema lechero nacional.
La inflación al consumidor
y su impacto en el sector
lechero.
El Banco Central de México (Banxico)
tiene la enorme responsabilidad de
implementar políticas monetarias con
el fin de lograr metas macroeconó-
micas centrales. Una de estas metas
macroeconómicas es la estabilidad de
precios, es decir, controlar la inflación y
hacerla manejable. Cuando los niveles
de inflación son bajos y manejables, el
poder de compra de los consumidores
se fortalece y el bienestar de la pobla-
ción crece, además el mercado inter-
no se ensancha y las ventas de los
oferentes aumentan. Los productores
incrementan sus ventas y al aumen-
tarlas pueden financiarse para seguir
con el siguiente proceso productivo.
En 2021 la inflación en el país
fue de 7.4 por ciento, inflación que
erosionó al mercado interno, afectan-
ENTORNO GANADERO
do, sobre todo, el poder de compra de
las capas sociales más vulnerables.
La inflación al consumidor y
la cuarta ola de contagios de Covid
-19, debido a la variante ómicron
ha impactado en la operación y
ventas de pequeños negocios (micro,
pequeñas y medianas empresas), en
70 l FEBRERO-MARZO 2022
razón a un menor poder de compra y productos lácteos, con el cierre de
de la población y ausentismo de los estos lugares, las ventas caen, y, por
empleados contagiados por el virus(5). lo tanto, al contraerse la demanda
Las ventas se han visto afec- final, los restantes eslabones de la
tadas, ya que han dejado de asistir cadena se ven afectados, incluido el
tres de cada diez empleados en las eslabón de la producción primaria
pymes. La poca concurrencia de los (los establos lecheros).
consumidores a los restaurantes, por
el deterioro de su poder de compra CONCLUSIONES
y el miedo a contagiarse de la nueva
variante, han disminuido las ventas a) La presencia en el 2021 de una
en 20 por ciento en estos negocios(5). Inflación del 7.4 por ciento, impac-
En los restaurantes se vende leche y tó a las unidades de producción de
derivados lácteos, si se reducen los leche y a las unidades familiares.
comensales, la demanda de lácteos b) Los productores lecheros de las
también disminuye, afectando a los cadenas de valor observaron
productores. cómo sus costos se elevaron en
En 2021, los estados con los diferentes eslabones.
mayor "mortalidad" de negocios c) Los consumidores finales fueron
fueron: Quintana Roo con 44 por afectados por la inflación en razón
ciento; Colima 42 por ciento; Nuevo a un deterioro en su poder de
León 40 por ciento; Aguascalientes 39 compra, lo que influyó en meno-
por ciento y Tabasco 39 porciento(5). res compras en el mercado, de
Estas "mortalidades" inclu- leche y derivados lácteos. Los
yen tiendas de abarrotes, pollerías, consumidores de bajos ingre-
misceláneas y locales de merca- sos, posiblemente fueron los
dos, lugares donde se vendía leche más afectados.
LITERATURA CITADA.
1. El Economista. Morales, Y. Inflación de México, la séptima más alta a nivel global en el 2021.
Año XXXIII. Número 8450. Viernes 14 de enero del 2022. Pp. 6.
2. El Economista. Saldívar, B. Inflación en Estado Unidos ha afectado los precios en el país:
Banco de México. Año XXXIII. Número 8445. Viernes 7 de enero del 2022. Pp. 4.
3. El Economista, Rubli, K. Entorno inflacionario complicado. Año XXXIII. Número 8407. Martes
16 de noviembre del 2021. Pp. 54.
4. Boletín. El Economista. Agencias. Petróleo roza los 90 dólares por barril. Jueves 26 de enero
de 2022.
5. El Economista. El Empresario. m.x. Meza, E. Omicron impacta en la operación y las ventas
de pequeños negocios. 26 de enero del 2022.
FRANCISCO ALEJANDRO ALONSO PESADO.
Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México.
Correo: falopesado@yahoo.com.mx
ELIZABETH RODRÍGUEZ DE JESÚS.
Correo: elizavet23@gmail.com
 S U P L E M E N T O

Búfalo de Agua

Pérdidas de Calor Corporal

y Efecto del Estrés Térmico
en Búfalos de Agua.
NANCY JOSÉ PÉREZ | DANIEL MOTA ROJAS | FABIO NAPOLITANO | JULIANA SARUBBI | ALDO BERTONI | MARCELO DANIEL GHEZZI | ALEX CUIBUS | PAMELA ANAHÍ LENDEZ | DANIELA
RODRÍGUEZ | ADRIANA DOMÍNGUEZ | PATRICIA MORA MEDINA

P
ara los sistemas de producción de los Bovidae,
búfalo de agua (Bubalus bubalis), Bovino Europeo
(Bos taurus) y Bovino Índico (Bos indicus), uno de
los grandes retos está relacionado con el desempeño de
los animales que dependen no sólo de la heredabilidad
sino del efecto de los factores medioambientales. Ha
sido bien documentado que las altas temperaturas a
causa del cambio climático causan estrés calórico, lo
ENTORNO GANADERO
demostrado diferencias sobre la efectividad de la sombra,
dependiendo del tipo y los materiales utilizados; ya que, si
no son bien elegidos en algunos casos lejos de mitigar el
estrés calórico pueden intensificarlo. Se estima que para el
año 2050 a causa del aumento en la población mundial, la
producción de carne deberá aumentar desde 60 millones
a 130 millones de toneladas, dentro del cual el 70% estará
bajo unidades productivas de las regiones subtropicales
alrededor del mundo (Cooke et al., 2020). Sin embargo, uno

que tiene un efecto negativo en la producción causando

grandes pérdidas económicas. Además, disminuye el
crecimiento, incrementan los desequilibrios fisiometabó-
licos, repercutiendo negativamente en el bienestar de los
animales (Guerrero-Legarreta et al., 2019; Mota-Rojas
et al., 2019a,b,c; Mota-Rojas et al., 2020a,b). Por ello, se
ha propuesto la implementación de sombras dentro de
los potreros; sin embargo, investigaciones recientes han
de los grandes desafíos para los sistemas de producción
es el desempeño de los animales destinados al abasto
de alimentos que dependen de la heredabilidad dada por
la selección genética y de los factores medioambientales
(Barman et al., 2017).
En este sentido, las altas temperaturas a causa
del cambio climático (Foust y Headlee, 2017), tienen

72 l FEBRERO-MARZO 2022
 un efecto negativo en la producción, causando grandes
pérdidas económicas; tan sólo en Estados Unidos se
estiman pérdidas de $370 millones en la industria de
carne de res y de $897 a $1500 millones en la industria
láctea y cárnica (St-Pierre et al., 2003).
El impacto económico debido a la disminución en
la productividad, asociado al estrés con el cual se cría a
los animales fue y continúa siendo motivo de estudios
relacionados con la evaluación de las condiciones y
parámetros de bienestar y producción animal.
Para mayores detalles consultar: https://doi.
org/10.3390/ani11082247 y https://doi.org/10.3390/
ani11102910
RADIACIÓN SOLAR EN BÚFALOS DE AGUA
El búfalo de agua se adapta bien a los climas con altas
temperaturas ambientales siempre y cuando puedan
refrescarse en charcos de agua; sin embargo, cuando
carecen de ellos, son altamente sensibles a los efectos
de las temperaturas ambientales elevadas, debido a
que anátomo-fisiológicamente los búfalos presentan
una escasa densidad de glándulas sudoríparas en la
piel (Marai y Haeeb, 2010a). Además, estos animales
son sensibles al estrés por calor cuando la radiación de
calor corporal absorbida es mayor que su disipación,
comprometiendo tanto la producción, reproducción
(Marai y Haeeb, 2010b) rendimiento y sobre todo el
bienestar e inclusive, en casos extremos la vida de los
búfalos de agua (Armstrong, 1994; Gu et al., 2016)
y de otros bovinos (De Rensis y Scaramuzzi, 2003).
Sin embargo, a pesar de que los búfalos de agua en
regiones tropicales, presentan un sistema termorre-
gulador ineficiente al calor extremo, al igual que los
bovinos lecheros y ganado de engorde (Bos taurus),
tienen ventajas como lo es la presencia escasa de
pelo y mayor grosor de la capa superficial de la piel
(epidermis), con altas concentraciones de melanina, lo
cual le permite absorber el calor que le proporciona el
característico color negro a los búfalos (Berdugo-Gu-
tiérrez et al., 2019). Aunque, siendo animales de piel
ENTORNO GANADERO
oscura, están predispuestos a que una gran proporción
de radiación solar sea absorbida, por ello, los búfalos
como otros Bovidae, requieren fosas de refrescamiento
para protegerse de los efectos nocivos de la radiación
solar directa (Zicarelli, 2016).
Una alternativa a la ausencia de pozos o char-
cas de refrescamiento en los búfalos ha sido incluir
74 l FEBRERO-MARZO 2022
sombreaderos en los corrales (Arias et al., 2008). Gu
et al. (2016), evaluaron el efecto de la sombra en el
comportamiento y sobre el perfil fisiológico de los
becerros de búfalo de la raza Dehong, utilizada en las
regiones subtropicales de China. A cada becerro se
le asignó 5 m2 de sombra por animal en el sitio de
descanso, a una altura de 2.5 m a partir del piso. Se
pudo observar que, en echaderos en espacios abier-
tos y sombreados, la temperatura se reduce 1.5°C
en comparación con superficies sin sombra. Además,
en condiciones superiores a los 30°C de temperatura
ambiental, los becerros permanecen una proporción
mayor de tiempo bajo los echaderos sombreados,
ello les permitiría evitar el estrés calórico. Asimismo,
mantienen una frecuencia respiratoria baja, lo cual los
haría encontrarse en confort térmico, en comparación
con becerros que se encuentren en espacios abiertos
bajo una fuerte radiación solar directa (Arias et al.,
2008; Gu et al., 2016).
Por otro lado, los animales presentan modifica-
ción en su comportamiento cuando no disponen de
confort térmico, y en casos de baja tasa de disipación
de calor, en los búfalos se incrementan los períodos
de inactividad y dedican menos tiempo a explorar
(Mora-Medina et al., 2018).
Estudios preliminares de los autores del presente
capítulo (Bertoni et al., 2019), muestran la importancia
de la sombra artificial en los cambios de la microcircu-
lación del búfalo de agua en el trópico latinoamerica-
no. Como se muestra en la Figura 1, hay un marcado
contraste en la respuesta termográfica del búfalo de
agua por efecto de la radiación solar Vs. la sombra
natural, cuando se comparan los termogramas y los
gráficos de temperatura corporal.
En la imagen termográfica A, se presentan los
valores de la temperatura superficial en la región lateral,
expresando una temperatura mínima de 32.4°C. En la
gráfica B, se distingue el descenso de 4.9°C en los búfalos
de agua expuestos a sombra artificial, en contraste con
los búfalos expuestos a radiación solar directa, mientras
que en la imagen C, se indica la temperatura de la región
lateral del búfalo de agua bajo techo artificial cuando la
temperatura ambiente es de 39°C. Cabe hacer notar
que la temperatura superficial promedio en esta región
corporal es de 29.0°C. Asimismo, en la imagen D se puede
identificar la temperatura del morro bajo la exposición
directa al sol con un promedio de 36°C, mientras en
la imagen F, en esta misma región anatómica, bajo la
sombra artificial la temperatura es de 32.3°C, que en
comparativa se muestran en la gráfica E. Por otro lado,
los termogramas (G, I) presentan la temperatura de la
carúncula lagrimal de 36.3 y 34.3°C, en condiciones de
radiación solar directa en contraste con la sombra arti-
ficial, respectivamente. En la gráfica H, se indica cómo
los búfalos de agua expuestos a radiación solar directa,
muestran un incremento de 2°C en comparación con
los mantenidos bajo sombra artificial.
búfalos de agua en ambientes tropicales húmedos de
latinoamérica (Bertoni et al., 2019). Con ello, los animales
estarían siendo eficientes biológica y productivamente.
Por otro lado, el estrés calórico ejercido por el
ambiente, además repercute sobre el perfil endocrino
de los animales y esto a su vez, en la productividad
de carne y/o leche debido a que el metabolismo del
animal se ve alterado. Búfalos lecheros de la raza
Murrah mantenidos en alojamientos sombreados en

