Los Riesgos de la Profesión
ecuerdo someramente, de una editorial que
escribí en el 2004, mencionaba en aquella
ocasión sobre los riesgos a los que se en-
frenta en el día a día un Veterinario al desarrollar su
profesión, el manejo de los animales (sobre todo de
las grandes especies, y algunos animales exóticos y
de zoológico), como pueden ser mordidas, patadas,
cabezazos, picadas, entre otros. También del po-
sible contagio de enfermedades (las zoonosis) de
los animales productivos, pero también de fauna
nociva, ratas, garrapatas, parásitos, etc. Riesgos en
el manejo de material quirúrgico como bisturís,
jeringas y algún equipo para manejo. Entre muchas
otras situaciones de riesgo físico que se pueden
presentar en una granja, como clavos o alambres
oxidados, resbalones y caídas, etc.
En el 2006, escribí otra editorial sobre el tema,
pero en esa ocasión, la enfoqué a riesgos referentes
a los accidentes mayormente en carretera. Recuerdo
que tocar ese tema fue consecuencia del accidente
en carretera de dos colegas, en distintos hechos,
que afortunadamente solo tuvieron lesiones. En ese
momento hablé, recuerdo, más sobre el riesgo del
veterinario que está -podríamos decir- al otro lado
del mostrador (con referencia a la editorial del 2004,
que se enfocaba al veterinario de granja), es decir,
del que labora en la industria proveedora del sector
productivo, aquel que se dedica a vender insumos
(equipo, alimento, genética, etc.), aquel que para
poder colocar sus productos, tiene que recorrer con
demasiada frecuencia, cientos y miles de kilómetros
de carretera. Ese que está expuesto a los accidentes
(volteos, choques, etc.) al tener que desplazarse a
diversas ciudades o a las granjas para visitar a los
productores o asesores.
Actualmente, a esas dos posibilidades de ries-
gos, está –y desde mi punto de vista más grave- la
inseguridad que se vive en el país. Esa inseguridad
que ya te llega hasta tu propio domicilio a quitarte
impunemente tus pertenencias. Esa inseguridad
que puede presentarse como falsos retenes durante
tu camino a desarrollar tu profesión -recuerdo que
lairotidE
Editorial
después de algunos congresos, de algunas zonas
del país, nos hemos tenido que regresar en carava-
nas-. Esa inseguridad que ahora estamos viviendo
traducida en robos, secuestro, extorsión, despojos,
etc., de la que nadie se salva.
La madrugada del pasado 28 de Junio, un comando
armado –así lo refiere la prensa- asaltó y robó las
instalaciones del Centro de Enseñanza y de Investi-
gación y Extensión en Producción Porcina (CEIEPP)
de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
de la UNAM, ubicado en Jilotepec, Estado de México,
ahí, después de someter al guardia del Centro y a
los alumnos que realizaban prácticas de producción
porcina, de servicio social, y profesionistas, los aislaron
por 4 horas, los saquearon de sus pertenencias y se
robaron animales. Para Ripley, pensaría uno, ¡¡robar
un Centro de enseñanza!! pero no… en lo que va del
año, éste fue el segundo asalto a un CEIEPP, ya que
el pasado 5 de Febrero, fue asaltado el de Huitzilac,
en Morelos. Los cuales se suman a otros dos asaltos
del mismo tipo que la UNAM informó, se llevaron a
cabo a finales de 2018, en los que por fortuna no había
estudiantes en los Centros, y solo se llevaron animales.
Aunado a eso, en pláticas con colegas de diversas
regiones del país, me han comentado de este tipo
de asaltos a granjas o ranchos particulares y del
abigeato que existe en el país, Así como el secuestro
de productores y despojo de ranchos.
Recuerdo que en la época de los 80’s, los ganaderos
orgullosos posaban al lado de sus enormes semen-
tales, de su brilloso ganado, y lo hacía además, al lado
de toda su familia, daban con gusto entrevistas para
revistas… lamentablemente hoy, no quieren ni que
se sepa que son ganaderos, mucho menos mostrar
sus rostros, menos el de su familia, ni que tiene esa
clase de animales… vaya, ni que tiene animales.
Estamos viviendo una delincuencia e inseguridad
que está latente y afecta a todos los ámbitos de la
sociedad en el país. Una inseguridad que estamos
viendo, que se ha vuelto imparable, y que parece que
ningún partido en el poder, sea del color que sea, le va
a poder marcar un alto, al menos no en el corto plazo.
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 08 
Patologías Podales Infecciosas y No Infecciosas en Vacas Lecheras.

Limpieza y Desinfección Del

Equipo de Ordeño. 44 74 

Diagnóstico, Tratamiento y
Profilaxis de la Hipocalcemia.

» Secciones Fijas 38  Semen Sexado. ¿Cómo Afecta la Fertilidad un Aumento

en el Número de Espermatozoides?
01  Editorial: Los Riesgos de la Profesión.
52 Elección del Inoculante Adecuado.
80


Sección Lallemand: Lallemand Animal Nutrition plantea 56


Kemin Lanza una NuevaVisión y un Nuevo Logo para el Futuro.
a la Industria el Reto de Eliminar las Muertes y los


Accidentes Relacionados con el Ensilaje. 60  Novus y el INSP Realizan en México Coloquio para
101  Sección Inocuidad: Día Mundial de la Inocuidad
Informar de la Importancia de la Proteína Animal en
la Alimentación Humana.
Alimentaria.
30 Sección Estrategia Agroalimentaria. 1. Periodo de
62  Una Revolución Nutricional: 7 Cambios en el Dogma
Nutricional de las Fuentes Alternativas de Minerales Traza.


Incertidumbre para la Industria Agropecuaria en

México. 2. Claroscuros de las Políticas Públicas en el 69  Importancia de la Implementación de un Sistema de
Campo Mexicano. Gestión de Calidad en Base a la Norma ISO 9001:2015

»
en el Sector Agropecuario.
Interiores 75  FonaHolstein. Querétaro 2019. Una Visión Moderna
para Atender Productores de Leche.
04  El Despido de Inspectores de SENASICA deja Vulnerable
92 Endorfinas en la Reproducción Animal: Sistema Opioide
a Nuestro País para la Entrada de la PPA.


Endógeno.
21  Ensilaje de Maíz, Más Eficiencia y Rentabilidad para
109 Organiza el Departamento de Medicina y Zootecnia
el Negocio Lechero (Parte II).


de Rumiantes de la FMVZ-UNAM Seminario Alusivo

28  Comparación del Protocolo de Sincronización de la al Día Mundial de la Leche.
Ovulación para Inseminación Artificial a Tiempo Fijo
J-Synch contra el Protocolo Convencional en Bovinos.
114  Día del Ganadero en el CEIEGT.

33 Enfermedades de Importancia en Ganado Lechero 118  La Mastitis Afecta tanto la Salud del Ganado como las

Ganancias de la Granja.
y de Carne.
“Entorno Ganadero”, Año 16, Número 97, edición Agosto-Noviembre 2019. Es una publicación bimestral especializada en el sector ganadero y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xico-
téncatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable: Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor con el número de certificado: 04-2011-120811111000-102, y número de ISSN 2395-9592, también otorgado por el INDAUTOR. Número de Certificado de Licitud de Título 14316 y Contenido
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 El Despido de Inspectores de
SENASICA deja Vulnerable a Nuestro
País para la Entrada de la PPA
STAFF BM EDITORES.

E
xiste enorme preocupación y temor
entre los porcicultores del país por
la manera en que el actual Gobierno
federal quiere enfrentar las estrategias
zoosanitarias para proteger la calidad y
nivel pecuario que tiene México, el cual
es reconocido a nivel internacional.
De acuerdo con un análisis de BM
Editores el problema es que con las polí-
ticas de austeridad del actual gobierno,
se ha acentuado la reducción de las plan-
SADER ha promovido un ajuste en estructuras que
tillas de trabajadores de las dependen- conlleva a una reducción en los gastos de operación
cias federales, al grado de que se hizo
pública una denuncia de que mil 500
y permitir a la Federación contar con más recursos
empleados de la Secretaría de Agricultura
y Desarrollo Rural (SADER) serían despe-
para apoyar los programas sociales prioritarios.
didos, entre ellos oficiales de vigilancia Luego de esta justificación, que no aclaró y sí generó más dudas,
zoosanitaria del SENASICA. la incertidumbre se intensificó “como gasolina en estopa”, sobre todo
Fue tal la presión mediática que tuvie- por las actividades importantes y de seguridad nacional que requie-
ron que salir a aclarar la información, la ren toda la atención y sin vacile de ninguna naturaleza, pues de su
que consideraron falsa, pero precisando afectación o derrumbe depende un segmento prioritario como es el
que con base en las medidas de austeri- sector pecuario del país.
dad se establecerá un mecanismo para Cabe recordar, que en mayo de 1946 llegaron al país 327 animales de
compensar económicamente a los servi- ganado cebú, procedentes de Brasil, al puerto de Veracruz. En octubre
dores públicos de carrera titulares por la del 46 se reportaron animales infectados en las áreas del desembarco,
terminación de su relación laboral en la y solo dos meses después, se confirmó la presencia de fiebre aftosa,
Administración Pública Federal. lo que obligó a Estados Unidos a cerrar su frontera a la importación
Agregaron en la justificación que la de ganado mexicano, independientemente de que se impuso una
SADER ha promovido un ajuste en estruc- cuarentena y se declaró la emergencia nacional.
turas que conlleva a una reducción en Un año después, se estableció la Comisión México-Americana
los gastos de operación y permitir a la para la Erradicación de la Fiebre Aftosa, la que acordó una campaña
Federación contar con más recursos para de inspección, cuarentena y sacrificio de animales enfermos, con la
apoyar los programas sociales prioritarios. utilización de un “rifle sanitario”, que obligó a eliminar dos mil cabezas

4 Entorno Ganadero
 de ganado bovino y porcino al día. Los ganaderos fueron
indemnizados, se desinfectaron instalaciones, pero lo
más importante es que se prohibió la introducción de
nuevos animales hasta certificar que se estaba libre
de la aftosa.
No obstante a esta acción inicial, para finales del 47
la enfermedad se siguió expandiendo en el centro del
país, con lo que se determinó incorporar la vacunación,
con productos importados de Europa, a partir de 1948.
Paralelamente se comenzó la construcción de un labora-
torio para el diagnóstico de salud animal en Palo Alto, en
la Ciudad de México.
Para principio de la década de los 50 ya se habían apli-
cado 60 millones de dosis, habiéndose observado una
drástica reducción de brotes, quedando la enfermedad
totalmente erradicada en 1955, pero que obligó al uso del
“rifle sanitario” y con el que fueron sacrificadas más de un
millón de cabezas de ganado.
Cabe destacar que este triste episodio ganadero de
México y la erradicación de la fiebre aftosa, representó
uno de los más grandes éxitos sanitarios del país, lo que
a la nación le permitió entrar de lleno al mercado inter-
nacional para la comercialización de productos cárnicos.
Hoy México está libre de ésta y de otras muchas
enfermedades que aquejan al ganado, lo que lo posiciona
a nivel mundial como un país que tiene alta calidad para
la producción y comercialización de productos cárnicos.
México es uno de los cinco países, junto con Estados
Unidos, Australia, Portugal y Suiza, con reconocimien-
to de la OIE, como país libre de las seis enfermedades
más devastadoras de los animales; fiebre aftosa, fiebre
porcina clásica, encefalopatía espongiforme bovina,
perineumonía contagiosa bovina, peste equina y peste
de los pequeños rumiantes.
Por ésta y muchas otras razones, genera dudas y preocup-
ción por el recorte del personal en SADER, particularmente
de los oficiales que atienden la inspección zoosanitaria en
México, Cuidar que no entren animales enfermos o productos
6 Entorno Ganadero
cárnicos de mala calidad, que pongan en riesgo el status
sanitario del país, es una cuestión de seguridad nacional.
Tan es de seguridad nacional, que un riesgo de altísimo
nivel ya lo tenemos en puerta, con la Peste Porcina Africana
(PPA), que está devastando a China, y la que ha obligado al
Gobierno de México a mantener una barrera de inspección
en aeropuertos, puertos y fronteras.
Los porcicultores mexicanos están participando acti-
vamente en el resguardo sanitario, ya que consideran que
aflojar los controles podría representar un alto riesgo para
el país, sobre todo si consideramos que México tiene un
amplio abanico de comercio con decenas de naciones en
todo el mundo.
Reducir al personal sanitario, es jugar con el comercio
de productos alimenticios de México, con lo que además
de cerrar importantes negocios en el exterior, para el país
reduciría la calidad y prestigio que tiene México a nivel
mundial, además de impactar las cuantiosas divisas que
obtiene la nación por ese comercio.
El pasado 8 de julio del 2019, el periódico Reforma
publica una noticia sobre el cese de 200 certificadores por
parte de Senasica. La nota firmada por Charlene Domínguez,
indica que los despedidos prestaban servicio directo en la
expedición de certificados zoosanitarios de exportación y
movilización nacional de mercancías. La autora de la nota
indica que estos profesionales expedían la certificación
tanto para exportar como para movilizar productos agrí-
colas y pecuarios en nuestro país, “son los encargados de
reconocer la sanidad e inocuidad de una mercancía”, señala.
E indica que ellos también validan que estos productos se
puedan comercializar sin representar ningún riesgo para
la salud de los consumidores o para la diseminación de
plagas y enfermedades.
En la nota también se publica que el Titular del Senasica
expresó que para el traslado de mercancías al interior del
país ya no habrá personal del Gobierno que expida estos
certificados y que ahora será el productor el que pague
directamente estos servicios a un particular.
Por último el escrito señala que estos despidos se
suman al cese de 300 plazas que el Senasica realizó a
principios de año.
Actualmente corre el rumor –quizá sea una Fake
news– de que el Gobierno planea contratar y traer al país
600 veterinarios cubanos para asignarlos a comunidades
rurales. De ser cierto lo anterior, la pregunta es ¿para qué
despedir nacionales para traer extranjeros... y de cuba?
La sanidad animal debe ser una cuestión de primera
necesidad y de suma importancia para el Gobierno de
México. Ojalá así lo estén considerando.
 BRUNO RUTTER.

Correo: brunorutter@yahoo.com

RESUMEN
Las cojeras son una de las mayores causas de problemas en el bienestar animal de las vacas lecheras,
y tienen diferentes orígenes: infecciosas (dermatitis digital, flemón digital); o lesiones causadas por
discontinuidad en el crecimiento del cuerno de las pezuñas (hemorragias, úlcera podal, enfermedad
de la línea blanca). Los factores de riesgo que inducen estas afecciones son multifactoriales y no
siempre son detectables, difieren según el establecimiento, así como su prevalencia / incidencia. La
prevención son detectables, difieren según el establecimiento, así como su prevalencia / incidencia.
La prevención y la detección precoz provocan que esta patología tenga un impacto menor sobre la
economía en la producción lechera.

INTRODUCCIÓN
La producción lechera a nivel mundial ha experimentado un notable incremento en cuanto a las
técnicas, la genética, la alimentación y el manejo de los animales. Se han modificados los esquemas de
producción, haciendo que las hembras lecheras sean verdaderas máquinas productoras; por lo tanto
los animales se encuentran en un constante estrés, haciéndose más susceptibles a enfermedades.
Dentro de las causas que afectan a los bovinos lecheros en producción, las patologías podales
son el tercer grupo de enfermedades que interfieren con la producción. El productor implementa, con
asistencia técnica, programas de manejo reproductivo y control de mastitis con resultados positivos.
No sucede lo mismo con el grupo de enfermedades podales, donde o se desconoce que ellas estén
presentes o solo se actúa en los animales con lesiones muy evidentes, pero sin un programa definido.
Las enfermedades podales no matan al animal pero lo invalidan, causando pérdidas en su fertilidad
y en su producción, incrementando los descartes y los tratamientos individuales y poblacionales, el
descarte de leche, la pérdida de la condición corporal y la pérdida de tiempo del personal para atención
de los animales afectados.
Las vacas que sufren distintos problemas podales disminuyen su producción lechera. Hay varios autores
que han estudiado el tema y que han demostrado, con cifras precisas, las pérdidas en producción de las
vacas. Si se analiza que a una vaca con cojera le es difícil caminar y por lo tanto su ingesta va disminuir, es
lógico pensar que su producción lechera también disminuirá. Uno de los puntos importante en esta pérdida
es que la mayoría de las afecciones aparecen entre los 30 a 90 días pos parto, donde la vaca está en su pico
de lactancia y, si éste es afectado, difícilmente esa vaca llegue a la producción esperada para la cual estaba
genéticamente capacitada. Rutter (1989) detectó en 7 hatos lecheros con un total de 1456 vacas con una
producción promedio diaria de 17 litros, la existencia de 100 vacas (6.7%) con claudicación debido a diferentes

