Lea el siguiente caso (Café del Turista**).

La dueña, Sofía, lo ha contratado a Usted como

consultor para apoyarla en varias decisiones sobre el negocio que desea emprender. Las
preguntas se encuentran al final del caso.

El Café del Turista

Sofía es la más joven de una familia colombiana con tradición cafetera. Su tatarabuelo tenía una
finca cerca de Pereira, en el famoso “triángulo del café”, cuyos productores y recolectores dieron
fama mundial al café colombiano. Con el paso de las generaciones, su bisabuela, su abuela y su
padre se beneficiaron de lo que la finca producía, pero ninguno introdujo grandes cambios. El
negocio siempre ha sido vender el café en sacos a grandes distribuidores, quienes a su vez lo
procesan más y obtienen mejores márgenes.

El sueño de Sofía es aprovechar el producto de la finca y agregarle valor, abriendo una pequeña
cadena de cafeterías. Quiere poner tres locales, en sitios estratégicos de Pereira, y aprovechar el
creciente turismo de la región. Sofía quiere posicionar su cafetería como el lugar donde el turista
se pone en contacto con el mejor café de la región sin salirse de sus planes de viaje. Su lema es
“ponerle sabor y aroma a tu paseo por el Eje Cafetero”.

Sofía ha elegido tres ubicaciones para sus locales. El primero queda en el Centro Comercial Parque
Arboleda*. Este es el mall más importante de la ciudad, y una parada común entre los turistas
para hacer sus compras. El segundo estará en el Bioparque Ukumarí*, la más reciente atracción
turística de la ciudad, que aún se encuentra en crecimiento. El tercero estará en el aeropuerto.
Todos estos lugares son codiciados por los comerciantes, así que los espacios son pequeños y
costosos. Difícilmente podrá tener más de tres o cuatro mesas en cada uno.

La finca, que será el sitio principal de abastecimiento, tiene amplio espacio para almacenar los
insumos, recibir a los proveedores y servir como centro de operaciones. Está ubicada a 30
minutos del Centro Comercial y del Bioparque, y a 20 minutos del aeropuerto. Si algún insumo se
empieza a agotar en un local, es relativamente fácil traer más de la finca, pero esos viajes se deben
reducir al mínimo. Sofía planea hacer una ronda diaria llevando los ingredientes de la finca a los
tres locales, así que cada lugar necesita tener suficiente espacio para almacenar lo que vaya a
necesitar durante el día.

Además de servir excelente café, Sofía necesita pensar en cómo complementar su menú. Quiere
darles una buena experiencia a los turistas, y no verse igual a los sitios de cadenas ampliamente
reconocidas como Starbucks* o Juan Valdez*. Necesita algún factor diferenciador, que pueda
incluir teniendo en cuenta sus restricciones de espacio, el perfil de sus clientes y las necesidades
del negocio.

Sofía ha decidido contratar los servicios de un Consultor (usted) para tomar algunas decisiones
respecto a su emprendimiento.
* Algunos nombres y marcas son propiedad de terceros.

** El caso del “Café del Turista”, así como sus personajes, es ficticio y tiene únicamente fines académicos.
DANNA YICETH TRUJILLO ALVAREZ.

VALENTINA ORREGO HERRERA.

Lee cuidadosamente las siguientes preguntas, y escribe tus recomendaciones.

1. ¿Cómo visualizas un local del “Café del Turista”?

2. Determina las decisiones tácticas y las decisiones estratégicas a tener en cuenta en el
negocio “café del turista”
3. Sugiere una Misión y Visión para el “Café del Turista”.
4. Describe 4 objetivos para el negocio “Café del Turista, teniendo en cuenta las
características del material abordado.

R/

1. El local del “Café del turista”

la visualización del local del café del turista parte de las ideas especificadas por Sofía,
donde se tiene en cuenta la necesidad de brindar una experiencia significativa para
aquellos consumidores que se deleiten con su producto al momento de visitar sus locales,
por tanto, debe ser un lugar que transmita confianza, alegría y comodidad, que a su vez
mediante la decoración y ambientación característica del lugar con las plantas del café y
aroma, armonice en conjunto la esencia del eje cafetero.