FIGURA 1. Comparación de los cambios microcirculatorios de diferentes ventanas térmicas en el búfalo de agua. En las diferen-
tes imágenes, se muestran los desbalances en la temperatura superficial dérmica, detectados por medio de equipo de termografía
infrarroja (IRT) en búfalos de agua bajo condiciones de radiación solar directa y bajo la sombra artificial en el trópico húmedo
latinoamericano (Mota-Rojas et al., 2019a,b,c; Mota-Rojas et al., 2020a,b). Consultar: https://doi.org/10.31893/jabb.21003

Al comparar estas ventanas térmicas en ambas
condiciones, los resultados preliminares indican que los
búfalos de agua mantenidos bajo sombra artificial mues-
tran marcados descensos de la temperatura corporal
superficial en diferentes regiones, lo que supone una
alternativa viable para reducir el estrés por calor de los
el día y a la intemperie durante la noche, a los cuales
se les administra alimento durante la temporada de
verano, tienen mayor producción de leche que en
alojamientos con dispositivos de enfriamiento inade-
cuados. Por ello, Khongdee et al. (2013), estudiaron el
efecto de la modificación del techo sobre las condi-
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
75
 ciones ambientales durante la temporada de verano
en Tailandia. Estos investigadores encontraron que un
establo al aire libre con un tipo de cobertizo abierto
orientado en dirección este-oeste y con el frente
orientado al norte, equipado con lámina acanalada
de acero (punto más alto de 4 m de altura sobre el
suelo con una pendiente de 0,375 m/m) y colocando
un malla sombra (WpSC0 con 80% de sombra) a 100
cm por encima de la lámina acanalada y permitiendo
la ventilación; disminuye la temperatura ambiente y el
índice de temperatura-humedad (THI) en el cobertizo;
reduciendo el estrés calórico en los búfalos jóvenes.
Por otro lado, los investigadores recomiendan
utilizar malla sombra en unidades de pequeños produc-
tores por ser económica. En cuanto a las respuestas
fisiológicas y el rendimiento en el crecimiento de búfa-
los machos jóvenes (Bubalus bubalis), estos mismos
investigadores encontraron una disminución signifi-
cativa en al menos un grado de temperatura corporal
(rectal) en los animales, 5 litros menos de ingestión de
agua (29.71±0.86 Vs. 34.14±1.06 litros/cabeza/día,
respectivamente) (P<0.01) y menor concentración de
los niveles de cortisol (2.14±0.24 Vs. 3.38±0.37 ng/
ml) (P<0.01), cuando se mantenían bajo los techos
adaptados con malla sombra, en comparación con
aquellos búfalos bajo los techos de lámina acanalada
(Khongdee et al., 2013).
En cuanto al material para construir las sombras
Barman et al. (2017), encontraron que el mejor mate-
rial es hacer un techo de polietileno cubierto con paja,
en comparación con sombras hechas con láminas de
asbesto, lámina acanalada prepintada y techo lámina
galvanizada, evaluando el rendimiento en terneros de
búfalo post-calostrados durante la temporada de verano
por un período de 120 días.
Se concluyó que bajo sombras de paja o palma,
existe el mayor promedio estadísticamente signifi-
cativo en la ganancia diaria en el peso corporal de
los animales, conforme incrementó la edad de los
terneros (0.28±0.02 kg) (P<0.05), en comparación
ENTORNO GANADERO
con los techos construidos con los otros materiales,
lo cual se podría atribuir a que en materiales vegetales
de palma o como la paja, la temperatura se reduce
favoreciendo el confort al incrementar la motilidad
intestinal, la rumia y cambios en los componentes
ruminales. De igual manera, estas condiciones de
confort térmico podrían tener un efecto positivo sobre
el centro hipotalámico del apetito.
76 l FEBRERO-MARZO 2022
MODIFICACIONES FISIOMETABÓLICAS Y
SU REPERCUSIÓN EN LA PRODUCCIÓN
Y BIENESTAR EN BOVINOS DE CARNE Y
BOVINOS LECHEROS
Los animales normalmente poseen distintos niveles
de tolerancia o adaptación a los diversos factores
estresantes de su ambiente, sin embargo, cuando
se exceden dichos rangos, el organismo reacciona
tratando de volver a estar en equilibrio u homeostasis
(Martínez et al., 2016).
El estrés por calor se define como la suma de
las fuerzas externas que actúan sobre un animal y
que traen previstos cambios en el comportamiento, un
aumento de la temperatura corporal y provocan una
respuesta fisiológica manifestada fundamentalmente
en un aumento de la frecuencia cardíaca y respiratoria
(Dikmen y Hansen 2009). A su vez, conlleva a la activa-
ción de los sistemas neuronales y neurohormonales.
El grado de estimulación de estos sistemas determina
la intensidad de la respuesta al estrés, así como las conse-
cuencias que traen al organismo (Adamczyk et al., 2015).
Dentro de las consecuencias asociadas al estrés
térmico debido a altas temperaturas se citan una dismi-
nución en el consumo de alimento y un incremento en la
ingesta de agua. A su vez, los animales suelen permanecer
más tiempo de pie en lugar de acostados, aumentan la tasa
de respiración y la temperatura corporal; y en los casos
más graves pueden morir (Nardone et al., 2006; Theurer
et al., 2014). Cabe destacar que todos estos mecanismos
representan en esencia una estrategia del organismo para
mitigar el estrés y tender al equilibrio (Johnson, 1980).
Se ha determinado que en general, los bovinos
pueden perder calor a través de mecanismos de conduc-
ción, convección y radiación transmitiendo la energía caló-
rica hacia el ambiente. Sin embargo, en las vacas lecheras,
al igual que en otros animales, cuando la temperatura
ambiental supera la temperatura corporal, la eficiencia
para perder calor por esos mecanismos disminuye. En
los mamíferos se activan las rutas fisiológicas para el
intercambio de calor a través de la sudoración y el jadeo.
Pese a ello, no resulta ser eficiente y ante ello, de forma
adicional se realizan estrategias alternas de tipo fisioló-
gico, conductual y metabólica (Roth, 2020). Además, se
ha demostrado que el estrés por calor afecta la expre-
sión génica de ciertas citoquinas y de sus receptores y,
en consecuencia, al sistema inmune de estos animales
(Lendez et al., 2020; Lendez et al., 2021).
 El impacto del estrés por calor tiene efecto sobre
las glándulas endocrinas y de este modo se promueve la
liberación de cortisol, catecolaminas, e inhibe las hormo-
nas tiroideas, tiroxina y triyodotironina, y la hormona
del crecimiento (Arias et al., 2008). Del mismo modo, la
noradrenalina y la adrenalina pueden elevar sus concen-
traciones por exposición prolongada al calor ambiental
(Aggarwal y Upadhyay, 2013).
Partiendo de ello, la evaluación del eje hipotá-
lamo-hipófisis-adrenal (Figura 2) ha contribuido a un
mejor entendimiento de los efectos ante el estrés
por calor. Entre los efectos fisiometabólicos se eleva
la concentración de cortisol, el cual es liberado de la
corteza adrenal hacia la circulación sanguínea y de ahí a
los órganos y tejidos blanco (Brown y Vosloo, 2017) en
donde ejerce su función catabólica de los carbohidratos,
con el objetivo de contar con energía para afrontar el
estresor ambiental.
Tras las altas temperaturas ambientales, se activa
el eje hipotálamo-hipófisis-adrenal, cuyo efecto reside
en la liberación de neurotransmisores como la hormona
liberadora de hormona adrenocorticotropa (CRH) en las
terminaciones nerviosas de las neuronas, las cuales
se distribuyen en todo el cerebro, desde el rombo
encefálico hasta el hipotálamo. En el hipotálamo, la
estimulación de las neuronas provoca en la eminencia
ENTORNO GANADERO
FIGURA 2. Respuesta fisiológica ante el estrés por calor.
78 l FEBRERO-MARZO 2022
media, la liberación de CRH, que continúa por circulación
hacia la adenohipófisis o hipófisis anterior.
En este órgano, la CRH estimula la secreción de
hormona adrenocorticotrópica (ACTH); posteriormente,
la ACTH ingresa a circulación general actuando sobre la
corteza adrenal para estimular la secreción de gluco-
corticoides (Mohankumar et al., 2012). Sin embargo,
paralelamente, la activación del eje hipotálamo-hipó-
fisis-adrenal, ejerce un efecto inhibidor sobre el eje
hipotálamo-hipófisis-gonadal (HHG).
El impacto sobre este eje ocurre dado el efecto
de CRH y el cortisol, los cuales inhiben la secreción
de hormona liberadora de gonadotropinas (GnRH) del
hipotálamo. Adicionalmente el cortisol ejerce un efecto
inhibidor sobre la secreción de la hormona luteinizan-
te (LH) a partir de la glándula hipófisis y estradiol del
ovario, provocando un efecto inhibidor del estradiol en
los tejidos diana o blanco para esta hormona (Huber et
al., 2020) (Figura 2).
Tras la resistencia del organismo a temperatu-
ras ambientales elevadas, los glucocorticoides ejercen
diversos efectos como la degradación de proteínas a fin
de incrementar la concentración de aminoácidos para
la síntesis de proteínas o de energía (ATP).
De igual forma, el cortisol estimula la degradación
de triglicéridos y liberación de ácidos grasos del tejido
adiposo hacia circulación
sanguínea con el fin de
promover una compen-
sación ante la disminución
de la ingesta de alimento
y al mismo tiempo actúa
como un vasodilatador
para promover la pérdi-
da de calor (Aggarwal y
Upadhyay, 2013; Tortora
y Derrickson, 2010).
A pesar de que los
glucocorticoides contribu-
yen a la pérdida de calor,
si esta condición adversa
persiste, su liberación ejer-
ce un efecto sobre el siste-
ma inmune del individuo,
generando vulnerabilidad
a padecer enfermeda-
des como salmonelosis o
neumonías por Pasteure-
lla sp (Manteca et al., 2013). Este
hecho puede estar relacionado con
lo evidenciado en vacas Holstein
alemanas por Koch et al. (2019),
los cuales evaluaron la respuesta
potencial de las células inmunes
bajo estrés por calor, la caracteriza-
ción de células inmunes, la respues-
ta al estrés oxidativo, así como la
integridad de la barrera intestinal
en el yeyuno bajo dos estadios
bioclimáticos: uno de ellos con
temperatura ambiente de 28°C,
52% de humedad relativa, THI 76,
alimentados ad-libitum; y otro bajo
condiciones que incluían hasta 15°C
de temperatura ambiental, 63% de
humedad relativa, THI 60 y una
alimentación restrictiva. A través de
métodos histológicos, aislamiento
de ARN, inmunohistoquímica, PCR,
Western Blot y ELISA, los investiga-
dores determinaron que la altura
de las vellosidades del yeyuno se
ven directamente afectadas por la
reducción de la ingesta (energía y
nutrientes). Asimismo, los investi-
gadores determinaron que el grupo
dominante de células infiltrantes en FIGURA 3. Búfalos de agua en la región de representa el principal mecanismo
la submucosa fueron células simila- Vulkaneifel, Alemania, durante la época invernal. para disipar el calor (Sugenoya et al.,
res a macrófagos. Además, obser- (Fotografías, cortesía Ralf Paulsberg, Alemania). 1998).Sin embargo frente a climas
varon alteraciones en las proteínas
de unión yeyunal, lo cual podría sugerir una barrera intestinal bajo cero, los búfalos de agua han desarrollado meca-
deteriorada, permitiendo la penetración de antígenos y
desencadenar una respuesta inmune modulada e inducir
un mecanismo de defensa antioxidante para mantener
la homeostasis entre bacterias comensales y el sistema
inmune yeyunal (Koch et al., 2019). Por otro lado, Lendez
et al. (2020;2021); demostraron que el estrés por calor
disminuye la expresión de ARNm de TNF-α y sus receptores
en las vacas lecheras expuestas a condiciones ambientales
similares a 8.5±1.09 h diarias con una THI >68. Los animales
no adaptados fisiológicamente a las altas temperaturas
tienen una menor expresión de TNF-α y de sus recepto-
res, lo que se traduce en una respuesta inmune menos
eficiente y, por lo tanto, estos animales podrían ser más
susceptibles a enfermedades oportunistas (Lendez et al.,
2020; Lendez et al., 2021).
PÉRDIDA DE
CALOR CORPORAL
FRENTE AL FRÍO
El enfriamiento por evaporación
se lleva a cabo principalmente a
través de la sudoración, aunque
en mamíferos no humanos existen
otros mecanismos para generar un
enfriamiento por evaporación, los
cuales sufren modificaciones de
acuerdo con la especie; ejemplos de
estos mecanismos son la salivación
y propagación de la saliva en toda
la superficie cutánea o el pelo, así
como la evaporación a través del
jadeo que se genera desde el tracto
respiratorio (Morrison, 2011).
En 1998 se realizó un estu-
dio comparativo entre un estado
normotérmico e hipertérmico para
determinar la actividad simpática
en estos estados y se encontró que
dentro de un estado hipertérmico
la actividad sudomotora aumenta
en un 80%, denotando su predomi-
nancia en tales condiciones; es decir
que el enfriamiento por evaporación
con temperaturas de congelación o
nismos para evitar perder calor y mantener la termo-
neutralidad, como es el crecimiento de pelo fino durante
el invierno europeo (Figura 3).
EFECTO DEL ESTRÉS
TÉRMICO EN HEMBRAS
La actividad ovárica, se encuentra regulada por gonado-
tropinas, las cuales son liberadas por la hipófisis a partir
de la hormona liberadora de gonadotropina desde el
hipotálamo (Aggarwal y Upadhyay, 2013). Sin embargo,
el impacto del estrés por calor se ha reflejado en afeccio-
nes reproductivas entre las que se mencionan: la pérdida
de la ciclicidad del estro, tasas reducidas de ovulación y
concepción, así como el aumento de los intervalos entre
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
79
 partos. Se cree que una posible explicación a este hecho
es debido a una reducción en la concentración de nora-
drenalina en el hipotálamo o un aumento en la hormona
liberadora de corticotropina, dando como resultado la
reducción en los niveles de la hormona liberadora de
gonadotropina, la hormona luteinizante y los niveles
de estradiol (Mohankumar et al., 2012).
Adicionalmente, Schüller et al. (2016) comproba-
ron que las vacas Holstein bajo estrés calórico, ya sea
a corto o a largo plazo, muestran menor probabilidad
de quedar gestantes y esto va ligado al tipo de semen
empleado. Esto es, al utilizar semen congelado-des-
congelado, las vacas bajo la exposición directa al sol a
largo plazo mostraron un 63% menos de probabilidad de
resultar gestantes. Esto probablemente a causa de una
pérdida de folículos y la aparición temprana del folículo
dominante en las hembras receptoras (Schüller et al.,
2016; Wolfenson et al., 1995).
Por su parte, aquellas vacas bajo estrés por calor a
corto plazo, con inseminación artificial con semen fresco,
mostraron un 80% menos de probabilidad a resultar
gestantes en comparación con las vacas mantenidas
el mismo periodo sin estrés calórico.
El estrés por calor también ha ejercido un impac-
to negativo sobre la involución mamaria al atenuar la
apoptosis mamaria y la actividad autofágica provocando
de esta forma, una reducción en la proliferación celular,
interviniendo directamente sobre la producción de leche
para la siguiente lactancia (Tao et al., 2019).
De igual forma, en vacas de gestación avanzada, el
estrés térmico se ha asociado con desbalances en los niveles
de hormonas placentarias. Este efecto podría conllevar a
la reducción del crecimiento fetal y en los becerros con un
menor peso al nacer en comparación con aquellas vacas a
las que se les permitió bajar su temperatura por medio de
evaporación durante el verano (Tao et al., 2019).
EFECTO DEL ESTRÉS TÉRMICO EN MACHOS
De acuerdo con Morrell (2020), la temperatura testicu-
ENTORNO GANADERO
lar ronda entre los 32°C para una espermatogénesis
normal y la temperatura ambiental con o sin humedad
puede interferir con la pérdida de calor por evaporación
en la superficie escrotal. De esta forma el impacto del
estrés por calor puede influir en el volumen de eyacu-
lación, en la concentración de hormonas sexuales, la
espermatogénesis e incrementar las anormalidades
en los espermatozoides (Ahmad Para et al., 2018).
80 l FEBRERO-MARZO 2022
En este sentido Llamas Luñero et al. (2020), anali-
zaron el esperma de 6 toros Holstein, para evaluar el
desarrollo de embriones in vitro bajo dos estadios: THI
elevado (máximo 77.9 y 80.5) y un THI bajo (máximo 51.8
y 55). Los resultados arrojaron que el THI elevado provocó
hasta un 31.5% de muerte celular en comparación con
el 27.6% para THI bajo. Además, se mostró una dismi-
nución en las tasas de blastocisto en el séptimo (15.3
THI elevado Vs. 20.9% THI bajo) y octavo día (23.2% THI
elevado Vs. 29.6% THI bajo) después de la inseminación
en comparación con el grupo cuyo THI bajó. Esto podría
expresarse con una disminución de la fertilidad como
consecuencia del estrés por calor al usar técnicas in vitro,
lo cual puede verse reflejado en importantes pérdidas
económicas (Llamas Luceño et al., 2020).
CONCLUSIONES
Ante el estímulo térmico, se activan mecanismos para
hacer frente al factor estresor, resultando en una serie de
modificaciones entre las que se encuentra la producción
de glucocorticoides, la inhibición de hormonas como la
LH, originando afecciones reproductivas en hembras,
expresándose en menores tasas de gestación.
NANCY JOSÉ PÉREZ | DANIEL MOTA ROJAS | ALDO BERTONI | DANIELA RODRÍGUEZ
| ADRIANA DOMÍNGUEZ.
Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana. Ciudad de México. México.
FABIO NAPOLITANO.
Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari ed Ambientali,
Università degli Studi della Basilicata, Potenza, Italia.
JULIANA SARUBBI.
Departamento de Zootecnia y Ciencias Biológicas de la
Universidad Federal de Santa María (UFSM) y Coordinadora del
Laboratorio Ambiente y Bienestar Animal (UFSM). Brasil.
MARCELO DANIEL GHEZZI.
Área Bienestar Animal-Producción Bovinos, en la Universidad
Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Tandil, Argentina.
ALEX CUIBUS.
Faculty of Animal Science and Biotechnologies. University of
Agricultural Sciences and Veterinary Medicine of Cluj-Napoca, Romania.
PAMELA ANAHÍ LENDEZ
Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad Nacional del Centro
de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA), Tandil, Veterinary
Research Center (CIVETAN), CONICET-CICPBA, Tandil, Argentina.
PATRICIA MORA-MEDINA
Departamento de Ciencias Pecuarias, FESC.
Universidad Nacional Autónoma de México. México.
 S U P L E M E N T O

