Proyecto Final Frigorifico Del Oriente S A Fridosa

FRIGORIFICO DEL ORIENTE S.A.
Frigorífico del oriente S.A.
1. Introducción
1.1. Antecedentes
2. Objetivos
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivo especifico
3. Organización de la empresa
3.1. F.O.D.A.
3.2. Localización
3.3. Información de la empresa
4. Metodología
4.1. Proceso de producción
4.2. Certificaciones
4.3. FSSC 22000 (ISO 22000)
4.4. Calidad del producto
5. Innovación Científica
5.1. Base de datos
5.2. Propuesta de mejora
6. Conclusión
7. Bibliografía
1
1. INTRODUCCION
La empresa FRIDOSA localizada en Santa Cruz de la Sierra – Bolivia nació con el

propósito de ser un referente de la industria cárnica en todo el territorio nacional, luego
de más de 26 años de actividad, la empresa se ha convertido en líder del mercado y es
un símbolo de excelencia empresarial y calidad en alimentos.
FRIDOSA inició sus actividades con la unidad de comercialización de reses

implementando un proceso de faena altamente higiénico y un sistema de tipificación
único en Bolivia; asimismo dispone de una moderna sala de desposte donde procesa
cortes envasados al vacío y otros bajo estrictas normas de calidad e inocuidad, que no
sólo satisfacen al mercado nacional, sino también a mercados externos donde se ha
posicionado de forma muy estable.
1.1 ANTECEDENTES
En 1996 FRIDOSA incursionó en el
mercado de alimentos procesados con la
unidad de hamburguesas, que, gracias a
sus modernos equipos, la convirtieron en
pionera en el lanzamiento de productos con
alto valor agregado y la anticipación de
nuevos hábitos de consumo. En el año
2010, la innovación y diversificación
constantes de esta unidad otorgaron a
FRIDOSA un sólido posicionamiento en el
mercado, así también incursionó en el
procesamiento de productos apanados y en
el competitivo mercado de los embutidos.
A lo largo de los años FRIDOSA logró

adaptarse al requerimiento de grandes
clientes y es el único exportador de
productos cárnicos procesados que provee
a prestigiosas cadenas de hamburguesa en
Bolivia, Perú y Ecuador, actividad por la
que ha recibido varios reconocimientos de
los clientes del exterior.
¿Quiénes son Fridosa?

Son una empresa de industria cárnica que prestan servicio de faena, comercialización,
consignación a los ganaderos además de transformar materia prima cárnica en
productos elaborados para su posterior comercialización a nivel nacional e internacional
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2. OBJETIVOS
La empresa frigorífica del oriente fundamenta sus ingresos a la venta de fricarnes,
embutidos, apanados, hamburguesas, papas congeladas para los distintos
consumidores.
2.1 OBJETIVO GENERAL
El objetivo de Fridosa es empujar cada vez más arriba la calidad y el nivel del mercado
de los productos cárnicos y de los productos refrigerados o congelados en particular,
invitando y acostumbrando al consumidor final a exigir cada vez más. Es por haber
logrado este cambio de hábito y apostar por profundizarlo todavía más que FRIDOSA
es hoy una referente en la industria de alimentos.
2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
2.2.1 Visión
La visión de FRIDOSA es mantenerse como líder de la
industria cárnica nacional y posicionarse en los mercados
externos, para ello dispone de la mayor capacidad de frío en
productos cárnicos de Bolivia y cuenta con un innovador
sistema de producción y comercialización con alto poder de
respuesta, que busca la satisfacción del cliente, la eficiencia,
la calidad total y la responsabilidad social.
2.2.2 Valores y Principio
 Excelencia y competitividad
 Buscar la calidad total
 Eficiencia en tiempo y costos
 Mejoramiento continúo
 Trabajo en equipo
 Tener iniciativa
 Conciencia ciudadana
 Aporte a la sociedad
3
3. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
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3.1 F.O.D.A.
FORTALEZAS
 Sector Con Flexibilidad Y Dinamismo Comercial.

 Una Empresa Que Maneja El Mercado Nacional .
 Ofrece Otros Servicios Aparte De La Comercializacion De La Carne.
 Tiene Una Gran Variedad De Productos A La Venta.
 Tiene Muy Buena Maquinaria .
OPORTUNIDADES
 Mercados Prioritarios De Carne Como Ser Perú Y Ecuador.