8 Entorno Ganadero
PATOLOGÍAS
PODALES
Infecciosas y
No Infecciosas en
Vacas Lecheras
 patologías. La merma de leche promedio para estos animales
fue de 21.2% con rangos que iban desde el 5.6 al 46.2%. Luego
del tratamiento, el 48.0% de las vacas afectadas volvió a su
producción inicial entre 2 a 3 semanas más tarde. El resto nunca
llegó a la producción anterior a la afección y 20 animales fueron
descartados por no poder ser recuperados.
Tanter (1991) en Nueva Zelanda estudió tres hatos con un total
de 838 vacas y encontró una incidencia de 16.0% de problemas
podales. Haciendo la comparación de vacas afectadas (va) con
vacas control (vc) encontró en producción de leche una pérdida
del 8.8% (3296 vs 3615 L de leche en va vs. vc); de 8.2% de kg de
grasa (va 145 vs. vc 158); de 10.6% de proteínas en kg va 110 vs. vc
123) y 4.7% menos días lactancia (va 241 vs. 253 vc).
La acción de la claudicación sobre la fertilidad, está rela-
cionada íntimamente al momento reproductivo en que se
inicia el problema podal, la gravedad del mismo y al tiempo
y forma de evolución. Es muy importante este impacto cuan-
do sucede dentro de los 30 a 90 días pos parto pues actúa
directamente aumentando el intervalo parto concepción.
Una vaca con claudicación reduce su actividad de monta
cuando está en estro y difícilmente se deja montar, pasa más
tiempo en decúbito (Greenough, 2002). El dolor y el estrés
que la afección podal produce, interfiere en la endocrinología
reproductiva en vacas con patologías podales, manifestándose
esto en menor tasa de preñez al primer servicio, así como
una mayor incidencia de quistes ováricos (Meléndez, 2003).
Lucey et al. (1986) estudiaron la asociación entre los proble-
mas podales y la fertilidad en 770 vacas lecheras observando
que en aquellas con problemas el intervalo parto-primer
servicio se aumentó en 7 días, el intervalo parto concepción
aumentó en 11 días y el intervalo entre parto aumentó entre
17 a 30 días; las vacas presentaron problemas de suela y
lesiones en la línea blanca; las lesiones en suela aparecieron
entre los días 30 a 70 pos parto. Cuando las cojeras aparecen
dentro de los 63 días anteriores al servicio, la preñez a primer
servicio fue de 31%.
10
En un principio la pérdida de la condición corporal puede
manifestarse solo como un enflaquecimiento del animal,
desaparición de las deposiciones grasas en cadera, parrilla
costal, región escapular, etc.; si la situación persiste con una
claudicación crónica, que produzca dolor intenso, se llega a
atrofias de masas musculares, siendo esta condición irreversi-
ble. Britt (1992) informó que la pérdida en la condición corporal
de 0.5 o más lleva a pérdida de sus funciones reproductivas
si esto ocurre durante las primeras 5 semanas pos parto y
considera que son necesarios unos 60 días o más para que
un folículo primordial evolucione a un estado ovulatorio.
INCIDENCIA
Son pocos los países que tienen datos nacionales; Israel es
uno de ellos con una incidencia del 5% cubriendo el 95% de
las vacas lecheras por el programa Hachaklait (cooperativa de
ganaderos lecheros que agrupa al 90% de los hatos lecheros
de Israel). Borges et al. (1992) encuentran en Brasil que en
bovinos lecheros en explotación extensiva la incidencia es
del 11.1% y en explotación intensiva de 14.11%. En la República
Oriental del Uruguay, Acuña (1999, comunicación personal),
informó de un 23% de animales afectados y en el 2004 sobre
8526 bovinos razas Holstein Uruguayo y Jersey encontró
entre un 11 a un 29% de animales con diversos problemas
podales. En la República Argentina no hay registros nacionales,
solo hay datos de experiencias profesionales de grupos de
establecimientos en los cuales el problema podal ha tenido
relevancia y se ha necesitado de la asistencia profesional.
Rutter (2005, comunicación personal) encontró, a partir de
datos personales y de colegas, que de un total de 15.826 vacas
lecheras raza Holando Argentino una proporción de 6.0%
como mínimo y un 35% como máximo (promedio 21.6%,
correspondiente a 3425 vacas) tenían problemas podales y
de ellas, la incidencia fue mayor en vaquillonas de primer
parto que en vacas.
Entorno Ganadero
 FACTORES DE RIESGO DE
LAS PATOLOGÍAS PODALES
ANIMAL: edad; nivel de producción; período de transición;
genética.
NUTRICIÓN: acidosis sub clínica (SARA); insuficiencias minerales;
exceso de proteína, o hidratos de carbono; dieta pobre en fibra.
ENFERMEDADES SISTÉMICAS: hipocalcemia; cetosis; enfer-
medades infecciosas.
MANEJO: concentración de animales; distribución de la
alimentación; comportamiento animal; desvasado incorrecto;
mal manejo de pediluvios.
AMBIENTE: higiene; instalaciones; pisos; estrés calórico;
bebederos.
CLASIFICACIÓN DE LAS
AFECCIONES PODALES
La presente es una clasificación en la que únicamente se
tienen en cuenta las enfermedades que tienen una mayor
importancia por su prevalencia e incidencia en la produc-
ción. Esta clasificación se basa en una división por agentes
etiológicos en infecciosas y no infecciosas.
PATOLOGÍAS DE ORIGEN INFECCIOSO
Dermatitis digital
DEFINICIÓN
Ulceración superficial circunscripta de la piel que bordea el
margen coronario, con reborde de epitelio y dermatitis crónica.
Con frecuencia es aparentemente contagiosa. Cojera variable,
frecuentemente grave. La dermatitis digital (DD) fue descrip-
ta por primera vez en Italia por Cheli & Mortellaro en 1974.
PREDISPOSICIÓN
No se conoce.
ETIOLOGÍA
Según algunos estudios, se han podido encontrar en cortes
histológicos teñidos en base a coloraciones argénticas,
Espiroquetas del género Treponema sp.; Read & Walker (1996;
1998) en California, pudieron reproducir la transmisión en
terneras Holstein de 4 meses de edad, repitiendo las condi-
ciones ambientales en las que vivían, creando un estado de
anaerobiosis en el lugar de desarrollo de la lesión.
BACTERIOLOGÍA
No se han aislado microorganismos específicos. Solo se ha
aislado Treponemas sp.
12
PREVENCIÓN
El uso de baños de pezuñas con productos comerciales puede
resultar eficaz siguiendo el siguiente protocolo:
 Tratamiento individualizado de todos los animales con
lesiones clínicas.
 Paso de las vacas por el pediluvio a la salida de la sala
de ordeño con una frecuencia mínima de una vez por
semana. En explotaciones en las que se encuentran
afectados muchos animales puede hacerse necesario
incluso el baño diario.
 Si la incidencia de dermatitis digital es fuerte deberán
arbitrarse medidas para pasar por el baño las vaquillonas
y vacas secas que de otro modo actúan como reservorios.
TRATAMIENTO
Se ha comprobado que se consiguen curaciones efectivas de
casos complicados aplicando oxitetraciclina en polvo, sulfato de
cobre o ácido metacresol sulfónico asociado con un vendaje ligero.
Con ello se obtiene un efecto en 24 h, incluso con condi-
ciones ambientales poco higiénicas. Estos vendajes deberán
ser retirados en un plazo no superior a tres días.
Dermatitis interdigital
DEFINICIÓN
Inflamación de la piel interdigital, sin extensión a los tejidos
profundos. En grado variable de frecuencia, se presenta una
alteración en la formación del bulbo córneo. Las fisuras en
el bulbo córneo pueden conducir a la contusión del córion y
finalmente a una ulceración. En los estadios iniciales, puede
presentarse o no una ligera cojera que puede transformarse
en una cojera grave y crónica en función de las deforma-
ciones en el bulbo córneo.
INCIDENCIA
Ampliamente distribuida en ciertas condiciones de ambiente
y humedad.
ETIOLOGÍA
Irritación crónica leve en condiciones húmedas, en la que la
infección secundaria por bacterias es importante.
BACTERIOLOGÍA
Bacteroides nodosus, ha sido aislado frecuentemente en
algunas áreas. Fusobacterium necrophorum, se encuentra
también presente.
PATOGENIA
Es una dermatitis caracterizada por infiltración de célu-
las polimorfonucleares en las estructuras dérmicas
Entorno Ganadero
 afectadas por la infección bacteriana asociada de la
capa germinal.
PREVENCIÓN
Mejorar la higiene ambiental. Control en todas las categorías.
Pediluvios programados.
TRATAMIENTO
Aplicación local de antibióticos, pediluvio.
Erosión de talones
DEFINICIÓN
Pérdida irregular de la queratina en la región de los talones,
en forma de depresiones irregulares semejantes a hoyos
o bien en forma de acanaladuras oblicuas más profundas,
afectando generalmente con más gravedad los dedos poste-
riores que a los anteriores. Cojera imperceptible o ligera, a
pesar que las fisuras crónicas profundas pueden producir
una grave cojera a causa de las alteraciones del corion.
INCIDENCIA
Ampliamente distribuida en los bovinos.
PREDISPOSICIÓN
Ambiente húmedo, posible secuelas de dermatitis digital o
interdigital.
ETIOLOGÍA
Es una posible secuela de la dermatitis digital en inter-
digital, ligada al ambiente húmedo y a alteraciones en el
crecimiento de talones.
PATOGENIA
Producción imperfecta de queratina y destrucción de la
misma. El corion sufre traumatismos debido a su exposición
al exterior y contusión de los bordes de las fisuras.
BACTERIOLOGÍA
Bacteroides nodosus (Dictiobacter melaninogenicus),
Fusobacterium necrophorum.
PREVENCIÓN
Mejorar la higiene en zonas de concentración de animales.
Pediluvio.
TRATAMIENTO
Corrección de las anfractuosidades de los talones, aplicación
local de oxitetraciclina en polvo y suave vendaje.
14
Flemón interdigital
DEFINICIÓN
Inflamación aguda de los tejidos subcutáneos de la región
interdigital, caracterizada por tumefacción que poste-
riormente afecta con frecuencia a la corona y a la piel
interdigital y que puede extenderse en sus proximidades.
Es común la necrosis secundaria de la piel interdigital. El
grado de cojera oscila de ligero a grave.
INCIDENCIA
Esporádica.
ETIOLOGÍA
Traumatismo interdigital e infección por Fusobacterium necro-
phorum y Bacteroides nodosus (Dictiobacter melaninogenicus).
FACTORES DE RIESGO
Maceración de la piel por contacto con ambiente húmedo,
materia fecal y orina; micro traumas producidos por pastos
duros, o elementos punzantes.
PATOGENIA
Se presenta una hinchazón en espacio interdigital con mucho
dolor y cojera evidente, a las 72 horas hay necrosis licuefactiva
de la piel interdigital y exudación, celulitis, tejido de granula-
ción, resultando eventualmente una hiperplasia interdigital.
Los casos muy avanzados, pueden desembocar en artritis
séptica y otras complicaciones más profundas.
PREVENCIÓN
Mejorar la higiene en zonas de concentración de animales.
TRATAMIENTO
Antibioticoterapia. Debe iniciarse el tratamiento al primer
síntoma de cojera y sin lesión aparente del espacio inter-
digital.
PATOLOGÍAS DE ORIGEN NO INFECCIOSO
Las patologías de origen no infeccioso son causadas por
la interrupción en la producción y formación del cuerno
o por causas mecánicas. En ambos casos, se produce un
aumento de presión dentro del estuche córneo, que lleva a
modificar la circulación sanguínea de los tejidos podales por
interrupción de la micro circulación o por daño endotelial.
Esto produce una degradación del colágeno, alteraciones
en la almohadilla plantar e interrupción en la formación
del cuerno. Todas estas alteraciones internas nos llevan a
las distintas manifestaciones.
Entorno Ganadero
Pododermatitis aséptica difusa (Laminitis sub clínica)
DEFINICIÓN
Inflamación difusa, sub aguda o crónica del pododermo,
generalmente están afectados varios dedos.
Es más frecuente encontrar casos crónicos sin estadios
agudos (sub clínica). Con el tiempo se presenta malformación
de la pezuña con líneas horizontales (sin llegar a ser una
fisura), pared dorsal cóncava, línea blanca engrosada, con
hemorragia. Andar rígido, pero sin cojera, excepto en el caso
que se desarrolle una úlcera podal.
INCIDENCIA
Los casos sub clínicos y crónicos están ampliamente difun-
didos en las explotaciones ganaderas intensivas.
PREDISPOSICIÓN
Factores hereditarios (probados en Jersey); parto, estrés alimenta-
rio (acidosis láctica del rumen) derivado de una aporte excesivo e
irregular de carbohidratos y proteínas en el momento del parto.
Pisos, caminos, corrales. Estrés calórico.
PATOGENIA
Durante el peri parto y el inicio de la lactancia, el tejido conec-
tivo del aparato suspensorio de la falange distal sufre cambios;
esto lleva a una cantidad de eventos dentro de la cápsula:
1. disminución de la estabilidad del sistema colágeno
de la dermis.
2. aumento de la movilidad de la falange distal dentro
de la cápsula córnea.
3. aumento de la presión en la dermis y el tejido vivo.
4. separación de elementos del tejido blando y de los
vasos sanguíneos.
A partir de estos sucesos se producen hemorragias que varían
en tamaño y severidad;exudación de sangre y suero,con aparición
posterior de grietas en la pared córnea,perfil cóncavo y línea blanca
engrosada. La desviación de la falange distal, se hace evidente
con el tiempo con suelas manchadas con sangre proveniente de
hemorragias, planta de grosor disminuido o ulcerada. Lesiones en
la línea blanca pueden desarrollar una ulceración del pododermo
de la pared (enfermedad de la línea blanca).
Lesiones en la unión de planta y talón. Microscópicamente
se observa edema, hemorragias y trombosis en los estadios
agudos. En los estadios terminales, se observa fibrosis y
trombosis crónica.
PREVENCIÓN
Corrección de la nutrición y alimentación, mejorar los pisos
(evitar abrasivos, resbaladizos).
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
TRATAMIENTO
Desvasado correctivo.
Fisuras horizontales y verticales
DESCRIPCIÓN
Son el resultado de una interrupción en la producción del cuerno.
En las fisuras horizontales, el cuerno de la pared tiene una fisura
paralela al borde coronario. Las longitudinales van desde proxi-
mal a distal, en algunos casos parten desde el borde coronario.
FACTORES DE RIESGO
Infecciones sistémicas. Estrés metabólico o episodio de
Laminitis sub clínica.
PATOGENIA
No está del todo dilucidada, posibles componentes biome-
cánicos.
PREVENCIÓN
Corrección nutrición y alimentación. Suplementación mineral.
TRATAMIENTO
Desvasado correctivo.
Úlcera podal
DESCRIPCIÓN
Destrucción del cuerno con perforación de la cápsula (suela),
dejando expuesto el corion subyacente a infecciones.
FACTORES DE RIESGO
Exceso de tiempo en corrales de espera. Laminitis sub clínica.
Superficies duras y abrasivas.
Desbalance en forma y apoyo de la pezuña.
PATOGENIA
Falla en las estructuras de soporte de la falange distal causa-
da por acciones mecánicas o problemas metabólicos, que
llevan a la dislocación de dicha falange y a la interrupción
en la producción de cuerno de la suela en contacto con el
tubérculo flexorio de la falange distal. Generalmente se
produce en los dedos laterales del miembro posterior.
PREVENCIÓN
Superficies correctas sin anormalidades. Pezuñas bien apoya-
das y formadas (desvasado preventivo sistemático).
TRATAMIENTO
Limpieza profunda alrededor del área de la úlcera para mini-
mizar la presión sobre el corion.
15
 Utilización del taco en el dedo contra lateral.
Hemorragias de suela
DESCRIPCIÓN
Decoloración del cuerno de la suela (rosado, rojo, azulado o
amarillo). Sangre incorporada dentro del tejido córneo.
FACTORES DE RIESGO
Exceso de tiempo en corrales de espera. Laminitis sub clínica.
Superficies duras y abrasivas. Suela muy fina y sobre creci-
miento del talón. Lesiones mecánicas. Desbalance en forma
y apoyo de la pezuña.
PATOGENIA
Las lesiones ocurren primariamente debido a un excesivo
soporte del peso y/o por un trauma mecánico de la pezu-
ña que está debilitada. El daño a los tejidos vivos produce
hemorragia dentro del tejido córneo. La sangre se incorpora
a la producción del cuerno.
PREVENCIÓN
Superficies correctas sin anormalidades. Mejorar el confort
animal.
TRATAMIENTO
Desvasado correctivo.
Úlcera y absceso de pinza
DESCRIPCIÓN
Abrasión con penetración en la cápsula córnea en la zona
blanca en la punta. Se puede explicitar el dolor aplicando
presión en la punta con una pinza de tentar.
FACTORES DE RIESGO
Superficies irregulares o abrasivas. Suela muy fina (exce-
sivo desgaste o desvasado). Suela muy fina expuesta
al barro. Estrés metabólico o episodio de Laminitis sub
clínica.
PATOGENIA
Daño mecánico en la pinza (a veces por micro trauma). Por
una infección o inflamación. Sus complicaciones incluyen la
necrosis de la cápsula y del hueso de la falange distal.
PREVENCIÓN
Disminuir la concentración de animales en los corrales
de encierre previo y pos ordeñe. Corrección de pisos
abrasivos o resbaladizos. Corrección de la alimentación
y nutrición.
16
TRATAMIENTO
Aplicación de taco en el dedo contra lateral. Desvasado correc-
tivo. Amputación del dedo.
Enfermedad de la línea blanca
DESCRIPCIÓN
Separación de la Línea Blanca. Se puede formar un absceso
entre la unión de la pared con la suela y migra hacia proximal,
llegando hasta la banda coronaria.
FACTORES DE RIESGO
Daño mecánico. Superficies irregulares y abrasivas, pedregullo.
Episodio de laminitis sub clínica (cuerno de calidad inferior).
PATOGENIA
Estructura local debilitada con separación entre suela y
muralla, que puede moverse hacia dorsal.
Exposición o penetración del cuerno, exposición de la
dermis e infección.
PREVENCIÓN
Superficies correctas sin anormalidades. Desvasado correctivo.
Mejorar la nutrición, minerales.
TRATAMIENTO
Limpieza profunda alrededor del área de la úlcera para mini-
mazar la presión sobre el corion.
Utilización del taco.
Hiperplasia interdigital
DEFINICIÓN
Reacción proliferativa de la piel interdigital y/o del tejido
subcutáneo, formando una masa dura. Es bilateral o cuadri-
lateral en toros jóvenes entre 1 a 2 años de edad. En el espacio
interdigital aparece una estructura fibrosa de variado tamaño,
que ocupa parte o todo el espacio interdigital; puede estar
asociada a procesos infecciosos que hacen variar el grado
de cojera, así como el tamaño. La lesión aparece como una
protuberancia en la piel del espacio interdigital, a veces parcial-
mente lesionada. La infección secundaria es frecuente en las
lesiones graves (de gran tamaño). Cojera ausente o ligera.
FACTORES HEREDITARIOS
Han sido descriptas algunas condiciones de heredabilidad de
esta patología pero esta información tiene un carácter bastante
confuso ya que algunos le adjudican un carácter recesivo pero
otros sostienen una indefinición en cuanto a su carácter domi-
nante o recesivo aunque en general se coincide que el mismo es
heredable. Las distintas apariencias que presentan los crecimien-
Entorno Ganadero
 tos en el espacio interdigital, hacen que se considere heredable
cuando se encuentra ubicado entre las dos pezuñas y por lo
menos en dos miembros. La aparición unilateral en miembro
posterior de un animal adulto, está asociado comúnmente a
una causa secundaria de origen digital (Dermatitis Interdigital).
INCIDENCIA
Generalmente esporádica, común en algunas razas de carne y
en toros de centros de inseminación artificial. Con frecuencia
está acompañada por una dermatitis interdigital grave. En
hacienda lechera (Clarkson et al., 1996; Russell & Rowlands,
1982) registran una incidencia de un 4% de animales dentro
de los que manifiestan rengueras.
En Holanda, Holzhauer et al. (2007) encuentran una prevalen-
cia de 6.1% dentro de las patologías podales, y el 50 al 100% de los
callos presentan concomitantemente lesiones de dermatitis digital.
Como tratamiento, la remoción quirúrgica es la más
indicada, sin sutura de la lesión en piel posterior.
Realizar vendaje sin utilización de algodón y cambiar el mismo
los días 4 y 7 pos cirugía; en el día 10 se saca definitivamente. Las
complicaciones que se pueden producir son: hemorragias pos
quirúrgicas,artritis causada por lesionar la cápsula articular,flemón
interdigital si no se extrae completamente la grasa interdigital,
e infección en la herida en casos no utilizar una buena técnica,
limpieza y correcto vendaje posterior. Este autor evalúa 105 casos
con un resultado positivo del 90% después de un año.
BACTERIOLOGÍA
En los procesos primarios, no parece intervenir ningún microor-
ganismo. En los procesos secundarios ulcerativos y necróticos,
se encuentran hongos, como Actinomyces, y B. Nodosus.
PATOGENIA
La hiperplasia es causada por una irritación prolongada de
la región interdigital causada por una dermatitis. La lesión
es una protuberancia de la piel en el espacio interdigital;
cuando es de gran grosor parece como si se originara en
el medio y dorsal del espacio axial. La lesión se origina en
la parte axial del dedo lateral y raramente en el medial; es
tejido fibroso prominente con grasa interdigital por debajo.
Es frecuente la aparición de exóstosis en áreas interdigitales
de la falange proximal y media, así como en la falange distal.
La hiperqueratinización comienza en dorsal de la región
interdigital con hiperplasia. Se forma entre los dedos una
masa fibrosa pseudotumoral, cubierta por una epidermis
hiperqueratinizada, altamente sensible al dolor. En casos más
avanzados se presentan centros con estructuras más quera-
tinizadas y descamadas de la epidermis así como lesiones
ulcerativas necróticas causadas por traumas. El tejido fibroso
18
es altamente vascularizado, contiene granulomas, algunos
de los cuales incluyen pelos y folículos pilosos.
En estudios histológicos se observa un proceso sub agudo
o crónico con hiperqueratosis, paraqueratosis y lesiones secun-
darias sobrepuestas (heridas, necrosis, descamaciones, placas
queratinizadas e infecciones locales). La dermis y la epidermis
tienen un engrosamiento combinado de aproximadamente
cuatro veces lo normal (de 4 a 16 mm de grosor). Los casos
esporádicos en un miembro, son secuelas de una tumefacción
interdigital debido a otras causas. Si están afectados varios
dedos, los factores hereditarios tales como grosor de la piel y
distribución local de la grasa, pueden tener una importancia
relativa como la dermatitis (digital o interdigital).
TRATAMIENTO
En caso que el callo esté presente en más de un miembro, habría
que estimar la conveniencia de su extirpación. En los casos
simples, no es necesario un tratamiento, solo un desvasado
para balancear los apoyos en especial en las paredes axiales
para dar más espacio a la lesión. Modelar y limpiar la suela
sobre todo en el espacio axial produciendo la concavidad para
permitir un buen movimiento de la misma durante el apoyo. En
casos incipientes, la utilización de sulfato de cobre o nitrato de
plata han demostrado ser efectivos en la reducción parcial de
la hiperqueratosis. En lesiones de gran tamaño, asociadas con
cojera, es necesaria su resección. Se puede utilizar en estos casos
cirugía invasiva (hoja de salvia, electro cauterio, o criocirugía).
PROGRAMA DE SALUD PODOLÓGICA
CONOCER LA PREVALENCIA
DE COJERAS DENTRO DEL RODEO
Se recomienda observar el desplazamiento de cada animal sobre
superficies regulares y antideslizantes y determinar si está renga o
no. Se debe calificar con un sistema de puntuación simple,efectivo
y debe ser siempre el mismo para cada ocasión. Las vacas afecta-
das tienden a caminar más lentamente, con pasos más cortos e
irregulares, suelen cabecear y arquear el lomo en un intento por
redistribuir el peso corporal y así evitar sentir dolor. Conocer la
cantidad de vacas afectadas brinda un panorama general.
¿CUÁLES SON LAS CAUSAS
DE COJERAS EN EL RODEO?
Se debe verificar cuál es la causa de esa cojera, levantando los
pies del animal. Esto determinará la estrategia de tratamiento. Si
el problema principal es por infección en la piel, como en el caso
de la Dermatitis Digital; se deberá poner particular atención a
la higiene del ambiente y de la pezuña. Multifactorial: parto,
confinamiento, alimentación, nutrición y crianza.
Entorno Ganadero
 ¿CON QUÉ FRECUENCIA SE
DESVASAN LAS VACAS?
El desvase correctivo sistemático se realiza en los animales que
más lo requieran, será conveniente hacerlo en el momento en
el cual se va a secar la vaca, ello permite que cuando ingrese
nuevamente al ordeñe luego del parto, sus pezuñas apoya-
rán y tendrán la forma correcta. No todas las vacas deben ser
desvasadas, solo las que según la observación sobre piso firme
demuestre esa necesidad. La frecuencia dependerá también de
la prevalencia de vacas cojas. Los casos agudos se deben tratar lo
más rápido posible. La Dermatitis Digital resulta muy dolorosa
para los animales, lo cual genera renguera severa, produciendo
disconfort en el animal; cuanto antes solucionemos ese proble-
ma, antes volverá el animal a mejorar su bienestar.
ORGANIZAR PEDILUVIOS A
INTERVALOS REGULARES
Esto permitirá mantener cargas bacterianas más bajas, impi-
diendo la transmisión de las enfermedades podales infecciosas.
REGISTRAR LA INFORMACIÓN
Tanto en el desvasado correctivo como los tratamientos y los
pasajes por el pediluvio, deben ser registrados; cuál o cuáles
vacas, en qué pata y dedo se ha trabajado y qué tratamiento
se ha efectuado.
EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS
De acuerdo a los datos recopilados podremos evaluar el
programa y, en caso de ser necesario hacer las correcciones
oportunas para mejorar el mismo.
PREGUNTAS QUE DEBE
HACERSE EL PRODUCTOR
¿Conoce con exactitud y monitorea la cantidad de vacas
con cojera en su hato?
 Controlar la escala de movilidad cada dos meses.
¿Conoce las principales causas de problemas podales en su hato?
 Depende de cada patología la prevención y el tratamiento.
¿Desvasa los animales con regularidad al
menos un vez al año?
 Previene la aparición de cojeras, mejora los aplomos de
los animales.
¿Los corrales son confortables?
 Pisos de los corrales, limpieza, concentración de animales.
¿Limpia frecuentemente el acceso a todos los corrales y
comederos?
 Prevención de zonas con alta carga bacteriana.
20
¿Cómo es la iluminación dentro de la sala de ordeñe?
 Permite identificar dentro de la sala lesiones podales y
tratarlas precozmente.
CONCLUSIONES
Las lesiones podales en el bovino lechero están presentes
y permanecerán como las mastitis y los problemas repro-
ductivos, pudiendo minimizarlos si se aplican programas
de control. El desafío es incorporar el control podal a los
esquemas sanitarios tradicionales.
BRUNO RUTTER.
Profesor Titular en la Cátedra de Obstetricia y Patología de la
Reproducción de la Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad Buenos Aires (UBA), Argentina.
E-mail: brunorutter@yahoo.com
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Entorno Ganadero
 I I .
r t e
Pa
HUGO ARIEL
GUTIÉRREZ LÓPEZ.
GAQSA
Correo: mvzhugogtz1@gmail.com
Ensilaje de
Maíz,
Más Eficiencia y
Rentabilidad para el
E n una primera parte de este artículo publicado en Entorno
Ganadero de Mayo-Junio 2019, el autor explicó que los
forrajes son la principal fuente de nutrientes a menor costo
Negocio Lechero
de los animales y la calidad de los forrajes interviene signifi-
cativamente en la rentabilidad de toda empresa lechera. El
autor estima que la calidad de los forrajes determina la adición
del concentrado, y que los valores intrínsecos de los forrajes
darán la pauta para determinar los nutrientes aportados por
los granos, subproductos y aditivos para conformar una dieta
balanceada acorde a las expectativas de alta producción.
“Los animales deben ser retados para producir de 40 a 45 L de
leche o más, en sus picos de producción, para lograr lo anterior En esta segunda entrega, se analizarán los puntos:
debemos trabajar inicialmente en la elaboración de forrajes de II. El ensilajes en el maíz, los factores a controlar. Y III.
calidad”, estima el Dr. Gutiérrez López. Lineamientos para el Ensilaje y Recomendaciones de Manejo
En esa primera parte se analizó el punto Forrajes de
calidad para vacas altas productoras.
En este punto, el autor explicó que los carbohidratos II. EL ENSILAJES EN EL MAÍZ,
de las plantas pueden clasificarse en estructurales (pared LOS FACTORES A CONTROLAR.
celular) y no estructurales (contenido celular). Los carbohi-
dratos estructurales (fibra) son digeridos lentamente por Pasando al ensilaje, este proceso ofrece menos mermas
las bacterias del rumen mientras que los carbohidratos y se incorpora fácilmente a los sistemas mecanizados de
no estructurales (no fibrosos) son digeridos rápidamente. cosecha, almacenamiento y administración. La conser-
También explicó que el potencial de consumo del forraje vación del ensilaje depende de la exclusión de oxíge-
se estima a partir de un análisis mediante el procedimiento no a partir de la masa de forraje y de la reducción del
de detergente neutro (Fibra Detergente Neutro, FDN). La pH mediante fermentación bacteriana. El proceso de
cantidad de fibra (FDN) que una vaca puede consumir fermentación del ensilaje involucra la conversión de los
está regulada por el volumen del rumen que a su vez está azúcares de la planta en ácidos orgánicos por las bacterias
relacionada con el peso vivo (p. v.) del animal (artículo anaeróbicas. Existen 4 diferentes fases (ver Figura 2) que
completo en la edición número 96 de Entorno Ganadero). ocurren durante la fermentación del forraje.

bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 21

 Figura 2. Fases del proceso de fermentación (1). Figura 4. Maduración del Silo de Maíz y
1.- Fase Aeróbica producción de leche(1).
2.- Fase Anaeróbica
3.- Fase estable o almacenamiento
4.- Fase de alimentación.

1.- Adaptado de Harrison, et al. 1996.

Bal, et al. 1996.

1.- Adaptado Allen et al, 1995.

En el caso particular de la planta del maíz para iniciar su ensilado es Cuando el silo de maíz es cosechado
necesario conocer el estado de madurez de la planta. Cuando el maíz para con la línea de leche a la mitad del grano
ensilar avanza desde la etapa lechosa a la madurez fisiológica (o etapa (0.5), en comparación cuando está presen-
de la línea negra de la madurez) el contenido del grano se incrementa te la línea negra (1.0), la digestibilidad
aproximadamente del 25 – 50% de la planta total. Al mismo tiempo, el ruminal de los almidones decrece de un
contenido de la fibra declina y el ensilaje llega a ser más digestible. Sin 72 a un 56% si no se utiliza un proceso al
embargo al avanzar la madurez las hojas y el tallo de la planta se hacen grano. En el proceso normal de madura-
menos digestibles. El maíz para ensilarse deberá ser cosechado desde la ción de la planta se incrementa el conte-
mitad a dos tercios de la línea lechosa (ver figura 3). nido del grano, asociado con cambios
En la figura 4 se muestra un estudio realizado por 2 universidades en la FDN, FDA, Materia Seca y Proteína
americanas donde se aprecia el efecto en la producción de leche con (Figura 5).
relación al desarrollo de la línea de leche en el grano de maíz, es decir, Las circunstancias climáticas pueden
observando el estado de maduración de la planta. no ser propicias para cosechar a tiempo
óptimo el silo de maíz, esto sucede en la
Figura 3. Rango óptimo de cosecha del maíz para ensilaje. época de lluvias en regiones del hemis-
ferio Norte, y con frecuencia el estado de
maduración avanza al grado de provocar
problemas en la digestibilidad del ensilaje
por las vacas lecheras. Actualmente se
tiene una alternativa para incrementar
la utilización del grano del silo maduro
por parte del animal, me refiero al proce-
so del rompimiento del grano que algu-
nas ensiladoras han implementado esta
tecnología al momento de la cosecha de
la planta (técnicamente se conoce como
kernel-processing). En un estudio realiza-
do por Harrison et al., donde se desafió el

22 Entorno Ganadero
 Figura 5. Incremento de la Materia Seca, en el proceso de normal de maduración en el Silo de Maíz
y cambios en los principales nutrientes.

proceso del rompimiento del grano en silo de maíz con
presencia de línea negra, se evaluó la degradación in situ a
24 h de la Materia Seca (MS), Almidones (Alm.) y FDN, los
cambios fueron favorables en la desaparición del mate-
rial con respecto al control, los resultados van de 39.9%
a 61.3% en MS, 52.2% a 91.4% en Alm., y de 21.9% a 31.3%
en FDN. Algunos reportes recientes en Estados Unidos
confirman los beneficios del proceso mecánico al grano
de silos maduros, uno de ellos señala un incremento en
la producción de leche de 1.5 L por vaca en dietas donde el
silo de maíz en estado avanzado de madurez participaba
en un 30% de la materia seca de la dieta y que recibió el
proceso del rompimiento del grano.
Hemos hablado de un proceso al grano del silo de maíz
ante un estado de maduración avanzada, pero también
cuando se tiene una humedad por arriba del 70% las pérdi-
das en materia seca son significativas. En el Cuadro 6 se
aprecian las mermas en las diferentes etapas del proceso de
ensilaje y de alimentación. De tal forma, se recomienda que
el silo de maíz contenga entre un 60 y 69% de humedad, y
siendo más preciso se prefiere que sea en un rango de un
31 a un 35% en MS, o sea, de un 69 a un 65% de humedad.
En la zona del Centro de México, en los últimos años se
ha incrementado de manera importante la calidad de los
silos de maíz, en la actualidad su inclusión puede estar
hasta en un 25 ó 35% de la materia seca de la dieta, el silo
de maíz en la mayoría de las dietas de la zona es el 55%
del forraje, contribuye como un ingrediente estable y de
bajo costo en la mayoría de los establos.
El tamaño de la partícula es un punto elemental en
la búsqueda del mayor aprovechamiento del ensilaje de
maíz, de tal manera que se recomienda que sea de 1/4
a 3/8”, bajo estas longitudes teóricas de corte (LTC) se
calcula que habrá entre un 7 y un 10% de partículas con
1.5” para la LTC de ¼”, y de un 15 a un 20% en la LTC con
1.5” en la de 3/8”.
Entre las ventajas que tenemos al ejercer los tamaños
de corte que en un principio mencionamos en el proceso
de ensilaje son: 1) facilita la compactación del forraje, 2)
ayuda al manejo de la cara de alimentación del silo y 3)

Cuadro 6. Expectativas de mermas en Materia Seca (MS) en silo de maíz a la cosecha, al ensilarse y al tomarse para alimentar (1).
% de Humedad Cosecha % P. Ensilaje % P. Alimentación % Total %

70 + n 4.0 13.7 4.0 21.7

60 – 69 n 5.0 6.3 4.0 15.3
Abajo de 60 n 16.2 6.3 4.0 26.5
(1) Universidad de Minnesota (1980).