Búfalo de Agua

Influencia de la Sombra
Natural y Artificial
en el Comportamiento y Respuestas Térmicas
en Búfalos de Agua y el Bovino del Género Bos
ALDO BERTONI | DANIEL MOTA-ROJAS | DIEGO ARMANDO MORALES | MARCELO GUEZZI | DANIELA RODRÍGUEZ | ADRIANA DOMÍNGUEZ | NANCY JOSÉ |
ALEX CUIBUS | ADOLFO ÁLVAREZ-MACIAS

E
l término estrés ha sido utilizado con el fin de
describir los cambios fisiológicos y de compor-
tamiento de un organismo a causa de estímu-
los aversivos frecuentes y/o intensos (Manteca et al.,
2013; Mota-Rojas et al., 2019a,b,c; Mota-Rojas et al.,
ENTORNO GANADERO
Varios son los factores del ambiente físico
causantes del denominado estrés calórico que se
han identificado como estresores hacia los animales,
tales como la elevada temperatura del aire, humedad
relativa alta, baja velocidad del viento y elevada radia-

2020a,b), que trata de contrarrestar el organismo para
regresar a la homeostasis. Sin embargo, es posible que
las demandas fisiológicas y comportamentales supe-
ren la capacidad del organismo para regular el gasto
de energía y lo lleven a un sobreesfuerzo con repercu-
siones negativas en el bienestar y, sobre todo, en su
productividad en el caso de los animales destinados al
abasto (Le Fevre et al., 2003; Brown and Vosloo, 2017).
ción solar, los cuales contribuyen a generar el deno-
minado estrés por calor (Armstrong, 1994; Nidumolu
et al., 2010; Mota-Rojas et al., 2019a,b,c; Mota-Rojas
et al., 2020a,b).
De esta forma, la modificación de las condiciones
bioclimáticas en el ambiente en donde se desarrollan
los animales como el aumento de temperatura, la alta
humedad y velocidad reducida del viento repercuten