 Demanda Sostenida De Carne Bovina Y Subproductos.
 Agenda Común A Nivel Nacional Para La Negociación Con Ofertas Mercosur-Ue
En Carne Aviar.
DEBILIDADES
 Altos Operativos Y La Transacción En La Cadena En La Carne Bovina.

 Falta De Capacitación En Las Normativas De Salud.
AMENAZAS
 Se Le Enferme El Ganado .
 Que Hubiera Un Bloqueo Y No Puede Llegar El Material .
3.2 LOCALIZACION
Localización y superficie de la planta
El frigorífico del oriente S.A.- Conocido como FRIDOSA se encuentra ubicado en Santa
Cruz, carretera a Cotoca Km 10 ½ - Bolivia, Ciudad rodeada por fértiles y extensas
llanuras tropicales ideales para la cría del ganado vacuno de alto rendimiento cárnico.
La planta está instalada sobre una extensión de 14 hectáreas y cumple con todas las
normas ambientales de Bolivia.
Su teléfono, E-mail son: telf.- (591-3) 3882324 – 3882323 – fridosa@fridosa-bo.com
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3.3 INFORMACION DE LA EMPRESA
El frigorífico del Oriente S.A cuenta con una gran aceptación en el mercado local,
nacional e internacional. En el mercado local propio denominado fricarnes todas las
cadenas de supermercados y mercados de la ciudad. en el mercado nacional cuenta
con los siguientes departamentos La Paz, Trinidad, Cochabamba, Tarija y Sucre en el
mercado exterior cuenta con países como Perú y Ecuador.
PRODUCTOS
La empresa Fridosa, cuenta con 5 productos y con sus diversas líneas los cuales en
sus mayoría se las elaboran, en otros casos las comercializa y distribuye, el cual se las
especificara en los sgte. datos de todos los productos que tiene para ofrecer la empresa
Fridosa.
- Hamburguesa: fridositas, fridositas Express, fridositas de pollo, fridositas de cerdo,

fridositas burguer, fridositas light, fridositas kids.
( Producto estrella )
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- Cortes: peceto, punta de s, colita de - Papas: bocaditos, papas kids, papas

cuadril, bife angosto, pollerita, costilla, lutosa.
bife ancho, paleta y pecho
- Embutidos: jamones, mortadelas,

salchichas y chorizos. - Apanados: nuggets de pollo y
pescado.
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Otros Subproductos
CALIDAD DEL PRODUCTO
Como podemos ver la CALIDAD (satisfacer los requerimientos de sus clientes internos
y externos) y la INOCUIDAD (no enfermar a los consumidores) son estrategias y son
entendidas en toda su dimensión para las actividades en todos y cada uno de los
puestos de trabajo y actividades que realizan.
Lo que siempre caracterizó su reconocida marca ha sido la Calidad e Inocuidad de sus

productos. Hoy el consumidor sabe lo que compra y tiene certeza total que los
productos Fridosa no le harán daño. La certificación ISO22000 lograda en el 2009
confirmó el compromiso de la empresa con sus clientes en lo que Calidad e Inocuidad
es muy importante porque el consumidor boliviano las exige cada vez más.
4.- METODOLOGIA
4.1 PROCESO DE PRODUCCION
Recepción de la materia prima:
Primeramente, se recepción las carnes deshuesadas de res, grasa y soya texturizada

(ambas en bloques), para luego conservarlas en cámara y así mantener a la materia
prima a una temperatura de < 0 grados centígrados del mismo modo se recepcióna los
insumos y aditivos a utilizar
La carne que se recibe para la producción de hamburguesas proviene en bloques de