24 Entorno Ganadero

Cuadro 7. Perfil típico de una buena fermentación en
silo de maíz.
Perfil Análisis
pH n 3.6 – 4.0
Prod. de Fermentación Final
ácido láctico n 4 – 6 %
ácido acético n < 2 %
ácido butírico n < 0.1 %
ácido propiónico n < 0.5 %
alcohol n < 0.5 %
Fracciones de Nitrógeno (N)
N amoniacal n < 5% total del N
N ligado a la FDA n < 12% total del N
Microbiología
levaduras n < 100,000 UFC1 /g de silo
hongos n < 100,000 UFC /g de silo
aeróbicos tot. n < 100,000 UFC /g de silo
1 UFC = Unidades Formadoras de Colonias.
promueve una mayor digestibilidad del forraje ya que
las bacterias del rumen tienen una mayor superficie de
ataque. Cabe aclarar que cuando la maquinaria no se
encuentra en las condiciones óptimas, los porcentajes
de partículas de 1.5” son mayores, lo cual hace que no se
obtengan los beneficios antes comentados, aunado a esto
sin un corte uniforme aumenta la selección por parte de la
vaca, desechando el forraje de tamaño grande, que corres-
ponde al más fibroso y por lo tanto el no deseado por el
26
animal. Actualmente con el uso de ensiladoras modernas,
las LTC son de 9 a 14 mm (3/8 a 9/16”), y se recomienda
que se maneje en 14 mm cuando la participación del silo
es importante en la dieta o bien cuando se cuente con
poco forraje que aporte fibra efectiva.
III.LINEAMIENTOS PARA EL ENSILAJE
Y RECOMENDACIONES DE MANEJO
Entre los criterios para una fermentación deseable
tenemos los siguientes:
1.- Disminución rápida del pH.
2.- pH final bajo.
3.- Rápida tasa de producción de ácido láctico.
4.- Más del 65 a 70% de los ácidos orgánicos totales
debe estar constituido por ácido láctico.
El silo debe ser llenado con una velocidad de al menos 50
Ton por día para estimular un medio ambiente anaeróbico
en el montón del forraje. Una meta razonable de tiempo de
llenado es de cinco minutos por tonelada de forraje húmedo
o 15 minutos por viaje de camión. La meta es lograr una
elevada densidad de forraje ensilado, a mayor densidad
del forraje (kg de MS/m3) las pérdidas disminuyen, en un
estudio de Rupple en donde midió las mermas en materia
seca a los 180 días posteriores al ensilado y los datos iban
de 20.2% de pérdidas con una densidad de 160 kg de MS
de forraje por m3, hasta de 10% de mermas con 350 kg de
MS de forraje por m3. A falta de un buen compactado hay
una mayor porosidad que permite establecer el grado en
el que el aire entra a la masa ensilada, y por consiguiente
Entorno Ganadero
determina la cantidad de ensilado echado a perder duran-
te el almacenamiento. En los silos de alfalfa y pastos el
compactar lo mejor posible para lograr una mayor densidad
de forraje por m3, cobra especial atención debido a que
se tiene una menor humedad. Las prácticas de manejo
para el compactado de silos de alfalfa y pastos, deben ser
revisadas en el sentido de horas de compactado y tipo
de tractores para apisonar, hacerlo dará densidades más
elevadas reduciendo el costo anual de almacenamiento
por tonelada y reduciendo las pérdidas del cultivo durante
el almacenamiento.
La superficie del silo de bunker o de trinchera deberá
ser cubierto con plástico y sobre el mismo colocar llantas
o tierra a través de toda su superficie. El ensilaje que no
ha sido tapado perderá significativamente material en
su superficie, en los primeros 25 cm el material echado
a perder puede llegar al 80%.
Finalmente si tenemos todas las condiciones favora-
bles, podemos realizar análisis de laboratorio para conocer
el valor nutricional del forraje, y también es importante
saber si contamos con una buena fermentación del
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Association West Des Moines, Iowa.
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
mismo. Las características organolépticas del material son
importantes para considerar el estado de fermentación,
sin embargo se muestra en el Cuadro 7 un perfil de una
buena fermentación en silo de maíz.
Finalmente los aditivos en los ensilajes pueden ayudar
a la preservación de los forrajes, pero no son capaces de
compensar las prácticas de ensilajes deficientes. El uso
de un aditivo siempre debe de estar acompañado con las
buenas prácticas de manejo. Recordar que es necesario
ensilar el forraje en la fase adecuada de madurez, con el
nivel correcto de humedad y con la longitud de picado
adecuada; además llenar el silo con rapidez, apisonar y
empacarlo adecuadamente. El hecho de dar seguimiento
a estas prácticas de manejo mejorará el ensilaje e incre-
mentará la efectividad de los aditivos, o bien reducirá la
necesidad de utilizarlos.
MVZ. HUGO ARIEL GUTIÉRREZ LÓPEZ.
Universidad Nacional Autónoma de México.
Asesor en Nutrición, Ganaderos Asociados de Querétaro SA de CV
mvzhugogtz1@gmail.com
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27
 AMEZCUA HN* CANSECO SR, MONTIEL PF,
Universidad Veracruzana PINOS RJM Y VEGA MVE
Universidad Veracruzana
Correo: nico_mexico@hotmail.com

Comparación del Protocolo

de Sincronización
de la Ovulación para Inseminación
Artificial a Tiempo Fijo J-Synch contra
el Protocolo Convencional en Bovinos.
INTRODUCCIÓN
Existen muchos tratamientos de sincronización de la ovula-
ción para inseminación artificial a tiempo fijo (IATF) en bovinos.
Estos protocolos por lo general ofrecen una tasa de gestación
de alrededor del 30% a primer servicio. Recientemente, el uso
de dispositivos hormonales de liberación lenta de proges-
terona en combinación con otras hormonas, han permitido
alcanzar tasas de gestación hasta del 50% a primer servicio
de manera consistente; sin embargo, cada día se desarrollan
nuevos protocolos cuya eficacia varía entre los diferentes
lugares y características del ganado en que se utilizan.
OBJETIVO
Comparar la tasa de gestación producida con el protocolo
de sincronización de la ovulación para IATF J-Synch con la
del protocolo convencional, en hembras bovinas.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se seleccionaron 103 hembras bovinas en un rango de cero
a tres partos, entre dos y seis años de edad, las cuales se
dividieron en dos grupos de 52 y 51 animales cada uno. El
grupo 1, se integró de 22 hembras nulíparas y 30 hembras

28 Entorno Ganadero
 multíparas que fueron tratadas con el protocolo J-Synch el cual consistió en: en las que presentaron CL (P=0.05), en
Día 0 inserción de dispositivo vaginal con 1.9 g de progesterona y aplicación comparación con las que no presentaron
IM de 2 mg de BE; Día 6 retiro del dispositivo y aplicación IM de 500 µg de CL [48.5% (17/41) vs 24.1% (18/62), respec-
cloprostenol; Día 9 IATF y aplicación IM de 100 µg de GnRH. El grupo 2, se inte- tivamente]. No se encontró interacción
gró por 21 hembras nulíparas y 30 multíparas, en el que los animales fueron entre presencia de CL por tratamiento
tratados con el protocolo convencional, el cual consistió en: Día 0 inserción de (P=0.14), sin embargo, numéricamente,
dispositivo vaginal con 1.9 g de progesterona y aplicación IM de 2 mg de BE; la mayor tasa de gestación se registró
Día 7 retiro del dispositivo y aplicación IM de 500 µg de cloprostenol, 400 UI en las hembras con CL tratadas con el
de eCG y 1 mg de ECP; IATF 48 a 56 h después del retiro del dispositivo. En todas protocolo convencional. Finalmente, al
las hembras, mediante ultrasonografía transrectal se determinó la estructura evaluar la tasa de gestación en relación
predominante en el ovario al momento de iniciar el tratamiento y al momento a la talla folicular al momento de la
de realizar la IATF (cuerpo lúteo o folículo > 10 mm de diámetro). El diagnóstico IATF, no se encontró diferencia entre las
de gestación se llevó a cabo por ultrasonografía transrectal 45 días después hembras que presentaron folículos ≥
de la IATF. La variable de respuesta fue la tasa de gestación obtenida después 10 mm y las que presentaron folículos <
de la aplicación de los tratamientos. Las diferencias entre tratamientos se 10 mm (P=0.50) [39.5% (22/60) vs 31.4%
analizaron con un Modelo Lineal Generalizado, utilizando el PROC GENMOD (13/43), respectivamente], no obstante, se
del software de Análisis Estadístico SAS, 2014. registró diferencia numérica a favor de
las hembras que presentaron folículos
≥ 10 mm.

DISCUSIÓN
En el presente estudio la mayor tasa de
gestación obtenida en el grupo tratado
con el protocolo convencional (P=0.03)
se podría explicar asumiendo que las
hembras en las que se presentaron
folículos pequeños y menores concen-
traciones de estradiol, al ser tratadas
con el protocolo convencional, donde se
administró E.C.P. y eCG, estas hormonas
pudieron ayudar a compensar las bajas
concentraciones de estradiol y aumen-
tar la talla folicular. Jinks et al., (2013)
demostraron que cuando se estable-
cen altas concentraciones de estradiol
durante el periodo de proestro, el entor-
no uterino se ve favorecido, se logran
RESULTADOS mayores concentraciones de progeste-
rona en la fase lútea y menor incidencia
Al comparar la tasa de gestación general por tratamientos, se observó que la de pérdida embrionaria. Respecto a la
mayor tasa de gestación se obtuvo con el protocolo convencional (P=0.03), en eCG, Sá Filho et al., (2010) y Núñez et al.,
comparación con el protocolo J-Synch [49.7% (23/51) vs 23.2% (12/52), respec- (2014) han reportado un incremento en
tivamente]. Al considerar la paridad, la tasa de gestación fue mayor en las la talla folicular, tamaño de cuerpo lúteo
nulíparas (P=0.04), en comparación con las multíparas [48.7% (20/43) vs 24% y concentración sérica de progesterona
(15/60), respectivamente], y aunque no se observó interacción entre paridad por después de la administración exógena
tratamiento (P=0.55), numéricamente, la mayor tasa de gestación se obtuvo en de esta hormona, lo que ayuda a aumen-
las nulíparas tratadas con el protocolo convencional [66.6% (14/21)]. Respecto a tar la tasa de gestación. Sin embargo,
la presencia de CL al inicio del tratamiento, la mayor tasa de gestación se obtuvo esto no favoreció a las hembras tratadas

30 Entorno Ganadero
con el protocolo J-Synch, ya que en éstas no se administró
E.C.P y eCG.
Respecto a la paridad, la menor tasa de gestación
registrada en las hembras multíparas se podría relacio-
nar con la lactancia, presente en algunas de las hembras
de este grupo. Durante la lactancia temprana, la ingesta
dietética podría no mantenerse al ritmo de la producción
de leche, lo que lleva a generar movilización de las reservas
corporales, generándose un balance energético negativo.
Este balance negativo puede manifestarse reduciendo
la disponibilidad de glucosa e insulina, disminuyendo la
secreción pulsátil de LH y alterando la actividad ovárica, lo
que influye negativamente sobre la calidad de los ovocitos
y el entorno uterino, reduciéndose la fertilidad (Pursley et
al., 1997; Báez y Grajales, 2009).
En relación a la presencia de CL al inicio del tratamiento,
Denicol et al., (2012) y Bisinotto et al. (2014), apoyan la idea
de que se necesita una concentración sérica mínima de
2.0 ng/ml de progesterona (Bisinotto et al., 2015) durante
el crecimiento del folículo preovulatorio para mejorar la
fertilidad. Esto podría explicar la baja tasa de gestación
registrada en el grupo sin CL, donde las hembras, al iniciar
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
el tratamiento de sincronización de la ovulación, pudieron
mantener concentraciones séricas subóptimas de proges-
terona. Los mecanismos relacionados con la baja fertili-
dad observada en hembras con concentraciones bajas de
progesterona durante el desarrollo del folículo ovulatorio,
probablemente tienen que ver con cambios en la libera-
ción de LH. La baja concentración sérica de progesterona,
resulta en un aumento en los niveles basales de LH, lo que
acelera el crecimiento del folículo y a su vez incrementa la
concentración de estradiol folicular. Esto se ha relacionado
con reducción en la concentración del factor de crecimien-
to insulínico tipo 1 (IGF-1) en el líquido folicular, el cual
parece tener implicaciones importantes en la desviación
y desarrollo del folículo (Cerri et al., 2011). Esto indica que
concentraciones subóptimas de progesterona durante las
etapas finales del desarrollo del folículo ovulatorio alteran
la composición bioquímica del líquido folicular, comprome-
tiendo la calidad del ovocito y disminuyendo la viabilidad
posterior del embrión, lo que probablemente reduce la tasa
de gestación (Bisinotto et al., 2015).
Finalmente, respecto a la talla folicular al momento
de la IATF, aunque no se encontró diferencia (P = 0.50)
31
 en la tasa de gestación entre las hembras
que presentaban folículos ≥ 10 mm y las que
presentaban folículos < 10 mm, se observó
diferencia numérica a favor de las hembras
que presentaron folículos ≥ 10 mm. La menor
tasa de gestación obtenida en las hembras
que presentaron folículos < 10 mm se puede
atribuir a que las hembras de este grupo, al
ser inducidas a ovular no ovularon, ya que
no contaban con el diámetro mínimo de
ovulación, estimado entre los 10 y 11 mm
(Sartori et al., 2001; Sá Filho et al., 2010). El
mecanismo por el cual los folículos adquie-
ren capacidad ovulatoria se ha relacionado
con una adecuada concentración de LH y un
aumento en la expresión de receptores de
LH en las células de la granulosa del folículo
(Sá Filho et al., 2010).

CONCLUSIÓN
Bajo las condiciones del presente trabajo, el
protocolo de sincronización de la ovulación para
IATF J-Synch es menos eficaz que el protocolo
convencional para producir gestaciones en
hembras bovinas nulíparas y multíparas.

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32 Entorno Ganadero
 Enfermedades de Importancia en
Ganado Lechero
y de Carne
MVZ. JUAN CARLOS AGUAYO.
Asesor Técnico en Bovinos
Lecheros.
PISA AGROPECUARIA.
INTRODUCCIÓN
Bajo la denominación de Síndrome Respiratorio Bovino
se incluyen un conjunto de enfermedades respiratorias
del ganado vacuno provocadas por diferentes agen-
tes infecciosos: virus y bacterias fundamentalmente.
Normalmente los virus inician el proceso, que posterior-
mente se puede complicar con una infección bacteriana,
aunque en ocasiones la acción conjunta de distintos
microorganismos desencadena la enfermedad.
ENFERMEDAD
En el Síndrome Respiratorio Bovino se incluyen un conjun-
to de enfermedades respiratorias del ganado vacuno
provocadas por diferentes agentes infecciosos: virus y
bacterias, fundamentalmente algunos de estos agentes
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
son de origen viral (virus de IBR, BVD, BRSV y PI3) y otros
de origen bacteriano (Pasteurella haemolitica, Pasteurella
multocida y Histophilus somni).
En el Complejo Diarreico Bovino (CDB) están involu-
cradas una gran variedad de bacterias que son las prin-
cipales causantes de las diarreas que afectan al ganado
bovino de todas las edades. (Escherichia coli, Salmonela
spp, Clostridium perfrigens tipo B y C), virus (Rotavirus,
Coronavirus, Torovirus, Calicivirus, Parvovirus), protozoos
(Eimeria spp o coccidias), y parásitos (Cryptosporidium spp).
SIGNOS CLÍNICOS
La sintomatología en el Complejo Respiratorio
Bovino puede presentar un curso agudo o crónico.
Normalmente, la infección producida por los virus se
acompaña de un transcurso agudo y rápido de la enfer-
33
 medad. Por el contrario, las complicaciones bacterianas
suponen de forma general, una patología crónica y de
larga duración.
SÍNTOMAS BENIGNOS: anorexia, fiebre, conjuntivitis,
rinitis serosa, tos e hiperemia de la mucosa nasal.
SÍNTOMAS GRAVES: taquipnea (aumento de la frecuen-
cia respiratoria), disnea (dificultad para respirar), neumo-
nía, posturas antiálgidas y salivación, e incluso la muerte.
El periodo de incubación va de los dos días a la sema-
na de duración. Así, los primeros signos clínicos son
la fiebre (40.5-42ºC), apatía, anorexia total o parcial,
disnea y tos seca.
Las infecciones bacterianas complican los procesos
respiratorios y pueden producir la muerte del animal.
La sintomatología más evidente en el Complejo
Diarreico Bovino es un cuadro diarreico agudo que dura
entre 24 a 72 horas, de no existir complicaciones secunda-
rias. Durante el cuadro clínico se puede presentar fiebre,
depresión, emaciación y deshidratación, la cual de no ser
tratada podría ser fatal. El apetito es normal al inicio,
pero decrece a medida que las heces se van haciendo
más fluidas. La muerte ocurre en un lapso de 4 a 5 días,
si los animales no son tratados. Cuando la Salmonella
es el agente principal, se puede observar diarrea acuosa
con heces verdosas u oscuras de mal olor, conteniendo
con relativa frecuencia evidencias de sangre, fibrina y
porciones de mucosa, así como cantidades excesivas de
mucosidad.
ETIOLOGÍA
En el Complejo Respiratorio Bovino las bacterias como
la Mannheimia (Pasteurella) haemolytica producen una
leucotoxina específica en los rumiantes que es activa
contra los fagocitos bovinos. La toxina destruye los macró-
fagos y paraliza la función leucocitaria. Esta pasteurella
34
producirá una importante inflamación pulmonar dentro
del cuadro de neumonía bacteriana. Histophilus somni,
Esta bacteria puede producir lesiones similares a M.
haemolytica y P. multocida. Histophilus somni está invo-
lucrada en procesos como la septicemia, mamitis, artritis,
miocarditis y enfermedades reproductivas.
Esta bacteria de la familia Pasteurella está infra diag-
nosticada. Así, se trata de un microorganismo difícil de
diagnosticar, debido a los requisitos que necesita para
su desarrollo in vitro. Pasteurella multocida, protagonis-
ta mayor junto con el resto de microorganismos en la
neumonía bovina. Esta bacteria no produce toxinas; por
el contrario, las fracciones capsulares de esta bacteria
han sido identificadas como inhibidores de la función
neutrofílica. Mycoplasma spp. Algunos mycoplasmas han
sido descritos en asociación con cuadros neumónicos en
los bóvidos, M. bovis, M. dispar y Ureaplasma.
La Escherichia coli es una bacteria GRAM negativa,
aeróbica y anaeróbica facultativa, que puede producir en
los 10 primeros días de vida la colibacilosis o enfermedad
de la diarrea blanca de los terneros.
La salmonelosis es una enfermedad de distribución
mundial que ataca a un gran número de especies animales
incluyendo al hombre. Se presenta como una enteritis
aguda que afecta principalmente a los terneros, la cual
puede evolucionar a una enteritis crónica, septicemia, o
un estado subclínico de portador. Existen más de 2500
serotipos de Salmonella. Entre los serotipos más comu-
nes que se presentan en los vacunos se tiene S. dublín, S.
typhimurium, S. newport, y S. montevideo.
DIAGNÓSTICO
En las enfermedades respiratorias se puede establecer
el diagnóstico a partir de la sintomatología clínica y
la epidemiología, pero a menudo es necesario realizar
pruebas complementarias (p. ej. lavados traqueales,
muestras nasofaríngeas, análisis de sangre, necropsias).
Entorno Ganadero
 En las enfermedades diarreicas en terneras se puede
establecer el diagnóstico a partir de la sintomatología
clínica y la epidemiología, pero a menudo es necesario
realizar pruebas complementarias (bacteriología, análisis
de heces, necropsias).
TRATAMIENTO
El tratamiento para las enfermedades respiratorias
siempre debe ser específico para la enfermedad y los
síntomas (antibióticos, antiinflamatorios no esteroideos,
broncodilatadores, mucolíticos, rehidratantes orales, y
antiparasitarios en su caso).
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Vet. Clin. North Am. Food Anim. Pract. 1997; Vol. 13 (3): 425-454
36
El éxito del tratamiento de las diarreas de los terneros
depende de lo rápido que se logre la rehidratación. Los
productos para rehidratación oral ayudan a recuperar los
electrolitos y los nutrientes esenciales. En los casos de diarrea
bacteriana, es recomendable un tratamiento antibiótico por
vía oral o parenteral tan rápido como sea posible.
RECOMENDACIONES
PiSA Agropecuaria cuenta con una solución inyectable como
el PIROFLOX®LA que por la calidad y eficacia de sus ingredien-
tes lo hacen ideal para el tratamiento de las enfermedades
respiratorias, digestivas y septicémicas.
6. Daugschies; Najdrowski, M. (2005). Eimeriosis in Cattle: Current
Understanding. J. Vet. Med. 52: 417–427.
7. Foster, D.M.; Smith, G.W. (2009). Pathophysiology of Diarrea in Calves.
Vet. Clin. Food. Anim. 25: 13-36.
8. Godden, S. Colostrum management for dairy calves. Proceedings from
the conference Calf Management Steinkjer, Norway, 2007. pp7-14.
9. Leslie, K.E.; Todd, C.G. Health status of calves in North America and
Scandinavia. Proceedings from the conference Calf Management
Steinkjer, Norway, 2007. pp37-44.
10. McGuirk, S.M.; Ruegg, P. Enfermedades de Terneros y prevención.
http://www.uwex.edu/milkquality/PDF/calf_diseases_preven-
tion_sp.pdf
Entorno Ganadero
 INTRODUCCIÓN
En todo el mundo, hay un interés desbordante en el semen
sexado. Desafortunadamente, la separación del esperma
que porta el cromosoma X y Y por medio del citómetro de
flujo (clasificación de células) es un proceso ineficiente
ya que aproximadamente 75 por ciento del esperma
en una eyaculación se desecha (o se pierde) durante el
procedimiento. Además, para lograr una pureza de 90 por
ciento de un sexo específico, los índices de clasificación
típica para el esperma de toro son entre 3,000 y 6,000
espermatozoides por segundo. Por lo tanto, el proceso se
considera muy lento ya que tomaría aproximadamente
1 a 2 horas clasificar el número de espermatozoides en
una dosis típica de I.A. (20 millones). Ya que no es posi-
ble económicamente producir sólo 1 pajilla de semen
sexado (con 20 millones de espermatozoides) por hora,
JOSEPH C-DALTON PARA
PROGRESSIVE DAIRYMAN
ABS MÉXICO SA. DE CV.
Semen
Sexado: ¿Cómo Afecta la Fertilidad
un Aumento en el Número
de Espermatozoides?
38
la investigación se ha concentrado en maximizar la ferti-
lidad de los números bajos de semen sexado que se ha
congelado y descongelado. Actualmente, cada pajilla de
semen sexado producido en los Estados Unidos contiene
aproximadamente 2.1 millones de esperma.
¿POR QUÉ NO SE USA UNA
CANTIDAD MÁS ALTA DE ESPERMA
SEXADO POR DOSIS?
Si ignoramos por un momento las limitaciones actuales
de una clasificación de sexo eficiente y suponemos que
habrá nuevos descubrimientos que permitan aumentar
la velocidad de la clasificación ¿Cuál sería el efecto de
usar un número mayor de espermatozoides sexados
por dosis? Para comprender mejor los resultados de una
investigación reciente concentrada en el efecto de la
dosis de esperma sexado en las tasas de concepción, es
importante comprender los principios fundamentes de la
dilución del semen y la fertilidad. Salisbury y VanDemark
sugirieron primero la relación entre la cantidad y la calidad
de esperma, cuando propusieron el aumento de fertilidad
con números en aumento de esperma viable inseminado
hasta un nivel umbral. Después de obtener este nivel de
umbral, las hembras se convertían en un factor limitante
y el aumento en los números de espermatozoides no
tenían como resultado un aumento en la fertilidad.
Entorno Ganadero
 Esto se puede observar en la Figura 1, donde el toro B
alcanzó el valor umbral para resultados óptimos con 15
millones de espermatozoides por dosis.
Un mayor aumento en el número de espermatozoi-
des en el toro B no resultará en un mayor aumento en
la fertilidad, porque el factor limitante es ahora el nivel
de fertilidad de las hembras. En contraste, los toros A y
C no alcanzan un valor umbral para obtener resultados
óptimos aun cuando se usan 20 millones de esperma-
tozoides por dosis (ver Figura 1).
La figura 1 proporciona evidencia gráfica de que hay
rasgos del semen que son "compensables" y otros que son
"incompensables" como Saacke y sus colegas lo descri-
bieron originalmente. Las deficiencias del semen, visto
como una reducción en la fertilidad cuando el número
de espermatozoides está por debajo del umbral, lo cual
se puede superar o minimizar aumentando la dosis de
esperma sería considerado como "compensable". Se
considera que los rasgos compensables de la calidad del
semen están relacionados con la viabilidad del esperma,
específicamente con la habilidad del esperma inseminado
de no sólo llegar al óvulo sino también adherirse y penetrar
la cubierta exterior del óvulo (zona pellucida). Por lo tanto,
si una muestra de semen contiene un porcentaje bajo de
esperma viable, esto se puede compensar aumentando
el número de espermatozoides por dosis. Por otro lado,
las deficiencias del semen que resultan en una fertili-
dad suprimida sin importar la dosis del esperma serían
consideradas "incompensables".
Figura 1.
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
Como se muestra en la Figura 1, la fertilidad máxima de
los toros A y C es una función de rasgos incompensables
y la fertilidad óptima de la población de vacas. Los rasgos
incompensables de la calidad del semen se asocian con
la figura anormal del esperma (morfología) y la inte-
gridad del ADN, y se manifiestan por la incompetencia
del esperma fertilizado para completar la fertilización y
sostener un desarrollo embrionario.
DeJarnette y sus colegas han estudiado recientemen-
te el efecto de la dosis del esperma sexado en las tasas
de concepción en vaquillas y vacas lactantes. Se usaron
tres toros en el estudio, con dosis sexadas de 2.1, 3.5 y 5.0
millones de esperma. Después de 2,125 servicios a vaqui-
llas, una respuesta significante en la tasa de concepción
a la dosis de esperma en aumento se vio sólo en un toro
(Figura 2; toro A). A partir de la respuesta casi lineal a
una dosis de esperma en aumento, es aparente que el
toro A poseía rasgos de semen compensables (Figura
2). Por otro lado, la dosis del esperma no tuvo efecto en
las tasas de concepción con los toros B y C. Aunque el
aumento numérico en la tasa de concepción se logró
en el toro B cuando la dosis de esperma se aumentó
de 2.1, a 3.5 millones, lo cual proporciona evidencia de
rasgos compensables, los toros B y C parecían poseer
niveles similares de rasgos incompensables, como se
vio en la fertilidad comparable con dosis de 3.5 y 5.0
millones de esperma. En general, no hubo efecto en la
dosis de esperma en la tasa de concepción para las dosis
de 2.1. 3.5 y 5.0 millones de esperma, respectivamente.
Por último, entre los hatos que usaron dosis mayores
de 50 de esperma sexado, las tasas
de concepción tuvieron un promedio
de 47 por ciento (varía entre 33 a 68
por ciento).
A diferencia de los resultados en las
vaquillas, la dosis de esperma sexado
no tuvo efecto en las tasas de concep-
ción que se lograron después de 2,369
servicios a vacas lactantes, aunque las
mismas eyaculaciones de los mismos
toros se usaron en las vacas y vaquillas.
¿Significa esto que las vacas lactan-
tes responden de manera diferente
a la dosis de esperma en aumento en
comparación con las vaquillas? No, ya
que estos datos proporcionan eviden-
cia de que el potencial de fertilidad
de las hembras (como lo describieron
Salisbury y VanDemark) coloca límites
39
 Figura 2.
biológicos a la habilidad de los rasgos del semen de afectar
una respuesta de fertilidad visible.
Además, es posible que otros factores puedan limitar
más la concepción que la calidad de semen y el número
de espermatozoides, lo cual puede disminuir la habilidad
de detectar diferencias en la tasa de concepción asociadas
con las inseminaciones usadas en el estudio. Entre los
hatos que usaron dosis mayores a 50 de esperma sexado,
las tasas de concepción tuvieron un promedio de 30 por
ciento (varía de 15 a 41 por ciento). El número de lactancia
tendió a afectar las tasas de concepción, ya que las vacas
en primera y segunda lactancia lograron tener mayores
tasas de concepción numéricamente (30.4 por ciento y
31.1 por ciento, respectivamente) que las vacas en tercera
o mayor lactancia (25.6 por ciento).
40
Considerando las limitaciones actuales para procesar
la eficiencia (específicamente relacionada con el número
de dosis por hora) y los datos publicados acerca de las
tasas de concepción después de la I.A. con diferentes
números de esperma sexado por dosis, no hay suficien-
te evidencia convincente que sugiera que se garantiza
el número de espermatozoides en aumento por dosis.
De hecho, DeJarnette y sus colegas argumentan que la
amplia variación de las tasas de concepción (15 a 41 por
ciento para vacas: 33 a 68 por ciento para vaquillas) en su
estudio después de la I.A. con esperma sexado, a pesar de
usar los mismo toros y el grupo de semen experimental,
indica que existen muchas oportunidades para desarro-
llar y refinar las técnicas de manejo en la lechería para
mejorar el potencial de fertilidad de vacas y vaquillas.
DISPONIBILIDAD, COSTO Y USO
PRÁCTICO DEL SEMEN SEXADO
La tecnología de sexado (www.sexingtecnologies.com)
está actualmente clasificando el esperma que porta el
cromosoma X y Y para Select Sires, Inc., ABS Global, Alta
Genetics, Genex, Heifer Quest y Lagoa (una subsidiaria
de Holland Genetics ubicada en Brasil). El costo del
semen sexado es aproximadamente de $30 a $55 por
dosis. Accelerated Genetics no tiene actualmente un
producto de esperma sexado en el mercado. En cambio,
Accelerated Genetics desarrolló Bovatel, un producto
de semen de género predispuesto que se anuncia
como capaz de producir 10 becerras adicionales por
cada 100 preñeces.
Entorno Ganadero
 Aunque cuatro de cinco empresas el uso de semen sexado en vacas lactantes
de I.A. de Estados Unidos están aún no es recomendado.
anunciando actualmente Actualmente, el uso práctico
semen sexado de una varie- más obvio del semen sexado es
dad de toros, no es realista inseminar a las vaquillas para
creer que el semen sexa- obtener becerras. Por lo tanto,
do de los toros más las recomendaciones para
selectos estará dispo- el semen sexado son las
nibles en cualquier siguientes:
momento, debido en
parte a: 1) la lentitud  Usar en vaquillas con
del procesamiento, 2) buen manejo y con buen
eliminación (o pérdi- crecimiento.
da) de aproximada-  Administrar la I.A.
mente 75 por ciento de aproximadamente a 12 horas
cada eyaculación que se después de observar los calores.
usa para sexado (específi-  Descongelar las pajillas usando
camente, el esperma que porta agua tibia (95 a 98 grados F) durante
el cromosoma Y indeseado y el un mínimo de 45 segundos.
esperma que el citómetro de flujo no  No usar el semen sexado en programas
pudo distinguir como el portador del cromo- de I.A. programada.
soma X o Y) y 3) la realidad de que el esperma sexado de
diferentes toros ciertamente diferirá en la habilidad de a) La detección exacta de calores e inseminadores bien
tolerar el sexado, congelamiento y descongelamiento, y capacitados es esencial para maximizar la fertilidad con
b) lograr tasas de concepción aceptables cuando se usan el semen sexado. Además, los hatos que tienen un mane-
en números bajos. jo deficiente, detección inexacta de calores y manejo y
La menor fertilidad inherente de vacas multíparas deposición inadecuados de semen continuarán teniendo
hace más problemático el uso de semen sexado en vacas problemas y pueden observar una disminución en las
que en vaquillas. Una reducción de 5 puntos porcen- tasas de concepción cuando usan el semen sexado.
tuales en la concepción en vacas puede ser devastador
cuando se compara con la misma reducción en vaquillas, Las referencias se omitieron debido al espacio reducido pero
especialmente porque cualquier reducción aumen- están disponibles al solicitarlo.
ta el riesgo de que una vaca
pueda permanecer abierta y
ser desechada. No obstante,
una situación en donde el 30
por ciento superior de vacas se
inseminaron con semen sexa-
do en el primer servicio única-
mente (con una reducción de
10 puntos porcentuales en la
tasa de concepción, de 35 por
ciento a 25 por ciento), reveló
una ganancia neta de $1 por
vaca en el grupo de insemi-
nación. El éxito reproductivo
y la rentabilidad con el semen
sexado en las vacas lactantes
es difícil de lograr. Por lo tanto,