82 l FEBRERO-MARZO 2022

en el comportamiento animal y en la disminución del
crecimiento, ocasionada por la baja en la ingesta diaria
de alimentos, lo cual además compromete el estado
de salud del individuo (Chen et al., 2020).
Ante dichas condiciones, se ha optado por
proporcionar sitios de sombra en los potreros para
mitigar los efectos del estrés por calor. Las sombras
pueden ser artificiales o naturales dependiendo del
manejo y del sistema de la unidad productiva. Sin
embargo, investigaciones recientes han demostrado
diferencias sobre la efectividad de la sombra, depen-
diendo del tipo y los materiales utilizados (Kamal et
al., 2015). Según Glauber y Ghezzi, (2015), las medidas
adecuadas sobre los animales para controlar el estrés
calórico mejoran el confort impactando positivamente
en su bienestar. Si bien hay productores y estableci-
mientos que exceden en previsiones, para minimizar
el factor ambiental natural que paulatinamente se
va estableciendo en distintas regiones, otros aún no
cuentan con alternativas de mitigación y solo se deses-
peran cuando se producen muertes de los animales
por estrés calórico y sufren el perjuicio económico.
La mejor medida es prevenir y adoptar soluciones
tendientes a minimizar el estrés por calor, entonces aparece
la necesidad de planificar la colocación de sombra. Por ello,
el objetivo de esta revisión es analizar y discutir el efecto
entre dos tipos de sombra: natural y artificial como recur-
so para mitigar el estrés por calor y su efecto sobre los
indicadores fisiológicos y de comportamiento del ganado
del género Bos indicus, Bos taurus y
Bubalus bubalis.
Para mayores deta-
l l e s co n s u l t a r : ht t p s : / /d o i .
o r g / 1 0 . 3 3 9 0 /a n i 1 1 0 8 2 2 4 7
y ht t p s : / /d o i . o rg / 1 0 . 3 3 9 0 /
ani11102910
RESPUESTAS TÉRMICAS
La diferencia en la temperatura
superficial de las vacas primípa-
ras de raza Canchim (5/8 Charo-
lais × 3/8⅜Cebú) alojadas bajo
condiciones de sistema silvopas-
toril, en contraste con un sistema
de monocultivo ha sido estudiado a
través de la termografía infrarroja
en dos regiones anatómicas: dorso
y tronco. Los resultados exhibieron temperaturas
superficiales más bajas en el dorso (31.9 ± 0.2°C) y
en el tronco (32.0 ± 0.1°C) en animales alojados bajo
condiciones de silvopastoreo, en contraste con los
sistemas de monocultivo al mostrar 32.8 ± 0.2°C
en dorso y 32.5 ± 0.1°C en tronco (Giro et al., 2019).
(Figura 1).
Por otra parte, Foust y Headlee (2017), estudia-
ron en vacas gestantes Bos indicus de 4 a 12 años de
edad los efectos en la diferencia en la temperatura y
el índice de carga calórica (ICC) experimentado bajo
la sombra dada por los árboles en comparación con
la exposición directa al sol, tratando de determinar
cómo es que la temperatura se modifica con el uso
de los árboles para otorgar sombra a lo largo del día.
La exposición al calor fue determinada mediante la
temperatura del globo negro (BGT) que consiste en
la temperatura dentro de un globo de cobre que ha
sido pintado de negro para maximizar la absorción
de calor, colocados en cada árbol y en la zona no
sombreada. Asimismo, la temperatura ambiental se
registró mediante la captura de imágenes entre las
6:00 y 22:00 horas.
Los resultados de temperatura del globo negro
sin sombra fueron significativamente mayores (4.1 a
6.5°C) a lo largo del día, cuya temperatura máxima
alcanzó los 41.3°C en promedio a las 14:00 horas,
mientras que la BGT bajo la sombra del árbol, alcanzó
una temperatura máxima de 34.8°C, cuyo índice de
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
83
 carga de calor fue de 82.8 en contraste con el 89.6
mostrado en la exposición directa al sol. Esto permitió
concluir que los árboles proporcionan efectos signi-
ficativos favorables sobre la BGT y el ICC (Foust y
Headlee, 2017).
Por otra parte, una de las aplicaciones prácticas
para medir el estrés por calor es mediante la tasa de
frecuencias respiratorias (rpm), que de acuerdo con
la propuesta de Silanikove (2000) se clasificaron en:
bajo, 40-60 rpm; medio, 60-80 rpm; alto, 80-120
rpm; severo, por encima de 150 rpm. Rovira y Velazco
(2010) evaluaron la tasa de respiración de 30 novillos
distribuidos en tres tratamientos: sin sombra, sombra
por árboles y sombra natural. Los autores observaron
que los novillos sin sombra mostraron la tasa de respi-
ración más alta (74 ± 22 rpm), seguida de la sombra
artificial (67 ± 18 rpm) y finalmente la sombra por árbol
(61 ± 12 rpm), resultando esta última la más baja de
todas, con lo cual se puede concluir que mantiene el
confort térmico de los novillos (Figura 1).
Asimismo, con la finalidad de identificar la
influencia climática y los factores relacionados con
ENTORNO GANADERO
la tasa de respiración en las vacas lecheras Holstein
Friesian de alto rendimiento (n=84), con una producción
promedio de 41.08 ± 6.72 kg por vaca/día (y un mínimo
de 25 kg), Pinto et al. (2019) evaluaron dos condicio-
nes: caliente y frío. Para la ejecución del análisis, los
autores determinaron la frecuencia respiratoria por
medio de la visualización de los movimientos toracoab-
dominales, así como las posturas: “de pie” y “postra-
das/descansando echadas” además de considerar el
rendimiento de leche. Se encontró que a medida que
aumentaba el THI, los animales mostraban frecuen-
cias respiratorias más altas, además, aquellas vacas
que se encontraban postradas/descansando echadas
mostraron una frecuencia respiratoria más alta (37 ±
11.1 respiraciones por minuto (rpm) con THI < 68) en
comparación a aquellas que se encontraban de pie (30
± 8.51 rpm) con THI < 68) (Pinto et al., 2019).
La explicación se atribuye a que los animales
están más expuestos al mecanismo de convección
por el viento o bien, a causa de la compresión del
diafragma por el rumen y por tanto provocando la
disminución en la capacidad respiratoria y la efec-

FIGURA 1. Comparación del efecto de la sombra natural sobre la exposición directa al sol. Obsérvese la disminución del THI bajo
el efecto de la sombra (Améndola et al., 2019) (1), además de proporcionar una reducción en la temperatura superficial del individuo
(Giro et al., 2019) (2), ejerce un efecto en el cuerpo del bovino al mitigar el estrés por calor, ante la disminución de la frecuencia
respiratoria (Rovira y Velazco, 2010)(3). Finalmente se muestra evidencia sobre la influencia de la sombra sobre el aumento de peso
promedio (Paciullo et al., 2011), mostrando una diferencia promedio de 60 g/día (Paciullo et al., 2011)(4).

84 l FEBRERO-MARZO 2022
 tividad de la respiración. Además, se determinó que
la frecuencia respiratoria aumentaba conforme a
la producción de leche; de esta forma, vacas cuyo
rendimiento de leche fue de 60 kg/día obtuvieron 9
respiraciones por minuto más en comparación con
las vacas con un rendimiento de 25 kg/día. Esto fue
interpretado como un mayor esfuerzo en vacas de alto
rendimiento debido a la energía metabolizable para la
producción de leche ante aumentos considerables de
THI. De esta forma se considera que la medición de
la frecuencia respiratoria es una aplicación práctica
para evaluar el estrés por calor en granjas lecheras
(Pinto et al., 2019).
Otras variables como el jadeo, la temperatura
corporal, el cortisol o sus metabolitos en leche y heces
han sido determinados para evaluar el estrés por calor
en vacas lecheras Holstein (n=20), esto, bajo dos condi-
ciones: mediante la presencia de sombra con árboles
y sin acceso a la sombra. Los resultados mostraron
que los animales sin acceso a la sombra mostraron un
aumento en la frecuencia del jadeo, en la temperatura
rectales y un incremento en las concentraciones de
cortisol fecal hasta en un 400% cuando el índice de
carga calórica aumentaba de 50 a 79, pese a que no
se encontró diferencia significativa con la presencia de
sombra, se evidenció que la sombra atenuó los efectos
de la respiración, temperatura rectal y metabolitos de
cortisol fecal (Veissier et al., 2018).
Por otro lado, la evaluación de la ganancia de
peso en vaquillas lecheras (cruza ½ a ¾ Holstein × Cebú)
mantenidas en sistema de monocultivo o sistema
silvopastoril ha sido investigada por Paciullo et al.,
(2011). Los resultados mostraron ganancias de 512
g/día en el peso anual de las vaquillas que se encon-
traban bajo el sistema silvopastoril, en contraste con
las vaquillas alojadas en el sistema de monocultivo
(452 g/día); (Paciullo et al., 2011) (Figura 1).
Martínez et al. (2019), monitorearon 246 terne-
ros pertenecientes a 19 tambos (hatos lecheros) en
días con THI ≥ 72 para la franja horaria de 12 a 15.
ENTORNO GANADERO
Se categorizaron los registros obtenidos en: estrés
ligero, moderado o severo. Se registró la posibilidad
o no de acceder a la sombra, el disponer o no de agua
para consumo, la posición y la actividad principal que
desarrollaba, también se evaluó la temperatura rectal
(TR) y la frecuencia respiratoria (FR). Se detectaron
diferencias (p =0,0138) en la posición de aquellos
animales expuestos a condiciones de estrés moderado
86 l FEBRERO-MARZO 2022
Vs. severo. La TR promedio fue diferente (p = 0,0063)
entre los animales de la categoría estrés ligero respecto
a las otras dos categorías (> 39,2°C).
El valor promedio relativo a la FR resultó superior
(<0,0001) en los terneros bajo estrés severo (>80 rpm).
La correlación hallada para la variable THI respecto de
TR resultó de 0,25 (p=0,0001), mientras que para FR
fue de 0,33 (p=<0,0001). En relación a las prácticas
implementadas se registró que el 26% de los terne-
ros no contaban con sombra ni agua al momento de
la visita. Los valores de THI compatibles con estrés
moderado y severo afectan tanto a la respiración
como a la temperatura rectal en terneros de tambo,
lo que trae aparejado que ambos parámetros superen
a la constante fisiológica propia de la especie. Dado el
valor de correlaciones detectado entre la variable THI
y FR, se considera a esta última como un indicador de
utilidad para evaluar el impacto del estrés por calor en
los terneros a campo.
En lo que respecta a actividad y posición los
hallazgos no resultan de claridad para poder concluir
respecto de su validez, por lo que se alienta a llevar
adelante investigaciones que permitan evaluar dichos
parámetros. Dado el bajo porcentaje de terneros que
tuvieron acceso a sombra y agua en las horas de máxi-
mo THI es posible concluir que la ausencia de estas
prácticas, que promueven el bienestar de los terneros,
ante condiciones climáticas compatibles con estrés por
calor atenta no solo con la productividad sino también
con la vida de los animales.
MODIFICACIÓN EN EL COMPORTAMIENTO
BOVINO A CAUSA DE ESTRÉS CALÓRICO:
SOMBRA POR ÁRBOLES VS. SIN SOMBRA
La eficiencia de los sistemas silvopastoriles contra los
sistemas de monocultivo para la producción extensi-
va de ganado bovino ha sido estudiado a través del
comportamiento exhibido por las vaquillas no lactantes
cruza de Bos indicus x Bos taurus en trópico mexicano
(Yucatán, Méx.) durante la temporada de lluvia, y esta-
ciones secas. Se evaluaron los siguientes indicadores:
aspectos de alimentación, comportamiento de la vaqui-
lla: pastando o de búsqueda en el potrero; la presencia
de vaquillas rumiando, marcha del individuo: inactivo,
siendo este un estado de descanso donde la vaquilla
no pasta y tampoco se muestra rumia, ya sea de pie o
postrado, el estado del animal al momento de exhibir
la rumia (de pie o descansando); porcentaje de forraje
ingeridos y la distancia promedio recorrida.
Dicha investigación contempló las siguientes
condiciones bioclimáticas: en sistema silvopastoril
intensivo (temperatura promedio: 30.58 ± 3.12°C;
76.07 ± 8.44% de humedad relativa; 81.98 ± 3.45
índice de temperatura y humedad [THI]) y en siste-
ma de monocultivo (temperatura promedio: 33.24 ±
4.11°C; humedad relativa: 61.24 ± 12.59%; índice de
temperatura y humedad: 83.77 ± 4.10) y THI.
Los resultados mostraron que las vaquillas en
sistema silvopastoril pasaban más tiempo descansan-
do en comparación con aquellas que se encontraban
en el sistema monocultivo durante la estación seca.
Asimismo, las vacas en el monocultivo mostraron
más distancias recorridas (998.98 ± 7.11 m) durante
la temporada seca, mientras que en el sistema silvo-
pastoril la distancia fue significativamente menor
(804,62 ± 31,31 m).
El tiempo de rumia fue significativamente más
largo en sistema silvopastoril tanto en la época seca
como de lluvias. Se sugiere que el sistema silvopastoril
mejora el nivel de bienestar en el ganado, en compa-
ración con un sistema con ausencia de sombra de
árboles y de forraje característicos del monocultivo.
Sumado a ello, los autores agregan un mejor rendi-
miento productivo en sistemas silvopastoriles donde
el índice de temperatura y humedad determina aspec-
tos de comportamiento del pastoreo del ganado Bos
indicus x Bos taurus (Améndola et al., 2019) (Figura 2).
Otra investigación en la que se analizó el
comportamiento ante el estrés calórico, contempló
24 vaquillas criollas (raza 3/4 Holstein–7/8 Girolando)
bajo 3 tratamientos (n=8 por tratamiento): la ausencia
total de árboles en pastizales abiertos con Brachiaria
brizantha cv. pasto Piatã; presencia de árboles en la
periferia (Eucalyptus spp.) con 49 m de separación
entre hileras en un cultivo intercalado con B. brizan-
tha cv. Hierba Piatã; y, un área boscosa con pastos
intercalados con B. brizantha cv. Pasto Piatã (ArrC),
con árboles 15 m de espacio entre filas (Eucalyptus
spp.). Se evaluó el porcentaje de tiempo destinado a:
permanencia de los animales bajo sombra o expuestos
al sol; el desplazamiento de los animales; la activi-
dad: principalmente pastoreo, rumia, e inactividad,
así como, ingestión de agua y ensilaje.
Los resultados más relevantes mostraron que
el grupo sin presencia de árboles y solo pasto, se
vio más afectado al mostrar una disminución en el
consumo de ensilaje (26% del tiempo destinado), en
comparación con el grupo mantenido bajo los árboles
alineados (29.3%) y el tratamiento con el área bosco-
sa (29%), sin mostrar diferencias significativas entre
ambas. En cuanto a la variable desplazamiento, los
animales asignados al grupo sin presencia de árboles
mostró un aumento de este comportamiento (3.2%)
en contraste con el 1.8% en el grupo con árboles peri-
féricos y 1.3% en el área boscosa. De ese modo se
observó que los animales alojados en el área boscosa
mostraron mayor tiempo dedicado al reposo (Lopes
et al., 2016).
Giro et al. (2019) evaluaron el comportamiento
de bovinos Canchim (5/8 Charolais × 3/8 Cebú) bajo
dos tratamientos: cultivo integrado-ganadería-silvi-
cultura y monocultivo. Para la evaluación del compor-
tamiento individual mediante observaciones directas,
con registros instantáneos mediante la técnica de
escaneo a intervalos de 5 minutos. Se registraron las
siguientes conductas:
Pastoreo, siendo el tiempo dedicado a las etapas
de selección y prehensión de forraje, masticación y
deglución; rumia, definido como el tiempo dedicado a la
ejecución de movimientos mandibulares, sin pastoreo;
“Descanso” descrito como el acto ausente de pastoreo
ni rumia. “Postura”: de pie o acostado, siendo éste
último presente cuando su abdomen estaba haciendo
contacto contra el suelo. Los resultados mostraron que
los animales mantenidos bajo el sistema silvopastoril
mostraron efectos benéficos sobre la rumia al mostrar
mayor tiempo destinado a este comportamiento (42.9
± 2.2) en comparación con los animales mantenidos
en el monocultivo (36.6 ± 2.2 min).
Otro comportamiento relevante fue el tiempo de
descanso, al ser más corto durante las mañanas en el
sistema silvopastoril (57.6 ± 2.7 minutos), a diferencia
de lo mostrado en condiciones de monocultivo (65.9
± 2.8 minutos). Esto se puede explicar como un signo
de incomodidad térmica y es similar a lo encontrado
por Vizzotto et al. (2015), quienes mencionan que el
ganado descansa más tiempo con el fin de disminuir
la generación de calor endógeno, sumado a la perma-
nencia de pie del animal, para permitir la disipación de
energía térmica por convección, facilitando la termo-
rregulación. Cabe mencionar que el tiempo de pastoreo
y otras actividades no difirieron entre tratamientos
durante la tarde (Giro et al., 2019).
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
87
 FIGURA 2. Cambios de conducta ante la exposición directa al sol en contraste con la sombra natural. El efecto del árbol sobre
los Bovidae provoca la reducción en las distancias recorridas, produciendo mayor tiempo destinado a la rumia. Esto muestra un
efecto positivo, ya que la rumia es uno de los indicadores para evaluar el estado de salud y bienestar del animal. La radiación solar
y el efecto sobre el búfalo de agua (Bubalus bubalis), puede ser monitoreada mediante equipo de termografía infrarroja como se
aprecia en los termogramas al centro de la figura. A. Búfalo pastoreando, B. Ubre post-ordeño, C. Zona rostral de una búfala que
está siendo ordeñada. Consultar: https://doi.org/10.31893/jabb.21003