aproximadamente 20Kg.
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Picado:
Los bloques de carne deshuesada de res, grasa y soya se pican por separado en un
picador de bloques y al mismo tiempo se verifica que no existan restos de cartón ni
etiquetas. Se realiza el picado con la finalidad de que en porciones más pequeñas la
materia prima puede ingresar al proceso de molido y mezclado y así obtenga una masa
compacta.
Pesado:
Una vez molida la materia prima se pesa de acuerdo a las cantidades necesarias de
cada una según la formulación de la hamburguesa que se está elaborando y según los
batchs que se producirán.
Molido:
Luego del picado se lleva a la MP ya pesada junta a la moledora para así obtener una
masa aún más fina y compacta y así facilitar la mezcla en la mescladora/moledora.
El proceso de molido tiene como fin utilizar la energía mecánica para desorganizar las
estructuras de los tejidos por las operaciones de corte, aplastamiento y ruptura el
10
molido lleva aglomeraciones en granos constituidos por células más o menos intactas.
El ensamblaje de estos granos confiere la estructura a los productos de picado.
Durante el proceso de picado la temperatura optima de la carne debería ser alrededor
de -1 grado centígrado, si la temperatura es inferior se forma una especie de aserrín,
sin ninguna consistencia y si es superior se pegotea y se produce empaste.
En el caso de las grasas el óptimo es de -5 grados centígrados a 0 grados centígrados

si es inferior se forma copos y si es superior se empasta
El tiempo de molido no debe ser menor a 2 minutos y se realiza con el disco de 8 a

12mm
Mezclado:
Esta etapa se realiza en la moledora/mezcladora angular para obtener un molido más

fino y un menor mezclado de la materia prima y así dar como resultado una masa más
homogénea y facilitar el siguiente paso del proceso.
En esta etapa está incorporado un separador defectos que separa cualquier defecto no
deseado dentro de la masa como ser cartílagos o huesos.
El tiempo de mezclado es de aproximadamente 5 minutos con un disco de 8mm
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Formado:
El proceso de formado es la acción de forma o apariencia y se genera en la maquina

formadora F6 FORMAX de la línea de hamburguesas; se utilizan distintos moldes de
acuerdo al tipo y peso de la hamburguesa que se está elaborando.
La presión de trabajo es de aproximadamente 250bar.
En esta etapa del proceso es critica la temperatura de trabajo debe estar entre 0 y 2
grados centígrados
Salida y transporte del producto
Una vez el producto sale de la formadora empieza su recorrido por la cinta

transportadora continua hacia el siguiente paso
Congelamiento en el túnel de congelamiento continuo I.Q.F
El túnel de congelamiento continuo se encuentra a una temperatura de -32 c y es

refrigerado por amoniaco (NH3)
El sistema consiste en colocar el producto en una cinta transportadora que está dentro
de un túnel congelado.
En el primer tramo de la cinta transportadora se realiza el lecho fluido que consiste en

congelar la parte exterior de cada producto individualmente, logrando que cada uno se
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congele separado de los otros. En el segundo tramo el producto se terminará de

congelar en su totalidad y hasta el centro del mismo.
El producto debe ingresar a la cinta a una temperatura de 10 c como máximo y con la

menor cantidad de agua en su superficie
Se realiza un control de temperatura de las hamburguesas a la salida del túnel de

congelamiento verificando que este dentro de los parámetros adecuados.
El tiempo de residencia del producto dentro del túnel es de aproximadamente 15 min.
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Detector de metales
El detector de metales es uno de los controles mas estrictos que se realiza y es parte
de los puntos de críticos de control del proceso
El producto que pasa por el detector de metales no debe contar con ninguna de estas
partículas, ya que sería contaminación física y no se estaría cumpliendo con las normas
de inocuidad. Si el producto pasa correctamente y no hay ninguna señal de alarma se
procede a la siguiente etapa.
Selección de calidad y acomodado del producto
En esta etapa los operarios son los encargados de seleccionar las hamburguesas de tal
forma que cumpla con todas las especificaciones de calidad
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Los criterios de calidad que se controlan son forma, presencia de extraños objetos,
presencia de coágulos de sangre
Los operarios encargados de esta etapa reciben constantes capacitaciones
Envasado, codificado, empacado y embalado
En esta etapa es donde el producto después de pasar por todos los controles ya está
en óptimas condiciones para ser envasado empacado y embalado
El envasado es realizado por los operarios de forma manual en bolsas de plástico
Una vez envasado se procede al sellado de las bolsas en la maquina selladora, para
obtener un sellado hermético y pasar a la codificación de los envases con el número de
lote fecha de elaboración y fecha de vencimiento
El siguiente paso es el empacado y embalado que consiste en el llenado de las cajas

master o de las bolsas dependiendo del tipo de hamburguesas, esto se realiza de forma
manual por los operarios sobre la mesa de empacado junto con la posterior codificación
de las cajas de empaque.
Pesado y almacenamiento
se realiza el pesado final de las cajas master para luego pasar al almacenamientoen
las cámaras de productos terminados donde el producto deberá ser mantenido a las
temperaturas óptimas para no romper la cadena de frío, esta es una etapa importante
ya que también es parte de los puntos críticos de control del proceso
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FLUJOGRAMA DE FLUJO: ELABORACION DE HAMBURGUESAS
RECEPCION DE MATERIA PRIMA  CARNE BOVINA