42 Entorno Ganadero
 LIMPIEZA Y
INTRODUCCIÓN
Todos los equipos, artefactos y superficies de utensilios de
ordeño que entran en contacto con la leche, suciedad o estiér-
col deben ser completamente limpiados y desinfectados
antes del próximo ordeño. Los tanques de almacenamiento
también deben limpiarse después de cada colecta de leche
y desinfectarse antes del siguiente ordeño. La limpieza se
hace para eliminar los residuos de leche, así como sólidos
orgánicos y minerales que se forman en las superficies
del equipo después de vaciar la leche. El propósito de la
desinfección es eliminar los microorganismos presentes
en estas superficies antes del siguiente ordeño. La inade-
cuada o incorrecta limpieza y/o desinfección, permiten
a las bacterias permanecer en las superficies del equipo,
crecer y multiplicarse. Esto se traduce en elevados conteos
de bacterias en la leche.
44
G.M. JONES.
Virginia Polytechnic
and State University.
TIPOS DE RESIDUOS
Los residuos orgánicos están compuestos por los principa-
les constituyentes orgánicos de la leche: grasas, proteínas
y azúcares. Es importante eliminar estos residuos de las
superficies rápidamente después del ordeño, porque su
adhesión a superficies es mayor con el tiempo, su deseca-
miento, y el calor. Después de que se secan y endurecen,
forman un depósito que es difícil de retirar.
Los residuos minerales o sales inorgánicas de varios
minerales (normalmente calcio, magnesio o hierro) en la
leche o agua, se precipitan en condiciones alcalinas o de
calor. Los productos de limpieza puede aumentar la preci-
pitación de estas sales, si no son compatibles con la dureza
del agua o se usan en concentraciones o temperaturas dife-
rentes a las recomendadas por el fabricante. Los minerales
precipitados en las superficies de los equipos de ordeño y
Entorno Ganadero
DES INFE CCI ÓN
DEL EQUIPO DE ORDEÑO

de almacenamiento de leche, al combinarse con residuos
orgánicos forman un depósito llamado piedra de leche.
AGENTES DE LIMPIEZA
La limpieza eficaz del equipo de ordeño comienza con el análi-
sis del contenido de minerales o dureza del agua y la elección
de un compuesto de limpieza compatible con el agua. Cuando
la dureza del agua excede a 10 partículas por galón, puede ser
necesario aumentar la concentración de detergente. En agua
muy dura (30 partículas por galón o más), debe utilizarse un
ablandador de agua. Los bicarbonatos, sulfatos y cloruros de
calcio o magnesio presentes en el agua dura pueden neutra-
lizar los detergentes, disminuir el enjuague, crear películas en
el equipo, y causar problemas con los calentadores de agua.
Los productos de limpieza compatibles deben usarse según
las direcciones del fabricante en relación con la cantidad y
concentración del limpiador, la temperatura de la solución de
limpieza, y el tiempo de contacto de la solución de limpieza
y la superficie a limpiar. Mida la cantidad correcta de agua a
ser utilizada en el ciclo de limpieza.
46
La limpieza eficaz
del equipo de ordeño comienza
con el análisis del contenido de
minerales o dureza del agua y
la elección de un compuesto de
limpieza compatible con el agua.
Generalmente se usa un limpiador alcalino o clorado
(limpiador alcalino con cloro añadido), seguido por un
limpiador ácido. Los limpiadores alcalinos por lo general
contienen álcalis básicos, fosfatos, agentes humectantes
y agentes quelantes. Estos disuelven las grasas, proteínas
y carbohidratos de la leche, y ablandan los residuos de
modo que puedan ser eliminados por acción mecánica,
p.ej., cepillado o circulación del limpiador. El cloro ayuda a
la eliminación de depósitos de proteínas y evita la forma-
ción de películas. Estos no son agentes de desinfección!
Los limpiadores ácidos eliminan o previenen depósitos
de mineral acumulado o la formación de piedra de leche.
Enjuague la tubería con un enjuague ácido (p.ej. 1 oz de
ácido por 5 galones de agua) inmediatamente después de
enjuagar la solución detergente del sistema. Los tanques de
leche pueden enjuagarse con agua acidificada después del
enjuague del detergente, instalando una unidad de asper-
sión a la línea de agua que agregue automáticamente la
concentración adecuada de removedor de piedra de leche.
DESINFECCIÓN DEL EQUIPO DE ORDEÑO
La limpieza reduce el número de bacterias en las superficies,
pero no elimina todos los tipos de bacterias. La desinfección
de las superficies 30 minutos antes del siguiente ordeño
destruye casi todos los organismos persistentes, si: (1) la
solución desinfectante usada es de suficiente efectividad,
y (2) una limpieza profunda precede a la desinfección.
La limpieza inadecuada resulta en residuos que pueden
proteger a bacterias de la desinfección. Algunos desinfec-
tantes pierden efectividad con el tiempo de almacenaje
(compuestos de cloro) o el aumento de pH (compuestos
de cloro y yodo). Algunos son inestables a temperaturas
superiores a 120°F (compuestos de yodo), mientras que
otros no son compatibles con agua dura (componentes
cuaternarios de amoniaco).
Entorno Ganadero
 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
Los procedimientos de limpieza de equipos deben fijar-
se y exponerse en la pared de la lechería y seguirse con
rigidez. Un ejemplo de procedimientos de limpieza de
equipos se presenta en el Cuadro 1. Las acciones precisas,
los compuestos usados y las temperaturas del agua varían.
En general, el equipo debe enjuagarse con agua tibia 100
a 110°F, inmediatamente después del ordeño para prevenir
el secado de los sólidos de leche en las superficies. El agua
muy caliente puede causar la desnaturalización de las
proteínas y formar una película de proteína en las super-
ficies, mientras que agua demasiado fría puede causar la
cristalización de grasa y la formación de una película de
grasa sobre las superficies.
Luego debe seguir el lavado y enjuague. El agua de lavado
debe estar por encima de 120°F. Se comienza con agua a
170°F. En sistemas limpieza en el lugar (clean-in-place CIP), la
velocidad y el aire en el sistema son también esenciales. Una
velocidad mínima de 5 pies/s es necesaria para garantizar
una acción de limpieza eficaz. La introducción de aire en
el sistema provoca turbulencia y aumenta la remoción. El
48
ciclo de lavado debe tomar 6-10 minutos. Con tiempos más
largos, el agua se vuelve demasiado fría. La concentración
depende de la dureza del agua y el contenido de hierro.
Enjuague ácido. Se enjuaga la línea con agua acidulada
(pH 3.0-4.0) para eliminar todos los rastros de la solución de
limpieza (2-3 min. mínimo de contacto). Esto debe hacerse
después de cada ordeño y ayuda a prevenir los depósitos
minerales y el pH más bajo es bacteriostático.
Todos los equipos y utensilios deben almacenarse de
forma que permita escurrir al agua y secar el equipo al aire.
En los sistemas de limpieza en el lugar (CIP), se coloca un
drenaje en el punto más bajo del sistema.
Las camisas de las pezoneras y otras partes de goma
que tienen contacto con la leche también deben limpiarse
cuidadosamente después de cada ordeño y desinfectarse
antes del siguiente ordeño.
Las camisas y otras piezas de goma deben sustituirse
luego de haberse usado el número recomendado de ordeños
(p.ej. 1200) o cuando se ponen suaves, agrietadas o rugosas,
o tienen agujeros. Los poros y grietas en las piezas de goma
protegen a los residuos y microorganismos de los efectos
de la limpieza y desinfección.
Entorno Ganadero
 TANQUES DE RECOLECCIÓN LECHE
Los tanques de leche también deben limpiarse y desinfec-
tarse, o bacterias psicrofílicas (microorganismos que crecen
rápidamente a temperaturas de 35 a 50°F) se multiplicarán
rápidamente. Los tanques se limpian esencialmente con
los mismos procedimientos que el equipo de ordeño. El
transportador de leche es normalmente responsable de
lavar el tanque inmediatamente después de vaciar la leche.
La temperatura del agua de enjuague debe ser 90-120°F.
Después, el tanque debe lavarse, enjuagarse y desinfectar-
se. El dispositivo de limpieza mecánica debe operar hasta
que esté limpio (6-10 min.). La temperatura de la solución
limpiadora debe estar por encima de 120°F durante el ciclo
de lavado y eso significa empezar con agua caliente (170°F).
Enjuague el tanque completamente con agua tibia, termi-
nando con agua acidulada, que neutralice y elimine los
residuos inorgánicos y de detergente. Las cubiertas y juntas
deben desmontarse y la barra de calibración quitarse para
la limpieza manual. La conexión y válvula de salida deben
limpiarse manualmente. El exterior del tanque debe ser
lavado. Se debe desinfectar justo antes del siguiente orde-
ño. Permita el drenaje del desinfectante al exterior para
evitar residuos de desinfectante en la leche. Los tanques se
pueden limpiar manualmente o con sistemas mecánicos
o de limpieza en el lugar(CIP).
EQUIPO DE LIMPIEZA EN EL LUGAR(CIP)
El desarrollo de sistemas automáticos de ordeño y tanque
de limpieza en el lugar, han ahorrado mucho tiempo
a los productores de leche. Sin embargo, éstos deben
mantenerse adecuadamente. Si no se revisan regular-
mente, al menos dos veces al año, podrían producirse
muchos problemas.
La limpieza y desinfección inadecuada o descuidada
de los equipos y tanques es la principal causa de inferior
calidad de la leche. Esto no ocurrirá si el agua y los produc-
tos de limpieza son compatibles y se formula y sigue un
procedimiento preciso.

PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
Los productos químicos de limpieza y desinfección deben almacenarse en cuartos cerrados, inaccesibles a

1
los niños y a personal no autorizado. La sala de almacenamiento debe estar en un lugar fresco y contar con
iluminación para que las etiquetas se puedan leer. Las tapas de bidones o contenedores de almacenamiento
deben ser herméticas para evitar la disipación de los ingredientes en el aire.

2
Debe usarse siempre guantes resistentes a detergentes ácidos, adecuada protección para los ojos o máscara
de seguridad para mezclar productos químicos y calzados protectores, para prevenir resbalones.

3
Todos los productos químicos de desinfección y limpieza deben tener etiquetas; se debe leer la etiqueta y
las instrucciones del fabricante y los productos químicos deben mezclarse en zonas abiertas y ventiladas.

4
Tenga sumo cuidado al manipular o mezclar cáusticos o ácidos; agregue lentamente los productos químicos
al agua, especialmente cáusticos y nunca añada agua caliente a los productos químicos.

5 Nunca mezcle compuestos de cloro con otros detergentes o ácidos, ya que puede producir gases letales de cloro.

Un programa o instrucciones de limpieza debe exponerse para cada equipo de manipulación de leche. Las
tuberías, tanques de leche, y equipos que se limpian manualmente deben tener a disposición las direcciones
6 que incluyan lavado, enjuagado y desinfección. Las instrucciones en cada programa de limpieza deben ser
específicas en cuanto a temperatura, galones de agua usada en cada ciclo, y las cantidades en onzas de cada
producto químico.
Nunca ingrese a un contenedor cerrado, como un tanque de recolección (especialmente tanques con una
7 boca de inspección) debido a la falta de oxígeno. Los vapores químicos inhalados pueden quemar tejidos
sensibles de ojos, mucosas de la nariz, cavidades nasales y pulmones.

8
Incluya el 911 y los teléfonos del Centro de Control de Envenenamiento y de hospitales locales cerca de los
aparatos telefónicos.

50 Entorno Ganadero
 9
Habilite un lugar de lavado de ojos cerca de las zonas de mezcla. Cualquier productos químico en los ojos
debe lavarse inmediatamente con agua por 15 minutos, seguido por un examen médico.

Cualquier detergente químico en contacto con la piel debe lavarse inmediatamente con agua por 15 minu-
10 tos. Quite la ropa que ha sido contaminada por detergentes químicos y enjuague el área afectada. Obtenga
ayuda médica de inmediato.

11
Los contenedores vacíos deben enjuagarse cuidadosamente y disponerse de acuerdo a las regulaciones
ambientales locales.

Tabla 1. Ejemplo de procedimientos de limpieza para equipos de ordeño.

1. Pre-enjuague.
2. Lavado.
3. Enjuague.
4. Enjuague ácido.
Inmediatamente antes del ordeño:
1. Desinfección.
Enjuague todos los equipos y utensilios y las tuberías con agua tibia (100-110°F) inmediatamente
después del uso. Esto también se aplica a los tanques de almacenamiento. La temperatura del
agua no debe exceder los 120°F. Desmontar todas las piezas que deben ser lavadas a mano.
Mezcle la solución de limpieza alcalina clorada según lo determinado por las recomendaciones
del fabricante y las pruebas de calidad del agua.
____ Galones de agua caliente (160-170°F)
____ Onzas limpiador alcalino
Para lavado manual:
• Sumerja todas las partes a 120-135°F durante al menos 5 minutos.
• Cepille todas las partes a fondo.
• Escurra.
Para las tuberías y tanques a granel:
• Haga circular la solución de limpieza por 6-10 min.
• La temperatura de la solución de lavado debe estar por encima de 120°F al final del ciclo.
• Comience con agua a 170°F. Haga fluir aire a través durante 2-3 min.
• Cepille todas las partes que no estén diseñadas para la limpieza por circulación, incluidos el
exterior del tanque y la unidad de salida.
• Escurra.
Enjuague la solución detergente con agua del grifo antes de añadir el enjuague ácido.
Enjuague a fondo el tanque (interior y exterior).
Enjuague la válvula de salida del tanque.
Enjuague las tuberías y el tanque con agua acidificada tibia o fría.
____ De galones de agua limpia
____ Onzas limpiador ácido
No re-circule la solución de enjuague.
Circule 2-3 minutos y escurra. Repita el flujo de aire por 2-3 min.
Inspeccione visualmente la tubería, el receptor, etc., para la limpieza adecuada.
Inmediatamente antes del ordeño, haga fluir agua con desinfectante en la tubería y el tanque,
utilizando:
____ galones de agua limpia
____ Onzas de desinfectante
Haga circular 2-3 minutos y escurra.
Desinfecte las partes lavadas a mano.
Deje escurrir.

bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 51

 Elección del
Inoculante
Adecuado
E
xisten muchísimos inoculantes en el mercado
hoy en día. ¿Cómo sabe usted cuál es el adecuado
para su negocio? Al elegir un inoculante, hay que
considerar cuatro factores importantes:
Œ ¿Necesita un producto auxiliar de la fermentación,
un inhibidor de deterioro, o ambos?
 ¿Necesita un producto con enzimas?
Ž ¿Piensa utilizar un producto soluble en agua o de
aplicación en seco?
 ¿Busca un producto de alta calidad?
52
Por Lallemand Animal Nutrition.
Auxiliares de fermentación vs. Inhibidores
de deterioro
La razón más común de usar un inoculante es como
auxiliar de fermentación. Estos inoculantes contienen
bacterias específicas seleccionadas para estimular la
rápida fermentación y caída del pH. Al asegurar una rápida
fermentación se maximiza la materia seca (MS) y la reten-
ción de nutrientes. Aunque todos los cultivos forrajeros
pueden beneficiarse del uso de un auxiliar de fermenta-
ción comprobado como el Sil-All® 4x4, son especialmente
importantes para los cultivos típicamente más difíciles de
ensilar como son las leguminosas y los henilajes.
Para cultivos forrajeros propensos al deterioro al ser
expuestos al aire durante el feedout, tales como el maíz con
Entorno Ganadero
 alto contenido de humedad y los ensilados de
maíz, se debe utilizar un inhibidor de deterioro
comprobado. Por ejemplo, los inoculantes que
contienen Lactobacillus buchneri 40788 a alta
tasa de aplicación han demostrado inhibir el
deterioro y el calentamiento en la superficie de
alimentación y en la TMR (ración mixta total).

ENZIMAS
Ciertos inoculantes contienen enzimas que
generan azúcares fermentables para impulsar
la fermentación del ensilado, lo que puede ser
útil en todas las situaciones donde los azúca-
res disponibles puedan estar limitados, por
ejemplo, el henilaje cosechado en condiciones
nubladas. Algunas formulaciones de enzimas
también han demostrado ser favorables para
mejorar la digestibilidad: busque los datos
que justifiquen toda afirmación expresada
y también busque los niveles de garantía de
la enzima en la etiqueta del producto. No hay
garantía = no hay enzimas.

SOLUBLES EN AGUA VS.

APLICADOS EN SECO
Los inoculantes solubles en agua normalmente
se aplican utilizando aplicadores específicos en la
picadora. La rehidratación con agua significa que
las bacterias del inoculante alcanzan la cosecha
en vivo y están listas para funcionar, ayudando
a impulsar una fermentación más rápida. Es
importante recordar que la calidad del agua y
la temperatura del agua deben ser manejadas
a fin de asegurar la viabilidad de las bacterias.
Aunque algunos consideran que la apli-
cación de inoculantes secos (granulares) es
más sencilla, las bacterias no tienen eficacia
inmediata debido al tiempo de espera para
rehidratarlas "jalando" humedad de la masa
de los cultivos. Esto ralentiza la fermentación
y, de manera particular, puede representar un
problema con los cultivos que se cosechan a
un alto porcentaje de MS (> 50%). Aunque los
inoculantes de buena calidad para aplicación
en seco pueden permanecer viables en la tolva del aplicador de 48
a 72 horas, después de ese lapso la viabilidad disminuirá debido a la
exposición a la humedad y la temperatura ambiente. Los productos
granulares son mucho más voluminosos que los de aplicación en
líquido, lo que puede representar un problema para el almacenamiento.
CALIDAD
Una vez que haya identificado el tipo de inoculantes que mejor se
adapte a sus necesidades y desafíos, es importante tener en cuenta
la calidad. Hay que comprobar algunos factores:
 Investigación independiente para validar el producto específico
y la cepa, así como la dosis de aplicación recomendada.
 Niveles garantizados de ingredientes activos, incluyendo las
enzimas.
 Fabricación de acuerdo con estrictos controles y estándares
para asegurar la viabilidad del producto.
 Etiquetado apropiado y claro que detalle el manejo seguro,
las condiciones de almacenamiento y el uso correcto.

Visite www.qualitysilage.com o www.lallemandanimalnutrition.com si tiene alguna pregunta sobre cuál inocu-

lante es el adecuado para usted.

54 Entorno Ganadero
 NOVUS Y EL INSP REALIZAN EN MEXICO
COLOQUIO PARA INFORMAR DE LA
IMPORTANCIA DE LA PROTEÍNA ANIMAL EN LA
ALIMENTACION HUMANA

Se llevó a cabo en México el Coloquio Desafíos en la Evolución

de la Nutrición Animal y su Impacto en la Salud Humana, con
perspectivas en las tendencias que refleja el consumo actual.

E
l evento, organizado y convocado por la empresa Novus International, en coordina-
ción con el Instituto Nacional de Salud Pública (INSP), tuvo como objetivo funda-
mental dar a conocer la importancia de que el consumidor se informe correcta-
mente del valor nutrimental de la proteína animal, además de resaltarle al productor o
a la industria, la riqueza de la comunicación hacia quien compra los productos para que
conozca los valores de los alimentos.
En el Coloquio, en el que participaron destacados especialistas en materia de proteína
animal, investigadores de nutrición humana de la UNAM y representantes de la industria
cárnica, se destacó también la importancia de las empresas, como Novus International,
comprometidas con el crecimiento de la industria pecuaria, pero además y más importante
que respetan el medio ambiente y son responsables con la salud humana de la sociedad.
De igual forma, la interacción entre Novus International y el INSP, permitió conversar
en esta ocasión en las rutas que pueden seguir juntas, empresas e instituciones médicas,
para la producción de alimentos de origen animal, a partir de protocolos de investigación
que mejoren los perfiles nutricionales, con alimentos que sean sanos, seguros y asequi-
bles, para una población creciente y cada día más demandante de ellos.
En el evento participaron el Dr. Mario Flores Aldana, con la ponencia Retos Nutricionales en
América Latina; la Dra. Vanesa de la Cruz, con la disertación Impacto del Consumo de Produc-
tos de Origen Animal en la Nutrición Humana; el Dr. Ernesto Avila, profesor investigador de
la FMVZ, con la ponencia Evolución de la Nutrición de las Aves y su Impacto en el Consumo
de Productos Avícolas en México; el Dr. José Antonio Cuarón, con la plática Oportunidades
de Enriquecimiento Nutricional Estratégico para Mejorar la Dieta de los Humanos a partir de
Productos de Origen Animal y la Ing. Andrea de Gortari, de Novus International, con la ponen-
cia Estrategias para el Desarrollo de Productos Diferenciados para Consumidores Finales.
Al término del evento, Andrea de Gortari resaltó que el evento permitió interactuar para
que la proteína animal se constituya cada vez más como un referente de la salud humana,
pero en donde el consumidor se tiene que poner muy listo, porque la información está ahí, y
el productor o la industria deben entender que tiene una área de oportunidad para comuni-
car mejor sobre la importancia de la proteína animal en la alimentación humana.

60 Entorno Ganadero
 www.alltech.com

UNA REVOLUCIÓN
NUTRICIONAL:
7 cambios en el dogma nutricional de
las fuentes alternativas de minerales traza
Los suplementos de minerales traza, como el cobre, zinc y manganeso, son nutrientes
fundamentales para la salud, el desempeño y el bienestar de los animales. La inmunidad,
la reproducción, el crecimiento e incluso la calidad de la carne y la leche dependen de una
nutrición óptima con la inclusión de minerales traza en la dieta.