La frecuencia del comportamiento “echado” en SOMBRA ARTIFICIAL

respuesta a las temperaturas extremas también ha sido
estudiada en terneros Holstein con un mes de edad
bajo dos tratamientos uno con sombra (n=8) y otros
sin sombra (n=8). Por medio de un acelerómetro tridi-
mensional se registró la postura, el tiempo de reposo
y la frecuencia, los cuales se analizaron en intervalos
de 4 horas durante 5 días. Los resultados mostraron
que el día 2, resultó ser el más caluroso (38.8°C como
temperatura máxima). Los terneros con carencia de
sombra cambiaron de postura en un 84.4 y 76.6% más
en comparación con los animales mantenidos bajo
áreas sombreadas (Kovács et al., 2018).
ENTORNO GANADERO
El diseño del techo, incluyendo altura y longitud, así
como el material de construcción, juegan un papel
importante en la modificación del microclima y la
reducción de la carga de calor dentro del alojamiento
(Narwaria et al., 2017). En relación con esto, Rovira
y Velazco (2007) sugieren la colocación del techo a
una altura de 3 o 4 metros con una ligera inclinación,
y, además, se deberá considerar el espacio destinado
por animal, el cual ronda entre 3 y 4 m2 de sombra
por novillo, con atención a la orientación, que al colo-

carse en este-oeste podría aumentar las horas de

Además, es posible mencionar que la frecuencia
y el tiempo de reposo en terneros de razas lecheras
pueden verse influenciados por el estrés calórico,
dentro de este planteamiento los autores mencio-
nan que proveer de sombra, reduce la frecuencia de
mantenerse echado, pero no interviene en el tiempo
que pasa en esta posición (Kovács et al., 2018).
sombra en el día.
A pesar de la diversidad de materiales para la
construcción de techos, estos ejercen distintos efectos
sobre las variables microclimáticas, el THI (Cuadro 1),
los parámetros fisiológicos, de comportamiento, la
alimentación, eficiencia productiva, valores bioquími-
cos y hormonales del animal (Narwaria et al., 2017).

88 l FEBRERO-MARZO 2022
INFLUENCIA DEL MATERIAL DEL TECHO SOBRE LA PRODUCTIVIDAD DE LOS BOVINOS
El rendimiento productivo en ganado de carne bajo la (352.3 Vs. 345), mayor grado de rendimiento según la
exposición directa al sol y la provisión de sombra con clasificación del Departamento de Agricultura de los
láminas de acero galvanizado ha sido evaluado a través Estados Unidos (USDA) (2.40 Vs. 2.22), así como, una
de las características de la canal, en Angus mestizos y diferencia en el porcentaje de corte oscuro en canal o
vaquillas criollas Charolais. Los hallazgos indican que también denominado miopatía DFD (Dark, Firm and
las vaquillas bajo la sombra mostraron un incremento Dry), 8.3% en vaquillas bajo la sombra en compara-
de 11.3 kg/animal en el peso final (565 kg Vs. 554.2), ción con lo encontrado para las vaquillas sin sombra
asimismo, se observó mayor peso en la canal caliente (19.1%); (Mitlohner et al., 2002).

COMPARACIÓN DEL THI BAJO DIFERENTES MATERIALES EN TECHO

Asimismo, Bellagi et al. (2017) al comparar en vacas
Holtein (n=543) y Terentaise (n=435), la resistencia a
condiciones climáticas del mediterráneo y evaluar las
características del establo con la eficiencia de produc-
ción lechera durante el verano, se encontró un THI de
75.4 durante el verano. Los investigadores notaron que
a medida que aumentaba el THI disminuía la producción
láctea hasta un 0.93 kg/día en vacas Holstein y 0.15
kg/día en Terentaise. Además, en las vacas Terentaise
se observó mayor tolerancia al estrés por calor, pese
a que no se mostraron diferencias significativas entre
ambos grupos con respecto a la composición de la

CUADRO 1. Variabilidad del THI, en diferentes especies y sombras construidas con diferentes materiales. Se muestra recopi-
lación científica sobre la variabilidad del THI con diferentes materiales. Donde el hierro galvanizado con WPSC, Agro-net y paja
obtuvieron los valores más bajos de THI en comparación a otros materiales.
SUJETOS DE ESTUDIO MATERIAL THI REFERENCIAS
Bovino cruza de Indobrasil Lámina acanalada de acero 82.00 ± 3.09 (Khongdee, 2016)
x Brahman Vaquilla
Lámina acanalada de acero 80.26 ± 3.02
con malla sombra (WPSC)
Becerros cruza con Vrindavani Paja 80.72 ± 0.29 (Kamal et al., 2016)
Agro-net (malla verde) 79.68 ± 0.35
Asbesto lienzo de algodón 82.86 ± 0.33
como sombra
Árboles 82.68 ± 0.44
Vacas lecheras (India) Paja 74.54 ± 1.72 (Sivakumar et al., 2017)
Teja 76.30±1.72
Metal 75.67±1.72
Cemento/ concreto 77.23 ± 1.76
Método abierto de crianza 74.73±1.81
Vaquillas cebú (3/4-cebú, cruza Techos térmicos (inverna- 60.7 ± 8.7 (Valadez-Noriega et al., 2020)
con alguna raza europea (Bos deros de plástico)
taurus), específicamente Pardo
Sin techo 59.4 ± 9.7
Suizo, Holstein y Simmental)