 GRASA
 SOYA TEXTURIZADA
PICADO
DE ACUERDO A LA
FORMULACION DEL PESADO
PRODUCTO
MOLIDO DISCO N° 8 a
12 mm
DISCO N°8 mm MOLIDO/MEZCLADO
 250 BAR
FORMADO
 APROX. 58
T°:-1 °C CONGELADO
DETECCION DE METALES
SELECCIÓN DE:
ENVASADO
EMPAQUETADO
CODIFICADO Y ETIQUETADO
PESADO
ALMACENADO -18°C 16
MATERIA PRIMA
la obtención de la materia prima FRIDOSA cuenta hoy con el apoyo de numerosos

ganaderos bolivianos que sean (ellos) pequeños, medianos o grandes participan día a
día en forma directa del éxito en la empresa. Ponemos a disposición de todos los
ganaderos un equipo de trabajo con más de 250 personas que tienen experiencia y
vocación natural de servicios y atención personalizada. Los procesos de beneficio de
reses son totalmente transparentes, manteniendo la política de puertas abiertas a todo
productor que desee estar presente durante la faena de sus animales. Contamos con
un sistema computarizado que registra y garantiza el peso exacto de cada res, por estar
conectado directamente a nuestras balanzas electrónicas.
Estas balanzas son fiscalizadas diariamente y certificadas por IBMETRO (Instituto

Boliviano de Medidas) con la ayuda de pesos patrón. La impresión de las boletas es
electrónica al momento del pesaje de canales, garantizando liquidaciones ganaderas
totalmente transparentes. Servicio y Apoyo Directo al Ganadero: FRIDOSA cuenta con
un departamento de Atención al Ganadero con el fin de brindar un servicio totalmente
personalizado. Nuestro objetivo es optimizar la comercialización para todos los
ganaderos asegurándoles no sólo el mejor precio sino también el mayor valor agregado
a sus reses. FRIDOSA les provee asesoramiento gratuito, en el manejo y engorde del
ganado gracias a profesionales capacitados que ofrecen soporte técnico y sanitario.
4.2 CERTIFICACIONES
La empresa de FRIDOSA está certificada por:
 FSSC 22000 (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria)

 HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control)
 GMP (Buenas prácticas de manufactura)
 POES (Prácticas operativas estandarizadas sanitarias)
 BPH (Buenas prácticas de higiene)
 BSE (Programa de prevención de encefalopatía espongiforme bovina)
 Bienestar animal
 SWA (Responsabilidad Social)
 BPP (Buenas prácticas pecuarias)
 Sistema de gestión específicos a clientes
 Trazabilidad
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4.3 FSSC 22000 (norma ISO 22000)
Términos relativos a la calidad
Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los

requisitos. El término calidad puede utilizarse acompañado de adjetivos tales como
buena, pobre o excelente.
Requisitos: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.
Satisfacción del cliente: Percepción del cliente sobre el grado en que se han cumplido
sus requisitos.
Sistema de gestión de calidad: Sistema de gestión para dirigir y controlar una

organización con respecto a la calidad.
Eficacia: Extensión en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los

resultados planificados.
Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.
Mejora continua: Actividad recurrente para aumentar la capacidad para cumplir con los
requisitos.
Control de la calidad: Parte de la gestión de calidad orientada al cumplimiento de los

requisitos de la calidad.
Inocuidad alimentaria: Podemos definir la inocuidad alimentaria como el conjunto de

condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución,
y preparación de los alimentos para asegurar que en su consumo Los patógenos
transmitidos a través de alimentos son imperceptibles
La empresa FRIDOSA está certificada por la FSSC 22000
¿Qué significan las siglas FSSC?
• FSSC es el acrónimo de Food Safety System Certification por sus siglas en inglés,
podemos traducirlo al español como Sistema de Certificación en Inocuidad
Alimentaria, lo que corresponde a certificar nuestros programas de integridad
implementados en plantas de producción de alimentos, bebidas y materiales de
empaque.
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Qué es el sistema de certificación FSSC 22000 ?
FSSC 22000 es un nuevo esquema de certificación de inocuidad alimentaria basado en

