Prepara area, equipo, material e insumos Nombre:

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1. Son Procedimientos Operativos Estandarizados que describen las
tareas de Saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las
operaciones de elaboración. (4)
2. Está referida a la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo u
otras materias objetables (8)
3. Es la reducción, mediante agentes químicos (desinfectantes) o métodos
físicos adecuados, del numero de m.o. en el edificio, instalaciones,
maquinarias y utensilios, a un nivel que no de lugar a contaminación,
del alimento que elabora. (12)
4. Involucra operaciones de limpieza y desinfección. (11)
5. Las pruebas microbiológicas en materia prima, áreas determinadas o
producto terminado, determinan la efectividad de los
procedimientos de saneamiento ____. (17)
6. Para determinar que se están llevando a cabo los POES incluidos en el
plan, se realizan inspecciones como parte de los procedimientos de ___.
(10)
7. Son hábitos de limpieza en la persona, atuendos y entorno en la
elaboración de alimentos con el fin de preservar la salud. (7)
8. Son los hábitos en la forma de actuar, cortesía y respeto hacia el
entorno y los demás en la manipulación de alimentos para garantizar la
calidad e inocuidad en los alimentos. (12)
9. Son las normas establecidas oficialmente que actualmente regulan a las
plantas procesadoras de alimentos en particular, en cuanto a los
procedimientos de fabricación, limpieza y desinfección, la higiene
personal, la manipulación, los controles, registros, almacenamiento,
que garantizan calidad y seguridad alimentaria. (3)
10. Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que
deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo
largo de su proceso. (17)
11. Técnica de gestión de calidad relacionada con el área y ambiente de
trabajo, el orden de las herramientas, seguridad. Comprendida de 5
fases: Seiri (eliminar), Seiton (ordenar), Seiso (Limpiar), Seiketsu
(Estandarizar) y Shitsuke (disciplina). (2)
12. Es una herramienta usada en el sector alimenticio para identificar
peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención,
en vez de concentrarse en el análisis del producto final, con el fin de
mejorar la inocuidad de los alimentos. (5)
13. Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la
condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso
para la salud. (7)
14. Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para
prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. (3)
15. Las normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas
internacionales del ___ contribuyen a la inocuidad, la calidad y la
equidad en el comercio internacional de alimentos. (5,12)
16. La norma ____ es un estándar desarrollado por la Organización
Internacional de Normalización sobre la seguridad alimentaria durante
el transcurso de toda la cadena de suministro. (3,5)
17. Serie de condiciones y actividades básicas que todas las empresas
comprometidas con la seguridad alimentaria, deben tener en el proceso
de producción. Constituyen la base en la que se apoyará la
implantación de la ISO 22000 (14)

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