P
or mucho tiempo, lo que escuchábamos acerca de
los minerales traza en la nutrición, desde los niveles
de inclusión hasta los efectos en el desempeño,
provenía de estudios que utilizaban sales minerales inor-
gánicas. Las sales minerales están hechas de un mineral
traza ligeramente ligado a un ión cargado, y éstas han
sido la base de la suplementación e investigación de los
minerales traza desde la década de 1930. Sin embargo,
estudios recientes están utilizando una forma diferente
de oligoelemento, y los resultados de esos estudios son
ideas desafiantes que han sido fundamentales para la
nutrición animal.
A principios de la década de 1990, se desarrollaron por
primera vez los minerales traza orgánicos para reflejar la
forma en que los minerales traza se producen naturalmente
en las plantas. Estos suplementos tienen una estructura
de anillo similar a las proteínas o carbohidratos que se
adhiere al mineral traza en múltiples sitios. El componente
de proteínas o carbohidratos sirve como un sistema de
entrega estable y protector, que aumenta la posibilidad de
absorción de los minerales.
Los últimos 20 años de investigación confirman la dife-
rencia sustancial entre una sal mineral y un mineral traza
ligado a un anillo orgánico estable. La evidencia apunta a
lo orgánico como una fuente superior de minerales traza,
pero más allá de dichas consideraciones, vemos efectos
sin precedentes en el animal cuando éste recibe minerales
formulados de manera óptima. Los minerales traza orgáni-
cos están cambiando la forma en que vemos la nutrición
animal en general.
A continuación presentamos siete cambios importantes
en el dogma nutricional inducidos por estudios que evalua-
ron minerales traza orgánicos. Si bien muchos nutricionistas
aún se aferran a las fuentes inorgánicas tradicionales de
precio bajo, los minerales traza orgánicos están promoviendo
una revolución en la alimentación animal.

62 Entorno Ganadero
No todas las formas de minerales
traza son iguales
Históricamente, los minerales traza inorgánicos han sido la
principal forma de suplementación mineral. Sin embargo,
su síntesis produce un suplemento que rápidamente se
disocia y reacciona en la alimentación y el tracto digestivo.
El Dr. Richard Murphy es bioquímico y director de investi-
gación en Dunboyne, Irlanda, y ha centrado gran parte de su
labor en caracterizar, comparar y optimizar los suplementos
de minerales traza.
“Cuando se comparan productos minerales, tanto inor-
gánicos como orgánicos, el punto clave de diferenciación es
comprender su estabilidad a través del tracto gastrointestinal”,
expresó Murphy. “La estabilidad al pH ácido que se encuentra
en el ambiente gástrico es fundamental para garantizar el
suministro máximo de minerales a los sitios de absorción en
el intestino”, sostuvo.
El trabajo del Dr. Murphy ha demostrado repetidamente
que los minerales traza orgánicos son muy superiores a
los minerales traza inorgánicos tradicionales tanto por la
estabilidad como la biodisponibilidad general. De hecho,
son mucho más eficientes, innumerables ensayos con
animales han demostrado que los minerales traza orgá-
nicos pueden administrarse a niveles significativamente
más bajos que sus contrapartes inorgánicas, sin afectar la
salud y el desempeño.
Sorprendentemente, la investigación del Dr. Murphy
también ha encontrado que no todos los minerales traza
orgánicos son iguales.
“Además, el tipo y la posición de los aminoácidos utilizados
en los minerales traza orgánicos son fundamentales para la
estabilidad”, dijo el Dr. Murphy.
Las diferentes marcas de minerales traza orgánicos utili-
zan diferentes aminoácidos y cadenas de péptidos, algunas
con asociaciones mucho más débiles y una estabilidad más
baja en comparación con otras.
El Dr. Murphy y sus asociados de investigación han desa-
rrollado una configuración de minerales peptídicos para su
uso en minerales traza orgánicos los cuales proporcionan una
estabilidad óptima. De hecho, su trabajo en la diferenciación
de minerales traza orgánicos e inorgánicos ha sentado las
bases para los otros seis avances de la nutrición mineral.
LOS INORGÁNICOS: No se requieren
Las Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina
(NASEM, por sus siglas en inglés) publican los requerimientos
de todos los nutrientes esenciales para los animales, entre
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
los cuales se enumeran minerales traza inorgánicos. Sin
embargo, una nueva investigación demuestra que, si bien
los minerales traza son esenciales, no hay un requerimiento
absoluto para los minerales traza inorgánicos. De hecho,
la eliminación de compuestos inorgánicos y su reemplazo
con minerales traza orgánicos ha mostrado mejoras en el
desempeño.
En el ganado de carne, el reemplazo total de minerales
traza inorgánicos con niveles más bajos (60 por ciento) de
minerales traza orgánicos mejoró la salud y el desempeño,
y generó una ganancia de $50USD por cabeza (Holder et
al.,2016). El reemplazo total con minerales traza orgánicos
en cerdos mejoró la ganancia diaria promedio, aumentó el
peso al sacrificio en 2 kg y mejoró la eficiencia de sacrificio
generando un ahorro de $1,80USD por cerdo.
Los minerales inorgánicos pueden prevenir la deficien-
cia, pero existen opciones mucho más efectivas. Incluso
las operaciones que suministran una combinación de
minerales traza inorgánicos y orgánicos pueden benefi-
ciarse de la conversión a minerales traza 100 por ciento
orgánicos. El reemplazo total de sustancias inorgánicas
ofrece los mejores resultados para alcanzar el potencial
genético del animal.
LA BIODISPONIBILIDAD DE LOS
MINERALES TRAZA ORGÁNICOS:
Utilizar menos para obtener más
Regularmente, los estudios administran minerales traza
orgánicos a niveles 30-50 por ciento más bajos a diferencia
de los inorgánicos debido a que el sistema de entrega supe-
rior de los orgánicos permite que se absorban de manera
más eficiente. Los científicos avícolas de la Universidad de
Kentucky se preguntaron: “¿Cuánto más eficiente?"
En su estudio, alimentaron pollos de engorde con mine-
rales traza orgánicos a niveles 75 por ciento más bajos
que los niveles comerciales para inorgánicos. Estas aves
alcanzaron un peso de mercado deseable en el período
estándar de seis semanas y no mostraron signos de defi-
ciencia o enfermedad, a pesar de que solo recibieron una
cuarta parte de la ración mineral en comparación con sus
contrapartes alimentadas con minerales inorgánicos (Ao
et al., 2009). Estas concentraciones relativas son inferiores
a las que tradicionalmente se reconocen como necesarias
para cumplir con los requerimientos de las aves.
Los minerales traza orgánicos se absorben y se depo-
sitan con mayor eficacia en los tejidos previstos, por
lo tanto pequeñas cantidades pueden tener un mayor
impacto. La ineficiencia de los inorgánicos requiere una
63
 sobrealimentación significativa. Los minerales traza orgá- aumentan en gran medida la tranquilidad del productor”,
nicos ofrecen una forma de maximización de recursos añadió.
para los productores. Esta investigación también nos da En aves, la enteritis necrótica genera costos devasta-
una idea más clara de cuáles podrían ser los verdaderos dores, que se aproximan a los $6 mil millones de dólares
requerimientos de minerales traza de un animal. anuales, con tasas de mortalidad del 1 por ciento por día.
Los minerales traza orgánicos eliminaron la muerte de
Los minerales traza orgánicos aves debido a enteritis necrótica, reduciendo la mortalidad
contribuyen a mejoras significativas en un 12 por ciento en comparación con los suplementos
en la salud animal inorgánicos (He et al., 2017; Bortoluzzi et al., 2017). Las
aves alimentadas con minerales traza orgánicos también
Los minerales traza tienen un efecto de llave-cerradura mostraron cambios positivos significativos en la expresión
en ciertas enzimas antioxidantes que son fundamentales de genes relacionados con la mejora de la resistencia a
para la función inmunológica. Un suministro suficiente de las enfermedades.
minerales traza se puede describir como el combustible Desde la expresión génica hasta los marcadores de
sustentador del sistema inmunológico. Ensayos recientes enfermedades y la mortalidad, existe una creciente eviden-
de alimentación y estudios nutrigenómicos muestran cómo cia de que la biodisponibilidad de los minerales orgánicos
los minerales orgánicos enfrentan algunas de las enferme- prepara mejor a los animales para enfrentar y sobrevivir
dades más costosas de la agricultura. los desafíos de las enfermedades.
En el feedlot, un reemplazo total de minerales traza
inorgánicos con niveles más bajos de minerales orgánicos Los minerales traza orgánicos
(60 por ciento de los niveles comerciales para inorgánicos) prolongan la vida útil de anaquel y
fue capaz de reducir la mortalidad en un 57 por ciento, mejoran la calidad de la carne
y la mortalidad por enfermedad respiratoria bovina en
un 69 por ciento. Incluso con la enfermedad respiratoria El impacto de los minerales traza orgánicos abarca toda la
bovina que contrae el ganado, la inclusión de minerales cadena alimentaria, hasta nuestros
traza orgánicos redujo significativa-
a les tra za son propios refrigeradores. La nutri-
r
“Los mine
mente el número de retiros (Holder ción animal afecta directamen-
et al., 2016). ¿Demasiado bueno para
la s enzimas te la calidad de la carne, y la
ser verdad? Otro estudio realizado en
ciale s para
ese n
la carne"
un continente diferente confirmó los
efectos: grupos de minerales traza orgá-
an te s e n
nicos mostraron una disminución de 7,7 antioxid
por ciento incluso con incidencia de la
enfermedad respiratoria bovina (Sgoifo
Rossi et al.,2018).
“La enfermedad respiratoria bovina le
cuesta a la industria de carne de res de
los EE. UU. más de $800 millones de
dólares y es la mayor preocupación
y la mayor causa de pérdida en el
terreno”, comentó el Dr. Vaughn
Holder, investigador de gana-
dería de carne de Alltech.
“Los minerales traza
orgánicos brindan un
nuevo refuerzo a la
primera línea de
defensa de los
animales y

64 Entorno Ganadero
 alimentación con
minerales traza
orgánicos da como
resultado una carne
más duradera y más
jugosa.
“Los minerales traza
son esenciales para las
enzimas antioxidantes en
la carne. Al proporcionar una
fuente de minerales traza más
biodisponible, esos antioxidan-
tes tienen un mejor suministro
de minerales para sustentar su
actividad” indicó la Dra. Rebecca
Delles, científica de Alltech.
Para demostrar su acotación, la carne
de novillos que fueron alimentados con minerales traza
orgánicos mostró una mayor actividad antioxidante, lo
que promovió una mayor vida útil de anaquel (Sgoifo Rossi genera la sobrealimentación de minerales traza y,
et al., 2018). Esa misma carne también mostró una mayor por lo tanto, la excreción de grandes cantidades de minerales
retención de agua, lo cual mejora la textura y la rentabilidad. en el medio ambiente. Estos minerales excretados alteran
La Dra. Delles descubrió que los minerales traza orgánicos lo que se conoce como “huella mineral” y contribuyen a la
tenían el mismo efecto en el lomo de cerdo y la pechuga de contaminación del suelo y el agua.
pollo, mejorando de manera beneficiosa tanto la experiencia Se ha encontrado que la biodisponibilidad mejora-
sensorial como las ganancias del productor (Delles et al., da con tasas de inclusión más bajas de minerales traza
2014; Delles et al.,2016). orgánicos reduce directamente la huella mineral en la
“El tiempo promedio que tarda un consumidor en recu- producción animal.
perarse de una mala compra de carne es de tres meses”, Una serie de ensayos realizados por instituciones
expresó la Dra. Delles. “Si la apariencia, el sabor o la textura agropecuarias en China en el año 2017 encontró que en
se perciben de baja calidad, pasarán tres meses para que el cerdos, aves y rumiantes, los minerales traza orgánicos
cliente reconsidere la compra de ese producto cárnico. En carne podrían suministrarse en cantidades sustancialmente
de cerdo fresca, si solo el 5 por ciento de los consumidores de más bajas que las inorgánicas produciendo el mismo
los Estados Unidos tiene una mala experiencia con la carne, desempeño, pero con una excreción mineral mucho
eso podría generar una pérdida proyectada del 3 por ciento, menor. No sucede lo mismo con los inorgánicos: los nive-
o $181.938.556,80, en el transcurso de 12 semanas, debido a les bajos de inorgánicos también redujeron la excreción
lo que podría considerarse ‘sólo color o textura’”, agregó. de minerales, pero fueron perjudiciales para la salud
animal y disminuyeron el desempeño (Guo et al., 2017;
Minerales traza orgánicos más Ma et al.,2018; Qui et al.,2018).
eficientes disminuyen el impacto “Este tipo de investigación cambia la forma en que estu-
ambiental de la producción animal diamos la nutrición animal", expresó el Dr. Karl Dawson,
microbiólogo de rumiantes y director científico de Alltech.
Los minerales traza orgánicos biodisponibles proporcionan “Estas son las soluciones que necesitamos para alimentar
un método exclusivo para mantener el desempeño animal de forma sostenible a nuestras poblaciones en crecimiento,
y al mismo tiempo reducir el impacto ambiental. beneficiando a todas las partes interesadas mientras se
La inestabilidad de los minerales inorgánicos hace que disminuye el impacto al medio ambiente de los sistemas
sean difíciles de absorber para el animal. Esto, normalmente, intensivos de producción animal” .

66 Entorno Ganadero
 Una óptima nutrición de minerales
traza orgánicos mejora la salud, la
reproducción y el desempeño animal
en múltiples generaciones
Los minerales traza tienen un efecto multi-generacional.
Al igual que otros nutrientes, los minerales traza cambian
la expresión génica, activando o desactivando los genes de
manera efectiva. Dichos cambios en la expresión génica
son hereditarios, es decir, los efectos buenos o malos de la
nutrición de la madre, se transmiten a sus descendientes
antes de que incluso prueben su primer bocado de alimento.
Este fenómeno, conocido como epigenética, les da a los
productores y nutricionistas el poder de utilizar la nutrición
para desarrollar su futuro rebaño.
Los científicos de lechería de la Universidad Estatal de
Pensilvania estudiaron un rebaño durante tres generacio-
nes y descubrieron que las novillas experimentaron 10 días
menos de enfermedad y entraron en estro 26 días antes
cuando sus madres recibieron minerales orgánicos (Gelsinger
et al., 2016; Pino et al., 2018). Esto se evidencio incluso para
las novillas que no consumieron minerales traza orgánicos,
lo que sugiere que el efecto se produjo por la nutrición
materna. Menos días de enfermedad se correlacionan a
una mayor producción de leche en una fase posterior en la
vida y alcanzar la madurez reproductiva casi un mes antes,
lo que equivale a aproximadamente a $100USD por cabeza
en costos de gestión y una disminución del 2-3 por ciento
en la huella de carbono.
68
En el ganado de carne, los terneros nacidos de vacas
alimentadas con minerales traza orgánicos mostraron un
mejor peso corporal al destete y nuevamente a los 205 días,
independientemente de su propia dieta (Price et al., 2017).
El destete es uno de los puntos de estrés más críticos en el
ciclo de vida del ganado de carne, pero los minerales orgá-
nicos in utero permitieron el destete y el desarrollo de los
terneros jóvenes a pesar de sus circunstancias. Si bien los
minerales traza pueden tener un impacto increíble en un
solo animal, resultados como éstos muestran un potencial
de alimentación estratégica incluso para el rebaño futuro.
La llegada de la alimentación de
precisión
Del alimento balanceado al tenedor, la fuente de mine-
rales traza hace la diferencia. Los minerales traza orgánicos
proporcionan al animal un nutriente esencial de forma
optimizada, y los efectos de tal precisión se reflejan en
toda la cadena alimentaria. Con efectos sobre la salud y el
bienestar de los animales, la rentabilidad de los producto-
res, las preferencias de los consumidores y la protección
del medio ambiente, no se pasa por alto ninguna de las
partes interesadas. Esta es la llegada de una revolución en
la alimentación de precisión. Los nutrientes bien diseñados
y optimizados pueden revelarnos los requerimientos reales
de un animal y permitirles alcanzar su verdadero potencial
genético, para que podamos promover mejores animales y
alimentar a una población en crecimiento.
Entorno Ganadero
 Importancia de la Implementación de un
Sistema de Gestión de Calidad en Base a la
Norma ISO 9001:2015 en el Sector
Agropecuario
MVZ DAVID SILVA OLVERA. ING. ALBERTO VÁZQUEZ
Colegio de Médicos
Veterinarios Zootecnistas
del Distrito Federal AC. Caseyme Consultores.
Correo: dmonte_cristo@yahoo.com.mx Correo: gerencia.caseyme@gmail.com
L
a competitividad de la ganadería mexicana está direc-
tamente relacionada con su calidad y reconocimiento
internacional, factores que han detonado la expansión
de la producción pecuaria y la ha consolidado como la
segunda actividad por valor en las exportaciones agroali-
mentarias de México.
La producción nacional de cárnicos, durante el 2017, fue
superior a los 6.5 millones de toneladas, lo que implica un
crecimiento del 12 por ciento con respecto al 2012, mientras
que el incremento de la producción de leche fue del 8.5
por ciento y la generación de huevo para plato aumentó
22 por ciento.
El sector primario aporta el 13 por ciento al total nacional
de empleo y contribuye con el 3.3 por ciento del Producto
Interno Bruto (PIB) nacional.
Cabe resaltar que México es el tercer productor agro-
pecuario de América Latina y el 11° a nivel mundial, con
consumidores en más de 46 países, gracias a que la venta de
productos pecuarios al exterior contribuye con el ocho por
ciento de la captación de divisas agroalimentarias, ramo que,
en su conjunto, aporta más divisas que las exportaciones
petroleras, remesas o el turismo en nuestro país.
El cierre de producción agroalimentaria del año pasado
fue de 286.1 millones de toneladas, y la región Centro-
Occidente es la que generó el mayor volumen de producción
agropecuaria y pesquera, con 84.2 millones de toneladas.
Con la aplicación de políticas públicas productivas,
sustentables e incluyentes, está previsto que la producción
agroalimentaria del país para este año alcance las 293.3
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
GALEANO.
Director General
millones de toneladas, lo que representa un crecimiento
de 2.6 por ciento con respecto a 2018.
El paso del comercio internacional al comercio global ha
sido uno de los acontecimientos más trascendentales en el
ámbito económico en los últimos años, las exportaciones,
la globalización y el mercado externo ha influido a que las
organizaciones tengan una visión integral para dar un valor
agregado a sus productos y servicios.
Los procedimientos, actividades, condiciones y controles
que se aplican en las unidades de producción pecuaria y
procesamientos primarios es indispensable implementar
ciertos requisitos en donde se apliquen correctamente los
puntos de la norma ISO 9001 versión 2015.
La adopción de un sistema de gestión de la calidad se
debe entender que es una decisión estratégica para una
organización que le ayuda a mejorar su desempeño global
y proporcionar una base sólida de iniciativas de desarrollo
sostenible; para ello necesita demostrar su capacidad para
proporcionar regularmente procesos, productos y servicios
que satisfagan los requisitos del cliente, legales y regla-
mentarios aplicables.
Para ello las organizaciones agropecuarias deben
comprender su entorno y su contexto, tomando en cuenta
cuestiones internas relativas a los valores, cultura, conoci-
mientos y el desempeño de la organización y cuestiones
externas que surgen de los entornos legal, tecnológico,
competitivo, de mercado, cultural, social, ya sea internacional,
nacional, regional o local.
69
 Todo esto debe estar documen-
tado para el apoyo de los procesos
que se efectúen en las unidades de
producción.
Un requisito indispensable para
implementar un sistema de gestión
de calidad en el sector agropecuario
es el liderazgo y compromiso de la
dirección, ya que ésta debe asumir la
responsabilidad y obligación, asegu-
rándose que la política y los objeti-
vos de la calidad sean compatibles
con el contexto, promoviendo el
uso de enfoque a procesos y pensa-
miento basado en riesgos, para ello,
la dirección debe actuar con pensa-
miento estratégico considerando un
análisis de las tendencias y prefe-
En ese sentido las organizaciones deberán determinar los procesos necesarios rencias con los clientes, aunado a
tomando en cuenta: ellos se debe estudiar detallada-
© Las entradas requeridas y salidas esperadas de los procesos. mente a la competencia para que la
© Determinar la secuencia e interacción de los procesos. organización sea más competitiva,
© Determinar y aplicar los criterios y los métodos incluyendo el seguimiento, apoyándose de un trabajo extenso
las mediciones y los indicadores de desempeño necesarios para asegurarse en investigar tanto los mercados
de la operación eficaz y el control en los procesos. internos, como los externos, tenien-
© Determinar los recursos necesarios para los procesos y su disponibilidad. do una muy buena comunicación
© Asignar responsabilidades y autoridades para los procesos por área. con los clientes; ya que alrededor
© Evaluar estos proceso e implementar cualquier cambio necesario para del 80% de los fracasos en una orga-
asegurarse de que los procesos logran los resultaros previstos y su mejora. nización se debe a una deficiente

70 Entorno Ganadero
 planeación estrategia financiera, por lo que la alta dirección debe planear los Toda organización debe deter-
objetivos para cada ejercicio presupuestal. minar y proporcionar los recursos
Por lo anterior, es indispensable identificar los contextos externos e internos necesarios para el establecimiento,
(Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) para continuar con un Análisis implementación, mantenimiento y
Estratégico, y Gestión del Riesgo de una unidad de producción y posteriormente mejora continua del SGC, conocer
es importante determinar los contextos e identificar los riesgos que afectan la las capacidades y limitaciones de los
operación y los resultados de la misma organización. recursos internos y de los proveedores,
Toda organización es indispensable que realice una planeación que se determinando y proporcionando las
ajuste a sus necesidades, implementado el contexto de la organización y haber personas necesarias para la implemen-
comprendido las necesidades y expectativas de las partes interesadas, aunado tación eficaz del Sistema de Gestión
a ello deben conocer ¿Qué es gestión de riesgo? Cómo método lógico y siste- y para la operación y control de sus
mático que permita identificar cualquier incertidumbre que afecte los objetivos procesos, considerando:
trazados, aplicados en diferentes áreas de la organización. Infraestructura necesaria para la
operación de sus procesos y lograr la
conformidad de los productos y servi-
cios hacia sus clientes. Esto incluye
Equipos, máquinas, elementos, edifi-
cios, transportes, tecnologías de la
información y la comunicación (hard-
ware, software) y todo equipo que sea
necesario de acuerdo a la operación de
cada organización. También se deben
tomar en cuenta factores humanos y
físicos tales como:
Sociales, donde se incluyen no discri-
minatorios, ambientes apacible, libre
de conflictos, acoso, y se deben realizar
Aunado a esto, se debe identificar el enfoque que se le da a un riesgo al mediante encuestas de clima laboral.
controlarlo, mitigarlo, eliminarlo, preverlo y asumirlo. Psicológicos, que disminuyan el
Las metodologías que podrán emplear las empresas agropecuarias para estrés, prevención del síndrome de
abordar los riesgos y oportunidades son el AMEF y FODA, las cuales se describen agotamiento, cuidado de las emocio-
en la ISO 31000 Principios y Directrices para la Gestión de Riesgos. nes; como ruido y otros factores
El Análisis del Modo y Efecto de la Falla implica tiempo y esfuerzo, con él se propios de los procesos que afectan
pueden identificar con eficacia fallas graves o alteración o defectos en el producto el desempeño del personal.
por lo que es indispensable prevenir
gastos en vicios que incrementan la
pérdida de calidad en una organización.
Por esta razón los objetivos deben
ser coherentes con la política de cali-
dad, medibles, pertinentes para la
conformidad de los productos y/o
servicios según sea el caso, para
aumentar la satisfacción del clien-
te, y para planificarlos toda organi-
zación debe determinar: ¿Qué se va
hacer? ¿Qué recursos se requerirán?
¿Quién será responsable? ¿Cuánto se
financiará? ¿Cómo se evaluarán los
resultados?

72 Entorno Ganadero
 Diseño y desarrollo de los productos
PLANIFICACIÓN ENTRADAS PARA CONTROLES SALIDAS DEL DISEÑO CAMBIOS DEL DISEÑO
DEL DISEÑO Y EL DISEÑO Y DEL DISEÑO Y Y DESARROLLO Y DESARROLLO
DESARROLLO DESARROLLO DESARROLLO
¿Cuáles son las etapas ¿Qué información ¿Que tipo de ¿Cómo se asegura ¿Qué etapas del
que integran el documentada se actividades serán que el DyD cumple DyD se requieren
proceso de DyD? requiere? necesarias en las con lo información documentar los
¿Cuáles son ¿Quién la debe etapas de DyD? de entrada? cambios?
los recursos e suministrar ? ¿Revisión, Evaluación, ¿Cómo se asegura ¿Cómo se identifican
infraestructura ¿Quien la recibe? Verificación, que será funcional los cambios?
necesaria? ¿Qué tipo de uso se le Validación? para las etapas ¿Cómo se controlan
¿Qué tipo de dará a la información? ¿Qué acciones se subsecuentes? los cambios?
información ¿Efectos del fallo en toman durante estas ¿Se cuentan con ¿Quién resguarda los
documentada se los requisitos? ¿Quién etapas? ¿Cómo se especificaciones del cambios?
requiere? es el contacto que comunican? DyD?
¿Quienes deben aclara dudas?
intervenir?