la existente norma ISO 22000 reconocida internacionalmente y complementada con la
ISO/TS 22002-1, ISO/TS 22002-4 o PAS 222 e ISO/TS 22003.
Está enfocada al sector de los fabricantes de productos alimenticios, y tiene en cuenta

el análisis de la Iniciativa Mundial de Inocuidad Alimentaria (GFSI).
El esquema de certificación FSSC 22000 está basada en la norma existente ISO 22000,
entonces conoceremos lo que enfoca esta norma ISO
¿Qué es ISO?
ISO son las siglas en inglés International Organization for Standardization. Se trata
de la Organización Internacional de Normalización o Estandarización, y se dedica a
la creación de normas o estándares para asegurar la calidad, seguridad y eficiencia de
productos y servicios. Son las llamadas Normas ISO.
La Organización Internacional de Normalización actualmente está presente en 193

países y es una organización no gubernamental e independiente. Actualmente hay
redactadas más de 22.000 normas ISO que abarcan todas las industrias, desde
tecnología y seguridad alimentaria, hasta agricultura y salud.
ISO 22000
La norma ISO 22000 se centra en la sanidad y seguridad alimentaria. Esta norma

internacional fija los requisitos que deben tener las empresas que intervengan en la
cadena de fabricación de un alimento, desde la empresa que prepara el propio producto
alimentario, hasta la que prepara el packaging para su transporte.
CÓMO SURGE LA NORMA ISO 22000
ISO 22000 es un estándar internacional certificable, que especifica los requisitos para
un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos
los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), junto a un sistema de gestión
adecuado, que permita a la organización demostrar que los productos que suministra
cumplen con los requisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que
les son de aplicación en materia de seguridad alimentaria.
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FUNDAMENTOS DE LA NORMA ISO 22000
Beneficios de la norma ISO 22000
• Implementar procesos internacionales;
• Cumplir y aplicar la legislación;
• Generar confianza entre los clientes y proveedores;
• Controlar y eliminar los riesgos para la seguridad alimentaria;
• Generar confianza entre los consumidores;
• Implementar la transparencia dentro de la empresa;
• Mejora y actualización continua en los diversos procesos de la empresa
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• Mejor comunicación a través de la cadena de suministro
• Integración del Sistema de Gestión de la Calidad y del Sistema de
Gestión de Seguridad Alimentaria en el Sistema de Gestión de la
Organización.
• Control / reducción de peligros de seguridad alimentaria
• Cumplimiento de requisitos legales
• Mejora de la transparencia a través de la cadena alimentaria ya que
representa un sistema común para todos los “actores” de la cadena:
- Productores primarios - Fabricantes de piensos compuestos
- Procesadores de alimentos -Transportes
- Almacenamiento - Catering & restaurantes
- Materiales de envasado - Agentes de limpieza y desinfección
- Ingredientes y aditivos - Proveedores de servicios
- Fabricantes de equipamientos
21
• Proporciona un elemento de reconocimiento a través de la cadena de
suministro de alimentos al constituirse como único estándar enfocado a
seguridad alimentaria.
• Puede ser aplicado de forma independiente por cada una de las
organizaciones, lo que les permite cumplir con el principio internacional
de “due diligence” para la Seguridad Alimentaria.
• Integra los principios del APPCC y la aplicación de los pasos
establecidos en el CODEX
• Permite que las organizaciones más pequeñas o menos desarrolladas
implanten un sistema de gestión estructurado a la medida de sus
necesidades.
• A través de una única auditoria externa puede alcanzarse una
certificación que cubra tanto el Sistema de Gestión de la Calidad como
de la Seguridad Alimentaria (ISO 9001:2000 + ISO 22000), si el Sistema
está integrado.
ELEMENTOS PRINCIPALES DE LA NORMA ISO 22000
El estándar consta de 8 elementos principales:
1) Alcance
2) Normativa de Referencia
3) Términos y definiciones
4) Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
5) Responsabilidad de la Dirección
6) Gestión de Recursos
7) Planificación y realización de productos seguros
8) Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Calidad
22
4.4 CALIDAD DEL PRODUCTO
Como podemos ver la CALIDAD (satisfacer los requerimientos de sus clientes internos
y externos) y la INOCUIDAD (no enfermar a los consumidores) son estrategias y son
entendidas en toda su dimensión y puestas en referente para las actividades que
realizan en todos y cada uno de los puestos de trabajo y actividades que realizan.
Este tipo de esfuerzo orientado a la CALIDAD e INOCUIDAD implica un sin fin de