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

89
 leche, se presentó la reducción en el contenido de
grasa, urea y proteína en la leche para ambas razas, lo
cual puede deberse a una menor ingesta de alimento
a causa del estrés por calor originando cambios en la
glándula mamaria.
Por otro lado, los autores determinaron que las
instalaciones cerradas conllevan a una mayor dismi-
nución en la producción de leche entre el verano y el
invierno en comparación con las instalaciones abiertas
(−1.13 Vs. −0.27 kg/día), la correlación entre el material
del techo y la productividad mostró que un techo meta-
lizado expresa un impacto negativo sobre la producción
de leche en comparación con otros materiales −1.04
Vs. −0.15 kg/día (Bellagi et al., 2017).
Con el fin de estudiar el rendimiento en el creci-
miento y los cambios fisiológicos en el ganado de
carne, Khongdee (2016), estudiaron a 10 vaquillas
Indobrasil x Brahman bajo dos tratamientos: vaqui-
llas bajo un techo de hierro galvanizado corrugado
(altura máxima 4 m) y el grupo restante fue aloja-
do en una instalación cuyo techo contemplaba una
variante adicional con respecto al primer techo, la
adición de malla sombra (WPSC) con factor sombra
del 80% (Polysac, Bangkok, Tailandia) sobre el techo
de lámina galvanizada. Los resultados mostraron que
el grupo alojado con la variación de WPSC obtuvo
una temperatura rectal más baja (39.02 ± 0.41°C
Vs. 40.05 ± 0.67°C), así como niveles más altos en
triyodotironina (4.08 ± 0.69 pg/mL Vs. 3.75 ± 0.92
pg/mL), en comparación los animales bajo el techo
de lámina galvanizada. Además, se pudo determinar
que la ingesta de materia seca fue ligeramente mayor
en el grupo WPSC (7,61 kg/día Vs. 7.39 kg/día). Con
ello, se concluye que la adecuación que se realizó en
el techo de hierro galvanizado resultó en un mejor
desempeño en el crecimiento de vaquillas de carne
(Khongdee, 2016).
Valadez-Noriega et al. (2020) encontraron dife-
rencias en el peso vivo final en novillos Cebú (Cruza ¾
de Cebú con alguna raza europea de Bos taurus (Pardo
ENTORNO GANADERO
suizo, Holstein y Simmental), siendo mayor en aquellos
novillos alojados en sombra (599.7 ± 46.4 kg Vs. 599.7
± 46.4 kg) en comparación con los animales que no
tenían sombra. La expresión del comportamiento difirió
entre ambos grupos, la postura de reposo fue mayor en
aquellos animales sin sombra; mientras que aquellos
animales que se encontraban de pie mostraban una
menor tendencia al consumo de alimento, mientras que
90 l FEBRERO-MARZO 2022
aquellos animales bajo sombra dedicaban más tiempo
a permanecer echados descansando y rumiando.
Por otro lado, el rendimiento bioquímico, hormo-
nal y de comportamiento han sido evaluados en terne-
ros cruza de Vrindavani con tres días de edad manteni-
dos bajo sombra construidas con distintos materiales:
paja Agro-net (tela malla sombra verde a base de
polietileno de alta densidad al 100%, con estabilidad a
la luz UV y 60% de difusión de luz), lámina de asbesto
sobre la cual se colocó una tela de algodón sobre la
superficie externa y el uso de un árbol (Kamal et al.,
2016). Los resultados de química sanguínea mostraron
en general una concentración de hemoglobina más
alta (10.61 ± 0.46 g/dL) en el material de Agro-net en
comparación con el techo de asbesto (9.47 ± 0.25), lo
cual podría ser debido a una mayor adaptabilidad de
los animales a las condiciones extremas. Los niveles
más altos de glucosa correspondieron a los animales
bajo techo Agro-net (46.44 ± 1.21 mg/dL) en compa-
ración con los animales en sombras con los otros
materiales (paja 10.51 ± 0.43; asbesto 9.47 ± 0.25;
árbol 10.58 ± 0.36).
Estas diferencias en los niveles fisiológicos
pueden ser el resultado de una mayor disposición
a alimentarse por parte del ternero. Asimismo, los
niveles de fosfatasa alcalina fueron significativamen-
te mayores en el grupo mantenido bajo sombra del
árbol, seguido del techo de asbesto, lo cual podría
explicarse por un aumento de la ventilación alveolar
y alcalosis. De igual modo, animales mantenidos en
potreros con sombras hechas con techos de paja y
con malla sombra Agro-net, mostraron los valores
significativamente más bajos de las enzimas transa-
minasa glutámico oxalacética sérica y transaminasa
piruvicoglutámica sérica, mientras que los animales
tanto para sombra por árbol y la sombra de asbesto
mostraron mayores valores de estas enzimas proba-
blemente para compensar otros efectos negativos del
estrés térmico sobre los mecanismos homeostáticos
fisiológicos y bioquímicos de los animales.
Cabe mencionar que los niveles de cortisol fueron
más bajos en el grupo alojado con Agro-net en compa-
ración con las sombras de los otros materiales [7.39
± 0.75 Vs. paja 9.82 ± 1.55; Asbesto 10.40 ± 1.04,
árbol 9.70 ± 1.11 (nM/L)], lo cual podría indicar un
ambiente cómodo y libre de estrés. Por otro lado,
también se encontró una tendencia decreciente con
respecto a los niveles de triyodotironina sérica (T3) y
 tiroxina sérica (T4) como respuesta al incremento de
la temperatura ambiental. Lo anterior debido a que
las hormonas tardan en alcanzar un nuevo equilibrio
como respuesta al estrés calórico (Kamal et al., 2016).
Aunado con lo anterior, la expresión de los
comportamientos en los animales del grupo con Agro-
net destinaron la mayor parte del tiempo alimentándo-
se, rumiando, descansando, durmiendo o jugando, en
contraste con los animales alojados bajo las sombras
construidas con los otros materiales (paja, asbesto y
árbol) donde la rumia y el descanso se vieron negati-
vamente influenciados por la falta de comodidad, lo
cual podría deberse a que al permanecer de pie, las
vacas maximizan la evaporación del cuerpo, mien-
tras al mismo tiempo pueden escapar la energía por
la conducción y radiación de la superficie de la tierra.
Debido a la respuesta fisiológica, bioquímica
y conductual antes mencionada, el techo a base de
Agro-net podría ser una buena opción para promover
un microclima adecuado para los animales (Kamal et
al., 2016).
CONCLUSIONES
La presente revisión muestra evidencia sobre el impac-
to de la sombra natural y artificial sobre el bienestar
del búfalo de agua y del bovino frente a condiciones
de estrés por calor, de esta forma se esperaría que la
sombra sea considerada como una pieza clave para
mitigar el estrés por calor, que puede combinarse con
otros sistemas de enfriamiento como aspersores o
ventiladores, sin embargo, aún se esperaría mayor
investigación sobre la efectividad de los métodos de
enfriamiento a través de los diferentes materiales
de construcción para techo con el fin de promover
NANCY JOSÉ PÉREZ | DANIEL MOTA-ROJAS
ALDO BERTONI | DANIELA RODRÍGUEZ
ADRIANA DOMÍNGUEZ.
Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana.
ENTORNO GANADERO
Ciudad de México. México.
FABIO NAPOLITANO
Scuola di Scienze Agrarie, Forestali,
Alimentari ed Ambientali, Università degli Studi della
Basilicata, Potenza, Italia.
92 l FEBRERO-MARZO 2022
el bienestar del individuo y por ende generar efectos
positivos en la producción de los búfalos de agua y
bovinos Bos taurus y Bos indicus.
El uso de la sombra natural y artificial contribuye
de forma positiva a mitigar los efectos del estrés por
calor, al disminuir los valores de THI, frecuencia respi-
ratoria y de cortisol en comparación a tratamientos
sin sombra.
Pese a que la sombra artificial muestra mayor
eficiencia para reducir el estrés por calor, la sombra
natural ejerce efectos positivos como destinar más
tiempo a actividades como la rumia, una disminución
del tiempo destinado a desplazarse y mayor consumo
de ensilaje principalmente, promoviendo el bienestar
en los búfalos y bovinos (Bos taurus y Bos Indicus).
Finalmente, es preciso mencionar que proveer
la sombra mediante construcciones realizadas con
lámina galvanizada corrugada con WPSC, Agro-net,
la palma y/o paja y plásticos de invernadero podrían
ejercer mejores efectos al obtener valores más bajos
de THI en comparación con los materiales metalizados
normales o a la intemperie, esto podría generar mayor
eficiencia en parámetros productivos, fisiológicos y
comportamentales.
JULIANA SARUBBI ALEX CUIBUS
Departamento de Zootecnia y Ciencias Biológicas Faculty of Animal Science and Biotechnologies.
de la Universidad Federal de Santa María (UFSM) y University of Agricultural Sciences and Veterinary
Coordinadora del Laboratorio Ambiente y Bienestar Medicine of Cluj-Napoca, Romania.
Animal (UFSM). Brasil.
PAMELA ANAHÍ LENDEZ
MARCELO DANIEL GHEZZI Facultad de Ciencias Veterinarias. Universidad
Área Bienestar Animal-Producción Bovinos, en la Nacional del Centro de la Provincia de Buenos
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Aires (UNCPBA), Tandil, Veterinary Research Center
Buenos Aires, Tandil, Argentina. (CIVETAN), CONICET-CICPBA, Tandil, Argentina.
PATRICIA MORA-MEDINA
Departamento de Ciencias Pecuarias, FESC.
Universidad Nacional Autónoma de México. México.
Proyecto para evitar
el término carne en
etiquetas cuando
no la tienen.
REDACCIÓN BM EDITORES.
D
e acuerdo con un artículo publicado por el
Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE),
que encabeza Ernesto Hermosillo Seyffert y
elaborado por Hugo Valdéz, nuevas tendencias no son
ajenas a los temas relacionados con el consumidor, la
industria cárnica y la normatividad vigente, por ejem-
plo, hoy en día existen muchas personas a favor de
las llamadas “proteínas alternativas”, pero mucho de lo
que leemos o vemos está limitado a investigaciones
u opiniones de diferentes actores, pero ¿sabemos lo
que está sucediendo en el marco jurídico?
El articulista, quien consultó diversas fuentes
sobre este tema señala que el pasado mes de mayo
del 2021, legisladores de la Cámara de Representan-
tes del estado de Texas en Estados Unidos aprobaron
un proyecto de ley que prohibirá que los productos
alimenticios de origen vegetal y los alimentos que no
contienen carne de animales usen los términos “carne”
o “vacuno” para describir los alimentos en las etiquetas.
Según se señala en el Proyecto de Ley 316 de
la Cámara de Representantes, “se ha sugerido que la
codificación de las definiciones de los diversos tipos de
productos cárnicos y no cárnicos fortalecerá la compren-
sión de los consumidores de lo que están comprando
al tiempo que fomenta la transparencia del vendedor”.
Básicamente, el texto promueve transparentar la
información para que los consumidores sepan lo que
están adquieren respecto a lo que quieren adquirir,
ya sean productos cárnicos u otros elaborados con
insectos, plantas o a partir de cultivos celulares.
“Esto es para aquellos que eligen comer carne, pero
también es para aquellos que eligen no comer carne”, dijo Brad
Buckley, representante estatal del Estado de Texas, EUA.
El proyecto de ley de Texas ha obtenido el apoyo
de la Asociación de Ganaderos de Texas y del Suroes-
te, la Federación Avícola de Texas, la Asociación de
Productores de Cerdo de Texas y otras compañías
ganaderas. Alrededor de una docena de estados de
EUA han promulgado leyes similares.
“Nuestro objetivo hoy aquí con este proyecto de ley
es tener un etiquetado claro y preciso para que el consumi-
dor no tenga dudas sobre lo que está comprando”, señaló
Kyle Biedermann.
Sin embargo, este no es el único intento que ha habi-
do por algún gobierno de regular la información que se le
ofrece al consumidor. En España, el Juzgado Contencioso
Administrativo de Palma de Mallorca (capital de la isla de
Mallorca y de la comunidad autónoma de las Islas Balea-
res) prohibió el uso de la palabra “salame” para productos
vegetarianos argumentando ser una contradicción definir
como “salami” a un producto que es vegetariano y que
carece de carne. Emplear un término de uso social admitido
como es el de salami para describir aquéllo que no lo es.
Pero ¿son los productos elaborados a partir de proteí-
nas alternativas una opción para el consumidor final? En
EUA, las ventas al por menor de alternativas a la carne a
base de plantas se desinflan tras dos años de crecimien-
to continuo, la consultora SPINS, indicó que las ventas de
estos sustitutos de la carne cayeron un 1.8% en compa-
ración con 2020.
Entre los principales argumentos se encuentran
la falta de disponibilidad en puntos de venta y la poca
disposición de los consumidores a probar productos
nuevos. Sin embargo, hay que tener en mente que los
precios de este tipo de productos son entre un 30% y
un 40% más caros que la proteína carne real.
Fuente:www.comecarne.com
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
93
 LOS ANTIOXIDANTES
en la Reproducción y
Fertilidad Bovina
ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO | GEORGINA CRUZ GUTIÉRREZ | JUAN EULOGIO GUERRA LIERA | JORGE A. SALTIJERAL OAXACA | GUSTAVO RUIZ
LANG | ARMANDO GÓMEZ VÁZQUEZ | JAIME OLIVARES PÉREZ | PEDRO SÁNCHEZ APARICIO | ABEL E. VILLA MANCERA | RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ |
CARLOS J. BEDOLLA CEDEÑO
INTRODUCCIÓN
Los organismos vivos necesitan de oxígeno (O2) para
llevar a cabo diferentes actividades que requieren
energía. Pero un exceso de oxígeno a nivel celular es
perjudicial debido a que se forman especies reactivas
que se generan durante la oxidación que es un proceso
por el cual un ión o átomo pierde uno o varios electro-
nes. Como resultado, la estructura química presenta un
ENTORNO GANADERO
electrón desapareado en su orbital externo generan-
do una alta inestabilidad a lo cual se le conoce como
radical libre (RL) y son capaces de reaccionar con los