Todo equipo que sea utilizado en las unidades de produc-
ción primaria debe verificarse en intervalos específicos
como parte de la trazabilidad en laboratorios de medición.
Cabe señalar que es muy importante determinar la
competencia del personal que labora dentro de la organi-
zación, considerando la educación, formación o experiencia
adquiridas, toma de conciencia de la política, objetivos
de calidad, contribución de la eficacia del sistema y su
incumplimiento.
Las empresas deben diseñar diagramas de proceso,
procedimientos, instrucciones, planos, dibujos, planes
de control, especificaciones, información para planifi-
car, implementar y controlar sus procesos, incluyendo
las actividades posteriores a la entrega si fuera el caso,
donde se incluyan acciones cubiertas por las condiciones
de garantía, obligaciones contractuales como servicios
de mantenimiento, y servicios suplementarios como el
reciclaje o la disposición final.
Una vez implementado un sistema de gestión de calidad,
se debe dar seguimiento, medición, análisis y evaluación
mediante auditorías internas y deben ser revisadas por la
dirección, donde la organización utilice métodos de segui-
miento, medición, análisis y evaluación necesarios para
asegurar resultados válidos.
Una herramienta que puede ser utilizada son las encues-
tas del cliente para su retroalimentación, también puede
agendar reuniones con sus clientes como herramientas de
la evaluación del desempeño.
Asimismo se debe realizar un análisis y evaluación de
los datos y la información, mediante auditorías internas a
intervalos planificados, señalando los auditores para llevar a
cabo con objetividad e imparcialidad el proceso de auditoría.
Y para determinar y seleccionar las oportunidades de
mejora para considerar las necesidades y expectativas futu-
ras para corregir, prevenir o reducir los efectos no deseados
mejora, no conformidad y acción correctiva, mejora continua.
Beneficios de la implementación del Sistema de Gestión
de Calidad en el sector agropecuario:
© Facilita oportunidades de aumentar la satisfacción
del cliente;
© Se Abordan los riesgos y oportunidades asociadas
con su contexto y objetivos;
© Hay Disposición de mejor documentación y un
control de los procesos para reducir la cantidad de
desperdicio y evitar la repetición del trabajo.
© Pequeñas, medianas y grandes empresas consiguen
una mejora continua y ahorros tanto económicos
como en tiempo.
© Ayuda a mejorar la credibilidad e imagen de la orga-
nización la norma se conoce internacionalmente. Por
ello, al ser tan conocida, cuando una empresa busca
un proveedor, suele buscar que esté certificado en la
norma ISO 9001, ya que es una garantía de calidad.
En conclusión; el éxito sostenido de una organización
del sector agropecuario, así como cualquier organización
se logra por su capacidad para satisfacer las necesida-
des y las expectativas de sus clientes y de otras partes
interesadas, a corto, mediano, largo plazo y de un modo
equilibrado entre ambos.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.sader.gob.mx
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Vocabulario).
ISO 9001: 2015 Sistemas de Gestión de la Calidad.
ISO 31000 Principios y Directrices para la Gestión de Riesgos.

74 Entorno Ganadero
 Una Visión Moderna para
Atender Productores de Leche
L
a Asociación Holstein de México fue anfitriona
por segunda ocasión en la historia del Congreso
Holstein de las Américas, un evento que se realiza
cada dos años con los criadores de la raza Holstein en el
Continente Americano, con la finalidad conocer a fondo
los trabajos de cada Asociación Holstein para promo-
ver el desarrollo mutuo entre naciones. En esta su 14ª
edición, el evento contó con la valiosa colaboración de los
Gobiernos federal y estatal, y sus talleres se efectuaron
del30 de Mayo al 1 de Julio, uniéndose a la celebración
del 8° Foro Nacional Holstein, un evento 100% fami-
liar dirigido a ganaderos lecheros, criadores de ganado
Holstein, Médicos Veterinarios Zootecnistas, Ingenieros
Zootecnistas, Nutriólogos, y demás gente involucrada
en el sector lechero.
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
Para esta catorceava edición el programa técnico-
científico fue conformado con ponencias de confe-
rencistas nacionales y extranjeros sobre investigacio-
nes, prácticas, desarrollo de la raza, comportamiento
productivo resultante de la oferta genética, adelantos
en genómica, salud animal, nutrición y uso de nuevas
tecnologías. Este magno evento tuvo una asistencia
superior a los 650 participantes extranjeros y nacio-
nales, además de que por vez primera se integró al
programa el “Precongreso Juvenil”, con un programa
especial dirigido a futuros profesionistas y futuros
ganaderos.
Durante la inauguración oficial del evento el Sr. Esteban
Posadas Renovales, actual Presidente del Consejo Directivo
de Holstein de México, fue el encargado de ofrecer la
bienvenida a los asistentes.
Durante su discurso hizo referencia de los dos
aniversarios a celebrar en este Foro Nacional Holstein.
“Cumplimos 10 años de organizar esta conferencia, reco-
nociendo que la crianza de reemplazos ha tomado mucha
importancia en meses recientes, decidimos que ese sería
el tema central de esta conferencia y les traemos a los
especialistas líderes en el área”, indicó.
Por otro lado, dijo que Holstein de México cumple 60
años desde su fundación. “De hecho, en este 60 aniversa-
rio los socios y el Consejo Directivo de Holstein de México
75
 ubicación o el nivel de tecnificación
de sus empresas. “Simplificaremos
nuestros procesos y reglamentos
para que los ganaderos comerciales
se puedan integrar fácilmente a la
ganadería de registro y aprovechar
los beneficios que el conocer la genea-
logía de su ganado les puede brindar.
De esta manera, la ganadería Holstein
en general se beneficia porque bases
de datos más grandes se traducen
en mejores servicios y evaluaciones
para TODOS”.
“Es por esto, que también hemos
puesto particular interés en que nues-
tros nuevos sistemas se acoplen a la
realidad del ganadero mexicano. Al
adoptar al SINIIGA como el méto-
do de identificación oficial para el
registro genealógico, damos un valor
agregado al arete de identificación y
simplificamos de manera importante
el proceso de registro del ganado. Si
a esto le agregamos que el control
de producción, pieza clave para que
el registro sea funcional en la toma
de decisiones, también será simpli-
ficado para que sea el ganadero
mismo quien envíe la información
productiva y reproductiva de sus
animales, entonces cerramos la pinza
y permitimos que las ganaderías de
gran tamaño se integren de manera
eficiente y rentable a los procesos
decidimos que había que modernizar la filosofía y la visión que tenemos del de mejoramiento de Holstein de
mejoramiento genético del ganado lechero”. México”.
“Aprovecharemos nuestro liderazgo en la adopción de nuevas tecnologías y En resumen, nuestra visión es una
adelantos científicos para aplicar herramientas genómicas y acelerar el mejora- visión moderna, que atiende a todos
miento genético de nuestro ganado, dando así un impulso a nuestro programa los tipos de ganaderos productores
de evaluaciones, primero en México y ejemplo en toda América Latina”. de leche ya que solo juntos podremos
Dijo que para que estas nuevas herramientas tengan el impacto que mejorar la ganadería lechera del país.
pueden llegar a tener, es muy importante que Holstein de México modi- Después de agradecer a las
fique la razón de ser de los servicios que presta a sus agremiados. “Es por autoridades y patrocinadores,
esto que también emprendimos recientemente los trabajos conducentes a solicitó a los invitados Tonatiuh
la renovación de todos nuestros sistemas computacionales, pero ahora con Cervantes, Carlos Dobler, Hugo
una visión más moderna y ágil”, sostuvo. Burgos y Eduardo García para que
Agregó que ahora el centro de las actividades de Holstein de México lo acompañaran para hacer entrega
serán los servicios y beneficios que el registro genealógico puede a dar a de los reconocimientos a “Lo Mejor
los ganaderos productores de leche del país, indistintamente de su lugar de de México 2018”.

76 Entorno Ganadero
 Para la entrega de dichos reconocimientos, el
Ing. Héctor de la Lanza fue quien hizo mención
de los diferentes tipos de premios, siempre consi-
derando a lo mejor de la raza Holstein e invitó a
los tres secretarios estatales presentes (SEDEA,
Turismo y Social) a hacer entrega de los mismos.
Por su parte el secretario de Desarrollo
Agropecuario (SEDEA) Carlos H. Dobler Mehner en
su mensaje a los presentes, reconoció el esfuerzo
de los integrantes de la Asociación Holstein de
México para lograr que la actividad ganadera se
fortalezca en México y en el estado.
“Los esfuerzos que hace la Asociación por
promover la ganadería son muy importantes en
la producción de leche”. Destacó su arduo trabajo

en el avance genético e identificación de las

oportunidades para crecer y fortalecerse.
También resaltó que la mejora genética
se traduce en productividad que se observa
en la calidad de la leche, uno de los pará-
metros más rentables ya que se ha incre-
mentado en México el 1.5 por ciento anual.
Asimismo el secretario aplaudió que las
nuevas generaciones se acerquen y partici-
pen en este tipo de eventos, porque recono-
ció que el sector envejece y se necesita de
la juventud para mejorar.
“El sector agroalimentario es uno de los
pilares de desarrollo económico, no solo es
una cuestión de tipo social, sino que esto es
de importancia trascendental incluso para las
exportaciones, así como al interior del país”.
Finalmente Dobler Mehner mencionó
que el gobernador Francisco Domínguez
Servién, como presidente de la Conferencia
Nacional de Gobernadores (CONAGO),
impulsa este tipo de eventos y que los
apoyos trasciendan para beneficio de todo
el sector.

78 Entorno Ganadero
 :: SECCIÓN LLALEMAND ::

Lallemand Animal
Nutrition plantea a la
industria el reto de
eliminar las muertes y los
accidentes relacionados
con el ensilaje
Por: Lallemand Animal Nutrition.

Lallemand Animal Nutrition plantea a los ganaderos

el reto de eliminar las muertes y los accidentes que
ocurren en el entorno de los silos. Con la finalidad
de ayudar a los ganaderos a lograr este objetivo, la
compañía proporciona, de manera gratuita, recursos
de seguridad sobre el ensilaje.
Con suma frecuencia, el personal que trabaja
cerca de los silos adopta una actitud indiferente y
dan por sentado que el proceso de ensilar es siem-
pre seguro. En el momento en que una persona
deja de prestar atención a su entorno, se pone en
sumo riesgo de serios peligros como las avalan-
chas o derrumbes. Es una triste realidad de que las
muertes en las granjas por lo general ocurren cerca
de los silos. No obstante, con los recursos adecua-
dos, se puede entender la realidad de los peligros
potenciales y evitarlos.

Lallemand ofrece un valioso recurso gratuito, el

Manual de Seguridad para el Ensilaje, el cual incluye
consejos prácticos para la construcción, el manejo y
la extracción del ensilado. Esta edición ha sido actua-
lizada a fin de incluir la información más reciente de
la industria y ha sido elaborada por los principales
expertos en la seguridad de ensilaje, Keith Bolsen,
PhD., Profesor Emérito de la Universidad Estatal de
Kansas y Ruthie Bolsen, Asistencia al Cliente y Soporte
Técnico con Bruno Rimini Corp.
Los productores y ganaderos pueden solicitar copias
gratuitas del manual visitando: http://qualitysilage.
com/register/.

Además, otros recursos se encuentran disponibles, a so-

licitud, tales como:

• Póster de referencia rápida para mantener los

principios clave de la seguridad del ensilaje como
máxima prioridad.
• Chalecos de seguridad para usar al trabajar en las
proximidades de los silos, lo cual facilita la identi-
ficación entre compañeros de trabajo.
• Señales de advertencia para colocarlas cerca de
los silos, montones y zanjas para evitar que los
visitantes conduzcan, se estacionen o caminen
cerca de la cara de extracción del alimento.
• Vídeo de seguridad en el ensilaje que sirve como
un breve resumen y recordatorio de las prácticas
de seguridad más importantes.

La toma de conciencia de los peligros potenciales es

el primer paso para reducir el número de accidentes
o muertes en las proximidades de los silos. Compar-
tir las mejores prácticas de seguridad es una forma en
que los productores y ganaderos pueden desplegar es-
fuerzos para reducir los riesgos en cada granja.

Lallemand Forward le ofrece recursos e información

gratuita para mejorar la seguridad.

bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 81

 PROF. DR. FERNANDO R. R.
HIDALGO Y TERÁN SERRALDE
Traduccion Y Adaptacion
Correo: fhidalgo@prodigy.net.mx

RESUMEN
Establecer objetivos realistas; Mantener
la incidencia de la fiebre de la leche en menos
de 3%. El período de transición es ese período
de tiempo de tres semanas antes del parto
y de unos diez días después del parto. Cuan-
do los apetitos de estas vacas del embarazo
tardío disminuyen, el escenario se establece
para muchas enfermedades metabólicas que
ocurren alrededor del tiempo de parto como
la fiebre de la leche. Alimentar a una vaca
seca correctamente. Mirar de cerca minerales
y vitaminas, y la paja de avena nunca debe
administrarse a las vacas durante las últimas
tres semanas antes del parto. El nivel de pota-
sio en la paja de avena suele ser bastante alto,
lo que contribuye a una mayor incidencia de
fiebre de la leche y retención de la placenta.
Es importante aprender a reconocer cuando
las vacas secas están llegando demasiado
lejos o demasiado delgadas y luego ajustar

82 Entorno Ganadero
DIAGNOSTICO, TRATAMIENTO
Y PROFILAXIS DE LA
HIPOCALCEMIA

las raciones en consecuencia. Este "ojo críti-

co" no viene fácilmente a muchos ganaderos
Lecheros. Puede tomar años para desarrollar
la habilidad. Incluso con la práctica podría
caer corto. Si ese es el caso, pareja su obser-
vación con el consejo de su Veterinario u otro
lechero con un buen ojo. Si un rebaño tiene
antecedentes de fiebre de la leche que no
responden al calcio intravenoso, se necesita
algún trabajo de diagnóstico de detective. El
Veterinario puede tomar muestras de sangre
de unas cuantas vacas para verificar el calcio
y otros niveles minerales esenciales. Uno de
los minerales más importantes para una vaca
seca es el calcio.
 INTRODUCCIÓN
FOTO 1 Y 2. SISTEMA DE MONITOREO DE CALCIO en PLASMA VET CA2+
MANEJO DE LAS VACAS SECAS Y
PREPARACIÓN PARA EL PARTO.
El período seco en la gestación tardía es muy importante
para una vaca. Es un momento para restaurar su energía, los
niveles de minerales de tejido, y otras reservas necesarias para
una buena salud. Alimentar a una vaca seca correctamente.
Mirar de cerca minerales y vitaminas. Uno de los minerales
más importantes para una vaca seca es el calcio. Necesita
suficiente para su propio mantenimiento, además de lo que
requiera su feto en crecimiento. Una vaca de raza grande
necesita 80 a 100 gramos de calcio al día, mientras que una
vaca de raza pequeña necesita 50 a 60 gramos al día. El exceso
de potasio dietético y otros cationes aumentan la incidencia
de la fiebre de la leche. Una vaca recién parida debe obtener
rápidamente de sus reservas de calcio cuando ella entrega
sus piernas. Si su cuerpo no puede responder correctamente
debido a un desequilibrio dietético, ella "se estrella".
ESTABLECIENDO OBJETIVOS REALISTAS.
Mantener las metas. La incidencia de la fiebre de la leche
menos de 3 por ciento.
DARLES A LAS VACAS SECAS SUFICIENTE EJERCICIO:
Las vacas que no están ordeñando necesitan ejercicio para
mantener el tono muscular. Deben ejercitar sus músculos
84
esqueléticos y los músculos de su tracto digestivo. Una
manera de asegurar la actividad de sus músculos esquelé-
ticos es diseñar su carcasa de vaca seca para que cada vaca
pueda ir y venir como le plazca. Las vacas abarrotadas en
el corral de espera de cajas a menudo exhiben debilidad
muscular en el parto.
UN EJEMPLO DE ACCIONES EN LA GRANJA POR
SUS TRABAJADORES:
La vaca tiende a ser pesada, pero observó su ración de cerca.
Ella recién parida con un becerro y cayó con la fiebre de la
leche. Terry estaba a su lado con preocupación. La tenía trata-
da y se levantaba. A la mañana siguiente, volvió a bajar y
nunca se levantaba. La vaca puede haber muerto sin importar,
pero su falta de ejercicio durante el período seco sin duda se
apilan las probabilidades en su contra. Las buenas raciones de
vaca seca son altas en fibra. Las mejores fuentes son el heno
seco de tallo largo, el rastrojo de maíz o la paja de avena. Si
necesita ensilado de maíz, debe ser alimentado por límites.
Es posible que desee añadir paja de avena o mazorcas de
maíz molido para aumentar el nivel de fibra.
PRECAUCIÓN: la paja de avena nunca debe administrarse
a las vacas durante las últimas tres semanas antes del parto.
El nivel de potasio en la paja de avena suele ser bastante alto,
Entorno Ganadero
 lo que contribuye a una mayor incidencia de fiebre de la leche
y retención de la placenta. Las vacas secas en las lecherías
tropicales pueden necesitar algo más que pastos nativos
como Pangola o pasto Estrella. Las hierbas tropicales son a
menudo muy altas en fibra de detergente neutro (NDF), que
por lo general (Caña de azúcar y diversas cañitas cuya corteza
del tallo es muy queratinizada) tiene baja digestibilidad. En
estas situaciones, los nutricionistas pueden optar por añadir
un forraje que tenga una mayor digestibilidad.
DESARROLLE UN OJO CRÍTICO PARA LA
AFECCIÓN (FIEBRE DE LECHE).
Es importante aprender a reconocer cuando las vacas secas
están llegando demasiado lejos o demasiado delgadas y
luego ajustar las raciones en consecuencia. Este "ojo críti-
co" no viene fácilmente a muchos ganaderos Lecheros.
Puede tomar años para desarrollar la habilidad. Incluso
con la práctica podría caer corto. Si ese es el caso, apare-
je su observación con el consejo de su Veterinario u otro
lechero con un buen ojo.
PREVENCIÓN Y CUIDADO DE LAS VACAS
(FRESCAS) RECIÉN PARIDAS.
Por estas razones, las vacas recién paridas deben haber
tenido un cuidado especial antes del parto para obtener un
rendimiento óptimo. La clave para el parto exitoso y "orde-
ñarlos por todo su valor" es que las vacas reciban un buen
manejo durante las últimas tres semanas antes del parto
PROBLEMAS EN LOS
PRIMEROS 40 DÍAS;
LA PRIMERA SEMANA DESPUÉS DEL PARTO:
La primera pregunta que tal vez quieras hacer es, "¿esta
práctica de ordeñar una vaca seca puede provocarle la
fiebre de leche de vaca?". La respuesta es: si ella va a
contraer la fiebre de la leche, ella va a contraerla si es
ordeñada o no. Incluso en Jersey, la incidencia de la fiebre
de la leche no aumenta cuando la vaca se ordeñe seca
en el primer ordeño.
LA FIEBRE DE LECHE:
Varias enfermedades pueden afectar a las vacas en los prime-
ros 40 días después del parto. Una de las más comunes es la
fiebre de la leche. Los signos de esta condición varían bastante.
En su forma más común, la fiebre de la leche es subclínica,
lo que significa que el nivel de calcio es lo suficientemente
bajo como para causar parálisis. En el otro extremo, la fiebre
de la leche clínica se produce cuando el nivel de calcio en la
86
sangre desciende precipitadamente, causando una parálisis
gradual de varios grupos musculares. Los primeros grupos
musculares generalmente afectados son los músculos pupi-
lares de los ojos y los músculos lisos de los órganos internos.
Si los ojos de una vaca con la fiebre de la leche se examinan
con una linterna brillante, las pupilas permanecen dilatadas
o cercanas muy lentamente. Muy simple, para diagnosticar
la fiebre de la leche o toxemia en una vaca es comprobar la
respuesta de las pupilas de la vaca a una luz brillante. La pupila
de una vaca echada con fiebre de leche. O bien no contrae en
respuesta a una luz o constricción lenta y sólo ligeramente.
Los músculos lisos del tracto digestivo también están para-
lizados, lo que provoca estreñimiento. Si la vaca aún no ha
dejado de calarse, sus músculos uterinos también se para-
lizan. La vaca podría tener contracciones de mano de obra
deterioradas que resultan en la entrega de un becerro muerto.
EN LAS PRIMERAS ETAPAS DE LA FIEBRE DE LA LECHE:
Una vaca tiende a ser hiperexcitable. Ella podría correr en las
puertas, resistirse a ser capturada, u ocasionalmente cobrar
a la persona tratando de manejarla. La fiebre de la leche es
una enfermedad metabólica que es mal nombrada, porque
la temperatura rectal de la vaca afectada es más baja de lo
normal, en lugar de más alta. Puede ser tan bajo como 99º
Fahrenheit más tarde, como la fiebre de la leche progresa, la
vaca se deprime y descoordina. Su músculo esquelético even-
tualmente no funciona, y ella no puede levantarse, a pesar de
que sigue luchando. Podría quedar atrapada bajo una puerta
o un puesto libre. Si esto sucede, ten cuidado porque un útero
prolapsado es el siguiente problema probable.
GRADUALMENTE LA VACA AFECTADA SE VUELVE
MÁS DEPRIMIDA E INSENSIBLE A SU ENTORNO. Ella
desarrolla una sutil curva "S" en su cuello y se encuentra
con la cabeza a su lado. Eventualmente su respiración se
vuelve más trabajada y podría no ser capaz de eructarse.
Como resultado, ella se echa y puede morir. En algunos
casos, la vaca se extiende a su lado, lo que permite que el
gas y el alimento del rumen se regurgiten en su garganta,
fosas nasales y tráquea. Cuando ella aspira, podría aspirar
el alimento en sus pulmones.
COMO RESULTADO.
Se ahoga o se recupera y desarrolla neumonía por aspiración.
Si no se trata la fiebre de leche clínica, la vaca morirá. Si ella ha
aspirado contenido de rumen en sus pulmones, podría morir
incluso si es tratada. Usted puede diagnosticar y evaluar el
progreso de la fiebre de la leche por ciertos signos, busque
reflejos pupilar lentos, excitabilidad o depresión, estreñimiento,
Entorno Ganadero
 FOTOS 3 Y 4: FIEBRE DE LA LECHE, en la que la vaca está ACOSTADA O ECHADA DE COSTADO es una EMERGENCIA URGEN-
TE: que se deben de atender en el momento.
parálisis, hinchazón y posición corporal anormal. Una bandera
roja debe subir si observas muchos de estos signos. En los casos
en que la diarrea está presente con los otros síntomas, la vaca
podría tener otra afección, como la mastitis o la toxemia. Es
esencial evaluar la ubre de una vaca y otros órganos como el
tracto gastrointestinal, si se observa diarrea.
LA FIEBRE DE LA LECHE SE TRATA CON
CALCIO INTRAVENOSO.
Hay disponibles varias soluciones de calcio. Doy calcio
en 1 gramo por 100 libras de peso corporal. Las vacas de
raza grande pueden requerir dos botellas de calcio por vía
intravenosa. Muchos ganaderos pueden estar calificados
para tratar a las vacas para la fiebre de la leche, pero deben
asegurarse de seguir el consejo del Veterinario. Cuando el
calcio se administra por vía intravenosa, el nivel de calcio en
sangre de la vaca se eleva durante unas horas a niveles más
altos de lo normal. Por lo general, este calcio se distribuye
a los diversos grupos musculares, y la parálisis desapare-
ce rápidamente. Pero si el calcio se administra demasiado
rápido o la vaca es especialmente débil, podría padecer irre-
gularidades en el corazón y morir repentinamente. Otros
fármacos se pueden utilizar para reducir el shock de calcio
en el corazón, pero ocasionalmente estas vacas mueren a
pesar de los mejores esfuerzos del Veterinario.
CADA VACA MANTIENE UN EQUILIBRIO
DE CALCIO EN SU CUERPO
Algo de calcio proviene de su alimento y algunos provie-
nen de reservas en sus huesos. Esta reserva de calcio en sus
huesos es grande y está regulada por la glándula parati-
roidea. Algunos lecheros piensan que el calcio intravenoso
corrige una deficiencia de calcio. Lo que realmente sucede
es que el calcio intravenoso causa un efecto rebote. Estimu-
88
la las glándulas paratiroides de la vaca para que vuelvan a
su trabajo de regular el calcio. Si los niveles sanguíneos de
calcio empiezan a bajar después del parto, las glándulas
paratiroides normalmente causan que el calcio se mueva
de los huesos al torrente sanguíneo. Pero si los niveles de
calcio son altos en la dieta de las vacas secas, no se nece-
sita calcio de los huesos, y la glándula paratiroidea regresa
a un estado de reposo. Al parto, la vaca de repente nece-
sita una gran cantidad de calcio en la sangre como resul-
tado de los requisitos más altos de calcio de las piernas y
mayores demandas de calcio en la producción de leche.
No puede cumplir con esos requisitos de su dieta, por lo
que la glándula paratiroidea extrae el calcio de los huesos
para satisfacer esta necesidad. Sin embargo, las glándulas
paratiroides, especialmente en las vacas mayores, podrían
fallar al responder si han estado en reposo. El resultado es
un bajo nivel de calcio en sangre y fiebre de leche.
Las glándulas paratiroides de una vaca son un poco
como un motor Diesel en col tiempo: correr a toda veloci-
dad sin calentarlo y podría fallar. Por otro lado, si el Diesel se
calienta, funciona eficazmente. Las glándulas paratiroides
de una vaca son como ese Diesel; pueden ser "calentados"
si se sigue un programa especial de minerales dietéticos
que mantiene un equilibrio de cationes/aniones dietéticos
negativos durante el período seco tardío. Este equilibrio
mineral hace que las glándulas muevan el calcio a la sangre
de los huesos. Cuando la demanda de calcio aumenta al
parto, las glándulas paratiroides están listas para responder.
SI UN REBAÑO TIENE ANTECEDENTES DE FIEBRE DE LA
LECHE QUE NO RESPONDEN AL CALCIO INTRAVENOSO:
se necesita algún trabajo de diagnóstico de detective. EL
VETERINARIO PUEDE TOMAR MUESTRAS DE SANGRE DE
UNAS CUANTAS VACAS PARA VERIFICAR EL CALCIO y otros
niveles de minerales esenciales.
Entorno Ganadero
FOTOS 5 A LA 12. USO DEL APARATO. SISTEMA
INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DE LA ( MONITOREO)
MEDICION De CALCIO EN PLASMA:
La importancia fisiológica
• El rango Normal
2.2–2.6 mmol/L (8.8–10.4 mg/dL)
• HYPOCALCEMIA
<2.1 mmol/L (8.4 mg/dL)
Él o ella pueden descubrir que estas vacas tienen otros
trastornos metabólicos bastante separados de la fiebre de
la leche. La mayoría de las vacas responden rápidamente al
calcio intravenoso. Los que no responden pueden desarrollar
complicaciones, como lesiones musculoesqueléticas que se
encuentran en un lado durante demasiado tiempo. Cuan-
do una vaca no se levanta sola dentro de unos 30 minutos
de tratamiento, debe ser enrollada sobre su otro lado para
ayudar a aliviar los calambres en su trasero hacia abajo
pierna y cuartos. Ella debe ser rotada de lado a lado cada
dos o tres horas para reducir la probabilidad de "síndrome
de compartimentación". Cuando una vaca se encuentra
echada en una pierna demasiado tiempo, su circulación se
deteriora. Como resultado, ella consigue calambres en las
piernas que conducen eventualmente al daño muscular.
La vaca podría necesitar ser vuelta a tratar con más calcio
intravenoso si no se levanta en cuatro a seis horas.
OTRA COMPLICACIÓN COMÚN DE LA FIEBRE DE
LA LECHE SUBCLÍNICA O CLÍNICA ES RETENER LA
PLACENTA: El útero puede quedar paralizado como resultado
de un bajo nivel de calcio en la sangre durante la fiebre de
la leche. Si una vaca no ha expulsado la placenta antes de
contraer la fiebre de la leche, es poco probable que la expulse
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
DE MONITOREO DE CALCIO en PLASMA VET CA2+.
• Otros efectos negativos:
↑ el riesgo de metritis
↓ la proporción de embarazo
↑ el riesgo de fiebre
↑ días abiertos
después de que tenga un nivel bajo de calcio en sangre. Una
vaca que ya ha pasado la placenta aún podría experimentar
parálisis de los músculos uterinos. Como resultado, la contrac-
ción del útero a su tamaño preembarazada "un proceso
llamado involución" no se produce. La involución retrasada
retrasa que la vaca vuelva a quedar preñada a tiempo.
Inmediatamente después del parto, el útero se relaja y el
conducto pélvico está abierto, por lo que el útero puede fácil-
mente girar hacia adentro y hacia afuera y deslizarse hacia
fuera a través de la vulva. Esta complicación se denomina
«útero prolapsado». Una vaca con fiebre de leche y atrapada
bajo una puerta podría empujar su útero mientras lucha por
levantarse. Un útero prolapsado con frecuencia hace que la vaca
entre en shock; morirá si no ofreces atención médica rápida.
Las vacas que han tenido fiebre de leche a menudo desa-
rrollan otras afecciones. Todas estas tensiones en una vaca
pueden resultar en un abomaso desplazado. Como resultado
de la retención de la placenta y la salud uterina deficiente,
las vacas también son más susceptibles a los ovarios quís-
ticos y mal funcionamiento de la fertilidad.
LA PLACENTA RETENIDA
Las vacas recién paridas a menudo experimentan otras compli-
caciones. La retención de la placenta es muy común incluso en
89
 ausencia de fiebre de la leche. Las vacas mayores están más en
riesgo que las vacas más jóvenes porque su mayor incidencia
de fiebre de leche subclínica o cicatrización del revestimiento
uterino ralentizan el proceso de involución uterina.
SÍNDROME GRASO DE LAS VACAS:
El síndrome de vaca gorda. Las vacas con el síndrome de la
vaca gorda tienen cetosis o van hacia abajo con lo que pare-
ce ser la fiebre de la leche. A menudo, se llaman "Creepers"
porque se arrastran alrededor y no pueden levantarse. El
calcio dietético adecuado es necesario para las contraccio-
nes musculares normales.
LAS DIETAS DE TRANSICIÓN
El período de transición es ese período de tiempo de tres
semanas antes de que el parto a través de unos diez días
después del parto. Cuando los apetitos de estas vacas de
gestación tardía disminuyen, el escenario se establece para
muchas enfermedades metabólicas que ocurren alrededor
del tiempo de parto como la fiebre de la leche. Se ha demos-
LITERATURA CITADA
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rio. Hipocalcemia puerperal bovina Autor/es: Albornoz L.*, Albor-
noz J.P.**, Morales M.**, Fidalgo L.E.**** Departamento Patología y
Clínica de Rumiantes. Facultad de Veterinaria. Uruguay ** Centro
Diagnóstico Veterinario de Florida-Uruguay ** Ciencias Clínicas
Veterinarias, Universidad Santiago de Compostela-España.
* PROF. DR. FERNANDO HIDALGO Y TERAN SERRALDE. MVZ, DMV,
MVCB, MPSP, MVRAR.
Departamento De Medicina Y Zootecnia De Rumiantes
Facultad De Medicina Veterinaria Y Zootecnia De La Universidad
Nacional Autónoma De México.
Fotografías, traducción y adaptación del autor.
E.mail; fhidalgo@prodigy.net.mx
Catedrático del Departamento de Medicina y Zootecnia de Rumiantes
de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Nacional Autónoma de México.
Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Bovinos, A.C.
90
trado que las vacas que desarrollan la fiebre de la leche son
23 veces más propensas a tener cetosis, en los 80 y 90 la
mayor parte del foco fue en la fiebre de la leche clínica. Ahora
sabemos que 50 a 60 por ciento de todas las vacas maduras
tienen hipocalcemia subclínica (calcio bajo en sangre) en el
parto. La investigación, se ha demostrado que la fiebre de la
leche subclínica ha demostrado tener un vínculo similar a
los eventos negativos en cascada antes mencionados como
lo hace un caso completo de fiebre de la leche.
MINERALES:
Fósforo (P): Signos de exceso: los niveles altos estrechan la
relación CA:P, por lo que las vacas secas son más susceptibles
a la fiebre de la leche. Potasio: El potasio ha sido ampliamente
reconocido como esencial para la vida. El exceso de potasio
antes del refresca provoca que las vacas frescas desarrollen una
serie de enfermedades metabólicas, como la fiebre de la leche.
Si un Ganadero lechero no interviene a tiempo sino hasta
que se observa fiebre de la leche clínica, es demasiado tarde.
6. Hidalgo y Terán, F, 2009. Problemas de la Nutrición su diag-
nóstico y tratamiento en el ganado Bovino en la práctica
profesional. Entorno Ganadero, BM Editores No 38., octubre-
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Sanders` Guide to Milk and Money (the keys to planning) E.
Vaca Resource. 985 Norwood Avenue, Urbana, Ohio. U.S.A.
Colegio de Médicos Veterinarios Zootecnistas del Distrito Federal, A.C.
American Association of Bovine Practitioners.
World Association for Buiatrics.
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Unidad Nacional Veterinaria, A.C.
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Entorno Ganadero
 ENDORFINAS EN LA
REPRODUCCIÓN ANIMAL:

SISTEMA OPIOIDE ENDÓGENO

DR. ALEJANDRO RESUMEN
CÓRDOVA IZQUIERDO
Correo: acordova@correo.xoc.uam.mx Las endorfinas son neuropéptidos endógenos descubiertas en Inglaterra en el año
1975, por John Hughes y Hans Kosterlitz, las cuales pertenecen al Sistema Opioi-
JUAN EULOGIO GUERRA LIERA de Endógeno (SOE) y son producidas principalmente por la glándula pituitaria y el
ADRIÁN EMMANUEL IGLESIAS REYES hipotálamo en vertebrados durante eventos que ocurren en el animal como el dolor,
GUSTAVO RUÍZ LANG estrés, inflamación, ejercicio vigoroso, el apareamiento, durante la gestación, parto,
SILVIA DENISSE PEÑA BETNACOURT lactancia, entre otros eventos y/o estímulos; tienen
ROMÁN ESPINOSA CERVANTES la capacidad de analgesia y sensación agradable de
EDMUNDO ABEL VILLA MANCERA bienestar. El sistema opioide endógeno se agrupa
RUBÉN HUERTA CRISPÍN en tres familias: endorfinas, encefalinas y las dinor-
BLANCA ESTELA RODRÍGUEZ DENIS finas. También los péptidos opioides se unen a tres
SOE
RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ tipos de receptores los cuales se han dirigido para se agrupa en tres
el tratamiento del dolor y trastornos relacionados
durante miles de años y siguen siendo los analgésicos más utilizados en la clínica, los
familias: endorfinas,
cuales se han denominado mu (µ), delta (∂) y kappa (k). En otras palabras, la presencia encefalinas y las
de la liberación de endorfinas en los animales, tienen un efecto sobre la inhibición en
la transmisión de los mensajes dolorosos, son proteínas elaboradas por el propio orga-
dinorfinas.
nismo, las cuales se encargan de estimular las áreas cerebrales que producen placer.

92 Entorno Ganadero
 En este trabajo, se hace una breve descripción del sistema
opioide endógeno, endorfinas, endorfinas y su función por
sistemas y efectos en la reproducción animal.
SISTEMA OPIOIDE ENDÓGENO
El Sistema Opioide Endógeno (SOE) es un sistema neuro-
químico compuesto por sustancias transmisoras (péptidos
opioides endógenos) y receptores (receptores opioides),
los cuales están ampliamente distribuidos en el sistema
nervioso central (SNC) y periférico (SNP), y se encuentran
en estrecha relación con las vías sensoriales que conducen
la información nociceptiva. El SOE se encuentra también en
localizaciones no neurales como tejidos de reproducción,
células cromafines y sistema inmune, en donde su acción
fisiológica es escasamente conocida. Es activado por estí-
mulos nociceptivos y como consecuencia se produce una
modulación inhibitoria de la información nociceptiva. Desde
un punto de vista teórico existen diferentes métodos para
activar el SOE y conseguir un efecto antinociceptivo. Estos
métodos son: 1) estimular la liberación de péptidos opioides
endógenos (POE) por ejemplo con placebo, estimulación
eléctrica, o acupuntura; 2) incrementar la concentración
de POE a nivel de los receptores opioides (RO), mediante
implantes de células cromafines; 3) activar los RO con la
administración de agonistas opioides. Hasta el momento,
aunque todos estos métodos han demostrado su eficacia
a nivel experimental, la activación de RO con agonistas
continúa siendo el más efectivo. Así cuando los opioides
se administran para el tratamiento del dolor, se unen a los
RO originando efectos antinociceptivos (Pasternak, 2014).
Efecto conocido desde la antigüedad, ya que los opioi-
des brindaron un alivio del dolor y del estrés. Su uso como
analgésico, ansiolítico y narcótico se encuentra amplia-
mente estudiado en la literatura científica. En resumen,
esta activación del Sistema Opioide Endógeno (SOE) no
solo se producirá por la administración exógena de opioi-
des, sino que, en situaciones de estrés, dolor físico, aparea-
miento, inflamación, entre otras, el organismo producirá
un incremento en la liberación endógena de los mismos
(Justel et al., 2009).
SISTEMA OPIOIDE ENDÓGENO EN
GRANDES ESPECIES
El sistema opioide endógeno en bovinos, equinos y otras
especies veterinarias es “exactamente igual que en huma-
nos” y tiene gran importancia debido a que es el sistema
que fisiológicamente modula la transmisión nociceptiva y
94
evita la sensibilización central, aboliendo la percepción y
la consiguiente presencia de hiperalgesia. Los analgésicos
opioides que se administran por vía exógena actúan unién-
dose a los receptores opioides que forman parte de este
sistema, constituido por transmisores (péptidos opioides
endógenos) y por receptores (Argueta, 2013).
PÉPTIDOS OPIOIDES ENDÓGENOS
Los péptidos opioides endógenos (POE) son neurotrans-
misores (NT) clasificados hasta el momento de naturaleza
peptídica y pertenecen a varias familias independientes que
tienen actividad semejante a los analgésicos opiáceos, como
la morfina. Estos son más de veinte péptidos con actividad
opioide, todos ellos originados a partir de moléculas inac-
tivas que, por acción enzimática, se convierten en péptidos
activos de menor tamaño (Argueta, 2013).
Se han identificado tres familias diferentes de opioides
endógenos: endorfinas, encefalinas y dinorfinas, cada una
derivada de polipéptidos diferentes, e implicados en varios
sistemas del control endocrino y del comportamiento, de
una gran variedad de especies vertebradas: ratas, cerdos,
ovejas, vacas, caballos, cameros, hámster, macho cabrío,
yeguas y venado rojo entre otras especies (Nava et al., 2015).
Los lugares de unión para los opioides se describieron
por vez primera en el SNC de mamíferos en 1973, y dos años
más tarde se identificaron los ligandos endógenos para
estos receptores (POE) (Vega, 2005). Fueron descubier-
tos en el año 1975, en Inglaterra por John Hughes y Hans
Kosterlitz. Estos investigadores aislaron y purificaron del
cerebro del ganado porcino, dos pentapéptidos que mime-
tizaban la acción de la morfina. Su secuencia [NH2-Tyr1-
Gly2-Gly3-Phe4-Met5-COOH] y [NH2-Tyr1-Gly2- Gly3-Phe4-
Leu5-COOH] mostró que sólo diferían de un aminoácido
en su porción terminal, por eso fueron llamados metioni-
na y leucina encefalina, respectivamente. La importancia
de este hallazgo radicó en que, se podía iniciar el estudio
a nivel bioquímico de los mecanismos de acción de los
narcóticos y las vías del dolor. A la vez, se descubrió que
un neurotransmisor (NT) tiene sus propias características
de almacenamiento, transporte y secreción, propiedades
implicadas en la transmisión sináptica.
Ya que los neuropéptidos son más potentes que los NT
clásicos, las concentraciones necesarias para activar a sus
receptores son menores y así cantidades muy pequeñas
de neuropéptidos pueden ser eficaces (Florentino, 2010).
Por el momento, existen 3 familias importantes de
opiáceos que derivan de los siguientes precursores: proo-
piomelanocoitina (POMC) que origina, ACTH, beta-endor-
Entorno Ganadero
fina y tres copias de hormona estimulante de melanocitos
(MSH); proencefalina que contiene una molécula de leu y
6 de met-encefalina y prodinorfina que produce dinorfina
alfa, beta y alfa y beta-neodinorfina, las cuales contienen
en su estructura leu-encefalina. La localización de los tres
precursores ha sido extensamente estudiada y del que
más información se tiene es del POMC. Se detecta funda-
mentalmente en núcleos: una vía principal que surge del
núcleo arqueado hipotalámico y otra originada del núcleo
del tracto solitario (NTS). Recientemente se han observado
fibras y terminaciones conteniendo beta-endorfinas en la
médula espinal que provienen de tejidos supraespinales,
las cuales se consideran críticas para el control del dolor.
Los POE al igual que los receptores opioides, se encuen-
tran distribuidos ampliamente en el sistema nervioso central
y sistema nervioso periférico de especies vertebradas e
invertebradas, en áreas íntimamente involucradas con
respuesta de adaptación general al estrés y
se hallan grandes cantidades de β
-endorfina en los cortico-
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019
tropos de la hipófisis anterior, encefalinas en la células
cromafines de la médula adrenal y dinorfinas almacena-
das junto con arginina y vasopresina (potente liberador
de ACTH) en los núcleos magno celulares del hipotálamo.
Además, los precursores de estas sustancias se encuentran
en el NTS, un área asociada con la regulación vagal y otras
funciones autonómicas (García, 2002). En adición, otros
lugares de localización importante son: pituitaria, glándulas
salivales, próstata, vesículas seminales, gónadas, placenta,
líquido amniótico, tejido adrenal, páncreas, células del siste-
ma inmune, intestino, y glándulas salivales de mamíferos
incluyendo a el humano (Nava et al., 2014).
Recientemente, se ha aislado en el cerebro bovino una
nueva familia, las endorfinas, las cuales se encuentran en
equinos y otras especies veterinarias, que tienen una gran
afinidad y especificidad por los receptores μ opioides. La
mayor parte de los efectos mediados por los receptores
opioides se producen por inhibición de la adenilciclasa y la
regulación de los canales iónicos de las membranas celula-
res (sodio -Na+-, potasio -K+- y calcio -Ca++), disminuyendo
de esta forma la excitabilidad neuronal, evitando eventos
deletéreos del dolor en estas especies (Argueta et al., 2013).
En el ser humano los opioides endógenos que se produ-
cen son: encefalinas, endorfinas, dinorfinas y endomorfinas,
típicamente asignados a los tres tipos de receptores opioi-
des DOR, MOR y KOR (Al-hasani et al., 2014).
RECEPTORES OPIOIDES
En los receptores opioides se han estudiado sistemas ligan-
do-receptor. El principal es el sistema de proteínas G y se
caracterizan por 7 dominios transmembranales. Se han
identificado receptores en la periferia y altas densidades
de estos receptores localizados en todas las áreas del SNC
los cuales están involucrados en la integración de la infor-
mación del dolor (McKee, 2008).
RECEPTOR μ
Se distribuye presinápticamente, su estructura es cristalina,
MOR (receptor opioide μ) está enlazado a un antagonista
de morfina y no depende de la actividad quinasa. Sigue
siendo el objetivo principal de analgésicos opioides; este
receptor se encuentra localizado en el cerebro (lamina III y
IV del córtex, tálamo), estructuras límbicas, tronco cerebral
(el área gris periacueductal) y la médula espinal (sustancia
gelatinosa), también se encuentra en el sistema inmune.
Tiene afinidad por la morfina y por el antagonista opiáceo
naloxona. Su ligando endógeno es la ß-endorfina y las endo-
95
 morfinas. Su estimulación por un agonis-
ta produce miosis, depresión respiratoria.
En la respuesta de activación se involu-
cran µ1 de predominio supraespinal es
responsable de la analgesia supraespi-
nal y la dependencia física; µ2 de predo-
minio espinal influye en la depresión
respiratoria, miosis, euforia, bradicardia,
hipotermia indiferencia hacia el dolor
y disminución motilidad gastrointesti-
nal. La activación farmacológica de MOR
modifica la transmisión y percepción
de estímulos nociceptivos. Los recepto-
res μ (mu), se encontrarán en el cerebro
(neocorteza, amígdala, cuerno dorsal),
médula espinal y periferia. Participará
en la analgesia, termorregulación, regu-
lación gastrointestinal, cardiovascular,
y secreción hormonal (Quevedo, 2016).
RECEPTOR δ
Se encuentra en la mismas áreas anató-
micas que MOR, contribuye a efectos físi-
cos y emocionales, incluyendo la inicia-
ción del movimiento, la regulación del
dolor y el circuito de recompensa , así
como otras conductas del SNC como el
humor y ansiedad.
Su ligando endógeno es la encefalina
(pro encefalina A). Los receptores delta
se encuentran en el cerebro (amígdala,
bulbo olfatorio, corteza profunda) cuan-
do se activan dichos receptores generan
analgesia que está mediada a nivel espi-
nal, euforia y dependencia física.
empresas farmacéuticas o en conjunto con el agonismo de otros receptores
opioides. La estimulación de los receptores del SNC se asocia generalmente
con la disforia y efectos psicomiméticos, junto con la eficacia analgésica limi-
tada, sobre todo en los hombres.
Los Agonistas KOP periféricamente activos producen antinocicepción
en modelos animales de dolor y se están estudiando como objetivos para la
analgesia en diversos estados de dolor crónico. Los antagonistas KOP también
están siendo investigados como tratamientos para la adicción y la depresión
(Benyhe et al., 2015).
Un cuarto tipo de receptor denominado NOP u ORL1, cuyo ligando es noci-
ceptina/ orfanina NQ, se encuentra en hipocampo, amígdala, sustancia negra,
cuerno dorsal y septum lateral y está involucrado en analgesia espinal, ánimo,
actividad locomotora, memoria y alimentación (Dietis et al., 2011).
SINAPSIS PEPTIDÉRGICAS
Las sinapsis peptidérgicas generalmente responden al mismo esquema que las
sinapsis del resto de neurotransmisores. En primer lugar, se tiene que produ-
cir una despolarización de la terminal presináptica seguida de una abertura
de canales de Ca2+ voltaje dependiente que permite la entrada de este ion
al interior de la neurona. Estos iones Ca2+ promueven la movilización de las
vesículas que contienen al NP para finalmente fusionarse con la membrana
plasmática. A continuación, se debe producir la liberación del NP. La demos-
tración de esta liberación fue crucial para demostrar el papel neurotransmisor
de los neuropéptidos (figura 1).
FIGURA 1. Sinapsis Neuronal. Curtis et al., 2008.

RECEPTOR κ
Los receptores κ (kappa), se ubican en
el cerebro (núcleo accumbens, cerebelo,
hipocampo y tronco cerebral) y se relacio-
nan con analgesia, alimentación, diuresis
y funciones neuroendocrinas; el receptor
κ3 está involucrado en analgesia espinal
(Quevedo, 2016). El receptor de KOP o KOR,
su agonista es ketocyclazocina, no está En algunos casos no se ha podido detectar liberación basal de péptidos
tan bien estudiado como MOR y DOR, debido quizás a que los péptidos no se liberan de forma tónica en situaciones
aunque ha despertado el interés de las fisiológicas (como lo hace la dopamina), aunque probablemente se trate de

96 Entorno Ganadero
 un problema de detección. En cualquier caso, la cantidad de
NP liberada es mucho menor que la de un neurotransmi-
sor clásico. En este último caso la liberación puede alcanzar
hasta un 5-10% de la concentración existente en el tejido,
mientras que en el caso de los NP, la cantidad liberada
representaría únicamente entre el 0,5-1% (McKee, 2008).
PRINCIPALES FUNCIONES
Los NP son insolubles en la membrana plasmática; por lo tanto,
no pueden atravesarla, y deben ejercer sus efectos interac-
tuando con receptores de la superficie celular. Esta interacción
entre el NP y el receptor normalmente da lugar a un cambio
en la estructura tridimensional del receptor, fenómeno que
origina una cascada de eventos en la célula que se traducirá
en una respuesta celular. En los años setenta se demostró la
existencia de numerosos lugares de unión para varios pépti-
dos opioides. En 1987 se aisló un clon de ADNc del receptor de
la sustancia K a partir de una genoteca de ADNc bovino. Este
primer receptor peptídico clonado pertenecía a la familia de
receptores acoplados a proteínas G. De hecho, más del 80% de
los receptores de NP son receptores acoplados a una proteína
G. En general, estos receptores contienen un lugar de recono-
cimiento para el ligando y un lugar de reconocimiento para
una proteína G particular. Están constituidos de una cadena
única de 400 a 600 residuos de aminoácidos.
98
La identificación de los receptores de NP ha sido de
gran importancia, ya que se demuestra así que los NP
poseen sus propias dianas celulares y sus propios sistemas
de segundos mensajeros, y presumiblemente también
su propio papel fisiológico. Sin embargo, el número de
receptores de los NP no sería tan elevado como el descri-
to para algunos neurotransmisores de los denominados
clásicos. En cualquier caso, la multiplicidad de recepto-
res resulta importante para el desarrollo de agonistas
y antagonistas que podrían usarse como herramientas
farmacológicas. Los mecanismos de eliminación de los
transmisores de la hendidura sináptica son críticos para
la transmisión sináptica. La persistencia del transmisor
en el espacio sináptico tras su liberación puede impedir
nuevas comunicaciones e incluso puede provocar que la
sinapsis acabe siendo refractaria, principalmente debi-
do a la desensibilización del receptor por la exposición
continuada al transmisor. Se han descrito tres mecanis-
mos por los cuales el tejido nervioso es capaz de elimi-
nar a los neurotransmisores: la difusión, la degradación
enzimática y la recaptación, tanto por el terminal presi-
náptico como por las células gliales. Los NP, en general,
se eliminan más lentamente que los transmisores de
pequeño tamaño molecular. Los mecanismos de elimi-
nación peptídica se reducen únicamente a la difusión y
la proteólisis por peptidasas extracelulares. Esta inacti-
Entorno Ganadero
 vación lenta de los péptidos contribuye a prolongar la Por otra parte, los péptidos opioides endógenos y sus
duración de sus efectos y provoca que su metabolismo receptores responderán a diversas condiciones fisiológica,
sea más parecido al de las hormonas que al de los neuro- tales como la inflamación, la lesión de tejidos, el dolor y
transmisores clásicos. otros factores de estrés (Synder, 1986).

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DR. ALEJANDRO CÓRDOVA IZQUIERDO GUSTAVO RUÍZ LANG EDMUNDO ABEL VILLA MANCERA
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Departamento de Producción Agrícola y Animal. Facultad de Veterinaria. Benemérita Universidad
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Autónoma de Puebla, México.
Xochimilco, CDMX. Xochimilco, CDMX.
Correo: acordova@correo.xoc.uam.mx RUBÉN HUERTA CRISPÍN
SILVIA DENISSE PEÑA BETNACOURT Facultad de Veterinaria. Benemérita Universidad
JUAN EULOGIO GUERRA LIERA Departamento de Producción Agrícola y Animal. Autónoma de Puebla, México.
Facultad de Agronomía. Universidad Autónoma Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
de Sinaloa, México. Xochimilco, CDMX. BLANCA ESTELA RODRÍGUEZ DENIS
Práctica privada.
ADRIÁN EMMANUEL IGLESIAS REYES ROMÁN ESPINOSA CERVANTES
Departamento de Producción Agrícola y Animal. Departamento de Producción Agrícola y Animal. RAÚL SÁNCHEZ SÁNCHEZ
Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Departamento de Reproducción. INIA,
Xochimilco, CDMX. Xochimilco, CDMX. Madrid, España.

100 Entorno Ganadero

 FÉLIX MARTÍN

Correo: formainnovabio@gmail.com

Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria

El 20 de diciembre de 2018, la Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó la
resolución 73/250 proclamando el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. A
partir de 2019, cada 7 de junio se brindará una oportunidad para recordar los múltiples
beneficios que proporciona el consumo de alimentos inocuos.