recursos que deben ser facilitados, aspecto que también está incluido dentro de su
política.
Lo que siempre caracterizó su reconocida marca ha sido la Calidad e Inocuidad de sus

productos. Hoy el consumidor sabe lo que compra y tiene certeza total que los
productos FRIDOSA no le harán daño. La certificación ISO 22000 lograda en el 2009
confirmó el compromiso de la empresa con sus clientes en lo que Calidad e Inocuidad,
lo que es muy importante porque el consumidor boliviano las exige cada vez más.
Al final la empresa se ha vuelto una industria de alimentos con enfoque a la proteína

animal y con un incontestado liderazgo nacional tanto en diversificación de producto
como en calidad e inocuidad.
23
5. INNOVACION CIENTIFICA
Nuestra innovación científica la cual tiene un propósito de parte del grupo expositor hacia la empresa
fridosa es el siguiente:
Nuestra innovación científica está basado bajo la ISO 9001 y está enfocado en el tema más importante
actual de la empresa Fridosa la cual es la exportación de carne bovina la cual debe llevarse a cabo bajo
grandes controles de calidad y sobre todo para la reactivación de la exportación y obtener luz verde para
seguir siendo lideren en la exportación.
La exportación de carne bovina fue paralizada por temas de la pandemia del covid-19 obligando a tomar
otras medidas de seguridad para la exportación.
Higiene en las instalaciones
Existe un alto crecimiento micro bacteriano en los lugares que presentan contacto con la carne
por lo cual debe ser limpiado y desinfectados antes y después del procesamiento. La limpieza y
desinfección deben incluir los pisos, paredes, mesas, desagües .carros de transporte de la carne,
ganchos, cuchillos, afiladores etc.
Higiene y cuidado del personal de trabajo
Los trabajadores de la empresa fridosa deben de optar por un protocolo de bioseguridad para el
ingreso y salida de las instalaciones optando a tener cámaras desinfectantes, control y toma de
temperatura corporal, también el uso obligatorio de los barbijos, guantes y el uso de gorros
quirúrgicos .Los operarios deben de disponer de ropa limpia, térmica de delantal.
PROCESO FINAL
En el procesos final una vez la carne se encuentre ya procesada y empacada lista para la
exportación deberá pasar por un punto de desinfección la cual asegurara un cuidado contra el
covid-19 y se podrá efectuar la exportación.
También se sugiera que la empresa obtenga un certificación ISO 45000 dando la seguridad a sus
empleados y a sus importadores extranjeros y teniendo un protocolo mas seguro y cuidadoso
contra el covid-19
24
5.1 BASE DE DATOS: RESULTADO ESTADISTICOS
 RESULTADOS ESTADISTICOS INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA INE

El amor de nuestro país por la carne es algo incuestionable, las recientes cifras
publicadas por el Instituto Nacional de Estadística (INE) señalan que el consumo
promedio en Bolivia es de 43,5 kilos de carne por persona al año. Se trata sin dudas
de un gran avance en términos de sumar un producto que resulta vital en la dieta de
cualquier persona, en términos de aportar aminoácidos esenciales a su organismo.
EMPLEADOS DE FRIDOSA
Actualmente, Fridosa tiene cerca de 200 trabajadores y una capacidad de faena