lípidos, proteínas y ADN. Si no se neutraliza de forma
adecuada puede presentar efectos sobre la función
celular estableciéndose el estrés oxidativo (EO), que
se origina por un desequilibrio entre la formación de
radicales libres y la producción de antioxidantes el
94 l FEBRERO-MARZO 2022
cual es causante de diversas patologías, trastornos
fisiológicos y daño celular, recibe el nombre de estrés
oxidativo. Para contrarrestar el efecto de estas especies
reactivas al oxígeno (ROS), la célula posee un meca-
nismo de defensa capaz de remover estos productos
reactivos y nocivos para las células, se llama antioxi-
dantes. Los antioxidantes incluyen enzimas, secues-
tradores de electrones y nutrientes. En este trabajo
se hace una breve descripción de los antioxidantes en
la reproducción y fertilidad bovina.
REPRODUCCIÓN
En vacas suplementadas con 1000 UI/día de vitamina
E durante las últimas 6 semanas de gestación y un
grupo testigo, y la relación de estos esteroides con la
retención placentaria y la suplementación de vitaminas,
reportando que en las vacas La aplicación de β-caro-
que no fueron suplementadas, teno y vitamina A en ganado
disminuyeron rápidamente lechero, encontrando que la acti-
los niveles de P4 y presenta- vidad fagocítica de los neutró-
ron problemas de retención filos mejoró durante la primera
placentaria en comparación semana de lactancia en vacas
con las que fueron suple- que recibieron dosis conjun-
mentadas. Los niveles de E2 tas de 300 mg de β-caroteno y
aumentaron rápidamente 120,000 UI de vitamina A, y se
durante los 8 días previos al observó un efecto dentro de la
parto en las vacas suplemen- primera y segunda semana de
tadas en comparación con las lactación. Así mismo, evalua-
que no recibieron suplemento, ron las enfermedades postparto,
con lo cual se concluye que reportando menores incidencias
los efectos de los ROS sobre de metritis en vacas suplemen-
las hormonas esteroideas tadas con dosis de 300 y 600 mg
en vacas no suplementadas de β-caroteno, con una corre-
con vitamina E contribuyen a lación negativa con los proble-
una disminución rápida de P4 mas de retención placentaria y
durante los últimos 8 días de la aplicación de las vitaminas,
gestación (Huerta et al., 2005). con lo que también disminuyó
En otras investigaciones la incidencia de fiebre de leche
en relación a la suplementa- (Huerta et al., 2005).
ción de vitamina E y Se, se ha encontrado que una En vacas lecheras el empleo de vitaminas ha
dosis de 680 UI de vitamina E más 50 mg de Se apli- mostrado que los antioxidantes disminuyen los cuadros
cándose intramuscularmente tres semanas antes del de infección por mastitis. La suplementación de vitamina
parto, tiene un efecto positi-
vo al disminuir la incidencia
de retención placentaria. Se
reporta la relación que existe
entre la producción de ROS y
la incidencia de los casos de
fiebre de leche y retención
placentaria en vacas recién
paridas, debido a una defi-
ciencia de vitamina D, la cual
tiene una importante función
en mantener los niveles de Ca
en el organismo. Este fenó-
meno se presenta al existir un
desbalance entre los niveles
de vitamina D y la producción
excesiva de ROS, los cuales
inhiben a la enzima citocromo
P450, que estimula a la 1-25
dihidroxicalciferol (forma acti-
va de la vitamina D) (Huerta et
al., 2005).
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
95
 A disminuyó la cantidad de células somáticas durante la
lactancia, así como, la recurrencia de infecciones intra-
mamarias en el periodo. Así mismo evaluaron las enfer-
medades postparto, reportando menores incidencias de
metritis en vacas suplementadas con dosis de 300 y 600
mg de β-caroteno, con una correlación negativa con los
problemas de retención placentaria y la aplicación de las
vitaminas, con lo que también disminuyó la incidencia
de fiebre de leche (Huerta et al., 2005).
Existen también factores predisponentes nutri-
cionales; el desempeño del ganado lechero puede ser
optimizado hasta cierto punto mediante la nutrición,
suplementando dietas con niveles energéticos elevados
y niveles adecuados de micronutrientes con capacidad
antioxidante, como vitaminas y minerales traza, que
permitan disminuir el nivel de peroxidación lípida y
optimizando el funcionamiento enzimático.
La suplementación de minerales traza y vita-
minas en niveles adecuados durante la transición es
esencial para minimizar el efecto negativo de la eleva-
da producción de ROS y disminuir el estrés oxidativo,
mejorando el estado sanitario general y reduciendo
la incidencia de enfermedades (Politis, 2012). Mine-
rales como Cu, Mn, Se y Zn son efectivos reduciendo
el estrés oxidativo al ser componentes estructurales
de los sistemas Antioxidantes Enzimáticos (Sordillo y
Aitken, 2009), sugiriéndose incluso la suplementación
de niveles superiores a los requerimientos nutricio-
nales establecidos (Castillo et al., 2013).
La suplementación de vitamina E en la transi-
ción mejora la capacidad antioxidante, disminuye la
producción de citocinas proinflamatorias y la incidencia
de mastitis. La vitamina E además mejora la función
hepática y previene la retención placentaria (Bouws-
tra et al., 2010). El objetivo de la suplementación de
vitamina E es evitar la caída de la concentración plas-
mática de alfa-tocoferol en el periparto.
Compuestos bioactivos sintetizados por plantas,
como los fenoles flavonoides, poseen una gran varie-
dad de actividades biológicas que incluyen actividad
ENTORNO GANADERO
antibacteriana, antiviral, antitrombótica y anticancerí-
gena. Pero poseen además actividad antiinflamatoria,
inmuno moduladora, antioxidante y son capaces de
eliminar radicales libres. Pueden regular la actividad
de células relacionadas con la inflamación (mastoci-
tos, macrófagos, linfocitos y neutrófilos), inhiben la
liberación de histamina por los mastocitos e inhiben
la proliferación de linfocitos T (Kim et al., 2004).
96 l FEBRERO-MARZO 2022
Uno de los flavonoides más potentes es la
Baicalina, la cual posee actividad anti apoptótica,
antioxidante, antitumoral, antiinflamatoria e inmuno
moduladora. La Baicalina incrementa la proliferación
y viabilidad celular, mientras que al mismo tiempo
reduce la tasa de apoptosis (Kim et al., 2004). Como se
mencionó anteriormente, bajo condiciones fisiológicas
las células están protegidas por varios mecanismos
antioxidantes que incluyen enzimas intracelulares
(SOD, CAT) que actúan eliminando ROS. Este proceso
es mediado por la activación del factor de transcripción
nuclear eritroide - 2 (Nrf2), cuya activación regula la
expresión de genes que codifican para proteínas con
capacidad antioxidante. En presencia de Baicalina,
tanto la concentración de CAT intracelular como la
expresión de Nrf2 se incrementan, lo que sugiere que
la Baicalina previene el estrés oxidativo mediante la
reducción de la producción de ROS a través de la vía
de activación de Nrf2 (Perruchot et al., 2019).
La dieta de nutrientes antioxidantes es impor-
tante para proteger los tejidos contra el daño de los
radicales libres, ya que las reacciones de los radicales
libres son la parte integral del metabolismo normal. La
función antioxidante mejora la inmunidad al mantener
la integridad estructural y funcional del sistema de
inmunidad. La reducción de la inmunidad afectará la
eficiencia de la producción animal a través de una mayor
susceptibilidad a las enfermedades, lo que conducirá a
una mayor morbilidad y mortalidad animal (McDowell,
2002). La protección contra el daño de los radicales
libres por la dieta de nutrientes antioxidantes se ha
vuelto muy importante en los estudios relacionados con
la producción y reproducción de rumiantes. El estado
antioxidante proporciona información complementaria
sobre el estado metabólico del animal en lugar de los
parámetros metabólicos solos (Habeed, 2018).
FERTILIDAD
Las vacas en el período seco y durante la lactancia
deben recibir 1000 y 500 mg kg-1 día-1 de vitamina
E respectivamente y 0,3 mg kg-1 día-1 de selenio. Se
demostró que la suplementación de las vacas lecheras
con niveles adecuados tanto de vitamina E como de
selenio aumentaba la fagocitosis, la eliminación de
bacterias y el metabolismo oxidativo de los neutrófilos
de la sangre periférica y de las glándulas mamarias.
Varios estudios han demostrado que la suplementación
 con selenio de las poblaciones
de células endoteliales bovinas
puede disminuir la apoptosis
inducida por la ROS, la expresión
de la molécula de adhesión, la
síntesis del factor activador de
plaquetas y proinflamatoria, y
la producción de eicosanoides.
Además, se demostró la función
protectora de la vitamina E en
relación con los AGPI y demos-
traron que el tocoferol impide el
crecimiento de avalanchas de
MDA (Puppel et al., 2015).
La suplementación de los medios in vitro (MIV)
de ovocitos bovinos con diferentes concentraciones
de vitamina A, incubados en atmósfera con bajo (5%)
y alto (20%) porcentaje de O2 demostró que la adición
de la misma a bajas concentraciones de O2 no afectó
el desarrollo embrionario; en cambio, con una atmós-
fera del 20% de O2, niveles de 5 µM de vitamina A
incrementó el porcentaje de blastocistos (P<0.001),
lo que sugiere un efecto antioxidante de la misma
(García et al., 2013).
El ácido ascórbico actúa como antioxidante
modulando muchos procesos bioquímicos intra o
extracelulares y se introduce a menudo en los medios
de MIV de ovocitos y de cultivo de embriones para opti-
mizar sus resultados; sin embargo, la exposición de los
ovocitos al ácido ascórbico por periodos prolongados y
a altas concentraciones puede provocar citotoxicidad
en los gametos, y, en consecuencia, reducir el porcen-
taje de blastocistos (García et al., 2013).
Los minerales trazas tienen una acción impor-
tante en la actividad reproductiva, participando en la
síntesis, activación y regulación de hormonas sexua-
les; observándose en rebaños con carencia de cobre,
zinc y manganeso una disminución de la fertilidad y
una respuesta beneficiosa de su suplementación in
vivo. Por lo que la adición de estos microelementos
ENTORNO GANADERO
con acción antioxidante a los medios empleados en
la PIV de embriones podría favorecer el desarrollo
embrionario y la obtención de blastocistos de alta
calidad (García et al., 2013).
El tocoferol, un antioxidante rompe cadenas,
inhibe la peroxidación lipídica en las membranas al
eliminar el peroxilo (ROÆ) y alcoxilo (ROOÆ) radicales,
rompiendo así la reacción en cadena. El tocoferol para
98 l FEBRERO-MARZO 2022
mantener una tasa en estado estacionario de reduc-
ción de radicales peroxilo en la membrana plasmática
depende del reciclaje por agentes reductores externos
como ascorbato o tioles. De este modo, el tocoferol
puede funcionar nuevamente como un antioxidante
que rompe la cadena de los radicales libres, a pesar
de que su concentración es baja. La protección contra
los efectos de los oxidantes también se puede lograr
reparando el daño una vez que ha ocurrido. Desafortu-
nadamente, los espermatozoides no pueden reparar el
daño inducido por el estrés oxidativo, porque carecen
de los sistemas de enzimas citoplasmáticas necesa-
rios para realizar la reparación (Agarwal et al., 2002).
Suplementación con vitamina E indicaron una
mejora en la motilidad espermática limitada a los
pacientes cuya motilidad espermática original fue
mayor del 15%. Una combinación de vitamina E y C
administrada por vía oral durante 2 meses resultó
en una mejora de la concentración de esperma. La
administración de glutatión mediante inyección intra-
muscular durante 2 meses resultó en una mejora de la
concentración de esperma, la motilidad y la morfología
(Agarwal et al., 2002).
CONCLUSIÓN
El colapso del sistema antioxidante es una de las
principales causas de la aparición del estrés oxidati-
vo (EO), que está integrada por la producción de RL
como pueden ser las especies reactivas de oxígeno
(ROS) que actúan oxidando a las moléculas como
los carbohidratos, ácidos nucleicos, proteínas y los
lípidos afectando su funcionamiento, y se pueden
forman debido a factores externos e internos. El estrés
oxidativo se presenta en los animales en respuesta a
condiciones ambientales principalmente, que incluyen
desde la temperatura ambiente, así como las lesiones
mecánicas y errores e irregularidades en los hábitos.
En los animales de producción las aplicaciones de
antioxidantes ayudan a mejorar el rendimiento repro-
ductivo y la fertilidad, así como mejorar la calidad de
la producción. Se ha demostrado en recientes inves-
tigaciones que este sistema de defensa antioxidante
donde intervienen la superóxido dismutasa, glutatión
peroxidasa, catalasa de origen enzimático, las de
origen no enzimático como ubiquinol, urato y proteínas
plasmáticas, así como las de procedencia exógena que
son las Vitaminas A, C, E, los β-carotenos, polifeno-
les, etc., que son considerados antioxidantes, deben
estar en homeostasis en el organismo del individuo
para evitar que el estrés oxidativo intervenga en gran
medida y afecte a los animales, especialmente en el
área de reproducción y producción causando pérdi-
das económicas a los productores. Se recomienda
en conjunto con la administración de antioxidantes,
tener buenas prácticas de manejo en los animales
para evitar en gran medida el estrés oxidativo y, por
lo tanto, mejorar la reproducción y fertilidad bovina,
lo que significa mejores ganancias para el ganadero
lechero, productor de carne o doble propósito.