E
l primer Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (DMIA) de vida, el desarrollo económico, el comercio y la reputación
de la historia se celebró el pasado 7 de junio de 2019 para internacional de cada país.
llamar la atención e inspirar acciones que ayuden a prevenir, La inversión en educación en materia de inocuidad de los
detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, alimentos de los consumidores tiene el potencial de reducir las
contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la enfermedades transmitidas por los alimentos y un rendimiento
prosperidad económica, la agricultura, el acceso a los mercados, de ahorro de hasta 10 veces por cada dólar invertido.
el turismo y el desarrollo sostenible.
Las enfermedades transmitidas
por los alimentos impiden el desarrollo
socioeconómico al agotar los sistemas de
atención sanitaria y afectar negativamente
a las economías nacionales, el turismo y
el comercio. Por ello, garantizar el acceso
a alimentos inocuos es fundamental, no
solo para mejorar la salud y la seguridad
alimentaria, sino también para los medios
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 101
 Sección Inocuidad Alimentaria de la Granja
“INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS,
UN ASUNTO DE TODOS”
Todas las personas tienen derecho a una alimentación inocua,
nutritiva y suficiente. Hoy en día se estima que 600 millo-
nes (aproximadamente una de cada 10 personas en
el mundo) se enferman después de comer alimen-
tos contaminados y 420.000 personas mueren al
año. De éstas, los niños menores de 5 años de
edad cargan con el 40% de las enfermedades
transmitidas por los alimentos, con 125.000
muertes anuales.
Los alimentos inocuos son, por tanto,
fundamentales para la promoción de la salud y la erradicación
del hambre, dos de los objetivos principales de la Agenda 2030.
No hay seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos y,
en un mundo en el que la cadena de suministro alimentario se
ha vuelto más compleja, cualquier incidente adverso relativo a
la inocuidad de los alimentos puede afectar negativamente a
la salud pública, el comercio y la economía a escala mundial.
Sin embargo, a diferencia de otros aspectos como la cali-
dad o el precio, la inocuidad de los alimentos se presupone.
A menudo es invisible hasta que se sufre una toxiinfección
alimentaria. Los alimentos nocivos que contienen bacterias,
virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales causan
más de 200 enfermedades diferentes, que incluyen desde la
diarrea hasta el cáncer.
Este año, el DMIA refuerza el llamamiento para fortalecer el
compromiso de ampliar la inocuidad alimentaria realizado por la
Conferencia de Addis Abeba y el Foro de Ginebra en el marco de “El
futuro de la inocuidad de los alimentos” en 2019.
NO HAY SEGURIDAD ALIMENTARIA SIN
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
Si no es inocuo, un alimento no es tal. La seguridad alimentaria
se logra cuando todas las personas, en todo momento, tienen
acceso físico y económico a alimentos que satisfacen sus necesi-
dades alimentarias para una vida activa y saludable. De hecho, la
inocuidad de los alimentos es una parte fundamental del compo-
nente de utilización de las cuatro dimensiones de la seguridad
alimentaria: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad.
102
La inocuidad de los alimentos es responsabilidad de todos
y, por lo tanto, es un asunto de todo el mundo. Hoy en día, los
alimentos se procesan en mayores volúmenes y se distribuyen
a mayores distancias que nunca. La colaboración generalizada
y las contribuciones de todos los interlocutores en la cadena
de suministro de alimentos, así como el buen gobierno
y las reglamentaciones, son fundamentales para la
inocuidad de los alimentos.
Imagen de Sapphire C en Pixabay.
LOS ALIMENTOS NOCIVOS
HACEN ESTRAGOS EN LA SALUD HUMANA
Y LA ECONOMÍA.
Como explicábamos, la Organización Mundial de la Salud estima
que más de 600 millones de personas se enferman y 420.000
mueren al año por comer alimentos contaminados con bacte-
rias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas. En cuanto al
precio económico, según el Banco Mundial, los alimentos insa-
lubres cuestan a las economías con ingresos bajos y medianos
alrededor de 95.000 millones de USD en pérdidas de producti-
vidad anual. Los alimentos nocivos también limitan el comercio
nacional e internacional.
LA SALUD DE LAS PERSONAS ESTÁ VINCU-
LADA A LA SANIDAD DE LOS ANIMALES
Y AL MEDIO AMBIENTE.
Los patógenos transmisibles de los animales a los humanos
a través del contacto directo o a través de los alimentos,
el agua y el medio ambiente tienen un impacto en la salud
pública y el bienestar socioeconómico. Juntos, los gobier-
nos, el ámbito académico, los expertos, las organizaciones
no gubernamentales e internacionales pueden combatir los
riesgos en materia de inocuidad alimentaria, como la resis-
tencia a los antimicrobianos y las bacterias patógenas en
las frutas y verduras como resultado del contacto con suelo
o agua contaminados y con alimentos de origen animal. Por
ello, la implementación del enfoque “Una Salud” mejora la
inocuidad alimentaria.
Entorno Ganadero
 Sección Inocuidad Alimentaria de la Granja

LA FAO Y LA OMS ESTÁN APOYANDO LOS

ESFUERZOS MUNDIALES PARA PROMOVER
ALIMENTOS INOCUOS.

La FAO ayuda a los Estados Miembros a prevenir, gestionar

y responder a los riesgos a lo largo de la cadena de produc-
ción de alimentos, mientras que la OMS facilita la prevención,
detección y respuesta mundiales a las amenazas para la salud
pública asociadas con alimentos nocivos. Ambas organizacio-
nes trabajan para garantizar la confianza del consumidor en
sus autoridades y la confianza en el suministro de alimentos
inocuos. A través de mandatos complementarios, la larga
trayectoria de cooperación entre la FAO y la OMS cubre
una variedad de temas para apoyar la inocuidad alimentaria
mundial y proteger la salud del consumidor.

LAS NORMAS ALIMENTARIAS DEL CODEX

ALIMENTARIUS AYUDAN A PROTEGER LA
SALUD Y FACILITAN EL COMERCIO.

La Comisión del Codex Alimentarius, gestionada por la FAO y

la OMS, establece normas, directrices y códigos de prácticas
alimentarias con base científica que garantizan la inocuidad y
la calidad de los alimentos al abordar los contaminantes, las
prácticas de higiene, el etiquetado, los aditivos, la inspección
y certificación, la nutrición y los residuos de medicamentos
veterinarios y plaguicidas. Cuando los gobiernos adoptan
normas internacionales, los agricultores y productores pueden
satisfacer las demandas de los consumidores de alimentos
inocuos al mismo tiempo que obtienen acceso al mercado
mundial de alimentos.

FÉLIX MARTÍN
formainnovabio@gmail.com
@: felmargar@gmail.com
Félix Martín es licenciado en veterinaria y experto en gestión de
la calidad. Fundador de Formainnova Bio, una plataforma para
desarrollar propuestas formativas de interés para el sector de la
restauración colectiva y autor de ‘El libro negro de la seguridad
alimentaria en cocina’. @: felmargar@gmail.com

bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 103

 Periodo de Incertidumbre para la Industria
Agropecuaria en México.
ALEJANDRO ROMERO HERRERA.
DIRECTOR GENERAL GEOLIFE SWISS.
Correo: estrategiaagropecuaria@gmail.com
Y
a entrando a la mitad del segundo
trimestre del año, con un primer perío-
do de decrecimiento de la economía y
un segundo que a la fecha muestra resultados
similares, con una expectativa optimista por
parte del gobierno que de cara a los resultados
se ve muy difícil de alcanzar. Sin embargo, vale
la pena resaltar la estabilidad y tendencia a la
baja que ha tenido el dólar desde que el nuevo
gobierno asumió su mandato. En cuanto a la
inversión extranjera, si bien han llegado nuevos
inversionistas son más los que se han ido. En
cuanto a las calificaciones de confianza por
parte del sector financiero, éstas no son las
mejores para el país.
104
Revisando el Plan Nacional de Desarrollo y 7 mil 300 pesos para los cañeros que
2019-2024 presentado por la Presidencia de tengan hasta cuatro hectáreas.
la República, en el párrafo que habla sobre
“Autosuficiencia Alimentaria y Rescate del 3. Programa de precios de garan-
Campo” se menciona que México importa tía para los cultivos de maíz,
más alimentos que los consume, ignoran- frijol, trigo panificable, arroz y
do que México ocupa hoy el 10º lugar en leche. Los productores de maíz reci-
producción de alimento a nivel mundial, birán 5 mil 610 pesos por tonelada, los
menciona entonces los siguientes progra- de arroz, 6 mil 120 pesos, 14 mil 500
mas con los cuales pretende terminar con los de frijol, 5 mil 790 los de trigo, y el
la dependencia alimenticia. litro de leche se pagará a 8 pesos con
20 centavos.
1. Programa Producción para el
Bienestar enfocado a dar apoyo en 4. Crédito ganadero a la palabra,
tierras de cultivo de hasta 20 hectáreas. se entregará entre una a 10 novillonas
por productor y en algunos casos un toro.
2. Programa Apoyo a Cafetaleros
y Cañeros del país. Apoyo de 5 5. Distribución de fertilizantes
mil pesos por productor hasta de una químicos y biológicos. El enfoque
hectárea para el caso de los cafetaleros será dado en el estado de Guerrero y
Entorno Ganadero
 se construirá una planta en el estado seguirá trabajando por su cuenta buscan- En el caso de las aves, aún hay brotes de
de Veracruz. do afianzar su crecimiento y participación influenza en algunas zonas del país, sin embar-
representativa en el PIB. go, se vislumbra un periodo de recuperación.
6. Creación del Organismo Segu- Como es usual en nuestra industria, vienen Se presentan oportunidades interesan-
ridad Alimentaria Mexicana situaciones de reto y oportunidad para lo que tes en el mercado de carne de res, prin-
(SEGALMEX). En donde el gobierno es necesario estar muy atentos con el fin de cipalmente de exportación al haber sido
será mediador para la compra y venta de tomar las decisiones correctas y en tiempo. certificados como país libre de aftosa.
insumos para el sector agroalimentario, El precio de los granos viene a la baja De igual manera, la guerra comercial
así como promover y asesorar a peque- en parte debido al brote de fiebre porci- entre Estados Unidos y China ofrece opor-
ños productores a hacer empresa. na africana en China, además de la alta tunidades importantes para la exportación
producción en la cosecha en Suramérica de alimentos al tener estos países una alta
Queda entonces perfectamente claro y otros factores, lo que ha redundado en demanda de consumo.
que la política del gobierno actual para el altos niveles de importación de maíz y soya Es entonces fundamental preparar las
sector agropecuario viene con un enfoque principalmente. estrategias y planes de acción para afrontar
social y no económico, buscando ofrecer A propósito de la fiebre porcina africana, estos retos y aprovechar las oportunidades
recursos a pequeños productores quienes, viene una situación de reto para el país, si que presenta el mercado. Recordemos que
por la naturaleza de lo descrito en muchos bien los porcicultores se están preparan- cada vez es más alto el dinamismo en la
casos, producen para su autoconsumo. do en la eventualidad que el brote llegue, agroindustria por lo que la Planeación Estra-
Si bien es necesario seguir trabajan- es indispensable estar preparados con los tégica es cada vez una herramienta funda-
do de la mano con el gobierno, es claro diferentes escenarios con el fin de tener mental para asegurar nuestra permanencia
que durante este sexenio, la agroindustria clara la ruta a seguir. y crecimiento en el mercado.

CLAROSCUROS DE LAS POLÍTICAS PÚBLICAS

EN EL CAMPO MEXICANO
DR. RODRIGO MORENO ESTRADA.
Patent-Co. Director
LATAM Norte y el Caribe.
resadas en comercializar sus productos Las importaciones de maíz rebasan el
hacia la industria de la nutrición animal. 49 por ciento de la producción nacional de
Sin embargo, dista mucho de ser autosu- esta gramínea, creando una caída del 3 por

M
éxico ocupa uno de los
primeros lugares en el
mundo en la importación
de maíz, sorgo y lácteos (INEGI 2015).
México se constituye como el quinto
productor de alimentos balanceados en el
mundo, mercado que lo hace muy intere-
sante para la mayoría de compañías inte-
ficiente en la producción de los insumos
necesarios para la elaboración.
Los principales granos básicos consu-
midos por los mexicanos el maíz y el frijol
incrementaron 9 y 24 por ciento respecti-
vamente en sus importaciones entre enero
y octubre del 2018, esto comparando con
el mismo periodo del año pasado (Grupo
Consultor de Mercados Agrícolas).
ciento en la producción nacional de grano.
El agro mexicano sigue sumido en un
sin fin de incertidumbres para los miles de
productores que lo conforman. Durante los
últimos 30 años los gobiernos en turnos
se dieron a la tarea de transformarlo con
algunos éxitos aislados que mencionamos
a continuación; por quinto año consecuti-
vo la Balanza Comercial Agroindustrial y

106 Entorno Ganadero

 Agropecuaria tiene un superávit, cercano
a los 2735 millones de dólares, efecto del
incremento de las importaciones en un
2.6% y las importaciones solo un 1.7%
(SIAP, Banco de México).
Las mercancías que impactan directa-
mente en esta alza de la Balanza Comercial
los podemos agrupar en 4 rubros:
• Agroindustrial: Cerveza, Tequila,
Panadería, Confitería de Cacao. Este
segmento es el que mayor superávit
presente.
• Agrícolas: el Jitomate como el prin-
cipal cultivo que tiene un crecimiento
importante, seguido de cerca por el
Aguacate, Pimientos, Fresas y Pepinos.
• Pecuarios: Siendo el Ganado Bovino
en pie y la Miel de Abeja los únicos que
presentan superávit.
• Pesqueros: Camarón y pescado refri-
gerado como los productos que mejor
desempeño tienen (www.gob.mx)
Muchos de estos buenos resultados
están enfocados en pocos productores
y en los segmentos más tecnificados de
producción, sin temor a decirlo, es muy
conveniente exportar valor agregado en
lugar de vender materias primas. ¿Pero qué
pasa con los granos básicos y de consu-
mo? ¿Cómo está repartida esa inversión
y esa política gubernamental hacia lo que
consideramos autosufiencia alimentaria?
La crisis en el sector rural es cada
vez mayor, ha hecho que la mayoría de
los cultivos y de los productos pecuarios
y forestales dejen de ser negocio. Estas
actividades se descapitalizan, reducen
108
la producción aumentando la dependen-
cia alimentaria, se destruye la cadena
productiva.
Con este fenómeno se ve también una
creciente migración de la población rural
hacia la ciudad, los empleos se reducen
y por lo tanto los ingresos de las familias
rurales han caído, aumentando la margi-
nación y la pobreza en este sector.
Al abandonar a este sector, queda
vulnerable y se ve afectada la capacidad
de producir y cubrir la demanda doméstica
de consumo, tanto humano como para la
alimentación animal, estando en la zozobra
ante las alzas de los precios internacionales
de los granos.
Actualmente, México se ha conver-
tido en el principal importador de arroz
procedente de EEUU, en la década de los
80’s se importaba el 17 por ciento de la
demanda nacional. En la actualidad cerca
del 75 por ciento de la demanda mexicana
es satisfecha por la importación de arroz
estadounidense.
La baja productividad del sector prima-
rio se debe a un sinfín de razones, la baja
productividad agrícola, poca inversión, mal
seguimiento y vinculación de la producti-
vidad, poca orientación económica y de
negocio al campo. Y malas políticas, donde
cultivos básicos como maíz, frijol, sorgo y
arroz han sido abandonados en los presu-
puestos de egresos del gobierno por los
últimos 30 años.
CONCLUSIONES
• México ha tenido éxito en los últi-
mos años en tener un superávit en su
Balanza Comercial Agropecuaria, siendo
dentro del sector primario, las divisiones
agroindustriales más representativas y
beneficiadas.
• A pesar de esto el campo mexicano se
encuentra en un gran rezago debido a
la mala distribución de los apoyos, se
convirtió en un país netamente impor-
tador de alimentos básicos (maíz, frijol,
arroz, leche, carne de cerdo).
• El reto del actual gobierno consiste en
mantener los superávits obtenidos por
las pasadas administraciones, y lograr
balancear los apoyos, las inversiones
y la mejora de la productividad en los
sectores que garantizan la seguridad
alimentaria como lo son la producción
de granos básicos y proteínas de origen
animal.
Entorno Ganadero
E
l Departamento de
Medicina y Zootecnia de Rumiantes, a
través de varios de sus académicos, conjun-
tamente con el Dpto. de Educación Continua de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
UNAM realizó el pasado 31 de Mayo en el auditorio
Pablo Zierold Reyes, ubicado en sus propias instalaciones
en Ciudad Universitaria, en Ciudad de México, el Seminario
Alusivo al Día Mundial de la Leche, cuyo objetivo principal es actualizar
al estudiantado de la carrera, sobre temas que son muy importantes con
respecto a la producción de leche, a discutir sobre ellos, para fomentar
el conocimiento y sobre todo, para saber defender el consumo de este
importante producto alimenticio.

Organiza el Departamento de Medicina

y Zootecnia de Rumiantes de la
FMVZ-UNAM
Seminario Alusivo al Día Mundial de la Leche
bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 109
 dando mucha más participa-
ción y conocimientos, ya que es
un trabajo multidisciplinario, “la
medicina veterinaria es un trabajo
de seguridad alimentaria y el déficit
que existe en México es considera-
ble, ¿cuántos productos no son de
importación? ya que le da un valor
agregado como el queso y la leche de
cabra, la cual tiene una gran impor-
tancia”, señaló.
Comentó también que uno de
los objetivos dentro de su adminis-
tración como director de la FMVZ (está plasmado en el Plan de
Durante la ceremonia de inaugu- Desarrollo 2016-2020) es fomentar la interdisciplina y la interacción
ración el Dr. Francisco Suárez Güemes, entre los diferentes departamentos académicos y qué mejor forma de
director de la FMVZ, dejó en claro que
el mensaje que se está mandando a
quienes ejercen la profesión es que
el trabajo y el éxito de la medicina
veterinaria y zootecnia se basan en
la interdisciplina e interacción en las
diferentes especialidades. “En nues-
tro país tenemos problemas bastante
serios, problemas sociales y económicos,
relacionados con la leche, pues existe
un déficit en la producción de ésta y
en general de los lácteos. El problema
es palpable; lo vemos en los supermer-
cados ¿cuántos productos son de leche
rehidratada que se tiene que importar?
¿Cuántos productos, subproductos o el
producto ya terminado se elaboran con
materia prima de importación? Es ahí
donde el médico veterinario tiene una
tarea importante que hacer”, subrayó.
Comentó que la profesión de
medicina veterinaria está deman-

hacerlo que utilizando un tema de suma impor-

tancia para México: la leche. “En el evento se
abordará la problemática de la leche desde sus
diferentes aspectos, por lo que aquí están presentes
los departamentos de Economía, Administración
y Desarrollo Rural, Fisiología y Farmacología, y
Medicina y Zootecnia de Rumiantes, así como
algunos centros e incluso médicos veterinarios de
Yucatán. Ojalá que una gran cantidad de alumnos
se beneficien de éste”, apuntó antes de hacer la

110 Entorno Ganadero

 la producción de leche estamos muy comprometidos, es una cuestión de
seguridad alimentaria”, afirmó.
Señaló que en otras Facultades también se han venido haciendo eventos
alusivos al día mundial de la leche, como la FES – Cuautitlán con la Dra.
Ma. Del Carmen Espejel.
Por último señaló que el objetivo principal del evento es actualizar a
los asistentes y discutir bastantes temas que son muy importantes con
respecto a la producción de leche, y que está muy dirigido a los estudiantes,
sobre todo para fomentar el conocimiento y para defender el consumo
de este importante producto.
También estuvieron presentes en el presídium durante la ceremonia de
inauguración los Dres. Luis Ocampo Camberos, jefe del Dpto. de Fisiología y
Farmacología; Jorge Hernández Espinosa, secretario de Educación Continua y
Miguel Quiroz Martínez, jefe del Dpto. de Medicina y Zootecnia de Rumiantes,
quién encabezó la ceremonia de clausura donde se entregaron las constan-
cias a los asistentes, y se realizó el cierre de actividades.

declaración oficial de las actividades

del seminario en conmemoración del
Día Mundial de la Leche, “que sea
para beneficio de todos ustedes y del
beneficio y desarrollo de México”.
Antes, el Dr. Gabriel Salgado
Hernández, coordinador del
Departamento de Medicina y Zootecnia
de Rumiantes, después de hacer varios
agradecimientos, dijo que este evento
del día mundial de la leche en realidad
se celebra el día 1° de Junio, a través de
una iniciativa de la FAO, y que se viene
celebrando desde el año 2001. También
comentó que la actividad lechera es
sumamente importante para el país,
en la cual, el Médico Veterinario juega
un papel sumamente importante. “En

EL PROGRAMA • “Ventajas de la leche sobre extractos vegetales”,

El programa técnico fue conformado por las siguientes
conferencias y ponentes:
• “Situación de la producción de leche en México
y el mundo”, del Dr. José Luis Dávalos, del Depto.
De Economía, Administración y Desarrollo Rural
de la FMVZ.
de la Dra. Berenice González Palacios, del Instituto
Nacional de Medicina Genómica.
• “La leche de cabra y sus derivados”, del Dr. Javier
Gutiérrez Molotla, del CEPIPSA de FMVZ.
• “Producción orgánica de leche ¡Una opción para
reducir las emisiones de gases de efecto inver-
nadero? del Dr. Atmir Romero Pérez.
También fue presentada una Sesión de Posters.

112 Entorno Ganadero

 DÍA DEL GANADERO EN EL
CEIEGT
E
l Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Ganadería Tropical (CEIEGT) de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, celebró el 27º Día del Ganadero, el pasado 28 de junio en el Rancho “El
Clarín”, instalaciones del CEIEGT en Tlapacoyan, Veracruz.
Por 27 años consecutivos el Centro de Enseñanza convocó a productores,
Médicos Veterinarios Zootecnistas, así como a los representantes de toda
la industria, y a la industria proveedora de equipo, medicina e implementos
agropecuarios, contando con empresas de gran importancia en el sector.
Con más de 600 asistentes, se cumplió el objetivo que el CEIEGT se
propuso para esta edición, y a quienes el Director Técnico del Centro, Dr.
Miguel Alonso Diaz, agradeció su asistencia a este evento, el cual motiva a
los productores a tener una visión importante de la producción y a conocer
más la ganadería del trópico y sus alternativas comerciales.

114 Entorno Ganadero

 El evento en sí consistió en recorridos demostrativos en los diferen-
tes puntos del rancho “El Clarín”, con temas en el programa de gran
importancia incluyendo el manejo y reproducción de bovinos, manejo
de ovinos en el trópico, así como temas relacionados a la acuacultura
como lo fue el manejo reproductivo de la tilapia y el pargo.
“Estoy seguro que los temas que van a escuchar y van a ver el
día de hoy son temas de mucha importancia para el futuro de una
producción bovina que sea sustentable y sea cada vez mejor con
un grado de inocuidad importante”, indicó el Dr. Alonso Diaz durante
la inauguración del curso.
Por su parte el Dr. Francisco Suárez Güemes, Director de la FMVZ-
UNAM, agradeció a los asistentes por acudir al curso para estar al
tanto de todo lo que se hace en este Centro de Extensiones, “creo que
éste es uno de los días más importantes dentro de nuestras activi-
dades ya que apoyan a nuestros alumnos en sus prácticas en sus
producciones”, señaló.
Y con estas palabras dio por iniciadas las actividades del 27º Día
del Ganadero.

bmeditores.mx l AGOSTO-SEPTIEMBRE 2019 115

 El programa técnico estuvo conformado por expertos ponentes en el
tema con las siguientes conferencias:
“Evaluación de la salud reproductiva del toro”, ofrecida por la Dra.
Ivette Rubio Gutiérrez.
“Botón de Oro: Alternativa de complementación para ovinos en el
Trópico”, conferencia presentada por el MVZ Cristino Cruz Lazo y el Dr.
Jesús Jarrillo Rodríguez.
“Tilapia Pargo UNAM: Manejo Reproductivo”, del MPA. Germán Muñoz
Córdoba y la IA. Martha Salazar Ulloa.
“Tilapia Pargo UNAM: Un esquema de producción de autoconsu-
mo”, del Dr. Mario Garduño.
“Importancia de los arneses en équidos de trabajo”, ofrecida por el
MVZ. José Antonio Fernando Martínez y el MPA. Arturo Herrera León.

116 Entorno Ganadero

 L
a mastitis es una inflamación de la glándula mamaria,
asociada a una infección bacteriana. La provocan
microorganismos patógenos que entran a la ubre
a través del conducto del pezón. Luego se daña el tejido
mamario, causando un aumento de la permeabilidad
vascular. Como consecuencia, cambia la composición
de la leche.
Existen dos tipos de mastitis: La mastitis clínica es
una reacción inflamatoria a la infección causando leche
visiblemente anormal (p.ej. color, coágulos de fibrina).
Según aumenta el grado de inflamación, también pueden
aparecer cambios en la ubre (hinchazón, calor, dolor,
rojez). La mastitis subclínica es el tipo de mastitis sin
síntomas visibles de infección. La mastitis subclínica es

La Afecta
Mastitis
tanto la Salud del
Ganado como las Ganancias
de la Granja
CID LINES.
WWW.CIDLINES.COM

118 Entorno Ganadero

 la forma más extendida de mastitis. La mejor
forma de detectar la mastitis subclínica
es verificando las células somáticas
de la leche, o bien mediante el
Test de Mamitis California o bien
mediante métodos automatiza-
dos. Las células somáticas están
vinculadas positivamente con la
presencia de infecciones. Vacas
con cantidades de ≥280.000
células somáticas/ml tienen más
del 80% de posibilidad de infec-
ción. De la misma manera, cuánto
mayor el número de células somáti-
cas en la cisterna de un rebaño, mayor la
prevalencia de la infección en el rebaño.
Una correcta higiene de la ubre es el primer paso para
mantener la mastitis alejada de la granja.
EXISTEN TRES PERIODOS DE RIESGO
EN LOS QUE LAS VACAS ESTÁN MÁS
EXPUESTAS A SER INFECTADAS DE
MASTITIS:
Œ durante el ordeño, si la preparación del pezón no
es óptima,
 después del ordeño, si una vaca tiene los esfínteres
abiertos y está tumbada en una zona sucia,
Ž durante el periodo seco.
Durante el ordeño, las vacas "comparten" la máquina
de ordeño, que puede suponer una fuente de contami-
nación de una vaca a otra o de un cuarto a otro. Por este
motivo, la limpieza y la higienización de los pezones antes
del ordeño resultan de suma importancia para reducir el
riesgo de infección.
Piense en higiene, piense en
selladores para pezones.
Selladores para pezones
medicinal
Los selladores para pezones ideal ofrece un estado
excelente del pezón, facilita el cierre de los esfínteres y
presenta una fuerte actividad desinfectante. Cubre de
forma homogénea alrededor del pezón gracias a su visco-
120
sidad perfecta. La validación de este concepto
es el registro médico. Las medicinas vete-
rinarias deben cumplir con numero-
sas restricciones. Por ejemplo, las
materias primas utilizadas para
estos productos deben contar
con una garantía de calidad,
cumpliendo con la Farmacopea
Europea. Los diversos estu-
dios de estabilidad suponen
un obstáculo adicional para
alcanzar el estado de medicina
veterinaria.
El Consejo Nacional de Mastitis
indica que la incidencia de nuevas infec-
ciones intramamarias podría reducirse un 50%
al desinfectar los pezones con un producto eficaz inme-
diatamente después de cada ordeño, en comparación con
no desinfectar. La desinfección de los pezones no afecta
las infecciones de glándula mamaria existentes, pero
puede reducir la colonización del conducto del pezón.
CUIDADOS MEDIANTE SELLADORES
PARA PEZONES.
Después del ordeño, el riesgo de contaminación es
elevado dado que el esfínter se encuentra abierto y
puede permanecer así hasta 2 horas después del ordeño.
El canal del pezón es la barrera primaria física y química
para la entrada de patógenos de mastitis a la ubre. Los
músculos lisos alrededor del conducto del pezón deben
contraerse y el canal del pezón cerrarse firmemente
entre ordeño y ordeño para evitar el paso de bacterias
desde el orificio del pezón hacia el interior de la glándula.
Una punta del pezón en buen estado es un factor de
resistencia importante a la colonización bacteriana de
la glándula mamaria.
Nuestros productos ofrecen propiedades clave para
cumplir su misión:
Œ Actividad bactericida tanto rápida (reducción 105
en 5 min de tiempo de contacto) como persistente
en microorganismos como Staphylococcus aureus,
Streptococcus uberis y Escherichia coli.
 Excelentes propiedades de cuidado del pezón con
una combinación específica de emolientes para
mejorar o mantener el estado óptimo de la piel de
los pezones y fomentar la recuperación natural.
Cid Lines; para mayores informes: www.cidlines.com
Entorno Ganadero