instalada para manejar 320 cabezas bovinas por jornada en su planta central ubica en
el departamento de Santa Cruz – Bolivia
A diario el frigorífico Fridosa, en su planta ubicada en la carretera a Cotoca, faenea unas 200
cabezas de ganado. En espacios contiguos al área de sacrificio, separados por rigurosas
normas de higiene y sanidad, entre tanto, se halla el área de elaboración de hamburguesas.
EXPORTACION
La empresa fridosa es una de las empresas cárnicas más importantes del país ya que se
encarga de ejecutar junto a la empresa frigor la exportación de carne bovina.
Fridosa presento todas las normas establecidas para la exportación de la carne, es asi que se
consolida como una empresa de gran exportación de carne bovina
El valor de las exportaciones de carne de res casi se han triplicado entre enero y abril de este año
respecto a igual periodo de 2019, al haber pasado de $us 5,38 millones a $us 14,74 millones. China,
con on el 78% de las compras, se constituye en el principal mercado.
De igual manera, el volumen de las ventas creció de 1.222,2 toneladas a 3.266,6 toneladas durante
el mismo periodo, de acuerdo con la información preliminar publicada en la web del Instituto
Nacional de Estadística (INE). el 78% de las compras, se constituye en el principal mercado
25
A lo largo de los años FRIDOSA logró adaptarse al requerimiento de

grandes clientes y es el único exportador de productos cárnicos
procesados que provee a prestigiosas cadenas de hamburguesa en
Bolivia, Perú y Ecuador, actividad por la que ha recibido varios
reconocimientos de los clientes del exterior .
 RESULTADO DE LA ENCUESTA REALIZADA POR LOS ESTUDIANTES DE ICP

DE LA UAGRM
Los estudiantes de la Universidad UAGRM de la carrera ingeniería de control de

procesos realizaron una encuesta de manera virtual para poder obtener resultados
basados en los productos más consumidos de la empresa Fridosa basados en a
proximidad de 600 personas encuestadas.
Se lo presentamos los resultados de dicha encuesta
26
27
5.2 PROPUESTA DE MEJORA
Realizar una investigación del control de la empresa, tenemos como objetivo

implementar un procedimiento que permita el diseño de un sistema de evaluación de
desempeño sobre la base de un conjunto de indicadores, que permite evaluar
resultados individuales de los trabajadores para cada una de sus categorías,
ocupacionales.
PASANTES PARA REALIZAR INVESTIGACIONES DEL CONTROL DE LA

EMPRESA
Requisitos:
. Estudiantes de los últimos semestres de Ing. Control de Procesos
. Disponibilidad de medio tiempo
. Manejo de Excel a nivel Intermedio (Deseables)
. Carta de solicitud de pasantías de la Universidad
28
Ofrecemos:
. Bono de Transporte
. Crecimiento personal y profesional

Las personas interesadas en la postulación enviar su hoja de vida al correo
fridosa@fridosa-bo.com hasta la fecha determinada del presente año o
comunicarse a los teléfonos. (591-3) 3882324 – 38823
OTRAS SUGERENCIAS PARA MEJORAR LA EMPRESA
Por otra parte se sugiera a la empresa realizar más marketing publicitario sobre sus
productos que disponen a la venta ya que en esa parte no tienen mucha publicidad
comercial, también nos basamos en nuestra encuesta realiza ya que muchos sugieren
más publicidad de sus productos, porque desconocen toda su línea de producción.
También se sugiere que localicen más sucursales de venta a nivel departamental y

nacional ya que carece de puntos de ventas oficiales de la empresa Fridosa
6. CONCLUSIÓN
Como conclusión obtenemos que los diferentes tipos de análisis realizados a los
productos cárnicos de FRIDOSA, ya sean microbiológicos, fisicoquímicos u
organolépticos, son de gran importancia, puesto que nos ayudan a identificar las
distintas características y composición de los productos, así como también identificar y
verificar la presencia y ausencia de los distinto tipos de contaminantes, como los
microorganismo, con el fin de asegurar que el producto cumpla con las necesidades del
consumidor y para evitar enfermedades.
29
En efecto, Fridosa emplea y brinda estabilidad laboral a más de 200 colaboradores

protegidos por una eficaz política de seguridad industrial y un profundo compromiso
social de la empresa. La formalidad y el balance social que ostenta son parte de su
éxito, ya que este último depende en gran medida del fuerte compromiso con sus
empleados y recíprocamente del compromiso de los empleados con la empresa.
12. REVISION LITERATRURA – BIBLIOGRAFIA
PAGINA WEB FRIDOSA.COM.BO
PAGINA WEB FUNDEMPRESA
GACETA OFICIAL BOLIVIA
ENCUESTA REALIZADA EN LA PLATAFORMA : GOOGLEDRIVE.Com
PAGINA WEB NOTIBOLIVIA.COM
SENASAG.GO.BO
30

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FRIGORIFICO DEL ORIENTE S.A.