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ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO JUAN EULOGIO GUERRA LIERA SÁNCHEZ APARICIO

Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco.
Correo: Izquierdo acordova@correo.xoic.uam.mx
JORGE A. SALTIJERAL OAXACA
GUSTAVO RUIZ LANG
Departamento de Producción Agrícola y Animal.
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco.
GEORGINA CRUZ GUTIÉRREZ
Estudiante de Veterinaria. Universidad Autónoma
Metropolitana Unidad Xochimilco.
Facultad de Agronomía. Universidad
Autónoma de Sinaloa.
ARMANDO GÓMEZ VÁZQUEZ
División Académica de Ciencias Agropecuarias.
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
JAIME OLIVARES PÉREZ
Facultad de Veterinaria.
Universidad Autónoma de Guerrero.
RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ
Departamento de Reproducción. INIA. Madrid, España.
Departamento de Farmacología.
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Autónoma del Estado de México.
ABEL E. VILLA MANCERA
Facultad de Veterinaria.
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.
CARLOS J. BEDOLLA CEDEÑO
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo,
Michoacán, México.

bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022

99
 REDACCIÓN BM EDITORES.

INICIA NUEVOS
PRECIOS DE
GARANTÍA PARA
GRANOS BÁSICOS
Y LECHE

E
l Diario Oficial de la Fede- El PPGPAB, que opera a nivel
ración (DOF) publicó las El programa inició el primero de nacional, pagará seis mil 278 pesos
Reglas de Operación del por tonelada de maíz de produc-
Programa Precios de Garan- enero con el pago por tonelada tores de pequeña escala, es decir,
tía a Productos Alimentarios
Básicos (PPGPAB), de Seguridad
de granos básicos y leche en aquellos que cuenten con una
superficie de hasta cinco hectáreas
Alimentaria Mexicana (Segal- favor de productores nacionales de temporal, a quienes adquirirá
mex), para que participen los hasta un volumen máximo de 20
agricultores de maíz y frijol de de pequeña escala. toneladas por agricultor.
pequeña escala, con el propósito Asimismo, se les otorgará un
de que tengan la oportunidad apoyo económico para el traslado
de complementar sus ingresos; mientras que los de del grano al centro de acopio, mismo que consiste en
trigo y arroz, así como los productores de mediana 160 pesos por tonelada, sin exceder el costo de 20
ENTORNO GANADERO

escala de maíz, podrán incrementar sus volúmenes
de producción.
El programa inició el primero de enero con el
pago por tonelada de granos básicos y leche en favor
de productores nacionales de pequeña escala, con el
propósito de complementar sus ingresos y aumentar
la producción, en el camino de alcanzar la autosufi-
ciencia alimentaria.
toneladas por ciclo agrícola y se cubrirá cuando se
realice el pago correspondiente al productor.
Los agricultores de frijol, con extensiones de
terreno de hasta 30 hectáreas de temporal o cinco de
riego, podrán vender hasta 15 toneladas de cosecha
a un precio garantizado de 16 mil pesos. En tanto, los
productores de pequeña escala de leche recibirán hasta

100 l FEBRERO-MARZO 2022

 hasta ocho hectáreas, es de
seis mil 900 con volumen
máximo de 50 tonela-
das por agricultor.
E l p re c i o d e
garantía se otorga
para el arroz palay
destinado a la indus-
tria molinera nacional
y para la semilla certi-
ficada, de hasta 120
toneladas a productores
elegibles, quienes recibirán el
apoyo completo equivalente a la
diferencia entre el precio de garantía
y un precio de referencia esta-
blecido por Segalmex.
El apoyo de producti-
vidad a los arroceros será de
hasta 180 toneladas adicio-
nales a las primeras 120 por
productor y recibirán el 50
por ciento del beneficio
básico.
El desti-
no prioritario
de los produc-
tos acopiados
por Segalmex,
como maíz y frijol de
productores de pequeña
9.20 pesos por litro y podrán vender hasta 25 escala, será atender las
litros por vaca. necesidades de Diconsa
En los casos de trigo y arroz, para la provisión de su red
así como de maíz de productores de abasto y los volúmenes
de mediana escala, el apoyo se brinda remanentes se venderán a
mediante incentivos que permiten cubrir otros programas institucio-
la diferencia entre el precio de garantía y el precio nales o en el mercado abierto.
de referencia. Cabe señalar que Seguridad
ENTORNO GANADERO

Para el maíz de productores de mediana escala
y de trigo cristalino se incentivarán hasta 600 y 150
toneladas, respectivamente.
El precio de garantía en trigo panificable es de
seis mil 400 por tonelada con volumen máximo de
100 toneladas y, en el caso de productores de peque-
ña escala de este mismo grano, con superficies de
Alimentaria Mexicana opera 588 centros de acopio en
el país, de los cuales 200 almacenes están en zonas
con población indígena. Los productores podrán consul-
tar ubicación en https://www.gob.mx/segalmex. Las
líneas de atención personalizada para productores de
maíz y frijol son: 4921581040 y 4924911559 y correo
electrónico atencion.maizfrijol@gmail.com

102 l FEBRERO-MARZO 2022


PROTEÍNA DE SOYA
TEXTURIZADA
EN PRODUCTOS CÁRNICOS.
E
l uso de proteínas vegetales en la industria
cárnica se ha popularizado y difundido en los
últimos 20 años convirtiéndose en uno de los
principales ingredientes de productos cárnicos proce-
sados incluyendo productos frescos, y sobre todo en
productos cocidos como las pastas finas y emulsio-
nadas, la soya está clasificada como una legumino-
sa y es la más cultivada de éstas, representado el
56% de la producción mundial de leguminosas, sus
principales productores son Estados Unidos, Brasil
y Argentina, en ese orden, alcanzando la producción
global en el 2017-2018 con más de 40 millones de
toneladas métricas.
La proteína de soya, aun con su importancia de
uso que estaremos desarrollando en este artículo,
curiosamente se puede considerar como un subpro-
ducto del producto principal el cual es el aceite de
soya, y en este proceso de desgrasado va a determinar
parcialmente la calidad de la proteína de soya.
APLICACIONES DE LA
LIC. LEONARDO ORTIZ ESCOTO
Especialista en Tecnología de Alimentos
Egresado de la UNAN (Universidad de Nicaragua).
leonardo.ortiz@improasa.com
Los cultivos de soya pueden ser modificados o
no modificados genéticamente NO-GMO, para estos
últimos se debe pasar un proceso de certificado por
organismos estatales o privados que cuenten por ley
o reglamentación con esta facultad de certificación. En
el mercado las proteínas de soya NO-GMO tienen un
mayor costo de producción y en consecuencia mayor
precio, aunque en funcionalidad y nutrición no hay
ninguna diferencia confirmada.
Previamente clasificado y limpiado el grano de
soya pasa por un proceso de extracción de aceite a
través de prensado, después de este proceso la parte
sólida o proteína se destina para la producción de proteí-
na de soya texturizada, proteína de soya concentrada
o proteína de soya aislada, después del proceso de
extracción del aceite por prensado, muchas empresas
realizan un lavado con solvente que permite extraer
casi 7% adicional de aceite y esta proteína de soya en
consecuencia tendrá mucho menor cantidad de grasa
bmeditores.mx l FEBRERO-MARZO 2022
103
 (0.5%) y será menos proclive a la oxida-
ción, proceso de deterioro que sufren
los productos que contienen grasa.
Una vez que la soya ha sido
desgrasada da como resultado una
pasta, la cual se hace pasar por un
extrusor generando en ese proceso
altas temperaturas por encima de 100
grados, por lo cual se debe enfriar,
posterior empaque y distribución ya
como soya texturizada, el proceso de
extruzado hace que se inactive una
enzima llamada ureasa la cual si no se
inactiva impide una apropiada digestión
de la proteína por parte del consumidor.
La soya texturizada cuenta con
aproximadamente 52% de proteínas,
estas proteínas son funcionales para la
retención de agua y para efectos nutri-
tivos, un kilogramo de soya texturizada
va a absorber entre 2.5 y 3 kg de agua
y va a retener aproximadamente 2.4 a
2.8 kg de agua, la retención siempre va
a ser ligeramente inferior a la absorción
ya que en el proceso de hidratación la
soya retiene un excedente de agua que
después va a liberar con el tiempo, esto
es importante tenerlo en cuenta para los
cálculos de retención de agua cuando se
diseña una formulación de un producto
cárnico que contiene soya texturizada.
La soya texturizada no llega a
alcanzar la funcionalidad de emulsionar
agua y grasa por lo que solamente debe
ser tomada en cuenta como un rete-
nedor de agua que aporta proteínas, el
balance de proteínas se puede calcular
con facilidad dividiendo el porcentaje
de proteínas entre la cantidad de agua
sumado a la soya, haremos como ejem-
ENTORNO GANADERO
distintos tamaños, colores y formas de soya texturizada que van
desde soya en polvo, hasta 20 milímetros, incluso hay soya textu-
rizada con sabor a carne, sabor a chorizo, este proceso de otorgar
sabor a la soya texturizada se hace en el proceso de extruzado..
Una vez que la soya texturizada ha sido hidratada convenien-
temente, se mezcla con la carne y demás ingredientes hasta quedar
distribuida de forma homogénea y si todo este proceso se realiza
de una forma adecuada y no se usa exceso de proteína de soya, la
mezcla resultará en un producto de muy buena calidad siendo muy
difícil identificar la soya en la carne.
La incorporación de soya a productos cárnicos frescos o cocidos
tiene como ventajas:
þ Baja el costo de la formulación.
þ Mantiene el nivel nutritivo con similar porcentaje de proteínas.
þ La proteína de soya evita el encogimiento de la torta de
hamburguesa.
Dentro de las desventajas:
ý La proteína de soya contiene alérgenos y debe reportarse
para evitar problemas de salud en el consumidor propenso
a la alergia.
ý Un alto uso puede generar sabor residual a soya que se
manifiesta en un leve amargor en la carne con soya.
Una vez que el industrial conoce muy bien la funcionalidad de
la proteína de soya texturizada le resultará muy útil su incorporación
en productos cárnicos maximizando los beneficios y disminuyendo
las desventajas, por esto, el propósito de este artículo es brindar
información del comportamiento de esta proteína y cómo sacar un
provecho sostenible.

plo una soya texturizada con 52% de

proteínas que se hidrata 1:2.5, tendre-
mos lo siguiente: 52/3.5= 14.85% de
proteínas contenida en la soya hidrata-
da, el proceso de hidratación completa
de la soya lleva al menos 10 minutos
especialmente si la soya es granulada
y de tamaño considerable ya que hay

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