2. DECISIONES TÁCTICAS:
 Tipo de muebles: Se seleccionaron este tipo de muebles ya que optimizan el espacio y
aportan comodidad esencial para los turistas. Se escogieron en un tono amarillo debido a
que transmite felicidad, alegria y optimismo, siendo llamativo para los clientes.

 Color del lugar: El color beige fue el escogido para contrastar con el tono amarillo de los
muebles, además hace que el lugar se vea más amplio.
Decoración del local “café del turista”

 Pared decorada con fotos tomadas directamente de la finca productora, donde se aprecie
el proceso por el que pasa el café antes de ser consumido directamente en el local.

 En la parte del techo tendrá unos helechos artificiales, combinados con cafetos artificiales
que inspiraran un ambiente natural.

 Ambiente: El ambiente que inspira la cafeteria es transmitir la esencia pura de la

producción del café, donde los detalles esparcidos por el local permitan al cliente conectar
con la región.
 Distribución de las mesas y sillas: La cantidad de mesas es 4, debido a que el espacio es
reducido, cada mesa cuenta con un espacio para 4 adultos.
 Musica de fondo: El local contará con música folclorica colombiana en version
instrumental para que los clientes puedan entablar conversaciones libremente sin generar
contaminación auditiva, por ello el volumen será sutil.
https://www.youtube.com/watch?v=Y6__zZpcVy4
 Personal: Los empleados portaran una camiseta de color gris claro donde se podrá
observar el logo y el nombre de la cafetería, será personal previamente capacitado para
 brindar una excelente atención, que se caracterice por la amabilidad y el carisma de los
mismos.
 Menú: El menú será enfocado a una variedad de bebidas frias o calientes que permitan el
uso primario del café, contará con snacks ligeros como croissant, pan en presentación
personal y familiar, entre otros, que permitan una rápida atención a los clientes, a su vez,
la cafetería ofrecerá postres, chocolates y tortas de café.
 Almacenamiento en los locales: Para aprovechar la distribución de los locales, es
pertinente implementar muebles en sentido vertical sobre las paredes, en donde se
almacenarán iniciando en la parte superior los suministros que menos roten y en la parte
media inferior los insumos más utilizados durante la jornada laboral, para reducir al
mínimo los viajes de Sofia a la finca.

DECISIONES ESTRATÉGICAS:

La localización de los locales es una decision determinante para el éxito de las cafeterias,
puesto que se encuentran en puntos estratégicos con un alto flujo de personas diarias,
especialmente turistas, asi mismo, el nombre que se le otorga a los locales puede ser llamativo
para los mismos debido a que los identifica “Café del Turista”, además los locales seran
atractivos por sus tonalidades como el color amarillo, beige y verde de su decoración,
teniendo en cuenta que Sofía busca posicionar su cafetería como el lugar donde el turista se
pueda poner en contacto con el mejor café de la región se decide que los locales seran
caracteristicos por su aroma suave pero distinguido de un típico café del eje cafetero, además
la decoración permite cumplir con el objetivo de Sofía, ya que ella busca que los consumidores
no solo adquieran sus productos, si no que se lleven una experiencia por la ambientación
representativa del local, acompañada de la calidad del personal.

3. MISIÓN: Ofrecer una experiencia única, poniéndole sabor y aroma a tu paseo por la región
con un excelente café.
VISIÓN: Alcanzaremos reconocimiento por parte de nuestros clientes gracias a nuestros
productos innovadores de alta calidad.
4. OBJETIVOS:
1. Minimizar el transporte de suministros en un 60% durante el año.
2. Aumentar las ventas en el presente mes de productos de café en un 50% en los
diferentes locales.
3. Disminuir los tiempos de entrega de cada pedido en menos de 15 minutos.
4. Implementar un producto nuevo en el menú una vez al mes durante el presente
año.