Frigorífico del oriente S.A.

La empresa FRIDOSA localizada en Santa Cruz de la Sierra – Bolivia nació con el

FRIDOSA inició sus actividades con la unidad de comercialización de reses

A lo largo de los años FRIDOSA logró

¿Quiénes son Fridosa?

2.1 OBJETIVO GENERAL

2.2 OBJETIVO ESPECIFICO

2.2.2 Valores y Principio

 Sector Con Flexibilidad Y Dinamismo Comercial.

 Mercados Prioritarios De Carne Como Ser Perú Y Ecuador.

 Altos Operativos Y La Transacción En La Cadena En La Carne Bovina.

Su teléfono, E-mail son: telf.- (591-3) 3882324 – 3882323 – fridosa@fridosa-bo.com

3.3 INFORMACION DE LA EMPRESA

- Hamburguesa: fridositas, fridositas Express, fridositas de pollo, fridositas de cerdo,

- Cortes: peceto, punta de s, colita de - Papas: bocaditos, papas kids, papas

- Embutidos: jamones, mortadelas,

CALIDAD DEL PRODUCTO

Lo que siempre caracterizó su reconocida marca ha sido la Calidad e Inocuidad de sus

4.1 PROCESO DE PRODUCCION

Recepción de la materia prima:

Primeramente, se recepción las carnes deshuesadas de res, grasa y soya texturizada

La carne que se recibe para la producción de hamburguesas proviene en bloques de

En el caso de las grasas el óptimo es de -5 grados centígrados a 0 grados centígrados

El tiempo de molido no debe ser menor a 2 minutos y se realiza con el disco de 8 a

Esta etapa se realiza en la moledora/mezcladora angular para obtener un molido más

El tiempo de mezclado es de aproximadamente 5 minutos con un disco de 8mm

El proceso de formado es la acción de forma o apariencia y se genera en la maquina

Salida y transporte del producto

Una vez el producto sale de la formadora empieza su recorrido por la cinta

Congelamiento en el túnel de congelamiento continuo I.Q.F

El túnel de congelamiento continuo se encuentra a una temperatura de -32 c y es

En el primer tramo de la cinta transportadora se realiza el lecho fluido que consiste en

congele separado de los otros. En el segundo tramo el producto se terminará de

El producto debe ingresar a la cinta a una temperatura de 10 c como máximo y con la

Se realiza un control de temperatura de las hamburguesas a la salida del túnel de

El tiempo de residencia del producto dentro del túnel es de aproximadamente 15 min.

Selección de calidad y acomodado del producto

Los operarios encargados de esta etapa reciben constantes capacitaciones

Envasado, codificado, empacado y embalado

El envasado es realizado por los operarios de forma manual en bolsas de plástico

El siguiente paso es el empacado y embalado que consiste en el llenado de las cajas

FLUJOGRAMA DE FLUJO: ELABORACION DE HAMBURGUESAS

RECEPCION DE MATERIA PRIMA  CARNE BOVINA

DISCO N°8 mm MOLIDO/MEZCLADO

la obtención de la materia prima FRIDOSA cuenta hoy con el apoyo de numerosos

Estas balanzas son fiscalizadas diariamente y certificadas por IBMETRO (Instituto

La empresa de FRIDOSA está certificada por:

 FSSC 22000 (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria)

4.3 FSSC 22000 (norma ISO 22000)

Términos relativos a la calidad

Calidad: Grado en el que un conjunto de características inherentes cumple con los

Requisitos: Necesidad o expectativa establecida, generalmente implícita u obligatoria.

Sistema de gestión de calidad: Sistema de gestión para dirigir y controlar una

Eficacia: Extensión en la que se realizan las actividades planificadas y se alcanzan los

Eficiencia: Relación entre el resultado alcanzado y los recursos utilizados.

Control de la calidad: Parte de la gestión de calidad orientada al cumplimiento de los

Inocuidad alimentaria: Podemos definir la inocuidad alimentaria como el conjunto de

La empresa FRIDOSA está certificada por la FSSC 22000

¿Qué significan las siglas FSSC?

Qué es el sistema de certificación FSSC 22000 ?

FSSC 22000 es un nuevo esquema de certificación de inocuidad alimentaria basado en

Está enfocada al sector de los fabricantes de productos alimenticios, y tiene en cuenta