Introduccion

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. El presente trabajo tena como objetivo conocer la importancia y la presencia de las protenas en la nutricin y en los alimentos, tambin como la importancia que posee en la industria de alimentos. Para lograr tal objetivo se respondio a una serie de preguntas para poder obtener la informacin necesaria apra entender la importancia de las protenas en la nutricin

Protenas en nutricin y en alimentos

Necesidades de protenas en el proceso de nutricin Las protenas son importantes en lso procesos de nutrision debido a que forman parte de las estructuras de todas las clulas y tejidos, y cumplen una serie de funciones como el transporte de sustancia y la regulacin de H y coagulacin de la sangre. Tambin proporcionan energa al cuerpo, por tales razones las protenas son de gran necesidad en la nutricin ya que se requiere una cantidad de protenas para poder funcionar correctamente. Necesidades de protenas en el proceso de preparacin de alimentos La necesidad de las protenas es que ciertos alimentos contiene un bajo nivel de protena y es necesario adicionar protenas a los alimentos para que el cuerpo pueda consumir su cantidad necesaria de energa y poder funcionar correctamente. Efectos del uso de protenas, en los procesos industriales de alimentos Los efectos que tiene las protenas en los procesos industriales de alimentos es Usos comunes de protenas en el proceso industrial de alimentos Las protenas son utilziadas principalmente como antioxidantes en lso alimentos, y para proporcionar compuestos que el cuerpo absorbe y utiliza para sus estructuras celulares. Como se componen e identifican las protenas Las protenas estn compuestas por cadenas largas de aminocidos enlasados entre si por enlaces peptdicos. Se identifican segn su forma, su composicin y su estructura. Alrgenos presentes en los alimentos que se relacionan con protenas o que se activan con stas. Las protenas LTP, que transportan lpidos, que se encuentra en el melocotn, pipa y diferentes frutas. Otra protena es la profilina que se encuentra en tanto frutas como verduras. Otra protena que causa alergia es la protena de la leche, la lactosa. Existe una gran cantidad de protenas que causas alergias que se encuentran en los alimentos. Preservantes, antioxidantes, colorantes y otras sustancias adicionales que permiten su conjunto en la industria. En preservantes cabe mencionar el benzoato de sodio, el sorbato de potasio y el propionato de calcio. En antioxidantes estn: la vitamina e, vitamina c, glucosa, y en general las protenas. Comentarios personales sobre la informacin contenida en el informe.

Las protenas son una fuente de energa y de componentes esenciales para el cuerpo y para su funcionamiento diario. Se necesita tener cierta cantidad de protenas en los alimentos para proporcionar los nutrientes necesarios al cuerpo. Las protenas se utilizan como antioxidantes importantes en los alimentos.

Evaluacin
Los aspectos principales de las protenas en la industria de alimentos son: Conocer las cantidades que el cuerpo necesita y que alimentos pueden proporcional la cantidad adecuada de protenas para su funcionamiento. Conocer la forma de implementacin de las protenas y como la adicion de estas en lso alimentos puede ayudar al cuerpo humano.

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Facultad de Ingeniera Licenciatura en Ingeniera en industria de alimentos

Curso de Nutricin Interciclo 2013 Docente Ing. MSc. David H. Almengor

TAREA DE ZONA No. 5

Tema: proteinas

Sebastian Delgado Carn: 1104610 Fecha: 5/07/13